Aqui você vai ver:

• Você conhece a Vitalatte?
• E o Mozzarella Lab?
  • Filagem: a hora do espetáculo
• Tipos e formatos de mozzarella
• Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições

Você conhece a Vitalatte?

Para entender o conceito do laboratório, é preciso voltar um pouco na história da Vitalatte. A marca foi criada em 2008 com a proposta de produzir no Brasil queijos frescos inspirados na tradição italiana. Sua fábrica foi instalada em Valença, no interior do estado do Rio de Janeiro, onde começaram as produções da Vitalatte.

Segundo a própria marca, o princípio é combinar receitas italianas, qualidade dos ingredientes e processos de produção pensados para preservar as características dos queijos frescos. A Vitalatte também apresenta sua linha como clean label, sem corantes, conservantes ou ingredientes artificiais.

E o Mozzarella Lab?

O Mozzarella Lab é um ambiente 100% destinado à produção de queijos frescos italianos dentro de algumas lojas Zona Sul, o que significa que você pode ver a produção em tempo real e ali mesmo já pode adquiri-los.

“Nosso objetivo principal é oferecer queijos frescos todos os dias.”

Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes

A produção pode ser acompanhada através de uma área envidraçada com total visibilidade para a parte interna, com os profissionais trabalhando a massa e dando diferentes formatos ao queijo. Esse momento é conhecido como “A hora do Spettacolo”, e um painel mostra quando será o próximo show.

E há um bom motivo para o processo chamar tanta atenção, pois um dos momentos mais interessantes da produção é a filagem da massa.

Filagem: a hora do espetáculo

Se você não sabe o que é a filagem, é o processo no qual a massa de mozzarella entra em contato com água quente e se torna maleável, permitindo que seja esticada, dobrada e trabalhada manualmente. A partir dessa mesma base surgem diferentes formatos e produtos.

No Mozzarella Lab, o processo de filagem é totalmente artesanal.

A mozzarella pode virar pequenas bolas, nós ou tranças. Pode ainda formar a delicada estrutura externa da burrata, que recebe no interior a stracciatella cremosa. Deixar esse trabalho aos olhos de todos é uma forma de preservar a tradição e provar que a gastronomia é muito mais do que a hora de comer.

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Tipos e formatos de mozzarella

O mix apresentado pelo Mozzarella Lab Vitalatte + Zona Sul inclui burrata, mozzarelline, stracciatella, nodini, treccia, Caccio Cavalo e scamorza. Conheça as diferenças entre eles:

• Burrata: formada por uma camada externa de mozzarella e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: combinação cremosa de filetes de mozzarella e creme, tradicionalmente usada no recheio da burrata.
• Mozzarelline: pequenas bolinhas de mozzarella, práticas para saladas, aperitivos e receitas como a clássica caprese.
• Nodini: pequenos “nós” de mozzarella, conhecidos pela textura macia.
• Treccia: a mozzarella trabalhada no tradicional formato de trança, com textura um pouco mais firme.

Queijos como a Scamorza e o Caccio Cavalo passam ainda por uma etapa de secagem em uma área específica com varais de inox: a scamorza permanece cerca de três dias nessa etapa e o Caccio Cavalo, de três a cinco dias.

Além dos formatos tradicionais, são produzidas mozzarelas com trufas, azeitonas e os mais variados temperos; e ainda mozzarelas maturadas, que ficam em um freezer especial para ganharem mais consistência e um sabor ainda mais proeminente.

Já salve onde tem um Mozzarella Lab perto de você:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca. Filial 34.
• Zona Sul Recreio: Av. das Américas 16.237 (km 16). Filial 10.
• Barra Square: Av. das Américas, 3.665A. Filial 17.
• Leblon: Rua Dias Ferreira, 290. Filial 7.
• Ipanema: Rua Barão da Torre, 220. Filial 40.
• Catete: Rua do Catete, 194. Filial 47.

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Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições

E a experiência não para no Mozzarella Lab. No Zona Sul, você também pode provar essas mozzarellas de vários jeitos: no Salada Bar, com buffet para montar o prato como quiser, ou nas opções preparadas na hora na Spaghetteria e Pizzaria.

“As pizzarias situadas nas lojas Zona Sul com Mozzarella Lab utilizam os queijos frescos produzidos.”

Expert Zona Sul André Guedes

Isso porque o Zona Sul é muito mais do que um lugar para fazer compras: é também um lugar para comer e viver bem, do café da manhã ao happy hour, em todos os momentos do seu dia. Bom apetite!

O post Mozzarella Lab: queijos frescos italianos produzidos na hora e na sua frente apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Doce de leite ou dulce de leche?

O doce de leite é reconhecidamente um dos símbolos culinários de Minas Gerais. Assim como o queijo artesanal ou renomado café de grandes altitudes, um docinho de leite é tudo de “bão”. Mas a história do doce vai além das fronteiras do país.

O trio dos sonhos: café, pão de queijo e doce de leite. É “bão demais da conta!”

Há quem diga que o doce de leite tem origem argentina, fruto de um acaso: uma panela de leite com açúcar esquecida no fogão durante um importante encontro político. No entanto, o Uruguai também reivindica os créditos sobre o doce de leite, alegando que a sobremesa foi trazida por imigrantes espanhóis. Há ainda relatos de doces parecidos oriundos de outras culturas que vão além das Américas, como o indiano “khoya”, feito com leite fervido.

Seja qual for a origem do doce de leite, a realidade é que a receita ganhou formas diferentes de se apresentar em cada cultura, com identidade própria. Em Minas, por exemplo, ele é feito artesanalmente com leite fresco e açúcar, geralmente bem cremoso e com sabor doce e suave.

O doce de leite argentino costuma ser mais escuro e intenso, com um sabor mais “tostado” e caramelizado. Símbolo da culinária regional, está presente em receitas como o inconfundível alfajor e outras delícias como a medialuna recehada, uma versão argentina do croissant.

No Uruguai, o doce de leite nem é tão doce e macio quanto o mineiro, nem tão tostado e intenso quanto o argentino, e integra receitas deliciosas como o arrollado de dulce de leche (rocambole), flan, masitas, entre outras.

Diretamente vinculado à memória afetiva nacional, o doce de leite está presente no menu de sobremesas queridas do brasileiro, como nos churros, tradicionais sonhos recheados e até na contemporânea banoffee, adaptada da culinária inglesa para o Brasil, substituindo o caramelo toffee na composição.

Nem só de leite de vaca é feito um doce de leite

Quem disse que o doce de leite precisa, obrigatoriamente, vir do leite de vaca? Versões do doce produzidas com leite de cabra, búfala ou de ovelha são igualmente deliciosas, cada versão com seu diferencial.

Essas alternativas são perfeitas para quem tem algum tipo de alergia à proteína beta-caseína A1 que está presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções. Há ainda as versões zero lactose para quem possui restrições de consumo, como a intolerância à lactose.

Para outros tipos de dietas restritivas, como os diabéticos, há diferentes marcas disponíveis nas versões diet ou zero açúcar.

O famoso doce de leite na panela de pressão

Quando bate a vontade de comer um doce de leite, seja mais cremoso ou mais firme, uma das alternativas é correr para a panela de pressão e cozinhar a lata de leite condensado. Mas você sabe a diferença entre o doce de leite pronto e o leite condensado?

O leite condensado é o resultado da evaporação parcial da água do leite com açúcar, criando um líquido espesso, doce e de cor clara. Ele não passa por um cozimento prolongado — o processo é mais técnico, feito sob pressão e temperatura controlada, preservando o sabor suave e a textura fluida. É muito usado como base para outras receitas, como brigadeiro, pudim e mousses.

Já o doce de leite é cozido por muito mais tempo, geralmente em fogo direto, provocando a reação de Maillard — aquela responsável pelo sabor caramelizado e pela cor dourada. O resultado é uma pasta cremosa, mais escura, com gosto profundo e textura mais densa. Ele pode ser feito com leite integral e açúcar e, em casa, com a latinha do leite condensado, no ponto que você mais gosta. Só deixar mais ou menos tempo na panela.

Receitas com doce de leite

Você também não resiste a um docinho de leite? Prepare-se aprender diferentes receitas para deixar o seu dia a dia mais açucarado com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pavê de doce de leite com coco

O Chef Zona Sul Alan Leal ensina a preparar um pavê de doce de leite com coco, dois ingredientes feitos um para o outro. O pavê, geralmente feito com creme e chocolate, ganha um jeitinho mais brasileiro e tropical, deixando qualquer reunião mais gostosa. Salve a receita e compartilhe com quem vai dividir essa iguaria com você.

Ingredientes

• 2 caixas de biscoito champagne
• 1 pote de doce de leite
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700 ml de leite
• 600 g de creme de leite (tipo Tetra Pak)
• 20 g de amido de milho

Modo de preparo do creme

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas (reserve as claras) e o amido de milho.
2. Misture bem com um batedor (fouet).
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
4. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Em uma travessa, espalhe uma fina camada do creme no fundo.
2. Faça uma camada de biscoitos champagne.
3. Cubra com mais uma camada de creme.
4. Espalhe metade do coco ralado por cima.
5. Repita com outra camada de biscoitos e mais creme.
6. Espalhe o doce de leite por cima.
7. Finalize com o restante do coco ralado.
8. Cubra com filme plástico (PVC) e leve à geladeira até firmar.

Sugestões de apresentação

• Sirva em travessas grandes com espátula ou colher.
• Para porções individuais, monte em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas.
• Decore a gosto antes de servir.

Café latte e doce de leite

Se um café Me Bebe preparado na moka já era bom, imagine dar uma valorizada no sabor com doce de leite e leite espumado na prensa francesa? Esse café com carinha de sobremesa pode ser apreciado agora mesmo. Basta seguir o passo a passo do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira:

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Sobremesa quente de banana com queijo e doce de leite

Doce de leite combina muito com queijo, como pode provar os amantes da culinária mineira. Mas para deixar a combinação ainda mais interessante, que tal adicionar banana, açúcar e canela e levar à frigideira até os ingredientes derreterem suavemente? Veja como fazer essa sobremesa rápida e irresistível com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

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Mais ideias com o sabor do doce de leite

O doce de leite é tão querido que vai além da cremosa sobremesa original e inspira o sabor de outras criações, como sorvetes, coquetéis, biscoitos e até iogurtes. Se você é um super fã de doce de leite, já pode ir colocando no carrinho de compras produtos selecionados para satisfazer os seus mais doces desejos:

• Coquetel alcoólico Don Luiz sabor doce de leite
• Sorvetes de doce de leite
• Biscoito de doce de leite
• Bebidas proteicas sabor doce de leite
• Iogurte sabor doce de leite

O post Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que pizza napoletana?
• Um papo com o pizzaiolo Stefano Angelone
• Só tem no Zona Sul

Por que pizza napoletana?

A pizza é um dos pratos mais amados do mundo, justamente pela sua simplicidade aliada ao seu sabor inigualável. A história da pizza, apesar de ser associada à Itália, tem suas origens em outras culturas, como os egípcios que faziam discos de uma fina massa que era assada no forno. No entanto, foi a comuna de Nápoles, na Itália, que popularizou a pizza como conhecemos atualmente: redonda, com queijo e molho de tomate.

O modo de preparar pizzas dos napolitanos, considerado uma arte, faz parte da lista de Patrimônio Imaterial da Unesco desde 2017, visando preservar uma tradição que representa a cultura local.

Entre os ingredientes que caracterizam uma legítima pizza napolitana ou napoletana, em italiano, estão o tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico. Seu formato não deve ultrapassar 35 cm de circunferência e sua borda alta de aproximadamente 2 cm deve ser assada em forno à lenha. A massa, produzida por fermentação natural, leva apenas farinha, água, fermento e sal; e sua textura deve ser aerada e levemente elástica. Essas características são marcas de uma legítima pizza napolitana.

Mas não é preciso ir tão longe para apreciar uma legítima pizza napoletana. O supermercado mais amado do Rio conta com a criação do pizzaiolo Stefano Angelone para surpreender o paladar do carioca de coração.

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Um papo com o pizzaiolo Stefano Angelone

Se você não sabe quem é Stefano Angelone, está na hora de descobrir quem está nos bastidores da criação da pizza napoletana mais carioca de todos os tempos. Confira o bate-papo e descubra os segredos do pizzaiolo.

Quando começou a sua história com a gastronomia e como foi o convite para se tornar pizzaiolo Zona Sul?

Nasci na Itália, em Isernia, na região de Molise. Desde criança tive contato com a gastronomia vendo a minha nonna Angiolina fazer as massas caseiras, a famosa passata (molho de tomate) italiana e o azeite extraído das azeitonas das oliveiras do quintal de casa. Tudo isso fez crescer em mim a paixão pela gastronomia caseira e de qualidade.

Sou formado em economia empresarial, contudo, nunca me adequei ao trabalho em escritório. Sendo assim, aos vinte anos, enquanto aguardava para dar início ao estudo universitário, comecei a trabalhar em uma trattoria, onde me apaixonei ainda mais pela gastronomia, mas de forma profissional.

Depois de quatro anos, em meados de 2005, juntamente com a minha irmã e meu cunhado tivemos a ideia de abrir uma pizzaria. Foi então que, apaixonado pela arte da pizza, comecei a dar os primeiros passos no aprendizado da sua preparação através dos ensinamentos compartilhados pelo meu cunhado, que na época já exercia o ofício de pizzaiolo.

Depois dessa experiência, como forma de aprimorar os meus conhecimentos, trabalhei em várias cidades da Itália e da Europa como pizzaiolo.

Em 2017 recebi a proposta para trabalhar na renomada pizzaria italiana, a Rossopomodoro, com 140 franquias no mundo, que na época estava abrindo uma nova franquia em São Paulo. Saí da Europa e mudei-me para São Paulo. Após essa experiência, atuei como gerente gastronômico na Bráz Pizzaria, famosa pizzaria de origem paulistana.

Com a ascensão do meu trabalho e o reconhecimento no mercado gastronômico, recebi o convite para iniciar o projeto da pizza napoletana no Zona Sul e não hesitei em aceitar, considerando o desafio e a grandiosidade e solidez da marca. Estou no Rio de Janeiro há um ano e já me considero carioca de coração.

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O que a pizza napoletana Zona Sul tem de especial?

A receita da pizza napoletana é minha: juntei a base da clássica pizza napolitana com algumas alterações advindas do meu processo de criação e da experiência adquirida ao longo dos anos.

Ela é diferente das pizzas tradicionais do Zona Sul, começando pelo seu processo de fermentação e maturação, que dura 48 horas, além dos ingredientes importados da Itália utilizados e pelo forno diferenciado que chega a uma temperatura de 500ºC. Tudo isso torna a pizza napoletana Zona Sul única.

“O público do Zona Sul é um público que aprecia a cozinha italiana, o que fez com que a pizza fosse muito bem recebida.”

Pizzaiolo Stefano Angelone

Algumas pessoas amam ketchup e mostarda nas pizzas. Outras preferem azeite. Como você recomenda que a pizza napoletana seja apreciada?

A melhor forma de apreciar o sabor da pizza é consumi-la imediatamente. Na Itália, colocamos o azeite na finalização da pizza napoletana e fazemos isso também no Zona Sul, respeitando as tradições italianas. O azeite extravirgem confere um sabor especial à pizza.

Dica do Expert: para harmonizar com a pizza napoletana, Marcelo Scofano recomenda os azeites de frutado verde médio, como o Bono DOP.

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

A pizza napoletana vai bem com que tipo de bebida?

Na Itália, o costume é comer pizza acompanhada de cerveja, mas nos últimos anos com a chegada da pizza contemporânea, que leva ingredientes mais selecionados e até nobres, a tendência é acompanhar com vinho, como um vinho varietal Sangiovese da Toscana ou Chianti.

Mas a pizza vai bem tanto com cerveja quanto com vinho. Fique à vontade para escolher!

Só tem no Zona Sul

Bateu aquela vontade de experimentar a pizza Napoletana, feita pelas mãos de Stefano Angelone? Visite o Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca) ou o Zona Sul Gláucio Gil (Av. das Américas, 16237 – Recreio dos Bandeirantes) e viva essa experiência gastronômica.

Aproveite para conhecer outros serviços como o Ateliê Doce, Sushi Bar, Salada Bar, Bar do Rio e, claro, fazer umas boas compras, porque ninguém resiste aos produtos selecionados do Zona Sul!

O post Stefano Angelone: um pizzaiolo italiano com alma carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de queijos: na ordem da potência
  • Queijos frescos
  • Queijos de fungo branco
  • Queijos com olhaduras
  • Queijos duros de longa maturação
  • Os poderosos queijos azuis
• Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva
• Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência
• Mais dicas sobre queijos

Tipos de queijos: na ordem da potência

Do mais fresco mozzarelline aos potentes queijos azuis, as opções de sabores, aromas e texturas são inúmeras no universo dos queijos. Para a elaboração de uma tábua de queijos por exemplo, é imprescindível o conhecimento sobre a ordem de degustação de acordo com a potência de cada tipo de queijo, para que o sabor de um não anule o do outro e a experiência sensorial seja completa.

Pensando nisso, o Expert em Queijos André Guedes, elaborou um rápido manual para você conhecer os tipos de queijo por sua potência de sabor, dos mais suaves aos mais marcantes.

Fica a dica: ao montar sua tábua de queijos, não se esqueça de adicionar oleaginosas, frutas secas, e frutas como pera e maçã, além de pães de fermentação natural mais neutros. Tais complementos, além de deliciosos, adicionam valor nutricional à sua tábua, que pode valer como uma refeição.

Queijos frescos

A família dos queijos frescos especiais é a primeira da fila. Fazem parte do grupo queijos como mozzarella e boursin, que têm sabor láctico, suave e vão bem com saladas refrescantes. Em uma tábua de queijos eles são os degustados primeiro, com vinhos mais leves como brancos e rosés jovens.

A mozzarella fresca pode ser feita com leite de vaca ou búfala e se apresenta em diferentes tipos: mozzarelline, burrata, nodini, treccia e stracciatella, cada uma com sua característica.

• Burrata: é apresentada em formato de bola e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: é o recheio cremoso da burrata, com filetes de mozzarella e creme de leite.
• Nodini: pequenos nós de mozzarella, com textura mais macia.
• Treccia: trança de mozzarella, com textura mais firme.
• Mozzarelline: mozzarella apresentada em pequenos formatos de “bolinhas”.

É possível ver ao vivo a produção da burrata Vitalatte nos Mozarella Labs que situados nas lojas Zona Sul Santa Mônica Jardins (Av. das Américas, 8888, Barra da Tijuca), Ipanema (Rua Barão da Torre, 218) e Leblon (Rua Dias Ferreira, 290).

No Mozzarella Lab, você pode ver o processo ao vivo de produção da burrata Vitalatte.

O boursin, por ser um queijo de alta cremosidade e bem equilibrado em aromas e sabores, pode ser servido com espátula sobre torradinhas ou pães, sobretudo os pães de fermentação natural, que permitem que o sabor da pastinha seja realçado.

Você encontra diversas pastinhas com boursin no Zona Sul, com sabores elaborados exclusivamente para os cariocas de coração.

Queijos de fungo branco

A família de queijos de fungo branco é representada pelos incomparáveis Brie e Camembert, queijos de origem francesa cuja característica é fungo aveludado na casca, que garante cremosidade e untuosidade, além de sabor e aroma marcantes. Vão bem com geleias e frutas, degustados com tintos jovens ou brancos e rosés.

Apesar de muito parecidos, há algumas diferenças entre o Brie e Camembert, como o tempo de maturação: o camembert é maturado por mais tempo, o que confere a ele um sabor mais forte e terroso e aroma mais pronunciado, euquanto o Brie é mais suave.

Que tal uma receita igualmente francesa para utilizar o seu queijo de fungo branco? A dica do Expert Christophe Lidy é a tartine de brie com damasco e mel, que fica perfeita com o vinho rosé Père et Fils.

Queijos com olhaduras

Os queijos com olhadura são esteticamente atrativos pelo seus buraquinhos característicos. As olhaduras são advindas de uma fermentação especial chamada propiônica, que é a utilizada no queijo suíço Emmental. As mesmas qualidades sensoriais adocicadas e frutadas são compartilhadas com o queijo Maasdam e o queijo prato bola brasileiro.

Os queijos com olhadura são ideais para serem degustados com vinho branco estruturado ou vinho tinto de médio corpo e são perfeitos para preparar um apetitoso fondue.

Os queijos com olhadura também derretem com facilidade, o que faz deles queijos ideais para as camadas de um suculento sanduíche ou um tradicional hambúrguer. Quer uma receita? Confira o sanduíche de abacaxi com pernil e queijo do Expert Jimmy Ogro.

Queijos duros de longa maturação

Na família dos queijos duros maturados estão o Parmeggiano Reggiano, Grana Padano e o parmesão brasileiro. Eles têm um período de cura entre 6 meses e 2 anos. São queijos picantes e perfeitos para ralar, para dar aquele toque especial às massas e perfeitos para serem degustados com vinho tinto encorpado.

Queijos duros de longa maturação são perfeitos para ralar.

Apesar de parecidos, os queijos Parmeggiano e Grana Padano possuem diferenças que englobam os locais de origem, o tempo de maturação e os ingredientes. O Parmeggiano é produzido apenas com leite de vaca, sal e coalho sem aditivos, enquanto o Grana Padano leva enzinam que preservam o queijo. Em geral, seu sabor é mais suave que o parmeggiano.

Que tal utilizar o Grana Padano como ingrediente para sua receita? A dica é preparar uma polenta cremosa com ragu de cogumelos com a Chef Zona Sul Ana Paula Legey. Aperte o play e faça você mesmo:

Os poderosos queijos azuis

Os queijos azuis são potentes e saborosos. Sua cor peculiar vem do fungo Penicillium Roqueforti. Se o nome são soa estranho, é porque provavelmente você se lembrou do “pai dos queijos azuis”, o Roquefort. Mas outros queijos azuis como o gorgonzola e o Stilton são igualmente saborosos para o preparo de molhos, de saladas e para serem degustados ao natural, com vinhos tintos licorosos e bem encorpados.

A principal diferença entre o queijo Roquefort e o gorgonzola é a origem do leite. O leite de vaca é utilizado na produção do gorgonzola e o de ovelha na produção do Roquefort, que leva o nome da sua região de origem, no sul da França. Já o Gorgonzola é originário das regiões de Piemonte e Lombardia, sendo maturado por 1 mês.

Que tal uma receita para adicionar o seu queijo azul, além da tábua de queijos? A receita de risoto com pera e gorgonzola do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai surpreender o seu paladar. Confira:

Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva

Além dos queijos mais populares produzidos com leite de vaca, os queijos feitos com leite de cabra são uma opção nutritiva e deliciosa para as mais diferentes ocasiões. Entre algumas qualidades do queijo de cabra estão:

• Digestibilidade: o queijo de cabra é muito mais fácil de digerir, porque as partículas de gordura presentes no leite de cabra são menores em comparação ao de vaca. Além disso possui menos caseína alfa-S1, proteína responsável por causar alergia ao leite e seus derivados.
• Nutrientes: rico em proteínas, vitaminas, minerais, ácidos graxos e potássio, contribuindo para a saúde do coração. Tem mais cálcio que o queijo feito com leite de vaca e menos colesterol.

Existem vários tipos de queijo de cabra, variando em sabor, textura e formato como o queijo Brique, tipo Crottin, Pyramide, St Maure e Charolais, além do minas frescal. No Zona Sul você encontra produtores de queijo de cabra nacionais e internacionais.

Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência

Não tem como falar de queijo sem mencionar os queijos artesanais brasileiros. Do mundialmente famoso jeito mineiro aos produtos artesanais com o toque de cada local de origem, os queijos brasileiros já foram classificados entre os melhores do mundo.

Entre os conhecidos queijos artesanais mineiros, estão os queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra, batizados de acordo com as indicações geográfica de origem, que envolvem parâmetros como altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição.

Em 15 de maio de 2008, aprovou-se, por aclamação, o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro, devido à sua representação de “mineiridade” e tradições culturais.

Fonte: IPHAN

Apesar da fama do queijo brasileiro, muita gente pensa que somente o Minas faz parte das especialidades nacionais. Todavia, queijos artesanais como o Comté, San Martin e autorais como o queijo de búfala Ilha do Marajó Fazenda São Victor, o premiado queijo Cuesta Pardinho ou o Lua Cheia Serra das Antas.

Mais dicas sobre queijos

Quer aprender mais sobre os queijos, além de conhecer receitas e harmonizações? Confira a seleção de temas que vão fazer brilhar os olhos de qualquer “queijólatra”:

• 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito
• Vinhos e queijos que combinam com o outono
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Queijos orgânicos muito além da feirinha

O post Tipos de queijos: o guia completo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

“Um bom cozinheiro é uma pessoa que precisa ser generosa!”

Expert Zona Sul Christophe Lidy

Aqui você vai ver:

• Entradas com queijo
• Salada natalina
• Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)
• Lentilha beluga com couve-flor
• Lasanha de pupunha com bacalhau
• Rabanada assada
• Vinhos para harmonizar com a ceia
• Baixe o e-book de Receitas de Natal

Entradas com queijo

Para receber a família e os amigos antes da ceia e colocar o papo em dia, nada melhor do que temperar esse momento com um gostoso antepasto. Por isso, o Expert André Guedes compartilha algumas dicas de pastinhas e canapés com queijos para começar a celebração com muito sabor:

Creme de burrata com espumante

Ingredientes

• 2 burratas Vitalatte
• Meia taça de espumante

Modo de preparo

1. Coloque no processador o espumante e uma burrata e bata por 10 segundos.
2. Adicione a segunda burrata e deixe bater por mais 15 segundos (não mais para não virar manteiga).
3. Sirva com torradas ou fatias finas de rustiguette e espumante brut Perini.

Canapé de cottage com cenoura e peito de peru

Ingredientes

• 2 cenouras médias
• 100g de peito de peru fatiado
• 2 potes de cottage Da Matina

Modo de preparo

1. Coloque o cottage em um bowl, junte as 2 duas cenouras cozidas al dente com água e sal e o peito de peru fatiado cortado em tirinhas finas. Misture bem.
2. Com uma colher coloque sobre as fatias finas de pão de fermentação natural e um toque de azeite fresco frutado. Super leve e saboroso!

Salada natalina

Acompanhando o clima bem carioca, o Expert Zona Sul Stanislas Brito apresenta uma salada natalina super refrescante com cuscuz, romã, camarão, vieira, damasco e um toque especial de milho baby, com o toque especial do açafrão e da flor comestível!

Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)

Para o prato principal, as carnes e os peixes costumam ser as estrelas da festa. E o pernil de cordeiro é um prato com ares de requinte, que impressiona pela sua imponência e sabor.

Mas não se impressione com o nome, pois o preparo do gigot d’agneau é mais fácil do que parece. O longo tempo no forno (7 horas) garante a maciez da carne, que fica “desmanchando”.

O refogado de legumes, conhecido como mirepoix, acompanha a carne durante seu cozimento, com o aroma do tomilho e do bouquet Garni. Aperte o play e confira:

Lentilha beluga com couve-flor

Uma leguminosa “parente” do feijão e do grão-de-bico, a lentilha é uma importante fonte de proteína vegetal, vitaminas, cálcio e ferro, de alto valor alimentício e poucas calorias.

Entre os tipos mais conhecidos de lentilhas, está a lentilha castanha ou marrom, a mais popular no Brasil. Outras lentilhas também são famosas na gastronomia, como as verdes, vermelhas e a francesa lentilha beluga, de cor preta e formato arredondado conhecida como “caviar vegetal”. Ela é muito apreciada pelos chefs na Europa pela sua cor marcante e pelo seu sabor delicado que pode lembrar a avelã ou a castanha portuguesa.

Surpreenda seus convidados com essa iguaria francesa preparando a receita do Expert Christophe Lidy: lentilha beluga com creme de couve-flor, com o toque do vinagre balsâmico.

Lasanha de pupunha com bacalhau

Para os que querem fugir das receitas tradicionais com bacalhau como a bacalhoada, o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata indica a lasanha de pupunha com bacalhau.

A massa de lasanha Golden Palm é feita com palmito cultivado de pupunha de e manejo sustentável. O corte fatiado do palmito permite a preparação da lasanha em substituição à massa fresca ou de grano duro, ideal para os adeptos da dieta com restrição de glúten.

Rabanada assada

Natal sem rabanadas é como queijo sem goiabada. Mas para quem procura uma versão mais “fit”, é possível preparar rabanadas assadas que rendem 15 suculentas fatias, com menos açúcar e com ingredientes “zero”.

Já que sua rabanada será mais “leve”, que tal compensar com uma bola de sorvete de creme Gelad? A combinação vai muito bem e, se quiser escolher uma bebida para harmonizar com a sobremesa, nada melhor que cervejas mais escuras e carregadas de aromas e sabores torrados e tostados, como Stout, Imperial Stout e Barley Wine.

Ingredientes

• 15 fatias de pão de rabanada Zona Sul
• 2 potes de leite condensado zero Vitao
• 500ml de leite de coco Copra
• 4 ovos
• Gotinhas de baunilha
• Canela em pó a gosto
• Açúcar demerara para empanar
• Papel manteiga

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230°C
2. Em uma tigela, bata os ovos com a ajuda de um fouet até ficarem encorpados. Depois, acrescente o leite de coco, leite condensado, gotinhas de baunilha e misture bem até encorpar. Passe a fatia de rabanada nessa mistura e depois na mistura de açúcar com canela. 
3. Pegue uma travessa e forre com papel manteiga. Acomode as rabanadas sem deixar uma em cima da outra (faça outras fornadas caso necessário) e asse de 10 a 15 min, deixando a rabanada crocante por fora e macia por dentro.

Vinhos para o Natal

Para harmonizar com as receitas, o Expert em Vinhos Claudio Pinto preparou uma seleção de rótulos que combinam com os pratos da sua ceia e podem ser uma incrível opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

• Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor.
• Tinto Chileno 347: vinho proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados.
• Chileno Cabernet Franc Galantas: um Gran Reserva potente e com profundidade de boca.
• Montes Reserva Malbec: tinto chileno do Vale do Colchagua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina.
• Pago del Vicario: um blend envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas.
• Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo: espanhol branco feito com a uva-tinta Tempranillo.
• Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois: um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro.

Baixe o e-book de Receitas de Natal

Para deixar o seu ainda Natal ainda mais gostoso e repleto de opções gastronômicas, baixe o e-book Receitas de Coração, que conta com mais de 20 receitas salgadas e doces dos Experts e Chefs Zona Sul. Você encontra quitutes como cheesecake de brie com damasco, panetone salgado, rosca natalina, harumaki de bacalhau, peru bolinha com laranja, folhados e muito mais.

O post Receitas de Expert para você preparar uma ceia de Natal inesquecível apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia mineira pelo mundo
• Ícones da gastronomia mineira
  • Pão de queijo
  • Doce de leite
  • Queijos artesanais mineiros
  • Café
  • Cachaça
• Receitas mineiras pra fazer em casa

A gastronomia mineira pelo mundo

Engana-se quem pensa que o estereótipo “quietinho” do mineiro os define. Com reconhecimento mundial, a cozinha mineira é repleta de delícias exclusivas, que estão a um passo de se tornarem Patrimônio Cultural de Minas Gerais. O processo de reconhecimento, iniciado pela Secretaria do Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG) e o Instituto Periférico, foi iniciado em 2021, e o objetivo é ir ainda mais longe, e tornar a cozinha mineira Patrimônio Cultural da Unesco.

No dia 5 de julho é comemorado o Dia da Gastronomia Mineira.

A gastronomia mineira é tão admirada que ganhou uma data comemorativa em 2012. A data de 5 julho foi estabelecida pelo Governo do Estado de Minas Gerais em homenagem a Eduardo Frieiro, autor do primeiro livro de gastronomia dedicado aos sabores de Minas: “Feijão, angu e couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros”, publicado em 1966.

A marcante identidade gastronômica do Estado é inegável. De acordo com a Pesquisa de Demanda realizada pela Setur-MG, 29% dos turistas que visitam Minas Gerais consideram a gastronomia como seu cartão de visitas (fonte: Sebrae).

O turismo gastronômico em Minas Gerais conta com roteiros para quem gosta da comida, dos cafés, das cachaças, queijos ou sobremesas.

O chamado turismo gastronômico é uma tendência entre as motivações que movimentam os turistas, e de acordo com a  Organização Mundial de Turismo (OMT), fica atrás somente da busca pela natureza e por cultura (fonte: Embrapa).

Por isso, que tal conhecer algumas delícias mineiras que fazem parte dos sabores do Brasil e aprender receitas que fazem o mais carioca dos cariocas soltar um bom “uai”?

Ícones da gastronomia mineira

Pense uma criação mineira que ninguém sabe fazer melhor. Será que você pensou em pão de queijo, doce de leite, café, queijo Minas ou cachaça? Os itens são iguarias locais e merecem um lugar especial na sua lista de compras.

Pão de queijo

O pão de queijo, apesar do seu pão em seu nome, é uma das maravilhas que os celíacos podem aproveitar sem medo, pois não contém glúten. Feito com polvilho azedo, um subproduto da mandioca, um dos ingredientes mais versáteis do Brasil, o pão de queijo é indispensável nos mais fartos buffets de café da manhã de hotel.

Além da sua aparência atrativa, casquinha crocante e interior macio, o pão de queijo fica bom puro ou com manteiga, cream cheese, requeijão e até com doces, como uma boa goiabada cremosa ou doce de leite.

Aprenda a fazer um pão de queijo bem saudável com sementes e deixar a lancheira do seu filhote mais nutritiva. Para a bebida, opte por sucos naturais Me Bebe.

Doce de leite

Quem resiste ao doce de leite mineiro? Minas Gerais produz alguns doces de leite já considerados como os melhores do Brasil, de acordo com o Concurso Nacional de Produtos Lácteos – CNPL.

A marca Viçosa, que leva o nome da cidade em que está localizada, por exemplo, já foi vencedora do concurso por dez vezes consecutivas na categoria doce de leite pastoso e o modo de fabricação do doce já virou até patrimônio imaterial do Estado.

O Expert em Queijos e Frios André Guedes é mineiro de nascença e recomenda a combinação de doce de leite com mozzarella Vitalatte para uma experiência completa de sabores e texturas.

Além do doce de leite, Minas Gerais é conhecida por outras sobremesas como geleias e compotas, goiabada e doce de abóbora.

“Experimente doce de leite com mozzarella fresca. Perfeito para crianças e adultos.”

Expert André Guedes

Queijos artesanais mineiros

O modo de fazer queijos artesanais mineiros é considerado Patrimônio Cultural Brasileiro. A tradição em produzir queijos vem desde o Brasil Colônia, mas foi na última década que se delimitou geograficamente quatro regiões do interior do estado com base nos parâmetros: altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição, conseguindo identificar com clareza a individualidade dos queijos nestas áreas. Assim, se formalizou o batismo dos queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação, e aos poucos está sendo unificada com o Selo Arte.

Além dos queijos batizados com os nomes das suas regiões de origem, existem outros produzidos em Minas, como os tradicionais Meia Cura e Calambau, além de outros queijos premiados como o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Café

O Brasil é o maior produtor mundial de café. De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, “o Brasil exportou cerca de 2,2 milhões de toneladas, o equivalente a 39,4 milhões de sacas de café, em 2022, com embarques para 145 países, com destaques os destinos dos Estados Unidos e Alemanha, seguidos por Itália, Bélgica e Japão”.

Mas o que se produz em casa também se consome. A prova disso é que o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo. E não é qualquer cafezinho que passa no crivo do brasileiro: estima-se que de 5% a 10% do consumo brasileiro já seja de cafés especiais.

Deu vontade? O cafezinho faz parte da cultura do brasileiro, que é o segundo maior consumidor de café do mundo.

Dos Estados brasileiros, Minas Gerais é o maior produtor de café, produzindo mais de 50% da safra nacional, como informa o Projeto Observatório de Agricultura em Minas Gerais (EMATER).

O Estado possui quatro regiões produtoras que se dividem em Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Chapada de Minas e Mata de Minas. A produção de cafés Arábica é o mais representativo das regiões.

No Zona Sul você encontra produtores mineiros como Orfeu, Coffee++, entre outros.

Cachaça

Que um dos destilados mais consumidos do mundo é brasileiro a gente já sabia. É oficial a definição de cachaça como aguardente de cana produzida no Brasil, tendo como matéria-prima exclusiva o mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar, com teor alcoólico de 38% a 48%.

O Brasil tem como maior representante nacional de cachaça artesanal o Estado de Minas e o processo tradicional de fabricação mineiro é declarado, pela Nº 16.688, Patrimônio Cultural de Minas Gerais desde 2007. De acordo com o Instituto Brasileiro de Cachaça (Ibrac), Minas Gerais é o maior produtor de cachaça do país e o terceiro maior exportador.

Referência no país e no mundo, Minas Gerais é detentor de 50% da produção nacional da cachaça. No Brasil existem 25 mil alambiques, sendo que 8.500 estão em Minas Gerais.

Blog oficial de cultura e turismo de Minas Gerais

A Lei Estadual nº 13.949, de 11 de julho de 2001 oficializa como o Dia da Cachaça de Minas a data de 21 de maio, correspondente ao início da safra.

Receitas mineiras pra fazer em casa

A comida mineira é aquela típica comfort food com sabor de nostalgia. Entre as receitas típicas, estão pratos como frango com quiabo, tutu de feijão, feijão tropeiro, leitão à pururuca, torresmo, angu e a tradicional couve mineira, acompanhamento indispensável em um churrasco.

Para aprender a fazer algumas dessas delícias em casa, você pode baixar os e-books Sabores do Brasil e conferir receitas típicas de cada região do país.

O post Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é mascarpone?

Quando se fala em queijos italianos, provavelmente o primeiro que vem à mente é a mozzarella, não é mesmo? Mas além de outros como o Grana Padano, Gorgonzola ou Caciocavallo, existe outro queijo tipicamente italiano que faz muito sucesso em receitas mundialmente conhecidas como o tiramisú e a cheesecake: o mascarpone.

Feito a partir da coagulação do creme de leite fresco e de sabor levemente adocicado, o mascarpone é um queijo muito versátil, pela sua consistência cremosa e sabor indulgente. Oriundo da província de Lombardia, na Itália, ele é consumido no país como um cream cheese em antepastos, torradinhas e como ingrediente nas mais variadas receitas.

Apesar de não ser muito comum de encontrá-lo no Brasil, você acha o seu mascarpone com facilidade no Zona Sul, fazendo seu pedido online ou indo até a loja mais próxima.

Receitas com mascarpone

Geralmente, o queijo em questão é associado às sobremesas devido ao seu toque naturalmente mais doce, porém é possível criar inúmeras receitas com o mascarpone ou consumi-lo em aperitivos, sanduíches e torradinhas.

Entradinhas com mascarpone

O Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes indica salpicar o mascarpone com ervas finas ou frutas secas como figo ou tâmaras. Um aperitivo colorido e fácil de fazer é misturar um pouco do condimento de ervas finas na pasta e colocar um pedaço de uma das frutas por cima.

“Servir canapés doces e salgados com mascarpone é certeza de sucesso.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Outra ideia para um canapé sofisticado e nutritivo é combinar damascos (secos ou in natura) e mascarpone. A combinação dá tão certo que virou até sabor de sorvete.

O cremoso queijo italiano vai além dos aperitivos e combina com pratos salgados e, sem dúvidas, com as sobremesas. Para utilizar o seu italianíssimo queijo mascarpone com propriedade, fique de olho nas receitas dos Experts, Chefs Zona Sul e convidados, e garanta os seus ingredientes no supermercado mais amado do Rio.

Conchiglioni recheado com mascarpone, espinafre e nozes

Se era prato salgado que você queria conhecer para usar o seu mascarpone, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma massa bem italiana! O conchiglioni, como o nome indica, é um tipo de massa em formato de conchas e fica muito bem recheada e com molho!

Para aprender todo o passo a passo do seu conchiglioni recheado, baixe o e-book Sabores da Itália gratuitamente.

Tiramisú clássico

Não tem como falar de mascarpone sem associar a uma das sobremesas italianas mais amadas de todos os tempos, o tiramisú. A receita utiliza o mascarpone, claro, além do toque do café e aquela camada generosa de biscoitos champagne.

Apesar de muita gente achar que a elaboração do doce é complicada, a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura prova que você pode degustar essa delícia gastando muito pouco tempo.

Ingredientes

• 250 g de queijo mascarpone
• 100 g de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200 g de biscoito de champagne
• 50 g de cacau 100%
• 50 ml de café expresso
• 1 dose de Cointreau
• Raspas de chocolate amargo

Modo de Preparo

1. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até que dobrem de tamanho e os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
2. Adicione o queijo mascarpone e a essência de baunilha e bata por mais 3 minutos, até que vire um creme liso e aerado. Reserve na geladeira.
3. Misture o café com a dose de Cointreau.

Montagem:

1. Intercale as camadas: uma camada do creme, uma do biscoito de champagne molhado no café, uma de cacau em pó e uma de raspas de chocolate amargo.

Tiramisú na hora é na pâtisserie Zona Sul

Se você é um apaixonado por café, confira ainda mais receitas utilizando o café como ingrediente. Você também pode provar seu tiramisú do Ateliê Doce Zona Sul.

Tiramisú de frutas vermelhas

O clássico tiramisú com aquele toque de café você já conhece, mas está na hora de experimentar um tiramisú de frutas vermelhas. A receita italiana é do Chef Zona Sul David Eleutério e vai conquistar você.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1 kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho-maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Cheesecake de frutas vermelhas no pote

Se tem uma sobremesa elegante que mistura o sabor do queijo com o paladar adocicado é a cheesecake. Sabia que é possível preparar uma versão prática e rápida da sobremesa para servir em potinhos?

Veja a receita completa de chessecake de frutas vermelhas do Chef Fábio Montysuma, convidado da Estação Sabores Zona Sul.

Morangos marinados com balsâmico e mascarpone batido

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano indica adicionar mascarpone a uma deliciosa receita de morangos marinados com balsâmico. Basta seguir o passo a passo abaixo e trocar o chantilly por mascarpone batido.

Para conhecer mais a Itália

Por fim, se você é um carioca de coração com um pezinho na Itália, vai gostar de conhecer ainda mais delícias da gastronomia do país que deu origem à pizza e a uma infinidade de vinhos premiados. Confira alguns artigos e buon appetito!

• O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Mostarda di Cremona: a clássica tradição agridoce da gastronomia italiana
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Mascarpone: conheça o ingrediente tipicamente italiano e aprenda receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um Patrimônio da Humanidade

A pizza como conhecemos hoje, redonda com queijo e molho, é originária de Nápoles, capital da região da Campânia, no sul da Itália. As primeiras notícias sobre a pizza napolitana remontam ao século 15, quando os cozinheiros sentiram a necessidade de tornar mais saboroso o tradicional “schiacciata di pane”, tradicional pão de fermentação natural. Assim nasceu uma arte ensinada de geração em geração.

Em Nápoles vivem cerca de 3 mil profissionais pizzaiuoli, dos quais grande parte reproduz a arte em suas próprias casas. A arte do pizzaiollo napolitano é uma prática culinária que compreende quatro fases, do preparo da massa ao cozimento em forno à lenha, demandando de grande atenção do profissional.

A iguaria tem suas verdadeiras e únicas regras de preparo e, para garantir a sua identidade gastronômica, foi criada em 1984 a AVPN (Associazione Verace Pizza napoletana): uma organização sem fins lucrativos cuja missão é promover e proteger na Itália e no mundo a verdadeira pizza napolitana (verace pizza napoletana).

Todos os anos, a associação organiza cursos focados na história, instrumentos e técnicas da arte para passar o conhecimento de geração em geração. O ensino geralmente ocorre na bottega, onde os jovens aprendizes observam os mestres trabalhando, aprendendo todas as principais fases e elementos do ofício.

Você sabia que a pizza napolitana foi declarada pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade?

Desde 5 de fevereiro de 2010 pizza napolitana é oficialmente reconhecida como Especialidade Tradicional Garantida (STG) pela União Europeia e, em 2017, a arte do pizzaiolo napolitano foi declarada pela UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade, tal como a gastronomia mineira!

Os ingredientes que fazem a diferença

Entre os ingredientes que caracterizam a pizza da região da Campânia, estão o tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico italiano.

Seu formato não deve ultrapassar 35 cm de circunferência e sua borda alta de aproximadamente 2 cm deve ser assada em forno à lenha. Sua massa de fermentação natural leva apenas farinha, água, fermento e sal e sua textura deve ser aerada e levemente elástica. Essas características são marcas de uma legítima pizza napolitana.

Stefano Angelone prepara a nova Pizza Napule Zona Sul, com a tradicional receita napolitana.

Entretanto, você não precisa viajar até a Itália para provar essa delícia, pois a novidade acabou de chegar nas pizzarias do Zona Sul Santa Mônica e Zona Sul Recreio, com ingredientes de qualidade e toda a especialidade dos mestres italianos reproduzida pelas mãos do Chef Stefano Angelone.

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Conheça cada ingrediente que compõe essa nova delícia:

Queijo Fior de Latte

O queijo Fior de Latte (feito com leite fresco de vaca) e a mozzarella de búfala são os dois tipos de queijos distintos aceitos em uma receita de pizza genuinamente napolitana. A validade da Fior de Latte é bem curta. Logo, é importante que o ingrediente utilizado seja sempre muito fresco.

Mozzarellines Vitalatte: autênticas fior de latte, produzidas no Rio de Janeiro com leite de vaca fresco.

Farinha italiana

Uma legítima pizza napolitana tem bordas altas e massa bem aerada, devido à fermentação natural. Sua textura macia e elástica é resultado da farinha “tipo 00”, adequada às massas de longa levedura.

A farinha 00, conhecida também como doppio zero, é o tipo de farinha de trigo mais pura e livres de parículas do farelo e do gérmen de trigo.

Molho italiano

O molho basílico italiano é o molho de tomate bem temperado com manjericão. O molho também faz sucesso nas massas italianas, como o famoso spaghetti.

Você encontra o molho de tomate italiano com manjericão da linha San Francesco, exclusiva Zona Sul.

Onde provar a pizza napolitana Zona Sul

Deu vontade de experimentar a receita que deu origem a todas as outras pizzas que conhecemos atualmente? Não precisa ir muito longe! Basta fazer uma visita ao Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca) ou Zona Sul Recreio (Av. das Américas, 16.237) e pedir a sua Pizza Napule, preparada pelo Chef Stefano Angelone.

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Aproveite para conhecer ainda serviços e experiências que fazem do Zona Sul muito mais do que um supermercado, mas o mais amado do Rio pela terceira vez consecutiva!

O post O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é o pão, afinal?

O pão, em termos gerais, é o resultado do cozimento de uma massa feita de farinha, sal, água e levedura (um conjunto de microrganismos responsáveis pelo processo de fermentação). A farinha utilizada pode ser obtida do trigo ou de outro cereal, como cevada ou milho, por exemplo, sendo a farinha de trigo a mais utilizada.

Na Padaria Zona Sul, por exemplo, você encontra mais de 5 tipos diferentes de farinhas que dão origem a diversos pães. Outros ingredientes podem ser adicionados nas receitas de pães, como leite, ovos, frutas, açúcar, entre outros.

“Na Padaria Zona Sul fazemos a seleção dos melhores ingredientes como chocolate belga, farinhas francesas e italianas.”

Expert em Pães Stanislas Brito

O brasileiríssimo pão francês

Não tem como falar de pão sem mencionar o pão francês, conhecido também pão de sal, um dos principais representantes dos pães brancos, ou seja, feitos com farinha de trigo.

Ele é um dos queridinhos dos brasileiros no café da manhã (e vai perfeitamente bem com o café Me Bebe de Boa), sendo por vezes, substituído por alimentos feitos à base de tubérculos como tapioca ou cuscuz em diferentes regiões do Brasil, de acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira.

O pão de queijo, por exemplo, quitute mineiro apreciado no mundo todo, apesar do pão no nome, também não é feito com farinha de trigo, mas com polvilho, que é a fécula da mandioca.

Você encontra o clássico pãozinho francês na Padaria Zona Sul, que é produzido seguindo as orientações de qualidade do Expert em Pães Stanislas Brito e não leva nenhum ingrediente adicional em sua receita, como leite, ovos ou gordura.

Um pão francês de qualidade deve ter sua casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio.

Os tipos de fermentação

Os pães podem ser produzidos com fermento químico, fermento biológico ou fermento natural. Cada um tem a sua característica.

Os pães produzidos sem fermento, no entanto, são aqueles produzidos apenas com farinha, água e outros ingredientes como azeite, por exemplo. Eles não crescem, por isso são mais fininhos e costumam ser muito consumidos na gastronomia indiana e em regiões do Oriente Médio. Também são ligados a costumes e religiões, como na alimentação Kosher.

Experimente combinar seu pão árabe com queijo cottage e ingredientes refrescantes para um dia de calor:

Fermento químico e biológico: qual a diferença?

Começando pelo menos utilizado na panificação, o fermento químico não contém leveduras e é feito com bicarbonato de sódio, muito utilizado na fabricação de bolos. Mas nada impede que possa ser utilizado em receitas caseiras de pães, já que confere um resultado mais próximo de um fofinho bolo salgado.

A fermentação biológica é aquela feita com leveduras, assim como na fermentação natural, mas com algumas diferenças, sendo a principal delas a fabricação em laboratório. Ela é a mais utilizada em escala industrial, pois possui uma alta concentração de leveduras, precisando assim de menos tempo para fazer a massa crescer.

Fermentação natural

Já a fermentação natural acontece, como diz o nome, da forma como a natureza manda e é o processo mais antigo da fabricação de pão. Também é conhecida como levain, massa madre ou sourdough em diferentes idiomas.

A fermentação natural acontece quando as bactérias vivas presentes no ar entram em contato com a farinha e água e, em ambiente favorável, quebram o glúten e os açúcares. Desse modo, se obtém um pão mais saudável, com baixo índice glicêmico e baixo teor de glúten, facilitando a digestão. O processo, além de mais saudável, realça o sabor do pão, mas costuma ser bem lento, levando de 3 a 10 dias, dependendo da receita.

“É possível reconhecer um pão com fermentação natural quando o miolo tem alvéolos muito irregulares, já que a natureza não é perfeita.”

Expert em Pães Stanislas Brito

A Padaria Zona Sul oferece diversos pães de fermentação natural como Rustiguette (baguette tradicional francesa), pão de figos, pão de passas, pão de frutas secas e ciabatta. Baixe o catálogo de pães e confira mais detalhes.

O Pão Santa Mônica

Além desses, existe o pão de fermentação natural exclusivo Zona Sul produzido em loja, o Pão Santa Mônica, com um miolo macio, aerado e com uma casquinha bem crocante. Feito com farinhas francesa “Label rouge” (sem aditivos químicos), para quem gosta de pão de verdade!

Fica perfeito no preparo de bruschettas e acompanhando uma bela tábua de queijos e frios.

Pizza Panetto de fermentação natural

Quando se fala em fermentação natural, muito se pensa sobre os pães, mas as massas de pizza também podem ser produzidas através dessa técnica. E a novidade que acabou de sair do forno para os cariocas de coração são as pizzas de fermentação natural Panetto, prontinhas para levar para casa e dividir com a sua melhor companhia.

Panetto é uma marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Disponíveis nos sabores mozzarella, margherita e calabresa, as pizzas levam ingredientes de qualidade na receita, como farinha italiana, sal marinho, molho de tomates pelati e azeite extravirgem.

Para ficar com mais vontade de levar pra casa a novidade, escaneie o QR Code impresso nas embalagens e confira sua pizza prontinha através de realidade aumentada.

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Pães integrais

Os pães integrais podem ser fabricados mediante qualquer tipo de fermentação, tanto levain quanto fermentação biológica e a principal diferença está no tipo de farinha utilizada, que pode ser parcial ou totalmente moída de grãos de trigo inteiros ou quase inteiros.

Não necessariamente um pão integral é menos calórico do que um pão branco, porém não só de calorias é feita uma dieta. O pão integral é mais rico em fibras, nutrientes e vitaminas. Todavia, assim como na escolha de qualquer alimento, é importante dar preferência aos pães artesanais, pois o processo demanda menos aditivos químicos.

Panetto é uma marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Experimente servir um pão integral exclusivo Panetto com o queijo Tête de Moine, sugestão do Expert em queijos André Guedes.

Pães folhados

Por fim, os pães folhados não podem ficar de fora da lista! A massa folhada, feita com farinha de trigo e bastante manteiga confere aquele aspecto da massa em camadas e a perfeita textura crocante que só um verdadeiro folhado tem.

A massa folhada funciona para salgados e doces e está presente no clássico croissant francês e em doces como o strudel ou mil folhas.

Deu vontade de comer aquele croissant quentinho, com cheirinho de café da manhã? Responda ao chamado do seu estômago dando uma passadinha nas padarias Zona Sul, que contam com folhados exclusivos:

• Croissant tradicional, de chocolate avelã e de amêndoas;
• Croissant de queijo e presunto;
• Croque Monsieur

Para conservar os pães

Nada melhor do que um pão recém saído do forno. Mas se você não conseguir comer todo o seu pãozinho de uma vez, pode armazenar para consumir em uma próxima refeição.

Na Padaria Zona Sul tem pão fresco todo dia!

Uma boa dica é congelar os pães que não forem consumidos no dia, seja em um plástico filme ou sacola de plástico. Na hora de consumir basta descongelar de acordo com as instruções abaixo:

Pão Francês

1. Deixe descongelar em temperatura ambiente
2. Pré aqueça o forno a 180ºC
3. Umedeça um pouco o pão e embrulhe cada um em papel alúminio
4. Deixe no forno por 5 minutos

Pães Artesanais e de Fermentação Natural

1. Deixe descongelar em temperatura ambiente por 30 min
2. Pré aqueça o forno de 180º C a 200ºC
3. Umedeça um pouco o pão
4. Deixe no forno de 8 a 10 minutos para pães já assados e de 15 a 20 minutos para pães pré-assados.

Garanta seus pães e pizzas exclusivos Panetto e conheça mais delícias exclusivas para os cariocas de coração na padaria online Zona Sul!

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Como é feita a mozzarella?

Se o assunto é saborear verdadeiramente um bom queijo fresco, o sotaque fica italiano e passamos a descobrir o universo das mozzarellas: com leite de búfala ou vaca, o fungo mozze é quem faz a mágica acontecer. Uma legítima mozzarella oferece alto teor de cálcio, proteína, vitamina A e ômega 3.

Uma legítima mozzarella oferece alto teor de cálcio, proteína, vitamina A e Ômega 3.

A Vitalatte Lab produz com excelência e seguindo a tradicional receita italiana, Mozzarellas frescas todos os dias em três lojas: Barão da Torre, Santa Mônica e Dias Ferreira. 

Os 5 tipos de Mozzarellas que você encontra no Zona Sul

A mozzarella além de deliciosa oferece variedades para você criar pratos diferentes, saudáveis e incríveis. Qual delas escolher? Entenda a diferença entre os tipos:

Mozzarella 

A Vitalatte inspirou-se nas melhores receitas para trazer da Itália a autêntica Mozzarella Fior di Latte (flor de leite). No formato de bolinha, a Mozzarelline pode ser o ingrediente principal de sua salada. Um ótimo complemento para pizzas e sanduíches.

Também vai bem com esta receita de risoto de palmito, para você fazer na sua casa:

Nodini e Treccia

O Nodini Vitalatte é a Mozzarella em formato “nózinho”, com um sabor delicado e textura macia. Vai bem nas saladas com folhas verdes e massas.

A Treccia Vitalatte é uma trança feita a partir da original mozzarella italiana produzida a partir de uma receita exclusiva. Ela é uma ótima opção para substituir o pão no preparo de sanduíches. 

Burrata

A Burrata Vitalatte é um queijo fresco italiano com uma camada exterior de mozzarella e o interior de mozzarella em filetes regados de creme de leite, resultando em uma textura suave e cremosa.

Deu água na boca? Aprenda a preparar uma deliciosa salada de figo com burrata Vitalatte.

Stracciatella

O Stracciatella Vitalatte é o recheio da Burrata. É um delicioso creme com filetes da verdadeira mozzarella italiana. Se você é daqueles que ama uma sopa, aprenda a fazer uma sopa de frango com penne e stracciatella Vitalatte (aproveita pra ver mais receitas de sopas incríveis neste artigo)

Quer diversificar o seu cardápio com este queijo italiano super versátil, que vai da salada à sopa? Então escolha a sua mozzarella preferida no Zona Sul!

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