Aqui você vai ver:

• O que você precisa saber sobre a carne de frango
• Peito: a parte mais magra da carne
  • Receita: peito de frango com purê de banana-da-terra
• Coxa e sobrecoxa: para quem gosta de suculência
• Asa e drumete: queridinhos do churrasco
• Coração e miúdos
• A qualidade faz a diferença

O que você precisa saber sobre a carne de frango

Classificado como carne branca, o frango é fonte de proteínas e também fornece vitaminas e minerais. Ele pode fazer parte de uma alimentação saudável e variada, ao lado de alimentos como arroz, feijão, verduras e legumes.

Carnes de aves fazem parte de pratos tradicionais da culinária brasileira como a galinhada mineira e goiana, a galinha guisada, a galinha à cabidela e o pato no tucupi.

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, a carne de frango fornece proteínas de alta qualidade, vitaminas e minerais. A orientação é retirar a pele, onde se concentra boa parte da gordura saturada, e aproveitar os temperos naturais para reduzir a quantidade de sal no preparo.

No entanto, não há como negar que a pele do frango (principalmente bem tostadinha no frango assado) é o toque especial do almoço de domingo. Por isso, não precisa abrir mão completamente dos prazeres gastronômicos, mas consuma com equilíbrio.

Frango assado: você pode garantir o seu na rotisserie das lojas Zona Sul com o serviço disponível.

Na cozinha, alguns cuidados também entram na receita: o frango deve ser consumido completamente cozido, nunca cru ou malpassado. E nada de lavar a carne crua na pia: segundo a Anvisa, os respingos podem espalhar bactérias para bancadas, utensílios e outros alimentos.

Com esses recados em mente, é hora de escolher: peito, coxa, sobrecoxa ou asa? Para facilitar a próxima compra e inspirar o almoço, conheça os cortes mais populares e descubra como aproveitar cada um com receitas bem apetitosas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Peito: a parte mais magra da carne

O peito tem sabor suave, pouca gordura e costuma ser classificado como a parte mais seca do frango, perfeita para preparos de receitas com recheios, como panquecas, tortas, sanduíches e o clássico salpicão.

Já os filés de peito vão bem na frigideira, na grelha e empanados. Amigo da dieta, o filé de frango grelhado costuma ser a companhia perfeita para saladas frescas e leves.

Para o peito de frango não ressecar mais na hora do preparo, o cuidado está no tempo de cozimento. Filés com espessura uniforme ajudam a cozinhar por igual, evitando que uma ponta fique seca enquanto o centro ainda precisa de calor.

Molhos também são bons parceiros, tanto para variar o sabor quanto para acompanhar a textura mais magra da carne.

Receita: peito de frango com purê de banana-da-terra

Uma receita da Chef Zona Sul Tarsila Lima que mistura o sabor marcante do lemon pepper no peito de frango com a brasilidade do purê de banana-da-terra. Falando em banana, aprenda mais receitas salgadas com essa fruta que tem o sabor do Brasil.

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Ingredientes para o frango

• 1 peito de frango
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 ovo
• 150g de farinha panko
• 50g de chips de banana-da-terra

Ingredientes para o purê

• 200g de banana-da-terra cozida
• 50g de manteiga
• 100g de creme de leite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o vinagrete

• 50g de tomate picado
• 30g de cebola picada
• 20g de pimentão vermelho
• 20g de pimentão amarelo
• 20ml de azeite de oliva
• 20ml de suco de limão siciliano
• 1/2 limão siciliano fatiado
• Broto de feijão para decorar

Modo de preparo

1. Amasse os chips de banana-da-terra e reserve.
2. Tempere o frango com sal e pimenta, passe no ovo e depois na mistura de farinha panko e chips amassados.
3. Regue o frango empanado com azeite e asse por 20 minutos a 180°C.
4. Para o purê, amasse as bananas, leve ao fogo com a manteiga e creme de leite, tempere com sal e pimenta e cozinhe até obter uma textura cremosa.
5. Misture os ingredientes do vinagrete e monte o prato. Finalize com brotos de feijão para um toque especial.

Coxa e sobrecoxa: para quem gosta de suculência

A coxa e a sobrecoxa costumam ser as partes mais disputadas da ave. A coxa é a parte inferior da perna do frango, com formato alongado e um osso central. Já a sobrecoxa fica acima, próxima ao corpo, e é mais carnuda. Ambas têm carne mais escura e mais gordura que o peito, o que ajuda a preservar a suculência durante o preparo.

Marinar o frango no sumo da laranja ajuda na hora de grelhar, deixando a carne mais suculenta e caramelizada.

Apesar de saber que consumir a pele do frango é adicionar mais gordura ao prato, é fácil assumir que ela fica uma delícia tostada, principalmente quando é a pele da coxa ou da sobrecoxa. Por isso, de vez em quando, não tem problema devorar um frango dourado com pele.

A sobrecoxa desossada também costuma ser uma boa opção para o preparo de receitas, como o karaage do Expert Zona Sul Carlos Ohata. A receita desse petisco típico do Japão leva sobrecoxa desossada em cubos: uma alternativa para quem gosta de frango frito e quer variar os temperos.

E tem mais: sobrecoxa na mostarda com arroz à piamontese da Chef Zona Sul Raquel Moura ou o adobo de frango do Chef Zona Sul Tito Pal, que reúne coxas e sobrecoxas em uma receita tradicional filipina.

Asa e drumete: queridinhos do churrasco

A asa do frango tem três partes: drumete, meio e ponta. O drumete é a famosa coxinha da asa, que fica junto ao corpo e tem um osso central. O meio tem dois ossinhos e também faz sucesso no churrasco. Já a ponta, com pouca carne, pode ser aproveitada em caldos.

Asinhas e drumetes ficam deliciosos no forno, na air fryer, fritos ou na churrasqueira. Para a pele dourar bem, evite amontoar as peças e acompanhe o preparo para que cozinhem por dentro.

Coração e miúdos

Embora o foco esteja nos cortes, os miúdos merecem espaço na cozinha. O coração é um clássico dos espetinhos, mas também pode ser preparado na frigideira, com cebola e temperos, com destaque para o alho frito bem dourado.

A moela funciona em ensopados e receitas de panela de pressão, com um molho que pode acompanhar arroz ou polenta. E o fígado de frango combina com refogados, farofas e patês.

Nada se perde no preparo da ave. Não podemos deixar de lado o pescoço e os pés de galinha que, apesar de não serem vísceras para serem chamados de ‘miúdos’, são partes consideradas secundárias, mas que têm muita utilidade na cozinha.

O pescoço pode entrar em ensopados ou dar sabor a caldos. Já os pés têm bastante pele, tendões e cartilagens, ricos em colágeno, que se transforma em gelatina durante o cozimento e ajuda a dar corpo ao caldo. Ambos pedem tempo na panela para ficar macios e podem ser preparados com legumes, ervas e temperos.

A qualidade faz a diferença

Como em toda receita, a qualidade dos ingredientes impacta no resultado. Por isso, ao escolher seu frango, escolha uma marca de confiança. No Zona Sul você encontra Corte D’Oro e Do Seu Jeito, marcas exclusivas criadas para o carioca de coração. Tem opções como filé de peito, coxa com sobrecoxa, asa e coxinha da asa. Para facilitar ainda mais a rotina, também vale levar o peito já desfiado!

Além dessas opções, você encontra outras marcas de linha orgânica, como a Korin. A diferença está na criação das aves, que são criadas com acesso a pasto e recebem alimentação à base de milho e soja orgânicos, em propriedades certificadas.

Já escolheu a receita para pedir agora mesmo os ingredientes no Zona Sul e receber no conforto da sua casa?

O post Cortes de frango: conheça as diferenças e saiba como preparar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o bacon?
  • Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon
• Diferenças entre os tipos de bacon
• Como escolher um bom bacon?
• Receitas com bacon
  • Crisps de bacon crocante
  • Baião de dois
  • Farofa com bacon
  • Sopa de ervilha
  • Velouté de abóbora com espuma de bacon
  • Breakfast Burger por Jimmy Ogro
  • Só tem no Zona Sul

O que é o bacon?

Se você ama o sabor do bacon, já parou pra pensar que tipo de carne é essa? Bacon não é simplesmente um pedaço de carne suína com uma camada de gordura. Sua produção segue o regulamento técnico do Ministério da Agricultura e Pecuária.

Segundo a Portaria SDA nº 748, de 2023, bacon é o produto obtido da parede torácico-abdominal do suíno, região que inclui a barriga, com ou sem pele e costela. O produto recebe ingredientes, passa por cura e deve ser defumado, podendo ser comercializado cozido ou não. A legislação também proíbe que o bacon seja fabricado com matéria-prima moída ou reconstituída.

Sabia que no Brasil o Dia de Bacon é comemorado em 31 de agosto?

Resumindo, o bacon é uma suculenta parte da barriga do porco, que é curada e realça o seu sabor. Vale lembrar que toda barriga de porco pode se transformar em bacon, mas nem toda barriga de porco é bacon.

O regulamento ainda determina que produtos elaborados de forma semelhante, mas feitos com lombo, paleta ou pernil, informem no rótulo qual foi o corte utilizado, como “bacon de lombo”.

Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon

A cura é uma das etapas responsáveis por desenvolver as características do bacon. No Brasil, os ingredientes obrigatórios incluem a carne suína, o sal e os agentes de cura autorizados pela legislação. Condimentos, especiarias e outros ingredientes permitidos também podem ser usados para criar diferentes perfis de sabor.

Depois vem a defumação, que acrescenta aromas tostados e amadeirados. O resultado varia conforme o método, o tempo de exposição e o tipo de madeira empregado.

O resultado de todo o processo é um alimento de sabor marcante que combina com diversas receitas, principalmente nos recheios dos mais suculentos hambúrgueres.

Deu vontade de burger? No Zona Sul tem hambúrguer artesanal preparado na hora pra você.

Diferenças entre os tipos de bacon

Nem todo bacon é igual. Além do tipo do corte e do processo de cura e defumação, a proporção entre carne e gordura também interfere diretamente no produto final. Peças mais gordurosas liberam maior quantidade de gordura durante o preparo e são interessantes para farofas, feijões e refogados. Já aquelas com maior presença de carne podem funcionar melhor em sanduíches, recheios e pratos nos quais o bacon aparece como protagonista.

O bacon tem o poder de emprestar sabor às receitas: uma pequena quantidade já pode modificar completamente um caldo, molho ou arroz.

A gordura liberada durante o cozimento também pode ser aproveitada para refogar cebola, alho, vegetais ou arroz. Essa técnica concentra o sabor e evita a necessidade de acrescentar outro tipo de gordura à panela.

Em cubos ou em fatias? Qual o formato de bacon combina mais com a pipoca salgada?

Por fim, existem diferentes formatos de corte para utilização em receitas. As fatias são práticas para hambúrgueres, sanduíches e para serem servidos inteiros, com ovos, por exemplo, em um café da manhã tipicamente americano. Os cubos se distribuem melhor em molhos, farofas e massas. Já as peças maiores permitem controlar a espessura dos cortes e preparar receitas assadas ou recheadas.

Como escolher um bom bacon?

Para escolher um bacon de qualidade, o primeiro passo é observar o rótulo. Confira a denominação do produto, o corte utilizado, a lista de ingredientes, a validade e as orientações de conservação. Bacons refrigerados devem permanecer na temperatura indicada pelo fabricante.

A proporção entre carne e gordura e o formato de corte dependem da receita nao qual o bacon será utilizado. Mas o importante é que o produto apresente aparência característica, embalagem íntegra e armazenamento adequado.

Bacon de qualidade? No Zona Sul você tem a linha Do Seu Jeito, exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com bacon

Antes de partir para as receitas, vale dominar um clássico: o bacon crocante. Acertar o ponto faz toda a diferença para aproveitar melhor sua textura, seu sabor defumado e até a gordura que se solta durante o preparo. Depois disso, é só escolher como ele vai entrar em cena: como protagonista, recheio, acompanhamento ou finalização.

Crisps de bacon crocante

Para preparar na frigideira, coloque as fatias ainda com a panela fria e ligue o fogo baixo ou médio. O aquecimento gradual ajuda a derreter parte da gordura antes que a superfície queime. Vire quando a parte inferior estiver dourada e retire pouco antes de atingir o ponto desejado, pois o bacon continua ficando mais firme durante o resfriamento.

Não é necessário acrescentar óleo. O próprio ingrediente libera gordura suficiente para o preparo.

No forno, distribua as fatias sem sobrepor em uma assadeira e asse até que estejam douradas. Esse método é especialmente prático quando é necessário preparar uma quantidade maior.

A air fryer é uma ótima opção e pode ser utilizada para obter fatias ou cubinhos mais crocantes.

Depois de pronto, deixe o bacon descansar por alguns instantes sobre papel absorvente ou uma grade. Para utilizar a gordura restante em outras receitas, espere esfriar ligeiramente, coe e mantenha refrigerada em recipiente limpo e fechado.

Baião de dois

O baião de dois mostra como o bacon se integra aos sabores brasileiros. Na receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, ele é combinado com feijão-fradinho, arroz, carne-seca, calabresa, queijo coalho, manteiga de garrafa, coentro e pimenta.

Confira a receita completa de baião-de-dois.

Farofa com bacon

Uma receita que vai bem acompanhamento e até mesmo como prato principal. Vem ver essa delícia preparada pelo Expert Jimmy Ogro, com cubinhos de bacon, castanhas, cebola roxa e o toque especial dos temperos.

Sopa de ervilha

Um clássico do inverno e das festas típicas, a sopa de ervilha é aquele tipo de prato que conforta. Fácil de preparar, a receita fica ainda melhor com pedacinhos rústicos de bacon, feito com fatias finas levadas ao forno ou à air fryer até ficarem crocantes. Para finalizar, experimente com um fio de azeite extravirgem Due.

Confira a receita completa de sopa de ervilha e outras sopas que aquecem o coração.

Velouté de abóbora com espuma de bacon

Que tal surpreender os convidados com uma receita de velouté, do Chef Zona Sul Pierrick Billon? A presença da abóbora e do camarão deixam o prato com gostinho de Brasil, mas o charme está na espuma de bacon, que também pode ser finalizada em forma de molho cremoso na ausência de um sifão.

Confira a receita completa de velouté de abóbora.

Breakfast Burger por Jimmy Ogro

Para quem é fã de hambúrguer e sabe que burger e bacon formam o casal perfeito, a receita do Expert Jimmy Ogro vai cair como uma luva. O breakfast burger do Expert leva esse nome por combinar alguns ingredientes clássicos de um café da manhã, como ovos, café, leite, e o bacon, claro! Confira o passo a passo:

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Só tem no Zona Sul

Na hora de escolher os ingredientes para suas receitas, você pode optar sem medo pelas marcas exclusivas que você só encontra no Zona Sul. São mais de 25 marcas para todos os momentos do dia, incluindo a Do Seu Jeito, que conta com cortes de carnes variados em sua linha, trazendo praticidade e qualidade para todas as refeições.

O post Tô de Bacon a vida: dicas, curiosidades e receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Creme de fubá com camarões
• Creme de brócolis com camarões
• Sopa de ervilha
• Shimeji com creme de abóbora thai
• Creme de baroa com queijo Feta
• Creme de brie com cogumelos
• Mais receitas de cremes, caldos e sopas

Creme de fubá com caramões

O creme de fubá com camarões do Chef Zona Sul André Migão tem sabor do Brasil e gostinho de conforto. O preparo é simples e o resultado é incrível! Prepare em dobro porque você vai querer repetir.

Ingredientes para o creme de fubá

• 1 xícara de fubá fino
• 800 ml de caldo de legumes ou frango
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• 100 ml de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino
• Noz-moscada (opcional)

Ingredientes para os camarões

• 300 g de camarão limpo
• 1 colher de manteiga
• 1 dente de alho
• Páprica defumada
• Sal
• Limão siciliano

Modo de preparo do creme

1. Refogue cebola e alho na manteiga.
2. Acrescente o caldo quente.
3. Dissolva o fubá em um pouco de água fria e adicione aos poucos, mexendo sempre.
4. Cozinhe em fogo baixo até ficar bem cremoso.
5. Finalize com parmesão e creme de leite.

Preparo dos camarões

1. Tempere com sal, páprica e raspas de limão.
2. Grelhe rapidamente na manteiga até dourar.

Finalização: coloque os camarões sobre o creme e sirva.

Creme de brócolis com camarões

Se você ama camarões, aprenda mais uma receita para surpreender os seus convidados. O creme de brócolis do Chef André Migão vai bem com croutons ou ainda com pão de fermentação natural Santa Mônica.

Ingredientes para o creme (rende 4 porções)

• 1 maço de brócolis
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 batata pequena
• 700 ml de caldo de legumes
• 150 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para os camarões

• 300 g de camarão limpo
• 1 dente de alho picado
• Manteiga
• Sal
• Páprica defumada
• Limão siciliano

Modo de preparo do creme

1. Refogue a cebola e o alho na manteiga com um fio de azeite.
2. Acrescente a batata e o brócolis.
3. Adicione o caldo e cozinhe até tudo ficar macio.
4. Bata no liquidificador até obter um creme liso.
5. Volte à panela e finalize com o creme de leite.
6. Ajuste sal e pimenta.

Preparo dos camarões

1. Tempere os camarões com sal, páprica e raspas de limão siciliano.
2. Salteie rapidamente na manteiga com alho até dourar.

Montagem: sirva o creme bem quente. Coloque os camarões por cima. Finalize com: azeite trufado, raspas de limão siciliano, brotos, parmesão crocante ou amêndoas laminadas tostadas.

Sopa de ervilha

Uma receita de inverno e das festas típicas de junho e julho. O creme ou sopa de ervilha é aquele clássico que nunca sai de moda. Mas para fazer uma sopa de ervilha que vai ficar na memória, experimente seguir o passo a passo da receita da Expert Lorena Abreu.

Dica: utilize batatas já selecionadas e descascadas Quasi Pronto, marca que só tem no Zona Sul.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 1 pacote de batata inglesa descascada Quasi Pronto
• 1 bandeja de ervilha fresca petit pois
• 1/2 bandeja de bacon defumado
• Cebolinha fatiada a gosto (ou dill, ou tomilho)
• 1 litro de caldo de legumes caseiro (use a quantidade necessária para ajustar a textura)
• 4 colheres de sopa de cebola picada
• Pitada de sal marinho
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

1. Espalhe as fatias de bacon em uma assadeira e leve ao forno até ficarem bem sequinhas e crocantes. Se preferir, faça na frigideira. Assim que dourarem, retire o excesso de gordura, deixe esfriar e quebre grosseiramente com as mãos. Reserve.
2. Cozinhe a batata no caldo de legumes com uma pitada de sal até ficar macia, porém ainda firme. Em seguida, acrescente a ervilha e deixe cozinhar rapidamente. Reserve.
3. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure a cebola. Transfira para o liquidificador.
4. Depois, adicione a batata com as ervilhas e vá colocando o caldo aos poucos. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
5. Volte o creme para a panela e ajuste os temperos.
6. Sirva a sopa em uma tigela e finalize com o bacon crocante, as ervas e um fio de azeite.

Shimeji com creme de abóbora thai

O creme de abóbora é uma receita afetiva com um toque gourmet dos shimejis refogados. A receita da Expert Lorena Abreu é daquelas para fechar o dia com chave de ouro.

Para deixar tudo mais fácil e saudável, você pode utilizar a abóbora orgânica BioVida + Quasi Pronto, já cortada e preparada para fazer parte da sua receita.

Inghredientes para o shimeji

• 200 g de shimeji fresco
• 1/2 xícara de molho shoyu
• Suco e raspas de 1/2 limão‑tahiti
• Cebolinha ou coentro picadinho, a gosto
• Fio de azeite extra virgem

Ingredientes para o creme de abóbora

• 600 g de abóbora japonesa sem casca Bio Vida + Quasi Pronto
• 500 ml de leite de coco
• 1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado (1 dedo)
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimenta dedo‑de‑moça sem sementes picadinha (opcional)
• Pitada de sal

Modo de preparo do shimeji

1. Destaque os shimejis do talo e separe-os delicadamente. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e coloque os cogumelos. Em fogo médio‑alto, deixe dourar.
2. Em seguida, acrescente o shoyu, o suco e as raspas de limão e as ervas, mexendo sempre até os líquidos evaporarem. Desligue e reserve.

Modo de preparo do creme de abóbora

1. Cozinhe a abóbora no vapor ou asse no forno até ficar bem macia. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure o alho com o gengibre e a pimenta (se usar). Adicione o leite de coco, misture bem e desligue o fogo.
3. Coloque a abóbora cozida no liquidificador, junte o leite de coco com o refogado e bata até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Finalização: coloque o creme em um pote ou tigela, disponha o shimeji no centro e finalize com ervas frescas. Sirva em seguida.

Creme de baroa com queijo Feta

O creme de baroa com queijo feta da Expert Lorena Abreu é aquele prato quentinho e suave. A batata-baroa tem um sabor levemente adocicado, e o feta dá um gostoso contraste salgado que faz toda a diferença. É fácil de fazer e bom para qualquer dia de clima mais ameno.

Ingredientes para a base da sopa

• 1 pacote de baroa Quasi Pronto (aprox. 600 g)
• 1 pacote de caldo de legumes Quasi Pronto
• Noz‑moscada ralada na hora
• Sal marinho a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• Ervas de Provence

Ingredientes para finalizar

• Pimenta calabresa a gosto
• Azeite extra virgem
• 100 g de queijo feta
• Brotos frescos

Modo de preparo

1. Em uma panela com água fervente, coloque os ingredientes do caldo de legumes Quasi Pronto. Abaixe o fogo e deixe apurar os sabores por aproximadamente 30 minutos. Depois, coe e utilize apenas o caldo.
2. Volte o caldo para a panela e cozinhe a batata‑baroa com uma pitada de sal. Assim que estiver macia, desligue o fogo.
3. Transfira a baroa cozida para o liquidificador e vá adicionando o caldo do cozimento aos poucos, até obter uma textura lisa e cremosa.
4. Volte o creme para a panela e tempere com noz‑moscada, sal, pimenta‑do‑reino e ervas de Provence. Prove e ajuste os sabores.
5. Finalize com queijo feta esfarelado, um fio de azeite e brotos frescos. Sirva em seguida.

Creme de brie com cogumelos

Uma combinação pra deixar todo mundo sorrindo: queijo brie e cogumelos, em um creme suave e aconchegante. Acompanhe a receita da Chef Zona Sul Thays Costa e deixe os seus dias frios mais felizes.

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Ingredientes

• 2 potes de Creme de Brie San Frediano
• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1/2 bandeja de cogumelos shitake
• 1 azeite de alecrim
• Torradinhas
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

1. Salteie numa frigideira os cogumelos com azeite de alecrim, sal e pimenta.
2. Num recipiente que possa ir ao forno, adicione o Creme de Brie San Frediano e, por cima, os cogumelos salteados.
3. Leve ao forno por alguns minutos e está pronto para servir! Coma com torradinhas e aproveite.

Mais receitas de cremes, caldos e sopas

Quer se preparar ainda mais para o fim do outono e a chegada do inverno no Rio? Aprenda ainda mais receitas de caldos, sopas e cremes para variar no dia a dia:

• Caldo verde low carb com couve-flor
• Sopa de batata inglesa e abóbora
• Creme caipira de milho com couve
• Sopa de raízes
• Caldo verde vegano
• Sopa picante e azeda com shitake
• Salmorejo cordobês (creme frio espanhol)

O post Receitas que confortam: cremes e sopas para os dias frios apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Salpicão
• Sanduíche de pernil suíno
• Arroz de fim de festa
• Pudim de panetone
• Crumble de frutas vermelhas
• Pêssego assado com sorvete de baunilha
• Chá da casca do abacaxi
• Aplique o aproveitamento na cozinha

Salpicão

Nada de comer ave ressecada no dia seguinte. O chester da ceia pode virar um suculento salpicão carioca. Aprenda a preparar esse típico prato de verão com o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, substituindo o frango desfiado pronto pelo chester da noite anterior.

Sanduíche de pernil suíno

Muita gente gosta de incluir uma carne suína na ceia. Alguns gostam de tender, outros de porchetta e outros amam um pernil de porco. Se você é fã do pernil e não tem coragem de desperdiçar o que sobrou do jantar da noite do dia anterior, o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de respeito, combinando com o frescor do abacaxi.

Arroz de fim de festa

Precisa de praticidade com gostinho de almoço feliz? A receita do Chef Zona Sul David Eleutério garante que nada seja desperdiçado: das proteínas às passas, tudo se transforma em uma receita irresistível para o almoço em família. Siga o passo a passo e surpreenda os convidados utilizando banana à milanesa na finalização do prato.

Pudim de panetone

Se sobrar panetone, a dica da Chef Thays Costa é transformar o que já era uma delícia em outra delícia! O pudim de panetone é uma daquelas receitas que vai sair do seu “plano B” para se transformar em uma das preferidas do Natal e do Ano Novo. Veja como é fácil transformar panetone em sobremesa para a família toda.

Crumble de frutas vermelhas

Sabe aquelas frutas vermelhas que ficam lindas na mesa de Natal? Se elas sobrarem depois da ceia, não jogue fora! Congele e utilize no preparo de um crocante crumble de frutas vermelhas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

E o melhor: você também pode aproveitar aquelas oleaginosas como amêndoas, avelãs e castanhas. Uma sobremesa gostosa, prática e nutritiva para o dia seguinte!

Pêssego assado com sorvete de baunilha

Na mesa de Natal e do Ano Novo as frutas sempre estão presentes, deixando a ceia mais saudável e colorida. Mas na realidade, a maioria dos convidados ingere pouca fruta e se esbalda nos doces. Se for assim na sua família, nada de jogar fora os pêssegos da noite anterior. Transforme as frutas em uma deliciosa sobremesa, utilizando também nozes e castanhas trituradas, e sirva com uma generosa bola de sorvete Gelad (também na versão light).

Copie ou salve a receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu para não esquecer.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 8 pêssegos cortados ao meio e sem caroço
• Fio de mel a gosto
• Fio de azeite extra virgem Due a gosto
• Folhinhas de tomilho a gosto
• Flor de sal a gosto — opcional
• Amêndoas, nozes ou castanhas Frutoro tostadas e picadas grosseiramente para finalizar
• Sorvete de baunilha Gelad para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque os pêssegos em um tabuleiro e regue com fio de azeite e mel.
3. Leve para assar em calor seco por 10 minutos
4. Retire, salpique o tomilho e sirva com o sorvete, finalizando com as amêndoas e mel se quiser.

Chá da casca do abacaxi

Essa receita nem precisa ser preparada no dia seguinte à ceia, ela pode ser feita no momento em que você estiver cortando o seu abacaxi para compor a mesa natalina ou do Ano Novo, basta não desperdiçar a casca da fruta e deixá-la em infusão. O resultado é um delicioso chá natural que fica perfeito, seja geladinho ou quente, e ajuda na digestão.

Se você busca praticidade, pode comprar abacaxi já descascado da linha Quasi Pronto e deixa o chá para outro momento.

Anote a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e seja adepto da gastronomia sustentável.

Ingredientes (rende aproximadamente 1 litro)

• Casca de 1 abacaxi lavada
• 4 paus de canela
• 6 folhas de capim-limão
• 4 rodelas de limão-siciliano
• 1L de água filtrada
• 1 ramo de hortelã — depois de pronto

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura.
2. Assim que levantar fervura, tampe (abafe) e desligue o fogo. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Após, coe e coloque em uma jarra e decore com um ramo de hortelã.
4. Sirva quente ou gelado.

Aplique o aproveitamento na cozinha

Em suma, o “enterro dos ossos” não se trata somente de evitar o desperdício, mas é também a chance de aplicar um olhar criativo na cozinha e usar tudo que os ingredientes têm a oferecer. Isso se chama aproveitamento total dos alimentos e faz parte do conceito de gastronomia sustentável.

O aproveitamento total dos alimentos tem como foco transformar cascas, talos, sementes, entre outros, em caldos, recheios, novos pratos e combinações cheias de sabor. É tornar a cozinha mais consciente sem abrir mão do prazer de comer bem.

Faça do seu novo ano uma oportunidade de aplicar a sustentabilidade também na gastronomia.

O post Aproveitamento criativo da ceia: receitas para deixar o pós-festa ainda mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Como a airfryer funciona?
• Receitas de Chef na airfryer
  • Chips de banana com maionese verde proteica
  • Pernil suíno com abacaxi e pimentões por Thays Costa
  • Batata assada com dips de cebola caramelizada por Lorena Abreu
• Praticidade não falta com Quasi Pronto

Como a airfryer funciona?

Para quem não sabe como funciona uma airfryer, é bem simples: ela cozinha os alimentos com ar quente em alta velocidade, em vez de fritar com óleo. Dentro dela existe uma resistência elétrica, parecida com a de um forno, e um ventilador potente que faz o ar quente circular rapidamente ao redor da comida, deixando os alimentos crocantes por fora e macios por dentro.

A cesta da airfryer é perfurada justamente para o ar circular por todos os lados. Por isso, é importante não enchê-la demais, permitindo que o ar quente envolva cada pedacinho da comida. Nela é possível preparar carnes, legumes, peixes, sobremesas e até pães e empadinhas. Com o tempo e temperatura certos, os resultados surpreendem, preservando a textura e o sabor dos ingredientes.

A airfryer é a prova de que dá para ter crocância e leveza cozinhando com ar, não com óleo.

Outro ponto positivo é a rapidez: o aquecimento é quase imediato, e o preparo tende a ser mais uniforme do que no forno tradicional. Por isso, a airfryer virou protagonista das cozinhas urbanas — especialmente nas rotinas agitadas das grandes cidades.

A capacidade da airfryer também varia. As pequenas (2 a 3 L) servem bem para uma ou duas pessoas; as médias (4 a 5 L) são ideais para famílias pequenas; e as grandes, acima de 5 L, permitem preparar peças maiores, como frango inteiro ou assados.

Receitas de Chef na airfryer

Atualmente, quase todos os congelados podem ser preparados na airfryer — pão de queijo, pãozinho de alho, hambúrguer, mini pizzas, batatas fritas e empanados variados.

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Mas o melhor é que ela não se limita aos industrializados: é possível preparar opções saudáveis e caseiras, como legumes assados, frango grelhado, peixes, chips de legumes crocantes e até omeletes. Alguns modelos ainda permitem fazer bolos, pães, sobremesas e snacks como cookies integrais.

Mas para garantir que os resultados sejam tão gostosos quanto práticos, nada melhor do que seguir as dicas de quem entende do assunto como os Experts e Chefs Zona Sul. Já salva as receitas para convidar aquela pessoa que ainda não tem uma airfryer em casa para comer com você e rever todos os conceitos.

Chips de banana com maionese verde proteica por Lorena Abreu

Prepare chips crocantes de banana na air fryer e sirva como antepasto, acompanhados de uma maionese verde proteica feita com ervas frescas e iogurte natural, criando uma entrada leve e saborosa. Anote a receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para o chips

• Bananas verdes e firmes (nanica, prata ou da terra)
• Azeite ou óleo para untar levemente a cesta
• Sal ou temperos (para versão salgada)

Modo de preparo do chips

1. Descasque as bananas e corte em rodelas bem finas (2–3 mm) usando faca ou mandolim.
2. Unte levemente a cesta da air fryer com azeite ou óleo.
3. Distribua as fatias sem sobrepor.
4. Programe a air fryer a 150–160 °C por 10–15 minutos.
5. Abra, vire as fatias e deixe mais 5–10 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
6. Retire e tempere com sal, pimenta, páprica ou cúrcuma (ou mix de especiarias Tutti Chef).

Ingredientes para a maionese verde

• 3 ovos cozidos
• 1 dente de alho sem miolo ralado
• 1 maço de cheiro verde
• 1 maço de manjericão
• 1 colher de chá de mostarda dijon ou amarela
• Sumo de 1 limão Tahiti
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• Pitada de sal e pimenta do reino a gosto
• 300g de iogurte grego firme sem açúcar ou creme de ricota light ou creme de leite

Modo de preparo da maionese

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um molho cremoso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.
2. Em um prato, acomode os chips, coloque uma tigelinha no meio com a maionese. Sirva em seguida.

Pernil suíno com abacaxi e pimentões por Thays Costa

Uma receita tropical da Chef Zona Sul Thays Costa, com um toque agridoce. Ela vai bem na airfryer justamente por cozinhar por igual os cubos de pernil enquanto carameliza os vegetais e o abacaxi, intensificando os sabores.

Ingredientes

• 1 pernil suíno (cortado em pedaços ou cubos, se desejar)
• 1 abacaxi
• 1 cebola roxa
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto
• 1 ramo de tomilho
• Lemon Pepper Zuppa a gosto
• Suco de 1 limão tahiti
• Molho de ostra a gosto
• 1 cebolinha picada

Modo de Preparo

1. Corte o abacaxi, a cebola roxa e os pimentões em cubinhos.
2. Tempere os ingredientes com sal, pimenta-do-reino, azeite, tomilho, lemon pepper e o suco de limão tahiti.
3. Misture bem todos os ingredientes e coloque na airfryer.
4. Asse até que os vegetais estejam caramelizados e o pernil cozido e dourado.
5. Finalize com molho de ostra a gosto e salpique cebolinha picada antes de servir.

Batata assada com dips de cebola caramelizada por Lorena Abreu

A batatinha na airfryer é um clássico. Mas para transformar as batatas em um prato de chef, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar as batatas temperadas com dip de cebola caramelizada. O resultado é um sabor agridoce e um prato mais saudável.

Ingredientes para a batata assada

• 1kg de batata asterix palito
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• Pitada de sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o dip de cebola

• 4 cebolas brancas cortadas em meia lua ou outra de sua preferência
• 2 colheres de sopa de manteiga – opcional mas ajuda na caramelização
• 1 xícara de molho shoyu
• 300g de cream cheese
• 100g de creme de leite ou quanto baste para dar liga
• Folhinhas de tomilho e/ ou dill a gosto
• Raspas e sumo de 1 limão siciliano ou a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça a airfryer a 180°C.
2. Batata: Misture todos os ingredientes em e leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar dourada e crocante. Retire e reserve.
3. Dip: Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e manteiga. Doure a cebola até ficar bem marrom. Em seguida, adicione o tomilho e shoyu. Deixe apurar os sabores e ficar mais seca e caramelizada.
4. Finalização: Pegue a cebola e coloque em um liquidificador com o creme de leite, sumo de limão e bata bem. Após, retire e junte o restante dos ingredientes, provando e ajustando os sabores e textura.
5. Montagem: Coloque as batatas em um prato e o dip em uma tigela. Coloque a tigela junto das batatas e decore com folhas de tomilho. Sirva em seguida.

Praticidade não falta com Quasi Pronto

Se você é fã da airfryer devido à praticidade que ela oferece, o seu tempo pode ser ainda mais otimizado se você utilizar legumes já descascados, higienizados e cortadinhos! Isso se torna possível com a linha Quasi Pronto, que só tem no Zona Sul e garante mais saúde na sua mesa, sem precisar gastar horas no preparo dos alimentos.

Para ficar ainda melhor, você pode contar com azeites e condimentos de marcas exclusivas Zona Sul, com o azeite extravirgem Due, pimentas e temperos Zuppa, manteiga Da Matina e muito mais.

Conheça a linha completa e não deixe de comer bem por falta de tempo! Aproveite e saiba como preparar marmitinhas saudáveis para deixar tudo pronto para sua semana.

O post Receitas de chef na airfryer: para comer bem com praticidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento
• Feijoada à Transmontana
• Arroz de pato
• Bacalhau à Brás
• Pudim Abade de Priscos
• Vinhos de Inverno Zona Sul

Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento

Portugal é reconhecido por sua rica cultura, tradição na produção de vinhos e uma gastronomia variada, marcada por pratos emblemáticos como o bacalhau, caldos reconfortantes e sobremesas à base de ovos.

Quem mergulhou de cabeça nesse cardápio cheio de história foi o Chef Zona Sul Tiago Guimarães, que conheceu de perto a gastronomia portuguesa e voltou ao Brasil encantado pelos sabores da terrinha.

Para trazer essa experiência à sua mesa, o Chef Tiago selecionou receitas típicas portuguesas para você preparar em casa — com praticidade e tradição. E para tornar tudo ainda mais especial, cada prato vem acompanhado de uma harmonização perfeita com vinhos portugueses escolhidos a dedo pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto.

Pronto para começar essa viagem gastronômica por Portugal sem sair de casa?

Feijoada à Transmontana

A feijoada à transmontana tem origem em Trás-os-Montes, região portuguesa marcada por clima rigoroso e tradições culinárias fortes. O termo “transmontano(a)” identifica tudo que vem dessa localidade.

Essa receita nasceu do aproveitamento de ingredientes locais durante o inverno: carnes suínas curadas, enchidos artesanais e feijão encarnado compõem um prato robusto, geralmente servido em almoços de domingo e festas populares.

A harmonização com o vinho tinto Pacheca, da região de Douro, completa a experiência. A acidez equilibrada do vinho ajuda a limpar o paladar entre as garfadas e suaviza a untuosidade da feijoada, realçando seus sabores.

Ingredientes (serve até 8 pessoas)

• 200 g de peito de novilho
• 300 g de barriga de porco
• 1/2 pé de porco
• 1/2 orelha de porco
• 1/2 morcela
• 1/2 farinheira
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 g de polpa de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 300 g de feijão encarnado (vermelho)
• 300 g de couve lombarda
• 2 folhas de louro
• Sal, azeite e coentros frescos a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande com água, coloque uma cebola em pedaços, um dente de alho, o louro e sal.
2. Acrescente as carnes e os enchidos. Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada.
3. Retire os enchidos e continue cozinhando as carnes por mais 10 minutos.
4. Reserve o caldo da cozedura, corte as carnes e os enchidos em pedaços e reserve.
5. Em outra panela, refogue a cebola e o alho laminados no azeite.
6. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco, deixando apurar.
7. Junte o feijão cozido, as carnes, a couve cortada em julienne e o caldo reservado.
8. Misture bem, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
9. Ajuste os temperos e adicione os enchidos nos últimos 5 minutos para não desmancharem.
10. Finalize com coentros picados e sirva imediatamente.

Arroz de Pato

O arroz de pato tem origem na era medieval e era inicialmente preparado com pato selvagem e poucos temperos. Com o tempo, na gastronomia portuguesa, o prato passou a ser servido em festas e comemorações e ganhou o nome de “arroz à portuguesa”, incorporando especiarias e embutidos. Hoje, é considerado um prato tradicional e simbólico, presente em mesas familiares e festivais gastronômicos.

Experimente reproduzir a típica receita lusitana seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul Tiago Guimarães e harmonize com o vinho tinto português Porta da Ravessa Special Edition, aveludado e encorpado, que equilibra bem os sabores intensos do prato.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 1,5 L de água
• 100 ml de vinho tinto
• 150 g de linguiça calabresa
• 2 folhas de louro
• 1 pato inteiro ou 4 peitos de pato
• Sal a gosto
• 50 ml de azeite
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 500 g de arroz agulhinha
• Mussarela ralada para gratinar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Colorau (ou páprica doce) a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, doure a cebola e os dentes de alho em azeite.
2. Adicione a água, o vinho tinto, as folhas de louro, o pato em pedaços e sal.
3. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
4. Coe e reserve o caldo da cozedura. Desfie o pato e descarte ossos e pele.
5. Em outra panela, faça um refogado com azeite, cebola e alho picados.
6. Acrescente um pouco do caldo reservado e deixe apurar.
7. Junte o arroz cru, misture bem e adicione 500 ml do caldo reservado, o colorau e a pimenta.
8. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o arroz ficar quase pronto.
9. Transfira o arroz para um tabuleiro. Salpique a mussarela ralada por cima.
10. Corte a calabresa em rodelas e distribua sobre o arroz.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até gratinar e dourar.

Bacalhau à Brás

Para os portugueses, “bacalhau não é peixe” — e, diferentemente da harmonização clássica de peixes com vinhos brancos ou rosés, o bacalhau combina muito bem com tintos. A harmonização com o Quinta do Espírito Santo revela um equilíbrio elegante entre intensidade e delicadeza, com os taninos ideais para ressaltar sabores sem sobrepor.

Experimente essa combinação cheia de personalidade e conte com a linha completa Porto D’oro para garantir bacalhau de qualidade para sua receita.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 800 g de lombo de bacalhau demolhado
• 2 pacotes de batata palha
• 1 cebola média, cortada em meias-luas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Azeite a gosto
• 6 ovos
• 12 unidades de azeitona preta
• 1 ramo de salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e as folhas de louro até que fiquem macios.
3. Acrescente o bacalhau desfiado, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique totalmente branco e tenro.
4. Retire o louro, adicione a batata palha e misture bem.
5. Bata levemente os ovos e incorpore-os à mistura, mexendo delicadamente para envolver os ingredientes sem cozinhar demais — os ovos devem permanecer cremosos.
6. Finalize com a salsa picada e decore com as azeitonas.

Pudim Abade de Priscos

O Pudim Abade de Priscos é uma das joias da doçaria tradicional portuguesa, criado no século XIX pelo abade Manuel Joaquim Machado Rebelo. Famoso por sua textura sedosa e sabor intenso, o pudim se destaca por um ingrediente inusitado: o toucinho de porco.

A doçura do pudim vai bem com o vinho do Porto Ruby Romariz. É uma combinação indulgente, ideal para encerrar um jantar com sofisticação e alma portuguesa.

Ingredientes (rendimento de 10 porções)

• 15 gemas
• 50 ml de Vinho do Porto
• 750 ml de água
• 600 g de açúcar
• 2 paus de canela
• 50 g de toucinho ou bacon
• Raspas de 2 limões

Ingredientes para o caramelo

• 300 g de açúcar
• 100 ml de água fria
• 140 ml de água quente

Modo de preparo

1. Caramelo: em uma panela pequena, misture o açúcar com 100 ml de água fria. Leve ao fogo até começar a dourar, e então adicione os 140 ml de água quente para obter um caramelo mais líquido. Despeje o caramelo na forma do pudim e deixe esfriar.
2. Calda: em outra panela, coloque a água, o açúcar, os paus de canela, o toucinho e as raspas de limão. Deixe ferver até atingir 115 °C. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, coe a calda, descartando o toucinho, a canela e as raspas.
3. Pudim: misture delicadamente as gemas com o Vinho do Porto, usando um garfo, sem incorporar ar. Acrescente gradualmente a calda às gemas, misturando bem. Despeje essa mistura na forma caramelizada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, em banho-maria, cobrindo com papel-alumínio. Asse por cerca de 1 hora.

Vinhos de inverno Zona Sul

Se tem uma estação que combina com vinho, é o inverno. E quando o assunto é vinho português, a seleção do Expert Claudio Pinto para o catálogo de inverno Zona Sul é imperdível. São mais de 30 rótulos de países consagrados — Portugal, Itália, França, Espanha, Argentina e Chile — acompanhados de receitas e sugestões de harmonização.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e embarque numa viagem pelos sabores do mundo — sem sair da sua casa, ou melhor, da sua taça.

O post Uma harmonização lusitana: receitas e vinhos de Portugal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas fora da caixinha
  • Tahine Burger
  • Pulled Ogro: hambúrguer suíno com coleslaw
  • Hambúrguer de salmão com batatas rústicas e molho de dill
  • Fish burger com molho tártaro
• Mais receitas para quem ama hambúrguer

Que data boa! O Dia do Hambúrguer é celebrado em 28 de maio.

Receitas fora da caixinha

Para ousar nas suas receitas de hambúrguer utilizando ingredientes diferentes do disco de carne bovina tradicional, é importante se atentar à qualidade dos seus insumos. Por isso, conte com carnes, pães, verduras, legumes e até mesmo acompanhamentos selecionados pelo supermercado que conhece o carioca como ninguém.

Só no Zona Sul você encontra os pães tipo brioche Panetto, perfeitos para dourar levemente na frigideira Amo Rio com manteiga Da Matina e utilizar ingredientes de marcas exclusivas, desenvolvidas para quem não abre mão da qualidade, tampouco do sabor.

Uma boa receita depende não somente do modo de preparo, mas da qualidade dos ingredientes. Após garantir os melhores produtos, fica fácil ousar com as receitas dos Chefs e Experts Zona Sul. Escolha a sua preferida e capriche!

Tahine Burger

O tahine é uma pasta cremosa obtida a partir de sementes de gergelim torradas e moídas. Tradicional na culinária do Oriente Médio, ele é frequentemente utilizado em receitas como homus e baba ganoush. Além disso, pode ser adicionado a molhos, saladas, sobremesas e até biscoitos.

Mas se quiser elevar a experiência com o sabor do tahine a outro nível, é hora de preparar esse delicioso burger com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Ingredientes

• Uma boa quantidade de carne Corte D’Oro
• Iogurte natural integral Da Matina
• Dente de alho picado
• Sal de parrilla defumado e pimenta-preta a gosto
• Páprica defumada
• Duas colheres de molho de tahine
• Suco de limão
• Uma colher de chá de cominho em pó
• Pão de hambúrguer Panetto
• Hortelã
• Pepino
• Xarope de romã

Modo de preparo

1. Para preparar o burger, pique o dente de alho e frite no óleo. Com o alho já frito, misture com iogurte natural, tahine, sal de parrilla defumado, pimenta-preta, uma colher de chá de cominho em pó, suco de limão e hortelã picado.‌
2. Com a mistura pronta, vamos partir para a carne. Usando a carne Corte D’Oro, tempere com páprica defumada, sal e pimenta dos dois lados.‌
3. Escolha um pão de sua preferência, doure ele para selar, passe uma porção do molho tahine especial, coloque a carne no pão com pepino e finalize com mais molho tahine.‌
4. Cubra com a outra metade do pão e pronto! Agora você tem um delicioso Tahine Burger para saborear com a família e amigos.

Veja como é fácil surpreender seus convidados, ainda mais se você servir o burger com batatas fritas.

Pulled Ogro: hambúrguer suíno com coleslaw

Se você ama carne suína, vai amar a receita do Expert Jimmy Ogro, com pulled pork La Tocineta e uma clássica salada de repolho com cenoura ralada, chamada coleslaw.

O pulled pork La Tocineta é preparado com copa lombo suíno, temperado com dryhub (tempero à base de sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, paprica defumada, alho, cebola) e defumado por 6h com molho barbecue.

Acompanhe o passo a passo e se delicie com o resultado!

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Hambúrguer de salmão com batatas rústicas e molho de dill

O hambúrguer de salmão é uma opção deliciosa e mais leve para quem busca uma alternativa ao tradicional hambúrguer de carne bovina. Rico em sabor e nutrientes, ele fica ainda mais refrescante com o molho de dill. Aprenda com as Chefs Zona Sul Bia Souza e Thays Costa e aprecie essa deliciosa receita.

Ingredientes para o hambúrguer

• Pão de hambúrguer Panetto
• Hambúrguer de salmão Frescatto
• Alface americana
• Tomate em rodelas

Ingredientes para as batatas rústicas

• 1 kg de batatas asterix cortadas em formato de canoa
• Tomilho a gosto
• Alecrim a gosto
• 1 dente de alho picado
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o molho

• 300 g de cream cheese
• Suco de 1 limão-siciliano
• 120 g de iogurte natural
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de dill picado
• 90 g de maionese

Modo de preparo do hambúrguer

1. Toste as partes do pão de hambúrguer e reserve.
2. Tempere os hambúrgueres de salmão com sal e pimenta.
3. Aqueça bem uma frigideira e grelhe os hambúrgueres por cerca de 2 minutos de cada lado.

Modo de preparo das batatas rústicas

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma assadeira, disponha as batatas cortadas em formato de canoa.
3. Debulhe o tomilho e o alecrim, misturando-os com azeite e sal.
4. Esmague o dente de alho e adicione à mistura.
5. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.

Modo de preparo do molho

1. Em uma tigela, misture o cream cheese, o suco de limão-siciliano, o iogurte natural, a maionese, o dill picado, sal e pimenta-do-reino.
2. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.

Montagem

1. Passe um pouco do molho na base do pão.
2. Coloque o hambúrguer de salmão sobre o pão.
3. Acrescente a alface americana e o tomate em rodelas.
4. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão.
5. Sirva acompanhado das batatas rústicas.

Fish burger com molho tártaro

Para os amam peixe e molho tártaro, imagine fazer essa receita virar um hambúrguer! A receita das Chefs Zona Sul Raquel Moura e Tamires Christine é uma verdadeira obra-prima aos apreciadores de um filé de peixe empanado. Prepare você também!

Ingredientes para o fish burger

• 800 g de filé de peixe Companhia do Peixe
• 200 mL de água com gás
• 500 g de farinha de trigo
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o molho tártaro

• 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
• 150 g de picles picado em cubos pequenos
• 300 g de maionese
• 15 mL de shoyu
• 1 maço de salsa picada

Modo de preparo para o fish burger

1. Tempere o filé de peixe com sal, lemon pepper e páprica defumada a gosto.
2. Misture a água com gás com metade da farinha de trigo até obter uma textura cremosa que grude no peixe.
3. Passe o peixe primeiro na mistura de água com farinha e, em seguida, na farinha pura (pode adicionar mais páprica defumada, se desejar).
4. Frite em óleo quente até que fique dourado e crocante.

Modo de preparo para o molho tártaro

1. Pique a cebola roxa e o picles em cubos pequenos.
2. Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter um molho homogêneo.
3. Ajuste o sal, se necessário.

Mais receitas para quem ama hambúrguer

Acha que acabou por aqui? Tem muito mais para quem deseja colocar todos os mais deliciosos recheios no meio do pão e curtir a vida no jeito mais burger de ser. Fique por dentro das dicas e celebre o Dia do Hambúrguer com muito sabor.

E se bater uma vontade de comer um hambúrguer com carne de verdade no ponto, com bacon sequinho, molho ranch da casa e fritas perfeitas, a dica é passar no Zona Sul mais perto de você e experimentar o burger que só o supermercado mais amado do Rio tem.

• Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional
• O guia do hambúrguer perfeito
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro

O post Hambúrguer nada básico: receitas surpreendentes para apreciar no pão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é uma carne nobre?
  • Picanha
  • Assado de tiras
  • Short rib
  • Ossobuco
  • Tomahawk steak
• Corte D’Oro: só tem no Zona Sul

O que é uma carne nobre?

Uma carne nobre se refere diretamente ao corte das partes mais macias e saborosas do boi. A maciez e a qualidade da carne também sofrem influência direta da origem da carne, como a raça do animal, a alimentação oferecida, o manejo e armazenamento.

Em um segundo momento, o preparo desse corte nobre também faz toda a diferença. Além de todas resultarem um super churrasco, alguns preparos assados também são bem conhecidos na gastronomia. Por isso, além de conhecer os cortes nobres mais famosos, fique de olho nas dicas e receitas do Expert em Carnes Jimmy Ogro.

Entre os cortes nobres mais famosos estão:

Picanha

A picanha é aquela carne querida e aclamada por todos os que amam um churrasco. A camada de gordura externa e a maciez da carne que quase não possui fibras lhe confere um paladar especial. O corte da picanha está localizado na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, logo após o contrafilé, junto à maminha.

Por ter aquela capinha de gordura, ela é perfeita para o churrasco, mas pode fazer muita fumaça se preparada erradamente. O segredo para evitar fazer muita fumaça é selar ambos os lados da peça antes de fazer um corte longitudinal (leia-se de uma ponta à outra), deixando-a como um “bife de tira” (apenas com uma capa de gordura lateral). Após isso, a peça deve ser selada novamente.

A picanha é uma peça mais ampla que o bife de tira, permitindo o preparo além da churrasqueira, como assada, grelhada ou frita.

Par saborear sua picanha preparada na frigideira, inspire-se na receita do Expert Jimmy Ogro e rapidamente tenha uma refeição completa e irresistível para compartilhar:

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Assado de Tiras

O assado de tiras é um corte nobre retirado da parte mais saborosa da costela, formando tiras na direção das fibras da carne, explicando o nome do corte. O assado de tiras é saboroso e suculento, vai muito bem quando servido com molho chimichurri.

Assim como em outros cortes bovinos, também é possível encontrar o assado de tira Wagyu, produzido a partir do gado da raça Wagyu, oriunda do Japão.

O sabor e a textura do assado de tira Wagyu são inigualáveis, pois a carne é enriquecida com gordura intramuscular que derrete durante o cozimento, resultando em uma carne extremamente macia e saborosa. É uma escolha ideal para quem busca uma experiência gastronômica diferenciada e de alta qualidade.

Short Rib

Pedaço de osso retirado da parte dianteira entre as costelas do boi. Altamente macia devido à gordura entremeada (marmoreio), o shortrib é conhecido pelo sabor, que chega a ser levemente adocicado. Os ossos pequenos presentes no corte são característicos e ajudam a manter o sabor da carne e a umidade durante o preparo. É uma excelente opção para churrascos, e conquista pela sua suculência.

Ossobuco

O corte do ossobuco é retirado da parte dianteira do boi, logo abaixo do joelho do animal. No centro da carne, localiza-se o tutano, responsável pelo sabor marcante e pela suculência do prato. Sua textura macia é perfeita para o preparo de pratos cozidos e assados, como a receita de ossobuco na pressão por Jimmy Ogro:

O ossobuco alla milanese é um famoso prato italiano feito com o corte.

Tomahawk Steak

O tomahawk steak é uma variação do prime rib, também conhecido como bife ancho. Retirado da costela do boi, ele vem acompanhado de um grande osso em formato de machado, o que lhe confere o nome “tomahawk”, um tipo de machado americano.

A carne próxima ao osso é especialmente saborosa e marmoreada e a apresentação do prato é impactante devido ao formato do osso longo.

Corte D’Oro: só tem no Zona Sul

Se você procura carnes nobres de qualidade, não precisa ficar buscando em butiques de carne caríssimas e de procedência duvidosa. Tudo que você precisa está no Zona Sul: a marca Corte d’Oro é exclusiva para os cariocas de coração e cada carne tem sua procedência verificada cautelosamente pela equipe de profissionais que cuida de tudo que passa pelo Zona Sul para chegar à sua mesa.

Além das carnes nobres como picanha, tomahawk, short ribs, ossobuco, entre outros, a linha Corte d’Oro oferece aqueles cortes que não podem faltar no churrasco de todo dia como alcatra, maminha, contrafilé, além de suínos e carnes para os amantes de hambúrguer.

Peça já a sua carne favorita pelo site ou diretamente pelo WhatsApp. Ou vá até o Zona Sul mais perto de você. E fique de olho em mais dicas para o preparo de carnes:

• Bem ou mal passada? Tudo que você precisa saber sobre os pontos da carne
• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Picanha, bife de ancho ou de chorizo? Aprenda a preparar os cortes queridinhos do churrasco
• Acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco
• Como usar temperos no preparo de carnes

O post Como escolher carnes nobres bovinas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Hambúrguer com “h” de “história”
• Receitas de hambúrguer fora da caixinha
  • Quentão burguer por Jimmy Ogro
  • Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa
  • Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu
  • Hambúrguer vegetal de “carne”
  • Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata
• Mais dicas sobre hambúrguer

Hambúrguer com “h” de “história”

Dia 28 de maio é o Dia Mundial do Hambúrguer, essa delícia gastronômica que por muitos é considerado um lanche e, por outros, uma refeição completa. De fato, o prensado de carne envolto por pães e recheado com molhos e salada contém tudo que a sua fome precisa para ser sanada com muito sabor e “suculência’.

A origem do hambúrguer tem várias vertentes e uma delas associa o nome à cidade de Hamburgo, na Alemanha e explica que a origem do sanduíche foi uma criação dos marinheiros locais no século XIX. Todavia, a versão moderna com carne, queijo e molhos é uma versão americana do menu, que foi a que mais se popularizou, tornando-se ícone de fast food mundial.

Celebre o dia 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer, ousando nas receitas do “burgão”.

Como prova do tamanho sucesso desse quitute mundial, o surgimento de restaurantes especializados no assunto é notável e, no ranking das comidas mais pedidas pelos brasileiros em apps de delivery, ele está entre os vencedores.

De acordo com o Sebrae, a tendência das hamburguerias veio para ficar, mas para crescer nesse mercado é preciso reconhecer que vender hambúrguer não é só fritar uma carne na chapa, mas criar novos sabores e formatos e pensar em opções para o público vegetariano e com restrições alimentares.

Se você quiser fazer a rota no hambúrguer no Rio de Janeiro, há muitas hamburguerias de qualidade que merecem a sua visita.

Receitas de hambúrguer fora da caixinha

Apesar da tradicional receita com discos de carne bovina, mais espessos ou mais finos do tipo smash burger, fato é que ninguém precisa ficar restrito a um só tipo de hambúrguer e o céu é o limite para os burgerlovers. Por isso, se você é do time que ama ousar na cozinha, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam formas diferentes de preparar o seu hambúrguer, com ou sem carne e com molhos bem ousados para surpreender seu paladar. Confira:

Quentão burguer por Jimmy Ogro

Que tal um sabor diferenciado feito com pernil suíno e um molho bem marcante? A dica do Expert em Carnes Jimmy Ogro é para quem ama o quentão, típico das festas juninas, mas em forma de hambúrguer!

Ingredientes para maionese de gengibre

• 1 copo americano de leite integral (200ml)
• Sal e pimenta do reino (quanto bastar)
• 500ml de óleo de girassol
• 100g de gengibre fresco descascado e cortado em cubos pequenos

Modo de preparo da maionese

1. Em um liquidificador na primeira velocidade, bata o leite com o gengibre, o sal e a pimenta do reino.
2. Aguarde homogeneizar e acrescente o óleo em fio até armar na textura desejada.

Ingredientes para barbecue de cravo e canela

• 500 de polpa de tomate
• 100ml de shoyu
• 20ml de molho inglês
• 200g de açúcar mascavo
• sal e pimenta do reino q.b.
• 1 col das de chá de canela em pó
• ½ col das de chá de cravo em pó

Modo de preparo do barbecue

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando e deixe cozinhar, misturando de vez em quando, por pelo menos 1h, mas o ideal é que chegue à consistência do barbecue industrial.
2. Após o uso dura pelo menos 2 semanas em geladeira.

Montagem do sanduíche

1. Prepare os burgers de pernil suíno com bacon como qualquer outro burger, no ponto de sua preferência (aconselho a não deixar muito mal passado), temperando dos dois lados com sal e pimenta do reino. quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella para derreter por cima da carne.
2. Para essa receita gosto de usar pão australiano: na base do pão coloque uma colher generosa da maionese de gengibre, o burger com queijo sobre a maionese e por cima uma colher também generosa do barbecue de cravo e canela e feche o sanduíche com a tampa do pão.

Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa

Ingredientes para os hambúrgueres

• 2 bandejas de cogumelos frescos (paris, shiitake ou portobello)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 100g de nozes
• 250g de quinoa em grãos cozida al dente
• 100ml de shoyu (aproximadamente)

Ingredientes para o recheio e montagem

• 4 hambúrgueres de cogumelos com quinoa
• 4 unidades de pães marca Panetto vegano
• 30g de manteiga vegana
• 4 fatias de queijo mussarela vegano
• 4 minis pepinos (picles)
• 8 colheres de sopa de geleia de cebola
• 1 tomate cortado em rodelas
• Folhas de couve kale cruas e rasgadas ou alface americana
• Maionese vegana sabor lemon pepper ou trufada

Modo de preparo dos hambúrgueres

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Após, coloque o alho e doure. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e coloque os cogumelos fatiados. Assim que dourar, retire e reserve.
3. Em um liquidificador, coloque as nozes e processe grosseiramente até virar uma farofa grosseira. Em seguida, coloque o refogado de alho e cebola, cogumelos salteados e complete com o shoyu. Bata bem até virar um purê.
4. Retire esse purê do liquidificador e transfira para uma tigela e junte com a quinoa em grãos cozida. Misture bem até formar uma massa modelável, porém firme.
5. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
6. Unte uma travessa com azeite e coloque os hambúrgueres modelados e asse até ficarem dourados e firmes.

Modo de preparo do recheio e montagem

1. Corte os pães ao meio e sele em uma frigideira untada com manteiga.
2. Coloque as fatias de queijo sob os hambúrgueres e leve ao forno na função grill para derreter.
3. Pegue a base do pão já grelhado, coloque um pouco de maionese e espalhe. Coloque a couve kale, a rodela de tomate, a carne de hambúrguer com queijo derretido, picles de pepino, geleia de cebola roxa e mais maionese. Feche e sirva.

Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu

Ingredientes

• 4 unidades de pão Panetto
• 150g de hambúrguer (carne moída suína corte d’oro)
• 4 rodelas de abacaxi grelhado
• 200g de salada coleslaw (salada de repolho)
• 4 fatias de queijo branco ou queijo cheddar
• Molho barbecue a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Modelar a carne de hambúrguer com o auxílio de um aro de 10cm ou 13cm e reservar.
2. Temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e levar a grelha até o ponto desejado.
3. Em seguida colocar a rodela de abacaxi para grelhar dos dois lados e reservar.
4. Colocar o queijo sob as carnes e acomodar as carnes em um tabuleiro untado com azeite.
5. Levar ao forno na função grill até a derreter o queijo. Após, aquecer uma frigideira com manteiga e selar o pão na parte interna. Reservar.
6. Montagem: pegue a base do pão, coloque a salada coleslaw, a carne grelhada com o queijo derretido, o abacaxi grelhado e a maionese. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão e sirva.

Hambúrguer vegetal de “carne”

Para os que preferem não consumir carne mas gostam da textura e sabor da proteína animal, além dos hambúrgueres feitos com base em cereais e legumes, há ainda opções modernas como os alimentos plant-based, que lembram muito a versão feita com carnes, porém sem nenhum tipo de matéria-prima de origem animal.

No Zona Sul você encontra a linha Fazenda Futuro com opções variadas para quem gosta de frango, carne, linguiça e atum.

Ingredientes

• Pão Panetto sem gergelim
• Hambúrguer vegetal de “carne” (plant-based)
• 150g de castanha de caju crua e sem sal Frutoro
• 1 cenoura
• 1 pedaço de açafrão Biovida
• 50g de tapioca Tapioquíssima
• 100ml de vinagre de maçã
• 1 alho poró
• 1 queijo parmesão vegano Violife
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Água
• 1 picles de pepino
• 1 cebola roxa
• 1 tomate carmen
• 1 alface lisa
• Azeite Extravirgem

Modo de preparo

1. Adicione o hambúrguer vegetal numa frigideira aquecida com azeite. Após fritar, reserve.
2. Num liquidificador adicione as castanhas, o alho poró, a cenoura, o vinagre de maçã, a água, o azeite, a pimenta do reino e o sal. Bata tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione esta mistura numa frigideira.
3. Monte seu hambúrguer e sirva!

Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 pão de hambúrguer com gergelim Panetto
• 120g de filé de salmão fresco
• 30g de cogumelo Shimeji desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite trufado
• 2 colheres de sopa de molho Teriyaki
• 2 colheres de sopa de requeijão sabor gorgonzola
• 6 mini bolinhas de mozzareline Vitalatte
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de farinha panko
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• óleo de soja ou milho para fritura

Modo de preparo

1. Comece fazendo uma massa consistente com farinha de trigo e água e misture bem. Em seguida, tempere o filé de salmão com sal e pimenta a gosto, depois asse o filé na massa de farinha de trigo e em seguida na farinha panko, cobrindo o filé por todos os lados.
2. Aqueça o pão em uma frigideira e corte-o ao meio. Empane o salmão em óleo quente até dourar. Passe o requeijão no pão e acrescente o salmão empanado por cima, seguido pelos cogumelos, as bolinhas de mozzarella e finalize com o molho teriyaki.

Mais dicas sobre hambúrguer

Além do bom e recheado hambúrguer, há ainda os acompanhamentos que fazem a experiência gastronômica se tornar ainda mais completa. Escolher a cerveja certa para acompanhar o seu burger, ou saber preparar uma batata-frita bem crocante são diferenciais que tornam a degustação ainda mais especial.

Ama hambúrguer de carne bovina? Aproveite a melhor qualidade com a linha Corte d’Oro.

Para os fãs de um tradicional hambúrguer bem carnívoro, o Zona Sul conta ainda com uma receita artesanal com molho ranch que merece sua visita na loja mais perto de você com o serviço disponível.

Se você ama o burgerverso, fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca, baixe o Guia Completo do Hambúrguer e confira a agenda de cursos da Estação Sabores Zona Sul. Inspire-se em mais ideias e bom apetite:

• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio

O post Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os pontos da carne
• Dicas do Jimmy Ogro
  • O “truque” da palma da mão
• O churrasco perfeito
• Corte d’Oro: carne de qualidade sempre

Os pontos da carne

Quem gosta de “queimar uma carninha” sabe que, além do corte, o ponto de cozimento é crucial para o bom andamento do churrasco e dos demais preparos que envolvam proteína animal.

A escolha do corte é a primeira das etapas, e saber diferenciar os cortes ajuda a entender a melhor forma de preparo. No mundo da carne bovina, um exemplo é a diferença entre picanha, ancho e chorizo, que têm presença certa na churrasqueira de todo brasileiro. A picanha possui gordura externa, enquanto o ancho apresenta a gordura entremeada (marmoreio). Já o chorizo apresenta um pouco de cada tipo de gordura.

Para os amantes de suínos, a picanha, o chorizo, o filé mignon e a costela são os cortes mais populares que vão bem na brasa.

Conhecendo de onde vem os seus cortes favoritos e a melhor forma de prepará-los, começa a etapa que demanda a atenção do cozinheiro, que é observar o ponto de cozimento. Do mal passado ao bem passado, algumas dicas podem salvar você do famoso “bife chinelo” e ajudar a realçar o melhor da sua carne.

Selada

A carne selada é grelhada em alta temperatura apenas na superfície, mantendo-se quase crua por dentro, bem suculenta. Para preparar uma carne selada, verifique a procedência da sua carne. Carnes de boa qualidade são indicadas para esse tipo de preparo.

Que tal preparar uma picanha selada com farofa? Prepare a receita com Jimmy Ogro:

Mal passada

A carne conhecida como mal passada ou rare é levemente mais grelhada do que a selada, mas ainda mantém o centro vermelho e úmido. Os apaixonados por carne costumam ser os principais apreciadores desse ponto de preparo.

Ao ponto pra mal

Um pouco mais grelhada que a mal passada, garante que as bordas fiquem mais cozidas e o centro avermelhado e úmido. As carnes nobres como picanha ou filé mignon mantêm o sabor original e a maciez preservada nesse ponto de cozimento.

Ao ponto

A carne considerada ao ponto é grelhada até que o centro fique com uma tonalidade rosada e com pouca umidade. Geralmente é o ponto de cozimento mais democrático, pois costuma agradar a todos os “carnívoros”.

Ao ponto pra bem

Também chamada de medium well, a carne ao ponto pra bem é grelhada até que o centro fique mais seco e quase acinzentado, mantendo ainda a suculência.

Bem passada

Por fim, a carne bem passada fica totalmente cozida e seca, sem vestígio de sangue ou umidade. É o que mais compromete a maciez da carne, mas oferece maior segurança quanto à higiene.

Dicas do Jimmy Ogro

De acordo com o Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro, se a carne precisa ser bem democrática e agradar a todo mundo, ao ponto é o ideal. Mas o Expert ressalta que, tendo certeza da procedência e do frescor da proteína, é possível trabalhar pontos mais baixos como mal passada e ao ponto pra mal. Isso preserva o melhor das características da carne: aroma, visual e sabor, assim como textura e suculência.

O “truque” da palma da mão

Além do indicador visual, uma das maneiras de ver o ponto da carne é comparar com a textura da palma da sua mão.

Encoste o dedo indicador no polegar, fazendo um típico gesto de “ok” americano com a mão. Aperte o ponto mais macio da palma da mão, logo abaixo do dedão e compare com a textura da carne. Se estiver tão macia quanto, está mal passada.

Compare a maciez da palma da mão com a textura da carne para saber o ponto de cozimento.

O mesmo se repete para os demais pontos, mas trocando o dedo: encoste o dedo do meio no dedão e você vai perceber que o mesmo ponto na palma da mão endurece. É a mesma textura da carne ao ponto. Ao trocar de dedo para o anelar, a textura se assemelha ao ponto pra bem. Por fim, ao encostar o dedo mínimo no dedão, a textura corresponde à carne bem passada.

Quer entender melhor? Aperte o play no vídeo a seguir e confira os segredos da carne grelhada por Jimmy Ogro:

O churrasco perfeito

Ao cortar sua carne para um churrasco, nada de peças muito finas nem grossas demais: corte bifes com 2 a 3 dedos de altura. E sempre deixe descongelar algumas horas antes do preparo, mantendo a carne quase que à temperatura ambiente. Assim é mais fácil atingir a reação de Maillard, que é quando o alimento fica com aquele ponto caramelado, dourado e tostadinho.

Além disso, fique atento a outros pontos:

• Se a carne tiver muito sangue na embalagem, provavelmente ela ficará ressecada.
• A carne deve ser sempre cortada no sentido contrário das fibras, com a faca bem afiada e amolada.
• As peças maiores da carne devem ser salgadas, preferencialmente, 10 minutos antes de ir à brasa. Esse processo pode ser feito com sal grosso ou flor de sal.

Corte d’Oro: carne de qualidade sempre

Você pode ser fã de carne selada ou de uma carne bem passada, mas seja qual for sua preferência quanto ao ponto da carne, é sempre importante adquirir produtos de qualidade. Por isso, escolha Corte D’Oro, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração, que conta com o melhor da proteína animal: frango, cortes bovinos e suínos para os seus pratos.

As carnes Corte D’Oro não possuem conservantes nem aditivos artificiais.

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