No menu, uma refrescante Salada de Azeitonas e Roma, o clássico e reconfortante Gratin de Bacalhau, e, para finalizar com doçura, um irresistível Apple Crumble Cheesecake.

Um encontro para celebrar a tradição pascal com criatividade, elegância e aquele toque especial que transforma cada preparo em memória.

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Aqui você vai ver:

• Palha italiana
• Bem-casado
• Cookies de chocolate
• Brownie
• Sugestões prontas para você presentear

Palha italiana

A palha italiana conquistou espaço como uma das lembrancinhas mais queridas das festas. Simples de preparar e versátil, ela combina o sabor do brigadeiro com a crocância do biscoito, resultando em um doce que agrada em cheio.

Embalada com criatividade — em caixinhas, saquinhos ou potinhos personalizados — a palha italiana se transforma em um presente delicado, prático e cheio de afeto. Que tal aprender a fazer sua palha italiana com a Chef Zona Sul Bia Souza?

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 30 g de chocolate em pó
• 1 pacote de biscoito maisena (aproximadamente 150 g)
• 12 g de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

1. Misture, em uma panela, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
3. Quando atingir o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela), retire do fogo.
4. Adicione os biscoitos maisena quebrados em pedaços médios e misture bem.
5. Despeje a massa em uma assadeira forrada com filme plástico ou papel manteiga.
6. Cubra com um saco plástico e pressione levemente para ficar compacto.
7. Leve à geladeira por 2 horas.
8. Quando estiver firme, retire da forma e corte em quadrados de 5 × 5 cm.
9. Passe as unidades no açúcar refinado ou confeitos e embale.

Finalização: para cobrir as palhas: utilize açúcar refinado, confeitos de chocolate ou cobertura em barra derretida.

Rendimento: aproximadamente 10 unidades cortadas em quadrados de 5 x 5 cm.

Bem-casado

O bem-casado é um clássico das lembrancinhas gastronômicas, simbolizando união e bons desejos. Como o nome indica, é uma lembrança famosa em casamentos, mas também ganha o nome de “bem-nascido” em festas relacionadas à chegada de um novo membro na família.

Com massa fofinha de pão-de-ló e recheio de doce de leite, encanta pelo sabor e tradição. Aprenda a receita para você surpreender os seus convidados. E o melhor: pode deixar pronto e congelado por até 30 dias.

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 1 colher de sopa de água
• 100g açúcar
• 150g de farinha de trigo
• 30g de emulsificante
• Essência de baunilha a gosto
• 8g de fermento

Ingredientes para a calda de limão

• 70ml de suco de limão
• 120g de açúcar
• Só misturar tudo e tá pronto.

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 °C, separe as gemas da clara e adicione nas gemas 1 colher de sopa de água e a essência de baunilha.
2. Comece batendo as claras em ponto bem firme e depois acrescente as gemas uma por uma. Depois coloque o açúcar gradualmente e, em seguida, o emulsificante!
3. Deixei bater bem e coloque a farinha lentamente. Por fim, coloque o fermento e bata só para misturar. Dica importante: nunca parar de bater até finalizar a receita (velocidade alta)!
4. Em uma tabuleiro, coloque medidas iguais de massa com a ajuda de um saco de confeiteiro.
5. Asse por 10 minutos, no máximo. Dependendo do forno, fica pronto até antes.
6. Após assados, regue com a calda de limão e salpique açúcar. Recheie e armazene.

Rendimento: 30 unidades. Pode congelar recheado e embalado por até 30 dias.

Cookies de chocolate

Os cookies são lembrancinhas versáteis e irresistíveis para adultos e crianças, perfeitos para levar um toque doce da festa para casa. Crocantes por fora e macios por dentro, podem ficar ainda mais atrativos com ingredientes variados, como gotas de macadâmia, avelãs ou confeitos coloridos de chocolate.

Para reproduzir essa delícia, aprenda a receita de cookie de chocolate com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

Brownie de chocolate

O brownie também tem feito sucesso como lembrança de festa. Embalado como um bem-casado ou em caixinha, ele fica lindo e todo mundo ama.

Um brownie de verdade é macio por dentro e possui uma capa bem crocante por cima. Sua massa sempre está levemente úmida, mesmo quando assada. Diferentemente do bolo, o brownie não cresce, pois não leva fermento, além de conter muito chocolate derretido em sua composição, assim como nozes ou avelãs.

O Chef Zona Sul David Eleutério ressalta que existe uma versão da sobremesa feita com chocolate branco, conhecida como blondie, referência a sua cor dourada. Aperte o play e aprenda a preparar uma gostosa receita de brownie:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Sugestões prontas para você presentear

Além das receitas para você arrasar na cozinha e preparar as lembranças com todo o afeto, é possível surpreender os convidados com gostosuras prontas, disponíveis no seu supermercado do coração. Confira algumas ideias:

• Biscoitos amanteigados Biscoiteria Zona Sul
• Tartelettes e éclairs Ateliê Doce
• Cookies com gotas de chocolate
• Pudim de leite individual
• Pastel de nata e doces portugueses

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Aqui você vai ver:

• Abóbora do bem
• Tipos de abóbora
  • Abóbora baiana
  • Moranga
  • Abóbora Batã ou Batan
  • Abóbora branca Caravelas
  • Abóbora japonesa
  • Abóbora sergipana
  • Abóbora seca de pescoço
  • Mini abóboras: pérola negra e pumpkino
• Garanta sua abóbora fresquinha

Abóbora do bem

Conhecida dos brasileiros, a abóbora é bastante difundida nas regiões do país. Amplamente cultivada no Brasil em plantações abertas, com inúmeras variedades, a hortaliça é bem presente nas refeições dos brasileiros, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde.

Apesar de muito utilizada para decorar as festas americanas de Halloween, a abóbora está muito longe de ser vilã. Amiga da saúde, a abóbora é rica em fibras e minerais como manganês e potássio, mineral que ajuda a regular a pressão arterial.

Nada de vilã: as abóboras são repletas de benefícios para a saúde.

Rica em carotenoides, substância responsável pelo pigmento amarelo, alaranjado e avermelhado de certos vegetais, a abóbora também ajuda a proteger a pele contra os raios ultravioletas do sol, prevenindo, com isso, o surgimento do câncer de pele. O betacaroteno, carotenoide presente na abóbora, também é conhecido por fortalecer o sistema imunológico.

A abóbora tem alta digestibilidade, poucas calorias e é uma das maiores fontes de betacaroteno entre os alimentos na natureza.

Tipos de abóbora

Apesar da mais conhecida abóbora arredondada com gomos, típica dos desenhos animados e dos contos de fada, a denominação “abóbora” é atribuída a diversas espécies de plantas da família Cucurbitaceae, o que inclui também as abobrinhas.

Enquanto as abóboras são colhidas maduras, a abobrinha se refere a alguns cultivares de abóbora que são colhidos ainda verdes. De acordo com a Embrapa, os tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço, e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoço.

A abobrinha faz parte da família das cucurbitáceas, assim como a abóbora, a melancia, o melão e o pepino.

Versátil na gastronomia, a abóbora é daqueles tipos de hortaliça em que se pode aplicar o aproveitamento total do alimento, uma vez que até mesmo as suas sementes se tornam petiscos, como as pepitas de abóbora Frutoro, que você encontra no Zona Sul. A pepita, de cor esverdeada, é a semente da hortaliça sem a sua casca externa branca.

As sementes de abóbora são ricas em zinco, um mineral que é importante para fortalecer o sistema imune e que ajuda a regular o funcionamento da tireoide.

Conheça os diferentes tipos de abóbora mais populares no Brasil e varie no seu cardápio da semana utilizando essa riquíssima matéria-prima.

Abóbora Baiana

A abóbora baiana ou “bahiana” foi desenvolvida para o clima tropical. De casca lisa e polpa firme, alaranjada e adocicada, a abóbora baiana é perfeita para pratos como camarão ou carne seca, sendo também comum em refogados e sopas.

Você pode utilizar a abóbora baiana ou outro tipo de abóbora para preparar um bolinho saudável de abóbora com peixe. A receita da Expert Lorena Abreu é uma ótima opção para substituir os clássicos salgadinhos de festa, sem perder o sabor e adicionando saúde. Esta e outras receitas saudáveis você encontra no e-book gratuito de receitas da Expert Zona Sul.

Bolinho de abóbora com peixe

Ingredientes (rende 10 unidades)

• 1 filé de peixe branco pronto (cozido, assado ou grelhado)
• Purê de abóbora (quanto baste para dar liga)
• Temperinhos a gosto (lemon pepper, páprica etc)
• Ervas frescas a gosto (coentro, sálvia, tomilho, salsinha etc)
• 4 colheres de sopa de semente de gergelim ou outro
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem para untar

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes, prove e ajuste o sabor.
3. Modele os croquetes e coloque em um tabuleiro untado com azeite.
4. Asse até dourar.

Moranga

A moranga é achatada e redonda. Seu pêndulo – ou cabinho – é liso, grosso e sem sulcos, bem diferente dos outros tipos de abóbora que costumam ter um pêndulo sulcado, achatado e alargado.

A moranga com camarões é bem popular, mas esse tipo de abóbora vai bem cozida, assada, refogada, recheada, em cremes e sopas, com queijos, carne seca e em doces e compotas.

Para colocar o charme da mini moranga à mesa, aprenda a preparar uma receita de mini moranga recheada com a Chef Zona Sul Jéssica Oliveira. Esta e mais receitas brasileiras você encontra no e-book gratuito Sabores do Brasil.

Mini moranga recheada com camarão ou carne seca

Ingredientes

• Carne de sol 150g ou camarão 200g
• Requeijão Da Matina 50g
• Azeite e sal
• Cebola e alho picadinhos
• Cheiro verde
• Mini moranga

Modo de preparo

1. Tire a tampa da mini moranga da forma mais fina possível, tire o miolo e as sementes, tempere com azeite e sal, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que elas estejam macias, mas não mole demais.
2. Para o recheio de camarão: numa frigideira bem quente, frite o camarão com alho, cebola, páprica doce, açafrão e um pouco de chimichurri. Refogue na frigideira até que estejam dourados. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o requeijão e mexa até incorporar e formar um creme. Use esse creme de camarão para rechear as morangas e sirva quente.
3. Para o recheio de carne seca: corte a carne seca em cubos, ferva pelo menos 4 vezes (trocando a água) para dessalgar totalmente a carne. Coloque na pressão por 20 minutos (contando depois que a pressão pegar). Ao abrir, desfiar a carne e acertar os temperos. Sirva dentro da mini moranga.

Abóbora Batã ou Batan

A abóbora tipo Butternut ou Batã é a mais vendida no mundo. Apresenta pescoço e bojo, onde estão alojadas as sementes. Leve, adocicada, com textura macia e intensa, possui alto aproveitamento de polpa, é fácil de descascar e extremamente cremosa.

É uma delícia recheada, assada no forno e pode ser consumida com a casca.

Abóbora branca Caravelas

A abóbora do tipo Caravelas possui formato grande, casca firme, branca, com polpa laranja e adocicada. É excelente para a produção de doces.

Abóbora japonesa

De casca verde escura, uniforme, firme, polpa amarelo-alaranjada e bem seca e firme, a abóbora japonesa possui textura cremosa e aveludada quando cozida. Ela é também conhecida no Brasil como cabotian, cabotiá ou tsukabuto.

Dica: a cabotiá é a mais difícil de descascar. Se sentir dificuldades, uma opção é levar ao micro-ondas por um ou dois minutos.

Dos tipos de abóbora mais conhecidas, a japonesa é a que possui a polpa mais sequinha e sabor mais adocicado. Combina com sabores fortes, como queijo gorgonzola e receitas com temperos variados.

A abóbora japonesa também é ingrediente do pão de abóbora de fermentação natural, exclusivo da padaria Zona Sul. Vai bem com pastinhas, creme de brie, damasco seco picado, azeites ou geleias.

Quibe de abóbora com creme de ricota

Uma dica é utilizar a abóbora japonesa para preparar um quibe vegetariano de abóbora. Receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• 250g de quinoa mista em grãos cozida com sal
• 500g de abóbora japonesa cozida e amassada
• Folhas de hortelã a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• Zatar, pimenta síria e garam masala a gosto
• ½ xícara de cebola roxa picadinha
• 500g de creme de ricota
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• Sumo de 1/2 limão Tahiti
• 10 folhas de hortelã
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Quibe: pré-aqueça o forno à 180°C. Em uma travessa, junte todos os ingredientes até formar uma “massa”. Prove e acerte os sabores.

Creme: bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme fluído, em seguida, acerte o tempero caso necessário.

Montagem: em uma travessa, faça uma cama com a “massa” de quibe bem lisinha e recheie com o creme de ricota. Cubra com outra camada de “massa” de quibe. Faça desenhos triangulares na superfície. Regue com azeite extra virgem. Leve ao forno para assar por 25 minutos ou até dourar.

Abóbora sergipana

A Abóbora sergipana, como o nome indica, é cultivada principalmente no norte e nordeste do Brasil. Chamada também de “jerimum de leite”, é muito utilizada na culinária regional. Possui casca laranja-clara e polpa alaranjada. Pode ser consumida de diversas formas, como em saladas, refogados, sopas, bolos, doces, compotas, entre outros.

Experimente um caldo de abóbora com alho-poró da Expert Lorena Abreu e enriqueça sua receita com toppings deliciosos como bacon frito, carne seca e nuts tostadas.

Creme de abóbora com alho-poró

Ingredientes

• 1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos
• 1 pacote de caldo de legumes Quasi Pronto
• 1 pacote de alho-poró picado Quasi Pronto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Ervas de Provance ou tomilho para finalizar
• Água o quanto baste

Topping para finalizar (a gosto)

• Bacon frito em cubinhos
• Carne seca
• Nuts tostadas (amêndoas, nozes ou castanha-de-caju)
• Queijo gorgonzola, feta ou ricota

Modo de preparo

1. Em uma panela, prepare o caldo de legumes caseiro. Coloque aproximadamente 3 litros de água em uma panela e coloque os ingredientes do caldo de legumes. Sem deixar ferver, deixe apurando os sabores por 30 minutos a uma hora.
2. Apoie e coe os ingredientes do caldo, separando o líquido dos legumesm que podem ser desprezados (e utiliazdos em outra receita). Volte o caldo de legumes para a mesma panela e cozinhe a abóbora nesse caldo, com um pouco de sal. Assim que ficar macia, desligue o fogo.

Abóbora seca de pescoço

A abóbora conhecida como seca ou “de pescoço” é grande e de formato afunilado, podendo chegar a 15 kg. É uma das mais fibrosas entre os demais tipos, ideal para doces e compotas. Possui casca verde e alaranjada e polpa bem úmida.

Deu vontade de um docinho? Aprenda com a Chef Zona Sul Bia Souza a fazer um legítimo doce de abóbora com gostinho de festa junina e se inspire em outras receitas com legumes e verduras!

Doce de abóbora cremoso

Ingredientes

• 1 kg de abóbora cortada em cubos (abóbora baiana ou sergipana)
• 500g de açúcar refinado
• 150mL de água
• 200g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e cravo. Deixe cozinhar a calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

Mini abóboras: pérola negra e pumpkino

Quer servir um prato gostoso e com uma aparência irresistível? As mini abóboras são perfeitas para conquistar os olhos e o estômago dos seus convidados. Para isso, conte com as abóboras do tipo Pérola Negra e Pumpkino (também conhecidas como Mini-Jack, em referência ao personagem Jack-O-Lantern feito de abóbora para o Halloween).

A abóbora pérola negra é híbrida, de tamanho mini, textura firme, pouco doce e com pouca água. Seu sabor lembra o de castanhas portuguesas assadas. Devido ao seu tamanho miniatura, ela faz uma dupla incrível com abóboras pumpkinos, que lembram mais os outros tipos de abóbora “tradicionais”, com casca alaranjada e sabor adocicado.

Ambos os tipos podem ser preparados com ou sem casca, cozidos, assados, recheados, em purês, nhoque e muito mais.

Garanta sua abóbora fresquinha

Para garantir sua abóbora fresquinha e de qualidade para suas receitas, conte com o hortifruti online Zona Sul. Além da escolha das melhores matérias-primas para a mesa do carioca de coração, o Zona Sul conta também com opções orgânicas da linha Bio Vida e super práticas, já cortadas e descascadas da linha Quasi Pronto.

Ambas fazem parte do leque de marcas exclusivas Zona Sul, que conta com diferentes produtos para o dia a dia da sua cozinha!

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Aqui você vai ver:

• Lanchão: base para salgados de forno
• Caldos e sopas
• Sobremesas
• Bolos
• Bebidas
• Mais receitas para sua festa junina

Lanchão: base para salgados de forno

Na hora de levar um prato salgado para a festa junina, você pode recorrer a um “lanchão”. A massa da Expert Lorena Abreu pode servir como base para outros salgados, como cachorro-quente de forno, enroladinhos ou ainda moldados na forma de “joelhos”, como batizados pelos cariocas, ou “italianos”, como conhecidos em Niterói.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 20g de fermento biológico ou 2 sachês
• 500 mL de leite morno ou água
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de margarina
• 400g de queijo muçarela
• 300g de presunto
• 300g de calabresa crua fatiada
• 150g de molho de tomate
• Óleo para untar
• Orégano seco a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela de inox ou em um recipiente plástico, junte a farinha, açúcar, fermento e sal. Misture tudo até ficar uniforme.
2. Em seguida, adicione a margarina e misture. Adicione o leite morno até obter uma massa uniforme.
3. Coloque a massa sobre uma mesa e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e reserve, deixando descansar por 30 minutos.
4. Divida a massa em várias partes. Abra com um rolo e recheio com queijo, presunto e calabresa.
5. Corte no tamanho desejado e deixe descansar por 1 hora.
6. Após o descanso, pincele o ovo e coloque em um tabuleiro untado com óleo e farinha de trigo.
7. Leve ao forno pré-aquecido por 250ºC por 15 minutos.

Caldos e sopas

Entre os meses de junho e agosto todo carioca resgata suas roupas de frio do armário e até as luvas passam a compor o look inverno. Mas nada melhor para esquentar o clima da estação do que uma boa sopa ou caldo. E na festa junina não tem jeito: não pode faltar um bom caldo verde, além de outras receitas como caldo de abóbora ou sopa de ervilha.

Escolha sua favorita e aprenda as receitas:

Caldo verde vegano por Lorena Abreu

Ingredientes

• 600g de batata baroa
• 1 pacote de linguiça Fazenda Futuro
• 500ml de leite vegetal Naveia
• 3 bouquet garni Zuppa
• 1 noz moscada bolinha Zuppa
• Sal marinho a gosto
• 1 couve mineira fatiada Quasi Pronto
• 30g de alho torrado Zuppa
• Fio de azeite extravirgem Frediano Del Greco a gosto
• Fatias de Pão Santa Mônica para acompanhar

Modo de preparo

1. Coloque a linguiça em um tabuleiro untado com azeite e asse até dourar. Após, retire a película das linguiças e corte em rodelas. Reserve.
2. Aqueça uma frigideira com fio de azeite e rapidamente, deixe a couve murchar. Retire, tempere com sal e reserve.
3. Creme de baroa: em uma panela com água fervente, coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Adicione sal e o bouquet garni. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Coloque as batatas em um liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata até virar um creme liso e homogêneo.
4. Transfira o creme para a panela e junte o leite vegetal até deixar o creme mais fluido. Ajuste o sabor e tempere com a noz moscada ralada na hora.
5. Finalização: coloque o caldo verde em uma tigela, finalize com a couve, alho torrado, azeite e fatias de pão para acompanhar.

Creme de abóbora por Lorena Abreu

Ingredientes

• 1 kg de abóbora japonesa descascada cortada em cubos
• 1 pacote de caldo de legumes Quasi Pronto
• 1 pacote de alho poró picado Quasi Pronto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Ervas de Provence ou tomilho para finalizar
• Água (o quanto bastar)

Topping para finalizar (a gosto)

• Bacon frito em cubinhos
• Carne seca
• Nuts tostadas (amêndoas, nozes ou castanha-de-caju)
• Queijo gorgonzola, feta ou ricota

Modo de preparo

1. Em uma panela, prepare o caldo de legumes caseiro. Coloque aproximadamente 3 litros de ágia em uma panela e adicione os ingredientes do caldo de legumes. Sem deixar ferver, mantenha apurando os sabores de 30 minutos a 1 hora.
2. Coe os ingredientes do caldo, separando o líquido dos legumes, que podem desprezados (ou reaproveitados em outra receita). Volte o caldo de legumes para a mesma panela e cozinhe a abóbora nesse caldo com um pouco de sal. Assim que ficar macia, desligue.

Bolos

Bolo é um dos doces preferidos do brasileiro. Um bom bolo não tem hora nem lugar: pode ser acompanhado de um café Me Bebe pela manhã, pode ser no lanche da tarde com um chá e até de noite, bem caprichado, com cara de festa de aniversário. Sequinho, recheado ou com muita cobertura, bolo é tudo de bom.

Qualquer bolo pode fazer parte da sua festa típica, mas alguns não podem deixar de comparecer à festa, como um bom bolo de fubá, bolo de aipim ou aquele de cenoura com cobertura de chocolate.

Qual é o bolo que conquista seu coração?

Bolo de fubá cremoso pode David Eleutério

Você sabia que a farinha de milho (fubá) é o ingrediente principal da polenta, típico prato italiano? Para utilizar o ingrediente em uma deliciosa receita de bolo, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um bolo de fubá cremoso que vai derreter seu coração.

Para aprender a outra versão do bolo, mais sequinho, com cobertura de goiabada, baixe já o e-book Doces Receitas.

Ingredientes

• 250g de fubá
• 200g de farinha de trigo
• 800g de açúcar refinado
• 40g de fermento químico
• 200g de queijo ralado faixa azul
• 1,2 L de leite
• 400g de ovos (8 unidades)
• 180g de margarina

Modo de preparo

1. Quebre os ovos e misture com o leite, mexendo bem. Derreta a margarina e reserve.
2. Misture todos os ingredientes secos e reserve também.
3. Em seguida, misture os líquidos com os secos até que fique homogêneo.
4. Acrescente a margarina derretida e misture. Unete e enfarinhe uma assadeira.
5. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos a 150ºC.

Bolo de cenoura low carb por Lorena Abreu

O bolo de cenoura tem a cara do Brasil e sabor de infância! Feito com uma das hortaliças mais cultivadas do mundo, a receita ganha sua versão mais saudável pelas mãos da Expert Lorena Abreu. Você pode aprender a preparar sua versão mais saudável com chocolate 70% cacau e a versão lacfree, com leite de amêndoas, para quem segue dietas restritivas.

Baixe o e-book Receitas Saudáveis e aprenda o passo a passo do seu bolo de cenoura low carb.

Bolo de aipim com coco

A mandioca, também chamada de aipim, macaxeira ou ainda cassava ou yuca em outros idiomas, é um patromônio da cultura alimentar brasileira. O alimento está presente nas primeiras publicações sobre o nosso país, e tem até um dia só dele, comemorado em 22 de abril.

Rica em fibras, a mandioca é uma ótima fonte de carboidratos, alternativa ao glúten para os celíacos (intolerantes ao glúten) e tem sido adotada nos cardápios fit por ajudar na saciedade. E não poderia de estar presente nas festividades juninas, que refletem a brasilidade em suas cores, músicas e sabores.

E como brasileiro ama bolo, a versão de aipim como não pode faltar. Aprenda a tradicional receita do bolo de aipim com coco do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Sobremesas

Além dos bolos, muitos outros doces animam o clima do “arraiá” como o pé-de-moleque, o cuscuz, o doce de abóbora, entre outros. Se você é do time dos apaixonados por açúcar, aprenda a fazer suas sobremesas típicas com os Chefs e Experts Zona Sul.

Doce de abóbora cremoso por Bia Souza

A abóbora é um ingrediente versátil e vai bem em receitas salgadas e doces. Do regional “jabá com jerimum” ao apetitoso doce de abóbora, o alimento pode ser uma alternativa saudável e colorida para o seu dia a dia.

Para as festividades juninas, a dica é aprender a fazer um doce de abóbora cremoso, receita que marcou a infância da Chef Zona Sul Bia Souza.

Arroz doce caramelado por David Eleutério

O arroz doce é um ícone das celebrações típicas. E para quem já adora um arroz doce clássico, a hora de experimentar a versão caramelada da receita é agora. O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha a receita que marcou sua história, com o toque do doce de leite.

Anote o passo a passo para fazer seu arroz doce caramelado:

Ingredientes

• 500g de arroz agulhinha
• 2 L de leite
• 2 canelas em pau
• 1/4 de casca de laranja
• 1 lata de leite condensado (cozido por 20 minutos)

Modo de preparo

1. Coloque o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar mexendo sempre;
2. Quando cozido junte o leite condensado (também cozido);
3. Desligue o fogo e mexa bem.
4. Sirva com canela em pó misturado com açúcar.

Cuscuz cremoso

Mais uma preciosidade que utiliza a mandioca, típico ingrediente brasileiro, o cuscuz é aquela sobremesa perfeita para apreciar com um toque de leite condensado. O cuscuz também é conhecido como “bolo podre” em outras regiões do país.

Aprenda a fazer sua receita de cuscuz bem cremoso.

Mais receitas para sua festa junina

Se você ainda não encontrou a receita que vai ser a “cereja do bolo” do seu arraiá, não precisa desanimar, porque tem muito mais dica pra você, incluindo dicas de bebidas, como quentão e batida de amendoim:

• Drinks para sua festa junina: batidas e quentões para esquentar o clima
• Arraiá com vinho: saiba como harmonizar com comidas típicas
• 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa
• Arraiá em casa com gostinho carioca de coração

O post Doce ou salgado? Receitas de festa junina pra todos os gostos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de uma era com um toque newtro
  • Ovinhos de codorna com molho rosé light
  • Petisco no palito (tropical)
  • Strogonoff (suíno)
  • Pasta de ovos (sem lactose)
  • Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
  • Brigadeiro (de café na colher)
  • Manjar de coco (saudável e vegano)
• Para mais receitas exclusivas

Receitas de uma era com um toque newtro

Algumas das receitas listadas a seguir são muito presentes até hoje nas mesas de quase todo brasileiro, atingindo o patamar de comfort food. Algumas delas já tiveram seus momentos de altos de baixos, como o strogonoff, servido em ocasiões elegantes nos anos 60 e 70 e nas décadas seguintes, quando passou a ser combinado à batata palha, começou a ser classificado como um prato popular de alta praticidade.

Para as comidas que parecem um abraço, existe um nome especial: comfort food.

Já o contrário aconteceu com o brasileiríssimo brigadeiro: de docinho popular de festa, o brigadeiro atualmente é reconhecido e querido internacionalmente, com versões gourmet recheadas e decoradas, de creme de avelãs a macadâmias.

Sem dúvidas você reserva alguma história de vida com um dos pratos abaixo. Todavia, nenhuma das receitas a seguir reproduz a receita em seu estilo vintage, e todas têm um toque especial surpresa.

A ideia tem um nome e se chama “newtro” (mistura de “novo” – new em inglês – com retrô), um movimento nascido em meados de 2018 na Coreia do Sul que celebra a repaginação de tendências do passado adaptadas ao momento presente. O objetivo é descobrir o que o antigo tem para oferecer de novidade e fazer um mix positivo de culturas e gerações.

Gastronomia, música, arquitetura, moda: nada escapa dos adeptos à tendência “newtro”.

Descubra se você também pode se tornar um adepto da nova cultura “newtro” na gastronomia, revivendo o passado com um toque do presente com as receitas a seguir.

Ovinhos de codorna com molho rosé light

Espetadinhos no abacaxi, ou servidos em pequenos bowls com palitos de petiscos, os ovos de codorna eram petiscos presentes em reuniões, das infantis às de trabalho. E vamos combinar: até hoje os ovinhos arrasam! Mas se tem um match perfeito para os pequenos ovos tipo petisco o nome dele é molho rosé.

E para deixar a receita mais especial, a dica é transformar a receita de molho rosé em uma receita menos calórica, substituindo os ingredientes por opções mais light disponíveis no supermercado mais amado do Rio.

Você também pode apostar em ovinhos de codorna já descascados e temperados, porque a praticidade é uma evolução da qual ninguém quer abrir mão. Confira a receita da Chef Zona Sul Bia Souza, com ingredientes adaptados para uma versão mais light.

Molho rosé light por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese light
• 2 colheres de sopa de ketchup zero
• 1 colher de sopa de mostarda zero
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, filé de peixe entre outros.

Petisco no palito (tropical)

Quem nunca provou um aperitivo muito comum nas festinhas dos anos 80 e 90, que consistia em queijo, presunto, azeitona e salsicha? O popular petisco, apelidado de “sacanagem” era muito comum, mas hoje em dia já não atua mais como protagonista das reuniões.

Porém, você pode reviver o clima dos aperitivos no palito trocando os ingredientes por uma combinação mais tropical sugerida pela Expert Lorena Abreu, mesclando melão com presunto de Parma, ou com queijo e Pesto.

Strogonoff (suíno)

O strogonoff ou estrogonofe é um daqueles pratos que já permeou em diversos cenários culturais. Da Rússia para o mundo, sua receita já passou por inúmeras adaptações (incluindo o arroz e a batata palha que não são ingredientes da versão russa) e caindo no nosso gosto.

Servido com batatas sauté até meados dos anos 70, foi com o surgimento das batatas palha industrializadas que o cenário mudou para o strogonoff, e a versão fast food do prato viralizou. Entretanto, é possível encontrar várias combinações para o estrogonofe, entre as opções com frango ou mignon.

Mas se você quer fugir do lugar comum, a dica é preparar um strogonoff suíno. Aprenda a receita completa e experimente inserir mais carne suína no seu dia a dia.

Pasta de ovos (sem lactose)

A pastinha de ovos é democrática e certamente você já esbarrou com ela em diversas ocasiões diferentes. Lembra daquele piquenique em família? Sanduíche com pastinha de ovo estava lá! E aquela festa surpresa para um amigo querido? Canapé com pasta de ovo também estava.

Mas, assim como as demais receitas, a pastinha de ovo newtro merece uma mistura com o que está rolando hoje em dia. E atualmente, o mercado alimentar tem oferecido inúmeras opções para quem sofre com intolerância ou alergia à lactose.

Sendo assim, aprenda a fazer uma pastinha de ovo sem lactose com a Expert Lorena Abreu. Para a adaptação da receita original basta optar pela utilização de iogurte zero lactose na receita, como indica o passo a passo abaixo. A pastinha de ovos a seguir é vegetariana, low carb, sem glúten e serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de iogurte grego Yorgus sem lactose
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Pavê de frutas vermelhas

É “pavê” ou “pa cumê”? O trocadilho acompanha a história de um dos doces mais presentes nas datas festivas como o Natal ou a Páscoa.

Mas não pense que sua fama acontece somente nas fronteiras nacionais, pois o pavê, sobremesa herdada dos franceses, foi classificado pelo TasteAtlas, plataforma de ranking de pratos pelo mundo, como o terceiro melhor “bolo” em escala global.

Apesar da sua fama de longa data, será que você já provou um pavê de frutas vermelhas com limão-siciliano? A sobremesa da Chef Zona Sul Tamires Chistine fica uma delícia e vai bem acompanhada de licor Don Luiz.

Ingredientes

• 150g de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 200g de chocolate branco em barra
• 100g de creme de leite fresco Da Matina
• 100g de morango
• 100g de framboesa
• 100g de mirtilo
• 50g de amêndoas laminadas
• 200g de biscoito champagne
• 100g de amora
• 50g de limão siciliano

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, cozinhe o leite condensado em fogo baixo até obter um brigadeiro cremoso. Acrescente o chocolate branco e mexa até derreter. Deixe engrossar um pouco mais e adicione o creme de leite. Misture bem para homogeneizar. Reserve.
2. Bata o creme de leite fresco gelado na batedeira até virar chantilly. Adicione metade das framboesas para tingir o chantilly. Acrescente o suco de limão-siciliano e bata até ficar firme.
3. Misture delicadamente o chantilly com o brigadeiro de chocolate branco.
4. Em uma travessa, intercale camadas de biscoito molhado na mistura de café e licor, com camadas do creme de framboesa e frutas picadas.
5. Finalize com o creme de framboesa e decore com muitas frutas inteiras.
6. Deixe gelar por pelo menos 2 horas para firmar. Polvilhe chocolate em pó na hora de servir.

Brigadeiro (de café na colher)

O brigadeiro tem sabor de Brasil! Criado na década de 40, não demorou muito para o “doce do brigadeiro” ganhar fama e se tornar um dos doces preferidos dos brasileiros. Presente em quase todas as festas de aniversário, o típico docinho coberto de granulados ganhou diferentes versões, das mais cremosas às recheadas.

Para colocar um toque de sofisticação no seu brigadeiro com toque atual, que tal misturar o sabor do café, outra paixão nacional? A receita da Expert Lorena Abreu rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe. Veja a receita completa e prepare o seu brigadeiro com café!

Manjar de coco (saudável e vegano)

O manjar de coco já foi figurinha certa nas festas, servido em copinhos; ou bem grandes e enformados, como sobremesa nas refeições em família. Associado aos deuses, o manjar é daqueles pratos que pode rapidamente ir do céu ao inferno, pois quem não o ama, não o tolera.

Sua origem remonta à era medieval e sua chegada ao Brasil é creditada aos portugueses. A receita original do manjar levava peito de frango, que conferia consistência à receita, atuando como “gelatina”. Todavia, o ingrediente foi substituído pelo leite de coco e amido de milho.

A sobremesa passa pelo filtro da atualidade e ganha sua versão mais saudável e vegetal com a Expert Lorena Abreu, que também troca a calda de ameixas por uma geleia caseira de morangos, com o toque do cumaru, a baunilha brasileira.

Para mais receitas exclusivas

Se você gostou das receitas com os toques dos Chefs e Experts Zona Sul, então se prepare para aprender muito mais. Basta conferir a série de e-books preparados especialmente para os cariocas de coração: são receitas variadas, de pratos salgados, doces, aperitivos e até mesmos drinks para você surpreender seus convidados. Faça o seu download e bom apetite!

O post Favoritos do passado: 7 releituras de receitas com um toque “newtro” apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é: intolerância x alergia à lactose
• Receitas sem lactose
  • Bolo de cenoura saudável
  • Mousse de chocolate com café
  • Panna Cotta
  • Canjica
  • Massa de panqueca
  • Pasta de ovos
  • Pudim de leite
• Para saber mais sobre Cozinha Saudável

O que é: intolerância x alergia à lactose

Não é de hoje que a lactose tem sido o tema da vez quando o assunto são alguns desconfortos digestivos. Entretanto, muita gente confundo intolerância com alergia. Entenda a diferença entre elas de acordo com a Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde:

Intolerância ou alergia?

A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absorção.

Apesar de desconfortável, a intolerância à lactose não é uma doença. É uma carência do organismo que pode ser controlada com dieta e medicamentos.

Os sintomas mais comuns são náusea, dores abdominais, diarréia, gases, entre outros. Os sintomas podem variar de acordo com a quantidade de lactose tolerada por cada organismo. Apesar de desconfortáveis, os sintomas não são perigosos.

Desconforto, diarreia, náuseas e gases: alguns dos sintomas da intolerância à lactose.

Entre as causas da intolerância, chamada também de hipolactasia, estão a deficiência congênita da enzima lactase, diminuição da produção da enzima em consequência de doenças intestinais (intolerância secundária) ou por conta do envelhecimento, conhecida como intolerância primária.

Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados. A mais comum é a alergia ao leite de vaca, que pode provocar alterações no intestino, na pele e no sistema respiratório (tosse e bronquite, por exemplo).

Mesmo sabendo diferenciar melhor alergia e intolerância à lactose, nada substitui o acompanhamento médico e a orientação profissional adequada.

Receitas clássicas sem lactose

Seja por uma questão de filosofia alimentar ou devido a alergias ou intolerância à lactose, fato é que hoje em dia existem muitas opções de ingredientes plant-based ou zero lactose para substituir os clássicos laticínios na hora de fazer sua receita.

Fique atento ao rótulo e à nomenclatura: alimentos sem lactose nem sempre são plant-based. São classificações diferentes!

Lembrando que um produto plant-based é aquele 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

E para não abrir mão de algumas receitas clássicas da cozinha sem precisar utilizar leite e seus derivados, selecionamos pratos que podem ser preparados com ingredientes lacfree. Confira e escolha sua delícia para hoje!

Bolo de cenoura saudável

Se tem um doce que o brasileiro ama e tem gostinho de infância sem dúvidas é o bolo. E o de cenoura então é uma perfeita comfort food. A Expert Lorena Abreu já ensinou por aqui a preparar um bolinho de cenoura saudável com “leite vegetal” para o lanche das crianças. Agora você pode repetir a receita, trocando apenas o chocolate por uma alternativa sem lactose. Anote:

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• ½ xícara de farinha de aveia
• ½ xícara de polvilho doce
• ½ xícara de farinha de arroz integral
• 1 xícara de açúcar demerara pulverizado
• ½ xícara de óleo de coco
• ½ xícara de leite de amêndoas ou água
• 3 cenouras médias descascadas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% sem lactose derretido em banho-maria

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno à 180ºC. Bata no liquidificador os ovos e o açúcar. Em seguida, coloque as cenouras e bata novamente. Acrescente as farinhas aos poucos, a baunilha, leite e o fermento por último. Coloque a massa em uma forma furada untada com óleo de coco e farinha de arroz. Asse por 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e cubra com chocolate derretido.

Mousse de chocolate com café

O Expert em Cafés Paulo Tassinari ensina uma receita incrível de mousse de chocolate com café. Mas para quem deseja fazer sua versão sem lactose, basta substituir os ingredientes. Para o preparo do chantilly, a dica é utilizar o creme de leite Verde Campo Lacfree, 0% de lactose para o preparo culinário.

Ingredientes para a versão sem lactose

• 200g de chocolate Nugalli 70% cacau sem lactose
• 100 ml de café especial, preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras

Modo de preparo

• Derreta todo o chocolate com o café e reserve
• Bata as claras na batedeira para fazer claras em neve, quando ficar “espumada”, acrescente o açúcar
• Bata até ficar firme
• Junte a clara em neve ao chocolate com café e misture com calma, até encorpar tudo
• Coloque em taças pequenas e deixe na geladeira por pelo menos 60 minutos

Panna Cotta

A Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar um clássico italiano, a panna cotta. Seus ingredientes principais são à base de leite, por isso, é importante selecionar substitutos de qualidade nas suas versões sem lactose.

Ingredientes para a versão sem lactose

• 250 mL de creme de leite fresco Verde Campo Lacfree
• 50 mL de xícara de leite integral zero lactose
• 2 folhas de gelatina incolor
• 1 fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
• 50 g de açúcar

Modo de preparo

1. Mergulhe a gelatina em duas colheres de sopa de água e reserve.
2. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faquinha de ponta. Retire as sementes do interior da fava raspando com o lado cego da lâmina. Reserve as sementes e as favas.
3. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e as favas. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe até o açúcar dissolver, sem deixar levantar fervura.
4. Retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho, drene bem a água da gelatina e junte ao creme. Dilua completamente a gelatina mexendo bem para incorporar.
5. Com uma concha, encha forminhas de alumínio de 100mL, caso queira desenformar e leve à geladeira por 6h ou de um dia para o outro.
6. Cerca de 10 minutos antes de servir, passe uma faca de ponta redonda e lâmina fina em torno do molde e vire no prato de servir. Caso não desenforme, coloque um pouco de água fervente em um recipiente e coloque o molde dentro por alguns segundos para esquentar somente o fundo da forma. Tente novamente.
7. A Panna Cotta também pode ser servida sem desenformar dentro de potes de sobremesa, copos de vidro, taças ou potinhos de compota. Neste caso, cubra com a calda já fria e depois da panna cotta ter se firmado completamente.

Canjica

A canjica é aquela sobremesa que tem gostinho de festa junina, não é mesmo? Mas você não precisa esperar o meio do ano para degustar essa iguaria com o sabor do Brasil. E você pode facilmente substituir os ingredientes pelas opções sem lactose. Anote:

Ingredientes para a versão sem lactose

• 1 pacote de canjica branca (pacote de 400g)
• 1 caixa de leite condensado sem lactose (395g)
• 1 pacote de coco ralado (pacote de 50g)
• 1 caixa de leite sem lactose (usar a caixa do leite condensado vazia como medida)
• 10 copos de água em temperatura ambiente (copo de 200 ml)
• Cravo e canela a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque a canjica de molho de um dia para o outro (ou no mínimo por 12 horas).
2. Depois lave-as e coloque na panela de pressão junto com a água, os cravos e a canela, deixe no fogo alto até chiar.
3. Em seguida, deixe por 40 minutos em fogo baixo, desligue o fogo e deixe a pressão sair.
4. Quando sair, coloque o leite condensado, o leite, o coco e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos com a panela destampada.

Massa de panqueca

Se tem um prato versátil que pode ser recheado com o que você imaginar é a panqueca. Fácil de preparar, a massa da sua panqueca pode sim ser feita com ingredientes sem lactose!

Ingredientes para a versão sem lactose (rende de 15 a 18 unidades)

• 500 mL de leite sem lactose
• 4 ovos
• 40g de manteiga sem lactose derretida
• 250g de farinha de trigo
• Uma pitada de sal

Modo de preparo

1. Em um recipiente, adicione os ovos, o leite e a manteiga derretida. Misture rapidamente e acrescente aos poucos a farinha já temperada com o sal. Misture. Adicione a farinha aos poucos para evitar os grumos.
2. Cubra a massa pronta com filme plástico e deixe na geladeira para descansar por cerca de meia hora.
3. Em fogo baixo, passe um pouco de manteiga na frigideira e despeje uma concha de medida da massa no centro dela, espalhando o conteúdo por toda a superfície roteando a panela. Deixe por 30 segundos e com a ajuda de uma espátula vire, deixando por mais 30 segundos do outro lado.
4. As massas prontas podem ser recheadas de doces ou salgados e ainda podem ser congeladas.

Pasta de ovos

Uma receita clássica com ovos feita pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Para a adaptação da receita sem lactose basta optar pela utilização de iogurte zero lactose na receita, como indica o passo a passo abaixo. A pastinha de ovos a seguir é vegetariana, low carb, sem glúten e serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de iogurte grego Yorgus sem lactose
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Pudim de leite

E para terminar a lista de quitutes, aquela receita clássica com gostinho de infância, que não podia faltar. A receita da Chef Zona Sul Bia Souza é infalível e para deixá-la sem lactose, basta seguir as substituições de ingredientes sugeridas abaixo:

Ingredientes para o pudim

• 1 lata de leite condensado sem lactose
• 1 lata de leite zero lactose (medida da lata de leite condensado)
• 4 ovos

Ingredientes para a calda

• 250g de açúcar refinado
• 125 mL água

Modo de preparo do pudim

Bata bem os ovos no liquidificador. Acrescente o leite condensado e o leite e bata novamente.

Modo de preparo da calda

Derreta o açúcar na panela até ficar com cor de caramelo. Acrescente a água e deixe engrossar. Coloque a calda em uma forma.

Despeje a massa do pudim na forma caramelizada usando uma peneira. Leve ao forno médio por 45 minutos em banho maria. Espete um garfo para ver se está bem assado. Por fim, deixe esfriar e desenforme.

Para saber mais sobre Cozinha Saudável

Se você quer ficar ligado nas dicas e receitas da Cozinha Saudável, pode continuar sua viagem por aqui, com receitas alternativas, sugar free, vegetarianas, sem glúten, low carb e muito mais:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• 5 receitas de sobremesas com ovos e sem glúten
• Receitas low carb gostosas e práticas
• Como montar uma lancheira saudável para as crianças
• Sucos refrescantes, detox e vitaminas zero lactose para fazer em casa

O post Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Manteiga: mocinha ou vilã?

Em primeiro lugar, você sabe o que é a manteiga? Ela é um produto derivado do leite, obtido a partir do batimento do creme de leite (nata).

Entretanto, de forma diferente da margarina, que é um alimento ultraprocessado, a manteiga é um produto extraído do leite (alimento in natura), um ponto positivo para nossa “amarelinha preferida” de acordo com o Guia alimentar para a população brasileira.

Manteiga “de boas”: ela já foi vista como vilã quando comparada à margarina, mas a verdade não é bem assim.

Apesar de ter sido classificada como vilã durante um bom tempo por alguns nutricionistas, fato é que manteigas e margarinas contém quantidades próximas de calorias e gorduras, como informa o portal Saúde Brasil do Governo Federal.

Enquanto a manteiga é rica em gorduras, a margarina possui conservantes, estabilizantes e passa por diversos processos químicos para ficar sólida. Ou seja, classificar a margarina como mocinha também é puro mito.

“Algumas pessoas consomem margarina com o objetivo de evitar o colesterol e as gorduras saturadas presentes na manteiga. Porém, as gorduras trans inibem a ação de enzimas específicas do fígado, favorecendo a síntese do colesterol. Consequentemente, o consumo de margarina também pode propiciar o aumento dos níveis de colesterol e triglicerídeos e a diminuição do HDL-c.”

Publicação “Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição”, Ministério da Saúde

Por ser um alimento rico em gorduras, basta consumir sua manteiga com equilíbrio, sempre combinada a uma dieta balanceada, rica em vegetais, frutas e legumes e a um estilo de vida saudável. Por isso, colocar sua manteiguinha no seu menu da semana é uma boa pedida!

Manteigas temperadas: uma criação da Chef Zona Sul Bia Souza

Foi preparando um petisco em casa que Bia Souza teve a ideia de misturar manteiga com tomate seco para acompanhar. A mistura deu certo, e Beatriz colocou a criatividade em prática para fazer outras experiências. Sua alquimia resultou ainda nos sabores de damasco seco e de ervas, formando assim a tríade perfeita das manteigas saborizadas disponíveis a todos!

“Realizei alguns testes até chegar a um equilíbrio entre os ingredientes. Na loja onde atuo como Chef Zona Sul (Av. Atlântica, 866 – Leme), fizemos algumas degustações para os clientes e as novidades foram muito bem recebidas.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Sabores e combinações

A textura e o paladar salgadinho da manteiga podem ser tudo que a sua receita precisa para ficar mais especial. Conheça os sabores das manteigas temperadas exclusivas Zona Sul e siga as dicas de Bia Souza para deixar seus pratos ainda mais gostosos.

Lembrando que todas elas combinam muito bem com torradas e pães! Por isso, tenha sempre em casa torradinhas Panetto e pães da padaria Zona Sul para passar suas manteiguinhas quando a fome apertar ou quando precisar fazer aquela recepção express para os amigos.

Manteiga de damasco

Harmoniza com sanduíches com queijo brie e presunto royale, e pescados (tilápia, linguado, pescada).

“Bolo quentinho com manteiga de damasco fica divino.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Manteiga de tomate seco

Ideal para a finalização em massas (raviolli recheado com frango, ricota), fusilli, farfalle etc. Vai bem com carne bovina, frango e sanduíche minibaguete recheado com mozzarela de búfala e rúcula.

Manteiga de ervas

Combina com carne vermelha, frango, peixes, pães, biscoito salgado e finalização em massas.

Onde encontrar sua manteiga temperada

Ficou com água na boca? Então a hora de provar a novidade é agora! As manteigas saborizadas estão disponíveis aos comensais nas lojas Zona Sul (mediante disponibilidade). Basta comparecer ao setor de queijo e frios e pedir sua manteiga favorita na quantidade que desejar!

O post É na manteiga: a novidade temperada que veio pra ficar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Anote na agenda: dia 20 de julho é o Dia Nacional do Biscoito!

Aqui você vai ver:

• O biscoito na História
  • De onde vem o nome?
  • Os biscoitos pelo mundo
  • O chá inglês e o biscoito
  • Biscoitos italianos
  • O biscoito Champanhe francês
  • Marranitos, o porquinho mexicano
  • Cookie americano: bolo ou biscoito?
• Biscoitos com sabor de Brasil
  • Biscoito de polvilho, diretamente de Minas Gerais
  • Sequilhos (ou amanteigados)
  • Goiabinha
• Pra comemorar com biscoito

O biscoito na História

Assim como os pães, os biscoitos carregam muita história da civilização em sua origem. Muito mais antigos do que as receitas da vovó, os biscoitos (que ainda não eram chamados assim), nasceram na era neolítica, como uma forma alternativa de comer sementes e grãos. A partir da ideia de moer as sementes, misturar com água e secar no fogo, nasceu um alimento crocante e apetitoso, que podemos considerar o primo distante do biscoitinho.

Biscoito: parente distante dos pães, sempre acompanhando a história da civilização.

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Um pouco mais à frente na linha do tempo, sabe-se que o petisco tinha grande fama no Egito, cuja receita continha mel, leite e canela, baseada no preparo do pão egípcio. Nem todo mundo sabia preparar, por isso o alimento era muito valorizado e a receita era passada de geração em geração. 

Já em Roma, o que hoje chamaríamos de biscoito era essencialmente pão, que era duplamente assado para torná-lo crocante, durar mais tempo e servir como alimento para soldados e viajantes.

De onde vem o nome?

O fato de ser duplamente assado tem relação direta com a origem do seu nome. O nome “biscoito” vem do latim bis (duas vezes) e coctus (cozido), uma vez que assar o alimento duas vezes era a “cereja do bolo” para torná-lo mais durável e sequinho. Em português, é a tradução do francês biscuit, termo criado no século XII. Em inglês, o nome apareceu por volta do século XIV e foi ganhando o mundo. 

A partir do século XVII, com a evolução tecnológica na gastronomia e com o maior acesso de todos aos ingredientes, além da influência italiana e francesa na culinária, os biscoitos começaram a ganhar novas formas desvinculando-se dos seus “parentes” pães e desdobrando-se em receitas doces e salgadas, do cracker ao petit four mundo afora.

Deu empate! A legislação utiliza o termo “biscoito ou bolacha” e a escolha de qual nome usar é uma questão regional.

Existe uma discussão sobre os termos “biscoito” e “bolacha” e alguns afirmam que as bolachas são recheadas e os biscoitos mais sequinhos. Mas na realidade, de acordo com a legislação, ambas as definições classificam o mesmo tipo de produto.

Os biscoitos pelo mundo

Assim como o pão, o biscoito é aquela parte da gastronomia que reflete diretamente os costumes de uma civilização. Eles podem ser aquela comfort food que remete à infância, podem representar as peculiaridades de uma região e podem até mesmo ser símbolo de um costume nacional. Não acredita? Conheça a história de alguns biscoitos famosos globalmente:

O chá inglês e o biscoito

Até o século XVIII, os biscoitos ainda eram consumidos principalmente como sobremesa na Grã Bretanha. Mas à medida que o chá se enraizou na cena social britânica, os biscoitos tornaram-se parte integrante de um novo ritual, que acabaria por se tornar conhecido como chá da tarde, ou o famoso chá das cinco.

Alguns biscoitos britânicos são clássicos para o chazinho: Savayer ou ladyfingers, a versão em inglês do famoso biscoito Champagne francês e os Cornish Fairings (ou ginger biscuits).

Biscoitos italianos

A Itália é repleta de regiões riquíssimas culturalmente. E abrindo mais o leque, essa regionalização acontece muito com os vinhos italianos com “denominação de origem”, com a diferença de que são regulados por órgãos de fiscalização e qualidade para manterem sempre a mesma identidade mesmo quando exportados.

Alguns tipos de biscoitos são famosos pela sua região como os Cantucci toscanos, Amaretti da Lombardia, Crostoli de Gênova, Regina e Cucciddati da Sicília, as bolachas recheadas milanesas, entre outros. Aproveite para pedir o seu biscoito italiano preferido agora sem sair de casa!

O biscoito Champanhe francês

O famoso biscoito das receitas dos pavês realmente foi criado na Corte francesa durante o reinado de Catarina de Médici, inspirado em um biscoito típico da cidade de Reims (na região de Champanhe), que costumava ser mergulhado na bebida que empresta seu nome à receita, o borbulhante Champagne.

Separe seu biscoito champanhe para preparar uma clássica receita com café, o tiramisú!

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Marranitos, o porquinho mexicano

Você sabia que no México biscoitos de gengibre em formato de porquinhos são parte da tradição do país? Feitos com melaço e gengibre, eles foram supostamente introduzidos no século XVI pelos colonizadores espanhóis.

O nome Marranitos deriva de Marran, a palavra formal em espanhol para porco. Mas também são conhecidos como Cochinitos de piloncillo, cochinitos e puerquitos e podem ser classificados também como pão doce (pan dulce).

Este doce fica muito bom mergulhado em leite gelado ou acompanhado de chocolate quente.

Cookie americano: bolo ou biscoito?

O termo Cookie tem sua raiz no alemão koekje que significa pequeno bolo. Reza a lenda que, no século XVII, os cozinheiros britânicos antes de assarem seus bolos faziam um teste com uma parte da massa para conferir se o forno estava na temperatura ideal. Sendo assim, os bolinhos “de teste” acabaram sendo adotados pelos britânicos como acompanhamento na hora do chá.

A receita chegou na América com a colonização alemã e britânica, e foi nos EUA que ela se popularizou bastante devido ao fácil acesso ao açúcar, que era muito mais caro no restante do continente americano.

Nos anos 30, o famoso cookie com gotas de chocolate foi criado por Ruth Wakefield, uma cozinheira de Boston, que testou colocar pedacinhos de chocolate meio amargo na massa esperando que derretessem e se integrassem ao cookie. Todavia, o chocolate não derreteu, mas a descoberta fez muito sucesso!

Hoje em dia, os cookies já não se parecem tanto com bolinhos e existem receitas mais crocantes e firmes, além das inúmeras opções de ingredientes especiais, como avelãs, confeitos e muito mais.

Receita de cookies de chocolate

Para colocar o seu lado “chef” para produzir, siga o passo a passo da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga para fazer seus cookies de chocolate em casa:

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo Chokoé
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

Biscoitos com sabor de Brasil

A gente sabe: existem muito mais tipos de biscoitos do que espaço na despensa. Sendo assim, é uma tarefa quase impossível listar todas as receitas clássicas ou selecionar as mais famosas. Todavia, se olharmos um pouco mais pra dentro do nosso país, vamos encontrar algumas receitas bem verde e amarelas, que você certamente já experimentou algum dia. Confira:

Biscoito de polvilho, diretamente de Minas Gerais

A origem da receita é desconhecida, mas existem registros oficiais que mostram que o biscoito de polvilho era comum nas mesas dos fazendeiros mineiros no século XVIII. Uma delícia que, assim como o pão de queijo, tem o gostinho de Minas Gerais, uai!

Tudo indica que o biscoito de polvilho nasceu em Minas, assim como o pão de queijo!

O biscoito de polvilho se popularizou e se tornou até mesmo símbolo carioca, com os famosos biscoitos Globo (@biscoitogloboreal) que ganharam sua fama nas areias das praias do Rio (apesar de terem sido criados em São Paulo).

Diferentemente da maioria dos receitas, o biscoito de polvilho tem como um dos principais ingredientes o amido de mandioca. Sendo assim, ele é rico em carboidratos e, apesar da sua leve aparência aerada, deve ser consumido com equilíbrio, pois também engorda.

Sequilhos (ou amanteigados)

Chegou a hora de um biscoitinho com sabor de infância! O famoso biscoito que quase toda vovó prepara com seus netos, o sequilho também é conhecido como amanteigado e fica perfeito com um Me Bebe com Calma.

Os sequilhos são biscoitos tradicionais brasileiros feitos com uma combinação de amido de milho, fermento em pó, manteiga, leite condensado, ovos, baunilha e uma pitada de sal. A massa pode assumir qualquer forma, mas geralmente é enrolada em bolinhas e amassada com o garfo com fins decorativos.

Por serem sequinhos, como o nome sugere, combinam com sorvetes e mergulhados no café com leite.

Receita de biscoitos divertidos por Bia Souza

Ingredientes

• 500g de amido de milho
• 200g de manteiga
• 395g de leite condensado (1 lata)
• 1/2 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, junte o leite condensado, maizena, manteiga e a essência de baunilha.
2. Misture os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Modele como preferir, no tamanho e no formato.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os biscoitinhos deixando um espaço entre eles.
5. Leve ao forno preaquecido (150ºC) por aproximadamente 15 minutos. Importante acompanhar para que não fiquem muito dourados na parte de cima, pois podem ficar duros.
6. Podem ser recheados com Nutella, doce de leite ou decorados com chocolates coloridos, utilizando saco de confeiteiro.

Goiabinha

O biscoito goiabinha utiliza um ingrediente que tem o sabor do Brasil: a goiabada! A goiabada foi criada aqui no nosso país como uma alternativa dos colonos portugueses para preparar a marmelada.

Para provar o clássico sabor do goiabinha, a dica é experimentar as delícias da Biscoiteria, que você só encontra no supermercado mais amado do Rio!

Pra comemorar com biscoito

Para comemorar o Dia do Biscoito nada melhor do que ter muuuuuita opção gostosa. Por isso, escolha o seu preferido e peça sem sair de casa. Mas pegue leve sempre, pois de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, os biscoitos recheados e salgadinhos de pacote fazem parte da categoria de ultraprocessados e não devem fazer parte da sua alimentação diária. Tudo sempre com equilíbrio e moderação, lembrando-se que no dia a dia, quanto mais cor no seu prato, melhor.

O post Biscoito: sabor de história e de afeto apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho
• Caldo verde de raízes
• Polenta de queijo com Grana Padano
• Bolo podre (cuscuz)
• Bolo de aipim com coco
• Pé de moleque
• Pé de moça
• Doce de abóbora
• Bolo de cenoura saudável
• Arroz doce

Receitas

Coloque lenha na fogueira porque é hora de preparar as comidas mais gostosas do arraiá com ingredientes selecionados pra você! Tem sopa, tem petisco e muito doce gostoso pra fazer todo mundo curtir a festa até o final!

Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho por Christophe Lidy

A pamonha é um dos símbolos das festividades de inverno brasileiras! Versátil e saborosa, a pamonha pode ser doce ou salgada e, além de tudo, é servida embalada na folha do próprio espigão de milho.

Que tal aprender a fazer uma pamonha salgada com linguiça calabresa e queijo coalho com o Expert Christophe Lidy? Siga as dicas e anote a receita!

Ingredientes

• 6 espigas de milho
• 100 mL leite
• 120 g de linguiça calabresa
• 120 g de queijo coalho
• 60 g de manteiga derretida
• 3 pimentas biquinho sem sementes e picadas

Modo de preparo

1. Corte a linguiça em cubos pequenos e refogue por 5 minutos. Acrescente a pimenta e drene numa peneira para retirar o excesso de gordura e reserve.
2. Corte o queijo em cubos pequenos e reserve.
3. Com uma faca retire os grãos de milho das espigas e passe no liquidificador com o leite.
4. Num recipiente misture o creme de milho, a linguiça e a manteiga derretida.
5. Recheie as folhas dos espigão com o creme e acrescente cubos de queijo, cubra com outra folha e amarre com um pedaço de barbante ou com 2 elásticos.
6. Cozinhe em água quente por 10 a 12 minutos e sirva.

Caldo verde de raízes por Leonardo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro tem uma receita para espantar o frio com muito sabor: um caldo verde! Além de gostoso, o caldo verde conta com os benefícios da couve que, assim como os folhosos escuros em geral, são ricos em ferro.

Ingredientes

• 350 g de batata baroa
• 350 g de batata inglesa
• 1 maço de couve mineira
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 litros de água
• Sal, pimenta e noz moscada
• 200 g de bacon sem pele
• 200 g de linguiça calabresa

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos colocando-as para cozinhar na água em partida fria.
2. Quando estiverem bem cozidas, com cuidado, amasse as batatas no próprio caldo, não precisa bater no liquidificador, apenas ir amassando as batatas.
3. Abaixe o fogo e se precisar, pode colocar um pouco mais de água.
4. Pique a cebola em cubos pequenos e o alho também, leve a a frigideira para refogar junto com a linguiça e o bacon cortado em cubos.
5. Após refogar, junte as carnes ao caldo, tempere com sal, pimenta e a noz moscada e finalize com a couve cortada em tiras finas. Sirva e bom apetite!

Polenta de queijo com Grana Padano

Uma boa polenta não faz parte somente da gastronomia italiana, mas vai bem no menu de comidas típicas das nossas festas juninas. Confira.

Ingredientes

• 5 xícaras de água fria
• 1 e 1/2 xícaras de fubá ou farinha de milho em flocos
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo/azeite
• 1 colher de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Cheiro verde picado à gosto

Modo de preparo

1. Dissolva o fubá na água, acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até obter consistência firme de polenta.
2. Despeje em uma forma untada generosamente com azeite ou manteiga, deixe esfriar e corte em pedaços.
3. Opção 1 – Passe no fubá (opcional), frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.
4. Opção 2 – Utilize a fritadeira sem óleo, besuntando a polenta com azeite. Neste caso não é necessário empanar com fubá.

Bolo podre (cuscuz)

Se você gosta de coco, pode optar pela receita de um típico doce feito com tapioca, conhecido pelos cariocas como cuscuz, mas no norte e nordeste como bolo podre. Separe a sua Tapioquíssima de flocos finos e confira aqui o passo a passo para sua sobremesa junina.

Bolo de aipim com coco por Leonardo Salgueiro

Falou em festa não pode faltar o bolo, um dos doces preferidos dos brasileiros. E o bolo de aipim tem aquele gostinho de arraiá. Se combinado a um café preto também vai bem como um nutritivo café da manhã bem verde e amarelo. Confira a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e prepare aquela surpresa para os amigos!

Ingredientes

• 600 g de aipim
• 200 g de coco ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento biológico

Modo de preparo

1. Rale 300 g de aipim em ralo grosso e os outros 300 g em ralo fino e reserve.
2. Em um bowl, bata o açúcar e os ovos até dobrar de volume.
3. Adicione a manteiga, o aipim ralado e o coco mexendo até incorporar os ingredientes.
4. Acrescente o fermento e misture.
5. Em uma forma de furo de 24 cm untada, despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos.
6. Desenforme ainda quente, espere esfriar e sirva.

Pé de moleque por Bia Souza

Um doce que não pode faltar na mesa de docinhos juninos é o pé de moleque. E para preparar sua receita bem gostosa, siga as dicas da Chef Zona Sul Bia Souza.

Ingredientes

• 500g de açúcar refinado
• 500g de amendoim torrado e descascado
• 1 lata de leite condensado
• 40g de manteiga

Modo de preparo

1. Coloque na panela o açúcar, amendoim e a manteiga
2. Leve ao fogo, mexendo sempre
3. Quando começar a formar uma calda, coloque o leite condensado
4. Mexa bem, até soltar do fundo da panela
5. Coloque em um tabuleiro untado
6. Deixe esfriar e corte.

Pé-de-moça

Para quem gosta do famoso docinho pé-de-moleque feito com amendoim, vai adorar a sua versão mais macia com leite condensado, chamada de pé-de-moça.

Ingredientes

• 500 g de amendoim (torrado e sem a pele)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

1. Abra o leite condensado e reserve.
2. Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a margarina.
3. Mexa com uma colher de pau sem parar (para não queimar).
4. Quando derreter por igual e ficar um caramelo, jogue o leite condensado mexendo rapidamente até desgrudar do fundo da panela.
5. Despeje em uma forma untada com margarina. Corte em quadradinhos antes de esfriar.

Doce de abóbora por Bia Souza

A abóbora é um fruto super nutritivo, versátil e que dá origem a um dos doces mais queridos da festa junina. A Chef Zona Sul Bia Souza ensina a preparar uma receita infalível e cremosa para você deixar o seu arraiá mais gostoso!

• Ingredientes
• 1 kg abóbora cortada em cubos ( abóbora baiana, sergipana)
• 500 g açúcar refinado
• 150 mL de água
• 200 g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela, açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e o cravo. Deixe cozinhar na calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela) ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

Bolo de cenoura saudável por Lorena Abreu

O que é o que é? Tem gostinho de infância, sabor de receita de vó e pode ser feito em uma versão saudável com chocolate 70%? É o bolo de cenoura low carb da Expert Lorena Abreu, que você pode aprender a preparar aqui!

Arroz doce

Sentiu falta do arroz doce? Ele também está na lista e você pode aprender a preparar a sua receita tilizando o cumaru, a baunilha amazônica. Aproveite para aprender outras receitas para o seu arraiá em casa!

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 200 gramas de açúcar
• 200 gramas de arroz de risoto
• 1/2 castanha de cumaru raspada
• 1 canela em pau

Modo de Preparo

1. Ferver o leite com o açúcar, a canela e o cumaru.
2. Adicionar o arroz, cozer em fogo baixo por 35 a 45 minutos mexendo de vez e quando para não deixar agarrar e queimar o fundo da panela.
3. Reservar e servir frio.

E as bebidas?

Não tem como se deliciar com os pratos típicos sem também bebericar. Pensando nisso, os Experts e Chefs Zona Sul também preparam uma lista de drinks juninos para esquentar o clima da sua reunião! Tem batida, tem quentão e tem uma seleção de vinhos para combinar com os pratos típicos.

Aproveite o melhor da programação das festas juninas e conte com o supermercado mais amado do Rio para pedir ingredientes “da mió qualidade” e ainda receber em casa rapidinho.

O post 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai encontrar aqui:

• O que faz um Chef de Cozinha
• Os Chefs Zona Sul
• Para conhecer de perto

O que faz um Chef de Cozinha

O Chefe de Cozinha (ou Chef ) é o responsável por gerenciar todas as atividades em uma cozinha, desde a execução dos profissionais da sua equipe até a compra dos produtos. Ele precisa elaborar um cardápio completo considerando o público, a sazonalidade dos alimentos, a ocasião de consumo e precisa também criar pratos, receitas diferentes e equilibradas.

Para se tornar Chef é preciso experiência em gestão. Todo Chef é um cozinheiro, mas a recíproca não é verdadeira.

O perfil de trabalho de um Chef também envolve aquele “toque especial” que muitos profissionais costumam imprimir às suas criações, tal como um artista às suas obras. Por isso leva tantos anos para um cozinheiro se tornar um Chef.

Hoje em dia existem diversos cursos profissionalizantes além do ensino superior em gastronomia. Todavia, a formação confere ao profissional o título de gastrônomo e não de Chef, pelo menos aqui no Brasil. O título vem da experiência na administração de cozinhas, insumos e equipes.

Conforme o reconhecido Guia Michelin, para ser chef é preciso mais do que a vontade de vestir a dólmã, como a paixão pela gastronomia, a resiliência, o respeito pelas relações, além de ousadia e curiosidade.

Você sabia? Em 13 de maio se comemora o Dia Nacional do Chefe de Cozinha. E a data internacional celebra-se no dia 16 de outubro.

Os Chefs Zona Sul

Ok, você já sabe que o Zona Sul é o supermercado mais amado do Rio. Mas além de um lugar para fazer compras, o Zona Sul é também aquele ambiente especial onde você pode tomar um café da manhã, fazer um almoço saudável, fazer um happy hour com os amigos e muito mais.

Para oferecer aos cariocas de coração uma verdadeira conexão com a gastronomia, é necessário uma equipe que entenda sobre a utilização dos insumos, aproveitamento total de alimentos, receitas clássicas ou modernas e trabalhe com muita, mas muita versatilidade.

Para isso, o Zona Sul tem o orgulho de trabalhar com uma equipe de Chefs experientes, responsáveis não só por oferecer pratos gostosos (sempre), mas por compartilhar conteúdo para que você possa entender cada vez mais sobre a importância dos alimentos.

Além dos Chefs, outro time também está envolvido em compartilhar com você o melhor do mundo dos azeites, dos cafés, da alimentação saudável, dos vinhos, queijos, cervejas e muito mais. São os Experts Zona Sul! Muitos Experts também são chefs profissionais, como Lorena Abreu e Christophe Lidy.

Será que você conhece os Chefs Zona Sul que imprimem sua personalidade nos menus que você adora? Conheça alguns nomes e confira a lista completa aqui.

Leonardo Salgueiro

De “nerd” da informática à Chef de cozinha. É assim que Leonardo Salgueiro define sua trajetória. Deixando para trás uma carreira voltada para a área de tecnologia, Leonardo descobriu que sua atividade que antes era um passatempo se tornaria sua profissão principal.

Sua história com o supermercado mais amado do Rio também é inusitada, passando de artesão a cozinheiro júnior, sênior e então tornando-se Chef Zona Sul. E foi no dia a dia de trabalho no Zona Sul que Leonardo encontrou um irmão a quem não havia sido antes apresentado, o também Chef Zona Sul, Marcelo Luz. Uma história repleta de emoção!

Ana Paula Legey

Ana Paula Legey é formada em comunicação social, mas descobriu na gastronomia sua vocação. Adquiriu conhecimento partindo para a Europa e desafiando-se entre os melhores profissionais do país. Ao voltar para o Brasil abriu sua própria empresa de eventos de alta gastronomia, criando cardápios e experiências personalizadas para seus clientes.

Seu toque especial está na utilização do poder das ervas frescas e temperos para realçar texturas, aromas e sabores dos pratos.

Thiago Rossetti

Se todo bom chef confere sua identidade aos pratos criados, então Thiago Rossetti tem um pezinho na Ásia. O chef carioca, formado pela renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu, apaixonou-se pela culinária asiática durante suas viagens pelo mundo. Por isso, hoje em dia o Chef Thiago coloca, sempre que possível, o sabor do mar e das especiarias em suas receitas.

Uma característica marcante no seu estilo é utilizar sempre ingredientes frescos e temperos. Entre algumas criações estão o fomoso Pad Thai, moqueca de lula, curry de abacaxi, entre outros.

Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa é desbravadora de oportunidades: encontra na gastronomia uma forma de sempre levar novas experiências ao público.

Gastrônoma e produtora culinária, Thays já atuava em 2010 como consultora Zona Sul de queijos e frios, formada pelo mestre queijeiro e Expert André Guedes e pelo Chef Joel Guerin.

Em 2012 tornou-se produtora culinária do programa Mais Você e em outros programas. Recentemente, Thays Costa é Chef Zona Sul, inovando no cardápio do café da manha e do Salada Bar.

“Hoje estou no Leblon, onde tem um público bem saudável e muitos veganos! Então sempre tenho uma carta na manga para surpreender até quem procura se alimentar melhor de maneira apetitosa.”

Chef Zona Sul Thays Costa

David Eleutério

Paulistano de nascença e carioca de coração, David Eleutério é formado em gastronomia, com licenciatura em pedagogia e MBA em gerenciamento de projetos. Sua experiência é vasta em grandes redes de restaurantes e hotéis, companhias aéreas nacionais e internacionais e até a elaboração de menus nos Jogos Olímpicos 2016.

Apesar do apreço pela Cozinha Francesa, David permeia em todas as áreas da gastronomia. Todavia, revela que na loja onde atua, no Flamengo, o público aprecia mesmo a cuisine ancienne, ou tradicional, para os mais íntimos.

Bia Souza

Beatriz Souza ou Bia Souza, como gosta de ser chamada, é carioca da gema e tem 17 anos de carreira, dos quais grande parte foi construída “dentro de casa”, ou seja, no Zona Sul. De auxiliar de caixa, Bia se apaixonou pela gastronomia e atuou como consultora, gestora, especialista até se tornar Chef.

Sua especialidade é colocar aquele tempero caseiro nas suas criações, aquele gostinho de infância e de casa de vó, mas com um toque gourmet. Aliás, trazer à memória lembranças felizes através da gastronomia é uma tendência, conhecida como comfort food.

Conheça de perto o trabalho de cada Chef Zona Sul

Para conhecer o trabalho de cada Chef Zona Sul bem de pertinho, você pode fazer uma visita ao Zona Sul para o seu café da manhã e, na hora do almoço, aproveitar menu do Salada Bar. Os Chefs Zona Sul são responsáveis pelas delícias e variedades que todo dia conquistam centenas de cariocas de coração.

Por fim, se você quiser reproduzir em casa algumas delícias criadas por esse time incrível, baixe os e-books de receitas e descubra o Chef que existe em você!

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