Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

O post Receitas com iogurte: do doce ao salgado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem o palmito?
• Os principais tipos de palmito
  • Açaí e juçara
  • Pupunha
• Receitas com palmito
  • Enroladinho de palmito de pupunha
  • Casquinha de siri de palmito pupunha
  • Espaguete de pupunha com pesto de agrião
• Outros ingredientes com os sabores do Brasil

De onde vem o palmito?

Em primeiro lugar, antes de saber de onde vem, é importante saber o que é o palmito. Palmito é a parte interna e tenra de algumas palmeiras, o “miolo” mais macio do estipe (tronco) e da região próxima ao meristema apical, de onde saem folhas novas. Ele é considerado uma hortaliça não convencional e pode ser obtido de diferentes espécies de palmeiras, escolhidas conforme disponibilidade, sabor, cor, formato e facilidade de extração.

O palmito tem origem nas palmeiras tropicais das Américas, especialmente da América do Sul, onde espécies nativas já eram utilizadas muito antes da colonização europeia. Povos indígenas da Amazônia e da Mata Atlântica consumiam o palmito como alimento, aproveitando o miolo macio de palmeiras como a juçara e o açaí.

O açaizeiro dá origem ao fruto que o brasileiro ama, e também ao palmito de açaí.

Com a colonização, o palmito passou a ser incorporado à culinária e a exploração intensa da juçara levou à redução drástica dessa espécie na Mata Atlântica, sobretudo no Sudeste. A partir do século XX, iniciou-se o cultivo de palmeiras alternativas, como a pupunha, já domesticada por povos amazônicos há milhares de anos. Essa transição marca a passagem do palmito de um alimento extrativista para um produto agrícola cultivado.

Do ponto de vista histórico e cultural, o palmito é, portanto, um ingrediente genuinamente brasileiro.

Dados do IBGE mostram que o Brasil é hoje um dos principais produtores de palmito de cultivo. Ou seja, a fiscalização está em cima para que cada vez mais o consumo de palmito esteja diretamente associado a práticas de manejo sustentável, regulamentação sanitária e valorização da biodiversidade nacional.

Os principais tipos de palmito

Nem todo tipo de palmito é igual. Eles se diferem tanto na planta de origem quanto na textura e sabor. Os principais tipos de palmito para consumo no Brasil são de pupunha, açaí, juçara e palmeira-real. Conheça a diferença entre eles:

Açaí e juçara

O palmito do açaizeiro é macio e levemente adocicado, indicado para saladas e pratos leves. O de juçara, por sua vez, possui sabor mais marcante, mas não costuma ser encontrado com facilidade porque a palmeira-juçara demora muitos anos para crescer e morre após o corte, dificultando a produção sustentável.

Em suma, o tipo mais famoso na gastronomia é, sem dúvidas, o palmito de pupunha.

Pupunha

É o mais comum no cultivo moderno porque a pupunheira se adapta bem ao plantio e permite colheitas planejadas. Na prática, isso facilita a produção regular e a padronização dos palmitos. O palmito de pupunha possui textura de fácil corte, mas sem perder a firmeza e funciona muito bem em preparos que pedem “corpo” e corte bonito no prato.

Entre as variedades de cortes disponíveis, estão o tolete (cilindro), rodela, cubos, lascas e até em formato de spaghetti, muito utilizado no lugar de massas em preparos low carb.

Receitas com palmito

Brasileiro “raiz”, o palmito se destaca pela versatilidade e pelo perfil nutricional leve. Com baixo teor calórico (cerca de 25 kcal a cada 100 g), é rico em água e fibras, contribuindo para a saciedade e a saúde intestinal, além de fornecer minerais como potássio, cálcio e magnésio. De sabor suave e textura delicada, adapta-se a preparos simples ou pratos elaborados. Alguns preparos são feitos com o palmito em conserva, enquanto outros utilizam o palmito in natura.

O palmito em conserva passa por cozimento e acondicionamento em salmoura ou solução acidificada, um processo necessário para garantir segurança sanitária. Por isso, ele já chega pronto para o consumo, com textura mais macia e sabor levemente mais neutro. É muito usado em saladas frias, recheios de tortas, empadões, panquecas, risotos, refogados, entre outros.

Já o palmito in natura é um produto fresco e altamente perecível. Ele apresenta sabor mais delicado, aroma vegetal mais presente e textura firme. Antes de ser consumido, precisa ser limpo e cozido logo após a colheita para evitar oxidação. Na gastronomia, é servido grelhado, assado, cozido suavemente ou servido em lâminas finas, quase como um carpaccio.

Que tal aprender a colocar mais receitas com palmito no seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul?

Enroladinho de palmito de pupunha

Aproveite a textura macia do palmito de pupunha para fazer um enroladinho com presunto de parma e queijo gratinado que vai tornar qualquer almoço de domingo inesquecível. A receita da Chef Bia Souza é fácil e você pode repetir em casa com ingredientes de qualidade que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1 unidade de Palmito Inteiro Zuppa (270 g)
• 150 g de Presunto Royale (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Muçarela de Búfala Vitalatte (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Queijo Stracciatella Vitalatte (ou Burrata Vitalatte)
• Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo

1. Enrole cada pedaço de palmito primeiro com o presunto Royale e depois com a muçarela de búfala
2. Disponha os rolinhos em uma travessa
3. Cubra com o queijo stracciatella (ou burrata)
4. Finalize com ervas de Provence
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Que tal uma receita com o sabor do mar totalmente vegetariana? O palmito pupunha tem uma textura firme, delicada e fibrosa que lembra camarão, lula ou vieiras em várias preparações e permite criar pratos com perfil “marinho” usando temperos (limão, ervas, azeite, pimenta, algas).

Aprenda a passo a passo com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e aproveite para harmonizar com um refrescante espumante ODE Brut ou Brisa.

Ingredientes para a casquinha

• 300 g de palmito pupunha fresco inteiro e desfiado ou ralado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 tomates maduros com semente em cubinhos
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de coentro picadinho
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 2 folhas de alga nori
• Pitada de páprica doce ou colorau Zuppa
• Sal marinho a gosto
• Fio de óleo de coco Copra ou azeite de dendê
• 1 limão‑tahiti cortado em 4 partes para servir
• Pimenta-biquinho para decorar

Ingredientes para a farofa

• 1 xícara de farofa temperada
• 1/2 xícara de castanha-de-caju granulada Frutoro
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem Prosperato
• Pitada de cúrcuma em pó Zuppa
• Queijo parmesão vegano ralado para finalizar (opcional)
• Sal marinho a gosto (se necessário)

Modo de preparo

1. Casquinha: coloque as folhas de alga no forno ou na frigideira até ficarem bem sequinhas e quebradiças. Retire, esfarele bem e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça um fio de óleo de coco e doure o alho. Adicione o tomate, misture e deixe amolecer. Acrescente o palmito desfiado e os demais ingredientes, mexendo sempre. Ajuste os temperos e reserve.
2. Farofa: em uma panela antiaderente, aqueça a castanha de caju granulada até dar uma leve tostada. Desligue o fogo, adicione a farofa temperada, ajuste o sal se necessário e reserve.
3. Montagem: pré‑aqueça o forno a 210 °C. Coloque a casquinha no fundo de ramequins, cubra com a farofa e finalize com o parmesão vegano. Leve ao forno até gratinar. Retire, decore com coentro picado e sirva com limão.

Espaguete de pupunha com pesto de agrião

O espaguete de pupunha com pesto de agrião é leve, aromático e perfeito para quem quer um prato rápido, saudável e com uma bela apresentação, com jeito de alta gastronomia. Se você gosta de sabores vibrantes e quer aprender uma forma diferente de usar o palmito, essa receita do Expert Marcelo Scofano vai te conquistar.

Esta e outras receitas para azeitar estão disponíveis no e-book gratuito de receitas. Baixe o seu.

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm (510 g)
• 1 maço de agrião
• 100g de queijo parmesão ralado
• 50g de castanha de caju
• meio dente de alho
• 80 ml de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para o pesto de agrião, coloque em um processador, as folhas e alguns talos do agrião bem lavado, acrescente metade do queijo parmesão, o alho e a castanha. Ligue o aparelho e adicione o azeite em fios até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente. Acrescente o pesto, misture bem e finalize com o queijo ralado e um fio de azeite extra virgem.

Outros ingredientes com os sabores do Brasil

Assim como o palmito, muitos outros ingredientes ajudam a contar a história da gastronomia brasileira, como a mandioca, o cumaru, as castanhas, as frutas tropicais e muito mais. Valorizar esses ingredientes é também reconhecer a importância dos sabores do Brasil no prato.

Inspire-se com os ingredientes que vêm da nossa terra:

• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Açaí além da polpa: a versatilidade de um ingrediente brasileiro
• Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí
• Mandioca: um patrimônio brasileiro na gastronomia
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia

O post Palmito: um ingrediente brasileiro com sabor de versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Salpicão
• Sanduíche de pernil suíno
• Arroz de fim de festa
• Pudim de panetone
• Crumble de frutas vermelhas
• Pêssego assado com sorvete de baunilha
• Chá da casca do abacaxi
• Aplique o aproveitamento na cozinha

Salpicão

Nada de comer ave ressecada no dia seguinte. O chester da ceia pode virar um suculento salpicão carioca. Aprenda a preparar esse típico prato de verão com o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, substituindo o frango desfiado pronto pelo chester da noite anterior.

Sanduíche de pernil suíno

Muita gente gosta de incluir uma carne suína na ceia. Alguns gostam de tender, outros de porchetta e outros amam um pernil de porco. Se você é fã do pernil e não tem coragem de desperdiçar o que sobrou do jantar da noite do dia anterior, o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de respeito, combinando com o frescor do abacaxi.

Arroz de fim de festa

Precisa de praticidade com gostinho de almoço feliz? A receita do Chef Zona Sul David Eleutério garante que nada seja desperdiçado: das proteínas às passas, tudo se transforma em uma receita irresistível para o almoço em família. Siga o passo a passo e surpreenda os convidados utilizando banana à milanesa na finalização do prato.

Pudim de panetone

Se sobrar panetone, a dica da Chef Thays Costa é transformar o que já era uma delícia em outra delícia! O pudim de panetone é uma daquelas receitas que vai sair do seu “plano B” para se transformar em uma das preferidas do Natal e do Ano Novo. Veja como é fácil transformar panetone em sobremesa para a família toda.

Crumble de frutas vermelhas

Sabe aquelas frutas vermelhas que ficam lindas na mesa de Natal? Se elas sobrarem depois da ceia, não jogue fora! Congele e utilize no preparo de um crocante crumble de frutas vermelhas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

E o melhor: você também pode aproveitar aquelas oleaginosas como amêndoas, avelãs e castanhas. Uma sobremesa gostosa, prática e nutritiva para o dia seguinte!

Pêssego assado com sorvete de baunilha

Na mesa de Natal e do Ano Novo as frutas sempre estão presentes, deixando a ceia mais saudável e colorida. Mas na realidade, a maioria dos convidados ingere pouca fruta e se esbalda nos doces. Se for assim na sua família, nada de jogar fora os pêssegos da noite anterior. Transforme as frutas em uma deliciosa sobremesa, utilizando também nozes e castanhas trituradas, e sirva com uma generosa bola de sorvete Gelad (também na versão light).

Copie ou salve a receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu para não esquecer.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 8 pêssegos cortados ao meio e sem caroço
• Fio de mel a gosto
• Fio de azeite extra virgem Due a gosto
• Folhinhas de tomilho a gosto
• Flor de sal a gosto — opcional
• Amêndoas, nozes ou castanhas Frutoro tostadas e picadas grosseiramente para finalizar
• Sorvete de baunilha Gelad para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque os pêssegos em um tabuleiro e regue com fio de azeite e mel.
3. Leve para assar em calor seco por 10 minutos
4. Retire, salpique o tomilho e sirva com o sorvete, finalizando com as amêndoas e mel se quiser.

Chá da casca do abacaxi

Essa receita nem precisa ser preparada no dia seguinte à ceia, ela pode ser feita no momento em que você estiver cortando o seu abacaxi para compor a mesa natalina ou do Ano Novo, basta não desperdiçar a casca da fruta e deixá-la em infusão. O resultado é um delicioso chá natural que fica perfeito, seja geladinho ou quente, e ajuda na digestão.

Se você busca praticidade, pode comprar abacaxi já descascado da linha Quasi Pronto e deixa o chá para outro momento.

Anote a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e seja adepto da gastronomia sustentável.

Ingredientes (rende aproximadamente 1 litro)

• Casca de 1 abacaxi lavada
• 4 paus de canela
• 6 folhas de capim-limão
• 4 rodelas de limão-siciliano
• 1L de água filtrada
• 1 ramo de hortelã — depois de pronto

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura.
2. Assim que levantar fervura, tampe (abafe) e desligue o fogo. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Após, coe e coloque em uma jarra e decore com um ramo de hortelã.
4. Sirva quente ou gelado.

Aplique o aproveitamento na cozinha

Em suma, o “enterro dos ossos” não se trata somente de evitar o desperdício, mas é também a chance de aplicar um olhar criativo na cozinha e usar tudo que os ingredientes têm a oferecer. Isso se chama aproveitamento total dos alimentos e faz parte do conceito de gastronomia sustentável.

O aproveitamento total dos alimentos tem como foco transformar cascas, talos, sementes, entre outros, em caldos, recheios, novos pratos e combinações cheias de sabor. É tornar a cozinha mais consciente sem abrir mão do prazer de comer bem.

Faça do seu novo ano uma oportunidade de aplicar a sustentabilidade também na gastronomia.

O post Aproveitamento criativo da ceia: receitas para deixar o pós-festa ainda mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Bruschettas: entradinhas rústicas italianas
  • Bruschetta de brie com uvas confitadas
  • Bruschetta de creme branco, cereja e pistache
• Canapés: entradinhas democráticas
  • Canapé de salmão defumado
  • Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada
• Tábua de queijos e frios
• Para não se preocupar com a ceia

Bruschettas: entradinhas rústicas italianas

A bruschetta é uma entrada de origem italiana feita com fatias de pão tostadas, geralmente passadas no alho e regadas com azeite extravirgem, que recebem coberturas variadas. A versão mais tradicional leva tomate picado, manjericão e azeite, mas existem muitas variações com queijos, cogumelos, ervas, pastinhas e frutas.

Como entrada antes da ceia de Natal, a bruschetta funciona muito bem por ser leve, prática e rápida de preparar. Ela pode ser montada com ingredientes variados, conforme o estilo da ceia.

Para o Natal, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar bruschettas utilizando frutas que são símbolos dessa época: cerejas e uvas. Aprenda como é possível misturar frutas com cremes e queijos e surpreenda seu paladar.

Bruschetta de brie com uvas confitadas

Utilizar frutas em pratos salgados é uma receita que dá certo. É o que acontece na bruschetta de brie com uva verde confitada da Expert Lorena Abreu, que ainda ganha um toque de mel, resultando no equilíbrio perfeito.

Ingrediente para uvas confitadas (rende 6 unidades)

• 1 cacho de uvas cotton candy (aprox. 300 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de mel comum (somente para caramelizar)
• 1 ramo pequeno de tomilho fresco
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco (opcional, para acidez equilibrada)
• 1 ramo de tomilho para aromatizar

Ingredientes para a montagem

• 6 fatias de pão rústico
• 150 g de queijo brie (ou camembert, cortado em fatias)
• Uvas confitadas mornas
• Mel picante pronto para finalizar
• Flor de sal a gosto
• Azeite extravirgem para finalizar
• Pimenta‑rosa levemente quebrada, a gosto
• Folhas de tomilho a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. Uvas Confitadas: pré‑aqueça o forno a 160 °C. Retire as uvas do cacho, lave e seque bem. Coloque em uma assadeira pequena, adicione o azeite, o mel, o tomilho e o sal. Misture levemente. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Desligue o forno e deixe repousar por 10 minutos no azeite morno para intensificar o aroma. Retire o tomilho e reserve as uvas.
2. Montagem: torre levemente as fatias de pão em frigideira ou forno com um fio de azeite até ficarem douradas e crocantes. Acomode fatias de queijo brie sobre o pão ainda quente e leve ao forno (ou salamandra) por 2–3 minutos, somente para amolecer o queijo.
3. Finalização: coloque as uvas confitadas sobre o queijo derretido. Regue com azeite fresco e mel picante. Decore com folhas de tomilho e pimenta‑rosa levemente quebrada. Finalize com flor de sal e sirva imediatamente.

Bruschetta de creme branco, cereja e pistache

Cerejas são símbolo do Natal! Mas você sabia que elas podem ser usadas em receitas que vão além da sobremesa? Experimente combinar com pistache e creme branco de queijo e veja como esse resultado pode ser irresistível! Anote o passo a passo da Expert Lorena Abreu e deixe sua recepção saborosa e atrativa.

Ingredientes principais (rende 20 unidades)

• Fatias de pão de fermentação natural ou tipo baguete
• 300 g de cerejas sem caroço, fatiadas
• 80 g de pistache sem casca (tostado e triturado como farofinha)
• Folhinhas de tomilho para finalizar
• Fio de azeite extra virgem para finalizar (Azeite Due)
• Fio de mel picante para finalizar

Ingredientes para o creme branco

• 300 g de creme de ricota
• 100 g de chèvre leve
• Fio de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo

1. Toste as fatias de pão em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem bem crocantes.
2. Para o creme: misture todos os ingredientes, prove e ajuste os temperos. Espalhe o creme branco sobre as torradas. Adicione as cerejas fatiadas por cima.
3. Polvilhe o pistache triturado e finalize com folhas de tomilho, um fio de azeite e mel picante. Sirva imediatamente.

Canapés: entradinhas democráticas

Canapés são pequenos aperitivos montados para comer de uma vez só, em uma única mordida. São compostos por uma base crocante, uma pastinha ou patê e um topping que traz sabor e textura. A bruschetta segue a mesma lógica de ser uma entrada prática, no entanto, mais rústica, e nasce da tradição italiana, sempre feita sobre fatias de pão tostado, normalmente maiores.

Ambos funcionam bem como entradas: são rápidos de montar, visualmente convidativos e permitem combinações infinitas.

Canapé de salmão defumado

O salmão é leve, tem textura perfeita para cortes delicados, harmoniza com bases crocantes e combina fácil com queijos, ervas e cítricos. Por isso, ele é perfeito para canapés e entradas leves para servir antes do almoço ou jantar.

Aprenda a receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e garanta a qualidade com salmão Companhia do Peixe e torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40 g de salmão defumado
• 40 g de mozzarella fresca
• 20 g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê sobre cada torrada.
2. Coloque uma fatia de salmão defumado em um dos lados da torrada e, por cima, acrescente uma fatia de mozzarella fresca.
3. Adicione duas alcaparras, regue com um fio de azeite e finalize com uma pitada de páprica doce.

Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada

Imagine um canapé elegante. É o canapé de brie, damasco e cebola caramelizada do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano. A combinação de sabores equilibrados com um toque de azeite premium faz toda a diferença na recepção das suas festas. Harmoniza com um espumante ODE Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes

• Queijo brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Galhinho de tomilho
• Azeite de oliva especial ou premium
• Torradinhas

Modo de preparo

1. Coloque uma fatia de queijo Brie sobre cada torradinha.
2. Acrescente a cebola caramelizada sobre o queijo e finalize com um galhinho de tomilho.
3. Regue com um fio de azeite extra virgem de frutado médio.
4. Sirva acompanhado da geleia de damasco ou pimenta.

Tábua de queijos e frios

As tábuas de queijos e frios são entradas democráticas, atrativas e práticas. O visual caprichado, as diferentes texturas e o sabor marcante dos ingredientes transformam qualquer reunião em momento especial.

O melhor dessa opção é a liberdade de combinação: dá para mesclar queijos macios e curados, frios mais suaves ou intensos, frutas frescas, castanhas e pães. No Natal, ingredientes como uvas, figos e castanhas criam uma tábua festiva. Já no Ano Novo, opções leves e vibrantes com queijos frescos e frutas cítricas deixam tudo mais refrescante.

• Considere que precisam ser escolhidos para a degustação queijos de consistências diferentes: mais moles, macios, semiduros, untuosos e duros de sabor mais intenso. A experiência completa se dá pela combinação de consistência, textura e aroma.
• Na degustação, é importante começar com os suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.
• Quanto aos acompanhamentos, pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor a tábua.
• Frutas também entram: tanto as frescas, como maçã ou pera, quanto as secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes complementam o valor nutricional do prato.
• Assim como na escolha dos queijos, escolha também frios de qualidade, como os das marcas exclusivas Zona Sul.

Para não se preocupar com a ceia

Preparar entradinhas e aperitivos para as festas pode ser muito gostoso, mas dar conta de uma ceia completa pode ser bem cansativo. E se você não precisasse ter trabalho com o preparo das refeições completas e sobremesas, ganhando mais tempo para compartilhar com os amigos e familiares?

As ceias prontas do Zona Sul para o Natal e o Ano Novo foram pensadas para quem quer viver os melhores momentos sem se preocupar com o fogão. Os pratos são preparados com ingredientes selecionados e aquele padrão de qualidade carioca de coração. Assim, você pode aproveitar cada conversa, cada brinde e cada memória com quem você ama. Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido!

O post Entradinhas para receber bem nas festas de fim de ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Da seleção ao envase
• O que é um azeite clássico
• Como usar seu Due: receitas
  • Antepasto de berinjela
  • Mousse de chocolate
• Uma linha completa Due

Da seleção ao envase

Conhecer a origem de um azeite é primordial para garantir que a qualidade esteja presente desde o início. A qualidade das azeitonas utilizadas como matéria-prima também depende das boas práticas no campo, das condições geográficas e climáticas de uma região e do fator humano, que envolve os cuidados com o cultivo e com a colheita.

Due é uma marca exclusiva: produzida pelo Zona Sul para os cariocas de coração.

O azeite Due é um exemplo de cuidado com esse passo a passo. É um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana. Anualmente, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano viaja do Brasil para a Itália, a fim de cuidar de cada detalhe pessoalmente.

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O que é um azeite clássico

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que o azeite extravirgem é a gordura vegetal extraída da fruta por inteiro. Ou seja, é o sumo puro da azeitona espremida.

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam os demais óleos vegetais. Este é o caso dos azeites tipo único, aos quais são adicionados de 10% de azeite extravirgem para ganhar aroma e sabor. Este tipo de azeite é indicado somente para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

Quando o azeite não passa por esse processo industrial, é considerado virgem ou extravirgem. No Zona Sul, o azeite extravirgem está classificado de três distintas formas, organizadas e criadas pelo Expert, para facilitar a compreensão de suas aplicações:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras;
• Especiais: são os azeites de origem (produzidos em uma área delimitada), aromatizados ou trufados;
• Premium: produzido com azeitonas verdes, de aroma frutado mais intenso.

O azeite extravirgem clássico é produzido por meio de blends, a fim de se tornar um produto mais acessível. Extraído de azeitonas muito maduras, apresenta sabor amendoado, menos amargo e picante, com perfil sensorial equilibrado. É um curinga da gastronomia, extremamente versátil para cocção e preparos. Para isso é elaborado o Due!

Popular e funcional, o clássico é o azeite do dia a dia, presente em praticamente todas as etapas da culinária.

Aproveite para saber mais sobre o azeite na gastronomia, com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

• Azeites premium frescos Zona Sul: uma nova cultura de consumo
• Desmistificando a acidez do azeite
• Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia
• Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Catálogo de azeites Zona Sul

Como usar seu Due: receitas

Due é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano.

Experimente usá-lo na emulsão de maioneses, na composição de marinadas, em um simples refogado ou na finalização das mais diversas saladas, carnes brancas, arrozes, massas, pizzas, frutas e sobremesas — ou até mesmo sobre uma fatia de pão.

Coloque em prática agora mesmo a utilização do seu azeite Due com dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Antepasto de berinjela

Que tal um antepasto irresistível? A receita do Expert Marcelo Scofano em conjunto com a Chef Zona Sul Thays Costa é extremamente fácil de preparar e vai bem em qualquer recepção: do bate-papo com amigos a festas mais refinadas. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 1 kg de berinjela cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 400 g de tomate picado
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite extravirgem clássico Due
• Manjericão fresco e tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Em uma assadeira grande, misture todos os ingredientes até que os cubos de berinjela estejam bem envolvidos pelo tempero.
3. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.
4. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva morno ou gelado, como acompanhamento ou entrada.

Mousse de chocolate

Você acha difícil fazer mousse de chocolate? Talvez seja porque você ainda não acompanhou o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro. O resultado é aquela mousse aerada e saborosa, com o paladar doce na medida certa e o toque refinado da flor de sal e do azeite Due.

Ingredientes

• 125 g de chocolate meio amargo em pedaços (sugestão: Chokoé)
• 75 ml de azeite Due
• 75 g de açúcar
• 3 ovos (separados em claras e gemas)
• Flor de sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o chocolate e o azeite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira para remover a membrana.
3. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e esbranquiçada.
4. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas e açúcar, mexendo até ficar homogêneo.
5. Bata as claras em neve até ficarem firmes e com textura de nuvem.
6. Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate, mexendo com movimentos suaves para manter a mousse aerada.
7. Distribua a mousse em taças individuais ou em um refratário. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
8. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite Due e uma pitada de flor de sal

Uma linha completa Due

A linha Due, marca exclusiva do Zona Sul, vai muito além dos azeites e oferece uma seleção variada de produtos paa quem ama a gastronomia italianas: massas, passatas e arroz arbório, todos desenvolvidos com curadoria cuidadosa e ingredientes de excelência.

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Cada produto Due carrega o compromisso de transformar o cotidiano do carioca de coração em uma experiência gastronômica. Assim como a Due, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas, como laticínios, espumantes, orgânicos, chocolates e muito, muito mais.

Confira a linha completa e faça seu pedido sem sair de casa.

O post Azeite extravirgem Due: um clássico versátil na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de azeites para diferentes sabores
  • Como combinar azeites e sobremesas
• Receitas para azeitar suas sobremesas
  • Brigadeiro com azeite aromatizado
  • Mousse de chocolate vegana
  • Tapioca com emulsão de chocolate e azeite aromatizado
  • Torta cítrica de limão com azeite
• Como escolher seu azeite

Tipos de azeites para diferentes sabores

Nem todo azeite extravirgem é igual. Embora todos sejam obtidos a partir da primeira extração das azeitonas, sem processos químicos, o resultado sensorial pode variar muito — em aroma, sabor, intensidade e textura.
Essas diferenças vêm de fatores como a variedade da azeitona, o terroir e o ponto de maturação da colheita.

Entre os azeites extravirgens, existem diferentes perfis sensoriais. Para identificar essas diferenças, o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano desenvolveu uma classificação própria que ajuda o consumidor a escolher seu azeite: clássicos, especiais e premium.

Experimente o Due, o azeite extravirgem clássico que você só encontra no Zona Sul.

Cada perfil revela uma personalidade distinta — dos azeites mais suaves e equilibrados aos mais intensos e frutados, com notas verdes, picantes ou doces. Essa diversidade é o que permite harmonizar o azeite não somente com pratos salgados, mas também com sobremesas, explorando novas camadas de sabor.

Como combinar azeites e sobremesas

Quando se fala em sobremesas, saber utilizar bem o azeite pode deixar o seu doce ainda mais gostoso! De forma geral, a combinação pode seguir esta lógica:

• Chocolates podem harmonizar com todo tipo de extravirgem: de frutado intenso contrastam com o cacau e os de frutado leve ou médio, realçam os sabores. Acrescente uma pitada de flor de sal e terá toques muito especiais.
• Azeites especiais aromatizados, ou premium frutados, vão bem com sobremesas com frutas, cheesecakes, pudins, clafoutis, entre outros. Isso porque o perfil frutado ajuda a realçar as características das frutas: a acidez, a doçura e o frescor.

As variedades de azeite que mais combinam com doces são Arbequina, Koroneiki e Picual — cada uma trazendo um perfil único para sobremesas como chocolate, frutas e bolos.

Receitas para azeitar suas sobremesas

Agora é hora de colocar o azeite na confeitaria! Com as dicas do Expert Marcelo Scofano, você vai descobrir que o seu novo lugar favorito para o azeite é nas sobremesas. Prepare-se para aprender receitas que provam que o azeite extravirgem vai muito além das saladas e já escolha a receita que vai adoçar o seu dia!

Brigadeiro com azeite aromatizado

O clássico das festas também é bem-vindo no universo dos azeites. O brigadeiro do Expert Marcelo Scofano tem o toque do azeite aromatizado com laranja. O resultado é de lamber os dedos!

Confira a receita completa e experimente um dos doces preferidos dos brasileiros com o toque do azeite aromatizado.

Mousse de chocolate vegana

A mousse de chocolate mais prática que você vai conhecer! No vídeo abaixo, o Expert Marcelo Scofano mostra o passo a passo para alcançar a textura perfeita — leve, cremosa e irresistível. E o melhor: se você optar por um chocolate sem lactose, como os da linha Chokoé, a receita continua deliciosa e pode ser considerada vegetariana, já que não leva leite.

Ingredientes

• 200g de chocolate Chokoé 70%
• 160ml de água
• 1 colher de sobremesa de azeite de frutado maduro

Modo de preparo

1. Em um bowl, jogue a água fervente sobre o chocolate e emulsione com um fouet.
2. Adicione uma colher de sobremesa de azeite extravirgem de frutado maduro.
3. Cubra o bowl com plástico filme, apoie o bowl sobre um refratário com gelo, abra um pouco a película de plástico filme e bata com um mixer.
4. Quando endurecer em ponto de mousse, sirva em um ramekin com um fio de azeite.

Tapioca com emulsão de chocolate e azeite aromatizado

Imagine apreciar uma deliciosa tapioca de banana Tapioquíssima com o toque especial de uma emulsão de chocolate feita com azeite aromatizado? A receita do Expert Marcelo Scofano pode ser utilizada para realçar o sabor não só da tapioca, mas de outras sobremesas que desejar, como sorvetes, tortas, bolos, entre outras.

Ingredientes

• 250 g de goma de tapioca da marca Tapioquíssima
• Bananas maduras (2 unidades de bananas médias)
• 6 colheres de sopa de cacau ou chocolate 50% de cacau.
• 6 colheres de sopa de azeite extravirgem premium frutado maduro
• 1 laranja (pode ser pera ou seleta)
• Opcional: um pouco de açúcar ou adoçante, sal fino, ou raspas de laranja para finalizar.

Modo de preparo

1. Peneire a goma de tapioca.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Distribua a goma peneirada uniformemente para formar a base da tapioca. Aguarde até que a goma “una” e fique firme, mas flexível.
3. Quando a tapioca estiver pronta, vire se necessário ou dobre, conforme preferência, e reserve.
4. Corte as bananas em rodelas ou fatias longitudinais. Regue levemente com suco ou raspas de laranja, se desejar intensificar o sabor cítrico.
5. Em uma tigela, misture o cacau ou chocolate meio-amargo com o azeite extravirgem até formar uma consistência cremosa. Adicione as raspas ou suco da laranja para trazer a nota cítrica.
6. Disponha a base de tapioca, coloque as fatias de banana por cima, finalize com a emulsão. Se quiser, decore com raspas de laranja ou um fio extra de azeite para acabamento.
7. Sirva preferência ainda levemente morna ou em temperatura ambiente, para preservar a textura da goma e o frescor da fruta.

Torta cítrica de limão com azeite

Azeite vai bem com chocolates e também com frutas cítricas. Para provar, Scofano ensina a preparar uma torta de limão trocando a manteiga por azeite na massa. A substituição confere leveza e sabor à receita. Faça você mesmo e sinta esse sabor.

Ingredientes para a massa

• 200 g de biscoito de maisena triturado
• 80 ml de azeite extravirgem leve (perfil clássico ou suave)
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio

• Suco de 3 limões tahiti (ou 2 limões-sicilianos, para sabor mais aromático)
• Raspas finas da casca dos limões
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem frutado ou cítrico

Finalização

• Raspas de limão para decorar
• Fio de azeite extravirgem aromatizado com casca de limão ou laranja

Modo de preparo

1. Comece preparando a base: triture 200 g de biscoito de maisena e misture com cerca de 80 ml de azeite extravirgem leve até formar uma farofa úmida. Forre uma forma de fundo removível, pressione bem e leve ao forno preaquecido (180 °C) por 10 minutinhos, só para firmar.
2. Enquanto isso, bata no liquidificador o suco e as raspas de 3 limões, uma lata de leite condensado e uma de creme de leite. Depois, com o liquidificador ainda ligado, vá acrescentando 2 colheres de sopa de azeite extravirgem de perfil frutado ou cítrico — ele é o responsável por dar brilho e textura ao creme.
3. Despeje o recheio sobre a base já fria e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar. Na hora de servir, finalize com raspas de limão e um fio de azeite aromatizado com casca cítrica.

Como escolher seu azeite

Para saber mais sobre como escolher um azeite de qualidade, fique de olho nas dicas do Expert e baixe o catálogo de azeites Zona Sul, e confira seleção de rótulos ideais para o carioca de coração.

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Escolher um rótulo vai muito além de escolher só um azeite — é experiência, sabor, saúde e prazer à mesa. E é com esse olhar criterioso, sensorial e apaixonado que o catálogo de azeites Zona Sul chega até você, com a seleção atenciosa de azeites especiais e premium do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Azeitar é preciso. Baixe o seu catálogo e aproveite as dicas!

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Aqui você vai ver:

• A origem do pão francês é brasileira
  • O queridinho da nação e suas diversas identidades
• Anatomia do pão francês perfeito
• Como conservar seu pão francês
• Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul
• Receitas para aproveitar o pão dormido
  • Salmorejo Cordobés
  • Vatapá de pão
  • Pudim de pão
• Para os amantes de um bom pão

A origem do pão francês é brasileira

O pão francês é mais do que um simples alimento; é uma tradição que atravessa gerações e representa a cultura brasileira, adaptando-se às singularidades de cada região do país.

Essa crocante e dourada iguaria surgiu no Brasil durante o período colonial, na região sudeste, influenciado pela chegada da corte portuguesa em 1808. Até então, os pães consumidos eram feitos de farinha de mandioca ou milho, ingredientes amplamente utilizados na culinária brasileira, resultando em pães com um aspecto diferente dos europeus, nos quais a farinha de trigo era utilizada como ingrediente principal.

Uma data só dele: o Dia do Pão Francês é celebrado dia 21 de março.

Com a introdução da farinha branca importada, uma nova receita foi solicitada pela alta sociedade aos padeiros locais, inspirada nos pães de miolo claro das padarias parisienses, resultando no que hoje conhecemos como pão francês que, apesar do nome, é 100% brasileiro!

O queridinho da nação e suas diversas identidades

A criação de uma receita única inspirada nas padarias europeias deu tão certo que o pão francês se tornou o queridinho dos brasileiros. De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês representa cerca de 34,39% dos produtos panificados vendidos no país, sendo o mais consumido em território nacional.

Pão, queijo, frutas, leite e café são alimentos presentes no cardápio do café da manhã da maioria dos brasileiros, com substituições regionais como tapioca, cuscuz, bolo de milho, etc.

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira

Apesar da sua popularidade em todo o país, o pão francês não é chamado pelo mesmo nome em todas as regiões. No sudeste, é comum também ser chamado de “pão de sal”. Em algumas partes do nordeste, pode ser chamado de “pão careca” e no sul, “cacetinho”.

O pão francês também é versátil: há quem prefira um pão recém-saído do forno puro mesmo, enquanto outros preferem com manteiga (ou margarina?). Há quem prefira um gostoso pão na chapa com café preto ou um “pingado” (café com leite) de padaria. E há quem não troque o cachorro-quente com pão francês por nenhum outro tipo de pão. Qual o seu jeito preferido de combinar seu pão francês?

Pão na chapa com manteiga… Vai bem com café Me Bebe, marca exclusiva Zona Sul!

Anatomia do pão francês perfeito

Um legítimo pão francês é feito com ingredientes básicos: farinha de trigo, água, sal e fermento. No entanto, a qualidade dos insumos e a forma de preparo fazem toda a diferença no resultado. De casquinha crocante e miolo macio, o pão francês é conhecido também pela sua cor dourada, tendo fãs para a versão mais clara ou mais tostadinha.

O Expert em Pães Stanislas Brito explica que a tonalidade caramelada do pão se dá devido à reação de Maillard, a mesma que dá o tom caramelizado aos chocolates, aos cafés, às cervejas, às carnes e aves grelhadas.

Essa reação ocorre quando aminoácidos (provenientes das proteínas da farinha) interagem com açúcares reduzidos (naturais da composição do pão) em altas temperaturas, geralmente acima de 140 °C. Esse fenômeno traz complexidade ao sabor do pão e impacta, não somente na sua cor, mas na crocância da sua casquinha.

Para reconhecer um pão francês de qualidade, você precisa ficar atento a diversas características, citadas na norma técnica ABNT NBR 16170:

• Cor da Crosta: segunda a ABNT, deve ser amarelo-dourada, homogênea e levemente brilhante.
• Pestana: é o nome dado ao corte feito na parte superior do pão, que deve ser fino, regular e com bordas destacadas.
• Crocância: textura craquelada, sem aparência ou toque muito liso; crocante, porém não deve ser duro.
• Integridade: o pão deve manter-se inteiro, sem esfarela.
• Simetria: medidas de aproximadamente 14 cm de comprimento e 7 cm de largura, de forma ligeiramente arredondada e assamento uniforme.
• Miolo: deve ser branco, macio e elástico, com alveolagem uniforme.
• Sabor: delicado, levemente ácido com um fundo adocicado.

Sem dúvidas, na hora de procurar um pão francês perfeito, nada melhor que ir direto à fonte, e garantir um pão fresquinho da Padaria Zona Sul. Consegue sentir o cheiro de uma nova fornada?

Como conservar seu pão francês

Uma boa dica para conservar os pães que não forem consumidos no dia é guardá-los em um plástico filme ou em uma sacola de plástico. A sacola plástica preserva a umidade do produto e, mesmo ficando murcho, o pão pode ganhar uma nova “vida” se levado ao forno.

Também é possível congelar os pães. O Expert Zona Sul Stanislas Brito indica embrulhar cada pão em papel alumínio e levar ao freezer. No dia que quiser consumir, é só tirar do congelador e levar diretamente para o forno.

Para deixar o seu pão crocante e apetitoso novamente, siga as dicas do Expert:

1. Tire o pãozinho do saco plástico, umedeça e embrulhe em papel alumínio por unidade
2. Se já estiver embalado em papel alumínio e congelado, leve diretamente ao forno
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C
4. Deixe no forno de 3 a 5 minutos.

Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul

Você já sabe que a Padaria Zona Sul é especialista em conquistar o coração dos cariocas com pão francês saindo quentinho e crocante a todo momento nas lojas da rede. Porém, o pão francês pode ir além do básico e levar o sabor de novidade para a sua mesa. Se você ama um pão francês com manteiga, que tal provar o novo pão francês amanteigado Zona Sul, que já vem generosamente pincelado com manteiga temperada com alho e ervas finas como salsa e coentro, antes de passar pelo forno?

O resultado é uma alquimia perfeita que transforma o pão e seus temperos em um elemento único, que vai conquistar um espacinho na sua memória afetiva.

O pão francês amanteigado é perfeito para acompanhar refeições, como sopas ou saladas, ou como base para sanduíches e torradas.

Receitas para aproveitar o pão dormido

Se mesmo depois das dicas de como armazenar ou reaquecer o seu pão francês, ele acabar ficando murcho, duro ou “dormido”, não precisa ficar triste nem jogar fora! Há diversas receitas para aproveitar um pãozinho francês esquecido. Confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e dê um novo sabor ao seu ingrediente!

Salmorejo Cordobés

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina uma receita típica da região Andaluzia, na Espanha, o Salmorejo Cordobés, que é feita com pão dormido.

“Era um prato de pessoas simples que hidratavam o pão no tomate batido com casca, sem semente, misturavam com azeite extra virgem, alho e um pouco de sal e serviam com presunto ibérico ou atum.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

O pão francês é perfeito para reproduzir o Salmorejo Cordobés em casa. Anote o passo a passo:

Ingredientes (rende 6 porções)

• 1 kg de tomates
• 200 g de pão dormido de boa qualidade
• 150 ml de azeite extravirgem fresco (verde médio ou intenso)
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Ingredientes para a guarnição

• 2 ovos cozidos
• 120 g de presunto ibérico ou de Parma

Modo de preparo

1. Lave os tomates, corte-os em pedaços e coloque-os no liquidificador sem tirar as peles ou sementes. Bata bem e peneire.
2. Corte o pão com as mãos em pedaços grandes e deixe-o hidratar no suco do tomate.
3. Coloque a mistura no processador, acrescente o dente de alho e bata bem.
4. Adicione o azeite aos poucos e bata até atingir uma consistência uniforme. Acrescente sal e pimenta a gosto e bata mais um pouco para misturar bem.
5. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
6. Pique os ovos cozidos e corte o presunto ibérico em pequenos pedaços. Reserve.
7. Sirva o salmorejo guarnecido com os ovos cozidos picados, o presunto e um fio do azeite extravirgem.

Vatapá de pão

O vatapá é um símbolo cultural da identidade brasileira. Popular principalmente na Bahia e no Pará, ele representa a mistura das culturas indígena, africana e portuguesa na culinária brasileira.

Para levar esse sabor da Bahia para sua casa, é possível utilizar o pão como ingrediente. Quem ensina o passo a passo é a Chef Zona Sul Tarsila Lima. Capriche no tempero e não se esqueça de uma boa pimenta.

Ingredientes

• 300 g de amendoim torrado (sem casca)
• 180 g de castanha torrada
• 25 g de gengibre ralado
• 150 g de camarão seco (com casca e cabeça)
• Pão francês dormido, a gosto
• 200 g de tomate
• 300 g de cebola
• 1 unidade de pimentão
• Coentro (a gosto)
• Alho (aproximadamente 3 dentes)
• Leite de coco (aproximadamente 200 ml)
• Azeite de dendê (aproximadamente 350 ml)
• Pimenta-do-reino
• Sal
• 600 ml de caldo de peixe ou camarão
• 300 g de camarão seco sem casca, sem cabeça e dessalgado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o gengibre, camarão seco, amendoim e castanha, formando o “sangue negro”, e reserve.
2. No liquidificador ou processador, bata o tomate, parte da cebola, pimentão e coentro, e reserve.
3. Pique ou rale meia cebola e o alho.
4. Em uma panela quente, com um fio de azeite de dendê e óleo, acrescente o alho e a cebola e refogue. Após dourar, adicione a mistura batida de tomate, cebola e pimentão.
5. Em seguida, adicione o caldo de peixe ou camarão, o leite de coco e o “sangue negro” e deixe cozinhar.
6. Com um fouet, adicione gradualmente o pão dormido previamente hidratado com leite de coco, até engrossar.
7. Finalize com azeite de dendê e tempere com coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Pudim de pão

O pudim de pão é uma das receitas que promove um glow up no pãozinho. Outros países também já registraram inúmeras receitas para aproveitar os mais variados tipos de pães, mas o pudim de pão brasileiro tem o toque especial do coco e da cremosidade do leite condensado.

Confira a receita e convide alguém que vai compartilhar essa sobremesa com você.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado
• 3 unidades de pão francês dormido ou duro ralado
• Manteiga para untar a forma
• Açúcar para polvilhar na forma

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um creme espesso. Despeje na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos ou até que esteja dourado.

Para os amantes de um bom pão

Para conhecer ainda mais tipos de pães da Padaria Zona Sul, baixe o catálogo e conheça toda a variedade disponível para os cariocas de coração. Desde os clássicos folhados franceses como croissants até pães de fermentação natural como o exclusivo Pão Santa Mônica, a padaria está sempre com uma novidade saindo do forno pra você!

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Aqui você vai ver:

• Due: uma receita italiana
• Passata di pomodoro
• Receita: ragu simples de carne
• Tomati pelati
• Receita: spaghetti de pupunha com molho de tomate
• Só tem no Zona Sul

Due: uma receita italiana

A gastronomia italiana é famosa mundialmente. Conhecidos por “comerem bem”, os italianos não apenas são reconhecidos pelas massas, mas pela charcutaria, pelos cremosos gelatos, pelo inconfundível tiramisú, pelos tradicionais vinhos do Velho Mundo e muito mais.

Para preparar uma ricetta italiana de verdade, é preciso utilizar os ingredientes certos, não apenas pensando na origem, mas na qualidade de cada um deles. Um exemplo de um prato made in Rio com raízes na Itália é a pizza napolitana Zona Sul, preparada pelo pizzaiolo Stefano Angelone com tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico italiano.

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Pensando nisso, o Zona Sul traz uma novidade para suas receitas ficarem buonissime: molho de tomate e tomate pelado da marca exclusiva Due. A nova marca, assim como o Zona Sul, tem suas raízes na Itália e o coração bem carioca, trazendo para a sua cozinha o melhor dos ingredientes importados e legítimos.

O nome Due, que significa “dois” em italiano, simboliza a força da colaboração e da união. Tudo fica melhor quando feito a dois.

Conheça cada uma dessas novidades e saiba com utilizá-las em pratos típicos da cultura italiana:

Passata di pomodoro

Pomodoro em italiano significa tomate. A passata di pomodoro é um purê feito a partir de tomates frescos, peneirados para remover as sementes e a pele.

O purê de tomates, diferentemente dos molhos, é um preparo homogêneo e liso, enquanto alguns molhos contêm ervas e temperos, cebola, alho, entre outros.

Receita: ragu simples de carne

A passata é perfeita para o preparo de molhos de massas, carnes e ensopados, como o ragu (ou ragù, em italiano), prato típico da Itália, que você pode aprender com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano:

Ingredientes

• 1 kg de carne de boi (pode ser músculo)
• 1cebola-branca bem picada
• 2 talos de aipo picado
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 ramos de tomilho
• 400 g de passata de tomate Due
• 60 ml de azeite extra virgem verde médio ou intenso
• 1 litro de caldo de carne ou legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos pequenos e regue-os com azeite extra virgem.
2. Aqueça uma panela, coloque um pouco mais de azeite e sele os cubos de carne.
3. Acrescente a cebola, o aipo e, por último, o alho, deixando refogar por alguns minutos.
4. Deixe secar até formar um fundo na panela e adicione o vinho tinto e os ramos de tomilho.
5. Junte a passata de tomate, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo lento por pelo menos duas horas ou até a carne se desmanchar.
6. Corrija o sal e a pimenta a gosto.
7. Sirva como molho acompanhado de polenta, farinata, massas ou arroz.

Tomati pelati

Os tomates pelados, como o nome indica, são os frutos sem a pele e sem tempero adicionado. Eles são perfeitos para dar um toque mais rústico aos pratos e uma textura mais encorpada.

Se quiser preparar tomates pelados em casa, faça um corte em forma de X na base de cada um dos seus tomates previamente limpos e os mergulhe em uma panela com água fervente. Após a pele começar a se soltar (cerca de 1 minuto), coloque-os em uma tigela com água bem fria com gelo. O choque térmico do branqueamento auxiliará a pele a se soltar com mais facilidade.

Apesar de ser possível fazer todos esse processo em casa, nada como contar com a praticidade e a qualidade dos tomates pelados Due!

Para utilizar seus tomates pelados em uma receita italiana, experimente preparar um spaghetti de pupunha com o Expert Marcelo Scofano:

Receita: spaghetti de pupunha com molho de tomate

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm — 510 g
• 1 lata de tomate pelado Due
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola bem picada
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto

Modo de preparo

1. Para o molho de tomate: em uma panela média, coloque um fio de azeite, refogue a cebola e, quando ela estiver transparente, acrescente o alho picado e deixe dourar levemente.
2. Acrescente uma lata de tomate pelado Due e mexa bem.  Encha a lata até a metade com água filtrada e junte essa água na panela.
3. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moídas na hora e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
4. Enquanto isso, aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente.
5. Uma vez cozido o molho de tomate, acrescente-o ao espaguete, mexa bem e sirva finalizando com queijo parmesão ralado e um fio de extra virgem de frutado médio.

Só tem no Zona Sul

Assim como a Due, outras marcas estão esperando por você no Zona Sul! São mais de 25 marcas exclusivas para os cariocas de coração, com toda a variedade de produtos para o seu dia a dia.

Desde o café da manhã, com os laticínios Da Matina e cafés Me Bebe até o brinde do happy hour com os espumantes ODE, você encontra tudo o que você precisa para uma vida mais gostosa. E ainda pode desfilar suas compras nas ecobags mais estilosas da cidade, com as estampas Amo Rio.

O post Passatas Due: o toque italiano que faltava para suas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O caqui no Brasil
• Tipos de caqui
• Benefícios para a saúde
• Receitas com caqui
  • Carpaccio de caqui
  • Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui
  • Molho de caqui para massas
  • Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”
  • Sorbet de caqui
  • Poréu de aipim com compota virgem de caqui
• Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

O caqui no Brasil

O caqui, de nome científico Diospyros kaki, tem origem na Ásia, mais especificamente na China e o seu cultivo se espalhou por vários países do continente, incluindo o Japão, país de suma importância na história do caqui no Brasil. Afinal, foram os imigrantes japoneses que introduziram a fruta em território brasileiro no início do século XX, começando por São Paulo, e em meados dos anos 1920, o caqui começou a ser amplamente cultivado em todo o país, principalmente nas regiões sul e sudeste.

Os caquis também podem ser consumidos desidratados, como os hoshigakis, delícia tradicional japonesa.

O caquizeiro se adaptou bem ao clima tropical e, mesmo sendo uma árvore que “prefere” o clima temperado, ela se adapta muito bem ao calor, desde que o inverno seja frio. Por isso, a espécie se adaptou tão bem em São Paulo, Rio Grande do Sul, e nas regiões mais altas de Minas Gerais e Espírito Santo.

No Brasil, comemora-se a safra do caqui nos meses de março e abril, com diversas festividades em diversas regiões do Brasil, principalmente no sudeste. Um exemplo é a Festa do Caqui em Mogi das Cruzes, área de destaque na produção da fruta.

Tipos de caqui

Os tipos de caqui se dividem em: taninosos (sibugaki), doces (amagaki) e os variáveis.

Os caquis sibugaki, como os Hachiya ou Taubaté, são os repletos de taninos, substâncias responsáveis pela sensação de adstringência. Para evitar a famosa “cica”, eles devem estar bem maduros.

Os taninos são conhecidos no mundo dos vinhos e estão presentes na casca das uvas.

Os caquis amagaki são mais doces e sem taninos, de polpa firme e mais amarelados. Entre os caquis amagaki estão alguns tipos como o Rama-forte, Fuyu, Jiro e Fuyuhana.

Outros tipos de caquis não estão classificados como amagaki ou sibugaki e podem ter algum grau de adstringência quando ainda não muito maduros, como o caqui chocolate.

No Brasil, os caquis mais populares são os do tipo Taubaté, Fuyu, Rama-Forte e Giombo (chocolate):

• Caqui Rama ou Rama-Forte: mais vermelho que os outros, possui consistência molinha e sabor bem doce. Excelente para consumo fresco.
• Caqui Fuyu: casca mais firme e crocante que as demais. Polpa firme e não adstringente, pode ser consumido em carpaccios e saladas.
• Caqui-chocolate: de polpa mais escura e marmorizada, é doce e suculento quando maduro.
• Caqui Taubaté: de formato mais oval e casca avermelhada, possui polpa suculenta e doce quando maduro.

Benefícios para a saúde

O caqui é uma fruta de casca fina e praticamente tudo no fruto é polpa. Repleto de caroteno e vitaminas B e C, o caqui é uma ótima fonte de fibras, auxiliando o sistema digestivo, e contém antioxidantes, combatendo os radicais livres e protegendo as células de danos.

Com muitos nutrientes e benefícios, o caqui requer atenção apenas por quem segue dietas com restrições, como diabéticos, já que é uma das frutas que mais possui açúcar natural (frutose). Por outro lado, ele tem um índice glicêmico baixo, ou seja, não provoca picos rápidos nos níveis de glicose.

Receitas com caqui

De saladas frescas e carpaccios até sobremesas e drinks, o caqui oferece uma ampla gama de possibilidades na gastronomia. Experimente ousar na cozinha com esse ingrediente versátil com as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul!

Carpaccio de caqui

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Para preparar um carpaccio de caqui experimente os tipos mais firmes, como o caqui Rama-forte, que permite o corte em lâminas finas.

Experimente essa sugestão de carpaccio com limão, pimenta-do-reino, hortelã, nozes, azeite e queijo Feta:

Ingredientes

• 2 caquis firmes
• Suco de 1 limão
• Raspas de limão siciliano (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Folhas de hortelã ou de manjericão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Nozes picadas (opcional)
• Queijo feta ou mozzarella de búfala
• Aceto balsâmico (opcional)

Modo de preparo: corte o caqui em lâminas finas e disponha em um prato salpicando as ervas e especiarias. Finalize com um toque de azeite extravirgem ou aceto balsâmico. Pode ser servido também com queijo Feta ou mozzarella de búfala, pedaços de nozes e raspas de limão siciliano.

Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui

A Expert Lorena Abreu mostra como pode ser interessante montar uma tábua de petiscos de legumes com molhos preparados com abacate e caqui. Experimente essa combinação e aproveite a oportunidade de mostrar para a criançada como é gostoso ser saudável.

Ingredientes para aperitivo

• 1 couve-flor cortada em floretes
• 1 brócolis ramoso em floretes
• 1 molhe de rabanete cortado em 4 partes
• 1 pacote de cenoura baby
• 1 pacote de mini pepino cortado ao meio
• 4 aspargos cortado em 3 partes
• 1 pacote de cúrcuma marca zuppa
• 1 tempero lemon pepper marca Zuppa ou Bombay
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Ingredientes para a maionese de abacate

• 1 abacate médio maduro ou 3 avocados maduros
• 2 dentes de alho cru sem o miolo
• 1 punhado de coentro
• 1 xícara de água ou quanto baste para dar o ponto
• ½ xícara de azeite extra virgem
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o barbecue de caqui

• 2 xícaras de molho de tomate (passata)
• 4 caquis maduros
• 1 xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de vinagre de maçã
• 2 folhas de louro
• Pitada de canela em pó e de páprica defumada
• ½ cebola roxa cortada em cubinhos
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo dos legumes

1. Pré aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma panela com água fervente, cozinhe rapidamente a couve-flor, retire e reserve.
3. Em uma tigela, tempere a couve-flor com azeite, sal, cúrcuma e lemon pepper.
4. Em seguida, acomode a couve-flor em uma travessa, ao lado coloque o brócolis e o aspargos.
5. Regue tudo com azeite, salpique sal e asse rapidamente por 8 minutos ou até que fiquem dourados.
6. Retire e reserve.

Modo de preparo da maionese de abacate

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador, bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Modo de preparo do barbecue de caqui

1. Aqueça uma panela com azeite e coloque a cebola e o louro e deixe ficar transparente.
2. Após, coloque o vinagre, as especiarias e o molho de tomate.
3. Em seguida, coloque o caqui em cubinhos, o açúcar e deixe ir desmanchando. Mexendo sempre, prove e ajuste os sabores.
4. Retire a folha de louro, transfira o molho para um liquidificador e bata bem até ficar liso e homogêneo.
5. Coloque um pouco de água, caso necessário, para dar mais cremosidade. Volte para a panela para apurar os sabores e desligue.

Montagem

Em uma tábua redonda, coloque os molhos em potes distintos no centro e acomode os legumes assados ao redor.

Molho de caqui para massas

Sabia que o caqui pode se transformar em um molho incrível para massas? A Chef Zona Sul Rebeca Serrano indica a receita de autoria da agricultora Marcia Azevedo, publicada no livro Os caquis do Maciço da Pedra Branca, criado pela AS-PTA (Agricultura Familiar e Agro­ecologia) visando promover as receitas e tradições dos pequenos agricultores da região da Zona Oeste do Rio de Janeiro.

“O caqui Fuyu de casca alaranjada é o mais indicado para essa receita, por ter taninos em pouca quantidade.”

Chef Zona Sul Rebeca Serrano

Ingredientes

• 4 a 5 caquis
• 1 cebola branca
• 1 mole de manjericão
• 1 dente de alho picado
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador o caqui com uma cebola, manjericão e sal a gosto. Reserve.
2. Preparar um refogado com cebola, alho e azeite.
3. Jogar o molho de caqui batido e deixar cozinhar, junte o sal e reserve.

Dica: esse molho pode ser servido com massas curta como, por exemplo, penne, nhoque, entre outras.

Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”

A caipirinha, além de ser um drink 100% brasileiro, permite uma ampla gama de variações de uso de frutas além do limão, como o caju, manga e claro, o caqui! Aprenda a fazer esse drink autoral com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Ingredientes

• 1 caqui maduro (tipo Fuyu)
• 50 ml de cachaça premium (preferencialmente envelhecida em amburana)
• 10 ml de xarope de mel
• 1 talo de capim-limão (apenas a parte branca, finamente fatiada)
• 1 rodela fina de limão siciliano (para maceração)
• Gelo em cubos

Modo de preparo

1. Em um copo baixo, macere o capim-limão com o xarope de mel e a rodela de limão siciliano para liberar os óleos essenciais e o suco.
2. Adicione o caqui picado e continue macerando até formar uma polpa.
3. Acrescente a cachaça e misture bem.
4. Complete com gelo e mexa suavemente para incorporar todos os sabores.
5. Decore com uma haste de capim-limão e uma fatia fina de caqui na borda do copo

Sorbet de caqui por Paulo Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma receita saudável e perfeita para quem ama uma sobremesa gelada. O sorbet de caqui é fácil de fazer e fica com a textura cremosa de um sorvete. Veja como é simples: congele alguns caquis de polpa macia e depois bata no liquidificador com hortelã. Dica: se quiser, adicione um licor tipo cassis no final do preparo.

Para uso em outras receitas além do sorbet, é possível congelar seus caquis. Lave-os bem e retire as sementes. Eles podem ser congelados com ou sem casca.

Poréu de cumaru com compota virgem de caqui

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano recomenda uma receita de autoria de Teresa Corção, ecochef do Instituto Maniva, ONG que visa promover a sustentabilidade e a agricultura familiar.

Ingredientes para o poréu

• 2 L de leite integral
• 2 xícaras de aipim cortado em cubos
• Meia xícara de chá de fava de cumaru raspada
• 500g de açúcar branco orgânico
• 6 unidades de ovos caipiras (somente as gemas)

Modo de preparo do poréu

1. Bater no liquidificador meio litro de leite com o aipim por 5 minutos.
2. Enquanto isso, ferver o leite restante com o cumaru e mexer até levantar fervura. Juntar o aipim batido com o leite restante.
3. Bater bastante as gemas com o açúcar e juntar à panela com a mistura de leite e aipim. Levar ao fogo até espumar, mexendo sempre até que o fundo da panela apareça e esteja cremoso, em ponto de mingau. Colocar duas colheres em cada taça ou copo e reservar na geladeira.

Ingredientes para a compota

• 6 caquis orgânicos, cortados sem casca
• 1 xícara de vinagre de caqui
• 220 g de açúcar demerara
• 1 limão (suco coado e raspas)
• Tomilho (meia xícara de chá de folhas)

Modo de preparo da compota

1. Descascar o caqui em quatro gomos e colocar numa tigela. Reservar.
2. Dissolver o açúcar no vinagre de caqui, suco de limão e raspas de limão e mexer bem para dissolver;
3. Cobrir os gomos descascados de caqui e juntar o tomilho. Deixar marinando por uma hora ou até o dia seguinte;
4. Colocar duas colheres de purê (creme de aipim) em uma taça ou copo. Cobrir com a compota de caqui, a calda, ramo de tomilho e raspas de limão. Servir gelado.

Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

Comprar um caqui “de primeira linha” pode parecer uma tarefa difícil. Mas se você não quiser ter trabalho e garantir não apenas frutas, como verduras e legumes de qualidade na sua cozinha, conte com o hortifruti online Zona Sul. É só fazer o seu pedido que a qualidade fica por conta do supermercado carioca de coração!

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