Confira o menu dessa experiência apaixonante:

• Tartare de Filé com Vinagrete de Caju, Gema Curada e Crocante de Mandioca
• Peixe na Crosta de Castanha-do-Pará com Beurre Blanc de Limão-Cravo
• Crème Brûlée de Paçoca com Caramelo de Café

Uma aula para aprender, se encantar e se apaixonar ainda mais pelos sabores da gastronomia!

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A Chef Zona Sul Raquel Moura assina um menu exclusivo, enquanto o Expert em vinhos Claudio Pinto conduz harmonizações cuidadosamente selecionadas para cada preparo.

Entrada

• Vieira Selada com Beurre Blanc Rosé e Óleo de Uva Defumada

Harmonização: Vinho Branco Italiano Falanghina Guardiolo

Principal

• Nhoque Negro ao Molho de Vinho Branco Queimado com Camarões

Harmonização: Vinho Branco Italiano Vermentino Di Sardegna Dolianova

Sobremesa

• Mil Folhas Caramelizado com Creme Diplomata de Vinho do Porto

Harmonização: Vinho do Porto Rosé Pink Pacheca

Não perca essa experiência única e venha aprender mais sobre o fascinante universo da gastronomia e dos vinhos em uma noite inesquecível!

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

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Aqui você vai ver:

• O café para os brasileiros
• Receitas geladas com café
  • Espresso Tônico de Morango
  • Cheesecake cappuccino
  • Milk-shake de café
  • Martini Espresso tropical
  • Tiramisú
• Quente ou gelado, escolha Me Bebe

O café para os brasileiros

Café é bom e faz parte da cultura brasileira. O Brasil não só ocupa o primeiro lugar na produção de café em escala global, como detém o título de segundo maior consumidor de café no mundo (fonte: Associação Brasileira da Indústria de Café — ABIC).

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, o café, seja puro ou com leite, é um dos ingredientes mais presentes no café da manhã do brasileiro, acompanhado de frutas, pão, tapioca, bolo, queijo, entre outros.

Café: presente na maioria dos cafés das manhã dos brasileiros.

Além dos cafés mais populares, os cafés especiais brasileiros, de produção mais complexa, sob curadoria dos Q-Graders, conquistam o mundo todo e cada vez mais ganham adeptos dentro do seu território de origem.

A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) indica que cerca de 5% a 10% do consumo total de café no Brasil é de cafés especiais, classificados acima de 80 pontos seguindo rigorosos critérios de qualidade e produção.

Receitas geladas com café

Que o Brasil e café andam juntos, ninguém duvida. Mas nem só de café quente é feito um menu cafeinado. É possível pensar em receitas e bebidas refrescantes com aquele toque do aroma e do sabor que só os apaixonados por café reconhecem de longe.

Nas cafeterias, por exemplo, já é habitual encontrar opções como o iced coffee ou cold brew, ou ainda versões de bebidas doces com sorvete e café, como os frapês.

Entretanto, é possível ousar ainda mais quando o assunto é café gelado e utilizar o ingredientes em bebidas diferentes, com ou sem álcool, ou em sobremesas geladas. Confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e saboreie você também o café nas suas mais variadas formas.

Espresso Tônico de Morango

Se você está procurando uma bebida refrescante e deliciosa, o expresso de morango da Chef Zona Sul Raquel Moura em parceria com o Expert em Cafés Paulo Tassinari é perfeito. Combinando o sabor rico do café espresso com a doçura do xarope de morango caseiro e o toque efervescente da água tônica, essa bebida é ideal para aqueles dias quentes de verão.

Ingredientes para o xarope

• 200g de morango
• 50g de açúcar
• 1/2 limão espremido

Modo de preparo do xarope

1. Leve os morangos ao fogo com o açúcar até reduzir e formar uma calda.
2. Passe a mistura na peneira e reserve o xarope em uma garrafa de vidro.

Ingredientes para a bebida

• 1 dose de café espresso da sua preferência
• Água tônica da sua preferência
• 30ml do xarope de morango caseiro

Montagem da bebida

1. Em um copo alto, coloque gelo até a metade.
2. No fundo, coloque o xarope de morango, depois a água tônica e, por último, a dose de espresso.
3. Mexa com o auxílio de uma bailarina longa.

Cheesecake cappuccino

Imagine servir um cheesecake geladinho de sobremesa, com massa de biscoito Oreo, recheio cremoso com o toque do café e cobertura de mascarpone? A alquimia é de autoria da Chef Zona Sul Thays Costa e do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira e experimente!

Ingredientes

• 600g de cream cheese
• 1 colher de sopa de redução de café (Terzo)
• 50ml de creme de leite fresco
• 50ml de café feito na moka
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos

Para a Base da Cheesecake

• 100g de biscoito Oreo triturado
• 50g de manteiga derretida

Para a Cobertura

• 200g de mascarpone
• 100g de esferas de café

Modo de Preparo

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180 °C por 10 minutos.
4. Em uma batedeira planetária, coloque o cream cheese e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
5. Acrescente o leite condensado, o creme de leite, a redução de café e os ovos, batendo até ficar tudo bem homogenizado.
6. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso, já com a base de biscoito assada.
7. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180 °C. Leve à geladeira por 3 horas.
8. Desenforme e coloque o mascarpone e as esferas de café como cobertura.

Milk-shake de café

Uma bebida que é uma sobremesa, que, ao mesmo tempo, energiza e refresca. Experimente preparar o milk-shake de café da Chef Tamires Christine e animar o seu dia com essa combinação irresistível, que pode ficar ainda melhor com um toque de licor Amarula.

Ingredientes

• 300g de sorvete de creme Gelad
• 80ml de café Me Bebe na Vibe, coado
• 1 copo americano de leite
• Canela a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o café coado Me Bebe normalmente e reserve.
2. No liquidificador, acrescente o sorvete, o café pronto e o leite. Bata bem até virar um creme. Se quiser ainda mais gelado, pode adicionar algumas pedrinhas de gelo e bater até processar totalmente o gelo.
3. Finalize com canela a gosto.

Dica: Para uma versão alcoólica, acrescente uma boa dose de Amarula e aproveite!

Martini Espresso tropical

Café com limão, gelo, whisky, xarope de mel e ervas frescas? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o passo a passo dessa receita inspirada no clássico Martini Espresso e garante que ninguém vai se arrepender!

Ingredientes

• Folhas de hortelã fresca a gosto
• Gelo
• 30 ml de suco de limão fresco
• 20 ml de xarope de mel
• 50 ml de whisky
• 50 ml de café espresso Me Bebe (cápsula)
• Rodela de laranja desidratada

Modo de Preparo

1. Em uma coqueteleira, coloque algumas folhas de hortelã fresca e em seguida adicione uma xícara de café para fazer uma infusão.
2. Após alguns segundos adicione os outros ingredientes e o gelo. Bata vigorosamente.
3. Sirva, coando em uma peneira, em uma taça Coupe (de Martini).
4. Decore com a rodela de laranja e uma folha de hortelã fresco por cima.

Tiramisú

Não poderia faltar o tiramisu: tradicional sobremesa italiana que leva mascarpone e café. Servir essa delícia gelada realça os sabores e proporciona aquela textura cremosa que derrete na boca. Confira a receita completa do Chef Zona Sul Alan Leal.

Quente ou gelado, escolha Me Bebe

Seja para preparar o seu café bem quentinho, gelado ou nas mais variadas receitas, a qualidade do café que você escolhe faz toda a diferença. Para garantir grãos selecionados com cuidado, além da torra no ponto certo, aposte na linha exclusiva Me Bebe, marca que só tem no Zona Sul.

Além das cápsulas para o preparo em máquinas Nespresso, você também encontra o café Me Bebe moído e em grãos, para todos os momentos do dia: De Boa, Na Pilha, Na Vibe ou Com Calma.

Garanta já o seu Café Me Bebe e conheça mais produtos exclusivos para os cariocas de coração!

O post Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia e o sabor de afeto
• Receitas com chocolate e café
  • Mousse de chocolate e café na Moka
  • Tiramisú
  • Tuile de café
  • Bolo cappuccino
  • Brigadeiro de café (de colher)
  • Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino
• Chokoé e Me Bebe: só tem no Zona Sul

A gastronomia e o sabor de afeto

O desejo por conforto e prazeres simples está diretamente ligado ao universo da gastronomia. A gastronomia afeta não apenas os sentidos como olfato, visão ou paladar, como também evoca os mais diversos sentimentos e emoções.

O ato de comer é muito mais do que simplesmente alimentar o corpo e matar e fome, mas pode revisitar uma memória de infância, representando em palavras como comfort food. Optar por um alimento pode ser uma ação de autoindulgência, ou seja, aquele sentimento de “eu mereço”, unindo descanso e prazer com a escolha de uma bebida ou receita especial, que funciona como uma recompensa.

A gastronomia inspirou a cor apontada como tendência para 2025.

Foi exatamente pensando no sentimento que alguns alimentos conseguem aflorar na maioria das culturas que a mundialmente famosa empresa de tintas e cores Pantone lançou Mocha Mousse como a cor do ano para 2025: uma cor inspirada no café e no chocolate, ingredientes que representam o zeitgeist, uma atitude ou desejo coletivo de um determinado período histórico.

Zeitgeist é uma palavra alemã que significa “espírito do tempo”. Refere-se ao clima intelectual, cultural, ético e político de uma era específica.

A empresa norte-americana é amplamente reconhecida por seu sistema padronizado de cores para diferentes indústrias, como design gráfico, moda e decoração. Além da padronização de cores, a empresa é famosa pelo coolhunting, e desde 2000 anuncia “A Cor do Ano”, uma tonalidade escolhida com base em tendências culturais, artísticas e sociais, influenciando setores criativos.

Receitas com chocolate e café

Para você entrar no clima da nova cor, não é difícil se entregar aos desejos de provar uma sobremesa com café e chocolate. Escolha a receitas que vai ser a trend do seu dia e garanta seus ingredientes no supermercado mais amado do Rio.

Aproveite para ver ainda mais receitas com café.

Mousse de chocolate e café na Moka

Começando a lista com uma incrível mousse de chocolate e café do Expert Paulo Tassinari. Além de deliciosa, essa sobremesa é bem fácil de preparar. Basta seguir o passo a passo e dar o play no vídeo abaixo:

Ingredientes

• 200g de chocolate Villars 72%
• 100 ml de café especial (preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras de ovo

Modo de Preparo

1. Derreta todo o chocolate com o café e reserve.
2. Bata as claras na batedeira até começarem a espumar. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficarem firmes.
3. Junte as claras em neve ao chocolate com café e misture delicadamente até tudo se incorporar.

Tiramisú

O tiramisù é uma clássica sobremesa italiana que leva, além do chocolate e café, o mascarpone como ingrediente, o qual é um queijo cremoso, suave e fresco, feito a partir de creme de leite, originário da região da Lombardia.

Para reproduzir essa delícia italiana em casa, anote a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura:

Ingredientes

• 250g de queijo mascarpone
• 100g de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de biscoito de champagne
• 50g de cacau 100%
• 50ml de café expresso
• 1 dose de Cointreau
• Raspas de chocolate amargo

Modo de preparo

1. Na batedeira, colocar as gemas e o açúcar e bater até que dobrem de tamanho e que os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
2. Colocar o queijo mascarpone e a essência de baunilha e bater por mais 3 minutos, até que vire um creme liso e aerado. Reservar na geladeira.
3. Misturar o café com a dose de Cointreau.
4. Para a montagem, intercalar as camadas: uma camada do creme, uma do biscoito de champanhe molhado no café, uma de cacau em pó e uma de raspas de chocolate meio amargo.
5. Finalizar com o cacau em pó e grãos de café.

Tuile de café

A tuile de café não é uma sobremesa, mas um acompanhamento de sobremesas, para dar aquele acabamento refinado aos seus doces. Mas nada impede que você saboreie essa delícia com todo o protagonismo que ela merece.

Aprenda a preparar a sua e deixar suas sobremesas ainda mais lindas e gostosas, como mousse de chocolate ou sorvete de doce de leite.

A tuile de chocolate é conhecida por esse nome, o qual é a palavra francesa para “telha”, devido à sua forma fina e curva que lembra uma telha de telhado.

Ingredientes

• 50ml de café filtrado
• 10g de cacau em pó 100%
• 50g de manteiga sem sal derretida
• 100g de açúcar refinado
• 30g de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Para preparar é só misturar tudo em um bowl e, se você tiver, usar um fouet para deixar tudo bem uniforme!
2. Após estar bem lisinho, despeje em um local reto (no caso usei um tapete de silicone apropriado para forno).
3. Espalhe bem com uma espátula deixando uma camada bem fina.
4. Leve ao forno a 170 °C por 12 minutos. Após retirar do forno deixe resfriar por 15–20 minutos e está pronto!

Bolo cappuccino

Uma fatia de bolo de chocolate vai bem com uma xícara de café? Sem dúvidas! Mas e um bolo de chocolate feito com café? Melhor ainda! Experimente a receita de bolo cappuccino do Chef Zona Sul David Eleutério e mescle esses dois prazerem em uma única delícia. Confira ainda mais doces e bolos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 150 g de ovos
• 200 g de açúcar refinado
• 180 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento em pó
• 30 g de chocolate 50%
• 10 g de café solúvel super forte
• 330 ml de leite
• 80 g de manteiga
• 1 g de essência de café
• 30 g de gotas de chocolate

Modo de preparo

1. Unte a forma e despeje a massa nela.
2. Aqueça levemente o leite e junte o café solúvel e a manteiga para derreterem juntos.
3. Bata os ovos na batedeira até ficarem espumosos.
4. Adicione o açúcar e a essência de café, batendo por mais 5 minutos.
5. Misture os ingredientes secos (farinha, fermento e chocolate) em um recipiente grande.
6. Junte os ovos batidos à mistura de ingredientes secos, mexendo bem.
7. Adicione o leite aquecido e as gotas de chocolate, mexendo delicadamente até incorporar tudo.
8. Finalize levando para assar em forno pré-aquecido.

Brigadeiro de café (de colher)

Esta é uma receita especial da Expert Lorena Abreu, perfeita para os amantes de café, assim como os cariocas. Por ser um brigadeiro de colher pode virar sobremesa rapidinho, uma vez que não é necessário enrolar as famosas bolinhas de brigadeiro.

Você sabia que o brigadeiro é um dos doces preferidos dos brasileiros?

Ingredientes (rende aprox. 500g)

• 50g de café moído 100% arábica (500g)
• 100 ml de água quente
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de achocolatado
• Raspas de chocolate 70% a gosto para finalizar

Modo de preparo

1. Faça um café coado usando o pó de café moído e água quente. Reserve.
2. Em uma panela, coloque a manteiga. Assim que ela derreter, adicione o leite condensado, o achocolatado e o café coado. Misture bem e com o fogo médio baixo, deixe engrossar até desgrudar da panela. Distribua em copinhos e finalize com raspas de chocolate.

Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino

Imagine unir três delícias em apenas uma sobremesa: torta, mousse e cappuccino… Imaginou? Hora de realizar esse sonho em forma de doce com a receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo
• 250g de manteiga
• 80g de açúcar
• 250g de chocolate meio amargo em barra
• 6 claras de ovo
• 100g de creme de leite
• 100g de chocolate ao leite em barra
• 200g de creme de leite fresco
• 50g de cappuccino solúvel
• 50g de açúcar para chantilly

Modo de preparo

1. Em um bowl, derreta ambos os chocolates e acrescente o creme de leite. Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
2. Com o auxílio de um fouet, acrescente a mistura de chocolate e creme de leite às claras em neve e vá misturando de baixo para cima. Leve para gelar.
3. Em um bowl, misture a farinha de trigo, o açúcar para a massa e a manteiga. Com as mãos, misture até virar uma massa lisa e homogênea. Em uma forma de fundo falso, abra a massa e fure com um garfo.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C até que fique bem dourada. Deixe a massa esfriar e acrescente a mousse de chocolate gelado.
5. Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado, o açúcar para o chantilly e o cappuccino solúvel. Bata até atingir o ponto de chantilly.
6. Sirva a fatia.

Chokoé e Me Bebe: só tem no Zona Sul

Chocolate e café são uma delícia, mas a qualidade faz toda a diferença na experiência de consumo. Por isso, escolha produtos de qualidade na hora de elaborar suas receitas, como as marcas exclusivas Zona Sul para o carioca de coração. São mais de 25 marcas exclusivas e, entre elas, os cafés em cápsula, moídos ou em grãos Me Bebe e os chocolates veganos Chokoé.

Conheça mais produtos que só tem no Zona Sul e coloque mais qualidade na sua mesa!

O post Café e chocolate: receitas com os ingredientes tendência para 2025 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas com sabor de afeto
  • Gelado de abacaxi por Lorena Abreu
  • Karê de robalo por Carlos Ohata
  • Gemada com café por Paulo Tassinari
  • Tomates recheados por Christophe Lidy
  • Curau de milho por Marcelo Scofano
  • Risoto funghi com salmão na crosta de panko por Raquel Moura
• Dicas de roteiros e presentes para o Dia das Mães

Receitas com sabor de afeto

Algumas comidas têm sabor de boas lembranças, da alegria da infância, de casa de vó. Tais receitas que têm esse sabor de chamego costumam ser chamadas de comfort food, que significa “comida que conforta”. Algumas delícias são “celebridades” nesse universo, como macarronadas, biscoitinhos e bolos, mas cada pessoa tem um prato especial favorito que remete a bons momentos.

Comfort food e cozinha afetiva: o coração em primeiro lugar na lista de ingredientes.

Atualmente, a cozinha afetiva tem se tornado uma tendência no mundo dos chefs de cozinha, indo de encontro à visão da culinária distante e pouco acessível, provando que a boa gastronomia está mais perto do que se imagina e que o amor é um tempero que faz toda a diferença.

Conheça os pratos que marcaram a vida de alguns dos Experts e Chefs Zona Sul e aprenda as receitas que têm aquele ingrediente secreto que todo mundo ama: o coração.

Gelado de abacaxi fit por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu já compartilhou uma receita de bolo de chocolate da sua avó e agora é hora de uma outra sobremesa com sabor de infância, o gelado de abacaxi! Mas para uma versão mais saudável, Lorena utilizou abacaxi super maduro e um pouco de mel (ou adoçante) e merengue feito com claras batidas com açúcar demerara e raspas de laranja Bahia para finalizar.

“Não precisa de creme de leite ou açúcar excessivo. Basta usar a fruta bem madura e dar um toque mais fresh com raspas de cítricos como laranja, limão ou tangerina.”

Expert Lorena Abreu

Ingredientes para a base (serve 6 pessoas)

• 1 abacaxi médio bem maduro cortado em cubos (sem miolo)
• Canela em pó a gosto
• 1/2 xícara de folhas de hortelã picadinha
• Mel ou agave a gosto para ajustar a acidez do abacaxi

Ingredientes para a cobertura

• 500mL de creme de leite sem lactose fresco muito gelado
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou açúcar demerara
• Gotinhas de baunilha a gosto
• Raspas de laranja e limão para finalizar

Modo de preparo

• Base: em uma panela, coloque todos os ingredientes e com o fogo médio baixo, deixe o abacaxi caramelizar naturalmente. Se for adicionar o mel, coloque no final assim que o abacaxi estiver bem sequinho e dourado. Reserve e deixe esfriar bem.
• Cobertura: bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar ponto de chantilly. Adicione a baunilha e com cuidado, mexa incorporando os ingredientes.
• Montagem: coloque o abacaxi caramelizado já frio em uma travessa, cubra com o chantilly e decore com as raspas de cítricos. Leve para gelar até a hora de servir.

Karê de robalo por Carlos Ohata

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata é descendente de japoneses e conta que o robalo ao curry, chamado de Karê de Robalo, é um dos pratos mais consumidos do Japão. Porém, para o Expert, a receita tem um sabor especial pois era preparado por sua mãe para toda a família.

“Ele é mais famoso com frango, porém minha mãe fazia mais com peixe que eu gosto mais. Nos dias mais frios cai muito bem pela picância do curry.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 batata grande descascada em cubos médios
• 1 cenoura grande descascada em rodelas médias
• 1 cebola grande cortada em cubos médios
• 2 colheres de sopa de Curry em pó
• 400g de filé de Robalo em cubos médios
• 150g de arroz vermelho selvagem
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de leite de côco
• 2 colheres de sopa de salsa e coentro picados

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz selvagem em uma panela com alho e cebola picados.
2. Em uma panela, cozinhe as batatas e a cenoura só na água e sal à gosto até as batatas estarem quase no ponto.
   Acrescente as cebolas, o robalo, a salsa e coentro e em seguida o curry. Se desejar um sabor mais forte acrescente mais um pouco.
3. Misture bem, tempere com sal à gosto e dilua o amido em água acrescentando no caldo para engrossar. Em seguida acrescente o leite de coco e misture bem.
4. Sirva o curry com os pedaços de Robalo, cebola e cenoura ao lado do arroz selvagem.

Gemada com café por Paulo Tassinari

Uma gemada pode parecer algo simples, mas para Paulo Tassinari ela tem sabor de sucesso. Afinal, foi por causa da gemada preparada por sua mãe que o Expert Zona Sul se tornou especialista em cafés.

A história de família começa com um menino que não gostava de comer e, para conseguir realizar a difícil façanha de alimentá-lo, sua mãe dizia que no final da xícara de gemada – feita com creme de ovos, leite e café – tinha uma surpresa. Paulo Tassinari nunca encontrou essa surpresa no fundo da xícara, mas para a própria surpresa, descobriu a paixão pelo café por causa da icônica gemada e, por ironia do destino, transformou a gastronomia em profissão.

“O creme de gemas batidas com açúcar estava presente em sobremesas que eu adorava, como o suspiro e o tiramisú.”

Expert Zona Sul Paulo Tassinari

Ingredientes

• Um ovo (apenas a gema)
• 2 colheres de café bem cheias de açúcar
• 100 mL de leite bem quente
• 30 mL de café (Me Bebe em cápsula ou café curto feito na Moka)

Modo de preparo

1. Bata a gema com açúcar até ficar bem cremosa, com a colher por cerca de 5 minutos. Adicionar o café e o leite nessa mistura, aos poucos, misturando. Dica: misture primeiro o café e depois o leite.
2. Recomenda-se ovos frescos de procedência boa, de preferência do tipo caipira.

Tomates recheados por Christophe Lidy

O Expert em Gastronomia Christophe Lidy é carioca de coração, mas sua origem é francesa, da região da Alsácia, fronteira com a Alemanha. Apesar da sua infância ser marcada por pratos tradicionais franceses, Lidy admite sua brasilidade ao confessar que precisa mesmo é de um bom arroz e feijão na sua mesa.

Entre as receitas que estão na memória de Lidy, os tomates recheados da sua mãe (tomates farcies) ganham um cantinho especial, pois apesar da simplicidade da receita, apenas o prato executado pela sua mãe deixa um gosto de saudade.

“Tomates Farcies é uma receita bem tradicional na França e bem familiar. É relativamente simples e quando bem executado, como só nossas mães sabem preparar, deixam uma lembrança das refeições, com gosto de saudade.”

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Ingredientes

• 800 g de carne moída
• 150 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos
• 1 cebola média picada
• 250 g de cogumelos Paris frescos
• 1 maço de salsa picada
• Tomilho fresco
• 50 ml de azeite extravirgem
• 200 g de tomate concassée (tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos)
• 1 bouquet garni
• 1 colher de sopa de pasta de alho assado
• 6 tomates grandes ou 12 unidades se forem médios
• Sal fino
• Pimenta-do-reino
• 2 g de páprica defumada

Modo de preparo

1. Numa frigideira, refogar as cebolas picada e os cogumelos cortados em cubos pequenos com azeite. Quando bem refogado, acrescentar a carne moída e o presunto.
2. Temperar com sal fino, pimenta-do-reino e páprica defumada.
3. Em seguida, colocar o tomate concassée, a pasta de alho e o bouquet garni. Deixar compotar por 20 a 30 minutos.
4. Cortar a parte superior dos tomates para poder cavá-los com uma colher de sobremesa e retirar as sementes e a polpa do interior. Rechear com a carne e colocar de volta a parte superior das tomate para fazer tipo um chapéu.
5. Arrumar em uma travessa refratária ou um “pirex”, regar com um filete de azeite e assar no forno baixo por 40 a 50 minutos.

Curau de milho por Marcelo Scofano

As memórias gustativas do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano têm origem no nordeste do Brasil. Sua mãe Lindalva Scofano, nordestina de São Luís do Maranhão, criava receitas regionais que marcaram sua história, como o curau de milho.

Scofano compartilha a receita de sua mãe com um toque de Expert, com a adição do azeite e do açúcar maçaricado. Confira!

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de milho cozido
• 2 xícaras de chá de leite semi-desnatado
• ½ xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Quanto bastar de açúcar para polvilhar
• Quanto bastar de azeite extra virgem fresco

Modo de preparo

1. Em um liquidificador, coloque o milho, o leite e bata;
2. Coe e transfira para uma panela;
3. Acrescente o açúcar, a baunilha, misture e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar;
4. Coloque o curau em pequenos ramequins;
5. Leve à geladeira e deixe descansar para que obtenha uma consistência firme;
6. Polvilhe açúcar por cima e caramelize com um maçarico;
7. Finalize com um fio de azeite e canela em pó (opcional)

Risoto funghi com salmão na crosta de panko por Raquel Moura

A Chef Zona Sul Raquel Moura compartilha uma receita de risoto que marca um elo entre gerações. Para dar a notícia sobre a gravidez para sua mãe, Raquel escolher preparar um menu especial para o almoço, marcando a história da sua família com o sabor do afeto.

“Essa foi a receita que fiz pra minha mãe no dia que contei que ela seria avó.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Ingredientes para o risoto

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• ¾ de xícara (chá) de funghi seco (40 g)
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
3. Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
4. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
5. Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
6. Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de farinha panko
• 200g de parmesão ralado fino
• 100g de manteiga

Modo de preparo

1. Para o salmão: tempere a gosto com lemon pepper, páprica defumada e sal.
2. Derreta a manteiga no microondas.
3. Misture o parmesão, com a panko e a manteiga, até que fique úmido.
   Coloque a crosta por cima do salmão e leve ao forno pré aquecido a 180° por 25-30 minutos.

Dicas de roteiros e presentes para o Dia das Mães

Compartilhar momentos especiais com quem você ama é uma forma de presentear. Por isso, no Dia das Mães, não faltam ideias para você tornar essa data inesquecível. Que tal dar uma volta para fazer um piquenique, ou sair cedinho para um roteiro histórico pelo Rio de Janeiro, um tour cultural, ou ainda levar a mamãe para tomar um café da manhã no estilo hotel?

E para homenagear sua mãe de coração com um presente gastronômico, o supermercado mais amado do Rio tem diversas opções incríveis, incluindo as cestas de café da manhã, kits de presentes e toda uma seleção de produtos de marcas próprias que você pode escolher e guardar em uma ecobag Amo Rio com estampa exclusiva!

O post Tempero de mãe: as receitas que moram no coração dos Experts e Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

No dia 22 de abril é comemorado o Dia Nacional da Mandioca, data em que os portugueses chegaram ao Brasil.

Aqui você vai ver:

• Um ingrediente, muitos nomes
• Mandioca na alimentação
• Receitas com mandioca
• Mais Brasil no seu prato

Um ingrediente, muitos nomes

Em inglês ela é conhecida como cassava e, no Brasil, é conhecida como macaxeira, aipim, maniva, uaipi, entre outros. O tubérculo de muitos nomes é uma das principais fontes de carboidratos de todo o país e já fazia parte da cultura dos povos originários muito antes da colonização.

O antropólogo e historiador Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo inteiro à mandioca em sua obra literária “História da Alimentação no Brasil”, de 1967, um ícone sobre a sociologia da alimentação.

O alimento, base da alimentação indígena, faz parte do folclore e a origem do nome “mandioca” tem sua própria lenda que conta a história de uma jovem de pele branca chamada Mani, que morreu precocemente. No solo onde ela foi enterrada, nasceu uma planta de raiz branca como sua pele. A planta foi nomeada mandioca, uma união dos nomes Mani e oca (habitação).

Mandioca na alimentação

Nativa do Brasil, a mandioca é a base da alimentação de várias comunidades em todo o território brasileiro. Consumida na no café da manhã na forma de tapioca ou de bolos, no almoço, no jantar e nas sobremesas, a mandioca dá origem a pratos típicos como cuscuz, pirão, feijão-tropeiro, bobó, entre outros.

A mandioca é matéria-prima de diversos insumos como a goma de mandioca, tapioca, polvilho doce e azedo, tucupi, farinhas e sagu.

Além de utilização da raiz, ada se perde do tubérculo: as suas folhas podem ser cozidas e servidas como maniçoba, prato típico do Pará. O aproveitamento total do alimento pode ser aplicado no seu dia a dia.

Nem todos os tipos de mandioca são indicados para o preparo de pratos feitos diretamente com o tubérculo cozido, assado ou frito. A macaxeira de mesa, conhecida como mandioca mansa, é a que você encontra facilmente no hortifruti para o consumo.

Já a mandioca brava possui alto índice de ácido cianídrico, que é tóxico para o organismo. Por isso, esse tipo de raiz é utilizada industrialmente para produção de farinhas, fécula e outros insumos, pois através de processos químicos a sua toxicidade é removida.

Vamos tomar um tacacá? O famoso prato típico também tem mandioca como ingrediente, no caldo conhecido como tucupi.

O Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde reforça que o consumo de mandioca, assim como outros itens como arroz, feijão, milho, batata e vários tipos de legumes, verduras e frutas estimulam a agricultura familiar e a economia local, “favorecendo assim formas solidárias de viver e produzir e contribuindo para promover a biodiversidade e para reduzir o impacto ambiental da produção e distribuição dos alimentos”.

Para escolher uma mandioca fresquinha no setor de hortifruti, ela deve estar cortada para você poder analisar por dentro, com as pontas aparadas, bem branca em seu interior e a casca deve estar rosada por dentro.

Receitas com mandioca

A versatilidade da mandioca (aipim ou macaxeira) possibilita a criação de inúmeros pratos, dos petiscos às sobremesas. Escolha a sua receita favorita para hoje e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pão de queijo sem lactose de frigideira recheado com tomate e ervas

Um lanchinho perfeito para dar energia no início do dia, para colocar na lancheira das crianças ou para deixar o piquenique mais gostoso. O pão de queijo sem lactose da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é o petisco perfeito para você fazer em casa!

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de tapioca
• 2 ovos
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado ou outro queijo sem lactose
• 1 tomate cortado em cubinhos
• Ervas de Provence ou manjericão a gosto
• Pitada de sal marinho
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os ovos, tapioca, queijo e sal usando um garfo.
2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e despeje a massa.
3. Tampe e deixe firmar.
4. Assim que firmar, recheie com os tomates e tempere a gosto.
5. Enrole e sirva.

Filé mignon suíno com farofa de castanhas

A farofa, um dos acompanhamentos favoritos de um bom churrasco, é preparada com farinha de mandioca. Com formas diferentes de preparo, a variação com castanhas do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai bem com filé mignon suíno com molho chimichurri.

Ingredientes

• Chimichurri Zuppa
• 1colher de vinagre
• Azeite extravirgem de frutado médio
• Alho picado
• Castanha de Caju
• 500g de Farinha de Mandioca
• Sal a gosto
• Filé Mignon suíno
• Mostarda de Cremona

Modo de preparo

1. Molho chimichurri: emulsione o tempero pronto da Zuppa, o vinagre e o azeite, misturando bem. Reserve.
2. Para a farofa, em uma frigideira, refogue o alho com azeite, acrescente a castanha de caju e a farinha de mandioca. Deixe dourar e ajuste o sal. Reserve.
3. Para o preparo da carne, sele o Filé Mignon por cerca de 3 minutos, formando uma crosta. Se necessário, finalize por mais 5 minutos no forno.
4. Sirva com o molho chimichurri, a farofa e mostarda de cremona.

Bobó de camarão

O bobó de camarão é um prato que reflete muito da cultura brasileira, oriunda da mistura de povos. De origem afro-brasileira, o bobó também tem influência indígena, com a utilização da mandioca como ingrediente. O prato se tornou típico do Estado da Bahia e é amplamente popularizado no nordeste.

Para fazer um bobó de camarão para um delicioso almoço de domingo, siga o passo a passo da Chef Zona Sul Tamires Christine e experimente harmonizar com o espumante Cuvée Raul Brut RAR.

Ingredientes

• 300 g de aipim cozido
• 200 g de camarão 31/35
• Azeite de dendê
• Leite de coco
• 1 Cebola grande cortada em brunoise (cubos pequenos)
• 8 dentes de alho picados
• 1 Pimentão verde em brunoise (cubos pequenos)
• 1 Pimentão vermelho em brunoise (cubos pequenos)
• 2 tomates em cubos pequenos
• 2 amarrados de coentro
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Hondashi

Modo de preparo

1. Cozinhar o aipim e bater no liquidificador com a água do cozimento. Usar pouca água para não ficar muito mole.
2. Em uma panela à parte, aqueça o azeite de dendê e grelhe os camarões até ficarem rosados.
3. Adicione cebola, alho e pimentões e deixe refogar bem. Adicione o tomate e deixe soltar água.
4. Adicione a base de aipim batido e o leite de coco e misture até homogeneizar.
5. Tempere com sal, pimenta, hondashi e quando estiver pronto, desligue o fogo e misture o coentro batido.
6. Dica: finalize com chips de coco pra trazer crocância ao prato.

Pudim de mandioca com calda de melaço e azeite

A mandioca também é ingrediente de sobremesas deliciosas. E o pudim, uma das sobremesas favoritas dos brasileiros, também está na lista. O pudim de mandioca com melaço de cana do Expert Marcelo Scofano também faz parte do e-book gratuito Sabores do Brasil. Baixe o seu livro de receitas e coloque mais Brasil na sua mesa.

Ingredientes para a calda

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1/4 de xícara de melaço de cana de açúcar (mel de engenho)
• 1/2 limão (raspas da casca)

Ingredientes para o pudim

• 1 lata (395g) de leite condensado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 ovos
• 150g de mandioca ralada grossa
• 150g de coco fresco ralado
• 1 colher de sopa de melaço de cana-de-açúcar
• 1 colheres de chá de azeite extravirgem
• 1 colher de café de extrato de baunilha natural

Modo de preparo

1. Calda: em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo brando, com exceção das raspas de limão, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea.
2. Despeje na forma de pudim, girando-as delicadamente até forrá-las com a calda. Jogue as raspas de limão e reserve.
3. Pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, a baunilha e os ovos até a mistura ficar homogênea. Transfira para uma tigela. Junte a mandioca e o coco ralado e misture be. Despeje na forma com a calda e cubra com papel alumínio.
4. Leve ao forno médio (180º C) em banho-maria por cerca de uma hora ou até que fique com consistência firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por seis horas.
5. Com a ajuda de uma faca, desprenda o pudim das bordas e desenforme-o com delicadeza sobre um prato grande.
6. Regue com o melaço e um fio de azeite extravirgem.

Mais Brasil no seu prato

Além da mandioca, outros ingredientes regionais podem fazer parte do seu dia a dia, como o açaí, o cumaru, o feijão e muito mais.

Descubra novas receitas que vão enriquecer suas refeições com o paladar brasileiro, baixando também os e-books exclusivos Zona Sul e harmonizando seus pratos com bebidas que só o Brasil tem, como a cachaça, cafés especiais, vinhos e cervejas que estão ganhando cada vez mais prestígio internacionalmente.

Celebre as cores, aromas e gostos que só o Brasil pode oferecer!

O post Aipim, mandioca ou macaxeira? Receitas com a matéria-prima que tem a cara do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver

• Quem é Raquel Moura?
• Um bate-papo com a Chef
• Receitas por Raquel Moura
• Mais receitas dos Chefs e Experts Zona Sul

Quem é Raquel Moura?

Raquel Moura (@raquelmoura4) é carioca, mãe de menina e apaixonada pela gastronomia desde criança, quando cozinhava e aprendia com o seu avô.

Da culinária caseira à mais sofisticada, a Chef aperfeiçoou-se em carnes, hambúrgueres, culinária japonesa e, principalmente, em massas.

“Venho de uma família onde a cozinha era o centro de tudo, pois todo mundo cozinha maravilhosamente.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Raquel se formou em Gastronomia no ano de 2021 e, em seguida, deu início a sua jornada profissional passando por hotéis estrelados como o Fasano e o Ritz, também pelo Gastrobar Bora! e a Rede LL Burguer. A Chef também mergulhou no mundo do empreendedorismo e deu início ao seu próprio projeto denominado Casa di Pasta.

Toda essa experiência mais o amor pela gastronomia levaram Raquel Moura ao Zona Sul, onde atualmente é responsável pelas criações dos menus incríveis disponíveis no café da manhã e Salada Bar.

Raquel Moura faz parte do incrível time de Chefs Zona Sul.

Um bate-papo com a Chef

Para conhecer mais Raquel Moura, a equipe Gastronomia Carioca fez uma rápida rodada de perguntas e respostas. Afinal, quem não quer conhecer o segredo de um Chef? Confira!

Como foi sua relação com a gastronomia até ela fazer parte da sua vida profissional?

Comecei a cozinhar quando tinha 7 anos. Na necessidade de ficar em casa com pessoas que não sabiam cozinhar (apesar de muita gente cozinhar bem, há muitos que não cozinham), precisei começar a “me virar”. Por outro lado, meu pai, minha mãe, meus avós e meu padrasto são cozinheiros de mãos cheias, então foi muito natural me interessar pela cozinha e me apaixonar.

Mais tarde, comecei a fazer os almoços de família, cozinhar para os amigos. Antes de fazer faculdade, fazia pequenos jantares para os amigos da minha mãe que gostavam de se reunir (e até já cobrava alguma coisa por isso). Até que em 2014 eu passei pra faculdade com uma bolsa de 100% e levei minha paixão para o campo profissional.

Você tem alguma especialidade ou preferência, como pâtisserie, culinária brasileira ou de outro lugar do mundo?

Por ter uma formação de hotel, onde fiz meu estágio, consegui aprender muito de todas as praças possíveis. Mas a que eu me apaixonei e especializei foi a culinária italiana, com foco em massa fresca.

Qual o “tempero” especial que nunca pode faltar nos pratos?

Precisei colocar minha identidade em vários restaurantes que trabalhei e chefiei. Por isso, considero que meu toque secreto de chef são as ervas frescas, que estão sempre presente nos meus pratos. Eu tenho uma horta em casa e uso todas as ervas nos meus eventos e serviços. Também tenho as minhas ervas preferidas eternizadas em uma tatuagem.

Raquel Moura tem uma horta em casa. Aprenda a fazer sua hortinha também!

Alguma receita marcou sua vida?

Tirando as de massa fresca, a receita que mais me pedem pra fazer é a de arroz à piamontese com sobrecoxa no molho de mostarda. É a receita preferida de todo mundo da minha família, e a que mais pedem nos meus eventos.

O que tem de diferente em trabalhar como Chef para o Zona Sul em comparação a um restaurante ou evento?

Temos disponíveis ingredientes de primeira qualidade, tanto nacionais quanto internacionais. Isso nos possibilita elevar nossa criatividade com bastante liberdade. Além disso, a rotina envolve criar diariamente cardápios para encantar os clientes.

Como é sua rotina como Chef Zona Sul?

Minha rotina como Chef Zona Sul é baseada em estudar todos os dias sobre as nossas categorias e explorar o que há de melhor delas. Estar presente na operação e fazer com que a equipe fique cada vez mais envolvida na missão da empresa, que é superar as expectativas do cliente, trazendo novas experiências e pensando em inovações para além das paredes da loja.

Alguma receita que você observa que os clientes amam?

Eu costumava fazer um vinagrete chamado Pico de Galo, que é feito com tomate cereja, cebola roxa e bastante coentro, temperado com limão siciliano e pimenta dedo-de-moça. Além desse, o brownie de chocolate é certeiro!

Você tem alguma dica para quem deseja se tornar Chef?

Ser chef é um cargo que engloba vários adjetivos, mas entre os principais estão resiliência, gostar de aprender e de ensinar, ter disciplina e amar o que faz.

Explicando em miúdos, ter resiliência é saber que nem tudo vai sair como a gente espera, mas é nosso trabalho resolver para que não chegue nenhum problema ao cliente. É preciso gostar de aprender e ensinar pois constantemente vamos trocar experiências com cada pessoa que trabalha conosco todos os dias. Ter disciplina porque nem todos os dias estaremos motivados, mas queremos fazer o nosso melhor, colocando o amor pela gastronomia em primeiro lugar, imprimindo em cada prato o sabor de afeto.

Receitas por Raquel Moura

Quer aprender a fazer alguns dos pratos mais requisitados da nova Chef Zona Sul e uma das suas especialidades, a massa? Então já se prepara para salvar as receitas a seguir e surpreender os seus convidados.

Arroz à piamontese com sobrecoxa na mostarda

Ingredientes para o arroz 

• Arroz branco cozido 
• Champignon (da sua preferência, em conserva ou in natura) 
• Bacon em cubos  
• Requeijão 
• Muçarela  
• Creme de leite 
• Vinho branco  
• Opcional, que é um toque de chef nessa receita: creme de cebola. 
• Salsa fresca 

Ingredientes para a sobrecoxa

• Sobrecoxa (da sua preferência, desossada ou não) 
• Mostarda amarela 
• Shoyu 
• Tomilho fresco  
• Vinho branco  

Preparo do arroz

1. Se o arroz já estiver cozido, vamos começar refogando o bacon e deixando ele crocante. Em seguida, colocar a o champignon (em conserva ou in Natura).
2. Entrar com o vinho branco para tirar todo o fundo da panela que o bacon deixou, ali que está todo o sabor da receita. Juntar o arroz, o creme de leite, o requeijão, a muçarela e o creme de cebola.
3. Se precisar deixar mais cremoso ou mais fluido, pode ir dosando o creme de leite. Finalizar com a salsa fresca picada. 

Preparo da sobrecoxa

1. Juntar a mostarda, o shoyu, tomilho e vinho branco para fazer uma marinada. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. 
2. Para fazer ao forno, retire as sobrecoxas e coloque numa assadeira, e leve ao forno a 180° por 40 minutos. 
3. Para fazer na frigideira, vamos aquecer bem ela, colocar um fio de azeite, e entrar com a sobrecoxa com a pele para baixo, para ficar crocante. Depois, usamos a marinada diluída com um pouco de água para cozinhar ela em fogo médio, acrescentando sempre que for preciso até chegar no cozimento total inteiro, isso demora em torno de 20 minutos.
4. Ao final, colocamos a marinada toda para reduzir junto com o frango, e forma um molho espesso e cheio de sabor. 
5. Caso queira, pode colocar sal, mas o shoyu já tem um nível necessário de sal na receita.

Nhoque com molho carbonara por Raquel Moura

Ingredientes para massa de nhoque

• 300g de batata Asterix
• 2 gemas de ovo
• 100g de farinha
• 150g de parmesão ralado

Ingredientes para molho carbonara

• 6 gemas
• 200g barriga de porco
• 200g de parmesão ralado
• Gordura da barriga de porco

Ingredientes para marinada da barriga de porco

• 50ml de shoyu
• 30ml de mostarda
• 5g de sal
• 20ml de suco de limão

Modo de preparo de nhoque

1. Colocar as batatas em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até que estejam macias. Isso vai depender da potência do forno.
2. Assim que estiverem cozidas, retire a casca (com cuidado, mas precisa ser quente), passe as batatas em uma peneira de ferro para não ter grumos.
3. Depois das batatas frias, misture as gemas, a farinha e o parmesão, sempre apertando com as mãos (massa de nhoque não pode sovar), até que ele fique homogêneo e liso.
4. Cortar a massa em porções menores, amassar mais com as mãos. Colocar em uma bancada com pouca farinha, fazendo rolinhos com a mesma espessura, como se fossem várias cobrinhas iguais.
5. Polvilhar com farinha em cima, e rolar a massa para que agregue farinha em todo o rolinho de massa.
6. Cortar em pedaços iguais, com dois dedos de comprimento.
7. Para grelhar, aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e folhas de sálvia. Coloque os nhoques dentro até que eles formem uma crosta marrom e crocante. Reservar.

Modo de preparo da barriga de porco

1. Retirar a barriga da marinada e cortar em cubos grandes.
2. Em uma frigideira, colocar a barriga para grelhar, a primeira gordura que sair, devemos reservar para fazer o molho.
3. Depois disso, ir regando com a marinada, até que fique cozido por dentro.
4. Dependendo da espessura do corte, leva em torno de 20-30 minutos.
5. Reservar a barriga.

Modo de preparo do molho carbonara

1. Misture as gemas, o parmesão em uma tigela, com o auxílio de um fouet, e aos poucos agregando a gordura da barriga de porco até que fique homogêneo. Caso tenha problemas, coloque pequenas colheres de sopa de água quente para emulsionar.
2. Dica: não pode colocar muita água para não cozinhar as gemas e talhar o molho.
3. Leve ao fogo baixo para aquecer e deixar o molho liso e fluido.

Montagem do prato

1. No prato, disperse os nhoques grelhados separados em toda base do prato.
2. Regue com o molho por cima.
3. Posicione os pedaços de barriga entre os nhoques.
4. Para finalizar, caso tenha, passe o maçarico por cima para dar um gosto de defumado maravilhoso.
5. Servir bem quente!

Mais receitas dos Chefs e Experts Zona Sul

Para quem ama preparar receitas em família e quer aprender ainda mais delícias com os Experts e Chefs Zona Sul, os e-books de receitas são uma verdadeira enciclopédia. Escolha o seu tema favorito e baixe o seu e-book gratuitamente. Bom apetite!

O post Chef Zona Sul Raquel Moura: a gastronomia no DNA apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As receitas dos Chefs Zona Sul
  • Baião de dois
  • Bobó de camarão
  • Cheesecake de brie com damasco e tomilho
  • Risotto de carne seca com abóbora
  • Nhoque com molho carbonara
• Conheça os Chefs Zona Sul

As receitas dos Chefs Zona Sul

Os Chefs Zona Sul Leonardo Salgueiro, Tarsila Lima, Thays Costa, Jéssica Oliveira e Raquel Moura contam quais as receitas que moram lá no fundo do coração. Será que essas receitas também vão marcar a sua história? Confira!

Baião de dois por Leonardo Salgueiro

Leonardo Salgueiro é filho de cearenses e cresceu sabendo que comida tem que ter tempero! Por isso, nada melhor do que um baião de dois para representar toda a essência nordestina da gastronomia brasileira.

“Meu prato favorito é o baião de dois, receita que aprendi com meu pai.”

Chef Zona Sul Leo Salgueiro

Ingredientes

• 500 g de feijão fradinho
• 500 g de arroz parboilizado
• 200 g de bacon
• 250 g de calabresa
• 500 g de carne seca dessalgada
• 500 g de queijo coalho
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres de manteiga de garrafa
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 3 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Corte as carnes em cubos pequenos e reserve.
2. Cozinhe a carne seca em água suficiente para cobrir por 5 minutos após levantar fervura, repita esse processo 3 vezes mantendo a água do terceiro cozimento.
3. Coloque o feijão para cozinhar junto com a carne seca, as folhas de louro e a água da dessalga em panela de pressão por 10 minutos após “pegar pressão”.
4. Em uma panela grande, refogue o bacon, a calabresa, a cebola e o alho em seguida, adicione o arroz misturando sempre.
5. Acrescente o feijão junto com a carne seca e a água de seu cozimento a panela do refogado.
6. Adicione a cebolinha picada e misture cozinhando em fogo médio.
7. Quando estiver quase seco, adicione metade do queijo picado com parte do coentro picado e abafe a panela.
8. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa e a outra metade do queijo coalho para dar grelhar.
9. Adicione o queijo grelhado sobre o baião já cozido e finalize com o restante do coentro.

Bobó de camarão por Tarsila Lima

Tarsila Lima passou parte da sua juventude na Bahia. Para ela, as comidas com azeite de dendê tem um valor emocional, pois marcaram sua história e moldaram o seu gosto. Entre as receitas preparadas com azeite de dendê, Tarsila vota no bobó de camarão, que ela costuma preparar toda quinta-feira para o Salada Bar Zona Sul.

“Passei 27 dos meus 36 anos em Salvador (Bahia). Onde cresci e me formei culturalmente. Comida de dendê tem para mim um significado que vai além do sabor. Passa por memória, identidade e afetividade.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Ingredientes

• 500 g de camarão sem casca
• 250 g de casca de camarão
• 5 dentes de alho picado
• 3 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 1 L de leite de coco
• 200 mL de azeite de dendê
• 500 g de aipim sem casca cozido
• Sumo de 1 limão
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Numa panela, disponha o azeite de oliva, deixe esquentar e coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
2. Acrescente à mistura os talos do coentro e cebolinha, as folhas de louro e a casca de camarão. Após o camarão mudar de cor, disponha sobre a panela água suficiente para cobrir a mistura.
3. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 30 minutos e após este processo, coe.
4. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e azeite de oliva, salteie e reserve.
5. Descarte a parte sólida. A parte líquida use para bater o aipim cozido e os pimentões no liquidificador e reserve o creme.
6. Numa panela disponha o azeite de dendê com azeite de oliva e deixe esquentar. Coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
7. Após este processo, disponha na panela o creme de aipim, coentro picado, cebolinha picada, leite de coco, sumo de limão e deixe cozinhar até ficar espesso.
8. No final do processo, adicione sal e pimenta à mistura e os camarões.
9. Sirva com arroz e com uma farofa feita com azeite de dendê e alho.

Cheesecake de brie com damasco e tomilho por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa revela seu vínculo emocional com a cheesecake: “quando me formei, ainda estava bem crua na cozinha. Fui trabalhar num restaurante francês chamado Carême, bistrô da chef Flávia Quaresma. Tinha um menu degustação do qual a cheesecake fazia parte. Depois aprendi em hotéis a fazer de diversas formas.”

“Essa foi umas das receitas que aprendi que mais faço atualmente. E com a base que aprendi consigo fazer tortas maravilhosas, inclusive salgadas. “

Chef Zona Sul Thays Costa

Ingredientes para o recheio

• 600g de creamcheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes da base para a cheesecake

• 100g de biscoito maizena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de preparo da massa

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para um forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma batedeira planetária coloque o creamcheese e o creme de brie bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
2. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homogeneizado.
3. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
4. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180°C.

Risotto de carne seca com abóbora por Jéssica Oliveira

Jéssica Oliveira é especialista em culinária regional, possui amplo conhecimento em gastronomia saudável e considera o tempero brasileiro seu “toque de chef”. Entre os seus pratos preferidos está o risoto de carne seca com abóbora e queijo coalho.

“É o meu prato favorito pois consegue agregar a técnica de um risotto clássico mesclando insumos que remetem à comida regional, que é minha grande paixão.

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Ingredientes

• 1 kg de arroz arbóreo
• 1,5 kg de carne seca
• 1 kg de abóbora japonesa
• 200g de queijo coalho
• Manteiga sem sal
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• Alho
• Tomilho
• 1 pote de creamcheese

Modo de preparo

1. Fazer um caldo usando as cascas de cebola e a cenoura.
2. Refogar alho e cebola para o arroz arbóreo, ir acrescentando caldo fervente até que ele esteja totalmente cozido, exatamente 18 minutos. Reservar.
3. Cortar a carne de sol em cubos e ferver até que esteja totalmente sem sal. Após refogar alho e cebola para cozinhá-la na panela de pressão. Temperar a gosto.
4. Cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que esteja bem cozida e fácil de desfiar.
5. Cozinhar abóbora japonesa cortada em cubos até que esteja se desmanchando para bater com 1 creamcheese no multiprocessador.
6. Cortar o queijo coalho em cubos e dourar na manteiga sem sal em frigideira bem quente com um pouquinho de tomilho.
7. Misturar o creme de abóbora no arroz já cozido, acertando sal e temperos. Finalizar com a carne desfiada por cima e o queijo coalho douradinho.

Nhoque com molho carbonara por Raquel Moura

A Chef Zona Sul Raquel Moura tem uma história de família com o gnocchi, ou nhoque, em bom português. A Chef conta que apesar de todos na família cozinharem muito bom, quando o assunto era nhoque, o almoço de domingo virava um caos: “era um desespero, tinha farinha por todo o lado”, lembra Raquel.

Quando Raquel entrou para o estágio de gastronomia aprendeu a fazer o nhoque de uma maneira fácil, que ela utiliza até hoje em suas receitas.

“A receita fácil de nhoque foi a primeira coisa que ensinei pra minha avó quando me tornei cozinheira profissional e compartilhar com ela o meu amor pela gastronomia.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Ingredientes para massa de nhoque

• 300g de batata Asterix
• 2 gemas de ovo
• 100g de farinha
• 150g de parmesão ralado

Ingredientes para molho carbonara

• 6 gemas
• 200g barriga de porco
• 200g de parmesão ralado
• Gordura da barriga de porco

Ingredientes para marinada da barriga de porco

• 50ml de shoyu
• 30ml de mostarda
• 5g de sal
• 20ml de suco de limão

Modo de preparo de nhoque

1. Colocar as batatas em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até que estejam macias. Isso vai depender da potência do forno.
2. Assim que estiverem cozidas, retire a casca (com cuidado, mas precisa ser quente), passe as batatas em uma peneira de ferro para não ter grumos.
3. Depois das batatas frias, misture as gemas, a farinha e o parmesão, sempre apertando com as mãos (massa de nhoque não pode sovar), até que ele fique homogêneo e liso.
4. Cortar a massa em porções menores, amassar mais com as mãos. Colocar em uma bancada com pouca farinha, fazendo rolinhos com a mesma espessura, como se fossem várias cobrinhas iguais.
5. Polvilhar com farinha em cima, e rolar a massa para que agregue farinha em todo o rolinho de massa.
6. Cortar em pedaços iguais, com dois dedos de comprimento.
7. Para grelhar, aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e folhas de sálvia. Coloque os nhoques dentro até que eles formem uma crosta marrom e crocante. Reservar.

Modo de preparo da barriga de porco

1. Retirar a barriga da marinada e cortar em cubos grandes.
2. Em uma frigideira, colocar a barriga para grelhar, a primeira gordura que sair, devemos reservar para fazer o molho.
3. Depois disso, ir regando com a marinada, até que fique cozido por dentro.
4. Dependendo da espessura do corte, leva em torno de 20-30 minutos.
5. Reservar a barriga.

Modo de preparo do molho carbonara

1. Misture as gemas, o parmesão em uma tigela, com o auxílio de um fouet, e aos poucos agregando a gordura da barriga de porco até que fique homogêneo. Caso tenha problemas, coloque pequenas colheres de sopa de água quente para emulsionar.
2. Dica: não pode colocar muita água para não cozinhar as gemas e talhar o molho.
3. Leve ao fogo baixo para aquecer e deixar o molho liso e fluido.

Montagem do prato

1. No prato, disperse os nhoques grelhados separados em toda base do prato.
2. Regue com o molho por cima.
3. Posicione os pedaços de barriga entre os nhoques.
4. Para finalizar, caso tenha, passe o maçarico por cima para dar um gosto de defumado maravilhoso.
5. Servir bem quente!

Conheça os Chefs Zona Sul

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, os Chefs Zona Sul criam receitas saborosas e inesquecíveis para o café da manhã e Salada Bar das lojas Zona Sul com os serviços disponíveis.

Cada um com o seu jeitinho, expertise e história, eles deixam cada uma das suas criações com sabor de afeto, levando mais do que uma refeição pra você, mas sempre muitas histórias e experiências. Afinal, comer é muito mais do que simplesmente se alimentar.

Entre os nomes que fazem parte desse time de Chefs cariocas de coração estão Ana Paula Legey, Tarsila Lima, Lucélia Barros, Tamires Christine, Kadu Motta, Thiago Rossetti, Bia Souza, Thays Costa e muito mais!

Escolha o Zona Sul mais perto de você com serviços de gastronomia e aproveite o prazer de comer e viver bem no supermercado mais amado do Rio.

O post Com sabor de afeto: 5 receitas favoritas dos Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é mascarpone?

Quando se fala em queijos italianos, provavelmente o primeiro que vem à mente é a mozzarella, não é mesmo? Mas além de outros como o Grana Padano, Gorgonzola ou Caciocavallo, existe outro queijo tipicamente italiano que faz muito sucesso em receitas mundialmente conhecidas como o tiramisú e a cheesecake: o mascarpone.

Feito a partir da coagulação do creme de leite fresco e de sabor levemente adocicado, o mascarpone é um queijo muito versátil, pela sua consistência cremosa e sabor indulgente. Oriundo da província de Lombardia, na Itália, ele é consumido no país como um cream cheese em antepastos, torradinhas e como ingrediente nas mais variadas receitas.

Apesar de não ser muito comum de encontrá-lo no Brasil, você acha o seu mascarpone com facilidade no Zona Sul, fazendo seu pedido online ou indo até a loja mais próxima.

Receitas com mascarpone

Geralmente, o queijo em questão é associado às sobremesas devido ao seu toque naturalmente mais doce, porém é possível criar inúmeras receitas com o mascarpone ou consumi-lo em aperitivos, sanduíches e torradinhas.

Entradinhas com mascarpone

O Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes indica salpicar o mascarpone com ervas finas ou frutas secas como figo ou tâmaras. Um aperitivo colorido e fácil de fazer é misturar um pouco do condimento de ervas finas na pasta e colocar um pedaço de uma das frutas por cima.

“Servir canapés doces e salgados com mascarpone é certeza de sucesso.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Outra ideia para um canapé sofisticado e nutritivo é combinar damascos (secos ou in natura) e mascarpone. A combinação dá tão certo que virou até sabor de sorvete.

O cremoso queijo italiano vai além dos aperitivos e combina com pratos salgados e, sem dúvidas, com as sobremesas. Para utilizar o seu italianíssimo queijo mascarpone com propriedade, fique de olho nas receitas dos Experts, Chefs Zona Sul e convidados, e garanta os seus ingredientes no supermercado mais amado do Rio.

Conchiglioni recheado com mascarpone, espinafre e nozes

Se era prato salgado que você queria conhecer para usar o seu mascarpone, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma massa bem italiana! O conchiglioni, como o nome indica, é um tipo de massa em formato de conchas e fica muito bem recheada e com molho!

Para aprender todo o passo a passo do seu conchiglioni recheado, baixe o e-book Sabores da Itália gratuitamente.

Tiramisú clássico

Não tem como falar de mascarpone sem associar a uma das sobremesas italianas mais amadas de todos os tempos, o tiramisú. A receita utiliza o mascarpone, claro, além do toque do café e aquela camada generosa de biscoitos champagne.

Apesar de muita gente achar que a elaboração do doce é complicada, a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura prova que você pode degustar essa delícia gastando muito pouco tempo.

Ingredientes

• 250 g de queijo mascarpone
• 100 g de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200 g de biscoito de champagne
• 50 g de cacau 100%
• 50 ml de café expresso
• 1 dose de Cointreau
• Raspas de chocolate amargo

Modo de Preparo

1. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até que dobrem de tamanho e os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
2. Adicione o queijo mascarpone e a essência de baunilha e bata por mais 3 minutos, até que vire um creme liso e aerado. Reserve na geladeira.
3. Misture o café com a dose de Cointreau.

Montagem:

1. Intercale as camadas: uma camada do creme, uma do biscoito de champagne molhado no café, uma de cacau em pó e uma de raspas de chocolate amargo.

Tiramisú na hora é na pâtisserie Zona Sul

Se você é um apaixonado por café, confira ainda mais receitas utilizando o café como ingrediente. Você também pode provar seu tiramisú do Ateliê Doce Zona Sul.

Tiramisú de frutas vermelhas

O clássico tiramisú com aquele toque de café você já conhece, mas está na hora de experimentar um tiramisú de frutas vermelhas. A receita italiana é do Chef Zona Sul David Eleutério e vai conquistar você.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1 kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho-maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Cheesecake de frutas vermelhas no pote

Se tem uma sobremesa elegante que mistura o sabor do queijo com o paladar adocicado é a cheesecake. Sabia que é possível preparar uma versão prática e rápida da sobremesa para servir em potinhos?

Veja a receita completa de chessecake de frutas vermelhas do Chef Fábio Montysuma, convidado da Estação Sabores Zona Sul.

Morangos marinados com balsâmico e mascarpone batido

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano indica adicionar mascarpone a uma deliciosa receita de morangos marinados com balsâmico. Basta seguir o passo a passo abaixo e trocar o chantilly por mascarpone batido.

Para conhecer mais a Itália

Por fim, se você é um carioca de coração com um pezinho na Itália, vai gostar de conhecer ainda mais delícias da gastronomia do país que deu origem à pizza e a uma infinidade de vinhos premiados. Confira alguns artigos e buon appetito!

• O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Mostarda di Cremona: a clássica tradição agridoce da gastronomia italiana
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Mascarpone: conheça o ingrediente tipicamente italiano e aprenda receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a massa folhada?
• Onde obter a massa folhada?
• Receitas com massa folhada
  • Salmão assado com massa folhada, carpaccio e vinagrete
  • Massa folhada com Brie e frutas secas
  • Baklava
  • Wellington de salmão
  • Strudel de maçã
  • Mil folhas al limone
  • Mil folhas de chocolate com caramelo salgado
• Para provar seu folhado agora mesmo

O que é a massa folhada?

Massa folhada é uma massa levinha, não fermentada e de sabor neutro, nem doce nem salgada. Por isso, serve tanto para pratos salgados quanto para sobremesas. Ela consiste em várias camadas intercaladas de massa e manteiga, feitas através de sucessivas dobras. Ao ser assada, essas camadas dão o efeito folhado, delicado e crocante.

Você com certeza já se deliciou com uma iguaria feita com massa folhada como um mil-folhas, strudel, croissant ou um petit-four para petiscar com um bom café ou chá.

Onde obter a massa folhada?

De acordo com o Chef Zona Sul David Eleutério, apaixonado pela haute cousine, preparar uma massa folhada perfeita em casa não é tão simples e como ele mesmo cita: “é para poucos”. Você pode conferir todos os cuidados necessários no preparo da massa no site oficial da ABIP (Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria).

Mas calma, se você não é um Chef, não precisa desistir, existe uma solução pra lá de fácil e gostosa.

Se você é do time dos práticos que priorizam a qualidade, no supermercado mais amado do Rio você encontra duas opções de massa folhada prontinhas da marca Arosa para você utilizar: a laminada, já esticadinha e fininha em rolo, ou a semilaminada, no tamanho 24 x 19 cm e espessura aproximada de 8 mm, dobrada em três. Para descongelar, desdobrar e terminar de abrir com o rolo até a espessura desejada.

Receitas com massa folhada

Enfim, chegou a hora de colocar a mão na massa! Preparamos pra você uma lista de receitas clássicas com o toque especial dos Experts e Chefs Zona Sul e alternativas para você ousar e colocar ainda mais sabor nos seus momentos. Separe seu caderno de receitas e escolha a sua favorita pra hoje:

Salmão assado com massa folhada, carpaccio e vinagrete

Uma receita do Chef Zona Sul David Eleutério para servir um suculento salmão de um jeito bem diferente, acompanhado de um carpaccio de legumes com molho de endro. Aperte o play e fique com água na boca!

Massa folhada com Brie e frutas secas

O Expert Stanislas Brito ensina o passo a passo de um superfolhado para você se deliciar. Você vai precisar de um queijo Brie, figos e oleaginosas como nozes. O toque especial fica por conta do charme ao servir o prato.

Wellington de salmão

Se você ama o sabor do salmão, imagine ele envolvido por uma crocante camada de massa folhada? A receita é do Chef Zona Sul David Eleutério, que ensina a preparar um Wellington de salmão, uma versão do clássico inglês Wellington, preparado com carne bovina. Veja a receita completa no Pinterest do Zona Sul.

Baklava

A Baklava é um doce muito famoso no Oriente Médio. É considerada turca, mas sua origem também é reivindicada pelos gregos. Feito com massa folhada, mel e nozes, o doce sobrevive há gerações e tem os seus deliciosos motivos. A receita de Baklava é simples e rápida, e você pode fazer em casa seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul Kadu Motta.

Ingredientes (rendimento para 4 pessoas)

• 225 g de manteiga derretida;
• 450 g de nozes picadas ou amêndoas;
• 450 g de pistache;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 450 gramas de massa folhada;
• 1 xícara ou 240 mL de água;
• 1 xícara ou 200 g de açúcar;
• Meia xícara ou 120 mL de mel;

Modo de preparo

1. Misture as nozes com o pistache e a canela, e reserve. Derreta a manteiga e reserve. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária com a manteiga derretida.
2. Abra a massa folhada e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você a estiver utilizando.
3. Forre a forma com a massa folhada e pincele com manteiga. Coloque por cima a mistura de nozes com pistache e canela. Repita esse processo por 3 vezes.
4. Usando uma faca afiada ou uma espátula de corte, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cuidadosamente cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por cerca de 40 minutos a 180°C ou até que a baklava esteja crocante e corada.
5. Enquanto a baklava está assando, prepare a calda da seguinte forma: ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar até começar a engrossar, mas antes do ponto de fio.
6. Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

Strudel de maçã (apfelstrudel)

O Chef Zona Sul David Eleutério traz uma receita com inspiração austríaca para sua sobremesa. Um folhado de maçã, conhecido também em alemão como strudel, é perfeito para ser apreciado com uma bola de sorvete de creme. Aproveite!

Ingredientes

• 1 rolo de massa folhada (de preferência laminada)
• 6 maçãs
• 150 g passas brancas
• 150 g de açúcar refinado
• 80 ml de bebida alcoólica da sua escolha (whisky, rum, vodka etc)
• 200g de pão velho (2 a 3 dias )
• 20g de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo

Modo de preparo

1. Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos, junte com as passas e o açúcar. Tire a casca e rale o miolo com ralador grosso;
2. Regue as maçãs com a bebida e junte o pão ralado. Reserve;
3. Bata o ovo e reserve;
4. Abra a massa folhada e coloque o recheio no centro,
5. Feche a massa folhada e espalhe o ovo por cima;
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC;
7. Retire do forno e salpique com o açúcar de confeiteiro;
8. Sirva com Chantilly ou Sorvete de Creme Gelad.

Mil folhas al limone

A Chef Zona Sul Tamires Christine compartilha uma receita de uma das sobremesas mais famosas do mundo dos folhados com o toque de limão. Confira a receita do delicioso mil folhas al limone:

Ingredientes (rendimento para 2 pessoas)

• 150g de massa folhada
• 100g de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 80ml de suco de limão taithi
• 1 sachet de gelatina sabor limão
• 20g de açúcar
• 60g de clara de ovo

Modo de preparo:

1.  Corte a massa folhada em 3 retângulos iguais, por prato.
2. Coloque para assar em forno pré aquecido, seguindo as recomendações da embalagem. Reserve quando estiverem crocantes e douradas.
3. Em um bowl, misture o creme de leite, leite condensado, a gelatina e o suco do limão até que vire um mousse firme e deixe gelar.
4. Em uma panela com fogo bem baixo, coloque a clara do ovo e o açúcar e mexa bem sem parar até que não dê mais para sentir os grãos de açúcar.
5. Com uma batedeira bata a mistura de clara e açúcar até que fiquem branquinhas e firme.
6. Para a Montagem: coloque uma folha de massa folhada assada, com o sacode confeiteiro coloque o mousse e intercale mais duas vezes a mesma repetição. Finalize com o merengue, maçarique para que fiquem dourados e sirva.

Mil folhas de chocolate com caramelo salgado

Se você é fã de chocolate, por experimentar o clássico mil-folhas com um diferencial e tanto: ganache de chocolate com caramelo salgado. A receita é da Chef Zona Sul Raquel Moura.

Ingredientes

• 1 Pacote de massa folhada congelada

Ingredientes para a ganache

• 300g de chocolate meio amargo
• 150ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de rum

Ingredientes para o caramelo

• 240g de açúcar refinado ou cristal
• 80g de manteiga com sal
• 180ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de flor de sal

Modo de preparo da ganache

1. Coloque o chocolate meio amargo em um bowl e em seguida despeje o creme de leite fresco aquecido. O calor dele derreterá o chocolate.
2. Adicione o rum e misture bem até ficar bemhomogêneo. Se precisar, leve 30 segundos ao micro-ondas para terminar de derreter o chocolate.

Modo de preparo para o caramelo

1. Acrescente o açúcar em uma panela e mexa sem parar até virar caramelo.
2. Coloque a manteiga gelada e misture com o fouet até incorporar. Em seguida, adicione o creme deleite fresco e misture até ficar um creme bem homogêneo. Adicione a flor de sal e deixe reduzir em fogo alto por 3 minutos.
3. Reserve em temperatura ambiente

Montagem

1. Assar a massa folhada de acordo com a recomendação do fabricante. Deixar esfriar antes de cortar, para não esfarelar.
2. Para a montagem, colocar a massa folhada, depois a ganache e espalhar com auxílio de uma colher. Colocar mais uma folha da massa folhada e mais uma camada da ganache.
3. Por fim, espalhar o caramelo salgado no prato, colocar o mil folhas já montado, finalizar com açúcar de confeiteiro e flor de sal em cima do caramelo.
4. Para acompanhar, colocar uma framboesa ao lado.

Para provar seu folhado agora mesmo

A gente sabe que preparar uma receita tem um valor afetivo imensurável e que cada receita ganha um tempero especial de quem a executa. Porém, se você quer provar um folhado de qualidade sem ir pra cozinha, basta dar uma passada no Zona Sul, que é aquele lugar especial que vai além das compras.

No Ateliê Doce você vai encontrar doces com massa folhada como o tradicional mil-folhas e, na padaria, folhados e croissants do Expert Stanislas Brito, inclusive em versões mini.

Coloque mais uma camada de sabor no seu dia e escolha qual sua receita com massa folhada preferida!

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