Aqui você vai ver:

• A número um: caipirinha
• Rabo de Galo: o cocktail brasileiro
• Moscow Mule com espuma: versão brasileira
• Batidas: doces e afetivas
• Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

A número um: caipirinha

Impossível falar das bebidas brasileiras sem começar pela caipirinha. Feita tradicionalmente com cachaça, limão, açúcar e gelo, ela é considerada o coquetel nacional do Brasil e é, até hoje, a principal embaixadora da nossa cultura gastronômica no exterior.

O reconhecimento internacional da caipirinha é tão grande que ela, junto com o também brasileiro Rabo de Galo, integra a lista oficial da International Bartenders Association (IBA), entidade responsável por catalogar e preservar os principais clássicos da coquetelaria mundial.

Ao lado de drinks (ou drinques) famosos como o Mojito, o Manhattan e o Negroni, a caipirinha representa oficialmente o Brasil no seleto grupo dos coquetéis reconhecidos pela associação. Outro detalhe interessante é que ela também é o único da lista oficial da IBA que utiliza obrigatoriamente a cachaça, um destilado genuinamente brasileiro produzido a partir da cana-de-açúcar.

A versatilidade da cachaça também ajudou a impulsionar uma verdadeira revolução nas caipirinhas. Se antes o clássico era preparado apenas com limão, hoje os bares brasileiros exploram uma infinidade de combinações com frutas como maracujá, morango, jabuticaba, caju, kiwi, tangerina e até misturas que unem frutas, ervas e especiarias.

Outros destilados também podem ser usados no lugar da cachaça, dando origem a variações como a Caipiroska (com vodka), a Caipiríssima (com rum) e a Caipirão, uma versão mais popular em Portugal, feita com Licor Beirão.

Receita de caipirinha (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 1 limão cortado em pequenos pedaços
• 4 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de preparo: coloque o limão e o açúcar em um copo double old fashioned e macere suavemente. Encha o copo com gelo quebrado e adicione a cachaça. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.

Rabo de Galo: o cocktail brasileiro

Outro grande clássico brasileiro é o Rabo de Galo. Criado em São Paulo durante a década de 1950, o drinque surgiu da combinação entre dois mundos: a cachaça brasileira e o vermute trazido pelos imigrantes italianos.

A bebida conquistou rapidamente os bares paulistanos e virou símbolo da boemia da cidade, combinando com petiscos de boteco, como frituras, queijos, linguiças e conservas. O nome, aliás, nasceu de uma adaptação bem-humorada do inglês cocktail — cock (galo) + tail (rabo) — traduzido ao pé da letra para o português.

O Rabo de Galo também é uma criação nacional que integra a lista oficial IBA de coquetéis da entidade na categoria “Contemporary Classics”, com receita à base de cachaça, vermute tinto doce e Cynar, famoso aperitivo italiano.

Receita de Rabo de Galo (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 20 ml de vermute doce (Cinzano Rosso)
• 15 ml de Cynar
• 2 gotas de Angostura (opcional)

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um copo baixo (rocks glass), adicione gelo e mexa rapidamente. Finalize com um twist de laranja.

Moscow Mule com espuma: versão brasileira

O Moscow Mule não nasceu no Brasil, mas ganhou por aqui uma versão tão marcante que muita gente passou a achar que a espuma de gengibre sempre fez parte da receita. Na versão clássica internacional também disponível na lista da IBA, o drinque leva vodka, limão e ginger beer, servido na famosa caneca metálica. A espuma, porém, é uma adaptação brasileira.

A história fica ainda mais interessante porque essa releitura nasceu de uma limitação. Como a ginger beer não era um ingrediente tão fácil de encontrar no Brasil, o bartender Marcelo Serrano criou uma espuma de gengibre para trazer aroma, textura e frescor ao coquetel.

A receita original de Moscow Mule não leva a espuma de gengibre conhecida pelos brasileiros.

Com o sucesso da versão brasileira, a espuma de gengibre deixou de ser apenas uma solução artesanal de bar e passou também a ser fabricada e comercializada, facilitando a vida de bartenders, restaurantes e casas que queriam servir o Moscow Mule com a mesma apresentação cremosa e aromática.

Hoje, pedir um Moscow Mule no Brasil quase sempre significa esperar a espuma no topo. Em outros países, no entanto, a experiência pode ser bem diferente, já que a receita clássica segue sem essa cobertura.

Você também pode fazer sua versão brasileira de Moscow Mule em casa, a Rio Mule, seguindo a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Batidas: doces e afetivas

Não menos importantes do que os drinques reconhecidos internacionalmente, são as batidas. Cremosas, doces e muito associadas a festas e encontros, elas traduzem bem o jeito brasileiro de misturar fruta, destilado e criatividade.

A base costuma ser simples: cachaça, fruta e açúcar, muitas vezes com leite condensado, criando uma bebida mais encorpada e fácil de agradar. Batida de coco, de maracujá, de amendoim e de abacaxi estão entre as mais populares, mas a liberdade de combinações permite muito sabores favoritos.

A “batida” é uma categoria bem brasileira de bebida alcoólica mista, inclusive reconhecida em norma federal como bebida com graduação de 15% a 36% vol.

A batida de amendoim lembra festa junina, a de coco tem clima tropical, a de maracujá equilibra acidez e doçura, e as versões com frutas nativas ajudam a mostrar a riqueza dos ingredientes do país.

Mais do que uma bebida alcoólica, a batida é uma categoria afetiva da coquetelaria nacional. Ela aparece tanto em receitas caseiras quanto em cartas de bares que resgatam sabores brasileiros com uma apresentação mais contemporânea.

Algumas batidas também possuem “nomes próprios”, e se tornaram famosas pelos seus apelidos populares. Você provavelmente já ouviu falar em algumas delas:

• Leite de Onça: batida cremosa e adocicada, geralmente feita com cachaça, leite condensado e, às vezes, canela, chocolate ou leite de coco. É forte, mas com aparência inocente de sobremesa.
• Capeta: famoso especialmente em regiões de praia e festas, costuma levar vodka ou cachaça, leite condensado, guaraná em pó, canela, chocolate em pó e gelo.
• Meia de Seda: normalmente mistura leite condensado, creme de leite, licor de cacau e alguma bebida alcoólica, como cachaça, vodka ou conhaque.
• Nevada: é uma batida de limão cremosa, geralmente feita com vodka ou cachaça, leite condensado, gelo e limão.

Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

Depois de passear por clássicos como Caipirinha, Rabo de Galo, batidas brasileiras e até pela versão nacional do Moscow Mule, vale lembrar que a coquetelaria continua viva nos balcões cariocas.

No Bar do Rio, exclusivo Zona Sul, essa criatividade aparece em receitas autorais criadas para combinar com o estilo de vida de quem vive na cidade e com ingredientes que têm a cara do Brasil, sob curadoria do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Entre os sabores que você só encontra por lá estão o Gin Hawai, o Zona Sour e o Torre do Barão. Quer conhecer mais? Veja a lista de lojas Zona Sul que contam com o Bar do Rio e brinde os sabores do Brasil aqui!

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Aqui você vai ver:

• Um pouco de história: a origem do gin
  • Gin tônica: um drink único
• A tendência dos RTD
  • Juntando o útil ao agradável: gin tônica ready-to-drink
• Para ficar por dentro

Um pouco de história: a origem do gin

O gin é um destilado com uma origem curiosa: com finalidades medicinais, ele se tornou uma bebida popular que resultou em uma crise social na Inglaterra.

Apesar dessa conexão parecer estranha, é verdade! Tudo começou na Holanda, quando um médico combinou destilado de cevada com zimbro — erva conhecida também como juniper ou genebra — e criou uma bebida com finalidades medicinais, indicada para problemas nos rins, chamada de “genever”.

Zimbro: matéria-prima utilizada na produção de gin.

No século XVII, a criação já não era mais vista como remédio, mas como uma bebida recreativa, cada vez mais consumida pelas classes populares, ganhando adeptos além da fronteira do país, como os bares da Inglaterra. Entre os principais consumidores estavam operários e integrantes das classes trabalhadoras, por ser um destilado barato de produzir.

A popularidade do gin, no entanto, resultou no famoso “Gin Craze” no século XVIII, um período de consumo excessivo de gin que trouxe uma série de problemas sociais, sendo considerado uma “praga”. A bebedeira coletiva foi batizada de “a loucura do gin” e algumas medidas do governo acabaram por levar diversas destilarias a substituírem o gin por rum ou cerveja.

O gin, no entanto, apesar da produção mais controlada, continuou presente nas taças e ganhou um novo status, sobretudo com o surgimento de coquetéis importantes no mundo da mixologia.

Gin tônica: um drink único

O gin tônica, principal coquetel associado ao gin, também tem uma origem medicinal. No século XIX, soldados britânicos descobriram na Índia o quinino, um composto extraído da casca da árvores chinchona, que era misturado à água gaseificada e utilizado para prevenir a malária.

O composto, conhecido como água tônica, tinha um sabor amargo bem característico e pouco palatável. Para amenizar o amargor, os soldados britânicos adicionaram uma bebida alcoólica de baixo custo e bem popular na Inglaterra. Você consegue adivinhar qual é?

Água tônica: sua origem está associada a fins medicinais, assim como o gin.

Assim nasceu o gin tônica, uma combinação que não só ajudava a combater a malária, mas também se tornou um drinque saboroso, sobretudo com a adição do limão, que além de tornar a bebida mais refrescante, também ajudava a combater o escorbuto.

Ao longo dos anos, a indústria ajustou certos elementos, como o quinino da água tônica, substituindo-o por uma versão sintética de aromatizante. Essa mudança reduziu os custos de produção, tornou a água tônica mais acessível, menos amarga e desvinculada de fins medicinais.

Aproveite para brindar: dia 9 de abril é o Dia Mundial do Gin Tônica, e em 19 de outubro é comemorado o Dia Internacional do Gin Tônica.

O drink possui diversas versões mundo afora, e você pode aprender algumas com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, começando pelo gin tônica clássico com especiarias. Aperte o play e confira:

A tendência dos RTD

Não é de hoje que as bebidas RTD (Ready-to-Drink) conquistam o mercado. Apesar do surgimento da categoria nos anos 80–90, percebe-se atualmente o crescimento vertiginoso dessa tendência, segundo a IWSR (International Wine & Spirits Research), principalmente no setor de bebidas alcoólicas, incluindo os vinhos.

Espera-se que a categoria RTD cresça +12% em volume entre 2022 e 2027.

Fonte: IWSR

Diferentemente da categoria RTS (ready-to-serve), a qual inclui bebidas ou alimentos que precisam de algum tipo de preparo, como adição de água ou mistura de ingredientes, as RTD estão prontinhas para o consumo, como os refrigerantes, sucos e a bebida alcoólica mais popular no Brasil: a cerveja.

Em forma de latas ou garrafas, as bebidas prontas para beber adentraram o universo dos coquetéis, com drinks clássicos da coquetelaria como margarita, caipirinha e gin tônica, além dos hard seltzers, spritzers e bebidas saborizadas.

A tendência se traduz em concursos como o RTD Cup, evento anual que celebra e premia os melhores drinks prontos para consumo (RTD — Ready-to-Drink) no Brasil.

O crescimento dos RTD aponta para o estilo de vida dos consumidores mais jovens, que buscam a experiência de novos sabores sem abdicar da conveniência. Afinal, é possível levar as bebidas prontas para eventos, churrascos, reuniões, piqueniques, praia, e muito mais.

Leve suas bebidas para onde quiser nas sacolas térmicas Amo Rio.

Juntando o útil ao agradável: gin tônica ready-to-drink

Você sabia que depois das bebidas maltadas, o universo dos destilados é o segundo maior quando se trata de bebidas alcoólicas RTD? Entre eles, o gin tônica tem grande destaque, com variações de sabores e marcas.

Entre as marcas mais populares inspiradas no clássico gin tônica estão Schweppes, Tanqueray, Beerfeater e Skol Beats, que você encontra no supermercado do coração mais perto de você, ou através do Zona Sul online.

Para ficar por dentro

Quer saber mais sobre gin e destilados? Fique por dentro das dicas e receitas e aproveite para acompanhar de perto as aulas e degustações com Experts, Chefs e convidados que acontecem através da Estação Sabores Zona Sul!

• Gin além da tônica: receitas com gin para você diversificar seus drinks
• Para adultos, com sobriedade: a nova era dos drinks sem álcool com vinho, espumante, gin e cerveja
• Gin, tônica, cachaça e cerveja: sabores que dão certo “juntos e misturados”
• Receitas de coquetéis com destilados
• Catálogos de destilados
• Um brinde à criatividade: drinks exclusivos Bar do Rio

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Aqui você vai ver:

• O hábito de presentear no Natal
• Panettones e pandoros
• Os infalíveis chocolates
• Bebidas especiais: vinhos, espumantes, destilados e cervejas
• Kits e Cestas de Natal

O hábito de presentear no Natal

O mês de dezembro chega e começam as dúvidas: o que dar de presente? Mas você sabe de onde veio o costume de presentear no Natal?

Os reis magos

Segundo o cristianismo, a tradição remonta aos presentes que os reis magos levaram ao menino Jesus: incenso, ouro e mirra, itens de alto valor na época, para homenagear o nascimento do salvador. Atualmente, embora o sentido de presentear não seja o mesmo, o costume se manteve em meio aos cristãos que costumam realizar a troca na virada do dia 24 para o dia 25 de dezembro.

Outras tradições baseadas nos reis magos também são mantidas em diferentes culturas, como o Dia de Reis.

São Nicolau e o Papai Noel

Quanto à lenda do Papai Noel, a história é atribuída a um bispo chamado São Nicolau, que viveu no século IV na Turquia. No seu aniversário, em 6 de dezembro, em vez de receber presentes, era o “bom velhinho” que saía pelas ruas presenteando as crianças. São Nicolau acabou se transformando na lenda do Santa Claus, o Papai Noel, e o costume fundiu-se com a data natalina em 25 de dezembro.

O visual do Papai Noel de vermelho, sacola de presentes e longa barba é resultado de um belo trabalho de publicidade.

Seja qual for a origem da tradição, fato é que presentear é uma forma de carinho. E entre o que configura um item como presente são alguns fatores como:

• O carinho em escolher algo que toque o coração, como fazer despertar uma lembrança ou que demonstre que você conhece bem o seu presenteado;
• O ato de embalar: a embalagem mostra o cuidado e valoriza o item, embutindo um valor sentimental que vai além do produto;
• O momento da troca, seja ela presencialmente ou mesmo mediante um envio, cujo abraço pode ser representado por um carinhoso recadinho.

Já sabe quem você quer presentear nesse Natal? Faça sua lista e confira ideias que cumprem perfeitamente cada um dos requisitos acima, e vão deixar na lembrança o sabor de uma boa história.

As dicas valem também para a clássica brincadeira de amigo secreto ou amigo oculto, por haver diferentes propostas para os mais variados orçamentos, sem abdicar da qualidade.

Cerca de 70 milhões de consumidores devem participar de algum Amigo Secreto neste Natal.

Fonte: Levantamento da Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas – CNDL

Panettones e pandoros

Panettones são típicos do Natal e, para quem não conhece, os pandoros também são muito populares na Itália durante a época das festividades de fim de ano.

Um bom panettone leva basicamente farinha, ovos, manteiga, açúcar, água e o fermento natural (levain) em sua massa. A receita mais tradicional conta com frutas cristalizadas misturadas ao recheio.

Já o Pandoro parece um pão doce, só que mais amanteigado, e não contém frutas cristalizadas na composição. De preparo mais complexo que seu “primo” panettone, seu formato também é diferenciado: o pandoro é estrelado quando visto de cima e salpicado com açúcar de confeiteiro.

Ambas as opções são perfeitas para quem ama um pão e uma sobremesa, mas, além do sabor e da qualidade, alguns panettones especiais contam com embalagens lindas que fazem da experiência uma ativação de todos os sentidos.

O Pandoro italiano Borsari vem em uma linda caixa com alça e com o açúcar de confeiteiro separado em um saquinho, para que você mesmo salpique no momento de consumo. Uma experiência muito interessante para compartilhar com as crianças.

Já o panettone italiano Borsari Classico vem em uma linda lata comemorativa, além de ser produzido em Verona, na Itália, em uma das mais famosas e tradicionais produtoras de panettones do país.

Os infalíveis chocolates

O hábito de presentear com chocolates não é uma exclusividade do Natal e ganha destaque em datas como Páscoa e Dia dos Namorados. Afinal, nunca é demais compartilhar os prazeres de um bom chocolate com quem você gosta.

Mas não é qualquer doce que merece ganhar o status de presente. Uma dica para agradar um bom chocólatra é optar por chocolates belgas selecionados, já que Bruxelas, a capital da Bélgica, é conhecida como a capital mundial do chocolate. Desde que um chocolatier belga criou o praliné, o famoso bombom recheado, há 100 anos, a cidade continua como referência de fabricação de chocolates.

No Zona Sul você encontra chocolates de qualidade, entre eles os famosos belgas, que incluem línguas de gato, trufas, bombons e lâminas com crisps crocantes com laranja e menta.

Bebidas especiais: vinhos, espumantes, destilados e cervejas

A bebida pode ser um bom presente? Sem dúvidas! Ainda mais se for uma bebida de qualidade, que mereça aquele momento especial para ser degustada. Uma dica para saber qual rótulo combina com o gosto e com o estilo de vida de quem você vai presentear é baixar os catálogos de vinhos, destilados e cervejas elaborados pelo Zona Sul. Neles, você encontra dicas de harmonização, características das bebidas e muita informação dos Experts para acertar em cheio na sua escolha.

Cervejas para brindar

Para os apaixonados por cervejas, alguns rótulos são perfeitos para as festividades, como as cervejas arrolhadas. Com uma garrafa que lembra a do espumante, a cerveja arrolhada é aquela que passa por uma dupla fermentação, resultando em um perlage natural, uma efervescência que agrega um nobre sabor à sua cerveja. Podem inclusive ser servidas em taças do tipo flûte.

A dica do Expert José Padilha para esse tipo de bebida são as cervejas belgas Deus Bière Brut Flandres e a Tripel Karmeliet Belgian. Ambas com sabor de celebração!

Destilados com sabor do Brasil

Um destilado feito com a cana-de-açúcar, a cachaça, apesar de 100% brasileira, ainda não é completamente conhecida e valorizada no território nacional e muitas pessoas ainda carregam o preconceito de que a cachaça é só uma “caninha” ou o ingrediente alcóolico da caipirinha.

Porém, o processo de fabricação da cachaça envolve várias etapas, incluindo o tipo de envelhecimento em barris de variados tipos de madeira, conferindo à bebida um sabor especial. Por isso, pode ser apreciada pura ou em outros tipos de drinks.

Quer surpreender? Algumas cachaças nacionais são premiadíssimas. É o caso da Cachaça Magnífica Reserva Soleira, um dos poucos destilados do mundo que envelhecem pelo método soleira, uma técnica de envelhecimento em madeira, na qual a cachaça passa durante vários anos por diferentes barris de carvalho americano e europeu que envelheceram whisky bourbon.

Outra dica é a cachaça Pindorama, premiada em segundo lugar no Ranking da Cúpula da Cachaça – Categoria Brancas.

Kits de vinhos

O universo dos vinhos encanta a muita gente e em meio a tantas opções, a realidade é que é impossível celebrar o Natal com um só rótulo! Por isso, para presentear um bom enófilo, nada melhor do que os kits com seleções de rótulos feitas pelos Experts Zona Sul!

Além das bebidas criteriosamente selecionadas, o presente vai em uma linda caixa de madeira, que poderá armazenar, além dos vinhos, boas lembranças.

Kits e Cestas de Natal

Por fim, se a intenção é presentear com tudo de mais gostoso, as cestas e kits de Natal contém diferentes combinações para ficar completa. São kits de delícias italianas, nacionais ou francesas, além de cestas temáticas na medida certa para o seu presente. As harmonizações são feitas pelos Experts Zona Sul e basta escolher a que mais combina com seu convidado e garantir a sua!

Aproveite as ideias e garanta o presente ideal agora mesmo!

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Aqui você vai ver:

• A cachaça
  • Caipirinha
  • Rabo-de-galo
  • Bombeirinho e Macunaíma
• Batidas
• Mais destilados e receitas

A cachaça

Um dos maiores símbolos brasileiros quando o assunto são bebidas alcoólicas é a cachaça, que dá origem não só à globalmente famosa caipirinha, mas pode ser um ingrediente perfeito em drinks que utilizem destilado como ingrediente.

Como descrito no Decreto Oficial, “cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro.”

A cachaça é um produto essencialmente brasileiro e toda cachaçaria precisa atender a uma série de normas para produzir seus destilados através do registro de estabelecimentos no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Além disso, apenas os produtores brasileiros podem usar a denominação Cachaça.

Para fabricar uma cachaça de qualidade é preciso respeitar cada processo: extração do caldo, fermentação, destilação e envelhecimento. Esta última etapa revela todo o potencial da biodiversidade brasileira, pois somente o Brasil utiliza outras madeiras além do carvalho para envelhecimento, o que destaca sabores ricos, complexos e diferenciados da cachaça para o paladar internacional.

Antigamente associada somente aos bares e botecos, a cachaça é a nova queridinha do momento quando o assunto é a coquetelaria nacional. As possibilidades de utilização do destilado são muitas, ainda mais quando se trata de inovações, e entre os coquetéis tradicionais brasileiros estão a caipirinha e o rabo-de-galo.

“Meu maior desafio é fazer com que a cachaça seja o destilado mais consumido nacionalmente.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Caipirinha

Seja dentro ou fora do país, todo mundo conhece a caipirinha. A receita mais tradicional do drink combina cachaça, limão, gelo e açúcar, mas existem outras variações que exploram o sabor de ingredientes bem nacionais, como a caipirinha de caju, que você encontra no Bar do Rio.

Outras ideias são possíveis, como caipirinha de kiwi, uva e morango e muito mais! Confira a receita de uma caipirinha de maracujá, que é muito simples de fazer e vai surpreender seus convidados.

Rabo-de-galo

Uma bebida bem conhecida dos bares e botecos que conquistou os bartenders. A história do rabo de galo se confunde com a história da marca de vermute italiana Cinzano. Em meados dos anos 50, a empresa, percebendo que nos bares a cachaça era líder de pedidos, criou o seu próprio cocktail, misturando o vermute à queridinha dos brasileiros nascendo assim, o “rabo de galo”.

Confira a receita do drink para preparar em casa:

Ingredientes

• 60 mL de cachaça
• 30 mL de Cinzano
• 30 mL de Cynar
• 1 gota de angostura

Modo de preparo

Adicione todos os ingredientes no mixing glass e misture com uma bailarina. Sirva num copo baixo e decore com um twist de laranja.

Você sabia? O copo americano, item indispensável em bares e botecos, é uma criação brasileira?

Bombeirinho e Macunaíma

Clássicos brasileiros dos bares, os drinks Bombeirinho e Macunaíma também são receitas com cachaça. A primeira, nascida nos anos 80, mistura a “quentura” da cachaça com o extremo dulçor do xarope de groselha, resultando em um equilíbrio delicioso de sabores. A utilização do xarope de groselha reflete a época da praticidade entre os bartenders, com o uso de misturas prontas e ingredientes coloridos.

Já o Macunaíma é um coquetel mais recente, criado em 2014 no Bar Boca de Ouro, em São Paulo. O nome do drink é uma homenagem ao personagem da obra literária modernista de Mário de Andrade, considerado o anti-herói brasileiro. O recente e famoso Macunaíma leva cachaça, suco de limão, Fernet e xarope de açúcar.

Batidas

As batidas refletem o paladar brasileiro, que em geral, é fã de um bom doce. Como base, a batida precisa de leite condensado, frutas e um destilado, que pode ser cachaça, vodka ou whisky.

É possível também utilizar sorvete no lugar de leite condensado mas, para essa bebida alcoólica de textura mais densa, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que a nomenclatura correta é smoothie.

Batida de amendoim

Entre os sabores mais populares de batidas em território nacional estão: coco, abacaxi, morango, maracujá e amendoim, que você pode aprender a fazer com o mixologista Claudio Adriano. Aperte o play e anote o passo a passo:

Ingredientes

• 200g creme de leite Da Matina
• 1 lata de leite condensado
• 300 ml de cachaça Magnífica
• 100g de pasta de amendoim
• 200g de paçoca

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva num copo com gelo. Finalize com pedacinhos de paçoca.

Batidas com frutas em calda

Você também pode utilizar frutas em calda para criar as mais variadas batidas. A dica é não usar leite condensado ou creme de leite pois a calda já oferece o dulçor necessário. A “química” perfeita se baseia em:

• Base alcoólica: bebida da escolha do cliente, de preferência com envelhecimento como rum, whisky, cachaça envelhecida, para um sabor de álcool pungente.
• Fruta em calda Frutoro: adicionar os pedaços de fruta e um pouco da calda.
• Elemento cítrico: adicionar suco de limão para dar acidez.

Batida de pêssego por Claudio Adriano

• 1 lata de pêssego em calda Frutoro
• 200 ml de suco de limão
• 300 ml de cachaça Magnífica Tradicional Ipê

Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. A adição de uma lata de leite condensado é opcional.

Mais destilados e receitas

Se você ama destilados, seja para apreciar puros ou como ingredientes em drinks, vai adorar conhecer o catálogo de primavera Zona Sul. A publicação conta com uma seleção completa do mixologista Claudio Adriano de rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio, além de receitas de cocktails exclusivos. E alguns deles você encontra no Bar do Rio!

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A arte da coquetelaria: explorando a criatividade

Coquetelaria é a prática de criar cocktails e outras bebidas com ingredientes diversos para obter sabores únicos e equilibrados. Envolve a combinação de bebidas alcoólicas, não alcoólicas, xaropes, chás, sucos, ervas frescas, especiarias e frutas para criar bebidas que proporcionem experiências sensoriais únicas.

Neste universo fascinante, o mixologista desempenha um papel central. Esse profissional tem a capacitação necessária até mesmo para trabalhar em conjunto com Chefs, para a utilização das bebidas em receitas culinárias, criando resultados inimagináveis e saborosos.

Os mixologistas exploram a criatividade e entre as habilidades que geralmente dominam estão:

• Mocktails: bebidas elaboradas com a mesma atenção aos detalhes que os cocktails tradicionais, mas sem a presença de álcool. Muito mais do que bebidas para quem não pode consumir álcool, são uma opção saudável entre os admiradores de drinks.
• Espumas e infusões: a coquetelaria inclui técnicas avançadas, como a criação de espumas aromáticas para dar textura e sabor às bebidas, bem como a infusão de chás e ervas em destilados, como gin, vodka, entre outros.
• Bebidas na gastronomia: os mixologistas também exploram o uso de bebidas em pratos, como marinadas, molhos e sobremesas. O álcool e os sabores das bebidas podem realçar a complexidade dos pratos.

Há também o profissional conhecido como bartender ou, popularmente, barman, que é o responsável por preparar e servir as bebidas nos bares e estabelecimentos, enquanto o ofício do mixologista está mais voltado para a descoberta de novas combinações e sabores.

Quem é Claudio Adriano

Se você ama o colorido universos dos drinks, vai adorar conhecer o mixologista responsável pelos drinks do Bar do Rio, o local perfeito para você aproveitar o seu happy hour sem sair do Zona Sul.

Claudio Adriano Lucas Chagas (@souclaudioadriano) é especialista com 14 anos de experiência em coquetelaria clássica e mixologia. Além disso, já foi instrutor por mais de 2 anos e barman em importantes casas do Rio de Janeiro, como Bar Soho, Rio Scenarium e Sal (por Henrique Fogaça).

Além da criação dos drinks para o Bar do Rio, Claudio também compartilha seus conhecimentos sobre drinks e bebidas aqui no Gastronomia Carioca e oferece workshops através da Estação Sabores Zona Sul. Quer ficar por dentro da programação? Acesse a agenda e se inscreva!

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Um bate papo com o mixologista

Para você conhecer sobre o dia a dia de quem cria os drinks que fazem parte dos seus melhores momentos, o mixologista Claudio Adriano responde algumas perguntas em um rápido bate-papo. Confira!

O que levou você ao mundo da mixologia? E como você chegou ao Zona Sul?

Comecei num barzinho da minha mãe e eu já gostava de lidar e conversar com pessoas. Depois do ensino médio, comecei a trabalhar no quartel, no cassino dos oficiais.

Já minha história com o Zona Sul é um cruzamento de caminhos: eu trabalhava fazendo consultoria através de uma empresa que foi a responsável pela concepção do Bar do Rio. Lá eu fui responsável pela criação do cardápio, treinamento da equipe, entre outros. Posteriormente, o Zona Sul me convidou a assumir o projeto de forma integral.

“Foco sempre na harmonização de sabores, sempre buscando alinhar com o paladar do meu cliente.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Qual é a diferença básica entre coquetelaria e mixologia? E qual a semelhança com a gastronomia?

A coquetelaria é clássica e a mixologia é um conceito moderno onde damos novas visões para algo. Mas na etimologia da palavra, acabam sendo sinônimos.

Já sobre a coquetelaria e a gastronomia, os dois trabalham com sabores e aromas e, pra mim, o mais importante, é encantar o cliente. A gastronomia encanta com os seus pratos e tendências inusitadas e a coquetelaria com seus copos e decorações.

O que você considera como um ponto alto ou baixo na sua carreira? Quais os maiores desafios?

Sobre o ponto baixo é a rotina de horários e a perda de momentos importantes porque a gente vive uma vida inversa: enquanto todo mundo está trabalhando, eu estou descansando; enquanto todo mundo está curtindo, eu estou trabalhando.

O ponto alto é conhecer pessoas, produtos e histórias. O que mais me motiva é poder trabalhar uma coquetelaria mais conceitual no Brasil. E o maior desafio é fazer com que a cachaça seja o destilado mais consumido nacionalmente.

“Na criação de bebidas não-alcoólicas, um dos desafios é criar uma identidade de sabor para algo que não se apoie na identidade da base alcoólica.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

O que você observa como uma característica do carioca no consumo de drinks em geral?

Os cariocas amam coquetéis refrescantes, cítricos e com a cara do verão. Em alguns momentos oportunos, optam por bebidas mais fortes, como o Negroni. Fizemos também o Grapponi, utilizando a grappa, inspirado na clássica bebida.

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O que o Zona Sul trouxe de experiência para a sua carreira?

Para um mixologista, estar dentro de um supermercado é como levar uma criança ao parque de diversões. Ainda mais se tratando do Zona Sul, que oferece ingredientes diferenciados. A possibilidade de brincar com sabores, texturas, aromas e ainda poder levar essas experiências ao cliente é o paraíso.

Quais criações suas marcaram os clientes?

No Bar do Rio, drinks como Amarena Sour, Zona Sour, Torre do Barão. Da minha história antes de me tornar mixologista Zona Sul, o Coquetel Gauguin, criado quando trabalhei na Marina da Glória e Amalfitana, quando trabalhei em Botafogo.

Para aprender mais

Apaixonado por drinks e pelas inúmeras alternativas da coquetelaria? Fique de olho nas dicas do Mixologista Claudio Adriano e baixe gratuitamente os e-books e catálogos de drinks produzidos especialmente para os cariocas de coração. Cheers!

O post Dos drinks aos pratos: um brinde à criatividade com Claudio Adriano, Mixologista Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre a grappa
  • A grappa brasileira
• Tipos de grappa
• Como beber grappa
  • Grappa com café
• Drinks com grappa
• Para conhecer mais sobre a Itália

Uma breve história sobre a grappa

Pouco popular no Brasil, mas um dos mais famosos destilados da Itália, a grappa (ou graspa) é um destilado feito com o bagaço das uvas utilizadas na fabricação de vinhos, cuja origem remonta à Idade Média. Por volta do ano de 1.400, já havia indícios da produção de graspa na região italiana de Friuli. No entanto, foi com a utilização de destiladores equipados com retificadores que a produção da graspa foi aperfeiçoada (fonte: Embrapa).

Antes de se tornar uma bebida reconhecida nos bares e restaurantes, a grappa era mais rústica e agressiva, com a finalidade apenas de aquecer os soldados italianos no inverno. Com o passar dos anos, a elaboração da grappa se tornou mais refinada, com mais atenção aos sabores e aromas, tornando-se uma apreciada bebida.

Com graduação alcoólica que pode variar entre 35% e 60% por volume de acordo com a legislação italiana, a grappa é feita por destilação dos resíduos do bagaço da uva e seu sabor depende do tipo e da qualidade da fruta, além de outros fatores, como o processo de destilação e armazenamento em tonéis.

O termo grappa pode ter variações de grafia dentro do próprio país de origem, sendo chamada de grapa (Lombardia), rapa (Piemonte) ou graspa (Vêneto), forma mais utilizada no Brasil.

A grappa é produzida com o bagaço das uvas utilizadas nos processos de vinificação.

A grappa brasileira

Segundo a legislação brasileira, para as graspas produzidas em território nacional, a bebida deve ter graduação alcoólica de 38°GL a 54°GL, obtida do destilado alcoólico simples do bagaço da uva fermentado e/ou borra da produção do vinho, podendo ser adicionado de açúcar, em quantidade não superior a 10 g/L.

No Brasil, a grappa está intimamente ligada aos hábitos de consumo da população rural na Serra Gaúcha, o que está intimamente ligado à história da imigração italiana para o sul do país. De acordo com a Embrapa, o enoturismo na região tem aumentado a popularidade da grappa em âmbitos nacionais.

Tipos de grappa

Basicamente, a grappa pode ser um blend de uvas, ou seja, um mix de cultivares que confere à bebida um sabor único, tal como acontece na produção de vinhos; um varietal, quando elaborada com uma só casta; ou “invecchiatta”, que significa envelhecida em barris de carvalho, a qual apresenta coloração mais escura e sabor mais amadeirado.

O tempo de envelhecimento de uma grappa pode alterar a cor, o sabor e a intensidade da bebida. Por exemplo, grappas envelhecidas – como grappa stravecchia ou riserva se parecem mais um conhaque, enquanto as brancas são mais florais e parecidas com uma “aguardente”.

A cachaça é o destilado brasileiro mais parecido com a grappa italiana.

Seus “parentes” mais próximos são a bagaceira (ou aguardente) portuguesa, e o orujo espanhol, que seguem o mesmo processo de produção. Quanto ao sabor, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano traz como referência a brasileira cachaça, que também é um destilado, porém utilizando a cana-de-açúcar como matéria-prima.

Uma grappa de qualidade é “macia”, ou seja, equilibra a untuosidade e doçura do álcool, apesar de não ser uma bebida doce, pois não apresenta açúcar residual. Geralmente é consumida em torno de 8 a 10ºC, mas pode variar de acordo com a preferência de cada um.

Como beber grappa

A grappa é uma bebida que tipicamente é servida após as refeições devido ao seu alto teor alcoólico. O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica a harmonização com frutas, sobremesas (com destaque para o sorvete) e alguns queijos mais maturados.

Assim como o vinho do Porto, a grappa é geralmente servida em cálices próprios, para ser degustada em pequenas doses. O Expert esclarece que é possível também a utilização da taça ISO, a mesma usada para degustação de vinhos.

Grappa com café

É costume dos italianos, principalmente no norte do país, o consumo de grappa com café. O chamado caffè coretto consiste na mistura de uma dose de espresso com uma pequena quantidade de bebida bem alcoólica, que geralmente é a grappa, mas pode ser licor ou conhaque. É conhecido também como “espresso coretto”.

Espresso com grappa: um casamento italiano que deu certo.

O drink similar comum na Espanha é o Carajillo, que geralmente é preparado com Licor 43. Baixe o e-book de drinks de inverno e aprenda a preparar o seu.

Drinks com grappa

Já que o assunto são drinks com grappa, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, preparou receitas inspiradas em clássicos da coquetelaria, como Mojito e Gin Tônica. Anote as receitas:

Grappa tônica (inspirada no gin tônica)

• Você vai precisar de 50 mL de grappa, tônica e fatias de limão.
• Em uma taça de gin, adicione o gelo e os demais ingredientes e mexa delicadamente.

Grappito (releitura do mojito)

Ingredientes

• 10 folhas de hortelã
• 20 ml de xarope de açúcar
• 50 ml de grappa
• 20 ml de suco de limão
• Água com gás (para completar)

Modo de preparo

Bata levemente nas folhas de hortelã e coloque no fundo do copo. Adicione gelo e os demais insumos, mexa delicadamente e complete com água com gás.

Para conhecer mais sobre a Itália

Assim como a grappa, outros elementos são icônicos do país da bota, como o delicioso tiramisú, sobremesa que mistura mascarpone, café e chocolate, as clássicas massas, ou a típica pizza napolitana, além dos vinhos, é claro.

Se você quer saber porque os italianos comem tão bem, fique de olho nas dicas e aproveite para baixar o seu e-book Sabores da Itália.

• Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana
• Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Mostarda di Cremona: a clássica tradição agridoce da gastronomia italiana

O post Um brinde à grappa: conheça o sabor desse típico destilado italiano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia mineira pelo mundo
• Ícones da gastronomia mineira
  • Pão de queijo
  • Doce de leite
  • Queijos artesanais mineiros
  • Café
  • Cachaça
• Receitas mineiras pra fazer em casa

A gastronomia mineira pelo mundo

Engana-se quem pensa que o estereótipo “quietinho” do mineiro os define. Com reconhecimento mundial, a cozinha mineira é repleta de delícias exclusivas, que estão a um passo de se tornarem Patrimônio Cultural de Minas Gerais. O processo de reconhecimento, iniciado pela Secretaria do Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG) e o Instituto Periférico, foi iniciado em 2021, e o objetivo é ir ainda mais longe, e tornar a cozinha mineira Patrimônio Cultural da Unesco.

No dia 5 de julho é comemorado o Dia da Gastronomia Mineira.

A gastronomia mineira é tão admirada que ganhou uma data comemorativa em 2012. A data de 5 julho foi estabelecida pelo Governo do Estado de Minas Gerais em homenagem a Eduardo Frieiro, autor do primeiro livro de gastronomia dedicado aos sabores de Minas: “Feijão, angu e couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros”, publicado em 1966.

A marcante identidade gastronômica do Estado é inegável. De acordo com a Pesquisa de Demanda realizada pela Setur-MG, 29% dos turistas que visitam Minas Gerais consideram a gastronomia como seu cartão de visitas (fonte: Sebrae).

O turismo gastronômico em Minas Gerais conta com roteiros para quem gosta da comida, dos cafés, das cachaças, queijos ou sobremesas.

O chamado turismo gastronômico é uma tendência entre as motivações que movimentam os turistas, e de acordo com a  Organização Mundial de Turismo (OMT), fica atrás somente da busca pela natureza e por cultura (fonte: Embrapa).

Por isso, que tal conhecer algumas delícias mineiras que fazem parte dos sabores do Brasil e aprender receitas que fazem o mais carioca dos cariocas soltar um bom “uai”?

Ícones da gastronomia mineira

Pense uma criação mineira que ninguém sabe fazer melhor. Será que você pensou em pão de queijo, doce de leite, café, queijo Minas ou cachaça? Os itens são iguarias locais e merecem um lugar especial na sua lista de compras.

Pão de queijo

O pão de queijo, apesar do seu pão em seu nome, é uma das maravilhas que os celíacos podem aproveitar sem medo, pois não contém glúten. Feito com polvilho azedo, um subproduto da mandioca, um dos ingredientes mais versáteis do Brasil, o pão de queijo é indispensável nos mais fartos buffets de café da manhã de hotel.

Além da sua aparência atrativa, casquinha crocante e interior macio, o pão de queijo fica bom puro ou com manteiga, cream cheese, requeijão e até com doces, como uma boa goiabada cremosa ou doce de leite.

Para aprender a fazer um pão de queijo bem saudável com sementes e deixar a lancheira do seu filhote mais nutritiva, aprenda a receita com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Doce de leite

Quem resiste ao doce de leite mineiro? Minas Gerais produz alguns doces de leite já considerados como os melhores do Brasil, de acordo com o Concurso Nacional de Produtos Lácteos – CNPL.

A marca Viçosa, que leva o nome da cidade em que está localizada, por exemplo, já foi vencedora do concurso por dez vezes consecutivas na categoria doce de leite pastoso e o modo de fabricação do doce já virou até patrimônio imaterial do Estado.

O Expert em Queijos e Frios André Guedes é mineiro de nascença e recomenda a combinação de doce de leite com mozzarella Vitalatte para uma experiência completa de sabores e texturas.

Além do doce de leite, Minas Gerais é conhecida por outras sobremesas como geleias e compotas, goiabada e doce de abóbora.

“Experimente doce de leite com mozzarella fresca. Perfeito para crianças e adultos.”

Expert André Guedes

Queijos artesanais mineiros

O modo de fazer queijos artesanais mineiros é considerado Patrimônio Cultural Brasileiro. A tradição em produzir queijos vem desde o Brasil Colônia, mas foi na última década que se delimitou geograficamente quatro regiões do interior do estado com base nos parâmetros: altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição, conseguindo identificar com clareza a individualidade dos queijos nestas áreas. Assim, se formalizou o batismo dos queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação, e aos poucos está sendo unificada com o Selo Arte.

Além dos queijos batizados com os nomes das suas regiões de origem, existem outros produzidos em Minas, como os tradicionais Meia Cura e Calambau, além de outros queijos premiados como o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Café

O Brasil é o maior produtor mundial de café. De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, “o Brasil exportou cerca de 2,2 milhões de toneladas, o equivalente a 39,4 milhões de sacas de café, em 2022, com embarques para 145 países, com destaques os destinos dos Estados Unidos e Alemanha, seguidos por Itália, Bélgica e Japão”.

Mas o que se produz em casa também se consome. A prova disso é que o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo. E não é qualquer cafezinho que passa no crivo do brasileiro: estima-se que de 5% a 10% do consumo brasileiro já seja de cafés especiais.

Deu vontade? O cafezinho faz parte da cultura do brasileiro, que é o segundo maior consumidor de café do mundo.

Dos Estados brasileiros, Minas Gerais é o maior produtor de café, produzindo mais de 50% da safra nacional, como informa o Projeto Observatório de Agricultura em Minas Gerais (EMATER).

O Estado possui quatro regiões produtoras que se dividem em Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Chapada de Minas e Mata de Minas. A produção de cafés Arábica é o mais representativo das regiões.

No Zona Sul você encontra produtores mineiros como Orfeu, Coffee++, entre outros.

Cachaça

Que um dos destilados mais consumidos do mundo é brasileiro a gente já sabia. É oficial a definição de cachaça como aguardente de cana produzida no Brasil, tendo como matéria-prima exclusiva o mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar, com teor alcoólico de 38% a 48%.

O Brasil tem como maior representante nacional de cachaça artesanal o Estado de Minas e o processo tradicional de fabricação mineiro é declarado, pela Nº 16.688, Patrimônio Cultural de Minas Gerais desde 2007. De acordo com o Instituto Brasileiro de Cachaça (Ibrac), Minas Gerais é o maior produtor de cachaça do país e o terceiro maior exportador.

Referência no país e no mundo, Minas Gerais é detentor de 50% da produção nacional da cachaça. No Brasil existem 25 mil alambiques, sendo que 8.500 estão em Minas Gerais.

Blog oficial de cultura e turismo de Minas Gerais

A Lei Estadual nº 13.949, de 11 de julho de 2001 oficializa como o Dia da Cachaça de Minas a data de 21 de maio, correspondente ao início da safra.

Receitas mineiras pra fazer em casa

A comida mineira é aquela típica comfort food com sabor de nostalgia. Entre as receitas típicas, estão pratos como frango com quiabo, tutu de feijão, feijão tropeiro, leitão à pururuca, torresmo, angu e a tradicional couve mineira, acompanhamento indispensável em um churrasco.

Para aprender a fazer algumas dessas delícias em casa, você pode baixar os e-books Sabores do Brasil e conferir receitas típicas de cada região do país.

O post Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o licor?
• Qual a taça certa para o licor
• Licores internacionais famosos
• Receitas com licor
• Drinks com licor
• Onde comprar seu licor

O que é o licor?

Associados à medicina, a poderes mágicos, afrodisíacos e a fórmulas secretas das bruxas, o licor acompanha a humanidade desde muito tempo. Com registros desde o Egito Antigo, foi na Idade Média que a produção de licores ganhou grande fama, pois diversas receitas de fins terapêuticos eram elaboradas nos monastérios, onde nasceu inclusive a receita do famoso Bénédictine Liqueur , criada no ano de 1510 pelo monge beneditino Don Bernardo Vincelli.

Licor vem latim “liquor”, que quer dizer “líquido”.

De acordo com o Decreto nº 6.871/2009 art. 67 da legislação brasileira, o licor “é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de 15 a 54%, em v/v, a 20°C, com percentual de açúcar superior a 30 g/L”. De forma simples, o licor é composto por água, álcool, açúcar e um princípio aromático, que pode ser extraído de frutas, flores, folhas, cascas, raízes, sementes ou essências industriais.

Existem diversas variedades de licores com sabores e percentual de açúcares distintos. Para facilitar a compreensão do consumidor, a denominação do licor deverá obedecer à seguinte ordem: licor, seguida da classificação quanto ao
teor de açúcar, seguida do nome da matéria-prima utilizada. Exemplo: “licor creme de cassis.”

Licores combinam com sobremesa. Não por acaso são muito utilizados em recheios de bombons.

A classificação quanto ao teor de açúcar de um licor se divide em:

• Seco: mais que 30 e igual ou menos que 100 g de açúcar por litro de bebida;
• Fino ou doce: mais que 100 e menos ou igual a 350 g por litro;
• Creme: mais de 350g/L.

Diferentemente da classificação dos vinhos e espumantes, o licor não é classificado como rosé, branco, tinto, suave, demi-sec, entre outros. Ele pode ser classificado de acordo com as substâncias aromatizantes, como herbais, de frutos, de especiarias, cremosos ou lácteos, entre outros.

Qual a taça certa para o licor

Não existe um modelo específico para servir o licor. Pode ser em um cálice ou em um copo estiloso. Porém, uma característica existe em comum a todos os recipientes: devem ser pequenos pois como o licor é bem alcoólico, o ideal é degustá-lo em pequenas doses, cerca de 50 mL.

Se você é um admirador do mundo dos vinhos e notou alguma semelhança entre a taça de licor e a recomendada para beber seu vinho do Porto, não é mera coincidência. Afinal, o vinho do Porto é considerado um vinho licoroso, de alto teor alcoólico, que deve ser apreciado em pequenos goles e costuma harmonizar muito bem com sobremesas.

O vinho do Porto é considerado um vinho de sobremesa fortificado e licoroso devido ao seu alto teor alcoólico.

Para saber mais qual a taça ideal para servir sua bebida, atente-se às dicas Zona Sul.

Licores internacionais famosos

É possível fabricar licores artesanalmente e não é raro encontrar licores dos mais variados em viagens pelas cidades do Brasil. Delícias como licor de milho, licor de jabuticaba e até mesmo de açaí são delícias oriundas da criatividade brasileira.

Um licor pode ser uma ótima opção para presentear alguém especial.

Entretanto, se você quiser ir além das fronteiras e conhecer alguns dos rótulos importados mais famosos, estão nomes como o africano Amarula, o irlandês Baileys, o espanhol Licor 43, o francês Cointreau, o alemão Jägermeister, o italiano Frangelico, entre outros. Basta pedir o seu no supermercado mais amado do Rio.

Receitas com licor

Os licores, assim como os vinhos, cafés ou cervejas, podem ser ingredientes de receitas incríveis de sobremesas e pratos salgados também. Prova disso é a receita de Magret de Pato com molho de licor e laranja da Chef Zona Sul Beth de Sá descrita a seguir.

Confira algumas ideias para tirar o seu licor do cálice e colocá-lo no prato.

Magret de pato com molho de Cointreau por Beth de Sá

O molho que a Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar com o licor Cointreau fica perfeito com pato, mas também com frango e suínos. Confira:

Ingredientes

• Peito de pato congelado (cerca de 500g)
• Licor Cointreau
• 2 laranjas Bahia
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Faça cortes transversais como “um jogo da velha” somente na pele do peito do pato, sem rompê-la.
2. Tempere somente com sal e pimenta e leve na frigideira bem quente. Sele 3 minutos de cada lado. O magret deve ser mal passado.
3. Reserve a carne e faça o molho.
4. Leve o suco de laranja na panela e deixe aquecer. Quando entrar em ebulição adicione 2 cálices de Cointreau. Adicione em seguida 1 colher de amido de milho diluído no suco de laranja e deixe levemente engrossar no fogo.
5. Jogue o molho sobre o magret fatiado e finalize com raspas de laranja Bahia.

Creme Zabaione por Marcelo Scofano

Para apreciar uma receita 100% italiana com o Expert Marcelo Scofano, a dica é preparar um creme Zabaione utilizando o licor Frangelico no lugar do vinho na receita abaixo.

Affogato Baileys por Paulo Tassinari

Para aproveitar a sobremesa com licor irlandês Baileys, sorvete Gelad e o toque do café Me Bebe, o Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma experiência sensorial que vai além da sobremesa: um affogato.

Gâteau fondant de Chocolate e Morangos

Para quem é do time da confeitaria, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um gâteau com chocolates e morangos. A receita fez parte de uma das aulas do Chef para a Estação Sabores Zona Sul. Aproveite!

Ingredientes

• 8 ovos
• 200 g de açúcar refinado
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 400 g de creme de leite fresco
• 400 g de amido de milho
• 400 g de cacau em pó
• 50 mL de Licor Grand Marnier (ou similar)
• Manteiga e açúcar para untar a forma

Decoração

• 500 mL de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar refinado
• 2 caixas de morangos
• 50 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Unte a forma com a manteiga e leve à refrigeração (se achar mais conveniente use papel manteiga no fundo da forma);
2. Separe a gema da clara e deixe fora da refrigeração e destampada;
3. Numa panela coloque o creme de leite fresco, o cacau e o amido e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar, junte o chocolate picado e o licor. Mexa até que esteja homogêneo;
4. Retire do fogo, junte as gemas e reserve;
5. Numa batedeira coloque as claras e bata a meio ponto, junte o açúcar refinado e continue batendo até que esteja em ponto de bicos;
6. Junte metade do merengue no creme de chocolate e misture vigorosamente. Em seguida, junte o merengue restante e mexa delicadamente;
7. Unte novamente a forma com a manteiga e passe o açúcar. Complete a forma com a massa;
8. Leve para assar em forno preaquecido. Quando estiver assado retire do forno e deixe esfriar;
9. Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly;
10. Coloque o chantilly no meio da torta e decore com os morangos. Salpique com o açúcar e mantenha refrigerado.

Drinks com licor

Por ser uma bebida com um alto teor alcoólico, os drinks com licores geralmente são perfeitos para o inverno, ainda mais em receitas com presença de ingredientes mais tostados ou maltados, como café ou chocolate. Diversas delas você encontra no e-book Drinks de Inverno Zona Sul, entre clássicos e coquetéis autorais disponíveis para consumo no Bar do Rio.

Entretanto, nem só as bebidas de inverno são feitas com o uso de licores. Afinal, com tantas opções dessa bebida versátil, incluindo as versões mais cítricas e herbais, fica fácil pensar em coquetéis refrescantes e delicados, como o Kir Royal, que se mistura ao perlage dos espumantes ou no Limoncello que dá origem a um delicioso clericot.

Aprenda a prepará-los a seguir.

Coffee do Barão

Umas das receitas de drinks de inverno que você pode preparar com o uso de licor é o drink autoral Bar do Rio chamado Coffee do Barão. Para fazer o seu é muito fácil. Aperte o play:

@zonasulsupermercado Que tal um drink exclusivo do Bar do Rio para se despedir dos dias de inverno? Venha provar! #Gastronomia #Drink #Café #SaboresDoBrasil #ZonaSulTáOn ♬ r&b loop – Official Sound Studio

Kir Royal

Atemporal e elegante, uma das receitas clássicas de drinks com licor e Champagne é o Kir Royal, classificado como Clássico Contemporâneo pela IBA (Associação Internacional de Bartenders). Um aperitivo francês com o toque de frutas vermelhas que você também pode pedir no Bar do Rio.

Ingredientes

• 90 mL de Espumante Gelado
• 1 Cereja em conserva
• 8 mL de Licor / Creme de Cassis

Modo de preparo

Para as cerejas em conserva, adicione a cereja in natura e a vodca em um recipiente de vidro com tampa até cobrir as cerejas.

Para a bebida, em uma taça flûte previamente gelada, adicione o creme de cassis. Em seguida, complete com o espumante gelado. Decore com uma cereja em conserva ou in natura no fundo da taça.

Limoncello Clericot

O Clericot é uma daquelas bebidas perfeitas para servir em uma festa, pois pode ser preparada em uma jarra com muito gelo, disponível para todos se servirem.

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano coloca um toque cítrico especial na sua receita de clericot utilizando o licor Limoncello, uma bebida tipicamente italiana.

Escolha de Adão (La scelta di Adamo)

O drink preparado por Claudio Adriano tem um quê italiano e utiliza o charme do licor de pistache para a criação de um coquetel único e tentador.

Ingredientes

• Licor de pistache 50 ml
• Gim 40 ml
• Clara de ovo pasteurizada 20 ml
• Xarope de açúcar 10 ml
• Sal (uma pitada)

Modo de preparo
Bata os ingredientes e sirva em uma taça Coupe (ou Coupette). Para decorar, utilize pistache picado e folha de manjericão.

Onde comprar seu licor

Por fim, para comprar o seu licor de qualidade e ainda escolher os melhores ingredientes para fazer uma receita utilizando a bebida, o melhor lugar para isso é o seu supermercado carioca de coração. No Zona Sul você pode fazer seu pedido pelo site, app ou WhatsApp e ainda visitar uma das 45 lojas disponíveis para você no Rio e em Angra!

E mais: se você estiver “dando uma passadinha” em uma das lojas com Bar do Rio, aproveite para fazer seu happy hour com drinks exclusivos. Mas nada de beber e digirir: aprecie com moderação!

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A história da cachaça

A origem da cachaça está intimamente ligada à história do nosso país. Com o surgimento dos primeiros engenhos, sete décadas após o chamado “descobrimento”, iniciou-se o Ciclo da Cana, voltado ao comércio de açúcar e consequentemente, da cachaça.

A cana-de-açúcar, como o próprio nome diz, era a matéria-prima que dava origem ao açúcar nos engenhos, chamado também de “ouro branco” pelos comerciantes portugueses. A mesma cana era transformada também em aguardente, que com o passar do tempo teve sua qualidade aprimorada, evoluindo como a nossa brasileiríssima cachaça.

Apreciada pelos colonizadores por suas propriedades terapêuticas, a produção de cachaça se expandiu por todo o Brasil colonial chegando, no Rio de Janeiro, a superar a produção do açúcar no século XVIII.

“A cana provavelmente tem origem na Indochina… Acabou tomando o lugar do mel na elaboração de receitas..Produzir açúcar era sonho de reis.”

Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil, por Gilberto Freyre

Desvendando os mitos sobre a cachaça

A cachaça, assim como outras bebidas alcoólicas tal qual a cerveja ou o vinho, também sofre com certas inverdades disseminadas, por vezes, por canções ou ditados populares. Entre eles o mito do “cachaceiro” como sinônimo de quem bebe demais, ou a crença de que toda aguardente é cachaça e ainda a falsa noção de que cachaça é tudo igual.

Separe o seu copo de shot ou sua taça (sim, cachaças também são servidas em taças) e faça um brinde ao conhecimento!

A Taça Degustação ISO é usada em competições e degustações profissionais.

1 – Aguardente é cachaça?

Aguardente e cachaça são denominações diferentes, e nem tudo que é produzido da cana-de-açúcar é igual. De acordo com o Decreto nº 6.871/2009 sobre a regulamentação de bebidas alcoólicas no Brasil, existem diferenças na classificação e denominação dos destilados, entre elas:

• A aguardente é a bebida com graduação alcoólica de trinta e oito a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do rebaixamento do teor alcoólico do destilado alcoólico simples ou pela destilação do mosto fermentado.
• Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro.

Assim como as diferenças na produção, existem diferentes classificações de acordo com quantidade de açúcares ou tipo de envelhecimento, como cachaça adoçada ou cachaça envelhecida. Tudo isso consta no Decreto Oficial.

As classificações de aguardente, cachaça, rum e outros destilados estão no Decreto oficial nº 6.871/2009.

2 – Rum é cachaça?

Muito associado aos piratas, o rum tem sim “um pé” no Caribe, apesar de ninguém saber ao certo sua origem. Sabe-se portanto, que o rum foi “inventado” depois da cachaça.

Apesar de ser feito da mesma matéria prima, a cana-de-açúcar, o rum difere-se da cachaça: esta é feita com o caldo fresco da cana, enquanto o rum é feito do melaço, um subproduto da produção do açúcar. O processo de destilação do melaço foi descoberto só no final do século XVII por engenheiros holandeses.

Sua definição e pré-requisitos para ser classificado como leve, pesado ou envelhecido também estão no Decreto Oficial sobre bebidas alcóolicas destiladas:

Rum, rhum ou ron é a bebida com graduação alcoólica de trinta e cinco a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcoólico simples de melaço, ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-açúcar e de melaço, envelhecidos total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas características sensoriais peculiares

3 – Cachaça é um produto de segunda linha?

A cachaça é um produto essencialmente brasileiro e toda cachaçaria precisa atender a uma série de normas para produzir seus destilados através do registro de estabelecimentos.

O registro de estabelecimentos é a formalidade administrativa que autoriza as cachaçarias a funcionarem, considerando a atividade e linha de produção, bem como a sua capacidade técnica e condições higiênico sanitárias.

Fonte: Anuário da Cachaça 2021

Assim como os estabelecimentos são registrados, os produtos também precisam ser oficialmente registrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).

E quando o assunto é cachaça também existem os profissionais dedicados à bebida, como o cachaçólogo (um paralelo ao enólogo) e o sommelier de cachaças, profissão reconhecida em 2021 pela Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho.

Ou seja, a cachaça é uma bebida destilada reconhecida pelo Mapa, e sua produção deve seguir diversas regras e controles de qualidade.

Apenas os produtores brasileiros podem usar a denominação Cachaça no bloco europeu.

Fonte: Ibrac (Instituto Brasileiro da Cachaça)

Além disso, para fabricar uma cachaça de qualidade é preciso respeitar cada processo: extração do caldo, fermentação, destilação e envelhecimento. Esta última etapa revela todo o potencial da biodiversidade brasileira.

Afinal, o Brasil é o único país do mundo que utiliza outras madeiras além do carvalho para envelhecimento, o que destaca sabores ricos, complexos e diferenciados da cachaça para o paladar internacional.

4 – Cachaça é tudo igual?

Assim como as cervejas artesanais possuem diversos estilos e os vinhos diversas características que dependem não só da uva, como do terroir ou do envelhecimento em barris de madeira, as cachaças também oferecem um leque de variedades, tais como:

• Prata (branca): Pode ser envelhecida ou não
• Ouro (amarela): 50% envelhecida, 50% nova
• Envelhecida: 1 ano ou mais em barris de até 700L
• Armazenada: Tonéis com mais de 700L por tempo indeterminado
• Premium: 100% envelhecida de 1 a 3 anos em barril
• Extra premium: 100% envelhecida por mais de 3 anos
• Blend: Até 5 tipos de madeira

De acordo com o Expert José Padilha, uma cachaça de qualidade deve, sobretudo, estar registrada no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).

Cachaças Magnífica

Falando em cachaças boas, nada melhor do que conhecer mais o sabor dessa bebida brasileira com quem já coleciona diversos selos de qualidade, como a cachaçaria Magnífica de Faria.

Fundada pela família De Faria, a Magnífica produz, desde 1985, variadas cachaças de qualidade, premiadas e reconhecidas internacionalmente, utilizando matéria-prima cultivada na sua fazenda, situada a 110km do Rio de Janeiro a 800m acima do nível do mar. Sua sede, no entanto, fica situada no boêmio bairro carioca de Santa Teresa. Por isso, a Magnífica entende com propriedade o gosto dos cariocas de coração na elaboração das suas cachaças.

Entre as cachaças produzidas pela Magnífica, estão rótulos como a Reserva Soleira, Extra Premium, Tradicional Ipê, Bica do Alambique, Single Cask e Safra do Ano, que você pode conhecer com detalhes e aprender a preparar drinks especiais.

Entre receitas de caipirinhas diferentes como de caju ou maracujá, a cachaça pode ser uma interessante alternativa ao gin no gin tônica, ou se tornar ingrediente principal em batidas deliciosas, como essa receita de batida de amendoim pelo mixologista Claudio Adriano:

Para conhecer mais de onde vem as Cachaças Magnífica aperte o play e descubras as verdades sobre essa bebida tão versátil e brasileira:

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Aqui você vai ver:

• Qual o tipo de bebida ideal para a festa junina?
  • Batidas e quentões
• Olha a ressaca! É mentira!
• Receitas de drinks juninos
  • Batida de coco
  • Batida de amendoim
  • Quentão de cachaça por Claudio Adriano
  • Quentão sem álcool
  • Quentão de cerveja
  • Quentão de saquê

Qual tipo de bebida ideal para a festa junina?

De acordo com o mixologista do Bar do Rio Claudio Adriano, as bebidas comuns nessa época do ano são as de paladar quente, à base de cachaça e whisky, por exemplo. No nordeste no Brasil, sobretudo, onde a produção de cachaça é um dos pontos fortes da região, existem diversas receitas feitas com o destilado nacional.

“No geral, o que caracteriza as bebidas típicas das festas juninas é o fato de serem fortes e doces, feitas para esquentar, que você vai ficar bicando de pouquinho em pouquinho.”

Claudio Adriano, mixologista Bar do Rio

Batidas e quentões

As batidas e os quentões são as misturas mais populares. Ambas as alternativas geralmente são preparadas com alto teor alcoólico para cumprirem sua função de aquecer. E no caso das batidas, são feitas com ingredientes como leite condensado ou creme de leite para deixar o paladar mais doce.

Primordialmente o quentão era feito com vinho, mas passou a ser feito com outras bebidas também. Adiciona-se a ele frutas, ervas, temperos e especiarias e é servido quente, como o nome indica.

Já as batidas são preparadas com frutas e leite condensado e dão um sabor mais suave à cachaça ou a outra bebida como vodka ou whisky.

Olha a ressaca! É mentira!

Mas com tanta bebida gostosa, como evitar que o clima fique ruim por causa das misturas de bebidas e ingredientes? Claudio Adriano responde essa questão que geralmente preocupa quem gosta muito de um bom drink de festa junina.

Dica 1: beba água

De fato, toda bebida alcoólica afeta o organismo de alguma forma. De forma geral, o álcool aumenta a diurese (aquela vontade de ir ao banheiro), desidratando o corpo. Com isso, a ingestão de água para a reposição é primordial. Entre um coquetel e outro, beba água.

Dica 2: entenda a densidade das bebidas

Um outro ponto é a diferença entre drinks mais leves que não levam ingredientes como leite condensado, como um gin tônica ou um Negroni, e as batidas. A diferença está na sensação de saciedade. Ao ingerir uma batida, é fato que ela vai “parar no estômago” e satisfazer mais. Sendo assim, as bebidas mais densas são feitas para serem degustadas aos poucos, tal como acontece com os smoothies.

Smoothies são bebidas sem álcool e mais espessas. A partir do momento que o álcool entra na composição, a bebida se torna uma batida.

Dica 3: não beba de barriga vazia

Uma outra questão importante é evitar beber de estômago vazio. Aliás, nem existe motivo para ficar de barriga vazia em uma típica festa de São João com tanto quitute “bão” para provar, como cuscuz, arroz doce, canjica, bolo de milho, de fubá, de cenoura…

Mas é importante saber que beber de estômago vazio irrita as paredes do órgão e ainda potencializa os efeitos do álcool no corpo.

Dica 4: petisque

Entre uma bebida e outra, procure ingerir pequenas porções de alimentos salgados ou doces. Uma outra dica é optar por coquetéis preparados com pedacinhos de frutas, pois ajudam a processar o álcool ingerido.

Dica 5: chás para curar

Por fim, se no dia seguinte da festança a ressaca resolver te pegar, aposte nos chás. Ingredientes como gengibre e canela são ótimos “cura-ressaca”, além de opções detox prontas no mercado para resolver a desagradável sensação de embrulho no estômago.

Receitas de drinks juninos

Com todas essas informações em mãos, sabe o que você pode fazer? Um belo e gostoso arraiá! Aprenda a preparar receitas típicas com os Experts e Chefs Zona Sul e capriche nos drinks juninos que você pode aprender a seguir:

Batida de coco

A receita é do Expert José Padilha @padilhasommelier, utilizando uma brasileiríssima Cachaça Magnífica. É “parente” do chamado “leite de onça”, que costuma ser mais doce e menos alcoólico.

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Batida de amendoim

Imagine somar paçoca com leite condensado e uma boa cachaça? Anote a receita do mixologista Claudio Adriano para preparar rapidinho em casa:

@zonasulsupermercado Tem batida de amendoim no Arraiá em Casa sim sinhô! Anote a receita! #ZonaSulTáOn #Batida #MinhaReceitaJunina #arraiáZS #festajunina #arraiatiktok ? som original – Myllena Apolinário Gomes

Quentão de cachaça por Claudio Adriano

Quentão tem sabor de São João! Por isso, prepare-se para escolher o seu quentão favorito. Esse é feito com cachaça e muitas especiarias gostosas, por Claudio Adriano.

@zonasulsupermercado Que tal um Quentão de Cachaça Soledade pra esquentar o seu Arraiá em Casa? Anote a receita! #ZonaSulTáOn #Quentão #MinhaReceitaJunina #arraiáemcasaZS ? som original – Duda Alho

Quentão sem álcool

Você sabia que também é possível preparar esse típico drink sem álcool para curtir a festa junina e ainda ser o motorista da rodada? É muito fácil de preparar e uma delícia!

@zonasulsupermercado Que tal um quentão sem álcool? Vem ver essa receita do mixologista Cláudio Adriano! #ZonaSulTáOn #quentão #quentãosemálcool #tiktokreceitajunina ? som original – Trechos Paraense

Quentão de cerveja

Você não vai resistir a essa versão de quentão com cerveja Wäls Quadruppel, uma cerveja aveludada, com aroma e sabor de malte, chocolate toffee, mel e frutas secas que vão esquentar você.

@zonasulsupermercado Que tal experimentar a deliciosa Wäls Quadruppel no Quentão? Encontre os ingredientes no Zona Sul! #MinhaReceitaJunina #arraiáemcasaZS #festajunina ? som original – Trechos Paraense

Quentão de saquê

Um arraial carioca de coração é assim, abraçando o melhor da gastronomia do mundo todo. O Expert Carlos Ohata ensina a preparar o quentão com saquê, bebida fermentada típica do Japão.

Que tal dar uma provadinha em cada uma dessas delícias juninas? Mas sem exagerar, para não perder o melhor da festa! Prepare os ingredientes para fazer o seu arraial em casa com o supermercado mais amado do Rio.

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