Aqui você vai ver:

• Palha italiana
• Bem-casado
• Cookies de chocolate
• Brownie
• Sugestões prontas para você presentear

Palha italiana

A palha italiana conquistou espaço como uma das lembrancinhas mais queridas das festas. Simples de preparar e versátil, ela combina o sabor do brigadeiro com a crocância do biscoito, resultando em um doce que agrada em cheio.

Embalada com criatividade — em caixinhas, saquinhos ou potinhos personalizados — a palha italiana se transforma em um presente delicado, prático e cheio de afeto. Que tal aprender a fazer sua palha italiana com a Chef Zona Sul Bia Souza?

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 30 g de chocolate em pó
• 1 pacote de biscoito maisena (aproximadamente 150 g)
• 12 g de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

1. Misture, em uma panela, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
3. Quando atingir o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela), retire do fogo.
4. Adicione os biscoitos maisena quebrados em pedaços médios e misture bem.
5. Despeje a massa em uma assadeira forrada com filme plástico ou papel manteiga.
6. Cubra com um saco plástico e pressione levemente para ficar compacto.
7. Leve à geladeira por 2 horas.
8. Quando estiver firme, retire da forma e corte em quadrados de 5 × 5 cm.
9. Passe as unidades no açúcar refinado ou confeitos e embale.

Finalização: para cobrir as palhas: utilize açúcar refinado, confeitos de chocolate ou cobertura em barra derretida.

Rendimento: aproximadamente 10 unidades cortadas em quadrados de 5 x 5 cm.

Bem-casado

O bem-casado é um clássico das lembrancinhas gastronômicas, simbolizando união e bons desejos. Como o nome indica, é uma lembrança famosa em casamentos, mas também ganha o nome de “bem-nascido” em festas relacionadas à chegada de um novo membro na família.

Com massa fofinha de pão-de-ló e recheio de doce de leite, encanta pelo sabor e tradição. Aprenda a receita para você surpreender os seus convidados. E o melhor: pode deixar pronto e congelado por até 30 dias.

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 1 colher de sopa de água
• 100g açúcar
• 150g de farinha de trigo
• 30g de emulsificante
• Essência de baunilha a gosto
• 8g de fermento

Ingredientes para a calda de limão

• 70ml de suco de limão
• 120g de açúcar
• Só misturar tudo e tá pronto.

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 °C, separe as gemas da clara e adicione nas gemas 1 colher de sopa de água e a essência de baunilha.
2. Comece batendo as claras em ponto bem firme e depois acrescente as gemas uma por uma. Depois coloque o açúcar gradualmente e, em seguida, o emulsificante!
3. Deixei bater bem e coloque a farinha lentamente. Por fim, coloque o fermento e bata só para misturar. Dica importante: nunca parar de bater até finalizar a receita (velocidade alta)!
4. Em uma tabuleiro, coloque medidas iguais de massa com a ajuda de um saco de confeiteiro.
5. Asse por 10 minutos, no máximo. Dependendo do forno, fica pronto até antes.
6. Após assados, regue com a calda de limão e salpique açúcar. Recheie e armazene.

Rendimento: 30 unidades. Pode congelar recheado e embalado por até 30 dias.

Cookies de chocolate

Os cookies são lembrancinhas versáteis e irresistíveis para adultos e crianças, perfeitos para levar um toque doce da festa para casa. Crocantes por fora e macios por dentro, podem ficar ainda mais atrativos com ingredientes variados, como gotas de macadâmia, avelãs ou confeitos coloridos de chocolate.

Para reproduzir essa delícia, aprenda a receita de cookie de chocolate com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

Brownie de chocolate

O brownie também tem feito sucesso como lembrança de festa. Embalado como um bem-casado ou em caixinha, ele fica lindo e todo mundo ama.

Um brownie de verdade é macio por dentro e possui uma capa bem crocante por cima. Sua massa sempre está levemente úmida, mesmo quando assada. Diferentemente do bolo, o brownie não cresce, pois não leva fermento, além de conter muito chocolate derretido em sua composição, assim como nozes ou avelãs.

O Chef Zona Sul David Eleutério ressalta que existe uma versão da sobremesa feita com chocolate branco, conhecida como blondie, referência a sua cor dourada. Aperte o play e aprenda a preparar uma gostosa receita de brownie:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Sugestões prontas para você presentear

Além das receitas para você arrasar na cozinha e preparar as lembranças com todo o afeto, é possível surpreender os convidados com gostosuras prontas, disponíveis no seu supermercado do coração. Confira algumas ideias:

• Biscoitos amanteigados Biscoiteria Zona Sul
• Tartelettes e éclairs Ateliê Doce
• Cookies com gotas de chocolate
• Pudim de leite individual
• Pastel de nata e doces portugueses

O post Lembranças de festa: receitas de doces para oferecer aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o whisky?
• Whisky certo para cada clima
• Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul
  • Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel
  • Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja
  • Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal
• Para saber mais sobre o universo das bebidas

O que é o whisky?

O whisky (ou uísque) é uma bebida alcoólica destilada feita a partir da fermentação de grãos, como cevada, milho, centeio e trigo. Seu de produção envolve a destilação e envelhecimento em barris de madeira.

O uísque puro e destilado é considerado sem glúten.

Fonte: Associação Portuguesa de Celíacos

Existem algumas principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. Entre os tipos mais famosos de whisky, estão o Scotch (escocês), os americanos Bourbon, Tenesse e Rye; e o whisky irlandês, cada um com suas especificidades.

O Dia Mundial do Whisky é comemorado no dia 17 de maio.

Cada estilo possui características próprias, mas também têm variações de sub estilos, com é o caso dos escoceses, por exemplo: os mais florais são Lowlands e Speyside. Já os mais defumados são os Highlands e Islay.

A escolha do tipo de whisky adequado para cada ocasião está diretamente vinculada ao conhecimento dos estilos. Alguns combinam muito bem em copos com gelo e drinks refrescantes, enquanto outros são indicados para coquetéis mais encorpados e combinam com dias mais frios.

Sendo assim, nada melhor do que seguir as dicas de quem conhece do assunto com propriedade, o mixologista Zona Sul, Claudio Adriano, que além de selecionar as melhores bebidas disponíveis para os cariocas de coração, também é responsável pela criação de coquetéis para o Bar do Rio.

Whisky certo para cada clima

Claudio Adriano ensina as características principais para você escolher o whisky certo para a temperatura do dia.

Para os dias mais quentes, os whiskies mais refrescantes são:

• Mais leves no corpo (baixo teor oleoso).
• Notas cítricas, florais, frutadas (ex: maçã verde, pera, mel).
• Geralmente irlandeses ou jovens.
• Baixo teor de defumação e madeira.
• Alta versatilidade em coquetéis com gelo, frutas e água com gás.

Entre os rótulos que você encontra no Zona Sul, alguns whiskies mais versáteis para serem consumidos com gelo ou em drinks refrescantes. Alguns exemplos: o Jameson Irish Whiskey, um blended irlandês triplamente destilado; Jameson Caskmates IPA Edition, finalizado em barris de IPA, com toques de lúpulo; Jack Daniel’s Honey que conta com toques adocicados do mel; e ainda Jack Daniel’s Apple, com o toque cítrico de maçã verde.

Whiskies mais indicados para os dias frios têm as seguintes características:

• Encorpados e oleosos.
• Notas de especiarias, caramelo, toffee, fumaça, madeira.
• Maturação prolongada ou barris de carvalho tostado.
• Incluem bourbons, escoceses envelhecidos e single malts turfados.
• Ideais para consumo puro ou drinks intensos, com sensação de aquecimento.

Entre os rótulos indicados pelo mixologista que você encontra no Zona Sul estão nomes como o americano Maker’s Mark Bourbon, com notas de caramelo e especiarias doces; Dewar’s 12 Anos, amadeirado e encorpado; Chivas Regal 12 Anos, combinação de grãos e maltes maturados por no mínimo 12 anos; e Ballantine’s Finest, clássico whisky escocês.

Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul

O whisky é uma bebida versátil que pode harmonizar perfeitamente com antepastos, pratos principais e sobremesas, assim como acontece no universo dos vinhos e cervejas. Para combinar o seu whisky com o prato certo para a estação, alguns princípios podem auxiliar na compreensão de como combinar a intensidade da bebida com a complexidade do prato:

• Pratos leves: whiskies e coquetéis mais frutados e suaves, servidos com gelo, vão bem com pratos mais leves, assim como queijos mais macios e cremosos.
• Pratos condimentados e carnes: whiskies encorpados e envelhecidos em barris de madeira vão bem com pratos mais condimentados, assim como carnes, frios, e antepastos mais temperados.
• Sobremesas e chocolates: whiskies mais adocicados, com notas toffee, mel ou baunilha vão bem com sobremesas e acentuam o sabor de receitas com chocolate.

Experimente algumas harmonizações sugeridas pelo mixologista Claudio Adriano e combine rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel

Quer receber os amigos em casa em um dia mais quente? Aposte em uma recepção fácil e saborosa, como a tartine de brie com damasco e mel do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

O Jameson Irish Whiskey é suave, com notas florais, mel e um toque amadeirado, combinando perfeitamente com queijos macios de mofo branco como o brie. O detalhe que faz a diferença está no damasco e no mel, que realçam as notas doces e frutadas da harmonização.

Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja

O dulçor e corpo do whisky Chivas Regal casam com o toque caramelizado do pernil suíno tostado e equilibram a acidez da laranja. Prepare sua receita com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal

A doçura do whisky Jack Daniel’s Honey com mel acentua o sabor do chocolate, e o sal da receita da sobremesa equilibra o sabor de ambos, criando contraste.

Para experimentar esse casamento, prepare você mesmo um delicioso brownie de chocolate, seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal (1 colher de chá rasa)
• 300g de ovos (5 ou 6 ovos)
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar. Junte a farinha com o sal.
4. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
5. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa.
6. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 °C.

Para saber mais sobre o universo das bebidas

Quer aprender mais sobre o universo das bebidas, como vinhos, cervejas e destilados? Fique de olho em tudo que acontece no Gastronomia Carioca e baixe os catálogos de bebidas Zona Sul, que conta com dicas e seleções criteriosas de rótulos feitas pelos Experts e consultores do supermercado do coração.

E para aprender ao vivo com chefs, mixologistas e convidados, a dica é se inscrever nas aulas da Estação Sabores e escolher o seu tema favorito. Além do aprendizado e da experiência com sabor de afeto, você ainda recebe parte do valor investido de volta em forma de cashback para você utilizar como quiser nas lojas Zona Sul.

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Viva essa experiência no supermercado que é muito mais do que um lugar para fazer compras, mas um lugar para comer e viver bem!

O post Whisky para todo clima: como escolher o tipo certo para dias quentes e frios e harmonizar com receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de festa
  • Mini paletas Summer
  • Canapé de salmão defumado
  • Croquete de frango low carb
  • Mini hambúrguer
  • Brigadeiro azeitado
  • Brownie
  • Bolo de frutas vermelhas
• Mais dicas de festa

Receitas de festa

O costume de reunir os amigos e familiares para celebrações é universal. No entanto, cada região possui sua identidade única de festejar. Seja na escolha das músicas, na decoração do ambiente ou no menu, as diferenças são muitas, mas o objetivo é o mesmo: (comer)morar.

E para uma festinha bem brasileira, alguns quitutes não podem faltar, como o salgadinho, o brigadeiro e o bolo para o clássico momento dos “parabéns”.

E para ter a garantia de quitutes gostosos na sua festinha, que tal anotar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul? Fique de olho nas dicas e garanta os ingredientes de qualidade que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Mini paletas Summer por Ana Paula Legey

Espetinhos refrescantes e saudáveis com frutas, queijos e frios podem ser uma opção deliciosa para uma recepção, ainda mais se for em um dia de calor. E as paletas de verão têm tudo que uma “pool party” precisa. Experimente preparar a receita da Chef Zona Sul Ana Paula Legey e ainda outras combinações como os espetinhos caprese, com mozzarella de búfala, manjericão e tomates cereja.

Ingredientes

• 1 melão Cantaloupe
• 1 melão Gália
• 2 potes de mozzarelline de búfala
• 1 maço de manjericão
• 200g de presunto de Parma
• Crema de Balsâmico (La Pastina)
• Mini palito aperitivo

Modo de preparo

1. Com uma colher ou boleador, corte os melões de forma esférica e reserve.
2. Separe as fatias de parma e dobre individualmente como uma trouxinha.
3. Drene a água da mozzarelline pequena e reserve (se encontrar a média ou a grande, pode cortar num tamanho similar às esferas de melão).
4. Separe as folhas do manjericão e monte alternando os melões com o parma e a mozzarelline.
5. Finalize com a crema de balsâmico e sirva gelado.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Canapés são entradas fáceis, versáteis e gostosas para servir aos convidados. Além de bonitos, os canapés podem facilmente receber recheios variados como queijos, frios e muito mais. Para os amantes de pescados, o Expert Carlos Ohata ensina a fazer um com salmão defumado e mozzarela. Confira!

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de mozzarella fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada de patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarella por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima, regando com 1 fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Croquete de frango low carb por Lorena Abreu

Aniversário sem salgadinho? Nada disso! Você não precisa recorrer às frituras para deixar o seu menu com “cara de festa”. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um croquete de frango com ingredientes saudáveis para um petisco nutritivo e delicioso. E o melhor, tudo preparado no forno, sem necessidade de óleo.

Ingredientes

• 1 xícara de purê de couve-flor (cozido no vapor)
• 1 xícara de farinha de castanha de caju / amêndoas / gergelim integral
• Fio de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picadinhos
• Sal marinho a gosto e pimenta-do-reino a gosto
• 250g de frango desfiado pronto
• Farinha de linhaça dourada quanto baste para empanar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Após, acrescente o alho e deixe dourar. Reserve.
2. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e recheie com o queijo. Em seguida, unte a mão com azeite ou manteiga e modele os croquetes com os cubos de queijo no meio.
3. Passe no ovo levemente batido e na farinha de linhaça temperada. Acomode em um tabuleiro e leve para assar por 20 minutos ou até dourar.

Mini hambúrguer por Jimmy Ogro

Os mini hambúrgueres podem fazer muito sucesso na sua festa. Ainda mais se forem cuidadosamente preparados, com hambúrguer artesanal e mini brioches Panetto.

Para você mesmo preparar o seu hambúrguer perfeito, seja ele grande ou pequeno, o Expert Jimmy Ogro tem algumas dicas de ouro:

O pão tipo brioche

O pão do tipo brioche harmoniza bem com molho agridoce, bacon, queijos como Gruyère ou Emmental e hambúrguer de costela ou picanha. Passe o pãozinho na chapa com manteiga, para evitar aquele pão com aspecto molhado e murcho.

A escolha da carne

Para sua carne, experimente um blend do corte bovino dianteiro com o traseiro, para o ponto perfeito entre sabor e textura. Entre os cortes dianteiros estão o peito, acém, pescoço, costela e paleta. E entre os traseiros, estão o patinho, o coxão duro, a fraldinha e a alcatra. Todas essas opções você encontra na linha Corte D’Oro, exclusiva para os cariocas de coração.

Prepare os burgers no ponto de sua preferência, temperando dos 2 lados com sal e pimenta-do-reino. Quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella por cima da carne para derreter.

Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano

O que seria da festa de aniversário sem o brigadeiro? O docinho, que está no ranking dos top 10 preferidos dos brasileiros, pode ser feito de várias maneiras diferentes, inclusive utilizando azeite extravirgem. Veja o passo a passo do Expert Marcelo Scofano:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Brownie por David Eleutério

Ele é uma lembrancinha perfeita, fica lindo na mesa do bolo e é irresistivelmente gostoso. O brownie de chocolate perfeito pode até parecer difícil de fazer, mas não quando você segue a receita do Chef Zona Sul David Eleutério. Veja como é simples:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com a açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Bolo de frutas vermelhas por David Eleutério

E para a hora do parabéns não pode faltar o bolo! A receita do Chef Zona Sul David Eleutério de bolo de frutas vermelhas com chantilly é uma opção gostosa e elegante para quem deseja deixar o chocolate apenas para os brigadeiros e docinhos.

Mas se você não quiser ter trabalho preparando seu bolo, aposte nas tortas do Ateliê Doce Zona Sul!

Ingredientes

• 200g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 60g de manteiga sem sal
• 250g de frutas vermelhas (à escolha)
• 150g de iogurte grego natural
• 100g de geleia de frutas vermelhas
• 150g de creme para chantilly

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e reserve.
2. Aqueça a manteiga, junte com o iogurte grego e geleia.
3. Bata o creme de leite em ponto de chantilly.
4. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar.
5. Junte o açúcar e bata mais 5 minutos.
6. Coloque os secos em um recipiente. Junte os ovos batidos e misture, acrescentando o iogurte e a manteiga, mexendo bem.
7. Unte uma forma, coloque a massa e adicione as frutas vermelhas.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.
9. Quando estiver fria, decore com chantilly e as frutas.
10. Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.

Mais dicas de festa

Nem só de salgadinhos é feita uma festa. Muitas comemorações acontecem em formato de churrasco, piquenique ou em forma de happy hour. Seja qual for o seu estilo de celebrar, sempre tem uma dica pra você:

• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Frios, queijos, pastinhas e boas ideias: tudo para uma recepção perfeita
• Faça você mesmo: drinks para festas
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Piquenique carioca: (mais) lugares gratuitos no Rio para fazer o seu

O post Clima de festa: receitas de petiscos e doces para servir aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre o açúcar
  • O açúcar na alimentação
• Tipos de açúcar
  • Branco refinado
  • Açúcar mascavo
  • Açúcar demerara
• Açúcar orgânico
• Açúcar de coco
• Por uma vida mais doce

Uma breve história sobre o açúcar

Foi na Índia que a história do açúcar começou. No século V, a técnica de extrair o sumo da cana-de-açúcar e solidificá-la já era aplicada pelos indianos, aperfeiçoada pelos árabes e exportada para a Europa séculos depois devido às Cruzadas. Antes disso, as receitas eram adoçadas com mel e, por vezes, como o sumo da cana.

O doce produto cristalizado ao chegar na Europa tinha um altíssimo custo, era muito pouco acessível e somente a nobreza tinha o privilégio do seu uso. Porém, a partir do século XV, os europeus logo descobriram um jeito de facilitar a produção, buscando terrenos adequados para o cultivo da cana, como a Ilha da Madeira, Ilhas Canárias e, mais tarde, o Brasil.

Para quem associa o uso do açúcar logo à ocasião da sobremesa, é importante lembrar que nem sempre o açúcar foi sinônimo de comida. O ingrediente era usado para a conservação de frutas e na elaboração de remédios contra o escorbuto e a Peste Negra. No entanto, o açúcar refinado, como conhecemos atualmente, só apareceu no século XVIII.

O mel era o adoçante mais utilizado na Antiguidade.

No Brasil, o cultivo da cana-de-açúcar desenvolveu-se rapidamente, por conta do clima propício: quente e úmido.  Os primeiros registros sobre atividade açucareira brasileira datam de 1530, no período colonial e o principal polo de produção açucareira foi Pernambuco, até o momento da invasão dos holandeses em 1630.

Apesar da grande fama da cana-de-açúcar na obtenção do ingrediente, outras matérias-primas também podem ser utilizadas para a obtenção do açúcar, como a beterraba, amplamente utilizada na Europa.

O açúcar na alimentação

Apesar da grande variedade de tipos de açúcar, é importante lembrar que, de acordo com o Ministério da Saúde, “uma alimentação adequada e saudável é aquela culturalmente adequada à realidade do indivíduo, rica em alimentos in natura e minimamente processados, com reduzidas quantidades de óleo, sal e açúcar”.

Sendo assim, o consumo de açúcar deve ser equilibrado, uma vez que o brasileiro consome 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). O alto consumo de açúcar está associado a doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e obesidade.

Fique ligado nos rótulos: em muitos produtos a indústria retira a sacarose (açúcar de mesa), coloca outro tipo de açúcar e diz ser “sem açúcar”! Isso acontece muito com a maltodextrina, por exemplo.

O Guia Alimentar para a População Brasileira não invalida o uso do açúcar, mas reforça que “desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada”.

Tipos de açúcar

Dos tipos de açúcar derivados da cana, existe uma gama de variedades disponível para o consumo. A regra geral, no entanto, é simples: quanto mais escuro o açúcar, mais os seus nutrientes estão preservados.

Para saber mais sobre o que a legislação brasileira define sobre os adoçantes, basta conferir a Instrução Normativa Nº 47 do Ministério da Agricultura e Pecuária e Abastecimento (MAPA), que tem como objetivo “estabelecer o Regulamento Técnico do Açúcar, definindo o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem”.

Veja as diferenças entre os tipos de açúcar mais usados na gastronomia:

Branco refinado

O açúcar branco refinado é o mais popular de todos. Encontrado facilmente no supermercado, é adicionado de cal e enxofre durante sua produção e passa pelo processo de refino, que retira dele praticamente todos os nutrientes. No entanto, seu sabor é apurado e sua aplicação altamente versátil.

Açúcar cristal e de confeiteiro

Também oriundos do processo de refinamento estão o açúcar de confeiteiro (também chamado de “açúcar glacê”) e o açúcar cristal, mais granulado. Este último passa por um processo de refinamento menos intenso, o que preserva um pouquinho mais de nutrientes (cerca de 90% é perdido) e seus cristais são mais difíceis de serem dissolvidos.

Do que restou do processo de obtenção do açúcar cristal são produzidos ainda o açúcar branco refinado comum e o açúcar de confeiteiro, que passa por uma fina granulometria. Seu nome faz jus ao seu uso abrangente na confeitaria.

Receita: clafoutis de banana por David Eleutério

O açúcar branco é o ingrediente mais querido das sobremesas. Para as formiguinhas de plantão, uma receita de clafoutis de banana do Chef Zona Sul David Eleutério, que também compartilha mais dicas no seu e-book Doces Receitas, gratuito para download.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo é o mais escuro dos tipos de açúcar derivados da cana e o que mais preserva vitaminas e minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio. Seu processo de fabricação é o mais “bruto” deles, pois não passa pelo refinamento. Consequentemente, seu sabor também é um dos mais marcantes e próximo ao sabor do caldo da cana-de-açúcar. Há quem ame e há quem odeie utilizá-lo para adoçar bebidas.

Entretanto, o açúcar mascavo pode ser um trunfo na confeitaria, pois seu sabor, combinado ao açúcar refinado, valoriza ainda mais sobremesas como cookies, crumbles e brownies. Quer saber como? Aperte o play e acompanhe o passo a passo com a Expert Lorena Abreu.

Torta crumble de cereja

Ingredientes para a massa

• 1/2 xícara de açúcar branco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 200g de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento químico para bolo
• Forma com fundo removível

Ingredientes para o recheio

• 300g de cerejas sem caroço cortadas ao meio
• 4 colheres de chá de amido de milho
• 1/2 xícara de açúcar branco
• Suco de 1 limão Taiti

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Massa: misture os ingredientes da massa até atigir o ponto ideal e se aproximar da cor de biscoito. Em seguida, forre a base da forma com a massa e reserve um pouco para finalizar.
3. Recheio: misture os ingredientes até incorporar os elementos. Adicione o recheio na forma, já com a massa. Em seguida, polvilhe as sobras da massa, a fim de cobrir todo o tabuleiro. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até a massa atingir o ponto ideal. Retire, espere esfriar e sirva.

Açúcar demerara

O açúcar demerara passa por um leve refinamento e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso seus grãos são claros e o seu sabor mais parecido com o mascavo. Ademais, depois do mascavo é o que mais tem seus nutrientes preservados.

Receita: Queijo de búfala com calda de morango

Quer usar o açúcar demerara em uma sobremesa deliciosa com queijo e balsâmico? Siga a dica do Expert André Guedes e combine doce com salgado de maneira primorosa!

Açúcar orgânico

O açúcar considerado orgânico precisa ter como matéria-prima a cana-de-açúcar cultivada sem agrotóxicos, fertilizantes químicos ou ingredientes artificiais. O açúcar orgânico pode ser demerara, cristal ou mascavo. Importante reconhecer sempre o selo sisOrg no rótulo do seu produto, que certifica que ele realmente é considerado orgânico mediante a legislação.

Açúcar de coco

O açúcar de coco é um dos melhores substitutos do açúcar proveniente da cana, conhecido como um dos adoçantes mais sustentáveis do mundo. Sua produção é minimamente processada, sem conservantes ou componentes químicos.

Sua obtenção é derivada da seiva das flores da palma do coqueiro, que passa por um processo de aquecimento e desidratação, que resulta em cristais que são triturados.

O açúcar de coco não é feito do coco, mas da seiva da palma do coqueiro.

Apesar das calorias, ele é um açúcar bem nutritivo, pois contém elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco, ferro e vitaminas. Seu índice glicêmico é mais baixo que os demais açúcares, o que significa que ele produz uma lenta liberação de energia, sem causar picos de insulina. No entanto, isso não caracteriza o açúcar de coco como um adoçante diet, não sendo recomendado para diabéticos.

A fibra inulina presente no açúcar de coco é responsável pela redução de seu índice glicêmico, além de auxiliar na manutenção da flora intestinal.

Seu uso na culinária é recomendado, pois seus cristais dissolvem-se facilmente e adoça bem as receitas. Por isso, atualmente é um dos queridinhos na culinária brasileira.

Receita: crumble de frutas por Lorena Abreu

O açúcar de coco pode ser ingrediente de uma receita que vai muito bem com sorvete de creme Gelad: o crumble de frutas vermelhas. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina o passo a passo dessa delícia. Confira:

Por uma vida mais doce

Se você é daqueles que ama um docinho na medida certa, pode garantir uma sobremesa de qualidade no Ateliê Doce Zona Sul, onde você encontra chocolates artesanais exclusivos, mousses variadas, tartelettes, éclair, tortas e muito mais! Escolha o seu favorito e deguste com o seu café Me Bebe ideal.

O post Tudo sobre o açúcar: conheça os tipos e saiba como utilizar na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Feijão: símbolo do Brasil
• Benefícios do feijão
• Como preparar
• Tipos mais populares de feijão
• Mais receitas com os Sabores do Brasil

Feijão: símbolo do Brasil

De acordo com a Embrapa, o Brasil é o maior produtor de feijão comum (Phaseolus vulgaris) do mundo. Os estados do Paraná, Minas Gerais e Bahia são os principais produtores, o que corresponde a quase 50% da produção nacional. O feijão é de grande importância na alimentação mundial e representa 50% de todas as leguminosas consumidas nas dietas alimentares.

Ele faz parte do grupo das leguminosas, o mesmo das ervilhas, lentilhas e grão-de-bico. São muitas as variedades de feijão no Brasil e alternar entre os diferentes tipos e outras leguminosas amplifica o aporte de nutrientes, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira.

Você sabia? Dia 10 de fevereiro é o Dia Mundial das Leguminosas, data criada pela Organização das Nações Unidas (ONU).

Luís da Câmara Cascudo, antropólogo e escritor com um dos maiores estudos sobre a cozinha brasileira já publicado – o livro História da alimentação no Brasil – , relata que ingredientes como feijão e farinha já faziam parte da alimentação brasileira desde os primeiros séculos de colonização.

Nos tempos atuais, não há como negar que o principal acompanhamento para o feijão é o arroz e a mistura é a mais popular do país. Mas outras formas de consumir feijão são também marcantes em diversas regiões, como o tutu à mineira, feijão tropeiro, feijoada, feijão fradinho, o preferido para o preparo do acarajé, e muito mais.

Benefícios do feijão

Levanta a mão quem nunca ouviu falar que comer feijão deixa forte! A dica é verdadeira e os diversos tipos de feijão são ricos em cálcio, zinco e ferro, e podem combater doenças cardíacas. Para melhor absorção dos nutrientes, deixe-o de molho antes do preparo e combine a leguminosa com frutas cítricas, ricas em vitamina C.

Não dispense a laranja da feijoada! A vitamina C facilita a absorção de ferro no organismo.

Rico em fibras, o feijão ajuda na sensação de saciedade, ajuda a regular o intestino e evita o diabetes, devido ao seu baixo índice glicêmico. Estudos da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais) também comprovaram que cortar o feijão da dieta pode levar ao ganho de peso.

Ademais, o feijão é uma ótima fonte de proteína, assim como as leguminosas como a ervilha e o grão-de-bico, que são ingredientes essenciais principalmente para os adeptos da filosofia vegetariana e vegana. Contudo, o acompanhamento de um profissional é sempre indicada no caso de dietas restritivas.

O feijão tem pouquíssima gordura e ajuda na sensação de saciedade. É um ingrediente saudável que ajuda na manutenção do peso. Basta “pegar leve” nos temperos e acompanhamentos.

Como preparar

Para consumir o feijão, é necessário que os grãos sejam cozidos, pois quando cru possui toxinas prejudiciais ao organismo. O ideal é deixá-los de molho de 7 a 12 horas antes do preparo, trocando a água algumas vezes. Isso ajuda a reduzir taninos e o fitato, que causam desconforto em algumas pessoas e atrapalham a absorção de nutrientes.

Antes de cozinhá-lo, lave os grãos em água corrente e escorra bem. Apesar do cozimento na panela comum permitir o acompanhamento do processo de cozimento como um todo, é mais prático utilizar a panela de pressão pois, assim como a maioria das leguminosas, o grão demora a amolecer. Sendo assim, deixe o feijão cozinhar por cerca de 15 minutos após a panela pegar pressão.

Após cozido, é possível conservá-lo na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 90 dias. No caso de congelar o feijão, prefira potes de vidro ou de plástico próprios para congelamento, sem BPA.

Tipos mais populares de feijão

O feijão (Phaseolus vulgaris L.) possui diversas variedades como o feijão preto, branco, mulatinho, carioca, fradinho, feijão-fava; o feijão-de-corda ou fradinho (que é uma outra espécie Vigna unguiculata), entre muitos outros.

Globalmente existem mais cerca de 150 espécies diferentes de feijão documentadas e, somente no Brasil, existem 16 tipos: Azuki, Branco, Bolinha, Canário, Carioca, fradinho, Jalo, Jalo Roxo, Moyashi, Mulatinho, Preto, Rajado, Rosinha, Roxinha, Verde e Vermelho.

Sabia que é possível alternar entre os tipos de feijões e preparar uma feijoada vegana?

De acordo com a IBRAFE (Instituto Brasileiro de Feijão e Pulses), “a diversidade é tão grande que um estudo publicado no Journal of Food Composition and Analysis dedicou-se a analisar as diferenças nutricionais entre as variedades, ressaltando que todos oferecem um excelente perfil de nutrientes.”

Conheça alguns dos tipos mais populares e aprenda a preparar receitas diferentes do “arroz e feijão” de todo dia com os Experts e Chefs Zona Sul.

Feijão preto

O feijão preto é o campeão nos pratos de todo carioca e é ingrediente da típica feijoada! Quer potencilizar a absorção dos nutrientes do seu feijão preto? Não dispense a laranja da feijoada! Rica em vitamina C vai deixar o seu feijão ainda mais poderoso.

O ingrediente também serve de base para receitas bem “fora da caixinha”, como brownie de feijão e massa sem glúten feita com arroz e feijão preto.

E nada de exagerar no sal na hora de temperar o feijão. A dica vale também para o uso das carnes salgadas no caldo. Dessalgue-as primeiro e capriche no tempero natural, como alho, cebola, salsinha, louro, coentro, entre outros.

“Para reduzir a quantidade de óleo e sal adicionada ao feijão, e o eventual uso de carnes salgadas, prepare-o com quantidades generosas de cebola, alho, louro, salsinha, cebolinha, pimenta, coentro e outros temperos naturais de que você goste e lembre-se de que todos esses temperos naturais pertencem ao saudável grupo dos legumes e verduras.”

Guia Alimentar para a População Brasileira

Feijão fradinho

O feijão fradinho também é conhecido como feijão-de-corda em outras regiões do Brasil. Apesar de não serem sinônimos paro o mesmo tipo de feijão, fazem parte da mesma “família”, o que confere a eles características parecidas.

Querido das saladas pela sua consistência, o feijão fradinho tem um grão arredondado e claro e não forma caldo durante o seu cozimento.

Para inserir o feijão fradinho no seu menu, aposte uma receita com os sabores do Brasil, que é o baião-de-dois. Confira o passo a passo do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Feijão branco

Os grãos do feijão branco são maiores que os demais e é ingrediente indispensável na dobradinha, prato de origem portuguesa, feito com o “bucho” bovino e linguiças. Na Espanha, o prato se chama Callos e também pode ser feita com grão-de-bico.

Na Itália, o feijão branco é um ingrediente amplamente consumido de norte a sul, comum em saladas, sopas e cozido com molho de tomate e folhas de louro.

O feijão-manteiga pode substituir o feijão branco em diversas receitas.

Salada carioca de coração por Marcelo Scofano

Para uma refeição nutritiva e refrescante o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma salada carioca de coração. Siga o passo a passo abaixo e baixe o e-book Receitas para Azeitar para mais preparos variados que merecem o uso de um azeite extravirgem fresco.

Ingredientes

• 2 pacotes de carne seca desfiada Vapza
• 1/2 vidro de palmito picado Golden Palm
• 1/2 vidro de pimentão em conserva cortado
• 1 vidro de mix de azeitonas sem caroço Madama Oliva
• 1 vidro de feijão branco Cidacos
• 2 colheres de sopa de pimenta-biquinho amarela
• 1 colher de chá de fumaça líquida
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado intenso
• Mix de pimenta e sal
• Mix de ervas de Provence Kotanyi

Modo de preparo (rende 12 porções)

1. Abra os pacotes de carne seca, escorra o líquido e coloque em uma tigela grande.
2. Faça o mesmo com o feijão, com metade do palmito, o pimentão e o mix de azeitonas.
3. Acrescente esses ingrediente à carne seca e misture delicadamente, adicionando aos poucos a pimenta, a fumaça líquida e o azeite.
4. Tempere a gosto com sal, pimenta e ervas.
5. Coloque na geladeira por 15 minutos antes de servir, sempre finalizando com um fio de azeite extravirgem.

Feijão vermelho

Dos tipos de feijão mais populares, o vermelho é altamente recomendado para grávidas e é considerado um superalimento, por ser uma rica fonte de ferro, proteína e ácido fólico.

Apesar de menos popular do que os demais tipos de feijão, está presente em diversas receitas típicas, como o feijão tropeiro. Além das fronteiras, a variedade do grão também está presente em um dos pratos mexicanos mais famosos, o chili, acompanhado de pimentas e tomates.

Se não tiver feijão vermelho em casa, não tem problema: o feijão carioca costuma ser utilizado no lugar do vermelho em várias receitas.

Confira a receita de feijão tropeiro do Chef Zona Sul Leo Salgueiro compartilhada em sua aula para a Estação Sabores:

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Uma publicação compartilhada por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

Ingredientes

• 500 g de feijão vermelho cozido al dente
• 200 g de farinha de mandioca torrada
• 200 g de bacon cortado em cubos
• 200 g de calabresa cortada em cubos
• 6 ovos cozidos picados
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 1 salsa picada
• 2 maços de couve mineiras cortados em tiras finas
• 50 ml de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• 100 mL de caldo de bacon

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, verta o azeite e frite o bacon, retire o bacon e frite a linguiça em seguida.
2. Retire a linguiça e refogue a cebola e o alho, volte com as carnes e adicione a couve para refogar. Acrescente um pouco do caldo de bacon para deglaçar a frigideira.
3. Adicione o feijão e com auxílio de uma colher, misture-o a preparação.
4. Coloque a farinha misture e em seguida adicione os ovos picados, acerte o sal e a pimenta.
5. Finalize com a salsa picada.

Mais receitas com os Sabores do Brasil

O feijão é um dos ingredientes que têm os sabores do Brasil: feijoada, feijão tropeiro, baião-de-dois e até o mais cotidiano arroz e feijão fazem parte da gastronomia nacional. E se você ama as delícias típicas brasileiras, vai adorar conhecer a coleção de e-books Sabores do Brasil.

Baixe os seus e-books gratuitamente e aprenda com os Chefs e Experts Zona Sul as mais variadas receitas, das entradinhas à sobremesa, com ingredientes populares e regionais de cada catinho do nosso país. Bom apetite!

O post Feijão é a cara do Brasil: conheça os tipos mais populares e saiba como variar o prato apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Arroz e feijão: a dupla do bem
• Receitas de doces com arroz e feijão
  • Pé-de-moleque de doce de feijão
  • Brownie de chocolate com feijão
  • Arroz doce caramelado
• Mais receitas fora da caixinha

Arroz e feijão: a dupla do bem

Você sabia que, conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, o famoso “arroz e feijão” corresponde a quase um quarto da alimentação dos brasileiros? A combinação faz parte da cultura nacional, sendo encontrada na grande maioria das refeições, tanto no almoço quanto no jantar, combinada a saladas e carnes.

Apesar do feijão-preto ser o mais famoso quando o assunto é a combinação com o arroz, a variedade de feijões é grande e costuma estar presente no menu na forma de receitas como tutu à mineira, feijoada, salada de feijão-fradinho, feijão tropeiro, acarajé e muito mais.

Grão-de-bico, ervilhas e lentilhas também fazem parte do grupo das leguminosas, o mesmo dos feijões.

Já quando se trata do arroz nosso de cada dia, os mais comuns são: arroz branco, integral e parboilizado. Mas, assim como no grupo dos feijões, a variedade do cereal é grande, sendo encontrados tipos distintos como o arbóreo ou carnaroli, utilizados em risottos, e até mesmo o arroz negro, rico em fibras.

Vale à pena conhecer qual a diferença dos tipos de arroz que você encontra em quase todo lar, segundo a Embrapa:

• Integral: o arroz é integral quando no processo de beneficiamento são mantidos o gérmen e a película que protege o grão.
• O parboilizado, que pode ser integral ou não, é submetido a um tratamento térmico quando ainda em casca, permitindo a transferência de alguns nutrientes da superfície para o interior do grão.
• Branco (polido): o arroz branco passa por polimento e não tem o gérmen nem a película do integral. É o com maior quantidade de amido.

“A preferência do consumidor brasileiro é pelo arroz beneficiado polido, de grãos longos e finos (conhecido por agulhinha), inteiros e translúcidos, com dimensões homogêneas e uniformes.”

Fonte: Embrapa

Se você também concorda que o arroz e o feijão têm os sabores do Brasil e gostinho de boas memórias, então você vai amar saber que os ingredientes podem dar origem a receitas bem diferentonas, inclusive sobremesas!

Receitas de doces com arroz e feijão

Preparado para desbloquear o seu paladar e conhecer receitas de sobremesas com arroz e feijão? Confira as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e se prepare para uma boa surpresa!

Pé-de-moleque de doce de feijão

A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a preparar uma daquelas sobremesas mais aclamadas durante as festas típicas com um toque ainda mais brasileiro: o feijão! Não acredita que o feijão-preto de cada dia pode virar um delicioso doce? Anote o passo a passo e faça você mesmo!

Ingredientes

• 500g de feijão preto cozido (sem temperar)
• 750 g de açúcar demerara
• 500 g de amendoim torrado e moído

Modo de preparo

1. Adicione ao feijão cozido 200 ml do caldo e bata no liquidificador.
2. Coloque esse creme em uma panela e adicione o açúcar.
3. Deixe em fogo alto e mexa sem parar, até que o creme engrosse e mude de cor, se tornando um doce.
4. Misture metade do amendoim no doce e a outra metade, triture no liquidificador, até se tornar um pó.
5. Use o pó do amendoim para polvilhar uma forma e despeje o doce sobre a mesma forma e também sobre o doce.
6. Deixe esfriar e quando estiver endurecido, corte em pedaços.

Brownie de chocolate com feijão

Não precisa fazer cara feia. O brownie de chocolate feito com feijão fica uma delícia! A leguminosa pode ser considerada um substituto para a farinha de trigo na receita da sobremesa, tornando-se uma ótima alternativa para quem não pode consumir glúten. Confira a receita do Chef Zona Sul Thays Costa:

Ingredientes

• 1½ xícara de feijão preto cozido e sem tempero (drenado)
• 1½ xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de aveia em flocos finos
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
• 1 xícara de chocolate amargo (pode optar pelo Chokoé que é plant-based)

Modo de fazer

1. Cozinhe o feijão preto apenas com água e assim que estiver macio escorra.
2. Quando o feijão estiver frio, coloque em uma peneira, lave bem e deixe escorrer.
3. No processador coloque o feijão, o açúcar, a aveia, o óleo de coco, o sal, o extrato de baunilha e cacau.
4. Processe muito bem até que a mistura esteja bem homogênea. Então acrescente o bicarbonato de sódio e o vinagre de maçã.
5. Adicione o chocolate amargo picado e misture usando uma espátula.
6. Coloque a mistura em uma forma ou travessa refratária de 25 x 15 cm untada e polvilhada com cacau em pó.
7. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC de 15 a 20 minutos.
8. O brownie estará pronto quando estiver com aquela casquinha na superfície e ao espetar o palito ele deve sair úmido.

Arroz doce caramelado

O arroz-doce também é uma daquelas sobremesas queridas do arraiá que utiliza o cereal do dia a dia no seu preparo. Mas para deixar a receita ainda mais especial, o Chef Zona Sul David Eleutério dá um toque caramelado ao doce, que além de gostoso, deixa o prato ainda mais bonito.

Ingredientes

• 0.5 kg arroz agulhinha
• 2L de leite
• 2 canelas em pau
• 1/4 de casca de laranja
• 1 lata de leite condensado cozido por 20 minutos

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar mexendo sempre.

2. Quando cozido, junte o leite condensado. Desligue o fogo e mexa bem.

3. Sirva com canela em pó misturado com açúcar.

Mais receitas fora da caixinha

Se você é daqueles que gosta de ousar na cozinha, não precisa ficar restrito ao uso do arroz e feijão em receitas doces. O mundo da gastronomia está repleto de surpresas e algumas delas você encontra aqui:

• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Favoritos do passado: 7 releituras de receitas com um toque “newtro”
• Do café da manhã ao happy hour: aprenda receitas com frutas exóticas para você ousar
• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• Açaí além da polpa: a versatilidade do ingrediente brasileiro na gastronomia

O post Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Bolo ou torta?

Pode parecer uma dúvida simples, mas quem nunca se sentiu frustrado ao pedir uma torta de chocolate e se deparar com um bolo recheado de chocolate? Não que ambos não sejam deliciosos, mas cada um possui a sua perfeição.

Para não precisar mais encarar esse tipo de “problema”, fique atento às principais características de cada um:

• As tortas têm massa crocante, geralmente mais baixas que a altura de um bolo. Essa massinha por fora é o que diferencia “de cara” uma torta bem assada de massa crocante.
• Os bolos são mais estruturados, de massa mais fofa e podem ser recheados e receber coberturas como buttercream, glacês, confeitos. Em geral, a torta costuma mais simples, porém não menos complexa em sabores.
• Ambos os quitutes podem receber recheios iguais, variando em textura e quantidade, de acordo com suas particularidades.

Uma variação das tortas são as pequenas tartelettes, oriundas do nome tarte, tradução de torta em francês. Você encontra deliciosas tartelettes no Ateliê Doce Zona Sul:

Já para os “boleiros” de plantão, a Panetto, marca exclusiva carioca de coração, oferece diversos bolos com gostinho de comfort food, como bolo de banana, laranja, cenoura com chocolate, entre outros Cada um deles vai muito bem com um café em cápsulas Me Bebe.

Os bolos também são especialidade do Ateliê Doce Zona Sul e você encontra delícias como o Cake aux Bananes, além de criações exclusivas Panetto.

Os tipos de massa

Entre os tipos de massas (pâtes) de torta mais usadas na confeitaria estão:

• Pâte brisée: uma massa que leva mais manteiga que as demais e contém pouco açúcar. Serve para doces e salgados.
• Pâte sablée: massa com aspecto esfarelado, não muito doce, chamada de “massa podre”.
• Pâte sucrée: a versão mais doce da pâte sablée, mais doce e arenosa, ideal para tortas mais cítricas.

Na confeitaria, para cada bolo ou torta, existe um tipo de massa ideal para receber coberturas e recheios.

Já as massas mais comumente utilizada na confecção de bolos são:

• Pão de ló: uma das mais utilizadas na confeitaria, possui textura leve e cor dourada, com bastante ovos na composição. Funciona bem com diversos recheios e coberturas, exceto pasta americana, por ser muito pesada para a suave messa.
• Génoise: parecida com o pão de ló, porém mais elástica devido à adição de manteiga derretida no seu preparo. De sabor marcante, é indicada para receber caldas.
• Chiffon: nesse tipo de massa, as claras são batidas separadamente, criando um bolo macio, parecido com o pão de ló, todavia mais estruturado, podendo receber coberturas de pasta americana ou ganache, por exemplo. Boa para naked caked e bolos refrigerados.
• Amanteigada: massa mais estruturada e úmida, com maior quantidade de manteiga. Para quem quiser esculpir bolos ou utilizar pasta americana na cobertura, é a mais indicada. 

Tortas e bolos que marcaram a infância dos Experts Zona Sul

No universo das tortas, a que marcou a infância do Expert em Gastronomia Christophe Lidy na França foi a torta de morangos, que você pode aprender aprender a preparar a receita aqui.

Já se tratando se bolo, o doce é um dos 10 preferidos dos brasileiros. E entre os bolos que marcaram a infância da Expert Lorena Abreu está a receita de bolo de chocolate da sua avó, carinhosamente batizado de “Peteleco da Mariazinha”.

Tem bolo sendo chamado de brownie…

Um dos preferidos de quem é apaixonado por chocolate é o brownie. Apesar de não parecer difícil identificar um brownie, tem muita gente levando pra casa um sequinho bolo de chocolate no lugar. Ambos são uma delícia, mas é preciso “dar nome aos bois”.

Um brownie é macio por dentro e possui uma capa bem crocante por cima. Sua massa sempre está levemente úmida, mesmo quando assada. Diferentemente do bolo, o brownie não cresce, pois não leva fermento, além de conter muito chocolate derretido em sua composição, assim como nozes ou avelãs.

O Chef Zona Sul David Eleutério ressalta que existe uma versão da sobremesa feita com chocolate branco, conhecida como blondie, referência a sua cor dourada.

Que tal apertar o play e aprender a fazer um delicioso brownie com o Chef Zona Sul David Eleutério?

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E o petit gâteau?

Outra preciosidade que os chocólatras amam é a sobremesa chocolat coulant, conhecida no Brasil como petit gâteau: um bolo de casquinha crocante recheado com calda de chocolate, geralmente acompanhado de uma bola de sorvete de creme. Atualmente a gama de recheio é bem mais democrática, com versões com doce de leite, goiabada, licores ou geleias.

Apesar do nome em francês, é no Brasil que se pede um petit gâteau, pois na França o nome oficial da sobremesa é chocolat coulant ou moelleux au chocolat. Em francês, petit gâteau se traduz como “pequeno bolo” e pode ser qualquer bolinho.

O petit gâteau é conhecido também como lava cake ou, em francês, como chocolate coulant.

Ele não chega a ser um brownie, pois seus ingredientes se assemelham mais a um fondant. Sua massa é assada em forno com temperatura bem alta e ele está no ponto quando apresenta massa crocante por fora e mole por dentro. E claro, bem recheado de calda!

Para preparar o seu petit gâteau você conta com soluções práticas que o supermercado mais amado do Rio tem para os cariocas de coração. E para acompanhar o seu bolinho, o exclusivo sorvete de creme Gelad!

Cupcake ou Muffin?

Apesar da forminha pequena em porções individuais, muffin e cupcake são diferentes. O cupcake é um bolo mais amanteigado feito com técnicas tradicionais, misturando gordura, açúcar, ovos, farinha, fermento, entre outros. A massa do cupcake costuma ser mais “esfarelada” e é feita separadamente dos seus recheios que são adicionados posteriormente, assim como as infinitas possibilidades de coberturas.

O nome cupcake deriva de cup (xícara) e cake (bolo), pois os seus ingredientes costumavam ser medidos em xícaras. Atualmente, a possibilidade de fazer um cupcake diretamente no microondas dentro da xícara torna o seu nome ainda mais fiel à sua versatilidade.

Cupcakes costumam ser gostosos e coloridos e sempre levam cobertura. Por isso, pode ser muito divertido fazer uma “sujeira do bem”, preparando cupcakes em família. Aproveite para colocar o seu Pequeno Expert para fazer uma receita com você!

Já o muffin é como um pãozinho, e o seu recheio é misturado à massa. O muffin pode ser salgado ou doce, de acordo com os recheios escolhidos. Existem receitas saudáveis de muffin para deixar os lanches das crianças apetitosos e nutritivos.

Para os que não querem desperdiçar nenhum alimento na cozinha, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar um muffin com as “sobras” das abobrinhas e talos de couve. A dica promove o desperdício zero na gastronomia, aproveitando integralmente os elementos.

Para fazer em casa

Agora que você já conhece as diferenças entre os termos da pâtisserier, que tal preparar as suas doces receitas em casa? Baixe o e-book preparado pelo Chef Zona Sul David Eleutério e adoce os seus dias com o sabor carioca de coração.

O post Brownie, cupcake, tarte? Entenda as diferenças entre os doces mais queridos da confeitaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Legume, fruta, verdura, hortaliça?
• Receitas com legumes
  • Petit suisse com inhame
  • Pudim de mandioca
  • Pão vegano de chocolate com banana e abobrinha
  • Geleia de tomates, maçã e pimenta
  • Brownie de chocolate (com feijão)
  • O inesquecível doce de abóbora
  • O clássico: bolo de cenoura
• Para levar prontinho pra casa

Legume, fruta, verdura, hortaliça?

Antes de mais nada, é importante saber as diferenças entre as nomenclaturas utilizadas para classificar os alimentos naturais.

De acordo com a Embrapa, as hortaliças são conhecidas popularmente como verduras e legumes. Entre as mais consumidas no Brasil e do mundo estão: abóbora, cenoura, cebola, batata e batata-doce, milho, brócolis, rúcula, alho, beterraba, couve-flor, vários tipos de pimentas, entre outras.

O que diferencia uma fruta de uma hortaliça, em geral , é o fato de serem os frutos das plantas e terem sabor mais adocicado, enquanto os legumes são salgados. Já as verduras são as folhas, hastes, brotos e flores. Mas essa classificação sempre sofre interferências e popularmente, ninguém fica triste de chamar o tomate de legume, já que “botanicamente” ele seria uma fruta.

A polêmica do tomate: ele é uma fruta ou um legume?

Além das frutas e hortaliças, os demais alimentos que compõem a alimentação cotidiana podem ser classificados nos grupos a seguir, e devem ser porcionados de acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo.

• Cereais, tubérculos e raízes.
• Frutas, legumes e verduras (hortaliças).
• Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas.
• Leite e derivados, carnes e ovos.
• Gorduras, açúcares e sal.

Uma dieta ideal deve ser equilibrada, com bastante variedade de alimentos naturais ou minimamente processados, acompanhada de um estilo de vida saudável.

Uma questão cultural

As receitas são as heranças culturais de um povo. Por isso, a gastronomia envolve muito mais do que os sentidos, mas as emoções e a memória. Não é à toa que existem as comidas chamadas de comfort food, que têm o gostinho de um abraço.

O bolo de cenoura é considerado uma comfort food, preferida dos brasileiros.

Sendo assim, enquanto para os brasileiros é muito comum se deliciar com um creme doce de abacate, por exemplo, para outros lugares do mundo o fruto é um ingrediente indicado para receitas salgadas, como bruschettas e saladas.

Nem precisa ir tão longe para perceber as diferenças de hábitos: enquanto no nordeste e norte do país é muito comum consumir açaí em receitas salgadas, no sudeste o bowl de açaí geladinho repleto de toppings é um prato doce.

Receitas com legumes

Para você olhar o mundo da gastronomia com outros olhos, separamos receitas que vão causar um pensamento de “será que isso fica bom mesmo?” para surpreender você. Coloque em prática sua ousadia e experimente essas delícias feitas com legumes, verduras e até mesmo leguminosas.

Petit suisse com inhame

Sabe aquele lanchinho que a criançada ama? Com o sabor bem docinho, é possível fazer um petit suisse bem natural e liberado para a galerinha, utilizando inhame, banana e morangos. Aprenda aqui o passo a passo do seu petit suisse natural com a Chef Zona Sul Thays Costa.

O inhame, conhecido no Centro-Sul do Brasil como cará, é uma hortaliça tipo tubérculo.

Fonte: Embrapa

Pudim de mandioca

Assim como a cenoura, a batata-doce, a beterraba e o nabo, a mandioca é uma raiz tuberosa. Considerada de sabor neutro, dá origem a ingredientes bem brasileiros, como a tapioca e a farinha de mandioca, utilizada para a farofa, tão queridas nos churrascos.

Para utilizar a raiz em uma receita doce de deixar com água na boca, aperte o play e aprenda a preparar um pudim de mandioca com o Expert Marcelo Scofano.

Pão vegano de chocolate com banana e abobrinha

Imagine um pão feito com banana, com sabor de chocolate, que conta os benefícios nutricionais da abobrinha e ainda por cima é vegano? Parece impossível? Não para a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Anote a receita e coloque esse pãozinho na sua mesa de café da manhã.

Ingredientes

• 1 xícara de banana madura amassada (qualquer tipo)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1/3 xícara leite vegetal Choconuts A Tal da Castanha
• 2/3 xícara de açúcar mascavo ou adoçante de sua preferência
• 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa rasa de cacau
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitadinha de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de pedaços de chocolate sem leite e sem açúcar
• 1 abobrinha
• Raspas de laranja ou tangerina para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC.
2. Rale a abobrinha e esprema em um perfex ou pano limpo.
3. Em uma tigela, misture tudo, incluindo a metade da quantidade de pedaços de chocolate (reservando o restante para decorar). Misturar tudo usando um fouet e assim que estiver bem encorpado, junte o fermento e misture novamente.
4. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo de coco e cacau. Decore com os pedaços de chocolate e asse por 30 minutos ou até a massa ficar firme.
5. Espere esfriar, desenforme e retire o excesso de cacau que untou a forma.
6. Decore com raspas de laranja e sirva!

Geleia de tomates, maçã e pimenta

Se tomate é fruta ou legume é uma discussão antiga, mas a pimenta também gera dúvidas. De fato, a pimenta é uma hortaliça, mas costuma ser categorizada como especiaria ou condimento.

O Chef Zona Sul David Eleutério ensina uma receita de geleia de tomates com pimenta que, com seu sabor agridoce, vai bem para acompanhar sobremesas e salgados.

Ingredientes

• 3 kg de tomate maduro
• 700g de maçã gala
• 200g de açúcar
• 1,5L de suco de maçãs
• 1 pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela com água e deixe até ferver;
2. Faça uma cruz no tomate e jogue na água fervente;
3. Retire da água e retire a pele e as sementes. Reserve;
4. Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em cubos pequenos;
5. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique em cubos bem pequenos (brunoise);
6. Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até que o tomate e as maçãs estejam em forma de purê;
7. Retire da panela e coloque num recipiente devidamente higienizado e lavado em água fervente;
8. Mantenha refrigerado.

Brownie de chocolate (com feijão)

O feijão cozido sem o caldo pode ser um ótimo substituto da farinha de trigo no preparo de um belo brownie de chocolate. Se você não contar, ninguém vai acreditar no uso do seu ingrediente secreto. Quem ensina é a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de feijão preto cozido sem o caldo
• 200g de farinha de amêndoas
• 100g de farinha de arroz
• 200g de açúcar demerara
• 200g de chocolate 50%
• 100g de manteiga ghee
• Gotinhas de baunilha
• 4 ovos
• Pitada de fermento em pó
• Pedacinhos de nozes e chocolate para decorar
• Papel manteiga encerado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC.
2. Derreta a manteiga com o chocolate em banho maria e reserve.
3. Em outra tigela, junte os secos e reserve.
4. Coloque os ovos, açúcar e baunilha na batedeira e bata até espumar bem. Após, coloque o chocolate derretido e os secos aos poucos.
5. Bata o feijão em um processador até formar uma massa bem homogênea. Misture os outros ingredientes e continue batendo no processador em alta potência.
6. Forre um tabuleiro retangular com papel manteiga e despeje a massa. Decore com nozes e chocolate.
7. Leve para assar por 15 a 20 min sobre papel manteiga. Retire do forno e remova o brownie levantando junto o papel manteiga, retirando da forma para que não continue assando, e coloque em cima de uma tábua. Espere esfriar e corte. Sirva em seguida.

O inesquecível doce de abóbora

Por mais que a abóbora seja um legume, não soa estranho para nenhum brasileiro preparar um doce de abóbora, afinal ele já está na lista dos preferidos de um “arraiá” junino. Porém, por mais que você já conheça o doce, a receita da Chef Zona Sul Bia Souza é irresistível.

“Preparei essa receita de degustação na loja Zona Sul em que atuo e acabou em segundos.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Ingredientes

• 1 kg de abóbora cortada em cubos (abóbora baiana, sergipana)
• 500g de açúcar refinado
• 150mL de água
• 200g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e cravo. Deixe cozinhar a calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

O clássico: bolo de cenoura

Não tem como encerrar a lista sem mostrar a receita do bolo de cenoura. Um clássico da infância de muita gente que pode ser feito de uma forma mais saudável. Quer saber como? Aprenda aqui a preparar seu bolo de cenoura saudável com a Expert Lorena Abreu.

A cenoura é uma das melhores fontes de vitamina A. Também possui fibras alimentares, potássio e vitamina B3.

Fonte: Embrapa

Para levar prontinho pra casa

Para colocar sabores mais autênticos no seu dia a dia, você também pode contar com a seleção de produtos Zona Sul, como bolo de cenoura Panetto e drinks interessantes como o clássico Bloody Mary com tomates, no Bar do Rio.

Faça seu pedido e conte com o supermercado mais amado do Rio para seus momentos.

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O começo de uma jornada

Foi na infância, aos 7 anos de idade, que Jéssica Oliveira começou a aprender a cozinhar com sua mãe. E ali mesmo descobriu que a gastronomia era sua paixão.

“Minha mãe passava o dia costurando enquanto meu irmão e eu preparávamos as refeições. Até hoje amamos cozinhar juntos para nossa família.”

Chef Zona Sul Jéssica de Oliveira

Graduada em gastronomia pela Laureat University, Jessica começou, ainda na vida acadêmica, seu contato com chefs renomados como Ro Gouvêa, César Chiapetta e David Eleutério (que também é Chef Zona Sul!).

Já no mercado de trabalho, Jéssica possui vasta experiência como chef para eventos e para hotelaria 5 estrelas, como hotéis Grand Hyatt, Windsor e Grand Mercure, e ainda como personal chef, atuando na criação de menus para famosos como Maíra Cardi, Maiara e Maraisa, Narcisa Tamborindeguy, entre outros.

Atualmente Jéssica Oliveira faz parte do hall de Chefs Zona Sul, criando menus exclusivos, diversificados e, sobretudo, deliciosos para o café da manhã e Salada Bar para os cariocas de coração!

Um tempero que vem de raiz

Para Jéssica, a gastronomia representa uma direção de vida, um dom recebido e colocado em prática com prazer. Além de ter o afeto como tempero especial, Jéssica considera como seu “toque de chef” a valorização da cultura gastronômica brasileira. Sua bagagem, somada às oportunidades de conhecer e trabalhar em outros Estados do país, fizeram com que seu amor pelos ingredientes nacionais e preparos regionais crescesse ainda mais.

Para quem não conhece seu trabalho, Jéssica escolhe uma receita que carrega sua assinatura: mini moranga com recheio de camarão. Prato extremamente saboroso que permite utilizar temperos que resgatam sua memória afetiva.

“Adoro utilizar temperos como páprica defumada e açafrão da terra.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Com uma “quedinha” pela culinária do norte e nordeste do país, devido às suas raízes familiares no Ceará, a Chef acredita que a vontade de uma pitada extra de sabor, tempero e criatividade seja uma herança de família.

“Apesar de já ter tido experiências internacionais, vejo que nada se compara à riqueza que temos no nosso
país.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

A experiência como Chef Zona Sul

Atuando como Chef Zona Sul, Jéssica afirma que sua ligação com o supermercado mais amado do Rio vem de longa data, pois sempre foi cliente assídua da rede para adquirir insumos para seus trabalhos.

Além disso, a Chef já teve a oportunidade de ter David Eleutério, atual colega de trabalho, como docente na faculdade de gastronomia e de participar da equipe da Expert Lorena Abreu em eventos.

O dia a dia de trabalho de Jéssica Oliveira envolve a criação de menus para o café da manhã e o Salada Bar Zona Sul. Entretanto, sua rotina envolve mais do que a criação de pratos, mas o relacionamento com pessoas. Por isso, toda a criação dos pratos é feita em conjunto com sua equipe, avaliando os produtos com melhor sazonalidade e escolhendo as técnicas de preparo ideais para a valorização de cada ingrediente.

“100% dos seus colaboradores são pessoas, 100% dos seus clientes são pessoas. Portanto, se você não entende de pessoas, você não entende de negócios.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Pratos de sucesso

Devido ao clima carioca e praiano, Jéssica prioriza sempre preparos refrescantes e leves. O seu conceito fresh tem atraído muitos clientes no pós praia e entre os menus preferidos estão ceviches, carpaccios, saladas frias com frutos do mar (principalmente camarão e salmão).

“Ao cozinhar para meus clientes sinto que tenho a oportunidade de acolher, abraçar, e causar um momento de alegria a pessoas as quais eu não tenho contato fisicamente, mas para quem eu distribuo a minha energia e afeto em forma de alimento.”

Por fim, as sobremesas produzidas com exclusividade se tornaram grande diferencial, como a sua deliciosa torta brownie que você pode aprender a preparar em casa. Anote a receita!

Receita de torta brownie por Jéssica Oliveira

Ingredientes

• 400g de chocolate ao leite (4 quadrados grandes)
• 8 ovos
• 400 g de manteiga
• 3 copos de farinha de trigo
• 2 copos de chocolate em pó
• 1 colher rasa de fermento
• 100g de nozes picadas
• 1 copo de leite

Modo de preparo

1. Derreter o chocolate com a manteiga.
2. Depois adicionar todos os outros ingredientes, exceto o fermento, que deve ser deixado por último.
3. Colocar em forma de aro removível em forno pré aquecido a 180ºC, de 15 a 20 minutos.
4. Fique atento, pois não pode assar muito e precisa ficar molhadinho.

Ingredientes para a calda

• 1 creme de leite
• 1 leite condensado
• 1 pote de creme de avelã
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo: mexer até dar o ponto. Importante: na hora de montar o bolo, molhar a massa com leite!

Para conhecer o trabalho dos Chefs Zona Sul

Que tal conhecer de perto as criações gastronômicas dos Chefs Zona Sul?

Basta visitar a loja mais perto de você com o serviço de café da manhã e Salada Bar disponíveis e provar todos os sabores cariocas de coração, com insumos sempre frescos, visando o aproveitamento integral dos alimentos e, claro, com aquele toque especial incrível que só os Chefs Zona Sul têm.

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Baixe já seu e-book e coloque mais sabor nas suas sobremesas.

“Procuro dar aos comensais o clássico bem feito.”

Chef David Eleutério

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