Aqui você vai ver:

• Você já conhece a RAR (e não sabia)
• Os vinhos nacionais RAR
  • RAR Riserva di Famiglia
  • Collezione Pinot Noir
  • Espumante Cuvée Raul Brut
  • Vinho branco Collezione Viognier
• Vinhos de primavera Zona Sul

Você já conhece a RAR (e não sabia)

Talvez os vinhos RAR pareçam novidades aos olhos dos enófilos, mas a verdade é que a empresa é uma gigante quando o assunto é gastronomia de qualidade.

Fundada há mais de 40 anos por Raul Anselmo Randon, que empresta as iniciais do seu nome à marca, a RAR conta com mais de 950 colaboradores e uma e infraestrutura tecnológica de primeiro mundo, abraçando grandes projetos em prol de conquistar os mais exigentes paladares.

“Nosso trabalho é produzir alimentos nutritivos, saborosos, saudáveis, respeitando as regras mais restritivas nos limites de resíduos químicos.” 

Site oficial RAR

Focada em produzir alimentos de qualidade abraçando iniciativas sustentáveis, a empresa RAR produz muito mais que vinhos, mas uma gama completa de produtos entre frutas, laticínios, frios e muito mais. Entre eles está o Gran Formaggio: o primeiro queijo tipo Grana do Brasil, com receita trazida pelo fundador da marca, Raul Anselmo Randon.

Os vinhos nacionais RAR

Para a produção dos vinhos RAR, as uvas são cultivadas a 1.000 metros de altitude, nos vinhedos próprios, localizados nos Campos de Cima da Serra Gaúcha. A amplitude térmica da região favorece a produção de vinhos mais concentrados e aromáticos.

“A Serra Gaúcha é o maior polo produtor de vinhos finos do Brasil, respondendo por 59% da produção nacional.”

Fonte: Embrapa

Conheça os vinhos selecionados pelo Zona Sul para a estação da primavera, que pede versatilidade para combinar com dias mais amenos e com o calorzinho que antecede o verão.

RAR Riserva di Famiglia

Premiado com medalha de menção honrosa na International Wine Challenge, o vinho tinto RAR Riserva di Famiglia é um elegante blend de Cabernet Sauvignon e Malbec. Encorpado, deve ser servido de 16 a 18 °C. Guarda de 4 a 6 anos, sendo perfeito para o prato principal.

“Encorpado, com taninos presentes, mas finos; intenso, persistente e com fundo de boca elegante.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

Para harmonizar, escolha pratos de textura rica, como carnes suculentas assadas ou grelhadas, pernil de cordeiro, cabrito, javali, picanha bovina ou suína, massas com molhos de cogumelos, risottos, arroz carreteiro, ensopado de carnes com ervas ou ainda filé à Oswaldo Aranha.

Ao escolher queijos, opte pelos de massa dura, como os da linha Gran Formaggio.

Quer preparar agora o seu menu especial para combinar com seu Riserva di Famiglia? Aprenda a fazer um t-bone de cordeiro com purê de batata baroa com o Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

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Collezione Pinot Noir

O tinto Collezione Pinot Noir é envelhecido durante 6 meses em barrica de carvalho francês que o transformam em um vinho de taninos finos e acidez equilibrada.

“Frutado, com notas florais, taninos macios, fresco, equilibrado e muito elegante no fundo de boca.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Além de acompanhar carnes brancas e grelhadas, camarão na moranga, canjiquinha mineira, massas com molhos de tomate e de queijos mais leves, polenta, pizzas clássicas e queijos como brie e camembert, vai bem com carnes de caça, pato e peixes mais gordurosos como o tambaqui. Em geral, combina com comidas mais untuosas e suculentas.

Para os admiradores da gastronomia portuguesa, uma dica é preparar um arroz de pato para combinar com seu Pinot Noir. Aperte o play e aprenda com o Expert Christophe Lidy.

Espumante Cuvée Raul Brut

O Cuvée Raul é um espumante elaborado pelo método tradicional, conhecido como champenoise (para os champagnes). Elegante e com perlage fina e persistente, é um blend das uvas Chardonnay e Pinot Noir.

Por si só, é perfeito para ser degustado até mesmo sem acompanhamentos. Mas se preferir ir além do caráter festivo do espumante e conferir toda a sua potência na gastronomia, ele fica perfeito com bolinhos de bacalhau, croquete de camarão, moqueca de peixe, casquinha de siri, bobó de camarão, entre outros peixes e frutos-do-mar.

Ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 6 e 8°C.

Você sabia que o Brasil é o maior produtor de espumantes da América Latina?

Fonte: apexBrasil

Receita: bobó de frutos-do-mar por Thays Costa

Para harmonizar com seu espumante Brut, a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar um brasileiríssimo bobó de frutos-do-mar. Anote o passo a passo e convide os amigos para esse brinde especial.

Ingredientes para a base (creme do bobó)

• 1 kg de batata baroa cortada em cubos
• 2 cebolas-brancas cortadas em cubos médios
• 2 dentes de alho

Modo de preparo do creme de baroa

1. Refogue a cebola e o alho com as batatas por uns 5 minutos e cubra com água até cobrir as batatas.
2. Após isso, bata no liquidificador até ficar um creme. Reserve.

Ingredientes para os frutos-do-mar

• Azeite a gosto
• 1 cebola-branca picada
• 1 alho-poró picado
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 1 maço de coentro picado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
• 400g de mexilhões
• 40g de camarão 80/100
• 400g de lula
• 400g de polvo cozido
• 400g de peixe-branco (viola, pirarucu, namorado ou robalo)
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo dos frutos-do-mar

1. Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola, os pimentões, o alho-poró e a pimenta por uns 5 minutos até murchar.
2. Adicione os mexilhões, a lula e o peixe. Misture até dar uma leve dourada.
3. Com o fogo baixo, adicione o creme de baroa reservado e deixe começar a levantar fervura.
4. Adicione os camarões, o polvo cozido, o coentro e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta se for preciso.
5. Apague o fogo e sirva.

Vinho branco Collezione Viognier

De cor ouro branco nobre, acidez controlada e refrescante que remete aos seus maravilhosos pares do Vale do Rhône, o Collezione Viognier surpreende pela sua elegância, cremosidade e complexidade.

Possui corpo médio, deve ser servido entre 8 e 10 °C, ideal para consumo imediato.

“Bela expressão da variedade Viognier. Apresenta notas de frutas frescas, flores brancas e ervas finas. Na boca, tem ligeira untuosidade, frescor, equilíbrio e final de boca cremoso.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Ele é o companheiro ideal de peixes, frutos-do-mar e mariscos e comida japonesa. Para uma boa harmonização do Collezione Viognier, também são indicadas pizzas, carnes brancas de molhos brancos e queijos de massa mole.

Para quem ama o sabor do mar, a cozinha peruana e havaiana também é repleta do frescor dos peixes, com os seus pokes e ceviches. Por isso, outra opção é apostar nesse tipo de prato refrescante para os dias mais quentes, equilibrados com a refrescância do seu vinho branco RAR.

Aprenda a preparar seu poke bowl com o Expert Carlos Ohata.

Vinhos de primavera Zona Sul

A versatilidade da primavera pede um leque amplo de opções quando o assunto são vinhos. Afinal, a oscilação entre noites mais frescas e dias quentes demanda conhecimento para saber como harmonizar pratos e bebidas.

Para deixar a sua estação ainda mais gostosa, o supermercado mais amado do Rio preparou um catálogo de vinhos de primavera, com uma seleção criteriosa dos Experts!

Entre as vinícolas selecionadas, está a RAR com seus variados rótulos, assim como opções de espumantes franceses, vinhos sicilianos e franceses. Baixe o seu e saboreie cada momento!

O post Vinhos RAR: os sabores de uma gigante de coração gaúcho apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• Galvão Bueno e vinhos: pode isso?
  • Parceria Bueno-Cipresso
• Conheça os vinhos Bueno Wines
  • Vinho Bueno Moments VIN Chardonnay
  • Bueno VIN Rosé
  • Bueno VIN Cabernet Sauvignon
• A qualidade dos vinhos brasileiros

Galvão Bueno e vinhos: pode isso?

Imagine uma pessoa com uma carreira de mais de 30 anos, em um ramo de atividade que fez do mundo a sua segunda casa. O globalizado conhecimento de Galvão Bueno, somado à capacidade de se unir aos melhores profissionais do universo dos vinhos, permitiu transformar em realidade a vontade de produzir bebidas brasileiras de qualidade em uma vinícola própria.

Fundada em 2009, a Bueno Wines está situada em Candiota, no Rio Grande do Sul. A propriedade Bellavista Estate, onde são cultivadas as uvas que dão origem aos mais variados vinhos produzidos pela vinícola, está situada no ponto de encontro do perfeito terroir do Novo Mundo, uma região estratégica apelidada por Galvão Bueno como “Califórnia Brasileira”, no paralelo 31 de latitude.

Nessa mesma faixa de latitude se encontram outras excelentes regiões produtoras de vinho do Novo Mundo como, Chile, Argentina, Uruguai, África do Sul e Austrália. É também nessa extensão que a Campanha Gaúcha se enquadra como uma das melhores do Hemisfério sul.

Parceria Bueno-Cipresso

Atualmente, a produção da Bellavista Estate, considerada uma das melhores do Brasil, conta com a supervisão do renomado winemaker italiano Roberto Cipresso, que já foi considerado o melhor enólogo da Itália, entre outras várias conquistas e feitos, como a elaboração de um Cuvée feito especialmente para o Papa João Paulo II, em 2000, e o tinto desenvolvido para os 150 anos da Unificação Italiana, em 2010.

Conheça os vinhos Bueno Wines

Entre vários rótulos elaborados em parceria com enólogos renomados, como o “primogênito” Paralelo 31 com o enólogo francês Michel Rolland e os toscanos Brunello di Montalcino e Sangiovese com Roberto Cipresso, a Bueno Wines ainda conta com outros diversos rótulos de criação própria, assim como a linha Bueno Moments, selecionada para o catálogo de vinhos de primavera 2023 Zona Sul. Confira!

Vinho Bueno Moments VIN Chardonnay

A Chardonnay, rainha das uvas-brancas, originária da região de Borgonha, na França, é uma das mais famosas e versáteis do mundo dos vinhos. Cultivada na propriedade Bellavista Estate, essa casta encontrou o terroir ideal para um vinho fresco, perfeito para os dias mais quentes.

“Um vinho leve, com aromas de frutas cítricas, boa acidez, equilibrado e muito agradável no final de boca.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

De corpo leve e ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 8 e 10°C e vai bem com peixes, queijos, massas, saladas, comida japonesa e entradas como carpaccios, burratas e queijos tipo brie, gruyère, maasdam e gouda.

Para um menu leve e saboroso para os dias ensolarados, que tal aprender a preparar uma salada caprese, com tomate, mozzarella e manjericão, com o Expert em Queijos e Frios André Guedes?

Bueno VIN Rosé

O vinho rosé Bueno Moments é inspirado nos clássicos e autênticos vinhos de Provence. Com boa acidez, frutado e fácil de beber, o rosé é um blend de Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Pinot Noir e Sauvignon Blanc, e possui elegante coloração rosa pêssego.

Na região de Provence, considerada a capital do rosé, os vinhos são famosos pela tonalidade mais clara e alaranjada.

Excelente para harmonizar com aperitivos para degustar à beira da piscina, vai bem com bruschettas e canapés de atum, bem como queijos de estrutura mais delicada como ricota ou gruyére. Para os pratos principais, escolha opções leves como ratatouille, sushis e temakis, salmão defumado na grelha ou camarão na moranga.

Deve ser servido entre 8 e 10ºC, ideal para consumo imediato.

Para receber os amigos, aprenda uma receita de canapé com atum e bottarga (ova de tainha defumada), do Expert Carlos Ohata, que fica perfeita com a acidez equilibrada do Bueno Wines Rosé.

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Bueno VIN Cabernet Sauvignon

Não podia faltar um tinto Cabernet Sauvignon. Afinal, a rainha das uvas tintas é versátil, inconfundível e dá origem ao seu Bueno VIN Cabernet Sauvignon: um vinho varietal, jovem, de personalidade marcante, com capacidade de aproximar as pessoas pela sua simplicidade e originalidade.

Vai bem no prato principal, com carnes assadas e grelhadas, pizzas ou hamburguer bovino e claro, com um bom churrasco, principalmente com carnes com gordura externa, como a picanha. Guarda até 3 anos e deve ser servido entre 16 e 18°C.

“Bom corpo, taninos finos, bom equilíbrio e final de boca longo.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

Experimente preparar um steak de picanha com farofa com o Expert em Carnes Jimmy Ogro e surpreenda o seu paladar.

A qualidade dos vinhos brasileiros

Assim como a vinícola Bueno Wines, outras vinícolas brasileiras estão ganhando cada vez mais espaço no cenário mundial.

Conforme a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), o Brasil já é reconhecido como o maior produtor de espumantes da América Latina e vem sendo reconhecido também pelos vinhos finos: “com qualidade testada pela crítica e em diversos concursos internacionais, os produtos brasileiros estão conquistando cada vez mais consumidores ao redor do mundo. Nos últimos dois anos, o país teve recorde nas vendas externas desses produtos” (fonte: ApexBrasil).

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera e conheça vinícolas brasileiras que estão surpreendendo pela qualidade e variedade, ousando no cultivo de vinhedos fora da região sul, como a vinícola Terras Frias, localizada em Nova Friburgo – Rio de Janeiro.

Faça um brinde à vitivinicultura nacional e peça o seu vinho de primavera no supermercado mais amado do Rio!

O post Bueno Wines: os vinhos de Galvão Bueno apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quando tudo começou

O Brasil iniciou a sua produção em fevereiro de 2008. E este significativo marco se deu na EPAMIG (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais), instituição de pesquisa agrícola de Minas Gerais, na unidade de Maria da Fé, no sul do Estado.

O Rio Grande do Sul não ficou atrás e hoje é o principal Estado produtor, seguido por Minas e SP, que compartilham as terras altas dos Contrafortes da Mantiqueira.

Cenário mundial

Algumas curiosidades sobre a olivicultura mundial, de acordo com informe agropecuário EPAMIG e dados do Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento:

• A olivicultura possui grande importância na economia mundial, pois azeitona e azeite fazem parte da dieta alimentar de muitos países;
• Espanha, Portugal, Itália, Grécia, Turquia, Tunísia e Marrocos são os principais produtores de azeite, responsáveis por cerca de 90% da produção mundial, sendo a Espanha o maior destaque;
• Hoje o Brasil é o terceiro maior importador de azeite de oliva do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos e da União Europeia

O azeite brasileiro no mundo

Sabia que o azeite brasileiro tem dado um show mundo afora? O volume produzido aqui é muito pouco, produzimos apenas cerca de 250 mil litros. Mas a excelência com que estamos produzindo azeites está alicerçando a importação de azeites de melhor qualidade.

No ano passado, por exemplo, importamos 105 milhões de litros. Isso quer dizer que a produção brasileira ainda não representa 0,3% deste total. Os desafios agrícolas são muitos por conta das condições climáticas, mas o horizonte é promissor!

Participo como jurado de alguns concursos internacionais e testemunho as mais positivas reações dos provadores quando anunciam os premiados e entre eles tantos brasileiros.

Expert Marcelo Scofano

Azeitonas brasileiras para a produção de azeites

Depois de Arbequina e Arbosana, as azeitonas Koroneiki estão entre as mais comuns e adequadas para sistemas de cultivo de alta densidade em todo o mundo. Aqui no Brasil elas também são as principais. Mas também são cultivadas e utilizadas na produção de azeites as azeitonas Grapollo, Maria da Fé, Picual, Coratina, Galega etc. COm isso, já são mais de 20 variedade de azeitonas cultivadas no país.

Arbequina, Arbosana e Koroneiki são as azeitonas mais populares na olivicultura.

Marcas premiadas

Entre as marcas premiadas dos nossos azeites, estão duas que você encontra com facilidade aqui no Zona Sul. Conheça mais sobre Orfeu e Prosperatto!

Orfeu

Do frutado verde leve, que alterna notas maduras, sabor delicado e harmonioso. Assim é o premiado azeite Orfeu: um monovarietal Arbosana produzido na Fazenda Rainha em Poços de Caldas. Um aclamado azeite brasileiro.

Conheça mais sobre o azeite Orfeu no vídeo abaixo:

Prosperato

De frutado verde médio com aromas de tomate, ervas e folhas: assim é o Koroneiki Prosperatto, elaborado nos pampas gaúchos. Este ganhou duplo ouro na Grécia em 2021, na terra da variedade Koroneiki. O Expert Scofano viu de perto o feito histórico!

No Zona Sul, você encontra também o Prospetato Premium, um blend de Arbequina e Arbosana delicioso, com um frutado mais delicado. E o melhor, todos da safra 2021 e de excelência.

De acordo com o Anuário Brasileiro das Oliveiras de 2019, o frescor é apontado como principal
diferencial, uma vez que os azeites importados chegam ao Brasil com cerca de dois anos após a extração.

Anuário das Oliveiras, editora Gazeta 2019

Do sul ou da Mantiqueira há uma diversidade enorme pra gente desfrutar. Se achar caro, pense que para elaborar 1 litro de azeite premium são necessários em média 12 kg de azeitona.

E tenha certeza de que é saúde, é vida, o sumo fresco natural da azeitona. Pode durar uma semana ou mais na sua casa e faz muito bem à saúde. Têm um custo maior, mas têm uma qualidade e frescor inigualáveis.

Veja a importância do frescor na hora de escolher seu azeite:

Fique de olho na procedência

E fique de olho na procedência do seu azeite. Pois de acordo com dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o azeite de oliva é o segundo produto alimentar mais fraudado do mundo, atrás apenas do pescado. A fraude mais comum é a mistura de óleo de soja com corantes e aromatizantes artificiais.

Aqui no Zona Sul, nosso Expert seleciona azeites de qualidade para você não se decepcionar e desfrutar o melhor da gastronomia. Afinal, azeitar é preciso!

Ouça o podcast

Você pode conferir o podcast completo com o Expert Marcelo Scofano diretamente pelo Spotify!

O post Os diferenciais dos azeites nacionais premiados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça os Experts e Chefs Zona Sul

Se você já conhece o time de Experts carioca de coração, também precisa conhecer os Chefs Zona Sul!

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, eles criam cardápios super saborosos, equilibrados e saudáveis para o Salada Bar e café da manhã Zona Sul. Cada um com o seu perfil, expertise e história, eles têm uma coisa em comum: são todos conectados ao amor pela gastronomia.

Você certamente ainda vai ouvir falar muito sobre Lorena Abreu (Expert em Cozinha Saudável), Bia Souza, David Eleutério e Thiago Rossetti, que vão compartilhar aqui suas opiniões sobre pratos marcantes por região do Brasil. Confira!

Pratos típicos do Norte

Para começar, vamos arrumar as malas e a mesa para conhecer o que a culinária da região norte tem.

A culinária da região norte é bastante influenciada pelos costumes indígenas e o uso de ervas aromáticas, raízes e insumos naturais tidos como exóticos é bem costumeiro. São muito utilizados alimentos como tucupi (como no típito pato com tucupi), tacacá, maniçoba, cupuaçu, bacuri e, claro, o pirarucu, o bacalhau amazonense, peixe sugerido pela chef Bia Souza como elemento marcante da região.

Costela de tambaqui

Para o Chef Zona Sul Thiago Rossetti, a costela de tambaqui tem o sabor do norte. O tambaqui é um peixe de água doce, muito presente na bacia amazônica, também chamado de pacu vermelho e muito apreciado na culinária, principalmente quando assado no forno.

Uma dica boa é aproveitar os ingredientes para fazer uma marinada do tambaqui, misturar farinha de mandioca e preparar um pirão cozido. Ou seja, um menu completo!

Bolo podre

Já a Expert Lorena Abreu vota no bolo podre! O bolo podre é muito comum nas ruas do Pará e no Rio é o famoso cuscuz de tapioca.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá“. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Se quiser harmonizar seu bolo podre (cuscuz) com vinho, pegue a dica aqui.

Sabores do centro-oeste

O centro-oeste é uma região repleta de belezas e sabores. Responsável por grande parte da produção de recursos agrícolas para exportação, a região também é reconhecida pela pecuária e por abrigar belezas naturais como o bioma do Pantanal, a cidade de Bonito, referência em ecoturismo, e a Chapada dos Guimarães.

Você sabia que o Centro-Oeste é a região que detém o maior uso de inovações tecnologia na agricultura?

Fonte: IPEA

Falando em referência, os chefs Thiago Rossetti, Bia Souza e Lorena Abreu chegam a uma conclusão em comum quando o assunto é um prato referência do centro-oeste: a galinhada com pequi. O pequi é fruto de árvore nativa do cerrado brasileiro. 

A descrição do prato é simples: frango com arroz. Mas o segredo mágico está no uso de temperos.

Sabores do sudeste

Se você é carioca de coração já sabe: falou em sudeste, a gente se sente em casa. Erra, porém, quem acha que a gastronomia do sudeste se resume aos petiscos praianos ou a uma acolhedora feijoada. O menu é muito mais variado do que você imagina!

Peixe com banana-da-terra

Um exemplo é um prato bem marcante da cidade de Paraty, o peixe com banana-da-terra. Lembrado pelo chef Thiago Rossetti, o prato (e a cidade) também foram indicações do Expert Stanislas Brito neste artigo sobre 11 restaurantes no Rio que você precisa conhecer.

Para reproduzir o sabor de Paraty na sua casa, você pode escolher o filé de peixe de sua preferência, como robalo, tilápia ou pintado; peixes de água doce em geral.

Cuscuz paulista

Para os Chef Zona Sul David Eleutério, o cuscuz paulista merece destaque. Como David afirma, o cuscuz paulista é diferente do nordestino em todos os aspectos.

Entre os ingredientes utilizados, estão sardinha, atum ou frango, você pode escolher. Para dar ainda mais cores ao prato, vale pimentão, ervilha, ovos cozidos, palmito, azeitona ou tomate. Pode usar a criatividade!

“Minha mãe fazia essa iguaria sempre. Como morávamos no interior, o frango era a proteína escolhida.
Uma refeição completa cheia de texturas e aromas.”

David Eleutério, Chef Zona Sul

Como todo bom prato típico, o cuscuz também tem sua história, como mencionado no livro A História da Alimentação do Brasil, por José Câmara Cascudo, que virou série de TV.

“O cuscuz, kuz-kuz, alcuzcuz, é prato nacional dos mouros na África Setentrional, do Egito a Marrocos. Inicialmente feito com arroz, farinha de trigo… Parece certo que os berberes foram os criadores do cuscuz, e o trouxeram para África, Ocidental, Central, Atlântica, quando desceram nas campanhas invasoras pelo Níger e Congo, há doze séculos… O cuscuz de milho foi solução brasileira, americana. E também a adição do leite de coco que não ocorre em nenhuma região africana.”

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

Arroz de suã

Para Lorena Abreu, o arroz de suã tem cara do sudeste e alma mineira. É uma receita caseira daquelas que remetem ao abraço de vó. Não tem mistério e é uma delícia.

A saber, suã ou suan é o nome que se dá ao corte que sobra da retirada da costela e do lombo suíno, e é sucesso nos mercados de Minas Gerais.

Sabores do Sul

Se você fechar os olhos por 10 segundos para lembrar de um típico prato do sul, é provável que você pense logo no famoso churrasco gaúcho, uma vez que o Rio Grande do Sul é famoso pelas carnes como os vizinhos Uruguai e Argentina.

Arroz de carreteiro

Todavia, os Chefs Zona Sul David Eleutério e Bia Souza foram além e indicaram o arroz carreteiro como um prato bem representativo da região.

Assim como a galinhada do centro-oeste, o arroz carreteiro gaúcho se resume, sobretudo, a uma boa carne temperada misturada ao nosso popular arroz.

Segundo as lendas que falam sobre a origem do prato, o arroz misturado a pedaços de charque era o único prato que os carreteiros podiam preparar sozinhos, por conta da simplicidade e da resistência às longas viagens.

Sagu de vinho

Para David Eleutério, o sagu de vinho permeia entre sul e sudeste. Enquanto no Rio Grande do o Sul essa sobremesa leva creme de baunilha, em São Paulo é comum ser servida pura, sem o creme.

“Minha mãe fazia em casa, mas enquanto éramos crianças ela trocava o vinho por groselha. Somente quando viramos adultos ela deixou a gente comer o sagu de vinho. Faço até hoje em casa!”

David Eleutério, chef Zona Sul

Feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas e vinho tinto, a sobremesa é o retrato da mistura de culturas. Contém mandioca, sempre muito utilizada pelos indígenas. E tem sagu, oriundo dos portugueses. A mistura com o vinho é presente brasileiro. E a transformação da fécula em bolinhas é de autoria alemã.

Gastronomia também é cultura!

Pratos típicos do Nordeste

Chegando na região com o maior número de estados do país, o nordeste tem dica de prato principal e de sobremesa.

Caranguejada

Para Thays Costa e Lorena Abreu, o caranguejo tem o sabor nordestino. Prato típico do Ceará, a caranguejada merece atenção aos detalhes, principalmente no pré-cozimento, na limpeza dos caranguejos. Uma vez que, ao mesmo tempo que a limpeza precisa ser efetiva, ela necessita de cuidados com as patinhas, que são frágeis e podem se soltar.

Temperar bem é o segredo deste prato, que exige um tempo especial para ser degustado. Nada de pressa ou correria. O ideal é curtir o momento da sua caranguejada.

Moqueca baiana

Para Thiago Rossetti, a moqueca baiana é a cara do nordeste. Porém, como lembra o Expert Carlos Ohata, na moqueca capixaba não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois é utilizado o urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!

Mas uma coisa é certa: a panela de barro é indispensável para a realização desse saboroso prato!

Receita de moqueca baiana por Thiago Rossetti

Ingredientes

• 2 kg de peixe robalo em postas
• 1 kg de lulas frescas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões (amarelo e vermelho)
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve. Em seguida, misture a cebola, o tomate, os pimentões, o sal e o coentro picado. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos.

Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada.

Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos, adicione as lulas frescas restando 9 minutos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.

Cartola do Engenho

Para a chef Thays Costa e para Thiago Rossetti, a sobremesa Cartola do Engenho merece a mesma pompa de seu nome. Feita com queijo coalho ou requeijão de corte, a receita pode ser adaptada para uma versão mais “amineirada”, com um bom queijo meia cura.

Além do queijo, o doce conta com o sabor da banana e com o toque especial do “engenho”, que pode ser melaço de cana, açúcar mascavo ou rapadura ralada.

Bônus: brigadeiro de cartola

Para Thays Costa, a sobremesa brigadeiro de cartola tem lugar reservado no seu coração. Típica de Pernambuco, une o sabor 100% brasileiríssimo do brigadeiro com ingredientes regionais da região.

“Cartola é umas das sobremesas mais populares da gastronomia pernambucana! Sou filha de nordestinos e é uma sobremesa fácil, deliciosa e de memória afetiva.”

Thays Costa, Chef Zona Sul

Receita de brigadeiro de cartola por Thays Costa

Ingredientes

• 5g de manteiga de garrafa
• 40g de banana prata em cubos
• 250g de leite condensado
• 10g de queijo manteiga em cubos
• 150g de açúcar misturado com 20 g de canela em pó

Modo de Preparo

Numa panela de fundo grosso em fogo baixo, aqueça a manteiga de garrafa, coloque os cubos de banana e doure levemente por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, o queijo manteiga em cubos e mexa sem parar por 15 minutos ou até ficar cremoso. Apague o fogo, transfira para um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.

Depois de frio, pegue pequenas porções com as mãos untadas de manteiga e enrole. Passe no açúcar com canela e sirva.

Onde cada chef atua?

Agora que você conhece um pouco da experiência afetiva dos Chefs Zona Sul com pratos típicos por região do Brasil, que tal passar na loja mais perto de você e conhecer o trabalho de cada um deles bem de perto no nosso Salada Bar e no preparo dos cafés da manhã?

E agora, para qual região do Brasil você quer viajar através da gastronomia? Escolha o seu destino e conte sempre com o Zona Sul para encontrar os ingredientes para suas receitas através do app, site ou lojas.

O post Olhar de chef: os pratos típicos de cada região do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Uma breve história

Foi no final do século XIX, em 1875, que o primeiro imigrante da Famiglia Valduga desembarcou no Brasil. Vindos da cidade de Rovereto, ao norte da Itália, os Valduga cultivaram os primeiros parreirais no coração do que hoje é o Vale dos Vinhedos.

Atualmente, entretanto, a Casa Valduga expandiu suas fronteiras e concentra sua produção em três regiões ao sul do Brasil:

• Vale dos Vinhedos — Leopoldina
• Serra do Sudeste — Identidade
• Campanha — Raízes

Há mais de um século, a tradição da produção familiar aliada às mais modernas técnicas tornou a @casavalduga uma das vinícolas mais apreciadas do Brasil. Atual símbolo de excelência, a vinícola familiar continua comandada pelos irmãos Erielso, Juarez e João Valduga, que junto de seus filhos continuam a transmitir a paixão pelo vinho.

Espumantes reconhecidos

A vinícola também é conhecida pelo seu perlage. Seguindo as tradições da região de Champagne, na França, a vinícola dedica especial atenção à elaboração dos espumantes.

O processo de maturação acontece na cave subterrânea da vinícola, considerada a maior da América Latina, que possui capacidade para mais de seis milhões de garrafas.

Entre as estrelas do portfólio, dois rótulos são mundialmente reconhecidos: o Brut 130, ícone da marca, e o Maria Valduga, consagrado como a joia do espumante brasileiro.

Dica: espumantes com maior complexidade aromática podem ser degustados em taças com formato ovalado para uma maior liberação dos aromas.

Sustentabilidade na produção

As uvas provêm dos melhores terroirs do Rio Grande do Sul. Mas todo esse privilégio geográfico precisa andar com a responsabilidade no cultivo dos frutos. Por isso, a Casa Valduga utiliza unicamente materiais agroquímicos devidamente regulamentados nas normas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura.

A preocupação com os métodos de produção e respeito ao meio ambiente fazem a diferença no resultado final.

Além disso, outras iniciativas como a utilização da água das chuvas como afluente e a novidade em pulverização eletrostática, que reduz o uso da água e agroquímicos em 50% se somam à preocupação com o meio ambiente.

Seleção Casa Valduga Zona Sul

Então, para você adicionar mais sabores do Brasil na sua adega, que tal seguir a seleção de rótulos feita especialmente pelo Zona Sul? São diversos vinhos de qualidade para você se conectar ao melhor da gastronomia. Boa degustação!

Espumantes Brut e Rosé

Espumante Brut — Elaborado a partir do método tradicional com 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir e com 12 meses de autólise. Apresenta perlages intensos e finos, com aromas de frutas tropicais e pão tostado. Na boca, apresenta um gás carbônico delicado, fresco e com fundo de boca muito agradável.

Ótimo como aperitivo, acompanhando saladas, peixes grelhados e queijos de massa mole.

Espumante Brut Rosé — Produzido a partir do método tradicional com 60% Chardonnay e 40% de Pinot Noir e com 12 meses de autólise. De coloração rose salmon, com perlages finos e persistentes. Elegante e refrescante, com aromas de pêssego, amoras e notas florais. Na boca, é refrescante, gás carbônico delicado, fino e com fundo de boca cremoso.

Acompanha bem canapés, saladas, carnes vermelhas mais magras, peixes gordurosos e queijos.

Autólise: é quando finaliza a segunda fermentação do espumante e ele fica em contato com as leveduras pós-fermentação.

Receita: salada de bacalhau com azeite verde

Fica a dica: uma receita leve e saborosa de salada de bacalhau, agrião e romã com azeite verde, por Marcelo Scofano. Afinal, os dias mais leves pedem uma refrescante salada.

Vinhos Naturelle

Naturelle branco — Produzido com as uvas Malvasia e Moscato, no Vale dos Vinhedos. De cor amarelo palha com reflexos verdes, límpido e brilhante. Aromas marcantes de melão, pêssego, limão e flores brancas. Na boca, é leve e bom equilíbrio entre a acidez e doçura.

Acompanha bem frutas, bolos, peixes grelhados com molhos de frutas e queijos leves.

Naturelle Tinto — Elaborado com as uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Marselan. De tonalidade vermelho violáceo, nariz com aromas de frutas frescas, de paladar leve, fresco e final persistente com ligeira doçura.

Acompanha bem doces à base de frutas vermelhas, bolos, pratos leves e queijos azuis.

Naturelle Rosé — Produzido com as uvas Malvasia, Moscato e Merlot. De cor rosado intenso e límpido. No nariz, apresenta aromas de frutas frescas como morango, goiaba, pêssego, cereja e leve nuance floral. Na boca, é leve, de agradável frescor, equilibrado pela doçura.

Acompanha bem sobremesas à base de frutas, queijos azuis e pratos leves.

Receita: morangos marinados no azeite, por Marcelo Scofano

Se todo dia é tempo de morango para você, combine seu Naturelle Rosé com uma receita inusitada e azeitada pelo Expert Marcelo Scofano. Confira o vídeo abaixo. Você certamente irá se surpreender.

Vinhos Origem

Vinhos jovens que representam a evolução e originalidade Casa Valduga.

Origem Chardonnay — Produzido no Vale do Vinhedo, esse branco apresenta uma cor amarelo palha com reflexos verdes. Nariz fino, ressaltando aromas de pera e maçã e notas tropicais marcadas pela nota de abacaxi. Na boca, tem boa acidez, equilibrado e com fundo de boca lembrando a notas de frutas frescas.

Vai muito bem com saladas, queijos leves e carnes brancas.

Origem Carménère — De cor vermelho-púrpura, com nariz exuberante, apresentando notas de frutas frescas, amoras, groselhas, combinadas com nuances de mentol e especiarias. Na boca, apresenta taninos maduros, textura aveludada, com final de boca longo, ressaltando a notas de frutadas.

Harmoniza com carnes vermelhas grelhadas, massas com molho vermelho, risotos e queijos meia cura.

Origem Cabernet Sauvignon — De cor vermelho rubi intenso. Nariz muito fino, com aromas de cassis, ameixa-preta, amêndoas, especiarias e madeira muito bem integrada. Na boca, tem boa estrutura, acidez moderada, taninos equilibrados, com fundo de boca longo e harmonioso. Acompanha, sobretudo, carnes e massas com molhos condimentados e queijos maduros.

Viu só? Não é preciso ir muito longe para descobrir as joias do nosso Brasil. Por isso, prepare o seu menu especial para cada um dos vinhos Casa Valduga e aprecie a vitivinicultura nacional.

O post Casa Valduga: tintos e espumantes premiados do Brasil para o mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.