Aqui você vai ver:

• Clara ou gema? A função de cada parte do ovo
  • Clara: leveza e suavidade
    • Receitas com clara pelos Experts e Chefs Zona Sul
  • Gema: sabor e estrutura
    • Receitas com gema pelos Experts e Chefs Zona Sul
• A importância de escolher ovos de qualidade

Clara ou gema? A função de cada parte do ovo

Quando abrimos um ovo, temos dois ingredientes distintos — cada qual com sua característica, função e utilidade. Saber explorá-los separadamente é um dos segredos de quem domina confeitaria.

A composição de cada parte do ovo exerce funções diferentes nas receitas e, entendendo mais sobre cada uma delas, fica muito mais fácil de saber como usá-las em suas receitas.

O Dia Mundial do Ovo é comemorado anualmente na segunda sexta-feira de outubro — em 2025, cai no dia 10 de outubro.

Clara: leveza e suavidade

A clara é formada, em sua maior parte, por água, seguido de proteína, principalmente a albumina. Além da capacidade de hidratar as massas devido à água presente na clara, a albumina tem função estruturante ao coagular com o calor, conferindo firmeza às misturas.

A clara de ovo também está disponível na versão pasteurizada, para utilização em receitas que não envolvem cozimento completo, garantindo segurança contra contaminações como Salmonella. Armazenar bem os ovos no lugar correto da geladeira também evita contaminações.

Nunca coloque alimentos sensíveis à mudança de temperatura, como ovos, armazenados na porta da geladeira.

Confira as funções da clara na confeitaria:

• Aeração e leveza: incorpora ar quando batida, dando volume e textura fofa a bolos, suspiros e mousses.
• Estrutura e sustentação: forma uma rede proteica que mantém o ar preso na massa; se mal batida ou contaminada por gordura, o bolo pode murchar.
• Sabor neutro e baixo teor de gordura: ideal para receitas leves ou que não devem ter sabor forte de gema (como merengues e macarons).

A clara de ovo é protagonista em diversos doces clássicos da confeitaria. Entre os mais conhecidos estão o suspiro, feito com clara batida e açúcar, e os merengues usados como base ou cobertura em tortas e pavlovas. Já o macaron, clássico francês, combina claras com farinha de amêndoas e açúcar, formando casquinhas delicadas recheadas com ganaches ou cremes.

A mousse de chocolate também utiliza clara em neve para garantir textura aerada, enquanto bolos feitos somente com clara, como o angel food cake, oferecem leveza extrema, sendo ideais para aproveitar sobras após receitas com muitas gemas.

Receitas com clara pelos Experts e Chefs Zona Sul

• Pavlova de frutas
• Nougat com chocolate por Pierrick Billon
• Mil folhas al limone com merengue
• Mousse de frutas vermelhas por Tarsila Lima
• Mousse de limão por Lorena Abreu
• Mousse de chocolate com café na Moka

Gema: sabor e estrutura

Já a gema, apesar de também conter água, contém lipídios (gorduras), proteínas, vitaminas e minerais, sendo responsável por dar cor, sabor, emulsão e cremosidade às receitas, além de oferecer diversos benefícios nutricionais.

Saiba a diferença entre os ovos com gema mais clara e mais escura.

A gema do ovo desempenha diversas funções essenciais na culinária:

• Emulsificante natural: graças à lecitina, permite a união de ingredientes como óleo e água, o que é fundamental na preparação de maioneses, molhos e massas.
• Espessante e estruturante: coagula com o calor, dando consistência a cremes, pudins e quindins.
• Cor e sabor: confere tonalidade dourada e sabor rico a massas, pães e doces.
• Maciez e umidade: ideal para bolos, biscoitos e sobremesas cremosas.

A confeitaria clássica é rica em preparações que têm a gema como protagonista. Entre eles, o creme inglês (crème anglaise) e o creme de confeiteiro, ambos usados como base para sobremesas refinadas.

Outro doces que fazem a gema brilhar fazem parte das receitas portuguesas, como os fios de ovos e pasteis de nata (ou de Belém). No Brasil, receitas como o quindim e o clássico pudim de leite inspiram o paladar utilizando gemas como ingredientes.

Você pode apreciar as variadas receitas do Ateliê Doce Zona Sul!

Receitas com gema pelos Experts e Chefs Zona Sul:

• Creme de confeiteiro
• Pastel de natas
• Ovos moles sem glúten
• Sorvete de azeite

A importância de escolher ovos de qualidade

Na gastronomia, a qualidade do ingrediente faz toda a diferença. Um ovo fresco e bem produzido traz mais estabilidade na clara, e sabor mais equilibrado no resultado. Além disso, ovos de origem confiável reduzem o risco de contaminação. E falou em produto de boa procedência, pode contar com o seu supermercado no coração.

Além de optar por ovos de origem garantida, escolher ovos orgânicos garante ainda mais valor nutricional às receitas e respeito ao meio ambiente. Os ovos orgânicos vêm de galinhas criadas livres, com alimentação natural e sem o uso de antibióticos ou hormônios.

No Zona Sul, você encontra ovos Bio Vida: além da qualidade nutricional superior, são certificados, o que assegura rastreabilidade e transparência da granja à mesa.

Se você gosta de receitas com ovos, anote mais dicas de receitas e garanta seus ingredientes no Zona Sul:

• 15 Receitas com ovos: os clássicos, os típicos e ideais para o café da manhã
• Omeletes, frittatas e lanches: 10 receitas com ovos
• Ovos orgânicos de galinhas livres. Qual a vantagem?
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos

O post Ovos na confeitaria: o papel da gema e da clara em receitas icônicas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O ovo na alimentação
  • Escolhendo os ovos com propriedade
  • A cor faz diferença?
  • Produção industrial, orgânicos ou de galinhas livres?
  • Ovos enriquecidos
  • Classificação quanto ao peso
• Receitas com ovos

O ovo na alimentação

O ovo é um dos alimentos mais completos para a saúde, pois contém quase todos os nutrientes essenciais. É uma fonte de proteínas de alta qualidade, minerais (ferro, fósforo, zinco, potássio, selênio e manganês), vitaminas A, D, E e do complexo B. Suas proteínas são formadas por aminoácidos que não são produzidos no nosso organismo e que precisam ser obtidos por meio da alimentação.

E o melhor de tudo isso é que, além de poderoso para a saúde, o ovo é uma delícia cozido, frito ou como ingrediente de uma infinidade de receitas do nosso dia a dia.

Um ingrediente presente nas mais diferentes culturas pelo mundo, o ovo faz parte do cardápio também dos ovovegetarianos, que excluem alimentos de origem animal, mas consomem ovos e derivados.

Escolhendo os ovos com propriedade

Para aproveitar o melhor desse poderoso alimento no seu dia a dia, nada melhor do que saber como comprá-lo e quais as diferenças de escolher um ovo orgânico para um ovo caipira, um de casca escura para um ovo branco. Prepare-se para compartilhar essas dicas com quem merece compartilhar uma omelete com você.

A cor faz diferença?

É muito comum encontrar nos supermercados ovos brancos e vermelhos. Muita gente acha que os ovos vermelhos são do tipo caipira enquanto os branco possuem qualidade inferior, mas isso é puro mito. A cor da casca do ovo está associada à genética das galinhas poedeiras.

As galinhas destinadas exclusivamente à produção de ovos são chamadas galinhas poedeiras.

De acordo com publicação da Embrapa, a cor da casca do ovo não define nenhuma diferença do ponto de vista nutricional e ambos são igualmente ricos em proteínas, vitaminas e sais minerais; não tendo nada
a ver com a alimentação que a galinha consome – a dieta da ave só influencia a coloração da gema.

Já quanto à cor das gemas, a alimentação das aves é um fator determinante, já que gemas mais escuras refletem que a galinha se alimentou de uma ração com mais xantofilas na composição, que são substâncias que impactam somente na coloração da gema e não no valor nutricional; a proteína e a gordura dos ovos são as mesmas (fonte: Secretaria da Agricultura RS /DDPA – Departamento de Diagnóstica e Pesquisa Agropecuária).

Produção industrial, orgânicos ou de galinhas livres?

Os ovos industriais são produzidos por galinhas criadas em sistemas convencionais, com alojamento em gaiola e ração balanceada. Ovos produzidos nesse tipo de sistema são conhecidos como ovos de granja.

No entanto, há um outro sistema baseado em galinhas criadas livres, com pastagem e espaço para se movimentarem, sem uso de gaiolas. Os ovos de galinhas livres são conhecidos como ovos caipiras.

Escolher ovos de galinhas criadas livres é uma forma de apoiar práticas mais éticas e sustentáveis.

Por lei, os ovos caipiras devem ser oriundos de galinhas cuja alimentação seja de origem vegetal, sem aditivos de pigmentação para a gema e também não devem tomar remédios ou antibióticos. O que separa um ovo caipira de um ovo orgânico é o fato de que para a obtenção do selo orgânico, a alimentação  da galinha deve ser 100% orgânica, sem agrotóxicos e fertilizantes. Nesse caso, as galinhas também devem ser criadas sem o uso de pesticidas, antibióticos ou hormônios.

Ovos enriquecidos

Os ovos enriquecidos (ou vitaminados) são aqueles que oferecem mais vitaminas e benefícios à saúde do consumidor. Isso porque as aves recebem ração enriquecida com vitamina E, selênio, ômega-3, entre outros. A nutrição enriquecida não causa qualquer prejuízo à ave, mas resulta em ovos mais nutritivos.

Classificação quanto ao peso

Os ovos para o consumo são classificados também por tamanho e peso. De acordo com a Portaria SDA nº 747, de 6 de fevereiro de 2023, aprovada pela Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e Pecuária, a padronização de nomes por peso acontece da seguinte forma:

• Jumbo: peso mínimo de 68 g por unidade
• Extra: peso entre 58 g e 67,99 g por unidade
• Grande: peso entre 48 g e 57,99 g por unidade
• Pequeno: peso menor que 47,99 g por unidade

A legislação também define que os ovos de categoria A são ovos em natureza ou não submetidos a tratamento térmico., enquanto os de categoria B são denominados ovos de tipo industrial.

Receitas com ovos

Alguns pratos com ovos são símbolos da gastronomia de diferentes países. Um exemplo são os doces portugueses, famosos pelo uso das gemas como ingredientes. Outro exemplo é a shakshuka no Oriente Médio. E para quem acha que lugar de ovo é no prato, é bom lembrar que a espuma de diversos drinks pode ser feita com clara de ovo, como no caso do Moscow Mule.

A verdade é que não é preciso ir muito longe para encontrar receitas feitas com ovos. Em algum momento do seu dia você vai esbarrar nelas: seja no bolo do seu café da manhã, no macarrão do almoço, na mousse da sobremesa ou em um gostoso folhado para o jantar. Os ovos estão do pódio aos bastidores da gastronomia.

Para ficar por dentro de diversas receitas feitas com ovos, anote as dicas:

• 5 receitas de sobremesas com ovos e sem glúten
• 15 Receitas com ovos: os clássicos, os típicos e ideais para o café da manhã
• Omeletes, frittatas e lanches: 10 receitas com ovos

O post Nem toda galinha coloca ovo igual: conheça as diferenças entre os tipos de ovos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Avocado ou abacate? Entenda a diferença
• Benefícios do avocado
• Receitas com avocado
  • Salada refrescante de cítricos e avocado
  • Tartar de atum nipo-mexicano
  • Salada de ovos com abacate
  • Avocado recheado com ovos
  • Mousse de avocado com tâmaras
• Receitas saudáveis para o dia a dia

Avocado ou abacate? Entenda a diferença

Para os fãs de abacate, amar o avocado é um caminho natural. Afinal, ambas as frutas são “parentes”. O avocado é uma versão menor do abacate tradicional, com polpa esverdeada, de textura mais consistente e sabor menos adocicado, o que faz da fruta um verdadeiro curinga da gastronomia, utilizada em pratos doces, salgados e na sua forma in natura.

Abacates possuem casca mais lisa e polpa mais cremosa e doce.

O avocado é a variedade Hass do abacate. Fácil de reconhecer, possui casca escura e rugosa, o que faz sua aparência bem distinta dos populares abacates, que geralmente têm casca mais lisa e verde. A fruta é um híbrido de espécies mexicanas e guatemaltecas, elaborado por Rudolph Hass na Califórnia (EUA). Rudolph era um carteiro visionário que decidiu investir no cultivo de abacates e acabou, com a ajuda de um especialista, criando despretensiosamente uma espécie derivada de enxertos de abacateiros do tipo Fuerte e Lyon.

A princípio, a aparência estranha do novo abacate não era um bom “cartão de visita”, mas em pouco tempo quem descobria o potencial da polpa da nova espécie se encantava com o fruto. Foi assim que o híbrido criado pelo carteiro acabou batizado com o seu sobrenome Hass e hoje em dia representa cerca de 95% dos abacates produzidos no mundo.

Apesar do avocado ser conhecido pela sua casca escura e rugosa, há também o Avocado Green, que você encontra no Zona Sul: nova variedade brasileira mais cremosa e com mais minerais.

Benefícios do avocado

Assim com o abacate, o avocado possui “gordura do bem”: a gordura monossaturada é boa para o organismo e ajuda a reduzir o colesterol ruim. Além desse grande trunfo, ambas as frutas se assemelham quanto às vantagens nutricionais, que incluem:

• Minerais como o potássio, zinco, magnésio, ferro e zinco.
• Fibras alimentares, atuando na proliferação da flora benéfica no intestino e na digestão.
• Antioxidantes como a luteína, que protege a saúde ocular e estimula a regeneração de células.
• Vitaminas B9 (folato), C e E e alto potencial antioxidante.

Não precisa olhar torto para o avocado ou para o abacate: apesar de calóricos, ambos são ricos em gorduras “do bem”, altamente benéficas à saúde.

Sobre as diferenças, o abacate possui mais carboidratos do que o avocado, o que torna a segunda opção um alimento menos calórico para quem busca por dietas mais fit. Quanto às fibras, o abacate vence a disputa, conferindo maior sensação de saciedade.

Receitas com avocado

O avocado é muito utilizado em diversos pratos típicos pelo mundo. Entre eles estão o guacamole mexicano, servido com nachos ou carnes; o Palta Reina, uma salada chilena de avocado com maionese e atum servida sobre uma folha de alface, e ainda a salada com avocado e manga popular na Tailândia.

São muitas as variedades de pratos com essa poderosa fruta, incluindo os doces, mais populares no Brasil do que nos demais países, que consome o avocado em receitas salgadas.

Escolha a sua receita preferida para hoje e insira mais avocado no seu dia a dia!

Você sabia que em outros países não existe o hábito de consumir o avocado ou o abacate em doces como no Brasil?

Salada refrescante de cítricos e avocado

A versatilidade do avocado permite que ele seja utilizado em vitaminas, sobremesas, pratos condimentados e saladas refrescantes. Para os dias quentes, a dica da Expert Lorena Abreu é uma salada de avocado com cítricos.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 1/2 abacate maduro ou 2 avocados maduros ou 1 manga madura cortada em cubos
• 1 grapefruit cortada em cubos sem casca, sem semente e sem fiapos
• 1 laranja Bahia cortada em cubos sem casca, sem semente e sem fiapos
• 1 caixa de tomate cereja cortado ao meio
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 100g de cebola roxa em cubos Quasi Pronto
• 1/2 maço de coentro picadinho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• Fio de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Para finalizar: milho crocante aperitivo ou nacho tipo Garytos

Modo de preparo: em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores. Finalize com o milho e sirva.

Tartar de atum nipo-mexicano

O avocado, por ser menos doce que o abacate e com textura mais firme, vai muito bem em pratos como o tartar e o ceviche. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a preparar um tartar de atum nipo-mexicano, com a suavidade do peixe fresco – especialidade japonesa – com nachos e temperos pungentes da gastronomia mexicana.

Salada de ovos com abacate

Se você gosta de salada de ovos com maionese para rechear sanduíches ou passar em torradinhas, está na hora de conhecer uma versão mais light dessa receita, substituindo a maionese por avocado. Siga o passo a passo da Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 3 ovos grandes
• 1 avocado maduro
• Mostarda Dijon
• Sal
• Pimenta preta
• Suco de meio limão (ou 1 colher de sopa de vinagre)
• Cebolinha
• 1 pote pequeno de iogurte grego natural (opcional)

Temperos opcionais para cobertura

• Bacon picado
• Tomates picados
• Sementes de gergelim
• Páprica
• Pimenta vermelha picante
• Queijo (à sua escolha)
• Cebolinha
• Aneto (endro)
• Salsinha

Modo de preparo

1. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Adicione meia colher de chá de sal. Deixe ferver. Quando a água começar a ferver, tampe. Desligue o fogo e retire a panela do fogo.
2. Deixe os ovos na panela por cerca de 15 minutos, depois escorra. Quanto maiores os ovos, mais tempo eles precisam ficar na panela com água quente. Coloque em água fria para esfriar. Descasque os ovos.
3. Amasse as gemas e depois o avocado maduro amassado. Adicione as claras picadas por último, assim você terá uma salada cremosa. Use um pouco de suco de limão ou vinagre para equilibrar o sabor e também evitar que os abacates escureçam.
4. Se quiser mais cremosidade, adicione o iogurte grego em substituição à maionese.
5. Adicione os temperos e sal a gosto.
6. Você até pode levar para a geladeira e consumir depois, mas o indicado é consumir na hora com o avocado ainda bem verde.

Avocado recheado com ovos

Seja para o café da manhã, almoço ou lanche, experimente unir duas potências da alimentação em um só prato.  O abacate é rico em fibra, gorduras boas e vitaminas, enquanto o ovo é uma boa fonte de proteína. Quando somados, ovos e avocado somam suas propriedades, enquanto as fibras mantém a sensação de saciedade por mais tempo.

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu sugere os ovos orgânicos Bio Vida para deixar o seu prato ainda mais saudável.

Você vai precisar de:

• Avocado : Escolha um avocado bem recheado e maduro, pois a maior parte da polpa será retirada e temperada para ser adicionada posteriormente.
• Ovos: Escolha ovos menores que o avocado porporcionalmente. Se o seu avocado for médio, escolha um ovo de médio a pequeno.
• Suco de limão, sal e pimenta-do-reino : A polpa retirada pode ser temperada com suco de limão, pimentas e sal à vontade.
• Toppings: Para a cobertura, escolha ervas como coentro, endro e hortaliças como cebola roxa ou rabanete.

Modo de preparo

1. Corte os avocados ao meio. Descarte o caroço e retire um pouco da polpa de cada metade e coloque em uma tigela.
2. Coloque cada metade de abacate em uma forma de muffin para ajudar a mantê-los em pé. Quebre um ovo em cada metade e asse em forno médio.
3. Enquanto isso, pegue a tigela com a polpa extraída e tempere com sal, pimenta e suco de limão. Misture bem até virar um purê.
4. Retire os avocados assados ​​do forno. Polvilhe tempero extra por cima e decore com a polpa amassada e as demais coberturas.

Mousse de avocado com tâmaras

O avocado, apesar de menos adocicado que o abacate, ganha ares de sobremesa com a doçura das tâmaras. Prepare uma mousse de avocado com tâmaras e raspas de laranja Bahia com a Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• Chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• Extrato de baunilha
• Raspas de laranja bahia
• Flor de sal

Modo de preparo

Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
Está pronto para ser servido!

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Mais receitas saudáveis para o seu dia a dia

Assim como o abacate, outras frutas, legumes e verduras são bem vindos no cardápio de todo dia. Um prato bem colorido baseado em ingredientes in natura e minimamente processados é sinônimo de uma alimentação equilibrada e saborosa.

No entanto, muita gente acha que um menu com ingredientes naturais se resume apenas a saladas cruas, sopas e grelhados. Nada disso! Para descobrir como criar receitas criativas, gostosas, versáteis e coloridas, baixe os e-books de receitas que o Zona Sul preparou pra você.

São publicações gratuitas contendo receitas elaboradas pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, que vai mudar o seu conceito sobre comida saudável. Confira e garanta seus produtos no supermercado mais amado do Rio.

O post Avocado é abacate? A versatilidade do pequeno notável na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tirando as dúvidas
  • Pasta, massa ou macarrão?
  • Como a massa é feita?
  • Massa fresca ou seca?
• Massas secas premium
  • Rustichella
  • Mancini
  • Gerardo di Nola
  • Venere Scotti sem glúten
  • Filotea
• Como preparar suas massas premium

Tirando as dúvidas

Para falar de massas premium, você precisa conhecer de massas em geral. Por isso, preparamos um rápido “tira dúvidas” para esclarecer algumas (deliciosas) questões.

Pasta, massa ou macarrão?

Em primeiro lugar, é importante distinguir as nomenclaturas. De forma geral, pasta nada mais é do que massa em italiano. Geralmente são os restaurantes de culinária italiana que costumam trabalhar com o termo no idioma correspondente.

Entretanto, apesar de algumas fontes se referirem ao macarrão como derivado da palavra “maccheroni”, que significa massa seca sem ovos, sabemos que no nosso dia a dia é muito comum encontrar nas prateleiras do supermercado diferentes tipos de macarrão, inclusive com ovos. Por isso, é mais fácil compreender que macarrão também é massa, mas a categoria, de uma forma geral, engloba também preparos para lasanha, gnocchi e massas recheadas como ravioli, por exemplo.

Sem ovos, com ovos, com vegetais, integrais, sem glúten. A variedade das massas é enorme!

Como a massa é feita?

Conforme a ANVISA, a massa alimentícia ou macarrão “é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico da mistura de farinha de trigo ou sêmola de trigo durum, e/ou farinha de outros vegetais.”

Resumindo, a massa é feita de farinha de trigo, semolina ou sêmola de trigo, adicionando água e ingredientes opcionais como ovos, temperos, entre outros permitidos.

De forma geral, a farinha pode ser obtida a partir da moagem do trigo mole (Triticum aestivum) ou do trigo duro (Triticum Durum), que dá origem à sêmola e semolina, de moagem mais grossa, derivadas do grão mais duro.

Já o macarrão com ovos possui a adição da proteína nos seus ingredientes, tornando a massa mais elástica e mais amarelada. As massas podem conter outros ingredientes, que devem ser especificados nos rótulos.

Tradicionalmente na Itália, as massas são feitas com as farinhas de grano duro.

Massa fresca ou seca?

Inicialmente, todas as massas elaboradas são frescas. A massa torna-se seca quando submetida a um processo de secagem, oferecendo um prazo de validade mais estendido e pode ser guardada no armário da cozinha. As massas frescas proporcionam maior maciez e leveza, mas devem ser armazenadas no congelador e possuem prazo de validade menor. São muito comuns na preparação de lasanhas e massas recheadas.

Só no Zona Sul você encontra marcas premium selecionadas pelos time de Experts, para realizar uma viagem pela gastronomia italiana sem precisar sair de casa!

As massas secas possuem formatos variados, curtos ou longos, para combinar com os seus molhos mais deliciosos. Elas podem ser de farinha de trigo, de sêmola, semolina, com ovos, integrais, de grano duro e até mesmo as sem glúten, indicada para os celíacos.

Massas secas premium

Entre as fabricantes premium de massas secas selecionadas pela equipe do supermercado mais amado do Rio estão as italianas Filotea, Mancini, Venere e Rustichella. Que tal conhecer um pouco mais sobre elas?

Rustichella: massa premium em 90 segundos

Uma opção bem interessante para os práticos é a massa de cozimento rápido Rustichella D’Abruzzo. Uma opção perfeita para aquele rápido spaghetti, mas sem abrir mão da qualidade. Confira uma receita da Chef Zona Sul Thays Costa:

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Mancini e os formatos diferenciados

E para diversificar a apresentação dos seus pratos, que tal sair do básico tagliatelle, penne ou fusilli e se aventurar nos formatos interessantes Mancini?

O spaghettoni Mancini, por exemplo, é um formato bem longo, com um comprimento de 260 mm e diâmetro maior que o spaghetti. Já o formato calamarata, batizado assim devido à sua similaridade com anéis de lula (“lula” em italiano é “calamaro”) vai muito bem com molhos à base de frutos-do-mar.

Gerardo di Nola

Falando em massas diferentes, a linha Gerardo di Nola também surpreende! Será que você conhece formatos como Ziti, Gigli, Cortecce, Cavaletti ou Trofie? Receitas clássicas italianas podem ser preparadas com esses formatos regionais, como trofie al pesto ou cortecce alla carrettiera, por exemplo.

A fábrica de massas Gerardo di Nola nasceu em 1870 em Gragnano, uma terra onde o vento, o sol e a umidade certa representam as condições ideais para a produção de massas de trigo-duro.

Massas sem glúten Venere Scotti

A italiana Riso Scotti surpreende a todos com o novo sabor das massas Venere. O icônico arroz italiano Venere transforma-se em massa, com um sabor extra e uma cor única, marrom como seu cereal de origem.

Todas as delícias da massa Venere Scotti, combinadas com os benefícios do arroz, são naturalmente integrais, fonte de fibra, fósforo, proteína e sem glúten.

Filotea: artesanais como manda a tradição

Para quem procura uma opção tradicional, com o sabor do almoço preparado pela nonna, as massas Filotea são elaboradas artesanalmente, seguindo as tradições da região de Marche, norte da Itália, com sêmola selecionada e ovos frescos. São altamente digeríveis e com um excelente rendimento durante o cozimento.

Das massas Filotea selecionadas, você pode escolher entre o tagliatelle e o spaghetti alla chitarra, um tipo de massa de ovo típica da culinária italiana. O tagliatelle é ideal para acompanhar um rico molho de carnes vermelhas e o spaghetti vai bem com molhos simples como tomate e manjericão.

Como preparar suas massas premium

Agora que você já conhece mais sobre massas, já pode escolher entre as opções internacionais selecionadas especialmente para o carioca de coração. Produzidas com ingredientes de qualidade, as massas frescas e secas premium disponíveis no Zona Sul já podem fazer parte do seu legítimo almoço italiano.

Ademais, é importante lembrar que os italianos sempre preparam suas massas al dente. E nada de quebrar as massas na hora de cozinhar na panela: use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, 

Estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente, o qual é aquele momento logo após o “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

Já para escolher o molho ideal, a regra geral também é simples: quanto maiores e mais grossos os formatos da massa, mais encorpados e ricos devem ser os molhos.

Harmonizações com vinhos e cervejas

Uma boa massa pede uma boa bebida. Ela pode ser vinho, cerveja ou até mesmo um bom chá. Mas não se esqueça de que o que define o tipo de bebida não é a massa, mas o molho escolhido para ela.

Se você é do time dos vinhos, separe sua taça ideal e veja as sugestões Zona Sul para harmonizar com molhos:

• Molho dois queijos vai bem com vinho branco com boa estrutura e frescor; ou um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados.
• Molho toscana: um tinto de bom corpo com taninos presentes;
• Molhos à bolonhesa: um tinto de médio corpo para balancear com a estrutura média do prato.

Já para combinar molhos e cervejas, aperte o play e ouça as dicas do Expert José Padilha:

Fique por dentro das dicas

Se você quer se deliciar com o mundo das massas e as infinidades de combinações entre formatos, molhos e harmonizações, confira as publicações que já rolaram por aqui no Gastronomia Carioca:

• O guia da massa: aprenda a escolher o tipo certo para o seu molho
• O macarrão perfeito: 5 dicas essenciais para uma boa massa
• San Frediano: massa como se fosse feita em casa
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Massas Premium Zona Sul: leve o melhor da Itália para o seu prato apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• Dicas para conservar os alimentos
  • Alimentos não perecíveis
  • Hortaliças e frutas
  • O que guardar na geladeira
    • Sanitização
  • Ordem das prateleiras e o que colocar na porta
• A geladeira pede sua atenção
• Freezer: amigo das marmitas
  • O branqueamento
• Escolha alimentos frescos e de qualidade

Dicas para conservar os alimentos

Quem nunca ficou na dúvida, depois de ter “feito uma feirinha”, em saber como armazenar os seus alimentos frescos da melhor forma? Afinal, ovo é pra deixar dentro ou fora da geladeira? E a cebola, a batata, tomates e frutas?

A importância na conservação dos seus alimentos vai além da manutenção das suas características sensoriais como cor, sabor ou textura, mas está associado à saúde e à prevenção de doenças. De acordo com pesquisa realizada pelo  Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC – Food Research Center), “aproximadamente 37% das doenças transmitidas por alimentos ocorrem dentro das casas brasileiras e um dos motivos para isso é o armazenamento incorreto dos alimentos”.

O Ministério da Saúde indica que, para evitar ou reduzir os riscos de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos e Água), medidas preventivas e de controle e boas práticas de higiene, devem ser adotadas em toda a cadeia produtiva, nos restaurantes, comércios e domicílios.

DTA são doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos
prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas.

Para você não repetir em casa apenas o que se diz por aí, fique atento às dicas do Ministério da Saúde, Embrapa, OMS, ANVISA, entre outros, além dos Experts Zona Sul sobre como conversar seus insumos.

“A maioria das pessoas armazena os alimentos dentro da geladeira por falta de espaço nas cozinhas e nas casas em geral.”

Expert Lorena Abreu

Alimentos não perecíveis

De acordo com a publicação Cuidados com os Alimentos, disponível na BVS (Biblioteca Virtual em Saúde), os alimentos não perecíveis (secos) não precisam de refrigeração, mas devem ser armazenados à temperatura ambiente (ideal que seja em torno de 25ºC) em local limpo, arejado e longe de umidade.

Os alimentos secos não possuem umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios se conservados à temperatura ambiente.

Fonte: ANVISA

Os alimentos que não precisam de refrigeração são:

• Cereais (arroz cru, milho, aveia, entre outros);
• Grãos (feijão, lentilha, ervilha);
• Farinhas e biscoitos;
• Produtos defumados e desidratados;
• Enlatados e embalados em vidro, óleos, açúcares, leite em pó, e embalagens tipo “longa vida” (papelão esterilizado).

Apesar da facilidade da conservação, é importante ficar muito atento ao prazo de validade impresso nos rótulos. Utilize os mais próximos do vencimento primeiro.

Hortaliças e frutas

Depois de fazer suas compras do hortifruti Zona Sul, que já garante as frutas, legumes e verduras de melhor qualidade pra você, a parte do armazenamento em casa é simples:

• Armazene os tubérculos e frutas que ainda não estiverem maduros em local seco, livre de insetos e longe do sol.
• As frutas e hortaliças precisam estar em local fresco, sem sol, ou serem mantidas na geladeira para evitar que ressequem ou apodreçam.

Diferentemente dos produtos não-perecíveis, as frutas, verduras e legumes perdem o valor nutricional facilmente, por isso, devem ser comprados em quantidade suficiente para serem consumidos em pouco tempo. Caso você perceba que comprou além do que deveria, siga as dicas posteriores de armazenamento no freezer ou prepare marmitas para a semana.

“Dê preferência aos produtos “de época”: além de geralmente apresentarem preços mais acessíveis, também estão mais disponíveis.”

Fonte: Cartilha Embrapa

O que guardar na geladeira

Algumas pessoas confundem o que guardar na geladeira e no freezer. De forma geral, todos os produtos que correm o risco de estragar com mais facilidade precisam de refrigeração e a temperatura de armazenamento varia de produto para produto. No caso de produtos com rotulagem, siga as recomendações dos fabricantes.

Ao chegar das compras, deve-se trocar ou higienizar as embalagens antes de guardar os produtos na geladeira ou fruteira.

Fonte: Embrapa

As carnes devem ser congeladas no freezer e só devem ser colocadas na geladeira se forem usadas no mesmo dia. Nada de colocar perto da janela para descongelar mais rápido no sol.

Ademais, os alimentos perecíveis vão para a geladeira, como ovos, leite, queijo, manteiga, embutidos (presunto, salsicha etc.) e alguns vegetais e frutas. Legumes e hortaliças já cortados devem ser embalados em plástico filme e refrigerados.

Importante! Sempre armazenar frutas e hortaliças em embalagens plásticas limpas para evitar que fiquem murchas (perda de água) e contaminação.

Fonte: Cartilha Embrapa

Sanitização

Não se esqueça de sanitizar suas hortaliças para consumi-las in natura. De acordo com a Embrapa, a sanitização deve ser feita em hortaliças que serão consumidas cruas com casca. Caso sejam cozidas, a sanitização não precisa acontecer. Lembrando que a lavagem em água potável deve ocorrer em ambos os casos.

A sanitização deve ser feita com um produto saneante à base de cloro. Caso opte pela água sanitária, certifique-se que ela contém apenas água e hipoclorito de sódio em sua composição.

Ordem das prateleiras e o que colocar na porta

Se você organiza as suas compras de forma aleatória nas prateleiras da sua geladeira, saiba que a brincadeira de quebra-cabeça segue um padrão, de acordo com a temperatura e com a umidade. Vejas recomendações do projeto Alimentos sem Mitos:

• Primeira prateleira (mais alta): ovos, iogurte, leite e derivados. Algumas geladeiras possuem um compartimento extra-frio, que também pode servir para armazenar, além desses itens, bebidas que precisem gelar mais rapidamente.
• Segunda prateleira (central): sobras de alimentos.
• Terceira prateleira ou última (mais baixa): alimentos em descongelamento.
• Gavetão: verduras, legumes e frutas. A gaveta tem a temperatura e umidade ideais para conservação desses itens.
• Porta: bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água. Nunca coloque alimentos sensíveis à mudança de temperatura, como ovos.

A geladeira pede sua atenção

Além de se atentar ao local onde você armazena os seus alimentos, é muito importante saber como fazer isso da melhor forma. Afinal, não basta guardar suas comidas na geladeira se ela não está higienizada ou se existe chance de contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos. Por isso, fique atento às dicas do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC – Food Research Center):

• Abra a geladeira somente quando necessário e mantenha a porta aberta pelo menor tempo possível.
• Verifique sempre a data de validade dos produtos armazenados.
• Alimentos crus não devem estar em contato direto com os cozidos, pois pode ocorrer contaminação cruzada. Armazene em potes fechados.
• Não descongele os alimentos à temperatura ambiente, mas deixe-os descongelar na geladeira.
• Higienize sua geladeira ao menos uma vez por mês e lave as prateleiras com água e detergente neutro. Passe uma esponja com água e detergente no interior e seque com pano.

A geladeira merece seu carinho e atenção: faça uma limpeza adequada e verifique a data de validade dos alimentos.

Freezer: amigo das marmitas

Além da conservação dos alimentos in natura para a utilização no preparo culinário, é possível também deixar sua refeição preparada ou pré-cozida na forma de marmitas no seu freezer. Dessa forma, você pode escolher um dia para planejar o cardápio da semana, criando refeições porcionadas, equilibradas e prontinhas para o consumo.

Escolha potes de vidro ou de plástico sem bisfenol-A para levar ao freezer e ao microondas.

As marmitas não são somente uma escolha de quem trabalha fora, mas estão caindo no gosto de quem trabalha em sistema home office e quer unir saúde, custo-benefício e praticidade na hora de se alimentar.

“Se for congelar marmitas, utilize etiquetas com datas de preparo para um melhor controle de validade”.

Fonte: Cartilha Armazenamento dos Alimentos na Geladeira (USP / FoRC)

O branqueamento

Para consumir refeições ainda mais fresquinhas e preparadas na hora, sem precisar gastar tempo descascando, picando ou sanitizando legumes e hortliças em geral, a dica é fazer um pré cozimento em água fervente e logo após mergulhar em um bowl com água fria, processo conhecido como branqueamento.

Utilizado para preservar cores e nutrientes dos legumes, o branqueamento é utilizado não somente para realçar as cores das hortaliças, mas é uma técnica indicada para congelar os legumes e vegetais, perfeita para quem vive uma rotina corrida, mas deseja se alimentar bem durante a semana e evitar o desperdício de alimentos.

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ressalta, portanto, que se deve usar menos sal e tempero do que de costume caso sua intenção seja levar ao freezer, pois todo alimento quando é congelado após ser cozido, assado, grelhado etc, tem os temperos potencializados durante o processo de congelamento.

Escolha alimentos frescos e de qualidade

É válido lembrar que a conservação dos alimentos abrange todo o processo produtivo e envolve também os estabelecimentos comerciais. Por isso, escolha comprar de quem você confia.

Para garantir produtos frescos e selecionados, conte com o supermercado mais amado do Rio para levar conforto e segurança até você. Você pode escolher produtos frescos diretamente nas lojas Zona Sul ou deixar a equipe carioca de coração fazer a seleção com todo o carinho através do hortifruti online.

Conecte ao melhor da gastronomia com a gente e fique de olho nas dicas sobre uma alimentação mais saudável!

O post Dentro ou fora da geladeira? Como conservar os seus alimentos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que tem de especial no hotel?

Para ensinar o passo a passo para um café da manhã de hotel, nada melhor do que conhecer sobre hotelaria. Afinal, sempre existe uma equipe que faz a mágica acontecer para os hóspedes logo de manhã, planejando o melhor café da manhã para começar bem o dia.

Jéssica Oliveira é Chef Zona Sul com vasta experiência em hotelaria.

Por isso, quem compartilha as dicas para preparar um café da manhã de hotel é Jéssica Oliveira, que possui vasta experiência em hotelaria 5 estrelas. Atualmente, Jéssica faz parte do time dos Chefs Zona Sul, responsáveis pela criação dos cardápio do café da manhã Zona Sul e Salada Bar.

“Tomar café da manhã num bom hotel vem junto com um ar de sofisticação e exclusividade. O hóspede começa pela sensação de conforto e serviço de excelência que compõem o ambiente antes mesmo da sua chegada na pista de café da manhã.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Os favoritos do buffet

Em meio aos itens mais desejados dos banquetes, Jéssica enumera o alimento mais antigo do mundo, o pão, em primeiro lugar. Além deles, tortas, doces artesanais, geleias, frutas, queijos, frios e preparos feitos na hora, como omeletes ou tapiocas não podem faltar.

Aprenda receitas e segredinhos especiais para cada categoria e faça você mesmo:

O pão de cada dia

Os pães estão sempre presentes no diversificado buffet de um hotel de qualidade. Não só o brasileiríssimo pão francês, mas pães folhados como o croissant, pães integrais, com grãos e os mais fofinhos como pães de leite ou com ovos.

E, apesar de não ser feito com farinha de trigo, mas com fécula de mandioca, o pão de queijo também entra na festa, e combina perfeitamente com manteiga ou geleia de goiaba.

Pão de queijo: uma iguaria nacional presente em um farto café da manhã de hotel.

Para garantir pães quentinhos, com muito sabor e exclusivos, você pode contar a Padaria Zona Sul. Pães variados, incluindo uma vasta gama de pães de fermentação natural, como o exclusivo Pão Santa Mônica, que vai muito bem com queijos e frios ou tostadinho, com azeites e pastinhas.

Veja a receita do Expert Christophe Lidy para deixar o seu Pão Santa Mônica surpreendente para o café da manhã:

Bolos e doces artesanais

Você sabia que o bolo caseiro está entre os 10 doces preferidos dos brasileiros? Além da alquimia divina que existe entre um bolinho artesanal e um cheiroso café, o bolo é aquela comfort food que remete às memórias de infância da maioria dos brasileiros.

Para deixar o café com gostinho de nostalgia, você pode contar com bolos prontos Panetto ou anotar o passo a passo de receitas dos Expers e Chefs Zona Sul, como o bolo de chocolate preferido da Expert Lorena Abreu, o bolo de aipim com coco do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e ainda um bolo de cenoura sem lactose.

Para os “boleiros” de plantão, a dica é baixar o e-book de receitas de bolos e doces do Chef Zona Sul David Eleutério, que conta com mais de 15 receitas de bolos, além de outras delícias para você fazer em casa.

Frios e queijos

Os frios e queijos frescos fazem toda a diferença na hora de montar um cardápio de café da manhã de hotel. E para deixar esse menu bem brasileiro, você pode apostar sem medo nos queijos tipo Minas, que apresentam grande variedade de sabores e texturas e são reconhecidos no mundo todo.

Se você quiser começar o dia de um jeito bem nutritivo, com mais proteínas e menos gorduras, os queijos do tipo Cottage e ricota são leves e pouco calóricos. O tofu, que não é um queijo, mas um derivado da soja, também pode ser uma gostosa opção para quem não deseja ingerir lactose.

Entre as opções de frios, você pode escolher salames, presuntos e peito de peru da linha Pega Leve, exclusiva para os cariocas de coração.

Combine os ingredientes e aprenda a preparar um sanduíche com queijo cottage com o Expert em Queijos André Guedes:

Frutas e oleaginosas

De acordo com o Ministério da Saúde, para garantir uma alimentação saudável, além do estilo de vida adotado, o cardápio deve contar com pelo menos 3 porções de legumes e verduras como parte das refeições e 3 porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches. E a preferência deve ser dada aos grãos integrais e aos alimen­tos naturais.

Devido à importância de colocar sempre mais cores e ingredientes naturais no seu prato, as frutas e as oleaginosas ganham destaque também o café da manhã. Oleaginosas são o grupo de alimentos composto por castanhas, nozes, avelãs, amêndoas, pistache etc. São também chamadas de nuts. Para o café da manhã, elas podem ser consumidas com salada de frutas.

Já as frutas, de uma forma geral, podem variar de acordo com a sazonalidade. Algumas das frutas brasileiras queridinhas dos bowls de café de manhã são a pitaya e o açaí. Você encontra frutas já cortadas e prontinhas na linha Quasi Pronto, exclusiva Zona Sul.

Personalizados

Os alimentos personalizados e preparados na hora também são muito pedidos nos hotéis. Afinal, nada como consumir uma tapioca crocante e bem quentinha, um ovo mexido, omelete ou misto quente ainda “saindo fumaça”.

Sendo assim, nada de preparar seus personalizados e demorar para consumir. O ideal é fazer e já devorar em seguida, como essa incrível tapioca de banana do Expert Marcelo Scofano:

Ovos

Os ovos são ingredientes garantidos em todo bom café da manhã de hotel. Entretanto, apesar dos ovos mexidos estarem no topo dos mais pedidos do menu, as omeletes e outros preparos com ovos também podem trazer variedade ao menu.

Se você não consegue imaginar quantas receitas interessantes podem ser criadas somente com ovos, a Expert Lorena Abreu compartilhou uma série de receitas da café da manhã para provar o quão versátil é esse delicioso e nutritivo ingrediente, que vai bem até mesmo na sobremesa.

Os ovos são bem-vindos na dieta dos ovolactovegetarianos e ovovegetarianos, que não consomem carne, mas consomem ovos.

Os ovos vão muito bem com torradas, que podem ser preparadas com o exclusivo Pão Santa Mônica, acompanhado de pastinhas e ervas frescas. Confira duas receitas bem práticas com ovos para rechear o seu café da manhã:

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E as bebidas?

Entre as bebidas preferidas estão os sucos, o chocolate quente, os chás e os cafés.

Para escolher um bom suco, a dica é optar pelos integrais. No caso de um café da manhã no estilo carioca e praiano, uma água de coco vai muito bem. Você encontra sucos integrais Pippa e água de coco Me Bebe no seu supermercado mais amado.

Para quem é do time do café, é importante conhecer mais sobre os tipos diferentes de grãos, tosta e moagem, assim como saber escolher a melhor cafeteira para obter um resultado ideal. Por isso, confira o guia do café para aprender as dicas com o Expert Paulo Tassinari.

Uma opção prática, saborosa e rápida é preparar cafés em cápsula. Com um grande leque de opções, os cafés em cápsula são perfeitos para uma dose individual, no caso de fazer o seu próprio café de hotel sem sair de casa. Conheça os cafés em cápsula Me Bebe e aprenda a combiná-los com suas delícias matinais.

O café em cápsula Me Bebe de Boa combina com pão francês, como indica o Expert Paulo Tassinari.

Para curtir o café da manhã de todas as formas

Que tal garantir ingredientes de qualidade, selecionados e fresquinhos para colocar em prática a teoria sobre o café da manhã de hotel? Faça seu pedido pelo Zona Sul +Rápido e receba seus itens em até 2 horas!

Vale lembrar que um bom café da manhã de hotel também conta com utensílios de cozinha tão atrativos quanto os deliciosos preparos gastronômicos: pratos de louça, chaleiras, bules, bandejas e formas, você encontra no novo Espaço Tramontina no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca).

E, para quem ama a variedade de um bom café da manhã mas não quer cuidar dos preparativos, a dica é aproveitar o café da manhã Zona Sul. Confira as lojas com serviço disponível e aproveite os quitutes idealizados pelos Chefs Zona Sul.

Tenha um bom café da manhã!

O post Como preparar um café da manhã de hotel sem sair de casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O coelho da Páscoa
• Presente de Páscoa pode ter sabor de…
  • Chocolates importados
  • Cestas e Ovos de Páscoa
  • Vinhos portugueses
  • Cervejas artesanais
  • Uma receita especial
  • Para quem quer manter a tradição…

O coelho da Páscoa

Você conhece a origem das lendas do coelho e ovos de Páscoa? Muitas são as versões que remetem às tradições da data e algumas lendas, que você pode conhecer aqui, são bem interessantes.

Está aberta a temporada de coelhos e ovinhos de chocolate no Zona Sul!

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Alguns estudiosos afirmam que o coelho pode ser visto como símbolo de renovação, uma vez que é o primeiro animal a sair da toca após o fim do inverno. No cristianismo, ele pode remeter à pureza e inocência da Virgem Maria. A simbologia, entretanto, pode parecer estranha a quem enxerga o coelho como símbolo de fertilidade, que é o caso da lenda germânica, que associa o coelho à deusa Ostara ou Ostera, deusa da primavera.

Nessa versão, um pássaro havia sido transformado em coelho pela deusa. Infeliz com sua nova forma, solicitou ser pássaro novamente. Ostara concedeu o pedido ao animal, que a presenteou com ovos coloridos.

Muitas são as histórias e nunca saberemos se existe uma única fonte. Portanto, cabe a nós aproveitarmos a Páscoa com todo o seu potencial gastronômico e darmos um toque especial à festa e aos presentes.

Presente de Páscoa pode ter sabor de…

Se tem uma tradição boa que se mantém na festa da Páscoa é o ato de presentear a quem se ama. Familiares, amigos mais próximos e até o crush. Porém, se você quer fugir do “troca-troca” de cartões, temos aqui ideias cariocas de coração para deixar sua celebração conectada ao melhor da gastronomia. Confira:

Chocolates importados

Se você vai presentear um apaixonado por chocolate, a sugestão é escolher os tradicionais e famosos chocolates belgas ou suíços. Afinal, Bélgica e Suíça estão no topo da lista dos países que produzem os melhores chocolates do mundo!

Os belgas foram os criadores dos pralinés e das trufas, e o chocolate belga é reconhecido por um sabor mais puro de cacau. O processo de resfriamento na produção do chocolate é diferente do utilizado na maioria dos países e realça ainda mais os deliciosos aromas do cacau.

Suíça: além de conhecida pela produção de chocolates, também é o país que mais consome a gostosura no mundo todo.

Já a Suíça é o país que mais consome chocolates no mundo (cerca de 8,98 kg per capita no ano) e investe em alta tecnologia para manter toda a produção dentro do país, inclusive cultivando cacaueiros em seu território, mesmo não sendo um país de clima tropical.

Se você quer apostar nos chocolates com os sabores da Europa, aqui no Zona Sul você encontra ovos, bombons e barras Lindt, Hamlet, Friedel e os conhecidos chocolates italianos Bacci Perugina e Witor’s.

Cestas e Ovos de Páscoa

Para agradar a criançada, aquele clássico Ovo de Páscoa, com sua embalagem bonita e brilhante sempre encanta.

Mas o Ovo também pode vir acompanhado de presentes bem legais, como coelhos de pelúcia ou uma cestinha que simula um abraço do mascote peludo. Por isso, você também tem a opção de de escolher as cestas de Páscoa Zona Sul.

Ovinhos em formato mini também podem ser mais interessantes para os pequenos, sobretudo se houver a participação de amigos e familiares no famoso jogo de “esconde-esconde”. Para os papais, uma antiga brincadeira de sujar a ponta dos dedos com talco ou farinha e deixar marcas no chão simulando as pegadas do coelho pode deixar a bagunça ainda mais legal!

Quem escondeu os ovinhos? A participação da família torna a Páscoa um momento lúdico para as crianças.

Que tal agradar o seu filhote com uma cesta Zona Sul? Escolha o seu estilo de cesta favorito e peça já a sua.

Vinhos portugueses

São tantas as variedades de vinhos disponíveis nas prateleiras, não é mesmo? Para combinar vinhos com receitas de Páscoa ou com chocolates e doces em geral, a escolha de um bom vinho é essencial.

Por isso, se você procura vinhos de qualidade para harmonizar com os doces da Páscoa, os vinhos de Portugal, especificamente os licorosos chamados “vinhos de sobremesa”, são os mais indicados.

Vinho do Porto

O vinho do Porto é mais licoroso e adocicado que a maioria dos vinhos tintos devido ao seu processo de fermentação e é ótimo para harmonizar com sobremesas. Existem vinhos do Porto tintos, brancos e rosés. Entretanto, são os tintos os mais característicos pelo paladar mais adocicado.

No Zona Sul você encontra os clássicos vinhos do Porto da vinícola Casa Romariz. Para combinar com chocolates amargos, a dica é escolher o Romariz Fine Ruby, e para acompanhar sobremesas com frutas secas ou chocolate ao leite, aposte no Fine Tawny.

Vinho Madeira

Assim como os vinhos do Porto, os vinhos Madeira, também portugueses e com denominação de origem, são considerados vinhos licorosos e de sobremesa e combinam com diferentes tipos de doces.

No Zona Sul você encontra os vinhos Madeira Henriques & Henriques Doce e Dry. Para combinar com tortas de chocolate e pudins, escolha o Full Rich Doce, e para tortas de frutas secas ou de maçã, aposte no Dry.

Cervejas artesanais

As cervejas artesanais estão conquistando cada vez mais as prateleiras, as taças e os corações. Provando que são muito mais variadas e versáteis do que o antigo mito da “loira gelada”, as cervejas combinam com ocasiões populares e com a alta gastronomia, além de harmonizarem com inúmeros pratos com bacalhau e sobremesas com chocolate, os menus mais queridos da Páscoa.

Para combinar cervejas com bacalhau siga as dicas do Expert José Padilha. E para combinar com chocolates, o segredo está nas cervejas de alta torrefação, como as do estilo Stout e algumas consideradas “cervejas de inverno”. Aliás, chocolates e cervejas têm muitas similaridades em seus processos de produção, o que faz deles um match bem interessante desde a origem.

“Lembrando que, quanto mais alcoólica for a cerveja, melhor será para cortar o sabor da gordura do chocolate”.

José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas

Assim como os estilos de cerveja são bem variados, assim também acontece os chocolates, que podem ser ao leite, amargos, meio amargos, com grãos e frutas secas ou brancos. Para cada tipo de chocolate existe uma cerveja perfeita para harmonizar!

Uma receita especial

Para quem quer fugir do costume de comprar um presente pronto e acha que pode fazer algo com um toque especial, a dica é colocar a mão na massa e preparar uma receita de Páscoa para marcar a história e o coração de alguém.

Para os chegados em um prato salgado, a inspiração está nas receitas com bacalhau. Para os apaixonados por doces, algumas ideias de receitas com chocolate para a Páscoa, incluindo até opções low carb e sem lactose.

Você pode aprender ainda mais receitas com os Experts e Chefs Zona Sul baixando o novo e-book Sabores da Páscoa 2022. Não faltam ideias gostosas para celebrar essa data especial!

Onde encontrar?

Chegou até aqui e ainda ficou na dúvida do que dar de presente nessa Páscoa? Ou está com medo de não encontrar produtos de qualidade por aí?

Não se preocupe, porque o supermercado Mais Amado do Rio por dois anos consecutivos tem diversas opções para você pedir pelo app, site e WhatsApp. E, claro, as portas das lojas sempre estarão abertas para você ver tudo isso de perto.

Escolha o presente mais gostoso e celebre a Páscoa conectado ao amor pela gastronomia!

O post Coelhinho carioca de coração: ideias gostosas para presentear na Páscoa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Ovo, fonte de proteínas
• Mas…E os doces?
• Ovos e o vegetarianismo
• Receitas de sobremesas com ovos
  • Crepioca doce com mel e canela
  • Quindim de liquidificador
  • Ovos moles
  • Lemon Curd
  • Mousse de chocolate Fit
• Escolha ovos orgânicos

Ovo, fonte de proteínas

O ovo faz parte da dieta básica brasileira. No dia a dia, o ovo de galinha é popular no preparo de bolos, tortas, panquecas, entre outros, além de ser consumido cozido, frito e misturado a ervas, queijos e legumes, como frittatas e omeletes.

Ovo: ingrediente que nunca falta no livro de receitas de família.

De acordo com artigo publicado pela EMBRAPA, os ovos fornecem elementos essenciais à saúde. A clara é constituída por várias proteínas de alto valor biológico, como a ovoalbumina e ovo transferrina. Além disso, o ovo possui minerais como o cálcio, fósforo e ferro, e vitaminas como A, B, D, riboflavina, niacina e ácido pantotênico (vitamina B5). Para quem pratica exercícios físicos, o ovo ajuda no aumento da massa e melhora o sistema imunológico.

O antigo rótulo de vilão “que fazia mal ao colesterol” foi substituído por um lugar no ranking dos nutricionistas apaixonados pela cozinha saudável.

Mas…E os doces?

Mas e quando o assunto são doces? Será que o ovo passa no teste da saudabilidade?

Para quem curte pratos repletos de saladas e legumes mas não resiste a uma sobremesa no final da refeição, a dica pra pegar mais leve são versões low carb de receitas clássicas, que a Expert Lorena Abreu compartilha com a gente aqui!

A alimentação low carb tem como objetivo a redução da ingestão de alimentos ricos em carboidratos e o aumento do consumo de proteínas, como ovos e carnes e gorduras do bem, encontradas no azeite e em alguns grãos e frutas.

Muitas das receitas a seguir são, inclusive, sem glúten e sem lactose.

Ovos e o vegetarianismo

Por fim, o ovo ainda tem uma peculiaridade interessante: ele é aceito na dieta vegetariana. Mas não de forma generalista. Mais especificamente falando, ele é bem vindo na dieta ovolactovegetariana. Ou seja, pessoas que não consomem carnes mas toleram laticínios e ovos na dieta.

Por outro lado, os ovos estão fora da lista de compras dos veganos, que não consomem nada proveniente de animais, inclusive na parte de vestuário, cosméticos ou produtos testados em animais.

Receitas de sobremesas com ovos

Chegou a melhor hora do post! A hora em que a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina o passo a passo de doces saborosos e nutritivos, utilizando ovos como ingredientes. Escolha a sua favorita pra hoje!

1 – Crepioca de banana com mel e canela

Para aproveitar a versão doce da incrível crepioca. É vegetariana e sem glúten. Serve 1 pessoa.

Ingredientes para a massa

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de goma de tapioca
• 1 colher de sopa de semente de chia
• Fio de azeite ou óleo de coco

Ingredientes para o recheio

• 1 banana madura pequena cortada em rodelas
• Fio de mel – opcional
• Canela em pó a gosto

Modo de preparo

Massa: Em uma tigela, misture bem os ingredientes até formar uma massa lisa e uniforme. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e com o fogo médio-baixo, deixe firmar a massa. Vire a massa e espere ficar sequinha. 

Retire a massa e transfira para um prato, coloque a banana fatiada bem na pontinha da massa, tempere com canela e mel. Enrole bem apertando como se fosse uma panqueca. Decore com mel e canela em pó. Sirva em seguida.

2 – Quindim de liquidificador

Bateu vontade de um quindim? Aprenda a preparar este quindim vegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite e que serve 10 porções.

Ingredientes

• 6 gemas peneiradas
• 3 claras
• 200mL de leite de coco light
• 1 colher de manteiga ghee ou tradicional ou 1 xícara de adoçante Xilitol
• 1 + ½ xícara de açúcar demerara triturado fininho
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• 1 pacote de coco ralado sem açúcar
• Manteiga e açúcar para untar a forma
• 1 forma com furo no meio
• Papel alumínio
• Tabuleiro para fazer banho-maria

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem, em alta velocidade até formar um creme liso e homogêneo. 

Unte a forma com manteiga e açúcar e despeje o creme na forma; tampe com papel alumínio. Coloque a forma em cima de um tabuleiro com água quente e leve ao formo por 40 minutos.

Após, retire o papel e volte ao forno por mais 30 minutos para dourar a superfície. Retire do forno e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

3 – Ovos moles

Uma sobremesa vegetariana, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite. Serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 8 gemas
• Gotinhas de extrato de baunilha
• 8 colheres de açúcar demerara fininho
• 300mL de água

Modo de preparo

Em uma panela com o fogo médio-baixo, coloque o açúcar e a água. Mexendo sempre, deixe ferver até ficar com a cor perolada. Após, junte as gemas, misturando bem até começar a engrossar e espumar levemente. Desligue, retire da panela e reserve. Use em recheios, mousses, pavês e outras preparações doces.

4 – Lemon curd

Vegetariano e sem glúten, serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 6 gemas
• 200g de açúcar demerara fininho ou 130g de adoçante xilitol
• 120mL de suco de limão siciliano
• Raspas de 1 limão siciliano
• Gotinhas de extrato de baunilha
• 30g de manteiga gelada cortada em cubos
• 360ml de água filtrada
• 45g de amido de milho
• Pitada de sal

Modo de preparo

Peneire as gemas e retire a película. Em uma panela com o fogo médio-baixo, coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, mexendo sempre a mistura com a ajuda de um fouet (batedor de arame) até engrossar e começar a ferver. Assim que chegar nesse ponto, retire do fogo, adicione a manteiga e misture bem. Transfira para um recipiente de vidro esterilizado e conserve na geladeira. Use em biscoitos, tortas, mousses etc.

5 – Mousse de chocolate fit

Uma receita vegetariana, low carb, sem açúcar, sem farinha, sem glúten, sem lactose, que serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 150g de chocolate amargo (70% cacau ou mais sem lactose)
• 3 colheres de sopa de adoçante Xilitol ou 3 colheres de açúcar mascavo 
• 50g de manteiga ghee
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Finalizar com raspas de chocolate, raspas de laranja, flor de sal ou cacau nibs a gosto

Modo de preparo

Separe as claras das gemas e reserve. Em um bowl coloque o chocolate e a manteiga e leve ao microondas ou em uma panela em banho-maria para derreter. Enquanto isso bata as claras juntamente com o adoçante e a baunilha até o ponto de neve (de castelo).

Retire a película das gemas cuidadosamente com a ajuda de uma peneira (opcional). Misture a gema ao chocolate derretido já morno. Misture bem as gemas até começar a endurecer. Agora junte com as claras em neve e misture delicadamente até ficar homogêneo. Salpique raspas de chocolate 70% cacau ou nibs de cacau e leve para gelar por duas horas.

Escolha ovos orgânicos

Se você adora aproveitar os benefícios e apreciar o sabor desse alimento tão nutritivo, acompanhe as receitas clássicas com ovos e as receitas de omeletes e frittatas da Expert Lorena.

E fica a dica: opte sempre que possível por ovos orgânicos. A diferença dos ovos orgânicos Fazenda da Toca está na criação e na alimentação das galinhas, criadas livres de gaiolas, que se alimentam de ração orgânica e vegetal.

Além disso, as galinhas não recebem nenhum tratamento alopático (antibióticos), e o segredo está na prevenção, reduzindo o nível de estresse das aves através de fórmulas homeopáticas e de um ambiente adequado, com sombra e vegetação.

Galinhas criadas livres e sem uso de antibióticos. Prefira ovos orgânicos Fazenda da Toca.

O post 5 receitas de sobremesas com ovos e sem glúten apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você pode saber mais detalhes na primeira postagem, porém é sempre bom lembrar que:

• As receitas deste post são, em grande maioria, consideradas (ovolacto)vegetarianas;
• Ovos não são vilões da nutrição. Pelo contrário,  fazem parte da alimentação brasileira, e são citados no Guia alimentar do Ministério da Saúde;
• O Zona Sul vende ovos orgânicos de galinhas livres, pensando sempre no bem estar animal e na qualidade do seu alimento.

Agora que você já está pode dentro do assunto, vamos à melhor parte!

Aqui você vai ver:

1. Ovo mexido de hotel
2. Ovo cremoso sem leite
3. Ovos com bacon estilo americano
4. Ovos com bacon fit
5. Ovos beneditinos vegetarianos
6. Ovos recheados estilo francês
7. Pasta de ovos
8. Ovo pochê para iniciantes
9. Ovo estrelado na água com gema mole
10. Ovos mollet
11. Ovos quentes
12. Nuvem de ovos
13. Ovos rancheiros (huevos rancheros no México)
14. Shakshuka fácil
15. Ovos no purgatório (Itália)
16. Mais receitas com ovos?

Para o café da manhã

Aqui você encontra uma série de receitas onde quem brilha é ele! Com direito a uma medalha dourada como uma gema, o ovo aqui ganha o primeiro lugar da preferência no prato logo na primeira refeição do dia.

1- Ovo mexido de hotel

O clássico ovo mexido de hotel geralmente presente nos buffets de café da manhã tem um quê diferente do que a gente faz em casa, não é? Não mais! Aprenda essa receita vegetariana, low carb, sem farinha e sem glúten com o gostinho especial de uma boa viagem. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Sal marinho e pimenta do reino
• Cebolete picadinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Bata os ovos delicadamente em uma tigela com o creme de leite, somente para incorporar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira anti aderente com fogo baixo e coloque a manteiga. Assim que derreter, coloque os ovos batidos. Com cuidado e delicadeza, use uma colher de pau e vá puxando a ponta do ovo que está na borda da frigideira com movimentos “de fora para dentro” levando esse ovo para o centro da frigideira.

Faça isso, dê uma “giradinha” eventualmente até fazer o processo em toda a borda da frigideira. Assim que estiver firme e cremoso na superfície, retire, decore com cebolete e sirva.

2- Ovo cremoso sem leite

Uma receita simples, vegetariana, low carb, sem farinha, sem glúten e, como diz o título, sem leite. Serve: 1 pessoa

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• Sal marinho e pimenta do reino

Modo de preparo

Bata os ovos delicadamente em uma tigela somente para incorporar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente com fogo baixo e coloque o azeite. Assim que derreter, coloque os ovos batidos. Com cuidado e delicadeza, use uma colher de pau e vá puxando a ponta do ovo que está na borda da frigideira com movimentos “de fora para dentro” levando esse ovo para o centro. Dê uma giradinha eventualmente enquanto faz esse processo até completá-lo em toda a borda da frigideira.

Assim que estiver firme e cremoso na superfície, retire e sirva.

3 – Ovos com bacon estilo americano

Mais uma receita com os sabores típicos da América! Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 2 ovos
• 4 fatias de bacon magro
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque as fatias de bacon. Deixe dourar, vire e assim que dourar, retire e reserve.

Ainda na mesma frigideira que dourou o bacon, coloque a manteiga, abaixe o fogo e assim que ela derreter, coloque os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta. Despeje na frigideira e mexa de um lado para o outro. Assim que ficar cremoso e molinho, desligue e sirva com as tiras de bacon.

4 – Ovos com bacon fit

É possível comer bacon em uma receita fit? A Expert em Cozinha Saudável garante que sim com esta versão de ovos com bacon que é low carb, sem farinha, sem glúten e sem leite. Serve 2 pessoas!

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de cebola picadinha
• 1 tomate cereja cortado em rodelas
• Salsinha fresca picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de bacon magro grelhado em cubinhos
• 4 forminhas de silicone

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 210 graus Em uma tigela, junte todos os ingredientes, misturando bem e deixando o fermento por último. Coloque nas forminhas de silicone e leve para assar por 20 minutos ou até crescer e dourar.

5 – Ovos beneditinos vegetarianos

Tradicionais na mesa de café da manhã dos americanos, os eggs benedict são extremamente nutritivos e deliciosos. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo pochê (aprenda a preparar o seu)
• 2 aspargos frescos fatiados e grelhados
• 1 fatia de pão sem glúten ou tradicional
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou tradicional
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Cebolete fatiada fininha

Molho hollandaise de abacate

• ½ xícara de abacate maduro amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de mostarda djon – opcional
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Molho: Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Torrada: Aqueça uma frigideira anti aderente e derreta 1 colher de sopa de manteiga e grelhe o pão até doura. Vire, coloque o restante da manteiga, doure e retire.

Montagem: Coloque a fatia de pão, coloque os aspargos grelhados, o ovo pochê e decore com o molho hollandaise de abacate e cebolete por cima.

6 – Ovos recheados estilo francês

Um charme da gastronomia e muito fácil de fazer. Serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• Sal marinho e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de mostarda djon
• Folhinhas de tomilho a gosto

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, adicione uma colher de sopa de vinagre e com cuidado adicione os ovos. Cozinhe por 6 minutos.

Após, transfira para um recipiente com água fria e deixe esfriar. Descasque os ovos e corte-os ao meio. Retire as gemas com ajuda de uma colher de chá, colocando em uma tigela e reserve as claras.

Pegue a tigela com as gemas e amasse-as com um garfo. Adicione o azeite, a outra colher de vinagre, tomilho e mostarda dijon. Misture bem, prove e ajuste os sabores.

Com delicadeza, use uma colher para rechear os ovos com o creme de gemas e finalize com folhas de tomilho. Sirva em seguida.

7 – Pasta de ovos

Uma receita de pastinha deliciosa, vegetariana, low carb, sem farinha, sem glúten que serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de creme de ricota light ou iogurte grego
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Os clássicos

O ovo pelo ovo. Receitas de cozimento e fritura que por um detalhe de ingredientes, tempo de cocção ou forma de servir, se tornam completamente diferentes.

8 – Ovo pochê para iniciantes

Quem acha que é uma tarefa impossível preparar um ovo pochê perfeito, aqui está o segredo revelado. Além de fácil de preparar, o prato é vegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino
• Fio de azeite
• Plástico filme
• 1 tigela pequena ou ramequim

Modo de preparo

Aqueça uma panela média com água até mais da metade da capacidade. Pegue uma tigela e forre com um pedaço grande de plástico filme. Passe azeite nele todo e quebre o ovo colocando-o dentro desse plástico untado com azeite. Use a tigela para ajudar a deixar o ovo no formato certinho.

Junte as pontas do plástico filme, com cuidado para não estourar o ovo e faça um nó amarrando todas as pontas formando uma trouxinha.

Assim que a água estiver fervendo, coloque a trouxinha dentro da panela e cozinhe por 4 minutos. Após o tempo, retire, coloque na tigela com água gelada para interromper o cozimento. Assim que esfriar, abra a trouxinha com cuidado, retire e sirva.

9 – Ovo estrelado na água com gema mole

Quem nunca ouviu falar do famoso ovo estrelado? Muita gente chama também de ovos estalados. Ambas as formas estão corretas! Um prato ovolactovegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, coloque a água e com o fogo baixo, adicione o sal e a pimenta. Coloque o ovo e deixe sempre com o fogo baixo para não criar bolhas. Assim que a clara ficar branquinha, pode retirar usando uma espátula e temperar a gema com sal e pimenta. Sirva em seguida.

10 – Ovos mollet

O ovo mollet, ovo cozido dentro da casca, pode ser considerado uma alternativo ao poché. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente adicione uma colher de sopa de vinagre e com cuidado adicione o ovo. Cozinhe por 5 minutos a 5 minutos e 30 segundos.

Após, transfira para um recipiente com água fria e deixe esfriar. Descasque os ovos e corte-os ao meio. Tempere com sal e sirva em seguida.

11 – Ovos quentes

Você pode se decepcionar bastante colocando as pessoas em um pedestal, mas não vai se decepcionar colocando este ovo. Afinal, é assim que a gente serve um ovo quente. Capriche!

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Em uma panela com água, adicione uma colher de sopa de vinagre e com cuidado adicione o ovo. Assim que levantar fervura, conte por 4 minutos. Após, retire e acomode no suporte para ovos. Com a ajuda de uma faca, retire a tampa com cuidado, tempere com sal e coma de colher ou com tirinhas de pão assado.

12 – Nuvem de ovos

Um prato muito bonito de ver e saboroso pra comer. Serve 1 pessoa e é vegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite.

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Folhinhas de endro ou tomilho a gosto
• Fatia de pão sem glúten ou tradicional grelhado
• Papel manteiga encerado

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210 graus. Separe a clara da gema. Bata a clara com uma pitada de sal em ponto de neve. Com cuidado, coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga encerado. Coloque a gema no centro e leve para assar por 3 a 4 minutos. Retire, tempere com sal, pimenta e ervas e sirva sob a fatia de pão grelhado.

Ovos como pratos típicos

Se você gosta de pratos típicos e curte experimentar os sabores do mundo, as receitas abaixo são oriundas de diferentes países, mas com parentesco em comum: todas deliciosamente temperadas e com muito molho de tomate! Todas as receitas abaixo são ovolactovegetarianas, low carb, sem farinha, sem glúten e sem leite.

13 – Ovos rancheiros (huevos rancheros no México)

Que tal experimentar ovos bem temperados em um suculento molho de tomate com fatias de pão? A receita abaixo serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xicara de molho de tomate caseiro
• ½ xícara de água filtrada
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola picadinha
• 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
• Coentro picadinho a gosto ou salsinha
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Pimenta calabresa a gosto – opcional para decorar
• Fatias de pão ou torrada para acompanhar

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente e funda, aqueça o azeite e doure o alho. Em seguida, coloque a páprica e mexa bem. Após, adicione o molho de tomate, água filtrada, sal, pimenta, coentro e deixe apurar o sabor.

Coloque os ovos nos quatro “cantos” da frigideira espaçadamente, tempere com sal, pimenta calabresa e decore com coentro. Tampe a frigideira e cozinhe os ovos em fogo médio-baixo por 5 minutos. Desligue e sirva com fatias de pão.

14 – Shakshuka fácil (Oriente Médio)

Prato típico no Oriente Médio, principalmente em Israel sendo considerada tão popular quanto o falafel, o Shakshuka ou “xacxuca” abaixo é ideal para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• 1 xícara de água filtrada
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola picadinha
• ½ pimentão amarelo ou vermelho em cubinhos e sem sementes
• Especiarias a gosto (páprica doce ou defumada, pimenta síria, curry, pitada de cominho e zimbro)
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 100g de queijo feta cortado em cubos
• Fio de azeite extravirgem
• Coentro ou salsinha picada para decorar
• Fatias de pão ou torrada para acompanhar

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente e funda, aqueça o azeite e doure o pimentão e a cebola. Após isso, adicione o alho.

Em seguida, coloque as especiarias e mexa bem. Após, adicione o molho de tomate, água filtrada, sal, pimenta, coentro e deixe apurar o sabor. Coloque os ovos nos quatro “cantos” da frigideira espaçadamente, tempere com sal, pó de páprica, acomode os cubos de queijo Feta e decore com coentro.

Tampe a frigideira e cozinhe os ovos em fogo médio-baixo por 5 minutos. Desligue e sirva com fatias de pão.

15 – Ovos no purgatório (Itália)

Típico na Itália, porém menos temperado que os huevos mexicanos e o shakshuka israelenese, o nome deste prato refere-se às almas do purgatório que possuem a simbologia de serem envoltas em chamas: seria o branco dos ovos envolta pelo vermelho do tomate. A receita abaixo serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• ½ xícara de água filtrada
• ½ cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• ¼ de pimentão vermelho em cubinhos sem sementes
• 1 maço de espinafre baby
• ½ xícara de ervilha fresca congelada – opcional
• Pitada de orégano e pimenta calabresa a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Salsinha picadinha a gosto
• Fio de azeite extravirgem
• Fatias de pão ou torrada para acompanhar

Modo de preparo

Em uma frigideira anti aderente e funda, aqueça o azeite e doure o pimentão e a cebola. Adicione o alho. Após isso, adicione o molho de tomate, água filtrada, sal, pimenta, salsinha e deixe apurar o sabor.

Em seguida, coloque as folhas de espinafre, os ovos nos quatro “cantos” da frigideira espaçadamente, tempere com sal, acomode as ervilhas frescas e decore com salsinha. Tampe a frigideira e cozinhe os ovos em fogo médio-baixo por 5 minutos. Desligue e sirva com fatias de pão.

Mais receitas com ovos?

Confira o primeiro post da Série Receita com Ovos por Lorena Abreu e aprenda variedades incríveis de omeletes, fritattas e pratos com ovos! Bom apetite!

O post 15 Receitas com ovos: os clássicos, os típicos e ideais para o café da manhã apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Por isso, a Expert Lorena Abreu vem compartilhar com você uma lista de receitas deliciosas com todas as versões e variedades de ingredientes, mas sempre com ovos!

Veja a segunda parte da série Receitas com ovos, com os clássicos, típicos e ideais para o café da manhã.

Aqui você vai ver:

1. Omelete de cogumelos super fácil;
2. Omelete sofisticado de abobrinha, tomate cereja e queijo de cabra;
3. Omelete francês;
4. Omelete de forno;
5. Frittata colorida mexicana;
6. Frittata rápida de legumes com queijo;
7. Crepioca fit;
8. Torrada recheada com ovo;
9. Legumes recheados com ovos;
10. Suflê de espinafre com alho poró e parmesão.

De vilão a mocinho

Os ovos passaram por maus bocados quando costumavam ser associados ao aumento do índice de colesterol “ruim”. Todavia, devido a diversas pesquisas na área nutricional, atualmente sabe-se que o ovo não tem nada de vilão.

As carnes de frango, suína e os
ovos são as três proteínas mais consumidas no Brasil.

Fonte: ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal)

Logicamente, o consumo de ovos, assim como todo e qualquer alimento, deve ser equilibrado e balanceado com outras fontes de nutrientes.

Ricos em proteínas do tipo animal, os ovos fazem parte da alimentação brasileira, e são citados no Guia alimentar para a população brasileira, do Ministério da Saúde.

Como as carnes e os peixes, os ovos são ricos em proteínas de alta qualidade, em minerais e em vitaminas, especialmente as do complexo B. São também considerados bons substitutos para as carnes vermelhas.

Guia Alimentar da População Brasileira

Ovos fazem parte da dieta vegetariana?

Você vai ver que diversas receitas abaixo, criadas pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu estão classificadas como vegetarianas, mesmo levando ovos na lista de ingredientes. Por quê?

Na realidade, o vegetarianismo é abrangente e existem várias formas de aderir a essa filosofia. De veganos a flexitarianos, a variedade de opções implica desde a preferência por produtos não testados em animais ao consumo da carne e dos derivados.

Estilos alimentares

De forma bem resumida, existem alguns termos que podem ajudar você a entender melhor este estilo de vida:

• Veganos: um estilo de vida que envolve mais do que alimentação, mas o consumo de derivados de animais ou produtos testados em animais;
• Ovolactovegetarianos: não comem carne, mas consomem ovos e derivados do leite;
• Flexitarianos: consomem carne e derivados, mas tentam reduzir o consumo, optando por produtos plant-based sempre que possível.

Existem outras classificações, e o mundo das opções alimentares é muito mais vasto do que parece. Escolha a sua receita e siga em frente se você for ovolactovegetariano.

De onde vem os ovos Zona Sul?

Os ovos vendidos no Zona Sul são produzidos de galinhas livres, criadas som toda a preocupação para o bem-estar animal e qualidade de vida. Clique aqui e saiba mais sobre ovos de galinhas livres.

Receitas de omeletes

Em primeiro lugar, o correto é chamar de a omelete ou de o omelete? A realidade é que as duas formas são aceitas na língua portuguesa, então chamar de “a” ou de “o” é uma questão de costume. O prato, derivado do francês omelette é democrático até mesmo no gênero do seu artigo.

Então, pra quem ama um (ou uma) omelete que dá água na boca só de sentir o cheirinho, a dica é escolher uma das receitas abaixo e já pegar a frigideira!

1 – Omelete de cogumelos superfácil

Uma receita ovolactovegetariana, low carb, sem leite, sem farinha e sem glúten. Mas com muito sabor! Serve 1 pessoa. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 2 ovos
• ½ bandeja (100g) de cogumelos frescos fatiados (Paris, Shitake ou Portobello)
• ½ cebola roxa fatiada fininha
• Folhinhas de tomilho fresco a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira com fogo médio-alto, adicione o azeite e salteie os cogumelos. Assim que começarem a dourar, coloque a cebola roxa e deixe murchar. Tempere com sal, pimenta, tomilho, misture bem, retire e reserve.

Ainda na mesma frigideira, mas já limpa, adicione azeite novamente e, com o fogo baixo, adicione os dois ovos levemente batidos e temperados com sal. Despeje com cuidado cobrindo toda a superfície da frigideira e espere firmar.

Assim que o omelete estiver com a parte de baixo firme mas a superfície ainda cremosa, adicione o recheio de cogumelos com cebola na metade da frigideira e com a ajuda de uma espátula, feche o omelete. Desligue o fogo e sirva em seguida decorando com folhinhas de tomilho.

2 – Omelete sofisticado de abobrinha, tomate cereja e queijo de cabra

Também vegetariana, low carb, sem farinha e sem glúten. Serve 1 pessoa e é altamente nutritiva.

O tomate cereja tem o sabor adocicado, é aguado e refrescante, ideal também para espetinhos, saladas, aperitivos e massas. O queijo de cabra, por sua vez, é saudável, com menos lactose, menos colesterol e menos chance de causar alergias do que os laticínios produzidos com leite de vaca.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/3 xícara de creme de leite sem lactose ou tradicional
• 8 fatias de abobrinha
• 3 tomates cereja cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de queijo de cabra (chèvre ou boursin) amassados
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Ervas de Provence moída na hora a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• 1 colher de chá de manteiga ghee ou tradicional (opcional)

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e doure a abobrinha rapidamente dos dois lados. Retire e reserve.

Em uma tigela, tempere o queijo de cabra amassado com sal, pimenta, raspas de limão e azeite. Reserve.

Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite e tempere com sal. Aqueça uma frigideira com o fogo médio-baixo, coloque a manteiga e despeje os ovos batidos cuidadosamente na frigideira e espere firmar.

Assim que a parte de baixo estiver firme e a superfície ainda cremosa, acomode as fatias de abobrinha grelhada na metade do omelete. Coloque o queijo de cabra amassado temperado e acomode os tomates. Feche a omelete com cuidado e sirva em seguida.

3 – Omelete francês

O clássico da gastronomia francesa é ovolactovegetariano, low carb, sem glúten, sem farinha. Confira os ingredientes e prepare o seu omelete individual.

Ingredientes

• 3 ovos
• Sal marinho e pimenta do reino branca a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga tradicional
• Cebolete picadinha ou salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque os ovos e tempere com sal e pimenta. Com uma colher de pau pequena, misture os ovos. Mas não misture muito, somente o suficiente para juntar as claras com as gemas.

Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma colher de sopa de manteiga. Não pode deixar a manteiga dourar! Com a manteiga quente, acrescente os ovos batidos e vá girando a frigideira com cuidado para cobrir a superfície toda a frigideira.

Com a mesma colher de pau, puxe um pouco das bordas do omelete ainda mole em direção ao centro da frigideira, formado uma almofadinha nesse centro. Enquanto faz esse procedimento, vá girando a frigideira para o ovo ainda mole e continue cobrindo toda a superfície.

Em seguida, adicione as ervas picadas em cima do omelete que está sendo preparado. Volte a mexer a frigideira, e faça o mesmo passo anterior. Quando estiver cozida, mas com uma consistência ainda mole, vire a omelete, enrolando-a na frigideira.

Coloque em um prato e passe o restante da manteiga por cima até que fique com o aspecto brilhoso e sirva.

4 – Omelete de forno

Este omelete aqui é ideal para a família toda e serve 4 pessoas. Também vegetariano, low carb, sem glúten, sem farinha e sem leite!

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 tomate maduro cortado em cubinhos sem sementes
• ½ alho poró cortado em rodelas
• ½ xícara de cenoura ralada
• ½ xícara de palmito cozido picado (opcional)
• 1 xícara de repolho verde fatiado fininho
• 1 xícara de florete de brócolis
• Milho e ervilha (opcional)
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Parmesão ralado (opcional para decorar)
• 1 cebola roxa cortada em rodelas (para decorar)

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela, bata os ovos e junte todos os ingredientes. Misture bem colocando o fermento por último. Unte uma travessa com azeite e despeje a massa decorando a superfície com parmesão, as rodelas de cebola roxa e ervas. Asse por 20 minutos ou até firmar e dourar. Retire e sirva.

Fritattas

Depois dos omeletes, que tal uma frittata? A Expert Lorena Abreu explica a diferença básica entre omelete e frittata:

Omelete é quando você faz primeiro a massa de ovo batido e recheia como se fosse uma panqueca. A frittata é quando você insere os ingredientes misturados com o ovo e coloca na frigideira.

Expert Lorena Abreu

Anote as receitas e prepare as suas favoritas!

5 – Frittata colorida estilo mexicana

Esta frittata com os sabores da América serve de 3 a 4 pessoas e é uma receita vegetariana, low carb, sem glúten, sem farinha e sem leite.

Ingredientes

• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de vinagrete pronto (mix de pimentões, cebola e tomate) Quasi Pronto
• 1 tomate maduro sem sementes cortado em cubinhos
• ½  cebola roxa cortada em cubinhos
• 1 avocado maduro cortado em cubos (opcional)
• 2 dentes de alho picadinhos
• Coentro ou salsinha picadinhos a gosto
• ½ pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos
• Sumo de ½ limão tahiti
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o avocado e tempere com sumo de limão e sal. Reserve.

Aqueça uma frigideira com azeite e coloque a pimenta dedo de moça, a cebola roxa em cubinhos e deixe murchar. Em seguida, coloque o vinagrete, coentro e deixe ficar dourado. Assim que ficar dourado, coloque o tomate, tempere com sal, pimenta, misture bem e coloque os cubos de avocado temperados.

Em uma tigela, bata bem os ovos e tempere com um pouco de sal. Coloque esse refogado mexicano junto na tigela com os ovos batidos e misture bem. Volte para a frigideira e tampe.

Assim que firmar, com cuidado, use uma espátula grande e vire. Assim que secar a superfície, retire e sirva imediatamente. Decore com folhas de coentro e azeite.

6 – Frittata rápida de legumes com queijo

Serve de 3 a 4 pessoas, e é ovolactovegetariana, low carb, sem glúten e sem farinha. Tem o toque das ervas frescas e o sabor marcante do queijo.

Ingredientes

• 4 ovos
• 10 floretes de brócolis
• ½ cenoura ralada
• ½ milho verde cozido e ralado
• 10 tomates cerejas cortados ao meio
• ½ cebola cortada em cubinhos
• 100g de queijo Gruyère ou Emmental ralado ou outro de sua preferência
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Salsinha e manjericão picadinhos a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Em seguida, coloque o brócolis e deixe dourar. Após isso, adicione o milho, tomate e tempere com sal, pimenta e ervas. Misture e desligue.

Em uma tigela, bata bem os ovos e tempere com um pouco de sal. Coloque esse refogado mexicano junto na tigela com os ovos batidos, junte o queijo ralado e misture bem. Volte para a frigideira e tampe.

Assim que firmar, com cuidado, use uma espátula grande e vire. Assim que secar a superfície, retire e sirva imediatamente.

Ovo como ingrediente

Para você que acha que fazer receitas com ovos se resume a omelete, fritada e ovos mexidos, aprenda algumas receitas que colocam outros ingredientes como protagonistas, mas mantém aquele gostinho delicioso do ovo ainda assim bem proeminente.

7 – Crepioca fit de queijo com tomate

Uma receita que aproveita a brasilidade da tapioca e ainda é vegetariana e sem glúten. Uma opção fit e nutritiva. Serve 1 pessoa.

Ingredientes para a massa

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada
• 1 colher de café de cúrcuma em pó
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Ingredientes para o recheio

• ½ tomate maduro sem sementes cortado em cubinhos
• ½ cebola roxa cortada fininha refogada
• 2 fatias de queijo mozzarella de búfala ou outra
• Orégano seco a gosto

Modo de preparo

Para a massa: em uma tigela, misture bem os ingredientes até formar uma massa lisa e uniforme. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e com o fogo médio-baixo, deixe firmar a massa. Vire a massa e espere ficar sequinha.

Assim que virar, coloque o queijo, a cebola e o tomate. Tempere com pouco sal, pimenta e orégano a gosto. Tampe a frigideira e deixe o queijo derreter bem. Retire, feche e sirva em seguida.

8 – Torrada sem glúten recheada com ovo

Uma excelente aposta para um café da manhã sem glúten. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 fatia de pão de forma sem glúten ou tradicional
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou tradicional
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 1 cortador redondo ou quadrado

Modo de preparo

Pegue a fatia de pão e com a ajuda de um cortador redondo ou quadrado, retire o centro do pão formando um espaço para o pão.

Aqueça uma frigideira anti aderente com uma colher de sopa de manteiga e coloque o pão. Deixe dourar, coloque a outra colher de manteiga, e volte com o outro lado do pão. Adicione o ovo no centro do pão, tempere com sal, tampe a frigideira e deixe firmar. Sirva em seguida.

9 – Legumes recheados com ovos

Quer fazer uma refeição para 6 pessoas e agradar a todos? Aposte nos legumes rechados com ovos! Um prato vegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten e sem leite.

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 tomates italianos maduros
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1 abobrinha italiana
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Ervas de provance a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 210ºC. Pegue o tomate, retire a tampa e um pedacinho do bumbum do tomate para que ele fique em pé no tabuleiro. Também retire o miolo todinho deixando espaço para acomodar os ovos e reserve.

Agora pegue a abobrinha, retire a tampa e um pedacinho do “bumbum da abobrinha” para que ele fique em pé no tabuleiro e corte-a ao meio. Com a ajuda de uma colher, retire todo o miolo deixando espaço para acomodar os ovos e reserve.

Pegue o pimentão amarelo, retire a tampa e um pedacinho do bumbum para que ele fique em pé no tabuleiro e corte-o ao meio com duas partes com dois dedos de altura, mesmo que uma das partes não tenha fundo, retire toda a semente e reserve. Tempere os legumes com sal, pimenta, azeite e ervas de provance. Acomode em um tabuleiro e asse por 10 minutos. Retire, coloque os ovos dentro dos legumes, tempere a gosto e volte ao forno por 5 minutos. Retire e sirva em seguida.

10 – Suflê de espinafre com alho poró e parmesão

Um suflê colorido e ovolactovegetariano, low carb, sem farinha e sem glúten. Serve: 4 pessoas.

Ingredientes para a base

• 1 maço de espinafre (separar folhas dos talos)
• ½ alho poró cortado em rodelas
• 2 dentes de alho picadinhos
• Fio de azeite extra virgem
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Noz moscada ralada na hora a gosto – opcional
• 4 colheres de sopa de requeijão sem lactose ou outro de sua preferência
• 1 travessa média

Ingredientes para a cobertura

• 4 ovos (separar as claras das gemas)
• 100g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo da base

Pré aqueça o forno à 210ºC. Para a base, corte os talos do espinafre bem picadinhos e reserve. Em uma panela antiaderente com o fogo médio-alto, aqueça um fio de azeite e refogue os talos até ficarem macios. Retire e reserve.

Em seguida, coloque o alho e o alho poró. Assim que dourarem, coloque as folhas de espinafre e deixe murchar, mexendo sempre. Adicione os talos de espinafre, tempere tudo com sal, pimenta e noz moscada. Misture bem e acrescente o requeijão. Continue misturando para envolver bem o requeijão no espinafre.

Junte as gemas de ovo, mexendo rapidamente para não talhar, desligue o fogo e continue misturando. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Aproveite os talos das verduras. Procure aplicar o conceito de aproveitamento total dos alimentos na gastronomia.

Preparo da cobertura

Em uma batedeira ou batedor de arame (fouet), coloque as clara com pitada de sal e bata as claras em neve. Comece na velocidade baixa e assim que começar a firmar, vá aumentando até dar ponto. Assim  que estiver bem firme, desligue a batedeira e reserve a clara batida.

Para a montagem, misture as claras em neve delicadamente na panela com o recheio de espinafre com alho poró e requeijão. Envolvendo as claras usando uma espátula com movimentos circulares para não desmontar as claras em neve. Assim que estiver bem misturado, despeje o suflê em um refratário untado com azeite.

Finalize o suflê com parmesão ralado na hora e leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até crescer bem e criar uma crosta dourada e sequinha. Retire e sirva imediatamente.

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