O post Estação Sabores: Batalha de Hamburger Terra×Mar ❤️ apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas fora da caixinha
  • Tahine Burger
  • Pulled Ogro: hambúrguer suíno com coleslaw
  • Hambúrguer de salmão com batatas rústicas e molho de dill
  • Fish burger com molho tártaro
• Mais receitas para quem ama hambúrguer

Que data boa! O Dia do Hambúrguer é celebrado em 28 de maio.

Receitas fora da caixinha

Para ousar nas suas receitas de hambúrguer utilizando ingredientes diferentes do disco de carne bovina tradicional, é importante se atentar à qualidade dos seus insumos. Por isso, conte com carnes, pães, verduras, legumes e até mesmo acompanhamentos selecionados pelo supermercado que conhece o carioca como ninguém.

Só no Zona Sul você encontra os pães tipo brioche Panetto, perfeitos para dourar levemente na frigideira Amo Rio com manteiga Da Matina e utilizar ingredientes de marcas exclusivas, desenvolvidas para quem não abre mão da qualidade, tampouco do sabor.

Uma boa receita depende não somente do modo de preparo, mas da qualidade dos ingredientes. Após garantir os melhores produtos, fica fácil ousar com as receitas dos Chefs e Experts Zona Sul. Escolha a sua preferida e capriche!

Tahine Burger

O tahine é uma pasta cremosa obtida a partir de sementes de gergelim torradas e moídas. Tradicional na culinária do Oriente Médio, ele é frequentemente utilizado em receitas como homus e baba ganoush. Além disso, pode ser adicionado a molhos, saladas, sobremesas e até biscoitos.

Mas se quiser elevar a experiência com o sabor do tahine a outro nível, é hora de preparar esse delicioso burger com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Ingredientes

• Uma boa quantidade de carne Corte D’Oro
• Iogurte natural integral Da Matina
• Dente de alho picado
• Sal de parrilla defumado e pimenta-preta a gosto
• Páprica defumada
• Duas colheres de molho de tahine
• Suco de limão
• Uma colher de chá de cominho em pó
• Pão de hambúrguer Panetto
• Hortelã
• Pepino
• Xarope de romã

Modo de preparo

1. Para preparar o burger, pique o dente de alho e frite no óleo. Com o alho já frito, misture com iogurte natural, tahine, sal de parrilla defumado, pimenta-preta, uma colher de chá de cominho em pó, suco de limão e hortelã picado.‌
2. Com a mistura pronta, vamos partir para a carne. Usando a carne Corte D’Oro, tempere com páprica defumada, sal e pimenta dos dois lados.‌
3. Escolha um pão de sua preferência, doure ele para selar, passe uma porção do molho tahine especial, coloque a carne no pão com pepino e finalize com mais molho tahine.‌
4. Cubra com a outra metade do pão e pronto! Agora você tem um delicioso Tahine Burger para saborear com a família e amigos.

Veja como é fácil surpreender seus convidados, ainda mais se você servir o burger com batatas fritas.

Pulled Ogro: hambúrguer suíno com coleslaw

Se você ama carne suína, vai amar a receita do Expert Jimmy Ogro, com pulled pork La Tocineta e uma clássica salada de repolho com cenoura ralada, chamada coleslaw.

O pulled pork La Tocineta é preparado com copa lombo suíno, temperado com dryhub (tempero à base de sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, paprica defumada, alho, cebola) e defumado por 6h com molho barbecue.

Acompanhe o passo a passo e se delicie com o resultado!

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Hambúrguer de salmão com batatas rústicas e molho de dill

O hambúrguer de salmão é uma opção deliciosa e mais leve para quem busca uma alternativa ao tradicional hambúrguer de carne bovina. Rico em sabor e nutrientes, ele fica ainda mais refrescante com o molho de dill. Aprenda com as Chefs Zona Sul Bia Souza e Thays Costa e aprecie essa deliciosa receita.

Ingredientes para o hambúrguer

• Pão de hambúrguer Panetto
• Hambúrguer de salmão Frescatto
• Alface americana
• Tomate em rodelas

Ingredientes para as batatas rústicas

• 1 kg de batatas asterix cortadas em formato de canoa
• Tomilho a gosto
• Alecrim a gosto
• 1 dente de alho picado
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o molho

• 300 g de cream cheese
• Suco de 1 limão-siciliano
• 120 g de iogurte natural
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de dill picado
• 90 g de maionese

Modo de preparo do hambúrguer

1. Toste as partes do pão de hambúrguer e reserve.
2. Tempere os hambúrgueres de salmão com sal e pimenta.
3. Aqueça bem uma frigideira e grelhe os hambúrgueres por cerca de 2 minutos de cada lado.

Modo de preparo das batatas rústicas

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma assadeira, disponha as batatas cortadas em formato de canoa.
3. Debulhe o tomilho e o alecrim, misturando-os com azeite e sal.
4. Esmague o dente de alho e adicione à mistura.
5. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.

Modo de preparo do molho

1. Em uma tigela, misture o cream cheese, o suco de limão-siciliano, o iogurte natural, a maionese, o dill picado, sal e pimenta-do-reino.
2. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.

Montagem

1. Passe um pouco do molho na base do pão.
2. Coloque o hambúrguer de salmão sobre o pão.
3. Acrescente a alface americana e o tomate em rodelas.
4. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão.
5. Sirva acompanhado das batatas rústicas.

Fish burger com molho tártaro

Para os amam peixe e molho tártaro, imagine fazer essa receita virar um hambúrguer! A receita das Chefs Zona Sul Raquel Moura e Tamires Christine é uma verdadeira obra-prima aos apreciadores de um filé de peixe empanado. Prepare você também!

Ingredientes para o fish burger

• 800 g de filé de peixe Companhia do Peixe
• 200 mL de água com gás
• 500 g de farinha de trigo
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o molho tártaro

• 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
• 150 g de picles picado em cubos pequenos
• 300 g de maionese
• 15 mL de shoyu
• 1 maço de salsa picada

Modo de preparo para o fish burger

1. Tempere o filé de peixe com sal, lemon pepper e páprica defumada a gosto.
2. Misture a água com gás com metade da farinha de trigo até obter uma textura cremosa que grude no peixe.
3. Passe o peixe primeiro na mistura de água com farinha e, em seguida, na farinha pura (pode adicionar mais páprica defumada, se desejar).
4. Frite em óleo quente até que fique dourado e crocante.

Modo de preparo para o molho tártaro

1. Pique a cebola roxa e o picles em cubos pequenos.
2. Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter um molho homogêneo.
3. Ajuste o sal, se necessário.

Mais receitas para quem ama hambúrguer

Acha que acabou por aqui? Tem muito mais para quem deseja colocar todos os mais deliciosos recheios no meio do pão e curtir a vida no jeito mais burger de ser. Fique por dentro das dicas e celebre o Dia do Hambúrguer com muito sabor.

E se bater uma vontade de comer um hambúrguer com carne de verdade no ponto, com bacon sequinho, molho ranch da casa e fritas perfeitas, a dica é passar no Zona Sul mais perto de você e experimentar o burger que só o supermercado mais amado do Rio tem.

• Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional
• O guia do hambúrguer perfeito
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro

O post Hambúrguer nada básico: receitas surpreendentes para apreciar no pão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Hambúrguer com “h” de “história”
• Receitas de hambúrguer fora da caixinha
  • Quentão burguer por Jimmy Ogro
  • Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa
  • Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu
  • Hambúrguer vegetal de “carne”
  • Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata
• Mais dicas sobre hambúrguer

Hambúrguer com “h” de “história”

Dia 28 de maio é o Dia Mundial do Hambúrguer, essa delícia gastronômica que por muitos é considerado um lanche e, por outros, uma refeição completa. De fato, o prensado de carne envolto por pães e recheado com molhos e salada contém tudo que a sua fome precisa para ser sanada com muito sabor e “suculência’.

A origem do hambúrguer tem várias vertentes e uma delas associa o nome à cidade de Hamburgo, na Alemanha e explica que a origem do sanduíche foi uma criação dos marinheiros locais no século XIX. Todavia, a versão moderna com carne, queijo e molhos é uma versão americana do menu, que foi a que mais se popularizou, tornando-se ícone de fast food mundial.

Celebre o dia 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer, ousando nas receitas do “burgão”.

Como prova do tamanho sucesso desse quitute mundial, o surgimento de restaurantes especializados no assunto é notável e, no ranking das comidas mais pedidas pelos brasileiros em apps de delivery, ele está entre os vencedores.

De acordo com o Sebrae, a tendência das hamburguerias veio para ficar, mas para crescer nesse mercado é preciso reconhecer que vender hambúrguer não é só fritar uma carne na chapa, mas criar novos sabores e formatos e pensar em opções para o público vegetariano e com restrições alimentares.

Se você quiser fazer a rota no hambúrguer no Rio de Janeiro, há muitas hamburguerias de qualidade que merecem a sua visita.

Receitas de hambúrguer fora da caixinha

Apesar da tradicional receita com discos de carne bovina, mais espessos ou mais finos do tipo smash burger, fato é que ninguém precisa ficar restrito a um só tipo de hambúrguer e o céu é o limite para os burgerlovers. Por isso, se você é do time que ama ousar na cozinha, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam formas diferentes de preparar o seu hambúrguer, com ou sem carne e com molhos bem ousados para surpreender seu paladar. Confira:

Quentão burguer por Jimmy Ogro

Que tal um sabor diferenciado feito com pernil suíno e um molho bem marcante? A dica do Expert em Carnes Jimmy Ogro é para quem ama o quentão, típico das festas juninas, mas em forma de hambúrguer!

Ingredientes para maionese de gengibre

• 1 copo americano de leite integral (200ml)
• Sal e pimenta do reino (quanto bastar)
• 500ml de óleo de girassol
• 100g de gengibre fresco descascado e cortado em cubos pequenos

Modo de preparo da maionese

1. Em um liquidificador na primeira velocidade, bata o leite com o gengibre, o sal e a pimenta do reino.
2. Aguarde homogeneizar e acrescente o óleo em fio até armar na textura desejada.

Ingredientes para barbecue de cravo e canela

• 500 de polpa de tomate
• 100ml de shoyu
• 20ml de molho inglês
• 200g de açúcar mascavo
• sal e pimenta do reino q.b.
• 1 col das de chá de canela em pó
• ½ col das de chá de cravo em pó

Modo de preparo do barbecue

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando e deixe cozinhar, misturando de vez em quando, por pelo menos 1h, mas o ideal é que chegue à consistência do barbecue industrial.
2. Após o uso dura pelo menos 2 semanas em geladeira.

Montagem do sanduíche

1. Prepare os burgers de pernil suíno com bacon como qualquer outro burger, no ponto de sua preferência (aconselho a não deixar muito mal passado), temperando dos dois lados com sal e pimenta do reino. quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella para derreter por cima da carne.
2. Para essa receita gosto de usar pão australiano: na base do pão coloque uma colher generosa da maionese de gengibre, o burger com queijo sobre a maionese e por cima uma colher também generosa do barbecue de cravo e canela e feche o sanduíche com a tampa do pão.

Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa

Ingredientes para os hambúrgueres

• 2 bandejas de cogumelos frescos (paris, shiitake ou portobello)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 100g de nozes
• 250g de quinoa em grãos cozida al dente
• 100ml de shoyu (aproximadamente)

Ingredientes para o recheio e montagem

• 4 hambúrgueres de cogumelos com quinoa
• 4 unidades de pães marca Panetto vegano
• 30g de manteiga vegana
• 4 fatias de queijo mussarela vegano
• 4 minis pepinos (picles)
• 8 colheres de sopa de geleia de cebola
• 1 tomate cortado em rodelas
• Folhas de couve kale cruas e rasgadas ou alface americana
• Maionese vegana sabor lemon pepper ou trufada

Modo de preparo dos hambúrgueres

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Após, coloque o alho e doure. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e coloque os cogumelos fatiados. Assim que dourar, retire e reserve.
3. Em um liquidificador, coloque as nozes e processe grosseiramente até virar uma farofa grosseira. Em seguida, coloque o refogado de alho e cebola, cogumelos salteados e complete com o shoyu. Bata bem até virar um purê.
4. Retire esse purê do liquidificador e transfira para uma tigela e junte com a quinoa em grãos cozida. Misture bem até formar uma massa modelável, porém firme.
5. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
6. Unte uma travessa com azeite e coloque os hambúrgueres modelados e asse até ficarem dourados e firmes.

Modo de preparo do recheio e montagem

1. Corte os pães ao meio e sele em uma frigideira untada com manteiga.
2. Coloque as fatias de queijo sob os hambúrgueres e leve ao forno na função grill para derreter.
3. Pegue a base do pão já grelhado, coloque um pouco de maionese e espalhe. Coloque a couve kale, a rodela de tomate, a carne de hambúrguer com queijo derretido, picles de pepino, geleia de cebola roxa e mais maionese. Feche e sirva.

Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu

Ingredientes

• 4 unidades de pão Panetto
• 150g de hambúrguer (carne moída suína corte d’oro)
• 4 rodelas de abacaxi grelhado
• 200g de salada coleslaw (salada de repolho)
• 4 fatias de queijo branco ou queijo cheddar
• Molho barbecue a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Modelar a carne de hambúrguer com o auxílio de um aro de 10cm ou 13cm e reservar.
2. Temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e levar a grelha até o ponto desejado.
3. Em seguida colocar a rodela de abacaxi para grelhar dos dois lados e reservar.
4. Colocar o queijo sob as carnes e acomodar as carnes em um tabuleiro untado com azeite.
5. Levar ao forno na função grill até a derreter o queijo. Após, aquecer uma frigideira com manteiga e selar o pão na parte interna. Reservar.
6. Montagem: pegue a base do pão, coloque a salada coleslaw, a carne grelhada com o queijo derretido, o abacaxi grelhado e a maionese. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão e sirva.

Hambúrguer vegetal de “carne”

Para os que preferem não consumir carne mas gostam da textura e sabor da proteína animal, além dos hambúrgueres feitos com base em cereais e legumes, há ainda opções modernas como os alimentos plant-based, que lembram muito a versão feita com carnes, porém sem nenhum tipo de matéria-prima de origem animal.

No Zona Sul você encontra a linha Fazenda Futuro com opções variadas para quem gosta de frango, carne, linguiça e atum.

Ingredientes

• Pão Panetto sem gergelim
• Hambúrguer vegetal de “carne” (plant-based)
• 150g de castanha de caju crua e sem sal Frutoro
• 1 cenoura
• 1 pedaço de açafrão Biovida
• 50g de tapioca Tapioquíssima
• 100ml de vinagre de maçã
• 1 alho poró
• 1 queijo parmesão vegano Violife
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Água
• 1 picles de pepino
• 1 cebola roxa
• 1 tomate carmen
• 1 alface lisa
• Azeite Extravirgem

Modo de preparo

1. Adicione o hambúrguer vegetal numa frigideira aquecida com azeite. Após fritar, reserve.
2. Num liquidificador adicione as castanhas, o alho poró, a cenoura, o vinagre de maçã, a água, o azeite, a pimenta do reino e o sal. Bata tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione esta mistura numa frigideira.
3. Monte seu hambúrguer e sirva!

Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 pão de hambúrguer com gergelim Panetto
• 120g de filé de salmão fresco
• 30g de cogumelo Shimeji desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite trufado
• 2 colheres de sopa de molho Teriyaki
• 2 colheres de sopa de requeijão sabor gorgonzola
• 6 mini bolinhas de mozzareline Vitalatte
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de farinha panko
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• óleo de soja ou milho para fritura

Modo de preparo

1. Comece fazendo uma massa consistente com farinha de trigo e água e misture bem. Em seguida, tempere o filé de salmão com sal e pimenta a gosto, depois asse o filé na massa de farinha de trigo e em seguida na farinha panko, cobrindo o filé por todos os lados.
2. Aqueça o pão em uma frigideira e corte-o ao meio. Empane o salmão em óleo quente até dourar. Passe o requeijão no pão e acrescente o salmão empanado por cima, seguido pelos cogumelos, as bolinhas de mozzarella e finalize com o molho teriyaki.

Mais dicas sobre hambúrguer

Além do bom e recheado hambúrguer, há ainda os acompanhamentos que fazem a experiência gastronômica se tornar ainda mais completa. Escolher a cerveja certa para acompanhar o seu burger, ou saber preparar uma batata-frita bem crocante são diferenciais que tornam a degustação ainda mais especial.

Ama hambúrguer de carne bovina? Aproveite a melhor qualidade com a linha Corte d’Oro.

Para os fãs de um tradicional hambúrguer bem carnívoro, o Zona Sul conta ainda com uma receita artesanal com molho ranch que merece sua visita na loja mais perto de você com o serviço disponível.

Se você ama o burgerverso, fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca, baixe o Guia Completo do Hambúrguer e confira a agenda de cursos da Estação Sabores Zona Sul. Inspire-se em mais ideias e bom apetite:

• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio

O post Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de festa
  • Mini paletas Summer
  • Canapé de salmão defumado
  • Croquete de frango low carb
  • Mini hambúrguer
  • Brigadeiro azeitado
  • Brownie
  • Bolo de frutas vermelhas
• Mais dicas de festa

Receitas de festa

O costume de reunir os amigos e familiares para celebrações é universal. No entanto, cada região possui sua identidade única de festejar. Seja na escolha das músicas, na decoração do ambiente ou no menu, as diferenças são muitas, mas o objetivo é o mesmo: (comer)morar.

E para uma festinha bem brasileira, alguns quitutes não podem faltar, como o salgadinho, o brigadeiro e o bolo para o clássico momento dos “parabéns”.

E para ter a garantia de quitutes gostosos na sua festinha, que tal anotar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul? Fique de olho nas dicas e garanta os ingredientes de qualidade que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Mini paletas Summer por Ana Paula Legey

Espetinhos refrescantes e saudáveis com frutas, queijos e frios podem ser uma opção deliciosa para uma recepção, ainda mais se for em um dia de calor. E as paletas de verão têm tudo que uma “pool party” precisa. Experimente preparar a receita da Chef Zona Sul Ana Paula Legey e ainda outras combinações como os espetinhos caprese, com mozzarella de búfala, manjericão e tomates cereja.

Ingredientes

• 1 melão Cantaloupe
• 1 melão Gália
• 2 potes de mozzarelline de búfala
• 1 maço de manjericão
• 200g de presunto de Parma
• Crema de Balsâmico (La Pastina)
• Mini palito aperitivo

Modo de preparo

1. Com uma colher ou boleador, corte os melões de forma esférica e reserve.
2. Separe as fatias de parma e dobre individualmente como uma trouxinha.
3. Drene a água da mozzarelline pequena e reserve (se encontrar a média ou a grande, pode cortar num tamanho similar às esferas de melão).
4. Separe as folhas do manjericão e monte alternando os melões com o parma e a mozzarelline.
5. Finalize com a crema de balsâmico e sirva gelado.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Canapés são entradas fáceis, versáteis e gostosas para servir aos convidados. Além de bonitos, os canapés podem facilmente receber recheios variados como queijos, frios e muito mais. Para os amantes de pescados, o Expert Carlos Ohata ensina a fazer um com salmão defumado e mozzarela. Confira!

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de mozzarella fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada de patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarella por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima, regando com 1 fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Croquete de frango low carb por Lorena Abreu

Aniversário sem salgadinho? Nada disso! Você não precisa recorrer às frituras para deixar o seu menu com “cara de festa”. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um croquete de frango com ingredientes saudáveis para um petisco nutritivo e delicioso. E o melhor, tudo preparado no forno, sem necessidade de óleo.

Ingredientes

• 1 xícara de purê de couve-flor (cozido no vapor)
• 1 xícara de farinha de castanha de caju / amêndoas / gergelim integral
• Fio de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picadinhos
• Sal marinho a gosto e pimenta-do-reino a gosto
• 250g de frango desfiado pronto
• Farinha de linhaça dourada quanto baste para empanar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Após, acrescente o alho e deixe dourar. Reserve.
2. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e recheie com o queijo. Em seguida, unte a mão com azeite ou manteiga e modele os croquetes com os cubos de queijo no meio.
3. Passe no ovo levemente batido e na farinha de linhaça temperada. Acomode em um tabuleiro e leve para assar por 20 minutos ou até dourar.

Mini hambúrguer por Jimmy Ogro

Os mini hambúrgueres podem fazer muito sucesso na sua festa. Ainda mais se forem cuidadosamente preparados, com hambúrguer artesanal e mini brioches Panetto.

Para você mesmo preparar o seu hambúrguer perfeito, seja ele grande ou pequeno, o Expert Jimmy Ogro tem algumas dicas de ouro:

O pão tipo brioche

O pão do tipo brioche harmoniza bem com molho agridoce, bacon, queijos como Gruyère ou Emmental e hambúrguer de costela ou picanha. Passe o pãozinho na chapa com manteiga, para evitar aquele pão com aspecto molhado e murcho.

A escolha da carne

Para sua carne, experimente um blend do corte bovino dianteiro com o traseiro, para o ponto perfeito entre sabor e textura. Entre os cortes dianteiros estão o peito, acém, pescoço, costela e paleta. E entre os traseiros, estão o patinho, o coxão duro, a fraldinha e a alcatra. Todas essas opções você encontra na linha Corte D’Oro, exclusiva para os cariocas de coração.

Prepare os burgers no ponto de sua preferência, temperando dos 2 lados com sal e pimenta-do-reino. Quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella por cima da carne para derreter.

Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano

O que seria da festa de aniversário sem o brigadeiro? O docinho, que está no ranking dos top 10 preferidos dos brasileiros, pode ser feito de várias maneiras diferentes, inclusive utilizando azeite extravirgem. Veja o passo a passo do Expert Marcelo Scofano:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Brownie por David Eleutério

Ele é uma lembrancinha perfeita, fica lindo na mesa do bolo e é irresistivelmente gostoso. O brownie de chocolate perfeito pode até parecer difícil de fazer, mas não quando você segue a receita do Chef Zona Sul David Eleutério. Veja como é simples:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com a açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Bolo de frutas vermelhas por David Eleutério

E para a hora do parabéns não pode faltar o bolo! A receita do Chef Zona Sul David Eleutério de bolo de frutas vermelhas com chantilly é uma opção gostosa e elegante para quem deseja deixar o chocolate apenas para os brigadeiros e docinhos.

Mas se você não quiser ter trabalho preparando seu bolo, aposte nas tortas do Ateliê Doce Zona Sul!

Ingredientes

• 200g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 60g de manteiga sem sal
• 250g de frutas vermelhas (à escolha)
• 150g de iogurte grego natural
• 100g de geleia de frutas vermelhas
• 150g de creme para chantilly

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e reserve.
2. Aqueça a manteiga, junte com o iogurte grego e geleia.
3. Bata o creme de leite em ponto de chantilly.
4. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar.
5. Junte o açúcar e bata mais 5 minutos.
6. Coloque os secos em um recipiente. Junte os ovos batidos e misture, acrescentando o iogurte e a manteiga, mexendo bem.
7. Unte uma forma, coloque a massa e adicione as frutas vermelhas.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.
9. Quando estiver fria, decore com chantilly e as frutas.
10. Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.

Mais dicas de festa

Nem só de salgadinhos é feita uma festa. Muitas comemorações acontecem em formato de churrasco, piquenique ou em forma de happy hour. Seja qual for o seu estilo de celebrar, sempre tem uma dica pra você:

• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Frios, queijos, pastinhas e boas ideias: tudo para uma recepção perfeita
• Faça você mesmo: drinks para festas
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Piquenique carioca: (mais) lugares gratuitos no Rio para fazer o seu

O post Clima de festa: receitas de petiscos e doces para servir aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os benefícios dos cogumelos
• Nem vegetal, nem animal
• Tipos de cogumelos
• E os cogumelos desidratados?
• Receitas vegetarianas com cogumelos

Os benefícios dos cogumelos

Em primeiro lugar, é importante conhecer que os cogumelos são uma fonte versátil de sabor e de nutrientes essenciais. Eles são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, repletos de benefícios para a sua saúde. Entre eles estão:

• Fortalecimento do sistema imunológico: os cogumelos contêm ácido linoleico (vitamina F) e ergosterol que, ao se converterem em vitamina D no organismo e ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
• Auxiliam na prevenção do câncer: o ergosterol presente nos cogumelos também demonstrou eficácia contra o câncer, reduzindo a vascularização e inibindo o crescimento dos tumores.
• Saúde cardiovascular: eles estão regularmente associados a níveis mais baixos de colesterol e pressão arterial, reduzindo o risco de doenças cardíacas.
• Amigos da dieta: os cogumelos são baixos em calorias e em gorduras, o que os torna uma excelente escolha para um cardápio saudável. Contém riboflavinas, que ajudam a metabolizar o açúcar e, ainda por cima, são ricos em fibras, que dão a sensação de saciedade.

Nem vegetal, nem animal

Os cogumelos são ingredientes versáteis e deliciosos que desempenham um papel fundamental na culinária de diversos povos ao redor do mundo. Um exemplo é a gastronomia oriental, que utiliza os cogumelos com propriedade em pratos como yakisoba, grelhados, guiozas, entre outros. Quem nunca ouviu falar de shiitake ou shimeji?

Os cogumelos possuem alta quantidade de proteínas e fazem parte do reino fungi.

Os cogumelos não são plantas nem animais. São fungos, pertencentes a um grupo próprio na biologia: o reino fungi. Sendo assim, não são classificados como proteína animal. Costumam ser inseridos nas dietas veganas e vegetarianas. Sua textura consistente, seu sabor bem presente e as várias possibilidades de preparos faz do cogumelo um amigo das receitas vegetarianas. E não têm glúten!

Os cogumelos possuem mais proteínas do que os vegetais, em geral. Todavia, a carne ainda contém mais proteínas. Por isso, ao substituir proteína animal por cogumelos ou opções vegetais, sempre consulte um nutricionista.

Tipos de cogumelos

Com uma variedade de texturas, sabores e aplicações culinárias, os cogumelos são salgadinhos e vão muito bem em preparos de antepastos e pratos principais. Para conhecer mais sobre os tipos de cogumelos, confira os mais utilizados na gastronomia e suas características únicas.

Cogumelo Paris

O cogumelo Paris ou cogumelo branco é o mais consumido no mundo. Tem coloração branca e pode ser consumido in natura ou cozido. Seu sabor é suave e adocicado, sua textura é crocante quando cru e macia quando cozido e devido à sua versatilidade, pode ser usado em diversas preparações, desde saladas até molhos e pratos principais.

Receita de strogonoff

O cogumelo Paris, popularmente conhecido como champignon, é o queridinho do strogonoff, receita de origem russa que ganhou a sua versão brasileira. Para provar essa delícia com o toque carioca de coração, experimente reproduzir o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 0,5 kg de filé mignon em tiras
• 1 cogumelo Paris laminado
• 0,5 L de creme de leite Da Matina
• 10 g de páprica defumada
• 5 g de páprica picante
• 30 g de mostarda escura
• 40 mL de conhaque
• Azeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite, salteie, tempere com o sal.
2. Flambe com o conhaque.
3. Junte as pápricas e a mostarda.
4. Acrescente os champignons e refogue.
5. Junte o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos.
6. Acerte o sal.
7. Sirva com arroz branco e batata palha.

Cogumelo Portobello

O cogumelo Portobello (Agaricus Bisporus) é uma variedade mais madura da mesma espécie do Cogumelo Paris, conhecido por seu tamanho e sabor mais intenso. Por ser grande e suculento, pode ser consumido grelhado, recheado com queijo ou usado como substituto da carne em hambúrgueres vegetarianos.

Receita de fusilli sem glúten ao funghi

O Chef Zona Sul Leo Salgueiro utiliza o cogumelo Portobello em sua receita de fusilli sem glúten ao funghi com tomates secos. Aperte o play e confira o passo a passo:

Shiitake e Shimeji

Não tem como pensar em shiitake e shimeji e não associar à gastronomia asiática. Afinal, ambos os tipos de cogumelos são originários do continente.

Shiitake

O shiitake é conhecido por seu sabor rico e umâmi, é muito presente na culinária oriental, em pratos como como sopas, stir-fries e sushi. Além de seu sabor distintivo, o shiitake é considerado o “rei dos cogumelos”, com proporções grandes, sabor amadeirado e textura firme, além de ser o mais nutritivo entre os cogumelo comestíveis.

Pode ser encontrado em versões desidratadas, utilizado como base para caldos, sopas, molhos e cozidos.

Shimeji

Já o shimeji é um cogumelo pequeno e distinto que se apresenta em três variedades: ostra branco, ostra marrom e ainda o ostra rosa (ou salmão), menos popular. Conhecido por sua textura crocante e sabor delicado, ele tem como característica a absorção dos sabores dos pratos em que é incorporado. E é uma entradinha perfeita nos restaurantes japoneses.

Vai bem cozido, salteado, assado, em saladas, pizzas, omeletes, arrozes, massas, pratos orientais ou como acompanhamentos, molhos, arroz, sopas, cozidos e carnes. O shimeji rosa também combina com frutos do mar.

Você encontra pratos com shiitake e shimeji no Sushi Bar Zona Sul.

Receita de creme de brie com cogumelos

Para unir o melhor dos dois mundos, que tal uma receita única com shiitake e shimeji? O creme de brie com cogumelos é uma receita da Chef Zona Sul Thays Costa, ideal para você apreciar como aperitivo, recebendo os amigos com pastinhas, queijos e frios.

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Ingredientes

• 2 potes de Creme de Brie San Frediano
• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1/2 bandeja de cogumelos shiitake
• Azeite de alecrim
• Torradinhas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Salteie numa frigideira os cogumelos com azeite de alecrim, sal e pimenta. Num recipiente que possa ir ao forno, adicione o Creme de Brie San Frediano e, por cima, os cogumelos salteados. Leve ao forno por alguns minutos e está pronto para servir! Coma com torradinhas e aproveite.

Cogumelo Porcini

Os cogumelos Porcini são apreciados por seu sabor robusto e terroso, o que os torna ideais para sopas, molhos e risotos. Eles são nativos das florestas da Europa e são conhecidos por suas características de cogumelos selvagens.

Os cogumelos Porcini são ótimos em azeites aromatizados e condimentados e vão bem com carnes vermelhas, carpaccios e aves. Também são muito utilizados em risottos.

Cardoncello

O Cardoncello é uma variedade de cogumelo que se destaca por seu tamanho impressionante e sabor distinto. Sua textura provoca a sensação de consistência durante a mastigação. É o “filé” dos cogumelos.

Muito utilizado para fazer pratos veganos, esse tipo de cogumelo cabe bem em qualquer receita, de sabor muito suave e textura firme, e é muito utilizado para substituir carnes brancas, como frango e vieiras.

O cogumelo cardoncello é conhecido também por Eryngui.

Receita de Steak de bife de chorizo com cogumelos e cebolas caramelizadas

O steak de bife de chorizo com purê de batata baroa e cogumelos é uma receita irresistível do Expert Christophe Lidy que vai brilhar como prato principal.

E os cogumelos desidratados?

A maioria dos cogumelos apresentados também são oferecidos na forma de fungo desidratado. A diferença está na concentração do sabor. Por serem mais concentrados são usados em molhos, caldos, sopas, ou cozidos por mais tempo. Também são encontrados pela nomenclatura funghi secchi.

“Os cogumelos secos têm sabor mais concentrado, por isso são indicados para o preparo de caldos.”

Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu

Quer saber como utilizar seu cogumelo desidratado? Anote a receita do Chef Zona Sul Ana Paula Legey e capriche no almoço estilo italiano, com uma boa polenta:

Receitas vegetarianas com cogumelos

Ama cogumelos? Não vai faltar inspiração para o seu menu do dia a dia com o e-book Cogumelos para Todas as Horas, com mais de 30 receitas vegetarianas de autoria da Expert Lorena Abreu, liberado também para os carnívoros apaixonados pelo sabor desse ingrediente proteico.

O post Cogumelos para todos: a versatilidade do ingrediente queridinho dos vegetarianos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do Halloween
  • Mais receitas para morrer (de vontade de comer)
  • Panquecas temáticas para o café da manhã
  • Cupcakes “sangrentos” com chantilly
  • Mini abóboras recheadas
  • Tagliolini da escuridão
  • Hambúrguer Bloody Mary
• Doces ou travessuras?

A origem do Halloween

O Halloween é uma festa originalmente britânica. Como uma redução de “All Hallows’ Eve” (hallow – santo e eve – véspera), a festa antecedia o Dia de Todos os Santos, celebrado em 1º de novembro.

Pesquisadores afirma que há uma forte relação com a tradição celta: o Dia de Todos os Santos celebrado em 1º de novembro, que representa a positividade, por celebrar os feitos de mártires e personagens cristãos.

O Halloween tinha como objetivo a celebração dos santos.

Como parte da celebração, os celtas espalhavam na véspera (31 de outubro) figuras bizarras em suas propriedades para espantar os maus espíritos que poderiam vir a atrapalhar o Dia de Todos os Santos. Por isso “hallow” (santos) e “eve” (véspera), os termos que dão origem ao Halloween.

Com o passar do tempo, o Halloween, começou a ser associado também às bruxas, durante o período da Inquisição e, de carona no tema, foi incorporando o mundo dos mortos no tema, literalmente.

Mais receitas para morrer (de vontade de comer)

Dizem por aí que cara feia é sinônimo de fome. E se o Halloween é repleto de caretas e sustos, está na hora de matar a fome com receitas gostosas e divertidas. Você pode se inspirar na primeira edição de receitas de Halloween e seguir aprendendo com mais receitas novas que os Experts e Chefs Zona Sul selecionaram para o seu Dia das Bruxas.

Veja a primeira seleção de receitas para o Halloween, com o uso da abóbora como ingrediente.

Panquecas temáticas para o café da manhã

Para celebrar um Halloween desde o início do dia, você pode transformar inofensivas panquecas em versões monstruosamente gostosas para o café da manhã. Para isso, utilize frutas e caldas para decorar sua panqueca e criar olhos, boca e outras carinhas de monstros.

E para preparar a massa da panqueca, acompanhe o passo a passo da receita com o Expert Zona Sul Marcelo Scofano:

Cupcakes “sangrentos” com chantilly

Cupcakes são sempre deliciosos em qualquer festividade. Mas no dia das bruxas, ele pode ter um toque especial com a presença de um vermelho “cor de sangue”. Você pode derramar calda de morango sobre uma cobertura de chantilly (ambas você encontra no Zona Sul), para dar bastante contraste.

Outra alternativa é fazer uma massa red velvet, garantindo o vermelho no próprio bolinho.

Receita de Red Velvet por David Eleutério

A receita de bolo red velvet do Chef Zona Sul David Eleutério pode ser preparada não somente no Halloween, mas em datas especiais como o Natal. Basta decorar, nesse caso, com morangos e miçangas natalinas. Na data das bruxas, capriche no corante.

Esta e outras receitas doces você encontra no e-book gratuito do Chef David!

Ingredientes para a massa

• 170g de óleo de soja
• 330g de leite
• 150g de ovos
• 330g de açúcar
• 40g de chocolate em pó 50%
• 2g de corante vermelho
• 15g de fermento em pó

Ingredientes para decoração

• 150g de creme para chantilly
• 150g de morango

Modo de preparo

• Misture a farinha de trigo, o fermento, o chocolate em pó e mexa bem.
• Junte os ovos, o leite, o óleo, o corante, o açúcar e bata bem.
• Junte o líquido e o corante com os ingrediente secos e bata bem.
• Leve para assar em forno a 160ºC.
• Bata o creme para chantilly até o ponto desejado.
• Quando estiver frio, decore com morangos e confeitos.

Mini abóboras recheadas

Não tem como pensar em Halloween sem lembrar das icônicas abóboras, principalmente aquelas bem características dos desenhos animados, como as mini abóboras pumpkino, também conhecidas como mini Jack, que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Apesar da festividade ter sua origem nos Estados Unidos, nada impede um toque de brasilidade na sua receita. Para isso, aprenda a preparar mini morangas recheadas com carne de sol ou camarão com a Chef Zona Sul Jéssica Oliveira. Baixe o e-book Sabores do Brasil e confira a receita completa.

Tagliolini da escuridão

O nome é assustador, mas o tagliolini da escuridão nada mais é do que uma legítima massa italiana elaborada com tinta de lula. Mas não conte para ninguém esse segredinho…

Aprenda a preparar sua receita com o Expert Marcelo Scofano e convide os amigos para um jantar deliciosamente sinistro. A escolha de camarões de qualidade e de um bom azeite extravirgem são essenciais ao prato.

Hambúrguer Bloody Mary

Inspirado no famoso coquetel com tomates cujo aspecto deu origem ao seu nome (bloody é sangrento, em inglês), o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um hambúrguer Bloody Mary, devido à presença do tomate com um quê de picância.

Para a apresentação do seu prato ficar ainda mais assustadora ou divertida, você pode espetar azeitonas no topo seu burger, simulando olhinhos.

Doces ou travessuras?

Por fim, se você quer completar o dia da criançada com doces (ou travessuras), recheie os chapéus de todos os bruxinhos com balas, marshmallow e chocolate. Mas nada de exageros, afinal, nada mais assustador do que hábitos alimentares que não garantem um futuro saudável.

Mantenha uma rotina com frutas, legumes e verduras. Afinal, quanto mais cor no prato, melhor!

O post Receitas de Halloween: (mais) ideias para um menu divertidamente assustador apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o zimbro
  • Gin e zimbro: inseparáveis
• O zimbro na gastronomia
  • Para temperar carne suína
  • Shakshuka
  • Conservas e picles
  • Azeites aromatizados
  • Tinturas para aromatizar
  • Quentão de saquê com zimbro
• Gosta de temperos?

O que é o zimbro

O zimbro, também chamado de genebra, genebreiro, junipo, junipero ou zimbrão, é uma planta usada como tempero ou no preparo de óleos extraídos de suas sementes.

De acordo com a publicação da Embrapa, o zimbro (Juniperus chinensis ou J. communis) é uma árvore de pequeno porte originária da Ásia, muito difundida na Europa, cuja madeira tem utilizações diversas. As bagas de zimbro são arredondadas e azuladas, muito apreciadas na indústria de cosméticos e produtos farmacêuticos assim como na produção de bebidas alcoólicas.

Na antiguidade, o zimbro era utilizado com finalidades medicinais diuréticas, anti-inflamatórias e em tratamentos contra mordidas de espécies de animais venenosos.

Gin e zimbro: inseparáveis

Na Europa do século XIII, por exemplo, um destilado à base de zimbro era utilizado pelos holandeses para curar a febre. Durante a guerra de independência em que holandeses e britânicos lutaram lado a lado contra os espanhóis (guerra dos 80 anos), os britânicos conheceram a bebida holandesa chamada de Dutch Courage (coragem holandesa): uma bebida à base de zimbro que passou a ser ingerida pelos soldados britânicos. Era o gin, que começava a conquistar o paladar europeu.

Ao chegar na Inglaterra, o Dutch Courage tornou-se famoso e o gin ganhou grandes proporções de produção na Inglaterra o que, por um lado proporcionou crescimento econômico por conta do surgimento das destilarias, mas por outro, começou a ser acusada de “causadora de problemas”, representada até mesmo em pinturas da época.

A “loucura do gin” em gravura de William Hogarth, batizada de “O Beco do Gim” (Gin Lane), de 1751.

Apesar das modificações da produção do gin com o passar dos anos, uma das características que se manteve inalterada foi a presença do zimbro na sua composição que, de acordo com a legislação, deve ser de, no mínimo, 51%.

Que tal colocar um sabor especial nos seus drinks com o gin londrino que é exclusividade Zona Sul? Confira a linha South Bank:

@zonasulsupermercado #SóTemNoZonaSul é tudo de bom né? Vem saber mais sobre o #gin #SouthBank ♬ som original – Zona Sul

O zimbro na gastronomia

Apesar do zimbro ser muito conhecido como ingrediente do gin e utilizado na coquetelaria junto com especiarias como anis, canela e pimentas, ele pode ser muito bem aproveitado no preparo culinário. Confira como aproveitar o seu zimbro como condimento na gastronomia:

Para temperar carne suína

O Expert em Carnes Jimmy Ogro recomenda o uso de zimbro para o tempero de carne suína. Basta preparar um sal com 10% de zimbro e utilizar como tempero.

Além disso, é possível utilizá-lo em marinadas e purês, devido às suas notas adocicadas e florais.

“Uma carne suína com purê de maçã com zimbro fica especial.”

Expert em Carnes Jimmy Ogro

Shakshuka

Prato típico no Oriente Médio, principalmente em Israel sendo considerada tão popular quanto o falafel, o Shakshuka é feito basicamente com ovos, molho de tomate e com bastante especiarias, incluindo o zimbro.

Aprenda a fazer uma receita fácil de shakshuka com a Expert Lorena Abreu.

Conservas e picles

É indicado também utilizar o zimbro em conservas e fermentados como no picles de pepino, cebola ou cenoura. E para você preparar em casa um delicioso picles artesanal, confira a receita do Expert Jimmy Ogro.

“No chucrute é imprescindível o uso de zimbro.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Aproveite para adicionar seu picles à receita de hambúrguer com queijo raclete, dica do Expert André Guedes.

Receita: picles artesanal de pepino por Jimmy Ogro

Ingredientes

• 1 unidade de pepino
• 500 mL de vinagre claro (cana de açúcar)
• 4 unidades de cravo
• 6 unidades de zimbro
• 1 unidades de anis estrelado
• 8 unidades de pimenta rosa
• 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes, menos o pepino, em uma panela de tamanho média.
• Coloque em fogo alto, deixer cozinhar por 1 ou 2 minutos após levantar fervura.
• Coloque o pepino fatiado em um bowl e cubra com todo o conteúdo da panela e deixe esfriar.
• Pode ser acondicionado em um vidro antigo de conserva e guardado por pelo menos 30 dias.
• Use nas minhas receitas de hambúrguer e no que mais quiser adicionar acidez e textura.

Azeites aromatizados

O zimbro, assim como especiarias como cardamomo, cravo e canela, é perfeito para aromatizar azeites. Marcantes, as especiarias dão um toque diferenciado ao preparo e combinam com carnes e doces.

“Para aromatizar azeites, escolha um extravirgem clássico, de frutado maduro.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

No caso do zimbro, ele pode ser adicionado ao azeite aromatizado com laranjas, o que dá um toque cítrico para consumo com sobremesas, como tortas cítricas e sorvetes, enquanto se misturado a pimentas malaguetas, ganha um toque picante para receitas mais condimentadas.

Para aproveitar ao máximo as propriedades nutricionais dos seus ingredientes, o ideal é aromatizar o seu azeite poucas horas antes do consumo. No caso das especiarias, deve-se aquecê-las antes da mistura com o azeite para a liberação dos seus óleos essenciais. Depois deve-se macerá-las e adicionar o azeite. Que tal aromatizar o seu azeite em casa e experimentar um novo sabor no seu prato?

Tinturas para aromatizar

Você sabe o que é uma tintura? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que, diferentemente de uma essência que reproduz o sabor de algum condimento e pode ser sintética, a tintura é uma infusão natural de um ingrediente com álcool, que pode ser uma bebida como vodka ou destilados em geral.

O extrato concentrado obtido a partir das especiarias ou ervas secas garante os sabores e aromas bem realçados. Sendo assim, é possível utilizar gotas para temperar carnes, como frango, suínos e peixes, além de coquetéis.

“Para utilizar ervas nas tinturas com álcool, é preciso desidratá-las para que elas soltem os seus óleos essenciais.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quentão de saquê com zimbro

Apesar de muito associado ao gin tônica, o zimbro pode ser utilizado em diversos outros drinks. Uma dica diferente, misturando o saquê oriental com a cultura das festas típicas brasileiras, é o preparo de quentão de saquê pelo Expert Carlos Ohata. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 700ml saquê
• 1 maçã Fuji cortada em cubos pequenos
• 100g açúcar
• 6 cravos da Índia
• 18 bolinhas de zimbro
• 330ml saquê mirim
• 30g gengibre em pedaços pequenos

Modo de preparo

Acrescentar todos os ingredientes em uma panela ou caldeirão pequeno e deixar por 1 hora mais ou menos em fogo baixo reduzindo. Retire e sirva bem quente com os pedaços de maçã.

Gosta de temperos?

Se você adora adicionar o poder das ervas e especiarias no seu dia a dia culinário, fique de olho nas dicas e artigos para aprender a utilizá-las nos mais variados pratos:

• Como usar temperos no preparo de carnes
• Conheça o cumaru, a baunilha amazônica
• Nirá: o que é, como usar e benefícios
• Endro, aneto ou dill?
• 8 pimentas para adicionar picância às suas receitas

O post Dicas e receitas para utilizar o zimbro na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia que dia 30 de maio é o Dia Mundial da Batata Frita?

De onde vêm as batatas fritas?

As batatas fritas, conhecidas em inglês como french fries ou “fritas francesas”, têm sua origem conturbada e a invenção costuma ser atribuída à França ou à Bélgica, país que dedica até mesmo um museu para as fritas, o Frietmuseum, na cidade de Bruges.

Batata frita em inglês se chama french fries, que quer dizer “fritas francesas”.

Há fontes que informam que em 1681 nos Países Baixos já se produzia batatas fritas. Por outro lado, na vertente que defende a França, a lenda gira em torno do oficial do exército Antoine Augustin Parmentier, que teria conhecido a batata em Hamburgo durante a Guerra dos Sete Anos. Após seu retorno, ao experimentar jogar o tubérculo em óleo quente, conquistou o estômago e o coração dos franceses.

 A receita das batatas fritas consta em um dos livros mais tradicionais de culinária francesa “Les Soupers de la Cour”, de 1758.

Fato é que, independentemente do berço das batatinhas, os belgas realmente consomem bastante a suposta criação e são reconhecidos por inserir com frequência a batata frita em seu cardápio.

Seja francesa ou belga, a batata frita atualmente é um patrimônio mundial da gastronomia!

Dicas do Expert para uma batata frita perfeita

O Expert Zona Sul em carnes Jimmy Ogro tem know-how suficiente para compartilhar suas preciosas dicas sobre batatas fritas. Afinal, além do conhecimento em carnes, o Expert é criador da rede @ogro.steaks que, como uma boa hamburgueria, não pode deixar de servir uma boa batatinha como acompanhamento.

As dicas são simples e você pode colocar em prática hoje mesmo. Anote o passo a passo:

Escolha a batata certa

Opte pelas batatas que contenham menos água, como a Asterix. A batata “comum” (inglesa) tem mais água que as demais, por isso não é a melhor opção.

Para reconhecer a Asterix, também chamada de batata rosada ou rosenthal, é fácil: apesar de parecida com a inglesa, ela possui casca levemente rosada e mais grossa. É rica em amido e mais sequinha, por isso, é ideal para frituras e não é a mais indicada para purês.

Casca rosada? Não confunda com a batata Asterix com a batata-doce.

Você pode fazer a sua batata frita com casca, mas lembre-se de lavá-la bem em água corrente.

Caso você descasque sua batata Asterix, não jogue o que sobrou fora, pois sua casca contém de duas a três vezes mais antioxidantes do que a casca da batata tipo inglesa. Aplique o aproveitamento total dos alimentos na sua cozinha.

Tire o excesso de amido

Para suas tirinhas de batata ficarem bem crocantes, corte sua batata em bastonetes finos e lave em um bowl com água a fim de tirar o excesso de amido. Lave quantas vezes precisar até a água da lavagem ficar bem cristalina. Depois de lavar suas batatas, seque-as com um pano limpo e seco.

O segredo da fritura

Antes de levar sua batata para a fritura, faça um pré-cozimento. Para isso, leve em água fervente com sal por 5 minutos e corte o cozimento com água gelada. Depois seque-as novamente. Depois disso, frite em óleo a 190ºC.

Você pode também, em vez de cozinhar em água, fazer duas frituras: uma primeira a 160°C; reservar e elevar a temperatura do óleo para 190°C, colocar de volta as batatas e fritar até ficarem douradas.

Para garantir batatinhas crocantes, faça o pré-cozimento ou realize uma dupla fritura.

Molho para acompanhar

Muita gente ama mergulhar suas batatas no molho, seja ele barbecue ou um clássico ketchup. Mas para sair do tradicional (calma, não precisa mergulhar as batatas no sorvete), a sugestão é preparar um burger suíno com um molho barbecue inspirado no quentão, a típica bebida das festas típicas.

Combine suas batatas com essa receita do Expert Jimmy Ogro e surpreenda seu paladar!

É possível fazer batata frita na air fryer?

O Expert Jimmy Ogro afirma que é possível sim usar sua fritadeira sem óleo para fazer uma batata frita e para isso, é mais interessante escolher as batatas congeladas pré-fritas.

Segundo Jimmy, nada se compara ao sabor “raiz” do tubérculo fritinho na hora como nas dicas anteriores. Por isso, para garantir crocância no preparo da batata utilizando sua air fryer, primeiramente escolha batatas congeladas de qualidade, como as marcas que você encontra no Zona Sul e siga o modo de preparo:

1. Pré-aqueça sua air fryer por cerca de 5 minutos a 200ºC, temperatura máxima.
2. Adicione a batata congelada no cestinho, adicionando temperos a gosto, que podem ser sal, páprica, orégano, entre outros.
3. Ainda em temperatura de 200ºC, ajuste o tempo para cerca de 20 minutos.
4. Na metade do tempo, abra sua air fryer e vire as batatas para dourarem de ambos os lados.
5. Pronto, suas batatas estão prontas para serem consumidas na hora.

Peça sua batata frita na hora!

Você já sabe que o Zona Sul é muito mais do que o supermercado mais amado do Rio, mas um lugar para você comer e viver bem. Entre as delícias da gastronomia que o Zona Sul oferece, além das pizzas, massas, drinks, café da manhã, entre outros, está a incrível batata frita na cestinha.

A porção pode ser degustada como petisco ou para acompanhar outros pratos. Uma dica é pedir o combo hambúrguer artesanal + batatas, a combinação perfeita de sabores. Confira a loja com o serviço disponível mais perto de você e aproveite!

O post Batatinha frita 1 2 3: como fazer a batata frita perfeita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Confira o passo a passo e fique de olho nos roteiros para aproveitar o seu prato favorito!

O post O guia do hambúrguer perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? Dia 28 de maio é o Dia Internacional do Hambúrguer.

Aqui você vai ver:

• Hamburguerias pelo Rio
  • Duu Burger
  • Push Burger
  • Sandy´s Burger
  • Cabana Burger
  • Encarnado Burger
  • Vegan Ti Burguer
  • HOB – House of Burgers
• Para conhecer mais hamburguerias pelo Rio

Hamburguerias pelo Rio

O critério de pesquisa para indicar as hamburguerias selecionadas a seguir foi cirúrgico: sugestões dos próprios burgermaníacos. Nada de publicidade ou demais critérios que não fossem apenas o fator “é gostoso demais”. Confira uma dica para cada dia da semana:

Duu Burger (Botafogo)

O Duu Burger reúne todos os conceitos de street food com muita propriedade: um food truck localizado na saída do metrô de Botafogo, o Duu oferece uma variedade de hambúrgueres de costela bovina acompanhados de nada mais nada menos do que batatas fritas bem temperadas. A casa oferece uma opção com burger vegetal para os vegetarianos.

As tirinhas de frango empanadas na farinha panko e servidas com o seu molho da casa também não ficam pra trás.

Visite o Duu Burger na Rua Nelson Mandela, 11 – Botafogo ou faça seu pedido online.

Push Burger (Leblon)

Se você adora as carnes prensadas que caracterizam o smash burger, o Push Burger, criação do chef Pedro Siqueira, vai conquistar você. Com opções entre carnes mais altas e as versões prensadas, o cardápio do Push inclui as batatinhas Curly, as queridinhas da casa.

Os veganos também têm vez e as opções deixam os carnívoros com inveja: acompanhado do molho especial vegano, você pode escolher entre burger de fibra de caju com pimenta assîssî e açaí ou burger de quinoa com tucupi preto.

Você pode experimentar as delícias do Push Burger na Rua Tubira 8 – Leblon ou fazer seu pedido online.

Sandy´s Burger (Barra e Copacabana)

Para entrar no clima vintage de uma lanchonete americana, a dica é provar as delícias do Sandy’s Burger. São diversas opções de ultra smashs, além da opção com frango empanado. Tudo com muito queijo, maionese, mostarda e ketchup autorais e, como todo bom burger americano, picles!

As sobremesas também não ficam pra trás, com hambúrguer de cookies com Nutella e brownies bem suculentos.

É possível fazer seu pedido online, mas as lojas físicas oferecem uma experiência bem interessante no maior estilo american way of life.

Endereço: Rua Barata Ribeiro, 707 (Copacabana) e Av. Marechal Lott, 120 (Barra da Tijuca).

Cabana Burger (4 unidades no Rio)

Falando em hambúrgueres americanos, o pessoal do Cabana Burger tira o assunto de letra. Afinal, a hamburgueria já é bem conhecida em São Paulo pelas suas criações como burgers, fries e shakes, e há alguns anos abriu suas portas no Rio de Janeiro.

No Cabana, as carnes são “de verdade”, sem conservantes ou hormônios, e moídas no dia. Você pode empilhar quantos discos de hambúrguer bem desejar, e dar o seu toque de chef à criação.

O cardápio é extremamente variado, com entradinhas, molhos, drinks, sobremesas e (pasmem!) tem até biscoito pra cachorro.

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Endereços:

• Park Shopping Campo Grande – Estrada do Monteiro, 1.200 – Piso L2.
• Park Jacarepaguá – Estrada de Jacarepaguá, 6069.
• Norte Shopping – Av. Dom Hélder Câmara, 5474, Pátio. Cachambi.
• Barra Shopping – Av. das Américas, 4666.

Encarnado Burger (Botafogo e Ipanema)

Classificada como a melhor hamburgueria da cidade pela Veja Rio, a Encarnados, criação do chef Pedro Mattos, é aquela opção para quem ama cada detalhe da carne. Carne sempre fresca, moída no dia e temperada na hora pra você escolher o seu ponto preferido.

Além das opções “encarnadas” com muito queijo ou muita cebola, o local oferece o hambúrguer “desencarnado” para vegetarianos.

A decoração é jovem e inusitada, remetendo a uma oficina em obras e, para quem ama música ao vivo, pode curtir as noites de jazz às quintas-feiras.

Endereços: R. General Polidoro, 141 (Botafogo) e R. Farme de Amoedo, 43 (Ipanema).

Vegan Ti Burguer (Botafogo)

Se você achava que o hambúrguer vegano era só uma opção sem carne nos cardápios das hamburguerias, está na hora de conhecer a Vegan Ti Burger, com criações absolutamente vegetais, sem ultraprocessados.

Sob o slogan “vegano sim, gostoso também”, a empresa também se preocupa em utilizar ingredientes orgânicos e de produtores locais, optando por embalagens sustentáveis. A filosofia está em tudo!

São 3 opções de hamburger e outras várias de petiscos. Um dos mais pedidos é o Maré: tofu empanado, molho tártaro e alface no pão brioche.

Endereço: Rua Fernandes Guimarães, 99 – Botafogo. Entregas em toda Zona Sul, Centro e Tijuca.

HOB – House of Burgers (Tijuca e Botafogo)

Eleita a melhor hamburgueria do Rio, a HOB oferece hambúrgueres que são complexas combinações bem sucedidas de sabores, como hambúrguer de queijo brie e molho de pimenta. Entre eles, três recentes se destacam:

• Golgon Doce: blend HOB de carnes com mussarela, gorgonzola, mel e crispy de couve no brioche;
• Costela BBQ: brioche, burguer 100% costela, cheddar, bacon, cebola crispy e barbecue;
• Steph: brioche, blend HOB, muçarela, cebola caramelizada, alface, tomate e ketchup de curry artesanal.

Além dos burgers, a casa também oferece drinks autorais e petiscos irresistíveis, como coxinha de costela e batata fritas com barbecue e pulled pork.

Quem já visitou e recomenda é o Expert José Padilha!

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Endereços: Rua Mariz e Barros 184 (Tijuca) e Rua Paulo Barreto 63 (Botafogo).

Para conhecer mais hamburguerias pelo Rio

Se você ainda não satisfez a sua fome de hambúrguer, a dica é conhecer as outras dicas que o Gastronomia Carioca separou pra você:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Hambúrguer Top da Estação
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

E se estiver fazendo uma visita ao supermercado mais amado do Rio, não hesite em pedir um hambúrguer artesanal da casa para provar. Encontre uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e peça um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch.

Por fim, para fazer o seu burgão em casa, fique ligado nas dicas de Chef para preparar o seu!

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