Aqui você vai ver:

• Uma sobremesa para beber
• Versões para sair do básico
  • Biershake alcoólico por José Padilha
  • Milk-shake alcoólico de café com Amarula
  • Milk-shake alcoólico de chocolate com tâmaras
  • Milk-shake com geleia de taperebá
  • Milk-shake vegano de maracujá com coco
• Mais sabor com os sorvetes Gelad: só tem no Zona Sul!

Uma sobremesa para beber

Uma boa sobremesa também pode vir na taça e com canudinho. É o caso do milk-shake!

Tradicionalmente preparado com leite e sorvete, o milk-shake conquistou espaço nas lanchonetes americanas e, com o passar do tempo, ganhou novas versões ao redor do mundo. Hoje, ele pode ser simples, com poucos ingredientes, ou elaborado, com caldas, coberturas e acompanhamentos que fazem dele uma sobremesa completa.

Milk-shake: sobremesa em forma de bebida.

Aliás, você sabia que o milk-shake nem sempre levou sorvete? A história dessa bebida é cheia de curiosidades e transformações. Se quiser conhecer suas origens, confira como ele evoluiu do clássico americano às mais novas versões.

Mas, com a chegada dos dias quentes, que tal deixar a história de lado por alguns instantes e colocar a criatividade para funcionar?

Versões para sair do básico

O segredo para criar um milk-shake surpreendente está em encontrar sabores que se complementem. Ingredientes que parecem improváveis podem funcionar muito bem juntos, especialmente quando existe equilíbrio entre doçura, acidez, intensidade e textura.

E não é preciso recorrer a ingredientes difíceis de encontrar. Frutas, cafés, biscoitos, castanhas, especiarias, cervejas e licores podem transformar completamente o sabor da bebida.

Para transformar essa experiência cremosa em combinações surpreendentes, os Chefs e Experts Zona Sul compartilham receitas que mostram como o milk-shake pode ir muito além dos sabores tradicionais. Separe seu liquidificador e mãos à obra!

Biershake alcoólico por José Padilha

O Expert em Cervejas José Padilha criou o Biershake juntando uma Denker Imperial Stout, que conquistou a Medalha de Ouro e o título de melhor no estilo Imperial Stout, e sorvete de baunilha Gelad, que só tem no Zona Sul.

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Milk-shake alcoólico de café com Amarula

Para quem é apaixonado por café, a receita da Chef Zona Sul Tamires Christine ganha uma versão especial com um toque de licor Amarula. Veja a receita completa e prepare o seu.

Milk-shake alcoólico de chocolate com tâmaras

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um milk-shake bem diferente de tudo que você já viu com tâmaras, vodca e bebida vegetal. O resultado é incrível!

Ingredientes

• 200 g de tâmaras
• 400 ml de bebida vegetal NotCo NotMilk Chocolate
• 200 g de castanha-de-caju
• 100 ml de vodca
• 50 g de chocolate em pó 70%

Modo de preparo

1. Coloque as tâmaras sem caroço e as castanhas-de-caju em recipientes separados, cubra com água quente e deixe hidratar por aproximadamente 20 minutos. Escorra bem.
2. No liquidificador, adicione as tâmaras, as castanhas-de-caju e a bebida vegetal de chocolate.
3. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
4. Acrescente o chocolate em pó e a vodca e bata novamente até incorporar todos os ingredientes.
5. Se desejar uma consistência mais gelada e espessa, adicione algumas pedras de gelo e bata rapidamente.
6. Sirva gelado, em copos altos. Para finalizar, polvilhe um pouco de chocolate em pó por cima.

Milk-shake com geleia de taperebá

O taperebá é uma fruta tropical também conhecida como cajá e fica incrível quando batida com sorvete de tapioca! Você pode utilizar a geleia de taperebá Manioca e deixar sua sobremesa com o sabor da Amazônia. Confira a receita completa aqui.

Milk-shake vegano de maracujá com coco

Uma combinação tropical, cremosa e refrescante, perfeita para os dias quentes. Para quem segue uma alimentação vegana ou prefere preparações sem ingredientes de origem animal, essa receita combina sorvete vegetal de maracujá, manga e coco.

Ingredientes

• 1 pote de sorvete vegano de maracujá Roomys (250 ml)
• ½ manga madura congelada em cubos (aproximadamente 100 g)
• 100 ml de bebida vegetal de coco sem açúcar
• 2 colheres de sopa de coco fresco ralado
• Polpa de ½ maracujá para finalizar
• Lascas de coco para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque o sorvete vegano de maracujá Roomys, a manga congelada, a bebida vegetal de coco e o coco ralado.
2. Bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.
3. Se necessário, acrescente um pouco mais de bebida vegetal para ajustar a consistência.
4. Distribua o milk-shake em dois copos e finalize com a polpa de maracujá e as lascas de coco.
5. Sirva imediatamente.

Dica: Utilize manga bem madura e congelada para proporcionar uma textura mais encorpada e naturalmente doce, sem precisar adicionar açúcar.

Mais sabor com os sorvetes Gelad: só tem no Zona Sul!

Para preparar um milk-shake gostoso, a escolha do sorvete faz toda a diferença. Afinal, ele é um dos principais responsáveis pelo sabor, pela textura e pela cremosidade da bebida. E é aí que entra Gelad, a marca de sorvetes exclusiva do Zona Sul, inspirada na tradição do gelato italiano e disponível em diferentes sabores para você experimentar.

Dica: o sorvete de creme é uma base versátil para misturar com frutas, café e especiarias. Já os sabores chocolate, coco, flocos e paçoca podem ser protagonistas de combinações deliciosas, sem precisar de muitos complementos.

O melhor é que você pode criar suas próprias versões, adaptando os ingredientes ao seu gosto e aproveitando o que tiver em casa. No Zona Sul, você encontra os sorvetes Gelad e uma variedade de frutas, chocolates, biscoitos e outros ingredientes para montar sua combinação favorita.

O post Milk-shakes “fora da caixinha” para refrescar no calor apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde veio o milk-shake
  • A tecnologia revolucionou o milk-shake
• Como fazer o milk-shake dos diners
• É possível fazer um milk-shake vegano?
• Smoothie ou milk-shake?
• Gelad: só tem no Zona Sul

De onde veio o milk-shake

O milk-shake que conhecemos atualmente é uma bebida gelada e cremosa preparada, em sua versão mais clássica, com leite e sorvete batidos, podendo receber chocolate, frutas, café, baunilha, caramelo e uma infinidade de outros sabores. Porém, a bebida não foi criada exatamente assim.

A bebida, que atualmente faz sucesso principalmente entre o público infantil, pouco se aproximava do visual lúdico dos dias de hoje. O termo começou a aparecer nos Estados Unidos ainda no final do século XIX e, nas primeiras versões o leite podia ser combinado com ovos e até bebidas alcoólicas, como uísque, e tudo era vigorosamente agitado à mão. Daí o nome bastante literal: milk + shake, ou leite “chacoalhado”.

No século XIX, os primeiros milk-shakes eram tônicos nutritivos que levavam uísque e ovos.

Na virada para o século XX, a bebida foi mudando. O álcool perdeu espaço para combinações de leite gelado com xaropes de chocolate, morango ou baunilha, popularizando versões saborosas, coloridas e variadas. E uma das grandes responsáveis por isso foi a tecnologia.

A tecnologia revolucionou o milk-shake

Antes de existirem aquelas lanchonetes retrô que imediatamente vêm à nossa cabeça quando pensamos nos Estados Unidos dos anos 1950, havia as soda fountains: balcões tradicionais, geralmente localizados nas farmácias, muito populares nos Estados Unidos entre o século XIX e meados do século XX. Neles, água com gás era combinada a xaropes, sorvetes e tônicos medicinais, criando diferentes bebidas servidas diretamente no balcão.

A partir da década de 1910, misturadores elétricos próprios para bebidas começaram a chegar às soda fountains. Em vez de chacoalhar a mistura à mão, era possível bater leite e xaropes rapidamente, incorporando ar e deixando a bebida mais leve e cremosa.

Depois vieram os diners: restaurantes e lanchonetes informais, geralmente com serviço rápido, balcão comprido e bancos altos. Hambúrgueres, batatas, café, tortas, sorvetes e milk-shakes ajudaram a formar aquele cardápio que o cinema transformaria em parte do imaginário americano.

Diners: as lanchonetes eternizadas pela arte e pelo cinema americano.

Durante a década de 1920, as versões preparadas com sorvete ganharam popularidade e o milk-shake começou a assumir sua forma moderna: gelado, cremoso e servido em copos altos, com chantilly e calda. E foi justamente essa última versão que se tornou um verdadeiro ícone da cultura pop.

Como fazer o milk-shake dos diners

Quer trazer um pouco do clima dos clássicos diners americanos para casa? Capriche no sorvete, escolha um copo alto e finalize com calda, chantilly e a indispensável cereja no topo. Uma sugestão é:

• 2 a 3 bolas de sorvete Gelad
• 100 a 150 ml de leite

A quantidade de leite não precisa ser uma regra rígida. Se você gosta daquele milk-shake bem espesso, coloque menos líquido. Para uma bebida mais fluida, acrescente um pouco mais.

A escolha do sorvete faz a diferença no resultado final. A dica é apostar nos sabores Gelad, marca que você só encontra no Zona Sul. As combinações podem ser as mais variadas possíveis, mas a dica é básica: sabores mais neutros de sorvete permitem caldas e toppings mais variados.

• Gelad de creme é perfeito para adicionar frutas, caramelo ou especiarias.
• Você pode combinar café Me Bebe com sorvete de creme e garantir um delicioso frapê, forma como alguns lugares chamam o milk-shake de café.
• Sabores como chocolate, coco ou paçoca podem virar protagonistas da receita e os adicionais não devem “brigar” com o sabor do sorvete.

Escolha um copo alto ou taça de milk-shake com pé, espalhe a calda pelas laterais antes de colocar a bebida e deixe um pouco de espaço para o acabamento. Chantilly, cereja, syrups, raspas de chocolate, castanhas e pedaços de biscoito fazem o resto.

Sabia que em 12 é setembro é comemorado o Dia do milk-shake?

É possível fazer um milk-shake vegano?

Uma alternativa ao milk-shake tradicional é preparar uma versão vegana, trocando o leite por bebidas vegetais e usando sorvete vegano, sem ingredientes de origem animal.

Essa versão também pode ser uma opção para quem tem intolerância à lactose, desde que todos os ingredientes usados sejam livres de leite e derivados. Nesse caso, não se esqueça de conferir também os rótulos de chocolates, caldas e complementos.

Na hora de combinar, bebida de aveia funciona muito bem com chocolate e café, enquanto coco e castanhas combinam com frutas e deixam a bebida bem cremosa.

Mas trocar o leite por uma bebida vegetal não significa, necessariamente, que o milk-shake seja light. A diferença está na ausência de ingredientes de origem animal, e não obrigatoriamente na quantidade de calorias.

Smoothie ou milk-shake?

Você já pode ter ouvido o termo smoothie e se perguntado se ele não é simplesmente outro nome para milk-shake. A verdade é que as duas bebidas têm muito em comum: são geladas, cremosas e preparadas no liquidificador. Mas existe uma diferença, ainda que o limite entre elas seja cada vez mais tênue.

O milk-shake tradicional tem o sorvete como protagonista e assume seu lugar de sobremesa, podendo ganhar caldas, chocolates, chantilly e confeitos. Já o smoothie costuma partir principalmente de frutas e até hortaliças, combinadas a ingredientes como iogurte, sucos ou bebidas vegetais.

E é justamente aí que as receitas começam a se misturar: um smoothie pode levar sorvete para ficar ainda mais cremoso, enquanto um milk-shake pode receber frutas frescas e ingredientes mais naturais.

Gelad: só tem no Zona Sul

Quer um milk-shake de qualidade? Então comece pelo ingrediente que realmente faz diferença na textura, no sabor e na cremosidade: o sorvete.

Os sorvetes Gelad, exclusivos do Zona Sul, podem ser a base para diferentes combinações, dos clássicos de creme e chocolate até sabores como coco, flocos, napolitano e paçoca. Para quem prefere uma opção mais leve, a linha também conta com Gelad Light.

Além dos sorvetes Gelad, o Zona Sul reúne mais de 25 marcas exclusivas, pensadas para diferentes momentos do dia, do café da manhã ao happy hour. Uma seleção própria que amplia as possibilidades na cozinha e reúne produtos escolhidos especialmente para o carioca de coração.

O post Milk-shake: do clássico americano às mais novas versões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O cacau em pó
  • Cacau em pó 100% é orgânico?
• Chocolate em pó
  • O que significam as porcentagens do chocolate em pó?
• O que é o achocolatado?
• E onde entra o chocolate em barra nessa história?
• Mais ideias para quem ama chocolate

O cacau em pó

O cacau em pó é produzido a partir das amêndoas do cacau. Depois de processadas, elas dão origem à massa ou pasta de cacau. Parte de sua gordura, a manteiga de cacau, é retirada por prensagem, e a parte sólida restante é transformada em pó. Seu sabor é intenso, com bastante presença do cacau e praticamente nenhum dulçor.

Quanto maior a participação de cacau na preparação, mais intenso tende a ser o sabor.

Por isso, o cacau em pó é uma ótima escolha quando a receita já possui açúcar entre os ingredientes ou quando se deseja controlar separadamente a quantidade de açúcar. Ele aparece muito bem em brownies, bolos de chocolate, cookies, mousses, brigadeiros, entre outros.

Aproveite para aprender receitas como mousse de chocolate e trufas de ameixa com castanhas e cacau ou ainda uma cheesecake japonesa com iogurte grego e cacau em pó.

Você também pode preparar uma emulsão de cacau em pó e azeite extravirgem para derramar generosamente sobre panquecas ou waffles no café da manhã:

Cacau em pó 100% é orgânico?

Muitas marcas costumam apresentar no rótulo a descrição “cacau em pó 100%”, o que significa que nada além do cacau está contido na embalagem. No entanto, não se deve confundir “cacau 100%” com “orgânico”. O primeiro informa sobre a composição do produto, e o segundo, sobre o sistema de produção. Por isso, para escolher, vale observar as duas informações no rótulo.

Procure o selo SisOrg no rótulo para obter um produto orgânico certificado.

Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, um produto orgânico é aquele obtido dentro de um sistema de produção que segue regras específicas, com práticas voltadas ao uso responsável do solo, da água e dos recursos naturais, à preservação da biodiversidade e à redução de formas evitáveis de contaminação. Nos produtos certificados, vale procurar na embalagem a identificação do SisOrg, Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

Chocolate em pó

O chocolate em pó combina cacau em pó com outros ingredientes, como açúcar ou edulcorantes, e sua proporção de cacau pode variar de acordo com o produto. Por isso, diferentemente do cacau em pó 100%, ele não é composto exclusivamente por cacau e pode apresentar diferentes níveis de doçura e intensidade.

Essa diferença é importante na cozinha. Uma receita preparada com cacau 100% não terá o mesmo resultado se a mesma quantidade for simplesmente substituída por chocolate em pó, já que, nessa troca, também entram açúcar e diferentes proporções de cacau, que geralmente são exibidas nas embalagens.

O que significam as porcentagens do chocolate em pó?

É comum encontrar nas embalagens indicações como 32%, 50% ou 70% cacau. Esses números ajudam a entender a quantidade de componentes provenientes do cacau presente no produto.

De maneira geral, quanto maior a porcentagem de cacau, maior tende a ser a presença e a intensidade do cacau no produto. A doçura, no entanto, também depende dos demais ingredientes da formulação, por isso vale sempre conferir a lista de ingredientes.

O chocolate em pó 32% tende a apresentar sabor de cacau mais suave. O 50% proporciona maior presença do cacau, enquanto o 70% tende a entregar sabor ainda mais intenso. A percepção de doçura, porém, depende da formulação de cada produto.

Mas é importante não confundir: chocolate em pó 70% não é a mesma coisa que cacau em pó 100%, pois o chocolate em pó continua sendo uma formulação que pode conter açúcar e outros ingredientes. Na prática, a escolha depende do resultado desejado. E, quando a intenção é ter o sabor mais concentrado possível e controlar totalmente o açúcar da preparação, o cacau em pó 100% ainda é a escolha mais indicada.

Quer aprender receitas para utilizar seu chocolate em pó? O universo é vasto, mas alguns doces merecem sua atenção, como a palha italiana da Chef Zona Sul Bia Souza, o tiramisú do Chef Zona Sul Alan Leal ou uma deliciosa mousse de abacate com tâmaras.

O que é o achocolatado?

O achocolatado é tradicionalmente associado ao preparo de bebidas práticas e doces, especialmente quando misturado ao leite. Sua composição varia bastante: versões tradicionais costumam apresentar açúcar entre os principais ingredientes, enquanto hoje também existem achocolatados com porcentagens elevadas de cacau.

Mas não significa que o achocolatado sirva apenas para beber. Ele também aparece em receitas de família, especialmente bolos, coberturas e doces com sabor de infância.

A Lei nº 15.404/2026, que entra em vigor em 6 de maio de 2027, estabelece que os produtos classificados como achocolatados deverão conter pelo menos 15% de sólidos de cacau ou 15% de manteiga de cacau, conforme os critérios previstos na norma.

Achocolatados também podem informar a porcentagem de cacau no rótulo, mas isso não significa que sejam chocolate em pó. A classificação depende da composição do produto. Pela nova legislação brasileira, o chocolate em pó deverá ter pelo menos 32% de sólidos totais de cacau, enquanto o achocolatado deverá ter no mínimo 15%. Por isso, vale sempre conferir a denominação e a lista de ingredientes da embalagem.

Quer usar o achocolatado em sobremesas que podem surpreender? Aprenda a fazer brigadeiro de café para deixar os apaixonados por café com água na boca.

E onde entra o chocolate em barra nessa história?

Você pode até gostar da praticidade de usar chocolate ou cacau em pó nas receitas, mas talvez esteja se perguntando se uma barra de chocolate pode ser utilizada da mesma forma.

Entenda rapidamente a diferença entre eles: o chocolate em barra é produzido com sólidos de cacau e, dependendo do tipo, também com manteiga de cacau, açúcar, leite e outros ingredientes. É justamente a presença da gordura do cacau que ajuda a dar ao chocolate sua textura sólida, capacidade de derreter e cremosidade característica.

O chocolate em pó, por outro lado, é pensado para ser incorporado às preparações e se mistura com facilidade em massas, cremes e bebidas, mas não se comporta como chocolate derretido.

Em suma, uma barra acrescenta à receita não apenas sabor de chocolate, mas também gordura, textura e estrutura. É por isso que uma ganache normalmente é preparada com chocolate em barra e creme de leite: ao derreter, a manteiga de cacau participa da formação daquela textura lisa e cremosa. Em um bolo, por outro lado, cacau ou chocolate em pó podem ser mais adequados para distribuir o sabor por toda a massa.

Sabia que você pode fazer um fondue com ganache vegano? Saiba como fazer o seu aqui.

Mais ideias para quem ama chocolate

Do fruto do cacau à barra de chocolate, existe um universo de sabores, técnicas e combinações para descobrir. Quer continuar explorando o universo do chocolate? Confira outros conteúdos:

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• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
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• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Como harmonizar café e chocolate
• Chokoé: chocolate com sotaque carioca
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

O post Chocolate em pó, cacau ou achocolatado? Qual usar em suas receitas? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde veio o picolé?
• Sabores da novidade: picolés Gelad
• Receitas com picolé Gelad
  • Pavê gelado
  • Grand gateau com picolé
• Sorvetes Gelad: tradicionais e light para todos os momentos

De onde veio o picolé?

Como você já sabe que gastronomia também é cultura, antes de apresentar os sabores irresistíveis dos picolés Gelad, é muito curioso saber de onde surgiu essa ideia congelada. E apesar de não ter vindo das mãos de nenhuma princesa dos contos infantis, veio das mãos de uma criança.

Há relatos que dizem que o picolé foi inventado por acidente, quando, em 1905, um menino norte-americano esqueceu do lado de fora de casa um copo com refrigerante em pó misturado com água e um palito, durante uma noite muito fria. Ao acordar, esse menino, chamado Frank Epperson, notou que o líquido estava congelado. Ao desenformar do copo, percebeu ter se deparado com uma invenção muito deliciosa.

O picolé é mais recente do que o sorvete cremoso, com diferença de séculos.

Anos depois, já adulto, Epperson patenteou a invenção com o nome “Epsicle”, que depois virou popsicle, a tradução de picolé nos EUA. Já no Brasil a sobremesa gelada começou a ser produzida em larga escala lá pelos anos 40. E o nome “picolé” veio derivado do francês “picoler”, que significa “beber aos poucos” ou “dar pequenos goles”. O termo foi adaptado para designar o sorvete no palito, consumido devagar, em pequenas lambidas.

O mais curioso é que quando o picolé foi “descoberto”, o sorvete já existia há muito tempo. A versão misturada já com leite e açúcar era comum na Europa no século XVIII, com métodos de congelamento bem elaborados, mesmo antes da energia elétrica. Anteriormente, o sorvete se parecia mais com uma raspadinha de gelo, com frutas, mel e outros ingredientes.

Assim como o picolé, outras receitas e bebidas têm sua origem atribuída a erros e acasos, como o chá.

Sabores da novidade: picolés Gelad

Assim como os sorvetes cremosos da linha tradicional e zero açúcar Gelad, os picolés também vão virar os mais novos queridinhos da sua sobremesa.

Nos sabores pistache, morango, doce de leite, coco, chocolate branco e chocolate com amêndoas, a nova linha de picolés conta com um recheio cremoso e uma casquinha crocante, unindo muito sabor e textura a uma experiência refrescante.

A novidade já está disponível nos supermercados Zona Sul, tanto nas lojas quanto online, para você receber no conforto do seu lar.

Receitas com picolé Gelad

Apreciar a nova linha gelada no palito já é bom, mas também é possível criar receitas interessantes com o seu picolé Gelad. Anote essas ideias e já pense em quem merece um convite para degustar essas iguarias com você.

Pavê gelado

Transforme seu picolé Gelad em um super pavê gelado para os dias quentes de verão.

Ingredientes (1 taça individual ou 2 pequenas)

• 1 picolé Gelad com casquinha (qualquer sabor)
• 6 a 8 biscoitos maisena
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de leite condensado
• 1 colher de sopa de leite (para ajustar a textura do creme)
• Calda de chocolate ou caramelo (opcional)
• Castanhas picadas (opcional) ou raspas de chocolate Chokoé

Modo de preparo do creme

1. Em um potinho, misture creme de leite + leite condensado.
2. Se quiser mais fluido, adicione um pouquinho de leite.
3. O ponto ideal é um creme espesso, mas que escorra da colher.

Montagem

1. Comece retirando o picolé do freezer apenas na hora da montagem, cortando-o em cubos ou pedacinhos (com a casquinha mesmo); se estiver muito duro, espere um minutinho para facilitar.
2. Quebre os biscoitos maisena em pedaços médios e, na taça, faça a montagem em camadas: primeiro o creme, depois os biscoitos e, em seguida, os pedaços de picolé.
3. Repita esse processo até preencher a taça. Leve ao freezer por cerca de 1 hora para firmar bem — ou apenas 30 minutos, caso prefira uma textura mais cremosa.
4. Sirva assim que tirar do freezer e finalize com calda, castanhas picadas ou raspas de chocolate, se quiser.

Gran Gateau com picolé

O Gran Gateau com picolé é aquela sobremesa famosa de restaurante: um bolinho quente servido com picolé cremoso com casquinha fincado no meio. É uma mistura de petit gâteau com picolé gourmet. O resultado é inexplicável!

Ingredientes (porção individual)

• 1 bolinho tipo petit gâteau (chocolate ou doce de leite)
• 1 picolé Gelad com casquinha (chocolate, pistache ou doce de leite)
• Calda (chocolate, caramelo ou pistache)
• Castanhas, amêndoas ou pistache triturado
• Chantilly (opcional)
• Morangos (opcional)

Modo de preparo

1. Aqueça o petit gâteau no forno ou micro-ondas até ficar quente e macio no centro.
2. Coloque-o num ramequin e, ainda quente, finque o picolé cremoso com casquinha no meio do bolinho, deixando que ele comece a derreter lentamente.
3. Regue com calda, finalize com castanhas ou pistache triturado e acrescente frutas ou chantilly, se quiser.

Sorvetes Gelad: tradicionais e light para todos os momentos

A família Gelad já faz parte da rotina de quem curte sobremesa com sabor de afeto. Entre os sabores tradicionais, estão clássicos como creme, chocolate, flocos, napolitano, coco e paçoca. São escolhas versáteis, que funcionam sozinhas ou acompanhadas de frutas, caldas e receitas criativas, incluindo coquetéis alcoólicos.

Para quem prefere saborear um docinho com menos calorias, a linha também conta com versões Gelad Light.

Gelad é uma criação exclusiva Zona Sul, que reúne mais de 25 marcas exclusivas pensadas especialmente para os cariocas de coração. Conheça cada uma delas e garanta qualidade à mesa todos os dias.

O post A família Gelad aumentou: agora no palito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Pierrick Billon?
• Receitas do Chef Zona Sul
  • Velouté de abóbora com camarão e espuma de bacon
  • Nougat doce com chocolate
• Os Chefs Zona Sul

Quem é Pierrick Billon?

Chef francês apaixonado pelo Brasil, Pierrick Billon @pierrick_billon83 vive há quatro anos na Cidade Maravilhosa e carrega na bagagem 17 anos de experiência na cozinha. Com formação em culinária, confeitaria e saucier, ele transforma ingredientes em experiências, com criatividade e respeito ao conceito de zero desperdício.

Explorador de sabores e entusiasta da boa mesa, Pierrick — além de carioca de coração — agora também é Chef Zona Sul. Quer saber qual é o segredo do seu tempero franco-brasileiro? Descubra neste rápido bate-papo com a equipe do Gastronomia Carioca.

Como você conheceu a gastronomia e quando decidiu se tornar chef?

Meu primeiro contato com a gastronomia aconteceu ainda na infância, quando comecei a me encantar acompanhando minha avó na cozinha. Aos 15 anos, já certo da minha paixão pela culinária, decidi seguir esse caminho e ingressei na escola de gastronomia.

Você mora no Brasil há 4 anos. Qual sua relação com o país?

Cheguei ao Brasil por conta de uma oportunidade de trabalho em uma experiência anterior. Mas foi a riqueza da cultura brasileira que me conquistou — e, desde então, não senti mais vontade de voltar para a França. O que mais me encanta aqui são os laços afetivos e a força das relações familiares, tão presentes no dia a dia.

Qual o prato que tem um significado afetivo para você e por quê?

Um prato que carrega um significado afetivo muito especial para mim é a torta de maçã (tarte tatin). Nas confraternizações da minha família, era tradição saborear a torta de maçã feita com carinho pela minha avó, trazendo sempre memórias de afeto e aconchego.

Todo mundo tem sua comfort food do coração. A torta de maçã é a receita afetiva do Chef Pierrck Bilon.

Você é confeiteiro e saucier. Quais as principais diferenças de atuação nessas áreas?

A confeitaria, ou pâtisserie, e a área de saucier, dedicada à base dos molhos, são campos bem distintos na gastronomia — mas ambos me fascinam. Cada um, à sua maneira, desperta minha criatividade e paixão pela cozinha.

Algum hábito ou preferência que você tenha trazido da sua origem que você aplique no seu dia a dia no Zona Sul?

Dois aspectos da cultura francesa que levo comigo no meu dia a dia são o savoir-faire — a valorização do saber-fazer, da técnica e da dedicação ao ofício — e o respeito pelos ingredientes e sua origem. Procuro sempre trabalhar com produtos sazonais e locais, honrando tanto a qualidade quanto a identidade de cada ingrediente.

Savoir-faire significa a capacidade de agir com inteligência e maleabilidade, nas mais diversas circunstâncias.

Fonte: Dicionário Michaelis

O conceito de zero desperdício está presente no seu dia a dia. Como ele se aplica às suas criações para o Salada Bar e Café da Manhã Zona Sul?

Para incorporar o conceito de zero desperdício no Salada Bar e no café da manhã, busco adaptar receitas criativamente e aproveitar os ingredientes em sua totalidade — do início ao fim — valorizando cada parte do produto. Diariamente uso a frase “Nada se perde, tudo se transforma”.

Como você se tornou Chef Zona Sul? Conte um pouco da sua trajetória com o Zona Sul.

Participei do processo seletivo do Zona Sul e me identifiquei bastante com a proposta — especialmente pela oportunidade de atuar na frente gastronômica e, ao mesmo tempo, desenvolver um trabalho de gestão em outros pontos no supermercado.

Como é a sua rotina como Chef Zona Sul? Quais os maiores desafios e benefícios?

Ser chef em um supermercado exige um olhar mais estratégico, voltado para a gestão, produção em escala, e entendimento profundo do comportamento de compra do cliente. Não é somente cozinhar bem — é cozinhar inteligentemente, eficiente e comercialmente viável, em um ecossistema maior.

Você tem algum prato que os clientes da loja em que você atua gostem muito? Qual é?

Tenho três criações que costumam conquistar os clientes: meu azeite artesanal de pimenta, o ceviche de banana-da-terra — uma releitura tropical cheia de personalidade — e o velouté de camarão, que combina técnica clássica com sabores marcantes.

Azeite de pimenta: criação artesanal do Chef Zona Sul Pierrick Bilon.

Você tem algum “toque de chef” que você considere muito presente nas suas receitas?

Os molhos são a alma da minha cozinha — são meus verdadeiros temperos. Com uma base sólida na formação de saucier, é através deles que consigo realçar sabores e transformar receitas simples em grandes sucessos.

Receitas do Chef

O que é bom merece ser compartilhado! Além de saborear os pratos criados pelo chef Pierrick Billon, você pode aprender receitas e técnicas nas aulas da Estação Sabores Zona Sul. É uma oportunidade para explorar a culinária com orientações práticas e harmonizações.

Confira as receitas a seguir e coloque a mão na massa.

Velouté de abóbora com camarão e espuma de bacon

Que tal surpreender os convidados com uma receita de velouté? Velouté é um termo da culinária francesa que significa “aveludado” — e descreve tanto a textura quanto a técnica por trás desse preparo. A presença da abóbora e do camarão deixam o prato com gostinho de Brasil. Que tal experimentar essa mistura de culturas?

Ingredientes do velouté (serve 6 pessoas)

• 2 kg de abóbora já cortadas em cubos Quasi Pronto (aproximadamente 8 xícaras)
• 2 cebolas brancas médias (cerca de 1 e ½ xícara picada)
• ¼ de xícara de azeite (50 ml)
• 2 ramos de tomilho fresco
• 3 dentes de alho (equivalente a 50 g)
• 2 xícaras de creme de leite fresco (400 ml)
• 1 copo de água (200 ml)

Ingredientes do camarão

• 18 camarões grandes tipo VG Companhia do Peixe
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Ingredientes da espuma de bacon

• 200 g de bacon em cubos (aproximadamente 1 e ½ xícara)
• 1 cebola branca pequena picada
• 2 xícaras de creme de leite fresco (400 ml)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída (opcional)

Preparo do velouté

1. Corte a abóbora e as cebolas em cubos. Coloque em uma panela com o azeite, o tomilho, o alho e um copo de água.
2. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 a 45 minutos ou até que a abóbora esteja bem macia.
3. Bata tudo no liquidificador com o creme de leite até obter uma textura lisa e aveludada. Mantenha aquecido.

Preparo do camarão

1. Limpe bem os camarões.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os camarões com o alho até ficarem rosados e cozidos. Reserve.

Preparo da espuma de bacon

1. Em uma panela, doure o bacon com a cebola até caramelizar.
2. Acrescente o creme de leite e cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
3. Bata no liquidificador até ficar homogêneo e transfira para um sifão (caso tenha). Se não tiver sifão, pode servir como molho cremoso.

Montagem do prato

1. Sirva o velouté quente no fundo do prato.
2. Adicione os camarões sobre o creme.
3. Finalize com a espuma de bacon por cima e um fio de azeite para dar brilho.

Nougat doce com chocolate

Nougat é um doce tradicional originário da região do Mediterrâneo, conhecido no Brasil como torrone. Ele pode ser feito com amêndoas, pistache ou outras oleaginosas, com a textura macia ou crocante, dependendo do preparo. Aprenda a preparar um nougat com o Chef Zona Sul Pierrick Billon.

Ingredientes do nougat

• 2 claras de ovo (aprox. 60g)
• 2 ½ xícaras de açúcar refinado (500g)
• ¾ xícara de água (170mL)
• ¾ xícara de glucose de milho (200g)
• 1 xícara de mel (250g)
• ½ xícara de manteiga sem sal (100g)
• 2 xícaras de castanhas diversas picadas (300g — pode usar amêndoas, castanha-do-Pará, pistache ou nozes)
• ¾ xícara de chocolate branco picado (100g)

Ingredientes para cobertura

• 5 xícaras de chocolate meio amargo ou ao leite para cobertura (800g)

Preparo do nougat

1. Bata as claras em velocidade média até espumar.
2. Em uma panela, aqueça o açúcar, água, glucose e mel até atingir 120 °C.
3. Com a batedeira ligada, despeje metade da calda quente lentamente sobre as claras, como no preparo de merengue italiano.
4. Volte a outra metade da calda para o fogo até atingir 150 °C.
5. Despeje essa segunda parte da calda sobre o merengue em movimento, sempre batendo.
6. Adicione a manteiga gradualmente, em pedaços, até incorporar bem.
7. Desligue a batedeira e misture delicadamente as castanhas e o chocolate branco picado.
8. Despeje sobre uma forma untada ou forrada com papel-manteiga e espalhe rapidamente. Leve para gelar até ficar firme.

Cobertura e finalização

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Corte o nougat em quadradinhos de cerca de 2,5 cm.
3. Banhe cada pedaço no chocolate derretido, escorra o excesso e disponha sobre papel-manteiga.
4. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos, ou até que o chocolate cristalize.

Os Chefs Zona Sul

Os Chefs Zona Sul são um time de especialistas apaixonados por gastronomia que assinam receitas exclusivas servidas diariamente no Café da Manhã e Salada Bar Zona Sul. Com formações diversas e histórias inspiradoras, esses profissionais unem técnica, criatividade e afeto para transformar ingredientes frescos em memórias.

Mais do que cozinhar, os Chefs Zona Sul compartilham conhecimento, participam de eventos, criam workshops e degustações para a Estação Sabores Zona Sul e ajudam a tornar cada refeição uma experiência gastronômica.

O post Chef Pierrick Billon: o savoir-faire francês com sotaque carioca apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cacau não é só chocolate
  • O dia do cacau no Brasil
• A história do chocolate
  • O processo de fabricação do chocolate
  • Cacau em outros pratos
• Receitas com cacau
  • Trufas de ameixa com cacau
  • Mousse de chocolate (cacau)
  • Gin fizz com cacau
  • Ingredientes regionais brasileiros

Cacau não é só chocolate

O cacau, matéria-prima que dá origem ao popular e delicioso chocolate, é um fruto muito versátil, que nasce da árvore do cacaueiro (Theobroma cacao), árvore nativa da Bacia do Rio Amazonas que pode chegar a até 20 metros de altura quando em meio à floresta.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais e exportador de cacau.

O fruto do cacau é alongado e apresenta uma casca que protege suas amêndoas, recobertas por uma polpa branca e gelatinosa. Diferentemente do que muita gente pensa, a polpa do cacau não tem nenhuma semelhança com o sabor do chocolate, apresentando um sabor ligeiramente ácido.

Apesar do chocolate ser muito associado ao cacau, por ser produzido por meio da torra e moagem das suas amêndoas secas, outros subprodutos são oriundos da sua polpa, como suco, geleia, destilados, sorvete e molhos.

“Para fazer sucos, molhos e geleias com a polpa, é preciso processá-la bem, pasteurizá-la e levar ao congelamento bem rápido para não azedar, pois a sua perecibilidade é alta.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Já com as amêndoas do cacau, é possível fabricar, além dos chocolates, o pó de cacau, nibs de cacau e o licor do cacau, utilizado em alimentos ou bebidas saborizadas.

O cacau contém cafeína e teobromina, um composto estimulante semelhante à cafeína, porém mais suave em seus efeitos. A combinação desses compostos proporciona energia e melhora o humor.

O dia do cacau no Brasil

O cacau tem um dia comemorativo no Brasil: 26 de março. Esta data foi instituída por lei para destacar a relevância econômica e cultural dessa fruta no Brasil. No Nordeste brasileiro, o cacau ocupa uma posição importante na agricultura e na economia regional e é responsável pela geração de renda de milhares de produtores locais.

Em 26 de março é celebrado o Dia do Cacau no Brasil.

A história do chocolate

A produção de chocolate remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. Os primeiros registros do uso do cacau vêm dos olmecas, por volta de 1500 a.C., seguidos pelos maias e astecas. Eles usavam as sementes para preparar uma bebida amarga chamada xocolatl, misturada com especiarias como pimenta e consumida em rituais religiosos e cerimônias.

Quando os europeus chegaram às Américas, no século XVI, o cacau foi levado para a Europa, onde passou por adaptações. Os europeus começaram a adoçar a bebida com açúcar e a misturá-la com leite, transformando-a no chocolate que conhecemos hoje. A produção do chocolate em escala ocorreu com a Revolução Industrial, no século XIX, a partir de máquinas que permitiram a produção em massa de chocolate, tornando-o mais acessível.

O processo de fabricação do chocolate

O processo de fabricação do chocolate consiste na torra e secagem das amêndoas do cacau. As etapas da fabricação se dividem em colheita, fermentação, secagem, limpeza, tostagem, quebra em pedaços menores (nibs) e separação das cascas, moagem que gera a massa de cacau, mistura com outros ingredientes como leite ou açúcar, temperagem, moldagem, resfriamento e embalagem.

O resultado desse processo dá origem aos mais gostosos e variados chocolates: dos amargos, com mais adição de cacau, aos mais açucarados, com mais leite e açúcar. Você já conhece a variedade dos chocolates brasileiros?

Você sabia que existe um chocolate feito de cupuaçu, conhecido como “cupulate”?

A classificação dos chocolates é feita conforme a quantidade de cacau em sua composição:

• Amargo e meio-amargo: de 35 a 50% de cacau na composição são denominados meio-amargos. Já acima de 50% são amargos.
• Ao leite: têm ao menos 35% de cacau na sua composição, garantindo um sabor bem presente do cacau, porém sem o amargor dos percentuais mais altos dessa concentração.
• Branco: segundo a Anvisa, o chocolate branco não é feito com as sementes tostadas de cacau, somente a manteiga de cacau.

Muito parecido com o processo de obtenção do chocolate é o processo de fabricação da cerveja. Falando em cerveja, a Cacau IPA da Bodebrown, de Curitiba, é uma das cervejas mais icônicas da história contemporânea da cerveja no Brasil.

A cerveja Bodebrown Cacau IPA é brasileira, e possui adição de cacau.

Cacau em outros pratos

O cacau também pode ser utilizado em pratos salgados, como o típico mole poblano, da culinária mexicana, que combina especiarias, pimenta e cacau para criar um molho servido com frango ou carne. Outra possibilidade é enriquecer molhos com cogumelos ou temperos fortes com o suave toque do cacau em pó.

Na Padaria Zona Sul você também encontra o pão de chocolate com cacau, de fermentação natural, perfeito para todos os momentos do dia, incluindo um nutritivo café da manhã! Confira o cardápio de pães e garanta sempre um pão fresquinho para você!

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Receitas com cacau

Quer dar um toque especial nos seus pratos com cacau? Os Chefs e Experts Zona Sul compartilham dicas valiosas de como usar o cacau de formas criativas, seja em sobremesas, drinks ou em pratos salgados. Qual o seu mood do dia?

Mousse de chocolate (cacau) por Lorena Abreu

Uma receita fácil e deliciosa de sobremesa para qualquer ocasião, seja um almoço informal ou um jantar elegante. A mousse de cacau da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é doce na medida certa, mesclando cacau em pó com mel.

Ingredientes

• 2 ovos mexidos
• 3 colheres de cacau em pó
• 1 pitada de baunilha
• 1 fio de mel
• Cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira por 1 hora.
4. Retire da geladeira, polvilhe o cacau em pó por cima e sirva em seguida.

Trufa de ameixa com castanhas e cacau por Lorena Abreu

Deu vontade de um docinho, mas não quer sair da linha? A trufa de ameixa com cacau em pó da Expert Lorena Abreu é uma experiência prática e saudável, para criar um doce nutritivo e saboroso, com o toque da castanha-de-caju.

Ingredientes (rende 20 unidades)

• 400g de ameixa seca
• 1 xícara de água morna
• Meio pote de castanha-de-caju
• 200g de coco seco ralado sem açúcar
• Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo

1. Tire os caroços das ameixas ou use ameixas sem caroço e coloque-as em uma tigela.
2. Cubra com água morna e deixe amolecer por cerca de 1 hora.
3. Após isso, retire as ameixas, coloque-as no processador ou liquidificador e bata até virar um purê liso e homogêneo.
4. Transfira o purê para uma tigela.
5. Junte as castanhas e o coco ralado e, usando as mãos, misture bem até formar uma massa que dê para enrolar.
6. Enrole as trufas de ameixa e passe-as no cacau em pó.
7. Sirva em seguida e conserve na geladeira.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é uma bebida refrescante e surpreendente.

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz.

Ingredientes regionais brasileiros

Os frutos, raízes e sementes típicas dos biomas brasileiros estão presentes nas cozinhas do mundo todo. Além do cacau, outras frutas, vegetais e sementes são ingredientes típicos de diferentes regiões do Brasil, como taperebá, cumaru, mandioca, castanhas, cupuaçu, açaí e outros mais populares como a banana ou o guaraná.

Aprenda sobre alguns dos muitos ingredientes regionais e saiba como aplicá-los nas suas receitas cotidianas.

O post Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Sorvete Gelad + creme de manga
• Salada de frutas + iogurte
• Açaí
• Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar
• Picolé cremoso de frutas
• Mais receitas com sabores de verão

Sorvete Gelad + creme de manga

Não tem como não falar de sorvete quando o assunto é calor. Mas o sorvete pode ser um dos atores de um palco composto por mais ingredientes, como o creme refrescante de manga e um pranilê de amêndoas. Tudo isso com o toque do manjericão, para deixar a combinação mais leve.

A receita do Chef Zona Sul Alan Leal é bem fácil de fazer e conta com a qualidade do Gelad, marca de sorvete que só tem no Zona Sul. Confira:

Salada de frutas + iogurte

Uma salada de frutas é sempre uma opção refrescante. Mas quem gosta de adicionar um doce e acaba apelando para o leite condensado, pode fazer a substituição por uma opção bem mais leve, o iogurte e outros probióticos como o kefir ou a coalhada.

Servido bem gelado, o iogurte pode agradar a quem procura uma versão sem lactose e açúcares, ou a quem deseja sentir um sabor mais doce, como os iogurtes gregos adicionados de flocos ou calda de frutas, por exemplo.

Para deixar essa ideia ainda mais prática, é só escolher sua salada de frutas pronta para consumo da linha Quasi Pronto, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Açaí

O açaí é uma fruta nativa da região norte do Brasil. Sua polpa in natura é muito consumida nas regiões norte e nordeste, dando origem a diversas receitas de pratos principais, muitas vezes acompanhado de tapioca, farinha de mandioca, peixe e camarão.

No sudeste, por outro lado, a polpa do açaí costuma ser congelada e batida com xarope de guaraná, tornando-se uma sobremesa bem apreciada nos dias de calor. Este tipo de açaí gelado e doce é geralmente servido com toppings, como banana, morango, granola, leite em pó e guloseimas como leite condensado, paçoca e jujuba.

Deu vontade de açaí? Agora você pode montar o seu diretamente no Zona Sul Glaucio Gil, na Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes.

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Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá

Panna cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, servida gelada. As variações dessa sobremesa são muitas e ela pode ser servida com calda de chocolate, frutas vermelhas, caramelo, baunilha entre outros.

No entanto, para os dias mais quentes, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma receita com leite de coco e coulis de maracujá, conhecidas por serem frutas tropicais.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
• 2 folhas de gelatina

Modo de preparo da panna cotta

1. Numa panela, coloque o creme de leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo até atingir um ponto de fervura branda, garantindo que o açúcar esteja bem dissolvido.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as com as mãos para liberar a quantidade máxima de água e junte-as à mistura quente.
3. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem imediatamente, sem risco de talharem, o que pode acontecer quando são acrescentadas a misturas frias. Mexa bem e divida a mistura em quatro copinhos. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até de um dia para o outro.

Para o Coulis de maracujá

1. Em uma panela, junte a polpa de maracujá e o açúcar, levando ao fogo médio até engrossar.
2. Sirva o coulis sobre a panna cotta e decore com lascas de coco fresco.

Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Você sabia que existem diversas nomenclaturas para o popular sorvete, conforme os ingredientes utilizados? O sorbet, por exemplo, caracteriza-se por não levar leite na composição, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes.

Para fazer um sorbet bem natural e cremoso, a dica é utilizar a banana, que tem uma consistência muito parecida com a do sorvete quando congelada e depois batida no liquidificador, além do seu sabor naturalmente doce.

As variações de sabores são muitas, mas para fazer um delicioso sorbet plant-based de frutas vermelhas, confira a receita completa da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Picolé cremoso de frutas

A Chef Zona Sul Tati Alvarenga mostra como agradar à família toda, inclusive a criançada, com uma receita saudável e deliciosa. O preparo também pode ser colocado em saquinhos, resultando em coloridos sacolés.

Ingredientes

• 170 ml de iogurte natural integral Da Matina
• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural integral
• Frutas descascadas e picadas a gosto
• Adoçante da sua preferência ou mel a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os iogurtes com o adoçante ou mel até ficar bem homogêneo
2. Coloque as frutas nas forminhas e preencha com a batida de iogurte
3. Centralize os palitos e leve ao freezer até endurecer
4. Dica: se preferir, não precisa adoçar

Mais receitas com sabores de verão

Quer manter o frescor em outras refeições e ocasiões durante o verão? Anote as dicas para deixar cada dia dessa estação mais leve e gostoso e aproveite para curtir os melhores roteiros pela cidade maravilhosa:

• Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes
• E-books de receitas

Para mais sugestões de produtos e harmonizações para o clima mais quente do ano, baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul.

O post Doce, refrescante e com frutas: receitas para matar o calor e a vontade de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é o Ateliê Doce?

Tudo que você encontra nas clássicas pâtisseries francesas, você também encontra pâtisserie Zona Sul, o Ateliê Doce. Mas claro que com um toque especial do jeitinho carioca! Estão disponíveis ao público clássicos parisienses como tartelettes e éclairs, assim como pudins e quindins, que são doces queridinhos dos brasileiros.

Entre os mais variados doces disponíveis no cardápio da pâtisserie, alguns são hors-concours. Quer saber os motivos que fazem dessa seleção o verdadeiro crème de la crème? Confira!

Milfeuille

O milfeuille ou em português, mil-folhas, é o clássico que todo mundo ama. Feito com massa folhada intercalada com Crème Patissière de baunilha, o mil-folhas Zona Sul é a conexão perfeita entre Rio e Paris.

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A massa folhada é uma massa levinha, não fermentada e de sabor neutro, nem doce nem salgada. Ela consiste em várias camadas intercaladas de massa e manteiga, feitas através de sucessivas dobras. Ao ser assada, essas camadas dão o efeito folhado, delicado e crocante.

Que tal experimentar o seu mil-folhas com um café Me Bebe com Calma? O equilíbrio entre acidez e doçura combina com salgados e doces leves.

Tartelette fruits rouges

Quer saber um segredo? Dos cinco doces preferidos da Pâtisserie Zona Sul, três deles são tartelettes. A de frutas vermelhas é sempre um sucesso e, além de deliciosa, é visualmente um espetáculo.

A tartelette de frutas vermelhas é feita com creme de amêndoas e Crème Patissière de baunilha e combina muito bem com um espumante mais doce, como o Casa Perini Aquarela, ou ainda um café Me Bebe de Boa, marca exclusiva para os cariocas de coração.

Tartelette fraise

A tartelette de morangos frescos com creme de amêndoas e crème patissière de baunilha é aquela sobremesa que não pode deixar de fazer parte do cardápio do Ateliê Doce Zona Sul. Cada ingrediente é muito bem pensado para fazer do resultado uma experiência sensorial única.

Quer combinar sua tartelette de morangos? Assim como a de frutas vermelhas, ela vai bem com espumantes mais doces, como os Doux ou Moscatel, perfeitos para um dia ensolarado e fresco.

Tartelette ganache pistache

E para fechar o trio “tartelettes de ouro”, que tal uma variedade para os fãs de chocolate? A tartelette ganache pistache é feita com sablé de cacau, mousse e ganache de chocolate, doce de leite com toque de flor de sal e pistache granulado.

O termo “sablé” quer dizer “areia” em francês e representa a textura da massa, que é bem arenosa, indicada para bases de tortas crocantes.

Éclair chocolat

O éclair é um dos mais emblemáticos doces franceses famosos no mundo todo. Seu “concorrente” é o macaron, que é símbolo da confeitaria francesa. O éclair da pâtisserie Zona Sul, de formato alongado e recheio macio, é feito com Pâte à choux (massa choux) recheada com creme de baunilha com chocolates Callebaut.

A massa choux é conhecida por sua textura leve e interior oco. Utilizada em diversas sobremesas como éclairs, profiteroles e carolinas, é composta por elementos simples: água, manteiga, farinha e ovos. O processo de cozimento que faz toda a diferença,  pois é cozida primeiramente no fogão e posteriormente, assada no forno, o que confere sua textura levíssima e aerada.

No Ateliê Doce você encontra outros sabores desse ícone francês, como as éclair de pistache e Saint Honoré, coberta com caramelo em ponto bala.

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Para quem ama confeitaria

Se você ama o mundo dos doces, pode também ficar por dentro das mais variadas receitas dos Chefs e Experts Zona Sul para reproduzir em casa. Baixe os e-books gratuitamente e prepare você mesmo!

Além das receitas, você pode rechear o seu dia a dia de informações sobre o doce mundo das sobremesas;

• Tudo sobre o açúcar: conheça os tipos e saiba como utilizar na gastronomia
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Mousse não é só doce: receitas versáteis para todas as ocasiões
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações

O post Crème de la crème: as 5 sobremesas mais queridas do Ateliê Doce Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre o açúcar
  • O açúcar na alimentação
• Tipos de açúcar
  • Branco refinado
  • Açúcar mascavo
  • Açúcar demerara
• Açúcar orgânico
• Açúcar de coco
• Por uma vida mais doce

Uma breve história sobre o açúcar

Foi na Índia que a história do açúcar começou. No século V, a técnica de extrair o sumo da cana-de-açúcar e solidificá-la já era aplicada pelos indianos, aperfeiçoada pelos árabes e exportada para a Europa séculos depois devido às Cruzadas. Antes disso, as receitas eram adoçadas com mel e, por vezes, como o sumo da cana.

O doce produto cristalizado ao chegar na Europa tinha um altíssimo custo, era muito pouco acessível e somente a nobreza tinha o privilégio do seu uso. Porém, a partir do século XV, os europeus logo descobriram um jeito de facilitar a produção, buscando terrenos adequados para o cultivo da cana, como a Ilha da Madeira, Ilhas Canárias e, mais tarde, o Brasil.

Para quem associa o uso do açúcar logo à ocasião da sobremesa, é importante lembrar que nem sempre o açúcar foi sinônimo de comida. O ingrediente era usado para a conservação de frutas e na elaboração de remédios contra o escorbuto e a Peste Negra. No entanto, o açúcar refinado, como conhecemos atualmente, só apareceu no século XVIII.

O mel era o adoçante mais utilizado na Antiguidade.

No Brasil, o cultivo da cana-de-açúcar desenvolveu-se rapidamente, por conta do clima propício: quente e úmido.  Os primeiros registros sobre atividade açucareira brasileira datam de 1530, no período colonial e o principal polo de produção açucareira foi Pernambuco, até o momento da invasão dos holandeses em 1630.

Apesar da grande fama da cana-de-açúcar na obtenção do ingrediente, outras matérias-primas também podem ser utilizadas para a obtenção do açúcar, como a beterraba, amplamente utilizada na Europa.

O açúcar na alimentação

Apesar da grande variedade de tipos de açúcar, é importante lembrar que, de acordo com o Ministério da Saúde, “uma alimentação adequada e saudável é aquela culturalmente adequada à realidade do indivíduo, rica em alimentos in natura e minimamente processados, com reduzidas quantidades de óleo, sal e açúcar”.

Sendo assim, o consumo de açúcar deve ser equilibrado, uma vez que o brasileiro consome 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). O alto consumo de açúcar está associado a doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e obesidade.

Fique ligado nos rótulos: em muitos produtos a indústria retira a sacarose (açúcar de mesa), coloca outro tipo de açúcar e diz ser “sem açúcar”! Isso acontece muito com a maltodextrina, por exemplo.

O Guia Alimentar para a População Brasileira não invalida o uso do açúcar, mas reforça que “desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada”.

Tipos de açúcar

Dos tipos de açúcar derivados da cana, existe uma gama de variedades disponível para o consumo. A regra geral, no entanto, é simples: quanto mais escuro o açúcar, mais os seus nutrientes estão preservados.

Para saber mais sobre o que a legislação brasileira define sobre os adoçantes, basta conferir a Instrução Normativa Nº 47 do Ministério da Agricultura e Pecuária e Abastecimento (MAPA), que tem como objetivo “estabelecer o Regulamento Técnico do Açúcar, definindo o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem”.

Veja as diferenças entre os tipos de açúcar mais usados na gastronomia:

Branco refinado

O açúcar branco refinado é o mais popular de todos. Encontrado facilmente no supermercado, é adicionado de cal e enxofre durante sua produção e passa pelo processo de refino, que retira dele praticamente todos os nutrientes. No entanto, seu sabor é apurado e sua aplicação altamente versátil.

Açúcar cristal e de confeiteiro

Também oriundos do processo de refinamento estão o açúcar de confeiteiro (também chamado de “açúcar glacê”) e o açúcar cristal, mais granulado. Este último passa por um processo de refinamento menos intenso, o que preserva um pouquinho mais de nutrientes (cerca de 90% é perdido) e seus cristais são mais difíceis de serem dissolvidos.

Do que restou do processo de obtenção do açúcar cristal são produzidos ainda o açúcar branco refinado comum e o açúcar de confeiteiro, que passa por uma fina granulometria. Seu nome faz jus ao seu uso abrangente na confeitaria.

Receita: clafoutis de banana por David Eleutério

O açúcar branco é o ingrediente mais querido das sobremesas. Para as formiguinhas de plantão, uma receita de clafoutis de banana do Chef Zona Sul David Eleutério, que também compartilha mais dicas no seu e-book Doces Receitas, gratuito para download.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo é o mais escuro dos tipos de açúcar derivados da cana e o que mais preserva vitaminas e minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio. Seu processo de fabricação é o mais “bruto” deles, pois não passa pelo refinamento. Consequentemente, seu sabor também é um dos mais marcantes e próximo ao sabor do caldo da cana-de-açúcar. Há quem ame e há quem odeie utilizá-lo para adoçar bebidas.

Entretanto, o açúcar mascavo pode ser um trunfo na confeitaria, pois seu sabor, combinado ao açúcar refinado, valoriza ainda mais sobremesas como cookies, crumbles e brownies. Quer saber como? Aperte o play e acompanhe o passo a passo com a Expert Lorena Abreu.

Torta crumble de cereja

Ingredientes para a massa

• 1/2 xícara de açúcar branco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 200g de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento químico para bolo
• Forma com fundo removível

Ingredientes para o recheio

• 300g de cerejas sem caroço cortadas ao meio
• 4 colheres de chá de amido de milho
• 1/2 xícara de açúcar branco
• Suco de 1 limão Taiti

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Massa: misture os ingredientes da massa até atigir o ponto ideal e se aproximar da cor de biscoito. Em seguida, forre a base da forma com a massa e reserve um pouco para finalizar.
3. Recheio: misture os ingredientes até incorporar os elementos. Adicione o recheio na forma, já com a massa. Em seguida, polvilhe as sobras da massa, a fim de cobrir todo o tabuleiro. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até a massa atingir o ponto ideal. Retire, espere esfriar e sirva.

Açúcar demerara

O açúcar demerara passa por um leve refinamento e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso seus grãos são claros e o seu sabor mais parecido com o mascavo. Ademais, depois do mascavo é o que mais tem seus nutrientes preservados.

Receita: Queijo de búfala com calda de morango

Quer usar o açúcar demerara em uma sobremesa deliciosa com queijo e balsâmico? Siga a dica do Expert André Guedes e combine doce com salgado de maneira primorosa!

Açúcar orgânico

O açúcar considerado orgânico precisa ter como matéria-prima a cana-de-açúcar cultivada sem agrotóxicos, fertilizantes químicos ou ingredientes artificiais. O açúcar orgânico pode ser demerara, cristal ou mascavo. Importante reconhecer sempre o selo sisOrg no rótulo do seu produto, que certifica que ele realmente é considerado orgânico mediante a legislação.

Açúcar de coco

O açúcar de coco é um dos melhores substitutos do açúcar proveniente da cana, conhecido como um dos adoçantes mais sustentáveis do mundo. Sua produção é minimamente processada, sem conservantes ou componentes químicos.

Sua obtenção é derivada da seiva das flores da palma do coqueiro, que passa por um processo de aquecimento e desidratação, que resulta em cristais que são triturados.

O açúcar de coco não é feito do coco, mas da seiva da palma do coqueiro.

Apesar das calorias, ele é um açúcar bem nutritivo, pois contém elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco, ferro e vitaminas. Seu índice glicêmico é mais baixo que os demais açúcares, o que significa que ele produz uma lenta liberação de energia, sem causar picos de insulina. No entanto, isso não caracteriza o açúcar de coco como um adoçante diet, não sendo recomendado para diabéticos.

A fibra inulina presente no açúcar de coco é responsável pela redução de seu índice glicêmico, além de auxiliar na manutenção da flora intestinal.

Seu uso na culinária é recomendado, pois seus cristais dissolvem-se facilmente e adoça bem as receitas. Por isso, atualmente é um dos queridinhos na culinária brasileira.

Receita: crumble de frutas por Lorena Abreu

O açúcar de coco pode ser ingrediente de uma receita que vai muito bem com sorvete de creme Gelad: o crumble de frutas vermelhas. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina o passo a passo dessa delícia. Confira:

Por uma vida mais doce

Se você é daqueles que ama um docinho na medida certa, pode garantir uma sobremesa de qualidade no Ateliê Doce Zona Sul, onde você encontra chocolates artesanais exclusivos, mousses variadas, tartelettes, éclair, tortas e muito mais! Escolha o seu favorito e deguste com o seu café Me Bebe ideal.

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O que é o Dia de Reis

Segundo a tradição cristã, o dia 6 de janeiro representa o dia em que os reis magos visitaram o menino Jesus. De acordo com os escritos bíblicos, após o nascimento do menino Jesus, alguns magos foram guiados por uma estrela até o local do seu nascimento. Como foram três presentes dados ao recém-nascido (mirra, incenso e ouro), imagina-se que cada presente foi dado por um dos visitantes. Os magos não eram necessariamente reis, mas a expressão pode ter surgido na era medieval, na qual costumavam associar o termo aos sábios.

A data de 6 de janeiro não é relatada na Bíblia, mas é celebrada 12 dias após o Natal, encerrando oficialmente as festividades natalinas. Nesse dia as decorações de Natal são desmontadas e guarda-se tudo para o próximo Natal.

No dia 6 de janeiro celebra-se o Dia de Reis que encerra oficialmente a festividade natalina.

As celebrações do Dia de Reis

Para celebrar o Dia de Reis muitos são os costumes ao redor do mundo. No interior do Brasil, por exemplo, acontece a folia de reis: uma festa com música e danças que dura 12 dias, do Natal ao dia 6 de janeiro.

Em Portugal, é preparado o bolo-rei em formato de coroa com frutas secas, costume que também acontece no Brasil por conta dos colonização. Há também a versão sem frutas secas para aqueles que não curtem muito os ingredientes, chamada de bolo-rainha. Na Itália, há a tradição da “Befana”, representada por uma senhora que distribui prendas às crianças.

E na França, a data é celebrada com um item gastronômico de dar água na boca: a torta de reis ou, em francês, galette des rois.

A história da galette des rois

A história da galette vai além das celebrações natalinas e remonta à antiguidade romana, em que nas festividades em homenagem ao deus Saturno os romanos davam a um escravo o direito de escolher o que quisesse comer, caracterizando um “dia de rei”.

O costume foi adaptado pela Igreja, que substituiu a “saturnália” pelo Dia de Reis. O costume do preparo da torta, no entanto, manteve-se o mesmo, com alterações de formatos e receitas no decorrer dos anos.

As fatias da galette de rois devem corresponder ao número de convidados e quem tirar a fatia com a fava se torna o “rei” e ganha a coroa.

A galette original francesa era feita com massa mais pesada e depois ganhou diferentes variações, com massa folhada, salgada, entre outras. Seu formato, diferente do tradicional bolo-rei português que é em forma de coroa, é redondo e plano, receita que ganhou corpo na corte de Luís XIV.

Mas nem tudo são flores na história da famosa torta. A galette des rois (ou torta de reis) precisou ser renomeada como gâteau des Sans-culottes ou Galette de la L’Égalité, uma vez que durante a Revolução Francesa o bolo de reis foi proibido por causa do seu nome. A solução dos confeiteiros, portanto, foi manter a iguaria e mudar o seu nome. Afinal, ninguém queria perder o sabor divino da tradição gastronômica.

Na França, o Dia de Reis é conhecido como L’Epiphanie (Epifania).

A receita mais popular da galette é feita com com massa folhada e recheada com frangipane, que é um creme com ovos, manteiga e amêndoas. Dentro da torta fica escondida a fève, um prêmio representado por uma peça de porcelana. Quem tirar o pedaço da torta com a fève torna-se o “rei do dia”, tal como faziam os romanos na tradição original.

A galette de rois na sua casa

Para celebrar o Dia de Reis com sua família aproveitando o melhor da receita tradicional francesa, você pode contar com o Zona Sul! Só o supermercado mais amado do Rio tem a torta de reis inspirada na legítima receita!

Inspirada na receita tradicional francesa, a torta de reis Zona Sul é perfeita para suas festas de fim de ano.

Quanto aos presentinhos que fazem parte da tradição das fèves, a torta Zona Sul também conta com um brinde. Tudo perfeito para compartilhar um sabor digno dos reis.

Por fim, para quem adora um docinho, vale dar uma olhada nos doces irresistíveis do Ateliê Doce Zona Sul: um pedacinho de Paris na sua casa. São éclairs, tarteletes, chocolates artesanais exclusivos e muito mais sobremesas.

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