Aqui você vai ver:

• A gastronomia e o sabor de afeto
• Receitas com chocolate e café
  • Mousse de chocolate e café na Moka
  • Tiramisú
  • Tuile de café
  • Bolo cappuccino
  • Brigadeiro de café (de colher)
  • Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino
• Chokoé e Me Bebe: só tem no Zona Sul

A gastronomia e o sabor de afeto

O desejo por conforto e prazeres simples está diretamente ligado ao universo da gastronomia. A gastronomia afeta não apenas os sentidos como olfato, visão ou paladar, como também evoca os mais diversos sentimentos e emoções.

O ato de comer é muito mais do que simplesmente alimentar o corpo e matar e fome, mas pode revisitar uma memória de infância, representando em palavras como comfort food. Optar por um alimento pode ser uma ação de autoindulgência, ou seja, aquele sentimento de “eu mereço”, unindo descanso e prazer com a escolha de uma bebida ou receita especial, que funciona como uma recompensa.

A gastronomia inspirou a cor apontada como tendência para 2025.

Foi exatamente pensando no sentimento que alguns alimentos conseguem aflorar na maioria das culturas que a mundialmente famosa empresa de tintas e cores Pantone lançou Mocha Mousse como a cor do ano para 2025: uma cor inspirada no café e no chocolate, ingredientes que representam o zeitgeist, uma atitude ou desejo coletivo de um determinado período histórico.

Zeitgeist é uma palavra alemã que significa “espírito do tempo”. Refere-se ao clima intelectual, cultural, ético e político de uma era específica.

A empresa norte-americana é amplamente reconhecida por seu sistema padronizado de cores para diferentes indústrias, como design gráfico, moda e decoração. Além da padronização de cores, a empresa é famosa pelo coolhunting, e desde 2000 anuncia “A Cor do Ano”, uma tonalidade escolhida com base em tendências culturais, artísticas e sociais, influenciando setores criativos.

Receitas com chocolate e café

Para você entrar no clima da nova cor, não é difícil se entregar aos desejos de provar uma sobremesa com café e chocolate. Escolha a receitas que vai ser a trend do seu dia e garanta seus ingredientes no supermercado mais amado do Rio.

Aproveite para ver ainda mais receitas com café.

Mousse de chocolate e café na Moka

Começando a lista com uma incrível mousse de chocolate e café do Expert Paulo Tassinari. Além de deliciosa, essa sobremesa é bem fácil de preparar. Basta seguir o passo a passo e dar o play no vídeo abaixo:

Ingredientes

• 200g de chocolate Villars 72%
• 100 ml de café especial (preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras de ovo

Modo de Preparo

1. Derreta todo o chocolate com o café e reserve.
2. Bata as claras na batedeira até começarem a espumar. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficarem firmes.
3. Junte as claras em neve ao chocolate com café e misture delicadamente até tudo se incorporar.

Tiramisú

O tiramisù é uma clássica sobremesa italiana que leva, além do chocolate e café, o mascarpone como ingrediente, o qual é um queijo cremoso, suave e fresco, feito a partir de creme de leite, originário da região da Lombardia.

Para reproduzir essa delícia italiana em casa, anote a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura:

Ingredientes

• 250g de queijo mascarpone
• 100g de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de biscoito de champagne
• 50g de cacau 100%
• 50ml de café expresso
• 1 dose de Cointreau
• Raspas de chocolate amargo

Modo de preparo

1. Na batedeira, colocar as gemas e o açúcar e bater até que dobrem de tamanho e que os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
2. Colocar o queijo mascarpone e a essência de baunilha e bater por mais 3 minutos, até que vire um creme liso e aerado. Reservar na geladeira.
3. Misturar o café com a dose de Cointreau.
4. Para a montagem, intercalar as camadas: uma camada do creme, uma do biscoito de champanhe molhado no café, uma de cacau em pó e uma de raspas de chocolate meio amargo.
5. Finalizar com o cacau em pó e grãos de café.

Tuile de café

A tuile de café não é uma sobremesa, mas um acompanhamento de sobremesas, para dar aquele acabamento refinado aos seus doces. Mas nada impede que você saboreie essa delícia com todo o protagonismo que ela merece.

Aprenda a preparar a sua e deixar suas sobremesas ainda mais lindas e gostosas, como mousse de chocolate ou sorvete de doce de leite.

A tuile de chocolate é conhecida por esse nome, o qual é a palavra francesa para “telha”, devido à sua forma fina e curva que lembra uma telha de telhado.

Ingredientes

• 50ml de café filtrado
• 10g de cacau em pó 100%
• 50g de manteiga sem sal derretida
• 100g de açúcar refinado
• 30g de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Para preparar é só misturar tudo em um bowl e, se você tiver, usar um fouet para deixar tudo bem uniforme!
2. Após estar bem lisinho, despeje em um local reto (no caso usei um tapete de silicone apropriado para forno).
3. Espalhe bem com uma espátula deixando uma camada bem fina.
4. Leve ao forno a 170 °C por 12 minutos. Após retirar do forno deixe resfriar por 15–20 minutos e está pronto!

Bolo cappuccino

Uma fatia de bolo de chocolate vai bem com uma xícara de café? Sem dúvidas! Mas e um bolo de chocolate feito com café? Melhor ainda! Experimente a receita de bolo cappuccino do Chef Zona Sul David Eleutério e mescle esses dois prazerem em uma única delícia. Confira ainda mais doces e bolos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 150 g de ovos
• 200 g de açúcar refinado
• 180 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento em pó
• 30 g de chocolate 50%
• 10 g de café solúvel super forte
• 330 ml de leite
• 80 g de manteiga
• 1 g de essência de café
• 30 g de gotas de chocolate

Modo de preparo

1. Unte a forma e despeje a massa nela.
2. Aqueça levemente o leite e junte o café solúvel e a manteiga para derreterem juntos.
3. Bata os ovos na batedeira até ficarem espumosos.
4. Adicione o açúcar e a essência de café, batendo por mais 5 minutos.
5. Misture os ingredientes secos (farinha, fermento e chocolate) em um recipiente grande.
6. Junte os ovos batidos à mistura de ingredientes secos, mexendo bem.
7. Adicione o leite aquecido e as gotas de chocolate, mexendo delicadamente até incorporar tudo.
8. Finalize levando para assar em forno pré-aquecido.

Brigadeiro de café (de colher)

Esta é uma receita especial da Expert Lorena Abreu, perfeita para os amantes de café, assim como os cariocas. Por ser um brigadeiro de colher pode virar sobremesa rapidinho, uma vez que não é necessário enrolar as famosas bolinhas de brigadeiro.

Você sabia que o brigadeiro é um dos doces preferidos dos brasileiros?

Ingredientes (rende aprox. 500g)

• 50g de café moído 100% arábica (500g)
• 100 ml de água quente
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de achocolatado
• Raspas de chocolate 70% a gosto para finalizar

Modo de preparo

1. Faça um café coado usando o pó de café moído e água quente. Reserve.
2. Em uma panela, coloque a manteiga. Assim que ela derreter, adicione o leite condensado, o achocolatado e o café coado. Misture bem e com o fogo médio baixo, deixe engrossar até desgrudar da panela. Distribua em copinhos e finalize com raspas de chocolate.

Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino

Imagine unir três delícias em apenas uma sobremesa: torta, mousse e cappuccino… Imaginou? Hora de realizar esse sonho em forma de doce com a receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo
• 250g de manteiga
• 80g de açúcar
• 250g de chocolate meio amargo em barra
• 6 claras de ovo
• 100g de creme de leite
• 100g de chocolate ao leite em barra
• 200g de creme de leite fresco
• 50g de cappuccino solúvel
• 50g de açúcar para chantilly

Modo de preparo

1. Em um bowl, derreta ambos os chocolates e acrescente o creme de leite. Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
2. Com o auxílio de um fouet, acrescente a mistura de chocolate e creme de leite às claras em neve e vá misturando de baixo para cima. Leve para gelar.
3. Em um bowl, misture a farinha de trigo, o açúcar para a massa e a manteiga. Com as mãos, misture até virar uma massa lisa e homogênea. Em uma forma de fundo falso, abra a massa e fure com um garfo.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C até que fique bem dourada. Deixe a massa esfriar e acrescente a mousse de chocolate gelado.
5. Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado, o açúcar para o chantilly e o cappuccino solúvel. Bata até atingir o ponto de chantilly.
6. Sirva a fatia.

Chokoé e Me Bebe: só tem no Zona Sul

Chocolate e café são uma delícia, mas a qualidade faz toda a diferença na experiência de consumo. Por isso, escolha produtos de qualidade na hora de elaborar suas receitas, como as marcas exclusivas Zona Sul para o carioca de coração. São mais de 25 marcas exclusivas e, entre elas, os cafés em cápsula, moídos ou em grãos Me Bebe e os chocolates veganos Chokoé.

Conheça mais produtos que só tem no Zona Sul e coloque mais qualidade na sua mesa!

O post Café e chocolate: receitas com os ingredientes tendência para 2025 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Marco Aurélio Piccoli?
• Jogo rápido com o Chef
• Receitas
  • Salmão com marmelada + Petit Gateau
• Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Quem é Marco Aurélio Piccoli?

Formado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, Marco Aurélio Piccoli é especializado em confeitaria pela Wilton School Cake Decorating e Callebaut Academy.

Com seu vasto know-how em confeitaria, chocolate, pães e bolos decorados, o chef, além de fazer suas criações em seu ateliê localizado no Rio de Janeiro, ministra cursos online e presenciais, além de atuar como docente em instituições de ensino, tanto na graduação quanto na pós-graduação.

Seu Instagram possui mais de 23 mil seguidores que acompanham quase que diariamente conteúdos dedicados a suas receitas e técnicas.

Além de todas as suas atividades cotidianas, Marco Aurélio já participou como instrutor convidado da Estação Sabores Zona Sul, ensinando suas receitas especiais aos cariocas de coração em oficinas de gastronomia.

Jogo rápido com o chef

Para conhecer mais do irresistível universo do chef carioca, fique de olho nesse rápido bate-bola de perguntas e respostas sobre doces, pães, receitas e curiosidades!

Você é especializado em panificação e confeitaria. Como esse conhecimento é aplicado na criação de refeições cotidianas?

A Panificação e Confeitaria é uma área na cozinha profissional que exercita diariamente a criatividade e me possibilita sempre pensar na gastronomia de uma forma geral, com um olhar diferente.

No meu dia a dia, sempre penso em sair da zona de conforto, mesmo em cardápios simples como o “arroz e feijão” que já faz parte da cultura brasileira. Mas não posso deixar de dizer que a panificação e a confeitaria melhoraram significativamente os bolinhos de final de domingo.

Além de conhecer sobre o assunto, você ministra cursos. Na sua opinião, no que as pessoas mais encontram dificuldade na gastronomia? E o que mais as surpreende?

As maiores dificuldades dos alunos na gastronomia é perceber que o ato de cozinhar não se limita a um simples corte de cebola. Olhar a comida de forma diferente é um desafio, saber que tudo tem um significado, seja técnico ou cultural.

“Toda comida tem uma simbologia.”

Chef Marco Aurélio Piccoli

As maiores surpresas de um aluno de gastronomia é a dedicação pessoal de cada um deles. É incrível como eles mergulham em um universo de ingredientes e conseguem criar algo novo ou replicar uma receita que às vezes nós mesmos, professores, não fazemos com facilidade.

Quais as receitas que seriam “as meninas dos olhos” em suas especialidades?

Existem dois parâmetros gastronômicos que são importantes para mim: qualquer comida que traga uma lembrança familiar ou que seja uma comfort food. A panificação e confeitaria me trazem muitas lembranças.

Por exemplo, na panificação eu amo fazer pães doces — é quase impossível não lembrar da minha mãe chegando com um pão doce de coco ao retornar do trabalho à tarde.

Na confeitaria, o chocolate me traz esse conceito de conforto: brownies, cookies de chocolate e brigadeiro são as receitas que mais gosto de fazer. Isso sem contar que, enquanto profissional, adoro fazer trufas, bombons e ovos de Páscoa.

Qual seu “toque de chef” para receitas de doces e salgados?

Para ambos, usar sempre ingredientes frescos e de qualidade. Para os doces, minha dica é: usar um pouco de flor de sal para realçar os sabores. Uma outra dica é trabalhar com texturas para impressionar o paladar.

“Chocolate meio amargo e flor de sal é uma combinação sensacional.”

Chef Marco Aurélio Piccoli

Você já ministrou cursos na Estação Sabores Zona Sul. Quais os ingredientes favoritos que você costuma encontrar no supermercado mais amado do Rio?

Impossível não pensar na burrata e nos pães de fermentação natural. São incríveis; eu compro sempre.

Quais chefs podem ser referência para quem gosta do seu ramo de atuação?

No Rio de Janeiro eu indico o Alex do Padoca do Alex, ele é ótimo na arte de fazer pães de fermentação natural. Eu sempre tenho referências de chefs de confeitaria internacionais como Antonio Bachour, Escribà e Cedric Grolet.

Receitas: Marco Aurélio Piccoli + Estação Sabores Zona Sul

Se você não teve a oportunidade de estar presente nas aulas do chef Marco Piccoli no espaço Estação Sabores Zona Sul, pode saborear um pouco dessa incrível experiência através das receitas preparadas para as oficinas. Anote cada uma delas e fique de olho nos novos cursos.

“As aulas que dei na Estação Sabores se encaixam perfeitamente em meus conceitos gastronômicos. A lasanha, impossível não pensar em almoços de família. O sanduíche é prático e traz conforto. Mousse, Brownie e Petit Gateau, não precisa nem comentar, né?”

Chef Marco Piccoli

Salmão com marmelada + Petit Gateau

Salmão Frescatto com marmelada de cebola e abobrinha combina? Sim! E de sobremesa, um clássico Petit Gateau combina ainda mais! Acompanhe essa incrível aula do Chef Marco Piccoli:

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Receita: salmão com marmelada de cebola e abobrinha

Ingredientes para o salmão

• 1kg de filé de salmão limpo
• 3 ramos de endro
• 250g de sal grosso
• 25g de açúcar
• 5g de pimenta preta mignonnette
• 5g de sementes de funcho

Ingredientes para a marmelada

• 5 unidades de cebola calabresa
• 80g de tomate seco
• 2 ramos de endro
• 30ml de azeite
• 30g de mostarda
• Sal a gosto

Guarnição

• 4 abobrinhas
• 3 mini abobrinhas
• 2g de cardamomo em pó
• 60ml de azeite extravirgem
• 1 dente de alho
• 1 limão siciliano
• Pimenta do reino branca moída a gosto
• Flor de Sal

Modo de preparo do salmão:

1. Retire as espinhas, a pele e as partes com sangue do salmão para deixar o filé bem limpo. Pique o endro e reserve. Em uma vasilha de inox, junte o sal grosso, a mignonnette, as sementes de funcho, o açúcar e o aneto.
2. Em uma placa ou tabuleiro, deite o filé de salmão e cubra com essa mistura de sal e açúcar. Coloque na geladeira e deixe marinando durante 2 horas. Depois do tempo de cura, retire o salmão da geladeira, enxague e depois seque. Porcione em 4 pedaços iguais na parte mais espessa do filé.
3. Abra o filé com uma cavidade no centro, utilizando a ponta da faca e recheie com a marmelada, que iremos preparar em seguida. Reserve para grelhar.

Preparo da marmelada

1. Descasque as cebolas e corte em tiras finas. Corte os tomates em julienne. Pique grosseiramente o endro. Em uma panela refogue no azeite as cebolas até que fiquem cozidas, mas não deixe caramelizar.
2. Tempere com o sal, acrescente o tomate e em seguida o endro e a mostarda. Se necessário, acerte o sal e deixe esfriar. Utilize para rechear os filés de salmão.

Preparo da guarnição

1. Corte as 4 abobrinhas em brunoise. Em uma panela ou frigideira, com azeite, salteie as brunoises sem deixar que caramelizem. Tempere com um pouco de cardamomo e sal.
2. Adicione o alho levemente amassado e deixe a abobrinha refogar até que o líquido do seu cozimento evapore por completo. Reserve quente para a apresentação.
3. Em uma mandolina, fatie as mini abobrinhas bem finas e reserve na água gelada até o momento de servir. Seque a abobrinha e tempere com sal, pimenta do reino branca, limão e azeite como uma salada. Reserve para utilizar na montagem.

Finalização

Grelhe os filés de salmão em uma frigideira bem quente dourando os dois lados e finalize no forno a 200°C por 3 minutos. Faça uma apresentação, colocando uma cama de abobrinhas salteadas, o filé de salmão por cima e a salada.

Receita: Petit Gateau de doce de leite

Ingredientes

• 200g de doce de leite cremoso
• 100g de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 2 gemas
• 30g de farinha de trigo
• 45g de açúcar refinado
• Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

1. Derreta o doce de leite com a manteiga no micro-ondas em potência média de 1 em 1 minuto.
2. Em uma tigela, junte o doce de leite, os ovos, as gemas e misture, sem bater, com um fouet.
3. Acrescente o açúcar e a farinha de trigo misturando delicadamente até ficar homogêneo.
4. Coloque em 6 forminhas de bombocado n°5 untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
5. Preencha até ¾ da forminha.
6. Leve para assar em forno a 180°C por aproximadamente 8 minutos.

Dica: Sirva com sorvete de creme ou outro de preferência. Rende 6 porções.

Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Se você ainda não se inscreveu na Estação Sabores, é hora de conhecer! Muito mais do que um espaço para oficinas, cursos e degustações, a Estação Sabores é um espaço para você mergulhar na experiência da gastronomia, com uma infraestrutura preparada para receber os cariocas de coração.

As salas estão localizadas nas lojas Zona Sul Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

O post Chef Marco Aurélio Piccoli: o doce sabor da criatividade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de uma era com um toque newtro
  • Ovinhos de codorna com molho rosé light
  • Petisco no palito (tropical)
  • Strogonoff (suíno)
  • Pasta de ovos (sem lactose)
  • Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
  • Brigadeiro (de café na colher)
  • Manjar de coco (saudável e vegano)
• Para mais receitas exclusivas

Receitas de uma era com um toque newtro

Algumas das receitas listadas a seguir são muito presentes até hoje nas mesas de quase todo brasileiro, atingindo o patamar de comfort food. Algumas delas já tiveram seus momentos de altos de baixos, como o strogonoff, servido em ocasiões elegantes nos anos 60 e 70 e nas décadas seguintes, quando passou a ser combinado à batata palha, começou a ser classificado como um prato popular de alta praticidade.

Para as comidas que parecem um abraço, existe um nome especial: comfort food.

Já o contrário aconteceu com o brasileiríssimo brigadeiro: de docinho popular de festa, o brigadeiro atualmente é reconhecido e querido internacionalmente, com versões gourmet recheadas e decoradas, de creme de avelãs a macadâmias.

Sem dúvidas você reserva alguma história de vida com um dos pratos abaixo. Todavia, nenhuma das receitas a seguir reproduz a receita em seu estilo vintage, e todas têm um toque especial surpresa.

A ideia tem um nome e se chama “newtro” (mistura de “novo” – new em inglês – com retrô), um movimento nascido em meados de 2018 na Coreia do Sul que celebra a repaginação de tendências do passado adaptadas ao momento presente. O objetivo é descobrir o que o antigo tem para oferecer de novidade e fazer um mix positivo de culturas e gerações.

Gastronomia, música, arquitetura, moda: nada escapa dos adeptos à tendência “newtro”.

Descubra se você também pode se tornar um adepto da nova cultura “newtro” na gastronomia, revivendo o passado com um toque do presente com as receitas a seguir.

Ovinhos de codorna com molho rosé light

Espetadinhos no abacaxi, ou servidos em pequenos bowls com palitos de petiscos, os ovos de codorna eram petiscos presentes em reuniões, das infantis às de trabalho. E vamos combinar: até hoje os ovinhos arrasam! Mas se tem um match perfeito para os pequenos ovos tipo petisco o nome dele é molho rosé.

E para deixar a receita mais especial, a dica é transformar a receita de molho rosé em uma receita menos calórica, substituindo os ingredientes por opções mais light disponíveis no supermercado mais amado do Rio.

Você também pode apostar em ovinhos de codorna já descascados e temperados, porque a praticidade é uma evolução da qual ninguém quer abrir mão. Confira a receita da Chef Zona Sul Bia Souza, com ingredientes adaptados para uma versão mais light.

Molho rosé light por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese light
• 2 colheres de sopa de ketchup zero
• 1 colher de sopa de mostarda zero
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, filé de peixe entre outros.

Petisco no palito (tropical)

Quem nunca provou um aperitivo muito comum nas festinhas dos anos 80 e 90, que consistia em queijo, presunto, azeitona e salsicha? O popular petisco, apelidado de “sacanagem” era muito comum, mas hoje em dia já não atua mais como protagonista das reuniões.

Porém, você pode reviver o clima dos aperitivos no palito trocando os ingredientes por uma combinação mais tropical sugerida pela Expert Lorena Abreu, mesclando melão com presunto de Parma, ou com queijo e Pesto.

Strogonoff (suíno)

O strogonoff ou estrogonofe é um daqueles pratos que já permeou em diversos cenários culturais. Da Rússia para o mundo, sua receita já passou por inúmeras adaptações (incluindo o arroz e a batata palha que não são ingredientes da versão russa) e caindo no nosso gosto.

Servido com batatas sauté até meados dos anos 70, foi com o surgimento das batatas palha industrializadas que o cenário mudou para o strogonoff, e a versão fast food do prato viralizou. Entretanto, é possível encontrar várias combinações para o estrogonofe, entre as opções com frango ou mignon.

Mas se você quer fugir do lugar comum, a dica é preparar um strogonoff suíno. Aprenda a receita completa e experimente inserir mais carne suína no seu dia a dia.

Pasta de ovos (sem lactose)

A pastinha de ovos é democrática e certamente você já esbarrou com ela em diversas ocasiões diferentes. Lembra daquele piquenique em família? Sanduíche com pastinha de ovo estava lá! E aquela festa surpresa para um amigo querido? Canapé com pasta de ovo também estava.

Mas, assim como as demais receitas, a pastinha de ovo newtro merece uma mistura com o que está rolando hoje em dia. E atualmente, o mercado alimentar tem oferecido inúmeras opções para quem sofre com intolerância ou alergia à lactose.

Sendo assim, aprenda a fazer uma pastinha de ovo sem lactose com a Expert Lorena Abreu. Para a adaptação da receita original basta optar pela utilização de iogurte zero lactose na receita, como indica o passo a passo abaixo. A pastinha de ovos a seguir é vegetariana, low carb, sem glúten e serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de iogurte grego Yorgus sem lactose
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Pavê de frutas vermelhas

É “pavê” ou “pa cumê”? O trocadilho acompanha a história de um dos doces mais presentes nas datas festivas como o Natal ou a Páscoa.

Mas não pense que sua fama acontece somente nas fronteiras nacionais, pois o pavê, sobremesa herdada dos franceses, foi classificado pelo TasteAtlas, plataforma de ranking de pratos pelo mundo, como o terceiro melhor “bolo” em escala global.

Apesar da sua fama de longa data, será que você já provou um pavê de frutas vermelhas com limão-siciliano? A sobremesa da Chef Zona Sul Tamires Chistine fica uma delícia e vai bem acompanhada de licor Don Luiz.

Ingredientes

• 150g de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 200g de chocolate branco em barra
• 100g de creme de leite fresco Da Matina
• 100g de morango
• 100g de framboesa
• 100g de mirtilo
• 50g de amêndoas laminadas
• 200g de biscoito champagne
• 100g de amora
• 50g de limão siciliano

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, cozinhe o leite condensado em fogo baixo até obter um brigadeiro cremoso. Acrescente o chocolate branco e mexa até derreter. Deixe engrossar um pouco mais e adicione o creme de leite. Misture bem para homogeneizar. Reserve.
2. Bata o creme de leite fresco gelado na batedeira até virar chantilly. Adicione metade das framboesas para tingir o chantilly. Acrescente o suco de limão-siciliano e bata até ficar firme.
3. Misture delicadamente o chantilly com o brigadeiro de chocolate branco.
4. Em uma travessa, intercale camadas de biscoito molhado na mistura de café e licor, com camadas do creme de framboesa e frutas picadas.
5. Finalize com o creme de framboesa e decore com muitas frutas inteiras.
6. Deixe gelar por pelo menos 2 horas para firmar. Polvilhe chocolate em pó na hora de servir.

Brigadeiro (de café na colher)

O brigadeiro tem sabor de Brasil! Criado na década de 40, não demorou muito para o “doce do brigadeiro” ganhar fama e se tornar um dos doces preferidos dos brasileiros. Presente em quase todas as festas de aniversário, o típico docinho coberto de granulados ganhou diferentes versões, das mais cremosas às recheadas.

Para colocar um toque de sofisticação no seu brigadeiro com toque atual, que tal misturar o sabor do café, outra paixão nacional? A receita da Expert Lorena Abreu rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe. Veja a receita completa e prepare o seu brigadeiro com café!

Manjar de coco (saudável e vegano)

O manjar de coco já foi figurinha certa nas festas, servido em copinhos; ou bem grandes e enformados, como sobremesa nas refeições em família. Associado aos deuses, o manjar é daqueles pratos que pode rapidamente ir do céu ao inferno, pois quem não o ama, não o tolera.

Sua origem remonta à era medieval e sua chegada ao Brasil é creditada aos portugueses. A receita original do manjar levava peito de frango, que conferia consistência à receita, atuando como “gelatina”. Todavia, o ingrediente foi substituído pelo leite de coco e amido de milho.

A sobremesa passa pelo filtro da atualidade e ganha sua versão mais saudável e vegetal com a Expert Lorena Abreu, que também troca a calda de ameixas por uma geleia caseira de morangos, com o toque do cumaru, a baunilha brasileira.

Para mais receitas exclusivas

Se você gostou das receitas com os toques dos Chefs e Experts Zona Sul, então se prepare para aprender muito mais. Basta conferir a série de e-books preparados especialmente para os cariocas de coração: são receitas variadas, de pratos salgados, doces, aperitivos e até mesmos drinks para você surpreender seus convidados. Faça o seu download e bom apetite!

O post Favoritos do passado: 7 releituras de receitas com um toque “newtro” apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é: intolerância x alergia à lactose
• Receitas sem lactose
  • Bolo de cenoura saudável
  • Mousse de chocolate com café
  • Panna Cotta
  • Canjica
  • Massa de panqueca
  • Pasta de ovos
  • Pudim de leite
• Para saber mais sobre Cozinha Saudável

O que é: intolerância x alergia à lactose

Não é de hoje que a lactose tem sido o tema da vez quando o assunto são alguns desconfortos digestivos. Entretanto, muita gente confundo intolerância com alergia. Entenda a diferença entre elas de acordo com a Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde:

Intolerância ou alergia?

A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absorção.

Apesar de desconfortável, a intolerância à lactose não é uma doença. É uma carência do organismo que pode ser controlada com dieta e medicamentos.

Os sintomas mais comuns são náusea, dores abdominais, diarréia, gases, entre outros. Os sintomas podem variar de acordo com a quantidade de lactose tolerada por cada organismo. Apesar de desconfortáveis, os sintomas não são perigosos.

Desconforto, diarreia, náuseas e gases: alguns dos sintomas da intolerância à lactose.

Entre as causas da intolerância, chamada também de hipolactasia, estão a deficiência congênita da enzima lactase, diminuição da produção da enzima em consequência de doenças intestinais (intolerância secundária) ou por conta do envelhecimento, conhecida como intolerância primária.

Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados. A mais comum é a alergia ao leite de vaca, que pode provocar alterações no intestino, na pele e no sistema respiratório (tosse e bronquite, por exemplo).

Mesmo sabendo diferenciar melhor alergia e intolerância à lactose, nada substitui o acompanhamento médico e a orientação profissional adequada.

Receitas clássicas sem lactose

Seja por uma questão de filosofia alimentar ou devido a alergias ou intolerância à lactose, fato é que hoje em dia existem muitas opções de ingredientes plant-based ou zero lactose para substituir os clássicos laticínios na hora de fazer sua receita.

Fique atento ao rótulo e à nomenclatura: alimentos sem lactose nem sempre são plant-based. São classificações diferentes!

Lembrando que um produto plant-based é aquele 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

E para não abrir mão de algumas receitas clássicas da cozinha sem precisar utilizar leite e seus derivados, selecionamos pratos que podem ser preparados com ingredientes lacfree. Confira e escolha sua delícia para hoje!

Bolo de cenoura saudável

Se tem um doce que o brasileiro ama e tem gostinho de infância sem dúvidas é o bolo. E o de cenoura então é uma perfeita comfort food. A Expert Lorena Abreu já ensinou por aqui a preparar um bolinho de cenoura saudável com “leite vegetal” para o lanche das crianças. Agora você pode repetir a receita, trocando apenas o chocolate por uma alternativa sem lactose. Anote:

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• ½ xícara de farinha de aveia
• ½ xícara de polvilho doce
• ½ xícara de farinha de arroz integral
• 1 xícara de açúcar demerara pulverizado
• ½ xícara de óleo de coco
• ½ xícara de leite de amêndoas ou água
• 3 cenouras médias descascadas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% sem lactose derretido em banho-maria

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno à 180ºC. Bata no liquidificador os ovos e o açúcar. Em seguida, coloque as cenouras e bata novamente. Acrescente as farinhas aos poucos, a baunilha, leite e o fermento por último. Coloque a massa em uma forma furada untada com óleo de coco e farinha de arroz. Asse por 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e cubra com chocolate derretido.

Mousse de chocolate com café

O Expert em Cafés Paulo Tassinari ensina uma receita incrível de mousse de chocolate com café. Mas para quem deseja fazer sua versão sem lactose, basta substituir os ingredientes. Para o preparo do chantilly, a dica é utilizar o creme de leite Verde Campo Lacfree, 0% de lactose para o preparo culinário.

Ingredientes para a versão sem lactose

• 200g de chocolate Nugalli 70% cacau sem lactose
• 100 ml de café especial, preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras

Modo de preparo

• Derreta todo o chocolate com o café e reserve
• Bata as claras na batedeira para fazer claras em neve, quando ficar “espumada”, acrescente o açúcar
• Bata até ficar firme
• Junte a clara em neve ao chocolate com café e misture com calma, até encorpar tudo
• Coloque em taças pequenas e deixe na geladeira por pelo menos 60 minutos

Panna Cotta

A Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar um clássico italiano, a panna cotta. Seus ingredientes principais são à base de leite, por isso, é importante selecionar substitutos de qualidade nas suas versões sem lactose.

Ingredientes para a versão sem lactose

• 250 mL de creme de leite fresco Verde Campo Lacfree
• 50 mL de xícara de leite integral zero lactose
• 2 folhas de gelatina incolor
• 1 fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
• 50 g de açúcar

Modo de preparo

1. Mergulhe a gelatina em duas colheres de sopa de água e reserve.
2. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faquinha de ponta. Retire as sementes do interior da fava raspando com o lado cego da lâmina. Reserve as sementes e as favas.
3. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e as favas. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe até o açúcar dissolver, sem deixar levantar fervura.
4. Retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho, drene bem a água da gelatina e junte ao creme. Dilua completamente a gelatina mexendo bem para incorporar.
5. Com uma concha, encha forminhas de alumínio de 100mL, caso queira desenformar e leve à geladeira por 6h ou de um dia para o outro.
6. Cerca de 10 minutos antes de servir, passe uma faca de ponta redonda e lâmina fina em torno do molde e vire no prato de servir. Caso não desenforme, coloque um pouco de água fervente em um recipiente e coloque o molde dentro por alguns segundos para esquentar somente o fundo da forma. Tente novamente.
7. A Panna Cotta também pode ser servida sem desenformar dentro de potes de sobremesa, copos de vidro, taças ou potinhos de compota. Neste caso, cubra com a calda já fria e depois da panna cotta ter se firmado completamente.

Canjica

A canjica é aquela sobremesa que tem gostinho de festa junina, não é mesmo? Mas você não precisa esperar o meio do ano para degustar essa iguaria com o sabor do Brasil. E você pode facilmente substituir os ingredientes pelas opções sem lactose. Anote:

Ingredientes para a versão sem lactose

• 1 pacote de canjica branca (pacote de 400g)
• 1 caixa de leite condensado sem lactose (395g)
• 1 pacote de coco ralado (pacote de 50g)
• 1 caixa de leite sem lactose (usar a caixa do leite condensado vazia como medida)
• 10 copos de água em temperatura ambiente (copo de 200 ml)
• Cravo e canela a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque a canjica de molho de um dia para o outro (ou no mínimo por 12 horas).
2. Depois lave-as e coloque na panela de pressão junto com a água, os cravos e a canela, deixe no fogo alto até chiar.
3. Em seguida, deixe por 40 minutos em fogo baixo, desligue o fogo e deixe a pressão sair.
4. Quando sair, coloque o leite condensado, o leite, o coco e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos com a panela destampada.

Massa de panqueca

Se tem um prato versátil que pode ser recheado com o que você imaginar é a panqueca. Fácil de preparar, a massa da sua panqueca pode sim ser feita com ingredientes sem lactose!

Ingredientes para a versão sem lactose (rende de 15 a 18 unidades)

• 500 mL de leite sem lactose
• 4 ovos
• 40g de manteiga sem lactose derretida
• 250g de farinha de trigo
• Uma pitada de sal

Modo de preparo

1. Em um recipiente, adicione os ovos, o leite e a manteiga derretida. Misture rapidamente e acrescente aos poucos a farinha já temperada com o sal. Misture. Adicione a farinha aos poucos para evitar os grumos.
2. Cubra a massa pronta com filme plástico e deixe na geladeira para descansar por cerca de meia hora.
3. Em fogo baixo, passe um pouco de manteiga na frigideira e despeje uma concha de medida da massa no centro dela, espalhando o conteúdo por toda a superfície roteando a panela. Deixe por 30 segundos e com a ajuda de uma espátula vire, deixando por mais 30 segundos do outro lado.
4. As massas prontas podem ser recheadas de doces ou salgados e ainda podem ser congeladas.

Pasta de ovos

Uma receita clássica com ovos feita pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Para a adaptação da receita sem lactose basta optar pela utilização de iogurte zero lactose na receita, como indica o passo a passo abaixo. A pastinha de ovos a seguir é vegetariana, low carb, sem glúten e serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de iogurte grego Yorgus sem lactose
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Pudim de leite

E para terminar a lista de quitutes, aquela receita clássica com gostinho de infância, que não podia faltar. A receita da Chef Zona Sul Bia Souza é infalível e para deixá-la sem lactose, basta seguir as substituições de ingredientes sugeridas abaixo:

Ingredientes para o pudim

• 1 lata de leite condensado sem lactose
• 1 lata de leite zero lactose (medida da lata de leite condensado)
• 4 ovos

Ingredientes para a calda

• 250g de açúcar refinado
• 125 mL água

Modo de preparo do pudim

Bata bem os ovos no liquidificador. Acrescente o leite condensado e o leite e bata novamente.

Modo de preparo da calda

Derreta o açúcar na panela até ficar com cor de caramelo. Acrescente a água e deixe engrossar. Coloque a calda em uma forma.

Despeje a massa do pudim na forma caramelizada usando uma peneira. Leve ao forno médio por 45 minutos em banho maria. Espete um garfo para ver se está bem assado. Por fim, deixe esfriar e desenforme.

Para saber mais sobre Cozinha Saudável

Se você quer ficar ligado nas dicas e receitas da Cozinha Saudável, pode continuar sua viagem por aqui, com receitas alternativas, sugar free, vegetarianas, sem glúten, low carb e muito mais:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• 5 receitas de sobremesas com ovos e sem glúten
• Receitas low carb gostosas e práticas
• Como montar uma lancheira saudável para as crianças
• Sucos refrescantes, detox e vitaminas zero lactose para fazer em casa

O post Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Anote na agenda: dia 20 de julho é o Dia Nacional do Biscoito!

Aqui você vai ver:

• O biscoito na História
  • De onde vem o nome?
  • Os biscoitos pelo mundo
  • O chá inglês e o biscoito
  • Biscoitos italianos
  • O biscoito Champanhe francês
  • Marranitos, o porquinho mexicano
  • Cookie americano: bolo ou biscoito?
• Biscoitos com sabor de Brasil
  • Biscoito de polvilho, diretamente de Minas Gerais
  • Sequilhos (ou amanteigados)
  • Goiabinha
• Pra comemorar com biscoito

O biscoito na História

Assim como os pães, os biscoitos carregam muita história da civilização em sua origem. Muito mais antigos do que as receitas da vovó, os biscoitos (que ainda não eram chamados assim), nasceram na era neolítica, como uma forma alternativa de comer sementes e grãos. A partir da ideia de moer as sementes, misturar com água e secar no fogo, nasceu um alimento crocante e apetitoso, que podemos considerar o primo distante do biscoitinho.

Biscoito: parente distante dos pães, sempre acompanhando a história da civilização.

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Um pouco mais à frente na linha do tempo, sabe-se que o petisco tinha grande fama no Egito, cuja receita continha mel, leite e canela, baseada no preparo do pão egípcio. Nem todo mundo sabia preparar, por isso o alimento era muito valorizado e a receita era passada de geração em geração. 

Já em Roma, o que hoje chamaríamos de biscoito era essencialmente pão, que era duplamente assado para torná-lo crocante, durar mais tempo e servir como alimento para soldados e viajantes.

De onde vem o nome?

O fato de ser duplamente assado tem relação direta com a origem do seu nome. O nome “biscoito” vem do latim bis (duas vezes) e coctus (cozido), uma vez que assar o alimento duas vezes era a “cereja do bolo” para torná-lo mais durável e sequinho. Em português, é a tradução do francês biscuit, termo criado no século XII. Em inglês, o nome apareceu por volta do século XIV e foi ganhando o mundo. 

A partir do século XVII, com a evolução tecnológica na gastronomia e com o maior acesso de todos aos ingredientes, além da influência italiana e francesa na culinária, os biscoitos começaram a ganhar novas formas desvinculando-se dos seus “parentes” pães e desdobrando-se em receitas doces e salgadas, do cracker ao petit four mundo afora.

Deu empate! A legislação utiliza o termo “biscoito ou bolacha” e a escolha de qual nome usar é uma questão regional.

Existe uma discussão sobre os termos “biscoito” e “bolacha” e alguns afirmam que as bolachas são recheadas e os biscoitos mais sequinhos. Mas na realidade, de acordo com a legislação, ambas as definições classificam o mesmo tipo de produto.

Os biscoitos pelo mundo

Assim como o pão, o biscoito é aquela parte da gastronomia que reflete diretamente os costumes de uma civilização. Eles podem ser aquela comfort food que remete à infância, podem representar as peculiaridades de uma região e podem até mesmo ser símbolo de um costume nacional. Não acredita? Conheça a história de alguns biscoitos famosos globalmente:

O chá inglês e o biscoito

Até o século XVIII, os biscoitos ainda eram consumidos principalmente como sobremesa na Grã Bretanha. Mas à medida que o chá se enraizou na cena social britânica, os biscoitos tornaram-se parte integrante de um novo ritual, que acabaria por se tornar conhecido como chá da tarde, ou o famoso chá das cinco.

Alguns biscoitos britânicos são clássicos para o chazinho: Savayer ou ladyfingers, a versão em inglês do famoso biscoito Champagne francês e os Cornish Fairings (ou ginger biscuits).

Biscoitos italianos

A Itália é repleta de regiões riquíssimas culturalmente. E abrindo mais o leque, essa regionalização acontece muito com os vinhos italianos com “denominação de origem”, com a diferença de que são regulados por órgãos de fiscalização e qualidade para manterem sempre a mesma identidade mesmo quando exportados.

Alguns tipos de biscoitos são famosos pela sua região como os Cantucci toscanos, Amaretti da Lombardia, Crostoli de Gênova, Regina e Cucciddati da Sicília, as bolachas recheadas milanesas, entre outros. Aproveite para pedir o seu biscoito italiano preferido agora sem sair de casa!

O biscoito Champanhe francês

O famoso biscoito das receitas dos pavês realmente foi criado na Corte francesa durante o reinado de Catarina de Médici, inspirado em um biscoito típico da cidade de Reims (na região de Champanhe), que costumava ser mergulhado na bebida que empresta seu nome à receita, o borbulhante Champagne.

Separe seu biscoito champanhe para preparar uma clássica receita com café, o tiramisú!

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Marranitos, o porquinho mexicano

Você sabia que no México biscoitos de gengibre em formato de porquinhos são parte da tradição do país? Feitos com melaço e gengibre, eles foram supostamente introduzidos no século XVI pelos colonizadores espanhóis.

O nome Marranitos deriva de Marran, a palavra formal em espanhol para porco. Mas também são conhecidos como Cochinitos de piloncillo, cochinitos e puerquitos e podem ser classificados também como pão doce (pan dulce).

Este doce fica muito bom mergulhado em leite gelado ou acompanhado de chocolate quente.

Cookie americano: bolo ou biscoito?

O termo Cookie tem sua raiz no alemão koekje que significa pequeno bolo. Reza a lenda que, no século XVII, os cozinheiros britânicos antes de assarem seus bolos faziam um teste com uma parte da massa para conferir se o forno estava na temperatura ideal. Sendo assim, os bolinhos “de teste” acabaram sendo adotados pelos britânicos como acompanhamento na hora do chá.

A receita chegou na América com a colonização alemã e britânica, e foi nos EUA que ela se popularizou bastante devido ao fácil acesso ao açúcar, que era muito mais caro no restante do continente americano.

Nos anos 30, o famoso cookie com gotas de chocolate foi criado por Ruth Wakefield, uma cozinheira de Boston, que testou colocar pedacinhos de chocolate meio amargo na massa esperando que derretessem e se integrassem ao cookie. Todavia, o chocolate não derreteu, mas a descoberta fez muito sucesso!

Hoje em dia, os cookies já não se parecem tanto com bolinhos e existem receitas mais crocantes e firmes, além das inúmeras opções de ingredientes especiais, como avelãs, confeitos e muito mais.

Receita de cookies de chocolate

Para colocar o seu lado “chef” para produzir, siga o passo a passo da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga para fazer seus cookies de chocolate em casa:

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo Chokoé
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

Biscoitos com sabor de Brasil

A gente sabe: existem muito mais tipos de biscoitos do que espaço na despensa. Sendo assim, é uma tarefa quase impossível listar todas as receitas clássicas ou selecionar as mais famosas. Todavia, se olharmos um pouco mais pra dentro do nosso país, vamos encontrar algumas receitas bem verde e amarelas, que você certamente já experimentou algum dia. Confira:

Biscoito de polvilho, diretamente de Minas Gerais

A origem da receita é desconhecida, mas existem registros oficiais que mostram que o biscoito de polvilho era comum nas mesas dos fazendeiros mineiros no século XVIII. Uma delícia que, assim como o pão de queijo, tem o gostinho de Minas Gerais, uai!

Tudo indica que o biscoito de polvilho nasceu em Minas, assim como o pão de queijo!

O biscoito de polvilho se popularizou e se tornou até mesmo símbolo carioca, com os famosos biscoitos Globo (@biscoitogloboreal) que ganharam sua fama nas areias das praias do Rio (apesar de terem sido criados em São Paulo).

Diferentemente da maioria dos receitas, o biscoito de polvilho tem como um dos principais ingredientes o amido de mandioca. Sendo assim, ele é rico em carboidratos e, apesar da sua leve aparência aerada, deve ser consumido com equilíbrio, pois também engorda.

Sequilhos (ou amanteigados)

Chegou a hora de um biscoitinho com sabor de infância! O famoso biscoito que quase toda vovó prepara com seus netos, o sequilho também é conhecido como amanteigado e fica perfeito com um Me Bebe com Calma.

Os sequilhos são biscoitos tradicionais brasileiros feitos com uma combinação de amido de milho, fermento em pó, manteiga, leite condensado, ovos, baunilha e uma pitada de sal. A massa pode assumir qualquer forma, mas geralmente é enrolada em bolinhas e amassada com o garfo com fins decorativos.

Por serem sequinhos, como o nome sugere, combinam com sorvetes e mergulhados no café com leite.

Receita de biscoitos divertidos por Bia Souza

Ingredientes

• 500g de amido de milho
• 200g de manteiga
• 395g de leite condensado (1 lata)
• 1/2 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, junte o leite condensado, maizena, manteiga e a essência de baunilha.
2. Misture os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Modele como preferir, no tamanho e no formato.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os biscoitinhos deixando um espaço entre eles.
5. Leve ao forno preaquecido (150ºC) por aproximadamente 15 minutos. Importante acompanhar para que não fiquem muito dourados na parte de cima, pois podem ficar duros.
6. Podem ser recheados com Nutella, doce de leite ou decorados com chocolates coloridos, utilizando saco de confeiteiro.

Goiabinha

O biscoito goiabinha utiliza um ingrediente que tem o sabor do Brasil: a goiabada! A goiabada foi criada aqui no nosso país como uma alternativa dos colonos portugueses para preparar a marmelada.

Para provar o clássico sabor do goiabinha, a dica é experimentar as delícias da Biscoiteria, que você só encontra no supermercado mais amado do Rio!

Pra comemorar com biscoito

Para comemorar o Dia do Biscoito nada melhor do que ter muuuuuita opção gostosa. Por isso, escolha o seu preferido e peça sem sair de casa. Mas pegue leve sempre, pois de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, os biscoitos recheados e salgadinhos de pacote fazem parte da categoria de ultraprocessados e não devem fazer parte da sua alimentação diária. Tudo sempre com equilíbrio e moderação, lembrando-se que no dia a dia, quanto mais cor no seu prato, melhor.

O post Biscoito: sabor de história e de afeto apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que Comfort Food?
• Harmonize seu biscoitinho da Biscoiteria com café Me Bebe
  • Palmier
  • Mentirinha
  • Biscoito de coco
  • Goiabinha
  • Crocante de amendoim com creme de avelã
  • Folhados de queijo: com páprica picante e tradicional
• Onde encontrar a Biscoiteria?

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Por que Comfort Food?

Em primeiro lugar, você sabe o que é comfort food? Considerado uma tendência na gastronomia, o conceito é traduzido como “cozinha afetiva”. São aqueles menus que remetem à infância e aos bons momentos guardados na memória, com gostinho de casa de vó. Geralmente são comidas simples e artesanais e estão diretamente associadas não só à cultura e uma região, mas a experiências pessoais.

Algumas receitas, no entanto, parecem fazer parte da história de toda uma geração, como feijão com arroz, macarronada, bolo de cenoura, mingau de aveia, bolo de chocolate, entre outras receitas de comfort food que você aprender aqui. E, claro, as receitas dos biscoitinhos artesanais acompanharam a vida de muito adulto dos dias de hoje.

Receitas com sabor de infância: a cozinha afetiva é tendência na gastronomia.

Harmonize seu biscoitinho da Biscoiteria com café Me Bebe

Para trazer boas lembranças e muito sabor ao seu dia a dia, o Zona Sul traz uma novidade de dar (muita) água na boca: a Biscoiteria. São receitas clássicas e 100% artesanais, do jeitinho que a gente gosta! E nada melhor para acompanhar um bom biscoitinho do que aquele tradicional cafezinho, não é mesmo?

Tem gente que ama ser o autor da sua própria xícara e tem aqueles que gostam mesmo de pedir na cafeteria. Qual o seu time?

A Biscoiteria traz produtos de alta qualidade, 100% artesanais, fresquinhos e crocantes em diversos sabores, para todos os momentos do seu dia.

Confira a lista dos biscoitos que você encontra na Biscoiteria e aprenda a harmonizar cada um deles com o seu cafezinho Me Bebe em cápsulas, seguindo as dicas do Expert Paulo Tassinari.

Palmier

O petit four Palmier é uma receita típica da França. Sua massa folhada em formato de coração é sua marca registrada e pode ser uma ótima opção para demonstrar o seu amor com muita doçura, sem precisar de muitas palavras. Vai muito bem com um toque de canela por cima.

Petit Four, termo usado para pequenas massas doces e salgadas da confeitaria clássica francesa.

O Expert em cafés Paulo Tassinari indica o Me Bebe Com Calma para combinar com seu Palmier.

Por ser um biscoito leve, folheado e mais sequinho, o Palmier convida a um gole maior de café (um café longo). Por ser planejado para isso, o Me Bebe com Calma oferece o equilíbrio adequado para harmonizar com a doçura desse biscoito.

Mentirinha

Quem nunca comeu um biscoito mentirinha? Crocante, levíssimo e feito com claras em neve e levemente amanteigado, o biscoito Mentirinha é uma receita europeia que chegou ao Brasil com os colonizadores italianos no século XIX.

No nordeste do Brasil, o biscoitinho é conhecido como “Tareco” e é presença marcada nos cafés da manhã que. por sinal, têm sido destaque na gastronomia, com versões maiores, melhores e mais nutritivas. Por não ser tão doce assim, ele vai bem até na composição de outras sobremesas.

Para casar de verdade com seu biscoito Mentirinha, um café Me Bebe De Boa é o ideal.

“A acidez do me bebe de boa irá equilibrar doçura e o amanteigado que unta a forma que vai no forno.”

Expert Paulo Tassinari

Biscoito de coco

Assim como os biscoitinhos amanteigados tradicionais, os biscoitos de coco têm aquele lugar guardadinho no coração e na memória. Muitas avós, mães e tias já preparam essas tradicionais receitas com as gerações mais novas, fazendo bolinhas com a mão ou moldando as mais diferentes formas. Se você gosta de receitas fáceis para preparar com a criançada, a dica é aprender aqui!

Esse biscoito é muito levinho e sequinho. Sendo assim, para harmonizar, pede um café mais longo e menos encorpado. O Me Bebe Com Calma é a indicação do Expert Paulo Tassinari, que reforça que a doçura do biscoitinho vai harmonizar com o bom amargor desse café.

Goiabinha

O biscoito goiabinha, como o nome indica, utiliza um ingrediente que tem o sabor do Brasil: a goiabada! A goiabada foi criada aqui no nosso país como uma alternativa dos colonos portugueses para preparar a marmelada. Assim surgiu uma das sobremesas mais amadas pelos brasileiros.

O biscoito goiabinha é produzido de maneira artesanal, amanteigado, com sabor de baunilha e goiabada cremosa, polvilhado com açúcar cristal.

A sugestão do Expert para combinar seu goiabinha com café é o Me Bebe De Boa, pois a leve acidez irá harmonizar com o paladar doce da goiaba.

Crocante de amendoim com creme de avelã

Se você está procurando por uma receita menos “raiz” e mais “nutella”, o biscoito crocante de amendoim com creme de avelã vai trazer aquele toque especial a mais para o seu momento, mantendo, sobretudo, seu caráter artesanal com o gostinho do afago de vó.

O biscoitinho crocante é aquele tipo de petisco que pede um café para acompanhar. E nada mais interessante do que um café com notas amendoadas, como o Me Bebe na Vibe.

“As notas amendoadas do café equilibrado e redondo Me bebe na Vibe combinam com a suavidade do recheio que remete a avelã. É uma bela combinação.”

Paulo Tassinari, Expert em cafés

Folhados de queijo: com páprica picante e tradicional

Achou que só de memórias doces seria feita nossa lista de biscoitinhos comfort food? Chegou a hora de um salgadinho com páprica, que remete àquelas comidinhas bem temperadas para um almoço de domingo.

A páprica é o nome que se dá ao tempero feito com pimentões desidratados e moídos. A especiaria, saborosa e colorida, foi criada na Espanha no século XV e pode ser doce ou defumada. Geralmente, a páprica é utilizada ao final do preparo ou salpicada sobre os alimentos, que podem ser carnes, peixes, molhos e claro, os incríveis folhados de queijo Biscoiteria.

O sabor presente e picante do folhado de queijo com páprica combina perfeitamente com um Me Bebe Na Pilha. Não tem como esse lanchinho passar despercebido! Falando em temperos, você sabia que também pode temperar seu café?

“A páprica picante potencializa o sabor salgado que por sua vez vai neutralizar o amargor proporcionado pelo Me Bebe na Pilha. Ademais, as notas aromáticas de tosta mais alta vão estar na mesma frequência das notas poderosas da páprica.”

Paulo Tassinari

Já o folhado de queijo tradicional, sem adição de páprica picante, inspira outra combinação: café em cápsula Me Bebe na Vibe, pois ele é um biscoito leve com uma neutralidade semelhante ao café sugerido como seu par ideal: é “redondo”.

Onde encontrar a Biscoiteria?

A Biscoiteria é uma marca que só tem no Zona Sul, e você encontra em todas as lojas físicas assim como em ambiente digital, pelo app ou site. Quer uma notícia melhor ainda? O café em cápsulas Me Bebe também é exclusivo do supermercado mais amado do Rio e você também pode fazer seu pedido online!

Separe sua xícara e uns minutinhos na sua agenda para apreciar esse sabor! Peça já o seu biscoitinho da Biscoiteira clicando aqui embaixo: rápido, seguro e muito fácil! Só tem no Zona Sul.

O post Conheça a Biscoiteria: biscoitinhos artesanais com sabor de Comfort Food apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é Ana Paula Legey?

Ana Paula Legey @chefanapaulalegey é carioca, formada em comunicação social e descobriu na gastronomia sua verdadeira vocação. Com 27 anos entrou para a faculdade de gastronomia da IBMR no Rio de Janeiro. Após sua formatura, partiu em direção a águas internacionais e a novas experiências.

Formou-se no programa Master da prestigiosa escola de gastronomia italiana ICIF- Italian Culinary Institute for Foreigners e durante um ano viveu no norte da Itália. Lá, teve a oportunidade de trabalhar em um premiado restaurante Michelin no norte do país em Caneli, onde pôde absorver o melhor da culinária do Piemonte, desafiando-se entre os melhores profissionais do país.

Ao voltar para o Brasil abriu sua própria empresa de eventos de alta gastronomia, criando cardápios e experiências personalizadas para seus clientes.

Atualmente, Ana Paula é o mais novo talento integrado ao nosso time de Chefs Zona Sul e responde a uma entrevista bem gastronômica e carioca de coração.

Ana Paula Legey atua no Zona Sul da Rua Dias da Rocha, 29, Copacabana.

Foto: @chefanapaulalegey

1. Qual sua rotina de trabalho na sua loja de atuação?

Ao chegar na loja, vou sempre buscar os consultores, observo refeitório, o andamento do café da manhã, os pontos gastronômicos da loja e fecho o cardápio quente do dia para o Salada Bar.

Faço o treinamento de manipulação de alimentos, apresentação e finalização de preparos. Busco a integração de toda a equipe do consumo local. Para o café da manhã, busco analisar o cliente, suas preferências e crio opções para completar o buffet.

Para o Salada Bar o desafio é diário e o cardápio também. Foco em textura, sustentabilidade, sabores apurados através de temperos, processos de cocção e utilizo o forno da pizzaria para conseguir a caramelização de legumes, trazendo um sabor diferenciado.

Uso também frutas, nozes e diferentes mix de folhas, somando uma mescla de acidez, doçura, o umami de diferentes óleos para compor vinagretes para saladas, criando novas combinações de sabores.

2. Como é planejada a criação do menu do dia? Existe alguma demanda do público local ou funciona de acordo com as preferências do chef?

Por ser uma loja localizada entre condomínios e centros comerciais, os clientes buscam uma mescla de leveza e a satisfação de nossa seleção de pratos quentes. Observei que os clientes querem variedade, mas gostam também de ter seus ingredientes favoritos no cardápio.

Cogumelos são um dos nossos best sellers e já foram transformados em saladas, recheios para legumes e até molhos para proteínas, como o frango.

Busco concentrar na criação de uma grande variedade de texturas e cores, com saladas que acompanhem as estações. Agora no verão temos sempre em nosso cardápio saladas leves com frutas, ou com molhos leves com certa acidez, com ingredientes frescos e sazonais.

“Gosto de surpreender e desafiar meu clientes trazendo opções criativas que possam apresentar novas experiências de sabor para eles.”

Ana Paula Legey Chef Zona Sul

3. Cada chef costuma ter um “toque especial”. Qual é o seu?

Meu toque de chef está na alquimia das folhas frescas, dos aromas e texturas que elas podem trazer a qualquer preparação. Crio utilizando uma combinação de ervas para elevar o sabor dos meus cardápios.

Alguns dos meus favoritos:

• O aroma encantador de um manjericão basílico;
• Coentro e seu “borogodó” que dá charme a caldos e alegra o preparo;
• O aroma e sabor acentuado do alecrim que transforma qualquer assado;
• A sálvia que casa com a manteiga e com o sabor terroso dos cogumelos;
• Salsinha que traz leveza;
• Lavanda que faz papel de tempero ao aromatizar sobremesas e geleias.

Essa alquimia proporcionada pelos ingredientes naturais é a base da minha cozinha.

4. Como a sua trajetória profissional interfere hoje na criação de menus para o Zona Sul?

Minha trajetória me levou por caminhos mais intimistas onde o foco em um público pequeno me permitia criar com informações bem específicas para agradar ao paladar do meu cliente.

Ao sair da esfera privada para o Zona Sul, meu mundo expandiu em desafios, demandas e um público que é diário e que nota, comenta, participa e sugere. Mas apesar das diferenças, meu foco em criar algo que encante o cliente não mudou.

“Meu desafio pessoal é sempre surpreender e fazer da experiência do cliente algo saboroso e interessante.”

Chef Zona Sul Ana Paula Legey

5. Quais das suas criações o público Zona Sul já teve o prazer de provar?

Um sucesso recente foi uma salada de feijão inspirada na nossa clássica feijoada, mas com a leveza e maciez do feijão branco que é temperado com azeite de ervas e servido com couve mineira finamente picada e envolvida num vinagrete de laranja. E ainda por cima, acompanhado por pequenos e crocantes pedaços de bacon e decorado com laranja Bahia.

“Como chef de cozinha tento focar em alcançar um equilíbrio entre clássicos e novidades.”

Ana Paula Legey

6. Sua história já cruzou com a história do Zona Sul antes da experiência como Chef?

Cresci com o Zona Sul ao meu lado! Passei minha adolescência no Parque das Rosas onde residia meu pai, vi o nascimento da loja 17 (Av. das Américas, 3665 – Barra) e frequentei com minha família por anos, quando queríamos comprar produtos diferenciados que só têm no Zona Sul.

E hoje em dia, ter a oportunidade de trabalhar na mesma loja que vi nascer é incrível, além de ser um desafio pessoal.

“Fui e sou até hoje cliente Zona Sul e trabalhar na empresa só fez crescer minha admiração pelo amor e cuidado em todos os detalhes.”

Chef Zona Sul Ana Paula Legey

Como profissional, é ótimo trabalhar com insumos de qualidade, com uma carta versátil e atrativa de vinhos e com uma padaria que fornece pães de fermentação natural. Além da seleção impecável de produtos diferenciados e importados, pimentas, óleos e pastas fermentadas para cozinhas como a tailandesa e japonesa, e uma variedade incrível de azeites e vinagres de qualidade internacional.

7. Por fim, o que a gastronomia representa pra você e qual a influência na vida das pessoas?

A gastronomia para mim é afeto, é memória e cultura; não existe civilização sem o alimento e não existe história sem gastronomia. É possível, apenas com um prato, despertar emoções e lembranças, demonstrar afeto através do alimento. E esse transmutar de emoções que me fascina e me encanta.

Os Chefs Zona Sul

É com muito orgulho que o Zona Sul integra Ana Paula Legey ao completíssimo time de Chefs Zona Sul, composto por Thays Costa, Bia Souza, David Eleutério, Beth de Sá, Thiago Rossetti, Jéssica Oliveira, Gabriel Pinheiro entre outros chefs que diariamente criam para os serviços gastronômicos Zona Sul, como café da manhã e Salada Bar.

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Comfort food e cozinha afetiva

A gastronomia é muito mais do que o ato de comer. Ela está muito mais ligada às experiências, emoções humanas e aspectos culturais do que simplesmente ao ato de misturar ingredientes. Uma receita é um legado passado de geração em geração e o preparo de uma refeição é uma demonstração de afeto.

Sendo assim, é fácil entender porque alguns pratos têm aquele gostinho bom de infância e trazem a sensação de conforto e a segurança do lar. Para essas comidas que parecem um abraço, existe um nome especial: comfort food.

Bia Souza é Chef Zona Sul e sua especialidade é a cozinha afetiva.

O título traduzido significa “comida que conforta”. A chef Zona Sul Bia Souza entende bem sobre o conceito e explica que a cozinha afetiva independe da complexidade do preparo e está geralmente ligada à culinária do dia a dia.

“Meu foco está na culinária mais simples, do dia a dia, aquela comida especial que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família. Mas é claro, com aquele toque gourmet que faz parte da minha essência.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Receitas que abraçam

Para descobrir as receitas que abraçam os cariocas de coração, o @zonasulsupermercado fez uma pesquisa com seus seguidores e chegou à seguinte lista de 7 indicações de comfort food com gosto de lar doce lar:

• Pizza
• Macarronada
• Lasanha
• Arroz e feijão
• Bolo de cenoura
• Bolo de chocolate (Nega Maluca)
• Mingau de aveia

Ficou com água na boca? A boa notícia é que para cada uma das comidinhas sugeridas pelos seguidores, existe uma passo a passo especial de um Expert ou Chef Zona Sul para você matar em casa a saudade da sua comfort food. Prepare-se para uma nostalgia gastronômica!

Pizza

Geralmente, pizza tem sabor de passeio e fim de semana, além de ser aquele menu perfeito e democrático em qualquer momento, como afirmam os seguidores @apa_cruz, @luiz_assumpcao, @ric_poppe, @faby_acosta e @deli.rachel.

Nesse caso, a dica é simples: basta dar uma passadinha em uma loja Zona Sul com serviço de pizzaria e escolher a pizza mais crocante do Rio, com uma receita que desde os anos 2000 faz sucesso entre os cariocas.

Praticidade e sabor

A mesma pizza que você consome nas pizzarias Zona Sul também pode ser levada para casa nas sua versão semipronta. Com tudo preparado para você colocar o forno, as pizzas Panetto matam rapidinho a fome da sua criança interior com o sabor que você já conhece.

Para sentir o sabor da massa Zona Sul, mas ter o prazer de colocar o seu recheio, você pode optar pela massa resfriada Panetto. O preparo é super rápido — entre 5 e 7 minutos com a temperatura a 180 °C — mas pode variar, dependendo do forno da sua casa.

Macarronada

Qual a criança que nunca fez uma boa sujeira comendo macarronada? O prato sucesso em todas as suas versões, seja ela bolonhesa, com molho branco ou aquela bem minimalista ao alho e óleo, tem um segredo: o ponto certo da massa.

A dica da seguidora @anagaio24 certamente é também o elo com as lembranças de muita gente. Por isso, vamos compartilhar uma dica infalível para a sua pasta ficar gostosa, nutritiva e bem italiana:

Use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, abaixe a chama, coloque a massa e aumente o fogo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe a massa rigorosamente al dente, pois a digestão dela é melhor e a experiência sensorial é mais interessante.

Além da dica sobre o cozimento, o Zona Sul compartilha ainda mais dicas sobre molhos, formatos de massas e outras receitas em um artigo completo sobre o macarrão perfeito.

Spaghetteria Zona Sul

Lembrando que você também pode pedir sua massa preferida na spaghetteria Zona Sul. Um jeito gostoso e prático de saborear sua massa quentinha com o toque especial italiano.

Dos molhos disponíveis, o bolonhesa é um clássico, assim como o cremoso molho dois queijos. Além desses, sempre são criados molhos sazonais.

Lasanha

Não é à toa que lasanha é o prato preferido de um personagem felino muito conhecido de muitos millenials. Aquele molho quentinho sobre uma perfeita combinação entre carne e camadas de massa é de abrir o apetite só de pensar.

Vai bem com…

Apesar do sabor especial de infância, sua lasanha nostálgica pode ter uma harmonização mais “madura”, combinando com a cerveja Irish Red Ale Búzios Forno ou com o vinho tinto Dragone Selezione Lento, com aroma de frutas maduras e toque mineral.

Arroz e feijão

Não tem dupla sertaneja que supere o sucesso do arroz e feijão. O par presente nas refeições nossas de cada dia é a comfort food do seguidor @profissa1976 e de milhões de brasileiros. A combinação é certeza de nutrição e sabor no prato de crianças e adultos, com lugar cativo no Guia Alimentar para População Brasileira do Ministério da Saúde.

Uma dica da Chef Zona Sul Bia Souza é caprichar no tempero do feijão.

“Um toque que deixa o feijão maravilhoso é o torresmo. Um tempero feito na banha do torresmo com alho, cebola e aquela folha de louro, faz toda diferença. E após cozido finalizar com folhas de coentro ou salsinha.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Feijão sem carnes

Se você acha que o feijão preto só funciona quando cozido com carnes, Bia Souza explica que é possível preparar o seu feijão com legumes.

Pode ser ter uma versão do feijão também com legumes. Tempero com alho, cebola, sal, folha de louro e coloco para cozinhar na panela de pressão. Depois transfiro para uma panela, acrescento legumes e deixo cozinhar. Fica bem gostoso!

Chef Bia Souza

Bolo de cenoura

Chegou a hora de um bolo com o sabor do Brasil! A seguidora @belthome indicou o bolo de cenoura como sua comfort food preferida e muita gente vai concordar.

Clássico nas festas típicas e um dos doces preferidos dos brasileiros, o bolo de cenoura pode ser facilmente encontrado aqui no Zona Sul, produzido exclusivamente para você! E pode garantir o seu sem medo, porque os ingredientes utilizados nos bolos Panetto são de qualidade (e a cobertura é de chocolate mesmo)!

Acompanhado do brigadeiro, o bolo de cenoura está entre os termos mais buscados em 2020 e 2021, segundo o Google Trends.

Receita de bolo de cenoura saudável, por Lorena Abreu

Você também pode preparar em casa um bolo de cenoura saudável e gostoso com chocolate 70%, receita da Expert Lorena Abreu. Confira o passo a passo desse bolo de cenoura com sabor de infância e surpreenda sua família com um lanchinho especial!

Bolo de chocolate (Nega Maluca)

Tem receita com mais cara de criança do que bolo de chocolate? Para a seguidora @milk.isa e para a Expert Lorena Abreu (@_loreanaabreu) o famoso bolo “nega maluca” é um carinho no paladar e uma volta à infância.

Para fazer em casa a clássica receita, a Expert Lorena compartilha uma receita que sua avó faz há mais de 50 anos e tem até um nome especial: bolo “peteleco” da Mariazinha.

Receita: Bolo Peteleco da Mariazinha (versão clássica)

Para pegar a versão mais saudável, clique na tag #bolonegamalucadalorena e escolha sua receita preferida.

Ingredientes

• 3 copos americanos de farinha de trigo
• 2 copos americanos de achocolatado
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 copo americano de óleo
• 4 ovos
• 1 copo americano de água fervente
• 1 colher de sopa rasa de fermento

Cobertura

• 2 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 xícara de açúcar
• 6 colheres de sopa de água

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 180 °C. Misture todos os ingredientes em uma tigela, inclusive o fermento. Despeje em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse por 20 a 25 min.

Cobertura: mistura todos os ingredientes em uma panela com o fogo médio até virar um creme. Com o bolo ainda quente, corte em quadrados e cubra com a cobertura. Deixe o bolo absorver, esfriar um pouco e sirva em seguida.

“Só um detalhe: ninguém faz igual ao da minha vó.”

Expert Lorena Abreu

Mingau de aveia

Para a @rosalia__abreu, mingau de aveia é aquele lanchinho que abraça. Nutritivo e saboroso, o prato é simples de fazer e delicioso de comer. Anote a receita:

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de farelo de aveia
• 1 Xícara de chá de água
• 1 unidade de canela em pau
• Mel

Modo de preparo

Misture numa panela o farelo de aveia, canela, mel e água. Cozinhe na panela até engrossar. Por cima adicione meia banana fatiada, sementes de chia, nibs de cacau ou pasta de amendoim.

Achou a sua comfort food no coração na lista? Não? Poste sua receita nas redes sociais, marque o @zonasulsupermercado e deixe a gente conhecer qual a receita que conecta você ao amor pela gastronomia!

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Aqui você vai encontrar:

• De onde veio o Halloween;
• Prepare sua abóbora de Halloween
• Receitas com abóbora
  • Quibe de abóbora
  • Girasoli de abóbora
  • Doce de abóbora
• Drinks para o Halloween
  • Bloody Mary
  • Cerveja Hocus Pocus
• Para uma festa completa.

De onde veio o Halloween?

O Halloween é uma festa nascida no Reino Unido. Como uma redução de “All Hallows’ Eve” (hallow – santo e eve – véspera), a festa antecedia o Dia de Todos os Santos, celebrado em 1º de novembro.

Tudo começou com os celtas e sua relação com o dia 1º de novembro, o Dia de Todos os Santos. A data tem um grande valor espiritual e representa a positividade, por ser uma data que celebra os feitos de mártires e personagens cristãos que foram canonizados ou não.

Pode não parecer, mas o Halloween tem sua origem na positividade e na celebração do dia posterior a ele, o Dia de Todos os Santos.

Por temerem que os demônios tentassem prejudicar a celebração da data especial, os celtas espalhavam na véspera (31 de outubro) figuras bizarras em suas propriedades para espantar os maus espíritos, que assim, desistiriam de sabotar o Dia de Todos os Santos. Por isso “hallow” (santos) e “eve” (véspera), os termos que dão origem ao Halloween.

Com o passar do tempo, o Halloween, devido ao seu contexto espiritual, começou a ser associado também a bruxas, durante o período da Inquisição e, de carona no tema, foi incorporando o mundo dos mortos no tema, literalmente.

No Brasil, existe muita divergência sobre a introdução do Halloween no calendário de festividades nacional. Por isso, no intuito de valorizar o folclore nacional, o dia 31 de outubro é oficialmente o Dia do Saci, de acordo com a lei nº 2.762/2003.

Dia 31 de outubro também Dia do Saci, nosso personagem mais travesso do folclore.

Fantasias e abóboras

Ao chegarem na América do Norte, os irlandeses (o antigo povo celta) trouxeram alguns costumes na bagagem do Halloween, e algumas tradições como vestir fantasias e customizar abóboras começaram a se espalhar pela América.

Dizem as histórias que as fantasias servem para que ninguém seja reconhecido pelos maus espíritos, e a abóbora esculpida com uma face humana e com uma lanterna dentro remete ao conto de Jack, um personagem que foi rejeitado pelos céus e pelo inferno por ter traído tanto o bem quanto o mal. Por este motivo, o item de decoração leguminoso é chamado de Jack-o’-lantern nos países de língua inglesa.

Doces ou travessuras

Os costumes das fantasias foram muito bem recebidos pelo público infantil e a tradição de pedir doces nas casas da vizinhança, o famoso trick or treat (doces ou travessuras) é uma deliciosa “desculpa” para comer guloseimas no Halloween.

No Brasil, o costume de pegar doces na vizinhança acontece também no dia 27 de setembro, o Dia de São Cosme e São Damião.

Além dos clássicos doces típicos, como chocolates e marshmallows, atualmente, os confeitos ganharam formas temáticas, com balas bem sangrentas e assustadoras. Além de refrigerantes e outros itens alimentícios que adoram se aventurar pelo mundo sobrenatural, como a Fanta Mistério.

Para entreter os pequenos, a dica é caprichar no cineminha, com filmes de terror infantil como “A Noiva Cadáver” ou o clássico “O estranho mundo de Jack”, ambos de Tim Burton. Ou ainda o mais recente remake da clássica Famíla Addams, de 2019.

Prepare sua abóbora de Halloween

Para fazer uma típica Jack-o’-lantern você vai precisar de uma abóbora inteira bem limpa e sequinha para fazer os cortes com o formato de olhos e boca. Escolha uma bem bonita para fazer o aproveitamento integral do seu alimento e utilizar a polpa para fazer receitas com abóbora depois!

1. Lave sua abóbora e faça um corte na parte superior, fazendo uma “tampa”;
2. Raspe toda a polpa e reserve á parte para usar numa receita deliciosa;
3. Marque com uma caneta os desenhos dos olhos e boca na casca;
4. Utilize uma faca bem afiada para cortar os desenhos com cuidado;
5. Coloque uma vela acesa dentro da sua abobóra bem sequinha por dentro e feche com a tampa.

Receitas com abóbora

Você já sabe que a gente adora um aproveitamento de alimentos e detesta jogar comida fora, não é mesmo? Por isso, pode comprar quantas abóboras você quiser pra enfeitar seu dia das bruxas, porque não falta receita gostosa pra sua festa! Confira:

Abóbora ou moranga? A moranga caracteriza-se pelo fruto achatado e redondo, com gomos salientes. Para diferenciá-la da abóbora, o cabinho do fruto. A moranga tem o cabinho liso, sem sulcos, grosso, enquanto a abóbora tem pedúnculo sulcado, alargado e achatado.

Fonte: Embrapa

Quibe de abóbora com quinoa, por Lorena Abreu

Chama as crianças pra festa porque além de gostosa, a comida vai ser saudável! A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina uma receita de quibe vegetariano que vai deixar todo mundo desejando celebrar o Halloween mais vezes no ano. Aperte o play:

Girasoli recheado de abóbora Bertagni

Na verdade, essa receita é a mais fácil de todas, pois o girasoli de abóbora Bertagni já vem pronto para cozimento. Para fazer o prato na medida certa pra você e sua família, amigos ou convidados, a dica é comprar as massas Bertagni a granel no Zona Sul mais perto de você.

Modo de preparo

Em um recipiente grande ferva 2 litros de água levemente salgada. Abra a embalagem e adicione a massa aos poucos na água. Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos em fogo alto. Sirva imediatamente e coloque manteiga, azeite de oliva extravirgem ou seu molho preferido. Acrescente queijo parmesão ralado.

Doce de abóbora por Bia Souza

A Chef Zona Sul Bia Souza sabe como ninguém que a gastronomia também mora na nossa memória. Por isso, a Chef ensina uma receita que lembra os tempos de infância: um doce de abóbora artesanal e cremoso!

Ingredientes

• 1kg de abóbora em cubinhos Quasi Pronto (preferência para abóbora seca ou pescoço. São mais adocicadas com textura fibrosa)
• 500g açúcar refinado
• 150mL de água
• 200g de coco ralado fresco (pode ser desidratado)
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

Coloque em uma panela o açúcar e a água e mexa até dissolver. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver. Em seguida, adicione a abóbora, a canela e o cravo e deixe cozinhar na calda em fogo baixo, até ela desmanchar. Por fim, coloque o coco ralado e deixe o doce dar ponto (desgrudar da panela) ou até que a calda seque e o doce fique cremoso.

Halloween para brindar

Neste ano, o dia 31 de outubro cai em pleno domingo, então não precisa se preocupar em esperar o fim do expediente para celebrar a noite mais macabra do ano no happy hour. Diversifique nos drinks, mas nada de exageros, senão o fantasma da ressaca pode te pegar.

Bloody Mary

Não tem como pensar em uma data como essas e não lembrar do “contemporâneo clássico”, como entitula a Associação Internacional de Bartenders (IBA), o coquetel Bloody Mary. Afinal bloody quer dizer “sangrento” em inglês. Anote a receita do mixologista responsável pelo Bar do Rio, Claudio Adriano;

Ingredientes

? Vodca: 50 mL
? Suco de tomate: 120 mL
? Suco de limão: 20 mL
? Sal, pimenta do reino e molho inglês: a gosto

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Cerveja Hocus Pocus

Se você prefere uma opção mais refrescante para seu Halloween Carioca, aposte nas cervejas Hocus Pocus. Com o quê de mistério ideal para a data, o nome Hocus Pocus é inspirado no termo utilizados pelo ilusionistas no século XIV, a famosa “palavra mágica”.

A Hocus Pocus é uma cervejaria artesanal bem carioca e já ganhou vários prêmios, tanto pelo sabor e qualidade das cervejas quanto pelos rótulos criativos e divertidos.

Para uma festa completa

Espante as bruxas do desânimo e comece já a preparar sua programação para o Dia das Bruxas mais carioca de todos! Confira a lista completa de ingredientes para seu Halloween, peça pelo site ou app, pelo WhatsApp ou dê uma passadinha no Zona Sul mais perto de você! Um assombroso e delicioso Halloween pra você!

O post Halloween para crianças e adultos: dicas para um dia das bruxas gostoso e divertido apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Antes de mais nada, é importante saber: quem é Bia Souza?

A atual chef do Zona Sul tem 17 anos de carreira e é apaixonada por orientar e ajudar a desenvolver pessoas, tendo vasta experiência como consultora gastronômica. Agora, sempre de olho nas novas tendências, Bia Souza (@absouzza) está pronta para somar dentro do Zona Sul e investir seu tempo e conhecimento em prol do bem-estar de todos os cariocas de coração.

Bate-bola com Bia Souza

Sendo assim, vamos conhecer mais sobre Bia Souza através deste rápido jogo de perguntas feitas por Christophe Lidy, Expert em gastronomia, para apresentar a nova chef. Seja muito bem-vinda ao time de Chefs Zona Sul, Bia Souza!

Bia, gostaria de saber agora sua naturalidade, um pouco da história da sua família.

Eu sou carioca da gema e de coração! Vim de família simples, na qual alguns dos membros trabalhavam com plantio e criação de aves, fonte alimentos para as refeições e sustento da minha casa.

Pode falar para mim uma curiosidade sobre você? Também quero saber seu signo.

Por incrível que pareça, eu sou bem tímida (risos). Ahh, eu sou escorpiana!

Conta pra mim: qual é a sua especialidade como chef?

Sou uma profissional bem versátil. Mas em geral, meu foco são pratos quentes, saladas e doces caseiros. Tudo preparado com muito amor! Hoje, coloco um toque especial em tudo que é preparado para o Salada Bar da loja onde atuo, na Rua Bartolomeu Mitre.

Qual é a característica de seus pratos?

Em geral, meu foco é na culinária mais simples, do dia a dia, aquela comida especial que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família. Mas é claro, com aquele toque gourmet que faz parte da minha essência.

A família está muito associada à minha carreira. Minha mãe teve muita influência na minha escolha pela gastronomia. Ela trabalhou muitos anos como cozinheira de frutos dos mar no bairro onde morávamos em Barra de Guaratiba e era uma cozinheira de mão cheia!

Como foi sua trajetória até ser uma chef Zona Sul hoje?

Minha história no Zona Sul é linda, cheia de superação e realização. Estou na empresa há 17 anos. Praticamente uma vida! Iniciei como auxiliar de caixa, e em pouco tempo, já fui manipular alimentos na pizzaria. Ali, fui me encontrando e reconhecendo meu talento!

Logo após, fui ser consultora de gastronomia, depois gestora responsável pelos setores da pizzaria e padaria. Com a oportunidade que a empresa me deu, assumi a função de especialista do consumo local e hoje chef gastronômica.

“Eu sou a prova viva de que o Zona Sul sabe, como ninguém, valorizar e investir em todos seus colaboradores!”

Bia Souza, Chef Zona Sul

Pra você, qual é o pecado mortal na cozinha?

Não degustar a própria preparação. Nós, como cozinheiros, devemos cozinhar como se fosse para o próprio consumo, e pra isso, é essencial provar e sentir o sabor de nossa própria comida.

Qual prato te faz pensar em família e traz uma forte e aconchegante memória afetiva?

Só de pensar num prato de polenta com cebolinha bem fresca, já lembro da minha amada vó.

Onde provar o talento de Bia Souza?

Por fim, fica a pergunta: onde degustar todo o talento da Chef Bia Souza? Atualmente, Bia atua na loja na Av. Atlântica, 866 – Leme. Dê uma passadinha por lá e se conecte ao melhor da gastronomia!

Enquanto isso, aperte o play e aprenda uma deliciosa receita com a Chef!

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