Aqui você vai ver:

• O que é o chá
• Infusão ou tisana: o outro nome do chá
• Erva-mate: para o mate geladinho e para o chimarrão
• Kombucha: uma bebida probiótica
• Suchá: suco + chá
• Mais ideias para usar seu chá

O que é o chá

A história do chá tem origem na Ásia e as histórias e registros levam a crer que foi na China que tudo começou, há cerca de 3 mil anos. Há uma lenda que conta que um imperador chinês acidentalmente deixou folhas de chá caírem em água quente, e resultado foi tão bom que passou a ser usado até mesmo para fins medicinais.

O que caracteriza o chá é a utilização das folhas de Camellia Sinensis, espécie cultivada na China e em alguns outros locais da Ásia. A cultura do chá foi levada a outros países no decorrer dos séculos e adotada rapidamente por alguns. Um dos exemplos foi a Inglaterra, que adotou o chá como bebida essencial no século XVII e até mesmo expandiu o cultivo de Camellia Sinensis para suas colônias (sobretudo a Índia), para baratear os custos de importação de folhas cultivadas na China.

O Dia Internacional do Chá é celebrado em 21 de maio, uma data oficializada pela ONU.

O chá também foi o estopim para revoluções políticas, como foi o caso da Lei do Chá (1773), que concedia à Companhia Britânica das Índias Orientais, empresa produtora de chás e especiarias inglesas, o monopólio da venda de chá nas colônias americanas. Tal fato causou revolta dos colonos, fomentando a Revolução Americana.

Apesar da tradição chinesa, o costume do chá da tarde inglês, geralmente consumido com leite, ganhou fama mundial e tem para os cidadãos britânicos a mesma importância que o café tem para os brasileiros. Uma das marcas tradicionais de chá inglês é a New English Teas, que você encontra no Zona Sul.

A singela bebida tem uma impressionante história e já foi utilizada por diversas culturas com finalidades medicinais, significados culturais como ritos e costumes e claro, para ser apreciada pura ou acompanhando as mais variadas receitas.

Infusão ou tisana: o outro nome do chá

O nome chá refere-se à infusão a partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies. A partir dela, podem ser elaborados os chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr, com todas as subvariedades provenientes das misturas desses chás com outras ervas e especiarias.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é denominada infusão de ervas ou tisana. Também podem ser feitas com cascas de frutas, frutas secas, especiarias, entre outros.

Todavia, popularmente a nomenclatura “chá” acaba se referindo também a essas infusões, como o chá de outras plantas e ervas, como os famosos chás de camomila, erva-cidreira, boldo, hortelã, entre outros. Todas essas infusões têm seus atributos para o organismo, com propriedades calmantes, antioxidantes, relaxantes e muito mais.

O chá pode ser servido quente ou gelado. A versão geladinha da bebida, conhecida também como iced tea tem se tornado tendência entre os consumidores que buscam alternativas mais saudáveis e naturais aos industrializados, como refrescos, refrigerantes e até mesmo coquetéis sem álcool, com uso de infusões naturais no lugar de xaropes e aromatizantes.

Você encontra chás de verdade no espaço Tea Shop, no Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888. Barra da Tijuca.

Erva-mate: para o mate geladinho e para o chimarrão

Quando se fala em chás e sua relevância no cenário cultural, não tem como não pensar no chá-mate. Apesar de não ser feito com a Camellia Sinensis, o termo chá se popularizou. No Brasil, a bebida preparada a partir da infusão do mate é protagonista em duas regiões brasileiras: o sudeste e o sul.

No sudeste, o símbolo do carioca: o mate gelado, servido com ou sem limão, perfeito para acompanhar o biscoito Globo durante o passeio na praia. Esse tipo de chá é feito a partir da infusão da erva-mate tostada, e servido na maior parte das vezes como chá (bem) gelado, sinônimo de alívio e frescor no verão do Rio.

Já no sul, a infusão preparada com a erva-mate pura é o chimarrão, preparado com a erva e água quente, consumido tradicionalmente em uma cuia com uma bomba metálica. Além de ser popular no sul do Brasil, é consumido em países vizinhos, como Argentina, Uruguai e Paraguai.

Kombucha: uma bebida probiótica

Outra bebida à base de chás repleta de benefícios devido ao seu caráter probiótico é a Kombucha. É uma bebida de origem chinesa, feita a partir de chás, como o chá-preto ou verde, açúcar e a ação da cultura viva conhecida como Scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), sigla em inglês para Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras.

Os probióticos são suplementos alimentares contendo microorganismos vivos que, entre outros fatores, melhoram a microflora intestinal, ou seja, cuidam do seu intestino.

O Scoby é o responsável pela fermentação, que transforma a cafeína e o açúcar em probióticos, através do processo metabólico das leveduras e bactérias. A fermentação confere à Kombucha um caráter gaseificado e sabor levemente ácido, pois a levedura digere os açúcares e metaboliza o gás.

Kombucha Me Bebe é vegana e sem conservantes: uma opção perfeita para começar o dia, para ingerir antes ou depois da atividade física, ou entre as refeições.

Para quem gosta de uma bebida frisante, a kombucha é uma excelente alternativa, saudável, natural e indicada para cuidar do seu intestino! Para provar kombuchas de qualidade, escolha os seus sabores favoritos entre as Kombuchas Me Bebe!

Suchá: suco + chá

Sabe aquelas cascas de frutas que você poderia jogar fora? Nada disso! Aplique o aproveitamento total de alimentos na sua cozinha e siga a dica da Expert Lorena Abreu: faça poderosos e refrescantes suchás (sucos feitos com chás).

Um exemplo é fazer uma infusão utilizando a casca do abacaxi e capim-limão, depois coar e bater no liquidificador com gengibre e gelo. Se não quiser utilizar as cascas, você pode bater no liquidificador o suco natural das frutas com chás de ervas e adicionar especiarias para dar um toque ainda mais aromático à sua bebida.

Anote outras ideias para seus suchás:

• Suchá de maçã: chá de casca de maçã + chá verde + mel + canela
• Suchá de manga: Chá de erva-doce + infusão com a casca da manga + especiarias como cúrcuma + mel

Mais ideias para usar seu chá

Os chás podem ser utilizados na gastronomia, na coquetelaria, ingeridos quentes, gelados, com adição de leite, no café da manhã, no lanche da tarde, ou antes de dormir. Descubra o universos dos chás e infusões e adicione mais sabor e saúde ao seu dia a dia.

Inspire-se e aprenda mais sobre os chás:

• Chai latte: a bebida de origem indiana e costumes britânicos
• Cockteas: como utilizar os chás no preparo de coquetéis
• Chá na gastronomia: como harmonizar seus chás com receitas
• Detox natural: 7 temperos essenciais (e deliciosos) para eliminar toxinas

O post O guia do chá: tudo que você precisava saber sobre chás e infusões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas sem álcool para todos
  • Achocolatado proteico sem lactose fácil
  • Chocolate quente
  • Gemada italiana com café
  • Masala chai
• Receitas alcoólicas
  • Brandy cappuccino
  • Irish Coffee
  • Chá alcoólico de jambu com especiarias
  • Quentão de cerveja
• Mais receitas para aquecer o coração

Receitas sem álcool para todos

A fim de manter todo mundo bem juntinho, as receitas de bebidas quentes sem álcool são perfeitas para juntar a família toda. Além disso, você pode unir o útil ao agradável e fazer da sua bebida quente um pré-treino, somando aos ingredientes especiarias, probióticos como o iogurte e bebidas proteicas.

Confira essas ideias para esquentar o clima sem álcool:

Achocolatado proteico sem lactose fácil

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um achocolatado proteico delicioso e probiótico utilizando iogurte sem lactose. Prepare o seu e aqueça o seu dia frio de forma nutritiva.

Ingredientes

• 1 bebida proteica sem lactose Verde Campo sabor chocolate Natural Whey
• Canela em pó a gosto
• Cacau a gosto

Modo de preparo

Misture os ingredientes e aqueça por 1 minuto no micro-ondas. Em seguida, bata num mixer até obter uma textura homogênea.

Chocolate quente clássico

Frio sem chocolate quente é como queijo sem goiabada. O match perfeito entre clima frio e chocolate quente é o que você precisa para dar aquele gostinho de “eu mereço” no seu dia. Anote a receita infalível da Chef Zona Sul Bárbara Mattos e prepare a sua bebida ideal para esquentar o coração.

Ingredientes

• 500 mL de leite
• 200g de leite condensado
• 200g de creme de leite
• 100g de chocolate meio amargo
• 50g de cacau em pó
• 15g de amido de milho

Modo de preparo

• Em uma panela, acrescente o leite, o amido o cacau, o leite condenado e o creme de leite. Após levantar fervura, adicione o chocolate meio amargo e deixe diluir por completo.
• Para quem gosta do chocolate quente mais doce, basta adicionar mais leite condensado.

Gemada italiana com café

Paulo Tassinari, Expert Zona Sul em Cafés, encontrou sua paixão pelo café através de uma gemada preparada por sua mãe. O sabor daquela bebida, que continha o creme de gemas com açúcar presente em outras sobremesas que Tassinari adorava, como suspiro ou o tiramisú, inspirou Paulo a seguir a gastronomia como profissão. Confira a receita da gemada do Expert Tassinari que contém o tempero especial de mãe:

Ingredientes

• Um ovo (apenas a gema)
• 2 colheres de café bem cheias de açúcar
• 100 mL de leite bem quente
• 30 mL de café (Me Bebe em cápsula ou café curto feito na Moka)

Modo de preparo

1. Bata a gema com açúcar até ficar bem cremosa, com a colher por cerca de 5 minutos. Adicionar o café e o leite nessa mistura, aos poucos, misturando. Dica: misture primeiro o café e depois o leite.
2. Recomenda-se ovos frescos de procedência boa, de preferência do tipo caipira.

Masala Chai

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá (Camellia Sinensis). Originalmente preparado com finalidades medicinais, o chai conquistou o mundo com suas propriedades aromáticas e gustativas.

No ocidente, o termo “chai” se refere ao massala chai (ou “masala”), que surgiu na região de Assam, na Índia. Os colonos britânicos começaram a cultivar a planta de chá Camellia Sinensis em 1830 para estimular a produção de chá indiano e substituir os chás chineses nas xícaras britânicas.

O massala chai é uma mistura de chá preto com especiarias que possuem propriedades termogênicas e ajudam a aquecer o corpo. Aproveite para aprender a preparar o seu Masala Chai com Gabi Tassinari. O massala chai também pode ser bebido com leite de vaca ou até mesmo o “leite vegetal”.

Ingredientes

• 6 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
• 1 colher de sopa de folhas de chá preto (ou 2-3 saquinhos de chá)
• 2 xícaras de leite (bebida vegetal ou comum)
• 3 ou 4 colheres de açúcar ou mel

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias (exceto o gengibre) em um bowl e com a ajuda de um pilão quebre em pedaços menores.
2. Adicione em uma panela a fogo médio as especiarias, o gengibre e o chá. Toste levemente a mistura para liberar os aromáticos. Não se esqueça de mexer com uma colher de pau para não queimar a mistura.
3. Adicione 2 xícaras de água filtrada e deixe a mistura ferver por dois minutos, sempre que possível misturando com a colher de pau.
4. Adicione o leite e o açúcar, fervendo por mais dois minutos. Deixe infusionar com fogo apagado por 8 minutos.
5. Coe a mistura e sirva em xícaras de cerâmica ou porcelana.

Receitas alcoólicas

Quer potencializar o aquecimento das suas bebidas? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que as bebidas alcoólicas mais açucaradas como os licores são aquelas que mais aquecem nos dias frios.

Claudio Adriano explica que, no frio, o metabolismo é mais acelerado. Por isso, consumir bebida alcoólica nessa condição climática dá uma sensação de calor, pois o álcool metaboliza mais rápido. Já as bebidas mais doces dão uma sensação de saciedade e, por isso, costumam “esquentar” o corpo, além de poderem ser degustadas por mais tempo.

É possível elaborar diferentes receitas utilizando o licor como ingrediente.

O mixologista do Bar do Rio ressalta que as especiarias adicionadas aos ingredientes dos drinks ajudam ainda mais nessa sensação de aquecimento, pois algumas elas possuem propriedades termogênicas, como a canela, o anis e o gengibre.

As bebidas alcoólicas mais doces como os licores costumam ser muito apreciadas no inverno. Da mesma forma acontece com os vinhos licorosos, que possuem um teor alcoólico mais alto e mais teor de açúcar. Vinhos mais tânicos e encorpados também funcionam bem para o inverno.

No caso das cervejas, aquelas que possuem torrefação mais alta, mais encorpadas e de teor alcoólico mais alto são as mais indicadas.

“Licores de especiarias e ervas são ótimas opções para o frio, pois mexem com a temperatura do corpo.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Confira receitas de bebidas internacionalmente clássicas e outras bem típicas do nosso país para aquecer os seus dias mais frios. Para mais ideias de coquetéis, baixe o e-book de Drinks de Inverno Zona Sul.

Brandy Cappuccino

Uma ideia perfeita para quem é apaixonado por cappuccino, mas em versão “para maiores”. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a deixar a sua bebida cafeinada mais poderosa com um toque de conhaque.

Ingredientes

• 120 mL de leite
• 60 mL de café espresso recém preparado ou café tradicional bem forte e quente
• 15 mL de Brandy (conhaque)
• 15 mL de licor de laranja

Modo de preparo

1. Use a máquina de café espresso para vaporizar o leite até ficar bem espumoso (opcional).
2. Coloque o café em uma caneca de vidro e despeje o leite sobre ele.
3. Adicione o conhaque, o licor de laranja e misture delicadamente.

Irish Coffee

O drink Irish Coffee é um clássico que mistura café e whisky em uma receita perfeita para esquentar. A Irlanda é um dos principais países quando o assunto é a produção de whisky e o Brasil, um dos principais países na produção de café. Imagine misturar essas potências! Confira a dica do mixologista Claudio Adriano e faça em casa o seu clássico:

Ingredientes

• 37,5 mL de Irish Whiskey
• 75 mL de café quente Me Bebe
• 30 mL de creme de leite fresco
• 1 colher de bar de açúcar mascavo

Modo de preparo

1. Misture o café, o whisky e o açúcar em uma taça para coquetéis quentes.
2. Adicione o creme de leite cuidadosamente com uma colher para que ele fique no topo.

Chá alcoólico de jambu com especiarias

O jambu é uma erva típica brasileira, facilmente encontrada no Pará, no norte do país que possui uma característica peculiar de deixar a boca levemente dormente. Por isso, é uma boa opção de ingrediente para “anestesiar” nos dias mais frios. Confira essa brasileiríssima receita por Tamires Christine, Chef Zona Sul.

Ingredientes

• 300 mL de cachaça de jambu
• 300 mL de água
• 3 rodelas de gengibre
• 2 cravos-da-índia
• 2 paus de canela
• Casca de 1 laranja
• 1 ramo de hortelã
• 1 anis estrelado
• 1 grão de cardamomo

Modo de preparo

1. Em uma panela grande misture a água, o gengibre, os cravos-da-índia, o anis estrelado, o cardamomo e os paus de canela e a casca de laranja.
2. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
3. Reduza o fogo e adicione a cachaça.
4. Deixe aquecer por mais alguns minutos sem ferver.
5. Retire do fogo e coe para remover os sólidos.
6. Sirva quente em xícaras ou copos decorados com rodelas de laranja e raminhos de hortelã.

Quentão de cerveja

O quentão não precisa estar presente apenas nas festas típicas. Tampouco a cerveja precisa ser vista como a tradicional “gelada”. Junte quentão com a cerveja Wäls Quadruppel, uma cerveja aveludada, com aroma e sabor de malte, chocolate toffee, mel e frutas secas e faça o seu quentão de cerveja!

@zonasulsupermercado Que tal experimentar a deliciosa Wäls Quadruppel no Quentão? Encontre os ingredientes no Zona Sul! #MinhaReceitaJunina #arraiáemcasaZS #festajunina ♬ som original – Trechos Paraense

Mais receitas para aquecer o coração

Enquanto o Rio de Janeiro aproveita a temporada de clima de montanha, por que não caprichar nas receitas de inverno para esquentar o coração? Fique de olho nas dicas e planeje sua semana fazendo seu pedido diretamente pelo site ou WhatsApp Zona Sul para não precisar sair de baixo das cobertas.

• Faz frio no Rio? Vinhos e harmonizações para o inverno carioca
• Fondue e vinhos veganos: aprenda a fazer o seu menu de inverno 100% vegan
• Receitas e vinhos de inverno: faça sua combinação perfeita
• Sopas e caldos para aquecer o coração
• Guia do café: um manual prático para quem quer ser autor da própria xícara

Você também pode aproveitar aquela preguiça de ir para a cozinha no inverno, e sair para curtir as massas e pizzas que há anos conquistam o paladar dos cariocas. Basta localizar o Zona Sul com o serviço de pizzaria e spaghetteria mais perto de você.

O post Bebidas de inverno: receitas para esquentar os dias frios apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia e os costumes indianos
  • Chai indiano: Assam, Masala e latte
• Receitas por Tarsila Lima
  • Entrada: Samosas com chutney
  • Prato principal: Butter Chicken com Naan
  • Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai
• Sabores do Mundo para fazer em casa

A gastronomia e os costumes indianos

Se você gosta de gengibre, pimenta-do-reino, açafrão, cúrcuma, cardamomo, ou aprecia um chai, você está mais perto da Índia do que imagina. O país das especiarias já fazia parte da rota comercial dos europeus e não surpreende saber que seus sabores se espalharam pelo mundo todos.

Os costumes do país, incluindo as influências na culinária, também foram influenciados não somente pelas rotas marítimas do português Vasco da Gama no século XV, como pelos franceses e britânicos, povo de grande influência sobre o país devido à colonização.

O curry, por exemplo, é uma invenção britânica: uma mistura de temperos utilizados em diferentes regiões, criando uma fórmula único indo-britânica. Da mesma forma, o costume de tomar chá preto com leite também é uma mistura de costumes entre os países.

O curry foi inventado pelos britânicos para levar os sabores da Índia para a Inglaterra.

Além do uso das especiarias na gastronomia, os costumes alimentares também refletem muito das crenças. Um exemplo é o menor consumo de carne bovina em regiões onde se pratica o hinduísmo. Alguns hinduístas sequer consomem leite de vaca, optando por bebidas vegetais, como “leite” de castanha-de-caju como substituto.

Chai indiano: Assam, Masala e latte

Outra característica que chama a atenção nos hábitos alimentares dos indianos é o consumo de chai. Afinal, a Índia é o primeiro lugar do mundo todo no consumo de chás e um dos principais países produtores.

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá Camellia Sinensis, originária da China.

O termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias, enquanto chai latte é usado para especificar que o chá é servido com leite.

Todavia, a região de Assam, no leste do país, é famosa pela produção de Camellia Sinesis e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano, a fim de substituir a importação dos chás chineses. O massala (ou Masala) chai, típico da região, popularizou-se pelo mundo e é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo.

“Pude em muitas oportunidades tomar chai e posso afirmar que quando um indiano te convida pra tomar chai, este te considera como um amigo. É possível sentir a atmosfera de afetividade quando um grupo de indianos está tomando chai.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

O costume de tomar chá com leite é um costume herdado da colonização britânica, e o famoso chai com especiarias, quando adicionado de leite, é conhecido como chai latte.

Receitas por Tarsila Lima

Assim como no mundo das artes, a gastronomia reflete muito sobre a cultura de um país ou região e aprender mais sobre os povos através dos sabores é enriquecedor e delicioso. Que tal colocar essa viagem em prática com receitas da Chef Zona Sul Tarsila Lima, que experimentou de perto toda essa diversidade?

“A inspiração para as receitas veio do convívio com indianos durante o período em que morei fora do Brasil. Por diversas vezes fui roommate e dividi cozinha com indianos, provei da comida de nativos de diferentes regiões da Índia e pude aprender um pouco da cultura e gastronomia do país.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Para celebrar a gastronomia índica, a Chef Zona Sul Tarsila Lima preparou uma série de receitas típicas, como samosas, Butter chicken e bolo indiano, que na realidade é uma invenção brasileira, mas faz menção ao país por ser bem condimentado. Salve as receitar e prepare um menu indiano completo.

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Entrada: Samosas com chutney

A samosa é uma massa frita que se assemelha muito com o pastel brasileiro. A maior diferença é que na receita tradicional de samosa podemos encontrar o ajwain, uma semente que não é encontrada facilmente no Brasil. Por isso, pode ser substituída pela massa tradicional de pastel. Para o molho, a Chef optou um chutney fresco, de coentro e manga. Ambos muito tradicionais.

Samosa

Ingredientes (6 porções)

• 250 g de massa para pastel
• 250 g de batata inglesa
• 150 g de ervilha congelada
• 150 g de queijo mussarela
• Gengibre em pó (quanto baste)
• Cominho em pó (quanto baste)
• Coentro (quanto baste)
• Canela em pó (quanto baste)
• Molho Tabasco tradicional (quanto baste)
• Cravo (quanto baste)
• Sal
• 1L de óleo vegetal

Modo de preparo

Descasque, corte a batata em cubos e cozinhe. Após cozinhar as batatas, use a água quente da batata para cozinhar a ervilha. Amasse levemente as batatas, junte a ervilha, adicione as especiarias. Recheie as massas e leve para fritar.

Chutney de manga

Ingredientes

• 2 mangas Tommy maduras
• 100 ml de vinagre de maçã
• 150 g de açúcar
• Cominho (quanto baste)
• Coentro picado (quanto baste)
• Pimenta Caiena (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Cardamomo (3 sementes)
• Gengibre em pó (quanto baste)
• 1 dente de alho
• Molho Tabasco Green Pepper Sauce (quanto baste)
• Sal (quanto baste)

Modo de preparo

Pique a manga em cubos pequenos, adicione o açúcar, o vinagre, o alho picado, as especiarias, leve para cozinhar até que a manga desmanche completamente, acerte o sal e reserve.

Prato principal: Butter Chicken com Naan

Para uma refeição com o tradicional Butter Chicken, a Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo da receita, acompanhada do Naan, que é um pão super prático e saboroso.

Butter chicken

Ingredientes

• 750 g de sobrecoxa desossada ou peito de frango
• 1 lata de tomate pelado San Francesco
• 5 g de pasta de alho
• 2 g de gengibre
• 1 cebola roxa pequena
• 1 folha de louro
• 200 mL de leite de coco
• Sal (quanto baste)
• Páprica Picante (quanto baste)
• Garam Masala (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Azeite de Oliva (quanto baste)
• 100 g de iogurte natural Da Matina
• 1 maço de coentro
• Sumo de 1 limão

Modo de preparo

1. Corte e tempere a sobrecoxa com sal, páprica picante e reserve.
2. Refogue alho, gengibre e cebolas picadas, adicione o frango até selar.
3. Adicione o tomate, deixe cozinhar, em seguida adicione o leite de coco. sumo de limão e deixe cozinhar. Adicione as especiarias, coentro e deixe cozinhar.
4. Após desligar o fogo, adicione coentro picado e iogurte natural para decorar.

Naan Bread

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico seco
• 50 g de iogurte natural
• 3 g de sal
• 5 g de açúcar
• 25 g de manteiga derretida
• 5 g de óleo
• Água morna (quanto baste)

Modo de preparo

1. Misture farinha de trigo, açúcar e sal, depois fermento e demais ingredientes até ficar homogêneo.
2. Sove a massa e faça bolinhas de 50 g, deixe fermentar por pelo menos 15 minutos, abra a massa e disponha para “assar” em uma frigideira.

Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai

O bolo indiano, apesar de ser ciração brasileira, é condimentado e faz menção ao estilo gastronômico do país. Servido com creme inglês de chai, a sobremesa utiliza os principais ingredientes do país das especiarias.

“Quem preferir um menu com sobremesa mais tradicional, pode optar por um rice pudding, que nada mais é do que um arroz doce ou um carrot halwa, que é uma espécie de doce de cenoura.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Bolo indiano

Ingerdientes

• 100 g de Farinha de Rosca
• 750 g de Manteiga
• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 10 g de fermento químico
• 5 g de canela em Pó

Modo de preparo

1. Numa batedeira, bata a manteiga, açúcar e ovos até que se torne uma mistura homogênea.
   Adicione em seguida os ingredientes secos e misture com um fouet.
2. Leve a massa para assar em formas individuais por cerca de 20 minutos a 150°C.

Creme inglês com chai

Ingredientes

• 250 g de creme de leite
• 250 ml de leite
• 5 gemas
• 125 g de açúcar
• 1 sachê de Chá Preto
• 2 sementes de cardamomo
• 2 canelas em pau
• 3 g de Gengibre
• 1 sachê de erva-doce
• 2 cravos

Modo de preparo

1. Toste todas as especiarias, adicione o leite e deixe ferver junto com os sachês, coe e reserve.
2. Misture o açúcar e a gema de ovo com um fouet até se tornar homogêneo.
3. Adicione o leite fervente e leve para cozinhar em fogo brando. Adicione o creme de leite e termine o cozimento.

Sabores do Mundo para fazer em casa

Quer colocar mais sabores do mundo na sua mesa? Confira os e-books de receitas e aprenda mais receitas típicas de diferentes países, elaboradas pelos Experts e Chefs Zona Sul. Fique de olho em tudo que rola por aqui e expanda os seus horizontes através dos sabores!

• Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo
• E-book Sabores do Mundo 2022
• E-book Sabores do Mundo 2023
• Fusion food: você conhece esse conceito?
• Dica dos Experts: restaurantes internacionais que você precisa conhecer

O post Sabores da Índia: receitas típicas para um menu completo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é um chai
• Receita de Masala Chai
• O famoso chai latte
• Dicas de preparo do seu chai latte
• Harmonize para um momento perfeito
• Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O que é um chai?

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá. A tradição é milenar e originalmente era preparada com finalidades medicinais mas conquistou o mundo com suas propriedades aromáticas e gustativas.

Entretanto, o termo “chai” no ocidente refere-se ao massala chai (ou “masala”), que surgiu na região de Assam, na Índia. Plantas de chá selvagens (Camellia Sinensis) eram muito comuns na região e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano a fim de substituir a importação dos chás chineses, que eram maioria nas xícaras britânicas.

O costume de beber chá com leite foi consequência da colonização britânica na Índia.

O massala chai é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

Para estimular o consumo de chás pelos indianos, a Indian Tea Association começou a oferecer pausas para os trabalhadores poderem tomar seu chá e incentivava o comércio realizado pelos chai wallahs (vendedores de chá em tradução livre), os comerciantes de rua.

O chá com leite: contra as regras

Porém, para baratear os custos, os vendedores começaram a substituir folhas de chá por leite e açúcar, o que era desaprovado pela associação de chá, mas caiu no gosto popular, totnando-se a versão de massala chai mais conhecida nos dias de hoje.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo. Sendo assim, agora você já sabe o porquê da nomenclatura Assam quando escolher o seu chá preferido no supermercado mais amado do Rio.

Receita de Masala Chai

Entregou tudo! Gabi Tassinari ensina a preparar um Masala Chai de um jeitinho bem artesanal, para você aproveitar tudo de melhor que as especiarias podem oferecer.

Ingredientes

• 6 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
• 1 colher de sopa de folhas de chá preto (ou 2-3 saquinhos de chá)
• 2 xícaras de leite (bebida vegetal ou comum)
• 3 ou 4 colheres de açúcar ou mel

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias (exceto o gengibre) em um bowl e com a ajuda de um pilão quebre em pedaços menores.
2. Adicione em uma panela a fogo médio as especiarias, o gengibre e o chá. Toste levemente a mistura para liberar os aromáticos. Não se esqueça de mexer com uma colher de pau para não queimar a mistura.
3. Adicione 2 xícaras de água filtrada e deixe a mistura ferver por dois minutos, sempre que possível misturando com a colher de pau.
4. Adicione o leite e o açúcar, fervendo por mais dois minutos. Deixe infusionar com fogo apagado por 8 minutos.
5. Coe a mistura e sirva em xícaras de cerâmica ou porcelana.

O famoso Chai Latte

A escolha dos ingredientes do chai pode ser uma assinatura regional ou de acordo com as preferências de quem o prepara. Mas basicamente, o termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias. Alguns locais utilizam o termo chai latte para especificar que o chá é servido com leite quente, uma vez que latte significa leite em italiano e é muito utilizado no preparo de cafés.

O termo ocidental “chá chai”, é usado em muitos locais para informar que o chá é diferenciado, composto por especiarias e leite.

Quanto ao preparo, o indicado é infusionar as especiarias e o chá preto para obter o chai, e depois adicionar o leite e açúcar. É possível também adoçar com mel ou outros tipos de adoçantes, dependendo da preferência de cada um.

“Chai latte: a forma mais comum de consumir chai, presente em muitas cafeterias especializadas. Além do blend de chá preto e especiarias, ele leva açúcar e leite vaporizado, formando uma textura cremosa, com cara de comfort food.”

Gabriela Tassinari

O chai é originalmente feito com chá preto, que possui teína (efeito de energia similar a cafeína), mas é possível preparar seu blend com outro chá como o Rooibos Chai, que se assemelha ao sabor, mas não tem teína (não é feito com a folha da Camellia Sinensis).

Dicas de preparo do seu chai latte

Gabriela Tassinari, sócia-administradora da Tassinari Cafés e filha do Expert Zona Sul Paulo Tassinari, compartilha algumas dicas de preparo para o seu chai latte. Confira:

• É mais saboroso usar folhas de chá preto soltas, mas é possível fazer com saquinhos de chá também.
• No preparo, é legal “quebrar” as especiarias com um pilão para liberar os aromas e aumentar a superfície de contato da extração.
• É importante deixar a água extrair os sabores, deixando pelo menos 10 minutos em infusão no caneco.
• Colocar todos os ingredientes secos na caneca e misturar com fogo aceso pra liberar ainda mais os aromáticos (2 minutinhos já basta, é como se fosse uma leve tosta).
• Opinião da Gabi: açúcares como coco e demerara combinam muito bem com especiarias e chá preto.

Devido ao alto teor de teínas, o chá preto não é recomendado para grávidas. Como alternativa, a infusão Rooibos é indicada, com benefícios. Consulte o seu médico e se informe.

Harmonize para um momento perfeito

O chai latte é uma bebida muito bem aceita em cafeterias na Europa e nos Estados Unidos, sendo um ótimo substituto para o café e amplamente consumido com leite, uma vez que o mesmo traz suavidade aos aromas picantes das especiarias e conferem uma consistência cremosa à bebida.

Quanto às harmonizações, o match perfeito vem com itens de padaria e delicatéssen. Por ser uma bebida doce e com picância, vai muito bem com bolos, pain au chocolat, croissant de amêndoas (ou puro), madeleine, etc.

Em geral, qualquer elemento da pâtisserie que seja mais curinga vai bem, como croissants ou bolos mais neutros.

Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O chai latte Tea Shop é um blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático.

Com alto teor de teína os ingredientes são uma mescla de chás pretos (Índia, China, Sri Lanka, Java), funcho doce, canela, gengibre, raiz de alcaçuz, pimenta rosa, cravo, aroma natural de nata, leite, baunilha, canela e cardamomo.

Para preparar, deixe em infusão a 95ºC durante 4 min. Depois de pronto, separe um momento só seu e se delicie com os sabores e aromas únicos de um chai latte especial!

Você encontra o seu blend para Chai Latte a granel no espaço Tea Shop, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca) ou prontinho para sua infusão em lindas embalagens que você pode comprar nas lojas Zona Sul, pelo app, site ou WhatsApp.

O post Chai latte: a bebida de origem indiana e costumes britânicos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Chá x infusão

O chá é uma bebida milenar, de origem chinesa, associado ao imperador Shen Nong, conhecido como “pai da medicina” no país. Utilizado com diferentes finalidades, a bebida, feita com infusão da folha da Camellia Sinensis em água quente, foi batizada de chá. Sendo assim, só pode ser oficialmente chamada de chá a infusão derivada dessa espécie de planta e suas subespécies.

O chá é feito da planta Camellia Sinensis. O uso de outras ervas, temperos ou frutas, chama-se infusão ou tisana.

Da Camellia Sinensis podem ser elaborados os tipos de chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr. Isso não quer dizer que existam somente seis tipos. Pelo contrário: dentro de cada tipo de chá, existem inúmeras variedades, com características sensoriais diferentes e diversos benefícios à saúde.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é chamada de infusão de ervas ou tisana. Um chá mate por exemplo, apesar de chamado de chá, ele é uma infusão, pois não é derivado das folhas de Camellia Sinensis.

O Dia do Chá

O chá é uma das bebidas mais consumidas no mundo e, segundo a ONU, a produção das folhas de chá impulsiona pequenos agricultores e suas famílias, responsáveis por 60% da produção mundial.

Conforme a FAO , sua produção contribui para o desenvolvimento socioeconômico, por representar uma importante fonte de emprego e renda para milhões de famílias. A organização mostra também que o consumo de chá entre os jovens aumentou, principalmente após a pandemia, devido aos seus benefícios para a saúde e pelo bem-estar causado pela bebida.

O Dia Internacional do Chá é celebrado em 21 de maio, reforçando sua importância na cultura e na economia mundial.

Harmonize seu chá com pratos variados

Apesar de não existir uma regra que limite a combinação dos seus chás com os alimentos, é interessante perceber características que permitam uma harmonia gustativa. Os tipos de chás mais conhecidos (branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr) também permitem a combinação de especiarias e frutas secas, fazendo do chá um mundo de liberdade criativa.

Separe o seu chá preferido e escolha suas receitas para harmonizar:

Chá branco

O chá branco é um os chás mais nobres, feito com o broto da Camellia Sinensis. Harmoniza perfeitamente com refeições mais amenas, frutos-do-mar e doces levemente cítricos.

O Expert Paulo Tassinari considera que o chá branco seja o chá perfeito para apreciar sozinho, devido à sua delicadeza.

“O chá dos imperadores merece o seu momento de apreciação”.

Expert Paulo Tassinari

Além do mix para infusão, ele costuma ser encontrado na sua forma gelada para pronto consumo.

Experimente seu chá branco geladinho com um refrescante ceviche de caju, que apesar de 100% vegetariano, tem o toque da maresia que todo ceviche deve ter. Aproveite para conhecer cevicherias cariocas de qualidade.

Chá verde

A principal característica do chá-verde é que as folhas não sofrem fermentação; elas são aquecidas e desidratadas. De uma forma geral, o chá-verde é levemente amargo, com aroma refrescante.

Servido quente ou bem gelado, o chá-verde agrada em qualquer clima.

Sua harmonização fica perfeita com frutos do mar, peixes, frango e pratos vegetarianos. Já em sobremesas, o chá-verde combina muito bem com frutas.

O chá-verde é muito apreciado na cultura japonesa e existem diversos tipos de chá-verde comercializados, como o Sencha, Bancha, Genmaicha, entre outros. Para combinar o chá querido dos japoneses com uma receita oriental, aprenda a preparar o bifum com legumes, shitake, pirarucu e camarão com o Expert Carlos Ohata.

O chá-verde é muito utilizado como ingrediente de receitas variadas, como bolos, pudins, vitaminas, entre outros.

Chá-preto

Dos tipos de chás mais famosos, o preto é o mais forte de todos e assim como o vermelho, é bem fermentado. Existem vários tipos de chá-preto como os Assam, Darjeeling, Earlgrey, entre outros.

Darjeeling

Darjeeling é conhecido como o champanhe dos chás devido à sua sofisticação. Por ser um chá de pouca adstringência, bem aromático e com uma doçura proeminente, o Darjeeling vai bem com sobremesas e oleaginosas, como nozes ou amêndoas.

Experimente combinar seu chá Darjeeling com a torta vegana de caramelo salgado, receita da Expert Lorena Abreu.

Assam

O chá-preto Assam leva o nome de sua região de origem na Índia. É encorpado e adstringente e maltado. Para harmonizar o chá-preto Assam, pense no que harmonizaria bem com um vinho tinto encorpado e tânico. Comidas picantes, temperadas, queijos mais gordurosos e pratos de sabores complexos vão muito bem com Assam.

Para o café da manhã, experimente o chá Assam com leite e açúcar!

Earl Grey

O Earl Grey é um blend inglês que mistura chá-preto e óleo essencial de bergamota, que faz dele uma infusão cítrica e encorpada. A bebida era a favorita da Rainha Elizabeth II, que nunca deixava de consumi-lo com leite. A dica é combiná-lo com biscoitos e bolos, uma referência à hora do chá. Possui alto teor de cafeína, logo, evite tomar o Earl Grey antes de dormir.

De forma geral, os chás-pretos, por serem mais intensos, costumam ser ótimos para equilibrar o sabor de pratos salgados mais gordurosos e picantes e combinam com sobremesas com chocolate, como o brownie do Chef Zona Sul David Eleutério.

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Chá vermelho Pu-erh

O Chá vermelho também é fermentado e intenso, combinando muito bem com carnes vermelhas. Na hora de combinar com doces, um chocolate amargo ou um bolo são o par ideal. Por ser o chá mais digestivo da lista, é indicado para acompanhar pratos “pesados”.

Para fazer uma linda mesa temática na paleta monocromática vermelha, que tal um bolo red velvet para harmonizar com seu chá Pu-erh? O passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério você encontra no e-book Doces Receitas.

Oolong

O chá Oolong ou Woolong, de origem chinesa, é feito em uma etapa antes da obtenção do chá preto, com fermentação parcial. Não é tão delicado quanto o chá branco ou verde, nem tão intenso quanto os vermelhos e pretos e possui sabores únicos.

Existem diversas variedades de Oolong e entre outros fatores que os distinguem, está o nível de oxidação. Os menos oxidados possuem cor mais clara e os mais oxidados são mais acastanhados.

O Oolong não é tão adocicado quanto o chá preto e vermelho nem tão vegetal e fresco quanto o verde ou branco.

O chá Oolong possui baixa adstringência e baixo amargor e combina com pratos de média intensidade e queijos menos gordurosos. Harmoniza com doces de frutas vermelhas, pudins, chocolates menos amargos como os chocolates ao leite, nozes, amêndoas, mel e baunilha.

Seu chá Oolong pode ficar perfeito com a cheesecake de frutas vermelhas da Chef Zona Sul Thays Costa, que você pode encomendar para sua ceia de Natal e Ano Novo:

O chá como ingrediente

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelos drinks disponíveis no Bar do Rio, ressalta que o uso dos chás vai além do preparo das infusões, que também podem ser utilizadas na criação de coquetéis com ou sem álcool: o próprio mix seco de folhas, especiarias e frutas desidratadas, pode virar um tempero incrível quando moído.

O chá de frutas vermelhas e laranjas Tea Shop Cocktail triturado pode ser utilizado para marinar carne de frango, por exemplo. Já um chá com notas de chocolate pode ser combinado ao suco de limão para temperar carne suína.

Aprecie toda a variedade, benefícios, aromas e sabores dos chás escolhendo seu mix favorito no supermercado mais amado do Rio! E, para apreciar um chá em um espaço aconchegante e gostoso, conheça o novo espaço Tea Shop no Zona Sul Santa Mônica.

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As cinco linguagens do amor

Cada ser humano é único e possui sua forma de expressar o seu sentimento. Existem os mais emotivos, os extrovertidos, os mais tímidos e os que preferem segurar o choro. Da mesma forma, nem todo mundo expressa o seu amor da mesma maneira. De acordo com o livro “As Cinco Linguagens do Amor”, escrito pelo autor e palestrante Gary Chapman em 1992, essas formas de expressão se dividem em cinco principais ações, são elas:

• Palavras de afirmação (elogios)
• Tempo de qualidade
• Presentear
• Atos de serviço
• Toque físico

O livro, destinado inicialmente a casais e parceiros românticos, alcançou grande popularidade no mundo todo, entrando na lista de best sellers New York Times, traduzido para 50 idiomas e ganhou novas edições como as linguagens de amor para solteiros, crianças e até mesmo no ambiente de trabalho.

A linguagem de amor da sua mãe e o presente ideal

Inspirados no famoso livro de Gary Chapman, resolvemos dar uma mãozinha para você descobrir qual a principal linguagem de amor da sua mãe e, com isso, acertar em cheio no melhor presente para ela!

Palavras de afirmação

Se sua mãe ama fazer um elogio e não economiza na hora de falar bem de você, não economize na hora de descrever o seu amor por ela. Por isso, uma ideia pode ser dar uma linda flor para sua mãe, acompanhada de um cartão escrito à mão por você.

Uma flor que é um ótimo presente devido à sua beleza única é a orquídea. Uma planta que se adapta bem aos ambientes e de fácil cuidado, a orquídea possui cores vivas e diferentes. Sua mãe vai adorar ganhar uma flor única como ela!

As orquídeas Cattleya, Phalaenopsis e Paphiopedilum são ideais para os orquidófilos iniciantes e são consideradas as mais fáceis de cuidar.

No Zona Sul você encontra orquídeas especiais que vêm de Holambra, município do São Paulo famoso pelo cultivo de flores. O ambiente de cultivo é completamente controlado para fornecer às plantas as melhores condições de luz, temperatura e irrigação. Saiba mais dicas para cuidar bem da sua orquídea.

Tempo de qualidade

Sua mãe é daquelas que não se importa com o local, com a hora ou com a data, contanto que ela tenha um momento do seu ladinho? Que tal presentear sua mãe criando uma conexão gostosa entre vocês, com gostinho de infância?

Separe uma horinha para vocês relembrarem a infância fazendo um gostoso piquenique, ou preparando uma receita a quatro mãos.

Para isso você pode contar com os acessórios de cozinha do Espaço Tramontina localizado no Zona Sul Santa Mônica. Lá você encontra todos os utensílios da cozinha à mesa posta para a melhor refeição em família.

Se a sua mãe é daquelas que prefere a noite ao dia, a dica é preparar com ela os melhores coquetéis para celebrar o dia especial, sejam com ou sem álcool. Para isso, a dica é o Kit Home Bar, que contém todos os acessórios necessários para vocês formarem uma dupla incrível de bartenders.

Presentear

Sua mãe adora dar presentes? Toda notícia boa é motivo para comemorar? Então você pode caprichar no presente dela também, sem se esquecer da embalagem!

Entre os gostosos presentes que sua mãe merece estão as cestas e kits especiais, com uma seleção de produtos selecionados a dedo pelos Experts Zona Sul. Um presente que sempre faz sucesso é o buquê de bombons Ferrero Rocher, exclusivo para os cariocas de coração.

Atos de serviço

Em geral, as pessoas que se identificam com essa linguagem do amor gostam de oferecer ajuda e cuidado como forma de demonstrar amor. Para essas mamães que se doam completamente, nada como um momento de descanso. Relaxar é o presente que elas merecem!

Para o momento da manhã ou tarde, experimente fazer um lanche gostoso para ela com chás elaborados com ervas e especiarias selecionadas pela Tea Shop, como o Kit Fresh e Relaxing, com o poder da camomila.

Já para o happy hour, presenteie sua mãe com um delicioso vinho de outono selecionado pela equipe Zona Sul. Aproveite para harmonizar com uma tábua de queijos e frios para deixar a experiência completa!

Toque físico

Se sua mãe ama carinhos e abraços, se possível, esteja bem juntinho, expressando o amor com muito afago! E como dizem que chocolate tem sabor de abraço, capriche no presente!

Para quem tem restrições alimentares, como intolerância ao alergia à lactose ou glúten, a linha exclusiva Chokoé para os cariocas de coração é super indicada.

Para as que amam misturar sabores, os chocolates nacionais Maré oferecem experiências bem interessantes, como chocolate com banana e canela ou com sal do himalaia. A marca OZ, também brasileira, dispôe de combinações deliciosas como chocolate com cupuaçu ou marshmallow, entre outras.

Onde comprar seu presente

Na hora de escolher um presente que agrade a todos os estilos de mãe, escolha o supermercado mais amado do Rio! Você pode fazer suas compras online, pelo site, app ou WhatsApp.

Por fim, uma dica especial para você conectar sua mãe ao mundo da moda: as novas ecobags Amo Rio + BlueMan estão com tudo! São estampas clássicas da marca carioca que eternizou o biquíni de lacinho e colocou a beachwear em voga nas passarelas internacionais.

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Diga-me com quem andas…

Antes de mais nada, é importante lembrar que os bons costumes vêm de casa e o estímulo à alimentação saudável deve acontecer desde os primeiros meses de vida.

Até os 6 meses de idade, é de extrema importância que o bebê se alimente exclusivamente do leite materno.

Até os 6 meses de idade, é de extrema importância que o bebê se alimente exclusivamente do leite materno. Em seguida, no período de introdução alimentar, ele deve ser apresentado a sabores e texturas diferentes dos alimentos, oferecidos primeiramente amassados, depois picados, ralados ou desfiados, acompanhando o desenvolvimento relativo à sua idade.

Não é recomendado oferecer alimentos ultraprocessados ou açúcar a bebês ou crianças até 2 anos de idade e a preferência deve sempre ser dada aos alimentos in natura ou minimamente processados.

As frutas, legumes e hortaliças em seu estado natural preservam a maior parte dos seus nutrientes, seguidas pelos alimentos minimamente processados, que são aqueles em seu estado natural que sofreram mínimas alterações como grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas, raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e leite pasteurizado.

Ao comprar frutas ou hortaliças para o consumo em seu estado natural, nunca se esqueça de realizar a sanitização corretamente.

Para saber mais sobre os doze passos para uma alimentação saudável na primeira infância, baixe o  Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos do Ministério da Saúde.

O consumo de açúcar não é necessário e causa danos à saúde, como cáries, obesidade na infância e na vida adulta pode levar a doenças crônicas, como diabetes. Além disso, acostumar a criança desde cedo ao sabor excessivamente doce pode causar dificuldade de aceitação dos alimentos in natura ou minimamente processados.

Fonte: Ministério da Saúde

A partir dos dois aninhos de vida, a criança já acompanha a rotina alimentar da família. Por isso, é bom que os pequenos tenham exemplos práticos de um estilo de vida saudável dentro de casa e possam ter a experiência de que comer é um hábito divertido. Afinal, comida de criança é comida boa e quanto mais cor no prato, melhor.

A gastronomia está ligada ao afeto. Deixar a criança participar dos preparos faz da comida uma diversão.

Sendo assim, se o seu filhote costuma recusar legumes, verduras, frutas ou o famoso feijão com arroz, observe se ele realmente está recusando o alimento ou a forma de oferecê-lo. Se o seu filho gosta de comida mais seca, pode ser que ele só precise de um feijão fradinho para começar a achar a leguminosa uma delícia.

Outra opção é oferecer outras formas de conhecer o alimento, como as divertidas composições do bentô, a marmitinha japonesa, ou receitas diferentes feitas com aproveitamento total do alimento, como as criações da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Lanchinhos do bem

Para quem gosta de oferecer sempre o melhor à sua cria mas precisa fazer malabarismo para equilibrar praticidade e hábitos saudáveis, preparamos uma lista de lanchinhos que fogem à grande massa dos preparados de açúcar e gordura que recheiam as prateleiras das lojas. Faça sua lista de compras!

Quasi Pronto

Em primeiro lugar na fila, os alimentos in natura! A linha Quasi Pronto oferece opções saudáveis já preparadas para o consumo, como salada de frutas e frutas descascadas e picadas. Um show de cores e sabores para atrair a visão e o paladar do seu filhote.

Orgânicos

Os alimentos orgânicos são livres de agrotóxicos e possuem nutrientes mais concentrados. Entretanto, apesar de ter “virado moda”, um orgânico de boa procedência deve possuir o possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Por isso, mesmo ao consumir snacks, você pode buscar por alternativas mais saudáveis de biscoitinhos e petiscos, como a linha Mãe Terra, produzida com alimentos orgânicos certificados e sem fritura.

Nem só os derivados dos legumes e verduras são orgânicos. Laticínios também podem ser. Um exemplo são os iogurtes e queijos Vale das Palmeiras. Toda a produção de leite e fabricação dos derivados lácteos da fazenda Vale das Palmeiras tem certificação orgânica, sem uso de agrotóxicos, antibióticos e transgênicos. Além disso, o rebanho é manejado baseado nas técnicas de bem-estar animal, protegendo os recursos naturais, preservando o solo e as águas.

Sem glúten e sem lactose

Algumas pessoas possuem intolerância ao glúten, conhecida como doença celíaca, e as mamães e papais que precisam pensar em um cardápio diferenciado para seus pequenos com esse tipo de intolerância costumam ter bastante trabalho.

O glúten é uma proteína presente em cereais como o trigo, a cevada, a aveia, entre outros. Ele está presente em grande parte da dieta ocidental, como pães, massas, doces, pizzas e até mesmo na cerveja.

Da mesma forma acontece com crianças com intolerância ou alergia à lactose (entenda a diferença) e precisam de opções lacfree ou plant-based. Lembrando que um produto plant-based é aquele 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase, responsável por fazer a digestão da lactose no corpo humano.

O chamado “leite vegetal” é feito à base de cereais como aveia, castanhas e amêndoas e pode ser um substituto do leite de vaca.

Hoje em dia o mercado de alimentícios está bem amplo, oferecendo mais opções a quem precisa fugir do glúten e da lactose. Mas fique atento: atender a uma especificidade alimentar não é sinônimo de qualidade. Procure por produtos de boa procedência!

Uma dica que a criançada adora (até mesmo os pequenos que podem consumir glúten e lactose livremente) é o biscoitinho Panda Kids e o biscoito vegano de arroz Natural Life da Kodillar.

E se você achou que não ia ter chocolate na lista, então está na hora de conhecer o Chokoé, uma marca exclusiva para os cariocas de coração. Um produto 100% natural, sem gordura trans, sem lactose , sem glúten e com muito sabor!

Bebidas saudáveis

Nenhuma bebida será mais saudável e com maior poder de hidratação do que a água mineral. Por isso, sempre ofereça bastante água para o seu filho no decorrer do dia, mesmo quando ele ingerir sucos, smoothies, vitaminas, entre outros.

Entretanto, para variar nas bebidas é possível encontrar opções práticas para quem não tem tempo de ficar na cozinha. Quanto aos sucos, prefira os integrais e fuja dos preparados como refrescos em pó. Entenda a diferença sobre as nomenclaturas dos sucos para saber diferenciá-los no supermercado.

Chás também podem entrar no dia a dia do seu filho. Diversos sabores, principalmente na versão gelada, são alternativas perfeitas para os lanchinhos saudáveis das crianças e podem ser muito interessantes por serem coloridos e atrativos. Mesclas com flores, frutas e ervas como erva-cidreira ou camomila não possuem nenhum tipo de contraindicação para crianças. Evite, contudo, os chás que contém cafeína como o chá verde, preto ou mate.

Nada de oferecer suquinhos e chazinhos a bebês amamentados, pois tal prática pode levar ao desmame precoce, entre outras complicações, como você pode saber no Guia de Nutrição Infantil do Ministério da Saúde.

Receitinhas saudáveis, sempre!

Por fim, se você pode reservar um tempinho para preparar uma receita com seus Pequenos Experts, procure inseri-lo em todo o processo do preparo do prato. Ele pode se divertir fazendo! Além do mais, é possível criar receitas muito gostosas substituindo ingredientes por alternativas mais saudáveis, como frutas, legumes, verduras, cereais. A prática pode ajudar na redução do desperdício da sua cozinha, ao aplicar o aproveitamento de alimentos.

Veja como pode ser divertido aproveitar os restinhos da abobrinha, cenoura e couve para fazer um muffin salgado:

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu entende bem do assunto e preparou um e-book de receitas saudáveis para você colocar a teoria em prática agora mesmo! Capriche no lanchinho do bem e cuide da saúde do seu filhote tornando a alimentação mais divertida.

O post Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que pode ser chamado de chá
  • Tipos de chá
  • Pra que serve cada tipo de chá
• Tea Shop: chás naturais de verdade
• Um Tea Shop para cada momento
  • Chá Vermelho: Slimpuccino
  • Chá Preto: Earl Grey Superior Tea Shop
  • Chá verde: Moruno Tea Shop
  • Chai latte Tea Shop: cremoso e irresistível
  • Kit para presentear
  • Tea Shop para viver a experiência

O que pode ser chamado de chá?

Em primeiro lugar, é importante conhecer mais que nem toda infusão de ervas é chá. O consumo do chá teve origem na China, em meados de 2.500 a.C., e é associado ao imperador Shen Nong ( ou Shen-Nung), chamado de “pai da medicina chinesa” e da agricultura do país.

Reza a lenda que apesar de Shen Nong ter descoberto centenas de ervas medicinais, a origem do chá se deu de forma acidental, enquanto o imperador descansava sob uma árvore. Era costume na época beber água quente ou morna para saciar a sede e assim, ao cair uma folha da árvore Camellia Sinensis em seu copo, Nong gostou do resultado, deixando-o mais desperto, batizando, dessa forma, a nova bebida de chá.

A folha de chá vem da planta Camellia Sinensis e suas subespécies. Quando a mescla é feita com outros ingredientes da natureza, chamamos de tisana ou infusão.

Tipos de chá

Por isso, a verdadeira árvore do chá é a Camellia Sinensis, que se diferencia em três variedades principais, geralmente cultivadas em grandes plantações:

• Camelia Sinensis: Originária da China e também encontrada no Tibete, Japão, Rússia, Irã e Turquia.

• Camelia Sinensis Assâmica: encontrada nas regiões que alternam entre a estação das chuvas e a estação das secas, como o nordeste da Índia. 

• Camelia Sinensis Cambodiensis ou Lasiocalyx:  originária do Camboja.

A partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies, podem ser elaborados os tipos de chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr. Isso não quer dizer que existam somente seis sabores. Pelo contrário: dentro de cada tipo de chá, existem inúmeras variedades, com características sensoriais diferentes e encantadoras. Além dos benefícios para a saúde.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é chamada de infusão de ervas ou tisana.

Tisana: preparação caseira líquida que se obtém por infusão ou decocção de alguma planta medicinal.

Fonte: Dicionário Michaelis

Pra que serve cada tipo de chá

Os principais tipos de chás possuem funcionalidades que podem ativar o metabolismo ou relaxar. Por isso é importante conhecer os benefícios de cada tipo principal. Todavia, não existem somente seis sabores de chás, e eles podem ser misturados a outras ervas, frutas e especiarias, que são chamadas de mesclas, dando asas à sua imaginação e criando novos sabores e aromas.

Conheça as propriedades de cada chá com a @teashopbrasil:

• Chá preto: perfeito para começar o dia com energia extra e duradoura.
• Oolong: conhecido também como chá azul, é um ótimo digestivo, indicado para o pós-refeição.
• Chá vermelho Pu Ehr: com um marcante sabor terroso, ajuda a eliminar toxinas e é digestivo, indicado para as tardes.
• Chá verde: com propriedades antioxidantes, é indicado para momentos de concentração.
• Chá branco: sofisticado, é conhecido como “chá da beleza” e combina com pausas no decorrer do dia.
• Chá amarelo: raro, possui propriedades antioxidantes, detox e digestivas. 

Tea Shop: chás naturais de verdade

Agora que você já sabe o que é chá de verdade, é importante saber que a qualidade dos ingredientes selecionados importa e (muito) no resultado da sua bebida, tanto em sabor, quanto em aroma e valor nutricional. A começar pelas folhas da Camellia Sinensis, que assim como as uvas para um bom vinho, dependem do terroir, que envolve desde o cultivo até a colheita manual.

Por isso a Tea Shop desde 1990 produz mundialmente chás considerados premium, pois controla e certifica a qualidade do chá desde a sua origem, respeitando todas as normativas internacionais e nacionais.

Nenhum dos mais de 130 chás produzidos pela Tea Shop passam por processos industriais, cada um dos sabores é produzido artesanalmente. Isso tudo atrelado ao cuidado com o planeta, através de iniciativas ambientais e sociais.

“Entregamos experiências multissensoriais que inspiram nossos sentidos, memórias e emoções.”

Tea Shop

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Um Tea Shop para cada momento

Que tal conhecer algumas variedades dos chás puros ou naturalmente aromatizados Tea Shop que você encontra no supermercado mais amado do Rio e anotar algumas ideias de como consumi-los? Separe sua caneca e reserve sua hora do chá.

Chá vermelho: Slimpuccino

Um blend inspirado no popular Cappuccino, elaborado com base de chá vermelho Pu Erh e uma doce combinação de chá preto, pedacinhos de caramelo e aroma de café. Uma mescla criada especialmente para satisfazer os amantes do irresistível aroma do café com leite mas que preferem o sabor e os benefícios do chá. O chá perfeito para o café da manhã.

Uma dica é combinar com leite para encantar os amantes do popular Cappuccino. No lugar do leite também é possível combinar com bebida vegetal ( o chamado “leite vegetal“).

Modo de preparo:

• Tempo de preparação: 4 min.
• Temperatura da água: 95°
• Dose:12 g por litro (2/3 g em 200mL)

Chá Preto: Earl Grey Superior Tea Shop

Mescla de Chá Preto com aroma de bergamota: a combinação de ingredientes mais clássica de todas e um dos primeiros blends a surgirem. De perfume intenso e penetrante, dá uma infusão com corpo e com o suave efeito estimulante da teína.

Na Inglaterra e na Índia, já faz parte da tradição misturar chás pretos com leite, combinando energia com um sabor cremoso.

Modo de preparo

• Tempo de Infusão 4-5 min.
• Temperatura da água: 95°
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não recomendado para crianças ou gestantes.

Chá verde: Moruno Tea Shop

Moruno, “chá dos Marrocos” ou chá com menta são as diferentes denominações do mescla do Chá Verde Gunpowder com hortelã. Uma mistura muito popular nos países do Magrebe, especialmente em Marrocos, onde é consumido muito quente e adoçado com muito açúcar.

Mas no calor do verão, você também pode consumir seu chá verde com gelo e limão, pra ficar bem refrescante!

Modo de preparo:

• Tempo de Infusão 2 min.
• Temperatura da água: 70° 
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não contém açúcares ou alérgenos. Não recomendado para crianças e gestantes.

Chai latte Tea Shop: cremoso e irresistível

Blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático. Ideal para beber de dia, puro ou com leite / bebida vegetal.

Modo de preparo:

• Tempo de Infusão 4 min.
• Temperatura da água: 95° 
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não contém açúcares ou alérgenos. Não recomendado para crianças e gestantes.

Kit para presentear

Uma ideia para presentear quem você ama é o kit Moments Collection. Além de conter 5 variedades de chás, blends e infusões, a embalagem é linda!

E para ficar melhor, você ainda pode combinar o seu kit Moments Tea Shop a um biscoito artesanal Biscoiteria, uma caneca de porcelana e colocar isso tudo em uma sacola exclusiva Amo Rio. Pronto, um presente completo para convidar aquela pessoa especial para compartilhar a hora do chá com você.

Tea Shop para viver a experiência

Para viver de perto a experiência de relaxar e tomar o seu chá, a Tea Shop inaugurou um lindo espaço para você vivenciar cada sabor e aroma das ervas, frutas e especiarias. O novo espaço fica na loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca), no segundo piso. Confira o que você encontra por lá:

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Para colocar ainda mais chá na sua vida, basta pedir seu Tea Shop pelo app, site, WhatsApp ou dando “um pulo” no Zona Sul mais perto de você. Um brinde à cultura milenar do chá!

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A saúde paga o preço da correria

De acordo com o Ministério da Saúde, apenas um em cada quatro brasileiros consome a quantidade ideal de hortaliças recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS) – o que representa a ingestão diária de pelo menos 400g. A falta de ingestão de nutrientes tem como consequência o aumento significativo de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como doenças cardiovasculares, câncer, diabetes e doenças respiratórias crônicas.

Além disso, a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por alimentos industrializados tem levado ao crescimento do índice de obesidade e as doenças associadas ao sobrepeso.

Alimentos ultraprocessados – como biscoitos recheados, refrigerantes, macarrão “instantâneo” etc. – são nutricionalmente desbalanceados (Guia Alimentar para a População Brasileira).

O consumo de frutas, legumes e verduras exerce papel fundamental na manutenção da saúde, sendo essencial para uma melhor qualidade de vida. Entretanto, dados do Brasil mostram que apenas 36% da população consome estes alimentos regularmente (cinco vezes ou mais por semana). Para superar este obstáculo, o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde) sugere diversas ações para que as famílias consigam inserir mais alimentos saudáveis na sua rotina. Entre elas, está o cultivo doméstico de alimentos orgânicos.

Salada Viva: saúde e sabor direto do pé

A verdade é que nem todo mundo espaço para preparar sua hortinha em casa ou tempo para esperar o crescimento das suas hortaliças para consumo. Por isso, o supermercado mais amado do Rio tem uma novidade pra você: a Salada Viva, seu alimento verde e em crescimento, já pronto pra consumo.

São hortaliças fresquinhas já plantadas que podem ser transportadas direto para sua casa e virarem ingredientes saudáveis para suas receitas. Além disso, contam com vasos produzidos em material reciclável.

Conheça alguns dos benefícios de ter salada viva em casa:

• Redução da quantidade de sal nas suas refeições, pois o sabor é obtido através dos temperos e ervas frescas;
• Menos desperdício, pois se colhe apenas as folhas necessárias ao consumo;
• Um sistema de cultivo em estufas que fornece plantas jovens com sabor suave e textura macia;
• Versatilidade pois além de saladas, as folhas servem para compor drinks, preparar chás e o que mais sua criatividade mandar;
• Embalagens 100% recicláveis, colaborando para a sustentabilidade.

Escolha sua hortaliça Salada Viva e anote ideias de preparos dos Experts e Chefs Zona Sul para deixar seu dia a dia muito mais gostoso e saudável!

Hortelã

O hortelã tem poucas calorias, é uma rica fonte de fibras, vitaminas, ferro, magnésio e potássio. Aciona o funcionamento das glândulas salivares e de enzimas digestivas, auxiliando na digestão e também no funcionamento do intestino. Por isso, a hortaliça é uma das favoritas quando o assunto são bebidas detox.

Fique de olho nas receitas com hortelã e pegue as folhinhas da sua Salada Viva para preparar a sua!

Quibe de abóbora com quinoa por Lorena Abreu

Quer uma ideia para usar suas folhinhas de hortelã na gastronomia? A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um quibe vegetariano de abóbora com quinoa recheado creme de ricota com hortelã. Aperte o play!

Clericot Ramaz

Para utilizar sua hortelã em um clássico Clericot, a dica da bartender do Bar do Rio Sabrina Santos é dar umas leves batidinhas nas folhas para “soltar o aroma”.

A diferença dessa receita está na utilização de um aperitivo italiano chamado Ramazzotti Rosato, misturado a um Prosecco e soda. Assista o passo a passo e receba os amigos em casa com esse clássico drink refrescante:

Suco de melancia com hortelã

A Expert Lorena Abreu ensina a preparar um suco muito refrescante para os dias mais quentes, nutritivo e cheio de vitaminas. Serve duas pessoas.

Ingredientes

• 4 fatias de melancia média sem sementes e sem casca cortado em cubos (aproximadamente 300g)
• Sumo de 1 laranja grande (aproximadamente 120 mL)
• Sumo de 1 limão siciliano (aproximadamente 50 mL)
• 1 xícara de gelo
• 20 folhas de hortelã (separar um pouco para decorar)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um suco homogêneo. Decore com folhas de hortelã. Sirva em seguida.

Coentro

O coentro é uma das ervas frescas preferidas quando o assunto são pescados, aves e molhos. O Expert em peixes e frutos do mar Carlos Ohata usa muito em suas receitas.

Muito confundido com a salsa, o coentro tem coentro tem aroma mais forte e muito característico. As folhas da salsa são mais escuras que as do coentro, além de mais triangulares. As folhas do coentro são mais arredondadas e com ondulações menos espaçadas.

O chamado cheiro-verde vendido nos supermercados e feiras é a combinação de cebolinha com as folhas de salsa e coentro.

Pegue suas folhinhas de coentro Salada Viva e escolha uma receita pra preparar:

Pad Thai por Carlos Ohata

Um prato que é símbolo gastronômico da Tailândia, o Pad Thai é a prova de que coentro vai muito bem com frutos do mar. Quem ensina é o Expert Zona Sul em peixes e frutos do mar Carlos Ohata:

Lula recheada com salmão por Carlos Ohata

Mais uma receita irresistível com frutos do mar. O coentro aqui entra como o diferencial no azeite, trazendo o frescor necessário ao tempero. Confira:

Falafel por Lorena Abreu

Para quem ama a culinária árabe, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar uma receita de falafel com tahine rosa, feito com beterraba. Uma delícia típica e vegana.

Ingredientes: Falafel

• 300g de grão de bico demolhado* (deixado de molho por 24h)
• 2 dentes de alho crus
• 1 colher de chá de tempero zaatar
• 4 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• Pitada de cominho a gosto
• 1 maço de coentro picado
• Sal marinho a gosto
• Água filtrada quanto baste

Ingredientes: Molho de tahine rosa

• 3 colheres de sopa de tahine
• 10 castanhas de caju cruas e sem sal
• 1 pedaço pequeno de beterraba descascada
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho a gosto

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno à 230ºC.

Falafel: Coloque todos os ingredientes no processador e adicione água quanto baste até conseguir fazer o processador girar e processe até obter uma massa lisa e homogênea. Prove e ajuste os sabores. Leve a massa ao congelador para que ela firme um pouco, mas sem deixar congelar. Modele a massa em bolinhas e acomode em um tabuleiro untado com azeite e asse até formar uma casquinha dourada.

Molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um molho liso e homogêneo.

Montagem: Acomode as bolinhas de falafel assado e decore com o molho tahine rosa por cima de tudo.

Serve 2 pessoas.

Manjericão

A hortaliça imortalizada na pizza Margherita, o manjericão é conhecido também como a “erva do tomate”, podendo ser utilizado em receitas que utilizam tomates (fonte: Embrapa).

Também é muito usado na preparação de recheios, molhos para massas, no preparo de carnes, sobretudo as suínas e geleias.

Molho pesto genovês por Marcelo Scofano

O molho pesto é uma preparação tradicional da cozinha italiana e vai muito bem com massas. Nele, o manjericão é a estrela da receita, combinado ao queijo Grana Padano, pinoli, alho e azeite extravirgem premium. Acompanhe o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano:

Sopa de tomate com manjericão por Stanislas Brito

Se o tempo estiver frio, nada melhor do que sopas e caldos para aquecer o coração. Por isso, a dica do Expert Stanislas Brito é servir uma deliciosa sopa de tomate com manjericão no pão italiano, que você encontra na padaria Zona Sul!

Rúcula

A rúcula é uma hortaliça originária da Região Mediterrânea, de cheiro acentuado, sabor picante e rica em ferro, cálcio e vitaminas A e C (fonte: Embrapa).

É muito apreciada pelo sabor picante e cheiro agradável e acentuado. Entre as hortaliças, destaca-se como fonte de ferro, cálcio e vitaminas A e C.

As hortaliças da mesma família da rúcula, como a couve, couve-flor, repolho e brócolis possuem substâncias importantes para a manutenção da saúde. Por isso, é essencial o consumo delas pelo menos uma vez na sua semana.

Sua rúcula Salada Viva está esperando somente você escolher a receita:

Carpaccio italiano

Se tem um antepasto democrático é o carpaccio. Pode ser de peixe, de carne e até de frutas. Mas para servir um legítimo carpaccio bovino italiano, o ideal é servi-lo folhas de rúcula. Confira as dicas para preparar o seu carpaccio de lagarto passo a passo.

Salada de rúcula com melão

Rúcula lembra salda. Mas para fugir de uma salada com ingredientes convencionais, a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é misturar melão com queijo, nozes e rúcula. A combinação é refrescante e perfeita para o verão.

Ama melão? Confira mais receitas com essa fruta repleta de vitaminas!

Mais dicas para uma alimentação melhor

Embora a gente saiba que quanto mais cor no prato melhor, nem só de frutas, verduras e legumes precisa ser o seu cardápio. Afinal, a gastronomia é repleta de opções deliciosas que conquistam o mundo desde que as antigas civilizações descobriram o prazer da boa comida.

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira você pode se alimentar bem seguindo alguns hábitos, sem precisar restringir o seu cardápio. Veja algumas dicas:

• Não troque comida feita na hora (caldos, saladas, molhos, arroz e feijão, macarronada, refogados de legumes e verduras, tortas) por produtos que dispensam preparação culinária (sopas “de pacote”, macarrão “instantâneo”, molhos industrializados, misturas prontas para tortas etc), inclusive as sobremesas.
• Óleos, gorduras, sal e açúcar contribuem para diversificar e tornar a alimentação mais saborosa, desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimente processados.
• Procure fazer suas refeições em horários semelhantes todos os dias e evite “beliscar” nos intervalos.
• Coma devagar e desfrute do momento e sempre que possível em companhia, pois favorece a regularidade e atenção.
• Procure desenvolver suas habilidades culinárias e partilhá-las com crianças e jovens!

O hábito de comer bem vem de casa: aprenda a preparar uma lancheira saudável e divertida para as crianças!

Alimentar-se de forma saudável pode ser muito interessante e divertido. Leve mais vida à sua casa com Salada Viva e peça agora mesmo pelo seu Zona Sul digital ou visite a loja mais próxima!

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Anote na agenda: dia 20 de julho é o Dia Nacional do Biscoito!

Aqui você vai ver:

• O biscoito na História
  • De onde vem o nome?
  • Os biscoitos pelo mundo
  • O chá inglês e o biscoito
  • Biscoitos italianos
  • O biscoito Champanhe francês
  • Marranitos, o porquinho mexicano
  • Cookie americano: bolo ou biscoito?
• Biscoitos com sabor de Brasil
  • Biscoito de polvilho, diretamente de Minas Gerais
  • Sequilhos (ou amanteigados)
  • Goiabinha
• Pra comemorar com biscoito

O biscoito na História

Assim como os pães, os biscoitos carregam muita história da civilização em sua origem. Muito mais antigos do que as receitas da vovó, os biscoitos (que ainda não eram chamados assim), nasceram na era neolítica, como uma forma alternativa de comer sementes e grãos. A partir da ideia de moer as sementes, misturar com água e secar no fogo, nasceu um alimento crocante e apetitoso, que podemos considerar o primo distante do biscoitinho.

Biscoito: parente distante dos pães, sempre acompanhando a história da civilização.

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Um pouco mais à frente na linha do tempo, sabe-se que o petisco tinha grande fama no Egito, cuja receita continha mel, leite e canela, baseada no preparo do pão egípcio. Nem todo mundo sabia preparar, por isso o alimento era muito valorizado e a receita era passada de geração em geração. 

Já em Roma, o que hoje chamaríamos de biscoito era essencialmente pão, que era duplamente assado para torná-lo crocante, durar mais tempo e servir como alimento para soldados e viajantes.

De onde vem o nome?

O fato de ser duplamente assado tem relação direta com a origem do seu nome. O nome “biscoito” vem do latim bis (duas vezes) e coctus (cozido), uma vez que assar o alimento duas vezes era a “cereja do bolo” para torná-lo mais durável e sequinho. Em português, é a tradução do francês biscuit, termo criado no século XII. Em inglês, o nome apareceu por volta do século XIV e foi ganhando o mundo. 

A partir do século XVII, com a evolução tecnológica na gastronomia e com o maior acesso de todos aos ingredientes, além da influência italiana e francesa na culinária, os biscoitos começaram a ganhar novas formas desvinculando-se dos seus “parentes” pães e desdobrando-se em receitas doces e salgadas, do cracker ao petit four mundo afora.

Deu empate! A legislação utiliza o termo “biscoito ou bolacha” e a escolha de qual nome usar é uma questão regional.

Existe uma discussão sobre os termos “biscoito” e “bolacha” e alguns afirmam que as bolachas são recheadas e os biscoitos mais sequinhos. Mas na realidade, de acordo com a legislação, ambas as definições classificam o mesmo tipo de produto.

Os biscoitos pelo mundo

Assim como o pão, o biscoito é aquela parte da gastronomia que reflete diretamente os costumes de uma civilização. Eles podem ser aquela comfort food que remete à infância, podem representar as peculiaridades de uma região e podem até mesmo ser símbolo de um costume nacional. Não acredita? Conheça a história de alguns biscoitos famosos globalmente:

O chá inglês e o biscoito

Até o século XVIII, os biscoitos ainda eram consumidos principalmente como sobremesa na Grã Bretanha. Mas à medida que o chá se enraizou na cena social britânica, os biscoitos tornaram-se parte integrante de um novo ritual, que acabaria por se tornar conhecido como chá da tarde, ou o famoso chá das cinco.

Alguns biscoitos britânicos são clássicos para o chazinho: Savayer ou ladyfingers, a versão em inglês do famoso biscoito Champagne francês e os Cornish Fairings (ou ginger biscuits).

Biscoitos italianos

A Itália é repleta de regiões riquíssimas culturalmente. E abrindo mais o leque, essa regionalização acontece muito com os vinhos italianos com “denominação de origem”, com a diferença de que são regulados por órgãos de fiscalização e qualidade para manterem sempre a mesma identidade mesmo quando exportados.

Alguns tipos de biscoitos são famosos pela sua região como os Cantucci toscanos, Amaretti da Lombardia, Crostoli de Gênova, Regina e Cucciddati da Sicília, as bolachas recheadas milanesas, entre outros. Aproveite para pedir o seu biscoito italiano preferido agora sem sair de casa!

O biscoito Champanhe francês

O famoso biscoito das receitas dos pavês realmente foi criado na Corte francesa durante o reinado de Catarina de Médici, inspirado em um biscoito típico da cidade de Reims (na região de Champanhe), que costumava ser mergulhado na bebida que empresta seu nome à receita, o borbulhante Champagne.

Separe seu biscoito champanhe para preparar uma clássica receita com café, o tiramisú!

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Marranitos, o porquinho mexicano

Você sabia que no México biscoitos de gengibre em formato de porquinhos são parte da tradição do país? Feitos com melaço e gengibre, eles foram supostamente introduzidos no século XVI pelos colonizadores espanhóis.

O nome Marranitos deriva de Marran, a palavra formal em espanhol para porco. Mas também são conhecidos como Cochinitos de piloncillo, cochinitos e puerquitos e podem ser classificados também como pão doce (pan dulce).

Este doce fica muito bom mergulhado em leite gelado ou acompanhado de chocolate quente.

Cookie americano: bolo ou biscoito?

O termo Cookie tem sua raiz no alemão koekje que significa pequeno bolo. Reza a lenda que, no século XVII, os cozinheiros britânicos antes de assarem seus bolos faziam um teste com uma parte da massa para conferir se o forno estava na temperatura ideal. Sendo assim, os bolinhos “de teste” acabaram sendo adotados pelos britânicos como acompanhamento na hora do chá.

A receita chegou na América com a colonização alemã e britânica, e foi nos EUA que ela se popularizou bastante devido ao fácil acesso ao açúcar, que era muito mais caro no restante do continente americano.

Nos anos 30, o famoso cookie com gotas de chocolate foi criado por Ruth Wakefield, uma cozinheira de Boston, que testou colocar pedacinhos de chocolate meio amargo na massa esperando que derretessem e se integrassem ao cookie. Todavia, o chocolate não derreteu, mas a descoberta fez muito sucesso!

Hoje em dia, os cookies já não se parecem tanto com bolinhos e existem receitas mais crocantes e firmes, além das inúmeras opções de ingredientes especiais, como avelãs, confeitos e muito mais.

Receita de cookies de chocolate

Para colocar o seu lado “chef” para produzir, siga o passo a passo da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga para fazer seus cookies de chocolate em casa:

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo Chokoé
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

Biscoitos com sabor de Brasil

A gente sabe: existem muito mais tipos de biscoitos do que espaço na despensa. Sendo assim, é uma tarefa quase impossível listar todas as receitas clássicas ou selecionar as mais famosas. Todavia, se olharmos um pouco mais pra dentro do nosso país, vamos encontrar algumas receitas bem verde e amarelas, que você certamente já experimentou algum dia. Confira:

Biscoito de polvilho, diretamente de Minas Gerais

A origem da receita é desconhecida, mas existem registros oficiais que mostram que o biscoito de polvilho era comum nas mesas dos fazendeiros mineiros no século XVIII. Uma delícia que, assim como o pão de queijo, tem o gostinho de Minas Gerais, uai!

Tudo indica que o biscoito de polvilho nasceu em Minas, assim como o pão de queijo!

O biscoito de polvilho se popularizou e se tornou até mesmo símbolo carioca, com os famosos biscoitos Globo (@biscoitogloboreal) que ganharam sua fama nas areias das praias do Rio (apesar de terem sido criados em São Paulo).

Diferentemente da maioria dos receitas, o biscoito de polvilho tem como um dos principais ingredientes o amido de mandioca. Sendo assim, ele é rico em carboidratos e, apesar da sua leve aparência aerada, deve ser consumido com equilíbrio, pois também engorda.

Sequilhos (ou amanteigados)

Chegou a hora de um biscoitinho com sabor de infância! O famoso biscoito que quase toda vovó prepara com seus netos, o sequilho também é conhecido como amanteigado e fica perfeito com um Me Bebe com Calma.

Os sequilhos são biscoitos tradicionais brasileiros feitos com uma combinação de amido de milho, fermento em pó, manteiga, leite condensado, ovos, baunilha e uma pitada de sal. A massa pode assumir qualquer forma, mas geralmente é enrolada em bolinhas e amassada com o garfo com fins decorativos.

Por serem sequinhos, como o nome sugere, combinam com sorvetes e mergulhados no café com leite.

Receita de biscoitos divertidos por Bia Souza

Ingredientes

• 500g de amido de milho
• 200g de manteiga
• 395g de leite condensado (1 lata)
• 1/2 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, junte o leite condensado, maizena, manteiga e a essência de baunilha.
2. Misture os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Modele como preferir, no tamanho e no formato.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os biscoitinhos deixando um espaço entre eles.
5. Leve ao forno preaquecido (150ºC) por aproximadamente 15 minutos. Importante acompanhar para que não fiquem muito dourados na parte de cima, pois podem ficar duros.
6. Podem ser recheados com Nutella, doce de leite ou decorados com chocolates coloridos, utilizando saco de confeiteiro.

Goiabinha

O biscoito goiabinha utiliza um ingrediente que tem o sabor do Brasil: a goiabada! A goiabada foi criada aqui no nosso país como uma alternativa dos colonos portugueses para preparar a marmelada.

Para provar o clássico sabor do goiabinha, a dica é experimentar as delícias da Biscoiteria, que você só encontra no supermercado mais amado do Rio!

Pra comemorar com biscoito

Para comemorar o Dia do Biscoito nada melhor do que ter muuuuuita opção gostosa. Por isso, escolha o seu preferido e peça sem sair de casa. Mas pegue leve sempre, pois de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, os biscoitos recheados e salgadinhos de pacote fazem parte da categoria de ultraprocessados e não devem fazer parte da sua alimentação diária. Tudo sempre com equilíbrio e moderação, lembrando-se que no dia a dia, quanto mais cor no seu prato, melhor.

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