Aqui você vai ver:

• Receitas de molhos para saladas por Lorena Abreu
  • Molho grego de iogurte com pepino (Tzatziki)
  • Molho para salada Caesar com iogurte grego (Tahine)
  • Molho agridoce de amora
  • Maionese vegana de alho assado
  • Molho de pasta de amendoim
  • Vinagrete de maracujá
  • Vinagrete tradicional
• Salada Bar Zona Sul

Receitas de molhos para saladas por Lorena Abreu

Se falou em pratos coloridos e nutritivos, nada melhor do que contar com as receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu para compartilhar receitas de molhos deliciosos a fim de deixar suas saladas ainda melhores. Afinal, é possível fugir do básico com ingredientes que você tem em casa. E se não tiver, conte com a agilidade e qualidade do supermercado mais amado do Rio para garantir seus ingredientes.

O Zona Sul disponibiliza o serviço de hortifruti online que garante alimentos frescos e selecionados de carioca de coração para carioca de coração.

Lorena Abreu (@_lorenaabreu) é formada em gastronomia tradicional e especializada em alimentação saudável. Atuando na área há mais de dez anos, Lorena transforma pratos simples do dia a dia em refeições surpreendentes. Lorena iniciou no Zona Sul como gestora gastronômica e hoje em dia atua como Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Confira as receitas da Lorena e vá além do alface, tomate e cebola. Abuse da criatividade!

Molho grego de iogurte com pepino (Tzatziki)

A cozinha mediterrânea é repleta de hortaliças e utiliza ingredientes como azeite e iogurte em diversos preparos. Para colocar o sabor da Grécia no seu cardápio, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar um molho grego para suas saladas conhecido como Tzatziki.

É refrescante e perfeito para os dias mais quentes e também pode servir como dip para mergulhar seus legumes fatiados ou pão pita.

Ingredientes para iogurte dessorado

• 500g de iogurte grego natural sem açúcar bem firme
• Coador de papel de café
• Suporte para coador de café
• Tigela

Ingredientes para o molho

• Iogurte grego já dessorado
• 1/2 pepino japonês sem sementes ralado ou cortado em cubinhos bem pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Sumo e raspas de 1 limão siciliano
• Folhas de endro / dill ou hortelã picadinhas

Modo de preparo

1. Iogurte dessorado: coloque o suporte do filtro de café apoiado na tigela. Coloque o filtro de café e o iogurte por cima e deixe dessorar por no mínimo 2h dentro da geladeira. Após, despreze o soro e use o iogurte bem firme para fazer o molho.
2. Molho: em uma tigela, misture todos os ingredientes, prove e ajuste os sabores. Finalize com endro e azeite. Sirva em seguida.

Molho para salada Caesar com iogurte grego (Tahine)

Quem é apaixonado por salada Caesar? Alfaces sequinhas e crocantes, com croutons, frango grelhado, queijo e, claro, aquele molho de deixar com água na boca! O molho cremoso e levemente cítrico originalmente leva maionese, mas é possível preparar uma variação utilizando tahine, pasta feita de sementes de gergelim torradas e moídas.

Ingredientes

• 300g de iogurte grego sem sabor firme dessorado
• 3 colheres de sopa de tahine
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• Sumo de ½ limão tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes, exceto o iogurte. Bata bem até ficar encorpado.
2. Despeje a mistura junto ao iogurte, mexa bem para unificar os ingredientes, prove e ajuste os sabores.
3. Sirva sobre seu mix de folhas adicionando lascas de queijo parmesão ou pecorino por cima.

Molho agridoce de amora

Gosta da combinação de frutas com saladas? O molho de amora da Expert Lorena Abreu é um sabor elegante para fugir do tradicional. Experimente com a refrescante combinação de amora, espinafre, couve, manga, abacaxi, nozes pecan, queijo feta e um toque de sal e pimenta.

O toque do agridoce vai muito bem em diversos pratos. Um exemplo é o clássico Romeu e Julieta, o famoso queijo com goiabada, ícone da gastronomia mineira.

Ingredientes

• 1/2 caixa de amora
• 1/2 xícara de abacaxi em cubos
• 1/3 xícara de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de sumo de limão siciliano ou Tahiti
• 1/2 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijón – opcional
• 4 colheres de sopa de mel ou agave (ou mais caso prefira)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Coe caso necessário. Prove e ajuste os sabores.

Maionese vegana de alho assado

Uma boa maionese artesanal pode ser o que você precisa para dar aquele realce na sua salada. Mas você sabia que é possível fazer uma maionese vegana, sem ovos? A maionese de alho da Expert Lorena Abreu também é perfeita para acompanhar uma tábua de legumes para receber os amigos.

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Ingredientes

• 200ml de leite de amêndoas
• 1 cabeça de alho
• 1/4 cebola
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de vinagre
• Óleo de gergelim cru até dar ponto
• Sal a gosto
• Gotinhas de limão siciliano

Modo de Preparo

1. Alho: retire as pontinhas dos dentes de alho e tempere com azeite, sal e pimenta. Embrulhe e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 40 min aproximadamente.
2. Retire e verifique se o alho está macio e aperte para sair todo alho e coloque dentro do liquidificador com a cebola, mostarda, vinagre e bata bem até ficar com uma textura lisa e homogênea.
3. Após, coloque o óleo de gergelim cru a fio, aos poucos até dar ponto.
4. Finalize com gotinhas de limão siciliano e ajuste o tempero.

Molho de pasta de amendoim

Sabia que a pasta de amendoim pode virar um molho salgadinho com o toque do shoyu e do limão para suas saladas? Não acredita? Faça você mesmo e descubra o potencial dessa diferente combinação inspirada na culinária tailandesa. Uma dica é servir com salada de repolhos e pepino japonês fatiados bem fininhos, cebolinha e frango desfiado.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim sem açúcar
• 1/2 xícara de shoyu macrobiótico ou shoyu de coco
• Sumo de ½ limão tahiti ou um pouco mais para ajusta a acidez
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes mexendo bem até virar um molho liso e homogêneo.

Vinagrete de maracujá

O vinagrete é um molho oriundo do francês vinagrette, que é a emulsão de vinagre com azeite, temperado com ervas finas. Contudo, essa emulsão se tornou a base de diferentes versões de vinagrete e outros ingredientes usualmente são acrescidos às receitas.

Na versão da Expert Lorena Abreu, a polpa do maracujá com o toque de mel vai deixar o seu molho vinagrete delicado e agridoce, para servir não somente com saladas, mas com legumes e carnes.

Ingredientes

• 1 xícara de polpa de maracujá (240g)
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de mel
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem até obter um molho liso e homogêneo.
2. Sirva o vinagrete com saladas, legumes crus ou grelhados, peixes, frutos do mar, aves (frango grelhado ou pato) carne suína ou bovina (rosbife).

Vinagrete tradicional Quasi Pronto

O vinagrete brasileiro que todo mundo ama e não pode faltar para o churrasco também é conhecido como “molho à campanha” e vai bem sobre o arroz, sobre a farofa e sobre a salada. Ele confere ao prato um toque cítrico perfeito! Por ser um molho com bastante ingredientes in natura, ele é crocante, encorpado e serve como acompanhamento e pode até ser confundido com uma salada por si só.

Para fazer um vinagrete brasileiro de um jeito super rápido, a dica da Expert é utilizar os legumes já cortados da linha Quasi Pronto! Depois é só misturar tudo e garantir o sucesso do seu prato.

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Ingredientes

• Mix para vinagrete Quasi Pronto
• Mix de Cebola picada Quasi Pronto
• Pimenta-biquinho cortada ao meio
• Coentro
• Suco de 1 limão Tahiti ou siciliano
• Tomate-cereja

Modo de preparo

1. Complete com água gelada.
2. Acerte o tempero com sal e tempero a gosto.
3. Regue com azeite de oliva.
4. Adicione, por fim, os tomates cereja, misture e sirva.

Salada Bar Zona Sul

Para aqueles que querem apreciar uma boa variedade de saladas mas não desejam ir para a cozinha, a dica é procurar o Zona Sul mais próximo com o serviço de Salada Bar. Todo dia os Chefs Zona Sul preparam opções variadas, entre pratos quentes e frios, para o seu almoço ficar do jeitinho que o carioca de coração ama.

O post Molhos para saladas: receitas para adicionar mais sabor sem perder a leveza apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você conhece a Quasi Pronto?

Quasi Pronto é uma marca exclusiva Zona Sul pensada para quem quer praticidade aliada à alimentação saudável. São legumes, frutas e verduras higienizados e prontos, tanto para consumir imediatamente quanto para preparar um menu especial.

As vantagens de escolher Quasi Pronto vão muito além de economia de tempo: os alimentos embalados à vácuo duram aproximadamente 7 dias na geladeira, não perdem qualidade nutricional e evitam o desperdício.

Aproveitar bem o alimento e evitar o desperdício fazem parte, inclusive, dos lemas da nossa filosofia de Cozinha Saudável.

Além de frutas, legumes e verduras, você encontra mixes prontos para sopa de bebês, para maionese (um ótimo acompanhamento no churrasco), legumes para vinagrete, frutas para fondue, legumes para yakissoba, couve fatiada (pensou em feijoada?) e muito mais.

Escolha sua receita pelo ingrediente Quasi Pronto

Para ajudar você a usar a praticidade a seu favor na gastronomia, selecionamos 10 receitas dos Experts e Chefs Zona Sul baseadas nos vegetais fresquinhos Quasi Pronto. Afinal, utilizar ingredientes prontinhos economizam bastante tempo no seu preparo, sobrando minutos para criar e, sobretudo, degustar o seu menu.

Mas vamos fazer diferente das listas de receitas convencionais: você vai escolher o ingrediente Quasi Pronto primeiro e depois descobrir qual a receita surpresa. Assim o clima fica (literalmente) mais gostoso. Bora brincar?

Gastronomia a quatro mãos: você escolhe o ingrediente Quasi Pronto e a gente revela a receita surpresa.

Qual ingrediente Quasi Pronto você quer usar hoje?

1. Couve mineira fatiada e alho descascado
2. Abacaxi em rodelas
3. Morango em pedaços
4. Manga Palmer em pedaços
5. Salada de frutas
6. Mamão Formosa em pedaços
7. Alho-poró em pedaços
8. Abóbora japonesa em cubos
9. Mix de yakissoba e espaguete de legumes Quasi Pronto
10. Melancia em pedaços

Basta clicar no seu ingrediente favorito e a gente vai revelar a receita pra você. Ou rolar a página e descobrir todas as delícias que os Experts e Chefs Zona Sul preparam pra você.

1 – Couve refogadinha com alho por Bia Souza

Você disse “couve mineira”? Então provavelmente pensou em um prato completo utilizando a verdura, como uma clássica feijoada. Seja na versão feijoada tradicional ou na versão vegana, a couve não pode faltar.

Para deixar a sua receita com aquele sabor de comfort food, cheiro de comida de vó e cara de “quero mais”, quem dá a dica para preparar uma couve refogadinha de primeira é a Chef Zona Sul Bia Souza.

Ingredientes

• 1 pote de couve Quasi Pronto (250g)
• 4g de alho descascado Quasi Pronto em brunoise (bem picadinho)
• 20mL de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Leve a frigideira ao fogo, quando aquecer, regue o azeite, junte o alho, deixe ficar amarelinho.
• Acrescente a couve e sal a gosto.
• Deixe no fogo por 1 minuto, não deixe cozinhar demais pois pode ficar amarga.

2 – Abacaxi em rodelas: carpaccio de abacaxi com sorvete de coco

Ama abacaxi? Então você vai adorar saber que o abacaxi em rodelas Quasi Pronto pode virar um elegante e tropical carpaccio de sobremesa. Afinal, carpaccios são opções deliciosas e bem apresentáveis para fazer uma boa recepção. E no calor, nada mais refrescante do que essa receita do Expert Marcelo Scofano, acompanhada de sorvete de coco.

Como opção, você também pode escolher um sorvete de creme Gelad, outra delícia que só tem no Zona Sul.

3 – Morango em pedaços: vinagrete de morangos

A Chef Zona Sul Beth de Sá mostra a versatilidade dos morangos com uma receita que foge do convencional: um surpreendente vinagrete. Fica perfeito temperado com sal e azeite.

Ingredientes

• 300g morangos em pedaços Quasi Pronto
• 250g tomates cerejas amarelos
• 200g cebolas roxas
• 50g folhas de hortelã fresco

Modo de preparo

Higienize os insumos, corte os tomatinhos ao meio e a cebola em Julienne. Desfolhe a hortelã e reserve as folhas. Junte todos os ingredientes e tempere a gosto.

4 – Manga Palmer: smoothie alcoólico com sorvete

O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, um espaço dedicado a drinks dentro do Zona Sul, ensina uma receita de smoothie de manga com sorvete Gelad.

Os smoothies estão em alta e são bebidas refrescantes e densas, que devem ser consumidas após o preparo para aproveitar ao máximo as suas propriedades.

“Quando feito sem álcool, o smoothie é uma vitamina mais densa, e com álcool, é menos denso que uma batida. Parece simples, mas isso já dá ao smoothie uma personalidade própria.”

Mixologista Claudio Adriano

5 – Salada de frutas com chantilly

Salada de frutas vai bem como café da manhã nutritivo, como lanche para adultos e crianças e como sobremesa. Uma combinação deliciosa, saudável e colorida que pode ganhar um presentinho a mais: um chantilly do Expert Marcelo Scofano.

Ingredientes para o chantilly

• 1 litro de creme de leite fresco
• 1 colher de açúcar
• 1 colher de azeite (para finalizar)

Modo de preparo

Misture os ingredientes na batedeira até obter a textura desejada. O azeite pode ser adicionado durante o processo para um toque especial na textura do chantilly ou para finalizar, com um fiozinho de azeite por cima da sua salada de frutas.

6 – Mamão Formosa: vinagrete por Bia Souza

Se você achou interessante o vinagrete de morango da Chef Zona Sul Beth de Sá, agora é hora de provar que o mamão também pode surpreender! O vinagrete de mamão da Chef Bia Souza é fácil de preparar e vai bem acompanhando uma suculenta carne vermelha.

Ingredientes

• 300g de mamão formosa Quasi Pronto
• 40g de cebola roxa em tirinhas
• 40 ml do suco de limão taiti
• 40 ml de azeite extravirgem San Frediano
• Coentro ou salsa picada a gosto
• 10g de pimenta dedo de moça bem picadinha sem semente
• Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque o mamão cortado em um bowl médio e acrescente a cebola roxa, limão, azeite, pimenta dedo de moça e por
último o sal e o coentro. Misture tudo e reserve. Sirva com carne vermelha ou outra proteína de sua preferência.

7 – Abóbora japonesa: quibe vegetariano com quinoa e iogurte grego

A sua abóbora em pedaços Quasi Pronto vai virar uma receita pra lá de apetitosa com essa receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Aprenda a preparar um quibe 100% vegetariano, feito com abóbora e quinoa e recheado com iogurte grego e temperos para dar um toque de cremosidade.

8 – Alho-poró no tartar de bacalhau

O alho-poró é um ingrediente muito apreciado na gastronomia. Mesmo sendo um “parente” do alho, seu sabor é mais suave e suas características únicas. Uma dica especial do Expert Carlos Ohata é utilizar alho-poró Quasi Pronto no preparo de um delicioso e refrescante tartar de bacalhau.

Lembrando que para aproveitar receitas refrescantes com toda a qualidade e praticidade, você pode escolher as delícias do menu do Sushi Bar ou se surpreender com as opções diárias do Salada Bar Zona Sul.

9 – Yakissoba low carb de cogumelos

Que tal usar o seu mix para yakissoba Quasi Pronto e legumes já cortadinhos em formato espaguete para preparar uma receita low carb e saudável com a Expert Lorena Abreu? A receita rende 2 porções e vai bem tanto no almoço quanto no jantar.

Ingredientes

• Mix de yakissoba Quasi Pronto
• 1 pacote de espaguete de legumes Quasi Pronto (abobrinha ou cenoura) ou 250g de macarrão tipo bifum
• 1 bandeja de cogumelos shitake ou shimeji (aproximadamente 200g)
• Cebolinha fatiada a gosto
• 1/2 xícara de molho shoyu
• Azeite extravirgem para saltear
• Fio de óleo de gergelim torrado para finalizar
• Sementes de gergelim para decorar (opcional)

Modo de preparo

Limpe e fatie os cogumelos e reserve. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite e salteie os vegetais do mix de yakissoba. Assim que estiverem dourados e ainda al dente, junte o espaguete de legumes e salteie mais um pouco. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, adicione mais azeite e salteie os cogumelos com o fogo médio-alto até dourarem. Volte para a frigideira com o mix de yakissoba e espaguete já salteados e misture bem. Adicione o shoyu, misture, coloque a cebolinha, o óleo de gergelim torrado, misture novamente, prove e ajuste os sabores colocando sal caso necessário.

Finalize com mais cebolinha e sementes de gergelim. Sirva em seguida.

10 – Salada de melancia com queijo Feta

A melancia tem o sabor do verão. Uma fruta excelente quando o assunto é hidratação, ela também é docinha e querida pela criançada. Mas a melancia também pode ser ingrediente de receitas mais elaboradas, como essa salada mediterrânea com queijo Feta, criada pelo Expert Marcelo Scofano.

Garanta sua melancia em pedaços Quasi Pronto e leve ainda mais praticidade para sua cozinha.

Conheça a linha completa Quasi Pronto

Os legumes, frutas e verduras Quasi Pronto você só encontra no Zona Sul, na loja mais perto de você ou fazendo seu pedido online, pelo novo app, site ou pelo WhatsApp. E as opções on the go podem ser consumidas na hora, para matar a fome no corre-corre do seu dia, sem precisar apelar para industrializados ou opções pouco saudáveis.

O post 10 opções para usar frutas, legumes e verduras Quasi Pronto em receitas de chef apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A essência do molho
  • Azeite, molho ou tempero?
• Os molhos clássicos
• Molhos para massas
  • Formatos, texturas e combinações
  • Os trunfos da macarronada
  • Molhos ideais para os dias mais quentes
• Molhos com vinho
• Molho para aperitivos
  • Molho Rosé por Bia Souza
  • Maionese com azeite extravirgem
  • Molho Tártaro
• Vinagrete para churrasco
• Molhos para a sobremesa
• Para os práticos

A essência do molho

O objetivo de um molho é evidenciar sabores. Por isso, assim como uma boa bebida, o molho precisa harmonizar com a massa, carne, salada ou sobremesa a que será adicionado. Por isso, é importante ressaltar que o molho, enquanto complemento, precisa ser servido sem excessos.

No caso de massas, nada de mergulhar o macarrão no molho e, no caso das carnes, nada de deixar a proteína flutuando sobre o líquido.

“Para carne ou ave, gosto de utilizar um molho extraído do fundo do cozimento dessas carnes.”

Expert Marcelo Scofano

Azeite, molho ou tempero?

O uso do azeite para temperar os alimentos não exclui os molhos, tampouco as ervas e especiarias. Segundo o Expert Marcelo Scofano não existe uma regra para isso, pois o azeite não substitui molhos, mas os compõe. E os temperos secos podem servir como condimentos, além de serem ótimos para aromatizar os azeites.

“Costumo dizer que o molho é a essência de determinados ingredientes, com o objetivo de evidenciar sabores e amalgamá-los numa composição única.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Da mesma forma, o uso de vinagre balsâmico ou mostarda podem servir também para composição de molhos. Os balsâmicos darão toques agridoces e a mostarda, um toque ácido e picante.

O azeite não é um “concorrente” e pode inclusive ser usado como ingrediente de um molho.

Os molhos clássicos

Na culinária francesa, que deu origem aos molhos mais conhecidos, há 5 molhos básicos, de onde se derivam todos os demais, como descreve o Expert Marcelo Scofano:

• Branco: derivado do leite para massas, legumes e carnes brancas;
• Espanhol: derivado de carnes vermelhas para usar com carnes, pato, suínos;
• Hollandaise: uma emulsão como a maionese, com manteiga, ovo e limão que pode ser usado de peixes a carnes;
• Molho Vermelho: à base de tomate, pode acompanhar basicamente todos os pratos como peixes, carnes, aves, massas, legumes;
• Velouté: derivado também da carne, com roux claro, que pode servir como base para sopas e acompanhar carnes, legumes e massas.

Roux: um espessante para a culinária, obtido através da farinha de trigo em manteiga derretida, cozinhando até formar um creme hogonêneo.

Cada um desses molhos possui suas peculiaridades e variações e o que define sua estrutura é o prato a que serão adicionados.

Molhos para massas

Se você é do tipo apaixonado por massas, pode associar logo o uso de molhos àquela típica macarronada com o sabor da Itália.

Apesar de muita gente achar que na Itália os pratos são regados de molho, no país não é comum a massa ser encharcada de molho. Além disso, é importante conhecer o formato mais adequado do seu macarrão para o molho em questão, como você pode conferir no nosso guia do macarrão perfeito.

Formatos, texturas e combinações

Alguns molhos, dependendo da textura, aderem melhor a alguns tipos de massas. Molhos à base de carne combinam com tagliatelle por exemplo, ainda mais se forem feitos com farinha do tipo “00” e ovos, pois são mais secas. A massa fresca mais porosa e comprida combina bem com molhos à base de carne.

Já os molhos cremosos à base de creme de leite e molho branco combinam com massas curtas que possam ser gratinadas, e ainda com as massas recheadas, como as da marca Bertagni que você também pode comprar a granel no supermercado mais amado do Rio.

Não duvide, todavia, dos sabores mais inusitados para criar molhos interessantes. Que tal preparar um talharim ao molho de café? A receita é uma dobradinha do Expert Marcelo Scofano com Paulo Tassinari. Surpreenda-se:

Os trunfos da macarronada

Não sabe bem qual macarrão escolher ou qual molho combinar com um formato de massa que você já tenha em casa? Na dúvida, o trunfo é o molho de tomate. Qualquer formato de massa combina com molho de tomate, como os molhos sugo e pomodoro.

No time das massas, o coringa é o paccheri, o maior formato de massa seca que existe. Ele combina com qualquer molho, pois a massa é grossa e áspera, e o molho adere muito bem. No Zona Sul você encontra o paccheri da marca De Cecco.

Os Paccheri Rigati são típicos da Campânia. O nome deriva da palavra “paccarià”, que em napolitano significa “tapa”: provavelmente na tradição popular desejava-se lembrar a consistência grande e pesada.

Fonte: De Cecco

Molhos ideais para os dias mais quentes

Para o verão, o mais indicada é optar por um molho mais refrescante, sobretudo à base de peixe ou vegetarianos, com uma densidade não muito alta (pesados). Quer uma dica? Veja a receita do Expert Marcelo Scofano de um fettuccine ao molho balsâmico:

Molhos com vinho

Para quem gosta de utilizar o vinho como ingrediente na gastronomia, alguns molhos tradicionais são bem famosos, como o molho Madeira ou algumas versões de molho branco.

O Molho Madeira surgiu na cozinha da realeza britânica. Seu nome tem ligação direta com o vinho português protagonista entre os ingredientes da receita, o vinho Madeira, produzido na ilha de mesmo nome.

A Chef Zona Sul Beth de Sá tem uma receita irresistível de molho Madeira para você caprichar no seu menu do próximo jantar.

Molhos para aperitivos

Além dos tradicionais molhos para massas e carnes, alguns molhos são incríveis para dar o toque especial àquele gostoso petisco, como o familiar ovo de codorna e o popular peixe frito da beira da praia. Fique de olho nas dicas para repetir as receitas em casa.

Molho Rosé por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese
• Ketchup: 2 colheres de sopa
• Mostarda: 1 colher de sopa
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, aquele filé de peixe entre outros.

Maionese por Marcelo Scofano

Quem disse que maionese não pode ser considerada um molho? Muita gente adora mergulhar seus petiscos em uma boa maionese, e há quem diga que um cachorro-quente não é o mesmo sem ela.

Por isso, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e faça a sua maionese em casa:

Molho tártaro de iogurte

Ingredientes

• 2/3 de xícara de picles de mini pepino
• 1/3 xícara de azeitona verde picada
• 1/2 dente de alho amassado
• Salsa e cebolinha picadas a gosto
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 4 colheres de sopa de iogurte grego

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture tudo, tempere com sal e pimenta a gosto. Ideal para mergulhar seu aperitivo.

Vinagrete para o churrasco

Achou que o molho mais pedido do churrascão ia ficar de fora? Além dos acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco como arroz, farofa e cerveja, o vinagrete pode entrar na lista. Prepare o seu molho oficial do churrasco carioca com a Chef Zona Sul Bia Souza:

Ingredientes

• Tomate vermelhinho e firme: 1 unidade grande
• Cebola branca: 1 unidade média
• 1 dente de alho
• Suco de meio limão
• Vinagre (maçã ou uva): 2 colheres de sopa
• Azeite extravirgem: 2 colheres de sobremesa
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte o tomate (Bia Souza prefere sem sementes), a cebola e o alho em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Adicione o suco de limão, o azeite, o vinagre e o tempero a gosto e misture bem.

Molhos para a sobremesa (caldas)

Por fim, não pode faltar o molho doce, conhecido como calda. Uma calda clássica indicada pelo Expert Marcelo Scofano é a calda de caramelo com açúcar e creme de leite, que combina muito bem com sorvetes Gelad.

Falando em sorvete, você pode aprender uma receita de uma calda feita com emulsão de azeite com chocolate. Fica especialmente delicioso, ainda mais com sorvete de pistache.

Para os práticos

Para quem deseja mais praticidade e rapidez na cozinha, a resposta está nos molhos prontos. Mas não leve qualquer marca para sua casa. Invista em produto selecionado e não comprometa o sabor do seu prato. Os molhos San Francesco e San Frediano, são exclusivos do Zona Sul para você, além de outras marcas selecionadas como Saclá, De Cecco e Moça Terra (orgânicos).

Capriche no molho e dê um toque especial ao seu momento gastronômico!

O post O guia dos molhos: dos clássicos aos doces apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Entretanto, se você não abre mão do sabor azedinho de uma uva combinado a um doce, você precisa aprender 5 receitas de doces com uvas para usar a fruta para toda e qualquer ocasião!

Uvas de mesa… Na sua mesa!

Se você pensar em combinar uva e pratos salgados, a primeira resposta que vem à mente talvez seja “escolher um vinho”. Porém, a combinação da fruta com diferentes pratos vai além das castas utilizadas para a produção da bebida.

A escolha engloba as uvas de mesa, essas que a gente compra para consumir em casa, que são cultivadas em ambientes com outras características de terroir, além de outras técnicas de colheita.

Entre as uvas de mesa mais famosas, estão a Thompson (sem sementes), Crimson (sem sementes), Red Globe (com sementes), Niágara (rosada), Itália, Rubi e Vitória (sem sementes).

No cultivo de uvas de mesa, segundo a EMBRAPA, os cachos devem ser atraentes, com sabor agradável, apresentar-se resistentes ao transporte e ao manuseio, com boa conservação pós-colheita e, de preferência, sem sementes.

No Brasil, por exemplo, a maior parte das uvas de mesa são produzidas no nordeste, enquanto as destinadas à vitivinicultura vêm do sul. Conheça mais sobre as frutas por região do país.

Uvas com salgados?

As uvas já são muito utilizadas nas tábuas de queijos e frios, pois além equilibrarem a degustação, complementam o valor nutricional do prato, como afirma o Expert André Guedes. E, no caso das uvas, seus benefícios são diversos, pois são ricas em potássio, vitaminas e fibras, com baixo índice glicêmico.

Gosto de utilizar a uva Itália para preparos salgados, com queijos e nozes ou em canapés, simples ou sofisticados.

Expert Lorena Abreu

Por isso, que tal aprender a inserir as uvas de mesa ainda mais na sua mesa? Confira as receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e aposte em uma receita para cada dia da semana!

1 – Salada de uva com iogurte à moda grega

Serve: 4 pessoas

Ingredientes

• 300g de uvas sem caroço variadas cortadas ao meio
• ½ xícara de pepino japonês sem sementes cortados em cubinhos
• ½ xícara de cebola roxa cortada em cubinhos (deixar de molho na água gelada com açúcar para remover o excesso de acidez)
• Raspas de 1 limão siciliano
• Fio de azeite extra virgem
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino
• 100g de amêndoas laminadas tostadas
• 200g de iogurte grego natural
• Folhas de endro ou hortelã a gosto picadinhas

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes misturando bem. Prove e ajuste os sabores. Decore com amêndoas, ervas, azeite e raspas de limão. Sirva gelada.

2 – Salada de beterraba com uva e queijo de cabra

Serve: 2 pessoas

Ingredientes

• 2 beterrabas médias descascadas cortadas em cubos pequenos
• 1 xícara de aceto balsâmico de boa qualidade
• 4 colheres de sopa de mel
• 200g de uvas verdes sem caroço cortadas em fatias ou ao meio
• 100g de queijo de cabra tipo boursin ou chèvre, ou ricota esfarelados
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• Pitada de ervas de provance a gosto
• Folhinhas de tomilho para decorar
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• 100g de amêndoa natural ou defumada grosseiramente picadas
• Papel alumínio

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque a beterraba em cubos em uma travessa pequena e junte o sal, pimenta e aceto misturado com o mel. Cubra as beterrabas e misture bem. Cubra a travessa com o papel alumínio e asse por 20 minutos. Após, retire e reserve.

Montagem: coloque as beterrabas no fundo de uma saladeira, acomode as uvas, esfarele o queijo de cabra, tempere com ervas de provance, sal, pimenta, tomilho, regue com azeite, raspas de siciliano e finalize com as amêndoas grosseiramente picadas.

3 – Pirulito de uva com queijo de cabra

Serve: 4 pessoas

Ingredientes

• 8 uvas verdes sem caroço
• 100g de queijo chèvre
• Pitada de ervas de provance
• 100g de castanha de caju granulada
• 8 palitos de aperitivo

Modo de preparo

Pegue as uvas e espete o palito. Tempere o queijo com as ervas e modele envolta dos pirulitos. Assim que todos estiverem envolvidos pelo queijo, passe na castanha de caju granula e sirva.

4 – Bruschetta de ricota com nozes, uva e mel

Serve: 2 pessoas

Ingredientes

• 4 fatias de pão tostado na frigideira com azeite e alho
• 100g de ricota
• Raspas de limão
• Pitada de sal marinho
• Fio de azeite extravirgem
• Uvas sem caroço cortadas em rodelas
• 50g de nozes tostadas grosseiramente picadas
• Fio de mel ou mel trufado a gosto

Modo de preparo

Pegue o pão e coloque um pouco de ricota temperada com sal, azeite e raspas de limão. Acomode as uvas, nozes e finalize com fio de mel. Sirva em seguida.

5 – Salada refrescante de quinoa com uva, castanha de caju e ervas

Serve: 3 pessoas

Ingredientes

• 200g de quinoa em grãos cozida com sal ou couscous marroquino hidratado no caldo de legumes com cúrcuma
• 20 uvas sem caroço variadas cortadas ao meio
• 1 rabanete fatiado fininho
• ½ pepino japonês cortado em rodelas finas
• 4 cenouras baby cortadas em rodelas
• Sumo e raspas de 1 limão
• Folhas de salsinha e manjericão ou hortelã picadinhas a gosto
• 100g de castanhas de caju grosseiramente picadas
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.

6 – Farofa de uva com alho poró e bacon

Serve: 4 pessoas

Ingredientes

• 500g de farinha de mandioca torrada
• 100g de manteiga ghee ou tradicional
• 100g de bacon em cubinhos
• ½ xícara de alho poró cortado em rodelas
• 200g de uvas pretas sem caroço cortadas ao meio
• Sal marinho a gosto
• Salsinha picadinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela antiaderente, aqueça um pouco de manteiga e doure o bacon. Após, coloque o alho poró e deixe murchar. Adicione mais manteiga, a farinha, ajuste o sal e misture bem até ficar dourada. Finalize com as uvas, salsinha, misture bem e sirva.

7 – Vinagrete de uva e pimenta biquinho

Serve: 4 pessoas

Ingredientes

• 200g de uvas verdes sem caroço cortadas ao meio
• ½ pimentão amarelo cortado em cubinhos
• ½ pimentão vermelho cortado em cubinhos
• ½ cebola roxa cortada em cubinhos
• 10 tomates cerejas cortados ao meio
• 10 pimentas biquinho em conserva
• Sumo de 2 limões tahiti
• ½ xícara de azeite extravirgem
• Salsinha e coentro picadinhos a gosto
• Água filtrada (o quanto bastar)

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores.

E-book de receitas saudáveis

Se você gosta de receitas coloridas e saborosas, é hora de baixar o ebook de receitas saudáveis da Expert Lorena Abreu e conhecer ainda mais pratos para colocar mais cor e sabor no seu dia a dia.

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Antes de mais nada, o pré-requisito para um churrasco de primeira está na escolha e no corte dos carnes. Por isso, é muito importante conhecer as dicas para um churrasco perfeito.

Entre outras dicas, uma das principais é ressaltar a importância de sentir o sabor da própria carne, evitando exageros na hora de temperar e, caso seja preciso, salgar mais um pouco depois da carne pronta para o consumo. Lembrando que existem diferentes tipos de sais e temperos para o preparo de carnes, que você pode conhecer ainda mais aqui.

Acompanhamentos que não podem faltar

Para muita gente, o churrasco não tem alma se não tiver os acompanhamentos. De fato, não permitir que as carnes sejam servidas com a ilustre presença de uma farofinha ou pão de alho é como comer feijão sem arroz, goiabada sem queijo Minas e outros casamentos gastronômicos que têm os sabores do Brasil.

Por isso, fizemos uma checklist bem básica para nunca faltar o essencial do bom churrasco. Vamos lá?

Pão de alho

Ah, o pão de alho… Essa iguaria que geralmente antecede o churrasco para amenizar a fome dos carnívoros e acaba se tornando, para muitos, a estrela da refeição.

Mas é sempre bom lembrar que acompanhamento, como o nome diz, serve para somar, e não para tomar o espaço do churrasco. Então, ao chegar com fome no churrasco, maneire nas fatias de pão de alho para não perder o apetite.

Todo mundo conhece alguém que é apaixonado pelo pão de alho do churrasco, não é mesmo?

O pão de alho tradicionalmente é feito com pão francês, requeijão, manteiga, alho triturado, parmesão e ervas como salsinha ou orégano.

Falando em pão francês, fica uma dica de conservação para quem quer comprar o pãozinho antes mas não quer que ele fique sem graça na hora de servir:

Dica de conservação do pão francês

• Deixe o pão francês descongelar em temperatura ambiente;
• Pré aqueça o forno a 1.800°C;
• Umedeça um pouco o pão e embrulhe cada um em papel alumínio;
• Deixe no forno por 5 minutos.

Praticidade e sabor

Agora, se você não quer perder tempo na cozinha ou não se garante muito preparando um pão de alho de roubar a cena, a dica é escolher as opções prontas para assar que você encontra aqui no Zona Sul!

Farofa

A farofa tem o seu lugar garantido no prato. Seja aquela mais sequinha ou regada com um delicioso molho vinagrete (para os mais íntimos, molho à campanha), a farofa é sempre bem vinda.

Você pode conhecer diversas opções da brasileira farofa neste post. Tem dica para quem deseja uma versão mais light e natural, utilizando oleaginosas, com a Expert Lorena Abreu, e segredinhos caseiros para quem sentir o “cheirinho da comida de vó”, com as dicas da chef Bia Souza.

Tem até mesmo curiosidades sobre a farinha de Bragança, feita com a mandioca brava, que dá origem a pratos incríveis com o sabor do norte do Brasil, entre eles, claro, a farofa.

Para preparar uma farofa bem saborosa, que vai muito além de um acompanhamento, experimente seguir a receita do Expert em Carnes Jimmy Ogro:

Queijo Coalho

De origem nordestina, o queijo coalho ou queijo de coalho, faz muito sucesso no Brasil inteiro por conta do seu sabor e textura inconfundíveis. Vai bem no forno, grelhado e até mesmo com sobremesas. Clique aqui e conheça outras delícias da nossa terra.

Tostadinho por fora e macio por dentro, o queijo de coalho também vai bem temperado.

O queijo coalho se caracteriza por ser pouco salgado e possuir uma leve acidez e, de acordo com a Associação Brasielira dos Degustadores de Queijos (ABDQ), ele “tem que ranger”. Ou seja, sua textura é firme e levemente “borrachuda”, e seu diferencial está no fato de ser um queijo que, quando assado não derrete, ficando tostadinho.

É, portanto, a escolha perfeita para colocar na brasa e servir em forma de tiras grossas ou no famoso espeto.

Falando em queijo coalho, o Zona Sul oferece aos cariocas de coração 3 produtos imperdíveis que funcionam muito bem em todos os “comes e bebes” que envolvem carnes: espetinhos Corte D’Oro, palitinhos de tapioca e os espetinhos do queijo que tem o sabor do Brasil!

Cerveja!

Você achou que não teria uma boa cerveja? Tem sim! Afinal, churrasco sem cerveja não vale!

Por isso, consultamos diretamente o Expert no assunto, José Padilha, que afirmou sem pestanejar: não pode faltar no seu churrasco os estilos Vienna Lager e Irish Red Ale.

Os melhores estilos de cerveja para harmonizar com churrasco são Vienna Lager e Irish Red Ale, devido à leveza associada aos maltes tostados. Cervejas refrescantes, mas com ligeiro toque de tostado que vai harmonizar por semelhança com as carnes assadas ou grelhadas na brasa.

Expert em cervejas José Padilha

Entre os rótulos sugeridos pelo Expert, estão a Roter Viena Lager, La Birra Irish Red Ale e Antuérpia Irish Red Ale.

Então, o que não pode faltar no seu churrasco? Sem dúvidas, cada um tem o seu toque especial particular! Seja qual for o seu estilo churrasqueiro de ser, uma coisa é certa: os ingredientes que você precisa estão aqui no Zona Sul! Peça também pelo app ou site. Bom apetite!

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