Aqui você vai ver:

• Trigo: um ingrediente, muitas possibilidades
• Do grão à farinha: como o trigo se transforma?
• Tipos de farinha de acordo com a classificação brasileira
  • Farinha de trigo tipo 1: a tradicional da cozinha
  • Farinha de trigo tipo 2: mais rústica e saborosa
  • Farinha de trigo integral: mais fibras e sabor marcante
  • Farinhas italianas tipo 00 e tipo 0: tradição nas pizzas e massas
  • Sêmola e semolina de trigo
    • Receita: cake de azeite com gouda
  • Farinha de trigo-sarraceno: a farinha que não vem do trigo
• Toda farinha de trigo contém glúten?
• Falou em farinha, falou em pão!

Trigo: um ingrediente, muitas possibilidades

Do pão quentinho no café da manhã à pizza do fim de semana, passando por bolos, biscoitos e massas frescas, o trigo está presente em algumas das preparações mais queridas da gastronomia. Versátil e utilizado há milhares de anos, esse cereal é um dos ingredientes mais importantes da alimentação em diferentes partes do mundo.

Há milhares de anos, a farinha de trigo faz parte da história da alimentação.

Mas você já reparou na variedade de farinhas disponíveis nas prateleiras? Embora muitas tenham origem no mesmo cereal, elas não são necessariamente iguais. A forma de moagem, o grau de refinamento e as características das proteínas influenciam diretamente a textura, a elasticidade e até o sabor das receitas.

E há ainda variedades que carregam o trigo no nome, mas pertencem a outras famílias botânicas, como o trigo-sarraceno.

Entender essas diferenças é um dos segredos para acertar no preparo de muitas delícias da culinária. Afinal, escolher a farinha adequada pode fazer tanta diferença quanto seguir corretamente o modo de preparo.

Do grão à farinha: como o trigo se transforma?

Antes de chegar à nossa cozinha, o trigo passa por um processo de moagem que transforma seus grãos em farinha. Cada grão possui três partes principais:

• Farelo: camada externa, rica em fibras e minerais.
• Gérmen: parte responsável pela germinação, que concentra vitaminas, proteínas e gorduras.
• Endosperma: maior porção do grão, composta principalmente por amido e proteínas. É dele que se obtém a maior parte da farinha branca.

Durante a moagem, essas partes podem ser separadas ou preservadas em diferentes proporções. As farinhas refinadas utilizam principalmente o endosperma, enquanto as integrais mantêm os componentes do grão em proporções semelhantes às encontradas naturalmente.

Segundo a Embrapa, as características tecnológicas do trigo são fundamentais para determinar sua aptidão para diferentes usos, especialmente na panificação e na fabricação de massas e biscoitos.

Tipos de farinha de acordo com a classificação brasileira

Nem toda farinha é igual, e conhecer suas particularidades pode fazer toda a diferença na hora de cozinhar. Do grau de refinamento à quantidade e às características das proteínas, cada tipo apresenta propriedades que influenciam o sabor, a textura e o resultado das receitas.

Conheça as principais variedades, de acordo com a classificação brasileira, e descubra como aproveitar melhor cada uma delas na cozinha.

No Brasil, o Dia Nacional do Trigo é comemorado em 10 de novembro.

Farinha de trigo tipo 1: a tradicional da cozinha

É a farinha branca mais comum nas cozinhas brasileiras e uma das mais versáteis. Produzida principalmente a partir do endosperma do trigo, passa por um processo de refinamento que remove grande parte do farelo e do gérmen, resultando em uma farinha de coloração clara, textura fina e sabor suave.

Por sua versatilidade, pode ser utilizada em diferentes preparações, embora as características de suas proteínas variem conforme o produto.

Onde usar: bolos, tortas, panquecas, biscoitos, massas caseiras, pizzas e pães simples. Para receitas que exigem maior desenvolvimento do glúten, vale escolher uma farinha tipo 1 indicada para panificação.

Farinha de trigo tipo 2: mais rústica e saborosa

Menos refinada que a tipo 1, a farinha tipo 2 pode apresentar maior presença de componentes das camadas externas do grão, o que contribui para uma coloração mais escura e um sabor mais pronunciado. É uma opção interessante para quem deseja explorar receitas com características mais rústicas, sem necessariamente utilizar uma farinha integral.

Onde usar: pães caseiros, pães rústicos, massas de pizza e preparações artesanais. Também pode ser combinada com farinha tipo 1 para equilibrar sabor e textura.

Farinha de trigo integral: mais fibras e sabor marcante

Diferentemente das farinhas refinadas, a integral preserva os componentes do grão de trigo nas proporções características do cereal.

Essa composição proporciona maior quantidade de fibras, sabor mais intenso e uma textura característica. Como o farelo absorve água e interfere na formação do glúten, algumas receitas podem exigir ajustes na hidratação e no tempo de descanso da massa.

Curiosidade: você sabia que na padaria Zona Sul você encontra o pão integral, feito 100% com farinha de trigo integral francesa?

Onde usar: pães integrais, bolos, cookies, panquecas, tortas, muffins e massas caseiras. Para preparações mais leves, uma boa alternativa é combinar a farinha integral com a branca.

Farinhas italianas tipo 00 e tipo 0: tradição nas pizzas e massas

Muito presentes na gastronomia italiana, as farinhas 00 e 0 pertencem a um sistema de classificação diferente do brasileiro, baseado principalmente no grau de refinamento.

A farinha tipo 00, também chamada de doppio zero, é uma das mais refinadas, apresentando baixo teor de resíduos minerais das partes externas do grão. É bastante conhecida por sua utilização em pizzas napolitanas e massas frescas. Já a farinha tipo 0 possui um grau de refinamento um pouco menor, permitindo maior presença desses componentes.

Na Itália, essa classificação é regulamentada pelo Decreto Presidencial nº 187/2001, que estabelece os parâmetros técnicos das farinhas de trigo mole.

As pizzas napoletanas Zona Sul são produzidas com farinha italiana 00.

Onde usar:

• Tipo 00: pizzas, massas frescas, focaccias e algumas preparações de confeitaria, dependendo da força da farinha.
• Tipo 0: pães italianos, focaccias, pizzas e outras massas fermentadas, desde que suas propriedades sejam adequadas à receita.

Sêmola e semolina de trigo

Quem gosta de preparar massas italianas provavelmente já encontrou a sêmola ou a semolina nas receitas. Esses produtos são obtidos da moagem do trigo e estão especialmente associados ao trigo durum, conhecido pela dureza de seus grãos.

A semolina de trigo durum apresenta uma coloração naturalmente amarelada e uma textura geralmente mais granulada do que a farinha branca comum. Suas características ajudam a conferir firmeza e resistência ao cozimento das massas.

As denominações sêmola e semolina podem variar conforme a legislação e o produto, por isso vale observar a matéria-prima e a granulometria informadas na embalagem.

Onde usar: macarrão, lasanha, massas frescas, massas secas, nhoques de semolina e determinados pães, como os tradicionais pães de semolina italianos.

Receita: cake de azeite com gouda

Que tal uma receita para usar a sêmola de trigo? Confira o passo a passo para um cake de azeite com queijo gouda, receita do Expert em Pães Stanislas Brito.

Ingredientes

• 130 ml de azeite de oliva Arbequina
• 190 ml de leite
• 3 ovos
• 240 g de farinha de trigo
• 120 g de sêmola de trigo
• 10 g de fermento químico em pó
• 150 g de salame
• 100 g de queijo Gouda
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo vegetal. Bata o azeite e os ovos até obter um creme claro, cerca de 2 minutos. Acrescente o leite, misture e reserve.
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a sêmola, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo delicadamente com uma espátula apenas até incorporar.
3. Acrescente o salame cortado em tiras, as azeitonas e metade do queijo Gouda ralado.
4. Transfira a massa para a forma untada, distribua o restante do queijo por cima e leve ao forno por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
5. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos, desenforme e sirva, se desejar, acompanhado de uma salada de folhas.

Farinha de trigo-sarraceno: a farinha que não vem do trigo

Apesar do nome, o trigo-sarraceno, também conhecido como trigo-mourisco, não é uma variedade do trigo convencional. Trata-se de um pseudocereal, cujo nome científico é Fagopyrum esculentum, pertencente à família Polygonaceae.

Sua farinha apresenta coloração que pode variar do bege ao acinzentado, com sabor mais pronunciado, notas terrosas e um leve toque que lembra castanhas.

O trigo-sarraceno não contém glúten naturalmente. Entretanto, para pessoas com doença celíaca, é importante escolher produtos que ofereçam garantia contra contaminação cruzada.

Onde usar: crepes, galettes, panquecas, biscoitos, bolos, massas e pães preparados com combinações específicas de farinhas. Aprenda a fazer um bolo de banana com farinha de sarraceno.

Toda farinha de trigo contém glúten?

Sim. Toda farinha de trigo convencional contém glúten, incluindo as farinhas tipo 1, tipo 2, integral, 00, 0 e as derivadas do trigo durum, como a semolina. Sendo assim, receitas com farinha de trigo não são recomendadas para os celíacos.

Já o trigo-sarraceno não contém glúten naturalmente. Apesar do nome, ele não é uma variedade de trigo, mas um pseudocereal. Isso significa que a farinha de trigo-sarraceno pode ser utilizada em receitas sem glúten, como panquecas, crepes, bolos e massas.

Uma pessoa celíaca possui uma condição autoimune em que o organismo reage ao glúten, proteína presente no trigo, centeio e cevada.

É válido ressaltar que pessoas com doença celíaca devem escolher produtos identificados como sem glúten e com controle adequado de produção, pois, durante a produção, as farinhas podem sofrer contaminação cruzada.

Falou em farinha, falou em pão!

Se tem uma receita que mostra como a escolha da farinha faz toda a diferença, essa receita é o pão! Do tradicional pão francês aos pães rústicos de fermentação natural, cada variedade tem características próprias de sabor, textura e crocância, que começam justamente na seleção dos ingredientes.

E se você é do time que não dispensa um pão quentinho, vale conhecer a variedade de pães que o Zona Sul oferece pra você.

Quer explorar ainda mais esse universo? O Catálogo de Pães Zona Sul reúne uma seleção de pães artesanais e de fermentação natural, com opções para diferentes gostos e ocasiões. Escolha seus favoritos e descubra novos sabores na Padaria Zona Sul.

O post Farinha de trigo: o que você precisa saber sobre os diferentes tipos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Paulo Tassinari – 11h às 11:40h
Tema: Como escolher seu método de preparo favorito.

André Guedes – 17h às 17:40h
Tema: O universo dos queijos artesanais – tipos, maturação, caraterísticas e harminzações.

Os experts realizarão uma palestra sobre o tema proposto, apresentando aos clientes uma introdução ao assunto e compartilhando conhecimentos relacionados a sua categoria.

O post Paulo Tassinari, Stanislas Brito e André Guedes ❤︎ Você apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

O post Receitas com iogurte: do doce ao salgado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do pão francês é brasileira
  • O queridinho da nação e suas diversas identidades
• Anatomia do pão francês perfeito
• Como conservar seu pão francês
• Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul
• Receitas para aproveitar o pão dormido
  • Salmorejo Cordobés
  • Vatapá de pão
  • Pudim de pão
• Para os amantes de um bom pão

A origem do pão francês é brasileira

O pão francês é mais do que um simples alimento; é uma tradição que atravessa gerações e representa a cultura brasileira, adaptando-se às singularidades de cada região do país.

Essa crocante e dourada iguaria surgiu no Brasil durante o período colonial, na região sudeste, influenciado pela chegada da corte portuguesa em 1808. Até então, os pães consumidos eram feitos de farinha de mandioca ou milho, ingredientes amplamente utilizados na culinária brasileira, resultando em pães com um aspecto diferente dos europeus, nos quais a farinha de trigo era utilizada como ingrediente principal.

Uma data só dele: o Dia do Pão Francês é celebrado dia 21 de março.

Com a introdução da farinha branca importada, uma nova receita foi solicitada pela alta sociedade aos padeiros locais, inspirada nos pães de miolo claro das padarias parisienses, resultando no que hoje conhecemos como pão francês que, apesar do nome, é 100% brasileiro!

O queridinho da nação e suas diversas identidades

A criação de uma receita única inspirada nas padarias europeias deu tão certo que o pão francês se tornou o queridinho dos brasileiros. De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês representa cerca de 34,39% dos produtos panificados vendidos no país, sendo o mais consumido em território nacional.

Pão, queijo, frutas, leite e café são alimentos presentes no cardápio do café da manhã da maioria dos brasileiros, com substituições regionais como tapioca, cuscuz, bolo de milho, etc.

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira

Apesar da sua popularidade em todo o país, o pão francês não é chamado pelo mesmo nome em todas as regiões. No sudeste, é comum também ser chamado de “pão de sal”. Em algumas partes do nordeste, pode ser chamado de “pão careca” e no sul, “cacetinho”.

O pão francês também é versátil: há quem prefira um pão recém-saído do forno puro mesmo, enquanto outros preferem com manteiga (ou margarina?). Há quem prefira um gostoso pão na chapa com café preto ou um “pingado” (café com leite) de padaria. E há quem não troque o cachorro-quente com pão francês por nenhum outro tipo de pão. Qual o seu jeito preferido de combinar seu pão francês?

Pão na chapa com manteiga… Vai bem com café Me Bebe, marca exclusiva Zona Sul!

Anatomia do pão francês perfeito

Um legítimo pão francês é feito com ingredientes básicos: farinha de trigo, água, sal e fermento. No entanto, a qualidade dos insumos e a forma de preparo fazem toda a diferença no resultado. De casquinha crocante e miolo macio, o pão francês é conhecido também pela sua cor dourada, tendo fãs para a versão mais clara ou mais tostadinha.

O Expert em Pães Stanislas Brito explica que a tonalidade caramelada do pão se dá devido à reação de Maillard, a mesma que dá o tom caramelizado aos chocolates, aos cafés, às cervejas, às carnes e aves grelhadas.

Essa reação ocorre quando aminoácidos (provenientes das proteínas da farinha) interagem com açúcares reduzidos (naturais da composição do pão) em altas temperaturas, geralmente acima de 140 °C. Esse fenômeno traz complexidade ao sabor do pão e impacta, não somente na sua cor, mas na crocância da sua casquinha.

Para reconhecer um pão francês de qualidade, você precisa ficar atento a diversas características, citadas na norma técnica ABNT NBR 16170:

• Cor da Crosta: segunda a ABNT, deve ser amarelo-dourada, homogênea e levemente brilhante.
• Pestana: é o nome dado ao corte feito na parte superior do pão, que deve ser fino, regular e com bordas destacadas.
• Crocância: textura craquelada, sem aparência ou toque muito liso; crocante, porém não deve ser duro.
• Integridade: o pão deve manter-se inteiro, sem esfarela.
• Simetria: medidas de aproximadamente 14 cm de comprimento e 7 cm de largura, de forma ligeiramente arredondada e assamento uniforme.
• Miolo: deve ser branco, macio e elástico, com alveolagem uniforme.
• Sabor: delicado, levemente ácido com um fundo adocicado.

Sem dúvidas, na hora de procurar um pão francês perfeito, nada melhor que ir direto à fonte, e garantir um pão fresquinho da Padaria Zona Sul. Consegue sentir o cheiro de uma nova fornada?

Como conservar seu pão francês

Uma boa dica para conservar os pães que não forem consumidos no dia é guardá-los em um plástico filme ou em uma sacola de plástico. A sacola plástica preserva a umidade do produto e, mesmo ficando murcho, o pão pode ganhar uma nova “vida” se levado ao forno.

Também é possível congelar os pães. O Expert Zona Sul Stanislas Brito indica embrulhar cada pão em papel alumínio e levar ao freezer. No dia que quiser consumir, é só tirar do congelador e levar diretamente para o forno.

Para deixar o seu pão crocante e apetitoso novamente, siga as dicas do Expert:

1. Tire o pãozinho do saco plástico, umedeça e embrulhe em papel alumínio por unidade
2. Se já estiver embalado em papel alumínio e congelado, leve diretamente ao forno
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C
4. Deixe no forno de 3 a 5 minutos.

Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul

Você já sabe que a Padaria Zona Sul é especialista em conquistar o coração dos cariocas com pão francês saindo quentinho e crocante a todo momento nas lojas da rede. Porém, o pão francês pode ir além do básico e levar o sabor de novidade para a sua mesa. Se você ama um pão francês com manteiga, que tal provar o novo pão francês amanteigado Zona Sul, que já vem generosamente pincelado com manteiga temperada com alho e ervas finas como salsa e coentro, antes de passar pelo forno?

O resultado é uma alquimia perfeita que transforma o pão e seus temperos em um elemento único, que vai conquistar um espacinho na sua memória afetiva.

O pão francês amanteigado é perfeito para acompanhar refeições, como sopas ou saladas, ou como base para sanduíches e torradas.

Receitas para aproveitar o pão dormido

Se mesmo depois das dicas de como armazenar ou reaquecer o seu pão francês, ele acabar ficando murcho, duro ou “dormido”, não precisa ficar triste nem jogar fora! Há diversas receitas para aproveitar um pãozinho francês esquecido. Confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e dê um novo sabor ao seu ingrediente!

Salmorejo Cordobés

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina uma receita típica da região Andaluzia, na Espanha, o Salmorejo Cordobés, que é feita com pão dormido.

“Era um prato de pessoas simples que hidratavam o pão no tomate batido com casca, sem semente, misturavam com azeite extra virgem, alho e um pouco de sal e serviam com presunto ibérico ou atum.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

O pão francês é perfeito para reproduzir o Salmorejo Cordobés em casa. Anote o passo a passo:

Ingredientes (rende 6 porções)

• 1 kg de tomates
• 200 g de pão dormido de boa qualidade
• 150 ml de azeite extravirgem fresco (verde médio ou intenso)
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Ingredientes para a guarnição

• 2 ovos cozidos
• 120 g de presunto ibérico ou de Parma

Modo de preparo

1. Lave os tomates, corte-os em pedaços e coloque-os no liquidificador sem tirar as peles ou sementes. Bata bem e peneire.
2. Corte o pão com as mãos em pedaços grandes e deixe-o hidratar no suco do tomate.
3. Coloque a mistura no processador, acrescente o dente de alho e bata bem.
4. Adicione o azeite aos poucos e bata até atingir uma consistência uniforme. Acrescente sal e pimenta a gosto e bata mais um pouco para misturar bem.
5. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
6. Pique os ovos cozidos e corte o presunto ibérico em pequenos pedaços. Reserve.
7. Sirva o salmorejo guarnecido com os ovos cozidos picados, o presunto e um fio do azeite extravirgem.

Vatapá de pão

O vatapá é um símbolo cultural da identidade brasileira. Popular principalmente na Bahia e no Pará, ele representa a mistura das culturas indígena, africana e portuguesa na culinária brasileira.

Para levar esse sabor da Bahia para sua casa, é possível utilizar o pão como ingrediente. Quem ensina o passo a passo é a Chef Zona Sul Tarsila Lima. Capriche no tempero e não se esqueça de uma boa pimenta.

Ingredientes

• 300 g de amendoim torrado (sem casca)
• 180 g de castanha torrada
• 25 g de gengibre ralado
• 150 g de camarão seco (com casca e cabeça)
• Pão francês dormido, a gosto
• 200 g de tomate
• 300 g de cebola
• 1 unidade de pimentão
• Coentro (a gosto)
• Alho (aproximadamente 3 dentes)
• Leite de coco (aproximadamente 200 ml)
• Azeite de dendê (aproximadamente 350 ml)
• Pimenta-do-reino
• Sal
• 600 ml de caldo de peixe ou camarão
• 300 g de camarão seco sem casca, sem cabeça e dessalgado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o gengibre, camarão seco, amendoim e castanha, formando o “sangue negro”, e reserve.
2. No liquidificador ou processador, bata o tomate, parte da cebola, pimentão e coentro, e reserve.
3. Pique ou rale meia cebola e o alho.
4. Em uma panela quente, com um fio de azeite de dendê e óleo, acrescente o alho e a cebola e refogue. Após dourar, adicione a mistura batida de tomate, cebola e pimentão.
5. Em seguida, adicione o caldo de peixe ou camarão, o leite de coco e o “sangue negro” e deixe cozinhar.
6. Com um fouet, adicione gradualmente o pão dormido previamente hidratado com leite de coco, até engrossar.
7. Finalize com azeite de dendê e tempere com coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Pudim de pão

O pudim de pão é uma das receitas que promove um glow up no pãozinho. Outros países também já registraram inúmeras receitas para aproveitar os mais variados tipos de pães, mas o pudim de pão brasileiro tem o toque especial do coco e da cremosidade do leite condensado.

Confira a receita e convide alguém que vai compartilhar essa sobremesa com você.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado
• 3 unidades de pão francês dormido ou duro ralado
• Manteiga para untar a forma
• Açúcar para polvilhar na forma

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um creme espesso. Despeje na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos ou até que esteja dourado.

Para os amantes de um bom pão

Para conhecer ainda mais tipos de pães da Padaria Zona Sul, baixe o catálogo e conheça toda a variedade disponível para os cariocas de coração. Desde os clássicos folhados franceses como croissants até pães de fermentação natural como o exclusivo Pão Santa Mônica, a padaria está sempre com uma novidade saindo do forno pra você!

O post A anatomia do pão francês perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Você conhece a Padaria Zona Sul?
  • Pão francês
  • Folhados
  • Levain
• Novidades saindo do forno
  • Pão de cacau e gotas de chocolate
  • Pão com figos secos e nozes
  • Novos sabores da família de pães Santa Mônica
• Para acompanhar seus pães

Você conhece a Padaria Zona Sul?

Em primeiro lugar, antes de conhecer as novidades, é importante conhecer as delícias que já saem do forno na padaria do supermercado mais amado do Rio. Para isso, baixe o catálogo de pães Zona Sul e veja o que já conquista o coração dos cariocas todos os dias.

Do clássico pão francês perfeito aos folhados e pães de fermentação natural, tem pães para todos os gostos e ocasiões!

Pão francês

O pão francês, apesar do nome, é uma criação brasileira, e está presente na maioria das mesas do nosso país. O amor por esse tipo de pão é tanto que existe até mesmo uma norma ABNT (NBR 16170) que enumera os requisitos necessários para um bom pão francês.

Entre as características citadas, estão a casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio. Todas essas características você encontra no pãozinho francês de cada dia da padaria Zona Sul!

Folhados

Para quem ama uma massa folhada, opções como o croissant clássico ou recheado de chocolate, strudel de maçã ou banana e mini folhados são perfeitas para uma recepção saborosa, com aquele gostinho de sobremesa.

Levain

Levain é um tipo de fermentação, criada a partir de farinha, água e fermento natural, conhecida como massa mãe ou massa madre. Parte dessa massa é usada na produção diária, enquanto o restante é complementado com farinha fresca.

Algumas vantagens do pão de fermentação natural são, além do sabor diferenciado, a boa digestibilidade, baixo teor de glúten e baixo índice glicêmico.

Você pode reconhecer um pão de fermentação natural pelos alvéolos irregulares no miolo.

Entre os pães de fermentação natural disponíveis na padaria estão a rustiguette, o pão pavê, o pão Lambrot e o pão Santa Mônica, receita exclusiva Zona Sul!

Novidades saindo do forno

Mas o que é bom pode ser ainda melhor com as novidades que o Expert Stanislas Brito trouxe bem fresquinhas para os apaixonados por pães. Veja só o que você pode saborear agora mesmo:

Pão de cacau e gotas de chocolate

Imagine um pão de chocolate? O pão de cacau é uma experiência gastronômica que combina o doce sabor das gotas de chocolate com o toque amargo e intenso do cacau. Este pão levain não é apenas uma opção deliciosa para lanches ou café da manhã, mas também uma sobremesa surpreendente.

Sua massa tradicional de baguete francesa de fermentação natural conta com a adição de cacau e gotas de chocolate meio amargo (Sicáo — Callebault).

Composição: farinha branca, chocolate meio amargo SICAU (11% da massa), cacau Callebault (Bélgica).

Características

•⁠ ⁠Sabor Incomparável: a fusão do chocolate com o cacau cria um sabor único e marcante, que se destaca em qualquer ocasião.
•⁠ ⁠Textura aerada: a massa levain proporciona uma textura macia e aerada, que contrasta perfeitamente com as gotas de chocolate derretidas.
•⁠ ⁠Versatilidade: ideal para ser servido como sobremesa, mas também pode ser apreciado em um café da manhã especial, em um lanche da tarde ou em eventos sofisticados.

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Pão com figos secos e nozes

Que tal experimentar o clássico da panificação? O pão levain com figos secos e nozes combina uma massa leve e delicada com ingredientes marcantes que proporcionam uma experiência única.

O pão com figos e nozes é uma excelente escolha para acompanhar queijos, compotas e até mesmo ser apreciado sozinho, tornando-se uma opção versátil para diferentes momentos do dia.

“Considere incluir o seu pão com figos e nozes na sua tábua de queijos.”

Expert Zona Sul em Pães Stanislas Brito

Composição: farinha branca 90%, farinha de centeio 10%, melaço de cana orgânico, frutas secas (10% da massa total), 30% por quilo de farinha, figo seco da Turquia 60% e nozes chilenas 40%.

Características

•⁠ ⁠Massa Leve e Delicada: A base de fermentação natural do pão levain garante uma textura suave e arejada, perfeita para realçar os sabores dos ingredientes.
•⁠ ⁠Figos Turcos Secos: Os pedaços suculentos de figos turcos secos adicionam um toque de doçura natural e uma textura macia, criando um contraste delicioso com a massa.
•⁠ ⁠Nozes Crocantes: As nozes crocantes oferecem um sabor terroso e uma crocância irresistível, complementando perfeitamente os figos.

Novos sabores da família de pães Santa Mônica

O pão de fermentação natural de receita exclusiva Zona Sul, Santa Mônica, agora tem novos integrantes na família. Agora, além do clássico, você pode desfrutar do novo pão Santa Mônica com azeitonas e com calabresa, para deixar seus momentos ainda mais gostosos.

• Santa Mônica Azeitonas: feito com Azeitonas Azapa e alecrim, farinha branca francesa e farinha de sêmola de grano duro italiano.
• Santa Mônica Calabresa: feito com calabresa, provolone, pimenta calabresa, farinha branca francesa e farinha de sêmola de Grano duro italiano.

Ambos saborosíssimos, ideais para petiscar com um azeite italiano ou para fazer bruschettas para antepasto.

Para acompanhar seus pães

Os pães da padaria Zona Sul são deliciosos para você degustar sozinhos, mas também é possível agregar ainda mais sabor a essa experiência. Inspire-se em algumas ideias para combinar seus novos pães com ingredientes que só tem no Zona Sul:

• Pão de calabresa e pão de azeitona: pastinhas Zona Sul, como pastas de gorgonzola, azeitona ou provolone.
• Pão de figos e nozes: vai bem com mel Da Matina ou geleias Frutoro de damasco, morango ou frutas vermelhas. Também combina com queijos de mofos azul (gorgonzola, roquefort) e queijos de cabra.
• Pão de chocolate: vai bem com um café Me Bebe Na Pilha, de torra alta, baixa acidez e corpo intenso, que combina com sabores contrastantes, sejam adocicados, salgados ou gordurosos.

O post Tem pão saindo do forno: as novidades da padaria Zona Sul que você precisa provar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Prazer, ODE!
  • Uma parceria de qualidade: Courmayeur + Zona Sul
  • ODE Brut
  • ODE Rosé
  • ODE Blanc de Blancs e ODE Prosecco
  • ODE Brisa
• Ama espumante?

Prazer, ODE!

ODE é o novo espumante exclusivo do Zona Sul, nas versões rosé e brut. A marca é uma homenagem à tradição vinícola brasileira e ao terroir de alta qualidade da Serra Gaúcha.

Claudio Pinto é sommelier e Expert Zona Sul em Vinhos.

A escolha do nome foi baseada nos estados de espírito: celebração, relaxamento e prazer. A união de todos é um momento que traz proximidade com os outros, um estado único que é um retorno a si, um ODE à existência.

ODE é um poema lírico sobre um assunto elevado, digno de ser cantado, uma homenagem! 

A novidade chegou para garantir brindes melhores e mais gostosos e já estão disponíveis nas lojas Zona Sul mais perto de você e através dos canais digitais.

Uma parceria de qualidade: Courmayeur + Zona Sul

Em parceria com a vinícola Courmayeur, o Zona Sul decidiu produzir os espumantes após rigorosa seleção e degustação às cegas, destacando a excelência dos espumantes brasileiros.

A Courmayeur é uma das mais antigas vinícolas da Serra Gaúcha, localizada no charmoso Vale dos Vinhedos, em Garibaldi–RS. Seus produtos são inspirados na união da história da empresa com o melhor da tecnologia da vitivinicultura brasileira. A sempre presente qualidade de seus produtos mantém a Courmayeur em destaque no próspero mercado brasileiro, ocupando colocação entre as principais produtoras da Capital Nacional do Espumante.

A Serra Gaúcha é responsável por cerca de 60% da produção nacional de vinhos e tem atraído diversos turistas à região através do enoturismo.

E o Zona Sul, como todo carioca de coração bem sabe, é mais do que o supermercado mais amado do Rio, mas um lugar para comer e viver bem. Além de todas as opções disponíveis nas lojas, o Zona Sul conta com dezenas de marcas exclusivas em gastronomia, como os sucos e cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, orgânicos Bio Vida, e muito mais!

A parceria Zona Sul + Courmayeur resultou em um verdadeiro ode aos espumantes, que você pode conhecer agora:

ODE Brut

Elaborado com uvas Chardonnay e Pinot Noir, ODE Brut é um espumante diferenciado, de corpo leve, paladar intenso e persistente. Com perlage atraente, seus aromas lembram abacaxi, maçã verde e um leve toque de torrefação. Por ser Brut, é o mais recomendado para quem aprecia espumantes menos doces e vai bem com menus mais frescos.

Sirva entre 6 e 8 °C e harmonize com peixes e saladas, como a salada natalina do Expert Stanislas Brito. Aperte o play e aprenda a receita:

ODE Rosé Brut

Elaborado com uvas Pinot Noir e Riesling, ODE Rosé é um espumante de paladar delicado e equilibrado. Com perlage fino e intenso, seus aromas lembram morango, amora e framboesa e um sutil toque de levedura. Também caracteriza-se como um espumante brut, fazendo dele um rótulo versátil.

Sirva entre 6 e 8 °C e harmonize com peixes e saladas. Perfeito também para acompanhar entradas leves como a tartine de salmão marinado do Expert Christophe Lidy. Faça você mesmo:

Para as festas de fim de ano, ambos os rótulos ODE vão bem com peru, chester, tender e saladas. E, claro, boas conversas e amigos!

Novidades: ODE Blanc de Blancs e ODE Prosecco

Se você é fã de uma boa taça de espumante, não pode perder os lançamentos da linha ODE, exclusiva do Zona Sul. O novo ODE Prosecco, perfeito para um brinde refrescante, e o espumante Blanc de Blancs, elaborado 100% com uva Chardonnay. Conheça mais sobre os novos rótulos e aprenda receitas de coquetéis e dicas de harmonizações.

Para completar a família: ODE Brisa

E tem mais novidade, dessa vez para quem ama espumante rosé! ODE Brisa é o Moscatel ideal para curtir com os amigos, a qualquer hora e em qualquer lugar. Leve e delicioso, combina com pratos mais condimentados, receitas adocicadas e até sobremesas — sempre trazendo frescor e alegria à mesa.

Falando em sobremesas, experimente combinar ODE Brisa com tartelette de frutas vermelhas que você encontra no Ateliê Doce Zona Sul!

Ama espumante?

Espumantes são as bebidas perfeitas para os dias mais quentes e para as celebrações. Por isso, se você ama celebrar os bons momentos abrindo um espumante de qualidade, que tal ficar de olho nas dicas sobre esse efervescente universo?

• Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher
• O guia dos espumantes e a vez das borbulhas nacionais
• Taça de vinho: qual escolher
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes

O post Espumantes ODE: uma homenagem às tradições vinícolas com a exclusividade Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

“Um bom cozinheiro é uma pessoa que precisa ser generosa!”

Expert Zona Sul Christophe Lidy

Aqui você vai ver:

• Entradas com queijo
• Salada natalina
• Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)
• Lentilha beluga com couve-flor
• Lasanha de pupunha com bacalhau
• Rabanada assada
• Vinhos para harmonizar com a ceia
• Baixe o e-book de Receitas de Natal

Entradas com queijo

Para receber a família e os amigos antes da ceia e colocar o papo em dia, nada melhor do que temperar esse momento com um gostoso antepasto. Por isso, o Expert André Guedes compartilha algumas dicas de pastinhas e canapés com queijos para começar a celebração com muito sabor:

Creme de burrata com espumante

Ingredientes

• 2 burratas Vitalatte
• Meia taça de espumante

Modo de preparo

1. Coloque no processador o espumante e uma burrata e bata por 10 segundos.
2. Adicione a segunda burrata e deixe bater por mais 15 segundos (não mais para não virar manteiga).
3. Sirva com torradas ou fatias finas de rustiguette e espumante brut Perini.

Canapé de cottage com cenoura e peito de peru

Ingredientes

• 2 cenouras médias
• 100g de peito de peru fatiado
• 2 potes de cottage Da Matina

Modo de preparo

1. Coloque o cottage em um bowl, junte as 2 duas cenouras cozidas al dente com água e sal e o peito de peru fatiado cortado em tirinhas finas. Misture bem.
2. Com uma colher coloque sobre as fatias finas de pão de fermentação natural e um toque de azeite fresco frutado. Super leve e saboroso!

Salada natalina

Acompanhando o clima bem carioca, o Expert Zona Sul Stanislas Brito apresenta uma salada natalina super refrescante com cuscuz, romã, camarão, vieira, damasco e um toque especial de milho baby, com o toque especial do açafrão e da flor comestível!

Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)

Para o prato principal, as carnes e os peixes costumam ser as estrelas da festa. E o pernil de cordeiro é um prato com ares de requinte, que impressiona pela sua imponência e sabor.

Mas não se impressione com o nome, pois o preparo do gigot d’agneau é mais fácil do que parece. O longo tempo no forno (7 horas) garante a maciez da carne, que fica “desmanchando”.

O refogado de legumes, conhecido como mirepoix, acompanha a carne durante seu cozimento, com o aroma do tomilho e do bouquet Garni. Aperte o play e confira:

Lentilha beluga com couve-flor

Uma leguminosa “parente” do feijão e do grão-de-bico, a lentilha é uma importante fonte de proteína vegetal, vitaminas, cálcio e ferro, de alto valor alimentício e poucas calorias.

Entre os tipos mais conhecidos de lentilhas, está a lentilha castanha ou marrom, a mais popular no Brasil. Outras lentilhas também são famosas na gastronomia, como as verdes, vermelhas e a francesa lentilha beluga, de cor preta e formato arredondado conhecida como “caviar vegetal”. Ela é muito apreciada pelos chefs na Europa pela sua cor marcante e pelo seu sabor delicado que pode lembrar a avelã ou a castanha portuguesa.

Surpreenda seus convidados com essa iguaria francesa preparando a receita do Expert Christophe Lidy: lentilha beluga com creme de couve-flor, com o toque do vinagre balsâmico.

Lasanha de pupunha com bacalhau

Para os que querem fugir das receitas tradicionais com bacalhau como a bacalhoada, o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata indica a lasanha de pupunha com bacalhau.

A massa de lasanha Golden Palm é feita com palmito cultivado de pupunha de e manejo sustentável. O corte fatiado do palmito permite a preparação da lasanha em substituição à massa fresca ou de grano duro, ideal para os adeptos da dieta com restrição de glúten.

Rabanada assada

Natal sem rabanadas é como queijo sem goiabada. Mas para quem procura uma versão mais “fit”, é possível preparar rabanadas assadas que rendem 15 suculentas fatias, com menos açúcar e com ingredientes “zero”.

Já que sua rabanada será mais “leve”, que tal compensar com uma bola de sorvete de creme Gelad? A combinação vai muito bem e, se quiser escolher uma bebida para harmonizar com a sobremesa, nada melhor que cervejas mais escuras e carregadas de aromas e sabores torrados e tostados, como Stout, Imperial Stout e Barley Wine.

Ingredientes

• 15 fatias de pão de rabanada Zona Sul
• 2 potes de leite condensado zero Vitao
• 500ml de leite de coco Copra
• 4 ovos
• Gotinhas de baunilha
• Canela em pó a gosto
• Açúcar demerara para empanar
• Papel manteiga

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230°C
2. Em uma tigela, bata os ovos com a ajuda de um fouet até ficarem encorpados. Depois, acrescente o leite de coco, leite condensado, gotinhas de baunilha e misture bem até encorpar. Passe a fatia de rabanada nessa mistura e depois na mistura de açúcar com canela. 
3. Pegue uma travessa e forre com papel manteiga. Acomode as rabanadas sem deixar uma em cima da outra (faça outras fornadas caso necessário) e asse de 10 a 15 min, deixando a rabanada crocante por fora e macia por dentro.

Vinhos para o Natal

Para harmonizar com as receitas, o Expert em Vinhos Claudio Pinto preparou uma seleção de rótulos que combinam com os pratos da sua ceia e podem ser uma incrível opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

• Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor.
• Tinto Chileno 347: vinho proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados.
• Chileno Cabernet Franc Galantas: um Gran Reserva potente e com profundidade de boca.
• Montes Reserva Malbec: tinto chileno do Vale do Colchagua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina.
• Pago del Vicario: um blend envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas.
• Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo: espanhol branco feito com a uva-tinta Tempranillo.
• Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois: um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro.

Baixe o e-book de Receitas de Natal

Para deixar o seu ainda Natal ainda mais gostoso e repleto de opções gastronômicas, baixe o e-book Receitas de Coração, que conta com mais de 20 receitas salgadas e doces dos Experts e Chefs Zona Sul. Você encontra quitutes como cheesecake de brie com damasco, panetone salgado, rosca natalina, harumaki de bacalhau, peru bolinha com laranja, folhados e muito mais.

O post Receitas de Expert para você preparar uma ceia de Natal inesquecível apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história do sanduíche
  • Muito além do lanche
• Panino: sabores refinados com praticidade
  • Panino Artesanal de Mortadela
  • Rosbife: uma receita francesa
  • Tipicamente italiano com presunto de Parma
  • Esse “presunto e queijo” tá diferente
• Como pedir seu Panino

A história do sanduíche

Se alguém perguntar uma definição para o sanduíche, qual seria a sua resposta? Se você pensou em “uma carne entre pães” sua resposta estará correta. Suas variações, portanto, são inúmeras, que vão desde a adição de ingredientes como molhos e queijos até a substituição dos pães por folhas e legumes, por exemplo, ou das carnes por proteínas vegetais. Até o cachorro-quente, que tem nome exclusivo, pode ser classificado como sanduíche.

Você considera o cachorro-quente um sanduíche?

O costume de comer carne entre pães não é novidade. Prova disso são as tradições judaicas da Páscoa (o Pessach, antes de Cristo) e o consumo de pães com embutidos nas festividades. Entretanto, o nome “sanduíche” ficou famoso por conta dos costumes de John Montagu, conhecido como Conde de Sandwich, um distrito inglês. Viciado em jogos de cartas, o conde pedia que lhe fossem servidas carnes enroladas em fatias de pães, para que não precisasse parar as suas partidas para comer.

A fama dos hábitos do conde rendeu a globalização da nomenclatura sandwich, ou em bom português, o querido sanduíche.

Muito além do lanche

Praticamente todo país tem o seu sanduíche preferido ou de maior representatividade. Algumas receitas locais são famosas no mundo todo, como o Kebab, comum no Oriente Médio; o BLT americano com bacon, alface e tomate; o Choripán, tradicional na América Latina que leva chouriço, pão e temperos ou o brasileiríssimo Bauru, de rosbife com queijo derretido.

Alguns países levam a sério o consumo da iguaria e elevam o sanduíche a uma categoria que vai além do consumo como lanche ou desjejum. Na Europa, por exemplo, esse costume é comum. No Reino Unido, Holanda, Itália, França, Bélgica ou Noruega não é difícil ver o sanduíche protagonizando as refeições como almoço ou jantar.

Panino: sabores refinados com praticidade

Com o objetivo de oferecer aos cariocas de coração um sanduíche artesanal mais elaborado como os encontrados nas padarias europeias surgiu o Panino, uma novidade exclusiva Zona Sul.

Somando os sabores e a qualidade nutricional de uma refeição completa, o Expert da Padaria Zona Sul Stanislas Brito elaborou diversas harmonizações de pães e ingredientes nobres, a fim de combinar o melhor da gastronomia somado à praticidade do sanduíche.

“O objetivo do Panino é oferecer ao consumidor a possibilidade de trocar uma refeição por um sanduíche com todas as propriedades nutricionais e o cuidado na harmonização dos melhores ingredientes.”

Expert Stanislas Brito

Todas as receitas levam, além do pão, proteína, frios, legumes, queijo, saladas e molhos e podem ser consumidos quentes ou frios. Apesar das principais sugestões de ingredientes, nenhuma receita é uma regra, e os melhores pães e ingredientes podem ser combinados da forma que o consumidor preferir.

Conheça as variedades de combinações e escolha a sua favorita:

Panino Artesanal de Mortadela

Sanduíche de mortadela pode ser considerado uma receita elaborada? Se for um Panino, sim! Afinal, o sanduíche é composto por baguete lusitana com azeite, sal grosso e alecrim; mortadela importada italiana ou Ceratti com pistache, ricota fresca Vitalatte com limão siciliano e pimenta-do-reino.

“As raspas de limão conferem frescor e têm propriedade adstringente para equilibrar o aspecto mais gorduroso da mortadela.”

Expert Stanislas Brito

Rosbife: uma receita francesa

Uma receita francesa como o Expert Stanislas Brito. O Panino de rosbife é uma refeição completa para quem ama a suculência e o sabor da carne bovina. Confira os ingredientes:

• Rosbife de Lagarto em fatias
• Pão Baguete Parisiense Panetto ou massa de focaccia
• Alface lisa
• Tomate italiano
• Azeite extravirgem Italiano San Francesco
• Molho Italiano Pesto San Francesco

Tipicamente italiano com presunto de Parma

Uma das artes culinárias típicas da Itália é a charcutaria. O termo vem do francês, que une as palavra chair (carne) e cuit (cozido) e se resume em um conjunto de técnicas para a conservação da carne através da cura, que pode ser a defumação, a desidratação e outras técnicas.

Entre as delícias da charcutaria estão os curados bovinos como o pastrami e a bresaola, e os suínos como o guanciale, copa, salame, presunto cru, presunto de Parma, entre outros.

Para apreciar a cucina italian em um único sanduíche, o Expert Stanislas Brito elaborou uma combinação dos melhores ingredientes para você apreciar os sabores da Itália sem sair de casa.

• Para o pão, massa de focaccia italiana de fermentação natural, adicionada de azeite (ou baguete parisiense);
• Rúcula, tomate seco e mozzarelline fresca Vitalatte;
• Presunto de Parma Nostra Famiglia ou Presunto Cru em Fatias Noel.

Esse “presunto e queijo” tá diferente

O clássico dos brasileiros, o famoso sanduíche de queijo com presunto, ganha uma nova roupagem com a receita artesanal do Expert Stanislas Brito. Combinando baguete parisiense com presunto royale e queijo bola ou mozzarella, a receita conta com pasta de alho e aipo exclusiva Zona Sul e com o toque nutritivo da salada de alface com tomate italiano.

Como pedir seu Panino

Deu vontade de provar seu Panino, uma exclusividade da Padaria Zona Sul? Você pode pedir agora mesmo o seu favorito pelo site, app ou WhatsApp Zona Sul. Aproveite para levar seu sanduíche Panino para seus passeios em família, como um dia de praia ou uma deliciosa tarde de piquenique. Bom apetite!

O post Panino: o melhor da gastronomia em forma de sanduíche artesanal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

As mil faces da Tempranillo

Se você já experimentou um vinho feito com uvas portuguesas do tipo Aragonês ou Tinta Roriz, então não tenha dúvidas que você ama a Tempranillo. Afinal, a mais famosa cepa espanhola também é cultivada em outros lugares do mundo (incluindo o Brasil). Entretanto, em muitos desses locais, ela se apresenta com nomes distintos.

A profusão de identidades ocorre em próprio território espanhol, uma vez que a Tempranillo pode receber o nome de Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região.

Tempranillo: a uva de fácil adaptação conhecida por diversos nomes diferentes.

A rainha das uvas espanholas

Não há como negar que a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece cedo e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

Cobrindo mais de 202.000 hectares do território espanhol — o que representa cerca de um quinto de todos os vinhedos nacionais, foi na região de Denominação de Origem Calificada (DOCa) de Rioja, portanto, que a cepa se destacou, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

“Os vinhos de Rioja são os mais famosos da Espanha. A região conta com mais de 550 produtores.”

Fonte: Vinos y Bodegas de Rioja

Originária do norte da Espanha, a variedade possui fácil adaptação em diferentes terroirs e climas quente e secos, por isso sua expansão por diferentes regiões e até mesmo outros países é de fácil explicação.

Tempranillo vai bem com…

Se você procura uma boa bebida para o inverno, os vinhos produzidos com a Tempranillo possuem um alto teor alcoólico, acidez equilibrada e taninos elegantes.

São a opção perfeita para “dar uma aquecida” acompanhando pratos quentes como carnes e massas com molho de tomate. Para uma perfeita harmonização com queijos, escolha os mais maturados, como Gruyère e Maasdam.

Envelhecimento em barricas e nomenclaturas

Outra forma de deixar os vinhos Tempranillo ainda mais marcantes é utilizar a técnica de envelhecimento em barris de madeira, que ajuda tanto a aumentar a complexidade dos sabores do vinho quanto a incorporar alguns dos sabores do próprio carvalho.

Não só a madeira afeta os resultados, mas outros fatores como o terroir, tosta, tamanho dos barris e vida útil.

Entenda como se dá a nomenclatura descrita dos rótulos dos vinhos espanhóis quanto ao seu envelhecimento em barricas:

• Jóven: engarrafados e disponibilizados para o comércio no mesmo ano da sua colheita, envelhecidos ou não em barris de madeira.
• Crianza: devem envelhecer por um período mínimo de 24 meses, dos quais pelo menos 6 devem ser em barricas. As regras para os vinhos tintos de Rioja são mais rígidas, com tempo mínimo de 12 meses.
• Reserva: selecionados dentre os melhores lotes das melhores safras. No caso dos tintos, o período mínimo de envelhecimento é de 36 meses, sendo 12 deles em barris e o restante em garrafa. Essa regulamentação é válida apenas para a legislação espanhola, apesar do termo ser utilizado em outros países.
• Gran Reserva: selecionados de safras excepcionais. Devem envelhecer por um período mínimo de cinco anos, sendo 24 meses em barris de carvalho e o restante na garrafa.

As regras nas regiões demarcadas como Denominación de Origen Calificada (DOCa) são mais rígidas do que as regiões descritas como Denominações de Origem. Atualmente apenas as regiões de Rioja e Priorat são classificadas como DOCa.

Salir de tapas: aperitivos típicos para harmonizar

Sabe o que combina com um bom vinho espanhol? Salir de tapas! A expressão significa petiscar e beber deliciosos antepastos da gastronomia espanhola, como presunto cru, batatas bravas, azeitonas, chorizo espanhol, berinjelas, croquetes, torradinhas e muito mais.

Para petiscar tapas espanholas em sua próxima viagem internacional, o Expert Paulo Tassinari indica uma visita ao tradicional mercado La Bretxa, localizado na cidade de San Sebastián.

“San Sebastián é uma cidade encantadora que me lembra o Rio de Janeiro, mar, vida noturna, gastronomia. Os tapas e comidinhas maravilhosas combinados a um bom vinho são convidativos.”

Expert Zona Sul Paulo Tassinari

Apesar de Portugal também cultivar a mesma variedade apresentada sob o nome de Aragonês ou Tinta Roriz, é mais difícil encontrar um monovarietal dessas uvas. A grande variedade de cepas nacionais faz com que os blends sejam muito explorados pelos portugueses, resultando em bebidas únicas e diferenciadas.

Se você quer fazer da sua casa uma Espanha particular, que tal seguir a receita do Expert Marcelo Scofano e preparar um canapé com queijo brie para receber os amigos?

Receita de canapé de brie por Marcelo Scofano

Ingredientes

• Queijo Brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Tomilho
• Azeite especial ou premium
• Torradinhas para canapé Panetto

Modo de preparo

1. Coloque a fatia de brie sobre a torrada.
2. Cebola caramelizada sobre o queijo, o galho de tomilho sobre a cebola.
3. Finalize com azeite extravirgem de frutado médio.

Vinhos espanhóis para o seu inverno

Separe a sua taça para curtir toda a experiência sensorial que os vinhos espanhóis elaborados com a uva Tempranillo podem proporcionar. Confira os rótulos selecionados para o catálogo de vinhos de inverno Zona Sul. São monovarietais e blends que vão combinar com as mais variadas receitas!

Tinto Edulis Rioja Garrafa

O tinto Edulis Rioja, elaborado pela vinícola Bodegas Altanza, é um monovarietal 100% Tempranillo de corpo médio, com guarda de até 3 anos e deve ser servido entre 16 °C a 18 °C. Vencedor do Concours Mondial de Bruxelles 2016.

Ideal para acompanhar costela de porco, massas com molho vermelho, carnes tipo maminha, fraldinha, alcatra e pizzas.

“Tinto frutado, com taninos finos, fresco, com notas de mirtilo na boca e retrogosto muito agradável.”

Expert Claudio Pinto

Tinto Dominio de Heredia

O tinto Dominio de Heredia, elaborado na região de Rioja, é outro monovarietal que vai acompanhar com primor seus pratos principais de inverno. De corpo médio e guarda de até 3 anos, deve ser servido de 16 °C a 18 °C.

Vai bem com paella, típico prato espanhol, além de embutidos, porco, massas e risotos com cogumelos, além de tortilla.

“Aromas de frutas maduras, ligeiro tostado e especiarias. Tanino elegante, bom equilíbrio, macio e fundo de boca aveludado.”

Expert Claudio Pinto

Experimente seu Dominio de Heredia com essa receita de cake de azeite e salame Pamplona do Expert Stanislas Brito:

Tinto Orquestra Tempranillo e Shiraz

O encorpado blend de Tempranillo e Syrah Orquestra é um vinho elaborado pela vinícola Felix Solis na região de Tierra de Castilla. Com guarda de 3 anos, deve ser servido entre 16º e 18°C.

Perfeito para acompanhar risottos, embutidos, carnes de caça, pernil de cordeiro e queijos mais maturados como Brie, Camembert, Reblouchon e Parmeggiano.

Para combinar com seu Orquestra, experimente preparar a receita da Chef Zona Sul Thays Costa: um piamontese de risoni com camembert, aspargos e crisp de parma, que fica ainda melhor se finalizado com um toque do azeite espanhol extravirgem picual Patio de Viana.

Baixe seu catálogo de vinhos Zona Sul

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O que é o pão, afinal?

O pão, em termos gerais, é o resultado do cozimento de uma massa feita de farinha, sal, água e levedura (um conjunto de microrganismos responsáveis pelo processo de fermentação). A farinha utilizada pode ser obtida do trigo ou de outro cereal, como cevada ou milho, por exemplo, sendo a farinha de trigo a mais utilizada.

Na Padaria Zona Sul, por exemplo, você encontra mais de 5 tipos diferentes de farinhas que dão origem a diversos pães. Outros ingredientes podem ser adicionados nas receitas de pães, como leite, ovos, frutas, açúcar, entre outros.

“Na Padaria Zona Sul fazemos a seleção dos melhores ingredientes como chocolate belga, farinhas francesas e italianas.”

Expert em Pães Stanislas Brito

O brasileiríssimo pão francês

Não tem como falar de pão sem mencionar o pão francês, conhecido também pão de sal, um dos principais representantes dos pães brancos, ou seja, feitos com farinha de trigo.

Ele é um dos queridinhos dos brasileiros no café da manhã (e vai perfeitamente bem com o café Me Bebe de Boa), sendo por vezes, substituído por alimentos feitos à base de tubérculos como tapioca ou cuscuz em diferentes regiões do Brasil, de acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira.

O pão de queijo, por exemplo, quitute mineiro apreciado no mundo todo, apesar do pão no nome, também não é feito com farinha de trigo, mas com polvilho, que é a fécula da mandioca.

Você encontra o clássico pãozinho francês na Padaria Zona Sul, que é produzido seguindo as orientações de qualidade do Expert em Pães Stanislas Brito e não leva nenhum ingrediente adicional em sua receita, como leite, ovos ou gordura.

Um pão francês de qualidade deve ter sua casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio.

Os tipos de fermentação

Os pães podem ser produzidos com fermento químico, fermento biológico ou fermento natural. Cada um tem a sua característica.

Os pães produzidos sem fermento, no entanto, são aqueles produzidos apenas com farinha, água e outros ingredientes como azeite, por exemplo. Eles não crescem, por isso são mais fininhos e costumam ser muito consumidos na gastronomia indiana e em regiões do Oriente Médio. Também são ligados a costumes e religiões, como na alimentação Kosher.

Experimente combinar seu pão árabe com queijo cottage e ingredientes refrescantes para um dia de calor:

Fermento químico e biológico: qual a diferença?

Começando pelo menos utilizado na panificação, o fermento químico não contém leveduras e é feito com bicarbonato de sódio, muito utilizado na fabricação de bolos. Mas nada impede que possa ser utilizado em receitas caseiras de pães, já que confere um resultado mais próximo de um fofinho bolo salgado.

A fermentação biológica é aquela feita com leveduras, assim como na fermentação natural, mas com algumas diferenças, sendo a principal delas a fabricação em laboratório. Ela é a mais utilizada em escala industrial, pois possui uma alta concentração de leveduras, precisando assim de menos tempo para fazer a massa crescer.

Fermentação natural

Já a fermentação natural acontece, como diz o nome, da forma como a natureza manda e é o processo mais antigo da fabricação de pão. Também é conhecida como levain, massa madre ou sourdough em diferentes idiomas.

A fermentação natural acontece quando as bactérias vivas presentes no ar entram em contato com a farinha e água e, em ambiente favorável, quebram o glúten e os açúcares. Desse modo, se obtém um pão mais saudável, com baixo índice glicêmico e baixo teor de glúten, facilitando a digestão. O processo, além de mais saudável, realça o sabor do pão, mas costuma ser bem lento, levando de 3 a 10 dias, dependendo da receita.

“É possível reconhecer um pão com fermentação natural quando o miolo tem alvéolos muito irregulares, já que a natureza não é perfeita.”

Expert em Pães Stanislas Brito

A Padaria Zona Sul oferece diversos pães de fermentação natural como Rustiguette (baguette tradicional francesa), pão de figos, pão de passas, pão de frutas secas e ciabatta. Baixe o catálogo de pães e confira mais detalhes.

O Pão Santa Mônica

Além desses, existe o pão de fermentação natural exclusivo Zona Sul produzido em loja, o Pão Santa Mônica, com um miolo macio, aerado e com uma casquinha bem crocante. Feito com farinhas francesa “Label rouge” (sem aditivos químicos), para quem gosta de pão de verdade!

Fica perfeito no preparo de bruschettas e acompanhando uma bela tábua de queijos e frios.

Pizza Panetto de fermentação natural

Quando se fala em fermentação natural, muito se pensa sobre os pães, mas as massas de pizza também podem ser produzidas através dessa técnica. E a novidade que acabou de sair do forno para os cariocas de coração são as pizzas de fermentação natural Panetto, prontinhas para levar para casa e dividir com a sua melhor companhia.

Panetto é uma marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Disponíveis nos sabores mozzarella, margherita e calabresa, as pizzas levam ingredientes de qualidade na receita, como farinha italiana, sal marinho, molho de tomates pelati e azeite extravirgem.

Para ficar com mais vontade de levar pra casa a novidade, escaneie o QR Code impresso nas embalagens e confira sua pizza prontinha através de realidade aumentada.

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Pães integrais

Os pães integrais podem ser fabricados mediante qualquer tipo de fermentação, tanto levain quanto fermentação biológica e a principal diferença está no tipo de farinha utilizada, que pode ser parcial ou totalmente moída de grãos de trigo inteiros ou quase inteiros.

Não necessariamente um pão integral é menos calórico do que um pão branco, porém não só de calorias é feita uma dieta. O pão integral é mais rico em fibras, nutrientes e vitaminas. Todavia, assim como na escolha de qualquer alimento, é importante dar preferência aos pães artesanais, pois o processo demanda menos aditivos químicos.

Panetto é uma marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Experimente servir um pão integral exclusivo Panetto com o queijo Tête de Moine, sugestão do Expert em queijos André Guedes.

Pães folhados

Por fim, os pães folhados não podem ficar de fora da lista! A massa folhada, feita com farinha de trigo e bastante manteiga confere aquele aspecto da massa em camadas e a perfeita textura crocante que só um verdadeiro folhado tem.

A massa folhada funciona para salgados e doces e está presente no clássico croissant francês e em doces como o strudel ou mil folhas.

Deu vontade de comer aquele croissant quentinho, com cheirinho de café da manhã? Responda ao chamado do seu estômago dando uma passadinha nas padarias Zona Sul, que contam com folhados exclusivos:

• Croissant tradicional, de chocolate avelã e de amêndoas;
• Croissant de queijo e presunto;
• Croque Monsieur

Para conservar os pães

Nada melhor do que um pão recém saído do forno. Mas se você não conseguir comer todo o seu pãozinho de uma vez, pode armazenar para consumir em uma próxima refeição.

Na Padaria Zona Sul tem pão fresco todo dia!

Uma boa dica é congelar os pães que não forem consumidos no dia, seja em um plástico filme ou sacola de plástico. Na hora de consumir basta descongelar de acordo com as instruções abaixo:

Pão Francês

1. Deixe descongelar em temperatura ambiente
2. Pré aqueça o forno a 180ºC
3. Umedeça um pouco o pão e embrulhe cada um em papel alúminio
4. Deixe no forno por 5 minutos

Pães Artesanais e de Fermentação Natural

1. Deixe descongelar em temperatura ambiente por 30 min
2. Pré aqueça o forno de 180º C a 200ºC
3. Umedeça um pouco o pão
4. Deixe no forno de 8 a 10 minutos para pães já assados e de 15 a 20 minutos para pães pré-assados.

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