Aqui você vai ver:

• Ervas e temperos nativos
• Urucum
• Pimentas brasileiras
  • Pimenta-biquinho
  • Pimenta Cambuci
• Temperos que se tornaram “patrimônio” nacional
  • Alho
  • Cebola
  • Cheiro-verde
• E-books Sabores do Brasil

Ervas e temperos nativos

Entre tantas riquezas brasileiras, os temperos merecem destaque. Nossa culinária é um verdadeiro caleidoscópio de sabores — fruto da mistura de saberes indígenas, africanos, europeus e de tantos outros encontros culturais.

Os povos indígenas foram os primeiros guardiões da biodiversidade brasileira. Com profundo conhecimento ancestral, usavam raízes, ervas e sementes como o urucum, o jambu e tantas outras espécies nativas, revelando uma relação íntima entre natureza, tradição e sabor.

Já ouviu falar do cumaru, a baunilha amazônica?

Com a chegada dos colonizadores portugueses, ingredientes como o alho e a cebola passaram a ocupar espaço central nas preparações, trazendo técnicas e temperos que se misturaram aos saberes locais.

Já os povos africanos, com seus saberes preservados mesmo em contextos de resistência, enriqueceram nossa cozinha com o uso da pimenta-malagueta, do dendê e de outros sabores intensos que marcaram de forma profunda e afetiva a identidade da culinária brasileira.

Valorizar esses ingredientes é uma forma de reconectar com nossa história. Conheça algumas dessas especiarias e deixe suas receitas com os sabores da nossa terra!

Urucum

Já utilizou colorau em suas receitas? Então talvez não saiba que está usando urucum!

De coloração vermelha vibrante, essa substância é extraída do fruto do urucuzeiro — planta nativa da família das Bixáceas. Muito antes da chegada dos portugueses ao Brasil, o urucum (Bixa orellana) já era utilizado por povos indígenas para tingir cerâmicas, realizar pinturas corporais e preparar medicamentos, inclusive em forma de óleo.

Segundo o Arquivo Nacional da História Luso-Brasileira, há registros de Pero Vaz de Caminha mencionando o urucum em sua carta ao rei Dom Manuel, ao relatar a descoberta das terras brasileiras em 1500:
“Alguns traziam uns ouriços verdes, de árvores, que, na cor, queriam parecer de castanheiros, embora menores. E eram cheios duns grãos vermelhos pequenos, que, esmagando-os entre os dedos, faziam tintura muito vermelha, de que eles andavam tintos. Quanto mais se molhavam, tanto mais vermelhos ficavam.”

A palavra Urucum tem origem tupi-guarani e significa vermelho.

Logo os portugueses se renderam à versatilidade do urucum. A semente moída ganhou o nome de colorau, por analogia a uma especiaria lusitana de mesmo nome — embora produzida com pimentão vermelho, como a páprica.

O urucum é utilizado na moqueca, principalmente na versão capixaba, na qual não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, mas o urucum para avermelhar a moqueca.

Pimentas brasileiras

Se tem algo que não falta nos pratos típicos brasileiros é o tempero. E grande parte do sabor pode ser atribuído às pimentas.

As pimentas e os pimentões pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum. Este gênero possui cerca de 30 espécies diferentes, classificadas conforme o nível de domesticação (domesticadas, semidomesticadas e silvestres). O Brasil é um importante centro de diversidade para o gênero, pois no país se encontram representantes em todos os níveis mencionados (fonte: Embrapa).

Algumas pimentas bem brasileiras são as pimentas Biquinho e Cambuci, classificadas como suaves e adocicadas.

Pimenta-biquinho

A pimenta-biquinho, também chamada de pimenta de bico, começou a ser comercializada no Triângulo Mineiro nos anos 2000, espalhando-se por todo o Brasil e se tornando queridinha dos chefs. Sua cor e formato agregam beleza aos pratos e ela pode ser uma ótima opção para quem é muito sensível ao ardor das pimentas.

Por ser muito suave, a pimenta-biquinho costuma ser utilizada na finalização de pratos, conferindo um charme especial às receitas, como na casquinha de siri de palmito de pupunha da Expert Lorena Abreu.

Pimenta Cambuci

Já a pimenta Cambuci, também conhecida como Chapéu-de-Frade, é mais comum na região sudeste, principalmente no estado de São Paulo (fonte: Embrapa). Ela pode ser consumida verde ou madura, e utilizada até mesmo no preparo de doces, compotas e geleias. Que tal aprender a fazer tacos numa versão bem brasileira com a Chef Zona Sul Thays Costa?

Temperos que se tornaram “patrimônio” nacional

Alguns temperos não são necessariamente brasileiros, mas se tornaram símbolo da culinária nacional. Ingredientes como alho, cebola, açafrão-da-terra, louro, e ervas como salsinha, coentro e cheiro-verde estão presentes na maioria das receitas do dia a dia dos brasileiros.

Utilizar temperos e ervas naturais oferece uma grande vantagem à saúde. Como descrito no Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, “todos esses temperos naturais pertencem ao saudável grupo dos legumes e verduras”, e ajudam a deixar a comida mais gostosa sem a necessidade do uso excessivo de óleo ou sal.

Saiba mais sobre alguns dos temperos e ervas queridinhos no menu verde e amarelo:

Alho

Todo mundo sabe quando tem comida fresca sendo preparada: o aroma do alho amassadinho e frito é sinal de panela no fogo. Além de possuir um sabor marcante, o alho é um poderoso aliado na saúde. Quando amassado, ele libera um componente bioativo chamado alicina. As alicinas ajudam a reduzir o colesterol “ruim”, a pressão sanguínea e auxiliam no sistema imunológico.

Apesar de no Brasil ser praticamente uma regra fritar bem o alho antes de preparar um bom arroz ou feijão, em outros lugares do mundo não é bem assim. O Expert em Gastronomia Christophe Lidy, apesar de carioca de coração, nasceu na Alsácia e confirma que na França o alho costuma ser refogado e não frito.

Segundo a legislação brasileira, o alho (Allium sativum) é classificado em dois grupos: branco e roxo. No entanto, há também variações por origem, como o alho brasileiro e o chinês. E ainda tem o alho negro, queridinho dos chefs! Conheça a diferença entre os tipos de alho e saiba qual o mais indicado para cada momento.

O alho está presente em muitas receitas e quitutes, como no pão de alho que não pode faltar no churrasco, ou no feijão tropeiro, que você aprender a preparar em casa seguindo a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Cebola

Quando o assunto é temperar uma boa comida, a cebola está lado a lado com o alho. Ela realça o sabor dos alimentos e traz profundidade ao preparo, podendo ser usada crua, cozida, frita, assada o até mesmo caramelizada.

Nos pratos do dia a dia, a cebola pode ser facilmente encontrada na salada verde com alface e tomate, num refrescante molho vinagrete para acompanhar o churrasco, frita na farofa ou em rodelas acompanhando o bife com batata-frita. Não faltam oportunidades para utilizar a cebola no cardápio.

Que tal uma farofa com picanha do Expert Jimmy Ogro? Acompanhe o preparo e pense em quem merece ser convidado para compartilhar essa refeição.

Cheiro-verde

O cheiro-verde não é uma erva específica, mas um combinado de ervas aromáticas. Nas regiões sul e sudeste, costuma ser a dupla cebolinha + salsinha, e no nordeste e centro-oeste, cebolinha + coentro, por vezes também incluindo a salsinha, onde o coentro costuma ser melhor recebido.

A combinação altamente aromática é muito usada no cozimento de carnes ou na finalização de pratos como moquecas, ensopados, preparos com abóbora, entre outros.

Que tal preparar um quibe de abóbora com quinoa com a Expert Lorena Abreu?

E-books Sabores do Brasil

Para quem deseja mergulhar ainda mais na riqueza da nossa gastronomia, confira a coleção de e-books “Sabores do Brasil”, desenvolvidos pelos Experts e Chefs Zona Sul. São receitas autênticas, ingredientes típicos e curiosidades sobre os sabores que representam as diferentes regiões do país — tudo pensado para valorizar a cultura alimentar brasileira e deixar o seu dia a dia com sabor de afeto.

O post Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia mineira pelo mundo
• Ícones da gastronomia mineira
  • Pão de queijo
  • Doce de leite
  • Queijos artesanais mineiros
  • Café
  • Cachaça
• Receitas mineiras pra fazer em casa

A gastronomia mineira pelo mundo

Engana-se quem pensa que o estereótipo “quietinho” do mineiro os define. Com reconhecimento mundial, a cozinha mineira é repleta de delícias exclusivas, que estão a um passo de se tornarem Patrimônio Cultural de Minas Gerais. O processo de reconhecimento, iniciado pela Secretaria do Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG) e o Instituto Periférico, foi iniciado em 2021, e o objetivo é ir ainda mais longe, e tornar a cozinha mineira Patrimônio Cultural da Unesco.

No dia 5 de julho é comemorado o Dia da Gastronomia Mineira.

A gastronomia mineira é tão admirada que ganhou uma data comemorativa em 2012. A data de 5 julho foi estabelecida pelo Governo do Estado de Minas Gerais em homenagem a Eduardo Frieiro, autor do primeiro livro de gastronomia dedicado aos sabores de Minas: “Feijão, angu e couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros”, publicado em 1966.

A marcante identidade gastronômica do Estado é inegável. De acordo com a Pesquisa de Demanda realizada pela Setur-MG, 29% dos turistas que visitam Minas Gerais consideram a gastronomia como seu cartão de visitas (fonte: Sebrae).

O turismo gastronômico em Minas Gerais conta com roteiros para quem gosta da comida, dos cafés, das cachaças, queijos ou sobremesas.

O chamado turismo gastronômico é uma tendência entre as motivações que movimentam os turistas, e de acordo com a  Organização Mundial de Turismo (OMT), fica atrás somente da busca pela natureza e por cultura (fonte: Embrapa).

Por isso, que tal conhecer algumas delícias mineiras que fazem parte dos sabores do Brasil e aprender receitas que fazem o mais carioca dos cariocas soltar um bom “uai”?

Ícones da gastronomia mineira

Pense uma criação mineira que ninguém sabe fazer melhor. Será que você pensou em pão de queijo, doce de leite, café, queijo Minas ou cachaça? Os itens são iguarias locais e merecem um lugar especial na sua lista de compras.

Pão de queijo

O pão de queijo, apesar do seu pão em seu nome, é uma das maravilhas que os celíacos podem aproveitar sem medo, pois não contém glúten. Feito com polvilho azedo, um subproduto da mandioca, um dos ingredientes mais versáteis do Brasil, o pão de queijo é indispensável nos mais fartos buffets de café da manhã de hotel.

Além da sua aparência atrativa, casquinha crocante e interior macio, o pão de queijo fica bom puro ou com manteiga, cream cheese, requeijão e até com doces, como uma boa goiabada cremosa ou doce de leite.

Para aprender a fazer um pão de queijo bem saudável com sementes e deixar a lancheira do seu filhote mais nutritiva, aprenda a receita com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Doce de leite

Quem resiste ao doce de leite mineiro? Minas Gerais produz alguns doces de leite já considerados como os melhores do Brasil, de acordo com o Concurso Nacional de Produtos Lácteos – CNPL.

A marca Viçosa, que leva o nome da cidade em que está localizada, por exemplo, já foi vencedora do concurso por dez vezes consecutivas na categoria doce de leite pastoso e o modo de fabricação do doce já virou até patrimônio imaterial do Estado.

O Expert em Queijos e Frios André Guedes é mineiro de nascença e recomenda a combinação de doce de leite com mozzarella Vitalatte para uma experiência completa de sabores e texturas.

Além do doce de leite, Minas Gerais é conhecida por outras sobremesas como geleias e compotas, goiabada e doce de abóbora.

“Experimente doce de leite com mozzarella fresca. Perfeito para crianças e adultos.”

Expert André Guedes

Queijos artesanais mineiros

O modo de fazer queijos artesanais mineiros é considerado Patrimônio Cultural Brasileiro. A tradição em produzir queijos vem desde o Brasil Colônia, mas foi na última década que se delimitou geograficamente quatro regiões do interior do estado com base nos parâmetros: altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição, conseguindo identificar com clareza a individualidade dos queijos nestas áreas. Assim, se formalizou o batismo dos queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação, e aos poucos está sendo unificada com o Selo Arte.

Além dos queijos batizados com os nomes das suas regiões de origem, existem outros produzidos em Minas, como os tradicionais Meia Cura e Calambau, além de outros queijos premiados como o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Café

O Brasil é o maior produtor mundial de café. De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, “o Brasil exportou cerca de 2,2 milhões de toneladas, o equivalente a 39,4 milhões de sacas de café, em 2022, com embarques para 145 países, com destaques os destinos dos Estados Unidos e Alemanha, seguidos por Itália, Bélgica e Japão”.

Mas o que se produz em casa também se consome. A prova disso é que o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo. E não é qualquer cafezinho que passa no crivo do brasileiro: estima-se que de 5% a 10% do consumo brasileiro já seja de cafés especiais.

Deu vontade? O cafezinho faz parte da cultura do brasileiro, que é o segundo maior consumidor de café do mundo.

Dos Estados brasileiros, Minas Gerais é o maior produtor de café, produzindo mais de 50% da safra nacional, como informa o Projeto Observatório de Agricultura em Minas Gerais (EMATER).

O Estado possui quatro regiões produtoras que se dividem em Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Chapada de Minas e Mata de Minas. A produção de cafés Arábica é o mais representativo das regiões.

No Zona Sul você encontra produtores mineiros como Orfeu, Coffee++, entre outros.

Cachaça

Que um dos destilados mais consumidos do mundo é brasileiro a gente já sabia. É oficial a definição de cachaça como aguardente de cana produzida no Brasil, tendo como matéria-prima exclusiva o mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar, com teor alcoólico de 38% a 48%.

O Brasil tem como maior representante nacional de cachaça artesanal o Estado de Minas e o processo tradicional de fabricação mineiro é declarado, pela Nº 16.688, Patrimônio Cultural de Minas Gerais desde 2007. De acordo com o Instituto Brasileiro de Cachaça (Ibrac), Minas Gerais é o maior produtor de cachaça do país e o terceiro maior exportador.

Referência no país e no mundo, Minas Gerais é detentor de 50% da produção nacional da cachaça. No Brasil existem 25 mil alambiques, sendo que 8.500 estão em Minas Gerais.

Blog oficial de cultura e turismo de Minas Gerais

A Lei Estadual nº 13.949, de 11 de julho de 2001 oficializa como o Dia da Cachaça de Minas a data de 21 de maio, correspondente ao início da safra.

Receitas mineiras pra fazer em casa

A comida mineira é aquela típica comfort food com sabor de nostalgia. Entre as receitas típicas, estão pratos como frango com quiabo, tutu de feijão, feijão tropeiro, leitão à pururuca, torresmo, angu e a tradicional couve mineira, acompanhamento indispensável em um churrasco.

Para aprender a fazer algumas dessas delícias em casa, você pode baixar os e-books Sabores do Brasil e conferir receitas típicas de cada região do país.

O post Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Hibisco ou vinagreira
  • Tipos de hibisco
  • O arroz de cuxá
  • O chá de hibisco
    • Gin tônica com chá de hibisco por José Padilha
  • Benefícios do hibisco
• Gengibre e açafrão
  • O açafrão-da-terra ou cúrcuma
    • Casquinha de siri com palmito pupunha por Lorena Abreu
  • Gengibre
    • Quentão de saquê por Carlos Ohata
    • Moscow Mule por Claudio Adriano

Hibisco ou vinagreira

Sabia que existem mais de 200 espécies de hibisco? Uma bonita flor nativa de territórios africanos e asiáticos, o hibisco é muito utilizado na culinária e também para fins medicinais.

O que você não sabia é que de uma mesma planta vem diversos ingredientes distintos, utilizados tanto para os famosos chás fitness, doces e geleias, quanto para pratos regionais do nordeste do Brasil.

O hibisco também é conhecido como vinagreira e ocupa um lugar de destaque no Maranhão. Desde os anos 2000, a vinagreira virou bem imaterial do Patrimônio Cultural Brasileiro, considerado o ingrediente básico do arroz de cuxá, prato típico maranhense (fonte: Embrapa).

Tipos de hibisco

Das diferentes espécies de hibiscos, existem os ornamentais e os comestíveis. A planta também é conhecida no Brasil como hibiscus, rosele(a), groselha, papoula, flor da jamaica, azedinha, quiabo azedo, caruru-azedo, caruru-da-guiné e quiabo-de-angola. Os hibiscos ornamentais (Hibiscus rosa-sinensis) são comumente encontrados em jardins pelo Brasil afora. Certamente você já viu um!

Hibisco ornamental rosa-sinensis: provavelmente você já viu um por aí!

Já o hibisco comestível (Hibiscus sabdariffa) possui um aspecto diferente e diversas partes da sua estrutura são aproveitadas na alimentação. No nordeste, especificamente no Maranhão, a parte da planta utilizada para a culinária são as folhas da vinagreira, enquanto na produção de chás, conservas e geleias, é o cálice da flor que serve como ingrediente.

O cultivo é considerado fácil e é uma alternativa a pequenos produtores, já que pode ser realizado o ano inteiro em regiões tropicais e equatoriais.

Apesar de todas as partes da planta serem comestíveis, o cálice é o ingrediente mais explorado na gastronomia.

O arroz de cuxá

Segundo a história, cuxá, como também é chamada a vinagreira na região nordeste, vem de kutxá, nome de origem africana dado aos escravos à planta que servia como acompanhamento de peixe frito ou assado.

As folhas da vinagreira podem ser utilizadas em sucos, saladas, picadas como couve, temperadas e refogadas. No Maranhão, costuma-se cozinhá- las e temperá-las com gergelim, camarão seco, alfavaca e sal: o famoso cuxá, como descrito no guia “Alimentos Regionais Brasileiros”, publicado pelo Ministério da Saúde.

Arroz de vinagreira ou arroz de cuxá: prato típico do Maranhão!

O chá de hibisco

O cálice da flor, especiaria mais encontrada na forma desidratada, também serve para dar origem a sucos e chás.

É do cálice do hibisco que se obtém a tonalidade rosada elegante das bebidas.

É recomendado o consumo de duas a quatro xícaras de chá de hibisco por dia, pois devido a seu efeito diurético, o consumo em excesso pode sobrecarregar os rins e causar câimbras. Para quem tem dificuldades para dormir, o chá de hibisco não é o mais recomendado, por possuir cafeína. Por outro lado, é um excelente estimulante, e pode ser considerado uma bebida funcional.

Gin tônica com chá de hibisco por José Padilha

O chá de hibisco pode ser utilizado no lugar de xaropes para o preparo de drinks, como no badalado gin tônica. Confira a dica do Expert José Padilha para preparar essa receita fácil e refrescante, com um toque de alecrim e brasilidade:

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Uma publicação compartilhada por Jose? Padilha: Beber e Comer (@padilhasommelier)

Benefícios do hibisco para a saúde

Por fim, como praticamente toda a planta pode ser aproveitada, é importante conhecer os benefícios do hibisco comestível para a saúde e aproveitar ao máximo o poder deste ingrediente natural!

• As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos;
• As sementes, ricas em proteínas, utilizadas em sopas ou consumidas torradas, usadas na fabricação de pães;
• Os cálices da flor possuem efeito diurético e diminuem a viscosidade do sangue, são responsáveis pela coloração rosada dos chás;
• As raízes são utilizadas para o preparo de tônicos e aperitivos.

Gengibre e açafrão

O gengibre e o açafrão-da-terra são “primos”. Ambos fazem parte da raiz, chamado rizoma. Apesar das semelhanças estruturais, o gengibre é claro e picante, enquanto o açafrão-da-terra é terroso, mais amargo e cítrico.

Apesar do nome, o açafrão-da-terra difere do açafrão puro, obtido do pistilo da flor da baunilha, utilizado principalmente na alta gastronomia devido ao seu alto valor no mercado.

O açafrão-da-terra ou cúrcuma

O açafrão-da-terra, muito popular no Brasil, é conhecido também como cúrcuma. Foi introduzida no nosso território na época colonial e é muito utilizada como especiaria e corante, principalmente na forma de pó. O curry, por exemplo, é um tempero feito à base de cúrcuma, misturado a outras ervas e condimentos como coentro e pimenta.

A cúrcuma ou açafrão-da-terra é a base de temperos marcantes como o curry.

Além da sua utilização na gastronomia, é usado em formas de chás como anti-inflamatório, antiartrítico, cicatrizante, corretivo de disfunção biliar, diurético e antidiarreico. Também é utilizada na medicina Ayurveda, tradição oriental que acredita que a nutrição faz parte de um pilares da saúde entre corpo e mente.

Conforme a Embrapa, o estado de Goiás é o maior produtor de açafrão, com destaque para o município de Mara Rosa. A cultura do açafrão tem um papel importante na economia e na sociedade, pois geralmente é feita por pequenos produtores e mão de obra familiar.

Casquinha de siri com palmito pupunha por Lorena Abreu

Quer utilizar o toque da cúrcuma em uma receita com o sabor do mar? A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma casquinha de siri sem siri! Isso mesmo, no lugar da carne, entra o palmito pupunha e o gostinho da alga Nori, responsável pelo tempero do mar na receita.

Para deixar tudo ainda mais gostoso, uma farofinha com castanha e cúrcuma para deixar uma crosta por cima do seu preparo. Aperte o play!

Gengibre

O gengibre, parente do açafrão-da-terra, assim como ele também é originário da Ásia. Cultivado em praticamente todos os países do mundo, no Brasil é encontrado nas regiões mais quentes e úmidas, do Amazonas ao Paraná.

Por ser uma raiz com forte ação termogênica, o gengibre é um ótimo aliado na perda de peso e um excelente antiespasmódico, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas. Sua utilização é sempre garantida nos preparos de sucos e bebidas funcionais e na utilização de receitas detox como nesse incrível shot dourado.

O gengibre, além da utilização em bebidas, vai bem em pratos salgados, sopas, molhos, peixes, aves e carne bovina. É também um dos ingredientes de um dos pratos mais famosos da Tailândia, o Pad Thai.

A receita de vó que nunca falha: chá de limão com mel e gengibre para aliviar o resfriado.

Quentão de saquê por Carlos Ohata

Agora, se você quer usar o gengibre em uma receita, com o sabor do Brasil e um pezinho no Japão, a dica do Expert Carlos Ohata é um delicioso quentão de saquê para já sentir o cheirinho da festa junina chegando de longe!

Moscow Mule por Claudio Adriano

O gengibre também tem lugar confirmado em diversos drinks devido à sua picância e amargor. Um clássico contemporâneo, como classifica a Associação Internacional de Bartenders (IBA), recheado da refrescância do gengibre é o Moscow Mule, que você pode aprender a preparar com o mixologista do Bar do Rio Claudio Adriano:

@zonasulsupermercado Vem aprender a fazer esse drink super famoso, o Moscow Mule! #ZonaSulTáOn #moscowmule #drinks ? original sound – Sickickmusic

Onde encontrar

Você já sabe onde encontrar a melhor seleção de temperos e especiarias para se conectar ao melhor da gastronomia? Se não sabe, a resposta está na ponta da língua (ou dos dedos): faça seu pedido pelo app, site ou WhatsApp do Zona Sul mais perto de você!

O post Hibisco, açafrão e gengibre: ingredientes com o sabor do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça os Experts e Chefs Zona Sul

Se você já conhece o time de Experts carioca de coração, também precisa conhecer os Chefs Zona Sul!

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, eles criam cardápios super saborosos, equilibrados e saudáveis para o Salada Bar e café da manhã Zona Sul. Cada um com o seu perfil, expertise e história, eles têm uma coisa em comum: são todos conectados ao amor pela gastronomia.

Você certamente ainda vai ouvir falar muito sobre Lorena Abreu (Expert em Cozinha Saudável), Bia Souza, David Eleutério e Thiago Rossetti, que vão compartilhar aqui suas opiniões sobre pratos marcantes por região do Brasil. Confira!

Pratos típicos do Norte

Para começar, vamos arrumar as malas e a mesa para conhecer o que a culinária da região norte tem.

A culinária da região norte é bastante influenciada pelos costumes indígenas e o uso de ervas aromáticas, raízes e insumos naturais tidos como exóticos é bem costumeiro. São muito utilizados alimentos como tucupi (como no típito pato com tucupi), tacacá, maniçoba, cupuaçu, bacuri e, claro, o pirarucu, o bacalhau amazonense, peixe sugerido pela chef Bia Souza como elemento marcante da região.

Costela de tambaqui

Para o Chef Zona Sul Thiago Rossetti, a costela de tambaqui tem o sabor do norte. O tambaqui é um peixe de água doce, muito presente na bacia amazônica, também chamado de pacu vermelho e muito apreciado na culinária, principalmente quando assado no forno.

Uma dica boa é aproveitar os ingredientes para fazer uma marinada do tambaqui, misturar farinha de mandioca e preparar um pirão cozido. Ou seja, um menu completo!

Bolo podre

Já a Expert Lorena Abreu vota no bolo podre! O bolo podre é muito comum nas ruas do Pará e no Rio é o famoso cuscuz de tapioca.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá“. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Se quiser harmonizar seu bolo podre (cuscuz) com vinho, pegue a dica aqui.

Sabores do centro-oeste

O centro-oeste é uma região repleta de belezas e sabores. Responsável por grande parte da produção de recursos agrícolas para exportação, a região também é reconhecida pela pecuária e por abrigar belezas naturais como o bioma do Pantanal, a cidade de Bonito, referência em ecoturismo, e a Chapada dos Guimarães.

Você sabia que o Centro-Oeste é a região que detém o maior uso de inovações tecnologia na agricultura?

Fonte: IPEA

Falando em referência, os chefs Thiago Rossetti, Bia Souza e Lorena Abreu chegam a uma conclusão em comum quando o assunto é um prato referência do centro-oeste: a galinhada com pequi. O pequi é fruto de árvore nativa do cerrado brasileiro. 

A descrição do prato é simples: frango com arroz. Mas o segredo mágico está no uso de temperos.

Sabores do sudeste

Se você é carioca de coração já sabe: falou em sudeste, a gente se sente em casa. Erra, porém, quem acha que a gastronomia do sudeste se resume aos petiscos praianos ou a uma acolhedora feijoada. O menu é muito mais variado do que você imagina!

Peixe com banana-da-terra

Um exemplo é um prato bem marcante da cidade de Paraty, o peixe com banana-da-terra. Lembrado pelo chef Thiago Rossetti, o prato (e a cidade) também foram indicações do Expert Stanislas Brito neste artigo sobre 11 restaurantes no Rio que você precisa conhecer.

Para reproduzir o sabor de Paraty na sua casa, você pode escolher o filé de peixe de sua preferência, como robalo, tilápia ou pintado; peixes de água doce em geral.

Cuscuz paulista

Para os Chef Zona Sul David Eleutério, o cuscuz paulista merece destaque. Como David afirma, o cuscuz paulista é diferente do nordestino em todos os aspectos.

Entre os ingredientes utilizados, estão sardinha, atum ou frango, você pode escolher. Para dar ainda mais cores ao prato, vale pimentão, ervilha, ovos cozidos, palmito, azeitona ou tomate. Pode usar a criatividade!

“Minha mãe fazia essa iguaria sempre. Como morávamos no interior, o frango era a proteína escolhida.
Uma refeição completa cheia de texturas e aromas.”

David Eleutério, Chef Zona Sul

Como todo bom prato típico, o cuscuz também tem sua história, como mencionado no livro A História da Alimentação do Brasil, por José Câmara Cascudo, que virou série de TV.

“O cuscuz, kuz-kuz, alcuzcuz, é prato nacional dos mouros na África Setentrional, do Egito a Marrocos. Inicialmente feito com arroz, farinha de trigo… Parece certo que os berberes foram os criadores do cuscuz, e o trouxeram para África, Ocidental, Central, Atlântica, quando desceram nas campanhas invasoras pelo Níger e Congo, há doze séculos… O cuscuz de milho foi solução brasileira, americana. E também a adição do leite de coco que não ocorre em nenhuma região africana.”

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

Arroz de suã

Para Lorena Abreu, o arroz de suã tem cara do sudeste e alma mineira. É uma receita caseira daquelas que remetem ao abraço de vó. Não tem mistério e é uma delícia.

A saber, suã ou suan é o nome que se dá ao corte que sobra da retirada da costela e do lombo suíno, e é sucesso nos mercados de Minas Gerais.

Sabores do Sul

Se você fechar os olhos por 10 segundos para lembrar de um típico prato do sul, é provável que você pense logo no famoso churrasco gaúcho, uma vez que o Rio Grande do Sul é famoso pelas carnes como os vizinhos Uruguai e Argentina.

Arroz de carreteiro

Todavia, os Chefs Zona Sul David Eleutério e Bia Souza foram além e indicaram o arroz carreteiro como um prato bem representativo da região.

Assim como a galinhada do centro-oeste, o arroz carreteiro gaúcho se resume, sobretudo, a uma boa carne temperada misturada ao nosso popular arroz.

Segundo as lendas que falam sobre a origem do prato, o arroz misturado a pedaços de charque era o único prato que os carreteiros podiam preparar sozinhos, por conta da simplicidade e da resistência às longas viagens.

Sagu de vinho

Para David Eleutério, o sagu de vinho permeia entre sul e sudeste. Enquanto no Rio Grande do o Sul essa sobremesa leva creme de baunilha, em São Paulo é comum ser servida pura, sem o creme.

“Minha mãe fazia em casa, mas enquanto éramos crianças ela trocava o vinho por groselha. Somente quando viramos adultos ela deixou a gente comer o sagu de vinho. Faço até hoje em casa!”

David Eleutério, chef Zona Sul

Feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas e vinho tinto, a sobremesa é o retrato da mistura de culturas. Contém mandioca, sempre muito utilizada pelos indígenas. E tem sagu, oriundo dos portugueses. A mistura com o vinho é presente brasileiro. E a transformação da fécula em bolinhas é de autoria alemã.

Gastronomia também é cultura!

Pratos típicos do Nordeste

Chegando na região com o maior número de estados do país, o nordeste tem dica de prato principal e de sobremesa.

Caranguejada

Para Thays Costa e Lorena Abreu, o caranguejo tem o sabor nordestino. Prato típico do Ceará, a caranguejada merece atenção aos detalhes, principalmente no pré-cozimento, na limpeza dos caranguejos. Uma vez que, ao mesmo tempo que a limpeza precisa ser efetiva, ela necessita de cuidados com as patinhas, que são frágeis e podem se soltar.

Temperar bem é o segredo deste prato, que exige um tempo especial para ser degustado. Nada de pressa ou correria. O ideal é curtir o momento da sua caranguejada.

Moqueca baiana

Para Thiago Rossetti, a moqueca baiana é a cara do nordeste. Porém, como lembra o Expert Carlos Ohata, na moqueca capixaba não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois é utilizado o urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!

Mas uma coisa é certa: a panela de barro é indispensável para a realização desse saboroso prato!

Receita de moqueca baiana por Thiago Rossetti

Ingredientes

• 2 kg de peixe robalo em postas
• 1 kg de lulas frescas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões (amarelo e vermelho)
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve. Em seguida, misture a cebola, o tomate, os pimentões, o sal e o coentro picado. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos.

Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada.

Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos, adicione as lulas frescas restando 9 minutos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.

Cartola do Engenho

Para a chef Thays Costa e para Thiago Rossetti, a sobremesa Cartola do Engenho merece a mesma pompa de seu nome. Feita com queijo coalho ou requeijão de corte, a receita pode ser adaptada para uma versão mais “amineirada”, com um bom queijo meia cura.

Além do queijo, o doce conta com o sabor da banana e com o toque especial do “engenho”, que pode ser melaço de cana, açúcar mascavo ou rapadura ralada.

Bônus: brigadeiro de cartola

Para Thays Costa, a sobremesa brigadeiro de cartola tem lugar reservado no seu coração. Típica de Pernambuco, une o sabor 100% brasileiríssimo do brigadeiro com ingredientes regionais da região.

“Cartola é umas das sobremesas mais populares da gastronomia pernambucana! Sou filha de nordestinos e é uma sobremesa fácil, deliciosa e de memória afetiva.”

Thays Costa, Chef Zona Sul

Receita de brigadeiro de cartola por Thays Costa

Ingredientes

• 5g de manteiga de garrafa
• 40g de banana prata em cubos
• 250g de leite condensado
• 10g de queijo manteiga em cubos
• 150g de açúcar misturado com 20 g de canela em pó

Modo de Preparo

Numa panela de fundo grosso em fogo baixo, aqueça a manteiga de garrafa, coloque os cubos de banana e doure levemente por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, o queijo manteiga em cubos e mexa sem parar por 15 minutos ou até ficar cremoso. Apague o fogo, transfira para um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.

Depois de frio, pegue pequenas porções com as mãos untadas de manteiga e enrole. Passe no açúcar com canela e sirva.

Onde cada chef atua?

Agora que você conhece um pouco da experiência afetiva dos Chefs Zona Sul com pratos típicos por região do Brasil, que tal passar na loja mais perto de você e conhecer o trabalho de cada um deles bem de perto no nosso Salada Bar e no preparo dos cafés da manhã?

E agora, para qual região do Brasil você quer viajar através da gastronomia? Escolha o seu destino e conte sempre com o Zona Sul para encontrar os ingredientes para suas receitas através do app, site ou lojas.

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Moqueca: sabor brasileiro em toda sua diversidade

Quando os turistas vão ao Espirito Santo e à Bahia, já vão atrás de lugares para comer uma boa moqueca. Afinal de contas, gastronomia faz parte da cultura, da história, da essência do lugar. Como grande parte dos pratos presentes na culinária nacional, não se sabe com exatidão sua origem.

De certa forma, podemos dizer que a moqueca é um presente dos indígenas para nós. Segundo o livro “História da Alimentação do Brasil”, de Luís da Câmara Cascudo, no passado, os índios assavam peixe envolto em folhas, chamando a comida de “pokeka”.

Independentemente do seu “berço”, pode-se provar tanto a versão baiana quanto a mineira de olhos fechados: moqueca tem aroma, sabor e cor do jeito que o brasileiro gosta!

Moqueca com o sabor do norte e nordeste

Entretanto, é preciso ressaltar que não é só na Bahia e Espírito Santo que tem moqueca.

No Norte, especialmente no Pará, utiliza-se um toque de leite de coco, muitas vezes de babaçu, palmeira muito presente nas regiões norte e nordeste do Brasil.

Além disso, podem ser usados peixes como pescada amarela, branca, camarão regional e o pirarucu, o bacalhau brasileiro. Para temperar, a erva de jambu, famosa por dar aquela leve dormência na boca. Recursos e riquezas com os sabores do Brasil. A variação de ingredientes regionais é grande!

Hoje em dia, dá pra encontrar até moqueca vegetariana com ingredientes como banana, batatas, palmito e outros vegetais.

Faça seu próprio leite de coco

Para uma moqueca 100% feita em casa, você pode fazer o seu próprio leite de coco. Assim como na obtenção do leite vegetal de amêndoas ou castanha, no caso do leite de coco, basta obter a polpa do fruto seco, cortar em pedaços ou ralar, misturar no liquidificador com água morna e coar em um pano de prato bem limpo ou em coador de voal, específico para este tipo de preparo.

Gosta de coco? Aproveite a polpa do coco seco para preparar o seu leite vegetal. Pode ser usado como ingrediente em receitas ou serve para beber puro no café da manhã ou no lanche.

Em algumas receitas tradicionais de moqueca baiana, espremia-se diretamente a polpa do coco em um pano para obter um caldo bem grosso a fim de se misturar ao caldo do peixe na receita, como pode ser visto em depoimentos da série “História da Alimentação no Brasil“, baseada em livro homônimo.

Dicas do Expert para uma moqueca perfeita

Enfim, agora é hora de ir pra cozinhar e caprichar na moqueca caseira! Pra ajudar, leia com atenção e anote as dicas preciosas do Expert Carlos Ohata, especialista em peixes e frutos do mar.

• Sempre use peixe e ingredientes frescos. Essa dica é essencial para o sucesso do prato;
• o Robalo é um peixe excelente para moquecas, mas pode ser também algum peixe branco de carne mais firme como a garoupa, badejo, cherne e até pirarucu;
• Na moqueca capixaba, não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois usam urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!
• Um dos pontos principais em ambos estilos é o cozimento em panela de barro para que a moqueca chegue à mesa ainda borbulhando;
• Para harmonização, a dica é usar vinho branco ou verde. A acidez dessas bebidas vão superbem com pratos mais condimentados!

Bônus: moqueca de pirarucu com banana da terra

A moqueca já é um prato genuinamente e deliciosamente brasileiro. Agora, uma moqueca de pirarucu, o peixe considerado o bacalhau amazonense, é 200% nacional! Que tal trazer os sabores do Brasil para a mesa e servir até 6 pessoas com esta receita verde e amarela, criada pela Expert Zona Sul Lorena Abreu? Veja aqui a receita completa para esta moqueca irresistível e depois escolha uma cerveja perfeita para harmonizar.

Agora, o estômago já chega a roncar! Então antes de qualquer coisa, compre todos os ingredientes da sua moqueca e capriche. Não precisa nem ter trabalho: basta acessar o site ou novo app e fazer seu pedido!

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