Aqui você vai ver:

• Da seleção ao envase
• O que é um azeite clássico
• Como usar seu Due: receitas
  • Antepasto de berinjela
  • Mousse de chocolate
• Uma linha completa Due

Da seleção ao envase

Conhecer a origem de um azeite é primordial para garantir que a qualidade esteja presente desde o início. A qualidade das azeitonas utilizadas como matéria-prima também depende das boas práticas no campo, das condições geográficas e climáticas de uma região e do fator humano, que envolve os cuidados com o cultivo e com a colheita.

Due é uma marca exclusiva: produzida pelo Zona Sul para os cariocas de coração.

O azeite Due é um exemplo de cuidado com esse passo a passo. É um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana. Anualmente, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano viaja do Brasil para a Itália, a fim de cuidar de cada detalhe pessoalmente.

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O que é um azeite clássico

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que o azeite extravirgem é a gordura vegetal extraída da fruta por inteiro. Ou seja, é o sumo puro da azeitona espremida.

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam os demais óleos vegetais. Este é o caso dos azeites tipo único, aos quais são adicionados de 10% de azeite extravirgem para ganhar aroma e sabor. Este tipo de azeite é indicado somente para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

Quando o azeite não passa por esse processo industrial, é considerado virgem ou extravirgem. No Zona Sul, o azeite extravirgem está classificado de três distintas formas, organizadas e criadas pelo Expert, para facilitar a compreensão de suas aplicações:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras;
• Especiais: são os azeites de origem (produzidos em uma área delimitada), aromatizados ou trufados;
• Premium: produzido com azeitonas verdes, de aroma frutado mais intenso.

O azeite extravirgem clássico é produzido por meio de blends, a fim de se tornar um produto mais acessível. Extraído de azeitonas muito maduras, apresenta sabor amendoado, menos amargo e picante, com perfil sensorial equilibrado. É um curinga da gastronomia, extremamente versátil para cocção e preparos. Para isso é elaborado o Due!

Popular e funcional, o clássico é o azeite do dia a dia, presente em praticamente todas as etapas da culinária.

Aproveite para saber mais sobre o azeite na gastronomia, com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

• Azeites premium frescos Zona Sul: uma nova cultura de consumo
• Desmistificando a acidez do azeite
• Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia
• Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Catálogo de azeites Zona Sul

Como usar seu Due: receitas

Due é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano.

Experimente usá-lo na emulsão de maioneses, na composição de marinadas, em um simples refogado ou na finalização das mais diversas saladas, carnes brancas, arrozes, massas, pizzas, frutas e sobremesas — ou até mesmo sobre uma fatia de pão.

Coloque em prática agora mesmo a utilização do seu azeite Due com dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Antepasto de berinjela

Que tal um antepasto irresistível? A receita do Expert Marcelo Scofano em conjunto com a Chef Zona Sul Thays Costa é extremamente fácil de preparar e vai bem em qualquer recepção: do bate-papo com amigos a festas mais refinadas. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 1 kg de berinjela cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 400 g de tomate picado
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite extravirgem clássico Due
• Manjericão fresco e tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Em uma assadeira grande, misture todos os ingredientes até que os cubos de berinjela estejam bem envolvidos pelo tempero.
3. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.
4. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva morno ou gelado, como acompanhamento ou entrada.

Mousse de chocolate

Você acha difícil fazer mousse de chocolate? Talvez seja porque você ainda não acompanhou o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro. O resultado é aquela mousse aerada e saborosa, com o paladar doce na medida certa e o toque refinado da flor de sal e do azeite Due.

Ingredientes

• 125 g de chocolate meio amargo em pedaços (sugestão: Chokoé)
• 75 ml de azeite Due
• 75 g de açúcar
• 3 ovos (separados em claras e gemas)
• Flor de sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o chocolate e o azeite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira para remover a membrana.
3. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e esbranquiçada.
4. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas e açúcar, mexendo até ficar homogêneo.
5. Bata as claras em neve até ficarem firmes e com textura de nuvem.
6. Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate, mexendo com movimentos suaves para manter a mousse aerada.
7. Distribua a mousse em taças individuais ou em um refratário. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
8. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite Due e uma pitada de flor de sal

Uma linha completa Due

A linha Due, marca exclusiva do Zona Sul, vai muito além dos azeites e oferece uma seleção variada de produtos paa quem ama a gastronomia italianas: massas, passatas e arroz arbório, todos desenvolvidos com curadoria cuidadosa e ingredientes de excelência.

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Cada produto Due carrega o compromisso de transformar o cotidiano do carioca de coração em uma experiência gastronômica. Assim como a Due, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas, como laticínios, espumantes, orgânicos, chocolates e muito, muito mais.

Confira a linha completa e faça seu pedido sem sair de casa.

O post Azeite extravirgem Due: um clássico versátil na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinícolas italianas que merecem seu brinde
  • Gran Picco
  • Borgo Thaulero
  • Bartali
  • Sella & Mosca
  • Masso Antico
• A riqueza das regiões italianas

Vinícolas italianas que merecem seu brinde

Da elegância dos vinhos do Piemonte à intensidade dos tintos da Sicília, a Itália abriga milhares de vinícolas com estilos e tradições únicas, espalhadas por mais de 20 regiões produtoras em todo o território. Com uma diversidade impressionante de uvas e terroirs, é possível encontrar um vinho perfeito para cada dia do ano.

E para celebrar a chegada da primavera com leveza e frescor, o expert Claudio Pinto selecionou vinhos que harmonizam perfeitamente com dias ensolarados e pratos mais delicados. Uma curadoria pensada com carinho para os cariocas de coração. Confira!

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Gran Picco

A Gran Picco é conhecida por unir a tradição das montanhas italianas à modernidade da enologia contemporânea. Ela elabora tanto vinhos brancos quanto tintos, com uvas típicas da Itália central. É conhecida por oferecer vinhos de qualidade com ótima relação de qualidade e preço, como os brancos de denominação de origem controlada (DOC) Orvieto, Vermentino e Frascati.

• Gran Picco Orvieto: produzido na região de Orvieto, blend das uvas Malvasia, Grechetto, Trebbiano, Procanico e Verdello.
• Gran Picco Vermentino: da região de Lazio. Varietal produzido com a uva Vermentino.
• Gran Picco Frascati: também da região de Lazio, produzido com as uvas Malvasia di Candia Aromatica, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano

O trio de rótulos é perfeito para dias mais quentes, todos com boa acidez e ótimo frescor, ideais para harmonizar com entradas, peixes e aves, massas menos condimentadas e pratos vegetarianos.

Uma dica para deixar o seu almoço ou jantar com o sabor da Itália, harmonizando com os vinhos brancos Gran Picco, é preparar um gnocchi de ricota com espinafre Mamma Emma. É muito simples!

Ingredientes

• 350 g de Gnocchi Italiano Mamma Emma (Ricota com Espinafre)
• 50 g de manteiga
• 10 folhas de sálvia fresca
• 100 ml de água
• Queijo ralado a gosto (parmesão ou grana padano são ótimas opções)

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e adicione as folhas de sálvia. Deixe perfumar por alguns segundos.
2. Acrescente o gnocchi diretamente na frigideira, com a água. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, mexendo delicadamente até que os gnocchis fiquem macios e envoltos no molho de manteiga e sálvia.
3. Finalize com o queijo ralado por cima e sirva imediatamente.

Borgo Thaulero

Localizada na região de Abruzzo, a Borgo Thaulero é uma cooperativa que nasceu da união de pequenos produtores locais. Com forte compromisso com a sustentabilidade e a valorização do território, a vinícola produz vinhos autênticos, sobretudo utilizando as uvas autóctones, como Montepulciano e Trebbiano.

O Expert Claudio Pinto indica o branco Pinot Grigio e o tinto Sangiovese para momentos leves e descontraídos. Para os dias mais quentes, o Pinot Grigio vai bem com saladas cítricas ou com balsâmico, peixes, frutos-do-mar, queijos leves (ricota, queijo de cabra) e massas com molhos brancos.

Já para as noites amenas, o Sangiovese Borgo Thaulero é um tinto italiano versátil, perfeito para acompanhar massas com molho vermelho, pizzas, carnes grelhadas e queijos curados.

Bartali

A vinícola Bartali é uma referência da Toscana, região mundialmente famosa pela produção de vinhos de alta qualidade. Fundada com base em valores familiares, ela preserva receitas tradicionais, mas investe em tecnologia para aperfeiçoar seus processos.

A vinícola soma mais de 160 hectares em vinhedos e propriedades, e mais de 2,5 milhões de garrafas produzidas por ano.

Toscana: a região mais famosa da Itália em termos de vitivinicultura.

Entre alguns rótulos selecionados pelo Expert, estão o branco Centalto Bartali e o poético Vernaccia di san Gimignano, citado na Divina Comédia.

Vernaccia di san Gimignano

A Vernaccia di San Gimignano, originária da Toscana, é um dos vinhos brancos mais emblemáticos da Itália. Foi a primeira denominação de origem controlada (DOC) reconhecida no país, em 1966, e posteriormente elevada à categoria DOCG em 1993.

Mas o que torna esse vinho ainda mais especial é seu toque literário: ele foi citado por ninguém menos que Dante Alighieri na Divina Comédia. Na mesa do carioca de coração, o rótulo vai bem com pratos leves e frescos: peixe grelhado na brasa, salada de frutos-do-mar ou até um ceviche tropical.

Centalto Bartali

O Centalto Bianco Bartali é um vinho branco leve e refrescante, feito com uvas Malvasia e Trebbiano, com aroma frutado, notas florais e um perfil equilibrado — ótimo para dias quentes e pratos leves.

Apesar de ser produzido na Toscana, região famosa pelos vinhos tintos encorpados, o Centalto Bartali é um vinho que foge do óbvio, combinando com entradas e pratos leves.

Sella & Mosca

Situada na Sardenha, a Sella & Mosca é uma das maiores e mais icônicas vinícolas da ilha. Fundada em 1899 por dois piemonteses — o engenheiro Sella e o advogado Mosca — a vinícola nasceu do desejo de transformar terras áridas da Sardenha em um polo de excelência enológica.

Seus vinhos apresentam personalidade forte, com notas que remetem à mineralidade e ao frescor da região. É referência na produção de uvas como Cannonau, Carignano, Vermentino e Torbatо.

Para apreciar um Sella & Mosca, Claudio Pinto recomenda o rótulo Vermentino di Sardegna e Alghero Torbato DOC, vinhos brancos e elegantes, minerais na medida certa. Combinam com frutos-do-mar, saladas e pratos leves, como esse delicioso fettuccine com vieiras e tilápia por Carlos Ohata.

Masso Antico

A Masso Antico tem raízes na Puglia, no sul da Itália, região conhecida por seu clima quente e solos férteis.

Para experimentar o sabor típico dos vinhos da Puglia por meio dos rótulos Masso Antico, o Expert Claudio Pinto indica o rosé Primitivo Salento. Seu perfil harmonioso equilibra a doçura das frutas com a acidez. É uma excelente escolha para acompanhar pratos leves, como saladas, frutos-do-mar, aperitivos e receitas à base de frango ou peixe grelhado.

Sabia que é possível fazer uma receita do mar 100% vegetariana? Experimente harmonizar seu rosé Primitivo com essa casquinha de siri (sem siri!), feita com palmito de pupunha. Acompanhe a receita do Expert Lorena Abreu.

A riqueza das regiões italianas

Conhecer as diferentes vinícolas é explorar a variedade do terroir italiano. Cada região imprime nos vinhos a marca de seu clima, de suas tradições e de sua história. Se você deseja mergulhar ainda mais nas regiões vinícolas e na gastronomia local, confira mais artigos para deixar a sua experiência com os sabores da Itália e baixe os catálogos de vinhos Zona Sul:

• As regiões da Itália: uma viagem pelos terroirs
• Os vinhos italianos que representam a região da Sicília
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Um passeio pela Itália através dos vinhos

O post Vinhos italianos: 5 vinícolas que você precisa conhecer (e encher a taça) apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Norte da Itália: frescor e a elegância
• Centro da Itália: sabores da Toscana e muito mais
• Sul da Itália: sob o sol do Mediterrâneo
• Explore mais destinos pelos sabores da Itália

Norte da Itália: frescor e a elegância

O norte da Itália é uma perfeita tríade de combinação de gastronomia, cultura e paisagens. Com uma diversidade geográfica que vai dos Alpes nevados às colinas suaves e costas mediterrâneas, essa área abriga alguns dos terroirs mais prestigiados da Europa. De forma geral, o norte italiano é marcado pelo clima fresco, refletindo na produção de vinhos com maior acidez, aromas de frutas frescas e ervas.

As regiões vinícolas do norte da Itália são:

• Piemonte
• Liguria
• Lombardia
• Trentino-Alto Adige
• Veneto
• Friuli-Venezia Giulia
• Emilia-Romagna

Conheça as características de algumas delas, rótulos e harmonizações.

Ligúria

Ligúria é uma região costeira que faz quem é do Rio se sentir em casa. O clima de Ligúria lembra as tardes cariocas à beira-mar.

Vinhos brancos Vermentino se destacam nessa região, e vão bem com frutos-do-mar e pratos leves al pesto, como o vinho Lupi, que você encontra no Zona Sul.

Já o Rossese di Dolceacqua, um tinto delicado e frutado, acompanha bem carnes brancas e queijos suaves. Se você procura um vinho exclusivo da região, aposte no Rossese di Dolceacqua, de denominação de origem controlada (DOC).

Para combinar com o frescor da Ligúria, aproveite para preparar uma Bruschetta di Capri, receita disponível no e-book Receitas Fáceis de Verão para fazer em casa.

Na Ligúria, os vinhos brancos como Vermentino combinam perfeitamente com pratos leves como o famoso pesto.

Piemonte

O Piemonte, localizado no noroeste da Itália, é uma das regiões vinícolas mais renomadas do mundo, conhecido por seus vinhos elegantes e de longa guarda. Com mais de 60 denominações de origem, o Piemonte valoriza vinhos varietais, que expressam com precisão o solo e o clima local.

Com clima continental e influência dos Alpes, o terroir favorece uvas como a Nebbiolo, base dos icônicos vinhos Barolo e Barbaresco — tintos complexos e estruturados. Entre os mais versáteis, estão vinhos como os Barbera d’Alba e Dolcetto d’Alba.

Para apreciar a identidade de Piemonte na taça, você pode apostar no vinho Langhe Nebbiolo Fontanafredda DOC, que combina com pratos mais condimentados e queijos curados como Pecorino, Grana Padano ou parmesão.

Vêneto

O Vêneto é uma região localizada entre os Alpes e o mar Adriático. Devido à diversidade de microclimas, os solos variam entre calcário, argila e até áreas vulcânicas, contribuindo para a produção de vinhos com perfis muito distintos.

Entre os vinhos mais famosos da região está o Prosecco, feito com a uva Glera — ideal para aperitivos e pratos leves como sushi ou saladas.

Nos tintos, o destaque vai para os Valpolicella — Ripasso, Amarone e Recioto —, que vão dos mais leves aos mais encorpados, versáteis para pratos desde massas e pizzas até sobremesas, dependendo da variedade escolhida.

Friuli

A região de Friuli é especialista em brancos elegantes e aromáticos como Friulano, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc, devido ao terroir que favorece a expressão mineral.

A região também é conhecida por seus vinhos laranja, feitos com uvas brancas fermentadas com as cascas. São complexos e combinam com pratos exóticos ou queijos de casca lavada.

Centro da Itália: sabores da Toscana e muito mais

A região central da Itália é berço de alguns dos vinhos mais emblemáticos do país, como os tintos da Toscana e os elegantes brancos da Umbria e Marche. Com clima mediterrâneo, solos variados e uma riquíssima tradição vinícola, essa área se destaca pelas uvas autóctones, utilizadas para produzir vinhos de grande personalidade.

As regiões produtoras de vinho do centro da Itália são:

• Toscana
• Umbria
• Marche
• Lazio
• Abruzzo
• Molise
• Emilia-Romagna

Conheças as características das principais delas e aproveite para viajar pelos sabores com indicações de rótulos regionais e pratos para harmonizar.

Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas não só na Itália, mas globalmente. Marcada pelo clima mediterrâneo, solos ricos e colinas, a Toscana é a terra da Sangiovese, uva que dá origem a vinhos como Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, vinhos DOCG, nível mais alto de qualidade na hierarquia italiana.

Se quiser harmonizar um tradicional Chianti, experimente com massas ao molho de tomate como um Girasolini Straciadoro, carnes grelhadas e queijos curados.

Os vinhos mais modernos, com normas mais abertas de produção, são chamados Supertoscanos, e combinam uvas internacionais como Cabernet Sauvignon e Merlot com técnicas inovadoras.

A Toscana possui mais de 60 denominações de origem e é o coração da enocultura italiana.

Não faltam opções de toscanos para escolher no seu supermercado do coração, e você pode variar nas opções com as sugestões do Expert Claudio Pinto.

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Abruzzo

Abruzzo, no centro-sul da Itália, tem clima e solo ideais para vinhos. O destaque fica por conta do Montepulciano d’Abruzzo, tinto encorpado e acessível, mas que se apresenta também em versão DOCG. Além do ícone da região, Abruzzo também produz brancos como Trebbiano e Pecorino, além do rosé Cerasuolo d’Abruzzo, feito com a uva Montepulciano, frutado e versátil.

Além das uvas locais, a região cultiva variedades internacionais como Merlot, Cabernet Sauvignon e Chardonnay.

“Montepulciano vai combinar com todo tipo de pizza”.

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

Sul da Itália: sob o sol do Mediterrâneo

O sul da Itália é uma região vinícola marcada por clima ensolarado, solos diversos e brisas marítimas: terroir ideal para vinhos intensos e expressivos. Seus tintos são encorpados e seus brancos, frescos e aromáticos. De Puglia a Sicília, cada área revela sabores únicos. Conheça todas as regiões vinícolas do ensolarado sul da Itália:

• Puglia
• Basilicata
• Calábria
• Sicília
• Sardenha

Que tal descobrir sobre as principais delas?

Sicília

A Sicília é uma região produtora de vinhos que vão acompanhar a sua refeição da entrada à sobremesa.

Entre os brancos regionais mais que se destacam, estão Grillo, Catarratto e Carricante: vinhos frescos, aromáticos e perfeitos para harmonizar com frutos-do-mar e pratos mediterrâneos.

Já os tintos sicilianos, como o Nero d’Avola, são encorpados, frutados e com taninos macios, enquanto o Nerello Mascalese, oferece elegância e mineralidade, especialmente nos vinhos do Etna Rosso.

Por fim, para a sobremesa, nada melhor que o notável Marsala, vinho fortificado que, assim como o lusitano vinho do Porto, combina com pratos marcantes e para acompanhar receitas doces.

Os tintos sicilianos, como o Nero d’Avola e o Etna Rosso (feito com Nerello Mascalese), são encorpados, com notas de frutas negras, especiarias e toques terrosos. Já os brancos, como o Grillo e o Catarratto, são frescos, cítricos e perfeitos para dias quentes.

Puglia

A Puglia fica no “salto da bota” italiana. Com clima quente e solos férteis, seu terroir favorece vinhos tintos encorpados e frutados. As uvas emblemáticas da região são Primitivo e Negroamaro.

Ao Sul de Puglia, mais especificamente na região de Manduria, são fabricados vinhos a partir da uva Primitivo. Além de tintos, essa casta também dá origem a vinhos rosés de excelente qualidade!

Experimente combinar seu Primitivo Di Manduria com pratos de caça, carnes exóticas, aves de sabor marcante e massas com molho de tomate.

Explore mais destinos pelos sabores da Itália

Que tal estender sua viagem pelos sabores da Itália sem sair do conforto do seu lar? Você tem diferentes meios para chegar ao seu destino.

Um deles é por meio da Estação Sabores: aulas, experiências e degustações com Experts, Chefs Zona Sul e convidados, sempre trazendo um tema novo para mergulhar na gastronomia.

Outra forma é acompanhando as seleções especiais dos catálogos de vinhos da Zona Sul, que contam com rótulos de qualidade, dicas, harmonizações e sempre muitas curiosidades sobre o universo da vitivinicultura. Ainda no mundo das publicações, os e-books de receitas também auxiliam no roteiro gastronômico internacional.

Por fim, mais maneira de viajar pelo mundo dos sabores é conhecendo a cultura e as receitas dos países é ficar por dentro informações que você encontra sempre por aqui, no Gastronomia Carioca! Confira o que mais você pode aprender sobre a culinária italiana e convide quem será seu companheiro de viagem nessa deliciosa aventura.

• Projeto Meu Tomatì e o potencial dos tomates italianos
• Una buona settimana: 1 vinho italiano para cada dia da semana
• Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria
• Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul

O post As regiões da Itália: uma viagem pelos terroirs apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A Itália como produtora de vinhos
• O significado das siglas
  • IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
  • DOP (Denominação de Origem Protegida)
• Nomenclaturas em outros lugares do mundo
• Vinhos de inverno Zona Sul

A Itália como produtora de vinhos

A Itália é uma potência mundial na produção de vinhos — e isso não acontece por acaso. Com mais de 2.000 anos de história vitivinícola, esse país do Velho Mundo reúne uma infinidade de uvas nativas (conhecidas como autóctones), práticas de cultivo únicas e processos de produção variados.

Além de toda essa bagagem histórica, vale mencionar os mais de 800 mil hectares de vinhedos distribuídos por todas as regiões, como Toscana, Piemonte, Sicília, Puglia, Vêneto, Lombardia, Campânia, entre outras. Cada terroir apresenta um clima único, solo característico e uma expressão autêntica.

Além das regiões renomadas pela produção de vinhos, há localidades que se destacam pela ligação com receitas e ingredientes específicos. Um exemplo emblemático é o da pizza napolitana, cujo modo tradicional de preparo — cuidadosamente preservado pelos pizzaiolos — foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

O significado das siglas

Diante de tanta diversidade, como garantir a qualidade e a confiança de quem consome os vinhos italianos? É aí que entram as Indicações Geográficas: sistemas oficiais que certificam a procedência, o método de produção e o estilo do vinho.

Pensando nisso, o governo italiano, alinhado aos padrões da União Europeia, implementou classificações como IGT, DOC e DOCG. Essas siglas definem os níveis de qualidade e a ligação direta com o território de origem, criando uma rede sólida de controle que valoriza os produtores locais e as regiões vinícolas, garantindo uma experiência autêntica a quem aprecia um bom vinho.

Termos como DOP, DOC, DOCG e IGT não são apenas siglas: representam diferentes níveis de controle e prestígio, assegurando ao consumidor que aquele queijo, vinho ou azeite carrega consigo cultura, técnica e território.

Conheça cada uma dessas categorias e entenda como elas preservam o legado gastronômico.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP

A categoria IGT — Indicação Geográfica Típica — representa uma classificação mais flexível dentro do sistema de vinhos italianos, permitindo maior liberdade criativa aos produtores. Embora não exija o cumprimento rigoroso das normas DOC ou DOCG, o IGT ainda garante que o vinho mantenha a ligação com sua região de origem.

Essa liberdade favorece a inovação e a produção de novos rótulos como os “Super Toscanos”, que conquistaram reconhecimento no mundo todo ao explorar novas combinações no contexto regional.

Há também a IGP (Indicazione Geografica Protetta) é uma certificação europeia usada não somente para vinhos, mas para diversos produtos alimentares, e garante que ao menos uma etapa da produção (como transformação ou elaboração) ocorra na região indicada.

Entre os vinhos IGT e IGP que você encontra no Zona Sul, estão rótulos como o Bocelli Toscana IGT, um blend tinto da região de Toscana feito de Sangiovese, Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon. Harmoniza com pratos tradicionais da Toscana: carnes vermelhas grelhadas suculentas, frios e queijos curados como o Pecorino.

Outra opção é o Piu Rosso IGP, produzido na região de Puglia com as uvas Malvasia Nera, Negroamaro e Sangiovese. Vinho fácil de beber e acompanha muito bem carnes magras, pizzas, massas com molho vermelho e queijos meia cura.

Acompanhe o pizzaiolo Stefano Angelone no preparo de um legítimo spaghetti italiano com tomate pelado Due.

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DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

DOC – Denominação de Origem Controlada, é a classificação para vinhos produzidos em áreas delimitadas, com regras rígidas sobre tipo de uva, rendimento por hectare, técnicas de vinificação e envelhecimento.

Já a Denominação de Origem Controlada e Garantida — representa o nível mais elevado da pirâmide de qualidade dos vinhos italianos. Essa classificação incorpora as exigências da categoria DOC, submetendo ainda os vinhos a rigorosos exames químicos e provas de degustação feitas por comissões especializadas antes que possam ser vendidos.

Experimente vinhos DOC e DOCG que você encontra no Zona Sul como o toscano Morellino Di Scansano DOCG, que vai bem com carnes como bife de chorizo, costela de cordeiro ou picanha, massas com molhos de carne e clássicos italianos como bistecca alla fiorentina ou cacciucco (sopa de frutos-do-mar com tomate e vinho tinto).

Convide alguém para apreciar com você o tinto Borgo Del Mandorlo Primitivo Di Manduria DOC, produzido na região de Puglia, ideal para carnes assadas, grelhadas, pratos de caça e queijos maduros.

Que tal preparar um Girasolini Straciadoro para combinar com seus vinhos italianos?

DOP (Denominação de Origem Protegida)

DOP ( Denominação de Origem Protegida) se refere a produtos em geral, e não somente vinhos, cuja produção, transformação e elaboração ocorrem em uma área geográfica específica, como o Parmigiano Reggiano DOP, além de azeites, frios, entre outros.

O selo DOP atesta que o produto foi todo elaborado, processado e produzido em determinada área, segundo critérios tradicionais definidos por regulamentação europeia e nacional. Um produto DOP está 100% vinculado ao seu local de origem.

Embora menos comum em rótulos de vinho italiano — que costumam obter os selos DOC e DOCG —, DOP serve de referência em regiões que valorizam o vínculo total com o território e processos sustentáveis.

Nomenclaturas em outros lugares do mundo

Não são apenas os vinhos italianos que possuem regras de nomenclatura e controle de produção. Na França, o sistema de classificação de vinhos é baseado nas siglas AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) e AOP (Appellation d’Origine Protégée), que funcionam com regras rigorosas semelhantes às do DOCG italiano, garantindo que vinhos como um AOC Bordeaux sigam padrões específicos de produção e origem.

Em Portugal, as denominações seguem lógica parecida, com o uso da sigla DOC (Denominação de Origem Controlada) para regiões como Douro, Dão e Alentejo. O país também utiliza o selo de Vinho Regional (VR), que oferece maior flexibilidade e se assemelha à categoria IGT italiana, permitindo liberdade criativa sem perder a qualidade.

Outros lugares do mundo também possuem suas especificações, como os queijos artesanais de Minas Gerais com Indicação Geográfica (IG). Atualmente, três regiões mineiras possuem esse reconhecimento oficial pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI): Serro, Canastra e Cerrado.

No universo dos espumantes, a nomenclatura também muda conforme a proteção geográfica: a Itália tem o Prosecco, a França tem Champagne, e a Espanha, Cava, com seus métodos específicos de fermentação e uvas específicas.

Para saber mais sobre siglas e termos ligados às bebidas, conheça o glossário dos vinhos.

Vinhos de inverno Zona Sul

Por fim, agora que você já conhece tudo sobre as indicações geográficas dos vinhos italianos — da IGT à DOCG, incluindo curiosidades sobre outras nomenclaturas internacionais — baixe o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e conheça rótulos selecionados para harmonizar com os dias mais frios. São bebidas e receitas perfeitas para aquecer o dia a dia carioca de coração com sabor de afeto.

O post Indicações geográficas: o que significam as siglas nos vinhos italianos? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Azeite San Francesco: a produção acompanhada de perto
• O que é um azeite clássico?
• Receitas para azeitar com San Francesco
  • Salada rústica de grão-de-bico
  • Maionese de azeite extravirgem
  • Brigadeiro azeitado
  • Morangos marinados com chantilly
• Marcas exclusivas Zona Sul

Azeite San Francesco: a produção acompanhada de perto

O azeite San Francesco faz parte da grupo de marcas exclusivas Zona Sul, criada e pensada com carinho para os cariocas de coração. O planejamento de cada produto exclusivo conta com a participação dos Experts Zona Sul em todo o processo, até chegar na sua mesa. E com a linha San Francesco não é diferente!

O azeite San Francesco é um blend de azeites do Mediterrâneo que confere um resultado clássico e ideal para o cotidiano da cozinha. Sua elaboração conta com uma seleção cautelosamente realizada pelo Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, que anualmente viaja à Toscana (Itália), onde o azeite é produzido, para cuidar de cada detalhe pessoalmente.

“A qualidade do azeite está associada diretamente à fruta que o originou.”

Expert Marcelo Scofano

Para aproveitar todo o potencial do seu azeite San Francesco, é importante você saber o que é um azeite clássico e como ele pode agregar valor aos seus pratos.

O que é um azeite clássico?

San Francesco é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, emulsão de molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano. Mas você sabe o que é um azeite clássico?

O azeite clássico é extraído de azeitonas maduras. Possui, sabor amendoado, com notas amargas e picantes em equilíbrio. Porém, não se confunda: um azeite extravirgem é muito diferente de um azeite tipo único.

O azeite extravirgem é a única gordura vegetal extraída de uma fruta por inteiro. Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo e passará por um processo de refino químico que dá origem ao azeite refinado. A esse tipo de azeite se adiciona um percentual de 10% de azeite virgem para que ganhe aroma e sabor.

No mercado, ele é conhecido como azeite de oliva tipo único. Indicado para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia, assim como emulsão de molhos e marinados.

Um azeite extravirgem, por outro lado, é o puro sumo das azeitonas, com distintas qualidades que, no Zona Sul, dividem-se nas seguintes categorias:

• Clássicos: que são elaborados de azeitonas maduras. São os mais populares;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, de frutado mais intenso.

Receitas para azeitar com San Francesco

Para colocar o sabor do azeite San Francesco no seu dia a dia, nada melhor do que receitas elaboradas por quem o idealizou: o Expert Marcelo Scofano! De saladas à sobremesa, confira ideias para azeitar as suas refeições.

Salada rústica de grão-de-bico

Uma salada rústica para quem a gastronomia espanhola, utilizando grãos-de-bico e presunto de parma. Os espanhóis, assim como os italianos são mestres em charchutaria e costumam utilizar as carnes curadas também nos aperitivos (as famosas tapas). Para se inspirar na gastronomia espanhola, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e capriche no seu azeite.

Ingredientes

• 1 vidro de grão-de-bico em conserva
• 1 vidro de pimentão vermelho em conserva
• 1 dente de alho picado
• 60 mL de azeite extravirgem San Francesco
• 200 g de presunto de Parma
• 200 g de azeitona preta fatiada
• Mix de ervas de Provence
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

1. Coloque o grão de bico em uma peneira e lave em água corrente até que saia todo o líquido da conserva e reserve.
2. Em uma assadeira forrada com papel vegetal, espalhe as fatias de parme e leve-as ao forno a 180ºC por 15 minutos ou até que escureçam. Deixe esfriar e quebre em pequenos pedaços. Reserve.
3. Corte os pimentões em pequenas tiras e reserve.
4. Em uma saladeira, misture o grão-de-bico, os pimentões e o alho bem picado.
5. Acrescente o azeite em fio e continue misturando. Em seguida, acrescente as azeitonas, o presunto, o mix de ervas, pimenta e sal.
6. Sirva imediatamente e finalize com um fio de azeite extravirgem San Francesco.

Maionese com azeite extravirgem

Vai fazer um molho, uma salada de batatas para o seu churrasco ou um outro preparo que precise de maionese? O sabor incomparável de uma maionese artesanal faz a diferença. Utilize o seu azeite clássico e faça você mesmo!

Ingredientes

• 2 gemas de ovos caipira orgânicos
• ½ limão siciliano ou laranja (importante ser fruta cítrica)
• Sal e pimenta branca moídos na hora a gosto
• 80 mL de azeite extravirgem frutado maduro San Francesco

Modo de preparo

Com a ajuda de um mixer, bata as gemas, o suco de limão e acrescente o azeite em fio, até obter a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta.

Brigadeiro azeitado

A receita de brigadeiros azeitados já fez muito sucesso em oficinas da Estação Sabores Zona Sul para os pequenos experts e pode fazer parte também da sua sobremesa. O resultado é um brigadeiro extremamente saboroso que agrada a todos os paladares.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Morangos marinados com chantilly

Para uma sobremesa com um toque da leveza do morango, é possível “sair da caixinha”, indo além da clássica combinação de morangos com creme de leite ou leite condensado, combinando com azeite, vinagre balsâmico e um delicioso chantilly feito com creme de leite fresco.

Marcas exclusivas Zona Sul

Além da linha San Francesco de azeite e molhos, você encontra mais de 25 marcas exclusivas Zona Sul para os cariocas de coração. Afinal, o supermercado mais amado do Rio sempre se preocupa em oferecer os melhores ingredientes para você dar o seu toque especial de afeto em cada prato.

Entre os produtos exclusivos, estão cafés, sucos e kombuchas Me Bebe, espumantes Ode, chocolates veganos Chokoé, orgânicos Bio Vida, legumes, frutas e verduras já cortadinhos Quasi Pronto, laticínios e mel Da Matina, além de carnes, peixes, frios e muito, muito mais!

Conheça a linha completa de exclusivos e leve mais sabor e qualidade ao seu dia a dia.

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Aqui você vai ver:

• Água e vinhos: uma combinação perfeita
  • O remédio para a ressaca
  • Limpa o paladar
• A água mineral gasosa
  • Dica de roteiro para conhecer fontes minerais
• As águas minerais favoritas para a degustação de vinhos
  • S. Pellegrino
  • Acqua Panna
  • Perrier
• Mais sobre o mundo dos vinhos

Água e vinhos: uma combinação perfeita

Não existe vida sem água. Partindo desse princípio, fica fácil entender a importância desse líquido no cotidiano, que envolve desde o funcionamento essencial do corpo até a escolha da água mineral perfeita para realçar as qualidades de alimentos na gastronomia e dos vinhos, no caso na vinicultura.

O remédio para a ressaca

Em primeiro lugar, entre as vantagens da água, está uma qualidade básica para quem ama experimentar um vinho: evitar a ressaca. De acordo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, entre outros fatores para evitar o mal-estar, além de escolher uma bebida de qualidade, está a ingestão de água.

A água é um “santo remédio” tanto para prevenir a ressaca quanto para auxiliar na recuperação da indisposição. Afinal, o álcool favorece a diurese (produção de urina pelo rim), e atrapalha a hidratação, resultando em uma ressaca “bem brava”. Por isso, beber água mantém o corpo hidratado e no pós-ressaca ajuda a eliminar as toxinas.

Limpa o paladar

A água é também responsável pela limpeza do paladar, que vale tanto para as refeições quanto para a degustação de vinhos. Ou seja, a água efetua a limpeza do paladar entre uma degustação e outra, impedindo que haja interferência entre os aromas e sabores.

Para realizar essa limpeza de melhor forma, portanto, é importante estar atento ao tipo de água mineral escolhida, que pode ser com ou sem gás. Entre os sommeliers, essa é uma questão de preferência, mas é importante que o sabor da mesma não interfira no seu paladar.

É mais indicado limpar o paladar com águas minerais que possuam um pH mais baixo, por serem mais leves.

A água mineral gasosa

A água mineral com gás também pode ser utilizada para a degustação, contanto que sua “mineralidade” não interfira do paladar.

Ao contrário do que muitos pensam, a água mineral gasosa (carbonatada) não é fabricada somente industrialmente. O dióxido de carbono (CO₂) presente pode ser decorrente de processos geológicos naturais.

O CO₂ presente na água gasosa está presente no nosso organismo, sem causar nenhum prejuízo à saúde.

De acordo com publicação do SGB (Serviço Geológico do Brasil), a água mineral gasosa era utilizada para banho muito antes de ser usada para consumo. No século IV A.C., Hipócrates, considerado o “pai da medicina”, indicava banhos em fontes de água gasosa para a saúde. Com o tempo, percebeu-se que essa água também poderia ser ingerida.

No início do século XVI, por exemplo, os belgas começaram a exportar para outros países a água gasosa para ingestão. Foi então o farmacêutico Thomas Henry quem produziu a primeira água carbonatada industrialmente, em 1782.

Dica de roteiro para conhecer fontes minerais

A região de Vergèze, no sul da França, e algumas cidades no sul de Minas Gerais são famosas por suas fontes naturais de água mineral com gás que, segundo especialistas, são resultados do aquecimento subterrâneo presente em regiões vulcânicas.

Para quem deseja experimentar diferentes águas minerais gasosas naturais sem sair do Brasil, a dica é partir pra o Circuito das Águas em Minas! Em Minas Gerais estão localizados dois parques de águas com diversas fontes, localizados em São Lourenço e Caxambu.

As águas minerais favoritas para a degustação de vinhos

Não só para a degustação de vinhos tintos é recomendada a ingestão de água. Dos espumantes aos vinhos brancos e rosés, todos eles devem ser degustados com a presença de uma boa água.

Em geral, espumantes e vinhos brancos e rosés mais leves e com mais acidez vão bem com águas sem gás. Já os brancos e rosés mais complexos ou envelhecidos podem ser degustados com água com gás.

Os tintos encorpados e tânicos vão bem com água gasosa, pois o gás potencializa os taninos. Todavia, tais dicas não são regras e todos os vinhos podem ser degustados com águas com ou sem gás, dependendo da preferência de cada pessoa.

Entre as águas preferidas entre os sommeliers para a degustação de vinhos, estão algumas das marcas selecionadas pelo Expert Claudio Pinto, a seguir:

S. Pellegrino

A fonte de água mineral S. Pellegrino está localizada na região da Lombardia, nos Alpes Italianos, engarrafada desde 1899.

S. Pellegrino é uma água mineral natural gaseificada, suave, equilibrada e agradável, com pH 7,6. Vai muito bem com vinhos tintos, queijos e pratos à base de carnes.

Acqua Panna

Desde 1564, a Acqua Panna já era servida nos banquetes durante o Renascimento da região da Toscana, Itália. É uma água suave, aveludada e delicada, perfeita para acompanhar e valorizar pratos leves. Seu pH é 8,0.

A Acqua Panna tem mais de 450 anos de história relacionada à gastronomia.

Água reconhecida mundialmente por sua leveza e delicadeza, Acqua Panna é recomendada pela Associação Internacional de Sommeliers para acompanhar as degustações de vinhos, principalmente os brancos.

Perrier

A fonte de Perrier está localizada no sul da França, próxima à cidade de Vergèze. Com mais de 150 anos de tradição, é uma água mineral gasosa natural, que se destaca pela intensidade de suas borbulhas refrescantes.

Perrier conta com 7mg de gás carbônico por litro e é a água mineral com gás mais vendida no mundo.

Mais sobre o mundo dos vinhos

Alguém disse que água é tudo igual? Compartilhe esse “balde de água fria” e mostre que, assim como no mundo da gastronomia, nada é por acaso no mundo das bebidas.

Se você é um apaixonado por vinhos e quer ficar por dentro das dicas do Expert e das harmonizações, confira alguns artigos que vão auxiliar nas suas melhores escolhas:

• Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• 10 mitos sobre os vinhos: desmascarando as fake news que atrapalham na hora da escolha
• Vinhos fáceis de beber: saiba como escolher o rótulo perfeito
• Catálogos de vinhos

O post Não é tudo igual: entenda a importância da água na degustação de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Peixes e entradas
• Carnes e molhos vermelhos
• Carne suína
• Mais Itália no seu dia a dia

Peixes e entradas

Para começar uma semana bem, nada melhor do que investir em menus mais leves com peixes e frutos-do-mar. Para isso, você pode apostar nos vinhos brancos italianos, como os elaborados com a uva Pinot Grigio.

Espumantes extra-dry, como o italiano Rosé Zonin, também combinam com pratos mais frescos, como canapés e peixes grelhados.

Experimente utilizar o arroz negro italiano (Venere) com camarões ou frutos-do-mar.

Todavia, não são somente os vinhos brancos que vão bem com peixes. Tintos com boa acidez, como o Inycon Nero d’Avola podem ser um match ideal para o seu menu de segunda-feira.

Segunda-feira: Inycon Nero D’Avola + tartar de atum

Cereja, frutas negras frescas, folhas secas e nuances de ervas são os aromas desse exemplar siciliano que possui boa acidez, taninos macios, corpo de leve para médio e notas de tabaco.

Esse vinho traz a uva Nero d’Avola, uma das variedades tintas mais importantes e cultivadas na região, que também pode ser encontrada com o nome de Calabrese. Harmoniza principalmente com peixes de carne vermelha como atum e peixe-espada, juntamente com molhos à base de berinjela.

A receita de tartar de atum do Expert Carlos Ohata é um perfeita combinação para o varietal italiano.

Carnes e molhos vermelhos

Que tal transformar a sua semana em uma verdadeira cantina? Com pratos típicos da cultura italiana é possível viajar sem sair de casa, mesmo na correria do dia a dia. Quer ver como pode ser fácil?

Terça-feira: Zonin Amarone + lasanha à bolonhesa

A região do Vêneto abriga a romântica Veneza, uma das cidades mais encantadoras do mundo. É conhecida pelas suas delícias gastronômicas, sobretudo pelas receitas como o risotto.

E no Vêneto é produzido o Amarone della Valpolicella, vinho de origem controlada (DOCG) da região de Valpolicella, elaborado principalmente com as uvas autóctones Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. De alto teor alcoólico e de sabor marcante, essa encorpada bebida é ideal para o prato principal.

No Zona Sul você encontra o Amarone Zonin: intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Para combinar o seu Amarone com um clássico da gastronomia da Itália, siga as dicas para preparar uma lasagna perfeita. E capriche no queijo parmesão salpicado por cima do seu prato recém tirado do forno!

Quarta-feira: Borgo del Mandorlo Apassimento + porpetas

Um blend das uvas Negroamaro, Lambrusco e Merlot, o encorpado Borgo del Mandorlo é bem equilibrado no paladar, com taninos suaves e equilibrada acidez. Seu método de produção chama-se Apassimento e o vinho obtido é rico e complexo tanto no nariz como no paladar.

É um ótimo acompanhamento para pratos salgados como assados, carnes de caça e queijos envelhecidos.

Experimente com uma porpeta da Família Scofano, receita exclusiva do Expert Marcelo Scofano para o e-book Sabores da Itália!

Quinta: Zonin Sangiovese Collezione di Famiglia + guanciale

Elaborado com uvas Sangiovese, uma das mais representativas da Itália, o monovarietal Zonin Collezione vai bem com massas de molho vermelho, carnes e curados, como o italianíssimo guanciale, que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio.

O guanciale é um dos ícones da charcutaria italiana, ingrediente essencial em receitas globalmente famosas como o Carbonara, molho all’amatriciana e alla Griccia.

Um italianíssimo Sangiovese também combina com uma boa pizza, que você encontra na pizzaria da loja Zona Sul mais perto de você.

Sexta-feira: Tor del Colle Riserva Salice Salentino + carpaccio

Sextou? Então já é hora de receber os amigos em casa com um típico antepasto italiano: o carpaccio. A entrada vai muito bem com o tinto Tor del Colle.

Tor del Colle é um blend elaborado no sul da Itália, na região de origem controlada de Salice Salentino, em Puglia. Os conceituados vinhos DOC Salice Salentino são sempre uma assemblage das clássicas uvas da região, Negroamaro e Malvasia Nera.

Encorpado, possui taninos e acidez equilibrados e vai bem com assados, carnes de caça, carpaccios de carne, salames e queijos envelhecidos.

Carne suína

Os italianos apreciam bastante a utilização dos suínos na criação de suas receitas. A arte dos embutidos, por exemplo, nasceu na região de Norcia, e uma das mais conhecidas criações italianas com a carne de porco é a porchetta.

Sendo assim, é impossível falar de Itália sem mencionar receitas com suínos. Chame a família para fazer uma bela mesa da nonna no fim de semana!

Sábado: Villa Antinori Toscana + porchetta

A Toscana é uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends.

Entre os representantes toscanos está o tinto Villa Antinori Toscana, elaborado pela vinícola Antinori e envelhecido em barricas de carvalho francês. Deve ser servido entre 16º e 18°C e guarda até 5 anos.

Apreciar um vinho toscano assistindo filmes no inverno pode ser uma ótima pedida, ainda mais se o programa for acompanhado de pratos como massas com molho de tomate, carnes vermelhas e lombo suíno.

Experimente preparar uma legítima porchetta italiana com o Chef Zona Sul David Eleutério.

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Domingo: Inycon Syrah + pernil suíno

A uva Syrah também é conhecida como Shiraz e dá origem a vinhos tintos de tonalidade mais escura, geralmente encorpados. A Syrah é encontrada em diversos vinhos do Novo Mundo, como os australianos, por exemplo, cuja casta é a mais representativa do país.

O italiano Inycon Syrah é um tinto macio e aveludado com notas de especiarias. Pode ser servido de 12 °C e 14 °C e vai bem com pizzas, massas de molho vermelho, queijos tipo brie, camembert, gouda e gruyère. É uma ótima pedida para harmonizar com carne suína.

Aprenda uma receita de pernil assado do Expert Jimmy Ogro para harmonizar com seu Inycon Syrah:

Mais Itália no seu dia a dia

Se você quer experimentar muito mais delícias italianas, incluindo sobremesas, saladas e mais vinhos, baixe gratuitamente os e-books Sabores da Itália, com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e harmonize com os vinhos italianos selecionados.

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As melhores vinícolas do mundo para conhecer

Em 2021, a World’s Best Vineyards Academy, instituição composta por sommeliers e correspondentes de viagens de todo o mundo, divulgou uma lista das 50 melhores vinícolas para visitar em todo o mundo. Diversas das eleitas ficam na América do Sul, em países como Argentina, Chile e Uruguai.

Para chegar a um resultado de cunho global, a Academia “dividiu” o mundo em regiões geográficas, cada qual representada por especialistas em vinhos e viagens, os quais votaram, cada um, em 7 vinhedos em ordem preferencial.

Enoturismo: turismo cuja viagem é motivada pela admiração pelos vinhos e pela cultura que envolve sua produção.

Cada vinícola selecionada compreende alguns critérios essenciais, como estar aberta à visitação do público e oferecer uma experiência marcante aos amantes do enoturismo, como tour, degustação, ambiente, vinho, comida, equipe, custo-benefício, reputação, acessibilidade, cenário.

“É tudo o que torna a visita a uma vinha uma experiência valiosa e gratificante para os visitantes, e faz com que os hóspedes queiram voltar ou recomendá-la aos amigos.”

World’s Best Vineyards Academy

Para entrar no clima

Você sabia que o Zona Sul oferece rótulos produzidos por algumas das vinícolas selecionadas como as melhores do mundo? Isso quer dizer que você já pode começar a entrar no clima do enoturismo e conhecer um pouco do terroir de cada região através do sabor e aroma de cada um dos seus vinhos. Uma ótima oportunidade para assistir um bom filme com uma taça na mão e o controle na outra.

Veja a lista das vinícolas premiadas que você encontra no supermercado mais amado do Rio:

Antinori nel Chianti Classico (1º lugar)

A italiana Marchesi Antinori produz desde 1385 vinhos clássicos e premiados, transmitindo o conhecimento de geração em geração. Sua moderna vinícola, Antinori nel Chianti Classico, localizada no coração da Toscana, foi inaugurada em 2012, após sete anos de construção.

Usando materiais de origem local, incluindo madeira, vidro, terracota e aço COR-TEN, o edifício que forma a sede da Marchesi Antinori se mistura à paisagem tanto visual quanto ambientalmente: cercado por olivais e carvalhos, seu telhado coberto de vinhedos, o local ainda reserva em seu interior a vinificação por gravidade e adegas naturalmente frias que reduzem o consumo de energia.

Para o turista que deseja visitar essa incrível referência do Velho Mundo selecionada como vencedora da lista da World’s Best Vineyards Academy, os passeios incluem a introdução à história e filosofia da família Antinori, visitação ao vinhedo e ao museu que abriga grande parte da extensa coleção de arte da família. 

Por fim, é possível conhecer o restaurante, Rinuccio 1180, que fica no terraço, com vista panorâmica para as colinas nos. O preparo dos pratos é feito com ingredientes locais toscanos num estilo elegante e moderno. Já as provas dos vinhos é feita numa cápsula de vidro suspensa sobre a adega.

Quinta do Crasto (8º lugar)

A vinícola portuguesa Quinta do Crasto fica localizada no alto da encosta do Douro, região demarcada pela UNESCO como Patrimônio Mundial da Humanidade, reconhecida como a mais antiga região vitícola regulamentada do mundo.

Para conhecer a vinícola, você pode se hospedar no local, com vista para o rio, aproveitando a piscina trapezoidal projetada pelo arquiteto vencedor do Prêmio Pritzker Eduardo Souto de Moura, degustando tapas e vinhos no terraço.

Entre os vinhos produzidos pela Quinta do Crasto estão o Crasto Douro DOC e Flor de Crasto. Ambos de bom corpo, os tintos deve ser servidos junto ao prato principal, ou com um crocante e suculento bolinho de bacalhau.

Viu Manent (32º lugar)

A Viu Manent é uma vinícola chilena fundada em 1935, situada no Vale de Colchagua. Sua propriedade lidera o cenário do enoturismo do país desde que abriu suas portas em 1995, recebendo milhares de convidados todos os anos.

São diversos os rótulos vinícola, que abrangem, além dos conhecidos Viu Manent, vinhos da linha Rayuela, Secreto, Vibo e vinhos de sobremesa.

Para receber os visitantes, o roteiro inclui, além da gastronomia, um programa equestre, com aulas de salto, equoterapia e passeios em antigas carruagens.

Enoturismo verde e amarelo

Não é somente fora do país que você encontra vinícolas que oferecem uma experiência completa de enoturismo. No Brasil também existem vinícolas como a Cristófoli, Casa Valduga e Miolo, que oferecem uma experiência completa em seus vinhedos, com imersão na gastronomia e claro, com muita degustação.

Baixe o catálogo de vinhos dedicado à produção nacional e conheça as bebidas brasileiras selecionadas pelo Expert Claudio Pinto.

Para conhecer todas as vinícolas internacionais listadas como as melhores do mundo para visitação, acesse a página oficial da World’s Best Vineyards Academy.

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Um filme e um vinho pra cada dia da semana

A gente sabe: o corre corre da rotina é cansativo. E chegar em casa pede um momento de paz e descanso, ainda mais no frio, quando bate aquela moleza… Por isso, a dica para terminar bem suas noites é chamar aquela pessoa especial que ama vinho para assistir filmes que falam sobre o tema e ainda poder degustar comes e bebes juntos no friozinho.

Confira a lista de 7 filmes, um pra cada dia da semana, para se divertir e se conectar com o melhor da gastronomia.

Escolha o seu filme pra hoje:

• Entre vinho e vinagre (2019)
• Sob o sol da Toscana (2003)
• Combinação perfeita (2022)
• O que nos liga (2017)
• Red Obsession (2013)
• Saint Amour: na rota do vinho (2016)
• Notas de rebeldia (2020)

Entre vinho e vinagre (2019)

Essa dica é para reunir as amigas e colocar o papo em dia. “Entre vinho e vinagre” é um filme dirigido por Amy Poehler disponível na plataforma Netflix que conta a história de uma viagem de amigas feita às vinícolas californianas de Napa Valley, nos EUA.

Como é de se imaginar, nem tudo sai como o planejado, mas o resultado são reflexões muito mais profundas do que simples confusões e aventuras. Um brinde à amizade!

Para receber as amigas em casa, uma tábua de queijos, frios, pastinhas e pães é democrática e infalível. Além de prática, para quem quer gastar tempo mesmo é enchendo a taça e apertando o play.

Aproveite para saber como combinar queijos com vinhos de inverno e deixar sua recepção ainda mais saborosa.

Sob o sol da Toscana (2003)

Um filme com sabor de vida e notas de romance. “Sob o sol da Toscana” (disponível no Starz+) é um filme de 2003 baseado em livro homônimo, dirigido por Audrey Wells que conta o renascimento da escritora Frances Mayes que, após uma traição, viaja para a Toscana, impulsivamente compra uma vila local em ruínas e descobre um novo rumo cheio de surpresas para sua nova vida. Tudo regado a muito vinho e gastronomia italiana, claro.

A região da Toscana é conhecida por produzir vinhos de qualidade, reconhecidos entre os melhores da Itália.

Experimente assistir a um filme sobre a Toscana experimentando vinhos toscanos renomados e perfeitos para sua noite de inverno.

Combinação perfeita (2022)

Nem só na Itália se passa um romance regado a vinho. “Combinação perfeita”, lançado em maio na Netflix, conta a história de uma executiva americana que corre atrás dos seus objetivos, nem que para isso ela precise viajar para o outro lado do mundo. O filme se passa em uma vinícola na Austrália, um dos países de destaque do novo mundo dos vinhos.

Para fazer jus ao cenário do filme, que tal apostar nos rótulos australianos De Bortoli? Os vinhos da linha Sacred Hills De Bortoli são versáteis e fáceis de beber.

Tem branco, rosé e tinto para combinar com os mais variados pratos. Para conhecer mais vinhos indicados para o friozinho carioca, baixe o catálogo de inverno Zona Sul.

O que nos liga (2017)

Uma sugestão de filme para um dia tranquilo e gostoso. “O que nos liga” é um drama francês dirigido por Cédric Klapisch, que conta a história de Jean, que após uma ausência de dez anos, volta à sua cidade natal quando seu pai fica doente.

O reencontro com os irmãos traz à tona questões sobre relacionamento familiar e aborda a confiança que precisam reconstruir para dar continuidade à vinícola da família.

Para tocar no coração da criança que existe dentro de você, aposte em receitas bem comfort food, como aquela sempre querida pizza ou um delicioso macarrão feito em casa. Uma sobremesa também pode ser bem aconchegante. Se for uma tartelette de peras ou frutas secas, vai muito bem com o vinho húngaro Sauska Tokaji Aszù 5 Puttonyos.

Red Obsession (2013)

Para aqueles que buscam um pouco mais de realidade frente à tela. O documentário “Red Obsession” é narrado por Russel Crowe e mostra todo o processo complexo de elaboração de famosos vinhos de Bordeaux, na França, e como o mercado chinês em rápida expansão está mudando irreparavelmente a natureza da indústria vinícola francesa.

Para apreciar todo o conteúdo de um documentário como este preparando alguma delícia na cozinha, você é daqueles que sabe que o vinho pode ir além da taça e fazer parte da lista de ingredientes de uma boa receita.

Saint Amour: na rota do vinho (2016)

Um filme francês/belga que conta com ninguém menos que Gérard Depardieur no elenco.

A história de “Saint Amour: na rota do vinho”, Jean e Bruno, pai e filho, decidem deixar o seu cotidiano na agricultura para trás para realizar uma viagem pela região vinícola da França, uma jornada inesperada que fará com que os três repensem suas próprias vidas e aprendam mais sobre si mesmos.

Mencionada no trailer, Pouilly Fuissé é uma região na França com um terroir peculiar, que produz um tipo específico de vinho branco envelhecido em barris de madeira ou inox, mais encorpado e marcante.

No Zona Sul você encontra o vinho Jean Bouchard, que combina perfeitamente com todos os tipos de peixe e frutos do mar. A dica de ouro é apreciar este vinho com um queijo de cabra.

Notas de rebeldia (2020)

Disponível na plataforma Netflix, “Notas de rebeldia” (Uncorked) conta a história de um jovem chef que desafia seu pai e a expectativa de gerir os negócios da família para correr atrás do seu sonho: tornar-se sommelier.

Para apreciar o filme, que tal uma das harmonizações citadas no trailer? A dica é combinar um Pinot Noir com carnes. Um churrasquinho em casa pode ser uma boa pedida!

Peça seu vinho sem sair do cobertor

Depois de escolher o seu filme, você nem precisa sair debaixo do seu cobertor para pedir seus vinhos de inverno ou seus petiscos. Basta fazer seu pedido no supermercado mais amado do Rio e garantir tudo com rapidez e muito conforto.

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Conheça a família Antinori

A família Antinori dedica-se à produção de vinho há mais de 600 anos. Em sua longa história, ao longo de 26 gerações, a família sempre gerenciou diretamente essa atividade com escolhas inovadoras e corajosas, mas sempre mantendo o respeito pelas tradições e pelo território.

A compra da propriedade Tignanello, em 1850, marcou o início de um período de expansão e, desde então, por meio da aquisição criteriosa de vinhedos e uma habilidade incrível para desenvolver vinhos icônicos, Antinori tornou-se um dos mais célebres expoentes da Toscana e indiscutivelmente da Itália.

Tradição, paixão e intuição foram as qualidades que levaram os Antinoris a se estabelecerem como um dos principais produtores italianos de vinhos de alta qualidade.

Por isso, foram selecionados pelo Expert Claudio Pinto para o catálogo de vinhos de inverno 2022 Zona Sul.

Experimente a variedade Antinori

Os tintos italianos Antinori produzidos sob o sol da Toscana e em Piemonte são perfeitos para a estação mais fria do ano. Encorpados e ideais para o prato principal, fazem o par perfeito com carnes, massas e queijos.

Mas para saber exatamente o que faz desses vinhos do Velho Mundo rótulos diferenciados, conheça detalhadamente cada um dos rótulos indicados pelo Expert Claudio Pinto:

Vinhos Toscanos

Os vinhos a seguir são produzidos na Toscana, uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Montalcino e Montepulciano com a uva típica da região, a Sangiovese, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends com a Sangiovese.

O território da Toscana é banhado pelo Mar Tirreno e pelo Mar da Ligúria na parte costeira e cercado pela cadeia montanhosa dos Apeninos. O clima é quente, porém ameno e com bastante luz, favorecendo o plantio das videiras, já favorecidas pela altitude do local.

Existem mais de 70 vinhos DOCG na Itália, 11 das denominações oriundas da Toscana.

Com uma história de mais de 3.000 anos de história de cultivo de uvas, herdada dos etruscos, a Toscana é responsável por produzir dezenas de vinhos DOC e DOCG, que são denominações italianas de origem que asseguram a qualidade dos vinhos produzidos na região.

Que tal conhecer os toscanos Antinori?

Antinori Tignanello

A Tenuta Tignanello está localizada no coração do Chianti Classico, nas colinas suaves entre os vales de Greve e Pesa e se estende por 319 hectares de terra, com cerca de 130 hectares de vinhedos em solos provenientes de rochas argilosas marinhas com calcário e xisto que desfrutam de dias quentes e noites frescas durante a estação de crescimento.

Entre os produzidos na região está o Antinori Tignanello Toscana IGT, um tinto encorpado, complexo, elegante e com fundo de boca longo. Acompanha bem carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados e queijos curados. Um blend de uvas Sangiovese e Cabernet Sauvignon que guarda até 5 anos e deve ser servido entre 18 e 20ºC.

Pian delle Vigne Brunello di Montalcino DOCG

Um tinto Sangiovese complexo, elegante, com taninos finos, equilibrado e fundo de boca longo e aveludado. Vai bem com carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados como o clássico Spaghetti all’Amatriciana e queijos curados. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 18 a 20ºC.

Pian Delle Vigne sempre seguiu a filosofia orientada para envelhecimento em grandes “botti”, capaz de preservar a extraordinária integridade da fruta Sangiovese e dar ao Brunello sua característica elegância.

Vinhos de Piemonte

Uma região repleta de colinas, com mais de 70 mil hectares de vinhedos e rica em diversidade de tipos de solos que abrigam principalmente a uva Nebbiolo, o Piemonte dá origem aos famosos vinhos italianos Barolo e Barbaresco, marcantes, alcoólicos e encorpados, o que faz deles únicos e reconhecidos no mundo todo.

Além disso, a região também é favorável ao cultivo da uva Barbera, que dá origem ao tipo de vinho de mesmo nome, marcante e envelhecido em barricas de carvalho.

O Piemonte quando comprado às outras regiões italianos possui uma peculiaridade: os vinhos são na sua maioria varietais, ou seja, produzidos com apenas um tipo de casta de uva, tal como os vinhos Antinori a seguir, que são todos derivados da uva Nebbiolo.

Harmonize seus vinhos Antinori Prunotto também com receitas típicas do inverno carioca.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Prunotto Barolo Bussia DOCG

Esse encorpado vinho, assim como outros da linha Antinori, recebe a denominação de origem mais importante da Itália, a DOCG ( Denominazione di Origine Controllata e Garantita), concebida a pouquíssimas regiões do país.

Prunotto Barolo Bussia DOCG é um vinho complexo, intenso, persistente, com final de boca longo e muito elegante. Acompanha bem carnes de caça, pratos com trufas brancas e queijos maturados. Com guarda de até 5 anos, deve ser servido de 18 a 20ºC.

Experimente com ravioli com molho trufado com pesto e shiitake pelo Expert Christophe Lidy:

Prunotto Barbaresco

Elaborado com a casta Nebbiolo, o Prunotto Barbaresco é um tinto complexo, elegante, com taninos finos e final de boca longo. Harmoniza com massas com molho vermelho, carnes de caças, pratos com trufas brancas e queijos curados. Encorpado, deve ser servido de 18 a 20ºC e guarda até 5 anos.

Prunotto Nebbiolo e Prunotto Barolo DOCG

Um vinho elegante, com taninos equilibrados e fundo de boca harmonioso. Perfeito para acompanhar aquele prato principal que todo mundo ama: pizza! Além, claro de outros pratos como massas, assados e queijos.

Para a mesma finalidade de harmonização você também pode optar pelo Prunotto Barolo DOCG, também produzido com as uvas Nebbiolo.

Você pode degustar sua pizza e seu vinho Prunotto sem sair do supermercado mais amado do Rio na pizzaria Zona Sul!

Para conhecer ainda mais sobre os vinhos de inverno, você pode baixar o seu catálogo de vinhos Zona Sul 2022 e aprender ainda mais sobre como harmonizar seus rótulos com as receitas mais queridas do friozinho carioca. Um brinde à estação mais aconchegante do ano!

O post Toscana e Piemonte: descubra os tesouros das regiões italianas com os vinhos Marchesi Antinori apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.