Aqui você vai ver:

• Quais as características de um vinho de inverno?
• Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno
  • Itália: Piemonte
  • Itália: Toscana
  • França: Vale do Rhône
• Os rótulos selecionados por Claudio Pinto
  • Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte
  • Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana
  • Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa
• Mais vinhos para seu inverno

Quais as características de um vinho de inverno?

Quando a temperatura cai, os vinhos tintos mais estruturados ganham ainda mais espaço à mesa. Não é apenas uma questão de corpo ou teor alcoólico, mas de harmonização.

Nos dias frios, os pratos costumam ter sabores mais intensos, cozimentos mais longos, molhos encorpados, carnes assadas, cogumelos, queijos curados e especiarias. Para acompanhar esse tipo de receita, entram em cena vinhos mais tânicos, com complexidade aromática e persistência.

Taninos são compostos da casca da uva que causam aquela sensação de adstringência na boca, e vinhos tânicos combinam com pratos encorpados porque essa adstringência equilibra a gordura e a intensidade das comidas mais encorpadas e untuosas.

Isso não significa que todo vinho de inverno precisa ser “pesado”. O mais importante é que ele tenha personalidade e equilíbrio para harmonizar com comidas mais substanciosas, típicas dos dias frios.

Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno

Entre as regiões mais famosas do mundo para esse estilo de vinho, três nomes aparecem com destaque especial: Piemonte, Toscana e Vale do Rhône. Cada uma tem identidade própria, uvas regionais e denominações de origem que garantem rótulos únicos.

Antes de chegar aos rótulos selecionados por Claudio Pinto, vale entender por que essas regiões se tornaram tão importantes quando o assunto é vinho tinto de inverno.

Itália: Piemonte

No noroeste da Itália, o Piemonte é uma das regiões mais respeitadas para a produção de vinhos tintos de personalidade, especialmente aqueles elaborados com a uva Nebbiolo, conhecida por dar origem a vinhos de alta complexidade e longevidade, como o Barolo e o Barbaresco. A Nebbiolo é uma uva tão “temperamental” que praticamente só revela seu potencial máximo no terrior do Piemonte.

Piemonte é uma região situada no noroeste da “bota italiana”.

Além da Nebbiolo, a região oferece uma diversidade impressionante de castas autóctones como as tintas Barbera e Dolcetto; brancas como Arneis, Cortese e Moscato Bianco.

Tudo isso convive com uma cultura gastronômica marcada por trufas brancas, risotos, queijos artesanais e carnes de caça, criando uma ligação íntima entre comida e vinho. O Piemonte é sinônimo de autenticidade e uma qualidade que o coloca entre os grandes terroirs do mundo.

Itália: Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas do mundo. É uma região conhecida pela gastronomia marcantes, com azeites, massas, carnes, queijos, embutidos e, sem dúvidas, vinhos que parecem feitos para acompanhar a gastronomia.

Entre seus grandes destaques estão os vinhos elaborados com Sangiovese, uva que dá origem a estilos consagrados como Chianti, Brunello di Montalcino e outros tintos de grande prestígio, incluindo os supertoscanos.

Para os dias mais frios, os vinhos da Toscana são ótimos companheiros, harmonizando massas com molhos condimentados, carnes de caça, risotos de cogumelos e queijos curados.

França: Vale do Rhône

Na França, o Vale do Rhône é uma das grandes referências para tintos de inverno. Ele se estende ao longo do rio Rhône, desde Lyon até quase a Provença, e essa geografia cria uma divisão natural entre dois mundos: o Rhône Norte, mais fresco e íngreme, e o Rhône Sul, mais quente e amplo. Essa diferença climática e de relevo molda vinhos completamente distintos, mas igualmente marcantes.

No Rhône Norte, a protagonista absoluta é a uva Syrah, que está entre as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos. A Syrah é conhecida por produzir vinhos de cor intensa e com taninos macios.

Especialmente no sul da região, os vinhos tintos costumam ter um perfil mais intenso, com fruta madura e especiarias. É também uma região associada a cortes de uvas (também chamados de blends), em que variedades como Grenache, Syrah, Mourvèdre e Cinsault podem se complementar para criar vinhos inconfundíveis.

É no sul do Rhône que é produzido o Châteauneuf-du-Pape, uma das denominações mais famosas do mundo, conhecida por permitir até treze variedades diferentes no corte.

Os rótulos selecionados por Claudio Pinto

Depois de passar por essas regiões, fica mais fácil entender por que os rótulos escolhidos por Claudio Pinto para a seleção de vinhos de inverno do Zona Sul são tão especiais. Confira os rótulos que vão fazer a diferença no seu inverno:

Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte

O vinho Barolo Fontanafredda DOCG representa o Piemonte e a força da uva Nebbiolo.

A Fontanafredda é uma vinícola histórica da região de Langhe. Possui forte ligação com a produção de Barolo e descreve a produção de seu Barolo clássico com fermentação em contato com as cascas e maceração, processo que ajuda a suavizar taninos, construir estrutura e dar longevidade ao vinho.

A vinícola Fontanafredda foi fundada em 1858 pelo rei Vittorio Emanuele II, e desde então se tornou uma das casas mais emblemáticas do Piemonte.

O que transforma o Barolo Fontanafredda em um ícone mundial não é apenas sua qualidade, mas sua consistência. Ano após ano, ele aparece em rankings internacionais, recebe notas altas e mantém uma reputação sólida entre especialistas, sommeliers e consumidores.

Na harmonização, ele vai muito bem com pratos de sabor profundo. Uma sugestão é o pernil de cordeiro, preparado no forno, cozido ou na churrasqueira. Outra boa ideia é apostar em massas com ragu, lasanha à bolonhesa, carnes de panela e risotos de funghi.

O segredo é escolher pratos que tenham intensidade suficiente para acompanhar a estrutura do vinho.

Uma curiosidade sobre os vinhos Barolo

Os Barolos podem ser classificados tanto pela sub‑região quanto pelo tempo de envelhecimento. O Barolo DOCG exige um mínimo de três anos de maturação, sendo pelo menos dezoito meses em carvalho, enquanto o Barolo Riserva só pode ser lançado após cinco anos de envelhecimento.

Além disso, existe a classificação MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive), que identifica vinhos provenientes de áreas específicas dentro da denominação, como Monforte d’Alba, Serralunga ou Cannubi, cada uma com características próprias de solo, altitude e estilo, conferindo ao vinho uma identidade ainda mais precisa dentro do universo do Barolo.

Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana

O Brunello di Montalcino Ridolfi DOCG representa a Toscana com primor. Produzido com 100% Sangiovese, o vinho passa por longo período de amadurecimento.

Como informa a vinícola produtora, o Brunello amadurece por 36 meses em grandes barris de carvalho da Eslavônia e depois por pelo menos 12 meses em garrafa. Nas notas de prova, a vinícola descreve aromas de frutas escuras, cerejas, violeta, especiarias doces e toque balsâmico. Em boca, é equilibrado, com taninos salinos e longa persistência.

É um vinho que combina muito bem com carnes vermelhas, carnes de caça e queijos duros, mas também com receitas sugeridas pelos Experts Zona Sul, como o T-Bone de cordeiro com purê de batata baroa, sugerido pelo Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

O Brunello também conversa muito bem com steak au poivre, carnes assadas, polenta cremosa com ragu, massas com molho de carne e risotos de cogumelos.

Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa

O Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes traz para a seleção de vinhos de inverno a alma do sul do Rhône. Diferente dos dois italianos selecionados, que têm como protagonistas uvas muito específicas, esse vinho representa a tradição dos cortes franceses, em que diferentes variedades podem se complementar para um resultado único.

O nome Châteauneuf-du-Pape já carrega história: remete ao período em que os papas viveram em Avignon, no século XIV, e escolheram aquela região para produzir vinho.

Falando sobre sua características sensoriais, é um vinho de personalidade mediterrânea, marcado pela diversidade. A denominação permite até treze variedades diferentes no corte, embora Grenache, Syrah e Mourvèdre sejam as protagonistas. O resultado são vinhos densos, profundos, cheios de fruta madura, especiarias e ervas provençais.

Quanto à harmonização, vai bem com cordeiro, carnes grelhadas, legumes assados, aves mais intensas e receitas com ervas como alecrim, tomilho e louro. Outra possibilidade é servir o Châteauneuf-du-Pape com uma tábua de queijos, embutidos e antepastos, criando uma harmonização mais descontraída, mas ainda assim especial para os dias frios.

Mais vinhos para seu inverno

Para quem quer continuar essa viagem pelo universo dos vinhos, o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul reúne uma seleção especial feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com rótulos do Velho e Novo Mundo dos Vinhos, com variedades para todos os momentos e harmonizações.

Baixe o catálogo, conheça a seleção completa e descubra novos vinhos para deixar o inverno carioca mais saboroso.

O post O inverno merece clássicos: vinhos icônicos das regiões mais famosas do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Características da Chenin Blanc
  • Da França para o mundo
  • Queridinha da África do Sul e cultivada no Brasil
• Harmonizações e receitas
• Mais dicas sobre vinhos varietais

Características da Chenin Blanc

O Chenin Blanc é uma uva branca originária do Vale do Loire, na França. Sua versatilidade é conhecida, e ela pode produzir desde espumantes até vinhos mais complexos.

18 de junho é celebrado do Dia da Chenin Blanc.

A Chenin Blanc além da sua versatilidade, também é conhecida pelo seu ótimo potencial de guarda. Dependendo do estilo e da vinificação, o vinho produzido com essa variedade pode ser consumido jovem ou envelhecer por vários anos em barricas. O resultado é uma uva que permite a produção de vinhos jovens, frutados e frescos até vinhos mais encorpados e fortificados.

• Vinhos aromáticos: vinhos mais jovens, com notas frutadas e florais, com acidez vibrante.
• Espumantes: produzidos pelo método tradicional, como os franceses Crémant de Loire ou sul-africanos Cap Classique.
• Doces e licorosos: vinhos envelhecidos ou fortificados, como os de Vouvray, Coteaux du Layon e Quarts de Chaume, famosos pelo potencial de guarda, com aromas de mel e especiarias, em alguns casos, intensificados pela botritização.

A botritização é um processo natural causado pelo fungo Botrytis cinerea, que desidrata as uvas sob condições climáticas específicas. Isso concentra os açúcares e intensifica os aromas, resultando em vinhos doces e sofisticados, como o Sauternes e o Tokaji Aszú.

Da França para o mundo

A uva Chenin Blanc começou a ser cultivada por volta do século IX, no Vale do Loire, na França. O terroir do Loire, com solos de argila, calcário e cascalho, aliado ao clima temperado, tornou-se um paraíso para a diversidade dos estilos de Chenin Blanc produzidos na região.

Antes de ser chamada de Chenin Blanc, seu nome de “de batismo” era Pineau d’Anjou ou Pineau de Loire, mas devido à localidade na qual foi amplamente cultivada — a região de Mont Chenin — acabou sendo mais conhecida pelo nome atual.

A Chenin Blanc destaca-se no Vale do Loire, na França, e em diferentes regiões da África do Sul.

Queridinha da África do Sul e cultivada no Brasil

A Chenin Blanc é uma das uvas brancas mais cultivadas na África do Sul, onde também é chamada de Steen. Ela chegou ao país no século XVII, trazida por colonos franceses, e se adaptou muito bem ao clima local. Seus aromas variam conforme o clima e o terroir, podendo lembrar maçã-verde, mel, maracujá e até notas florais.

As principais regiões produtoras são Cidade do Cabo, Swartland e Stellenbosch, cada uma trazendo características únicas para os vinhos. A Chenin Blanc também é usada na produção de espumantes Cap Classique, feitos pelo método tradicional, o mesmo utilizado na produção do champagne.

Você sabia? Um espumante Chenin Blanc que foi servido na posse de Nelson Mandela e na vitória presidencial de Barack Obama.

Além da França e da África do Sul, a Chenin Blanc é cultivada em diversos países, como Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, Brasil e Argentina.

No Brasil, a casta é cultivada principalmente na região do Vale do São Francisco, que abrange partes da Bahia e de Pernambuco. Essa região se destaca pelo clima semiárido e pelo cultivo irrigado, permitindo colheitas frequentes ao longo do ano.

Harmonizações e receitas

Quer apreciar o sabor de um bom rótulo Chenin Blanc? O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica alguns vinhos e espumantes selecionados e indica algumas receitas para você deixar essa experiência ainda mais completa.

Espumante brasileiro Brut Almadén Chenin Blanc

O espumante Almadén Chenin Blanc é elaborado pelo método Charmat, utilizando uvas cultivadas na região do Vale do São Francisco, na Bahia. Ele é leve, refrescante, com boa acidez e vai bem com antepastos, petiscos, queijos frescos, saladas, peixes e frutos-do-mar, grelhados e sobremesas leves e cítricas, à base de frutas.

Experimente seu espumante Brut com uma receita especial de Tuna Tartar, do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Vinho branco sul-africano Rhino Run

O vinho branco sul-africano Chenin Blanc Rhino Run é seco, frutado e de corpo médio. Com aromas de pêssegos maduros com notas florais perfumadas, ele vai bem com pratos leves e frescos. Entre algumas sugestões de harmonização estão o ceviche, carnes brancas com molho cítrico, queijos como brie, camembert ou queijo de cabra e saladas.

Para servir com o prato principal seu vinho Rhino Run, experimente preparar uma lula recheada com salmão, receita do Expert Carlos Ohata.

Mais dicas sobre vinhos varietais

Assim como os Chenin Blanc selecionados pelo Expert, os vinhos produzidos com somente um tipo de uva são chamados de monovarietais, ou com predominância de no mínimo 75% de um tipo de uva, são chamados de varietais. Vinhos fabricados mediante misturas de uvas, sob a curadoria de um enólogo, são conhecidos como blends.

Você conhece a diferença entre enólogo e sommelier?

Outras uvas são muito famosas por suas características únicas mundo afora, e seja em vinhos varietais ou em blends globalmente reproduzidos, elas ganham protagonismo no mundo da vitivinicultura.

Acompanhe os artigos e saiba mais sobre as uvas mais famosas e suas aplicações:

• Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos
• O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo
• As diferentonas dos países campeões em uvas autóctones
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• Uvas da Argentina: conheças as castas mais famosas na produção de vinhos
• Cabernet Sauvignon: a rainha das uvas tintas

O post Chenin Blanc: a versatilidade da uva branca que dá origem a espumantes e vinhos de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chile e Cabernet Sauvignon
• Espanha e Tempranillo
• França e o corte bordalês
• Itália e Sangiovese
• Portugal e Touriga Nacional
• Qualidade além do ranking

Chile e Cabernet Sauvignon

A história de sucesso da vitivinicultura no Chile começou quase simultaneamente à sua colonização pelos espanhóis. As terras chilenas, abençoadas com um clima privilegiado, tornara-se o ambiente ideal para cultivar as sementes de videiras trazidas da Europa.

Em um curto período após a chegada dos espanhóis ao Chile, a devastadora praga da filoxera assolou o Velho Mundo, destruindo inúmeros vinhedos. No entanto, no Chile, essas novas plantações prosperaram e se tornaram um tesouro genético para o futuro. Uvas como Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, entre outras, começaram a ser cultivadas no país no século XIX, e se adaptarem muito bem ao milagroso terroir do Chile.

No entanto, foi a europeia Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, que encontrou o lugar perfeito para prosperar em solo chileno e se tornou a uva mais famosa do país.

A rainha das tintas também se adaptou muito bem ao solo americano e os EUA se destacam pelos vinhos com Cabernet Sauvignon, principalmente na Califórnia.

Os vinhos produzidos com a rainha das tintas são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas, um suculento churrasco, ou massas com molhos vermelhos e mais picantes.

Entre as vinícolas chilenas de destaque, estão alguns nomes como De Martino, Siegel, Miguel Torres, Viu Manent, Família Geisse, Rayuela, Viña Los Boldos e Bestias Wines.

Espanha e Tempranillo

Originária do norte do país, a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece rapidamente e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

De fácil adaptação em climas quentes e secos, a casta cobre mais de 202 mil hectares do território espanhol, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

Quanto ao nome, a Tempranillo costuma ter várias “identidades”. Isso porque, mesmo em território espanhol, a uva Tempranillo pode receber outros nomes como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região. E fora do país, o mesmo acontece. Em Portugal, por exemplo, a Tempranillo é conhecida como Tinta Roriz.

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em madeira acabam resultando em vinhos de maior complexidade e tanicidade.

Devido ao teor alcoólico mais alto, vinhos produzidos com Tempranillo são perfeitos para aquecer no inverno, acompanhando pratos quentes como carnes, massas condimentadas e ainda queijos levemente mais maturados como Emmental, Maasdam ou o queijo espanhol Manchego.

Procura um vinho Tempranillo legitimamente espanhol? Entre os rótulos selecionados para o inverno estão os varietais +34, Edulis Rioja e o blend Viña San Juan.

França e o corte bordalês

A França é um dos países mais tradicionais quando o assunto é a vitivinicultura. Berço de inúmeros cultivares de uvas viníferas, o país se divide em diversas regiões produtoras, incluindo as de denominação de origem, como a famosa região de Champagne, cujos espumantes que levam o mesmo nome são tão admirados. Ou ainda a região de Provence, a capital dos vinhos rosés.

No entanto, quando o assunto são uvas famosas, a região de Bordeaux se destaque pelo trio de uvas responsável pelo corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc), um dos blends mais reproduzidos pelas vinícolas em escala global. A mistura costuma ser muito utilizada pelos enólogos, que afirmam que o resultado acaba sendo melhor do que a soma das partes, pois a Cabernet Sauvignon representa a estrutura e a Merlot suavidade.

Quer apreciar um corte bordalês? A sugestão é o vinho Le Mounant Bordeaux, que vai bem com cordeiro, assados, filé com sauce Bernaise, queijos meia cura e pizzas.

Itália e Sangiovese

O país do Velho Mundo que abriga o maior número de uvas autóctones do planeta destaca-se pelos rótulos cheios de personalidade que representam suas regiões de origem, como Piemonte, Vêneto, Toscana, entre outros.

O país é dividido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

A Itália é a maior produtora de vinhos no mundo.

Fonte: OIV – International Organisation of Vine and Wine (Anuário 2023)

Algumas uvas que são reconhecidamente italianas estão a Nebbiolo, Nero d’Avola, com várias regiões de denominação de origem. Entretanto, nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”, o que certamente não é o caso da Sangiovese, típica da Toscana, famosa pela sua leveza e acidez. Harmonização com pizzas, massas e charcutaria, como o Guanciale italiano.

Para apreciar o sabor da Itália, experimente rótulos selecionados como Brunello Di Montalcino Agricoltori Geografico e os blends com a uva Canaiolo: Chianti Classico Geografico e Chianti Colli Senesi.

Portugal e Touriga Nacional

Portugal e vinhos: uma combinação com história. Berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. e está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones viníferas. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Algumas criações são bem reconhecidas mundialmente, como os vinhos brancos de alto frescor da região de Vinho Verde, os icônicos vinhos do Porto e os vinhos Madeira, licorosos e fortificados e ainda blends bem interessantes com uvas cultivadas em regiões de denominação geográfica.

Vinho do Porto: uma criação portuguesa famosa no mundo todo.

Entre as uvas bem portuguesas estão nomes como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras. Mas se é para falar de um ícone, ela é a Touriga Nacional, rainha das tintas portuguesas.

A casta é famosa por ser uma das variedades utilizada na elaboração dos vinhos do Porto, mas também é usada para outros vinhos, devido à sua versatilidade.

Aproveite para experimentar um blend com Touriga Nacional, Shiraz/Syrah e Alicante Bouschet: o vinho Vinhas Velhas Porta da Ravessa, produzido pela Adega do Redondo. Encorpado, vai bem com carnes de caça, javali, bacalhau no forno, quiche de bacalhau Zona Sul, ensopado e queijos curados, como alguns artesanais brasileiros premiados.

Qualidade além do ranking

Não somente os países que estão no topo do ranking da produção de vinhos são sinônimo de qualidade. Outros países são potências no assunto e têm se destacado na criação de rótulos premiados.

O Brasil é um desses exemplos e, conforme a OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), ocupa o 6º lugar entre os produtores do hemisfério sul. Além do Brasil, países como a Austrália e seus vinhos Shiraz, África do Sul com os vinhos Pinotage, Argentina e os vinhos Malbec ou Uruguai e os Tannat, também fazem parte da lista de sucessos, entre outros.

Quer saber mais sobre o universo dos vinhos e suas harmonizações? Baixe o catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul e fique por dentro dos melhores rótulos e dicas para deixar a estação mais fria do ano ainda mais gostosa!

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Aqui você vai ver:

• Pizza Margherita
• Romeu e Julieta
• Madeleine
• Pavlova de frutas
• Charlotte aux fraises
• Peras Belle Helene
• Drink Mary Pickford

Descubra a origem da Pizza Margherita

A pizza surgiu como um alimento barato e fácil. Mas de popular e corriqueiro, o prato passou a frequentar a alta sociedade. Em 1889, um padeiro chamado Raffaele Espósito fez uma pizza em homenagem à rainha Margherita, a serviço do rei Humberto I da Itália, utilizando ingredientes com as cores da bandeira italiana: queijo muçarela, tomate e manjericão. A rainha gostou tanto do prato que o padeiro resolveu batizar a sua criação de pizza Margherita.

Para apreciar sua pizza Margherita com a massa mais amada do Rio, fininha e crocante, basta fazer uma vista à pizzaria Zona Sul mais perto de você ou levar pra casa a pizza Panetto, marca exclusiva Zona Sul, para assar em casa e comer a qualquer hora do dia.

Combine a Julieta no clássico de Shakespeare

A goiabada é tão amada no Brasil que faz parte de várias outras receitas, como bolos, biscoitos, pães e muito mais.

Todavia, não tem como falar da Julieta sem o seu apaixonado Romeu. O conto de William Shakespeare eternizado em centenas de recriações artísticas, também se tornou inspiração para batizar uma das mais famosas combinações gastronômicas brasileiras que casa 2 ícones mineiros: a goiabada e o queijo Minas, cujo modo artesanal de fabricação é reconhecido como Patrimônio Imaterial brasileiro.

Aprenda a receita da Madeleine

A receita das Madeleines tem duas possíveis origens: uma delas se passa na França, na qual um rei chamado Stanislau, apaixonou-se por uma camponesa que produzia uns bolinhos deliciosos. O rei resolveu batizar os bolos com o nome da camponesa.

Já a outra vertente conta que a criação foi de uma menina empreendedora que, para vender seus bolos aos turistas que passavam pelo caminho até Santiago de Compostela – que é repleto de conchas marítimas – , teve a ideia de usar o formato peculiar em suas receitas, o que rendeu a ela muito sucesso.

Que tal preparar suas próprias madeleines? Fique de olho na receita a seguir e faça sem sair de casa. E você também pode comprar madeleines fazendo seu pedido pelo Zona Sul.

Ingredientes

• 175 g de manteiga
• 175 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 2 g de sal
• 8 g de fermento químico
• 1 laranja (casca ralada)
• 1 limão (casca ralada)
• 175g de ovos
• 10g de mel

Modo de preparo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 200º C. Depois, unte uma forma especial para madeleines (são em formatos de conchas).
2. Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e o fermento. Junte a casca de laranja e do limão e misture bem. Então, junte a manteiga e misture até obter um composto homogêneo.
3. Logo depois, acrescente os ovos e o mel e misture até obter uma mistura lisa, com a consistência cremosa e sem grumos. Em seguida, deixar a massa descansar por 1 hora na geladeira.
4. Colocar a massa em uma manga com bico liso, preencha as formas com pouca massa, pois elas crescem, leve para assar por aproximadamente 13 minutos.
5. Por fim, tire da forma e deixar esfriar sobre grades. Essa massa pode ser guardada na geladeira por até dias, e depois assada.

Prepare uma Pavlova de frutas

Um doce leve com o toque das frutas vermelhas, a sobremesa criada em meados de 1920 é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlov. Nova Zelândia e Austrália dividem opiniões quanto à autoria, já que a bailarina passou por ambos os países no mesmo período.

Por outro lado, há quem diga que alguns registros relatam sobre a existência desse doce bem antes da data registrada. Mesmo com sua “data de aniversário” incerta, a homenagem à bailarina caiu no gosto mundial.

Aprenda a fazer a sua seguindo o passo a passo do Zona Sul.

Ingredientes

• 4 claras
• 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Montagem e decoração

• 4 potes de iogurte tradicional
• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas frescas (ou frutas da estação)
• Raspas de 1 limão

Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
2. Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até dobrar de volume. Acrescente o vinagre e o amido e bata mais um pouco.
3. Retire da batedeira e espalhe o merengue com uma colher em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga, fazendo um círculo grande (cerca de 20 cm de diâmetro). Na borda do círculo faça mais uma camada com o merengue, puxando pontas para fora, como se fosse uma guirlanda e fazendo um tipo de cercado para colocar o recheio depois.
4. Leve para assar no forno com a temperatura mais baixa que conseguir (em torno de 100C). Caso não tenha um forno que atinja essa temperatura, coloque-o em 180C e deixe uma colher ou espátula de madeira na porta para que ela fique entreaberta. Deixe assar até que a Pavlova fique firme por fora, sem a necessidade de dourar muito (cerca de 1 hora e meia ou mais de acordo com cada forno). Após esse tempo, retire do forno, deixe esfriar por completo e retire com muito cuidado do papel manteiga, transferindo-a para um prato para a montagem e decoração.
5. Com a Pavlova já fria, adicione o iogurte sobre o buraco no centro dela, espalhando-o para cobrir. Decore com as frutas e finalize com as raspas de limão. A Pavlova pode ser servida em temperatura ambiente ou levada à geladeira apenas para resfriar um pouco.

Receita de Charlotte aux fraises por Tamires Christine

Embora os franceses adorem a charlote, há quem diga que a invenção é inglesa. A princesa Charlotte, da realeza britânica, inspirou o nome do doce, que surgiu no começo do século XIX. A torta é elegante, pode ter diversos sabores e recheios, como frutas, café e mascarpone e deve ser servida gelada.

Para aprender a reproduzir essa delícia inspirada na rainha Charlotte em casa, confira a receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes para a base

• 600g de biscoito champagne
• 200g de açúcar
• 200ml de água

Ingredientes para o recheio

• 250 ml de creme de leite fresco DaMatina gelado
• 200g de mascarpone
• 60g de açúcar de confeiteiro
• 600g de morango

• Modo de preparo da base: em uma panela junte o açúcar e água e deixe derreter totalmente. Ferva por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo até que vire uma calda mais grossinha.
• Modo de preparo do recheio: bata todos os ingredientes, exceto o morango, na batedeira até que vire um creme liso e encorpado.

Montagem

1. Forre internamente a forma de fundo falso com plástico filme, coloque os biscoitos champagne molhados em calda no fundo da forma e em toda a lateral, acrescente parte do creme de mascarpone, por cima coloque 300g de morango picados, adicione mais uma camada de biscoitos molhados em calda, cubra com outra parte de creme de mascarpone e novamente com morangos picados.
2. Finalize a montagem com uma camada de biscoito champagne molhado em calda. Para decorar cubra o centro da torta com uma camada de creme de mascarpone e morangos maiores. Se quiser, decore com folhas de hortelã ou flores comestíveis.

Dica: para uma torta mais firme molhe apenas metade horizontal do biscoito, coloque a parte molhada para dentro da torta.

Prove o sabor da França com as Peras Belle Helene

Peras em calda, sorvete de baunilha e chocolate formam o doce francês conhecido como Pera Belle Helene. A ópera La belle Hélène, de 1864, que narra o rapto de Helena de Tróia pelo príncipe Páris, inspirou o nome dado pelo chef Auguste Escoffier à sua criação. A sobremesa é de simples execução, saborosa e ideal para todos os gostos.

Aprenda a fazer suas peras Belle Helene com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes para a pera

• 5 peras portuguesas ou Williams
• 500 mL de vinho branco
• 150g de açúcar refinado
• 2 unidades de cardamomo
• 4 unidades de cravo
• 1 unidade de canela em pau
• 1,5L de água

Ingredientes para a calda

• 200g de chocolate meio amargo
• 400g de creme de leite fresco
• 50 mL de cognac nacional
• 5 bolas de sorvete de baunilha
• Folhas de hortelã (quanto baste)

Modo de preparo

1. Descasque as peras
2. Numa panela, coloque a água, o vinho, o açúcar e as especiarias e deixe ferver.
3. Quando ferver coloque as peras e cozinhe até que esteja macia. Reserve.
4. Num bowl, coloque o creme de leite e o chocolate e leve em banho-maria.
5. Quando estiver homogêneo, junte o cognac.
6. Reserve aquecido.

Montagem

Coloque a pera cozida no prato (metade em forma de leque). Arrume a bola de sorvete e regue com a calda, decore com a hortelã.

O inesquecível: drink Mary Pickford

O drink Mary Pickford é um elegante coquetel cor-de-rosa que equilibra a potência do rum com a delicadeza das frutas. Os seus ingredientes são: rum, suco de abacaxi, licor de maraschino e grenadine.

O icônico drink foi criado em 1920, durante a época da Lei Seca nos Estados Unidos, por um bartender chamado Fred Kaufman no Hotel Nacional de Cuba. O nome é uma homenagem à atriz Mary Pickford, grande atriz estrela do cinema mudo, que na época estava em Cuba filmando com seu marido Douglas Fairbanks e seu amigo Charlie Chaplin.

O drink Mary Pickford faz parte dos “inesquecíveis” da Associação Internacional de Bartenders. Anote a receita oficial da IBA:

Ingredientes

• 45 ml de rum branco
• 45 ml de suco de abacaxi fresco
• 7,5 ml de Maraschino Luxardo
• 5 ml de xarope de grenadine

Modo de preparo: despeje todos os ingredientes em uma coqueteleira, agite bem com gelo e coe para uma taça de coquetel gelada.

Viva com mais inspiração feminina no seu dia

As qualidades das mulheres cariocas estão presentes no dia a dia do supermercado mais amado do Rio. O Zona Sul valoriza a presença feminina em todos os setores, como as sushiwomen, Chefs Zona Sul e a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Além disso, o toque feminino está presente no estilo das ecobags e sacolas Amo Rio, que carregam nas suas estampas nomes de grandes nomes da moda feminina, como Isabela Capeto, Via Mia, Blue Man, e muito mais.

Se você é mulher e carioca de coração, compartilhe sua história com sabor de afeto nas redes do @zonasulsupermercado!

O post Pratos e drinks inspirados por mulheres: a origem dos nomes de 7 receitas famosas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As regiões vinícolas da França
  • Bordeaux
  • Champagne
  • Provence
  • Bourgnone
  • Languedoc-Roussillon
  • Vale do Loire
• Catálogo de vinhos Zona Sul

As regiões vinícolas da França

O vinho faz parte da cultura francesa e está presente na história do país há muitos séculos, quando os romanos trouxeram o conhecimento da viticultura da Grécia e da Itália. O conhecimento e o amor dos franceses pelo vinho deu origem ao desenvolvimento de novos estilos, explorando os mais variados terroir e com dispondo das centenas de castas cultivadas no país.

Velho Mundo: refere-se aos países da Europa que têm uma longa tradição vinícola.

Do mais tânico vinho tinto ao mais refrescante espumante, todos os estilos passam pelo icônico representante do Velho Mundo dos vinhos. Cada uma das mais de 16 regiôes produtoras possui características únicas e entre elas estão a Alsácia, Cótes, Médoc, entre outras mundialmente famosas, que você pode conhecer a seguir.

Bordeaux

Bordeaux é uma região produtora de grande sucesso internacional, principalmente por causa do blend irresistível produzido na região conhecido como corte bordalês, que costuma misturar basicamente Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas. As propriedades específicas com vinhedos renomados são conhecidos como châteaux. Por isso alguns vinhos de Bordeaux vêm com a informação no rótulo: château + nome da propriedade.

Sua localização na costa sudoeste sofre influências do Oceano Atlântico e da Corrente do Golfo, resultando em frutos com características únicas para a produção dos vinhos.

O corte bordalês é um dos mais admirados e reproduzidos no mundo.

Você sabia que existe até mesmo um modelo de taça indicado para apreciar as propriedades dos vinhos da região? A taça é a Bordeaux, caracterizadas pela sua borda mais fechada.

Champagne

A região de Champagne é mundialmente famosa pelos espumantes que recebem o mesmo nome do local onde são produzidos. Os espumantes são produzidos com as uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay cultivadas na região, a partir do método Champenoise de dupla fermentação.

Toda a norma de fabricação dos champagnes é regulamentada pelo Comitê Champagne, organização criada para gerir os interesses comuns dos viticultores e comerciantes que produzem vinho de Champagne.

Entre os champagnes famosos estão Krug, Perrier Jouët e outras que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio como Veuve Cliquot, Möet e Chandon e Dom Pérignon.

Provence

A cidade de Provence é uma das regiões de origem controlada, considerada a capital mundial do vinho rosé. Os vinhos que saem dessa região para o mundo são classificados como Côtes de Provence, Coteaux D’Aix-en-Provence ou Varois en Provence AOC.

AOC é a sigla para Vinhos de Denominação de Origem Controlada (Vins de Appellation de Origine Contrôlée), ou seja, vinhos que recebem essa classificação devem seguir a legislação das áreas em que são produzidos, o que garante uma melhor qualidade e uma identidade entre as bebidas.

Provence é a capital mundial dos rosés, famosa pelos seus vinhos cor de “casca de cebola”.

A gama de variações de tons do rosé vai da tonalidade groselha à “casca de cebola”, e existe uma cartela desenvolvida pelo Centre de Recherche e d’Expérimentation sur le Vin Rosé para ajudar na identificação das nomenclaturas cromáticas. Entretanto, os rosés de Provence são conhecidos pela cor clara e alaranjada.

Entre os exemplares de Provence está o vinho rosé Baron Maxime, um blend das uvas Grenache, Carignan e Cabernet Sauvignon. Frutado, leve e fácil de beber, o vinho vai bem com saladas, frutos do mar, carpaccios e ostras. Um belo companheiro para o curtir o verão petiscando na beira da piscina.

Bourgnone

A Bourgogne, ou Borgonha, é tão famosa quanto Bordeaux, mas possui uma quantidade maior de vinhedos e estilos de produção vinícola. As uvas que predominam na região são as variedades Pinot Noir (tintos) e Chardonnay (brancos). Os espumantes Crémant também se destacam nessa região.

Os vinhos da Borgonha são famosos pela elegância e também podem ser apreciados no tipo de taça que leva o mesmo nome.

De clima continental e solo calcáreo, a Borgonha abriga diversos produtores. Por isso, na classificação de vinhos, as classificações AOC se dividem de forma distinta das demais regiões: AOC genéricas regionais, Comunais, Premier Cru e Grand Cru, que funcionam praticamente da mesma forma que os châteaux de Bordeaux.

Languedoc-Roussillon

A região de Languedoc é voltada para o Mar Mediterrâneo e por anos foi estigmatizada como produtora de vinhos de baixa qualidade. Todavia, os tempos mudaram e Languedoc ganhou a atenção dos produtores, com cultivos de variedades tintas como Syrah, Carignan (a mais popular na região), Grenache, Cinsault, Merlot, Cabernet Sauvignon, além das brancas Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, entre outras.

Atualmente, Languedoc é uma das regiões que mais chama a atenção dos produtores internacionais.

A região produz os vinhos regionais conhecidos como Vin de Pays d’Oc, e conta com doenominações de origem controlada (AOC) como Minervois, Fitou, Corbières e Coteaux du Langedoc, que são produzidos em terrrenos mais elevados, dando origem aos melhores vinhos da região.

Para experimentar vinhos de Languedoc-Roussilon, o Expert Claudio Pinto indica a vinícola Baron Maxime e alguns rótulos produzidos na região como os brancos Chardonnay e Muscat, rosé Syrah / Merlot ou os tintos Cabernet Sauvignon e Malbec / Syrah.

Vale do Loire

O Vale do Loire, chamado também de Jardim da França, é uma das regiões que mais produz volume de vinhos em toda a França. Entre os tintos, os Cabernet Franc jovens são os mais produzidos, mas a região se destaca mesmo pelos espumantes e brancos.

Entre os territórios mais famosos da região estão Sancerre e os vinhos rosés, e Pouilly-Fumé, com vinhos brancos Sauvignon Blanc encorpados e aromáticos, que podem acompanhar pratos principais mais complexos.

Para conhecer o Vale do Loire sem sair de casa, o Expert Claudio Pinto indica os vinhos Domaine Des Gillières rosé e branco. Ambos são leves e refrescantes e acompanham queijos leves, entradas como carpaccio, além de saladas e peixes.

Catálogo de vinhos Zona Sul

Quer saber mais sobre vinhos e espumantes? Além dos franceses, o catálogo de vinhos de outono conta com diversos rótulos selecionados pelo Zona Sul. Além das informações sobre vinhos, você conta com dicas de harmonização e receitas para deixar o seu verão ainda mais gostoso.

Além dos vinhos presentes na seleção de outono Zona Sul você ainda pode aproveitar para conhecer a linha ODE, exclusividade para os cariocas de coração.

O post Bon voyage: conheça as principais regiões vinícolas da França apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é o Dia de Reis

Segundo a tradição cristã, o dia 6 de janeiro representa o dia em que os reis magos visitaram o menino Jesus. De acordo com os escritos bíblicos, após o nascimento do menino Jesus, alguns magos foram guiados por uma estrela até o local do seu nascimento. Como foram três presentes dados ao recém-nascido (mirra, incenso e ouro), imagina-se que cada presente foi dado por um dos visitantes. Os magos não eram necessariamente reis, mas a expressão pode ter surgido na era medieval, na qual costumavam associar o termo aos sábios.

A data de 6 de janeiro não é relatada na Bíblia, mas é celebrada 12 dias após o Natal, encerrando oficialmente as festividades natalinas. Nesse dia as decorações de Natal são desmontadas e guarda-se tudo para o próximo Natal.

No dia 6 de janeiro celebra-se o Dia de Reis que encerra oficialmente a festividade natalina.

As celebrações do Dia de Reis

Para celebrar o Dia de Reis muitos são os costumes ao redor do mundo. No interior do Brasil, por exemplo, acontece a folia de reis: uma festa com música e danças que dura 12 dias, do Natal ao dia 6 de janeiro.

Em Portugal, é preparado o bolo-rei em formato de coroa com frutas secas, costume que também acontece no Brasil por conta dos colonização. Há também a versão sem frutas secas para aqueles que não curtem muito os ingredientes, chamada de bolo-rainha. Na Itália, há a tradição da “Befana”, representada por uma senhora que distribui prendas às crianças.

E na França, a data é celebrada com um item gastronômico de dar água na boca: a torta de reis ou, em francês, galette des rois.

A história da galette des rois

A história da galette vai além das celebrações natalinas e remonta à antiguidade romana, em que nas festividades em homenagem ao deus Saturno os romanos davam a um escravo o direito de escolher o que quisesse comer, caracterizando um “dia de rei”.

O costume foi adaptado pela Igreja, que substituiu a “saturnália” pelo Dia de Reis. O costume do preparo da torta, no entanto, manteve-se o mesmo, com alterações de formatos e receitas no decorrer dos anos.

As fatias da galette de rois devem corresponder ao número de convidados e quem tirar a fatia com a fava se torna o “rei” e ganha a coroa.

A galette original francesa era feita com massa mais pesada e depois ganhou diferentes variações, com massa folhada, salgada, entre outras. Seu formato, diferente do tradicional bolo-rei português que é em forma de coroa, é redondo e plano, receita que ganhou corpo na corte de Luís XIV.

Mas nem tudo são flores na história da famosa torta. A galette des rois (ou torta de reis) precisou ser renomeada como gâteau des Sans-culottes ou Galette de la L’Égalité, uma vez que durante a Revolução Francesa o bolo de reis foi proibido por causa do seu nome. A solução dos confeiteiros, portanto, foi manter a iguaria e mudar o seu nome. Afinal, ninguém queria perder o sabor divino da tradição gastronômica.

Na França, o Dia de Reis é conhecido como L’Epiphanie (Epifania).

A receita mais popular da galette é feita com com massa folhada e recheada com frangipane, que é um creme com ovos, manteiga e amêndoas. Dentro da torta fica escondida a fève, um prêmio representado por uma peça de porcelana. Quem tirar o pedaço da torta com a fève torna-se o “rei do dia”, tal como faziam os romanos na tradição original.

A galette de rois na sua casa

Para celebrar o Dia de Reis com sua família aproveitando o melhor da receita tradicional francesa, você pode contar com o Zona Sul! Só o supermercado mais amado do Rio tem a torta de reis inspirada na legítima receita!

Inspirada na receita tradicional francesa, a torta de reis Zona Sul é perfeita para suas festas de fim de ano.

Quanto aos presentinhos que fazem parte da tradição das fèves, a torta Zona Sul também conta com um brinde. Tudo perfeito para compartilhar um sabor digno dos reis.

Por fim, para quem adora um docinho, vale dar uma olhada nos doces irresistíveis do Ateliê Doce Zona Sul: um pedacinho de Paris na sua casa. São éclairs, tarteletes, chocolates artesanais exclusivos e muito mais sobremesas.

O post Torta de reis: de onde veio essa tradição? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o espumante
  • Como é feita a segunda fermentação
  • Quando escolher um espumante
• Vinhos brancos e rosés
  • Como escolher seu rosé
  • Escolhendo seu vinho branco
• Para combinar com a primavera

O que é o espumante

Afinal, espumante é vinho ou não é? Tecnicamente, o espumante é sim um vinho branco ou rosé que passa por uma segunda fermentação responsável pela sua efervescência, conhecida como perlage.

Conforme a legislação brasileira, “espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica”.

A princípio, a efervescência presente na bebida era vista como um problema. Principalmente na região de Champagne, na França, as uvas costumavam fermentar bastante, o que gerava um efeito indesejado nos vinhos. Foi um monge chamado Dom Pérignon (1638–1715) que viu nessa fermentação “extra” um ponto positivo, e descobriu formas de aprimorar a elaboração de uma bebida extremamente interessante, batizada de Champagne.

Entre os problemas estava a grande sobra de resíduos que ficavam na garrafa após a dupla fermentação, sendo Barbe-Nicole Clicquot, a Madame Cliquot, que criou o “remuage”. Tal método que consistia em para inclinar e girar as garrafas depositando os resíduos no gargalo e limando as impurezas, deixando o espumante completamente límpido.

Como é feita a segunda fermentação

A Associação Brasileira de Enologia (ABE) detalha o processo de elaboração do espumante em duas etapas distintas: a obtenção de um vinho base a partir das cultivares Riesling Itálico, Pinot Noir, Pinotage, Malvasia e Chardonnay e, por vezes, uvas moscatéis; e a segunda fermentação alcóolica, que é quando ocorre a formação de dióxido de carbono, as bolhas tão características da bebida.

A efervescência do espumante é resultado da segunda fermentação.

Existem formas distintas de realizar essa dupla fermentação, que pode ser feita na própria garrafa, método conhecido como tradicional ou champenoise, ou em grandes recipientes (autoclaves), o que é conhecido como Charmat.

O local de origem dos espumantes define também a sua nomenclatura, uma vez que o Champagne, por exemplo, só pode ser chamado assim se for produzido na região de mesmo nome, na França. Assim como o Prosecco, elaborado na região de Vêneto, na Itália ou os espumantes Cava, produzidos na Espanha.

O Brasil tem se destacado internacionalmente na produção de espumantes e o Rio Grande do Sul é responsável pela maior parte da produção nacional, com destaque para as regiões da Serra Gaúcha e Campanha Gaúcha.

Quando escolher um espumante

Todo espumante deve ser servido em temperaturas baixas, que variam entre 6 e 8ºC, salvo algumas exceções mais encorpadas, que devem ainda assim ser servidas geladas. Por isso, os espumantes costumam ser os preferidos quando o clima está quente.

Por serem efervescentes e elegantes, são muito associados a celebrações, e podem dar origem a drinks deliciosos e versáteis, como o Aperol Spritz, o Clericot, o delicado Kir Royale, entre outros, que você encontra no Bar do Rio.

Entretanto, são bebidas perfeitas não só para festividades, mas para harmonizar com entradas, aperitivos e pratos mais refrescantes. Em geral, os espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut vão bem com peixes e frutos-do-mar, enquanto os mais adocicados com o Moscatel ou Doux vão bem com sobremesas. Entre os intermediários estão o Dry, Extra-Dry, Sec ou Demi-Sec.

Vinhos brancos e rosés

Agora que você já sabe sobre o processo de produção de espumantes, fica mais fácil compreender os vinhos brancos e rosés. Eles não passam por uma segunda fermentação, por isso não possuem o perlage.

Em geral, brancos e rosés são opções certeiras no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12 °C e alguns rótulos de 6º a 8 °C, tal qual os espumantes. Há, portanto, rosés mais estruturados e vinhos brancos fermentados em barris de madeira, que podem ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para os dias que pedem um cobertor. Por isso, dizer apenas tinto é vinho adequado para o frio seria um mito.

Vinhos brancos e rosés, por não sofrerem interferência dos taninos, também se tornam mais delicados e fáceis de beber, o que os torna interessantes para combinam com dias mais quentes e refeições mais leves.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas. Como os vinhos brancos e rosés, em seu processo de produção, ficam pouco tempo em contato com as cascas das uvas, possuem poucos ou zero taninos. Já os tintos, podem ser mais ou menos tânicos, dependendo da uva utilizada na sua fabricação, assim como o envelhecimento em madeira.

Os taninos são responsáveis pela sensação de “cica” e só se fazem presentes em vinhos tintos.

Como escolher seu rosé

Os vinhos rosés elaborados na região de Provence, na França, são muito famosos e são referência no mundo todo, até porque a região é a que mais produz rosés no mundo. Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola”, por ser mais alaranjada, ao rosa cereja, quase tinto.

A região de Provence, na França, é conhecida como a capital do vinho rosé.

Essas variações estão diretamente ligadas ao tipo de produção. Na região de Provence os vinhos são mais conhecidos pela tonalidade mais clara e alaranjada, sendo o Rosé Piscine o importado mais vendido no país. Ainda em território francês, o vinho Laurent Miquel também entra na lista.

Além dos franceses, que tal provar os produzidos com Nero d’Avola, casta tipicamente siciliana, como o Inycon Rosé em garrafa e na versão bag-in-box?

Por fim, um brinde aos brasileiros! O Brasil tem se destacado na produção de vinhos de qualidade, incluindo os rosés. Uma dica é provar um rosé da vinícola Bueno Wines. Isso mesmo, os vinhos de Galvão Bueno.

Escolhendo seu vinho branco

Nem só de uvas-brancas é feito um vinho branco. Uvas tintas também são usadas, visto que a polpa da uva geralmente é clara, sem cor. Portanto, por não ficarem em contato com as cascas das uvas tintas, além de não ficarem escuros, também não possuem taninos, substâncias que conferem adstringência ao vinho.

Entre as uvas-brancas que se destacam na elaboração de vinhos brancos de sucesso estão a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, as mais famosas entre as castas viníferas. Também são conhecidas as uvas Riesling, Pinot Grigio, Torrontés, Gewürztraminer, Viognier, entre outras.

Em geral, os brancos são refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”, como aves, frutos-do-mar, peixes, massas menos condimentadas, entradas e saladas, como você pode ver no e-book de receitas leves. No entanto, um prato “de frio” que é o par perfeito de um bom vinho branco Chardonnay é o fondue de queijo.

Para combinar com a primavera

Para refrescar os seus momentos durante a primavera, estação que antecede aquele calorão tipicamente carioca, nada como investir sem medo nos espumantes, vinhos brancos e rosés, perfeitos para servir geladinhos.

“Não é uma regra, mas é uma escolha sem erro: no calor, rosés e brancos são sempre bem-vindos.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Falando em primavera, fica a dica: para manter os seus vinhos frescos durante os passeios ao ar livre como os piqueniques, garanta sua bolsa térmica Amo Rio e preserve a temperatura dos seus vinhos e espumantes.

Baixe o seu catálogo de vinhos de primavera e confira a seleção completa de rótulos Zona Sul, que traz o melhor da Itália, França e Brasil para o seu dia a dia.

O post Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Conheça Louis Bourgon
• O processo de fermentação
  • Por que espumante e não champagne?
• Harmonize seus espumantes Louis Bourgon
• Drinks com Louis Bourgon
  • Clericot
  • Kir Royal
  • Spritz
• Dicas para aproveitar cada gole
• Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Conheça Louis Bourgon

Criado no século XVI, o vinho espumante tem a sua história intimamente ligada a comemorações. Apesar da sua típica característica celebrativa, essa bebida repleta de frescor e efervescência não precisa ficar presa aos momentos de festa e podem ajudar a realçar o sabor de pratos e receitas. Para tanto, contar com uma marca de qualidade faz toda a diferença.

Espumantes Louis Bourgon são perfeitos para um menu de primavera.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Fundada em 1898, a Louis Bourgon é uma vinícola familiar localizada em Borgonha, na França, que produz vinhos versáteis, modernos e adequados a todo o tipo de consumidores. Em cada propriedade são plantadas as castas mais indicadas de acordo com a especificidade do terroir, o que permite obter vinhos de aromas completos e muito ricos.

A Louis Bourgon é dedicada à elaboração de dois grandes espumantes franceses que são suas obras-primas: Louis Bourgon Grande Réserve Brut Blanc de Blancs e Cuvée Rosé. Ambos fenomenais para os mais variados momentos, com o frescor que um bom espumante deve ter!

O processo de fermentação

Você sabe qual a diferença de espumante para vinho? De acordo com a legislação brasileira, um espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica, que pode ser em garrafas (método Champenoise ou tradicional) ou em grandes barris (método Charmat).

Na vinificação dos espumantes Louis Bourgon são utilizados os métodos tradicionais, aliados à mais modernas tecnologias. Conheça o processo:

• Depois de as uvas serem prensadas, os mostos são preparados sob condições de frio durante 24 horas.
• A fermentação acontece em baixas temperaturas.
• Após a estabilização dos vinhos por um processo de frio, a segunda fermentação acontece na garrafa pela adição de leveduras. Tal método é chamado de método tradicional, ou Champenoise (especificamente no caso da produção de champagnes).

Por que espumante e não champagne?

É importante entender o conceito das nomenclaturas dos espumantes, que depende da sua zona geográfica de produção. Espumantes produzidos na região de Champagne, na França, são chamados pelo mesmo nome do local de origem. Os espumantes do tipo Cava são produzidos na Espanha, seguindo o mesmo método tradicional do champagne. Já o Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália com uvas do tipo Glera.

Caso a bebida seja produzida em outro local do mundo, é chamada de espumante. Erroneamente, muitas pessoas acham que um champagne é superior a um espumante, e consideram este útlimo de qualidade superior ao prosecco. Nenhuma dessas comparações é verdadeira e a qualidade de um espumante, seja ele produzido em qualquer uma dessas regiões geográficas, depende de muitos outros motivos além do nome que leva, que vão desde o terroir até o processo de armazenamento.

Harmonize seus espumantes Louis Bourgon

Ambos os espumantes Louis Bourgon são Brut, ou seja, depois dos espumantes tipo Nature, são os que possuem menos açúcar residual. Com isso, ambos vão bem com frutos do mar e aperitivos.

Se o seu menu inclui pratos mais encorpados, como carne de porco, vá de Louis Bourgon Grande Reserve Brut Cuvée Rosé. Sua acidez é responsável por limpar o palato da gordura presente no prato. Seu rosé também pode combinar com peixes, queijos frescos e comida japonesa, assim como aperitivos sofisticados e as famosas tapas espanholas.

“Aposte nesta variação para agradar quem prefere um vinho mais adocicado, mas mantendo a reduzida quantidade de açúcar do Brut.”

Site oficial Louis Bourgon

Já o Cuvée Brut Blanc de Blancs também combina com filé mignon grelhado, frutos do mar, carpaccios, saladas e pizza. Na hora de escolher queijos, opte pelos do tipo minas, burrata e de cabra fresco.

Ambos são ótimas opções para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Drinks com Louis Bourgon

Um espumante de qualidade pode ser o ingrediente perfeito para um delicioso cocktail, como um festivo Clericot, um elegante Kir Royal ou um refrescante Spritz. Qual receita você prefere? Escolha a sua e aprenda o passo a passo com o mixologista Bar do Rio Claudio Adriano.

Limoncello Clericot

O Clericot é o tipo de drink perfeito para servir em jarras. Coloridos e saborosos, são perfeitos para festividades. Sirva bem gelado e capriche na decoração.

Ingredientes

• 1/2 laranja bahia em fatias
• 1/2 limão siciliano em fatias
• 100 ml de Limoncello
• 40 ml de xarope de açúcar
• Espumante Brut Louis Bourgon
• Manjericão
• Morangos em fatias
• Gelo

Modo de Preparo

Numa jarra adicione a laranja bahia, o limão, o morango, o manjericão e o gelo. Em seguida, adicione o Limoncello e complete com o Espumante Brut. Misture delicadamente e por fim, decore.

Kir Royal

Um cocktail elegante e clássico para servir aos seus convidados. Com o toque da cereja e do creme de cassis, o Kir Royal (ou Royale) é irresistível. Aperte o play e prepare o seu:

Aperol Spritz

O Aperol Spritz, também conhecido apenas como Spritz é um cocktail geralmente preparado com Prosecco italiano. Portanto, como você aprendeu anteriormente, o nome Prosecco revela o local de origem do espumante. Por isso, é possível substituir seu Prosecco por um espumante Brut Louis Bourgon, diretamente da França para sua taça.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Louis Bourgon gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Dicas para aproveitar cada gole

Para aproveitar o melhor dos seus espumantes franceses Louis Bourgon, fique de olho em algumas dicas práticas para não perder nenhum gole da sua bebida e apreciar o melhor que ela tem a oferecer.

Como abrir o seu espumante

Você sabia que, apesar de muito associado às comemorações, o espumante para ser degustado e melhor aproveitado não deve ser aberto de forma a “espumar” e causar desperdício. Por isso, para aproveitar o melhor do seu Louis Bourgon siga algumas dicas para abrir o seu espumante:

• Primeiro remova o lacre da embalagem, destacando o seu invólucro;
• Depois remova o lacre de arame que protege a rolha (gaiola), torcendo com cuidado até sair facilmente;
• Por fim, com muito carinho e jeito, remova a rolha com a garrafa na posição vertical levemente inclinada para o lado oposto ao seu rosto. Se for preciso, segure com um guardanapo.
• Pressionando a rolha para baixo, ela sairá lentamente com a pressão do gás carbônico, sem barulho ou desperdício de líquido.

Em que taça servir

Para servir seu espumante, opte pela taça do tipo flûte, aquela mais fina e comprida, pois conserva a efervescência da bebida, conhecida como perlage, por mais tempo.

O modelo flûte ou flut ajuda a reter o gás carbônico e fazer com que ele se desprenda de uma forma mais lenta. Seu formato direciona a efervescência e os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

As taças flûte são mais finas e compridas para conservar o perlage por mais tempo.

Como conservar seu espumante

Os espumantes devem ser servidos em temperaturas baixas, entre 6º e 8ºC e consumidos, de preferência, imediatamente. Caso precisem ser armazenados depois de abertos, devem ser consumidos em até 3 dias e bem fechados com tampas especiais para vedação de espumantes.

Guarde sua garrafa na geladeira, mas evite a porta, devido à oscilação de temperatura.

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Para saber mais sobre bebidas refrescantes que combinam com a estação que antecede o calor carioca, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul. São rótulos italianos, franceses e brasileiros selecionados pela equipe Zona Sul para deixar sua primavera ainda mais especial.

E nem só de rosés, brancos e espumantes é feito o catálogo de primavera! Você vai se surpreender com os tintos perfeitos para um dia mais quente, como os sicilianos Inycon. Confira!

O post Louis Bourgon: os espumantes franceses que vão além da celebração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Itália: campeã das uvas nativas
  • Catarratto
  • Nerello Mascalese
  • Nero d’Avola
• As uvas francesas
  • Viognier
  • Cinsault e seus muitos nomes
• Portugal entra na lista
• Para saber mais sobre o mundo dos vinhos

Itália: campeã das uvas nativas

A Itália é o maior produtor mundial de vinhos. Não por acaso, os gregos já chamavam a região de Enotria, ou “terra dos vinhos”, tamanha a capacidade do território para a produção vinícola. É também o país do mundo que mais possui uvas autóctones, ou seja, uvas exclusivamente cultivadas em seu território, seguido da França e Portugal.

O país é divido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

Entre os vinhos regionais bem famosos estão os toscanos e os super toscanos, assim como o espumante Prosecco, exclusivo de Vêneto.

Mas nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”. O que certamente não é o caso da Sangiovese, por exemplo, famosa pela sua leveza e harmonização com pizzas e massas. Conheça algumas variedades incríveis e mais “diferentonas” que merecem sua atenção.

Catarratto

Catarratto é uma uva branca cultivada na Sicília, ilha localizada ao sul da Itália. Apesar de ser cultivada quase exclusivamente na ilha, presente em mais de 60% dos vinhedos locais, é uma das variedades mais plantadas na Itália.

Por ser uma uva siciliana, costuma ser utilizada em vinhos varietais e blends DOC, como Alcamo Doc e Etna DOC. A uva também é utilizada na produção de vermute e de vinhos Marsala, o “primo italiano” do vinho do Porto.

Vinhos DOC são vinhos de denominação de origem controlada, ou seja, seguem regras específicas de produção local e devem atender a um único controle de qualidade.

A casta produz vinhos com sabores neutros de frutas, interessantes e frescos. Geralmente utilizada em vinhos jovens, alguns vinhos Etna DOC Catarratto costumam ser envelhecidos em carvalho para uma maior profundidade e complexidade.

Também é conhecida pelos nomes Catarratto Bianco, Comune ou Lucido.

Vinho branco Arpeggio Catarratto

Quer experimentar um vinho siciliano Catarratto? Produzido pela Cantine Settesoli, o branco Arpeggio IGT é um vinho leve, fresco, mineral e fácil de beber. Deve ser servido entre 8 e 10°C, ideal para a ocasião de entrada, harmonizando com carpaccios e saladas.

O vinho branco Arpeggio possui certificação IGT, que garante que pelo menos 85% das uvas utilizadas são da região tradicional indicada.

Nerello Mascalese

Uva tinta muito utilizada na Calábria e na Sicília, a Nerello Mascalese é amplamente cultivada nas encostas do Monte Etna, região vulcânica onde também são cultivados os pistaches conhecidos como “ouro verde”.

Sua nomenclatura Nerello deriva de uma das suas principais características, a coloração escura das uvas, também presente na Casta Nerello Cappuccio, outra variedade de mesma família.

Uma variedade de colheita tardia e boa resistência a pragas.

Os vinhos elaborados com essa variedade de uva são frescos e frutados, com taninos presentes, boa acidez e bastante mineralidade. Geralmente combinada à uva Nero d’Avola em blends sicilianos, dá origem a vinhos tintos em grande maioria, mas também pode originar rosés diferenciados.

Vinhos com Nerello Mascalese: tinto e rosé Arpeggio

Para experimentar a potência dessa uva autóctone italiano, experimente os vinhos Arpeggio, diretamente da Sicília para o supermercado mais amado do Rio.

O tinto Arpeggio possui corpo médio, ideal para consumo imediato e temperatura de serviço de 16 a 18ºC. Perfeito para acompanhar o prato principal, é ótimo com massas com molho vermelho, carnes magras e pizzas.

Já o rosé Arpeggio, blend de Nerello Mascalese com Nero d’Avola, possui corpo leve, ideal para consumo imediato e deve ser servido entre 8 e 10°C. Perfeito para entradas, vai bem com saladas, peixes e queijos frescos. Mineral e fácil de beber.

Nero d’Avola

A uva Nero d’Avola é a uva tinta mais representativa da Sicília e seu nome quer dizer significa “uva negra da cidade de Avola”, localizada no sudeste da ilha. 

Conhecida também como Calabrese, a variedade dá origem a vinhos mais tânicos, com boa acidez. Quando envelhecida por pouco tempo, produz vinhos elegantes e mais frutados; já com envelhecimento longo em barris de carvalho produz notas de tabaco e chocolate.

A uva também é utilizada em rosés e em blends de tintos, geralmente com as variedades Frappato e Syrah. 

Vinhos Nero d’Avola costumam ser comparados aos Cabernet Sauvignon.

Tinto Nero d’Avola Inycon

Ao escolher um Nero d’Avola tinto, pode ter certeza que ele irá muito bem com especiarias e pratos mais condimentados, como o siciliano Inycon. De corpo médio, guarda até 3 anos, acompanha pratos principais e deve ser servido de 16 a 18ºC.

Vai bem com massas de molhos vermelhos, carnes grelhadas, pizzas apimentadas e risotto de funghi.

Rosé Nero d’Avola Inycon

Já para os dias mais quentes, o rosé Nero d’Avola Inycon é a escolha perfeita. Acompanha bem saladas, carpaccios, queijos frescos e peixes leves. Sirva de 10 a 12ºC.

As uvas francesas

A França é um berço de uvas que se adaptaram bem em outros tipos de clima e solo. Entre as uvas francesas mais famosas estão algumas cepas que conquistaram seus lugares em outros países com facilidade, como a Carménère, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, entre outras. Conheça os vinhos Vin de France e saiba mais.

Vin De France é a denominação de origem dedicada aos vinhos produzidos a partir de variedades de uvas francesas.

Entre as regiões francesas de mais sucesso estão Bordeaux, com o blend irresistível conhecido como corte bordalês, e Champagne, que dá origem aos espumantes mais famosos do mundo.

Entretanto, apesar da popularidade das uvas francesas, algumas variedades não são tão badaladas, como é o caso da Viognier, Cinsault, Colombard, Chenin ou Marselan. Conheça algumas uvas francesas menos “pop”, mas que produzem vinhos admiráveis:

Viognier

Viognier de France é uma variedade de uva-branca rara que gera vinhos únicos, que combinam leveza e presença, capazes de aliar corpo e acidez.

Pode ser combinada de uma forma que outras castas não conseguem, por exemplo, com aspargos verdes grelhados, lagostins e receitas exóticas e refinadas. Vai bem com sushi e sashimi.

Que tal provar uma uva francesa com sabor de Brasil? O vinho branco Collezione Viognier RAR é produzido em Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul.

RAR Viognier é uma bela expressão da variedade. Apresenta notas de frutas frescas, flores brancas e ervas finas. Tem ligeira untuosidade, frescor, equilíbrio e final de boca cremoso.

Cinsault e seus muitos nomes

A uva Cinsault não é tão desconhecida assim, mas o curioso é saber que existem mais de cem denominações para a mesma uva mundo afora. Na África do Sul, por exemplo, é chamada de Hermitage; Black Prince na Austrália, Ottavianello na Itália, entre muitos outros. Na França, seu cultivo destaca-se na região de Languedoc-Roussillon.

Sua nomenclatura, Hermitage, deu origem ao nome Pinotage, cruzamento da casta com a Pinot Noir, na África do Sul.

Extremamente versátil, pode dar origem a vinhos monovarietais e blends, tanto tintos quanto rosés. Vinhos Cinsault costumam serem fáceis de beber, perfeitos para refeições leves. Os tintos mais jovens podem ser até mesmo consumidos gelados! Dependendo, porém, do tipo de envelhecimento, é possível obter tintos elegantes e complexos.

Que tal experimentar um legítimo francês rosé de Languedoc-Roussillon, blend de Syrah e Cinsault? O vinho rosé Laurent Miquel Pére et Fils é leve e harmonioso, é ideal para acompanhar peixes, frutos-do-mar, pizzas e queijos frescos.

Pére et Fils assemelha-se aos bons exemplares da Provence. Vinho para momentos de descontração e comidas leves.

Portugal entra na lista

Não tem como falar de uvas diferentes mencionar Portugal. Afinal, depois de Itália e França, é o terceiro país com mais uvas autóctones do mundo! São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Entre as uvas portuguesas estão Antão Vaz, Arinto e Roupeiro, entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras.

O vinho do Porto, mundialmente conhecido, por exemplo, é uma combinação de uvas provenientes da região do Douro, como a Touriga Nacional e Tinta Roriz.

Para saber mais sobre o mundo dos vinhos

Se você é apaixonado pelo mundo dos vinhos e todas as possibilidades que a arte da fermentação das uvas pode proporcionar, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e confira a seleção completa de rótulos.

A estação do ano que antecede o calor carioca pode ser mais gostosa e surpreendente com as dicas de vinhos e harmonização do supermercado mais amado do Rio para você. Um brinde à primavera!

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Aqui você vai ver:

• Uma história de família
• A linha Père et Fils
  • Père et Fils Sauvignon Blanc
    • Salmão com massa folhada
  • Père et Fils Branco Blend
    • Salada de lentilhas francesas
  • Père et Fils Rosé
    • Tartine de brie com mel e damasco
• Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Uma história de família

A história começa na propriedade vinícola de Cazal Viel, que faz parte da família há muitas gerações. Foi lá que a família Miquel começou a plantar uvas e a produzir vinho. Atualmente, Laurent Miquel, juntamente com o seu pai Henri, dão continuidade a essa tradição vitivinícola com nova energia e espírito, produzindo vinhos de qualidade, de baixa intervenção, que refletem o terroir da sua terra.

Vinhos de baixa intervenção são aqueles que utilizam o mínimo possível de aditivos ou técnicas artificiais durante o processo de fabricação.

Na Laurent Miquel, a arte de fazer bons vinhos é transmitida de geração em geração — é uma história de família e de terra. Uma curiosidade é que a próxima geração será metade irlandesa, já que a esposa de Laurent, Neasa, é de Dublin, na Irlanda, e o casal têm dois filhos, Sean e Alaina.

As propriedades Laurent Miquel são certificadas como sustentáveis e Laurent trabalha com o espírito Kaizen, uma filosofia japonesa onde se pretende fazer um pouco melhor, diariamente.

A linha Père et Fils

Entre as 12 linhas de vinhos criadas pela Laurent-Miquel, está a Père et Fils, com o sabor do encontro de gerações.

Em francês, “père” significa pai e “fils”, filho. Portanto, é fácil concluir que a linha Père et Fils é uma colaboração familiar, um elo entre o pai Henri (Père) e o filho Laurent (Fils). Eles provaram mais de 60 blends diferentes antes de decidirem a seleção final da linha, chegando ao resultado perfeito.

São vinhos varietais que refletem o caráter da casta e o terroir único do Languedoc.

Conheça os vinhos da linha Père et Fils selecionados pelo Expert Claudio Pinto para a sua primavera e aprenda receitas tipicamente francesas para harmonizar com cada um deles.

Père et Fils Sauvignon Blanc

Père et Fils Sauvignon Blanc tem frutas cítricas crocantes e um final elegante e seco — é o aperitivo perfeito para começar o fim de semana.

Vai muito bem com salmão grelhado com gergelim e mix de cogumelos, gratinado de vegetais com mozzarella orgânica de búfala e fondue de queijo. Sirva de 10 a 12 °C.

“Branco leve, com aromas de frutas tropicais, mineral, toque floral e fundo de boca com ótimo frescor.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Combina com salmão assado em massa folhada

Para harmonizar com uma receita de toque francês, nada melhor do que um salmão com massa folhada, muito utilizada na pâtisserie francesa e bem representada pelos clássicos croissants.

O preparo é simples e o resultado primoroso, tudo garantido pelo Chef Zona Sul David Eleutério:

Père et Fils Branco Blend

Um blend entre as uvas Chardonnay e Viognier, é um vinho leve, fresco, com aromas de frutas cítricas e fácil de beber. Para harmonizar, vá de peixe-branco como tamboril com legumes, queijos frescos e saladas de verão; alimentos mais delicados, em geral.

De corpo leve e de consumo imediato, ideal para servir entre 10 e 12ºC.

Combina com salada de lentilhas francesas

Experimente provar seu Chardonnay Viognier com a salada de lentilhas francesas do Expert Christophe Lidy.

Ingredientes

• 250g de lentilha verde
• 250g de lentilha beluga preta
• 250g de lentilha amarela
• 2 tomates Carmen
• 2 cebolas
• 1 maço de salsa
• 150mL de vinagre clássico
• 100g de farofa de chips de presunto cru

Modo de preparo

1. Cozinhe as lentilhas, separadamente como indicado na embalagem e reserve.
2. Coloque as fatias de presunto cru para secar no forno baixo até ficar crocante e pique grosseiramente.
3. Corte os tomates em cubos pequenos.
4. Pique as cebolas e a salsa.
5. Junte numa tigela todos os ingredientes e tempere com o vinagre.
6. Acerte o sal se necessário.
7. Essa salada pode ser acrescentada de uma lasca de bacalhau cozido.

Père et Fils Rosé

Um blend de Cinsault e Syrah, esse vinho rosé francês é delicado e repleto de frescor. Assemelha-se aos bons exemplares da Provence. Um vinho indicado para momentos de descontração e comidas leves. Experimente com salmão marinado, couscous de peixe e cavaquinha.

Ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 9 e 11ºC.

Combina com tartine de brie com mel e damasco

Por ser um rosé bem refrescante, fica perfeito se harmonizado com uma tartine francesa de Brie, damasco e mel, receita do Expert Christophe Lidy. Confira:

“Para uma boa tartine é imprescidível uma boa baguette. Por isso, recomendo a Rustiguette, uma obra-prima da padaria francesa.”

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Se você é apaixonado por vinhos franceses, talvez a chegada da primavera seja o convite que você precisava para mergulhar de cabeça nos vinhos brancos, rosés e espumantes que a França sabe produzir muito bem. Os famosos rosés de Provence, os champagnes e vinhos de regiões com um terroir único, como a Borgonha.

Todavia, é bom lembrar que o Brasil também tem se destacado na elaboração de vinhos de qualidade, conquistando o paladar do mundo todo. Por isso, para conhecer não somente os vinhos internacionais selecionados pela equipe de Experts Zona Sul para a estação que antecede o calor carioca, baixe seu catálogo de vinhos e se surpreenda com as vinícolas nacionais!

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