Aqui você vai ver:

• Uma fruta tropical e de alma brasileira
• Tipos de maracujá
  • Como escolher
• Tudo se aproveita
• Receitas com maracujá
  • Drinque tropical
  • Salada de folhas com vinagrete de maracujá
  • Mousse saudável de maracujá com iogurte grego
• Peça no hortifruti online Zona Sul

Uma fruta tropical e de alma brasileira

O maracujá é originalmente nativo das Américas, especialmente da região que vai do Brasil ao México. Mas foi aqui, em território brasileiro, que ele realmente criou raízes. Os povos indígenas já usavam a fruta muito antes da chegada dos europeus, tanto na alimentação quanto na medicina tradicional.

Com o tempo, o maracujá virou praticamente um símbolo tropical brasileiro, sobretudo entre os sucos e bebidas, ganhando até sua versão de caipirinha.

Maracujá é uma denominação geral dada ao fruto e à planta de várias espécies do gênero Passiflora. O nome maracujá é de origem tupi-guarani (mara kuya) e significa “alimento em forma de cuia”. O maracujá também é conhecido como fruto da paixão ou flor da paixão, chamado em outros países de passion fruit.

Existem mais de 500 espécies de maracujás mundo afora, mas estima-se que mais de 150 espécies de maracujás são nativas do Brasil, que não por acaso, é também o maior produtor mundial de maracujá.

A região Nordeste detém cerca de 65% da produção nacional. Dos estados brasileiros, a Bahia e o Ceará estão entre os principais produtores, de acordo com o IBGE.

Fonte: IBGE, 2023

O cultivo do maracujá tem um peso enorme para quem vive e trabalha no campo. Ele movimenta empregos na lavoura, no comércio de insumos, nas agroindústrias e até nas cidades. Além disso, gera retorno constante, já que produz o ano inteiro e oferece várias possibilidades de mercado e de agregação de valor ao fruto.

Tipos de maracujá

O maracujá é um tipo de planta cujas diferentes partes têm uso comercial, como os frutos para consumo in natura, a polpa, as flores para ornamentação (maracujás-ornamentais) e as sementes, folhas e hastes para produção de matéria-prima para indústrias de condimentos, cosméticos e farmacêutica.

Quando se fala nos frutos, os maracujás mais conhecidos são:

• Maracujá azedo: o mais conhecido pelos brasileiros, disponível nos mercados, feiras, hortifrutis e comércios;
• Maracujá-doce: menor, de casca mais fina e formato mais parecido com um limão-siciliano, tem polpa mais doce que pode ser comida de colher, direto do fruto;
• Maracujá-roxo: não é tão popular no Brasil, sendo mais encontrado na Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Havaí e Índia.

No Brasil, o maracujá-azedo é o mais popular e de sabor mais cítrico, e o maracujá-doce vem logo em seguida, sendo a opção mais indicada para quem deseja presença sem muito impacto.

Como escolher

Ao escolher o maracujá, vale pensar no uso que você vai dar a ele. Se for para consumir no mesmo dia, os mais maduros são perfeitos. Se a ideia é guardar por alguns dias, prefira frutos com a casca mais lisa, firme e ainda pouco enrugada.

Em casa, o maracujá pode ficar em temperatura ambiente por um tempo, especialmente se ainda não estiver totalmente maduro. Depois de aberto, a polpa deve ir para a geladeira em um pote bem fechado e ser consumida logo. Uma dica prática é congelar a polpa em pequenas porções para ter sempre à mão para sucos, caldas e sobremesas.

Para não ter trabalho e garantir uma polpa bem fresquinha, você também pode comprar sua polpa Quasi Pronto, já selecionada e armazenada com toda a higiene. Só abrir e usar!

Tudo se aproveita

O maracujá é aquele ingrediente que não passa despercebido. Ele tem acidez, perfume e um “jeitão” bem carioca de chegar e transformar qualquer receita, seja ela simples ou elaborada em uma experiência única. Se antes era um bolo, adicionando calda de maracujá ele ganha outra vida. Se era uma salada, com molho de maracujá, ela surpreende.

Ele pode ser utilizado em sucos, drinques, na confeitaria e em forma de molho em receitas salgadas. No entanto, não é só a polpa que entra na lista de ingredientes, as sementes, as folhas e a casca também são aproveitadas.

As sementes podem aparecer em caldas e geleias, dando textura e beleza ao prato. A casca, bem higienizada, pode ser transformada em doces e compotas. A casca do maracujá é naturalmente rica em pectina, fibra solúvel responsável por dar textura de geleia, calda encorpada e até ponto de doce firme.

Já a folha do maracujá é utilizada em infusões (chás) com finalidade calmante, porque concentra as substâncias que ajudam a reduzir a ansiedade e melhorar o sono.

Sabe aquela história de que maracujá acalma? É verdade, mas o fruto do maracujá tem um efeito relaxante leve, enquanto a folha concentra as substâncias que ajudam a reduzir a ansiedade e melhorar o sono.

Receitas com maracujá

firmes, aromáticos e com bom peso em relação ao tamanho. Se a ideia é usar no mesmo dia, pode escolher os mais maduros. Para guardar por alguns dias, vale levar alguns ainda com casca mais lisa e firme.

Em casa, o maracujá pode ficar em temperatura ambiente por alguns dias, especialmente se ainda não estiver muito maduro. Depois de aberto, a polpa deve ser mantida na geladeira, em pote fechado, e consumida em pouco tempo. Outra dica prática é congelar a polpa em porções pequenas para usar depois em sucos, caldas e sobremesas.

Drinque tropical

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um drinque com gin, Red Bull e purê de maracujá que é perfeito para um brinde entre amigos. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 60ml de Gin South Bank London Dry
• 20ml de purê de maracujá Easy Drink
• 1 Red Bul Tropical
• 1 Espuma cítrica Easy Drink
• Folhas de hortelã
• Açúcar saborizado verde
• Gelo

Modo de preparo

Em uma taça, coloque o gelo, o gin, o purê de maracujá e complete com gin tropical. Para decorar, coloque a espuma, o hortelã e o açúcar saborizado verde.

Salada de folhas com vinagrete de maracujá

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu mostra como deixar uma salada de folhas muito mais interessante com um molho de maracujá leve e refrescante. É fácil de preparar, veja só:

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Mousse saudável de maracujá com iogurte grego

Mousse de maracujá é bom, mas a versão saudável é pra comer sem culpa! Troque os ingredientes calóricos por iogurte grego, agave e gelatina sem sabor e pronto, sua mousse ficará deliciosa e com uma textura firme na medida certa. A receita é da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

• 300 g de iogurte grego natural
• 160 ml de suco concentrado de maracujá natural
• 2 a 3 colheres de sopa de mel, agave ou outro adoçante natural a gosto
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
• 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
• Polpa de 1 maracujá
• 30 g de fitas de coco seco
• Folhas pequenas de menta, manjericão ou hortelã
• Raspas finas de limão-siciliano (opcional)

Modo de preparo

1. Mousse: hidrate a gelatina na água e deixe descansar por cerca de 6 minutos. Em seguida, aqueça conforme as instruções da embalagem até que fique completamente líquida. No liquidificador ou mixer, bata o iogurte grego, o suco de maracujá e o mel ou adoçante escolhido. Com o aparelho ainda ligado, adicione a gelatina derretida aos poucos. Distribua a mistura em taças e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, ou até firmar.
2. Fitas de coco tostadas: aqueça uma frigideira seca em fogo baixo. Acrescente as fitas de coco e mexa delicadamente até que fiquem levemente douradas e perfumadas. Reserve e deixe esfriar.
3. Finalização: coloque um pouco da polpa fresca de maracujá sobre a mousse já gelada. Finalize com as fitas de coco tostadas e folhas pequenas de menta. Se quiser, adicione raspas finas de limão-siciliano para um toque extra de frescor.

Peça no hortifruti online Zona Sul

E para deixar tudo ainda mais prático no dia a dia, você pode pedir frutas, legumes e verduras pelo Hortifruti Online Zona Sul. Os produtos são selecionados fresquinhos e chegam direto na sua casa, com a qualidade que o carioca de coração merece!

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Aqui você vai ver:

• Tipos de azeites para diferentes sabores
  • Como combinar azeites e sobremesas
• Receitas para azeitar suas sobremesas
  • Brigadeiro com azeite aromatizado
  • Mousse de chocolate vegana
  • Tapioca com emulsão de chocolate e azeite aromatizado
  • Torta cítrica de limão com azeite
• Como escolher seu azeite

Tipos de azeites para diferentes sabores

Nem todo azeite extravirgem é igual. Embora todos sejam obtidos a partir da primeira extração das azeitonas, sem processos químicos, o resultado sensorial pode variar muito — em aroma, sabor, intensidade e textura.
Essas diferenças vêm de fatores como a variedade da azeitona, o terroir e o ponto de maturação da colheita.

Entre os azeites extravirgens, existem diferentes perfis sensoriais. Para identificar essas diferenças, o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano desenvolveu uma classificação própria que ajuda o consumidor a escolher seu azeite: clássicos, especiais e premium.

Experimente o Due, o azeite extravirgem clássico que você só encontra no Zona Sul.

Cada perfil revela uma personalidade distinta — dos azeites mais suaves e equilibrados aos mais intensos e frutados, com notas verdes, picantes ou doces. Essa diversidade é o que permite harmonizar o azeite não somente com pratos salgados, mas também com sobremesas, explorando novas camadas de sabor.

Como combinar azeites e sobremesas

Quando se fala em sobremesas, saber utilizar bem o azeite pode deixar o seu doce ainda mais gostoso! De forma geral, a combinação pode seguir esta lógica:

• Chocolates podem harmonizar com todo tipo de extravirgem: de frutado intenso contrastam com o cacau e os de frutado leve ou médio, realçam os sabores. Acrescente uma pitada de flor de sal e terá toques muito especiais.
• Azeites especiais aromatizados, ou premium frutados, vão bem com sobremesas com frutas, cheesecakes, pudins, clafoutis, entre outros. Isso porque o perfil frutado ajuda a realçar as características das frutas: a acidez, a doçura e o frescor.

As variedades de azeite que mais combinam com doces são Arbequina, Koroneiki e Picual — cada uma trazendo um perfil único para sobremesas como chocolate, frutas e bolos.

Receitas para azeitar suas sobremesas

Agora é hora de colocar o azeite na confeitaria! Com as dicas do Expert Marcelo Scofano, você vai descobrir que o seu novo lugar favorito para o azeite é nas sobremesas. Prepare-se para aprender receitas que provam que o azeite extravirgem vai muito além das saladas e já escolha a receita que vai adoçar o seu dia!

Brigadeiro com azeite aromatizado

O clássico das festas também é bem-vindo no universo dos azeites. O brigadeiro do Expert Marcelo Scofano tem o toque do azeite aromatizado com laranja. O resultado é de lamber os dedos!

Confira a receita completa e experimente um dos doces preferidos dos brasileiros com o toque do azeite aromatizado.

Mousse de chocolate vegana

A mousse de chocolate mais prática que você vai conhecer! No vídeo abaixo, o Expert Marcelo Scofano mostra o passo a passo para alcançar a textura perfeita — leve, cremosa e irresistível. E o melhor: se você optar por um chocolate sem lactose, como os da linha Chokoé, a receita continua deliciosa e pode ser considerada vegetariana, já que não leva leite.

Ingredientes

• 200g de chocolate Chokoé 70%
• 160ml de água
• 1 colher de sobremesa de azeite de frutado maduro

Modo de preparo

1. Em um bowl, jogue a água fervente sobre o chocolate e emulsione com um fouet.
2. Adicione uma colher de sobremesa de azeite extravirgem de frutado maduro.
3. Cubra o bowl com plástico filme, apoie o bowl sobre um refratário com gelo, abra um pouco a película de plástico filme e bata com um mixer.
4. Quando endurecer em ponto de mousse, sirva em um ramekin com um fio de azeite.

Tapioca com emulsão de chocolate e azeite aromatizado

Imagine apreciar uma deliciosa tapioca de banana Tapioquíssima com o toque especial de uma emulsão de chocolate feita com azeite aromatizado? A receita do Expert Marcelo Scofano pode ser utilizada para realçar o sabor não só da tapioca, mas de outras sobremesas que desejar, como sorvetes, tortas, bolos, entre outras.

Ingredientes

• 250 g de goma de tapioca da marca Tapioquíssima
• Bananas maduras (2 unidades de bananas médias)
• 6 colheres de sopa de cacau ou chocolate 50% de cacau.
• 6 colheres de sopa de azeite extravirgem premium frutado maduro
• 1 laranja (pode ser pera ou seleta)
• Opcional: um pouco de açúcar ou adoçante, sal fino, ou raspas de laranja para finalizar.

Modo de preparo

1. Peneire a goma de tapioca.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Distribua a goma peneirada uniformemente para formar a base da tapioca. Aguarde até que a goma “una” e fique firme, mas flexível.
3. Quando a tapioca estiver pronta, vire se necessário ou dobre, conforme preferência, e reserve.
4. Corte as bananas em rodelas ou fatias longitudinais. Regue levemente com suco ou raspas de laranja, se desejar intensificar o sabor cítrico.
5. Em uma tigela, misture o cacau ou chocolate meio-amargo com o azeite extravirgem até formar uma consistência cremosa. Adicione as raspas ou suco da laranja para trazer a nota cítrica.
6. Disponha a base de tapioca, coloque as fatias de banana por cima, finalize com a emulsão. Se quiser, decore com raspas de laranja ou um fio extra de azeite para acabamento.
7. Sirva preferência ainda levemente morna ou em temperatura ambiente, para preservar a textura da goma e o frescor da fruta.

Torta cítrica de limão com azeite

Azeite vai bem com chocolates e também com frutas cítricas. Para provar, Scofano ensina a preparar uma torta de limão trocando a manteiga por azeite na massa. A substituição confere leveza e sabor à receita. Faça você mesmo e sinta esse sabor.

Ingredientes para a massa

• 200 g de biscoito de maisena triturado
• 80 ml de azeite extravirgem leve (perfil clássico ou suave)
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio

• Suco de 3 limões tahiti (ou 2 limões-sicilianos, para sabor mais aromático)
• Raspas finas da casca dos limões
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem frutado ou cítrico

Finalização

• Raspas de limão para decorar
• Fio de azeite extravirgem aromatizado com casca de limão ou laranja

Modo de preparo

1. Comece preparando a base: triture 200 g de biscoito de maisena e misture com cerca de 80 ml de azeite extravirgem leve até formar uma farofa úmida. Forre uma forma de fundo removível, pressione bem e leve ao forno preaquecido (180 °C) por 10 minutinhos, só para firmar.
2. Enquanto isso, bata no liquidificador o suco e as raspas de 3 limões, uma lata de leite condensado e uma de creme de leite. Depois, com o liquidificador ainda ligado, vá acrescentando 2 colheres de sopa de azeite extravirgem de perfil frutado ou cítrico — ele é o responsável por dar brilho e textura ao creme.
3. Despeje o recheio sobre a base já fria e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar. Na hora de servir, finalize com raspas de limão e um fio de azeite aromatizado com casca cítrica.

Como escolher seu azeite

Para saber mais sobre como escolher um azeite de qualidade, fique de olho nas dicas do Expert e baixe o catálogo de azeites Zona Sul, e confira seleção de rótulos ideais para o carioca de coração.

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O post Azeite na sobremesa? Receitas para azeitar seus doces apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia e o sabor de afeto
• Receitas com chocolate e café
  • Mousse de chocolate e café na Moka
  • Tiramisú
  • Tuile de café
  • Bolo cappuccino
  • Brigadeiro de café (de colher)
  • Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino
• Chokoé e Me Bebe: só tem no Zona Sul

A gastronomia e o sabor de afeto

O desejo por conforto e prazeres simples está diretamente ligado ao universo da gastronomia. A gastronomia afeta não apenas os sentidos como olfato, visão ou paladar, como também evoca os mais diversos sentimentos e emoções.

O ato de comer é muito mais do que simplesmente alimentar o corpo e matar e fome, mas pode revisitar uma memória de infância, representando em palavras como comfort food. Optar por um alimento pode ser uma ação de autoindulgência, ou seja, aquele sentimento de “eu mereço”, unindo descanso e prazer com a escolha de uma bebida ou receita especial, que funciona como uma recompensa.

A gastronomia inspirou a cor apontada como tendência para 2025.

Foi exatamente pensando no sentimento que alguns alimentos conseguem aflorar na maioria das culturas que a mundialmente famosa empresa de tintas e cores Pantone lançou Mocha Mousse como a cor do ano para 2025: uma cor inspirada no café e no chocolate, ingredientes que representam o zeitgeist, uma atitude ou desejo coletivo de um determinado período histórico.

Zeitgeist é uma palavra alemã que significa “espírito do tempo”. Refere-se ao clima intelectual, cultural, ético e político de uma era específica.

A empresa norte-americana é amplamente reconhecida por seu sistema padronizado de cores para diferentes indústrias, como design gráfico, moda e decoração. Além da padronização de cores, a empresa é famosa pelo coolhunting, e desde 2000 anuncia “A Cor do Ano”, uma tonalidade escolhida com base em tendências culturais, artísticas e sociais, influenciando setores criativos.

Receitas com chocolate e café

Para você entrar no clima da nova cor, não é difícil se entregar aos desejos de provar uma sobremesa com café e chocolate. Escolha a receitas que vai ser a trend do seu dia e garanta seus ingredientes no supermercado mais amado do Rio.

Aproveite para ver ainda mais receitas com café.

Mousse de chocolate e café na Moka

Começando a lista com uma incrível mousse de chocolate e café do Expert Paulo Tassinari. Além de deliciosa, essa sobremesa é bem fácil de preparar. Basta seguir o passo a passo e dar o play no vídeo abaixo:

Ingredientes

• 200g de chocolate Villars 72%
• 100 ml de café especial (preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras de ovo

Modo de Preparo

1. Derreta todo o chocolate com o café e reserve.
2. Bata as claras na batedeira até começarem a espumar. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficarem firmes.
3. Junte as claras em neve ao chocolate com café e misture delicadamente até tudo se incorporar.

Tiramisú

O tiramisù é uma clássica sobremesa italiana que leva, além do chocolate e café, o mascarpone como ingrediente, o qual é um queijo cremoso, suave e fresco, feito a partir de creme de leite, originário da região da Lombardia.

Para reproduzir essa delícia italiana em casa, anote a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura:

Ingredientes

• 250g de queijo mascarpone
• 100g de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de biscoito de champagne
• 50g de cacau 100%
• 50ml de café expresso
• 1 dose de Cointreau
• Raspas de chocolate amargo

Modo de preparo

1. Na batedeira, colocar as gemas e o açúcar e bater até que dobrem de tamanho e que os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
2. Colocar o queijo mascarpone e a essência de baunilha e bater por mais 3 minutos, até que vire um creme liso e aerado. Reservar na geladeira.
3. Misturar o café com a dose de Cointreau.
4. Para a montagem, intercalar as camadas: uma camada do creme, uma do biscoito de champanhe molhado no café, uma de cacau em pó e uma de raspas de chocolate meio amargo.
5. Finalizar com o cacau em pó e grãos de café.

Tuile de café

A tuile de café não é uma sobremesa, mas um acompanhamento de sobremesas, para dar aquele acabamento refinado aos seus doces. Mas nada impede que você saboreie essa delícia com todo o protagonismo que ela merece.

Aprenda a preparar a sua e deixar suas sobremesas ainda mais lindas e gostosas, como mousse de chocolate ou sorvete de doce de leite.

A tuile de chocolate é conhecida por esse nome, o qual é a palavra francesa para “telha”, devido à sua forma fina e curva que lembra uma telha de telhado.

Ingredientes

• 50ml de café filtrado
• 10g de cacau em pó 100%
• 50g de manteiga sem sal derretida
• 100g de açúcar refinado
• 30g de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Para preparar é só misturar tudo em um bowl e, se você tiver, usar um fouet para deixar tudo bem uniforme!
2. Após estar bem lisinho, despeje em um local reto (no caso usei um tapete de silicone apropriado para forno).
3. Espalhe bem com uma espátula deixando uma camada bem fina.
4. Leve ao forno a 170 °C por 12 minutos. Após retirar do forno deixe resfriar por 15–20 minutos e está pronto!

Bolo cappuccino

Uma fatia de bolo de chocolate vai bem com uma xícara de café? Sem dúvidas! Mas e um bolo de chocolate feito com café? Melhor ainda! Experimente a receita de bolo cappuccino do Chef Zona Sul David Eleutério e mescle esses dois prazerem em uma única delícia. Confira ainda mais doces e bolos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 150 g de ovos
• 200 g de açúcar refinado
• 180 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento em pó
• 30 g de chocolate 50%
• 10 g de café solúvel super forte
• 330 ml de leite
• 80 g de manteiga
• 1 g de essência de café
• 30 g de gotas de chocolate

Modo de preparo

1. Unte a forma e despeje a massa nela.
2. Aqueça levemente o leite e junte o café solúvel e a manteiga para derreterem juntos.
3. Bata os ovos na batedeira até ficarem espumosos.
4. Adicione o açúcar e a essência de café, batendo por mais 5 minutos.
5. Misture os ingredientes secos (farinha, fermento e chocolate) em um recipiente grande.
6. Junte os ovos batidos à mistura de ingredientes secos, mexendo bem.
7. Adicione o leite aquecido e as gotas de chocolate, mexendo delicadamente até incorporar tudo.
8. Finalize levando para assar em forno pré-aquecido.

Brigadeiro de café (de colher)

Esta é uma receita especial da Expert Lorena Abreu, perfeita para os amantes de café, assim como os cariocas. Por ser um brigadeiro de colher pode virar sobremesa rapidinho, uma vez que não é necessário enrolar as famosas bolinhas de brigadeiro.

Você sabia que o brigadeiro é um dos doces preferidos dos brasileiros?

Ingredientes (rende aprox. 500g)

• 50g de café moído 100% arábica (500g)
• 100 ml de água quente
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de achocolatado
• Raspas de chocolate 70% a gosto para finalizar

Modo de preparo

1. Faça um café coado usando o pó de café moído e água quente. Reserve.
2. Em uma panela, coloque a manteiga. Assim que ela derreter, adicione o leite condensado, o achocolatado e o café coado. Misture bem e com o fogo médio baixo, deixe engrossar até desgrudar da panela. Distribua em copinhos e finalize com raspas de chocolate.

Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino

Imagine unir três delícias em apenas uma sobremesa: torta, mousse e cappuccino… Imaginou? Hora de realizar esse sonho em forma de doce com a receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo
• 250g de manteiga
• 80g de açúcar
• 250g de chocolate meio amargo em barra
• 6 claras de ovo
• 100g de creme de leite
• 100g de chocolate ao leite em barra
• 200g de creme de leite fresco
• 50g de cappuccino solúvel
• 50g de açúcar para chantilly

Modo de preparo

1. Em um bowl, derreta ambos os chocolates e acrescente o creme de leite. Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
2. Com o auxílio de um fouet, acrescente a mistura de chocolate e creme de leite às claras em neve e vá misturando de baixo para cima. Leve para gelar.
3. Em um bowl, misture a farinha de trigo, o açúcar para a massa e a manteiga. Com as mãos, misture até virar uma massa lisa e homogênea. Em uma forma de fundo falso, abra a massa e fure com um garfo.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C até que fique bem dourada. Deixe a massa esfriar e acrescente a mousse de chocolate gelado.
5. Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado, o açúcar para o chantilly e o cappuccino solúvel. Bata até atingir o ponto de chantilly.
6. Sirva a fatia.

Chokoé e Me Bebe: só tem no Zona Sul

Chocolate e café são uma delícia, mas a qualidade faz toda a diferença na experiência de consumo. Por isso, escolha produtos de qualidade na hora de elaborar suas receitas, como as marcas exclusivas Zona Sul para o carioca de coração. São mais de 25 marcas exclusivas e, entre elas, os cafés em cápsula, moídos ou em grãos Me Bebe e os chocolates veganos Chokoé.

Conheça mais produtos que só tem no Zona Sul e coloque mais qualidade na sua mesa!

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Aqui você vai ver:

• Avocado ou abacate? Entenda a diferença
• Benefícios do avocado
• Receitas com avocado
  • Salada refrescante de cítricos e avocado
  • Tartar de atum nipo-mexicano
  • Salada de ovos com abacate
  • Avocado recheado com ovos
  • Mousse de avocado com tâmaras
• Receitas saudáveis para o dia a dia

Avocado ou abacate? Entenda a diferença

Para os fãs de abacate, amar o avocado é um caminho natural. Afinal, ambas as frutas são “parentes”. O avocado é uma versão menor do abacate tradicional, com polpa esverdeada, de textura mais consistente e sabor menos adocicado, o que faz da fruta um verdadeiro curinga da gastronomia, utilizada em pratos doces, salgados e na sua forma in natura.

Abacates possuem casca mais lisa e polpa mais cremosa e doce.

O avocado é a variedade Hass do abacate. Fácil de reconhecer, possui casca escura e rugosa, o que faz sua aparência bem distinta dos populares abacates, que geralmente têm casca mais lisa e verde. A fruta é um híbrido de espécies mexicanas e guatemaltecas, elaborado por Rudolph Hass na Califórnia (EUA). Rudolph era um carteiro visionário que decidiu investir no cultivo de abacates e acabou, com a ajuda de um especialista, criando despretensiosamente uma espécie derivada de enxertos de abacateiros do tipo Fuerte e Lyon.

A princípio, a aparência estranha do novo abacate não era um bom “cartão de visita”, mas em pouco tempo quem descobria o potencial da polpa da nova espécie se encantava com o fruto. Foi assim que o híbrido criado pelo carteiro acabou batizado com o seu sobrenome Hass e hoje em dia representa cerca de 95% dos abacates produzidos no mundo.

Apesar do avocado ser conhecido pela sua casca escura e rugosa, há também o Avocado Green, que você encontra no Zona Sul: nova variedade brasileira mais cremosa e com mais minerais.

Benefícios do avocado

Assim com o abacate, o avocado possui “gordura do bem”: a gordura monossaturada é boa para o organismo e ajuda a reduzir o colesterol ruim. Além desse grande trunfo, ambas as frutas se assemelham quanto às vantagens nutricionais, que incluem:

• Minerais como o potássio, zinco, magnésio, ferro e zinco.
• Fibras alimentares, atuando na proliferação da flora benéfica no intestino e na digestão.
• Antioxidantes como a luteína, que protege a saúde ocular e estimula a regeneração de células.
• Vitaminas B9 (folato), C e E e alto potencial antioxidante.

Não precisa olhar torto para o avocado ou para o abacate: apesar de calóricos, ambos são ricos em gorduras “do bem”, altamente benéficas à saúde.

Sobre as diferenças, o abacate possui mais carboidratos do que o avocado, o que torna a segunda opção um alimento menos calórico para quem busca por dietas mais fit. Quanto às fibras, o abacate vence a disputa, conferindo maior sensação de saciedade.

Receitas com avocado

O avocado é muito utilizado em diversos pratos típicos pelo mundo. Entre eles estão o guacamole mexicano, servido com nachos ou carnes; o Palta Reina, uma salada chilena de avocado com maionese e atum servida sobre uma folha de alface, e ainda a salada com avocado e manga popular na Tailândia.

São muitas as variedades de pratos com essa poderosa fruta, incluindo os doces, mais populares no Brasil do que nos demais países, que consome o avocado em receitas salgadas.

Escolha a sua receita preferida para hoje e insira mais avocado no seu dia a dia!

Você sabia que em outros países não existe o hábito de consumir o avocado ou o abacate em doces como no Brasil?

Salada refrescante de cítricos e avocado

A versatilidade do avocado permite que ele seja utilizado em vitaminas, sobremesas, pratos condimentados e saladas refrescantes. Para os dias quentes, a dica da Expert Lorena Abreu é uma salada de avocado com cítricos.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 1/2 abacate maduro ou 2 avocados maduros ou 1 manga madura cortada em cubos
• 1 grapefruit cortada em cubos sem casca, sem semente e sem fiapos
• 1 laranja Bahia cortada em cubos sem casca, sem semente e sem fiapos
• 1 caixa de tomate cereja cortado ao meio
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 100g de cebola roxa em cubos Quasi Pronto
• 1/2 maço de coentro picadinho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• Fio de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Para finalizar: milho crocante aperitivo ou nacho tipo Garytos

Modo de preparo: em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores. Finalize com o milho e sirva.

Tartar de atum nipo-mexicano

O avocado, por ser menos doce que o abacate e com textura mais firme, vai muito bem em pratos como o tartar e o ceviche. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a preparar um tartar de atum nipo-mexicano, com a suavidade do peixe fresco – especialidade japonesa – com nachos e temperos pungentes da gastronomia mexicana.

Salada de ovos com abacate

Se você gosta de salada de ovos com maionese para rechear sanduíches ou passar em torradinhas, está na hora de conhecer uma versão mais light dessa receita, substituindo a maionese por avocado. Siga o passo a passo da Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 3 ovos grandes
• 1 avocado maduro
• Mostarda Dijon
• Sal
• Pimenta preta
• Suco de meio limão (ou 1 colher de sopa de vinagre)
• Cebolinha
• 1 pote pequeno de iogurte grego natural (opcional)

Temperos opcionais para cobertura

• Bacon picado
• Tomates picados
• Sementes de gergelim
• Páprica
• Pimenta vermelha picante
• Queijo (à sua escolha)
• Cebolinha
• Aneto (endro)
• Salsinha

Modo de preparo

1. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Adicione meia colher de chá de sal. Deixe ferver. Quando a água começar a ferver, tampe. Desligue o fogo e retire a panela do fogo.
2. Deixe os ovos na panela por cerca de 15 minutos, depois escorra. Quanto maiores os ovos, mais tempo eles precisam ficar na panela com água quente. Coloque em água fria para esfriar. Descasque os ovos.
3. Amasse as gemas e depois o avocado maduro amassado. Adicione as claras picadas por último, assim você terá uma salada cremosa. Use um pouco de suco de limão ou vinagre para equilibrar o sabor e também evitar que os abacates escureçam.
4. Se quiser mais cremosidade, adicione o iogurte grego em substituição à maionese.
5. Adicione os temperos e sal a gosto.
6. Você até pode levar para a geladeira e consumir depois, mas o indicado é consumir na hora com o avocado ainda bem verde.

Avocado recheado com ovos

Seja para o café da manhã, almoço ou lanche, experimente unir duas potências da alimentação em um só prato.  O abacate é rico em fibra, gorduras boas e vitaminas, enquanto o ovo é uma boa fonte de proteína. Quando somados, ovos e avocado somam suas propriedades, enquanto as fibras mantém a sensação de saciedade por mais tempo.

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu sugere os ovos orgânicos Bio Vida para deixar o seu prato ainda mais saudável.

Você vai precisar de:

• Avocado : Escolha um avocado bem recheado e maduro, pois a maior parte da polpa será retirada e temperada para ser adicionada posteriormente.
• Ovos: Escolha ovos menores que o avocado porporcionalmente. Se o seu avocado for médio, escolha um ovo de médio a pequeno.
• Suco de limão, sal e pimenta-do-reino : A polpa retirada pode ser temperada com suco de limão, pimentas e sal à vontade.
• Toppings: Para a cobertura, escolha ervas como coentro, endro e hortaliças como cebola roxa ou rabanete.

Modo de preparo

1. Corte os avocados ao meio. Descarte o caroço e retire um pouco da polpa de cada metade e coloque em uma tigela.
2. Coloque cada metade de abacate em uma forma de muffin para ajudar a mantê-los em pé. Quebre um ovo em cada metade e asse em forno médio.
3. Enquanto isso, pegue a tigela com a polpa extraída e tempere com sal, pimenta e suco de limão. Misture bem até virar um purê.
4. Retire os avocados assados ​​do forno. Polvilhe tempero extra por cima e decore com a polpa amassada e as demais coberturas.

Mousse de avocado com tâmaras

O avocado, apesar de menos adocicado que o abacate, ganha ares de sobremesa com a doçura das tâmaras. Prepare uma mousse de avocado com tâmaras e raspas de laranja Bahia com a Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• Chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• Extrato de baunilha
• Raspas de laranja bahia
• Flor de sal

Modo de preparo

Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
Está pronto para ser servido!

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Mais receitas saudáveis para o seu dia a dia

Assim como o abacate, outras frutas, legumes e verduras são bem vindos no cardápio de todo dia. Um prato bem colorido baseado em ingredientes in natura e minimamente processados é sinônimo de uma alimentação equilibrada e saborosa.

No entanto, muita gente acha que um menu com ingredientes naturais se resume apenas a saladas cruas, sopas e grelhados. Nada disso! Para descobrir como criar receitas criativas, gostosas, versáteis e coloridas, baixe os e-books de receitas que o Zona Sul preparou pra você.

São publicações gratuitas contendo receitas elaboradas pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, que vai mudar o seu conceito sobre comida saudável. Confira e garanta seus produtos no supermercado mais amado do Rio.

O post Avocado é abacate? A versatilidade do pequeno notável na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Queijo para a sobremesa!
• Sorvete de queijo com calda de goiabada
  • Mousse Romeu e Julieta
  • Sorvete de ricota com mel
  • Cheesecake de brie e damasco
• Para saber mais sobre queijos

Queijo para a sobremesa!

Não precisa ser um amante de queijos para saber que o ingrediente está presente em abundância na gastronomia. Seja em forma de entrada, com uma deliciosa tábua de queijos e frios, ou como prato principal, a exemplo das massas com molhos de queijo; o laticínio ainda compõe o café da manhã da maioria dos brasileiros.

No entanto, o ingrediente também é queridinho das sobremesas, como o mineiríssimo “casadinho” de queijo com goiabada, ou Romeu e Julieta para os íntimos. Há quem prefira substituir a goiabada pelo doce de leite ou por geleias variadas. A presença do queijo confere aquele toque agridoce, suavizando a intensidade do açúcar.

Intolerante à lactose? Você pode substituir os seus laticínios por versões lacfree.

Outras receitas famosas incluem o queijo como ingrediente como a americana cheesecake, que ganhou diversas adaptações pelo mundo, a nacional queijadinha e ainda o docinho de queijo presente nas festinhas de aniversário.

Mas um ingrediente tão rico quanto o queijo, cujo universo abrange vários tipos diferentes, não pode ficar restrito apenas a algumas receitas clássicas. Por isso, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam a preparar versões ousadas dos clássicos e outras ideias surpreendentes para deixar você com vontade de repetir sua sobremesa. Confira!

Sorvete de queijo com calda de goiabada

Mais uma sobremesa inspirada em Romeu e Julieta? Essa combinação, que traz os sabores do Brasil, ganha vida na forma de sorvete. A receita do Expert em Queijos e Frios André Guedes vai transformar a combinação mineira na sobremesa perfeita para o clima carioca.

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 copo de vidro de requeijão
• 1/2 queijo minas padrão ralado
• Goiabada
• Água

Modo de preparo

• Sorvete: bata tudo no liquidificador e depois leve ao freezer por umas 4 horas. Tirar uns 10 minutos antes de servir.
• Calda: derreta a goiabada em banho-maria, adicionando água.

Mousse Romeu e Julieta

As variações para a dupla imbatível do queijo com goiabada são diversas. E se você gosta de mousse, é possível transformar esse match em uma sobremesa deliciosamente diferente. Confira a receita do Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Ingredientes

• 1 queijo minas frescal Da Matina 500g
• 2 latas de leite condensado
• 1 garrafa de creme de leite Da Matina
• 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
• 1 embalagem pequena de goiabada (300g)

Modo de preparo do mousse

1. No liquidificador, bata o queijo minas picado, o leite condensado e o creme de leite, até obter uma mistura homogênea.
2. Acrescente a gelatina incolor sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem e bata por mais 1 minuto.
3. Despeje a mistura em tacinhas, potinhos ou em uma forma levemente untada com óleo.
4. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
5. Depois de resfriada coloque a cobertura de goiabada cremosa.

Modo de preparo da cobertura

1. Em uma panela, coloque a goiabada picada.
2. Acrescente um pouco de água (5 a 10 colheres de sopa), para ajudar no derretimento da goiabada.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo até a goiabada derreter completamente.
4. Espere esfriar e coloque sobre o mousse de queijo minas.
5. Volte à geladeira põe meia hora e está pronto pra servir!

Sorvete de ricota com mel

Você pode fazer o seu próprio sorvete! A dica do Expert em Queijos e Frios André Guedes é o sorvete de ricota com mel, uma receita leve e saborosa para os dias mais quentes.

Ingredientes

• 400g de ricota
• 1 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de mel Da Matina
• 1 ovo
• 1/2 colher chá de sal

Modo de preparo

1. Em uma panela misture o ovo com o açúcar até que fique homogêneo. Então acrescente o leite, aos poucos, misturando bem para que a mistura se dissolva nele.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que cozinhe e forme um creme. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente.
3. No liquidificador bata a ricota, o mel, o sal e o creme feito anteriormente até conseguir uma mistura homogênea.
4. Leve para a geladeira até que ela fique bem gelada. Então bata na sorveteira, conforme as instruções do fabricante; ou bata em um banho-maria invertido até que fique cremoso como um sorvete mole. O banho-maria invertido é quando você troca a água quente do banho-maria por água com bastante gelo.
5. Leve para o congelador em uma vasilha tampada por pelo menos 6h e retire do congelador pelo menos 30min antes de servir.

Cheesecake de brie e damasco

A cheesecake é uma sobremesa clássica feita geralmente com cream cheese com molho de frutas vermelhas. Mas você pode preparar em casa uma versão repaginada dessa sobremesa seguindo o passo a passo da Chef Zona Sul Thays Costa. Além do cream cheese, a Chef utiliza queijo brie, e o molho de damasco com toques de tomilho confere o equilíbrio ideal ao prato.

Ingredientes

• 600g de cream cheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes para a base da cheesecake

• 100g de biscoito maisena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Num bowl misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Transfira para um forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.
2. Em uma batedeira planetária coloque o cream cheese e o creme de brie, bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
3. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homegenizado.
4. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
5. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180°C.

Para saber mais sobre queijos

Que tal aprender mais sobre o universo queijeiro? Da mais suave mozzarella ao mais intenso queijo azul, o leque de opções é vasto. Fique de olho nas dicas e coloque mais queijo no seu dia a dia:

• Tipos de queijos: o guia completo
• Além do Minas: queijos brasileiros artesanais diferentões e deliciosos que você precisa conhecer
• 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Aprenda a montar uma tábua de queijos brasileiros
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno

E para garantir o resultado das suas receitas, adquira os melhores ingredientes: queijos Da Matina, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração e mozzarellas produzidas na hora no Mozzarella Lab Vitalatte, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca).

O post Sobremesas com queijo: ideias que vão além do clássico Romeu e Julieta apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolate pode ser saudável?
• Receitas fit com chocolate por Lorena Abreu
  • Barra fit de tâmaras com pasta de nuts, chocolate e flor de sal
  • Donuts de maçã com chocolate
  • Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
  • Brownie de caneca fit
  • Mousse de chocolate vegana (e fit)
• Mais dicas para uma alimentação saudável

Chocolate pode ser saudável?

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que os chocolates podem sim fazer bem à saúde, mas não é todo tipo de chocolate. Esse produto derivado do cacau possui uma série de benefícios e quanto mais puro, melhor. Ou seja, quanto maior a porcentagem de cacau na composição, menor é a quantidade de açúcar no alimento e maior a quantidade de antioxidantes e nutrientes “do bem”. Entre eles estão os flavonoides, que reduzem o risco de doenças cardiovasculares e ajudam a baixar os níveis de colesterol ruim (LDL).

Além de oferecer benefícios ao funcionamento do organismo, o alimento oferece outros benefícios como melhora na concentração, efeito termogênico e aquela indescritível sensação de bem-estar, por ser rico em triptofano.

O consumo de chocolate amargo pode ser combinado a um estilo de vida saudável e se recomenda o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento.

Ao escolher o seu chocolate para uma sobremesa mais saudável, aposte no chocolate amargo, com mais de 50% de cacau na composição.

Receitas fit com chocolate por Lorena Abreu

Para equilibrar a vontade de um docinho sem aquela sensação de estar em dívida com o estilo de vida saudável, a Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Escolha a sua favorita para hoje e capriche na sua sobremesa!

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Barra fit de tâmaras com pasta de nuts, chocolate e flor de sal

Vai uma barrinha doce e nutritiva para acompanhar o seu dia a dia? Além de deliciosa, a receita da Expert Lorena Abreu conta com a presença das tâmaras, frutas típicas da gastronomia no Oriente Médio, que possuem altos índices de açúcares naturais como a glicose, sacarose e frutose – docinhas, porém saudáveis – e muitas fibras. A “cereja do bolo” fica por conta da flor de sal, equilibrando os sabores para um sabor único.

Ingredientes

• 20 tâmaras medjool
• 1/3 de pasta de nuts sem açúcar
• 100g de mix de nuts com frutas secas e lascas de coco
• 400g de chocolate em barra com baixo teor de açúcar
• Pitada de flor de sal

Modo de preparo

1. Em um tabuleiro forrado com papel manteiga, coloque as tâmaras uma ao lado da outra, forrando o fundo.
2. Com a ajuda de um copo, amasse as tâmaras até que fiquem bem amassadinhas, porém com pedaços rústicos.
3. Passe a pasta de amendoim, salpique o amendoim, cubra com o chocolate derretido e finalize com a flor de sal. Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos. Após, retire, corte em pedaços e sirva.

Donuts de maçã com chocolate

Como uma maçã pode se tornar um donut de chocolate irresistível? A dica é seguir o passo a passo da Expert Lorena Abreu e convidar todo mundo para um piquenique saudável!

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Ingredientes

• 1 maçã
• 200g de chocolate 70% em barra
• 50g de castanhas de caju granuladas
• Papel manteiga encerado ou azeite para untar
• Para decorar: pasta de amendoim

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate em um pote e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire, mexa e repita o processo de 30 em 30 segundos até derreter por completo. Reserve.
2. Corte as maças em rodelas. Retire o miolo usando um cortado redondo e pequeno.
3. Passe as rodelas de maça no chocolate, de um lado apenas. Acomode em uma travessa forrada com papel manteiga e acomode as maçãs com chocolate com a parte do chocolate virada para cima. Salpique as castanhas e decore a gosto.
4. Leve para a geladeira e deixe gelar o chocolate. Sirva em seguida.

Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã

Ingredientes

• 1 caixa de morango picado (aproximadamente 250g)
• 100g de semente de romã Quasi Pronto
• 500g de iogurte grego firme natural sem açúcar (sugestão: marca Yorgus)
• 500g de chocolate 70% em barra com baixo teor de açúcar
• Flor de sal a gosto para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte o morango, a semente de romã e o iogurte. Misture bem e reserve.
2. Forre um tabuleiro ou travessa com papel manteiga e com a ajuda de uma colher de sopa, coloque porções sob o papel, como se fossem cookies, dando espaço entre eles. Leve ao freezer por menos uma hora ou até ficarem congelados.
3. Após, derreta o chocolate e passe os discos de iogurte congelados no chocolate, retire o excesso, salpique flor de sal e volte para o tabuleiro forrado com papel manteiga.
4. Leve ao freezer novamente até congelar o chocolate. Retire do freezer e espere por mais ou menos 5 minutos antes de servir.

Brownie de caneca fit

Se você é fã de brownies, pode preparar sua versão fit utilizando farinha de amêndoas e chocolate amargo. É muito fácil preparar e fica pronto em apenas um minutinho. Esta e outras receitas em versões menos calóricas, você encontra no e-book de Receitas Saudáveis da Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou outro
• 80g de chocolate em barra 70%
• Ovo

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma caneca untada com manteiga e misture bem
2. Leve ao micro-ondas por aproximadamente 1 minuto.

Mousse de chocolate vegana (e fit)

Imagine utilizar abacate, chocolate e tâmaras para fazer mousse? A combinação dá muito certo e a Expert Lorena Abreu mostra como é fácil você fazer em casa essa delícia:

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Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• Chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• Extrato de baunilha
• Raspas de laranja Bahia
• Flor de sal

Modo de preparo

1. Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
3. Está pronto para ser servido!

Mais dicas para uma alimentação saudável

Se você chegou até aqui é porque está interessado em viver um dia a dia mais saudável, incluindo a sua rotina alimentar. Por isso, além de reduzir o consumo de açúcar, uma alimentação balanceada inclui a ingestão de bastante água, alimentos preferencialmente in natura ou minimamente processados e refeições regulares.

De acordo com a BVS (Biblioteca Virtual da Saúde do Ministério da Saúde), os hábitos alimentares adequados são:

• Fazer cinco refeições ao dia (café da manhã, lanche, almoço, lanche e jantar);
• Comer frutas, legumes e verduras variados diariamente;
• Evitar refrigerantes e salgadinhos;
• Ingerir pelo menos dois litros ( 6 a 8 copos) de água por dia;
• Fazer as refeições em ambiente calmo e nunca assistindo televisão; 
• Evitar comer em excesso quando estiver nervoso ou ansioso.

Os brasileiros consomem 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Isso significa que, por dia, cada brasileiro consome em média 18 colheres de chá do produto, sendo que o limite máximo por adulto é de 12 colheres.

Fonte: Ministério da Saúde

Que tal mais doces e sobremesas em versões mais saudáveis ou adaptadas para quem segue dietas com restrições alimentares? Fique de olho no conteúdo do Gastronomia Carioca e acompanhe as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• Banana: o ingrediente mais versátil da gastronomia
• Receitas low-carb gostosas e práticas

O post Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”
  • Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde
  • Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos
  • Chocolates sem glúten
• Receitas para fugir do chocolate tradicional
• Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”

Já se foi o tempo em que as brincadeiras de amigo secreto com troca de chocolates entre os colegas e parentes eram sinônimo de frustração. Atualmente há uma série de chocolates de qualidade que vão muito além da tradicional combinação de cacau, leite e açúcar e agradam a diferentes públicos.

Conheça as tradições de Páscoa ao redor do mundo.

Fique por aqui e veja as alternativas mais populares e que (felizmente) estão cada vez mais presentes no comércio:

Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde

Entre os chocolates tradicionais, as opções mais saudáveis são os chocolates amargos e meio amargos, com alta concentração de cacau, pouco leite na composição e baixo teor de gordura. Além disso, chocolates com alta concentração de cacau são ricos em triptofano, substância que aumenta a sensação de bem-estar, e possuem efeito termogênico, dando mais energia.

Os chocolates que possuem entre 35 e 50% de cacau na composição são denominados meio amargos. Já acima de 50% são amargos. Saiba mais sobre as classificações dos chocolates.

Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos

A restrição à lactose é associada à alergia ou à intolerância, que são problemas distintos. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados.

E quando o assunto é comprar chocolate sem lactose – ou lacfree – muita gente se confunde, pois nem todo produto sem lactose é produzido sem leite. Ou seja, se o produto for plant-based quer dizer que tem 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

Há ainda a diferença entre os termos plant-based e vegano. O veganismo é um estilo de vida no qual os insumos de origem animal são abolidos não somente da alimentação, como de outras áreas de consumo, como cosméticos, vestuário etc. Uma dieta plant-based, por outro lado, não é uma filosofia de vida, mas uma escolha alimentar com base em ingredientes de origem vegetal, incluindo grãos, frutas devido aos seus benefícios para a saúde.

No entanto, um chocolate vegano geralmente é plant-based. É bem comum encontrar produtos lacfree que também sejam plant-based, sem glúten ou veganos. Mas são características distintas e desassociadas.

Chocolates sem glúten

Glúten é o nome geral que define as proteínas encontradas no trigo, aveia, cevada, centeio, e seus derivados. Quem sofre com a intolerância ao glúten é chamado de celíaco e entre as consequências da ingestão do glúten para esse grupo de pessoas estão as dificuldades para absorver nutrientes, vitaminas, sais e água dos alimentos.

O chocolate, apesar de ser feito com grãos de cacau torrados, pode contar ingredientes adicionais com glúten, como farinha de trigo ou cevada. Por isso, quem é portador de doença celíaca ou possui sensibilidade ao glúten deve ficar de olho nos rótulos, que obrigatoriamente devem conter a informação.

Receitas para fugir do chocolate tradicional

Além dos ovos de Páscoa e das barras de chocolate é possível deixar as suas sobremesas mais criativas utilizando chocolates veganos, sem glúten, sem lactose, entre outros. Fique de olho nas receitas e escolha a que combina com o seu tipo de dieta.

Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas

Sabe aquela mousse com uma textura aerada inigualável? É possível fazer uma mousse perfeita utilizando óleo de coco, chocolate Chokoé, clara de ovo, baunilha e nada mais. Siga o passo a passo da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a mousse

• 4 claras
• 4 gemas peneiradas
• 300g de chocolate Chokoé derretido
• 1 colher de café de extrato ou essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 200g de açúcar demerara para ajudar o dulçor – opcional
• Calda de fruta vermelhas e frutas vermelhas para decorar

Ingredientes para a calda de frutas vermelhas

• 500 g de frutas vermelhas congeladas
• Sumo de meio limão
• Açúcar demerara a gosto (aprox. meia xícara)

Modo de preparo da mousse

1. Bata as claras em neve bem firme e reserve. Derreta o chocolate com óleo de coco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até derreter por completo. Assim que esfriar, adicione as gemas e a baunilha. Misture bem.
2. O creme vai engrossar um pouco. Adicione o açúcar caso precise deixar a receita mais doce, misture bem novamente e reserve.
3. Com a ajuda de uma espátula, vá colocando a mistura de chocolate junto com a clara, mexendo cuidadosamente de baixo para cima.
4. Distribua em tacinhas e leve para a geladeira para firmar. Após decore com a calda e as frutas, sirva em seguida.

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Coloque as frutas em uma panela e com o fogo médio-baixo, deixe elas cozinhando até começarem a desmanchar. Caso necessário, abaixe mais o fogo.
2. Com a ajuda de uma colher ou espátula, vá amassando grosseiramente as frutas e assim que ela começar a ficar meio geleia, adicione o limão e mexa. Ela vai começar a engrossar mais. Prove e adicione a quantidade de açúcar a gosto.
3. Misture bem e deixe esfriar. Sirva em seguida.

 Muffin de cacau low carb sem lactose

Que tal um lanchinho de chocolate com menos açúcar e sem leite para deixar todo mundo feliz? Os muffins da Expert Lorena Abreu são fáceis de fazer e de apreciar sem culpa.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de goma de tapioca ou psyllium
• 1 xícara de água filtrada fervente
• 1 xícara de cacau em pó
• 1/2 xícara de xilitol
• 4 ovos
• 2/3 xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% em barra sem lactose e sem açúcar para cobertura

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC.
2. Em uma tigela, coloque a água fervente junto com o chocolate em pó e misture bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame).
3. Em seguida, coloque o adoçante e continue misturando. Adicione os ovos, um de cada vez e misture.
4. Em seguida, junte o óleo e o extrato de baunilha e misture bem. Peneire os secos por cima da mistura da tigela e vá incorporando delicadamente.
5. Despeje a massa nas forminhas de silicone.
6. Asse por 15 a 20 minutos ou até o palito sair seco.
7. Espere o bolo esfriar, desenforme e cubra com o chocolate derretido.

Cookie vegano de aveia, banana e chocolate

Mais uma receita fácil e perfeita da Expert Lorena Abreu, que rende 15 unidades. Anote o passo a passo e transforme sua Páscoa em uma celebração saudável.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de aveia
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1/3 xícara de farinha de linhaça dourada
• 2 bananas maduras amassadas (aprox 1/2 xícara)
• 1 xícara de água ou leite vegetal
• ¼ de xícara de óleo de coco
• ¾ de xícara de açúcar mascavo, demerara ou de açúcar de coco (se usar melado por exemplo, adicionar mais farelo de aveia para “secar” a massa)
• Canela em pó
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de gotas de chocolate vegano ou chocolate vegano picado
• Papel manteiga

Modo de preparo

• Coloque a aveia em flocos e a linhaça na água por 20 minutos.
• Pré aqueça o forno à 180°C.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último.
• Molde os biscoitos, fazendo bolinhas do tamanho de um brigadeiro e coloque o chocolate afundando no meio para que ele se expanda e fique maiorzinho.
• Acomode os biscoitos em uma travessa forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos aprox. Ele deve ficar levemente dourado. Quando esfriar fica no ponto exato e perfeito.

Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Se você faz parte do time dos chocólatras, tão bom quanto apreciar um bom chocolate é conhecer mais sobre essa delícia. Fique por dentro das dicas, receitas e harmonizações:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

O post Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem da mousse
  • Geladinha e consistente
• Receitas de mousse
  • Mousse salgada de gorgonzola
  • Mousse de frutas vermelhas
  • Mousse de limão siciliano com chocolate branco
  • Mousse de chocolate vegano por Thays Costa
• Mousses Ateliê Doce

A origem da mousse

Mousse é a tradução em francês para a palavra “espuma”. Porém o prato, geralmente associado à ocasião da sobremesa, é muito mais do que isso. A referência à espuma está em sua textura aveludada e aerada, que deriva das claras batidas em neve ou do creme de leite batido.

A origem da mousse de chocolate é atribuída a Toulouse-Lautrec, famoso por seus cartazes para a boate Moulin Rouge, entre outras obras icônicas.

Fonte da imagem: philamuseum.org

Há relatos de que a primeira mousse foi criada pelo pintor e litógrafo francês Henri de Toulouse-lautrec, ícone do que se tornaria o movimento artístico Art Nouvéau. Toulouse-Lautrec teria incorporado chocolate à espuma de claras de ovos, criando o que chamou se “maionese de chocolate”. Depois das suas contribuições artísticas para o mundo, seria a mousse de chocolate a sua obra-prima?

Geladinha e consistente

Servidas sempre geladinhas, as mousses (ou musses, em português) de sabor doce são bem democráticas e podem levar frutas ou chocolate e são ótimas sobremesas. Já as mousses salgadas são perfeitas para acompanhar peixes, aves ou servidas em pães e torradas.

As mousses não necessitam do fogo para seu preparo, exceto pela de chocolate que precisa do derretimento do ingrediente.

Além da textura mais aerada, um dos principais diferencias da mousse está na sua consistência firme. Mas para a obtenção da tão desejado ponto de firmeza, muita gente se questiona se o uso da gelatina é recomendada pelos chefs.

De acordo com a Chef Zona Sul Tarsila Lima, mesmo em mousses feitas com base de merengue, usa-se uma pequena quantidade de gelatina para que sua consistência fique mais firme.

“Fui chef de confeitaria e trabalhei com confeitaria tanto aqui quanto no exterior. E o uso da gelatina não é incomum. É mais usada em mousses de frutas. Para mousse de chocolate amargo não precisa, mas até mesmo de chocolate branco ou ao leite, é normal usar.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Algumas mousses são feitas à base de sabayon de chantilly. O creme Sabayon é feito com gemas e é chamado de Zabaione na Itália. O segredo é não bater demais demais o chantilly para que fique bem cremoso.

Receitas de mousse

Se você quer diversificar na criação das mais variadas mousses para os mais diversas ocasiões, você está no lugar certo! Os Experts e Chefs Zona Sul compartilham as mais democráticas receitas de mousses para provar pra você que o céu é o limite: mousse salgada, vegana, diferentona e aqueles clássicos que não podem faltar. Confira!

Mousse salgada de gorgonzola por André Guedes

Nem todas as receitas de mousses são doces. Um exemplo disso é a mousse de gorgonzola do Expert em Queijos e Frios André Guedes, que recomenda servir a receita com torradas e um vinho tinto de média intensidade como os da uva Sangiovese.

Ingredientes

• 200 g (1 copo) de creme de leite Da Matina
• ½ copo de leite integral Vitalatte
• 300 g de queijo gorgonzola Granmestri
• 2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

• Bater todos os ingredientes da mousse no liquidificador. Adicionar um envelope (12 gramas) de gelatina sem sabor, já dissolvida em cinco colheres de água fria, e mais cinco colheres de sopa de água fervendo.
• Misturar bem ao creme batido no liquidificador.
• Levar à geladeira numa forma untada com azeite e salpicar um pouco d´água, para não ressecar enquanto resfria.

Mousse de frutas vermelhas por Tarsila Lima

Ama frutas vermelhas? A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a receita de uma mousse linda e irresistível, finalizada com chantilly. Para quem é fã de frutas, vai amar conhecer receitas de mousse com abacate.

Ingredientes

• 150 g de blueberry
• 150 g de morango
• 150 g de framboesa
• 130 g de açúcar
• 30 ml de água
• 50 g de amido de milho
• 8 g de gelatina em pó
• 50ml de água
• 230 g de claras
• 30 g de açúcar
• 230 g de chantilly batido

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Leve ao fogo médio as frutas e os 130 g de açúcar.
2. Deixe cozinhar até que as frutas se dissolvam e a mistura se torne uma compota.
3. Dissolva o amido de milho nas 50 ml de água e adicione na compota deixando cozinhar por mais alguns minutos até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da mousse

1. Dissolva a clara e os 30 g de açúcar no banho maria e quando estiver completamente dissolvido, leve para bater na batedeira até formar um merengue. Reserve.
2. Dissolva a gelatina nas 50 ml de água e misture a compota ainda morna.
3. Envolva a compota, o merengue e o chantilly e leve para gelar em taças por pelo menos 3 horas.
4. Sirva com geleia de frutas ou chantilly e frutas frescas.

Mousse de limão siciliano com chocolate branco por Lorena Abreu

Sabe aquela sobremesa que todos amam? Ela é a mousse de limão! Mas com essa receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu com chocolate branco e limão siciliano, seu resultado vai surpreender!

Ingredientes (rende 15 mini porções)

• 4 ovos
• 300g de chocolate branco (Vitao)
• Gotinhas de baunilha
• Sumo de raspas de 2 limões sicilianos
• 80g de óleo de coco
• 100 a 150g de açúcar demerara

Modo de preparo

1. Separe as claras das gemas.
2. Bata as claras em neve até dar ponto de bico.
3. Derreta o chocolate com o óleo de coco e misture bem.
4. Junte a baunilha e o açúcar nessa mistura, incorporando tudo.
5. Em seguida, coloque as gemas peneiradas, mexendo bem.
6. Assim que encorpar, junte o sumo de limão. Em seguida, adicione a clara em neve, cuidadosamente.
7. Assim que estiver encorpado, despeje nas tacinhas e decore com raspas de limão.

Mousse de chocolate vegano por Thays Costa

Você sabia que é possível fazer uma mousse de chocolate utilizando a água da conserva do grão-de-bico, conhecida como aquafaba?

A Chef Zona Sul Thays Costa mostra como é fácil o preparo dessa receita que vai agradar aos veganos, flexitarianos e adeptos de todas as filosofias alimentares. Também é possível fazer a versão sem lactose substuindo o chocolate da receita por uma versão lacfree.

Ingredientes

• 100 m,l ou 1/3 de xícara de chá de água gelada da conserva do grão-de-bico, isto é, a aquafaba da caixinha, conserva ou lata
• Meia colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de suco de limão
• 10 gramas de açúcar
• 140 gramas ou 1 xícara de chá de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo

1. Em uma batedeira, coloque 100 mililitros de aquafaba gelada e bata até obter uma espuma, por mais ou menos 3 minutos.
2. Em seguida, adicione meia colher de chá de essência de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão e 10 gramas de açúcar e bata bem até obter picos bem sólidos, por cerca de 10 minutos.
3. Desligue a batedeira, coloque um terço da aquafaba em neve em uma tigela grande; despeje, em fio, 140 gramas de chocolate meio amargo derretido, misturando bem com um batedor de arame.
4. Acrescente o restante da aquafaba em neve, aos poucos, misturando delicadamente, com a ajuda de uma espátula.
5. Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Na hora de servir, decore com raspas de chocolate, hortelã e frutas vermelhas

Mousses Ateliê Doce

E como o assunto é mousse, não tem como não ficar com água na boca com as famosas sobremesas da pâtisserie Zona Sul. Com a textura dos sonhos e com o equilíbrio perfeito de doçura, as opções são diversas para os apaixonados por mousse:

• Mousse Diet de Chocolate Meio Amargo Callebaut
• Mousse de Chocolate Meio Amargo: mousse Sabayon de chocolate meio amargo 50% e 70% Cacau Barry Callebaut.
• Mousse Cheesecake com Morangos: mousse de creamcheese com geleia de morangos e sablé de baunilha.
• Mousse Tiramisu: mousse de queijo mascarpone intercalado com biscuit banhado em calda de café e conhaque.
• Pot Blanc Brownie Nozes: mousse de chocolate branco com baunilha e mousse sabayon de chocolate meio amargo, intercalado com brownie de nozes.

O post Mousse não é só doce: receitas versáteis para todas as ocasiões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Benefícios do abacate
• O abacate no Brasil e no mundo
• Receitas com abacate
  • Salada tropical de abacate com tomate e manga + Guacamole
  • Tacos del Brasil por Thays Costa
  • Molho hollandaise de abacate por Lorena Abreu
  • Torradinhas de abacate com salmão por Lorena Abreu
  • Poke Bowl por Carlos Ohata
  • Mousse de abacate com cacau por Thays Costa
  • Mousse de abacate com tâmaras por Lorena Abreu
• Dicas de armazenamento e aproveitamento
• Do hortifruti Zona Sul até a sua casa

Benefícios do abacate

Ele é cremoso, macio e bem farto. O abacate é sinônimo de saciedade e nutrição. Versátil (e não só na gastronomia), a fruta é utilizada também na produção de cosméticos e terapêuticos, com efeito calmante e hidratante. Em usos culinários, seu sabor levemente adocicado e textura macia são perfeitos para diversas receitas doces e salgadas.

“Apesar de ser um fruta calórica é uma das mais poderosas em termos nutricionais e funcionais. Hoje sabemos que o abacate não engorda e até auxilia na perda de peso.”

Fonte: Associação Abacates do Brasil

De acordo com a publicação “Alimentos Regionais Brasileiros”, do Ministério da Saúde, a fruta é basicamente constituída por ácidos graxos não saturados (ou insaturados), o que está relacionado com a redução dos níveis de colesterol e consequentemente com a prevenção de doenças cardiovasculares.

Gordura boa: o abacate contribui para a redução dos níveis do colesterol.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as gorduras insaturadas fazem parte de uma alimentação saudável. Gorduras não saturadas (presentes em peixes, abacates, nozes, azeites de girassol, soja, canola e azeite) são preferíveis às gorduras saturadas e às gorduras trans de todos os tipos, principalmente as produzidas industrialmente.

Ácidos graxos insaturados são popularmente conhecidos como “gordura boa” e têm origem vegetal. 

O abacate no Brasil e no mundo

O abacate é uma fruta que adora o calor do clima tropical. Os principais produtores estão na África e nas Américas do Sul e Central, além de Israel, Espanha e Estados Unidos (Califórnia). Mas o principal produtor mundial de abacate é inegavelmente o México, responsável por cerca de 40% do mercado mundial (fonte: CEPEA).

A fruta, originária da América Central, foi introduzida no Brasil apenas no século XIX e tem como maiores produtores nacionais os Estados de Minas e São Paulo.

São Paulo é o maior produtor de abacate no Brasil.

Fonte: IBGE (2021)

De acordo com o relatório de agricultura da FAO, o abacate tem sido a fruta tropical que mais experimentou o crescimento de produção nos últimos anos e estima-se que ela seja a mais comercializada até 2030. O futuro é promissor para o abacate!

Avocado é abacate?

Apesar de avocado ser a tradução de abacate em inglês, existem diferenças entre os dois tipos de fruta. O avocado é uma variação do abacate, de casca mais grossa e escura. Quanto ao tamanho, o avocado também é menor, levemente menos doce e mais firme.

Segundo a associação sem fins lucrativos Abacates do Brasil existem mais de 500 tipos de abacate conhecidos. No entanto, o abacate como conhecemos, maior, de casca lisa e bem verde, não é tão comum na América Latina e nos EUA, mas é facilmente encontrado no Brasil.

Entre as variedades mais comercializadas estão o abacate Hass (o avocado, de casca mais escura), Breda (safra comum no verão), Margarida, Quintal, Ouro verde (o abacate do inverno), Fortuna e Geada (os maiores).

O avocado, portanto, é sim um tipo de abacate! Das variedades conhecidas, ele é o de textura mais firme e versátil, adorada pelos chefs em preparos culinários. Mas todas os outros tipos são muito bem vindos nas mais distintas receitas!

Receitas com abacate

Você pode consumir o seu abacate in natura: para os amantes do salgado, basta adicionar uma pitada de sal e gotinhas de limão e, para os amantes do doce, um pouco de mel.

Mas para pensar “fora da caixa” utilizando uma fruta tão versátil como o abacate, que tal se inspirar em novas receitas? Fique de olho nas ideias e escolha o seu menu para hoje.

Que tal turbinar sua manhã com uma vitamina de abacate com leite e mel?

Salada tropical de abacate com tomate e manga + Guacamole

Quer surpreender os amigos com uma entradinha saudável e saborosa? Uma saladinha pode ser perfeita! Com um toque de vinagre balsâmico e raspas de limão a receita fica incrível. Outra opção é preparar um guacamole para petiscar com Garytos. As duas receitas você encontra no vídeo a seguir:

Tacos del Brasil por Thays Costa

Um símbolo mexicano com um toque de brasilidade pelas mãos da Chef Zona Sul Thays Costa. Com muito camarão e pimentinhas, o tempero é o diferencial desse irresistível prato.

Molho hollandaise de abacate por Lorena Abreu

O molho hollandaise (molho holandês) é um curinga na cozinha. Pode ser servido com carnes e peixes ou em montagem de pratos como ovos beneditinos, muito consumidos no café da manhã nos EUA. A Expert Lorena Abreu ensina a preparar uma receita de molho holandês com abacate. Confira:

Ingredientes

• ½ xícara de abacate maduro amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de mostarda djon – opcional
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Torradinhas de abacate com salmão por Lorena Abreu

O abacate também é um ingrediente queridinho para o preparo de bruschettas, canapés e torradinhas. A Expert Lorena Abreu combinou lâminas de avocado com sour cream, salmão defumado e ervas sobre um pão tostado para um nutritivo café da manhã.

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Poke Bowl por Carlos Ohata

O poke nasceu no Havaí mas tem muita influência japonesa. Muito fácil de preparar, o prato é refrescante e colorido, e vai bem para todas as ocasiões, como entrada ou prato principal.

Para fazer seu poke bowl, confira o passo a passo do Expert Carlos Ohata:

Ingredientes (serve 5 porções)

• 40g de arroz avinagreado
• 30g de salmão fresco em cubos
• 30g de atum fresco em cubos
• 10g de camarão limo cozido em pedaços
• 10g de pepino japonês em cubos
• 10g de avocado em cubos
• 1 colher de sobremesa de cebolinha picada
• 3g de gergelim picado
• 1 tortilla de milho Garytos

Modo de preparo

• Arroz: cozinhe 100g de arroz oriental só com água até ficar al dente. Retire da panela, coloque em um bowl e acrescente 30mL de tempero avinagrado para sushi misturando bem até que o vinagre esteja em todo o arroz. Reserve e aguarde esfriar.
• Modo de montagem: em outro recipiente, acrescente os cubos de peixe, os pedaços de camarão, o avocado, o pepino e a cebolinha, misturando bem. Acrescente o gergelim no arroz fazendo uma base. Coloque a mistura dos peixes por cima e uma tortilla de milho ao lado.

Mousse de abacate com cacau por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa já provou que o inhame pode virar um petit suisse natural perfeito para as crianças. Agora é a hora de provar que o abacate pode virar uma mousse incrível!

Ingredientes

• 2 abacates pequenos
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 5 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador.
2. Bata bem até ficar homogêneo.
3. Coloque o creme em duas taças e leve para a geladeira por 30 minutos.

Mousse de abacate com tâmaras por Lorena Abreu

Se você quiser misturar o sabor do abacate com o poder nutricional das tâmaras, a dica é preparar uma mousse de abacate com tâmaras e raspas de laranja Bahia. Confira a receita da Expert Lorena Abreu:

Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• extrato de baunilha
• raspas de laranja bahia
• flor de sal

Modo de preparo

Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
Está pronto para ser servido!

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Dicas de armazenamento e aproveitamento

O abacate é uma fruta que dá origem a diversos produtos para consumo e é possível fazer um aproveitamento integral da fruta. O óleo do abacate, por exemplo, pode ser obtido da sua casca, as folhas da árvore podem virar infusões com finalidade diurética e a farinha da semente do abacate pode ser adicionada aos preparos culinários.

Sobre sua conservação, fique atento: o abacate é uma fruta que só amadurece depois de colhida. Por isso, se o seu abacate estiver duro, espere alguns dias até ele amadurecer e ficar macio ao toque. Nada de colocar no forno para acelerar o seu amadurecimento. Basta colocá-lo em temperatura ambiente.

Se você precisar conservar parte do seu abacate depois de aberto, mantenha-o com o caroço, banhe em limão, passe um plástico-filme por volta e armazene na geladeira. Isso impedirá que sua polpa escureça.

Escureceu a polpa mas o sabor está perfeito? Misture com cacau em pó ou tâmaras e crie receitas diferentes.

Todavia, se o seu abacate amadurecer demais e sua polpa escurecer, não precisa descartá-lo. Basta provar e conferir se o sabor está em dia. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu recomenda o seu uso em receitas cremosas, como mousses, vitaminas, tortas, entre outros. Para disfarçar o aspecto mais escurecido, misture com ingredientes como cacau em pó, chocolate, tâmaras etc.

Do hortifruti Zona Sul até a sua casa

Melhor do que consumir abacate é consumir um abacate de qualidade, fresquinho e saudável! Para garantir uma escolha bem feita, o Zona Sul trabalha com produtores do Grupo Vegetais Saudáveis, que utilizam processos produtivos baseados nos requisitos das boas práticas agrícolas, entregando ao mercado alimentos seguros, com qualidade e garantia de origem.

Além da boa escolha dos produtores, todos os colaboradores do supermercado mais amado do Rio efetuam uma criteriosa seleção no setor de hortifruti online, para garantir que o seu pedido seja fresquinho desde o estoque até a sua casa.

Coloque mais abacate no seu dia a dia e busque sempre uma alimentação mais saudável!

O post Do doce ao salgado: abacate para todas as horas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Marco Aurélio Piccoli?
• Jogo rápido com o Chef
• Receitas
  • Salmão com marmelada + Petit Gateau
• Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Quem é Marco Aurélio Piccoli?

Formado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, Marco Aurélio Piccoli é especializado em confeitaria pela Wilton School Cake Decorating e Callebaut Academy.

Com seu vasto know-how em confeitaria, chocolate, pães e bolos decorados, o chef, além de fazer suas criações em seu ateliê localizado no Rio de Janeiro, ministra cursos online e presenciais, além de atuar como docente em instituições de ensino, tanto na graduação quanto na pós-graduação.

Seu Instagram possui mais de 23 mil seguidores que acompanham quase que diariamente conteúdos dedicados a suas receitas e técnicas.

Além de todas as suas atividades cotidianas, Marco Aurélio já participou como instrutor convidado da Estação Sabores Zona Sul, ensinando suas receitas especiais aos cariocas de coração em oficinas de gastronomia.

Jogo rápido com o chef

Para conhecer mais do irresistível universo do chef carioca, fique de olho nesse rápido bate-bola de perguntas e respostas sobre doces, pães, receitas e curiosidades!

Você é especializado em panificação e confeitaria. Como esse conhecimento é aplicado na criação de refeições cotidianas?

A Panificação e Confeitaria é uma área na cozinha profissional que exercita diariamente a criatividade e me possibilita sempre pensar na gastronomia de uma forma geral, com um olhar diferente.

No meu dia a dia, sempre penso em sair da zona de conforto, mesmo em cardápios simples como o “arroz e feijão” que já faz parte da cultura brasileira. Mas não posso deixar de dizer que a panificação e a confeitaria melhoraram significativamente os bolinhos de final de domingo.

Além de conhecer sobre o assunto, você ministra cursos. Na sua opinião, no que as pessoas mais encontram dificuldade na gastronomia? E o que mais as surpreende?

As maiores dificuldades dos alunos na gastronomia é perceber que o ato de cozinhar não se limita a um simples corte de cebola. Olhar a comida de forma diferente é um desafio, saber que tudo tem um significado, seja técnico ou cultural.

“Toda comida tem uma simbologia.”

Chef Marco Aurélio Piccoli

As maiores surpresas de um aluno de gastronomia é a dedicação pessoal de cada um deles. É incrível como eles mergulham em um universo de ingredientes e conseguem criar algo novo ou replicar uma receita que às vezes nós mesmos, professores, não fazemos com facilidade.

Quais as receitas que seriam “as meninas dos olhos” em suas especialidades?

Existem dois parâmetros gastronômicos que são importantes para mim: qualquer comida que traga uma lembrança familiar ou que seja uma comfort food. A panificação e confeitaria me trazem muitas lembranças.

Por exemplo, na panificação eu amo fazer pães doces — é quase impossível não lembrar da minha mãe chegando com um pão doce de coco ao retornar do trabalho à tarde.

Na confeitaria, o chocolate me traz esse conceito de conforto: brownies, cookies de chocolate e brigadeiro são as receitas que mais gosto de fazer. Isso sem contar que, enquanto profissional, adoro fazer trufas, bombons e ovos de Páscoa.

Qual seu “toque de chef” para receitas de doces e salgados?

Para ambos, usar sempre ingredientes frescos e de qualidade. Para os doces, minha dica é: usar um pouco de flor de sal para realçar os sabores. Uma outra dica é trabalhar com texturas para impressionar o paladar.

“Chocolate meio amargo e flor de sal é uma combinação sensacional.”

Chef Marco Aurélio Piccoli

Você já ministrou cursos na Estação Sabores Zona Sul. Quais os ingredientes favoritos que você costuma encontrar no supermercado mais amado do Rio?

Impossível não pensar na burrata e nos pães de fermentação natural. São incríveis; eu compro sempre.

Quais chefs podem ser referência para quem gosta do seu ramo de atuação?

No Rio de Janeiro eu indico o Alex do Padoca do Alex, ele é ótimo na arte de fazer pães de fermentação natural. Eu sempre tenho referências de chefs de confeitaria internacionais como Antonio Bachour, Escribà e Cedric Grolet.

Receitas: Marco Aurélio Piccoli + Estação Sabores Zona Sul

Se você não teve a oportunidade de estar presente nas aulas do chef Marco Piccoli no espaço Estação Sabores Zona Sul, pode saborear um pouco dessa incrível experiência através das receitas preparadas para as oficinas. Anote cada uma delas e fique de olho nos novos cursos.

“As aulas que dei na Estação Sabores se encaixam perfeitamente em meus conceitos gastronômicos. A lasanha, impossível não pensar em almoços de família. O sanduíche é prático e traz conforto. Mousse, Brownie e Petit Gateau, não precisa nem comentar, né?”

Chef Marco Piccoli

Salmão com marmelada + Petit Gateau

Salmão Frescatto com marmelada de cebola e abobrinha combina? Sim! E de sobremesa, um clássico Petit Gateau combina ainda mais! Acompanhe essa incrível aula do Chef Marco Piccoli:

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Receita: salmão com marmelada de cebola e abobrinha

Ingredientes para o salmão

• 1kg de filé de salmão limpo
• 3 ramos de endro
• 250g de sal grosso
• 25g de açúcar
• 5g de pimenta preta mignonnette
• 5g de sementes de funcho

Ingredientes para a marmelada

• 5 unidades de cebola calabresa
• 80g de tomate seco
• 2 ramos de endro
• 30ml de azeite
• 30g de mostarda
• Sal a gosto

Guarnição

• 4 abobrinhas
• 3 mini abobrinhas
• 2g de cardamomo em pó
• 60ml de azeite extravirgem
• 1 dente de alho
• 1 limão siciliano
• Pimenta do reino branca moída a gosto
• Flor de Sal

Modo de preparo do salmão:

1. Retire as espinhas, a pele e as partes com sangue do salmão para deixar o filé bem limpo. Pique o endro e reserve. Em uma vasilha de inox, junte o sal grosso, a mignonnette, as sementes de funcho, o açúcar e o aneto.
2. Em uma placa ou tabuleiro, deite o filé de salmão e cubra com essa mistura de sal e açúcar. Coloque na geladeira e deixe marinando durante 2 horas. Depois do tempo de cura, retire o salmão da geladeira, enxague e depois seque. Porcione em 4 pedaços iguais na parte mais espessa do filé.
3. Abra o filé com uma cavidade no centro, utilizando a ponta da faca e recheie com a marmelada, que iremos preparar em seguida. Reserve para grelhar.

Preparo da marmelada

1. Descasque as cebolas e corte em tiras finas. Corte os tomates em julienne. Pique grosseiramente o endro. Em uma panela refogue no azeite as cebolas até que fiquem cozidas, mas não deixe caramelizar.
2. Tempere com o sal, acrescente o tomate e em seguida o endro e a mostarda. Se necessário, acerte o sal e deixe esfriar. Utilize para rechear os filés de salmão.

Preparo da guarnição

1. Corte as 4 abobrinhas em brunoise. Em uma panela ou frigideira, com azeite, salteie as brunoises sem deixar que caramelizem. Tempere com um pouco de cardamomo e sal.
2. Adicione o alho levemente amassado e deixe a abobrinha refogar até que o líquido do seu cozimento evapore por completo. Reserve quente para a apresentação.
3. Em uma mandolina, fatie as mini abobrinhas bem finas e reserve na água gelada até o momento de servir. Seque a abobrinha e tempere com sal, pimenta do reino branca, limão e azeite como uma salada. Reserve para utilizar na montagem.

Finalização

Grelhe os filés de salmão em uma frigideira bem quente dourando os dois lados e finalize no forno a 200°C por 3 minutos. Faça uma apresentação, colocando uma cama de abobrinhas salteadas, o filé de salmão por cima e a salada.

Receita: Petit Gateau de doce de leite

Ingredientes

• 200g de doce de leite cremoso
• 100g de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 2 gemas
• 30g de farinha de trigo
• 45g de açúcar refinado
• Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

1. Derreta o doce de leite com a manteiga no micro-ondas em potência média de 1 em 1 minuto.
2. Em uma tigela, junte o doce de leite, os ovos, as gemas e misture, sem bater, com um fouet.
3. Acrescente o açúcar e a farinha de trigo misturando delicadamente até ficar homogêneo.
4. Coloque em 6 forminhas de bombocado n°5 untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
5. Preencha até ¾ da forminha.
6. Leve para assar em forno a 180°C por aproximadamente 8 minutos.

Dica: Sirva com sorvete de creme ou outro de preferência. Rende 6 porções.

Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Se você ainda não se inscreveu na Estação Sabores, é hora de conhecer! Muito mais do que um espaço para oficinas, cursos e degustações, a Estação Sabores é um espaço para você mergulhar na experiência da gastronomia, com uma infraestrutura preparada para receber os cariocas de coração.

As salas estão localizadas nas lojas Zona Sul Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

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