Aqui você vai ver:

• Sorvete Gelad + creme de manga
• Salada de frutas + iogurte
• Açaí
• Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar
• Picolé cremoso de frutas
• Mais receitas com sabores de verão

Sorvete Gelad + creme de manga

Não tem como não falar de sorvete quando o assunto é calor. Mas o sorvete pode ser um dos atores de um palco composto por mais ingredientes, como o creme refrescante de manga e um pranilê de amêndoas. Tudo isso com o toque do manjericão, para deixar a combinação mais leve.

A receita do Chef Zona Sul Alan Leal é bem fácil de fazer e conta com a qualidade do Gelad, marca de sorvete que só tem no Zona Sul. Confira:

Salada de frutas + iogurte

Uma salada de frutas é sempre uma opção refrescante. Mas quem gosta de adicionar um doce e acaba apelando para o leite condensado, pode fazer a substituição por uma opção bem mais leve, o iogurte e outros probióticos como o kefir ou a coalhada.

Servido bem gelado, o iogurte pode agradar a quem procura uma versão sem lactose e açúcares, ou a quem deseja sentir um sabor mais doce, como os iogurtes gregos adicionados de flocos ou calda de frutas, por exemplo.

Para deixar essa ideia ainda mais prática, é só escolher sua salada de frutas pronta para consumo da linha Quasi Pronto, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Açaí

O açaí é uma fruta nativa da região norte do Brasil. Sua polpa in natura é muito consumida nas regiões norte e nordeste, dando origem a diversas receitas de pratos principais, muitas vezes acompanhado de tapioca, farinha de mandioca, peixe e camarão.

No sudeste, por outro lado, a polpa do açaí costuma ser congelada e batida com xarope de guaraná, tornando-se uma sobremesa bem apreciada nos dias de calor. Este tipo de açaí gelado e doce é geralmente servido com toppings, como banana, morango, granola, leite em pó e guloseimas como leite condensado, paçoca e jujuba.

Deu vontade de açaí? Agora você pode montar o seu diretamente no Zona Sul Glaucio Gil, na Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes.

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Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá

Panna cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, servida gelada. As variações dessa sobremesa são muitas e ela pode ser servida com calda de chocolate, frutas vermelhas, caramelo, baunilha entre outros.

No entanto, para os dias mais quentes, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma receita com leite de coco e coulis de maracujá, conhecidas por serem frutas tropicais.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
• 2 folhas de gelatina

Modo de preparo da panna cotta

1. Numa panela, coloque o creme de leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo até atingir um ponto de fervura branda, garantindo que o açúcar esteja bem dissolvido.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as com as mãos para liberar a quantidade máxima de água e junte-as à mistura quente.
3. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem imediatamente, sem risco de talharem, o que pode acontecer quando são acrescentadas a misturas frias. Mexa bem e divida a mistura em quatro copinhos. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até de um dia para o outro.

Para o Coulis de maracujá

1. Em uma panela, junte a polpa de maracujá e o açúcar, levando ao fogo médio até engrossar.
2. Sirva o coulis sobre a panna cotta e decore com lascas de coco fresco.

Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Você sabia que existem diversas nomenclaturas para o popular sorvete, conforme os ingredientes utilizados? O sorbet, por exemplo, caracteriza-se por não levar leite na composição, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes.

Para fazer um sorbet bem natural e cremoso, a dica é utilizar a banana, que tem uma consistência muito parecida com a do sorvete quando congelada e depois batida no liquidificador, além do seu sabor naturalmente doce.

As variações de sabores são muitas, mas para fazer um delicioso sorbet plant-based de frutas vermelhas, confira a receita completa da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Picolé cremoso de frutas

A Chef Zona Sul Tati Alvarenga mostra como agradar à família toda, inclusive a criançada, com uma receita saudável e deliciosa. O preparo também pode ser colocado em saquinhos, resultando em coloridos sacolés.

Ingredientes

• 170 ml de iogurte natural integral Da Matina
• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural integral
• Frutas descascadas e picadas a gosto
• Adoçante da sua preferência ou mel a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os iogurtes com o adoçante ou mel até ficar bem homogêneo
2. Coloque as frutas nas forminhas e preencha com a batida de iogurte
3. Centralize os palitos e leve ao freezer até endurecer
4. Dica: se preferir, não precisa adoçar

Mais receitas com sabores de verão

Quer manter o frescor em outras refeições e ocasiões durante o verão? Anote as dicas para deixar cada dia dessa estação mais leve e gostoso e aproveite para curtir os melhores roteiros pela cidade maravilhosa:

• Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes
• E-books de receitas

Para mais sugestões de produtos e harmonizações para o clima mais quente do ano, baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul.

O post Doce, refrescante e com frutas: receitas para matar o calor e a vontade de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Café da manhã: panquecas
• Aperitivo: espetinhos saudáveis (paletas summer)
• Almoço: spaghetti de 90 segundos (e não é miojo!)
• Sobremesa feliz: brigadeiro
• Lanchinho saudável: petit suisse natural
• Jantar: salpicão carioca
• Lanchinho do fim do dia: muffins
• E para beber?
• Uma lista de compras para o dia das crianças

Café da manhã: panquecas

Que tal uma receita fácil que, além de ser perfeita para o café da manhã, também serve para qualquer momento do dia? Panqueca sempre vai bem! Para deixar a receita ainda mais deliciosa, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma emulsão de cacau com azeite que vai juntar toda a galerinha ao redor da mesa logo cedo.

Ingredientes para a massa

• 1 xícara e ¼  de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de açúcar cristal
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 2 ovos levemente batidos
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Ingredientes para a emulsão de cacau

• 3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
• 3 colheres de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Para fazer a emulsão de cacau, coloque em um recipiente o cacau em pó e adicione o azeite, batendo com a ajuda de um garfo até obter uma mistura homogênea.   Adicione mais azeite ou mais cacau para a consistência que desejar. Reserve.
2. Para as panquecas, misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
3. Em outro recipiente, misture os ovos, o leite e o azeite extra virgem.
4. Acrescente a parte líquida aos secos e misture com uma colher.
5. O ponto da massa não é líquido e se assemelha a massa de um bolo.
6. Aqueça e unte levemente com azeite um frigideira anti-aderente, coloque a massa bem no centro, cerca de ½ concha.
7. Vire a massa para assar de ambos os lados e sirva com a emulsão de cacau.

Para fazer suas panquecas: frigideiras Amo Rio + Tramontina

Sabia que só no Zona Sul você encontra frigideiras Tramontina com estampas exclusivas Amo Rio? Escolha a sua preferida e deixe essa aventura na cozinha ainda mais colorida.

Aperitivo: espetinhos saudáveis (paletas summer)

Para um dia ensolarado, que pede comidinhas leves e coloridas, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar espetinhos saudáveis e muito atrativos utilizando melões, mozzarelline, presunto de parma e manjericão. Um aperitivo matinal gostoso para dar uma energia extra antes do almoço e hidratar entre as atividades.

Utilize palitinhos de petisco, com as pontas arredondadas e experimente levar um potinho cheio de paletas em uma sacola térmica Amo Rio para o seu piquenique!

Ingredientes

• 1 melão Cantaloupe
• 1 melão Gália
• 2 potes de mozzarelline de búfala
• 1 maço de manjericão
• 200g de presunto de parma
• Crema de balsâmico (La Pastina)
• Mini palito aperitivo
• 1 maço manjericão basílico

Modo de preparo

1. Com uma colher ou um boleador, corte os melões de forma cilíndrica e reserve.
2. Separe as fatias de parma e dobre individualmente (como uma troxinha).
3. Drene a água da mozzarelline pequena e reserve (se só encontrar a média e grande, corte em um tamanho similar ao do melão).
4. Separe as folhas do manjericão e monte, alternando os melões com o parma e com a mozzarelline.
5. Finalize com a crema de balsâmico e sirva gelado.

Almoço: spaghetti de 90 segundos (e não é miojo!)

O macarrão tem uma “magia misteriosa” que encanta as crianças! É quase impossível não agradar os pequenos com uma tradicional pasta, ainda mais se for spaghetti! Cozinhar macarrão já é fácil, mas com essa massa premium que fica pronta em 90 segundos, tudo fica ainda melhor. E a melhor notícia é que os ingredientes são de qualidade e é macarrão de verdade. Nada de miojo.

Confira o passo a passo de um spaghetti rápido Rustichella D’Abruzzo com molho de tomate com a Chef Zona Sul Thays Costa:

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Ingredientes

• 1 Spaghetti Rápida Rustichella 90 Segundos
• 1 Molho de Tomate Orgânico Bio Vida
• 1 Manjericão Orgânico Bio Vida
• 1 Cebolinha Orgânica Bio Vida
• Tomate Grape Orgânico Bio Vida
• Manteiga Da Matina
• Azeite San Francesco
• Sal
• Pimenta do reino
• Queijo parmesão

Modo de preparo

1. Coloque a água para ferver com sal. Enquanto isso, pique a cebolinha. Reserve.
2. Quando a água começar a ferver, adicione seu Spaghetti Rápida Rustichella 90 Segundos.
3. Numa tigela, acrescente os tomates grape cortados ao meio, azeite a gosto e parte da cebolinha picada. Misture com as mãos e em seguida, leve a frigideira com manteiga a gosto.
4. Acrescente na frigideira o molho de tomate e em seguida, a massa cozida. Misture bem.
5. Finalize com cebolinha e queijo parmesão ralado.

Sobremesa feliz: brigadeiro

Se tem um doce que tem o sabor do Brasil e todo mundo ama é o brigadeiro. Mas para fazer um brigadeiro “de verdade” é preciso usar ingredientes de qualidade. Por isso, o Expert Marcelo Scofano ensina a preparar um brigadeiro com chocolate meio amargo, finalizado com azeite de laranja. O sucesso é garantido!

A receita foi parte da aula ministrada pelo Expert às crianças em uma oficina da Estação Sabores para os pequenos Experts. Que tal inscrever o seu filhote para uma das atividades?

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g chocolate meio amargo de boa qualidade (60/70/75%)
• 2 colheres sopa de azeite extravirgem maduro (San Frediano)

Modo de preparo

• Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
• Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro
• Faça pequenas bolas e decore com os motivos desajdos.
• Opcional: finalize com azeite de laranja.

Lanchinho saudável: petit suisse natural

Um lanchinho cor-de-rosa com muitos nutrientes e repleto de sabores! Também chamada de “falso danoninho” pela Chef Zona Sul Thays Costa, esse lanchinho é muito bem aceito pelas crianças. Além de ser uma forma de introduzir os legumes de uma forma diferente no menu dos pequenos.

O uso do açúcar ou do mel para adoçar é opcional, pois a banana madura já executa esse papel. Os bebês em fase de introdução alimentar também podem se beneficiar desse lanchinho, sem o uso do mel e do açúcar.

Ingredientes

• 250g de inhame em cubo e cozidos (mais ou menos 2 inhames)
• 1 banana madura, de preferência prata
• 250g de morangos picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Para adoçar: mel ou açúcar a gosto

Preparo

Corte a banana, os morango em cubos e leve para congelar por cerca de 4 horas. Depois que as frutas estiverem congeladas, bata num processador junto com inhames cozidos até ficar bem cremoso e adoce com açúcar ou mel. Sirva em seguida.

Jantar: salpicão carioca

Um prato com a cara do Rio: refrescante e colorido! Preparar um salpicão em família pode ser uma tarefa muito divertida e inserir as crianças no dia a dia culinário estimula a vontade de conhecer novos alimentos.

Por isso, o Expert Marcelo Scofano ensina uma receita de salpicão repleta de cores e claro, sem faltar aquela batatinha palha que a galerinha ama. Confira:

Ingredientes

• 2 pacotes de frango desfiado Vapza
• 1 lata de milho Bonduelle
• 1 lata de ervilha Bonduelle
• 1 cenoura ralada
• 1 talo de alho poró
• 1 vidro de mix azeitona sem caroço Madama Oliva
• 150 ml de creme de leite fresco ou iogurte natural
• Ervas de Provence Kotanyi moída na hora a gosto
• Pimenta do reino Kotanyi moída na hora a gosto
• Sal Kotanyi moído na hora a gosto
• 1 pacote de batata palha
• 60 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Rale a cenoura inteira em um ralo grosso e reserve.
2. Corte o alho poró em rodelas bem finas e reserve.
3. Em um recipiente adequado, coloque o frango desfiado, acrescente as conservas de
   azeitona, ervilha e milho e misture bem.
4. Acrescente o azeite em fios, o creme de leite ou iogurte e continue misturando.
5. Adicione a cenoura, o alho poró e tempere com ervas, pimenta e sal.
6. Adicione mais azeite, se necessário e misture até que tudo se homogenize.
7. Coloque em uma travessa e finalize com batata palha em toda a superfície superior.
8. Coloque na geladeira por 30 minutos e sirva com um fio de azeite extravirgem.

Lanchinho do fim do dia: muffins de talos de couve e abobrinha

O dia foi longo e a programação vai até tarde? Para terminar o dia assistindo um filme em família, a receita que vai bem é a de muffins, que podem ser doces ou salgados.

Acompanhe o passo a passo do preparo de muffins feitos com talos de couve e abobrinhas que vão fazer a galerinha comer alimentos saudáveis sem fazer cara feia! Você faz um lanche gostoso e ainda evita o desperdício.

Ingredientes

• Miolo de 1 cenoura
• Miolo de 1 abobrinha
• Talos de couve
• 200g de creme de ricota
• 4 ovos
• Ervas de provence com moedor
• 6 tomates cereja
• 4 colheres de sopa de farinha de arroz
• Sal marinho a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de fermento químico

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 200 graus. Pique bem os talos da couve e cozinhe em uma panela com água fervente e sal. Assim que estiverem macios, escorra e reserve.
2. Rale o miolo de cenoura e reserve. Pique o miolo de abobrinha e reserve. Em uma tigela, bata os ovos e o creme de ricota com a ajuda de um batedor de arame (fouet) e misture bem.
3. Após, junte a farinha de arroz, misture e acrescente os temperos e mexa sem parar. Adicione os talos e legumes ralados, misture e finalize com o fermento.
4. Misture novamente e distribua nas forminhas. Finalize colando o tomate cereja cortado ao meio em cima de cada muffin e leve para assar por 15 – 20 minutos ou até estar firme e dourado. Retire do forno e sirva em seguida. Experimente com um fio de azeite extravirgem.
5. Pode congelar! Dura 3 meses no congelador e 5 dias na geladeira.

E para beber?

Durante as atividades do dia a dia, não se esqueça da hidratação. Beber muita água é essencial!

No caso de suquinhos para adoçar o paladar, aposte em sucos naturais de fruta, como o suco integral Pippa. Sem adição de açúcares, sem conservantes, sem glúten e não fermentados, os sucos Pippa são as frutas em forma de bebida, prontas para o consumo, com o gostinho da natureza.

Aproveite para fazer o teste Pippa e descubra se a sua criança interior está bem alimentada:

Se você respondeu sim à maioria das perguntas, parabéns! A sua criança ainda está bem viva sonhando alto e vendo o lado bonito da vida nos detalhes. Mas se você respondeu “não” à maioria das questões, não se preocupe, sempre há tempo de fazer o seu coração voltar a ser criança de novo.

Águas saborizadas também são uma opção divertida para deixar o dia a dia diferente. Mas para isso, fuja dos aromatizantes e aposte em marcas como a Eklo Water: uma marca de água saborizada 100% natural, sem adição de açúcar, sódio, calorias ou conservantes.

Uma lista de compras para o dia das crianças

Todo dia pode ser dia das crianças quando o assunto é comida gostosa. E as opções disponíveis no supermercado mais amado do Rio vão muito além dos industrializados cheios de sabor mas com poucos nutrientes.

É possível encontrar snacks de frutas liofilizadas, saladinhas de frutas Quasi Pronto, biscoitinhos saudáveis e sem glúten e muito, muito mais. Confira a seleção completa de gostosuras para o Dia das Crianças e misture alimentação e diversão todos os dias!

O post Receitas para crianças: uma lista completa para preparar em família apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é: intolerância x alergia à lactose
• Receitas sem lactose
  • Bolo de cenoura saudável
  • Mousse de chocolate com café
  • Panna Cotta
  • Canjica
  • Massa de panqueca
  • Pasta de ovos
  • Pudim de leite
• Para saber mais sobre Cozinha Saudável

O que é: intolerância x alergia à lactose

Não é de hoje que a lactose tem sido o tema da vez quando o assunto são alguns desconfortos digestivos. Entretanto, muita gente confundo intolerância com alergia. Entenda a diferença entre elas de acordo com a Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde:

Intolerância ou alergia?

A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absorção.

Apesar de desconfortável, a intolerância à lactose não é uma doença. É uma carência do organismo que pode ser controlada com dieta e medicamentos.

Os sintomas mais comuns são náusea, dores abdominais, diarréia, gases, entre outros. Os sintomas podem variar de acordo com a quantidade de lactose tolerada por cada organismo. Apesar de desconfortáveis, os sintomas não são perigosos.

Desconforto, diarreia, náuseas e gases: alguns dos sintomas da intolerância à lactose.

Entre as causas da intolerância, chamada também de hipolactasia, estão a deficiência congênita da enzima lactase, diminuição da produção da enzima em consequência de doenças intestinais (intolerância secundária) ou por conta do envelhecimento, conhecida como intolerância primária.

Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados. A mais comum é a alergia ao leite de vaca, que pode provocar alterações no intestino, na pele e no sistema respiratório (tosse e bronquite, por exemplo).

Mesmo sabendo diferenciar melhor alergia e intolerância à lactose, nada substitui o acompanhamento médico e a orientação profissional adequada.

Receitas clássicas sem lactose

Seja por uma questão de filosofia alimentar ou devido a alergias ou intolerância à lactose, fato é que hoje em dia existem muitas opções de ingredientes plant-based ou zero lactose para substituir os clássicos laticínios na hora de fazer sua receita.

Fique atento ao rótulo e à nomenclatura: alimentos sem lactose nem sempre são plant-based. São classificações diferentes!

Lembrando que um produto plant-based é aquele 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

E para não abrir mão de algumas receitas clássicas da cozinha sem precisar utilizar leite e seus derivados, selecionamos pratos que podem ser preparados com ingredientes lacfree. Confira e escolha sua delícia para hoje!

Bolo de cenoura saudável

Se tem um doce que o brasileiro ama e tem gostinho de infância sem dúvidas é o bolo. E o de cenoura então é uma perfeita comfort food. A Expert Lorena Abreu já ensinou por aqui a preparar um bolinho de cenoura saudável com “leite vegetal” para o lanche das crianças. Agora você pode repetir a receita, trocando apenas o chocolate por uma alternativa sem lactose. Anote:

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• ½ xícara de farinha de aveia
• ½ xícara de polvilho doce
• ½ xícara de farinha de arroz integral
• 1 xícara de açúcar demerara pulverizado
• ½ xícara de óleo de coco
• ½ xícara de leite de amêndoas ou água
• 3 cenouras médias descascadas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% sem lactose derretido em banho-maria

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno à 180ºC. Bata no liquidificador os ovos e o açúcar. Em seguida, coloque as cenouras e bata novamente. Acrescente as farinhas aos poucos, a baunilha, leite e o fermento por último. Coloque a massa em uma forma furada untada com óleo de coco e farinha de arroz. Asse por 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e cubra com chocolate derretido.

Mousse de chocolate com café

O Expert em Cafés Paulo Tassinari ensina uma receita incrível de mousse de chocolate com café. Mas para quem deseja fazer sua versão sem lactose, basta substituir os ingredientes. Para o preparo do chantilly, a dica é utilizar o creme de leite Verde Campo Lacfree, 0% de lactose para o preparo culinário.

Ingredientes para a versão sem lactose

• 200g de chocolate Nugalli 70% cacau sem lactose
• 100 ml de café especial, preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras

Modo de preparo

• Derreta todo o chocolate com o café e reserve
• Bata as claras na batedeira para fazer claras em neve, quando ficar “espumada”, acrescente o açúcar
• Bata até ficar firme
• Junte a clara em neve ao chocolate com café e misture com calma, até encorpar tudo
• Coloque em taças pequenas e deixe na geladeira por pelo menos 60 minutos

Panna Cotta

A Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar um clássico italiano, a panna cotta. Seus ingredientes principais são à base de leite, por isso, é importante selecionar substitutos de qualidade nas suas versões sem lactose.

Ingredientes para a versão sem lactose

• 250 mL de creme de leite fresco Verde Campo Lacfree
• 50 mL de xícara de leite integral zero lactose
• 2 folhas de gelatina incolor
• 1 fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
• 50 g de açúcar

Modo de preparo

1. Mergulhe a gelatina em duas colheres de sopa de água e reserve.
2. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faquinha de ponta. Retire as sementes do interior da fava raspando com o lado cego da lâmina. Reserve as sementes e as favas.
3. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e as favas. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe até o açúcar dissolver, sem deixar levantar fervura.
4. Retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho, drene bem a água da gelatina e junte ao creme. Dilua completamente a gelatina mexendo bem para incorporar.
5. Com uma concha, encha forminhas de alumínio de 100mL, caso queira desenformar e leve à geladeira por 6h ou de um dia para o outro.
6. Cerca de 10 minutos antes de servir, passe uma faca de ponta redonda e lâmina fina em torno do molde e vire no prato de servir. Caso não desenforme, coloque um pouco de água fervente em um recipiente e coloque o molde dentro por alguns segundos para esquentar somente o fundo da forma. Tente novamente.
7. A Panna Cotta também pode ser servida sem desenformar dentro de potes de sobremesa, copos de vidro, taças ou potinhos de compota. Neste caso, cubra com a calda já fria e depois da panna cotta ter se firmado completamente.

Canjica

A canjica é aquela sobremesa que tem gostinho de festa junina, não é mesmo? Mas você não precisa esperar o meio do ano para degustar essa iguaria com o sabor do Brasil. E você pode facilmente substituir os ingredientes pelas opções sem lactose. Anote:

Ingredientes para a versão sem lactose

• 1 pacote de canjica branca (pacote de 400g)
• 1 caixa de leite condensado sem lactose (395g)
• 1 pacote de coco ralado (pacote de 50g)
• 1 caixa de leite sem lactose (usar a caixa do leite condensado vazia como medida)
• 10 copos de água em temperatura ambiente (copo de 200 ml)
• Cravo e canela a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque a canjica de molho de um dia para o outro (ou no mínimo por 12 horas).
2. Depois lave-as e coloque na panela de pressão junto com a água, os cravos e a canela, deixe no fogo alto até chiar.
3. Em seguida, deixe por 40 minutos em fogo baixo, desligue o fogo e deixe a pressão sair.
4. Quando sair, coloque o leite condensado, o leite, o coco e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos com a panela destampada.

Massa de panqueca

Se tem um prato versátil que pode ser recheado com o que você imaginar é a panqueca. Fácil de preparar, a massa da sua panqueca pode sim ser feita com ingredientes sem lactose!

Ingredientes para a versão sem lactose (rende de 15 a 18 unidades)

• 500 mL de leite sem lactose
• 4 ovos
• 40g de manteiga sem lactose derretida
• 250g de farinha de trigo
• Uma pitada de sal

Modo de preparo

1. Em um recipiente, adicione os ovos, o leite e a manteiga derretida. Misture rapidamente e acrescente aos poucos a farinha já temperada com o sal. Misture. Adicione a farinha aos poucos para evitar os grumos.
2. Cubra a massa pronta com filme plástico e deixe na geladeira para descansar por cerca de meia hora.
3. Em fogo baixo, passe um pouco de manteiga na frigideira e despeje uma concha de medida da massa no centro dela, espalhando o conteúdo por toda a superfície roteando a panela. Deixe por 30 segundos e com a ajuda de uma espátula vire, deixando por mais 30 segundos do outro lado.
4. As massas prontas podem ser recheadas de doces ou salgados e ainda podem ser congeladas.

Pasta de ovos

Uma receita clássica com ovos feita pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Para a adaptação da receita sem lactose basta optar pela utilização de iogurte zero lactose na receita, como indica o passo a passo abaixo. A pastinha de ovos a seguir é vegetariana, low carb, sem glúten e serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de iogurte grego Yorgus sem lactose
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Pudim de leite

E para terminar a lista de quitutes, aquela receita clássica com gostinho de infância, que não podia faltar. A receita da Chef Zona Sul Bia Souza é infalível e para deixá-la sem lactose, basta seguir as substituições de ingredientes sugeridas abaixo:

Ingredientes para o pudim

• 1 lata de leite condensado sem lactose
• 1 lata de leite zero lactose (medida da lata de leite condensado)
• 4 ovos

Ingredientes para a calda

• 250g de açúcar refinado
• 125 mL água

Modo de preparo do pudim

Bata bem os ovos no liquidificador. Acrescente o leite condensado e o leite e bata novamente.

Modo de preparo da calda

Derreta o açúcar na panela até ficar com cor de caramelo. Acrescente a água e deixe engrossar. Coloque a calda em uma forma.

Despeje a massa do pudim na forma caramelizada usando uma peneira. Leve ao forno médio por 45 minutos em banho maria. Espete um garfo para ver se está bem assado. Por fim, deixe esfriar e desenforme.

Para saber mais sobre Cozinha Saudável

Se você quer ficar ligado nas dicas e receitas da Cozinha Saudável, pode continuar sua viagem por aqui, com receitas alternativas, sugar free, vegetarianas, sem glúten, low carb e muito mais:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• 5 receitas de sobremesas com ovos e sem glúten
• Receitas low carb gostosas e práticas
• Como montar uma lancheira saudável para as crianças
• Sucos refrescantes, detox e vitaminas zero lactose para fazer em casa

O post Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia italiana
  • Além dos pratos principais
• Hora da receita
  • Risotto de morango por Marcelo Scofano
  • Burrata com caponata por Thiago Rossetti
  • Gnocchi Caprese por Thays Costa
  • Polenta com Ragu de Cogumelos por Ana Paula Legey
  • Fusilli sem glúten ao funghi por Leo Salgueiro
  • Tiramisù ai Frut Di Bosco por David Eleutério

A gastronomia italiana

Em primeiro lugar, é importante saber que a gastronomia é um reflexo dos aspectos culturais de uma sociedade. No caso da culinária italiana, ela se desenvolveu através dos séculos, com raízes que remontam ao século IV a.C. e influências da cozinha etrusca, da antiga Grécia, da antiga Roma, e das culturas bizantina, judaica e árabe.

Além disso, a Itália tem a mais rica tradição de vida urbana do mundo. Não é por acaso, por exemplo, que muitíssimos produtos e pratos levam o nome de uma cidade: bisteca à fiorentina (Florença), presunto de Parma, risotto à milanesa (Milão), pizza napolitana (Nápoles). Esses são só alguns fatores que explicam porque os italianos comem tão bem.

Vários pratos italianos levam o nome das suas regiões de origem.

Para conhecer mais sobre os pratos que fazem parte da variada gastronomia italiana, ouça o episódio do podcast Gastronomia Carioca no Spotify, por Marcelo Scofano:

Além dos pratos principais

Apesar de ser reconhecida pelas pizzas, risottos, pelos inúmeros formatos de massas e pelos clássicos molhos de tomate, o cardápio italiano inclui outras delícias. Entre elas, condimentos como os acetos balsâmicos e a mostarda di Cremona, doces típicos como o inconfundível tiramisú, uma grande variedade de biscoitos e os panettones e pandoros, apreciados nas festas de fim de ano.

No mundo das bebidas, coquetéis como o Negroni e um imenso universo de vinhos italianos pode harmonizar com os seus momentos especiais.

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Hora da receita

Melhor do que saber sobre os pratos italianos é poder prová-los! Por isso, fique de olho nas receitas e no passo a passo de cada uma delas. Aperte o play!

1 – Risotto de morango

Se você é um apaixonado por risottos, que tal ousar no uso dos morangos em sua receita? Confira o risotto de morangos do Expert Marcelo Scofano, que utiliza o fruto de uma forma bem diferente do que estamos acostumados. Quer ver?

2 – Burrata com caponata por Thiago Rossetti

Uma receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti que tem como ingredientes elementos clássicos italianos, como o Vermute, a Burrata, aceto balsâmico e passata de tomates.

3 – Gnocchi Caprese por Thays Costa

O gnocchi é um dos pratos com um tempero especial: afinal, existe a lenda do gnocchi da fortuna que ao ser consumido dia 29 traz riquezas. Você acredita nessa história? Não precisa esperar dia 29 para preparar esse delicioso gnocchi da Chef Zona Sul Thays Costa. Aperte o play e confira as dicas.

4 – Polenta com Ragu de Cogumelos por Ana Paula Legey

Um prato da Chef Zona Sul Ana Paula Legey para você aproveitar todos os benefícios dos cogumelos combinados a ingredientes como queijo parmesão e vinho tinto. Não tem como resistir!

5 – Fusilli sem glúten ao funghi por Leo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro prova que é possível aproveitar todo o sabor das massas na versão sem glúten. O molho funghi com tomate seco combina perfeitamente a textura do fusilli e o resultado pode você provar em casa. Assista e confira:

6 – Tiramisù ai Frut Di Bosco por David Eleutério

David Eleutério é Chef Zona Sul e adora preparar receitas da cozinha clássica. E o tiramisú é uma tradicional receita da culinária italiana. Porém, a versão do Chef Zona Sul conta com um toque especial, mais voltado para os dias de verão, com frutas vermelhas.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Você sabia que na gastronomia italiana tinha tanta variedade? Isso é só o começo, porque o país oferece uma riquíssima diversidade em pratos e ingredientes, como você pode ver aqui! Para ficar por dentro de mais receitas legítimas, baixe o e-book de receitas e prepare o seu menu favorito para hoje.

O post Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai encontrar aqui:

• O que faz um Chef de Cozinha
• Os Chefs Zona Sul
• Para conhecer de perto

O que faz um Chef de Cozinha

O Chefe de Cozinha (ou Chef ) é o responsável por gerenciar todas as atividades em uma cozinha, desde a execução dos profissionais da sua equipe até a compra dos produtos. Ele precisa elaborar um cardápio completo considerando o público, a sazonalidade dos alimentos, a ocasião de consumo e precisa também criar pratos, receitas diferentes e equilibradas.

Para se tornar Chef é preciso experiência em gestão. Todo Chef é um cozinheiro, mas a recíproca não é verdadeira.

O perfil de trabalho de um Chef também envolve aquele “toque especial” que muitos profissionais costumam imprimir às suas criações, tal como um artista às suas obras. Por isso leva tantos anos para um cozinheiro se tornar um Chef.

Hoje em dia existem diversos cursos profissionalizantes além do ensino superior em gastronomia. Todavia, a formação confere ao profissional o título de gastrônomo e não de Chef, pelo menos aqui no Brasil. O título vem da experiência na administração de cozinhas, insumos e equipes.

Conforme o reconhecido Guia Michelin, para ser chef é preciso mais do que a vontade de vestir a dólmã, como a paixão pela gastronomia, a resiliência, o respeito pelas relações, além de ousadia e curiosidade.

Você sabia? Em 13 de maio se comemora o Dia Nacional do Chefe de Cozinha. E a data internacional celebra-se no dia 16 de outubro.

Os Chefs Zona Sul

Ok, você já sabe que o Zona Sul é o supermercado mais amado do Rio. Mas além de um lugar para fazer compras, o Zona Sul é também aquele ambiente especial onde você pode tomar um café da manhã, fazer um almoço saudável, fazer um happy hour com os amigos e muito mais.

Para oferecer aos cariocas de coração uma verdadeira conexão com a gastronomia, é necessário uma equipe que entenda sobre a utilização dos insumos, aproveitamento total de alimentos, receitas clássicas ou modernas e trabalhe com muita, mas muita versatilidade.

Para isso, o Zona Sul tem o orgulho de trabalhar com uma equipe de Chefs experientes, responsáveis não só por oferecer pratos gostosos (sempre), mas por compartilhar conteúdo para que você possa entender cada vez mais sobre a importância dos alimentos.

Além dos Chefs, outro time também está envolvido em compartilhar com você o melhor do mundo dos azeites, dos cafés, da alimentação saudável, dos vinhos, queijos, cervejas e muito mais. São os Experts Zona Sul! Muitos Experts também são chefs profissionais, como Lorena Abreu e Christophe Lidy.

Será que você conhece os Chefs Zona Sul que imprimem sua personalidade nos menus que você adora? Conheça alguns nomes e confira a lista completa aqui.

Leonardo Salgueiro

De “nerd” da informática à Chef de cozinha. É assim que Leonardo Salgueiro define sua trajetória. Deixando para trás uma carreira voltada para a área de tecnologia, Leonardo descobriu que sua atividade que antes era um passatempo se tornaria sua profissão principal.

Sua história com o supermercado mais amado do Rio também é inusitada, passando de artesão a cozinheiro júnior, sênior e então tornando-se Chef Zona Sul. E foi no dia a dia de trabalho no Zona Sul que Leonardo encontrou um irmão a quem não havia sido antes apresentado, o também Chef Zona Sul, Marcelo Luz. Uma história repleta de emoção!

Ana Paula Legey

Ana Paula Legey é formada em comunicação social, mas descobriu na gastronomia sua vocação. Adquiriu conhecimento partindo para a Europa e desafiando-se entre os melhores profissionais do país. Ao voltar para o Brasil abriu sua própria empresa de eventos de alta gastronomia, criando cardápios e experiências personalizadas para seus clientes.

Seu toque especial está na utilização do poder das ervas frescas e temperos para realçar texturas, aromas e sabores dos pratos.

Thiago Rossetti

Se todo bom chef confere sua identidade aos pratos criados, então Thiago Rossetti tem um pezinho na Ásia. O chef carioca, formado pela renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu, apaixonou-se pela culinária asiática durante suas viagens pelo mundo. Por isso, hoje em dia o Chef Thiago coloca, sempre que possível, o sabor do mar e das especiarias em suas receitas.

Uma característica marcante no seu estilo é utilizar sempre ingredientes frescos e temperos. Entre algumas criações estão o fomoso Pad Thai, moqueca de lula, curry de abacaxi, entre outros.

Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa é desbravadora de oportunidades: encontra na gastronomia uma forma de sempre levar novas experiências ao público.

Gastrônoma e produtora culinária, Thays já atuava em 2010 como consultora Zona Sul de queijos e frios, formada pelo mestre queijeiro e Expert André Guedes e pelo Chef Joel Guerin.

Em 2012 tornou-se produtora culinária do programa Mais Você e em outros programas. Recentemente, Thays Costa é Chef Zona Sul, inovando no cardápio do café da manha e do Salada Bar.

“Hoje estou no Leblon, onde tem um público bem saudável e muitos veganos! Então sempre tenho uma carta na manga para surpreender até quem procura se alimentar melhor de maneira apetitosa.”

Chef Zona Sul Thays Costa

David Eleutério

Paulistano de nascença e carioca de coração, David Eleutério é formado em gastronomia, com licenciatura em pedagogia e MBA em gerenciamento de projetos. Sua experiência é vasta em grandes redes de restaurantes e hotéis, companhias aéreas nacionais e internacionais e até a elaboração de menus nos Jogos Olímpicos 2016.

Apesar do apreço pela Cozinha Francesa, David permeia em todas as áreas da gastronomia. Todavia, revela que na loja onde atua, no Flamengo, o público aprecia mesmo a cuisine ancienne, ou tradicional, para os mais íntimos.

Bia Souza

Beatriz Souza ou Bia Souza, como gosta de ser chamada, é carioca da gema e tem 17 anos de carreira, dos quais grande parte foi construída “dentro de casa”, ou seja, no Zona Sul. De auxiliar de caixa, Bia se apaixonou pela gastronomia e atuou como consultora, gestora, especialista até se tornar Chef.

Sua especialidade é colocar aquele tempero caseiro nas suas criações, aquele gostinho de infância e de casa de vó, mas com um toque gourmet. Aliás, trazer à memória lembranças felizes através da gastronomia é uma tendência, conhecida como comfort food.

Conheça de perto o trabalho de cada Chef Zona Sul

Para conhecer o trabalho de cada Chef Zona Sul bem de pertinho, você pode fazer uma visita ao Zona Sul para o seu café da manhã e, na hora do almoço, aproveitar menu do Salada Bar. Os Chefs Zona Sul são responsáveis pelas delícias e variedades que todo dia conquistam centenas de cariocas de coração.

Por fim, se você quiser reproduzir em casa algumas delícias criadas por esse time incrível, baixe os e-books de receitas e descubra o Chef que existe em você!

O post O que faz um Chef? O trabalho de quem fica nos bastidores para a gastronomia brilhar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é Ana Paula Legey?

Ana Paula Legey @chefanapaulalegey é carioca, formada em comunicação social e descobriu na gastronomia sua verdadeira vocação. Com 27 anos entrou para a faculdade de gastronomia da IBMR no Rio de Janeiro. Após sua formatura, partiu em direção a águas internacionais e a novas experiências.

Formou-se no programa Master da prestigiosa escola de gastronomia italiana ICIF- Italian Culinary Institute for Foreigners e durante um ano viveu no norte da Itália. Lá, teve a oportunidade de trabalhar em um premiado restaurante Michelin no norte do país em Caneli, onde pôde absorver o melhor da culinária do Piemonte, desafiando-se entre os melhores profissionais do país.

Ao voltar para o Brasil abriu sua própria empresa de eventos de alta gastronomia, criando cardápios e experiências personalizadas para seus clientes.

Atualmente, Ana Paula é o mais novo talento integrado ao nosso time de Chefs Zona Sul e responde a uma entrevista bem gastronômica e carioca de coração.

Ana Paula Legey atua no Zona Sul da Rua Dias da Rocha, 29, Copacabana.

Foto: @chefanapaulalegey

1. Qual sua rotina de trabalho na sua loja de atuação?

Ao chegar na loja, vou sempre buscar os consultores, observo refeitório, o andamento do café da manhã, os pontos gastronômicos da loja e fecho o cardápio quente do dia para o Salada Bar.

Faço o treinamento de manipulação de alimentos, apresentação e finalização de preparos. Busco a integração de toda a equipe do consumo local. Para o café da manhã, busco analisar o cliente, suas preferências e crio opções para completar o buffet.

Para o Salada Bar o desafio é diário e o cardápio também. Foco em textura, sustentabilidade, sabores apurados através de temperos, processos de cocção e utilizo o forno da pizzaria para conseguir a caramelização de legumes, trazendo um sabor diferenciado.

Uso também frutas, nozes e diferentes mix de folhas, somando uma mescla de acidez, doçura, o umami de diferentes óleos para compor vinagretes para saladas, criando novas combinações de sabores.

2. Como é planejada a criação do menu do dia? Existe alguma demanda do público local ou funciona de acordo com as preferências do chef?

Por ser uma loja localizada entre condomínios e centros comerciais, os clientes buscam uma mescla de leveza e a satisfação de nossa seleção de pratos quentes. Observei que os clientes querem variedade, mas gostam também de ter seus ingredientes favoritos no cardápio.

Cogumelos são um dos nossos best sellers e já foram transformados em saladas, recheios para legumes e até molhos para proteínas, como o frango.

Busco concentrar na criação de uma grande variedade de texturas e cores, com saladas que acompanhem as estações. Agora no verão temos sempre em nosso cardápio saladas leves com frutas, ou com molhos leves com certa acidez, com ingredientes frescos e sazonais.

“Gosto de surpreender e desafiar meu clientes trazendo opções criativas que possam apresentar novas experiências de sabor para eles.”

Ana Paula Legey Chef Zona Sul

3. Cada chef costuma ter um “toque especial”. Qual é o seu?

Meu toque de chef está na alquimia das folhas frescas, dos aromas e texturas que elas podem trazer a qualquer preparação. Crio utilizando uma combinação de ervas para elevar o sabor dos meus cardápios.

Alguns dos meus favoritos:

• O aroma encantador de um manjericão basílico;
• Coentro e seu “borogodó” que dá charme a caldos e alegra o preparo;
• O aroma e sabor acentuado do alecrim que transforma qualquer assado;
• A sálvia que casa com a manteiga e com o sabor terroso dos cogumelos;
• Salsinha que traz leveza;
• Lavanda que faz papel de tempero ao aromatizar sobremesas e geleias.

Essa alquimia proporcionada pelos ingredientes naturais é a base da minha cozinha.

4. Como a sua trajetória profissional interfere hoje na criação de menus para o Zona Sul?

Minha trajetória me levou por caminhos mais intimistas onde o foco em um público pequeno me permitia criar com informações bem específicas para agradar ao paladar do meu cliente.

Ao sair da esfera privada para o Zona Sul, meu mundo expandiu em desafios, demandas e um público que é diário e que nota, comenta, participa e sugere. Mas apesar das diferenças, meu foco em criar algo que encante o cliente não mudou.

“Meu desafio pessoal é sempre surpreender e fazer da experiência do cliente algo saboroso e interessante.”

Chef Zona Sul Ana Paula Legey

5. Quais das suas criações o público Zona Sul já teve o prazer de provar?

Um sucesso recente foi uma salada de feijão inspirada na nossa clássica feijoada, mas com a leveza e maciez do feijão branco que é temperado com azeite de ervas e servido com couve mineira finamente picada e envolvida num vinagrete de laranja. E ainda por cima, acompanhado por pequenos e crocantes pedaços de bacon e decorado com laranja Bahia.

“Como chef de cozinha tento focar em alcançar um equilíbrio entre clássicos e novidades.”

Ana Paula Legey

6. Sua história já cruzou com a história do Zona Sul antes da experiência como Chef?

Cresci com o Zona Sul ao meu lado! Passei minha adolescência no Parque das Rosas onde residia meu pai, vi o nascimento da loja 17 (Av. das Américas, 3665 – Barra) e frequentei com minha família por anos, quando queríamos comprar produtos diferenciados que só têm no Zona Sul.

E hoje em dia, ter a oportunidade de trabalhar na mesma loja que vi nascer é incrível, além de ser um desafio pessoal.

“Fui e sou até hoje cliente Zona Sul e trabalhar na empresa só fez crescer minha admiração pelo amor e cuidado em todos os detalhes.”

Chef Zona Sul Ana Paula Legey

Como profissional, é ótimo trabalhar com insumos de qualidade, com uma carta versátil e atrativa de vinhos e com uma padaria que fornece pães de fermentação natural. Além da seleção impecável de produtos diferenciados e importados, pimentas, óleos e pastas fermentadas para cozinhas como a tailandesa e japonesa, e uma variedade incrível de azeites e vinagres de qualidade internacional.

7. Por fim, o que a gastronomia representa pra você e qual a influência na vida das pessoas?

A gastronomia para mim é afeto, é memória e cultura; não existe civilização sem o alimento e não existe história sem gastronomia. É possível, apenas com um prato, despertar emoções e lembranças, demonstrar afeto através do alimento. E esse transmutar de emoções que me fascina e me encanta.

Os Chefs Zona Sul

É com muito orgulho que o Zona Sul integra Ana Paula Legey ao completíssimo time de Chefs Zona Sul, composto por Thays Costa, Bia Souza, David Eleutério, Beth de Sá, Thiago Rossetti, Jéssica Oliveira, Gabriel Pinheiro entre outros chefs que diariamente criam para os serviços gastronômicos Zona Sul, como café da manhã e Salada Bar.

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