Aqui você vai ver:

• Banana na comida faz parte da cozinha brasileira
• Verde ou madura? Qual utilizar?
• Receitas para levar a banana para as refeições
  • Creme salgado de banana
  • Moqueca vegana de banana-da-terra com arroz de coco e farofa crocante de dendê
  • Filhote com chips de batata-doce e farofa com banana-da-terra
    • Vinagrete de banana-da-terra
• Mais receitas salgadas com banana

Banana na comida faz parte da cozinha brasileira

Basta passear pela culinária do Brasil para perceber que essa combinação de banana com refeição está em todas as regiões do país: ela entra na farofa, acompanha peixe e chega à mesa dentro da panela de moqueca.

No Pará, por exemplo, a banana-da-terra aparece em combinações com pescados amazônicos, como o pirarucu, acompanhada de ingredientes da região, como a castanha-do-pará.

Em Mato Grosso, especialmente em Cuiabá, a farofa e a banana também andam de mãos dadas. No Espírito Santo, a moquequinha de banana-da-terra acompanha a de peixe, junto do arroz e do pirão. Já no litoral paulista, a tradição caiçara reúne peixe e banana ainda verde no prato conhecido como azul-marinho.

De uma região para outra, mudam o ponto da fruta, os temperos e a maneira de preparar, mas em quase todos os cantos do país a banana está presente em receitas tradicionais.

Verde ou madura? Qual utilizar?

A banana é uma das frutas que pode ser utilizada nos mais variados preparos em todos os pontos de maturação: verde, madura ou bem macia, quase “passando do ponto”. Para todas as fases, tem uma receita diferente para aproveitar a fruta. Isso sem contar com o uso da casca!

Você sabia que 22 de setembro é o Dia Mundial da banana?

Conforme a banana amadurece, parte do amido se transforma em açúcares, alterando seu sabor e sua textura. Por isso, uma fruta verde e outra madura podem oferecer resultados bem diferentes no preparo de pratos salgados.

• Para chips: a banana verde permite trabalhar com fatias firmes e um sabor menos doce.
• Para grelhar ou colocar na farofa: prefira a fruta madura, mas ainda firme, que possa dourar sem desmanchar facilmente.
• Para purês e recheios cremosos: a banana mais macia facilita o preparo e deixa a doçura mais presente.

Já quando o assunto é sobre a variedade da banana ideal para os preparos salgados, a banana-da-terra é uma das mais conhecidas para este tipo de uso. Sua polpa firme favorece o preparo de moquecas, farofas e acompanhamentos grelhados, enquanto o sabor adocicado combina com peixes, carnes e temperos marcantes.

Receitas para levar a banana para as refeições

Para experimentar a banana em pratos salgados, confira as receitas que os Experts e Chefs Zona Sul compartilharam com a gente.

Creme salgado de banana

Uma receita diferente e apetitosa para servir como entrada para os seus convidados. Receita do Chef Zona Sul André Migão. Rendimento: 6 porções como acompanhamento.

Ingredientes

• 6 bananas-prata maduras, mas firmes
• 30 g de manteiga
• 150 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de caldo de legumes ou frango
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

1. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar.
2. Acrescente as bananas em rodelas e cozinhe por 2–3 minutos.
3. Adicione o caldo e o creme de leite.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
5. Bata no liquidificador até ficar completamente liso.
6. Volte à panela, acrescente a Dijon, limão-siciliano, sal, pimenta e noz-moscada.

Moqueca vegana de banana-da-terra com arroz de coco e farofa crocante de dendê

Que tal experimentar uma moqueca de banana-da-terra? A Chef Zona Sul Tamires Christine ensina a preparar a receita para o seu próximo almoço.

Ingredientes

• 300 g de banana-da-terra
• 700 mL de leite de coco
• 1 maço (amarrado) de coentro
• 150 g de alho
• 150 g de cebola
• 100 g de tomate italiano
• 100 g de pimentão vermelho
• 300 mL de azeite de dendê
• 250 g de farinha panko
• 200 g de arroz branco
• 80 g de coco ralado fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do arroz de coco: faça um arroz branco comum normal, quando estiver pronto, adicione o leite de coco e o coco ralado fresco.

Preparo da farofa de dendê: em uma panela doure uma cebola pequena cortada bem picadinha com 100 mL de azeite de dendê, quando estiver levemente dourada, abaixe o fogo e acrescente a farinha panko. Misture bem para dourar (cuidado para não queimar) e ficar crocante. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo da moqueca

1. Em uma panela com 100 mL de dendê refogue o alho e deixe dourar levemente, acrescente a cebola cortada em rodelas assim como o tomate e o pimentão.
2. Cubra com leite de coco e deixe ferver para encorpar. Coloque os pedaços de banana e tampe para ferver.
3. Quando o leite de coco e o dendê tiverem incorporado um ao outro e a banana estiver cozida e macia, ajuste o sal e a pimenta e finalize com bastante coentro.

Filhote com chips de batata-doce e farofa com banana-da-terra

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata combina filhote, chips de batata-doce e farofa de banana-da-terra nesta receita para você preparar em casa sem dificuldade. A receita faz parte do e-book Sabores do Brasil, que você pode baixar gratuitamente.

Ingredientes

• 400 g de filé de filhote
• ¼ de batata-doce em finas e compridas fatias
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 ml de vinho branco
• 3 pitadas de tempero lemon pepper
• Sal defumado a gosto
• 1 dente de alho picado
• Óleo de milho

Ingredientes para a farofa

• 2 dentes de alho picados
• ¼ de cebola roxa picada
• ½ tomate picado
• 30 g de manteiga sem sal
• 60 g de farinha de mandioca flocada
• 2 pitadas de tempero lemon pepper
• 1 banana-da-terra picada
• Suco de meio limão-taiti
• Sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Descasque a banana e corte em cubinhos, acrescentando um pouco do suco do limão. Refogue na manteiga, em sequência, o alho, a cebola roxa e a banana por 5 minutos, regando com um pouco do azeite.
2. Acrescente a farinha de mandioca, o lemon pepper e o sal a gosto, misturando bem. Por último, acrescente o tomate, a salsa e o coentro picados. Misture bem e reserve.
3. Em uma frigideira, acrescente óleo e aqueça bem antes de colocar os chips de batata-doce. Quando dourarem, retire e coloque em papel absorvente.
4. Em outra frigideira, acrescente a manteiga e o alho picado em fogo médio. Coloque os filés de filhote e tempere com lemon pepper e sal defumado a gosto.
5. Acrescente o vinho branco, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 10 minutos com uma tampa por cima. Após 10 minutos, vire os filés e deixe por mais 10 minutos.
6. Na hora de servir, aqueça a farofa por 2 minutos, misturando bem, e coloque uma colher bem servida no centro do prato.
7. Coloque o filé de filhote por cima da farofa, regando com o caldo, e os chips de batata-doce em seguida.

Vinagrete de banana-da-terra

Já imaginou um vinagrete de banana? A Chef Zona Sul Jane Pereira mostra o passo a passo para uma salada colorida e 100% tropical.

Ingredientes

• 2 bananas-da-terra
• ½ cebola roxa
• caldo de meio limão
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
• Uma de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 pimenta-de-cheiro
• 1 dedo-de-moça
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola. Transfira para uma tigela pequena, junte o vinagre e o sal a gosto .
2. Lave, seque e corte as pimentas ( se quiser picante, deixe as sementes da dedo-de-moça)
3. Corte em cubinhos. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar a pimenta ou use uma luva descartável nesse momento.
4. Lave, seque e pique fino a salsinha. Descasque e corte as bananas e corte em cubos de 1 cm.
5. Numa tigela média, misture bem o azeite, o mel, o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal. Adicione a cebola (com o vinagre), a banana, a pimenta picada, a salsinha e misture delicadamente.
6. Sirva a seguir ou guarde por um dia na geladeira.

Mais receitas salgadas com banana

Quer mais receitas salgadas com banana? Fique de olho no que já passou por aqui no Gastronomia Carioca:

• Chips salgados de banana na air fryer com maionese verde
• Arroz de fim de festa com banana à milanesa
• Ceviche de banana-da-terra

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Aqui você vai ver:

• A número um: caipirinha
• Rabo de Galo: o cocktail brasileiro
• Moscow Mule com espuma: versão brasileira
• Batidas: doces e afetivas
• Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

A número um: caipirinha

Impossível falar das bebidas brasileiras sem começar pela caipirinha. Feita tradicionalmente com cachaça, limão, açúcar e gelo, ela é considerada o coquetel nacional do Brasil e é, até hoje, a principal embaixadora da nossa cultura gastronômica no exterior.

O reconhecimento internacional da caipirinha é tão grande que ela, junto com o também brasileiro Rabo de Galo, integra a lista oficial da International Bartenders Association (IBA), entidade responsável por catalogar e preservar os principais clássicos da coquetelaria mundial.

Ao lado de drinks (ou drinques) famosos como o Mojito, o Manhattan e o Negroni, a caipirinha representa oficialmente o Brasil no seleto grupo dos coquetéis reconhecidos pela associação. Outro detalhe interessante é que ela também é o único da lista oficial da IBA que utiliza obrigatoriamente a cachaça, um destilado genuinamente brasileiro produzido a partir da cana-de-açúcar.

A versatilidade da cachaça também ajudou a impulsionar uma verdadeira revolução nas caipirinhas. Se antes o clássico era preparado apenas com limão, hoje os bares brasileiros exploram uma infinidade de combinações com frutas como maracujá, morango, jabuticaba, caju, kiwi, tangerina e até misturas que unem frutas, ervas e especiarias.

Outros destilados também podem ser usados no lugar da cachaça, dando origem a variações como a Caipiroska (com vodka), a Caipiríssima (com rum) e a Caipirão, uma versão mais popular em Portugal, feita com Licor Beirão.

Receita de caipirinha (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 1 limão cortado em pequenos pedaços
• 4 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de preparo: coloque o limão e o açúcar em um copo double old fashioned e macere suavemente. Encha o copo com gelo quebrado e adicione a cachaça. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.

Rabo de Galo: o cocktail brasileiro

Outro grande clássico brasileiro é o Rabo de Galo. Criado em São Paulo durante a década de 1950, o drinque surgiu da combinação entre dois mundos: a cachaça brasileira e o vermute trazido pelos imigrantes italianos.

A bebida conquistou rapidamente os bares paulistanos e virou símbolo da boemia da cidade, combinando com petiscos de boteco, como frituras, queijos, linguiças e conservas. O nome, aliás, nasceu de uma adaptação bem-humorada do inglês cocktail — cock (galo) + tail (rabo) — traduzido ao pé da letra para o português.

O Rabo de Galo também é uma criação nacional que integra a lista oficial IBA de coquetéis da entidade na categoria “Contemporary Classics”, com receita à base de cachaça, vermute tinto doce e Cynar, famoso aperitivo italiano.

Receita de Rabo de Galo (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 20 ml de vermute doce (Cinzano Rosso)
• 15 ml de Cynar
• 2 gotas de Angostura (opcional)

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um copo baixo (rocks glass), adicione gelo e mexa rapidamente. Finalize com um twist de laranja.

Moscow Mule com espuma: versão brasileira

O Moscow Mule não nasceu no Brasil, mas ganhou por aqui uma versão tão marcante que muita gente passou a achar que a espuma de gengibre sempre fez parte da receita. Na versão clássica internacional também disponível na lista da IBA, o drinque leva vodka, limão e ginger beer, servido na famosa caneca metálica. A espuma, porém, é uma adaptação brasileira.

A história fica ainda mais interessante porque essa releitura nasceu de uma limitação. Como a ginger beer não era um ingrediente tão fácil de encontrar no Brasil, o bartender Marcelo Serrano criou uma espuma de gengibre para trazer aroma, textura e frescor ao coquetel.

A receita original de Moscow Mule não leva a espuma de gengibre conhecida pelos brasileiros.

Com o sucesso da versão brasileira, a espuma de gengibre deixou de ser apenas uma solução artesanal de bar e passou também a ser fabricada e comercializada, facilitando a vida de bartenders, restaurantes e casas que queriam servir o Moscow Mule com a mesma apresentação cremosa e aromática.

Hoje, pedir um Moscow Mule no Brasil quase sempre significa esperar a espuma no topo. Em outros países, no entanto, a experiência pode ser bem diferente, já que a receita clássica segue sem essa cobertura.

Você também pode fazer sua versão brasileira de Moscow Mule em casa, a Rio Mule, seguindo a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Batidas: doces e afetivas

Não menos importantes do que os drinques reconhecidos internacionalmente, são as batidas. Cremosas, doces e muito associadas a festas e encontros, elas traduzem bem o jeito brasileiro de misturar fruta, destilado e criatividade.

A base costuma ser simples: cachaça, fruta e açúcar, muitas vezes com leite condensado, criando uma bebida mais encorpada e fácil de agradar. Batida de coco, de maracujá, de amendoim e de abacaxi estão entre as mais populares, mas a liberdade de combinações permite muito sabores favoritos.

A “batida” é uma categoria bem brasileira de bebida alcoólica mista, inclusive reconhecida em norma federal como bebida com graduação de 15% a 36% vol.

A batida de amendoim lembra festa junina, a de coco tem clima tropical, a de maracujá equilibra acidez e doçura, e as versões com frutas nativas ajudam a mostrar a riqueza dos ingredientes do país.

Mais do que uma bebida alcoólica, a batida é uma categoria afetiva da coquetelaria nacional. Ela aparece tanto em receitas caseiras quanto em cartas de bares que resgatam sabores brasileiros com uma apresentação mais contemporânea.

Algumas batidas também possuem “nomes próprios”, e se tornaram famosas pelos seus apelidos populares. Você provavelmente já ouviu falar em algumas delas:

• Leite de Onça: batida cremosa e adocicada, geralmente feita com cachaça, leite condensado e, às vezes, canela, chocolate ou leite de coco. É forte, mas com aparência inocente de sobremesa.
• Capeta: famoso especialmente em regiões de praia e festas, costuma levar vodka ou cachaça, leite condensado, guaraná em pó, canela, chocolate em pó e gelo.
• Meia de Seda: normalmente mistura leite condensado, creme de leite, licor de cacau e alguma bebida alcoólica, como cachaça, vodka ou conhaque.
• Nevada: é uma batida de limão cremosa, geralmente feita com vodka ou cachaça, leite condensado, gelo e limão.

Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

Depois de passear por clássicos como Caipirinha, Rabo de Galo, batidas brasileiras e até pela versão nacional do Moscow Mule, vale lembrar que a coquetelaria continua viva nos balcões cariocas.

No Bar do Rio, exclusivo Zona Sul, essa criatividade aparece em receitas autorais criadas para combinar com o estilo de vida de quem vive na cidade e com ingredientes que têm a cara do Brasil, sob curadoria do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Entre os sabores que você só encontra por lá estão o Gin Hawai, o Zona Sour e o Torre do Barão. Quer conhecer mais? Veja a lista de lojas Zona Sul que contam com o Bar do Rio e brinde os sabores do Brasil aqui!

O post Drinques brasileiros: receitas da coquetelaria nacional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma fruta tropical e de alma brasileira
• Tipos de maracujá
  • Como escolher
• Tudo se aproveita
• Receitas com maracujá
  • Drinque tropical
  • Salada de folhas com vinagrete de maracujá
  • Mousse saudável de maracujá com iogurte grego
• Peça no hortifruti online Zona Sul

Uma fruta tropical e de alma brasileira

O maracujá é originalmente nativo das Américas, especialmente da região que vai do Brasil ao México. Mas foi aqui, em território brasileiro, que ele realmente criou raízes. Os povos indígenas já usavam a fruta muito antes da chegada dos europeus, tanto na alimentação quanto na medicina tradicional.

Com o tempo, o maracujá virou praticamente um símbolo tropical brasileiro, sobretudo entre os sucos e bebidas, ganhando até sua versão de caipirinha.

Maracujá é uma denominação geral dada ao fruto e à planta de várias espécies do gênero Passiflora. O nome maracujá é de origem tupi-guarani (mara kuya) e significa “alimento em forma de cuia”. O maracujá também é conhecido como fruto da paixão ou flor da paixão, chamado em outros países de passion fruit.

Existem mais de 500 espécies de maracujás mundo afora, mas estima-se que mais de 150 espécies de maracujás são nativas do Brasil, que não por acaso, é também o maior produtor mundial de maracujá.

A região Nordeste detém cerca de 65% da produção nacional. Dos estados brasileiros, a Bahia e o Ceará estão entre os principais produtores, de acordo com o IBGE.

Fonte: IBGE, 2023

O cultivo do maracujá tem um peso enorme para quem vive e trabalha no campo. Ele movimenta empregos na lavoura, no comércio de insumos, nas agroindústrias e até nas cidades. Além disso, gera retorno constante, já que produz o ano inteiro e oferece várias possibilidades de mercado e de agregação de valor ao fruto.

Tipos de maracujá

O maracujá é um tipo de planta cujas diferentes partes têm uso comercial, como os frutos para consumo in natura, a polpa, as flores para ornamentação (maracujás-ornamentais) e as sementes, folhas e hastes para produção de matéria-prima para indústrias de condimentos, cosméticos e farmacêutica.

Quando se fala nos frutos, os maracujás mais conhecidos são:

• Maracujá azedo: o mais conhecido pelos brasileiros, disponível nos mercados, feiras, hortifrutis e comércios;
• Maracujá-doce: menor, de casca mais fina e formato mais parecido com um limão-siciliano, tem polpa mais doce que pode ser comida de colher, direto do fruto;
• Maracujá-roxo: não é tão popular no Brasil, sendo mais encontrado na Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Havaí e Índia.

No Brasil, o maracujá-azedo é o mais popular e de sabor mais cítrico, e o maracujá-doce vem logo em seguida, sendo a opção mais indicada para quem deseja presença sem muito impacto.

Como escolher

Ao escolher o maracujá, vale pensar no uso que você vai dar a ele. Se for para consumir no mesmo dia, os mais maduros são perfeitos. Se a ideia é guardar por alguns dias, prefira frutos com a casca mais lisa, firme e ainda pouco enrugada.

Em casa, o maracujá pode ficar em temperatura ambiente por um tempo, especialmente se ainda não estiver totalmente maduro. Depois de aberto, a polpa deve ir para a geladeira em um pote bem fechado e ser consumida logo. Uma dica prática é congelar a polpa em pequenas porções para ter sempre à mão para sucos, caldas e sobremesas.

Para não ter trabalho e garantir uma polpa bem fresquinha, você também pode comprar sua polpa Quasi Pronto, já selecionada e armazenada com toda a higiene. Só abrir e usar!

Tudo se aproveita

O maracujá é aquele ingrediente que não passa despercebido. Ele tem acidez, perfume e um “jeitão” bem carioca de chegar e transformar qualquer receita, seja ela simples ou elaborada em uma experiência única. Se antes era um bolo, adicionando calda de maracujá ele ganha outra vida. Se era uma salada, com molho de maracujá, ela surpreende.

Ele pode ser utilizado em sucos, drinques, na confeitaria e em forma de molho em receitas salgadas. No entanto, não é só a polpa que entra na lista de ingredientes, as sementes, as folhas e a casca também são aproveitadas.

As sementes podem aparecer em caldas e geleias, dando textura e beleza ao prato. A casca, bem higienizada, pode ser transformada em doces e compotas. A casca do maracujá é naturalmente rica em pectina, fibra solúvel responsável por dar textura de geleia, calda encorpada e até ponto de doce firme.

Já a folha do maracujá é utilizada em infusões (chás) com finalidade calmante, porque concentra as substâncias que ajudam a reduzir a ansiedade e melhorar o sono.

Sabe aquela história de que maracujá acalma? É verdade, mas o fruto do maracujá tem um efeito relaxante leve, enquanto a folha concentra as substâncias que ajudam a reduzir a ansiedade e melhorar o sono.

Receitas com maracujá

firmes, aromáticos e com bom peso em relação ao tamanho. Se a ideia é usar no mesmo dia, pode escolher os mais maduros. Para guardar por alguns dias, vale levar alguns ainda com casca mais lisa e firme.

Em casa, o maracujá pode ficar em temperatura ambiente por alguns dias, especialmente se ainda não estiver muito maduro. Depois de aberto, a polpa deve ser mantida na geladeira, em pote fechado, e consumida em pouco tempo. Outra dica prática é congelar a polpa em porções pequenas para usar depois em sucos, caldas e sobremesas.

Drinque tropical

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um drinque com gin, Red Bull e purê de maracujá que é perfeito para um brinde entre amigos. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 60ml de Gin South Bank London Dry
• 20ml de purê de maracujá Easy Drink
• 1 Red Bul Tropical
• 1 Espuma cítrica Easy Drink
• Folhas de hortelã
• Açúcar saborizado verde
• Gelo

Modo de preparo

Em uma taça, coloque o gelo, o gin, o purê de maracujá e complete com gin tropical. Para decorar, coloque a espuma, o hortelã e o açúcar saborizado verde.

Vinagrete de maracujá

Você sabia que pode deixar sua salada muito mais interessante com um molho vinagrete feito com maracujá e azeite extravirgem Due? É fácil de preparar e deixa o prato com aquele frescor carioca de coração. Aprenda a receita de vinagrete de maracujá.

Mousse saudável de maracujá com iogurte grego

Mousse de maracujá é bom, mas a versão saudável é pra comer sem culpa! Troque os ingredientes calóricos por iogurte grego, agave e gelatina sem sabor e pronto, sua mousse ficará deliciosa e com uma textura firme na medida certa.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

• 300 g de iogurte grego natural
• 160 ml de suco concentrado de maracujá natural
• 2 a 3 colheres de sopa de mel, agave ou outro adoçante natural a gosto
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
• 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
• Polpa de 1 maracujá
• 30 g de fitas de coco seco
• Folhas pequenas de menta, manjericão ou hortelã
• Raspas finas de limão-siciliano (opcional)

Modo de preparo

1. Mousse: hidrate a gelatina na água e deixe descansar por cerca de 6 minutos. Em seguida, aqueça conforme as instruções da embalagem até que fique completamente líquida. No liquidificador ou mixer, bata o iogurte grego, o suco de maracujá e o mel ou adoçante escolhido. Com o aparelho ainda ligado, adicione a gelatina derretida aos poucos. Distribua a mistura em taças e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, ou até firmar.
2. Fitas de coco tostadas: aqueça uma frigideira seca em fogo baixo. Acrescente as fitas de coco e mexa delicadamente até que fiquem levemente douradas e perfumadas. Reserve e deixe esfriar.
3. Finalização: coloque um pouco da polpa fresca de maracujá sobre a mousse já gelada. Finalize com as fitas de coco tostadas e folhas pequenas de menta. Se quiser, adicione raspas finas de limão-siciliano para um toque extra de frescor.

Peça no hortifruti online Zona Sul

E para deixar tudo ainda mais prático no dia a dia, você pode pedir frutas, legumes e verduras pelo Hortifruti Online Zona Sul. Os produtos são selecionados fresquinhos e chegam direto na sua casa, com a qualidade que o carioca de coração merece!

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Aqui você vai ver:

• Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil
• Milho e seus derivados na cozinha
• Sem glúten e nutritivo
• Receitas com milho
  • Poke Salad com milho torrado
  • Antepasto de salmão com nachos de milho
  • Creme caipira de milho com couve

Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil

Para entender a importância do milho no Brasil, é essencial olhar para a origem da nossa cultura. O pesquisador Luís da Câmara Cascudo, um dos maiores estudiosos da cultura alimentar do país, descreve o milho como um dos pilares da alimentação indígena, ao lado da mandioca.

Antes da chegada dos europeus, os povos originários já cultivavam e preparavam milho e mandioca de várias formas. O milho era assado, cozido, triturado ou fermentado. A mandioca, especialmente a variedade brava, exigia técnicas para retirar toxinas, dando origem a produtos como farinha, beiju e tapioca.

Na Carta de Pero Vaz de Caminha, escrita em 1500 e considerada o primeiro registro oficial sobre o território brasileiro, aparecem descrições da alimentação dos povos originários baseadas em raízes, sementes e frutos da terra.

Com o tempo, esses dois ingredientes se tornaram a base da alimentação popular brasileira. Em muitas regiões, eles substituíram o pão de trigo, que era caro e difícil de encontrar no período colonial. Assim, milho e mandioca moldaram hábitos que permanecem até hoje.

O milho é celebrado em 25 de abril, no Dia do Milho; em 24 de maio, no Dia Nacional do Milho; e em 24 de outubro, no Dia Mundial do Milho.

Milho e seus derivados na cozinha

Se na base alimentar dos povos originários o milho aparecia de forma mais direta, ao longo do tempo ele foi sendo transformado e incorporado à rotina brasileira em diferentes formatos. Hoje, os derivados do milho fazem parte do cardápio do dia todo, do café à ceia da noite.

Entre os principais derivados, estão o fubá, a farinha de milho, o amido de milho, a canjica (milho branco), os flocos de milho e o óleo de milho. Cada um deles ocupa um papel específico na cozinha e revela a versatilidade desse ingrediente. Veja como os derivados do milho estão mais presentes no cotidiano do que você imagina:

• Fubá: preparo de bolo de milho, broa de milho, angu
• Farinha de milho: para farofas, pirão
• Flocos de milho (flocão): cuscuz, bolos
• Amido de milho: preparo de mingau, cremes, molhos, biscoitos
• Canjica (milho branco): canjica doce, preparos típicos de inverno e festas juninas
• Outros: milho para pipoca, snacks e cereais de milho

No entanto, o milho também aparece de forma direta no consumo do dia a dia, preservando o grão em sua forma original. Sem dúvidas, uma delas é o milho na espiga, servido na manteiga, bem típico de festas juninas. Em conserva, o milho pode ser servido em saladas e acompanhamentos.

Nos petiscos, o milho frito crocante é um lanchinho delicioso, em substituição ao tradicional amendoim. Não faltam ideias para colocar o milho em todos os momentos do dia.

Sem glúten e nutritivo

Além de versátil na cozinha, o milho é naturalmente livre de glúten. Isso faz com que ele seja uma excelente alternativa para celíacos. No entanto, é importante ficar atento à contaminação cruzada na produção, observando sempre as informações nas embalagens de farinhas, flocos e derivados.

Do ponto de vista nutricional, o milho é fonte de energia, rico em carboidratos, além de conter fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes naturais, como a luteína. A luteína é um carotenoide naturalmente encontrado em alimentos de cor amarela e alaranjada, como o milho, e tem um papel importante na saúde dos olhos.

Todos esses benefícios são ainda mais reforçados quando opta-se pelo consumo do milho orgânico. Um vegetal orgânico é aquele que é cultivado sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos, respeitando o ciclo natural da terra. Isso preserva o sabor e as características do alimento e garante uma alimentação mais limpa, nutritiva e sustentável.

Mas fique atento: verifique se o produto Selo Orgânico Brasil está impresso na embalagem do orgânico. No Zona Sul, você encontra milho orgânico de verdade Bio Vida, uma marca exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com milho

O milho está presente em receitas que fazem parte da memória afetiva do brasileiro. Em receitas salgadas, pratos como torta de milho, cuscuz salgado e angu recheiam os livros de receitas passados de geração em geração. Já entre os doces, brilham receitas de pamonha, curau, canjica e bolo de milho. Certamente algum prato desses já passou pela sua mesa e deixou um gostinho de afeto no coração.

Que tal aprender receitas para aproveitar o melhor do milho e seus derivados? Fique de olho e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.

Poke Salad com milho torrado

O poke é um prato havaiano fácil de preparar e perfeito para os dias mais quentes. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a fazer um poke refrescante e crocante, com o toque do milho torrado Frutoro.

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Antepasto de salmão com nachos de milho

Outra receita fácil, gostosa e refrescante? O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um antepasto com salmão em cubos, edamame e azeite servido em nachos de milho Garytos. Uma entrada perfeita para as recepções em casa!

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Creme caipira de milho com couve

Creme de milho é bom, mas pode ser ainda melhor com a receita de creme de milho, que conta com temperos bem brasileiros, com o a pimenta-biquinho e couve fatiada bem fininha para finalizar.

Ingredientes (serve 3 pessoas)

• 1 pacote de milho cozido ralado
• 1/2 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 pimentas-biquinho picadinhas
• 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
• 1 folha de louro
• 200ml de creme de leite ou requeijão a gosto
• 300ml de caldo de legumes ou caldo de frango caseiro
• Sal a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Couve fatiada refogada para finalizar
• Milho aperitivo para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola junto com a pimenta biquinho e a folha de louro. Assim que a cebola dourar, acrescente o alho.
2. Em seguida, adicione o tomate e tempere com sal. Quando começar a desmanchar, coloque o milho ralado. Misture bem e acrescente o caldo de legumes. Deixe os sabores apurarem. Depois, retire a folha de louro e transfira tudo para o liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
3. Volte com o creme para a panela e adicione o creme de leite ou o requeijão aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Prove e ajuste os temperos.
4. Finalize com a couve e o milho aperitivo.

Mais receitas:

• Polenta de queijo
• Pamonha salgada
• Creme de pipoca
• Bolo de fubá cremoso
• Canjica
• Curau de milho com crumble de canela

O post Milho: um alimento presente na raiz da história do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As bases alimentares do Brasil e do Chile
  • Brasil e suas raízes
  • Chile: um menu colorido
  • Parecidos, mas diferentes
• Receitas brasileiras com gostinho do Chile
  • Vaca atolada com costela bovina
  • Escondidinho de carne
  • Pastel de forno
• Para conhecer mais sobre o Chile

As bases alimentares do Brasil e do Chile

Quando a gente olha para um prato típico, dificilmente imagina que ali está condensada uma história de séculos. Ingredientes como mandioca, milho, feijões, batatas e temperos são o resultado direto da relação entre território e cultura. No Brasil e no Chile, essa base alimentar revela dois caminhos diferentes dentro de uma mesma origem: a herança indígena das Américas.

Brasil e suas raízes

No Brasil, a alimentação tem como base a mandioca. Muito antes da chegada dos europeus, os povos indígenas já dominavam técnicas sofisticadas de cultivo e processamento desse ingrediente. A mandioca, também chamada de macaxeira ou aipim continua sendo consumida frita, cozida ou assada e transformada em farinhas, beiju ou tapioca.

A mandioca é tão importante na cultura brasileira que tem uma lenda indígena em sua homenagem.

O pesquisador Luís da Câmara Cascudo descreve a mandioca como a verdadeira espinha dorsal da alimentação brasileira, presente de norte a sul, em diferentes formas e com diferentes nomes.

Já na América do sul, de forma geral, segundo a FAO (ONU), o milho foi um dos pilares alimentares das Américas pré-colombianas, e continua sendo fundamental até hoje. No Brasil, juntamente com a mandioca, o milho também ocupa um papel essencial. Ele se espalhou por todo o território e deu origem a preparações que fazem parte da memória afetiva brasileira e das festas típicas: pamonha, canjica, cuscuz, curau.

Chile: um menu colorido

Se no Brasil a mandioca está para o ingrediente-base, no Chile quem faz esse papel é o milho, especialmente na região central e nas áreas influenciadas pela cultura andina.

O milho marca presença em receitas icônicas da culinária chilena, como o pastel de choclo e a humita.

Ao lado do milho, a batata ocupa um lugar igualmente importante. A região sul do Chile é reconhecida como um dos centros de origem da batata no mundo, com uma diversidade impressionante de variedades. De acordo com a FAO, essa biodiversidade é resultado direto da domesticação ancestral feita por povos andinos, que desenvolveram técnicas agrícolas adaptadas ao clima e à geografia da região.

Parecidos, mas diferentes

Além dos milhos e das batatas, as leguminosas também são muito consumidas pelos chilenos, com destaque para os feijões. Enquanto no Brasil o arroz e feijão estão presentes quase que diariamente na mesa dos brasileiros, no Chile costumam ser associados a pratos mais específicos e preparos especiais.

Outra diferença entre Brasil e Chile na cozinha está no uso de temperos. Neste ponto, a cozinha chilena tende a ser mais direta: alho, cebola, cominho e coentro aparecem com frequência, mas sem a intensidade aromática típica do Brasil. Um destaque especial é o merkén, uma pimenta defumada de origem mapuche que traz profundidade e identidade ao sabor chileno.

Já no Brasil, o tempero é o charme da culinária nacional e o alho frito ou a cebola frita estão presentes em praticamente todos os refogados. Em cada região, os temperos se destacam de forma diferente: o tucupi no norte, o alho frito no feijão do sudeste, o coentro e o dendê das comidas baianas. Não faltam ingredientes regionais!

Receitas brasileiras com gostinho do Chile

Se você quer fazer uma viagem para o Chile sem precisar sair de casa, uma boa opção é conhecer os vinhos chilenos, visto que o país é um dos principais representantes do Novo Mundo quando o assunto é produção de vinhos de qualidade.

Outra opção é apreciar esses deliciosos vinhos com receitas que, apesar de brasileiras, lembram o estilo da gastronomia chilena, fazendo um verdadeiro intercâmbio cultural. Preparado para essa viagem? Salve as receitas e aproveite para baixar o catálogo de vinhos de outono, com seleção de vinhos do mundo todo, incluindo, sem dúvidas, chilenos especiais para a estação.

Vaca atolada com costela bovina

Você conhece a cazuela chilena? São cortes de carne mais rústicos cozidos lentamente com batata ou abóbora. No Brasil, um prato muito parecido é a “vaca atolada”, utilizando mandioca no lugar das batatas (ou da abóbora).

As duas receitas apostam no caldo espesso e no sabor construído aos poucos, mas cada uma carrega o sotaque do seu território: a vaca atolada ganha cremosidade da mandioca que se desfaz, enquanto a cazuela preserva pedaços inteiros de legumes. No fim, são pratos irmãos, unidos pela mesma alma de comida caseira.

E não tem como pensar em comida chilena sem acompanhar um bom vinho, que no caso da “vaca atolada” pode ser um clássico carménère, como o Gran Canto Andino Carménère, que vai bem com pratos untuosos, sem tirar o brilho da receita.

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços
• 1 kg de aipim (mandioca) descascado e em pedaços
• 200 g de cebola picada
• 20 g de alho picado (cerca de 4 dentes)
• 1 tomate picado
• 50 g de extrato de tomate
• 50 ml de azeite
• 1,5 litro de água
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• 10 g de colorau
• Cheiro‑verde picado
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Selar a costela: aqueça o azeite na panela de pressão. Doure bem a costela para intensificar o sabor.
• Refogar os temperos: acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho, o tomate, o extrato de tomate e o colorau. Misture bem.
• Cozinhar a carne: coloque a água, o louro, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
• Adicionar o aipim: abra a panela, coloque o aipim em pedaços. Volte à pressão por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o aipim está macio e começando a desmanchar.
• Finalizar: ajuste o sal. Finalize com cheiro‑verde picado. Deixe o caldo engrossar naturalmente com a mandioca.

Escondidinho de carne

O escondidinho brasileiro e o pastel de choclo chileno são pratos que nasceram da mesma alma culinária latino‑americana: comida de conforto, com recheio e em camadas. No Brasil, o purê de mandioca vai sobre carne; no Chile, é utilizado o milho moído.

Para combinar com um bom escondidinho de carne, o vinho tinto Red Blend Dingui Odfjell é a dica do Expert Claudio Pinto. Uma boa opção para acompanhar carnes assadas, pratos à base de molhos encorpados e queijos curados.

Ingredientes (rende 10 porções)

• 1,5 kg de carne moída (ou carne cozida desfiada)
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 2 dentes de alho
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 200 ml de caldo de carne
• Sal, pimenta e tomilho

Ingredientes para o purê

• 2 kg de batatas
• 200 ml de leite
• 80 g de manteiga
• Sal e noz-moscada

Finalização

• Queijo ralado
• Farinha de rosca

Modo de preparo

1. Carne: refogar cebola, cenoura e alho na manteiga. Adicionar a carne e dourar bem. Acrescentar extrato de tomate, caldo e tomilho. Cozinhar por 20 minutos (carne úmida).
2. Purê: cozinhar as batatas até ficarem macias. Amassar e misturar leite quente + manteiga. Temperar com sal e noz-moscada. Manter textura cremosa.
3. Montagem: colocar camada de carne na travessa. Cobrir com o purê. Alisar a superfície. Finalizar com queijo ralado e farinha de rosca.
4. Assar no forno a 180°C por 25–30 minutos. Retirar quando estiver dourado.

Pastel de forno

O pastel de forno é o “primo” brasileiro da empanada chilena. A empanada, especialmente a versão de pino, possui massa firme, recheada com carne picada, cebola bem dourada, cominho, ovo cozido e azeitona. Já o pastel de forno brasileiro é mais leve, com massa mais macia e tem mais “cara de lanche”.

Quer fazer um pastel de forno em casa? Anote a receita do Chef André Migão e acerte na recepção para os convidados complementando com um vinho chileno Pinot Noir, como o Reserva Payador.

Ingredientes para a massa

• 600 g de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema (para pincelar)

Ingredientes para o recheio (carne)

• 300 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Massa e descanso: misture a farinha com o sal, incorpore a manteiga até formar uma farofa e adicione o ovo com o leite aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa. Sove levemente e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
2. Recheio e preparo prévio: refogue a cebola e o alho, acrescente a carne moída e cozinhe bem. Junte o tomate e os temperos, mantendo o recheio sequinho. Deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis.
3. Montagem e fechamento: abra a massa em superfície enfarinhada, corte círculos, coloque o recheio no centro e feche como pastel, pressionando as bordas com um garfo para selar.
4. Finalização no forno: disponha os pastéis em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, pincele com gema e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourarem.

Para conhecer mais sobre o Chile

Se você já conseguiu sentir um pouco do sabor do Chile mesmo sem sair de casa, está na hora de conhecer mais sobre esse país rico em variedades de paisagens, climas e belezas naturais. Além de toda a geografia privilegiada, o país é um símbolo da vitivinicultura mundial e conquista também pelo paladar.

Leia mais artigos sobre o Chile, baixe o catálogo de vinhos e aproveite para se inscrever nas aulas da Estação Sabores para aprender e provar dos sabores do mundo com Experts, Chefs Zona Sul e convidados.

• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
• Seña: o chileno premiado
• Vinhos do Chile: 5 vinícolas chilenas que você precisa conhecer
• Almaviva: o desejado vinho que une o melhor da França e do Chile em um único rótulo
• Chile e Argentina: um roteiro para o Novo Mundo

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Aqui você vai ver:

• De onde vem o palmito?
• Os principais tipos de palmito
  • Açaí e juçara
  • Pupunha
• Receitas com palmito
  • Enroladinho de palmito de pupunha
  • Casquinha de siri de palmito pupunha
  • Espaguete de pupunha com pesto de agrião
• Outros ingredientes com os sabores do Brasil

De onde vem o palmito?

Em primeiro lugar, antes de saber de onde vem, é importante saber o que é o palmito. Palmito é a parte interna e tenra de algumas palmeiras, o “miolo” mais macio do estipe (tronco) e da região próxima ao meristema apical, de onde saem folhas novas. Ele é considerado uma hortaliça não convencional e pode ser obtido de diferentes espécies de palmeiras, escolhidas conforme disponibilidade, sabor, cor, formato e facilidade de extração.

O palmito tem origem nas palmeiras tropicais das Américas, especialmente da América do Sul, onde espécies nativas já eram utilizadas muito antes da colonização europeia. Povos indígenas da Amazônia e da Mata Atlântica consumiam o palmito como alimento, aproveitando o miolo macio de palmeiras como a juçara e o açaí.

O açaizeiro dá origem ao fruto que o brasileiro ama, e também ao palmito de açaí.

Com a colonização, o palmito passou a ser incorporado à culinária e a exploração intensa da juçara levou à redução drástica dessa espécie na Mata Atlântica, sobretudo no Sudeste. A partir do século XX, iniciou-se o cultivo de palmeiras alternativas, como a pupunha, já domesticada por povos amazônicos há milhares de anos. Essa transição marca a passagem do palmito de um alimento extrativista para um produto agrícola cultivado.

Do ponto de vista histórico e cultural, o palmito é, portanto, um ingrediente genuinamente brasileiro.

Dados do IBGE mostram que o Brasil é hoje um dos principais produtores de palmito de cultivo. Ou seja, a fiscalização está em cima para que cada vez mais o consumo de palmito esteja diretamente associado a práticas de manejo sustentável, regulamentação sanitária e valorização da biodiversidade nacional.

Os principais tipos de palmito

Nem todo tipo de palmito é igual. Eles se diferem tanto na planta de origem quanto na textura e sabor. Os principais tipos de palmito para consumo no Brasil são de pupunha, açaí, juçara e palmeira-real. Conheça a diferença entre eles:

Açaí e juçara

O palmito do açaizeiro é macio e levemente adocicado, indicado para saladas e pratos leves. O de juçara, por sua vez, possui sabor mais marcante, mas não costuma ser encontrado com facilidade porque a palmeira-juçara demora muitos anos para crescer e morre após o corte, dificultando a produção sustentável.

Em suma, o tipo mais famoso na gastronomia é, sem dúvidas, o palmito de pupunha.

Pupunha

É o mais comum no cultivo moderno porque a pupunheira se adapta bem ao plantio e permite colheitas planejadas. Na prática, isso facilita a produção regular e a padronização dos palmitos. O palmito de pupunha possui textura de fácil corte, mas sem perder a firmeza e funciona muito bem em preparos que pedem “corpo” e corte bonito no prato.

Entre as variedades de cortes disponíveis, estão o tolete (cilindro), rodela, cubos, lascas e até em formato de spaghetti, muito utilizado no lugar de massas em preparos low carb.

Receitas com palmito

Brasileiro “raiz”, o palmito se destaca pela versatilidade e pelo perfil nutricional leve. Com baixo teor calórico (cerca de 25 kcal a cada 100 g), é rico em água e fibras, contribuindo para a saciedade e a saúde intestinal, além de fornecer minerais como potássio, cálcio e magnésio. De sabor suave e textura delicada, adapta-se a preparos simples ou pratos elaborados. Alguns preparos são feitos com o palmito em conserva, enquanto outros utilizam o palmito in natura.

O palmito em conserva passa por cozimento e acondicionamento em salmoura ou solução acidificada, um processo necessário para garantir segurança sanitária. Por isso, ele já chega pronto para o consumo, com textura mais macia e sabor levemente mais neutro. É muito usado em saladas frias, recheios de tortas, empadões, panquecas, risotos, refogados, entre outros.

Já o palmito in natura é um produto fresco e altamente perecível. Ele apresenta sabor mais delicado, aroma vegetal mais presente e textura firme. Antes de ser consumido, precisa ser limpo e cozido logo após a colheita para evitar oxidação. Na gastronomia, é servido grelhado, assado, cozido suavemente ou servido em lâminas finas, quase como um carpaccio.

Que tal aprender a colocar mais receitas com palmito no seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul?

Enroladinho de palmito de pupunha

Aproveite a textura macia do palmito de pupunha para fazer um enroladinho com presunto de parma e queijo gratinado que vai tornar qualquer almoço de domingo inesquecível. A receita da Chef Bia Souza é fácil e você pode repetir em casa com ingredientes de qualidade que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1 unidade de Palmito Inteiro Zuppa (270 g)
• 150 g de Presunto Royale (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Muçarela de Búfala Vitalatte (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Queijo Stracciatella Vitalatte (ou Burrata Vitalatte)
• Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo

1. Enrole cada pedaço de palmito primeiro com o presunto Royale e depois com a muçarela de búfala
2. Disponha os rolinhos em uma travessa
3. Cubra com o queijo stracciatella (ou burrata)
4. Finalize com ervas de Provence
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Que tal uma receita com o sabor do mar totalmente vegetariana? O palmito pupunha tem uma textura firme, delicada e fibrosa que lembra camarão, lula ou vieiras em várias preparações e permite criar pratos com perfil “marinho” usando temperos (limão, ervas, azeite, pimenta, algas).

Aprenda a passo a passo e aproveite para harmonizar com um refrescante espumante ODE Brut ou Brisa.

Ingredientes para a casquinha

• 300 g de palmito pupunha fresco inteiro e desfiado ou ralado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 tomates maduros com semente em cubinhos
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de coentro picadinho
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 2 folhas de alga nori
• Pitada de páprica doce ou colorau Zuppa
• Sal marinho a gosto
• Fio de óleo de coco Copra ou azeite de dendê
• 1 limão‑tahiti cortado em 4 partes para servir
• Pimenta-biquinho para decorar

Ingredientes para a farofa

• 1 xícara de farofa temperada
• 1/2 xícara de castanha-de-caju granulada Frutoro
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem Prosperato
• Pitada de cúrcuma em pó Zuppa
• Queijo parmesão vegano ralado para finalizar (opcional)
• Sal marinho a gosto (se necessário)

Modo de preparo

1. Casquinha: coloque as folhas de alga no forno ou na frigideira até ficarem bem sequinhas e quebradiças. Retire, esfarele bem e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça um fio de óleo de coco e doure o alho. Adicione o tomate, misture e deixe amolecer. Acrescente o palmito desfiado e os demais ingredientes, mexendo sempre. Ajuste os temperos e reserve.
2. Farofa: em uma panela antiaderente, aqueça a castanha de caju granulada até dar uma leve tostada. Desligue o fogo, adicione a farofa temperada, ajuste o sal se necessário e reserve.
3. Montagem: pré‑aqueça o forno a 210 °C. Coloque a casquinha no fundo de ramequins, cubra com a farofa e finalize com o parmesão vegano. Leve ao forno até gratinar. Retire, decore com coentro picado e sirva com limão.

Espaguete de pupunha com pesto de agrião

O espaguete de pupunha com pesto de agrião é leve, aromático e perfeito para quem quer um prato rápido, saudável e com uma bela apresentação, com jeito de alta gastronomia. Se você gosta de sabores vibrantes e quer aprender uma forma diferente de usar o palmito, essa receita do Expert Marcelo Scofano vai te conquistar.

Esta e outras receitas para azeitar estão disponíveis no e-book gratuito de receitas. Baixe o seu.

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm (510 g)
• 1 maço de agrião
• 100g de queijo parmesão ralado
• 50g de castanha de caju
• meio dente de alho
• 80 ml de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para o pesto de agrião, coloque em um processador, as folhas e alguns talos do agrião bem lavado, acrescente metade do queijo parmesão, o alho e a castanha. Ligue o aparelho e adicione o azeite em fios até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente. Acrescente o pesto, misture bem e finalize com o queijo ralado e um fio de azeite extra virgem.

Outros ingredientes com os sabores do Brasil

Assim como o palmito, muitos outros ingredientes ajudam a contar a história da gastronomia brasileira, como a mandioca, o cumaru, as castanhas, as frutas tropicais e muito mais. Valorizar esses ingredientes é também reconhecer a importância dos sabores do Brasil no prato.

Inspire-se com os ingredientes que vêm da nossa terra:

• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Açaí além da polpa: a versatilidade de um ingrediente brasileiro
• Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí
• Mandioca: um patrimônio brasileiro na gastronomia
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia

O post Palmito: um ingrediente brasileiro com sabor de versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Doces que são “puro suco” do Brasil
• Bruaca cearense
• Cueca virada
• Cartola
• Pé-de-moça
• Bolo podre
• Para quem ama sobremesa

Doces que são “puro suco” do Brasil

Alguns doces com nomes curiosos são um clássico, como pé-de-moleque, olho-de-sogra, brigadeiro, Romeu e Julieta, beijinho. No entanto, por mais curiosos que sejam esses doces, já entraram no vocabulário comum e os nomes, apesar de divertidos, já não causam mais estranhamento aos brasileiros em geral. Mas você já comeu um bolo podre e uma cueca virada?

Conheça sobremesas e receitas doces regionais com nomes curiosos pelo Brasil e mergulhe nos sabores do Brasil com humor. E nem pense em traduzir esses nomes para outros idiomas para “gringo” entender, pois são únicos!

Bruaca cearense

A dica da bruaca é da Gabi Tassinari, filha do Expert Paulo Tassinari e parceira nos trabalhos. A receita, indicada pela sogra da Gabi, tem uma origem curiosa. Não é oficialmente uma sobremesa, mas vai muito bem como um lanche doce, puro ou acompanhada de uma geleia, ou de um doce de leite cremoso.

Como toda receita, a bruaca cearense também tem sua história. Ela era típica no sertão do Ceará, feita com ingredientes básicos — como farinha, ovos, açúcar e manteiga da terra — e era uma verdadeira “companhia de estrada” de vaqueiros e tropeiros.

O nome vem da bruaca, a bolsa de couro onde esses viajantes guardavam mantimentos. Por ser prática, durável e energética, a receita ganhou o mesmo nome e virou tradição nos lares sertanejos. Sua massa lembra uma panqueca rústica, dourada na manteiga da terra e com aquele sabor inconfundível do Nordeste.

Anote o passo a passo e aprecie sua Bruaca com um café Me Bebe.

Ingredientes

• Meia xícara (chá) de açúcar refinado
• Meia xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture muito bem o açúcar, o leite, os ovos e o sal. Em seguida, adicione a farinha de trigo e incorpore.
2. Em uma frigideira antiaderente aquecida, despeje uma parte da massa com a ajuda de uma concha, bem no centro, para que a massa se espalhe e forme um disco como uma panqueca.
3. Deixe dourar de um lado por completo e vire-a para dourar do outro.
4. Retire e repita o processo até terminar com a massa.

Cueca virada

Depois da “bruaca”, que tal provar uma “cueca virada”? Com um nome tão divertido quanto sua origem, a cueca virada é uma receita antiga que faz parte da tradição culinária do Sul do Brasil, especialmente no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Adicionado de um toque de interpretação brasileira, ela se inspira em doces fritos europeus, uma herança dos imigrantes portugueses ou italianos. Em Portugal, por exemplo, há os coscorões, e na Itália, as chiacchiere, doces semelhantes.

A cueca virada é um doce aconchegante de “casa de vó”, presença certa em cafés da tarde, festas juninas, encontros familiares e dias frios acompanhados de café ou chimarrão. Aprenda a preparar esse curioso docinho.

Ingredientes (rende aproximadamente 2 kg)

• 250 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1/2 copo de leite
• 1 pitada de sal
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para finalizar

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Modele em forma de bola e deixe descansar por 30 minutos. A massa pode ficar na geladeira por até 3 dias; deixar de um dia para o outro funciona normalmente.
3. Abra a massa em superfície enfarinhada até ficar bem fina (2 a 3 mm), pois ela cresce bastante ao fritar.
4. Corte em tiras ou retângulos, faça um corte central, passe uma das pontas pelo buraco e puxe para formar o torcidinho.
5. Frite em óleo quente até dourar.
6. Passe no açúcar com canela enquanto ainda estiver quente e sirva.

Cartola

Cartola é um clássico nordestino que atravessou fronteiras e hoje aparece nas mesas de todo o Brasil.

A combinação nasceu da própria rotina alimentar do Nordeste. Banana — geralmente prata ou banana-da-terra — e queijo manteiga ou coalho eram presença constante no dia a dia. Quando esses dois ingredientes deram match e receberam o toque final de açúcar e canela, o resultado foi um contraste irresistível entre doce, salgado e levemente tostado que define a Cartola.

O nome tem explicação: ao ser montada, com a banana quente por baixo e o queijo dourado por cima, a sobremesa cria uma camada que lembra a silhueta de uma cartola.

A Cartola é Patrimônio Imaterial da Gastronomia Pernambucana.

Aprenda a preparar sua Cartola com os Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro.

Ingredientes

• 1 banana-prata madura
• 100 g de queijo manteiga ou coalho (fatia grossa)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Meia colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

1. Corte o queijo manteiga (ou coalho) em uma única fatia média, suficiente para cobrir parcialmente as bananas.
2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga.
3. Acomode as fatias de banana na frigideira.
4. Ao lado das bananas, refogue também a fatia de queijo manteiga (conhecido no Nordeste como requeijão de corte).
5. Deixe dourar levemente, virando os lados das bananas e do queijo cerca de 2 vezes.
6. Transfira para um prato: disponha as fatias de banana e cubra com o queijo.
7. Polvilhe a mistura de açúcar e canela sobre o doce.

Pé-de-moça

O pé-de-moleque já é velho conhecido dos brasileiros, mas o pé-de-moça, a versão mais delicada do clássico, é uma adaptação mais moderna.

O pé-de-moleque tradicional (duro e caramelizado) tem raízes no Nordeste, especialmente nas regiões produtoras de açúcar e rapadura. O pé-de-moça, no entanto, não é tão regional, mas ainda assim, brasileiríssimo! Seu nome, menos conhecido que o seu ascendente, é uma brincadeira com a textura do doce, mais fofinha e macia.

Aprenda a preparar um pé-de-moça e outras receitas para um arraiá junino.

Bolo podre

Pode parecer ruim, mas comer um bolo podre é uma delícia. Apesar do nome pouco apetitoso, “bolo podre” é um tipo de bolo mais úmido e cremoso bem popular no nordeste. A receita possui diferentes versões e uma delas se assemelha mais ao que no Rio é chamado de cuscuz.

Para fazer o bolo podre típico, a tapioca utilizada é flocada, com flocos grandes “que parecem de isopor”. Para uma versão adaptada, é possível usar a goma Tapioquíssima, de flocos mais finos para a receita. O resultado é um doce mais leve e macio.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá”. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Aprenda a fazer seu bolo podre e capriche no leite condensado.

Pra quem ama sobremesa

Se você ama sobremesas e não resiste ao sabor dos ingredientes brasileiros, vale continuar explorando esse universo de receitas, histórias e curiosidades por meio dos artigos e receitas que rolam aqui no Gastronomia Carioca. Veja só:

• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Baunilha: o ouro da confeitaria! Conheça as favas Vanilla Brasil e saiba como utilizar na gastronomia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas

E para quem quer ir além da leitura e colocar a mão na massa, a Estação Sabores Zona Sul oferece uma programação especial de aulas exclusivas, com temas diversos e muitos convidados. Fique de olho na agenda de cursos e oficinas e faça agora mesmo sua inscrição!

O post Sobremesas curiosas: doces receitas com nomes bem diferentões pelo Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A culinária como representação cultural
  • As raízes africanas
  • Influências indígenas
  • Contribuição portuguesa: doces, técnicas e tradições
• Receitas da Bahia
  • Acarajé
  • Caruru
  • Bolinho de estudante
• Sabores do Brasil

A culinária como representação cultural

A culinária baiana não é somente comida — é história, identidade, território e memória afetiva. Ela nasceu do encontro de três matrizes fortes: indígena, africana e portuguesa. Cada uma deixou marcas profundas, criando um patrimônio gastronômico que virou sinônimo de Brasil no mundo.

“A Bahia tem mais de quatrocentas cidades, e em cada uma delas há um jeito próprio de cozinhar e de contar história pela comida. Cada prato é uma forma de resistência, um modo de afirmar que a identidade segue firme, mesmo com o passar do tempo e as mudanças do mundo.”

Tarsila Lima, Chef Zona Sul

Além dos encontros de culturas, crenças e histórias, a culinária da Bahia reflete sua geografia diversa e rica em contrastes: no litoral, os protagonistas são os peixes, frutos-do-mar e o coco fresco, enquanto no interior predominam a carne de sol, o milho e o feijão-verde.

“Sou filho de uma baiana raiz e me lembro de provar as comidas que minha mãe preparava na casa dos patrões. Dali surgiu a minha vontade de trabalhar com gastronomia.”

Marcelo Luz, Chef Zona Sul

A comida da Bahia é cheia de história e mistura boa. Cada prato tem um pouco dos povos que passaram por lá — indígenas, africanos e portugueses — e isso aparece nos temperos, nas receitas e até nos modos de preparo. É uma culinária com personalidade, que abraça quem prova e conta muita coisa sobre o jeito baiano de viver. Conheça um pouco sobre as influências culturais em forma de sabores.

As raízes africanas

A herança africana é o elemento mais reconhecível da culinária da Bahia. Povos vindos das regiões do Golfo do Benim, Angola e Congo trouxeram saberes culinários, técnicas, temperos, modos de preparo e rituais religiosos. Entre os ingredientes herdados estão o dendê, o coco, a pimenta — sobretudo, a malagueta e a pimenta-de-cheiro, quiabo e maxixe — e, por fim, as técnicas de preparo, como o pilão e a fritura em imersão.

Povos iorubás, jejes e bantos trouxeram técnicas culinárias, temperos e ingredientes que marcaram para sempre o sabor da culinária local. Pratos como acarajé, moqueca, vatapá, bobó e caruru carregam simbolismos e histórias ligadas à fé e ancestralidade.

Aproveite para aprender receitas da Bahia com o sabor da origem africana:

• Bobó de camarão
• Moqueca baiana
• Acarajé
• Caruru

Influências indígenas

Muito antes da chegada dos colonizadores, povos indígenas já cultivavam e transformavam a mandioca em alimentos que estruturam até hoje a mesa baiana. Beiju, tapioca, pirões e farinhas diversas são manifestações vivas dessa tradição.

A alimentação dos povos originários era marcada pela utilização da mandioca como ingrediente, com receitas como beiju, tapioca, pirão, paçoca e farinhas diversas.

Aproveite para aprender receitas com mandioca e derivados:

• Tapioca de banana
• Pudim de mandioca
• Bolo de coco gelado com tapioca
• Cuscuz (bolo podre)

Contribuição portuguesa: doces, técnicas e tradições

Já os portugueses trouxeram açúcar em abundância, técnicas de cozimento e receitas conventuais reinterpretadas ao longo dos séculos. Dessa fusão surgiram doces como quindim, cocadas e bolos ricos em gemas, marcando o lado mais açucarado da Bahia.

Inspire-se com receitas de doces que têm um “pezinho” na Bahia e em Portugal:

• Ovos-moles sem glúten
• Quindim de liquidificador sem glúten
• Arroz-doce caramelado

Mais do que comida, a culinária da Bahia é identidade cultural. É a celebração de um povo, a resistência de sua ancestralidade e a continuidade de suas histórias. Cada prato conta uma narrativa que merece ser saboreada com afeto.

Receitas da Bahia

Que tal embarcar numa viagem pelos sabores da Bahia? Aprenda algumas receitas típicas com a Chef Zona Sul Tarsila Lima — baiana de nascença e carioca de coração. Essas e mais receitas fizeram parte de uma aula especial da Estação Sabores Zona Sul, um espaço dedicado a cursos, oficinas e degustações com Chefs, Experts e convidados.

Confira a programação completa dos cursos e aproveite para se inscrever em uma aula com seu tema favorito.

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Acarajé

O acarajé é um bolinho frito de feijão-fradinho, cebola e sal, servido com recheios como camarão seco, vatapá e pimenta, e frito no tradicional azeite de dendê. Mais do que uma iguaria, ele é símbolo da cultura afro-brasileira, com raízes na religião e na resistência das mulheres negras. O ofício das baianas do acarajé é reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro.

Que tal aprender a fazer um acarajé de verdade? A chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo para você levar o sabor da Bahia para a sua mesa.

Em 2004, o ofício das baianas e o acarajé foram reconhecidos como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil pelo IPHAN.

Fonte: Publicação “Ofício das Baianas do Acarajé” por IPHAN

Ingredientes

• 500 g de feijão-fradinho
• 1 litro de água
• 200 g de cebola em pedaços
• Sal a gosto
• 300 ml de azeite de dendê
• 50 g de camarão seco moído
• Azeite de dendê para refogar

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o feijão-fradinho cru até virar um farelo. Transfira para uma tigela, adicione água e retire as cascas que subirem à superfície. Cubra e leve à geladeira por 8 horas.
2. Escorra a água e reserve o feijão hidratado. Bata no liquidificador o feijão com a cebola até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, adicione sal a gosto. Bata com uma colher para aerar e aumentar o volume da massa.
3. Fritura: com uma colher, molde bolinhos e frite no azeite de dendê quente até dourarem.
4. Montagem: recheie os bolinhos com o camarão seco moído refogado no azeite de dendê.

Caruru

O caruru é um prato típico da culinária baiana feito com quiabo, camarão seco, azeite de dendê e uma combinação rica de temperos como cebola, alho, gengibre, castanha de caju e amendoim.

O nome caruru tem origem africana (iorubá kalalu) e também indígena (tupi kararu). Ambos os nomes se referiam a um tipo de planta utilizada como alimento. Originalmente, o prato era um refogado de ervas, mas ganhou sua forma atual com a introdução do quiabo e do azeite de dendê trazidos pelos africanos.

Cozido lentamente até atingir uma textura cremosa e encorpada, ele é servido quente e costuma acompanhar outras delícias como arroz, vatapá, acarajé ou abará.

Ingredientes

• 120 g de castanha torrada
• 25 g de gengibre ralado
• 150 g de camarão seco (com casca e cabeça)
• 1 kg de quiabo
• 400 g de tomate
• 300 g de cebola
• 1 unidade de pimentão
• Coentro a gosto
• 3 dentes de alho
• 200 ml de leite de coco
• 350 ml de azeite de dendê
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 600 ml de caldo de peixe ou camarão
• 200 g de camarão seco (sem casca, cabeça e dessalgado)

Modo de preparo

1. Comece cortando o quiabo e picando o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro. No liquidificador, bata o gengibre, o camarão seco com casca, o amendoim e a castanha até formar uma pasta escura conhecida como “sangue negro” e reserve.
2. Em uma panela quente com um fio de azeite de dendê e óleo, refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o pimentão e o tomate e cozinhe até secar. Adicione o quiabo picado, mexa bem e, em seguida, coloque o caldo de peixe ou camarão. Deixe reduzir um pouco, depois acrescente o leite de coco e o sangue negro, misturando bem. Cozinhe até o quiabo ficar macio e fácil de desmanchar.
3. Finalize com o restante do azeite de dendê, tempere com coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto, e adicione o camarão seco dessalgado. Misture bem e sirva quente.

Bolinho de estudante

O bolinho de estudante é uma delícia típica da Bahia, muito popular nas festas juninas e nos tabuleiros das baianas. Feito com tapioca, coco e açúcar, ele é crocante por fora e macio por dentro, com um sabor marcante de canela e leite de coco. Há rumores de que combina muito bem com um café Me Bebe passado na hora…

Ingredientes para a massa

• 500 g de tapioca quebrada (ou outra de preferência)
• 500 ml de leite de coco fresco
• 500 ml de leite
• 100 g de coco fresco ralado
• 150 g de açúcar
• Sal a gosto

Ingredientes para o empanamento e fritura

• Açúcar cristal
• Coco ralado industrial
• Canela em pó
• Óleo ou gordura para fritura

Modo de preparo

1. Misture a tapioca, o açúcar, o coco fresco ralado e uma pitada de sal. Aqueça levemente o leite de coco e adicione à mistura, mexendo bem. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para hidratar. Modele os bolinhos no formato desejado.
2. Empane os bolinhos com açúcar cristal, coco ralado industrial e canela em pó. Frite em óleo ou gordura quente até dourar. Sirva ainda quentinho!

Sabores do Brasil

O Brasil é muito mais que um país. Ele é um continente inteiro de sabores, ingredientes e descobertas. Assim como a Bahia está repleta de temperos, outras regiões são mundialmente reconhecidas pelos seus costumes culinários. Um exemplo é Minas Gerais e os queijos artesanais ou o doce de leite, o pirarucu amazonense, o açaí do nordeste, e muito mais.

Se você é apaixonado pelos sabores do Brasil, baixe os e-books preparados pelo Experts e Chefs Zona Sul gratuitamente e coloque mais sabor do país na sua mesa!

O post Sabores da Bahia: temperos e receitas de uma culinária recheada de cultura apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o chá
• Infusão ou tisana: o outro nome do chá
• Erva-mate: para o mate geladinho e para o chimarrão
• Kombucha: uma bebida probiótica
• Suchá: suco + chá
• Mais ideias para usar seu chá

O que é o chá

A história do chá tem origem na Ásia e as histórias e registros levam a crer que foi na China que tudo começou, há cerca de 3 mil anos. Há uma lenda que conta que um imperador chinês acidentalmente deixou folhas de chá caírem em água quente, e resultado foi tão bom que passou a ser usado até mesmo para fins medicinais.

O que caracteriza o chá é a utilização das folhas de Camellia Sinensis, espécie cultivada na China e em alguns outros locais da Ásia. A cultura do chá foi levada a outros países no decorrer dos séculos e adotada rapidamente por alguns. Um dos exemplos foi a Inglaterra, que adotou o chá como bebida essencial no século XVII e até mesmo expandiu o cultivo de Camellia Sinensis para suas colônias (sobretudo a Índia), para baratear os custos de importação de folhas cultivadas na China.

O Dia Internacional do Chá é celebrado em 21 de maio, uma data oficializada pela ONU.

O chá também foi o estopim para revoluções políticas, como foi o caso da Lei do Chá (1773), que concedia à Companhia Britânica das Índias Orientais, empresa produtora de chás e especiarias inglesas, o monopólio da venda de chá nas colônias americanas. Tal fato causou revolta dos colonos, fomentando a Revolução Americana.

Apesar da tradição chinesa, o costume do chá da tarde inglês, geralmente consumido com leite, ganhou fama mundial e tem para os cidadãos britânicos a mesma importância que o café tem para os brasileiros. Uma das marcas tradicionais de chá inglês é a New English Teas, que você encontra no Zona Sul.

A singela bebida tem uma impressionante história e já foi utilizada por diversas culturas com finalidades medicinais, significados culturais como ritos e costumes e claro, para ser apreciada pura ou acompanhando as mais variadas receitas.

Infusão ou tisana: o outro nome do chá

O nome chá refere-se à infusão a partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies. A partir dela, podem ser elaborados os chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr, com todas as subvariedades provenientes das misturas desses chás com outras ervas e especiarias.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é denominada infusão de ervas ou tisana. Também podem ser feitas com cascas de frutas, frutas secas, especiarias, entre outros.

Todavia, popularmente a nomenclatura “chá” acaba se referindo também a essas infusões, como o chá de outras plantas e ervas, como os famosos chás de camomila, erva-cidreira, boldo, hortelã, entre outros. Todas essas infusões têm seus atributos para o organismo, com propriedades calmantes, antioxidantes, relaxantes e muito mais.

O chá pode ser servido quente ou gelado. A versão geladinha da bebida, conhecida também como iced tea tem se tornado tendência entre os consumidores que buscam alternativas mais saudáveis e naturais aos industrializados, como refrescos, refrigerantes e até mesmo coquetéis sem álcool, com uso de infusões naturais no lugar de xaropes e aromatizantes.

Você encontra chás de verdade no espaço Tea Shop, no Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888. Barra da Tijuca.

Erva-mate: para o mate geladinho e para o chimarrão

Quando se fala em chás e sua relevância no cenário cultural, não tem como não pensar no chá-mate. Apesar de não ser feito com a Camellia Sinensis, o termo chá se popularizou. No Brasil, a bebida preparada a partir da infusão do mate é protagonista em duas regiões brasileiras: o sudeste e o sul.

No sudeste, o símbolo do carioca: o mate gelado, servido com ou sem limão, perfeito para acompanhar o biscoito Globo durante o passeio na praia. Esse tipo de chá é feito a partir da infusão da erva-mate tostada, e servido na maior parte das vezes como chá (bem) gelado, sinônimo de alívio e frescor no verão do Rio.

Já no sul, a infusão preparada com a erva-mate pura é o chimarrão, preparado com a erva e água quente, consumido tradicionalmente em uma cuia com uma bomba metálica. Além de ser popular no sul do Brasil, é consumido em países vizinhos, como Argentina, Uruguai e Paraguai.

Kombucha: uma bebida probiótica

Outra bebida à base de chás repleta de benefícios devido ao seu caráter probiótico é a Kombucha. É uma bebida de origem chinesa, feita a partir de chás, como o chá-preto ou verde, açúcar e a ação da cultura viva conhecida como Scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), sigla em inglês para Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras.

Os probióticos são suplementos alimentares contendo microorganismos vivos que, entre outros fatores, melhoram a microflora intestinal, ou seja, cuidam do seu intestino.

O Scoby é o responsável pela fermentação, que transforma a cafeína e o açúcar em probióticos, através do processo metabólico das leveduras e bactérias. A fermentação confere à Kombucha um caráter gaseificado e sabor levemente ácido, pois a levedura digere os açúcares e metaboliza o gás.

Kombucha Me Bebe é vegana e sem conservantes: uma opção perfeita para começar o dia, para ingerir antes ou depois da atividade física, ou entre as refeições.

Para quem gosta de uma bebida frisante, a kombucha é uma excelente alternativa, saudável, natural e indicada para cuidar do seu intestino! Para provar kombuchas de qualidade, escolha os seus sabores favoritos entre as Kombuchas Me Bebe!

Suchá: suco + chá

Sabe aquelas cascas de frutas que você poderia jogar fora? Nada disso! Aplique o aproveitamento total de alimentos na sua cozinha e siga a dica da Expert Lorena Abreu: faça poderosos e refrescantes suchás (sucos feitos com chás).

Um exemplo é fazer uma infusão utilizando a casca do abacaxi e capim-limão, depois coar e bater no liquidificador com gengibre e gelo. Se não quiser utilizar as cascas, você pode bater no liquidificador o suco natural das frutas com chás de ervas e adicionar especiarias para dar um toque ainda mais aromático à sua bebida.

Anote outras ideias para seus suchás:

• Suchá de maçã: chá de casca de maçã + chá verde + mel + canela
• Suchá de manga: Chá de erva-doce + infusão com a casca da manga + especiarias como cúrcuma + mel

Mais ideias para usar seu chá

Os chás podem ser utilizados na gastronomia, na coquetelaria, ingeridos quentes, gelados, com adição de leite, no café da manhã, no lanche da tarde, ou antes de dormir. Descubra o universos dos chás e infusões e adicione mais sabor e saúde ao seu dia a dia.

Inspire-se e aprenda mais sobre os chás:

• Chai latte: a bebida de origem indiana e costumes britânicos
• Cockteas: como utilizar os chás no preparo de coquetéis
• Chá na gastronomia: como harmonizar seus chás com receitas
• Detox natural: 7 temperos essenciais (e deliciosos) para eliminar toxinas

O post O guia do chá: tudo que você precisava saber sobre chás e infusões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cacau não é só chocolate
  • O dia do cacau no Brasil
• A história do chocolate
  • O processo de fabricação do chocolate
  • Cacau em outros pratos
• Receitas com cacau
  • Trufas de ameixa com cacau
  • Mousse de chocolate (cacau)
  • Gin fizz com cacau
  • Ingredientes regionais brasileiros

Cacau não é só chocolate

O cacau, matéria-prima que dá origem ao popular e delicioso chocolate, é um fruto muito versátil, que nasce da árvore do cacaueiro (Theobroma cacao), árvore nativa da Bacia do Rio Amazonas que pode chegar a até 20 metros de altura quando em meio à floresta.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais e exportador de cacau.

O fruto do cacau é alongado e apresenta uma casca que protege suas amêndoas, recobertas por uma polpa branca e gelatinosa. Diferentemente do que muita gente pensa, a polpa do cacau não tem nenhuma semelhança com o sabor do chocolate, apresentando um sabor ligeiramente ácido.

Apesar do chocolate ser muito associado ao cacau, por ser produzido por meio da torra e moagem das suas amêndoas secas, outros subprodutos são oriundos da sua polpa, como suco, geleia, destilados, sorvete e molhos.

“Para fazer sucos, molhos e geleias com a polpa, é preciso processá-la bem, pasteurizá-la e levar ao congelamento bem rápido para não azedar, pois a sua perecibilidade é alta.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Já com as amêndoas do cacau, é possível fabricar, além dos chocolates, o pó de cacau, nibs de cacau e o licor do cacau, utilizado em alimentos ou bebidas saborizadas.

O cacau contém cafeína e teobromina, um composto estimulante semelhante à cafeína, porém mais suave em seus efeitos. A combinação desses compostos proporciona energia e melhora o humor.

O dia do cacau no Brasil

O cacau tem um dia comemorativo no Brasil: 26 de março. Esta data foi instituída por lei para destacar a relevância econômica e cultural dessa fruta no Brasil. No Nordeste brasileiro, o cacau ocupa uma posição importante na agricultura e na economia regional e é responsável pela geração de renda de milhares de produtores locais.

Em 26 de março é celebrado o Dia do Cacau no Brasil.

A história do chocolate

A produção de chocolate remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. Os primeiros registros do uso do cacau vêm dos olmecas, por volta de 1500 a.C., seguidos pelos maias e astecas. Eles usavam as sementes para preparar uma bebida amarga chamada xocolatl, misturada com especiarias como pimenta e consumida em rituais religiosos e cerimônias.

Quando os europeus chegaram às Américas, no século XVI, o cacau foi levado para a Europa, onde passou por adaptações. Os europeus começaram a adoçar a bebida com açúcar e a misturá-la com leite, transformando-a no chocolate que conhecemos hoje. A produção do chocolate em escala ocorreu com a Revolução Industrial, no século XIX, a partir de máquinas que permitiram a produção em massa de chocolate, tornando-o mais acessível.

O processo de fabricação do chocolate

O processo de fabricação do chocolate consiste na torra e secagem das amêndoas do cacau. As etapas da fabricação se dividem em colheita, fermentação, secagem, limpeza, tostagem, quebra em pedaços menores (nibs) e separação das cascas, moagem que gera a massa de cacau, mistura com outros ingredientes como leite ou açúcar, temperagem, moldagem, resfriamento e embalagem.

O resultado desse processo dá origem aos mais gostosos e variados chocolates: dos amargos, com mais adição de cacau, aos mais açucarados, com mais leite e açúcar. Você já conhece a variedade dos chocolates brasileiros?

Você sabia que existe um chocolate feito de cupuaçu, conhecido como “cupulate”?

A classificação dos chocolates é feita conforme a quantidade de cacau em sua composição:

• Amargo e meio-amargo: de 35 a 50% de cacau na composição são denominados meio-amargos. Já acima de 50% são amargos.
• Ao leite: têm ao menos 35% de cacau na sua composição, garantindo um sabor bem presente do cacau, porém sem o amargor dos percentuais mais altos dessa concentração.
• Branco: segundo a Anvisa, o chocolate branco não é feito com as sementes tostadas de cacau, somente a manteiga de cacau.

Muito parecido com o processo de obtenção do chocolate é o processo de fabricação da cerveja. Falando em cerveja, a Cacau IPA da Bodebrown, de Curitiba, é uma das cervejas mais icônicas da história contemporânea da cerveja no Brasil.

A cerveja Bodebrown Cacau IPA é brasileira, e possui adição de cacau.

Cacau em outros pratos

O cacau também pode ser utilizado em pratos salgados, como o típico mole poblano, da culinária mexicana, que combina especiarias, pimenta e cacau para criar um molho servido com frango ou carne. Outra possibilidade é enriquecer molhos com cogumelos ou temperos fortes com o suave toque do cacau em pó.

Na Padaria Zona Sul você também encontra o pão de chocolate com cacau, de fermentação natural, perfeito para todos os momentos do dia, incluindo um nutritivo café da manhã! Confira o cardápio de pães e garanta sempre um pão fresquinho para você!

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Receitas com cacau

Quer dar um toque especial nos seus pratos com cacau? Os Chefs e Experts Zona Sul compartilham dicas valiosas de como usar o cacau de formas criativas, seja em sobremesas, drinks ou em pratos salgados. Qual o seu mood do dia?

Mousse de chocolate (cacau) por Lorena Abreu

Uma receita fácil e deliciosa de sobremesa para qualquer ocasião, seja um almoço informal ou um jantar elegante. A mousse de cacau da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é doce na medida certa, mesclando cacau em pó com mel.

Ingredientes

• 2 ovos mexidos
• 3 colheres de cacau em pó
• 1 pitada de baunilha
• 1 fio de mel
• Cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira por 1 hora.
4. Retire da geladeira, polvilhe o cacau em pó por cima e sirva em seguida.

Trufa de ameixa com castanhas e cacau por Lorena Abreu

Deu vontade de um docinho, mas não quer sair da linha? A trufa de ameixa com cacau em pó da Expert Lorena Abreu é uma experiência prática e saudável, para criar um doce nutritivo e saboroso, com o toque da castanha-de-caju.

Ingredientes (rende 20 unidades)

• 400g de ameixa seca
• 1 xícara de água morna
• Meio pote de castanha-de-caju
• 200g de coco seco ralado sem açúcar
• Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo

1. Tire os caroços das ameixas ou use ameixas sem caroço e coloque-as em uma tigela.
2. Cubra com água morna e deixe amolecer por cerca de 1 hora.
3. Após isso, retire as ameixas, coloque-as no processador ou liquidificador e bata até virar um purê liso e homogêneo.
4. Transfira o purê para uma tigela.
5. Junte as castanhas e o coco ralado e, usando as mãos, misture bem até formar uma massa que dê para enrolar.
6. Enrole as trufas de ameixa e passe-as no cacau em pó.
7. Sirva em seguida e conserve na geladeira.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é uma bebida refrescante e surpreendente.

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz.

Ingredientes regionais brasileiros

Os frutos, raízes e sementes típicas dos biomas brasileiros estão presentes nas cozinhas do mundo todo. Além do cacau, outras frutas, vegetais e sementes são ingredientes típicos de diferentes regiões do Brasil, como taperebá, cumaru, mandioca, castanhas, cupuaçu, açaí e outros mais populares como a banana ou o guaraná.

Aprenda sobre alguns dos muitos ingredientes regionais e saiba como aplicá-los nas suas receitas cotidianas.

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