Aqui você vai ver:

• Da cozinha de família ao Zona Sul: conheça Camila Moraes
• Receitas da Chef
  • Croquete de costela
  • Torta de brigadeiro
• Conheça os Chefs Zona Sul

Da cozinha de família ao Zona Sul: conheça Camila Moraes

Nada melhor do que conhecer mais sobre a Chef Zona Sul Camila Moraes por meio de uma entrevista bem leve e descontraída, como o clima de Angra dos Reis. Confira a história da chef Camila, os aprendizados adquiridos no Zona Sul e aprenda receitas especiais com o toque especial de afeto.

Conte um pouco da sua trajetória. Como você resumiria sua história?

Minha relação com a cozinha começou muito antes de eu imaginar que ela poderia se tornar uma profissão. Venho de uma família grande, com muitos irmãos, onde sempre tivemos muita festa, comida caseira e uma mesa farta, mesmo com uma vida simples.

Minha avó foi uma das minhas primeiras referências. Aprendi a fazer bolo observando-a na cozinha. Minha mãe também sempre teve uma “mão muito boa” para cozinhar, e o tempero dela, até hoje, tem um significado muito afetivo para mim. Minha irmã mais velha, Juliana, também era apaixonada por confeitaria e despertou em mim esse encantamento pelos doces.

Apesar de ter crescido cercada por essas referências, demorei para enxergar a cozinha como profissão. Eu sempre amei estar na cozinha, mas foi fazendo bolos e vendendo na rua que percebi o quanto aquilo me fazia feliz. Foi quando decidi buscar minha profissionalização. Estudei Confeitaria no Senac RJ e, depois, tive a oportunidade de ganhar uma bolsa para estudar Gastronomia no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu.

Hoje, no Zona Sul, consigo unir toda essa história com a cozinha, a criatividade e a gestão. Olhando para trás, percebo que cada etapa teve um papel importante para me trazer até aqui.

“Foi quando comecei a fazer bolos e sair para vender que alguma coisa mudou. Percebi que, mesmo com as dificuldades, aquilo me fazia feliz. Foi ali que comecei a entender que a cozinha poderia ser mais do que uma paixão.”

Chef Zona Sul Camila Moraes

Como o Zona Sul passou a fazer parte da sua trajetória?

O Zona Sul chegou em um momento muito importante da minha carreira. Foi uma oportunidade de ampliar minha visão sobre a gastronomia e entender que ela vai muito além de preparar uma boa comida. Aprendi e continuo aprendendo muito sobre pessoas, processos, produtos, custos, vendas, aproveitamento e experiência do cliente.

Ser Chef Zona Sul é um trabalho que me desafia diariamente e que me permite colocar em prática tudo aquilo que fui aprendendo ao longo da minha trajetória.

Em seu Instagram, percebemos que a confeitaria tem um papel de destaque. Como ela se conecta ao seu dia a dia no Zona Sul?

A confeitaria faz parte da minha essência. Foi através dela que desenvolvi muito do meu olhar para detalhes, criatividade e apresentação. E esse olhar acaba aparecendo em tudo que faço hoje. Seja um doce, uma salada, um prato salgado, esse olhar aos detalhes impacta também na forma como a comida chega ao cliente.

“O bolo acabou acompanhando várias fases da minha vida. Por isso, para mim, ele representa mais do que uma receita, mas carrega memória afetiva.”

Chef Zona Sul Camila Moraes

O Zona Sul de Angra deve ter características diferentes das lojas do Rio. Como você descreveria a rotina da unidade?

Angra tem uma dinâmica muito própria, que exige criatividade. Temos um público diferente e uma rotina que pode mudar bastante de acordo com o movimento da região. Isso faz com que a gente precise estar sempre atento ao cliente, às vendas e às oportunidades.

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Você já teve um restaurante próprio. Qual a principal diferença entre administrar o seu negócio e comandar a cozinha de uma loja do Zona Sul?

Ter meu próprio negócio me ensinou muito sobre responsabilidade. No Zona Sul, a escala é muito maior e existe uma equipe e toda uma estrutura por trás. Hoje, meu papel não é apenas fazer, mas também ajudar as pessoas, melhorar processos, desenvolver produtos e pensar no resultado como um todo.

Acho que essa foi uma das grandes mudanças da minha trajetória: deixei de olhar somente para o prato e passei a enxergar tudo o que existe por trás dele, incluindo os processos que envolvem mais pessoas.

O que não pode faltar nas suas receitas e qual delas costuma fazer sucesso entre os clientes?

Para mim, não pode faltar equilíbrio e aquele toque pessoal. Gosto de valorizar o ingrediente e não ficar “floreando” o prato só pra ele parecer sofisticado. Quero que o cliente perceba que aquilo foi feito com atenção.

Sobre os pratos favoritos dos clientes, percebo que o cliente de Angra gosta muito de saladas coloridas como caponata, Caesar e outras opções bem apresentadas. No momento ainda não temos o serviço de café da manhã, mas estamos trabalhando para que em breve possamos implementar.

Receitas da Chef

Que tal levar a experiência da Chef Camila para sua cozinha? Aprenda a preparar uma deliciosa entrada e uma sobremesa pra surpreender seus convidados. Acompanhe o passo a passo!

Croquete de costela

Ingredientes para a massa

• 1 litro de leite integral
• 200 g de manteiga
• 200 g de farinha de trigo
• 10 a 12 g de sal
• 2 g de noz-moscada
• 1 g de pimenta-do-reino branca

Ingredientes para a costela

• 1,2 a 1,5 kg de costela bovina com osso
• 20 g de sal por kg de costela
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 150 ml de vinho tinto seco
• 500 ml de água ou caldo de carne
• 1 ramo de tomilho ou alecrim

Ingredientes para o empanamento

• 300 g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 50 a 80 ml de água ou leite
• 500 g de farinha de rosca ou panko
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo para a massa

• Em uma panela grande, derreta a manteiga. Acrescente os 200 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa constantemente por 3 a 4 minutos. O objetivo é cozinhar a farinha sem deixar o roux escurecer.
• Adicione o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Após incorporar todo o leite, continue cozinhando em fogo médio para baixo, mexendo sempre, até obter uma massa pesada que desgrude completamente do fundo da panela.
• Tempere com o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada. Transfira para uma GN ou assadeira, cubra com plástico-filme em contato com a superfície da massa e deixe esfriar completamente.

Modo de preparo para a costela

• Tempere a costela com o sal e a pimenta-do-reino.
• Aqueça bem uma panela e sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada. Retire a costela e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho.
• Retorne a costela à panela e adicione o vinho tinto. Deixe reduzir bem, raspando o fundo da panela para incorporar todo o sabor.
• Acrescente a água ou o caldo de carne, o louro e as ervas. Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia e desmanchando. Na panela de pressão: 45 a 60 minutos.
• Retire a costela, desfie ainda morna e descarte os ossos, cartilagens e o excesso de gordura.
• Coe o caldo do cozimento e reserve. Coloque a carne desfiada em uma frigideira ou panela larga e leve ao fogo médio. Vá adicionando pequenas quantidades do caldo reduzido apenas para intensificar o sabor, deixando a carne secar bem ao final.
• Misture a costela desfiada à massa já fria, incorporando até obter uma mistura homogênea. Leve novamente à geladeira e deixe descansar, de preferência, de um dia para o outro.

Modelagem: modele bolinhas de aproximadamente 30 g cada. Procure manter todas do mesmo tamanho para garantir uma fritura uniforme.

Empanamento: misture os ovos com a água ou o leite e bata levemente. Passe cada croquete na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e, por último, na farinha de rosca ou panko. Pressione levemente para que o empanamento fixe bem. Se desejar uma crosta mais resistente, repita o processo e faça um duplo empanamento.

Fritura: aqueça o óleo entre 170°C e 175°C. Frite os croquetes aos poucos para evitar a queda da temperatura do óleo. Cozinhe até ficarem dourados e crocantes. Retire e escorra sobre papel-toalha antes de servir.

Torta de brigadeiro

Ingredientes para a massa

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 20 g de açúcar
• 1 ovo
• 20 g de cacau em pó 70% ou 50%

Ingredientes para o recheio

• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 2 medidas de leite (utilizando a lata de leite condensado como medida)
• 80 g de cacau em pó 70% ou 50%
• 3 ovos inteiros
• 2 gemas
• 50 g de manteiga sem sal

Finalização

• Raspas de chocolate 50%

Modo de preparo da massa

1. Peneire a farinha de trigo e o cacau juntos. Adicione os demais ingredientes e misture com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Em seguida, trabalhe a massa até obter uma textura lisa e homogênea.
2. Abra a massa com um rolo entre duas folhas de plástico para evitar que grude. Forre uma assadeira com a massa e leve ao congelador.

Modo de preparo do recheio

1. Faça um brigadeiro mole com o leite condensado, o cacau peneirado e a manteiga. Esse processo é importante para cozinhar o leite condensado junto com o cacau, garantindo o sabor característico do brigadeiro.
2. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o creme de leite e o leite.
3. Em outro recipiente, bata levemente os ovos e as gemas. Adicione um pouco da mistura de chocolate aos ovos, mexendo sempre, e então incorpore tudo novamente à tigela principal.

Esse processo é chamado de temperagem e evita que os ovos cozinhem ao entrarem em contato com a mistura quente.

Montagem e Assamento

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Retire a massa do congelador e, ainda congelada, asse por cerca de 20 a 30 minutos. Após assada, deixe esfriar ligeiramente para que fique mais firme.
3. Enquanto isso, aqueça água para o banho-maria.
4. Despeje todo o recheio sobre a massa assada e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 40 minutos a 160°C.
5. Retire do forno e leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Finalização: finalize com raspas de chocolate 50% antes de servir.

Conheça os Chefs Zona Sul

Depois de conhecer a história da Camila, que tal conhecer o time completo? Os Chefs Zona Sul criam diariamente os cardápios para o Salada Bar e o Café da Manhã das lojas com o serviço gastronômico disponível.

E, para quem gosta de levar o aprendizado para casa, ainda tem a Estação Sabores, com cursos, oficinas e eventos que reúnem chefs, experts e convidados para compartilhar receitas, informação e muita comida boa. Fique de olho na programação Zona Sul e experimente viver a gastronomia.

O post Chef Zona Sul Camila Moraes: uma doce história de amor com a gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma alimentação equilibrada precisa de frutas
• Ideias para consumir mais frutas no dia a dia
  • Arte com frutas
  • Transforme frutas em sorvete saudável
  • Gelatina natural de frutas
  • Use o chocolate como aliado
• Inspire-se com mais receitas saudáveis

Uma alimentação equilibrada precisa de frutas

Sua mãe estava certa em dizer que comer frutas deixa mais forte e ajuda a crescer. Isso é verdade, e quem confirma é o Ministério da Saúde, que destaca a importância do consumo de frutas na alimentação infantil, ricas em nutrientes essenciais para o crescimento, o fortalecimento da imunidade e o desenvolvimento saudável das crianças.

A cozinha é um local de aprendizado e diversão. Inspire seu pequeno desde cedo com as aulas da Estação Sabores Zona Sul.

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, as frutas mantêm suas propriedades nutricionais por serem in natura ou minimamente processadas, ou seja, livres de aditivos prejudiciais. Elas são fontes naturais de vitaminas (como A, C e do complexo B), minerais, fibras e antioxidantes — elementos fundamentais para o desenvolvimento físico e cognitivo. Além disso, contribuem para o bom funcionamento do intestino e ajudam a prevenir doenças.

Inserir as frutas na alimentação desde a infância ajuda a despertar o paladar natural da criança, evitando que ela desenvolva preferência por sabores artificiais e alimentos ultraprocessados. A partir dos seis meses de vida, além do leite materno, já é possível oferecer frutas amassadas ou cortadas em pedaços pequenos.

A recomendação é clara: nada de açúcar até os dois anos — o dulçor natural das frutas já é suficiente.

Para tornar esse hábito ainda mais prazeroso, vale apostar em diferentes formas de apresentação. Envolver a criança na escolha e no preparo também é uma ótima maneira de estimular o consumo. Afinal, a alimentação na infância deve ser mais do que nutritiva — deve ser uma experiência de afeto, descoberta e aprendizado. E quanto mais cor no prato, melhor.

Ideias para consumir mais frutas no dia a dia

Se você acha complicado apresentar as frutas de uma forma mais criativa às crianças, prepare-se para anotar uma lista de ideias legais para um dia a dia mais nutritivo. Das frutas frescas cortadas de um jeito diferente às receitas alternativas inspiradas nas sobremesas famosas, aqui tem ideia para conquistar os pequenos!

Arte com frutas

Quem disse que a hora de comer também não pode ser hora de brincar? Se o momento do café da manhã ou do lanchinho puder ser uma grande brincadeira, quem sabe seu pequeno não se diverte com as frutas?

Uma boa ideia é brincar de fazer arte com frutas cortadas e diferentes tipos de frutas, de mirtilos a melancias.

Frutas, legumes e verduras cortados e higienizados? Quasi Pronto tem!

Construir figuras de bichinhos, cenários e personagens vai dar vida ao alimento e transformar a comida em um gostoso quebra-cabeças. E não precisa ser um artista exemplar, qualquer desenho de carinha feliz “tá valendo”! O mesmo recurso pode ser aplicado nas refeições salgadas, como acontece com os bentôs japoneses.

Transforme frutas em sorvete saudável

A cada dez crianças, onze gostam de sorvete, não é mesmo? No entanto, a maioria dos sorvetes populares são alimentos processados, com muito açúcar e gordura, que pouco utilizam fruta de verdade em sua composição. Mas é possível usar a ideia do sorvete a seu favor e criar picolés e sorbets saudáveis com frutas.

Para a criança que gosta de iogurte e não tem problema em sentir a textura de pedacinhos de frutas, fazer um picolé cremoso de iogurte com frutas é a dica da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga para deixar a sobremesa mais saudável. Aprenda a receita completa do picolé cremoso com iogurte Da Matina e experimente em família!

Já para a criança que gosta mais da textura do sorvete “de copinho”, a ideia da Expert Lorena Abreu é preparar um sorbet utilizando a banana como base. A banana é uma fruta que, quando congelada e depois batida, confere uma textura muito parecida com o sorvete à receita.

Aprenda a fazer seu sorbet de frutas vermelhas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Gelatina natural de frutas

A gelatina é aquela sobremesa colorida que a galerinha curte! Mas fazer uma gelatina saudável com fruta de verdade é mais do que colorido e gostoso, mas é nutritivo.

Você pode usar os sucos naturais Me Bebe nas gelatinas saudáveis.

Experimente utilizar suco natural e gelatina incolor no lugar da gelatina aromatizada artificialmente e aproveite para misturar pedacinhos de frutas para deixar a receita ainda mais bonita, preservando as fibras. Para adoçar, utilize mel ou agave, um adoçante natural produzido com o extrato da planta de mesmo nome.

Para uma opção ainda mais natural, é possível fazer gelatina utilizando o agar-agar, um gelificante natural e vegano obtido de algas. Uma sobremesa 100% natural para os pequenos!

Dica: se quiser utilizar uma medida menor de água na receita do que a proporção indicada, você pode fazer pequenas balinhas de gelatina de frutas, substituindo as gomas açucaradas (ou gummy bears).

Use o chocolate como aliado

Sabia que nem todo chocolate é vilão? O chocolate com alto índice de cacau e baixo em açúcar é amigo da saúde.

Quanto maior for a porcentagem de cacau na composição, mais puro é o chocolate, ou seja, menor é a quantidade de açúcar do alimento. E quanto mais puro é o chocolate, maior é o número de antioxidantes e bons nutrientes encontrados nele. Mas nada de exageros: segundo especialistas, recomenda-se o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento, combinado a um estilo de vida saudável.

Chocolate Chokoé: vegano, sem glúten e sem lactose. Só tem no Zona Sul.

O chocolate amargo não costuma ser o preferido do paladar infantil, mas combinado ao dulçor das frutas, pode se transformar em um docinho muito interessante, como o donuts fit de maçã com cobertura de chocolate, ou os snacks saudáveis de kiwi gold (a variedade mais doce do kiwi) com chocolate no palito.

Outra aliada das receitas doces e saudáveis é a tâmara: uma fruta do bem e muito nutritiva.

Inspire-se com mais receitas saudáveis

Se você quer transformar (para melhor) sua alimentação sem abdicar do sabor, baixe os e-books gratuitos do Zona Sul. Cheios de receitas práticas, nutritivas e deliciosas, eles foram planejados pelos Experts e Chefs para quem busca aproveitar os alimentos da melhor forma, com muita criatividade e variedade.

Dos cafés da manhã às sobremesas, tem opção para todos os gostos e estilos de vida. Baixe agora os e-books e fique de olho nos artigos:

• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita

O post Ideias criativas para estimular a criançada a comer mais frutas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Doce de leite ou dulce de leche?

O doce de leite é reconhecidamente um dos símbolos culinários de Minas Gerais. Assim como o queijo artesanal ou renomado café de grandes altitudes, um docinho de leite é tudo de “bão”. Mas a história do doce vai além das fronteiras do país.

O trio dos sonhos: café, pão de queijo e doce de leite. É “bão demais da conta!”

Há quem diga que o doce de leite tem origem argentina, fruto de um acaso: uma panela de leite com açúcar esquecida no fogão durante um importante encontro político. No entanto, o Uruguai também reivindica os créditos sobre o doce de leite, alegando que a sobremesa foi trazida por imigrantes espanhóis. Há ainda relatos de doces parecidos oriundos de outras culturas que vão além das Américas, como o indiano “khoya”, feito com leite fervido.

Seja qual for a origem do doce de leite, a realidade é que a receita ganhou formas diferentes de se apresentar em cada cultura, com identidade própria. Em Minas, por exemplo, ele é feito artesanalmente com leite fresco e açúcar, geralmente bem cremoso e com sabor doce e suave.

O doce de leite argentino costuma ser mais escuro e intenso, com um sabor mais “tostado” e caramelizado. Símbolo da culinária regional, está presente em receitas como o inconfundível alfajor e outras delícias como a medialuna recehada, uma versão argentina do croissant.

No Uruguai, o doce de leite nem é tão doce e macio quanto o mineiro, nem tão tostado e intenso quanto o argentino, e integra receitas deliciosas como o arrollado de dulce de leche (rocambole), flan, masitas, entre outras.

Diretamente vinculado à memória afetiva nacional, o doce de leite está presente no menu de sobremesas queridas do brasileiro, como nos churros, tradicionais sonhos recheados e até na contemporânea banoffee, adaptada da culinária inglesa para o Brasil, substituindo o caramelo toffee na composição.

Nem só de leite de vaca é feito um doce de leite

Quem disse que o doce de leite precisa, obrigatoriamente, vir do leite de vaca? Versões do doce produzidas com leite de cabra, búfala ou de ovelha são igualmente deliciosas, cada versão com seu diferencial.

Essas alternativas são perfeitas para quem tem algum tipo de alergia à proteína beta-caseína A1 que está presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções. Há ainda as versões zero lactose para quem possui restrições de consumo, como a intolerância à lactose.

Para outros tipos de dietas restritivas, como os diabéticos, há diferentes marcas disponíveis nas versões diet ou zero açúcar.

O famoso doce de leite na panela de pressão

Quando bate a vontade de comer um doce de leite, seja mais cremoso ou mais firme, uma das alternativas é correr para a panela de pressão e cozinhar a lata de leite condensado. Mas você sabe a diferença entre o doce de leite pronto e o leite condensado?

O leite condensado é o resultado da evaporação parcial da água do leite com açúcar, criando um líquido espesso, doce e de cor clara. Ele não passa por um cozimento prolongado — o processo é mais técnico, feito sob pressão e temperatura controlada, preservando o sabor suave e a textura fluida. É muito usado como base para outras receitas, como brigadeiro, pudim e mousses.

Já o doce de leite é cozido por muito mais tempo, geralmente em fogo direto, provocando a reação de Maillard — aquela responsável pelo sabor caramelizado e pela cor dourada. O resultado é uma pasta cremosa, mais escura, com gosto profundo e textura mais densa. Ele pode ser feito com leite integral e açúcar e, em casa, com a latinha do leite condensado, no ponto que você mais gosta. Só deixar mais ou menos tempo na panela.

Receitas com doce de leite

Você também não resiste a um docinho de leite? Prepare-se aprender diferentes receitas para deixar o seu dia a dia mais açucarado com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pavê de doce de leite com coco

O Chef Zona Sul Alan Leal ensina a preparar um pavê de doce de leite com coco, dois ingredientes feitos um para o outro. O pavê, geralmente feito com creme e chocolate, ganha um jeitinho mais brasileiro e tropical, deixando qualquer reunião mais gostosa. Salve a receita e compartilhe com quem vai dividir essa iguaria com você.

Ingredientes

• 2 caixas de biscoito champagne
• 1 pote de doce de leite
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700 ml de leite
• 600 g de creme de leite (tipo Tetra Pak)
• 20 g de amido de milho

Modo de preparo do creme

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas (reserve as claras) e o amido de milho.
2. Misture bem com um batedor (fouet).
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
4. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Em uma travessa, espalhe uma fina camada do creme no fundo.
2. Faça uma camada de biscoitos champagne.
3. Cubra com mais uma camada de creme.
4. Espalhe metade do coco ralado por cima.
5. Repita com outra camada de biscoitos e mais creme.
6. Espalhe o doce de leite por cima.
7. Finalize com o restante do coco ralado.
8. Cubra com filme plástico (PVC) e leve à geladeira até firmar.

Sugestões de apresentação

• Sirva em travessas grandes com espátula ou colher.
• Para porções individuais, monte em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas.
• Decore a gosto antes de servir.

Café latte e doce de leite

Se um café Me Bebe preparado na moka já era bom, imagine dar uma valorizada no sabor com doce de leite e leite espumado na prensa francesa? Esse café com carinha de sobremesa pode ser apreciado agora mesmo. Basta seguir o passo a passo do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira:

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Sobremesa quente de banana com queijo e doce de leite

Doce de leite combina muito com queijo, como pode provar os amantes da culinária mineira. Mas para deixar a combinação ainda mais interessante, que tal adicionar banana, açúcar e canela e levar à frigideira até os ingredientes derreterem suavemente? Veja como fazer essa sobremesa rápida e irresistível com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

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Mais ideias com o sabor do doce de leite

O doce de leite é tão querido que vai além da cremosa sobremesa original e inspira o sabor de outras criações, como sorvetes, coquetéis, biscoitos e até iogurtes. Se você é um super fã de doce de leite, já pode ir colocando no carrinho de compras produtos selecionados para satisfazer os seus mais doces desejos:

• Coquetel alcoólico Don Luiz sabor doce de leite
• Sorvetes de doce de leite
• Biscoito de doce de leite
• Bebidas proteicas sabor doce de leite
• Iogurte sabor doce de leite

O post Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Palha italiana
• Bem-casado
• Cookies de chocolate
• Brownie
• Sugestões prontas para você presentear

Palha italiana

A palha italiana conquistou espaço como uma das lembrancinhas mais queridas das festas. Simples de preparar e versátil, ela combina o sabor do brigadeiro com a crocância do biscoito, resultando em um doce que agrada em cheio.

Embalada com criatividade — em caixinhas, saquinhos ou potinhos personalizados — a palha italiana se transforma em um presente delicado, prático e cheio de afeto. Que tal aprender a fazer sua palha italiana com a Chef Zona Sul Bia Souza?

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 30 g de chocolate em pó
• 1 pacote de biscoito maisena (aproximadamente 150 g)
• 12 g de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

1. Misture, em uma panela, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
3. Quando atingir o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela), retire do fogo.
4. Adicione os biscoitos maisena quebrados em pedaços médios e misture bem.
5. Despeje a massa em uma assadeira forrada com filme plástico ou papel manteiga.
6. Cubra com um saco plástico e pressione levemente para ficar compacto.
7. Leve à geladeira por 2 horas.
8. Quando estiver firme, retire da forma e corte em quadrados de 5 × 5 cm.
9. Passe as unidades no açúcar refinado ou confeitos e embale.

Finalização: para cobrir as palhas: utilize açúcar refinado, confeitos de chocolate ou cobertura em barra derretida.

Rendimento: aproximadamente 10 unidades cortadas em quadrados de 5 x 5 cm.

Bem-casado

O bem-casado é um clássico das lembrancinhas gastronômicas, simbolizando união e bons desejos. Como o nome indica, é uma lembrança famosa em casamentos, mas também ganha o nome de “bem-nascido” em festas relacionadas à chegada de um novo membro na família.

Com massa fofinha de pão-de-ló e recheio de doce de leite, encanta pelo sabor e tradição. Aprenda a receita para você surpreender os seus convidados. E o melhor: pode deixar pronto e congelado por até 30 dias.

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 1 colher de sopa de água
• 100g açúcar
• 150g de farinha de trigo
• 30g de emulsificante
• Essência de baunilha a gosto
• 8g de fermento

Ingredientes para a calda de limão

• 70ml de suco de limão
• 120g de açúcar
• Só misturar tudo e tá pronto.

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 °C, separe as gemas da clara e adicione nas gemas 1 colher de sopa de água e a essência de baunilha.
2. Comece batendo as claras em ponto bem firme e depois acrescente as gemas uma por uma. Depois coloque o açúcar gradualmente e, em seguida, o emulsificante!
3. Deixei bater bem e coloque a farinha lentamente. Por fim, coloque o fermento e bata só para misturar. Dica importante: nunca parar de bater até finalizar a receita (velocidade alta)!
4. Em uma tabuleiro, coloque medidas iguais de massa com a ajuda de um saco de confeiteiro.
5. Asse por 10 minutos, no máximo. Dependendo do forno, fica pronto até antes.
6. Após assados, regue com a calda de limão e salpique açúcar. Recheie e armazene.

Rendimento: 30 unidades. Pode congelar recheado e embalado por até 30 dias.

Cookies de chocolate

Os cookies são lembrancinhas versáteis e irresistíveis para adultos e crianças, perfeitos para levar um toque doce da festa para casa. Crocantes por fora e macios por dentro, podem ficar ainda mais atrativos com ingredientes variados, como gotas de macadâmia, avelãs ou confeitos coloridos de chocolate.

Para reproduzir essa delícia, aprenda a receita de cookie de chocolate com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

Brownie de chocolate

O brownie também tem feito sucesso como lembrança de festa. Embalado como um bem-casado ou em caixinha, ele fica lindo e todo mundo ama.

Um brownie de verdade é macio por dentro e possui uma capa bem crocante por cima. Sua massa sempre está levemente úmida, mesmo quando assada. Diferentemente do bolo, o brownie não cresce, pois não leva fermento, além de conter muito chocolate derretido em sua composição, assim como nozes ou avelãs.

O Chef Zona Sul David Eleutério ressalta que existe uma versão da sobremesa feita com chocolate branco, conhecida como blondie, referência a sua cor dourada. Aperte o play e aprenda a preparar uma gostosa receita de brownie:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Sugestões prontas para você presentear

Além das receitas para você arrasar na cozinha e preparar as lembranças com todo o afeto, é possível surpreender os convidados com gostosuras prontas, disponíveis no seu supermercado do coração. Confira algumas ideias:

• Biscoitos amanteigados Biscoiteria Zona Sul
• Tartelettes e éclairs Ateliê Doce
• Cookies com gotas de chocolate
• Pudim de leite individual
• Pastel de nata e doces portugueses

O post Lembranças de festa: receitas de doces para oferecer aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que são PANCs?
• O que saber antes de colocar flores na sua receita
• As flores comestíveis mais utilizadas
• Receitas com flores comestíveis
  • Salada por Stanislas Brito
  • Coquetel Flor Rubra por Claudio Adriano
• Ama ingredientes exóticos?

O que são PANCs?

Você já ouviu falar em PANCs? É a sigla para Plantas Alimentícias Não Convencionais, espécies com potencial alimentício que, por não fazerem parte da dieta tradicional, acabam sendo pouco conhecidas, mas podem enriquecer a alimentação com diversidade, sabor e valor nutricional.

Segundo a FIOCRUZ, para uma planta ser considerada uma PANC, é necessário analisar os hábitos de uma região, pois uma planta pode ser comum em uma região enquanto pouco utilizada no dia a dia de outra. No entanto, de forma geral, a expressão “não convencional” se refere ao fato de que essas plantas não fazem parte do nosso dia a dia alimentar — ou seja, elas não estão facilmente nas prateleiras dos mercados ou nas receitas tradicionais que costumamos preparar.

Não são somente as flores consideradas PANCs. Folhas como a taioba e ora-pro-nóbis também entram na lista.

Mas o universo das plantas não convencionais vai além das flores: existem diversas PANCs que não produzem flores para consumo direto, como a ora-pro-nóbis, o peixinho-da-horta e a taioba. Podem ser usadas em refogados, saladas, sopas e outras receitas criativas.

O que saber antes de colocar flores na sua receita

Muita calma antes de procurar flores comestíveis no seu jardim para enfeitar o seu prato. Há uma diferença importante entre flores comestíveis e flores ornamentais:

• Flores comestíveis: cultivadas sem agrotóxicos e próprias para consumo humano.
• Flores ornamentais de jardim: podem conter pesticidas e não são recomendadas para consumo.

A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) reforça que flores comestíveis devem ser cultivadas sem o uso de agrotóxicos e não devem ser adquiridas em floriculturas convencionais, pois essas costumam utilizar produtos tóxicos em seu cultivo. No entanto, é possível aproveitá-las de jardins e quintais, caso estejam protegidas do contato com animais domésticos e livres de agrotóxicos, poeira ou poluentes.

Você também encontra flores comestíveis no seu supermercado do coração e ainda pode aprender como utilizá-las em receitas e finalizações nas aulas da Estação Sabores Zona Sul.

As flores comestíveis mais utilizadas

As flores comestíveis são muito utilizadas na gastronomia e na coquetelaria, não somente pelo visual que proporcionam aos pratos e drinks, mas também pelo toque de sabor único que oferecem. A escolha das flores, no entanto, não é aleatória e cada flor tem a sua característica sensorial. Confira as mais populares:

Capuchinha (Tropaeolum majus)

O nome capuchinha remete à folha que, vista da parte dorsal, lembra a forma de um capuz. Com cores que variam do amarelo ao vermelho, é amplamente utilizada como planta ornamental, melífera (favorece a produção de mel) e comestível.

Com seu sabor levemente picante, lembra o agrião. Rica em vitamina C, potássio, cálcio e antioxidantes, pode ser usada inteira: pétalas, folhas e até sementes, conhecidas como “falsas alcaparras”. Fonte: Embrapa

Amor-perfeito (Viola spp.)

A flor amor-perfeito é versátil na gastronomia e coquetelaria. Com pétalas vibrantes em tons de roxo, amarelo e branco, ela é usada principalmente na finalização de pratos doces e salgados — como saladas, bolos, sobremesas e drinques. Também é utilizada na haute cuisine, em infusões, molhos e xaropes.

Seu sabor é suave e levemente herbáceo, não interferindo na receita principal. O destaque está na experiência visual e sensorial, trazendo sofisticação e frescor à apresentação dos pratos.

Calêndula (Calendula officinalis)

Você provavelmente já conhece a calêndula utilizada em produtos de perfumaria. Mas ela também pode estar na sua cozinha. Muito conhecida pelo seu uso em receitas quentes para substituir o açafrão, tem um sabor levemente amargo e pode ser usada em risotos, sopas e massas. Fonte: Embrapa

Rica em carotenoides, pode ser usada para substituir corantes artificiais e sua utilização também é famosa em forma de infusão, como o chá de calêndula.

Hibisco (Hibiscus sabdariffa)

O hibisco já é velho conhecido dos brasileiros, principalmente no nordeste, onde é chamado de “vinagreira”. Da planta, as folhas costumam ser utilizadas no preparo de pratos como o “arroz de cuxá”. Os cálices (a parte colorida ou a “flor”) secos ou frescos são utilizados para produção de doces, sucos, geleias e chás, com uma coloração vermelha atraente.

Desde 2000, a vinagreira é considerada um dos Bens Imateriais do Patrimônio Cultural Brasileiro, sendo o ingrediente básico do principal prato da culinária maranhense: o arroz de cuxá.

Fonte: Embrapa

O hibisco oferece muitos benefícios à saúde, como vitamina C e antioxidantes. A cor do hibisco — especialmente o vermelho-escuro ou arroxeado — está diretamente ligada ao seu poder antioxidante. Essa tonalidade intensa vem das antocianinas, pigmentos naturais com forte ação antioxidante, protegendo as células do nosso corpo contra os danos causados pelos radicais livres.

Do hibisco nada se perde, até as sementes maduras podem ser torradas ou moídas e usadas como ingrediente na fabricação de pães. Fonte: Embrapa.

Clitória (Clitoria ternatea)

A Clitória, também conhecida como feijão-borboleta ou cunhã, é uma planta de origem asiática que vem ganhando destaque na gastronomia brasileira. A flor é rica em antocianinas, pigmentos naturais que conferem uma coloração azul intensa — ideal para uso como corante natural em pratos como arroz, mousses e bebidas.

Receitas com flores comestíveis

Flores comestíveis são um convite para explorar novas cores, aromas e sabores na cozinha. Experimente preparar uma salada com pétalas ou um drink com cubos de gelo recheados de flores. Salve as receitas e dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e deixe seu menu mais aromático e colorido!

Salada por Stanislas Brito

Imagine uma salada refrescante com couscous, romã, camarões, vieira, milho baby e o elegante toque das flores comestíveis para finalizar? Essa receita do Expert Stanislas Brito é perfeita para datas comemorativas, transformando a refeição em um lindo convite à gastronomia. Veja o passo a passo:

Coquetel Flor Rubra por Claudio Adriano

O coquetel Flor Rubra é uma combinação de gin com chá de hibisco, que encanta pelo visual vibrante e pelo perfil aromático sofisticado. O Mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o passo a passo para deixar seu happy hour com um toque mais colorido e botânico.

“Sou entusiasta das plantas PANC. Adoro utilizar plantas não convencionais na criação de coquetéis!”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Ingredientes

• 50 ml de gin
• 40 ml de chá concentrado de hibisco (frio)
• 15 ml de suco de limão tahiti
• 10 ml de xarope simples (ou de maracujá)
• Gelo
• Twist de casca de laranja bahia para finalizar

Modo de preparo

1. Faça o chá de hibisco (2 colheres de sopa para 200 ml de água quente por 5 minutos).
2. Resfrie e coe.
3. Em uma coqueteleira, adicione gin, chá, suco de limão e xarope. Bata com gelo.
4. Coe para um copo baixo com gelo.
5. Finalize com o twist de laranja Bahia.

Ama ingredientes exóticos?

Você gosta de explorar sabores fora do comum? Ingredientes exóticos — de todas as partes do mundo — estão ganhando espaço não somente nas cozinhas dos chefs, mas no dia a dia de quem ama gastronomia. Quer descobrir como raízes, frutas e especiarias inusitadas podem revolucionar seu cardápio? Confira o que já rolou por aqui e saiba como utilizar os mais variados ingredientes:

• Fora da caixinha: 15 frutas exóticas que você não sabia que amava
• Olhar de chef: os pratos típicos de cada região do Brasil
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira

O post Além do jardim: como usar flores comestíveis na gastronomia e na coquetelaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento
• Feijoada à Transmontana
• Arroz de pato
• Bacalhau à Brás
• Pudim Abade de Priscos
• Vinhos de Inverno Zona Sul

Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento

Portugal é reconhecido por sua rica cultura, tradição na produção de vinhos e uma gastronomia variada, marcada por pratos emblemáticos como o bacalhau, caldos reconfortantes e sobremesas à base de ovos.

Quem mergulhou de cabeça nesse cardápio cheio de história foi o Chef Zona Sul Tiago Guimarães, que conheceu de perto a gastronomia portuguesa e voltou ao Brasil encantado pelos sabores da terrinha.

Para trazer essa experiência à sua mesa, o Chef Tiago selecionou receitas típicas portuguesas para você preparar em casa — com praticidade e tradição. E para tornar tudo ainda mais especial, cada prato vem acompanhado de uma harmonização perfeita com vinhos portugueses escolhidos a dedo pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto.

Pronto para começar essa viagem gastronômica por Portugal sem sair de casa?

Feijoada à Transmontana

A feijoada à transmontana tem origem em Trás-os-Montes, região portuguesa marcada por clima rigoroso e tradições culinárias fortes. O termo “transmontano(a)” identifica tudo que vem dessa localidade.

Essa receita nasceu do aproveitamento de ingredientes locais durante o inverno: carnes suínas curadas, enchidos artesanais e feijão encarnado compõem um prato robusto, geralmente servido em almoços de domingo e festas populares.

A harmonização com o vinho tinto Pacheca, da região de Douro, completa a experiência. A acidez equilibrada do vinho ajuda a limpar o paladar entre as garfadas e suaviza a untuosidade da feijoada, realçando seus sabores.

Ingredientes (serve até 8 pessoas)

• 200 g de peito de novilho
• 300 g de barriga de porco
• 1/2 pé de porco
• 1/2 orelha de porco
• 1/2 morcela
• 1/2 farinheira
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 g de polpa de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 300 g de feijão encarnado (vermelho)
• 300 g de couve lombarda
• 2 folhas de louro
• Sal, azeite e coentros frescos a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande com água, coloque uma cebola em pedaços, um dente de alho, o louro e sal.
2. Acrescente as carnes e os enchidos. Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada.
3. Retire os enchidos e continue cozinhando as carnes por mais 10 minutos.
4. Reserve o caldo da cozedura, corte as carnes e os enchidos em pedaços e reserve.
5. Em outra panela, refogue a cebola e o alho laminados no azeite.
6. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco, deixando apurar.
7. Junte o feijão cozido, as carnes, a couve cortada em julienne e o caldo reservado.
8. Misture bem, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
9. Ajuste os temperos e adicione os enchidos nos últimos 5 minutos para não desmancharem.
10. Finalize com coentros picados e sirva imediatamente.

Arroz de Pato

O arroz de pato tem origem na era medieval e era inicialmente preparado com pato selvagem e poucos temperos. Com o tempo, na gastronomia portuguesa, o prato passou a ser servido em festas e comemorações e ganhou o nome de “arroz à portuguesa”, incorporando especiarias e embutidos. Hoje, é considerado um prato tradicional e simbólico, presente em mesas familiares e festivais gastronômicos.

Experimente reproduzir a típica receita lusitana seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul Tiago Guimarães e harmonize com o vinho tinto português Porta da Ravessa Special Edition, aveludado e encorpado, que equilibra bem os sabores intensos do prato.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 1,5 L de água
• 100 ml de vinho tinto
• 150 g de linguiça calabresa
• 2 folhas de louro
• 1 pato inteiro ou 4 peitos de pato
• Sal a gosto
• 50 ml de azeite
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 500 g de arroz agulhinha
• Mussarela ralada para gratinar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Colorau (ou páprica doce) a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, doure a cebola e os dentes de alho em azeite.
2. Adicione a água, o vinho tinto, as folhas de louro, o pato em pedaços e sal.
3. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
4. Coe e reserve o caldo da cozedura. Desfie o pato e descarte ossos e pele.
5. Em outra panela, faça um refogado com azeite, cebola e alho picados.
6. Acrescente um pouco do caldo reservado e deixe apurar.
7. Junte o arroz cru, misture bem e adicione 500 ml do caldo reservado, o colorau e a pimenta.
8. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o arroz ficar quase pronto.
9. Transfira o arroz para um tabuleiro. Salpique a mussarela ralada por cima.
10. Corte a calabresa em rodelas e distribua sobre o arroz.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até gratinar e dourar.

Bacalhau à Brás

Para os portugueses, “bacalhau não é peixe” — e, diferentemente da harmonização clássica de peixes com vinhos brancos ou rosés, o bacalhau combina muito bem com tintos. A harmonização com o Quinta do Espírito Santo revela um equilíbrio elegante entre intensidade e delicadeza, com os taninos ideais para ressaltar sabores sem sobrepor.

Experimente essa combinação cheia de personalidade e conte com a linha completa Porto D’oro para garantir bacalhau de qualidade para sua receita.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 800 g de lombo de bacalhau demolhado
• 2 pacotes de batata palha
• 1 cebola média, cortada em meias-luas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Azeite a gosto
• 6 ovos
• 12 unidades de azeitona preta
• 1 ramo de salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e as folhas de louro até que fiquem macios.
3. Acrescente o bacalhau desfiado, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique totalmente branco e tenro.
4. Retire o louro, adicione a batata palha e misture bem.
5. Bata levemente os ovos e incorpore-os à mistura, mexendo delicadamente para envolver os ingredientes sem cozinhar demais — os ovos devem permanecer cremosos.
6. Finalize com a salsa picada e decore com as azeitonas.

Pudim Abade de Priscos

O Pudim Abade de Priscos é uma das joias da doçaria tradicional portuguesa, criado no século XIX pelo abade Manuel Joaquim Machado Rebelo. Famoso por sua textura sedosa e sabor intenso, o pudim se destaca por um ingrediente inusitado: o toucinho de porco.

A doçura do pudim vai bem com o vinho do Porto Ruby Romariz. É uma combinação indulgente, ideal para encerrar um jantar com sofisticação e alma portuguesa.

Ingredientes (rendimento de 10 porções)

• 15 gemas
• 50 ml de Vinho do Porto
• 750 ml de água
• 600 g de açúcar
• 2 paus de canela
• 50 g de toucinho ou bacon
• Raspas de 2 limões

Ingredientes para o caramelo

• 300 g de açúcar
• 100 ml de água fria
• 140 ml de água quente

Modo de preparo

1. Caramelo: em uma panela pequena, misture o açúcar com 100 ml de água fria. Leve ao fogo até começar a dourar, e então adicione os 140 ml de água quente para obter um caramelo mais líquido. Despeje o caramelo na forma do pudim e deixe esfriar.
2. Calda: em outra panela, coloque a água, o açúcar, os paus de canela, o toucinho e as raspas de limão. Deixe ferver até atingir 115 °C. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, coe a calda, descartando o toucinho, a canela e as raspas.
3. Pudim: misture delicadamente as gemas com o Vinho do Porto, usando um garfo, sem incorporar ar. Acrescente gradualmente a calda às gemas, misturando bem. Despeje essa mistura na forma caramelizada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, em banho-maria, cobrindo com papel-alumínio. Asse por cerca de 1 hora.

Vinhos de inverno Zona Sul

Se tem uma estação que combina com vinho, é o inverno. E quando o assunto é vinho português, a seleção do Expert Claudio Pinto para o catálogo de inverno Zona Sul é imperdível. São mais de 30 rótulos de países consagrados — Portugal, Itália, França, Espanha, Argentina e Chile — acompanhados de receitas e sugestões de harmonização.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e embarque numa viagem pelos sabores do mundo — sem sair da sua casa, ou melhor, da sua taça.

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Aqui você vai ver:

• O que é o whisky?
• Whisky certo para cada clima
• Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul
  • Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel
  • Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja
  • Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal
• Para saber mais sobre o universo das bebidas

O que é o whisky?

O whisky (ou uísque) é uma bebida alcoólica destilada feita a partir da fermentação de grãos, como cevada, milho, centeio e trigo. Seu de produção envolve a destilação e envelhecimento em barris de madeira.

O uísque puro e destilado é considerado sem glúten.

Fonte: Associação Portuguesa de Celíacos

Existem algumas principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. Entre os tipos mais famosos de whisky, estão o Scotch (escocês), os americanos Bourbon, Tenesse e Rye; e o whisky irlandês, cada um com suas especificidades.

O Dia Mundial do Whisky é comemorado no dia 17 de maio.

Cada estilo possui características próprias, mas também têm variações de sub estilos, com é o caso dos escoceses, por exemplo: os mais florais são Lowlands e Speyside. Já os mais defumados são os Highlands e Islay.

A escolha do tipo de whisky adequado para cada ocasião está diretamente vinculada ao conhecimento dos estilos. Alguns combinam muito bem em copos com gelo e drinks refrescantes, enquanto outros são indicados para coquetéis mais encorpados e combinam com dias mais frios.

Sendo assim, nada melhor do que seguir as dicas de quem conhece do assunto com propriedade, o mixologista Zona Sul, Claudio Adriano, que além de selecionar as melhores bebidas disponíveis para os cariocas de coração, também é responsável pela criação de coquetéis para o Bar do Rio.

Whisky certo para cada clima

Claudio Adriano ensina as características principais para você escolher o whisky certo para a temperatura do dia.

Para os dias mais quentes, os whiskies mais refrescantes são:

• Mais leves no corpo (baixo teor oleoso).
• Notas cítricas, florais, frutadas (ex: maçã verde, pera, mel).
• Geralmente irlandeses ou jovens.
• Baixo teor de defumação e madeira.
• Alta versatilidade em coquetéis com gelo, frutas e água com gás.

Entre os rótulos que você encontra no Zona Sul, alguns whiskies mais versáteis para serem consumidos com gelo ou em drinks refrescantes. Alguns exemplos: o Jameson Irish Whiskey, um blended irlandês triplamente destilado; Jameson Caskmates IPA Edition, finalizado em barris de IPA, com toques de lúpulo; Jack Daniel’s Honey que conta com toques adocicados do mel; e ainda Jack Daniel’s Apple, com o toque cítrico de maçã verde.

Whiskies mais indicados para os dias frios têm as seguintes características:

• Encorpados e oleosos.
• Notas de especiarias, caramelo, toffee, fumaça, madeira.
• Maturação prolongada ou barris de carvalho tostado.
• Incluem bourbons, escoceses envelhecidos e single malts turfados.
• Ideais para consumo puro ou drinks intensos, com sensação de aquecimento.

Entre os rótulos indicados pelo mixologista que você encontra no Zona Sul estão nomes como o americano Maker’s Mark Bourbon, com notas de caramelo e especiarias doces; Dewar’s 12 Anos, amadeirado e encorpado; Chivas Regal 12 Anos, combinação de grãos e maltes maturados por no mínimo 12 anos; e Ballantine’s Finest, clássico whisky escocês.

Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul

O whisky é uma bebida versátil que pode harmonizar perfeitamente com antepastos, pratos principais e sobremesas, assim como acontece no universo dos vinhos e cervejas. Para combinar o seu whisky com o prato certo para a estação, alguns princípios podem auxiliar na compreensão de como combinar a intensidade da bebida com a complexidade do prato:

• Pratos leves: whiskies e coquetéis mais frutados e suaves, servidos com gelo, vão bem com pratos mais leves, assim como queijos mais macios e cremosos.
• Pratos condimentados e carnes: whiskies encorpados e envelhecidos em barris de madeira vão bem com pratos mais condimentados, assim como carnes, frios, e antepastos mais temperados.
• Sobremesas e chocolates: whiskies mais adocicados, com notas toffee, mel ou baunilha vão bem com sobremesas e acentuam o sabor de receitas com chocolate.

Experimente algumas harmonizações sugeridas pelo mixologista Claudio Adriano e combine rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel

Quer receber os amigos em casa em um dia mais quente? Aposte em uma recepção fácil e saborosa, como a tartine de brie com damasco e mel do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

O Jameson Irish Whiskey é suave, com notas florais, mel e um toque amadeirado, combinando perfeitamente com queijos macios de mofo branco como o brie. O detalhe que faz a diferença está no damasco e no mel, que realçam as notas doces e frutadas da harmonização.

Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja

O dulçor e corpo do whisky Chivas Regal casam com o toque caramelizado do pernil suíno tostado e equilibram a acidez da laranja. Prepare sua receita com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal

A doçura do whisky Jack Daniel’s Honey com mel acentua o sabor do chocolate, e o sal da receita da sobremesa equilibra o sabor de ambos, criando contraste.

Para experimentar esse casamento, prepare você mesmo um delicioso brownie de chocolate, seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal (1 colher de chá rasa)
• 300g de ovos (5 ou 6 ovos)
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar. Junte a farinha com o sal.
4. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
5. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa.
6. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 °C.

Para saber mais sobre o universo das bebidas

Quer aprender mais sobre o universo das bebidas, como vinhos, cervejas e destilados? Fique de olho em tudo que acontece no Gastronomia Carioca e baixe os catálogos de bebidas Zona Sul, que conta com dicas e seleções criteriosas de rótulos feitas pelos Experts e consultores do supermercado do coração.

E para aprender ao vivo com chefs, mixologistas e convidados, a dica é se inscrever nas aulas da Estação Sabores e escolher o seu tema favorito. Além do aprendizado e da experiência com sabor de afeto, você ainda recebe parte do valor investido de volta em forma de cashback para você utilizar como quiser nas lojas Zona Sul.

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Viva essa experiência no supermercado que é muito mais do que um lugar para fazer compras, mas um lugar para comer e viver bem!

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O nome finger food refere-se às comidas para pegar com os dedos. Elas podem ser facilmente consumidas usando as mãos, perfeitas para eventos sociais, como coquetéis, festas e reuniões. Afinal, nada melhor do que poder conversar, dançar e poder petiscar ao mesmo tempo, sem deixar de lado a diversão.

Entre os diferenciais das chamadas finger food estão o tamanho das porções, geralmente pequenas; a praticidade de consumo e a apresentação das mesmas, já que se tornam parte da decoração da festa.

Apesar do termo em inglês, sem dúvidas você já se deparou com esse tipo de serviço mesmo sem saber que se tratavam de finger food: canapés, mini sanduíches, mini quiches, salgadinhos fritos e assados, mini folhados, espetinhos de queijos e frutas, sushis, entre outros.

Aqui você vai ver:

• Receitas de finger food
  • Batatinhas picantes trufadas
  • Vinagrete tropical
  • Burratine frita com ampola de pesto
  • Tâmaras recheadas com aperitif de cabra
  • Escabeche de Tilápia
  • Tartar de salmão com tortillas de milho
• Vai bem com… Drinks!

Receitas de finger food

Para criar uma recepção bem gostosa para os convidados, que tal preparar você mesmo um menu variado de finger food, seguindo receitas dos Experts e Chefs Zona Sul?

Batatinhas picantes trufadas

Batatas do tipo bolinha, conhecidas também como batatas-calabresa, são convidativas a um menu finger food. Afinal, seu formato pequeno cabe perfeitamente na ponta dos dedos. Para deixar esse petisco com um sabor inesquecível, a Chef Zona Thays Costa ensina a rechear suas batatinhas com cream cheese, queijo gorgonzola e um tempero especial à base de azeite trufado e páprica. Confira.

Ingredientes

• 1 kg de batata bolinha
• 300g dr gorgonzola
• 500g de cream chesse
• Páprica picante
• Azeite trufado

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas al dente. Espere esfriar, corte ao meio e reserve.
2. Numa tigela, misture o cream chesse, gorgonzola e páprica. Reserve.
3. Faça uma cavidade no centro das batatas e recheie com creme reservado.
4. Finalize com azeite trufado.

Vinagrete tropical

Para um petisco tropical, aprenda a preparar um vinagrete bem colorido e refrescante, ideal para servir sobre as tortillas de milho Garytos, que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1kg de camarão limpo
• 500g de filé de tilápia Cia do Peixe
• 500g de filé de salmão
• 500g de lula em anéis
• 1 kg de manga Palmer
• 500g de morango
• 6 limões-sicilianos
• Hortelã
• Vinagre balsâmico branco
• Azeite
• Alho-poró
• Cebola roxa
• Coentro
• Tomate-cereja
• Pimentão amarelo

Modo de preparo

1. Pré-cozinhe os camarões e os anéis de lula e reserve.
2. Numa tigela, coloque a tilápia em cubos e o salmão.
3. Acrescente alho-poró fatiado fino, os cubos de manga, morango, pimentão, cebola roxa e o coentro. Misture e reserve.
4. Adicione os camarões e os anéis de lula na tigela reservada, acerte o sal e a pimenta, vinagre, limão e azeite. Misture e leve para a geladeira para ficar bem geladinho. Sirva com Garytos.

Burratine frita com ampola de pesto

Uma forma criativa de servir aperitivos para pegar com as mãos com molhos é utilizar pequenas ampolas individuais. Dessa forma, basta apertar a ampolinha na hora de consumir o petisco. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar uma burratine Vitalatte frita com pesto, uma delícia crocante para todas as ocasiões.

Ingredientes para a burratine

• 10 burratines Vitalatte
• 4 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 300g de farinha panko
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Ingredientes para o pesto de manjericão

• 1 maço de basilicão
• 100g de queijo pecorino
• 300ml de azeite
• 10g de pinoli
• 1 dente de alho
• 1 maço de salsa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo para as burratines

1. Seque bem as burratines.
2. Empane com farinha de trigo, ovos e/ou farinha panko.
3. Frite em óleo bem quente somente para dourar. Retire e reserve.

Modo de preparo para o pesto

1. Higienize as ervas usando somente as folhas. Reserve.
2. Num liquidificador, coloque azeite, pinoli, sal, pimenta, basilicão e salsa.
3. Bata até ficar um molho homogêneo.
4. Passe para as ampolas e sirva com as burratines.

Tâmaras recheadas com aperitif de cabra

Tâmaras são frutas extremamente versáteis para diferentes pratos, além de ótimos ingredientes para sobremesas saudáveis. Seu sabor doce vai bem com queijos suaves, como o queijo de cabra. Juntos, eles formas um dupla imbatível para surpreender seus convidados.

Ingredientes

• 2 bandejas de tâmaras Frutoro
• 2 vidros de boursin de cabra Gèneve
• 1 mel trufado
• 1 ramo de tomilho

Modo de preparo

1. Com uma faca retire o caroço das tâmaras e recheie com o boursin de cabra.
2. Finalize com mel trufado e tomilho.

Escabeche de tilápia

Escabeche é uma técnica culinária tradicional na cultura mediterrânea e na América do Sul, que envolve marinar e cozinhar peixes ou frutos do mar em uma mistura de vinagre, óleo, alho, cebola e especiarias. O prato é versátil e pode ser servido quente ou frio. Para transformar seu escabeche em finger food, é facil: sirva em tortillas, torradas ou pães da sua preferência, como os pães de fermentação natural Zona Sul.

Aprenda a fazer escabeche de tilápia com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e conte com a qualidade da marca exclusiva Cia do Peixe para garantir uma tilápia bem fresca e saborosa.

Ingredientes

• 400g de filé de tilápia fresca Cia do Peixe
• 150ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picado
• 1/2 cebola roxa em finas fatias
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 cenoura fatiada
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 100ml de aceto balsâmico
• 3 pitadas de tempero desidratado – ervas italianas ou mix Tutti Chef
• 2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com borda alta com o azeite em fogo médio.
2. Acrescente o alho, cebola roxa, cenoura, tomate e a folha de louro por cima e deixe confitando por mais ou menos 15 minutos.
3. Acrescente o balsâmico e a páprica e misture bem.
4. Corte a tilápia em fatias médias e acrescente na frigideira com as ervas italianas e o coentro picado, deixando por uns 5 min de cada lado.
5. Sirva com alguma torrada ou pedaços de pão de sua preferência.

Tartar de salmão com tortillas de milho

O tartar de salmão é perfeito para os dias quentes, e pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, sobre torradinhas, pães e tortillas. Fica perfeito acompanhado de um vinho branco ou rosé frutado. Aprenda a preparar o seu com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Ingredientes

• 200g de filé de salmão Cia do Peixe
• 2 colheres de sopa de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 50ml de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de ervas variadas à gosto
• Pitadas de flor de sal à gosto
• 8 tortillas de milho (Garytos)

Modo de preparo

• Bater em liquidificador ou mixer o azeite com as ervas e sal a gosto.
• Picar o salmão misturando com a cebolinha e alho-poró.
• Misture bem com o azeite de ervas e com uma colher coloque o tartar em cima das tortillas polvilhando com um pouco de flor de sal.

Vai bem com… Drinks!

Festa vai bem com finger food, que vai bem com drinks! Alguns coquetéis são perfeitos para festas, sobretudo os que podem ser preparados na jarra, como Clericot e até mesmo o famoso Aperol Spritz. Além disso, os coquetéis mais cítricos como gin tônica ou a brasileiríssima caipirinha combinam com a variedade de petiscos, pois ajudam a “limpar” o paladar da untuosidade dos pratos.

Para ficar por dentro das mais variadas harmonizações, degustações e aprendizados, confira a agenda completa da Estação Sabores Zona Sul. Além da experiência incrível com Chefs, Experts e convidados, parte do valor da inscrição se transforma em cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, já ativado para fazer compras!

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Aqui você vai ver:

• O caqui no Brasil
• Tipos de caqui
• Benefícios para a saúde
• Receitas com caqui
  • Carpaccio de caqui
  • Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui
  • Molho de caqui para massas
  • Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”
  • Sorbet de caqui
  • Poréu de aipim com compota virgem de caqui
• Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

O caqui no Brasil

O caqui, de nome científico Diospyros kaki, tem origem na Ásia, mais especificamente na China e o seu cultivo se espalhou por vários países do continente, incluindo o Japão, país de suma importância na história do caqui no Brasil. Afinal, foram os imigrantes japoneses que introduziram a fruta em território brasileiro no início do século XX, começando por São Paulo, e em meados dos anos 1920, o caqui começou a ser amplamente cultivado em todo o país, principalmente nas regiões sul e sudeste.

Os caquis também podem ser consumidos desidratados, como os hoshigakis, delícia tradicional japonesa.

O caquizeiro se adaptou bem ao clima tropical e, mesmo sendo uma árvore que “prefere” o clima temperado, ela se adapta muito bem ao calor, desde que o inverno seja frio. Por isso, a espécie se adaptou tão bem em São Paulo, Rio Grande do Sul, e nas regiões mais altas de Minas Gerais e Espírito Santo.

No Brasil, comemora-se a safra do caqui nos meses de março e abril, com diversas festividades em diversas regiões do Brasil, principalmente no sudeste. Um exemplo é a Festa do Caqui em Mogi das Cruzes, área de destaque na produção da fruta.

Tipos de caqui

Os tipos de caqui se dividem em: taninosos (sibugaki), doces (amagaki) e os variáveis.

Os caquis sibugaki, como os Hachiya ou Taubaté, são os repletos de taninos, substâncias responsáveis pela sensação de adstringência. Para evitar a famosa “cica”, eles devem estar bem maduros.

Os taninos são conhecidos no mundo dos vinhos e estão presentes na casca das uvas.

Os caquis amagaki são mais doces e sem taninos, de polpa firme e mais amarelados. Entre os caquis amagaki estão alguns tipos como o Rama-forte, Fuyu, Jiro e Fuyuhana.

Outros tipos de caquis não estão classificados como amagaki ou sibugaki e podem ter algum grau de adstringência quando ainda não muito maduros, como o caqui chocolate.

No Brasil, os caquis mais populares são os do tipo Taubaté, Fuyu, Rama-Forte e Giombo (chocolate):

• Caqui Rama ou Rama-Forte: mais vermelho que os outros, possui consistência molinha e sabor bem doce. Excelente para consumo fresco.
• Caqui Fuyu: casca mais firme e crocante que as demais. Polpa firme e não adstringente, pode ser consumido em carpaccios e saladas.
• Caqui-chocolate: de polpa mais escura e marmorizada, é doce e suculento quando maduro.
• Caqui Taubaté: de formato mais oval e casca avermelhada, possui polpa suculenta e doce quando maduro.

Benefícios para a saúde

O caqui é uma fruta de casca fina e praticamente tudo no fruto é polpa. Repleto de caroteno e vitaminas B e C, o caqui é uma ótima fonte de fibras, auxiliando o sistema digestivo, e contém antioxidantes, combatendo os radicais livres e protegendo as células de danos.

Com muitos nutrientes e benefícios, o caqui requer atenção apenas por quem segue dietas com restrições, como diabéticos, já que é uma das frutas que mais possui açúcar natural (frutose). Por outro lado, ele tem um índice glicêmico baixo, ou seja, não provoca picos rápidos nos níveis de glicose.

Receitas com caqui

De saladas frescas e carpaccios até sobremesas e drinks, o caqui oferece uma ampla gama de possibilidades na gastronomia. Experimente ousar na cozinha com esse ingrediente versátil com as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul!

Carpaccio de caqui

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Para preparar um carpaccio de caqui experimente os tipos mais firmes, como o caqui Rama-forte, que permite o corte em lâminas finas.

Experimente essa sugestão de carpaccio com limão, pimenta-do-reino, hortelã, nozes, azeite e queijo Feta:

Ingredientes

• 2 caquis firmes
• Suco de 1 limão
• Raspas de limão siciliano (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Folhas de hortelã ou de manjericão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Nozes picadas (opcional)
• Queijo feta ou mozzarella de búfala
• Aceto balsâmico (opcional)

Modo de preparo: corte o caqui em lâminas finas e disponha em um prato salpicando as ervas e especiarias. Finalize com um toque de azeite extravirgem ou aceto balsâmico. Pode ser servido também com queijo Feta ou mozzarella de búfala, pedaços de nozes e raspas de limão siciliano.

Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui

A Expert Lorena Abreu mostra como pode ser interessante montar uma tábua de petiscos de legumes com molhos preparados com abacate e caqui. Experimente essa combinação e aproveite a oportunidade de mostrar para a criançada como é gostoso ser saudável.

Ingredientes para aperitivo

• 1 couve-flor cortada em floretes
• 1 brócolis ramoso em floretes
• 1 molhe de rabanete cortado em 4 partes
• 1 pacote de cenoura baby
• 1 pacote de mini pepino cortado ao meio
• 4 aspargos cortado em 3 partes
• 1 pacote de cúrcuma marca zuppa
• 1 tempero lemon pepper marca Zuppa ou Bombay
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Ingredientes para a maionese de abacate

• 1 abacate médio maduro ou 3 avocados maduros
• 2 dentes de alho cru sem o miolo
• 1 punhado de coentro
• 1 xícara de água ou quanto baste para dar o ponto
• ½ xícara de azeite extra virgem
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o barbecue de caqui

• 2 xícaras de molho de tomate (passata)
• 4 caquis maduros
• 1 xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de vinagre de maçã
• 2 folhas de louro
• Pitada de canela em pó e de páprica defumada
• ½ cebola roxa cortada em cubinhos
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo dos legumes

1. Pré aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma panela com água fervente, cozinhe rapidamente a couve-flor, retire e reserve.
3. Em uma tigela, tempere a couve-flor com azeite, sal, cúrcuma e lemon pepper.
4. Em seguida, acomode a couve-flor em uma travessa, ao lado coloque o brócolis e o aspargos.
5. Regue tudo com azeite, salpique sal e asse rapidamente por 8 minutos ou até que fiquem dourados.
6. Retire e reserve.

Modo de preparo da maionese de abacate

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador, bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Modo de preparo do barbecue de caqui

1. Aqueça uma panela com azeite e coloque a cebola e o louro e deixe ficar transparente.
2. Após, coloque o vinagre, as especiarias e o molho de tomate.
3. Em seguida, coloque o caqui em cubinhos, o açúcar e deixe ir desmanchando. Mexendo sempre, prove e ajuste os sabores.
4. Retire a folha de louro, transfira o molho para um liquidificador e bata bem até ficar liso e homogêneo.
5. Coloque um pouco de água, caso necessário, para dar mais cremosidade. Volte para a panela para apurar os sabores e desligue.

Montagem

Em uma tábua redonda, coloque os molhos em potes distintos no centro e acomode os legumes assados ao redor.

Molho de caqui para massas

Sabia que o caqui pode se transformar em um molho incrível para massas? A receita de autoria da agricultora Marcia Azevedo, publicada no livro Os caquis do Maciço da Pedra Branca, criado pela AS-PTA (Agricultura Familiar e Agro­ecologia) visando promover as receitas e tradições dos pequenos agricultores da região da Zona Oeste do Rio de Janeiro.

O caqui Fuyu de casca alaranjada é o mais indicado para essa receita, por ter taninos em pouca quantidade.

Ingredientes

• 4 a 5 caquis
• 1 cebola branca
• 1 mole de manjericão
• 1 dente de alho picado
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador o caqui com uma cebola, manjericão e sal a gosto. Reserve.
2. Preparar um refogado com cebola, alho e azeite.
3. Jogar o molho de caqui batido e deixar cozinhar, junte o sal e reserve.

Dica: esse molho pode ser servido com massas curta como, por exemplo, penne, nhoque, entre outras.

Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”

A caipirinha, além de ser um drink 100% brasileiro, permite uma ampla gama de variações de uso de frutas além do limão, como o caju, manga e claro, o caqui! Aprenda a fazer esse drink autoral com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Ingredientes

• 1 caqui maduro (tipo Fuyu)
• 50 ml de cachaça premium (preferencialmente envelhecida em amburana)
• 10 ml de xarope de mel
• 1 talo de capim-limão (apenas a parte branca, finamente fatiada)
• 1 rodela fina de limão siciliano (para maceração)
• Gelo em cubos

Modo de preparo

1. Em um copo baixo, macere o capim-limão com o xarope de mel e a rodela de limão siciliano para liberar os óleos essenciais e o suco.
2. Adicione o caqui picado e continue macerando até formar uma polpa.
3. Acrescente a cachaça e misture bem.
4. Complete com gelo e mexa suavemente para incorporar todos os sabores.
5. Decore com uma haste de capim-limão e uma fatia fina de caqui na borda do copo

Sorbet de caqui por Paulo Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma receita saudável e perfeita para quem ama uma sobremesa gelada. O sorbet de caqui é fácil de fazer e fica com a textura cremosa de um sorvete. Veja como é simples: congele alguns caquis de polpa macia e depois bata no liquidificador com hortelã. Dica: se quiser, adicione um licor tipo cassis no final do preparo.

Para uso em outras receitas além do sorbet, é possível congelar seus caquis. Lave-os bem e retire as sementes. Eles podem ser congelados com ou sem casca.

Poréu de cumaru com compota virgem de caqui

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano recomenda uma receita de autoria de Teresa Corção, ecochef do Instituto Maniva, ONG que visa promover a sustentabilidade e a agricultura familiar.

Ingredientes para o poréu

• 2 L de leite integral
• 2 xícaras de aipim cortado em cubos
• Meia xícara de chá de fava de cumaru raspada
• 500g de açúcar branco orgânico
• 6 unidades de ovos caipiras (somente as gemas)

Modo de preparo do poréu

1. Bater no liquidificador meio litro de leite com o aipim por 5 minutos.
2. Enquanto isso, ferver o leite restante com o cumaru e mexer até levantar fervura. Juntar o aipim batido com o leite restante.
3. Bater bastante as gemas com o açúcar e juntar à panela com a mistura de leite e aipim. Levar ao fogo até espumar, mexendo sempre até que o fundo da panela apareça e esteja cremoso, em ponto de mingau. Colocar duas colheres em cada taça ou copo e reservar na geladeira.

Ingredientes para a compota

• 6 caquis orgânicos, cortados sem casca
• 1 xícara de vinagre de caqui
• 220 g de açúcar demerara
• 1 limão (suco coado e raspas)
• Tomilho (meia xícara de chá de folhas)

Modo de preparo da compota

1. Descascar o caqui em quatro gomos e colocar numa tigela. Reservar.
2. Dissolver o açúcar no vinagre de caqui, suco de limão e raspas de limão e mexer bem para dissolver;
3. Cobrir os gomos descascados de caqui e juntar o tomilho. Deixar marinando por uma hora ou até o dia seguinte;
4. Colocar duas colheres de purê (creme de aipim) em uma taça ou copo. Cobrir com a compota de caqui, a calda, ramo de tomilho e raspas de limão. Servir gelado.

Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

Comprar um caqui “de primeira linha” pode parecer uma tarefa difícil. Mas se você não quiser ter trabalho e garantir não apenas frutas, como verduras e legumes de qualidade na sua cozinha, conte com o hortifruti online Zona Sul. É só fazer o seu pedido que a qualidade fica por conta do supermercado carioca de coração!

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 No dia 1º de fevereiro é comemorado o dia do tomate!

Aqui você vai ver:

• O tomate e a alimentação
• Benefícios para a saúde
• Sanitização em primeiro lugar
• Os tipos de tomate “fora da caixinha”
• Molho de tomate orgânico Bio Vida

O tomate e a alimentação

Amigo da saúde, o tomate compõe a base da alimentação saudável humana, juntamente com outros alimentos como cereais, grãos, leguminosas, vegetais, entre outros. Consumido in natura ou em preparos minimamente processados, como os molhos caseiros, o tomate empresta sabor e nutrientes aos mais variados pratos.

O tomate, apesar de ser popularmente chamado de legume, é tecnicamente uma fruta com mais de 10 mil variedades, de acordo com a Organização das Nações Unidas a Alimentação e a Agricultura (FAO). Alguns cultivares podem resistir a temperaturas bem altas, tornando-se “curinga” para famílias que sobrevivem da agricultura.

“Alguns tipos específicos de tomate podem sobreviver mesmo em temperaturas muito altas e isto os torna essenciais para a segurança alimentar, oferecendo renda e alimentos nutritivos para os agricultores quando muitas outras culturas fracassam.”

Fonte: FAO / ONU

Apesar de sua grande popularidade na culinária do Mediterrâneo, o tomate se originou na América do Sul e central e já era consumido pelos astecas. Mas foi apenas em meados de 1.800 que o tomate “viajou” ao Mediterrâneo pelas mãos dos europeus, tornando-se com o passar dos anos, elemento simbólico da culinária italiana, na qual é apelidado de l’oro rosso, ou “o ouro vermelho”, tamanha sua importância.

Ícone da cultura italiana, o famoso pomodoro dá origem a molhos e receitas clássicas.

Na gastronomia, a maior parte do consumo do tomate é feito em preparações salgadas, como molhos, saladas, temperos de carnes ou no refogado básico, como informa o Ministério da Saúde. Porém, a hortaliça também pode dar origem a drinks famosos como o inconfundível Bloody Mary, ou a sobremesas e geleias como a receita de geleia de tomates e maçãs por David Eleutério.

Benefícios para a saúde

O tomate é rico em vitaminas A, C e do complexo B. Possui ainda fósforo, ferro, sódio, potássio, magnésio e cálcio. Repleto de antioxidantes, ajuda a melhorar a saúde do coração, auxilia na visão, fortalece os ossos e o sistema imunológico.

Ademais, a hortaliça é uma das maiores fontes de alimento com licopeno, um carotenoide capaz de proteger as células contra os efeitos dos radicais livres, reduzindo o risco de doenças crônicas. A hortaliça também é rica em betacaroteno, que está associado à proteção contra doenças cardíacas e câncer.

Licopeno e o betacaroteno estão presentes em frutas e legumes vermelhos e alaranjados como goiaba, cenoura, tomate, melancia, manga, entre outros.

Sanitização em primeiro lugar

O tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo. No mercado são encontrados vários tipos de tomate como o Santa Cruz, Caqui, Italiano, Cereja, etc. Mas entre os diversos tipos de cultivares, também existem os mais “diferentões”, com cores e formatos variados.

Seja qual for o tipo de tomate que você escolher, lembre-se de higienizá-lo antes de consumi-lo em sua forma crua.

Os tipos de tomate “fora da caixinha”

Você acha que os tomates são apenas vermelhos? Se sim, você está errado! Até a palavra italiana para tomate, “pomodoro” (maçã dourada), parece sugerir que os primeiros tomates introduzidos na Itália podem ter sido amarelos, como informa a FAO. Parece que os tomates vermelhinhos são mais modernos do que imaginamos.

Além dos tipos mais conhecidos como Carmen, Italiano ou Cereja, você também pode aproveitar a versatilidade de formas e sabores dos tipos Coquetel (ou cocktail), Grape, Brown, Romanita e Mediterrâneo. Conheça:

Tomate coquetel

O tomate coquetel, ou cereja, tem a textura firme, casca brilhante, cor vermelho intenso, tamanho de uma uva e as ramas são o diferencial. Pode ser consumido in natura ou assado com as ramas mesmo.

A cor dos ramos indica a qualidade dos tomates, por isso, prefira sempre frutos com ramos bem verdes.

Ficam ótimos confitados, que significa temperar e cozinhar em baixa temperatura e por um longo período de tempo em imersão de gordura.

Também são uma delícia em saladas, canapés e risottos. Pode ser utilizado também no preparo de molhos. Que tal experimentar em uma receita de lombo de namorado com brandade de bacalhau do Chef Zona Sul David Eleutério?

Tomate grape amarelo

De origem asiática, o tomate grape amarelo possui textura firme, casca brilhante, cor amarelo intenso e é do tamanho de uma uva. Pode ser utilizado em receitas juntamente com o seu “parente” de cor vermelha, tornando os pratos bem coloridos e atrativos.

O tomate Grape ou Sweet Grape, é mais adocicado e fica perfeito combinado com queijos e ervas. E devido à sua praticidade, é um um petisco mais do que saudável para crianças e adultos.

Aprenda a diferenciar: o tomate cereja tem a forma de bolinha. O grape, como informa o seu nome, é mais alongado, como a uva e pode ser encontrado na cor amarela também.

Para receber os amigos com uma saladinha refrescante e tropical, fique de olho na receita com Vegetais Saudáveis:

Salada tropical de tomate com manga e abacate

Ingredientes

• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de suco de limão
• vinagre balsâmico a gosto
• 1 abacate médio cortado em cubos pequenos
• 8 tomates grape (amarelos ou vermelhos) cortados ao meio
• 2 mangas cortadas em cubos pequenos

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os tomates, abacate e manga.
2. Em outro recipiente, coloque o óleo de coco, o vinagre, o suco e as raspas de limão. Misture-os.
3. Regue a salada com o o molho e sirva.

Tomate Brown

Com origem na América do Sul, o tomate Brown tem textura firme, casca brilhante e lisa, com cor vermelha-amarronzada. Pode ser consumido in natura, saladas, molhos, sopas, tortas e antepastos.

Uma forma de apresentação interessante é servi-los recheados. O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha uma receita bem simples para servir seus tomates brown:

“Corte a tampa dos tomates brown, tire as sementes, tempere com sal e açúcar, leve ao forno por 7 minutos com azeite e tomilho. Em seguida, recheie com burrata e pesto e sirva com torradas de pão Santa Mônica, feitas com azeite na frigideira.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Tomate Mediterrâneo

Com gomos que lembram uma pequena moranga, o tomate mediterrâneo é versátil e pode ser encontrado em diferentes colorações: vermelha, rosa, amarela e marrom. Seus diversos gomos deixam o sabor adocicado e é ideal para saladas e pratos quentes.

No Zona Sul você encontra tomates do tipo mediterrâneo Mallmann, produzidos em cultivo protegido livre de agrotóxico.

Tomate Romanita

Devido ao seu pequeno tamanho e sabor adocicado, costuma ser preferido da criançada, para petiscos e lanchinhos, inclusive para levar para a escola e para piqueniques. Para o guia da Abeso, uma lancheira saudável deve ser composta por um alimento de cada um dos 3 diferentes grupos nutricionais:

• Grupo 1: frutas e vegetais;
• Grupo 2: alimentos à base de pães ou grãos;
• Grupo 3: Alimentos fontes de proteínas, como laticínios e ovos.

Tal divisão vai muito além de uma fruta e pão com ovo e dá origem a diversas combinações saborosas e interessantes para um lanche saudável, colorido e divertido todo dia.

Um aliado perfeito para as lancheiras escolares.

Base para suas receitas: molho de tomate orgânico Bio Vida

Para os apaixonados por tomate, um presente: um molho 100% orgânico para você consumir sem medo e usar como base nas suas receitas.

O Molho de Tomate Orgânico com Manjericão da Bio Vida é elaborado com o tomate do tipo italiano e todos os ingredientes são orgânicos e certificados. O resultado é um produto saboroso que pode acompanhar massas, carnes brancas ou vermelhas e até mesmo uma torradinha, finalizando com um azeite de qualidade.

Confira de onde vem o seu molho Bio Vida, que só tem no Zona Sul:

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