Doce de leite ou dulce de leche?

O doce de leite é reconhecidamente um dos símbolos culinários de Minas Gerais. Assim como o queijo artesanal ou renomado café de grandes altitudes, um docinho de leite é tudo de “bão”. Mas a história do doce vai além das fronteiras do país.

O trio dos sonhos: café, pão de queijo e doce de leite. É “bão demais da conta!”

Há quem diga que o doce de leite tem origem argentina, fruto de um acaso: uma panela de leite com açúcar esquecida no fogão durante um importante encontro político. No entanto, o Uruguai também reivindica os créditos sobre o doce de leite, alegando que a sobremesa foi trazida por imigrantes espanhóis. Há ainda relatos de doces parecidos oriundos de outras culturas que vão além das Américas, como o indiano “khoya”, feito com leite fervido.

Seja qual for a origem do doce de leite, a realidade é que a receita ganhou formas diferentes de se apresentar em cada cultura, com identidade própria. Em Minas, por exemplo, ele é feito artesanalmente com leite fresco e açúcar, geralmente bem cremoso e com sabor doce e suave.

O doce de leite argentino costuma ser mais escuro e intenso, com um sabor mais “tostado” e caramelizado. Símbolo da culinária regional, está presente em receitas como o inconfundível alfajor e outras delícias como a medialuna recehada, uma versão argentina do croissant.

No Uruguai, o doce de leite nem é tão doce e macio quanto o mineiro, nem tão tostado e intenso quanto o argentino, e integra receitas deliciosas como o arrollado de dulce de leche (rocambole), flan, masitas, entre outras.

Diretamente vinculado à memória afetiva nacional, o doce de leite está presente no menu de sobremesas queridas do brasileiro, como nos churros, tradicionais sonhos recheados e até na contemporânea banoffee, adaptada da culinária inglesa para o Brasil, substituindo o caramelo toffee na composição.

Nem só de leite de vaca é feito um doce de leite

Quem disse que o doce de leite precisa, obrigatoriamente, vir do leite de vaca? Versões do doce produzidas com leite de cabra, búfala ou de ovelha são igualmente deliciosas, cada versão com seu diferencial.

Essas alternativas são perfeitas para quem tem algum tipo de alergia à proteína beta-caseína A1 que está presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções. Há ainda as versões zero lactose para quem possui restrições de consumo, como a intolerância à lactose.

Para outros tipos de dietas restritivas, como os diabéticos, há diferentes marcas disponíveis nas versões diet ou zero açúcar.

O famoso doce de leite na panela de pressão

Quando bate a vontade de comer um doce de leite, seja mais cremoso ou mais firme, uma das alternativas é correr para a panela de pressão e cozinhar a lata de leite condensado. Mas você sabe a diferença entre o doce de leite pronto e o leite condensado?

O leite condensado é o resultado da evaporação parcial da água do leite com açúcar, criando um líquido espesso, doce e de cor clara. Ele não passa por um cozimento prolongado — o processo é mais técnico, feito sob pressão e temperatura controlada, preservando o sabor suave e a textura fluida. É muito usado como base para outras receitas, como brigadeiro, pudim e mousses.

Já o doce de leite é cozido por muito mais tempo, geralmente em fogo direto, provocando a reação de Maillard — aquela responsável pelo sabor caramelizado e pela cor dourada. O resultado é uma pasta cremosa, mais escura, com gosto profundo e textura mais densa. Ele pode ser feito com leite integral e açúcar e, em casa, com a latinha do leite condensado, no ponto que você mais gosta. Só deixar mais ou menos tempo na panela.

Receitas com doce de leite

Você também não resiste a um docinho de leite? Prepare-se aprender diferentes receitas para deixar o seu dia a dia mais açucarado com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pavê de doce de leite com coco

O Chef Zona Sul Alan Leal ensina a preparar um pavê de doce de leite com coco, dois ingredientes feitos um para o outro. O pavê, geralmente feito com creme e chocolate, ganha um jeitinho mais brasileiro e tropical, deixando qualquer reunião mais gostosa. Salve a receita e compartilhe com quem vai dividir essa iguaria com você.

Ingredientes

• 2 caixas de biscoito champagne
• 1 pote de doce de leite
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700 ml de leite
• 600 g de creme de leite (tipo Tetra Pak)
• 20 g de amido de milho

Modo de preparo do creme

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas (reserve as claras) e o amido de milho.
2. Misture bem com um batedor (fouet).
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
4. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Em uma travessa, espalhe uma fina camada do creme no fundo.
2. Faça uma camada de biscoitos champagne.
3. Cubra com mais uma camada de creme.
4. Espalhe metade do coco ralado por cima.
5. Repita com outra camada de biscoitos e mais creme.
6. Espalhe o doce de leite por cima.
7. Finalize com o restante do coco ralado.
8. Cubra com filme plástico (PVC) e leve à geladeira até firmar.

Sugestões de apresentação

• Sirva em travessas grandes com espátula ou colher.
• Para porções individuais, monte em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas.
• Decore a gosto antes de servir.

Café latte e doce de leite

Se um café Me Bebe preparado na moka já era bom, imagine dar uma valorizada no sabor com doce de leite e leite espumado na prensa francesa? Esse café com carinha de sobremesa pode ser apreciado agora mesmo. Basta seguir o passo a passo do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira:

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Sobremesa quente de banana com queijo e doce de leite

Doce de leite combina muito com queijo, como pode provar os amantes da culinária mineira. Mas para deixar a combinação ainda mais interessante, que tal adicionar banana, açúcar e canela e levar à frigideira até os ingredientes derreterem suavemente? Veja como fazer essa sobremesa rápida e irresistível com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

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Mais ideias com o sabor do doce de leite

O doce de leite é tão querido que vai além da cremosa sobremesa original e inspira o sabor de outras criações, como sorvetes, coquetéis, biscoitos e até iogurtes. Se você é um super fã de doce de leite, já pode ir colocando no carrinho de compras produtos selecionados para satisfazer os seus mais doces desejos:

• Coquetel alcoólico Don Luiz sabor doce de leite
• Sorvetes de doce de leite
• Biscoito de doce de leite
• Bebidas proteicas sabor doce de leite
• Iogurte sabor doce de leite

O post Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Culinária brasileira: todo mundo ama
• O que têm em comum?
• Para saborear em casa: Terras de Minas
• Marcas exclusivas Zona Sul

Culinária brasileira: todo mundo ama

A criatividade e o talento do brasileiro em criar comida boa são inegáveis. Em uma pesquisa sobre os países com a melhor gastronomia do mundo, realizada pelo portal Taste Atlas em 2024, o Brasil ficou em 12º lugar, brilhando junto às tradicionais cozinhas do Velho Mundo, como a francesa, italiana, espanhola ou portuguesa.

Entre as delícias nacionais recomendadas como must-have pelo portal, foram mencionadas a picanha, o pão de queijo, o escondidinho, o tacacá, o pudim de leite, a coxinha, entre outras exclusividades do menu verde e amarelo.

O pão de queijo, inclusive, tem seu próprio dia celebrativo no calendário nacional (17 de agosto), tamanha a sua importância na cultura nacional, por representar uma tradição gastronômica mineira.

No Brasil, o pão de queijo pode não ser formalmente reconhecido como patrimônio imaterial, mas a produção artesanal de queijo em algumas regiões de Minas Gerais é. Queijos curados, como os Araxá ou Canastra, são ingredientes indispensáveis na receita mineira do pão de queijo. Por isso, essa iguaria ganha um lugar de destaque na memória afetiva dos brasileiros.

Pão de queijo: receita tradicionalmente mineira que conquistou o paladar do mundo.

Outra delícia, de origem mais recente, mas que tem tudo para virar ícone da gastronomia tal como o pão de queijo, é o dadinho de tapioca, criação do chef Rodrigo Oliveira em 2025, no restaurante Mocotó, localizado em São Paulo. O petisco ganhou o coração dos brasileiros e é presença certa nos bares, restaurantes e festinhas, como finger food.

O que têm em comum?

Sabe o que o pão de queijo e o dadinho de tapioca têm em comum? Se você entende dos ingredientes utilizados para cada receita, vai perceber que ambos os pratos utilizam subprodutos da mandioca, um ingrediente regional brasileiro, registrado na história da alimentação dos povos originários.

Da mandioca se extrai o polvilho (fécula), utilizado como ingrediente do pão de queijo, e também a tapioca, a qual é a goma da mandioca. E o sabe o que é mais legal? Nem o dadinho, nem o pão de queijo contêm glúten, podendo ser consumidos por celíacos.

Ambas as receitas também têm o queijo em comum, laticínio que o Brasil sabe muito bem como fazer. Afinal, não somente os reconhecidos queijos de Minas Gerais continuam conquistando o mundo, como outros Estados têm ganhado reconhecimento, vencendo concursos de relevância internacional.

Entre os queijos premiados internacionalmente estão o queijo artesanal de Búfala Marajó, queijo Cuesta, e muito mais.

Para saborear em casa: Terras de Minas

Que tal curtir o sabor da culinária brasileira sem sair de casa? O Zona Sul acaba de lançar a linha de produtos Terras de Minas, uma marca exclusiva desenvolvida para os cariocas de coração.

Entre as novidades Terras de Minas estão o pão de queijo e o dadinho de tapioca: inspirados em receitas artesanais, congelados e prontinhos para levar direto ao forno ou na air fryer.

Pão de queijo:

1. Pré-aquecer o forno a uma temperatura média de 180 °C por 10 minutos.
2. Retirar da embalagem os pães de queijo ainda congelados.
3. Distribuí-los em uma assadeira mantendo um espaço de 2 cm entre um e outro.
4. Assar a uma temperatura de 180 °C por aproximadamente 30 minutos.
5. Retirar quando os pães de queijo apresentarem uma cor dourada.
6. Outra forma de preparo é na air fryer, de 15 a 20 minutos a 160 °C.

Dadinhos de tapioca:

1. Pré-aquecer o forno a uma temperatura média de 180 °C por 12 a 15 minutos.
2. Retirar da embalagem os dadinhos de tapioca ainda congelados.
3. Distribuí-los em uma assadeira mantendo um espaço de 2 cm entre um e outro.
4. Assar a uma temperatura de 180 °C por aproximadamente 30 minutos.
5. Retirar quando os dadinhos de tapioca apresentarem uma cor dourada.
6. Outra forma de preparo é na air fryer, de 8 a 10 minutos a 160 °C.

Terras de Minas: produtos sem conservantes e sem glúten!

Quer deixar a experiência ainda mais interessante? Prove seu dadinho de tapioca com geleia de pimenta, e o seu pão de queijo recheado com goiabada, doce de leite ou requeijão cremoso!

Marcas exclusivas Zona Sul

Além da novidade Terras de Minas, mais de 25 marcas exclusivas estão disponíveis para deixar o seu dia a dia mais gostoso: laticínios e mel Da Matina, chocolate vegano Chokoé, bebidas e cafés Me Bebe, espumantes ODE, molhos Due, pães e pizzas Panetto, alimentos orgânicos Bio Vida e outras variedades para todos os momentos do seu dia.

Conheça as marcas exclusivas Zona Sul e leve todas para casa dentro da sua ecobag Amo Rio, desfilando as estampas mais estilosas da cidade, criada por grandes nomes da moda e da arte carioca!

O post Terras de Minas: pão de queijo e dadinho de tapioca com os sabores do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Queijo para a sobremesa!
• Sorvete de queijo com calda de goiabada
  • Mousse Romeu e Julieta
  • Sorvete de ricota com mel
  • Cheesecake de brie e damasco
• Para saber mais sobre queijos

Queijo para a sobremesa!

Não precisa ser um amante de queijos para saber que o ingrediente está presente em abundância na gastronomia. Seja em forma de entrada, com uma deliciosa tábua de queijos e frios, ou como prato principal, a exemplo das massas com molhos de queijo; o laticínio ainda compõe o café da manhã da maioria dos brasileiros.

No entanto, o ingrediente também é queridinho das sobremesas, como o mineiríssimo “casadinho” de queijo com goiabada, ou Romeu e Julieta para os íntimos. Há quem prefira substituir a goiabada pelo doce de leite ou por geleias variadas. A presença do queijo confere aquele toque agridoce, suavizando a intensidade do açúcar.

Intolerante à lactose? Você pode substituir os seus laticínios por versões lacfree.

Outras receitas famosas incluem o queijo como ingrediente como a americana cheesecake, que ganhou diversas adaptações pelo mundo, a nacional queijadinha e ainda o docinho de queijo presente nas festinhas de aniversário.

Mas um ingrediente tão rico quanto o queijo, cujo universo abrange vários tipos diferentes, não pode ficar restrito apenas a algumas receitas clássicas. Por isso, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam a preparar versões ousadas dos clássicos e outras ideias surpreendentes para deixar você com vontade de repetir sua sobremesa. Confira!

Sorvete de queijo com calda de goiabada

Mais uma sobremesa inspirada em Romeu e Julieta? Essa combinação, que traz os sabores do Brasil, ganha vida na forma de sorvete. A receita do Expert em Queijos e Frios André Guedes vai transformar a combinação mineira na sobremesa perfeita para o clima carioca.

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 copo de vidro de requeijão
• 1/2 queijo minas padrão ralado
• Goiabada
• Água

Modo de preparo

• Sorvete: bata tudo no liquidificador e depois leve ao freezer por umas 4 horas. Tirar uns 10 minutos antes de servir.
• Calda: derreta a goiabada em banho-maria, adicionando água.

Mousse Romeu e Julieta

As variações para a dupla imbatível do queijo com goiabada são diversas. E se você gosta de mousse, é possível transformar esse match em uma sobremesa deliciosamente diferente. Confira a receita do Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Ingredientes

• 1 queijo minas frescal Da Matina 500g
• 2 latas de leite condensado
• 1 garrafa de creme de leite Da Matina
• 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
• 1 embalagem pequena de goiabada (300g)

Modo de preparo do mousse

1. No liquidificador, bata o queijo minas picado, o leite condensado e o creme de leite, até obter uma mistura homogênea.
2. Acrescente a gelatina incolor sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem e bata por mais 1 minuto.
3. Despeje a mistura em tacinhas, potinhos ou em uma forma levemente untada com óleo.
4. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
5. Depois de resfriada coloque a cobertura de goiabada cremosa.

Modo de preparo da cobertura

1. Em uma panela, coloque a goiabada picada.
2. Acrescente um pouco de água (5 a 10 colheres de sopa), para ajudar no derretimento da goiabada.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo até a goiabada derreter completamente.
4. Espere esfriar e coloque sobre o mousse de queijo minas.
5. Volte à geladeira põe meia hora e está pronto pra servir!

Sorvete de ricota com mel

Você pode fazer o seu próprio sorvete! A dica do Expert em Queijos e Frios André Guedes é o sorvete de ricota com mel, uma receita leve e saborosa para os dias mais quentes.

Ingredientes

• 400g de ricota
• 1 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de mel Da Matina
• 1 ovo
• 1/2 colher chá de sal

Modo de preparo

1. Em uma panela misture o ovo com o açúcar até que fique homogêneo. Então acrescente o leite, aos poucos, misturando bem para que a mistura se dissolva nele.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que cozinhe e forme um creme. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente.
3. No liquidificador bata a ricota, o mel, o sal e o creme feito anteriormente até conseguir uma mistura homogênea.
4. Leve para a geladeira até que ela fique bem gelada. Então bata na sorveteira, conforme as instruções do fabricante; ou bata em um banho-maria invertido até que fique cremoso como um sorvete mole. O banho-maria invertido é quando você troca a água quente do banho-maria por água com bastante gelo.
5. Leve para o congelador em uma vasilha tampada por pelo menos 6h e retire do congelador pelo menos 30min antes de servir.

Cheesecake de brie e damasco

A cheesecake é uma sobremesa clássica feita geralmente com cream cheese com molho de frutas vermelhas. Mas você pode preparar em casa uma versão repaginada dessa sobremesa seguindo o passo a passo da Chef Zona Sul Thays Costa. Além do cream cheese, a Chef utiliza queijo brie, e o molho de damasco com toques de tomilho confere o equilíbrio ideal ao prato.

Ingredientes

• 600g de cream cheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes para a base da cheesecake

• 100g de biscoito maisena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Num bowl misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Transfira para um forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.
2. Em uma batedeira planetária coloque o cream cheese e o creme de brie, bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
3. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homegenizado.
4. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
5. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180°C.

Para saber mais sobre queijos

Que tal aprender mais sobre o universo queijeiro? Da mais suave mozzarella ao mais intenso queijo azul, o leque de opções é vasto. Fique de olho nas dicas e coloque mais queijo no seu dia a dia:

• Tipos de queijos: o guia completo
• Além do Minas: queijos brasileiros artesanais diferentões e deliciosos que você precisa conhecer
• 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Aprenda a montar uma tábua de queijos brasileiros
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno

E para garantir o resultado das suas receitas, adquira os melhores ingredientes: queijos Da Matina, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração e mozzarellas produzidas na hora no Mozzarella Lab Vitalatte, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca).

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Aqui você vai ver:

• Café da manhã: o combustível do dia
• Da Matina: só tem no Zona Sul
  • Iogurtes Da Matina
  • Queijos Da Matina
  • Manteiga Da Matina
  • Requeijão Da Matina
  • Novidade: mel Da Matina
• Onde encontrar seus matinais favoritos

Café da manhã: o combustível do dia

Não dá para ignorar a importância do café da manhã na alimentação. Como publicado no Guia Alimentar para a População Brasileira, as três principais refeições do dia, que são café da manhã, almoço e jantar, fornecem cerca de 90% do total de calorias consumidas ao longo do dia.

Somado um estilo de vida saudável, com uma rotina de exercícios físicos, ingestão de água e alimentos leves, o café da manhã faz parte das três principais refeições do dia.

Fonte: Ministério da Saúde

Os costumes alimentares dos diferentes lugares do mundo são distintos e dentro do Brasil há diversas diferenças no cardápio matinal diário. No norte e nordeste, por exemplo, os subprodutos da mandioca são bem aproveitados, com uma boa tapioca ou um aipim cozido com manteiga. Em Minas Gerais, é impossível não pensar no pão de queijo com café; no sul, o típico café colonial e no Rio, um cheiroso pão francês acompanhado de um bom “pingado”. E não para por aí!

Cafés da manhã maiores e melhores: uma tendência gastronômica.

Seja qual for o costume alimentar de cada comunidade, o importante é que ele forneça energia, contenha nutrientes e, se preferência, seja composto por alimentos in natura e minimamente processados. Para montar um café da manhã nutritivo, você deve montar seu prato com opções de:

• Carboidrato: uma opção de carboidrato como pão, cuscuz, tapioca, aveia ou um tubérculo, como a mandioca.
• Proteína: a proteína está contida no leite, no iogurte, no queijo ou em carnes, nos ovos.
• Gorduras “boas”: as gorduras monoinsaturadas estão presentes na manteiga, nas oleaginosas, nos azeites, no abacate.
• Vitaminas e minerais: frutas ou sucos naturais de frutas (sem açúcar).

As opções para um café da manhã gostoso são muitas e para todas elas, você conta com a linha de produtos exclusiva para os cariocas de coração Da Matina, com laticínios elaborados com qualidade e com o mel, o mais novo integrante da família.

Da Matina: só tem no Zona Sul

Em 2024, o Zona Sul foi eleito o supermercado mais amado do Rio. E entre os diferenciais que fazem o Zona Sul se destacar no cenário carioca está a sua dedicação às marcas próprias. São mais de 25 marcas criadas para atender as necessidades do consumidor carioca, com a melhor seleção de ingredientes e com a variedade ideal para compor o cardápio do seu dia a dia.

Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, as ecobags Amo Rio e, além de muitas outras, a deliciosa linha Da Matina, que você pode escolher entre iogurtes, manteigas, queijos, creme de leite e o mais novo mel.

Iogurtes Da Matina

O iogurte Da Matina é um alimento natural e probiótico, ou seja, traz benefícios reais à saúde intestinal. Não contém glúten nem gordura trans e está disponível nas versões desnatada, integral, com polpa de frutas e zero lactose.

A linha Da Matina preza pela fabricação de um “iogurte limpo“, ou seja, um produto com poucos ingredientes no rótulo, priorizando o que um iogurte precisa ter: o leite e o fermento lácteo.

O iogurte Da Matina zero lactose é ideal para dietas com restrições à proteína do leite (alergia ou intolerância).

Para o café da manhã, a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é fazer um colorido bowl com frutas, iogurte e toppings como castanhas, nozes e mel.

E a coalhada?

Uma outra opção de probiótico além do iogurte é a coalhada, mais consistente e mais azedinha. Apesar da diferença no processo produtivo, a coalhada também é considerada um fermentado, rica em proteínas, cálcio e nutrientes. No oriente médio, a coalhada é um prato típico e muito consumida com kebab ou pão sírio.

A Expert Lorena Abreu ensina uma receita para você fazer o aproveitamento total da sua couve, utilizando os talos em uma deliciosa panqueca, que pode servir para o seu café da manhã, almoço ou jantar, e fica perfeita com um molho à base de coalhada.

Queijos Da Matina

Um café da manhã com queijos é tudo de bom! A linha de queijos Da Matina conta com a leveza do cottage, com a versatilidade da ricota, a brasilidade de queijo Minas e o incontestável sabor do queijo prato.

Para começar o dia de uma maneira bem nutritiva a dica é preparar um sanduíche de cottage com pão árabe, cenoura e alface, dica do Expert em Queijos André Guedes:

Manteiga Da Matina

A manteiga é a base de inúmeras receitas na gastronomia e também divide o protagonismo com o pão francês quando o assunto é café da manhã. O pão francês, também conhecido como “pão de sal” em outros Estados, também é especialidade da padaria Zona Sul, que você pode encontrar na loja com o serviço disponível mais perto de você.

Para montar o combo perfeito, combine pão francês, manteiga e o café Me Bebe de Boa, que também é uma exclusividade Zona Sul.

Dica do Expert: “um pão francês de qualidade deve ter sua casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio.”

Expert em Pães Stanislas Brito

Requeijão Da Matina

Além da manteiga, o requeijão é aquele acompanhamento de pães e torradas que vai muito bem para quem ama o sabor do queijo mas não abre mão da cremosidade. E para quem acha que requeijão só tem um sabor, a linha Da Matina prova que cada dia pode ter um gosto diferente, variando entre quatro sabores de requeijão: tradicional, gorgonzola, cheddar, e ervas finas.

Já para caprichar nas torradinhas, escolha as opções de torradinhas para canapé Panetto ou as torradas feitas com o pão de fermentação natural Santa Mônica, que só tem no Zona Sul!

Novidade: mel da Matina

A linha Da Matina já era perfeita com todos os seus laticínios, mas com a chegada do mel, o café da manhã ficou 100% completo!

Além de ser um alimento natural, o mel adoça suas receitas sem a necessidade do uso do açúcar refinado, é uma fonte energética de qualidade e rico em nutrientes e antioxidantes. Antes da industrialização do açúcar, era o mel o adoçante mais utilizado na culinária mundial e suas utilidades também eram aplicadas com fins medicinais.

Existem diversos tipos de mel, com aromas e sabores distintos, dependendo da planta de onde é extraído e da espécie de abelha produtora. Na linha Da Matina você encontra o mel de flores de laranjeira, de flores silvestres e de assa-peixe. E um destaque para o mel destinado ao público infantil, com um lindo recipiente em forma de ursinho!

O mel no café da manhã vai bem para adoçar sucos e vitaminas, combina com panquecas e mingau de aveia, fica perfeito com banana, abacate e frutas variadas e é um detalhe especial para o overnigh oat, receita geladinha com chia e aveia.

Aprenda a fazer uma panqueca de Expert com Marcelo Scofano e experimente com mel Da Matina:

Seu café da manhã no Zona Sul

Se você é apaixonado por um bom café da manhã, também pode aproveitar para sair de casa e degustar tudo de mais delicioso que o Zona Sul oferece todas as manhãs no buffet matinal. Afinal, o supermercado mais amado do Rio também é um lugar para comer e viver bem.

Com uma variedade de quitutes elaboradores diariamente pelos Chefs Zona Sul, o serviço está disponível em diversas lojas, com bolos, sanduíches, receitas exclusivas e opções saudáveis.

E depois de tomar seu café da manhã, você ainda pode aproveitar para fazer suas compras, escolhendo a variedade de produtos Da Matina para levar pra casa!

O post Da Matina: tudo que você precisa para começar o dia com qualidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Capriana: de onde vem
  • Turismo rural e acadêmico
• Os benefícios do leite de cabra
• A linha de produtos Capriana
  • Dicas de consumo do Expert

Capriana: de onde vem

A primeira granja leiteira de cabras do Brasil. É assim que a empresa Capriana exibe sua descrição no perfil oficial @caprianagranjaleiteira. Fundada pelo empreendedor e pecuarista argentino Javier Maciel, a Capriana está situada no vale das Amaltheias, fazenda localizada na cidade de Sapucaia, no interior do Estado do Rio de Janeiro, a cerca de 2 horas da capital.

Dos 89,68 hectares, cerca de 54 são de Mata Atlântica preservada, com nascentes de água pura, livres de resíduos e poluentes em um ambiente bucólico, cercado por um cinturão de morros que protege os rebanhos dos ventos e do barulho.

Tudo começou em 2015, quando Javier Maciel comprou 300 cabras no decorrer de um ano. Depois de seis meses, Maciel adquiriu a fazenda e ampliou o rebanho para 1.050 cabras de três linhagens genéticas – francesa, holandesa e canadense – da raça suíça Saanen, a mais utilizado no mundo para fins leiteiros. Atualmente, 350 cabras são destinadas à ordenha, o que resulta em uma produção de aproximadamente mil litros por dia.

Do ecossistema da granja ao cuidado com os animais e com a produção de leite e derivados, todos os processos estão integrados de forma circular: a tecnologia e a biotecnologia são utilizadas de forma racional, otimizando o aproveitamento de recursos e promovendo a autossuficiência para gerar um impacto positivo no meio ambiente.

“Toda a alimentação das cabras vem da mesma fazenda e tudo é feito em pequena escala. Tenho uma pequena fábrica de rações e até faço homus com esterco de cabra.”

Javier Maciel, fundador Capriana

Turismo rural e acadêmico

Quer conhecer de perto os processos de fabricação dos laticínios Capriana? É possível fazer uma visita às instalações da fazenda participando de várias atividades.

A Experiência Capriana é um curso vivencial voltado para estudantes de diversas áreas interessados em experimentar a rotina da primeira granja leiteira de cabras do Brasil. Os participantes passam pelas diferentes áreas da agroindústria (agro, pecuária e laticínio) e podem perceber a interdependência e o equilíbrio que existem entre todos os processos.

Além do contato com a natureza, a experiência permite conhecer a complexidade dos processos, levando a uma valorização dos profissionais ligados à pecuária e agronomia e criando consumidores mais conscientes. O turismo rural também permite uma maior transparência entre a empresa e o consumidor, que passa a ver de perto como o que chega na sua mesa é produzido.

“Depois da pandemia as pessoas se viram com uma necessidade ainda maior de contato com a natureza e entender como o alimento chega na mesa.”

Javier Maciel, fundador Capriana

Os benefícios do leite de cabra

Que os queijos e o doce de leite Capriana produzidos com leite de cabra são deliciosos, não há dúvidas. Mas você conhece os benefícios da ingestão do leite de cabra e derivados?

Segundo a Anvisa, o leite de cabra, por conta das suas propriedades nutricionais, alcalinindade e hipoalergenicidade entra na categoria de alimento funcional (fonte: Embrapa).

Os laticínios Capriana são feitos com 100% de leite de cabra fresco.

Foto: divulgação Capriana.

O leite de cabra possui alto valor nutricional, menor índice de gordura, boa digestibilidade e um sabor mais suave e doce do que o leite de vaca. Rico em proteínas de alta qualidade, vitaminas, minerais e ácidos graxos saudáveis, o alimento se torna uma opção incrível para quem busca uma dieta equilibrada.

Além disso, Javier Maciel, fundador da marca, revela que o leite de cabra além de possuir um percentual menor de açúcar, contém uma estrutura de gorduras e proteínas que são mais facilmente digeridas pelo organismo humano em comparação com o leite de vaca. Isso faz dele uma alternativa para pessoas com algum tipo de intolerância leve à lactose e alguns tipos de alergia à proteína de leite de vaca.

A linha de produtos Capriana

A Capriana existe para ampliar o acesso a produtos derivados de leite de cabra. Todos os laticínios e doces são feitos com 100% de leite fresco, respeitando um modelo de produção sustentável, que faz toda a diferença na qualidade e nas características sensoriais.

Os produtos Capriana são queijos tipo Boursin com temperos finos e Minas Frescal, além do Doce de Leite do Argentino. A linha de produtos é perfeita para todos os momentos: do café da manhã típico de hotel ao lanche com direito a um cafezinho. Conheça:

• Queijo de cabra tipo Minas Frescal: leve, saudável e muito saboroso, feito com leite fresco das cabras criadas no Vale das Amaltheias, cheio de nutrientes e sem nenhuma gordura trans.
• Queijo de cabra tipo Boursin: leve e temperado na medida certa. Além de saborear o queijo, você pode usar a marinada feita com azeite de oliva, ervas finas, sementes de mostarda, pimenta e alecrim em saladas ou outros preparos.
• Doce de Leite do Argentino: segue a receita da Abuela Nana com o leite fresco das cabras da granja Capriana. O sabor marcante, a textura cremosa e a cor mais escura vêm do cozimento lento, com a quantidade certa de favas de baunilha. Livre de corantes e conservantes.

Você encontra a linha de produtos Capriana no Zona Sul mais perto de você ou nos canais digitais!

Dicas de consumo do Expert

O Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes revela algumas deliciosas dicas de consumo dos produtos Capriana. Para Guedes, o doce de leite Capriana tem raspas de baunilha, o que dá um toque especial naquela tradicional massa de panqueca para o café da manhã.

Guedes recomenda também o queijo Boursin Capriana para um canapé com tâmaras, devido à sua cremosidade e sabor perfeito. Para a receita, utilize pão rustiguette, uma bolinha de boursin espalhada e meia tâmara!

Por fim, o queijo fresco de cabra tem lugar cativo na salada verde com azeite frutado e nozes.

Escolha o seu menu preferido e garanta seu laticínio Capriana para uma receita inesquecível.

O post A pluralidade Capriana: do leite de cabra ao turismo rural apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia mineira pelo mundo
• Ícones da gastronomia mineira
  • Pão de queijo
  • Doce de leite
  • Queijos artesanais mineiros
  • Café
  • Cachaça
• Receitas mineiras pra fazer em casa

A gastronomia mineira pelo mundo

Engana-se quem pensa que o estereótipo “quietinho” do mineiro os define. Com reconhecimento mundial, a cozinha mineira é repleta de delícias exclusivas, que estão a um passo de se tornarem Patrimônio Cultural de Minas Gerais. O processo de reconhecimento, iniciado pela Secretaria do Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG) e o Instituto Periférico, foi iniciado em 2021, e o objetivo é ir ainda mais longe, e tornar a cozinha mineira Patrimônio Cultural da Unesco.

No dia 5 de julho é comemorado o Dia da Gastronomia Mineira.

A gastronomia mineira é tão admirada que ganhou uma data comemorativa em 2012. A data de 5 julho foi estabelecida pelo Governo do Estado de Minas Gerais em homenagem a Eduardo Frieiro, autor do primeiro livro de gastronomia dedicado aos sabores de Minas: “Feijão, angu e couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros”, publicado em 1966.

A marcante identidade gastronômica do Estado é inegável. De acordo com a Pesquisa de Demanda realizada pela Setur-MG, 29% dos turistas que visitam Minas Gerais consideram a gastronomia como seu cartão de visitas (fonte: Sebrae).

O turismo gastronômico em Minas Gerais conta com roteiros para quem gosta da comida, dos cafés, das cachaças, queijos ou sobremesas.

O chamado turismo gastronômico é uma tendência entre as motivações que movimentam os turistas, e de acordo com a  Organização Mundial de Turismo (OMT), fica atrás somente da busca pela natureza e por cultura (fonte: Embrapa).

Por isso, que tal conhecer algumas delícias mineiras que fazem parte dos sabores do Brasil e aprender receitas que fazem o mais carioca dos cariocas soltar um bom “uai”?

Ícones da gastronomia mineira

Pense uma criação mineira que ninguém sabe fazer melhor. Será que você pensou em pão de queijo, doce de leite, café, queijo Minas ou cachaça? Os itens são iguarias locais e merecem um lugar especial na sua lista de compras.

Pão de queijo

O pão de queijo, apesar do seu pão em seu nome, é uma das maravilhas que os celíacos podem aproveitar sem medo, pois não contém glúten. Feito com polvilho azedo, um subproduto da mandioca, um dos ingredientes mais versáteis do Brasil, o pão de queijo é indispensável nos mais fartos buffets de café da manhã de hotel.

Além da sua aparência atrativa, casquinha crocante e interior macio, o pão de queijo fica bom puro ou com manteiga, cream cheese, requeijão e até com doces, como uma boa goiabada cremosa ou doce de leite.

Para aprender a fazer um pão de queijo bem saudável com sementes e deixar a lancheira do seu filhote mais nutritiva, aprenda a receita com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Doce de leite

Quem resiste ao doce de leite mineiro? Minas Gerais produz alguns doces de leite já considerados como os melhores do Brasil, de acordo com o Concurso Nacional de Produtos Lácteos – CNPL.

A marca Viçosa, que leva o nome da cidade em que está localizada, por exemplo, já foi vencedora do concurso por dez vezes consecutivas na categoria doce de leite pastoso e o modo de fabricação do doce já virou até patrimônio imaterial do Estado.

O Expert em Queijos e Frios André Guedes é mineiro de nascença e recomenda a combinação de doce de leite com mozzarella Vitalatte para uma experiência completa de sabores e texturas.

Além do doce de leite, Minas Gerais é conhecida por outras sobremesas como geleias e compotas, goiabada e doce de abóbora.

“Experimente doce de leite com mozzarella fresca. Perfeito para crianças e adultos.”

Expert André Guedes

Queijos artesanais mineiros

O modo de fazer queijos artesanais mineiros é considerado Patrimônio Cultural Brasileiro. A tradição em produzir queijos vem desde o Brasil Colônia, mas foi na última década que se delimitou geograficamente quatro regiões do interior do estado com base nos parâmetros: altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição, conseguindo identificar com clareza a individualidade dos queijos nestas áreas. Assim, se formalizou o batismo dos queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação, e aos poucos está sendo unificada com o Selo Arte.

Além dos queijos batizados com os nomes das suas regiões de origem, existem outros produzidos em Minas, como os tradicionais Meia Cura e Calambau, além de outros queijos premiados como o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Café

O Brasil é o maior produtor mundial de café. De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, “o Brasil exportou cerca de 2,2 milhões de toneladas, o equivalente a 39,4 milhões de sacas de café, em 2022, com embarques para 145 países, com destaques os destinos dos Estados Unidos e Alemanha, seguidos por Itália, Bélgica e Japão”.

Mas o que se produz em casa também se consome. A prova disso é que o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo. E não é qualquer cafezinho que passa no crivo do brasileiro: estima-se que de 5% a 10% do consumo brasileiro já seja de cafés especiais.

Deu vontade? O cafezinho faz parte da cultura do brasileiro, que é o segundo maior consumidor de café do mundo.

Dos Estados brasileiros, Minas Gerais é o maior produtor de café, produzindo mais de 50% da safra nacional, como informa o Projeto Observatório de Agricultura em Minas Gerais (EMATER).

O Estado possui quatro regiões produtoras que se dividem em Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Chapada de Minas e Mata de Minas. A produção de cafés Arábica é o mais representativo das regiões.

No Zona Sul você encontra produtores mineiros como Orfeu, Coffee++, entre outros.

Cachaça

Que um dos destilados mais consumidos do mundo é brasileiro a gente já sabia. É oficial a definição de cachaça como aguardente de cana produzida no Brasil, tendo como matéria-prima exclusiva o mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar, com teor alcoólico de 38% a 48%.

O Brasil tem como maior representante nacional de cachaça artesanal o Estado de Minas e o processo tradicional de fabricação mineiro é declarado, pela Nº 16.688, Patrimônio Cultural de Minas Gerais desde 2007. De acordo com o Instituto Brasileiro de Cachaça (Ibrac), Minas Gerais é o maior produtor de cachaça do país e o terceiro maior exportador.

Referência no país e no mundo, Minas Gerais é detentor de 50% da produção nacional da cachaça. No Brasil existem 25 mil alambiques, sendo que 8.500 estão em Minas Gerais.

Blog oficial de cultura e turismo de Minas Gerais

A Lei Estadual nº 13.949, de 11 de julho de 2001 oficializa como o Dia da Cachaça de Minas a data de 21 de maio, correspondente ao início da safra.

Receitas mineiras pra fazer em casa

A comida mineira é aquela típica comfort food com sabor de nostalgia. Entre as receitas típicas, estão pratos como frango com quiabo, tutu de feijão, feijão tropeiro, leitão à pururuca, torresmo, angu e a tradicional couve mineira, acompanhamento indispensável em um churrasco.

Para aprender a fazer algumas dessas delícias em casa, você pode baixar os e-books Sabores do Brasil e conferir receitas típicas de cada região do país.

O post Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Características do outono no Brasil
• Rosés e brancos para o outono?
  • Branco Chileno Haras de Pirque Chardonnay + Brie
• Tintos menos encorpados e mais delicados
  • Tinto Argentino Terrazas Malbec Reserva + Gouda
• Tintos fáceis de beber
  • Vinho Tinto Espanhol Tempranillo Belo + Minas Meia Cura
• Tábua de queijos e vinhos de outono

Características do outono no Brasil

Segundo o Instituto Nacional de Meteorologia, no outono as chuvas ficam mais escassas no interior do Brasil, em particular no semiárido nordestino e no norte de Minas Gerais, enquanto nas regiões nordeste e norte ainda é época de chuvas volumosas. Outra característica é a incursão de massas de ar frio que provocam a queda de temperatura, principalmente na região sul e em parte do sudeste.

A previsão para o outono no sudeste é de menos chuvas e mais frio, principalmente a partir de maio.

Fonte: INMET

Rosés e brancos para o outono?

Devido à versatilidade da estação, que transita do quente ao frio, é comum a procura por vinhos de inverno, mas deve-se considerar de que nem todos os vinhos “para o frio” são iguais, assim como nem todo vinho branco ou rosé é destinado a dias quentes de verão.

Tal distinção é uma escolha natural e só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Por isso é bom saber que existem tintos para o verão e rosés e brancos mais encorpados.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, por um vinho rosé mais estruturado que possa ser servido em uma temperatura mais alta que o normal. Brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para os dias mais frios.

Branco Chileno Haras de Pirque Chardonnay + Brie

Para apreciar um vinho branco fermentado para os dias mais frios de outono, você pode investir sem medo no chileno Haras de Pirque Chardonnay. Ideal para servir entre 10º e 12ºC, é de consumo imediato e vai bem com frutos do mar, carne suína, queijos tipo Brie e Camembert e massas com molho branco.

Em geral, os brancos produzidos com uva Chardonnay mais leves e frescos combinam com queijos moles como mozzarella de búfala, queijos de cabra ou um queijo Feta. Entretanto, um Chardonnay com passagem em barricas de madeira como o Haras de Pirque, combina com queijos moles e semi-duros como um Brie ou Camembert.

Tintos menos encorpados e mais delicados

Nem todo vinho tinto é igual. Assim como acontece nas cervejas de inverno, no mundo dos vinhos, quanto maior o teor alcoólico, maior o potencial da bebida em “aquecer”. Da mesma forma acontece com o corpo do vinho: os mais encorpados combinam mais com dias frios em comparação aos de corpo leve ou médio.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais ou menos encorpados, mas o terroir também influencia nesse resultado, tal como as técnicas de vinificação.

De modo geral, entre as uvas que dão origem a tintos de menor corpo estão as variedades Pinot Noir, Carménère e Merlot, enquanto Tannat, Cabernet Sauvignon e Malbec costumam resultar em vinhos mais encorpados. Para corpo médio estão as uvas Tempranillo e Syrah.

Mas atenção: na criação de vinhos, as propriedades de cada cepa podem ser utilizadas a favor de blends surpreendentes e complexos, que fogem às tradicionais regras.

Todavia, são diversos os aspectos que devem ser observados ao destinar um vinho para frio ou calor. Outro exemplo são as notas aromáticas: vinhos mais frutados e florais podem ser mais adequados para dias mais quentes do que aqueles com notas de tabaco, madeira ou café.

Tinto Argentino Terrazas Malbec Reserva + Gouda

Já que o assunto são uvas que geram vinhos mais ou menos encorpados, você pode experimentar um monovarietal Malbec argentino de corpo médio, o Terrazas Malbec Reserva. Com notas florais e frutadas, é macio e com paladar marcado pela fruta e suculento.

Deve ser servido entre 16º e 18 °C e combina perfeitamente com picanha suína, carnes vermelhas e massas com molhos de tomate. Por se tratar de um 100% Malbec, você pode apostar em queijos mais duros e maturados, como o Gruyère ou Gouda.

Experimente combinar seu Terrazas com um cake salgado de Gouda com salame pamplona, receita do Expert Stanislas Brito. Aperte o play e anote a receita:

Tintos fáceis de beber

Vinhos considerados fáceis de beber são perfeitos para o outono, pois são extremamente versáteis, combinando com a variação de temperatura do outono e com diversos pratos e petiscos.

Um vinho fácil de beber é um vinho bem equilibrado, com taninos macios. Os taninos estão presentes nas cascas das uvas, sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca. Nos vinhos brancos e rosés a percepção de taninos é bem menor, pois eles ficam muito menos tempo em contato com as cascas das uvas durante o processo de fabricação.

Os taninos são percebidos no paladar como uma sensação de secura e amargor. Estão mais presentes nos vinhos tintos.

Apesar de menos adstringentes, um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como Gamay e Pinot Noir.

Vinho branco não é tânico, pois em seu processo de fabricação ele não fica em contato com a casca da uva.

Algumas pessoas se enganam ao associar o termo à qualidade, como se um vinho “fácil” fosse sinônimo de vinho ruim. Nada disso! Muitos deles são premiados e reconhecidos internacionalmente!

Vinho Tinto Espanhol Tempranillo Belo + Minas Meia Cura

O vinho tinto espanhol monovarietal Tempranillo Belo é um perfeito vinho de outono fácil de beber, com taninos finos e macios, equilibrado, sem envelhecimento em barricas de madeira. É excelente como aperitivo, mas também acompanha pratos levemente condimentados e queijos semi-duros, como Gouda, Gruyère, provolone e os queijos mineiros artesanais meia cura.

Tábua de queijos e vinhos de outono

Se você é fã de queijos e vinhos, a dica é democratizar e criar a oportunidade ideal para experimentar diferentes rótulos, preparando uma tábua de queijos e frios para receber os amigos em casa. Importante ressaltar que pães de sabor mais neutro e frutas secas valorizam a experiência sensorial e o caráter nutricional do seu prato.

Com os queijos bem escolhidos, você pode harmonizar desde o seu rosé ao tinto mais tânico e encorpado, criando uma cronologia de texturas e complexidade. A regra é simples e você pode conferir as dicas do Expert André Guedes:

Para conhecer todos os vinhos selecionados para a estação mais versátil do ano, baixe o seu catálogo Zona Sul 2023 e confira dicas de harmonização e outras informações para os enófilos de coração.

O post Vinhos e queijos que combinam com o outono apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os badalados concursos mundiais
• Mondial du Fromage
• World Cheese Awards
• O ouro de Minas
• Queijos premiados que você encontra aqui

Os badalados concursos mundiais

Assim como no mundo dos esportes, moda ou artes, a gastronomia também é segmentada em diferentes categorias reconhecidas através de concursos locais e internacionais. A curadoria de especialistas faz com que a cada ano as novidades tragam mais sabor e tecnologia às nossas mesas.

A globalização desses concursos permite que delícias regionais alcancem os menus mundiais, obtendo seu devido reconhecimento, como é o caso de diversos queijos brasileiros, premiados no Mondial du Fromage e no World Cheese Awards.

Vários queijos brasileiros foram premiados nos mais importantes concursos mundiais.

Mondial du Fromage

Desde a sua criação em 2013, o Mondial du Fromage et des Produits Laitiers tornou-se uma tradição imperdível para a indústria de queijos. O evento reúne refinadores, produtores de laticínios, distribuidores, fabricantes de equipamentos, chefs, entre outros profissionais do ramo para apresentarem o know-how e novidades do mundo dos laticínios.

O concurso é promovido pela Guilde Internacionale des Fromagers, uma associação francesa sem fins lucrativos que visa federar toda a indústria de laticínios em qualquer nível. Está presente em 43 países e conta com 9 mil membros ao redor do mundo.

Na 5ª edição, organizada de 12 a 14 de setembro de 2021 mais de 940 queijos produzidos em 46 países participaram da competição e o Brasil conquistou 57 das 331 medalhas totais, o que representa cerca de 17% das premiações da Copa do Mundo dos queijos.

O Brasil ficou em segundo lugar no ranking de medalhas do Mondial du Fromage, perdendo somente para a França.

Os Estados brasileiros com maior número de queijos premiados foram Minas e São Paulo. Entretanto, entre os participantes também estavam representantes do Pará, Mato Grosso do Sul, Paraná e Goiás, provando que nosso país é um grande tesouro da boa gastronomia.

A lista dos queijos nacionais que receberam prêmios é longa e pode ser acessada na íntegra neste documento publicado pela Secretaria de Estado de Cultura e Turismo.

World Cheese Awards

Além do Mondial do Fromage, considerada a Copa do Mundo dos queijos, outro concurso em escala global também contou com a participação e premiação de queijos brasileiros.

O World Cheese Awards é a competição internacional de queijos mais reconhecida do continente europeu e uma das mais mais importantes do mundo. Organizado pelo The Guild of Fine Food, o World Cheese Awards reúne profissionais dedicados ao queijo há décadas.

Em sua 33ª edição, 4.000 queijos dos 5 continentes participaram do concurso internacional e o Brasil conquistou 14 medalhas, entre ouro, prata e bronze.

Cerca de 40 queijos brasileiros competiram com outros 4 mil e o resultado final está no portal Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

O ouro de Minas

Um ponto a se ressaltar é o fato de que, apesar de Minas Gerais ser o Estado mais associado à produção de queijos brasileiros, outros também dominam a atividade, cada qual com sua característica. Todavia, o queijo artesanal mineiro possui sua tradição e importância no cenário nacional.

O queijo Minas artesanal já é reconhecido como um patrimônio imaterial nacional. Em 15 de maio de 2008, aprovou-se, por aclamação, o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro, devido à sua representação de “mineiridade” e tradições culturais (fonte).

Porém, apesar da fama, o reconhecimento da origem da produção dos nossos queijos é recente. Na última década, Minas Gerais, em parceria com diversos órgãos, delimitou geograficamente quatro regiões do interior do Estado com base nos parâmetros: altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição, conseguindo formalizar o batismo dos queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra.

A denominação facilita a identificação com clareza da individualidade dos queijos produzidos em cada área, assim como acontece no caso de diversos vinhos com denominação de origem.

“O Brasil está no caminho da valorização dos produtos genuínos.”

André Guedes, Expert Zona Sul

Além dos queijos batizados com os nomes das suas regiões de origem, existem outros queijos produzidos em Minas, como os tradicionais Meia Cura e Calambau, além de outros queijos premiados produzidos em outros Estados, como você pode conhecer a seguir.

Queijos premiados que você encontra aqui

Para ninguém ficar com água na boca, o Expert em queijos e frios André Guedes garimpou os queijos premiados que você encontra com facilidade aqui no Zona Sul, para você provar o sabor da vitória sem sair de casa.

Bronze: Queijo Artesanal de Búfala Marajó Fazenda São Victor (Ilha do Marajó)

Produzido 100% com leite de búfala e o primeiro do Brasil a ser reconhecido pelo Selo Arte, o queijo artesanal Marajó Fazenda São Victor possui sabor único formado pela fermentação natural do leite. A textura macia e untuosa é obtida pelo cozimento em alta temperatura até a completa fusão da massa.

Um queijo com indicação geográfica produzido na ilha de Marajó, Pará.

Além do bronze no Mondial du Fromage 2021, o queijo também recebeu as premiações Super Ouro no Prêmio Queijo Brasil (Santa Catarina, 2018) e ouro em 2019.

Dicas de harmonização

A combinação perfeita com castanhas-do-Pará, o queijo também vai bem em receitas culinárias, como aperitivo e acompanhando sobremesas.

Para o Expert Claudio Pinto, o vinho perfeito para combinar com o queijo premiado é o branco francês Nic Rager Chardonnay, que faz parte dos rótulos Vin De France.

Para André Guedes, o queijo Marajó em fatias sobre algumas metades de bananas maduras, flambadas com açúcar cristal e canela pode ser a sobremesa que você precisava para um dia mais feliz.

Queijo de búfala do Marajó flambado com banana, açúcar e canela: dica do Expert.

Prata: Queijo Cuesta 8 meses (São Paulo)

Elaborados em antigos tachos de cobre, em seguida os queijos passam por um processo de maturação de 8 meses sobre prateleiras de madeira, em caves subterrâneas que garantem estabilidade de temperatura e umidade, condições ideais a todo o processo de afinagem.

O queijo Cuesta é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da raça Gir, criadas a pasto na Fazenda Sant’Anna em Pardinho/SP.

Durante sua maturação nas caves o queijo Cuesta entra em contato com um fungo especial, responsável por seu visual característico.

Sua aparência rústica contrasta com o sabor adocicado e bastante cremosidade. Sua casca possui sabor levemente amargo.

Premiações: Prata – Mondial du Fromage 2021, Super Ouro – Mondial du Fromage 2019, Super Ouro -Mundial do Queijo Araxá (SP) e Ouro – Prêmio Queijo Brasil.

Ouro: Queijo Cuestinha 2 meses (São Paulo)

O queijo Cuestinha tem um processo produtivo muito semelhante ao do queijo Cuesta com um sabor especial e textura mais cremosa, garantida pelo uso do leite de vacas Girsey, cruzamento entre as raças Gir e Jersey. O blend de leites traz novos toques de cremosidade e frescor ao queijo Cuestinha.

Seu período de maturação é de 2 meses. Por ter um formato menor que os outros queijos da linha, os fungos agem de forma mais intensa garantindo a cremosidade e características em menos tempo.

Experimente harmonizar seu Cuestinha com uma saborosa geleia de pimenta!

Premiação: ouro no Mondial du Fromage 2021,

SuperOuro: Mandala 12 meses (São Paulo)

Feito com um blend de leites respeitando sempre um mínimo de 50% de leite de vacas Gir, o Mandala concentra suas características em peças de aproximadamente 10 kg e todas são lavadas à mão semanalmente ao longo de 12 meses de afinagem nas caves, o que seleciona a flora da casca contribuindo para seu resultado final.

Características sensoriais: paladar amanteigado e untuosidade elevada.

Além de premiado com uma medalha Super Ouro no Mondial du Fromage 2021 na França, o queijo também foi prata no mesmo concurso em 2019 e Diamante no Mundial do Queijo em Araxá (SP), considerado o melhor do concurso.

Ouro: Queijo Vale do Testo (Paraná)

Com notas aromáticas que lembram caldo de carne, defumado e amêndoas, o queijo catarinense Vale do Testo possui maturação de 3 meses. A massa é compacta, com nenhuma ou mínimas olhaduras.

Sabor agradável e levemente amendoada, vai bem com vinho tinto Pinot Noir, pães de fermentação natural e frutas.

O nome Vale do Testo homenageia a região do Vale do Rio do Testo, que corta a cidade de Pomerode (onde é localizada a fábrica) e deságua no rio Itajaí.

Premiações: Ouro no World Cheese (Asturias, Espanha 2021) e Prata no Mundial Expo Queijo (Minas Gerais, Brasil 2021).

Bônus: os mineiros premiados D’Farm

Dois queijos mineiros premiados merecem sua atenção: o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Uma dica para consumir seu queijo Serro é com uma cachacinha ou acompanhando doces, como uma boa marmelada ou goiabada, como sugere o portal de turismo da Prefeitura de Serro, MG.

Qual o queijo vai ganhar um lugar especial na sua mesa hoje? Experimente o seu medalhista e fique de olho nas dicas do Expert André Guedes.

O post É do Brasil! Conheça os queijos premiados nos concursos mais badalados do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai conferir o passo a passo para montar uma entrada como um legítimo anfitrião carioca apaixonado pelo melhor da gastronomia! Pegue seu caderno e anote as dicas:

1. Calcule a quantidade de pessoas
2. Combine com a ocasião e harmonize com bebidas
3. Pense nos acompanhamentos
4. Para quem ama pastinhas
5. Além da gastronomia

Passo 1: calcule a quantidade de pessoas

Ao escolher sua tábua ou petisqueira Zona Sul, fica bem fácil fazer o cálculo de quantidade para os convidados, pois cada opção pronta já possui uma indicação da quantidade de pessoas a servir.

Porém, aqui no Gastronomia Carioca, muito mais do que informar, a gente gosta mesmo é de compartilhar conhecimento. Por isso, caso você queira preparar sua própria tábua de queijos em alguma ocasião, a conta é a seguinte:

• Para uma tábua só de aperitivos, calcula-se aproximadamente 150g por pessoa;
• Quando a tábua é uma refeição principal, como em uma noite de queijos e vinhos, pode-se calcular 250g por pessoa.

E assim como nas opções prontas, ao preparar a sua versão, escolha sempre frios e queijos de qualidade!

Saber a quantidade média de consumo ajuda a “rachar” a conta (nos casos de um prato coletivo) e evita o desperdício de alimentos.

Passo 2: combine com a ocasião e harmonize com bebidas

Você sabia que as tábuas e petisqueiras Zona Sul são criteriosamente planejadas pelos Experts Zona Sul? Ao contrário do que muita gente pensa, a qualidade de uma tábua está longe de ser sinônimo apenas de apresentação bonita. Consequentemente, elaborar uma boa harmonização de sabores e texturas não é uma tarefa aleatória.

Por isso, para o catálogo de tábuas e petisqueiras deste ano, foram criadas opções para cada ocasião, seja pensando no clima carioca, no valor nutricional ou em características em comum dos ingredientes.

Entenda as categorias com o Expert em frios e queijos André Guedes:

Leves: para o clima quente

Para os dias de calor bem carioca ou para quem está buscando por opções menos calóricas, foram elaboradas opções de petisqueiras com frios leves pelo Expert André Guedes, como peito de peru light, blanquet de peru, mussarela light, entre outros.

Para manter a leveza na harmonização, escolha vinhos brancos e frutados ou cervejas Lager para harmonizar. As cervejas do estilo Lager (estilo na qual a Pilsen faz parte) são refrescantes e menos amargas que as ALE.

Se você gosta de drinks, você pode optar pelos drinks em jarra, preparados com vinho branco ou espumantes, como os deliciosos Clericots. Aproveite para aprender aqui uma receita com o mixologista Claudio Adriano, do Bar do Rio e outras receitas de drinks para o fim de ano.

Queijos nacionais para os brasileiros de corpo e alma

O Brasil é um país com uma enorme diversidade de pratos, sabores e histórias. Engana-se quem pensa que somente na França, Holanda, Suíça ou Inglaterra são produzidos os queijos mais famosos do mundo. Existem queijos brasileiros de altíssima qualidade, inclusive considerados patrimônio imaterial nacional, como o queijo Minas.

Em 2008, aprovou-se o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro (saiba mais).

No intuito de valorizar as fábricas brasileiras, a petisqueira Top Nacional é composta de queijos tipo gorgonzola, tipo Gouda e tipo provolone com altíssima qualidade. São os melhores queijos nacionais que podem ser apreciados com vinhos brasileiros também considerados “top“, como os vinhos Cristofoli, Casa Valduga, Casa Perini e até mesmo vinhos em lata Vivant.

Gourmet: os importados

Para uma noite especial de queijos e frios, você pode optar pelas opções Gourmet, com queijos nobres e clássicos da gastronomia como Gouda, Emmental, Brie francês e Gorgonzola.

Esse tipo de tábua mais robusta pede tintos mais encorpados ou cervejas de alta fermentação, como as ALE.

Momentos de consumo distintos, para temperaturas e gostos distintos. As tábuas e petisqueiras oferecem alternativas para todas as ocasiões.

Expert André Guedes

Além de todas as opções apresentadas, existem também aquela carta na manga que serve para todo e qualquer momento: a petisqueira tradicional para duas (até três) pessoas, indicada para experimentar com qualquer bebida, que contém:

• Provolone cubinhos;
• Provolone salanete;
• Minas padrão;
• Gouda;
• Bola;
• Alface.

Passo 3: pense nos acompanhamentos

Para toda tábua de queijos e frios, os pães e frutas são bem vindos. Os pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor sua tábua. Quanto aos pães saborizados, cuidado para eles não abafarem o sabor do queijo.

Passo 4: para quem ama pastinhas

Você não precisa sempre pensar no mesmo tipo de recepção para os seus convidados. Escolher outros aperitivos no lugar de queijos e frios também pode ser bem democrático e delicioso. Por isso, o Zona Sul também preparou pra você kits de pastinhas para deixar todo mundo na dúvida, querendo provar cada uma delas.

Boa notícia: as pastinhas não contém glúten

• Pasta de azeitona ou alho com aipo – aperitivo para servir com torradas e pães integrais, harmoniza bem com espumantes brancos ou rosé;
• Pastinha de provolone – vai bem com torradas e pães integrais e harmoniza bem com tinto frisante;
• Pasta de salmão – ideal no preparo de canapés, harmoniza bem com espumantes brancos ou rosé;

Passo 5: além da gastronomia

Como a gastronomia é feita de bons momentos, receber os amigos em casa vai além dos petiscos. Por isso, que tal algumas ideias para descontrair?

Trilha sonora sempre

Prepare uma lista especial de músicas ou dê um play na playlist Vamos Cozinhar Juntos do Zona Sul! Tem ritmos para todos os gostos, para temperar a sua reunião.

Aposente o celular um pouquinho

É tentador ficar no celular tirando fotos e rolando o feed, a gente sabe. Mas para aproveitar ao máximo os amigos, reserve o “cantinho dos smartphones” e deixe os aparelhos descansando um pouco. Voltar ao modo analógico pode ser ótimo para uns bons jogos e conversas. Que tal ver quem é bom de mímica?

Para descontrair a criançada a dica é colorir a nova ecobag Zona Sul + Paulo Ouro Preto, que vem cheia de doodles somente com contorno em linha, para deixar todo mundo colorir como quiser. Use canetas para tecido ou lona.

A nova ecobag Zona Sul + Paulo Ouro Preto vem com personagens que você pode colorir.

Menos é mais

O principal em uma boa recepção para os amigos é… poder estar junto dos amigos! Por isso, procure investir em opções práticas de aperitivos como as apresentadas aqui, em bebidas de fácil reposição como os drinks em jarra, e curta o momento com a galera!

Se o dia foi corrido e organizar a sua casa para receber o pessoal se tornou um problema, corre pro plano B, porque ele pode ser até mais legal que o plano A: corre pro Zona Sul e faça o seu happy hour no Bar do Rio!

O post Frios, queijos, pastinhas e boas ideias: tudo para uma recepção perfeita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Por isso, nossos Experts vão te ajudar a conhecer um outro lado da famosa cachaça. Venha beber da fonte da informação com a gente!

Cachaça com queijos, o casamento perfeito

Antes de mais nada, é sempre bom lembrar que uma cachaça purinha é um ótimo acompanhamento para quase todo tipos de pratos e petiscos. Queijos do tipo Minas, por exemplo, são o casamento perfeito, como você pode ver aqui.

Além disso, o queijo Calambau é a prova de que cachaça e queijo são o par ideal, uma vez que o próprio queijo é banhado a cachaça na sua fabricação.

Você sabia que existe um acordo que assegura a Cachaça no mercado internacional como um destilado genuíno e exclusivo do Brasil? Com o acordo em vigor, apenas os produtores brasileiros poderão fazer uso da denominação Cachaça no bloco europeu.

Fonte: IBRAC – Instituto Brasileiro da Cachaça

Um brinde com fondue, costume suíço

Falando em queijos, o Expert André Guedes explica uma forma de harmonizar fondue com uma dose de cachaça, um costume inspirado nos suíços. A tradição ensina que, ao chegar no meio do consumo do seu fondue, bebe-se um schnaps, um tipo de aguardante suíça feita com cereja ou pera. Pode-se trocar tranquilamente a versão suíça da bebida pela brasileira e deixar o seu fondue ainda mais delicioso.

Ademais, não tem como não associar cachaça a um gostoso prato de feijoada ou a outros quitutes da gastronomia nacional e, principalmente, mineira.

Do prato à caipirinha

Mas a cachaça não harmoniza exclusivamente com pratos salgados. Seu sabor levemente adocicado vai bem com sobremesas, das mais complexas às mais simples, como o bom e velho chocolate. É o puro sabor destilado da cana aprimorando o sabor dos ingredientes!

Mas, se apesar do título do post, bater a saudade de uma caipirinha, experimente outras versões da tradicional bebida, como o Sunrise. Drink criado por Tato Giovannoni (restaurante Brasero Atlântico), a versão mais tropical ainda da caipirinha conta com suco de maracujá, laranja e xarope de romã.

Apesar da fama das cachaças mineiras, ela é produzida em todo o país, sendo que o Rio também tem posição de destaque e produz excelentes cachaças.

Expert José Padilha

Se você veio aqui para descobrir como a cachaça pode ser o diferencial da sua receita, prepare o avental, arrume a cozinha e mãos à obra!

Drinks

Como não poderia deixar de ser, a cachaça é ingrediente para drinks além da caipirinha. Ela pode ser um incrível substituto do gin para a criação de um Gin tônica brasileiríssimo, a “cachaça tônica”.

Uma cachaça de qualidade, de preferência sem muito tempo de envelhecimento em barris de carvalho, confere ao drink um sabor leve e refrescante.

Famosa na caipirinha, pode ser usada no lugar do Gin na criação do drink “cachaça tônica”.

Outras bebidas incríveis podem fazer da cachaça um item indispensável na coquetelaria. Confira algumas receitas bem diferentes para encher o seu copo de criatividade:

Batida de coco, por José Padilha

Para começar bem, uma batida de coco mesclando a doçura do leite condensado com o toque alcoólico da cachaça. Aprenda o passo a passo com o Expert José Padilha no vídeo abaixo:

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Batida de amendoim, por Claudio Adriano

No ritmo da batida, vamos de amendoim, com cachaça Magnífica. Receita do mixologista Claudio Adriano, do nosso Bar do Rio!

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Drink energético com café, por Paulo Tassinari

O Expert em cafés Paulo Tassinari ensina um drink alcoólico com gostinho de café e a delicadeza da geleia de damasco. Preste atenção no segredo da receita que realça ainda mais o aroma de baunilha.

Cerveja com cachaça, por José Padilha

Misturando cachaça Prata com mate, cerveja e limão o resultado é incrível. Basta seguir o passo a passo do Expert José Padilha. Você vai precisar de cachaça branca (Prata), mate levemente adoçado, cerveja Wonderland Timeless Porter, limão siciliano, alecrim e gelo.

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Pratos e sobremesas

A cachaça é a única bebida alcoólica no mundo envelhecida em outras madeiras além do carvalho. Um dos maiores diferenciais da cachaça está no uso de distintas madeiras brasileiras, entre elas: amburana, bálsamo, jequitibá-branco, jequitibá-rosa, ipê, ariribá, grápia, cabreuva, entre outras.

Por isso, acertar na escolha da cachaça faz da sua receita uma experiência sensorial ainda mais rica.

Riqueza de madeiras: o Brasil é o único país do mundo que envelhece em diferentes tipos de madeira, além do Carvalho.

Expert José Padilha

Confira as receitas de pratos salgados e sobremesas que ficam ainda “mé”lhores com cachaça.

Costelinha de tambaqui e mandioca, por Carlos Ohata

Uma aula completa da Estação Sabores para você aprender a utilizar a cachaça para grelhar.

Bolo de chocolate com cachaça, por Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina uma receita clássica nas mesas de café da manhã, mas com um detalhe especial. Surpreenda seu paladar. Lembrando que este bolo harmoniza muito bem com vinhos do Porto.

Dica de ouro: cachaça com carnes

A cachaça é um trunfo na gastronomia. Já utilizada para conferir maciez a carnes e para adicionar um sabor especial a pratos como o strogonoff, ela pode ser usada no processo de cocção da carne.

Se adicionada após a selagem da carne, a cachaça sofre redução, ou seja, evapora-se o álcool, e sobram os sabores suaves da cana e os aromas da madeira utilizada no envelhecimento do destilado. Se adicionada ao final do processo, o sabor da cachaça fica mais marcante, uma vez que a bebida tem menos tempo para “liberar” o álcool.

E então? Qual sua Cachaça favorita para uso na gastronomia? Sem dúvidas, opções não faltam aqui no Zona Sul! Escolha a sua e deguste os melhores sabores do Brasil!

Para saber mais sobre a cachaça, ouça o podcast com o Expert José Padilha e acompanhe o Gastronomia Carioca no Spotify!

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