Aqui você vai ver:

• Os benefícios da banana
• Banana com B de Brasil
• Tipos de banana
  • Banana nanica ou d’água
  • Banana-da-terra
  • Banana-prata
  • Banana-maçã
  • Banana-ouro
• Como aproveitar a banana na culinária
• Receitas com banana
  • Banana split fácil
  • Muffin de banana com canela
  • Arroz de fim de festa com banana
  • Clafoutis de banana com chocolate
  • Cartola
• Yes, nós temos bananas!

Bananas na moda: a fruta está presente nas estampas das ecobags Amo Rio por Paulo Ouro Preto.

Os benefícios da banana

Docinha e saudável, a banana é rica em vitamina C, A e B, além de ser riquíssima em potássio, mineral necessário para o funcionamento das células e ideal para regular a atividade dos músculos e nervos. Quando a vovó dizia que “comer bananas ajuda a evitar cãibras” ela estava coberta de razão, pois a fruta é muito indicada para quem pratica atividades físicas regularmente.

Por outro lado, um mito sobre a banana é sua fama de “prender o intestino”. Na realidade, ela ajuda a regular os movimentos peristálticos, facilitando o funcionamento intestinal.

Sabe-se que uma única banana supre cerca de um quarto da quantidade de vitamina C recomendada diariamente para crianças.

Fonte: Embrapa

Para quem deseja começar o dia com o pé direito, comer bananas logo no café da manhã pode ser a solução, pois a fruta contém triptofano, substância que ajuda a regular a produção de serotonina, hormônio que dá sensação de bem estar e melhora o humor.

Fruta do bem: a banana contém triptofano, que ajuda a regular a serotonina, o hormônio da felicidade.

Falando em começar o dia, existem diversas formas de consumir bananas logo no café da manhã: seja misturando com grãos e outras frutas em um delicioso bowl, ou adicionando rodelas a um poderoso açaí, mesclando com granola e iogurte de qualidade, preparando um smoothie bem cremoso ou curtindo um cake de banana exclusivo do Ateliê Doce Zona Sul.

Banana com B de Brasil

A bananicultura é um dos principais agronegócios internacionais, já que a banana é a fruta fresca mais consumida do mundo. Segundo a Embrapa, o Brasil é o quarto produtor mundial e o primeiro lugar no consumo da fruta. O país produz cerca de 6,9 milhões de toneladas de banana, sendo o Nordeste o maior produtor com quase 2,5 milhões de toneladas por ano.

Além do Brasil, China, Equador, Filipinas, Indonésia e México também são importantes produtores da fruta. Dentro do nosso território, a bananeira é cultivada em todos os estados brasileiros, em toda a faixa litorânea e também no interior. Mas sua concentração é nos Estados de São Paulo, Bahia, Pará, Santa Catarina e Minas Gerais.

No Brasil, praticamente toda a produção de banana é consumida no estado natural e muito pouco se industrializa, a não ser como opção para evitar desperdícios.

Fonte: Sebrae

Engana-se, portanto, quem acha que a banana só é comercializada em seu estado natural ou com destino à gastronomia. Tanto a fruta quanto a planta pode ser usada no artesanato, decoração, produção de papel e até para substituir os polímeros derivados do petróleo. (fonte: Sebrae).

Tipos de banana

No Brasil, as principais cultivares de bananeiras são as do tipo: Ouro, Nanica, Nanicão, Grande Naine, Maçã, Mysore, Prata, Pacovan, Prata Anã, Terra, D’Angola e Figo. Será que você conhece todos esses tipos de banana?

Banana-nanica ou d’água

É comprida com casca bem amarela e geralmente mais doce que os outros tipos. Apesar da banana-nanica não ter nada de pequena, o nome é inspirado no tamanho da bananeira, que é pequena.

Também conhecida como “banana d’água”, é indicada para atletas devido à sua alta concentração de potássio.

A banana d’água (nanica) é a preferida para o preparo na brasa, como sobremesa para aquele delicioso churrasco.

Banana-da-terra

É o tipo de banana de maior tamanho no país e seus frutos podem chegar a até 26 centímetros de comprimento. Por isso, é conhecida também como banana-comprida.

A banana-da-terra possui muito amido, o que pode dificultar sua digestibilidade quando consumida crua. Por isso, é aconselhado que seja utilizada frita ou cozida nos preparos culinários.

A banana-da-terra quando verde pode virar um lanchinho: chips saudáveis temperados.

Banana-prata

Das variedades existentes, a banana-prata é a menos calórica, sendo indicada para quem faz dietas e precisa de uma frutinha que dê sensação de saciedade e ajude na digestão.

De casca bem amarela com manchas marrons e polpa menos doce que a da banana-nanica, é mais consistente e indicada para diversos preparos na cozinha.

A Chef Zona Sul Thays Costa indica a banana prata como a melhor opção para um banana split!

Banana-maçã

De casca grossa, polpa branca e macia e perfume bem característico que lembra maçã, é a variedade com maior digestibilidade, sendo a mais indicada para oferecer aos bebês em fase de introdução alimentar.

De modo geral, as bananas de qualquer variedade podem ser oferecidas sem restrição ao bebê. De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos, as frutas podem ser oferecidas cozidas ou assadas sem adição de açúcar ou adoçante. Bananas muito maduras podem ser cozidas e render um purê!

Que que tem na sopa do neném? A banana-maçã é a mais indicada para os bebês. E o sabor é irrecusável!

Banana-ouro

De casca fina e polpa doce, é a menor banana entre as variedades nacionais. Todavia, é a mais calórica. É também conhecida como Inajá, Banana Dedo de Moça, Banana Mosquito ou Banana Imperador.

Muito consumida in natura, é também utilizada para preparo de panquecas, bolos, farofas e croquetes.

Pequena notável: a menor das variedades de bananas é também a mais calórica.

Como aproveitar a banana na culinária

A banana é um daqueles ingredientes perfeitos para o aproveitamento integral na cozinha. Afinal, aproveita-se a banana em todas as suas fases de maturação, além da sua casca. Desperdício zero!

Como cantava Carmen Miranda no jingle da distribuidora Chiquita Banana em 1944: “De qualquer maneira você pode comê-las / É impossível vencê-las”.

De forma geral, você pode aproveitar a banana em diferentes fases:

• Verde: ideal para o preparo de biomassa de banana verde, um creme natural para diversos tipos de preparação, desde sucos até pratos salgados e doces.
• Madura recente: na fase mais amarelinha, é boa para consumo ao natural e para preparo de geleias, tortas, entre outros
• Bem madura (de casca escura): boa para pães, bolos, sobremesas e diversas receitas, principalmente doces e smoothies
• Casca: se bem lavada, pode ser utilizada para preparar chá ou cozida no preparo de várias receitas, como pães, doces, farofas e bolos.

Receitas com banana

Existem inúmeras formas de aproveitar a banana na gastronomia e aqui você vai descobrir algumas receitas deliciosas, doces e salgadas, para deixar o seu dia a dia mais saudável, gostoso e bem tropical! Confira:

Banana Split fácil por Thays Costa

Se bater o calor, a sobremesa perfeita é a banana split! Colorido e docinho, o prato é fácil de montar e precisa ser consumido rapidinho, pro sorvete não derreter. Confira as dicas da Chef Zona Sul Thays Costa:

Ingredientes

• 1 banana-prata
• 3 bolas de sorvete Gelad
• Chantilly em spray
• Cerejas em calda
• Calda de chocolate, caramelo ou doce de leite
• Avelã moída

Modo de preparo

Para fazer esta receita de banana split, o primeiro passo é descascar a banana e cortar ao meio longitudinalmente. Coloque as metades lado a lado num prato, deixando espaço entre elas. Entre as metades de banana coloque as bolas de sorvete do sabor que mais gostar e, se quiser, espalhe uma calda a combinar.

O passo seguinte é colocar um montinho de chantilly em cada bola de sorvete, uma cereja em calda no topo de cada montinho e polvilhar a avelã moída. Regue a banana split fácil com mais calda e está pronta para servir! Consuma logo, para que o sorvete não derreta e a decoração não desmanche.

Muffin de banana com canela por Lorena Abreu

Um lanchinho saudável para toda a família que serve para todas as ocasiões, seja para aquele piquenique de domingo ou para a lancheira das crianças. Anote a receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu!

Ingredientes

• 3 bananas maduras amassadas
• 4 ovos
• 100 mL de laranja pera
• ½ xícara de farinha de coco ou amêndoas
• 3 colheres de sopa de açúcar de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ½ xícara de noz pecã grosseiramente picadas
• ½ xícara de uva passa
• Canela em pó e cardamomo a gosto
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela misture todos os ingredientes. Distribua em forminhas e asse por 20 minutos ou até o palito sair seco.

Arroz de fim de festa com banana à milanesa por David Eleutério

O que fazer com aquele peru ou tender que sobrou da festa, ou com aquele frango assado do almoço em família? A dica do Chef Zona Sul David Eleutério é preparar um arroz de fim de festa com frutas, manteiga e ainda por cima bananas à milanesa!

A dica do Chef é utilizar qualquer banana que você preferir, exceto a banana-da-terra que é a mais “pesada” para o preparo.

Clafoutis de banana com chocolate por David Eleutério

Uma sobremesa francesa para servir quente e dividir com o mozão no friozinho do inverno. A dica é do Chef Zona Sul David Eleutério e o preparo é bem fácil.

Cartola por Thays Costa e Leo Salgueiro

Inspirados na região norte do Brasil, os Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro compartilham uma deliciosa receita de Cartola: sobremesa feita com banana grelhada, queijo coalho e melado. Aprenda a receita completa no perfil do Zona Sul no Pinterest.

Yes, nós temos bananas!

Por fim, sabe onde encontrar bananas de qualidade para utilizar nas suas receitas, incluindo opções 100% orgânicas? É claro que você acha tudo no supermercado mais amado do Rio! Faça o seu pedido e receba os melhores produtos selecionados pra você sem sair de casa! Capriche nas receitas com banana e aproveite o melhor da gastronomia!

Assegure-se que as bananas são orgânicas sempre observando o selo de certificação do SisOrg Brasil.

O post Banana: o ingrediente mais versátil da gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia italiana
  • Além dos pratos principais
• Hora da receita
  • Risotto de morango por Marcelo Scofano
  • Burrata com caponata por Thiago Rossetti
  • Gnocchi Caprese por Thays Costa
  • Polenta com Ragu de Cogumelos por Ana Paula Legey
  • Fusilli sem glúten ao funghi por Leo Salgueiro
  • Tiramisù ai Frut Di Bosco por David Eleutério

A gastronomia italiana

Em primeiro lugar, é importante saber que a gastronomia é um reflexo dos aspectos culturais de uma sociedade. No caso da culinária italiana, ela se desenvolveu através dos séculos, com raízes que remontam ao século IV a.C. e influências da cozinha etrusca, da antiga Grécia, da antiga Roma, e das culturas bizantina, judaica e árabe.

Além disso, a Itália tem a mais rica tradição de vida urbana do mundo. Não é por acaso, por exemplo, que muitíssimos produtos e pratos levam o nome de uma cidade: bisteca à fiorentina (Florença), presunto de Parma, risotto à milanesa (Milão), pizza napolitana (Nápoles). Esses são só alguns fatores que explicam porque os italianos comem tão bem.

Vários pratos italianos levam o nome das suas regiões de origem.

Para conhecer mais sobre os pratos que fazem parte da variada gastronomia italiana, ouça o episódio do podcast Gastronomia Carioca no Spotify, por Marcelo Scofano:

Além dos pratos principais

Apesar de ser reconhecida pelas pizzas, risottos, pelos inúmeros formatos de massas e pelos clássicos molhos de tomate, o cardápio italiano inclui outras delícias. Entre elas, condimentos como os acetos balsâmicos e a mostarda di Cremona, doces típicos como o inconfundível tiramisú, uma grande variedade de biscoitos e os panettones e pandoros, apreciados nas festas de fim de ano.

No mundo das bebidas, coquetéis como o Negroni e um imenso universo de vinhos italianos pode harmonizar com os seus momentos especiais.

@zonasulsupermercado Você sabia que o Drink Negroni foi criando na Itália? Faça o seu em casa e aproveite os Sabores da Itália no Rio! #ZonaSulTáOn #SaboresDaItália ? Sunrise – Official Sound Studio

Hora da receita

Melhor do que saber sobre os pratos italianos é poder prová-los! Por isso, fique de olho nas receitas e no passo a passo de cada uma delas. Aperte o play!

1 – Risotto de morango

Se você é um apaixonado por risottos, que tal ousar no uso dos morangos em sua receita? Confira o risotto de morangos do Expert Marcelo Scofano, que utiliza o fruto de uma forma bem diferente do que estamos acostumados. Quer ver?

2 – Burrata com caponata por Thiago Rossetti

Uma receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti que tem como ingredientes elementos clássicos italianos, como o Vermute, a Burrata, aceto balsâmico e passata de tomates.

3 – Gnocchi Caprese por Thays Costa

O gnocchi é um dos pratos com um tempero especial: afinal, existe a lenda do gnocchi da fortuna que ao ser consumido dia 29 traz riquezas. Você acredita nessa história? Não precisa esperar dia 29 para preparar esse delicioso gnocchi da Chef Zona Sul Thays Costa. Aperte o play e confira as dicas.

4 – Polenta com Ragu de Cogumelos por Ana Paula Legey

Um prato da Chef Zona Sul Ana Paula Legey para você aproveitar todos os benefícios dos cogumelos combinados a ingredientes como queijo parmesão e vinho tinto. Não tem como resistir!

5 – Fusilli sem glúten ao funghi por Leo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro prova que é possível aproveitar todo o sabor das massas na versão sem glúten. O molho funghi com tomate seco combina perfeitamente a textura do fusilli e o resultado pode você provar em casa. Assista e confira:

6 – Tiramisù ai Frut Di Bosco por David Eleutério

David Eleutério é Chef Zona Sul e adora preparar receitas da cozinha clássica. E o tiramisú é uma tradicional receita da culinária italiana. Porém, a versão do Chef Zona Sul conta com um toque especial, mais voltado para os dias de verão, com frutas vermelhas.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Você sabia que na gastronomia italiana tinha tanta variedade? Isso é só o começo, porque o país oferece uma riquíssima diversidade em pratos e ingredientes, como você pode ver aqui! Para ficar por dentro de mais receitas legítimas, baixe o e-book de receitas e prepare o seu menu favorito para hoje.

O post Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

De onde vem o sorvete?

Reza a lenda que a história do nosso amado sorvete começa com os chineses, que faziam uma sobremesa à base de leite e arroz, misturavam frutas e congelavam na neve. Outras versões indicam que, na verdade, foram os persas os criadores do mais antigo parente do sorvete.

Mas foi no século XIII que o sorvete começa a ganhar o mundo de fato! Marco Polo trouxe do Oriente para a Itália o segredo do preparo de sorvetes.

A iguaria popularizou-se mundialmente quando Catarina de Médici casou-se com o futuro Henrique II, e entre os itens servidos na festa, estavam as sobremesas geladas importadas da Itália (trazidas do oriente por Marco Polo), que conquistaram a todos!

Não se sabe qual a versão dessa história é verídica, mas não importa. Felizmente, hoje em dia, o sorvete com todas as suas variedades de sabores faz da gastronomia um mundo mais colorido.

E no Brasil?

Sabia que o sorvete adentrou em solos brasileiros pelo Rio de Janeiro? Sim, o primeiro sorvete brasileiro era carioca. Em 1834, um navio americano aportou no Rio com mais de 200 toneladas de gelo em blocos para fabricar sorvetes com frutas brasileiras.

O sorvete começou a ser distribuído em escala industrial no país em 1941, quando nos galpões da falida fábrica de sorvetes Gato Preto, instalou-se a U.S. Harkson do Brasil, a primeira indústria brasileira de sorvete (fonte: Fiocruz).

O sorvete chegou no Brasil colocando os “pés” primeiramente em solo carioca!

O consumo de sorvete no Brasil

Você sabia que, apesar de parecer bem maior, o consumo de sorvete no Brasil ainda é pequeno quando comparado com o de outros países? Por isso, com a intenção de incentivar o consumo de sorvete o ano todo e não apenas no verão, a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes) declarou o dia 23 de setembro como o Dia Nacional do Sorvete.

23 de setembro: Dia Nacional do Sorvete!

Entretanto, o Brasil é um mercado em desenvolvimento. Conforme informações da AGAGEL – Associação Gaúcha das Indústrias de Gelados Comestíveis e Afins e ABIS, o consumo de sorvete no Brasil em milhões de litros cresceu 90,5% nos últimos 11 anos.

Mas afinal, aumentar o consumo de sorvete é bom ou ruim? Muita gente diz que sorvete é um vilão na nutrição.

Sorvete: vilão ou mocinho?

Nada de rotular a nossa histórica sobremesa. Não podemos classificá-la de forma generalizada, por existirem diversos tipos de sorvete. Um sorvete produzido com leite, por exemplo, terá mais gordura e proteínas do que um sorbet (cuja base é a água).

No guia de alimentação da população brasileira, a dica é evitar alimentos ultraprocessados (entre eles estão biscoitos, refrigerantes e, ops, o sorvete). Porém, é válido lembrar que nem todo sorvete precisa ser repleto de açúcares e gordura hidrogenada.

Consumir com equilíbrio é a chave de uma boa alimentação. Para uma alimentação mais saudável, a substituição de alimentos pode ser uma ótima alternativa na cozinha.

Para uma alimentação mais balanceada, substituir aquele sorvetão de chocolate por um de frutas pode trazer mais benefícios. Além disso, optar por uma receita feita em casa, seja ela com ou sem leite (sorbet), pode garantir a melhor escolha dos seus ingredientes, que podem até mesmo ser orgânicos.

Receita de Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

A Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu traz uma incrível e deliciosa receita de sorbet de frutas vermelhas. Como você já aprendeu acima, o sorbet não leva leite, então pode ser consumido por quem procura uma alimentação plant-based ou tem algum tipo de intolerância à lactose.

Ideal para crianças, a receita rende aproximadamente 800g.

Ingredientes

• 3 bananas bem maduras descascadas e congeladas (400g de banana de qualquer tipo)
• 200g de frutas vermelhas congeladas (morango, mirtilo etc.)
• 200 mL de leite de coco caseiro
• 2 tâmaras medjool para adoçar — opcional

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou processador e bata até obter um creme consistente e homogêneo. Sirva imediatamente ou conserve no freezer até a hora de servir.

Nomenclaturas diferentes para receitas diferentes

O sorvete, de forma geral, é feito de leite, fruta (cacau ou outro ingrediente) e açúcar. Mas existem outras variações da iguaria, com mudanças nos ingredientes ou no modo de produção.

Sorbet: diferente do sorvete convencional, ele não leva leite na sua composição.

Além do sorbet, que não usa leite como base, existem outras categorias para o chamado sorvete de massa. Conheça algumas peculiaridades de cada tipo e escolha o seu preferido:

• Gelato: não tem os mesmos aditivos e conservantes do sorvete convencional e usa a gordura do leite e não a hidrogenada para dar cremosidade;
• Picolé: sorvetes de massa mais dura, possibilitando a inserção do palito. As paletas seguem o mesmo princípio, mas sem conservantes e de tamanho maior que os picolés tradicionais;
• Soft: de acordo com edital da SEBRAE, são os populares sorvetes de máquina das redes fast food;
• Frozen Yogurt: menor teor de gordura e têm como base o iogurte;
• Sacolé: populares com o nome de sacolé em solo carioca, são sorvetes artesanais inseridos em saquinhos.

Quem era fã de sacolé na infância levanta a mão!

Sorvete vai bem com…

E quando o sorvete não é a estrela da festa? Para o Chef Zona Sul David Eleutério, o sorvete vai muito bem como acompanhamento de sobremesas que vão além do clássico petit gâteau.

Para Guerin, um bom sorvete de creme vai muito bem com tarte tatin, tartelete de chocolate com pistache que você encontra no Ateliê Doce ou com tartelete de pera.

Para acompanhar uma fruta, aposte nos morangos marinados com azeite balsâmicos do Expert Marcelo Scofano!

Calda de emulsão de chocolate com sorvete de pistache

Falando em pistache, para trazer novas experiências sensoriais para você, o Expert Marcelo Scofano tem uma receita de calda de emulsão de chocolate com sorvete de pistache que vai surpreender seu paladar. Aperte o play!

Sorvete de cerveja?

Para fechar com chave de ouro, o Expert José Padilha compartilha uma receita de frapê de sorvete com cerveja. Pode chamar como quiser: milk-shake de cerveja, “vaca-preta” de adulto, tanto faz. O resultado é uma delícia levemente alcoólica.

Para harmonizar cerveja com sorvete você precisa escolhe os ingredientes corretos nas devidas proporções. Confira o podcast abaixo para saber quais cervejas e sorvetes misturar. E para não perder as novidades, acompanhe mais episódios no Spotify!

A dica é usar sorvetes mais intensos com cervejas menos intensas e vice-versa. Ou cerveja e sorvete de média intensidade.

Expert José Padilha

E agora? Ficou na dúvida de como comemorar o Dia do Sorvete? Escolha se você vai comprar ingredientes no nosso hortifruti ou se vai mesmo pedir um delicioso sorvete para curtir no conforto do seu sofá maratonando sua série preferida.

Por fim, independentemente da sua escolha, uma coisa é certa: tá tudo aqui no Zona Sul!

O post Sorvete: gelato, sorbet, picolé… Qual tem o seu perfil? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Arrume sua mesa para saborear a salada de frutas que só o nosso país é capaz de oferecer.

Abacaxi, o rei do norte

O abacaxi, fruto do abacaxizeiro, planta 100% tropical, desenvolve-se em clima quente e seco e suas folhas suportam até 40ºC. Por isso, há poucos anos atrás, acreditava-se que o cultivo do abacaxi não precisava de muitos cuidados e o fruto, consequentemente, era considerado rústico.

Abacaxi: 100% tropical, suporta temperaturas de até 40ºC.

Todavia, atualmente, já se sabe que o abacaxi, assim como outras frutas, apesar de seu aspecto espinhento e pouco delicado, também precisa de um “carinho” agrícola especial. Tais processos podem ser vistos na íntegra na coleção “Plantar” da EMBRAPA, que prova que o plantio da fruta requer técnica e informação.

Democrático com um pezinho no Norte

A cultura do abacaxi é feita em praticamente todo o território nacional, mas quando se fala sobre origens, estudos de distribuição do gênero Ananás indicam que o seu centro de origem é a região da Amazônia (CONAB, 2020).

Para completar nossas conclusões sobre a identidade do suculento fruto, o Pará foi o principal produtor de abacaxi em 2020, segundo estatísticas do IBGE. Ou seja, sua coroa mostra que o seu reino é a região norte do Brasil!

Benefícios e consumo

Rico em vitamina C e antioxidantes, o abacaxi já é velho conhecido quando o assunto é auxiliar na perda de peso. Além disso, ele atua como anti-inflamatório e ajuda no alívio das dores do corpo após a prática de exercícios.

Pode ser consumido in natura, em conserva, desidratado e como ingredientes de receitas doces e salgadas. O abacaxi é totalmente versátil e “se vira nos 30”, como bom brasileiro que é!

Uma dica especial: o talo do abacaxi possui uma substância chamada bromelina, que funciona como amaciante natural para carnes. Além de dar uma bela sobremesa, você agora já conhece outra função para o abacaxi no seu churrasco.

Falando nisso, que tal aprender uma combinação divina de abacaxi grelado com queijo Jersey com o Expert André Guedes? Clica no play abaixo!

Melancia, as cores do centro-oeste

Queridinha do verão, a melancia é uma fruta com polpa doce e com 90% de água na sua composição.

Assim como o abacaxi, é produzida em diversos Estados brasileiros, mas tem se mostrado com grande importância para o desenvolvimento econômico e tecnológico da fruticultura do centro-oeste.

De Goiás para o mundo

Na região, o Estado de Goiás o lidera ranking nacional de rendimento médio da produção de melancia, com mais de 41 toneladas da fruta produzidas por hectare, de acordo com a Secretaria de Agricultura do Estado.

Devido aos números, diversos setores do Estado têm atuado para promover melhorias e fortalecer a produção no Estado e ampliar a comercialização interna e externa. Melancia: de Goiás para o mundo!

Benefícios e consumo

Em primeiro lugar, ela hidrata, protege a pele e ajuda a desinchar.! Boa para consumir em fatias, cortada em pedaços ou em forma de sucos (Me Bebe!) ou smoothies, ela é saborosa até mesmo acompanhando saladas e pratos salgados.

E que tal aprender uma receita de salada de melancia com queijo Feta, por Marcelo Scofano? Confira:

Maçã, o sabor do sul

Não existe dúvidas na hora de escolher a região brasileira que representa a maçã, pois Santa Catarina, no sul do Brasil, produz sozinha cerca da metade da quantidade de maçãs nacionais.

De acordo com o governo de Santa Catarina, o Estado espera colher mais de 550 mil toneladas de maçã na safra 2020/21, o que representa metade da produção nacional da fruta. Santa Catarina conta com aproximadamente dois mil produtores, basicamente agricultores familiares.

Destaques para Gala e Fuji

Com destaque para a produção das maçãs Gala e Fuji, a atividade também é um atrativo turístico para a região, devido aos belos pomares e claro, pela gastronomia de qualidade!

Receita de salada Waldorf

Para se deliciar com essa fruta, aprenda uma receita de salada com maçãs, conhecida como Salada Waldorf, com o Chef Zona Sul David Eleutério. Baixe o e-book de Receitas de Natal a Ano Novo e aprenda o passo a passo.

O sudeste é cítrico!

Várias frutas são consumidas e produzidas em peso no sudeste: mamão, carambola, cacau, banana, abacate, atemoia, entre outras. Mas se é para escolher um grupo de frutas para representar o sudeste, vai de cítricos!

Citricultura do sudeste

De acordo com edital 2019 do Banco do Nordeste, a produção brasileira de citros está concentrada no Sudeste do País, em São Paulo e no triângulo mineiro. Sabia que citros é um dos nomes da nossa amada laranja?

Em termos gerais, a citricultura brasileira está concentrada na produção de laranj. Logo atrás estão tangerina e limão. Apesar da área de cultivo de laranja ocupar quase 600 mil hectares em comparação com aproximadamente106 mil de tangerina e limão juntos, a tendência de aumento de cultivo dessas outras frutas é real, para atender o crescimento da demanda do mercado interno (fonte).

Receitas cítricas

Para uma região cheia de energia como o sudeste, onde estão situadas as duas maiores metrópoles do país, nada melhor do que uma receita para começar o dia com energia e aquele gostinho da cerveja que o brasileiro gosta tanto. Afinal, essa história de que cerveja é tudo igual é puro mito.

A dica do Expert José Padilha é o drink alemão de cerveja com laranja, chamado de Frühstück, para tomar no café da manhã. Não acredita? Aperta o play!

Nordeste: o sabor do coco

Você sabia que o Brasil é o quinto maior produtor de coco do mundo?

Diferente do direcionamento dos maiores produtores mundiais, que aponta para a produção de óleo de coco e farinha de coco, os cultivos brasileiros destinam-se à produção de coco seco in natura, coco ralado, leite de coco e água de coco.

Brasil, quinto maior produtor de coco do mundo! Em primeiro lugar, está a Indonésia.

Dentro do nosso país, portanto ,a região Nordeste é a maior produtora, com 81,3% da área e 71,2% da produção nacional (fonte: edital Banco do Nordeste 2020).

Ou seja, não é à toa que o brasileiro adora usar leite de coco em suas receitas, como na moqueca capixaba, e tomar uma saborosa e refrescante água de coco na praia.

Aliás, sabia que a água de coco é considerada uma bebida funcional?

Benefícios do coco

Os benefícios do coco são conhecidos de longa data e, felizmente, algumas descobertas na área medicinal têm desmistificado muitas questões sobre essa fruta que é, sem dúvida, do bem.

Muitos relacionavam os alto níveis de gordura saturada do coco à aumento do nível do colesterol “ruim”. Mas hoje, já se sabe que a gordura do coco é composta por ácidos graxos importantes para a saúde.

Foi descoberto que os ácidos graxos do coco são transformados em corpos cetônicos, que pode ter um efeito terapêutico em distúrbios cerebrais, como a epilepsia ou a doença de Alzheimer. A cetose é o princípio da dieta cetogênica, por exemplo. Mas lembre-se: nada de dietas sem consultar o profissional em nutrição, ok?

O coco é mestre em dar logo aquela sensação de saciedade, o que ajuda na manutenção do peso.

Receitas com coco

Se você ama coco, pode ver estas receitas de saladas e pratos salgados com coco e também pode conferir como preparar o seu próprio leite de coco para fazer moqueca.

Mas se você é apaixonado por um docinho, siga o passo a passo abaixo para fazer um pudim de mandioca com coco, por Marcelo Scofano:

Uma pausa para as uvas no nordeste!

Além do coco, o nordeste também se destaca pela produção de uvas, sabia? Quando se fala em uvas, a primeira região do Brasil que vem na sua cabeça com certeza é o sul. E você está correto, afinal a maior produção da fruta destinada para a vitivinicultura está por lá mesmo, principalmente no Rio Grande do Sul.

As uvas de mesa que você encontra nas prateleiras dos supermercados vêm, em grande maioria, do Nordeste!

Porém, de acordo com a EMBRAPA, a região Nordeste é, atualmente, a principal região produtora de uvas de mesa do país!

Entende-se por uvas de mesa aquelas para consumo, das quais se destacam a Niágara Rosada (rústica) e Itália. As uvas sem sementes que você encontra no mercado, inclusive, são produzidas especialmente no Vale do São Francisco, no Nordeste brasileiro.

Por fim, depois dessa viagem pelos frutos e sabores do Brasil você não vai resistir e vai querer aproveitar o melhor do hortifruti Zona Sul! Confira a variedade e capriche na sua alimentação saudável!

O post Frutas do Brasil: sabor e saúde de norte a sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quer fazer a ponte Rio-Paris? A dica é experimentar as sobremesas do Ateliê Doce Zona Sul!

1. Brigadeiro

Pra começar, tem que ser ele, o queridinho das festas de crianças e da “maratona de séries” durante as tardes chuvosas. Poucos doces no mundo fazem tanto sucesso quanto ele! E o melhor: os ingredientes básicos todo mundo tem em casa! Manteiga ou margarina, leite condensado e chocolate em pó.

Para um brigadeiro mais cremoso, cozinhe em fogo baixo. Para um doce mais “puxa-puxa”, cozinhe por mais tempo em fogo médio para alto.

Brigadeiro e suas variações

Sem contar que as possibilidades são infinitas quando se fala em brigadeiro. Tá liberado usar a imaginação! Dá para fazer de leite em pó, adicionar amendoim ou frutas secas, cacau em pó, frutas, café e muito mais!

Aliás, ele é ideal para servir de cobertura para outros doces e bolos, como a torta que está no ranking das mais pedidas da nossa pâtisserie: a torta de brigadeiro.

Torta de brigadeiro: o detalhe do equilíbrio de açúcar e a escolha de ingredientes de primeira qualidade fazem toda a diferença no resultado final.

Fala a verdade: aposto que deu até vontade de ir pro fogão preparar um brigadeiro de colher, como este aqui da chef Lorena Abreu.

2. Cocada

Esta é clássica! Amada por todas as gerações, quem resiste a esse doce suculento, saboroso e cheio de coco? Cocada faz lembrar mãe, vó, carinho. O cheiro do coco cozinhando com o açúcar aguça todos os sentidos. Só quem já sentiu sabe!

Além disso, o coco é uma fruta muito nutritiva e acessível, e serve como ingrediente de pratos doces e salgados, além de ser a fonte da bebida funcional mais querida da praia: a água de coco, que você encontra no Zona Sul pronta para consumo com a linha Me Bebe.

3. Goiabada

A goiabada é tão amada no Brasil que faz parte de várias outras receitas, como bolos, biscoitos, pães e muito mais. Além disso, com sua dupla inseparável, o queijo Minas, ela se torna a parte doce da combinação chamada de “Romeu e Julieta”. Entretanto, o pão de queijo também pode ser um Romeu concorrente para acompanhar a doce dama.

Quem é o par ideal da goiabada, afinal?

Cascão, comum, de corte ou cremosa

Há quem goste mais da goiabada mais encorpada, chamada “de corte” para comer em fatias com uma generosa lasca de queijo. Há quem goste mais da goiabada cremosa, em forma de calda, para rechear um bolo caseiro ou simplesmente derramar sobre uma fatia recém saída do forno. Goiabada pode virar até mesmo molho na gastronomia, como prova a chef Kátia Barbosa.

O que define o tipo da goiabada é a forma de preparo da fruta e seu cozimento.

Todavia, a textura do corte da goiabada não define se ela é comum ou do tipo Cascão. Isso porque essa definição depende da forma do seu preparo. A cascão é feita da forma mais tradicional, preparada no tacho de cobre com pedaços de goiaba batidos. Já a goiabada comum é mais rápida de fazer e utiliza a polpa da fruta cozida.

4. Paçoca

Muito consumida nas festas juninas Brasil afora, a paçoca, doce feito à base de amendoim, conquistou seu lugar de destaque na nossa mesa e no nosso coração. Tradicionalmente, os ingredientes são socados em um pilão, deixando o doce com aquele típico gostinho da roça.

Existe também a versão salgada da paçoca, feita com carne-seca e farinha de mandioca ou de milho.

Saiba que paçoca também vai bem com algumas cervejas? A dica do Expert José Padilha é a Cerveja Schornstein Bock. Confira no vídeo a seguir!

5. Pudim

Atire a primeira pedra quem nunca se deliciou com um generoso pedaço de pudim de leite condensado! Apesar de existir receitas similares em outros cantos do mundo, nada se compara ao nosso pudim. Junto com a calda de caramelo, temos a sobremesa perfeita que faz a gente se orgulhar de ser brasileiro!

Pode anotar na agenda: dia 22 de maio é o dia nacional do pudim.

O doce, herança dos portugueses, é tão querido pelos brasileiros que tem sua data comemorativa: no dia 22 de maio é celebrado o Dia Nacional do Pudim!

Para pudins com calda: antes de desenformar aqueça o fundo da forma rapidamente para “soltar” a calda de caramelo e passe uma espátula ou faca por dentro da forma.

Porém, não é somente a versão clássica do pudim que conquista nosso coração. A seguir, o Expert Marcelo Scofano ensina uma receita imperdível de pudim de mandioca, coco e azeite extravirgem.

6. Arroz-doce

Apesar de ser a cara do Brasil, o arroz-doce é uma receita de origem asiática. Excelente receita para esquentar as noites de inverno, em nosso país é comum arroz-doce com leite condensado, canela, coco, amendoim entre outros ingredientes. Mas para sair do lugar comum o Chef Zona Sul David Eleutério faz o arroz-doce caramelado, com um quê a mais para os apaixonados por doces.

Ingredientes

• 0.5 kg arroz agulhinha
• 2L de leite
• 2 canelas em pau
• 1/4 de casca de laranja
• 1 lata de leite condensado cozido por 20 minutos

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar mexendo sempre.

2. Quando cozido, junte o leite condensado. Desligue o fogo e mexa bem.

3. Sirva com canela em pó misturado com açúcar.

7. Tapioca doce

Tapioca é vida. Salgada ou doce, esse alimento, oriundo da mandioca, é nutritivo, saudável e é capaz de saciar a fome por várias horas. Na hora de preparar tapioca doce, é comum utilizar doce de leite (vamos falar dele já já), leite condensado, coco, brigadeiro, frutas e muito mais. O limite da sua imaginação é você quem dá!

8. Bolos caseiros

Se tem um lugar no mundo que tem criatividade na hora de fazer bolo é o Brasil. Ótimo pro café da manhã, da tarde, pra sobremesa ou pra fazer um piquenique, uma fatia de bolo e uma xícara de café é tudo de bom. Por aqui, é muito comum bolo de ingredientes como aipim, milho, chocolate, banana entre outros.

Experimente combinar seu bolinho com o café em cápsulas Me Bebe.

Acompanhado do brigadeiro de colher, o bolo de cenoura está entre os termos mais buscados em 2020, segundo o Google Trends.

Falando em bolo brasileiro, que tal um bolo de tapioca? Receita da chef Bia Souza, o bolo é fácil de fazer e tem o sabor do Brasil.

9. Doce de leite mineiro

Apesar de não sabermos com exatidão a origem do doce de leite, é fato que ele se tornou parte da gastronomia brasileira. Em Minas Gerais, por exemplo, doce de leite é tradição! A culinária mineira, aliás, está em processo para se tornar Patrimônio Cultural da Humanidade, sabia?

No Zona Sul você encontra bolo de doce de leite Panetto, para se deliciar com duas paixões nacionais ao mesmo tempo.

Doce de leite vai bem com tudo. Tapioca, arroz-doce, canjica, ou para passar no pão. Tem gente, inclusive, que não troca doce de leite nem por brigadeiro. Qual você prefere? Na dúvida, ame os dois!

10. Compotas de frutas e geleias

Compotas de frutas são maravilhosas para aquela hora que a fome de comer algo doce bate. Basta uma colherada e uma torrada para aquietar nossa formiguinha interior! E engana-se quem pensa que só de frutas se faz compota: também existem opções com legumes como cenoura, pimenta e tomate!

Compota ou geleia, qual a diferença?

Para quem se perguntou sobre a diferença entre compotas e geleias, a resposta está no preparo e escolha da fruta ou vegetal. As compotas são feitas com a polpa em pedaços. No caso das geleias, os frutos são cozidos em água e incluem as cascas e os caroços. Possui também um aspecto mais translúcido, como uma gelatina.

Para fazer compotas ou geleias, pode-se utilizar sua fruta favorita no preparo, ou até mesmo um mix de várias. Além disso, também são uma ótima opção para aproveitar as frutas muito maduras que temos em casa. Afinal, evitar o desperdício é essencial para um futuro mais sustentável.

Aproveite para sentir os sabores do mundo com esta receita de crostata italiana, preparada por pai e filha. Paulo e Gabriela Tassinari ensinam o passo a passo no vídeo abaixo:

Alerta: açúcar com moderação

É sempre bom lembrar que o consumo excessivo de açúcar pode ser danoso à sua saúde, levando a problemas como diabetes, obesidade e doenças vasculares. Por isso, coma seu docinho com moderação e mantenha uma alimentação saudável e uma rotina de exercícios, mesmo que seja em casa.

Mantenha uma vida ativa e se exercite para uma boa saúde. Baixe um app de exercícios e treine um pouco todo dia.

Para mais informações sobre os efeitos do açúcar que você não vê, acesse a pesquisa completa do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor.

Nada de açúcar para menores de 2 anos

Para crianças pequenas, atenção: nada de açúcar para os menores de dois anos de idade. Afinal, além de ocasionar outros problemas citados acima e se caracterizar como baixa fonte nutricional, a presença dos sabores doces na infância contribui para a constituição do paladar que pede mais açúcar depois (fonte: Portal Saúde Brasil).

Atenção aos alimentos ultraprocessados: cheios de açúcar, não oferecem benefícios à alimentação infantil.

Por isso, lembre-se de que o açúcar também está nos alimentos ultraprocessados e deixe-os fora do cardápio do seu filho. Achocolatados, biscoitos doces, petit suisse, sucos de caixinha, etc. Fuja deles e aprenda mais dicas de como alimentar corretamente suas crianças com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos, criado pelo Ministério da Saúde.

Enfim, agora que finalizamos essa adocicada jornada, a vontade é imensa de passar no Zona Sul e adquirir os ingredientes para se esbaldar, né? Caso prefira, peça também pelo app ou pelo site. Bom apetite!

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Com isso em mente, separamos para você algumas receitas superespeciais dos 10 países com mais medalhas até a data de hoje nas Olimpíadas: China, Coréia do Sul, Japão, Estados Unidos, Rússia, França, Alemanha, Reino Unido, Austrália e Itália. E sempre, o Brasil!

Então aperte os cintos e embarque com a gente nesta deliciosa viagem gastronômica pelos 5 continentes! Vamos lá?

Antes de tudo: Brasil!!!

Antes de mais nada, apesar de o Brasil não estar, no momento, no ranking dos 10 países com mais medalhas, não podemos nem cogitar deixá-lo de fora! Afinal, nosso país verde e amarelo sempre vai bem nos Jogos Olímpicos.

O bom desempenho do gigante da América do Sul, inclusive, tem rendido ótimos frutos: em algumas modalidades, o Brasil conquistou sua primeira medalha nas Olimpíadas, como no tênis e ginástica artística feminina e representou demais nas novas modalidades como surfe e skate street. Enfim, fato é que temos muito o que celebrar!

Para celebrar nosso país, que tal, então, uma fantástica Tilápia Empanada Com Creme De Baroa e Arroz Selvagem elaborada pelo Expert Carlos Ohata? Esta receita, ainda por cima, tem um toque oriental, representando a gigante, bela e colorida mistura que é o Brasil!

Sabores orientais (Coréia do Sul, China, Japão)

A Coréia do Sul, China e Japão são, certamente, o destaque oriental das Olimpíadas deste ano. A China, aliás, sempre chamou a atenção pelo ótimo desempenho nos jogos. Acostumada a estar entre os 5 melhores colocados no quadro de medalhas, o país já provou, com maestria, que sabe o que faz quando o assunto é esporte. E na gastronomia também! Por isso, confira receitas asiáticas com o toque carioca de coração pelo Expert Carlos Ohata:

Caldo curry com camarões

Para ter o sabor chinês em sua cozinha, confira a seguir a receita do Caldo Curry Asiático com Camarões no vídeo abaixo. O curry é um mix de temperos muito utilizado na culinária oriental e é um dos ingredientes na pizza Sabores do Mundo, edição limitada exclusiva da pizzaria Zona Sul!

Polvo Oriental

Para continuar a homenagear esses países do Oriente cheios de identidade e muita beleza, nada melhor do que provar um suculento Polvo Oriental. É de conquistar o paladar de qualquer um! O polvo fica supermacio, pois é cozido na pressão com o característico e único sabor oriental. Confira a seguir!

Camarão VG na farinha Panko

Agora, pra finalizar os sabores do Oriente, sabe aquela mistura do Japão com Brasil que deu muito certo? Anteriormente, na receita brasileira, já mostramos um pouco dessa deliciosa mistura, e agora a trazemos novamente com o camarão na farinha Panko! Muito crocante e com um sabor deliciosamente oriental, esse camarão vai deixar todo mundo querendo bis.

Sabores da Rússia

A gente já sabe que Rússia é sempre impressionante nas Olimpíadas. E neste ano, é claro, não é diferente. Para homenagear a Rússia, a comida escolhida é o estrogonofe, prato que é amado por praticamente 10 em cada 10 brasileiros.

É isso mesmo: foi na Rússia que ele surgiu, se espalhando pelo mundo com suas variações e adaptações (incluindo o arroz e a batata palha que não são ingredientes da versão russa) e caindo no nosso gosto.

Estrogonofe ou strogonoff: a versão russa original é bem diferente da nossa, sem arroz ou batata palha.

Receita de strogonoff por David Eleutério

Para provar essa receita que ganhou o toque carioca de coração, experimente reproduzir o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 0,5 kg  Filet mignon em tiras
• 1 und Champignon de paris laminado
• 0,5 l Creme de leite Da Matina
• 10 g páprica defumada
• 5 g  páprica picante
• 30 g mostarda escura
• 40 ml conhaque
• AAzeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite, salteie, tempere com o sal.
2. Flambe com o conhaque.
3. Junte as pápricas e a mostarda.
4. Acrescente os champignons e refogue.
5. Junte o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos.
6. Acerte o sal.
7. Sirva com arroz branco e batata palha.

Sabores dos Estados Unidos

Quando pensamos em café da manhã americano, é fácil imaginar aquelas clássicas panquecas tão famosas nos filmes e seriados. A receita a seguir, de panqueca americana com emulsão de cacau e azeite por Marcelo Scofano, é, de fato, a pedida ideal para iniciar o dia da forma mais americana possível!

Falando em Estados Unidos, sabia que acabou de chegar no Zona Sul uma cerveja Ultra Light, zero açúcar, indicada para quem quer se deliciar sem pesar a consciência? Vem aqui conhecer a Michelob Ultra.

Sabores da Austrália e Reino Unido

Nesse grupo de países, nunca falta a tradicional receita fish’n’chips. Na versão australiana ou britânica, o peixe empanado geralmente é um peixe branco, normalmente cod (bacalhau), plaice (espécie de linguado) ou haddock. Acompanha batatas fritas (as famosas chips) e purê de ervilhas. Idolatrada por tanta gente, a receita também pode ser preparada com o pirarucu, conhecido como o ”bacalhau amazônico”.

Outra receita tradicionalmente britânica é o bife Wellington. Reza a lenda que o nome do prato é uma homenagem ao comandante britânico Arthur Wellesley que derrotou Napoleão Bonaparte na batalha de Waterloo em 1815. Você pode aprender a histórica receita com o Chef Zona Sul David Eleutério na versão com salmão.

Sabores da França

Se você fala de França e pensa logo em uma sobremesa deliciosa em um charmoso café de Paris, você está no lugar certo. A modalidade olímpica preferida na nossa pâtisserie é levantamento de colher de sobremesa.

Brincadeiras à parte, verdade é que a França é conhecida por algumas sobremesas clássicas, como o clafoutis. Mas para deixar seu doce com aquele toque carioca de coração, siga a receita do Chef Zona Sul David Eleutério que utiliza todo o potencial das brasileiríssimas bananas como ingrediente:

Mas para quem não está pensando em doces e quer uma alimentação de atleta, a dica é a Salada de Cogumelo Paris por Marcelo Scofano. Com muita leveza e sabor contagiante, o frescor desse prato vai mexer com todos os seus sentidos.  

Alemanha

Já para sentir o sabor alemão, a dica é uma saborosa torta de maçã. De tarde ou como sobremesa, é impossível não se apaixonar pelo sabor dessa torta. Para combinar com uma bebida, a dica é o espumante Aquarela Casa Perini.

Para o seu lanche, a receita é um maravilhoso Sanduíche Alemão, perfeito para um piquenique. Para harmonizar, que tal uma cerveja? Confira uma seleção especial de cervejas europeias pelo Expert José Padilha.

Sabores da Itália

Se tem uma medalha que os italianos merecem é a medalha de gastronomia incrível. A gastronomia italiana é um ponto forte da cultura do “país da bota” e as refeições culturalmente são momentos especiais. E se você pensa que o cardápio dos italianos é recheado somente de pasta e pizza, está enaganado. Confira algumas receitas para você se surpreender:

Cebola caramelizada com balsâmico

A receita é simples: basta cortar as cebolas em tiras e refogar com azeite. Quando estiverem douradas, acrescente o glazé balsâmico, o açúcar mascavo e refogue até que se incorpore às cebolas.

Cozido de feijões e grão de bico

Que tal um delicioso cozido de feijões e grão de bico? O prato prova que a Itália é um mundo de sabores e vai muito além das massas! Confira o passo no e-book de receitas Sabores do Mundo.

Gosta de conhecer receitas de países diferentes? Então é só aproveitar e baixar agora mesmo nosso e-book sabores do mundo. Afinal, todos nós estamos conectados pelo amor à gastronomia.

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E é pensando nisso que o José Padilha, Expert em cervejas, apresenta para você, que não abre mão de comer e beber bem, a cerveja perfeita para acompanhar pratos com o irresistível pirarucu.

O Zona Sul se preocupa em vender pescados obtidos por empresas que praticam o manejo sustentável.

Algumas iniciativas, como o Festival Gosto da Amazônia, vêm incentivando o consumo do maior peixe de escamas de água doce do mundo, cada vez mais valorizado na gastronomia. Sua comercialização tem gerado renda para as comunidades ribeirinhas e indígenas que contribuem para a conservação de mais de 11 milhões de hectares da Amazônia.

Lembrando que o manejo do pirarucu é baseado na vigilância da região, com o objetivo de se evitar a pesca predatória e a derrubada da floresta.

Você sabia que cerca de 70% das vendas nas Peixarias Zona Sul são de produtos de origem sustentável e de empresas que zelam pelo meio ambiente?

Com cerveja, pirarucu é ainda melhor

Para fazer frente a toda intensidade, textura e sabor do pirarucu, o ideal é harmonizar um estilo de cerveja que não seja tão leve, mas que ao mesmo tempo seja refrescante e cítrico. Assim, a dica é uma cerveja com teor alcoólico de moderado a alto, com toques frutados e de especiarias, e leve acidez, como as cervejas dos estilos Saison, ou Farmhouse Ale, Witbier, Blonde Ale, Belgian Blond, Strong Golden Ale e Trippel.

“Harmonize o Pirarucu com um estilo de cerveja não tão leve, mas refrescante e cítrico.”

Expert José Padilha

O pirarucu tem boa estrutura, sabor intenso e textura firme, ou seja, é ideal para preparos com cocção mais acentuada. Assim, grelhados na brasa, pratos caldosos como uma moqueca apimentada, e frituras de imersão valorizam as características da carne.

Vai bem com Wäls 42

Para combinar com um peixe brasileiro como o pirarucu, nada melhor que uma cerveja nacional como a mineira Wäls 42.

Ela é super-refrescante, bem maltada, lupulada e elegantemente condimentada, com 6,5% de álcool e Duplo Dry Hopping de lúpulo Saaz, que conferem ao conjunto sofisticados toques florais.

Além disso, ela ainda leva adição de amêndoas, limão, abacaxi e café, trazendo notas frutadas e cítricas destacadas, sensação de leve acidez no paladar e alta carbonatação. Combina com pratos picantes, limpando a untuosidade da boca para o próximo pedaço, complementando o caráter de maresia do peixe e reforçando o perfil cítrico de ambos, prato e cerveja.

Sua Wäls 42 combina com atum, camarão, caranguejo, empanadas e petiscos fritos, falafel, lula frita, mexilhões, pato ao poivre, salame , salmão, vitela, sardinha. E, para combinar com pirarucu, o Expert José Padilha recomenda a receita de pirarucu com caju do Chef Zona Sul David Eleutério. Confira:

E para deixar a experiência ainda mais especial, a Wäls 42 vem numa linda garrafa rolhada, que faz qualquer ocasião se tornar memorável. Bom apetite!

Aproveite também para conferir outras receitas com pirarucu clicando aqui.

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