A lentilha é um dos alimentos mais antigos da humanidade. Com inúmeras propriedades nutricionais, a versátil leguminosa ainda não é tão explorada na dieta brasileira e nem todas as suas variedades são populares. É o caso da lentilha beluga, conhecida como caviar vegetal pelo seu aspecto semelhante à ova do peixe. Vamos conhecer mais sobre este curioso ingrediente de fácil preparo que vai trazer mais saúde e sabor para sua mesa.

Aqui você vai ver:

• Lentilha: um elemento cultural
• Benefícios da lentilha
  • Alice no País das Lentilhas
• Tipos de lentilha
  • Lentilha castanha ou marrom
  • Lentilhas vermelhas e amarelas
  • Lentilhas verdes
  • Lentilhas Beluga

As lentilhas Beluga são novidade aqui no Zona Sul! Conheça e peça a sua pelo site!

Lentilha: um elemento cultural

A história da lentilha é tão antiga quanto a da civilização humana e remonta ao período Neolítico. Citada na Bíblia no livro de Gênesis como moeda de troca da primogenitura entre Esaú e Jacó, a lentilha até hoje aparece na dieta de egípcios, gregos e romanos, sendo a lentilha vermelha (corail) uma das mais encontradas no Oriente Médio, chamada por lá de masoor dal. A lentilha também é um dos alimentos consumidos na dieta Kosher, costume judaico que relaciona gastronomia à espiritualidade.

Enquanto no Egito a leguminosa era muito utilizada nas sopas, na Grécia Antiga o alimento era visto como “comida dos pobres”. Contrariando os gregos, portanto, muita gente afirma que comer uma colher de lentilhas na virada no ano é sinônimo de riqueza e prosperidade.

Superstições gastronômicas: comer uma colher de lentilha na virada do ano traz dinheiro?

Independentemente do símbolo cultural associado às lentilhas, fato é que a “prima” do feijão é um superalimento, rico em nutrientes e indicado por especialistas aos adeptos da filosofia vegetariana ou vegana.

Benefícios da lentilha

De acordo com a Embrapa, embora a lentilha faça parte da base alimentar de vários povos, o grão não é muito consumido no Brasil, apesar do seu alto valor nutricional.

A lentilha é uma importante fonte de proteína vegetal, vitaminas, cálcio e ferro, de alto valor alimentício. Rica em fibras, auxiliam na perda de peso, pois proporciona sensação de saciedade. Segundo a ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), ela ajuda na liberação de neurotransmissores como a serotonina e melhora o desejo sexual.

Afrodisíaca? Se “o amigo perguntar” pode falar que a lentilha é indicada para melhorar a libido.

Pouco calórica, porém muito proteica e sem glúten, a lentilha é bastante versátil na culinária, de mais fácil cocção e de maior digestibilidade que o feijão.

Lentilha: alternativa ao consumo de proteína animal e indicada para dietas com restrição de glúten.

Alice no País das Lentilhas

Já que você sabe que as lentilhas podem ser ótimas fontes de nutrientes na alimentação vegana, por que não apresentá-las aos pequenos de forma lúdica, através de uma historinha pra lá de interessante?

O livro “Alice no País das Lentilhas” é um conto para crianças de 4 a 10 anos, criado pela Associação Vegetariana Portuguesa (AVP), uma organização sem fins lucrativos, para retratar de forma divertida o respeito pelo meio ambiente, pelos animais e informar sobre a alimentação vegetariana.

“Alice no País das Lentilhas”: um conto infantil português sobre alimentação e sustentabilidade.

Na versão gastronômica do clássico de Lewis Carol, a portuguesa protagonista Alice descobre um país colorido e encantado, onde as maravilhas são trocadas pelas lentilhas. O livro pode ser adquirido online, mas o envio ainda se restringe ao território lusitano.

Tipos de lentilha

Existem diversos tipos da super leguminosa pelo mundo e apesar de você provavelmente encontrar mais facilmente um deles nos mercados, existem outras variedades:

Lentilha castanha ou marrom

A lentilha castanha ou marrom é a mais popular das lentilhas aqui no Brasil, de formato achatado como uma pequena moeda e sabor suave. Seu preparo é simples e o tempo de cozimento varia de 30 a 45 minutos. Pode ser utilizada em saladas, sopas, purês e tem sido um ingrediente bastante requisitado no preparo de hambúrgueres vegetarianos e outras receitas vegetais.

No Réveillon, o arroz com lentilhas é um prato tradicional, e tem o seu sabor realçado com a escolha de um bom azeite extravirgem. Baixe o e-book Receitas para Azeitar e aprenda o passo a passo dessa receita.

Lentilhas vermelhas (corail) e amarelas

A lentilha alaranjada ou corail, chamada também de lentilha vermelha é muito popular na Índia e no Oriente Médio. Quando cozida (processo que leva de 15 a 20 minutos), ela se comporta de forma diferente da sua “parente” castanha e se desintegra, formando um purê grosso. Tal ingrediente dá origem a pratos como o indiano dhals, temperado com bastante especiarias.

Já a lentilha amarela, geralmente vendida já quebrada, de cocção muito parecida com a vermelha, é muito usada no preparo de refogados indianos (geralmente junto com as vermelhas) e em outros pratos como Arroz Basmati.

Lentilhas verdes (francesas)

Conhecida como lentilha verde ou francesa, essa variedade tem um formato arredondado e casca mais grossa, com sabor mais terroso que as demais. Em países produtores e tradicionais consumidores, a lentilha verde também é comercializada enlatada.

As lentilhas verdes du Puy, assim como alguns vinhos de origem protegida (denominação de origem), são plantadas especificamente na região de Le Puy-en-Velay, na França, cultivadas em solo vulcânico. O terroir característico confere a elas um sabor único.

Seu tempo de cozimento varia de 45 a 50 minutos e sua forma se mantém após o preparo. Por isso, é indicada para saladas, canapés veganos e como acompanhamento de pratos principais.

Lentilhas Beluga (lentilhas negras)

A lentilha beluga é uma lentilha de cor preta e formato arredondado, por isso conhecida como “caviar vegetal”. De fácil preparo (cozinha em 20 minutos), funciona em vários pratos, de acompanhamentos a sopa, saladas e guarnições.

“Menos conhecida que a sua prima, a lentilha verde, a lentilha Beluga é rica em fibras, proteínas vegetais, vitaminas e ferro. Uma excelente alternativa para a carne!”

Expert Zona Sul Christophe Lidy

Ela é muito apreciada pelos chefs na Europa pela sua cor preta e pelo seu sabor delicado que pode lembrar o avelã ou a castanha portuguesa. É a lentilha com maior teor de proteína!

As lentilhas beluga também são comidas germinadas. Isso requer deixá-las de molho por 12 horas e depois colocá-las em uma jarra no escuro para germiná-los. As sementes são lavadas duas vezes por dia até que estejam prontas para comer. Três dias geralmente são suficientes para preparar lentilhas beluga germinadas. Elas só podem ser mantidas por 4 a 5 dias na geladeira.

Quem tenta achar essa lentilha no Brasil costuma ter dificuldades. Quer dizer, costumava. Porque agora você encontra lentilhas beluga com facilidade aqui no Zona Sul!

Almôndegas de lentilha

Anote o passo a passo para fazer almôndegas de lentilha e surpreender seus convidados com uma receita sem carne.

Ingredientes

• 1 caixa de lentilha beluga
• 1 cebola
• 100 g de manteiga
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 2 alhos-poró
• 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo

Cozinhar a lentilha beluga por 10 minutos na água com metade do sal até ficar ao dente. Escorrer a água quase toda e reservar. Puxar o refogado de cebola e alho poró na manteiga e o restante do sal. Acrescentar a beluga e mexer. Acrescentar a farinha de mandioca até dar ponto de massa dura. Esticar a massa em tabuleiro, deixar esfriar, fazer as almôndegas e fritar. Rendimento: 15 almôndegas.

Escolha o seu prato favorito e surpreenda a todos com um caviar vegetal!

O post Os diferentes tipos de lentilhas e o caviar vegetal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A essência do molho
  • Azeite, molho ou tempero?
• Os molhos clássicos
• Molhos para massas
  • Formatos, texturas e combinações
  • Os trunfos da macarronada
  • Molhos ideais para os dias mais quentes
• Molhos com vinho
• Molho para aperitivos
  • Molho Rosé por Bia Souza
  • Maionese com azeite extravirgem
  • Molho Tártaro
• Vinagrete para churrasco
• Molhos para a sobremesa
• Para os práticos

A essência do molho

O objetivo de um molho é evidenciar sabores. Por isso, assim como uma boa bebida, o molho precisa harmonizar com a massa, carne, salada ou sobremesa a que será adicionado. Por isso, é importante ressaltar que o molho, enquanto complemento, precisa ser servido sem excessos.

No caso de massas, nada de mergulhar o macarrão no molho e, no caso das carnes, nada de deixar a proteína flutuando sobre o líquido.

“Para carne ou ave, gosto de utilizar um molho extraído do fundo do cozimento dessas carnes.”

Expert Marcelo Scofano

Azeite, molho ou tempero?

O uso do azeite para temperar os alimentos não exclui os molhos, tampouco as ervas e especiarias. Segundo o Expert Marcelo Scofano não existe uma regra para isso, pois o azeite não substitui molhos, mas os compõe. E os temperos secos podem servir como condimentos, além de serem ótimos para aromatizar os azeites.

“Costumo dizer que o molho é a essência de determinados ingredientes, com o objetivo de evidenciar sabores e amalgamá-los numa composição única.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Da mesma forma, o uso de vinagre balsâmico ou mostarda podem servir também para composição de molhos. Os balsâmicos darão toques agridoces e a mostarda, um toque ácido e picante.

O azeite não é um “concorrente” e pode inclusive ser usado como ingrediente de um molho.

Os molhos clássicos

Na culinária francesa, que deu origem aos molhos mais conhecidos, há 5 molhos básicos, de onde se derivam todos os demais, como descreve o Expert Marcelo Scofano:

• Branco: derivado do leite para massas, legumes e carnes brancas;
• Espanhol: derivado de carnes vermelhas para usar com carnes, pato, suínos;
• Hollandaise: uma emulsão como a maionese, com manteiga, ovo e limão que pode ser usado de peixes a carnes;
• Molho Vermelho: à base de tomate, pode acompanhar basicamente todos os pratos como peixes, carnes, aves, massas, legumes;
• Velouté: derivado também da carne, com roux claro, que pode servir como base para sopas e acompanhar carnes, legumes e massas.

Roux: um espessante para a culinária, obtido através da farinha de trigo em manteiga derretida, cozinhando até formar um creme hogonêneo.

Cada um desses molhos possui suas peculiaridades e variações e o que define sua estrutura é o prato a que serão adicionados.

Molhos para massas

Se você é do tipo apaixonado por massas, pode associar logo o uso de molhos àquela típica macarronada com o sabor da Itália.

Apesar de muita gente achar que na Itália os pratos são regados de molho, no país não é comum a massa ser encharcada de molho. Além disso, é importante conhecer o formato mais adequado do seu macarrão para o molho em questão, como você pode conferir no nosso guia do macarrão perfeito.

Formatos, texturas e combinações

Alguns molhos, dependendo da textura, aderem melhor a alguns tipos de massas. Molhos à base de carne combinam com tagliatelle por exemplo, ainda mais se forem feitos com farinha do tipo “00” e ovos, pois são mais secas. A massa fresca mais porosa e comprida combina bem com molhos à base de carne.

Já os molhos cremosos à base de creme de leite e molho branco combinam com massas curtas que possam ser gratinadas, e ainda com as massas recheadas, como as da marca Bertagni que você também pode comprar a granel no supermercado mais amado do Rio.

Não duvide, todavia, dos sabores mais inusitados para criar molhos interessantes. Que tal preparar um talharim ao molho de café? A receita é uma dobradinha do Expert Marcelo Scofano com Paulo Tassinari. Surpreenda-se:

Os trunfos da macarronada

Não sabe bem qual macarrão escolher ou qual molho combinar com um formato de massa que você já tenha em casa? Na dúvida, o trunfo é o molho de tomate. Qualquer formato de massa combina com molho de tomate, como os molhos sugo e pomodoro.

No time das massas, o coringa é o paccheri, o maior formato de massa seca que existe. Ele combina com qualquer molho, pois a massa é grossa e áspera, e o molho adere muito bem. No Zona Sul você encontra o paccheri da marca De Cecco.

Os Paccheri Rigati são típicos da Campânia. O nome deriva da palavra “paccarià”, que em napolitano significa “tapa”: provavelmente na tradição popular desejava-se lembrar a consistência grande e pesada.

Fonte: De Cecco

Molhos ideais para os dias mais quentes

Para o verão, o mais indicada é optar por um molho mais refrescante, sobretudo à base de peixe ou vegetarianos, com uma densidade não muito alta (pesados). Quer uma dica? Veja a receita do Expert Marcelo Scofano de um fettuccine ao molho balsâmico:

Molhos com vinho

Para quem gosta de utilizar o vinho como ingrediente na gastronomia, alguns molhos tradicionais são bem famosos, como o molho Madeira ou algumas versões de molho branco.

O Molho Madeira surgiu na cozinha da realeza britânica. Seu nome tem ligação direta com o vinho português protagonista entre os ingredientes da receita, o vinho Madeira, produzido na ilha de mesmo nome.

A Chef Zona Sul Beth de Sá tem uma receita irresistível de molho Madeira para você caprichar no seu menu do próximo jantar.

Molhos para aperitivos

Além dos tradicionais molhos para massas e carnes, alguns molhos são incríveis para dar o toque especial àquele gostoso petisco, como o familiar ovo de codorna e o popular peixe frito da beira da praia. Fique de olho nas dicas para repetir as receitas em casa.

Molho Rosé por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese
• Ketchup: 2 colheres de sopa
• Mostarda: 1 colher de sopa
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, aquele filé de peixe entre outros.

Maionese por Marcelo Scofano

Quem disse que maionese não pode ser considerada um molho? Muita gente adora mergulhar seus petiscos em uma boa maionese, e há quem diga que um cachorro-quente não é o mesmo sem ela.

Por isso, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e faça a sua maionese em casa:

Molho tártaro de iogurte

Ingredientes

• 2/3 de xícara de picles de mini pepino
• 1/3 xícara de azeitona verde picada
• 1/2 dente de alho amassado
• Salsa e cebolinha picadas a gosto
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 4 colheres de sopa de iogurte grego

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture tudo, tempere com sal e pimenta a gosto. Ideal para mergulhar seu aperitivo.

Vinagrete para o churrasco

Achou que o molho mais pedido do churrascão ia ficar de fora? Além dos acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco como arroz, farofa e cerveja, o vinagrete pode entrar na lista. Prepare o seu molho oficial do churrasco carioca com a Chef Zona Sul Bia Souza:

Ingredientes

• Tomate vermelhinho e firme: 1 unidade grande
• Cebola branca: 1 unidade média
• 1 dente de alho
• Suco de meio limão
• Vinagre (maçã ou uva): 2 colheres de sopa
• Azeite extravirgem: 2 colheres de sobremesa
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte o tomate (Bia Souza prefere sem sementes), a cebola e o alho em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Adicione o suco de limão, o azeite, o vinagre e o tempero a gosto e misture bem.

Molhos para a sobremesa (caldas)

Por fim, não pode faltar o molho doce, conhecido como calda. Uma calda clássica indicada pelo Expert Marcelo Scofano é a calda de caramelo com açúcar e creme de leite, que combina muito bem com sorvetes Gelad.

Falando em sorvete, você pode aprender uma receita de uma calda feita com emulsão de azeite com chocolate. Fica especialmente delicioso, ainda mais com sorvete de pistache.

Para os práticos

Para quem deseja mais praticidade e rapidez na cozinha, a resposta está nos molhos prontos. Mas não leve qualquer marca para sua casa. Invista em produto selecionado e não comprometa o sabor do seu prato. Os molhos San Francesco e San Frediano, são exclusivos do Zona Sul para você, além de outras marcas selecionadas como Saclá, De Cecco e Moça Terra (orgânicos).

Capriche no molho e dê um toque especial ao seu momento gastronômico!

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Aqui você vai ver:

• Escolha seus ingredientes
  • Ervas frescas
  • Especiarias
  • Alho
  • Frutas cítricas
• Dicas de consumo
  • Como escolher e conservar seu azeite
  • Para aprender ainda mais: Estação Sabores

Escolha seus ingredientes

Aromatizar um azeite pode ser muito divertido e gostoso, mas não é uma tarefa aleatória. Como escolher os melhores ingredientes para realçar o sabor do sumo das olivas?

O Expert Marcelo Scofano indica subdividir os seus condimentos em 3 categorias: ervas frescas, especiarias e frutas cítricas. E o alho, para quem ama um sabor mais forte. Para cada qual existe uma finalidade diferente.

Ervas frescas

Se você já conhece as propriedades das ervas frescas na gastronomia e seus benefícios nutricionais, pode utilizá-las sem medo para aromatizar seu azeite. Escolha alecrim, tomilho e manjericão para dar o toque especial ao seu tempero. Um azeite com ervas fica perfeito para massas, carnes mais leves e grelhados.

Especiarias

Para as especiarias, escolha cardamomo, cravo, canela ou zimbro. Marcantes, elas dão um toque diferenciado ao preparo e combinam com carnes e doces.

As pimentas também são bem-vindas! Utilize-as em grãos, como a pimenta branca, preta ou rosa, que você encontra aqui no Zona Sul da linha Zuppa ou Kotanyi.

Receita: azeite e pão

Sabe qual é o par perfeito do azeite? O pão! A combinação que sempre dá certo é uma entrada infalível para receber pessoas em casa, além de ser um convite para degustar um bom vinho de verão.

Coloque um pouco de sal, um toque de pimenta e pronto! Bom apetite!

Alho

Você também pode utilizar o alho para aromatizar seus azeites. Porém, em caso de “garrafadas” não utilize o alho sem antes realizar o branqueamento, ou seja, um rápido cozimento em temperatura alta. A finalidade é pasteurizar o alho e eliminar bactérias do botulismo que podem se reproduzir na ausência do oxigênio, uma vez que o alho será fechado em uma garrafa.

“Evite armazenar os azeites aromatizados por muito tempo, principalmente se tiver alho envolvido. Se necessário, realize o branqueamento para eliminar as bactérias anaeróbias (que proliferam sem oxigênio).”

Expert Marcelo Scofano

No caso de aromatização no momento do consumo, o alho não precisa ser branqueado. Basta amassá-lo, cobri-lo com azeite e utilizar a mistura.

Frutas cítricas

As cascas das frutas cítricas são ideais para dar um toque tropical ao seu azeite. Para isso, Marcelo Scofano indica raspas de tangerina, limão siciliano e laranja. O azeite mais cítrico harmoniza com sobremesas, aves, peixes e saladas.

Receita: torta cítrica de limão com azeite

Que tal experimentar seu azeite aromatizado em uma torta de limão? Utilizando as raspas do limão siciliano você garante um toque especial para finalizar sua receita. Aprenda o passo a passo com o Expert:

Receita: morangos marinados com chantilly, balsâmico e azeite

Para preparar uma deliciosa sobremesa refrescante com o toque frutado da laranja, siga as etapas abaixo e surpreenda seu paladar. Rápida e fácil de fazer, é uma ótima opção para receber os amigos.

Você pode substituir o chantilly por uma bola de sorvete.

Receita: tapioca de banana com emulsão de chocolate e azeite

A tapioca é um dos alimentos que tem o sabor do Brasil! Para um café da manhã ou lanche bem verde e amarelo, uma Tapioquíssima de banana é tudo de bom. E pode ficar ainda melhor se finalizada com azeite aromatizado com casca de laranja misturado com chocolate para finalizar com uma calda divina.

Dicas de consumo

Para aproveitar ao máximo as propriedades nutricionais dos seus ingredientes, o ideal é aromatizar o seu azeite poucas horas antes do consumo. Evite as chamadas “garrafadas”. Como o azeite favorece a absorção de moléculas aromáticas, a aromatização é feita de forma muito rápida algumas horas antes do consumo.

O azeite absorve facilmente as moléculas aromáticas, por isso pode ser aromatizado rapidamente algumas horas antes do consumo.

No caso de aromatização no momento do consumo, o alho não precisa ser branqueado. Assim como as ervas: basta macerá-las e e cobrir de azeite.

Para as especiarias, o Expert costuma aquecê-las antes para a liberação dos seus óleos essenciais. Depois deve-se macerá-las e misturar com o azeite.

Como escolher e conservar seu azeite

Para escolher e conservar bem o seu azeite, algumas dicas são essenciais, seja para as versões aromatizadas ou não. Aperte o play e guarde as dicas no coração.

Para aprender ainda mais: Estação Sabores

Marcelo Scofano (@marceloscofano) é azeitólogo e consultor em gastronomia e ministra cursos e oficinas sobre o tema. Suas aulas são destinadas inclusive aos pequenos Experts, promovendo a experiência sensorial das crianças e o contato com os ingredientes e suas propriedades.

Fique de olho no Sympla do Zona Sul e aproveite as oficinas de culinária da Estação Sabores para adultos e crianças!

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Aqui você vai ver:

• A origem do carpaccio
• Carpaccio de carne bovina
  • Opções para os chefs e para os práticos
  • Para temperar
  • Cervejas para harmonizar
• Carpaccio de peixes e frutos do mar
  • Carpaccio de salmão
  • Cervejas para harmonizar
• Tem para os vegetarianos!
• Dica para a sobremesa: carpaccio doce

A origem do carpaccio

O nome é bonito de ser mencionado e o sotaque já remete aos deliciosos menus da gastronomia italiana. Mas se você é um curioso do mundo da culinária certamente vai querer saber o porquê deste nome, correto?

A origem do nome é mais recente do que parece, e surgiu na década de 50, em Veneza, batizado pelo chef Giuseppe Cipriani.

O chef Giuseppe Cipriani, do famoso Harry’s Bar, em Veneza, ao saber que receberia no estabelecimento a Condessa Amalia Nani Mocenigo, fez questão de preparar um prato especial à base de carnes cruas para ela, uma vez que a mesma sofria de anemia e havia recebido recomendações médicas de não comer carnes cozidas.

O menu baseou-se na especialidade piemontesa “Carne cruda all’Albese” e recebeu o nome de “carpaccio” pois as cores do prato se assemelhavam às tonalidades utilizadas pelo pintor veneziano Vittore Carpaccio, conceituado artista do século XV.

No entanto, este não foi o primeiro prato que Cipriani batizou em homenagem a um artista – o dono do bar se interessava por arte, e a bebida Bellini, pela qual o bar também é conhecido, foi batizada em homenagem ao artista do século XV Giovanni Bellini.

Desde então, o prato, tradicionalmente servido na ocasião de entrada, popularizou-se e ganhou diferentes versões, com carnes, peixes, vegetais e até mesmo frutas para a sobremesa.

Carpaccio de carne bovina

O tradicional carpaccio de carne é o “parente” mais próximo da receita original. Para o carpaccio de carne, utilize filé mignon e lagarto extra limpo. O formato arredondado do lagarto facilita bastante o corte das tiras e o filé mignon é pouco fibroso, o que também facilita o preparo.

Opções para os chefs e para os práticos

Para fazer o trabalho completo “do chef” e preparar o seu antepasto de carne em casa, as dicas são simples:

1. Enrole a carne em plástico filme;
2. Deixe no congelador até que esteja congelada, mas não dura demais;
3. Retire e corte em fatias bem finas com faca elétrica ou fatiador de frios;
4. Arrume as fatias colocando entre elas plástico filme e retire do congelador somente alguns minutos antes de servir.

Atualmente, além das carnes para você preparar o seu prato por completo, você também encontra carpaccios já congelados e prontos para o consumo, como o Carpaccio Bovino Corte D’Oro, que você só encontra no Zona Sul.

Para servir, você pode arrumar as fatias finas no prato ou servir sobre folhas de rúculas, como fazem os restaurantes italianos.

Para temperar

Para temperar, você pode optar por molhos à base de mostarda ou alcaparras, como o molho Hemmer, ideal para carnes e peixes.

Apesar da grande variedade de molhos disponíveis para temperar carpaccios, é sempre bom cuidar para não “apagar” o sabor da carne, salpicando apenas um pouco de sal, pimenta, azeite e limão no momento do consumo.

Cervejas para harmonizar

Carpaccio de carne é bom, mas com a cerveja certa pode ficar ainda melhor! O Expert José Padilha indica alguns estilos que irão combinar com o sabor da carne, mantendo o equilíbrio de intensidades, limpando o palato e criando um terceiro sabor que só quem experimenta sabe!

Estilos para harmonizar com carpaccio de carne:

• German Weizenbock;
• Belgian Pale Ale;
• American Pale Ale;
• Extra Special Bitter (ESB);
• Irish Red Ale.

“Sempre que você encontrar uma cerveja avermelhada pode harmonizar com carnes em geral. Por ser uma cerveja que não tem um amargor muito pronunciado ou teor alcoólico muito elevado, é o equilíbrio perfeito entre médias intensidades, já que o carpaccio não é uma carne muito condimentada.”

Expert José Padilha

Carpaccio de peixes e frutos do mar

O carpaccio de peixes é leve e perfeito para os dias mais quentes, acompanhados de um vinho de verão. Ele pode ser de salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo de lula ou polvo.

“Gosto muito de usar a parte da barriga do peixe, pois além de ser mais saborosa pela gordura, também é uma parte mais fina e fácil para o corte. Um dos peixes mais apreciados para os carpaccios é o linguado, além do robalo, namorado, salmão, atum e dourado.”

Expert Carlos Ohata

A montagem dos carpaccios é simples, mas fica ainda mais fácil com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

Carpaccio de salmão

Para preparar o seu carpaccio de salmão, é válido ressaltar que o peixe precisa ser fresco. Por isso, é importante você saber como comprar peixes e frutos do mar!

Assim como no preparo do antepasto de carnes, existem também opções de tiras congeladas de peixe prontinhas para a montagem do prato, como o carpaccio de salmão defumado Cia do Peixe, que você só encontra no Zona Sul.

“Os molhos variam bastante, mas gosto muito de usar shoyu, limão e gengibre. Um dos mais usados é muito simples, com azeite de oliva extravirgem ou trufado, suco de limão siciliano e flor de sal.”

Expert Carlos Ohata

Cervejas para harmonizar

O seu carpaccio de salmão também pede uma bebida para acompanhar, por isso, além dos clássicos vinhos brancos e espumantes, o Expert José Padilha indica cervejas mais leves como os estilos Weiss e Witbier e Saison.

“Uma cerveja com pouco teor alcoólico, refrescante e com notas cítricas harmoniza com a maresia que traz o salmão.”

Expert José Padilha

Quer mais dicas para harmonizar carpaccios e cervejas? Aperte o play e ouça o podcast com o Expert José Padilha no Spotify!

Tem para os vegetarianos!

Levanta a mão quem ama o colorido da seção de hortifruti! As opções vegetarianas ou veganas de carpaccios vão muito além de versões para quem não come carne, mas são perfeitas para quem quer uma entrada mais leve, refrescante e nutritiva, claro! Afinal, quanto mais cor no prato, melhor!

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é fã dos carpaccios de beterraba crua, palmito, tomates anciennes, cogumelos Portobello e caqui!

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Dica para a sobremesa: carpaccio doce

Para fechar com chave de ouro, uma fruta bem dourada: o abacaxi!

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano revela o seu carpaccio doce preferido: de abacaxi com pimenta rosa e sorvete de coco. Uma explosão de delícias com os sabores do Brasil.

Receita de carpaccio de abacaxi com sorvete de coco

Ingredientes

• 1 abacaxi
• 80 ml azeite extravirgem de média intensidade
• 20g pimenta rosa
• 120g açúcar de confeiteiro
• flor de sal (quanto bastar)
• sorvete de coco (quanto bastar)

Preparo

1. Corte o abacaxi em fatias bem finas e as disponha sobre um prato grande;
2. Peneire o açúcar, salpicando sobre a preparação (opcional);
3. Amasse em um pilão a pimenta rosa e espalhe sobre as fatias da fruta;
4. Salpique flor de sal e regue com azeite extravirgem de média intensidade;
5. Sirva imediatamente com sorvete de coco, finalizando com azeite.

Qual o seu carpaccio favorito? Na dúvida, prepare você mesmo uma semana especial do carpaccio na sua casa e fique ligado com a gente para se conectar ao melhor da gastronomia!

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26 de novembro: dia internacional da oliveira, oficializado pela UNESCO.

Uma semente de paz entre os povos

Por recomendação da UNESCO, organização das nações unidas para educação, ciência e cultura, em sua 206ª sessão em Paris ocorrida em 2020, o dia 26 de novembro foi instituído como Dia internacional da Oliveira.

Tal proposta foi apresentada pela Tunísia e pelo Líbano, com o objetivo de contribuir para a proteção desta planta ancestral e preservar seu valor de longa data, enfatizando seus significados.

A diretora-geral da UNESCO, Audrey Azoulay, ressalta em sua mensagem oficial sobre o Dia da Oliveira, que o símbolo está presente não só na forma da ilustração de ramos na bandeira da ONU (Organização das Nações Unidas), como em forma de uma grande árvore plantada na sede da UNESCO situada na Praça da Tolerância em Paris, representando o ideal de concórdia entre os povos e de harmonia com a natureza.

Os ramos da oliveira estão presentes na bandeira da ONU, como simbolismo da união das nações.

Uma árvore sagrada

Nativa do leste do Mediterrâneo onde se localizam a Palestina, Síria, Israel e Líbano, a oliveira é a árvore frutífera mais cultivada no mundo. A expansão de sua cultura se deu no decorrer dos séculos. E lá se vão cerca de 8 mil anos de história segundo pesquisadores…

Não acredita? Fragmentos arqueológicos de antigas ânforas encontradas no norte de Israel foram observadas moléculas de acido oleico, evidências que datam de 6 mil anos antes de Cristo.

Repleta de símbolos passados de geração em geração, a oliveira era respeitada como uma árvore sagrada desde a Grécia Antiga. Símbolo de fertilidade e paz, a planta está presente na mitologia grega, sendo consagrada aos deuses Minerva, Júpiter e Apolo. Sua grandiosidade simbólica não para por aí.

A mais antiga referência bíblica à oliveira está na passagem do Dilúvio, na qual uma pomba traz em seu bico um ramo indicando presença de terra firme.

Em diversas culturas e religiões, o óleo obtido dos seus frutos, o nosso conhecido azeite, é considerado ingrediente sagrado nas 3 principais religiões monoteístas do mundo: cristianismo, judaísmo e islamismo, com diversas citações sobre ele na Bíblia, Torá e Alcorão.

Um ícone de preservação

A criação do dia internacional da oliveira vai além da sua importância cultural. Ela faz menção à saudabilidade da azeitona e do azeite e, finalmente, destaca o papel desempenhado por essa árvore na proteção ambiental, pois sua presença no solo evita desertificação, protege contra erosão e aumenta a fixação do dióxido de carbono na atmosfera contribuindo para proteção da camada de ozônio.

É uma árvore cultivada em 6 continentes e contribui para o desenvolvimento econômico de 57 países e para preservação de recursos naturais.

Cultivo das oliveiras no Brasil

No Brasil, de acordo com a EMBRAPA, o Estado do Rio do Grande do Sul é referência na produção de azeitonas, predominando o cultivo da variedade de oliveira Arbequina, resultando em azeites de ótima qualidade. Considerando a produção de azeites como um todo, os cultivares de oliveira Arbequina, Arbosana e Koroneiki são os mais populares em território nacional.

Azeites e azeitonas: a oliveira na gastronomia!

Ícone de cultura e sustentabilidade, a oliveira é aproveitada na gastornomia a partir dos seus frutos, as azeitonas, e o sumo destes frutos, o azeite.

Com a obtenção mais simples do que o óleo animal, o azeite foi adotado nas antigas civilizações como óleo para a iluminação, além de finalidades medicinais e como ingrediente para receitas, tanto como tempero como para cocção de alimentos.

O azeite de oliva é um óleo obtido integralmente do suco de uma fruta. Caso haja qualquer outro óleo vegetal na composição, o produto é considerado um óleo composto, e não azeite de oliva original.

Expert Marcelo Scofano

Marcelo Scofano, Expert Zona Sul e azeitólogo, seleciona os azeites que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Benefícios

O azeite de oliva oferece diversos benefícios à saúde, como a prevenção de doenças como câncer e diabetes, devido à presença de antioxidantes; a redução do colesterol “ruim”, ação anti-inflamatória e aumento da sensação de saciedade.

No guia alimentar para a população brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, o uso de óleos vegetais é recomendado na alimentação:

Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada.

Guia alimentar para a população brasileira

Portanto, quando escolher um azeite, lembre-se que sua opção vai além da busca por um alimento saudável, mas também sustentável cuja cultura está na base da civilização humana, cheia de simbolismos.

Como escolher seu azeite

Existem alguns fatores importantes a considerar na hora de escolher seu azeite. Um deles é a data de fabricação: datas de envase mais recentes garantem sabor e frescor ao produto. Aprenda a analisar outros fatores na hora de levar um azeite pra casa:

Como azeitólogo, eu ressalto que a complexidade e diversidade sensorial de extravirgens hoje elaborados unem e realçam sabores e podem contribuir para que voltemos a valorizar não só a origem do alimento mas o ato do preparo alimentar e o ato de sentar juntos ao redor da mesa para comer.

Expert Marcelo Scofano

E onde encontrar bons azeites? Claro, no Zona Sul!

O que tá rolando: crianças e azeites

Falando em azeites, olha que pequena grande novidade!

O concurso francês de azeites Olio Nuovo Days realiza sua terceira edição Hemisfério Sul com um júri infantil, composto por crianças de 8 países: Grécia, Tunísia, Espanha, França, Chile, Canadá, Estados Unidos e Brasil!

As crianças provam e descrevem cada azeite, emitem suas impressões e selecionam os melhores produzidos na América do Sul, África e Oceania, cujos resultados serão anunciados no domingo, 28 de novembro em live transmitida diretamente de Paris, via Instagram, pelo perfil @olionuovodays.

No Brasil, a criança selecionada foi João Vicente Zappa, filho da Chef Manu Zappa @prosanacozinha. Ele é o primeiro brasileiro a participar do concurso, e tem como mentor, o Expert Zona Sul Marcelo Scofano @marceloscofano.

João Vicente Zappa, primeiro brasileiro a participar do concurso Olio Nuovo Days.

Foto: divulgação

Acompanhe o podcast

Para ouvir mais informações sobre o Dia internacional da Oliveira, aperte o play no episódio do podcast Gastronomia Carioca, que você pode acompanhar no Spotify.

O post Oliveira, a árvore sagrada que alimenta histórias e receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Muito diferente da mostarda que você conhece: a mostarda italiana é uma compota de frutas para acompanhar carnes ou compor sobremesas.

Aqui você vai ver:

• Mostarda: um molho com tradição
• A mostarda cremonesa
• Tipos de mostardas italianas
• Receita clássica de mostarda italiana
• Harmonização

Mostarda: um molho com tradição

A origem da mostarda remonta ao século XIV, quando as famílias camponesas preparavam um composto oriundo do mosto da uva misturado à semente da mostarda para conservar frutas por mais tempo.

Com o passar dos anos, ainda na Idade Média, por volta do século XV, a receita passou a dar origem a um molho agridoce que acompanhava muito bem pratos com carnes. O molho, ao mesmo tempo doce e picante, era feito com o mosto da uva cozido misturado aos grãos de mostarda e mel, bem aquecido e cozido até criar um condimento consistente. Por conta do seu modo de preparo, a possível razão para o nome “mostarda” vem do latim Mustum Ardens, que significa “mosto ardente”, uma descrição literal da receita medieval.

 A primeira menção à mostarda pode ser encontrada na coleção de receitas mais antiga do mundo – “De honesta voluptate et valetudine” – escrita em 1475 por Bartolomeo Sacchi conhecido como ‘Il Platina’, escritor e gastrônomo renascentista.

A mostarda cremonesa

Mais especificamente sobre as mostardas italianas, a Mostarda di Cremona (ou cremonesa) foi uma das receitas mais antigas que ganhou notoriedade. Ela foi documentada pela primeira vez em 1604, por Lancelot de Casteau, chef do príncipe bispo de Liège. 

Porém, assim como em outras receitas que marcaram a história gastronômica mundial, outras possíveis origens são amplamente discutidas. Alguns garantem que a receita original teria sido criada há mais 200 anos antes, pelo chef de cozinha Martino, que servia à corte de Aquilea, enquanto outros afirmam que Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, já havia relatado essa receita no século XIV para consumo próprio.

A Mostarda di Cremona (ou cremonesa) foi uma das receitas mais antigas que ganhou notoriedade e a origem da sua receita é amplamente discutida.

De fato, apesar de ser uma receita muito consumida pela nobreza, não era exclusividade das classes altas, tendo em vista que a própria origem da mostarda de frutas italiana nasceu em berços camponeses.

Tipos de mostardas italianas

Assim como nas receitas de massas e molhos italianos, cada região italiana empresta suas características e peculiaridades aos preparos culinários. E com as mostardas não acontece de forma diferente. Dentre os muitos tipos de mostardas italianas, as mais clássicas são as mostardas Voghera, mantovana e di Cremona.

A mostarda di frutta é um condimento italiano feito com frutas cristalizadas misturadas ao xarope ou óleo essencial de mostarda.

Mostarda di Cremona ou cremonese

Ela é feita com variadas frutas misturadas inteiras ou picadas em pedaços grandes, no sentido oposto da maioria das mostardas, que são feitas com frutas batidas. Combina bem com embutidos e queijos mais fortes como os curados.

“A mostarda de Cremona faz parte da composição da receita do famoso ravioli de zucca (abóbora)”.

Expert Christophe Lidy

Mostarda di Voghera

Muito conhecida em Milão no século XIV, é composta de frutas inteiras embebidas em xarope de mostarda, menos picante que a versão cremonesa. Existem também muitas outras versões de mostarda com polpa batida, preparada com marmelos, abóboras, uvas, cerejas e muitas outras frutas, às vezes também com vegetais.

Mostarda di Mantova, di Mele ou mantovana

É elaborada com pequenas maçãs verdes chamadas mele Campanine, ou campaninas. As maçãs têm um sabor ligeiramente ácido, por isso essa versão de mostarda é definitivamente a mais açucarada.

Mostarda Vicentina

Típica de Veneto, utiliza o marmelo como ingrediente principal e tem a textura mais próxima de uma geleia. Veneto é a área mais rica em marmeleiros na Itália.

Receita clássica de mostarda italiana

Independentemente do estilo de mostarda italiana que será preparado, você vai precisar dos seguintes ingredientes básicos:

• frutas;
• açúcar;
• mostarda;
• água.

Estes são os ingredientes básicos para cada preparação. Para variar, você pode adicionar especiarias ou vegetais à vontade, dependendo do sabor que deseja obter.

Modo de preparo

Em primeiro lugar, descasque as frutas e corte-as em pedaços médios. Em um recipiente, adicione o açúcar até cobrir as frutas e deixe descansar por 24 horas.

Pegue o suco produzido com a maceração e ferva em uma panela. Repita o processo três vezes e deixe o preparo descansar por 24 horas. Em seguida, adicione a mostarda (essência ou sementes), que vão dar um toque picante à sua receita. Por fim, deixe a preparação esfriar e despeje em potes.

Harmonização

Na sua região de origem, no norte da Itália, a mostarda de fruta era servida com carnes cozidas, mas atualmente é muito popular em em tábuas de queijos e também em sobremesas.

Assim como as mostardas italianas, outros tipos de compotas, como geleias agridoces, como a geleia de cebola caramelizada, são ótimos acompanhamentos para contrastar com pratos salgados, conferindo elegância e equilíbrio à gastronomia.

O post Mostarda di Cremona: a clássica tradição agridoce da gastronomia italiana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você vai ver:

• O que são azeites condimentados
• Azeites aromatizados: faça você mesmo
• Como escolher o azeite condimentado ideal
• Receitas
  • Morango marinado com azeite de laranja
  • Bombom de chocolate com azeite de laranja
  • Torta cítrica de limão com azeite
  • Para saber mais sobre azeites

O que são azeites condimentados?

Antes de mais nada, é importante a gente entender um pouco mais sobre a classificação do azeite e onde entram os azeites condimentados nessa lista.

Os azeites de oliva podem ser do tipo único ou azeites extravirgens. E na categoria dos extravirgens, classificados em clássicos, especiais e premium.

Já os azeites condimentados são classificados como especiais, mas não são extravirgens. Embora nem todos obedeçam à normativa, não podem ser rotulados como azeite e sim como condimento à base de azeite extravirgem.

Apesar de serem considerados condimentos, isso não significa que sejam artificiais. A maioria dos azeites condimentados à venda no Zona Sul são obtidos por infusão, como o de alecrim, ou por adição de óleo essencial, como os de limão e laranja.

Azeites aromatizados: faça você mesmo

Todavia, mesmo com opções prontas no mercado, você queira aromatizar um azeite extravirgem por conta própria, existem diversas opções para um incrível “faça você mesmo”, seja adicionando raspas de limão ou laranja, ervas frescas como alecrim, misturando o sabor de um gostoso tomate cereja ou colocando toda a potência de uma boa pimenta. O leque é imenso e a experiência da alquimia única!

Azeites aromatizados: uma opção “faça você mesmo” para diferenciar seus pratos.

Como escolher o azeite condimentado ideal?

Por definição, condimentos são substâncias acrescentadas a um alimento (antes, durante ou após o seu preparo) para realçar sabores e até mesmo emprestar um aroma específico. Sendo, então, um azeite condimentado considerado condimento, deve-se levar em conta o sabor final que se deseja obter no momento da sua escolha.

Azeites condimentados são escolhidos de acordo com o sabor que se deseja dar ao prato, pois são condimentos específicos.

Expert Marcelo Scofano

Para ajudar a harmonizar bem os sabores e aromas dos azeites condimentados com certas receitas, o Expert Marcelo Scofano (@marceloscofano) fez uma lista rápida de combinações que vão dar certo na sua cozinha:

• Condimentos de alecrim harmonizam com carnes, peixes, frangos, legumes e massas;
• Os condimentos de pimenta darão toques picantes;
• Cítricos como limão, laranja ou bergamota, além de carnes brancas e saladas vão muito bem com sobremesas, frutas e sorvetes;
• Porcini harmonizam melhor com carnes vermelhas, carpaccios e aves;
• Trufados vão bem com preparações salgadas com ovos, massas, cogumelos, risotos e carnes vermelhas;
• Defumados são excelentes para finalizar todo tipo de preparação grelhada.

Risoto de cogumelo com azeite trufado e filé mignon com azeite de alecrim são receitas infalíveis.

Expert Marcelo Scofano

Azeite defumado naturalmente

Você sabia que o azeite defumado à venda no Zona Sul é um azeite elaborado com o fruto do tipo arbequina? Ele é aromatizado com a queima de fumaça do próprio caroço da azeitona que, após a extração, é separado do bagaço, desidratado e queimado. A fumaça atravessa o azeite, num defumador específico, aromatizando-o de forma natural.

Acompanhe o podcast

Para saber mais dicas e curiosidades sobre os azeites condimentados, aperte o play no episódio do Gastronomia Carioca no Spotify!

Receitas

Que tal se inspirar em algumas receitas dos nossos Experts para planejar o cardápio completo? Assim você já sabe de antemão qual o azeite perfeito para dar o sabor ideal, na medida certa, ao seu prato!

Morangos marinados com azeite de laranja, por Marcelo Scofano

O diferencial desta receita com morangos está no toque especial das raspas de laranja adicionadas ao azeite extravirgem. O resultado é um casamento perfeito de texturas e sabores.

Bombom de coco com chocolate e azeite de laranja, por Lorena Abreu

Uma receita elaborada pelo Expert Zona Sul em Cozinha Saudável, Lorena Abreu, que rende aproximadamente 20 bombons.

Ingredientes

• 3 xícaras coco ralado sem açúcar (ou o bagaço do leite de coco)
• 20 castanhas do Pará
• 20 tâmaras grandes sem caroço
• 300g de chocolate 70% para cobrir os bombons
• Azeite de laranja para finalizar
• Flor de sal para finalizar – opcional

Modo de preparo

Em um processador, bata as tâmaras até formarem uma pasta. Acrescente os demais ingredientes e bata até formar uma massa homogênea. Molde no formato desejado (bolinhas, quadradinhos), recheie com a castanha do pará inteira em cada bombom e coloque em uma bandeja ou assadeira com uma folha de silicone (se não tiver, unte o recipiente).

Deixe no freezer enquanto derrete o chocolate, para que fiquem mais firmes e fáceis de cobrir.

Pique o chocolate e derreta (no fogão, em banho maria). Passe os bombons no chocolate derretido, coloque novamente sobre a folha de silicone na assadeira , finalize com flor de sal e leve a geladeira até que endureça (ou freezer, se quiser acelerar o processo). Se quiser decorar os bombons, após endurecerem, coloque uma nova camada de chocolate derretido e volte ao freezer. Retire e finalize com azeite de laranja.

Torta cítrica de limão com azeite aromatizado, por Marcelo Scofano

Nesta receita, o azeite está em cada etapa, da massa à finalização. O toque especial fica por conta do azeite aromatizado com raspas de limão siciliano. Confira!

Para saber mais sobre azeites

Se você quiser saber mais sobre o mundo dos azeites, aqui você pode aprender a escolher, armazenar, harmonizar e ficar por dentro das novidades azeitadas, sempre conectado pelo amor à gastronomia!

O post Azeites aromatizados e condimentados: como escolher e utilizar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um pouco sobre o Líbano

O Líbano é um dos mais antigos países produtores de azeite do mundo, localizado ao leste do Mediterrâneo, no antigo Crescente Fértil, berço da sedentarização humana, onde se deu o princípio da agricultura.

Sedentarização: quando um povo deixa de ser nômade para se fixar em lugar próprio, criando sua habitação fixa a partir das práticas agrícolas.

Uma tragédia impactante em 4 de agosto de 2020

No dia 4 de agosto de 2020, o país viveu um trágico momento com a explosão do porto de Beirute, capital do país, levando o caos econômico ao país. A catástrofe deixou milhares de feridos, 200 mortos e uma crise política e econômica que se intensificou diante de um cenário preexistente.

Até hoje a Human Rights Watch (HRW, organização internacional não governamental que defende e realiza pesquisas sobre os direitos humanos) procura encontrar vestígios dos causadores de tamanha tragédia.

A explosão no porto de Beirute impactou milhares de cidadãos, direta e indiretamente.

Apoio aos produtores locais

Com o objetivo de apoiar os pequenos produtores locais, o Expert Marcelo Scofano identificou dois azeites de notável qualidade que agora chegam às lojas do Zona Sul com exclusividade:

Azeite extravirgem libanês Orchard of Laila

Seu nome “Orchards of Laila, love at first press“, significa “Orquídeas de Laila, amor à primeira prensagem”. Com uma edição limitada com garrafas numeradas, é um blend elaborado a partir de uma seleção dos melhores azeites produzidos no Líbano, das variedades locais Souri e Ayrouni.

É livre de pesticidas e obedece estritamente a todos os requisitos definidos por Conselhos de Certificação Orgânica internacionais, de acordo com o site oficial.

Características sensoriais e harmonização

De colheita precoce, possui frutado médio, apresenta notas de frutas verdes que alternam com frutas maduras, toques de maçã e tomate, sabor marcante a frutos secos e equilibrado entre amargo e picante.

Harmoniza perfeitamente com carnes brancas e legumes grelhados, saladas de tomate, queijos de cabra e frutos do mar.

Azeite libanês extravirgem Elissar

O nome se origina da rainha Fenícia que construiu a antiga cidade de Carthage, atual Túnis, capital da Tunísia. Através das rotas marítimas do Mediterrâneo, os Fenícios foram os principais responsáveis pela difusão da olivicultura na Antiguidade.

Características sensoriais e harmonização

Elissar Gold Label é um blend maduro e suave das mesmas variedades Souri e Ayrouni, tem aromas de frutas maduras, toque de goiaba, banana e sabor a frutos secos, quase adocicado. Harmoniza com saladas leves e deliciosos crôutons Panetto, queijos frescos, massas, risotos e frutas.

Podcast: ouça o episódio no Spotify

Para saber mais sobre os azeites libaneses, a dica é ficar ligado no podcast Gastronomia Carioca no Spotify! Dê o play no episódio completo “Azeitando pelo Mundo” e acompanhe as novas dicas.

Onde encontrar seus azeites

É importante informar que ambos os azeites não são filtrados e passam apenas por decantação vertical dupla, processo que pode substituir o filtro. Por esse motivo, ambos podem apresentar turbidez. Todavia, esta característica não altera em nada o sabor ou a incrível experiência gastronômica de utilizar um bom azeite libanês.

Para experimentar as novidades, você pode pedir pelo WhatsApp, ir diretamente a uma loja mais próxima ou comprar pelo site ou app. Bom apetite!

O post Azeites libaneses: do berço da agricultura para o melhor da gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Chefs Zona Sul

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, os Chefs Zona Sul criam cardápios super saborosos, equilibrados e saudáveis para o Salada Bar.

Cada um com o seu perfil, expertise e história, eles colocam sempre um toque especial em cada menu, levando mais do que uma refeição pra você, mas sempre muitas histórias e experiências. Afinal, comer é muito mais do que simplesmente se alimentar.

Se você está ligado aqui no Gastronomia Carioca, já conhece a cozinha afetiva de Bia Souza, os temperos de Thiago Rossetti, as cores e sabores de Thays Costa e David Eleutério, a nova Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, além dos demais Chefs e Experts Zona Sul conectados pelo amor ao gastronomia.

Thiago Rossetti chega, então, para agregar ainda mais experiência, cultura e temperos ao nosso coração. Seja bem-vindo!

Um olhar asiático com sabor carioca

Do coração do Rio para o time de Chefs Zona Sul está Thiago Rosseti. O chef carioca, formado pela renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu traz na mochila e nas panelas experiências que literalmente rodaram o mundo.

Todavia, foram os sabores da Ásia que conquistaram seu coração. Por isso, hoje em dia o Chef Thiago coloca, sempre que possível, o sabor do mar e das especiarias para suas receitas.

Uma característica marcante no seu estilo é utilizar sempre ingredientes frescos, trazendo cor, frescor e sabor a todas as suas criações.

Meu tempero é asiático (gosto de utilizar ingredientes ou especiarias asiáticas) ingredientes como tandoori, cúrcuma, garan massala, curry, óleo de gergelim, óleo de coco, teriaki , molho ponzu cítrico.

Chef Zona Sul Thiago Rossetti

Quem é Thiago Rossetti

Thiago Rossetti é cozinheiro, formado em gestão ambiental e cidadão ítalo-brasileiro.

Aos 23 anos, Thiago aproveitou a dupla cidadania e decidiu embarcar com sua mochila para a Itália. Por lá teve a confirmação, sem dúvida alguma, que sua vocação era se tornar cozinheiro profissional.

Mergulhou fundo durante alguns anos e trabalhou em bons restaurantes por Roma, Gênova e Milão. Decidiu ir para Londres estudar gastronomia na renomada Le Cordon Bleu. Passou por hotéis de cinco estrelas e atuou como chef privado do Embaixador do Brasil em Londres.

As criações dos cardápios de Thiago Rossetti são inspiradas em experiências gastronômicas pelo mundo.

Foto: Renato Wrobel / Zona Sul.

Rossetti rodou o mundo e conheceu os sabores da Europa, África e Ásia, onde se apaixonou pela culinária e temperos indianos e Thai. Sua paixão foi até mesmo aplicada nos esportes! Nos jogos olímpicos Rio2016, Rossetti chefiou a cozinha Ásia & Índia no restaurante dos atletas e delegações.

Em meio à pandemia, Thiago inovou e lançou o Mar Mita @mar.mita.rio, um serviço de delivery realizado de forma sustentável na zona sul do Rio. O menu de refeições, todas produzidas por ele, tem o toque dos temperos e muitos frutos do mar!

Thiago Rossetti + Zona Sul

Atualmente, Thiago atua como chef Zona Sul, harmonizando os ingredientes da estação no cardápio diário do café da manhã e Salada Bar, inspirado principalmente pelas suas experiências gastronômicas pelo mundo. Tudo com um toque asiático, mas do melhor jeito carioca de coração.

“Encontro no Zona Sul o que há de melhor em matéria-prima para criar um cardápio sem desperdícios, saudável, colorido e apetitoso para o Salada Bar. “

Chef Zona Sul Thiago Rossetti

Se você gostou do novo Chef Zona Sul, fique de olho nas redes sociais @zonasulsupermercado para saber sempre uma novidade e receita do Thiago Rossetti! Bom apetite!

O post Chef Thiago Rossetti, um coração carioca com tempero asiático apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Temperos além do churrasco

A vida sem tempero é sem graça. Com tempero, a vida tem mais cor, sabor e cheiro. E a mesma coisa ocorre na gastronomia.

Afinal, o tempero é o grande responsável por nossas maiores lembranças afetivas, aquelas guardadas no fundo do coração. Sabe aquela comida da mãe ou da vó, feita com amor e dedicação? O que seria dela se não tivesse aquele temperinho?

Falou em gastronomia afetiva? Então você precisa conhecer a chef Bia Souza.

Com um pouco de pesquisa e uma boa dose de criatividade, é possível utilizar temperos na cozinha das mais diversas formas. Algumas opções estão apresentadas a seguir:

• O tempero, se colocado na água a ser utilizada para cozinhar legumes ou refogar carnes, deixa os alimentos ainda mais saborosos;
• Tempero também é essencial em aperitivos, como canapés e bruschetta. Nesse caso, manjericão, alho e orégano são muito usados;
• Em sopas e caldos não pode faltar tempero;
• E é claro, tem que ter tempero no churrasco!

A carne certa pro tempero certo

Nem só de churrasco é feito um apaixonado por carnes e, quando se fala em variedade de temperos, é crucial levar isso em consideração. Afinal, tempero é toque especial e não deve ser sobreposto ao sabor da carne.

Corte D’Oro, carnes com qualidade

Porém, é importante sempre escolher carnes de qualidade. Por isso, você pode ir sem medo nos produtos selecionados Corte D’Oro. São diversas opções de carnes bovinas, como alcatra, filé mignon, patinho, entre outros em preparos especiais, como iscas, bifes e medalhões, para você diversificar na cozinha. Afinal, todo dia merece um sabor diferente.

Tipos de cocção para cada tempero

• Cozidas ou ensopadas: sal, cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, zimbro e pimenta-do-reino.
• Assadas: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho.
• Grelhadas: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa, sal, pimenta do reino.

Conhecendo cada tempero

Com as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul, você já pode seguir em frente e conhecer outros usos para cada um destes temperos e condimentos, que vão além de um menu com proteína animal. Confira as dicas do Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano.

Páprica hot

O uso de páprica, especialmente a hot, deixa qualquer prato mais ”quente”. Use onde desejar toques picantes e marinados. Combina também com legumes. Inclusive, no vídeo abaixo, Scofano ensina uma opção de entrada para aqueles que não consomem carne mas adoram uma comida muito bem temperada.

Pimenta-branca, pimenta-preta e mix de pimentas

Pimenta é tudo de bom e vai bem no preparo e pré-preparo de marinados. Aproveite para conhecer 8 pimentas para adicionar mais picância a seus pratos.

Pimenta-rosa

Quando o assunto é pimenta, a pimenta-rosa merece destaque. Fruto de uma árvore chamada aroeira, seu sabor perfumado e adocicado combina com carnes vermelhas, no entanto apenas em marinados. Vale ressaltar que, por seu sabor leve, ela não esconde o sabor de outros alimentos.

Molho madeira

Aposto que você já ouviu falar do molho madeira. Nas churrascarias famosas e em ótimos restaurantes por aí, ele é considerado o queridinho das carnes. Preparado à base de vinho licoroso, esse molho é capaz de tornar qualquer prato com carne mais especial e suculento!

Ideal especialmente para filé mignon e bifes, na finalização, mas também fica perfeito com peixe e frango. Você encontra um molho madeira pronto e de qualidade aqui no Zona Sul, da marca Supra.

Sal do Himalaia, sal marinho e sal defumado

Está redondamente enganado quem acha sal é tudo igual. O sal do Himalaia, por exemplo, tem menor concentração de sódio, além de ser considerado o mais puro dos sais.

Já o sal marinho é o sal resultante da evaporação da água do mar. Por não passar pelo processo de refinamento e nem conter aditivos químicos, nele há muito mais minerais, inclusive o iodo.

E por fim, o sal defumado, tendência na gastronomia mundo afora, é uma das melhores opções para realçar o sabor dos alimentos. Para a produção desse sal, após removido da superfície, ele é defumado com fumaça fria, obtida por meio da queima de diferentes materiais. Também pode ser utilizado na finalização dos pratos!

Tempero chimichurri

Tradicional na Argentina e Uruguai, o chimichurri é feito a partir de ervas frescas (ou desidradatas), óleo e vinagre. Entre os ingredientes estão orégano, cebolinha, pimenta-calabresa e muito mais. É o bônus na cozinha de todo bom cozinheiro. Ideal sobretudo para marinados e composição do molho de finalização para todo corte.

No Zona Sul você encontra chimichurri de qualidade das marcas Zuppa e Bombay.

Geleia de cebola caramelizada

Você é o tipo de pessoa apaixonada por cebola? Além de ser uma delícia e potencializar o sabor dos pratos, ela faz super bem pra saúde. E também existe a geleia de cebola caramelizada Queensberry, perfeita para os fãs de sabores agridoces que querem dar um sabor especial na finalização de bifes e filés. Também é excelente para comer com pães e queijos.

Fumaça líquida

A fumaça líquida é ótima para o preparo de todos os cortes, sempre que você desejar toques defumados. Obtida a partir de fumaça de verdade condensada, geralmente é encontrada em forma de spray e é perfeita para dar aquela cara de churrasco em qualquer preparação.

Que tal utilizar a fumaça líquida Tempemar na próxima vez que for fritar um hambúrguer na frigideira?

E aí, conseguiu escolher seus temperos favoritos para combinar com seus cortes preferidos? Aproveite e conheça mais sobre o preparo do churrasco perfeito.

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