Aqui você vai ver:

• Creme de fubá com camarões
• Creme de brócolis com camarões
• Sopa de ervilha
• Shimeji com creme de abóbora thai
• Creme de baroa com queijo Feta
• Creme de brie com cogumelos
• Mais receitas de cremes, caldos e sopas

Creme de fubá com caramões

O creme de fubá com camarões do Chef Zona Sul André Migão tem sabor do Brasil e gostinho de conforto. O preparo é simples e o resultado é incrível! Prepare em dobro porque você vai querer repetir.

Ingredientes para o creme de fubá

• 1 xícara de fubá fino
• 800 ml de caldo de legumes ou frango
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• 100 ml de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino
• Noz-moscada (opcional)

Ingredientes para os camarões

• 300 g de camarão limpo
• 1 colher de manteiga
• 1 dente de alho
• Páprica defumada
• Sal
• Limão siciliano

Modo de preparo do creme

1. Refogue cebola e alho na manteiga.
2. Acrescente o caldo quente.
3. Dissolva o fubá em um pouco de água fria e adicione aos poucos, mexendo sempre.
4. Cozinhe em fogo baixo até ficar bem cremoso.
5. Finalize com parmesão e creme de leite.

Preparo dos camarões

1. Tempere com sal, páprica e raspas de limão.
2. Grelhe rapidamente na manteiga até dourar.

Finalização: coloque os camarões sobre o creme e sirva.

Creme de brócolis com camarões

Se você ama camarões, aprenda mais uma receita para surpreender os seus convidados. O creme de brócolis do Chef André Migão vai bem com croutons ou ainda com pão de fermentação natural Santa Mônica.

Ingredientes para o creme (rende 4 porções)

• 1 maço de brócolis
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 batata pequena
• 700 ml de caldo de legumes
• 150 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para os camarões

• 300 g de camarão limpo
• 1 dente de alho picado
• Manteiga
• Sal
• Páprica defumada
• Limão siciliano

Modo de preparo do creme

1. Refogue a cebola e o alho na manteiga com um fio de azeite.
2. Acrescente a batata e o brócolis.
3. Adicione o caldo e cozinhe até tudo ficar macio.
4. Bata no liquidificador até obter um creme liso.
5. Volte à panela e finalize com o creme de leite.
6. Ajuste sal e pimenta.

Preparo dos camarões

1. Tempere os camarões com sal, páprica e raspas de limão siciliano.
2. Salteie rapidamente na manteiga com alho até dourar.

Montagem: sirva o creme bem quente. Coloque os camarões por cima. Finalize com: azeite trufado, raspas de limão siciliano, brotos, parmesão crocante ou amêndoas laminadas tostadas.

Sopa de ervilha

Uma receita de inverno e das festas típicas de junho e julho. O creme ou sopa de ervilha é aquele clássico que nunca sai de moda. Mas para fazer uma sopa de ervilha que vai ficar na memória, experimente seguir o passo a passo da receita da Expert Lorena Abreu.

Dica: utilize batatas já selecionadas e descascadas Quasi Pronto, marca que só tem no Zona Sul.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 1 pacote de batata inglesa descascada Quasi Pronto
• 1 bandeja de ervilha fresca petit pois
• 1/2 bandeja de bacon defumado
• Cebolinha fatiada a gosto (ou dill, ou tomilho)
• 1 litro de caldo de legumes caseiro (use a quantidade necessária para ajustar a textura)
• 4 colheres de sopa de cebola picada
• Pitada de sal marinho
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

1. Espalhe as fatias de bacon em uma assadeira e leve ao forno até ficarem bem sequinhas e crocantes. Se preferir, faça na frigideira. Assim que dourarem, retire o excesso de gordura, deixe esfriar e quebre grosseiramente com as mãos. Reserve.
2. Cozinhe a batata no caldo de legumes com uma pitada de sal até ficar macia, porém ainda firme. Em seguida, acrescente a ervilha e deixe cozinhar rapidamente. Reserve.
3. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure a cebola. Transfira para o liquidificador.
4. Depois, adicione a batata com as ervilhas e vá colocando o caldo aos poucos. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
5. Volte o creme para a panela e ajuste os temperos.
6. Sirva a sopa em uma tigela e finalize com o bacon crocante, as ervas e um fio de azeite.

Shimeji com creme de abóbora thai

O creme de abóbora é uma receita afetiva com um toque gourmet dos shimejis refogados. A receita da Expert Lorena Abreu é daquelas para fechar o dia com chave de ouro.

Para deixar tudo mais fácil e saudável, você pode utilizar a abóbora orgânica BioVida + Quasi Pronto, já cortada e preparada para fazer parte da sua receita.

Inghredientes para o shimeji

• 200 g de shimeji fresco
• 1/2 xícara de molho shoyu
• Suco e raspas de 1/2 limão‑tahiti
• Cebolinha ou coentro picadinho, a gosto
• Fio de azeite extra virgem

Ingredientes para o creme de abóbora

• 600 g de abóbora japonesa sem casca Bio Vida + Quasi Pronto
• 500 ml de leite de coco
• 1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado (1 dedo)
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimenta dedo‑de‑moça sem sementes picadinha (opcional)
• Pitada de sal

Modo de preparo do shimeji

1. Destaque os shimejis do talo e separe-os delicadamente. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e coloque os cogumelos. Em fogo médio‑alto, deixe dourar.
2. Em seguida, acrescente o shoyu, o suco e as raspas de limão e as ervas, mexendo sempre até os líquidos evaporarem. Desligue e reserve.

Modo de preparo do creme de abóbora

1. Cozinhe a abóbora no vapor ou asse no forno até ficar bem macia. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure o alho com o gengibre e a pimenta (se usar). Adicione o leite de coco, misture bem e desligue o fogo.
3. Coloque a abóbora cozida no liquidificador, junte o leite de coco com o refogado e bata até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Finalização: coloque o creme em um pote ou tigela, disponha o shimeji no centro e finalize com ervas frescas. Sirva em seguida.

Creme de baroa com queijo Feta

O creme de baroa com queijo feta da Expert Lorena Abreu é aquele prato quentinho e suave. A batata-baroa tem um sabor levemente adocicado, e o feta dá um gostoso contraste salgado que faz toda a diferença. É fácil de fazer e bom para qualquer dia de clima mais ameno.

Ingredientes para a base da sopa

• 1 pacote de baroa Quasi Pronto (aprox. 600 g)
• 1 pacote de caldo de legumes Quasi Pronto
• Noz‑moscada ralada na hora
• Sal marinho a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• Ervas de Provence

Ingredientes para finalizar

• Pimenta calabresa a gosto
• Azeite extra virgem
• 100 g de queijo feta
• Brotos frescos

Modo de preparo

1. Em uma panela com água fervente, coloque os ingredientes do caldo de legumes Quasi Pronto. Abaixe o fogo e deixe apurar os sabores por aproximadamente 30 minutos. Depois, coe e utilize apenas o caldo.
2. Volte o caldo para a panela e cozinhe a batata‑baroa com uma pitada de sal. Assim que estiver macia, desligue o fogo.
3. Transfira a baroa cozida para o liquidificador e vá adicionando o caldo do cozimento aos poucos, até obter uma textura lisa e cremosa.
4. Volte o creme para a panela e tempere com noz‑moscada, sal, pimenta‑do‑reino e ervas de Provence. Prove e ajuste os sabores.
5. Finalize com queijo feta esfarelado, um fio de azeite e brotos frescos. Sirva em seguida.

Creme de brie com cogumelos

Uma combinação pra deixar todo mundo sorrindo: queijo brie e cogumelos, em um creme suave e aconchegante. Acompanhe a receita da Chef Zona Sul Thays Costa e deixe os seus dias frios mais felizes.

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Ingredientes

• 2 potes de Creme de Brie San Frediano
• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1/2 bandeja de cogumelos shitake
• 1 azeite de alecrim
• Torradinhas
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

1. Salteie numa frigideira os cogumelos com azeite de alecrim, sal e pimenta.
2. Num recipiente que possa ir ao forno, adicione o Creme de Brie San Frediano e, por cima, os cogumelos salteados.
3. Leve ao forno por alguns minutos e está pronto para servir! Coma com torradinhas e aproveite.

Mais receitas de cremes, caldos e sopas

Quer se preparar ainda mais para o fim do outono e a chegada do inverno no Rio? Aprenda ainda mais receitas de caldos, sopas e cremes para variar no dia a dia:

• Caldo verde low carb com couve-flor
• Sopa de batata inglesa e abóbora
• Creme caipira de milho com couve
• Sopa de raízes
• Caldo verde vegano
• Sopa picante e azeda com shitake
• Salmorejo cordobês (creme frio espanhol)

O post Receitas que confortam: cremes e sopas para os dias frios apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem da rabanada
• Receitas de rabanada para ousar
  • Rabanada fit assada
  • Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete
  • Rabanada recheada
  • Rabanada de panetone
  • Rabanada de licor alcoólico
• Sua rabanada prontinha em casa

A origem da rabanada

A rabanada surgiu antes de virar queridinha do Natal. Sua história começa na Europa medieval, quando o aproveitamento dos alimentos era essencial no dia a dia. O pão amanhecido era reaproveitado ao ser mergulhado em líquidos como leite ou vinho, passado em ovos e depois frito, criando novos pratos no cotidiano.

Preparações semelhantes aparecem em registros históricos da culinária europeia, como o pain perdu francês e as torrijas espanholas, descritas em manuscritos culinários entre os séculos XIV e XV.

Pão, leite, ovo, açúcar e canela: a base de um dos doces preferidos na ceia.

Em Portugal, a rabanada (ou “fatias douradas”) se consolidou como doce tradicional das celebrações religiosas, especialmente do Natal. Preparada com pão dormido, leite ou vinho do Porto, ovos, açúcar e canela, a receita atravessou gerações e chegou ao Brasil com forte valor simbólico. Essa tradição é registrada em obras clássicas sobre a formação da culinária luso-brasileira, como História da Alimentação no Brasil, de Câmara Cascudo.

Câmara Cascudo destaca em suas obras como receitas portuguesas foram adaptadas à culinária regional, ganhando novas formas de preparo e acompanhamentos.

Receitas de rabanada para ousar

Curiosamente, apesar de sua origem simples, a rabanada se tornou a estrela da festa, indispensável na ceia de Natal e na mesa do Ano Novo. Seja mais molhadinha ou sequinha, frita ou assada, todo mundo tem um jeito favorito de apreciar a rabanada. E os Chefs e Experts Zona Sul compartilham receitas variadas de rabanada para você poder se apaixonar ainda mais por essa delícia.

Rabanada de qualidade começa com pão de rabanada Panetto. Só tem no Zona Sul.

Rabanada fit assada

Originalmente, a rabanada é frita, mas ela na versão assada fica igualmente maravilhosa. Aprenda com a Expert em Cozinha saudável Lorena Abreu a preparar rabanadas assadas com açúcar demerara e leite condensado zero que rendem 15 suculentas fatias. Confira a receita completa.

Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete

Nem toda rabanada precisa ter o mesmo formato, nem a mesma textura. Os Experts Zona Sul Jimmy Ogro e José Padilha se uniram para criar essa maravilha que é o crouton de rabanada. Torradinhas doces preparadas na frigideira e servidas com xarope de licor Don Luiz e uma bola de sorvete Gelad.

Ingredientes

• Sorvete de creme Gelad
• 1 a 2 ovos inteiros, dependendo do tamanho
• 2 fatias de pão de forma (ou qualquer pão que tenha em casa) cortadas em cubos
• ½ xícara de leite integral
• 150 mL de licor de doce de leite Don Luiz

Modo de preparo do xarope de licor

• Leve o licor ao fogo baixo e deixe reduzir até atingir consistência de xarope.
• Deixe esfriar e armazene refrigerado até o uso.

Modo de preparo dos cubos de rabanada

• Em um bowl raso ou prato fundo, bata os ovos com o leite e a pitada de sal usando um fouet ou garfo.
• Aqueça uma frigideira e derreta de 1 a 3 colheres de sopa de manteiga.
• Acrescente os cubos de pão à mistura de ovos e misture, deixando que absorvam bem o líquido.
• Retire com uma escumadeira e leve à frigideira para dourar completamente.
• Retire e reserve.
• Sirva com o xarope de licor por cima da torrada, e uma bola de sorvete.

Rabanada recheada

Essa rabanada é uma criação das Chefs Zona Sul Jéssica Oliveira e Ana Paula Legey, que transformaram a receita tradicional em uma versão recheada, cremosa e cheia de personalidade.

Ingredientes

• Pão amanhecido de sua preferência
• 90 g de Leite Ninho (1 xícara)
• 390 g de leite condensado (1 lata: dividir em 2 potes)
• 140 g de Nutella (1 pote pequeno)
• 2 ovos
• 240 mL de leite (1 xícara)
• 5 mL de essência de baunilha (1 colher de chá)

Modo de preparo

• Misture meia lata de leite condensado com o Leite Ninho até formar uma pastinha.
• Corte as fatias de pão (não muito grossas). Passe a pastinha de Leite Ninho em um lado e Nutella no outro.
• Una as fatias formando “sanduíches”.
• Em uma tigela, bata bem os ovos.
• Adicione o leite, a outra metade do leite condensado e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo.
• Passe rapidamente cada sanduíche nessa mistura, dos dois lados.
• Para cozinhar: você pode fritar sob imersão, ou colocar um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e dourar dos dois lados, ou ainda preparar na AirFryer a 200 °C por cerca de 15 minutos, ou no forno. Nesse caso, unte bem uma assadeira, coloque as rabanadas e leve ao forno a 200 °C por cerca de 30 minutos.
• Finalize polvilhando leite em pó e decorando com mais Nutella.

Rabanada de panetone

Se você gosta de panetone e ama rabanada na mesma medida, a dica do Expert José Padilha é juntar ambas as paixões em uma única receita. A rabanada de panetone é fácil de fazer e vai bem com a cerveja Pontal D’alaje Panettone Ale.

Ingredientes

• Panetone
• 1L de leite
• Ovos
• Leite condensado
• Essência de baunilha
• Açúcar e canela (o quanto baste)
• Opcional: sorvete Gelad de creme e calda de chocolate

Modo de preparo

1. Corte o panetone em fatias redondas de 2 cm
2. Bata o leite, ovo, leite condensado e baunilha
3. Misture o açúcar e a canela
4. Derreta a manteiga na frigideira
5. Mergulhe as fatias de panetone, até ficarem úmidas por igual
6. Doure até ficarem tostadas de cada lado
7. Por último, passe as fatias que você fritou no açúcar com canela
8. Se quiser, use o maçarico para deixar mais crocante
9. Sirva com sorvete e bastante calda.

Rabanada com licor alcoólico

Se você quer uma rabanada com um diferencial “só para maiores”, a dica é se inspirar na receita da Chef Zona Sul Thays Costa e apreciar essa sobremesa com um toque de licor de doce de leite Don Luiz. Confira a receita completa.

Sua rabanada prontinha em casa

Se você ama rabanadas, mas seu ponto forte não é a cozinha, não precisa ficar passando vontade. Inclua a rabanada prontinha do Zona Sul no seu carrinho online. Tudo com aquele sabor caprichado e sem trabalho nenhum. Adicione também às compras um sorvete de creme Gelad, tradicional ou light, para combinar com suas rabanadas.

É só escolher, pedir e aguardar a entrega. Tudo rapidinho e perfeito para unir praticidade com o sabor das festas de fim de ano.

O post Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar o doce mais querido da ceia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Glúten: a real identidade
  • O lado bom do glúten
  • O lado mau do glúten
  • Doença celíaca
  • Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)
• Alternativas ao glúten
  • Produtos gluten free para um dia a dia delicioso
• Saiba mais sobre restrições alimentares

Glúten: a real identidade

Quem é o temido glúten? Ele não se trata de um ingrediente, mas de um conjunto de proteínas presentes em cereais como o trigo, a cevada, o malte e o centeio. Apesar de, tecnicamente, a aveia não fazer parte da lista, ela possui um tipo de proteína semelhante ao glúten que pode causar sensibilidade em algumas pessoas.

O glúten é uma mistura de proteínas relacionadas e distintas, sendo coletivamente chamadas assim.

O Guia Orientador para Celíacos, publicado pela FENACELBRA — Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil, explica que a parte tóxica do glúten para o celíaco é chamada de prolamina, que corresponde a 50% da proteína do glúten que não se dissolve na água e que é solúvel no etanol. Essa mistura de proteínas relacionadas, chamadas geralmente de glúten, recebe diferentes nomes nos distintos cereais de origem. A saber: no trigo, é gliadina; no centeio, secalina; na cevada, hordeína; e na aveia, avenina.

Traduzindo essa informação para o que se consome no dia a dia, o glúten está nos cereais citados e nos seus derivados, como pães, massas, bolos, biscoitos, cerveja, algumas bebidas derivadas de cereais e certos doces. Por isso, quem é celíaco precisa cuidar com carinho da sua dieta.

O lado bom do glúten

O glúten, para quem não possui nenhum tipo de sensibilidade ou intolerância, não causa nenhum tipo de desconforto. Pelo contrário, esse conjunto de proteínas oferece algumas vantagens interessantes:

• Fonte de proteína vegetal: o glúten pode fazer parte de uma dieta equilibrada, com proteínas e fibras, com pães, massas e cereais, na medida certa, como indica o Guia Alimentar para a População Brasileira. Ele também ajuda a manter a saciedade por mais tempo.
• Textura em alimentos: o glúten confere elasticidade a pães e massas, contribuindo para a maciez e estrutura desses alimentos, fornecendo até mesmo mais sabor.

O glúten confere maior elasticidade e maciez a pães, bolos e massas.

Ou seja, se você já olhava para o glúten como vilão da história, é hora de mudar esse status de relacionamento. Cortar o glúten da dieta é uma atitude que deve ser tomada com auxílio de profissionais da saúde. Isso não quer dizer que a cerveja, o pão, o biscoito e o macarrão estão liberados a todo custo: além do glúten, outros fatores fazer parte de uma boa escolha de itens no cardápio, como carboidratos, processamento de alimentos, açúcares, entre outros.

O lado mau do glúten

O glúten só é vilão para quem sofre de intolerância ou de doença celíaca. Há uma grande diferença entre as doenças e é essencial conhecer o assunto para evitar falsos diagnósticos.

Doença celíaca

A doença celíaca é uma condição autoimune na qual o sistema imunológico reage contra o intestino delgado ao detectar a presença de glúten. Esse ataque pode comprometer a mucosa intestinal, dificultando a absorção de nutrientes, causando anemia e até osteoporose. O único tratamento eficaz é eliminar o glúten da dieta.

16 de maio é o Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca.

É obrigatório por lei federal (Lei n.º 10.674, de 16/05/2.003) que os rótulos dos alimentos industrializados contenham a informação sobre a presença ou não de glúten.

Em alguns países, o símbolo oficial para representar um alimento sem glúten é o do grão cruzado.

Isso porque além da presença do ingrediente na composição do alimento, pode haver a contaminação cruzada durante outros processos de produção como o pré-preparo, tratamento, armazenamento, transporte, serviço.

A contaminação cruzada ocorre quando há transferência direta ou indireta de contaminantes físicos, químicos ou biológicos de um alimento, utensílio, vetor ou manipulador para alimentos que serão consumidos (fonte: Ministério da Saúde).

Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)

Já a intolerância ao glúten, também chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG), não envolve uma resposta autoimune. Em vez disso, o organismo tem dificuldade em digerir o glúten, o que pode resultar em sintomas como inchaço, desconforto abdominal e fadiga. Diferente da doença celíaca, essa sensibilidade não provoca danos permanentes ao intestino e pode variar de pessoa para pessoa.

Segundo a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), a sensibilidade ao glúten não celíaca é diagnosticada quando ocorrem sintomas semelhantes à doença celíaca, mas os exames sorológicos celíacos são negativos e não há atrofia das vilosidades intestinais.

Alternativas ao glúten

Tirando o seleto grupo de cereais que possuem glúten, o celíaco está liberado para consumo dos seguintes insumos, segundo o Guia Orientador para Celíacos:

• Cereais e pseudo cereais: arroz, milho, painço, quinoa, amaranto, trigo-sarraceno.
• Farinhas selecionadas e féculas: farinha de arroz, amido de milho (“maisena”), fubá, farinha de mandioca, fécula de batata, farinha de soja, polvilho, araruta, flocos de arroz e milho.
• Massas: feitas com as farinhas permitidas.
• Verduras, frutas e legumes: todos, crus ou cozidos. Quanto mais colorido o prato, melhor.
• Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados (se não houver intolerância à lactose).
• Gorduras: Óleos, azeites.
• Carnes e ovos: ovos, carnes bovinas, suínas, frango, peixes, frutos-do-mar.
• Grãos: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja.
• Oleaginosas: nozes, amêndoas, amendoim, castanhas, avelãs, macadâmias, linhaça, gergelim, abóbora.

Na culinária brasileira, é muito comum o consumo de pães e bolos no café da manhã, principalmente na região sudeste. Mas opções sem glúten podem ser ótimas alternativas aos pães, como alimentos feitos com ingredientes derivados do milho ou da mandioca.

A tapioca, por exemplo, muito consumida na região norte e nordeste, não contém glúten, por ser derivada da fécula da mandioca e pode ser a pedida perfeita para receitas saudáveis e gostosas.

Da mesma forma acontece com os subprodutos do milho, como o fubá, que pode dar origem a um irresistível bolo de fubá gluten free (caso não utilize farinha de trigo na receita) para apreciar com seu café Me Bebe.

Receitas de bolos e pães podem ser criadas com os mais diferentes ingredientes, como arroz, açaí e até feijão. O céu é o limite!

Produtos gluten free para um dia a dia delicioso

Seja devido à intolerância ou à doença celíaca, se o seu consumo de glúten for restrito, não há mais a necessidade de se sentir excluído dos eventos gastronômicos. Atualmente, há uma grande variedade de marcas que abraçam públicos com necessidades especiais de consumo e os “sem glúten” ganharam espaço nas prateleiras.

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Tais produtos são fabricados com ingredientes alternativos aos que levam glúten com garantia de ambiente controlado, em áreas segregadas sem contato com resquícios de outros alimentos. A rotulagem passa por certificação seguindo normas adequadas que deixem as informações claras ao consumidor.

Saiba mais sobre restrições alimentares

O universo dos alimentos está repleto de versões adaptadas para os mais diferentes públicos, que seguem filosofias alimentares como o veganismo ou vegetarianismo, ou ainda para quem precisa remover da dieta certos ingredientes devido a restrições alimentares e doenças, como diabetes, intolerância à lactose, alergia à proteína do leite, entre outros.

Fique por dentro e saiba como escolher os alimentos mais indicados para cada caso:

• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• O que você precisa saber sobre adoçantes naturais
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos
• O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas
• Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Mocinho ou vilão? Saiba o que é o glúten e como ele impacta na sua dieta apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do pão francês é brasileira
  • O queridinho da nação e suas diversas identidades
• Anatomia do pão francês perfeito
• Como conservar seu pão francês
• Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul
• Receitas para aproveitar o pão dormido
  • Salmorejo Cordobés
  • Vatapá de pão
  • Pudim de pão
• Para os amantes de um bom pão

A origem do pão francês é brasileira

O pão francês é mais do que um simples alimento; é uma tradição que atravessa gerações e representa a cultura brasileira, adaptando-se às singularidades de cada região do país.

Essa crocante e dourada iguaria surgiu no Brasil durante o período colonial, na região sudeste, influenciado pela chegada da corte portuguesa em 1808. Até então, os pães consumidos eram feitos de farinha de mandioca ou milho, ingredientes amplamente utilizados na culinária brasileira, resultando em pães com um aspecto diferente dos europeus, nos quais a farinha de trigo era utilizada como ingrediente principal.

Uma data só dele: o Dia do Pão Francês é celebrado dia 21 de março.

Com a introdução da farinha branca importada, uma nova receita foi solicitada pela alta sociedade aos padeiros locais, inspirada nos pães de miolo claro das padarias parisienses, resultando no que hoje conhecemos como pão francês que, apesar do nome, é 100% brasileiro!

O queridinho da nação e suas diversas identidades

A criação de uma receita única inspirada nas padarias europeias deu tão certo que o pão francês se tornou o queridinho dos brasileiros. De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês representa cerca de 34,39% dos produtos panificados vendidos no país, sendo o mais consumido em território nacional.

Pão, queijo, frutas, leite e café são alimentos presentes no cardápio do café da manhã da maioria dos brasileiros, com substituições regionais como tapioca, cuscuz, bolo de milho, etc.

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira

Apesar da sua popularidade em todo o país, o pão francês não é chamado pelo mesmo nome em todas as regiões. No sudeste, é comum também ser chamado de “pão de sal”. Em algumas partes do nordeste, pode ser chamado de “pão careca” e no sul, “cacetinho”.

O pão francês também é versátil: há quem prefira um pão recém-saído do forno puro mesmo, enquanto outros preferem com manteiga (ou margarina?). Há quem prefira um gostoso pão na chapa com café preto ou um “pingado” (café com leite) de padaria. E há quem não troque o cachorro-quente com pão francês por nenhum outro tipo de pão. Qual o seu jeito preferido de combinar seu pão francês?

Pão na chapa com manteiga… Vai bem com café Me Bebe, marca exclusiva Zona Sul!

Anatomia do pão francês perfeito

Um legítimo pão francês é feito com ingredientes básicos: farinha de trigo, água, sal e fermento. No entanto, a qualidade dos insumos e a forma de preparo fazem toda a diferença no resultado. De casquinha crocante e miolo macio, o pão francês é conhecido também pela sua cor dourada, tendo fãs para a versão mais clara ou mais tostadinha.

O Expert em Pães Stanislas Brito explica que a tonalidade caramelada do pão se dá devido à reação de Maillard, a mesma que dá o tom caramelizado aos chocolates, aos cafés, às cervejas, às carnes e aves grelhadas.

Essa reação ocorre quando aminoácidos (provenientes das proteínas da farinha) interagem com açúcares reduzidos (naturais da composição do pão) em altas temperaturas, geralmente acima de 140 °C. Esse fenômeno traz complexidade ao sabor do pão e impacta, não somente na sua cor, mas na crocância da sua casquinha.

Para reconhecer um pão francês de qualidade, você precisa ficar atento a diversas características, citadas na norma técnica ABNT NBR 16170:

• Cor da Crosta: segunda a ABNT, deve ser amarelo-dourada, homogênea e levemente brilhante.
• Pestana: é o nome dado ao corte feito na parte superior do pão, que deve ser fino, regular e com bordas destacadas.
• Crocância: textura craquelada, sem aparência ou toque muito liso; crocante, porém não deve ser duro.
• Integridade: o pão deve manter-se inteiro, sem esfarela.
• Simetria: medidas de aproximadamente 14 cm de comprimento e 7 cm de largura, de forma ligeiramente arredondada e assamento uniforme.
• Miolo: deve ser branco, macio e elástico, com alveolagem uniforme.
• Sabor: delicado, levemente ácido com um fundo adocicado.

Sem dúvidas, na hora de procurar um pão francês perfeito, nada melhor que ir direto à fonte, e garantir um pão fresquinho da Padaria Zona Sul. Consegue sentir o cheiro de uma nova fornada?

Como conservar seu pão francês

Uma boa dica para conservar os pães que não forem consumidos no dia é guardá-los em um plástico filme ou em uma sacola de plástico. A sacola plástica preserva a umidade do produto e, mesmo ficando murcho, o pão pode ganhar uma nova “vida” se levado ao forno.

Também é possível congelar os pães. O Expert Zona Sul Stanislas Brito indica embrulhar cada pão em papel alumínio e levar ao freezer. No dia que quiser consumir, é só tirar do congelador e levar diretamente para o forno.

Para deixar o seu pão crocante e apetitoso novamente, siga as dicas do Expert:

1. Tire o pãozinho do saco plástico, umedeça e embrulhe em papel alumínio por unidade
2. Se já estiver embalado em papel alumínio e congelado, leve diretamente ao forno
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C
4. Deixe no forno de 3 a 5 minutos.

Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul

Você já sabe que a Padaria Zona Sul é especialista em conquistar o coração dos cariocas com pão francês saindo quentinho e crocante a todo momento nas lojas da rede. Porém, o pão francês pode ir além do básico e levar o sabor de novidade para a sua mesa. Se você ama um pão francês com manteiga, que tal provar o novo pão francês amanteigado Zona Sul, que já vem generosamente pincelado com manteiga temperada com alho e ervas finas como salsa e coentro, antes de passar pelo forno?

O resultado é uma alquimia perfeita que transforma o pão e seus temperos em um elemento único, que vai conquistar um espacinho na sua memória afetiva.

O pão francês amanteigado é perfeito para acompanhar refeições, como sopas ou saladas, ou como base para sanduíches e torradas.

Receitas para aproveitar o pão dormido

Se mesmo depois das dicas de como armazenar ou reaquecer o seu pão francês, ele acabar ficando murcho, duro ou “dormido”, não precisa ficar triste nem jogar fora! Há diversas receitas para aproveitar um pãozinho francês esquecido. Confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e dê um novo sabor ao seu ingrediente!

Salmorejo Cordobés

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina uma receita típica da região Andaluzia, na Espanha, o Salmorejo Cordobés, que é feita com pão dormido.

“Era um prato de pessoas simples que hidratavam o pão no tomate batido com casca, sem semente, misturavam com azeite extra virgem, alho e um pouco de sal e serviam com presunto ibérico ou atum.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

O pão francês é perfeito para reproduzir o Salmorejo Cordobés em casa. Anote o passo a passo:

Ingredientes (rende 6 porções)

• 1 kg de tomates
• 200 g de pão dormido de boa qualidade
• 150 ml de azeite extravirgem fresco (verde médio ou intenso)
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Ingredientes para a guarnição

• 2 ovos cozidos
• 120 g de presunto ibérico ou de Parma

Modo de preparo

1. Lave os tomates, corte-os em pedaços e coloque-os no liquidificador sem tirar as peles ou sementes. Bata bem e peneire.
2. Corte o pão com as mãos em pedaços grandes e deixe-o hidratar no suco do tomate.
3. Coloque a mistura no processador, acrescente o dente de alho e bata bem.
4. Adicione o azeite aos poucos e bata até atingir uma consistência uniforme. Acrescente sal e pimenta a gosto e bata mais um pouco para misturar bem.
5. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
6. Pique os ovos cozidos e corte o presunto ibérico em pequenos pedaços. Reserve.
7. Sirva o salmorejo guarnecido com os ovos cozidos picados, o presunto e um fio do azeite extravirgem.

Vatapá de pão

O vatapá é um símbolo cultural da identidade brasileira. Popular principalmente na Bahia e no Pará, ele representa a mistura das culturas indígena, africana e portuguesa na culinária brasileira.

Para levar esse sabor da Bahia para sua casa, é possível utilizar o pão como ingrediente. Quem ensina o passo a passo é a Chef Zona Sul Tarsila Lima. Capriche no tempero e não se esqueça de uma boa pimenta.

Ingredientes

• 300 g de amendoim torrado (sem casca)
• 180 g de castanha torrada
• 25 g de gengibre ralado
• 150 g de camarão seco (com casca e cabeça)
• Pão francês dormido, a gosto
• 200 g de tomate
• 300 g de cebola
• 1 unidade de pimentão
• Coentro (a gosto)
• Alho (aproximadamente 3 dentes)
• Leite de coco (aproximadamente 200 ml)
• Azeite de dendê (aproximadamente 350 ml)
• Pimenta-do-reino
• Sal
• 600 ml de caldo de peixe ou camarão
• 300 g de camarão seco sem casca, sem cabeça e dessalgado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o gengibre, camarão seco, amendoim e castanha, formando o “sangue negro”, e reserve.
2. No liquidificador ou processador, bata o tomate, parte da cebola, pimentão e coentro, e reserve.
3. Pique ou rale meia cebola e o alho.
4. Em uma panela quente, com um fio de azeite de dendê e óleo, acrescente o alho e a cebola e refogue. Após dourar, adicione a mistura batida de tomate, cebola e pimentão.
5. Em seguida, adicione o caldo de peixe ou camarão, o leite de coco e o “sangue negro” e deixe cozinhar.
6. Com um fouet, adicione gradualmente o pão dormido previamente hidratado com leite de coco, até engrossar.
7. Finalize com azeite de dendê e tempere com coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Pudim de pão

O pudim de pão é uma das receitas que promove um glow up no pãozinho. Outros países também já registraram inúmeras receitas para aproveitar os mais variados tipos de pães, mas o pudim de pão brasileiro tem o toque especial do coco e da cremosidade do leite condensado.

Confira a receita e convide alguém que vai compartilhar essa sobremesa com você.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado
• 3 unidades de pão francês dormido ou duro ralado
• Manteiga para untar a forma
• Açúcar para polvilhar na forma

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um creme espesso. Despeje na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos ou até que esteja dourado.

Para os amantes de um bom pão

Para conhecer ainda mais tipos de pães da Padaria Zona Sul, baixe o catálogo e conheça toda a variedade disponível para os cariocas de coração. Desde os clássicos folhados franceses como croissants até pães de fermentação natural como o exclusivo Pão Santa Mônica, a padaria está sempre com uma novidade saindo do forno pra você!

O post A anatomia do pão francês perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O nome finger food refere-se às comidas para pegar com os dedos. Elas podem ser facilmente consumidas usando as mãos, perfeitas para eventos sociais, como coquetéis, festas e reuniões. Afinal, nada melhor do que poder conversar, dançar e poder petiscar ao mesmo tempo, sem deixar de lado a diversão.

Entre os diferenciais das chamadas finger food estão o tamanho das porções, geralmente pequenas; a praticidade de consumo e a apresentação das mesmas, já que se tornam parte da decoração da festa.

Apesar do termo em inglês, sem dúvidas você já se deparou com esse tipo de serviço mesmo sem saber que se tratavam de finger food: canapés, mini sanduíches, mini quiches, salgadinhos fritos e assados, mini folhados, espetinhos de queijos e frutas, sushis, entre outros.

Aqui você vai ver:

• Receitas de finger food
  • Batatinhas picantes trufadas
  • Vinagrete tropical
  • Burratine frita com ampola de pesto
  • Tâmaras recheadas com aperitif de cabra
  • Escabeche de Tilápia
  • Tartar de salmão com tortillas de milho
• Vai bem com… Drinks!

Receitas de finger food

Para criar uma recepção bem gostosa para os convidados, que tal preparar você mesmo um menu variado de finger food, seguindo receitas dos Experts e Chefs Zona Sul?

Batatinhas picantes trufadas

Batatas do tipo bolinha, conhecidas também como batatas-calabresa, são convidativas a um menu finger food. Afinal, seu formato pequeno cabe perfeitamente na ponta dos dedos. Para deixar esse petisco com um sabor inesquecível, a Chef Zona Thays Costa ensina a rechear suas batatinhas com cream cheese, queijo gorgonzola e um tempero especial à base de azeite trufado e páprica. Confira.

Ingredientes

• 1 kg de batata bolinha
• 300g dr gorgonzola
• 500g de cream chesse
• Páprica picante
• Azeite trufado

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas al dente. Espere esfriar, corte ao meio e reserve.
2. Numa tigela, misture o cream chesse, gorgonzola e páprica. Reserve.
3. Faça uma cavidade no centro das batatas e recheie com creme reservado.
4. Finalize com azeite trufado.

Vinagrete tropical

Para um petisco tropical, aprenda a preparar um vinagrete bem colorido e refrescante, ideal para servir sobre as tortillas de milho Garytos, que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1kg de camarão limpo
• 500g de filé de tilápia Cia do Peixe
• 500g de filé de salmão
• 500g de lula em anéis
• 1 kg de manga Palmer
• 500g de morango
• 6 limões-sicilianos
• Hortelã
• Vinagre balsâmico branco
• Azeite
• Alho-poró
• Cebola roxa
• Coentro
• Tomate-cereja
• Pimentão amarelo

Modo de preparo

1. Pré-cozinhe os camarões e os anéis de lula e reserve.
2. Numa tigela, coloque a tilápia em cubos e o salmão.
3. Acrescente alho-poró fatiado fino, os cubos de manga, morango, pimentão, cebola roxa e o coentro. Misture e reserve.
4. Adicione os camarões e os anéis de lula na tigela reservada, acerte o sal e a pimenta, vinagre, limão e azeite. Misture e leve para a geladeira para ficar bem geladinho. Sirva com Garytos.

Burratine frita com ampola de pesto

Uma forma criativa de servir aperitivos para pegar com as mãos com molhos é utilizar pequenas ampolas individuais. Dessa forma, basta apertar a ampolinha na hora de consumir o petisco. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar uma burratine Vitalatte frita com pesto, uma delícia crocante para todas as ocasiões.

Ingredientes para a burratine

• 10 burratines Vitalatte
• 4 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 300g de farinha panko
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Ingredientes para o pesto de manjericão

• 1 maço de basilicão
• 100g de queijo pecorino
• 300ml de azeite
• 10g de pinoli
• 1 dente de alho
• 1 maço de salsa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo para as burratines

1. Seque bem as burratines.
2. Empane com farinha de trigo, ovos e/ou farinha panko.
3. Frite em óleo bem quente somente para dourar. Retire e reserve.

Modo de preparo para o pesto

1. Higienize as ervas usando somente as folhas. Reserve.
2. Num liquidificador, coloque azeite, pinoli, sal, pimenta, basilicão e salsa.
3. Bata até ficar um molho homogêneo.
4. Passe para as ampolas e sirva com as burratines.

Tâmaras recheadas com aperitif de cabra

Tâmaras são frutas extremamente versáteis para diferentes pratos, além de ótimos ingredientes para sobremesas saudáveis. Seu sabor doce vai bem com queijos suaves, como o queijo de cabra. Juntos, eles formas um dupla imbatível para surpreender seus convidados.

Ingredientes

• 2 bandejas de tâmaras Frutoro
• 2 vidros de boursin de cabra Gèneve
• 1 mel trufado
• 1 ramo de tomilho

Modo de preparo

1. Com uma faca retire o caroço das tâmaras e recheie com o boursin de cabra.
2. Finalize com mel trufado e tomilho.

Escabeche de tilápia

Escabeche é uma técnica culinária tradicional na cultura mediterrânea e na América do Sul, que envolve marinar e cozinhar peixes ou frutos do mar em uma mistura de vinagre, óleo, alho, cebola e especiarias. O prato é versátil e pode ser servido quente ou frio. Para transformar seu escabeche em finger food, é facil: sirva em tortillas, torradas ou pães da sua preferência, como os pães de fermentação natural Zona Sul.

Aprenda a fazer escabeche de tilápia com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e conte com a qualidade da marca exclusiva Cia do Peixe para garantir uma tilápia bem fresca e saborosa.

Ingredientes

• 400g de filé de tilápia fresca Cia do Peixe
• 150ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picado
• 1/2 cebola roxa em finas fatias
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 cenoura fatiada
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 100ml de aceto balsâmico
• 3 pitadas de tempero desidratado – ervas italianas ou mix Tutti Chef
• 2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com borda alta com o azeite em fogo médio.
2. Acrescente o alho, cebola roxa, cenoura, tomate e a folha de louro por cima e deixe confitando por mais ou menos 15 minutos.
3. Acrescente o balsâmico e a páprica e misture bem.
4. Corte a tilápia em fatias médias e acrescente na frigideira com as ervas italianas e o coentro picado, deixando por uns 5 min de cada lado.
5. Sirva com alguma torrada ou pedaços de pão de sua preferência.

Tartar de salmão com tortillas de milho

O tartar de salmão é perfeito para os dias quentes, e pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, sobre torradinhas, pães e tortillas. Fica perfeito acompanhado de um vinho branco ou rosé frutado. Aprenda a preparar o seu com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Ingredientes

• 200g de filé de salmão Cia do Peixe
• 2 colheres de sopa de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 50ml de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de ervas variadas à gosto
• Pitadas de flor de sal à gosto
• 8 tortillas de milho (Garytos)

Modo de preparo

• Bater em liquidificador ou mixer o azeite com as ervas e sal a gosto.
• Picar o salmão misturando com a cebolinha e alho-poró.
• Misture bem com o azeite de ervas e com uma colher coloque o tartar em cima das tortillas polvilhando com um pouco de flor de sal.

Vai bem com… Drinks!

Festa vai bem com finger food, que vai bem com drinks! Alguns coquetéis são perfeitos para festas, sobretudo os que podem ser preparados na jarra, como Clericot e até mesmo o famoso Aperol Spritz. Além disso, os coquetéis mais cítricos como gin tônica ou a brasileiríssima caipirinha combinam com a variedade de petiscos, pois ajudam a “limpar” o paladar da untuosidade dos pratos.

Para ficar por dentro das mais variadas harmonizações, degustações e aprendizados, confira a agenda completa da Estação Sabores Zona Sul. Além da experiência incrível com Chefs, Experts e convidados, parte do valor da inscrição se transforma em cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, já ativado para fazer compras!

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Aqui você vai ver:

• Conhece a Panetto?
• Da churrasqueira à air fryer: formas de preparar seu pão de alho
• Para um churrasco perfeito
• Pão de alho além do churrasco

Conhece a Panetto?

A Panetto faz parte da família de marcas exclusivas Zona Sul: são mais de 25 marcas dos mais variados setores gastronômicos para deixar o seu dia a dia mais gostoso e nutritivo. Dos matinais ao brinde no happy hour, o Zona Sul está com você, selecionando os melhores ingredientes para todos os momentos.

Entre as marcas exclusivas, a Panetto ganha espaço no coração de quem ama um pãozinho, bolo ou pizza, com produtos prontos e congelados para você preparar e apreciar a qualquer hora. E agora, com a novidade do pão de alho, para levar a qualidade Panetto para o seu churrasco e muito mais.

O pão de alho Panetto é artesanal, com pasta de alho in natura.

Da churrasqueira à air fryer: formas de preparar seu pão de alho

Seja no churrasco ou em qualquer outro tipo de confraternização, lanche ou bate-papo com os amigos, o seu pão de alho Panetto pode ser preparado de diferentes formas: no forno, na churrasqueira, na frigideira e na air fryer.

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Confira algumas dicas para garantir um pão de alho crocante e delicioso no ponto certo:

Na churrasqueira (tradicional)

• Pré-aqueça a churrasqueira e se certifique de que brasa e grelha estão quentes.
• Coloque os pães de alho diretamente na grelha ou envoltos em papel alumínio.
• Vire-os de tempos em tempos para dourar por igual. O tempo médio é de 8 a 12 minutos, dependendo da intensidade do calor.
• Retire quando a crosta estiver dourada e o recheio bem derretido. Se estiver com papel alumínio, tire da grelha e confira se está bem douradinho.

No forno

• Pré-aqueça o forno a 200 °C por cerca de 10 minutos.
• Coloque os pães de alho congelados em uma assadeira.
• Asse por 10 a 15 minutos, até que fiquem dourados por fora e o recheio derreta.
• Para uma crocância extra, deixe por mais 2 minutos no modo grill, se disponível.

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Na air fryer

• Pré-aqueça a air fryer a 180 °C por 3 a 5 minutos.
• Coloque os pães de alho no cesto e evite que fiquem sobrepostos.
• Asse por 6 a 8 minutos, verificando na metade do tempo para garantir que fiquem dourados de maneira uniforme.
• Ajuste o tempo de conforme o nível de crocância desejado.

Na frigideira

• Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio. Pode adicionar um fio de azeite extravirgem.
• Coloque o pão de alho congelado e tampe a frigideira para o recheio derreter.
• Doure por cerca de 4 minutos de cada lado, até o recheio borbulhar e a superfície ficar crocante.

Também é possível esquentar seu pão de alho no micro-ondas em apenas 2 minutos, mas esse método não deixa crocante.

Para um churrasco perfeito

O pão de alho perfeito você já tem, mas será que você já sabe o que não pode faltar para o seu churrasco completo ser um sucesso? Fique por dentro das dicas e acerte na escolha das carnes, bebidas e demais acompanhamentos:

• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Kits para churrasco Zona Sul: descubra qual o mais indicado para o seu perfil
• Picanha, bife de ancho ou de chorizo? Aprenda a preparar os cortes queridinhos do churrasco
• Acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco
• Dicas para um churrasco perfeito
• Como escolher carnes nobres bovinas

Churrasco no pão de alho, pode?

A dica do Expert em Carnes Jimmy Ogro para fazer esse match churrasco + Panetto ficar ainda melhor é servir um suculento bife de contra-filé Corte d’Oro, conhecido também como chorizo, preparado na churrasqueira em finas fatias dentro de cada corte do pão de alho. Anote o passo a passo:

1. Corte o contra-filé em bifes altos e com cerca de 2 dedos de largura.
2. Tempere com sal fino ou flor de sal (que dissolve melhor sobre a carne). Se preferir, tempere com a mistura de sal, pimenta-do-reino e alho desidratado.
3. Deixe o sal na carne por 5 minutos antes de colocar na churrasqueira.
4. Acenda a churrasqueira, mas evite a chama forte, trabalhe com o braseiro consistente.
5. Coloque os bifes de contra-filé com a gordura virada para a grelha, ou seja, voltada para baixo.
6. Assim que ela derreter rapidamente, vire os bifes com a gordura para cima.
7. Gradualmente, vá selando o bife para caramelizar a parte externa por igual em todas as faces, uma média de 2 minutos para cada lado, até ela ficar pronta.
8. Após pronto, corte o bife em fatias nem muito grossas, nem muito finas.
9. Sirva as fatias posicionados nos cortes do pão de alho já preparado na churrasqueira.

Pão de alho além do churrasco

Apesar de combinar perfeitamente com churrasco, seu pão de alho Panetto não depende desse tipo de ocasião para ser apreciado. Outras ideias e receitas são perfeitas para realçar ainda mais o sabor dessa novidade. Isso sem considerar que comer um pão de alho bem crocante e douradinho sem precisar de nenhum acompanhamento também é bom demais.

Por isso, se você quer desvincular o pãozinho de alho do “churras”, inspire-se nessas receitas do Expert Jimmy Ogro:

Cachorro-quente no pão de alho

Um clássico hot dog pode ganhar um toque especial se preparado no pão de alho. O segredo é colocar a salsicha pré-cozida ou a linguiça de sua preferência no pão de alho cortado ao meio longitudinalmente. Se preferir, salpique queijo parmesão, ervas finas e leve para assar na air fryer.

Bruschetta no pão de alho

Um antepasto interessante e versátil é a bruschetta. De fácil preparo, geralmente ela é preparada com pães de fermentação natural, de casca mais firme e miolo macio, como o Pão Santa Mônica. No entanto, o céu é o limite quando se trata de criatividade na cozinha e o seu pão de alho Panetto torradinho se transforma em uma bruschetta reformulada, irresistível ao paladar de qualquer convidado.

Para não ofuscar o sabor do pão de alho, você pode optar pelo recheio mais clássico, com tomates picados, azeite extravirgem e sal. Além disso, é comum na receita tradicional do antepasto italiano, temperar com pimenta, alho, orégano e manjericão.

Dica: utilize tomates orgânicos Bio Vida para o preparo das bruschettas.

Para fazer sua torradinha com pão de alho Panetto, você pode utilizar um grill, forno (na função grill) ou uma frigideira antiaderente para torrar os pães.

Deu água na boca? Você pode vistar o supermercado carioca de coração mais perto de você para garantir sua novidade Panetto ou pedir online, pelo WhatsApp ou site. Só não esqueça: pão de alho Panetto só tem no Zona Sul!

O post Pão de alho Panetto: a novidade que vai além do churrasco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Você conhece a Padaria Zona Sul?
  • Pão francês
  • Folhados
  • Levain
• Novidades saindo do forno
  • Pão de cacau e gotas de chocolate
  • Pão com figos secos e nozes
  • Novos sabores da família de pães Santa Mônica
• Para acompanhar seus pães

Você conhece a Padaria Zona Sul?

Em primeiro lugar, antes de conhecer as novidades, é importante conhecer as delícias que já saem do forno na padaria do supermercado mais amado do Rio. Para isso, baixe o catálogo de pães Zona Sul e veja o que já conquista o coração dos cariocas todos os dias.

Do clássico pão francês perfeito aos folhados e pães de fermentação natural, tem pães para todos os gostos e ocasiões!

Pão francês

O pão francês, apesar do nome, é uma criação brasileira, e está presente na maioria das mesas do nosso país. O amor por esse tipo de pão é tanto que existe até mesmo uma norma ABNT (NBR 16170) que enumera os requisitos necessários para um bom pão francês.

Entre as características citadas, estão a casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio. Todas essas características você encontra no pãozinho francês de cada dia da padaria Zona Sul!

Folhados

Para quem ama uma massa folhada, opções como o croissant clássico ou recheado de chocolate, strudel de maçã ou banana e mini folhados são perfeitas para uma recepção saborosa, com aquele gostinho de sobremesa.

Levain

Levain é um tipo de fermentação, criada a partir de farinha, água e fermento natural, conhecida como massa mãe ou massa madre. Parte dessa massa é usada na produção diária, enquanto o restante é complementado com farinha fresca.

Algumas vantagens do pão de fermentação natural são, além do sabor diferenciado, a boa digestibilidade, baixo teor de glúten e baixo índice glicêmico.

Você pode reconhecer um pão de fermentação natural pelos alvéolos irregulares no miolo.

Entre os pães de fermentação natural disponíveis na padaria estão a rustiguette, o pão pavê, o pão Lambrot e o pão Santa Mônica, receita exclusiva Zona Sul!

Novidades saindo do forno

Mas o que é bom pode ser ainda melhor com as novidades que o Expert Stanislas Brito trouxe bem fresquinhas para os apaixonados por pães. Veja só o que você pode saborear agora mesmo:

Pão de cacau e gotas de chocolate

Imagine um pão de chocolate? O pão de cacau é uma experiência gastronômica que combina o doce sabor das gotas de chocolate com o toque amargo e intenso do cacau. Este pão levain não é apenas uma opção deliciosa para lanches ou café da manhã, mas também uma sobremesa surpreendente.

Sua massa tradicional de baguete francesa de fermentação natural conta com a adição de cacau e gotas de chocolate meio amargo (Sicáo — Callebault).

Composição: farinha branca, chocolate meio amargo SICAU (11% da massa), cacau Callebault (Bélgica).

Características

•⁠ ⁠Sabor Incomparável: a fusão do chocolate com o cacau cria um sabor único e marcante, que se destaca em qualquer ocasião.
•⁠ ⁠Textura aerada: a massa levain proporciona uma textura macia e aerada, que contrasta perfeitamente com as gotas de chocolate derretidas.
•⁠ ⁠Versatilidade: ideal para ser servido como sobremesa, mas também pode ser apreciado em um café da manhã especial, em um lanche da tarde ou em eventos sofisticados.

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Pão com figos secos e nozes

Que tal experimentar o clássico da panificação? O pão levain com figos secos e nozes combina uma massa leve e delicada com ingredientes marcantes que proporcionam uma experiência única.

O pão com figos e nozes é uma excelente escolha para acompanhar queijos, compotas e até mesmo ser apreciado sozinho, tornando-se uma opção versátil para diferentes momentos do dia.

“Considere incluir o seu pão com figos e nozes na sua tábua de queijos.”

Expert Zona Sul em Pães Stanislas Brito

Composição: farinha branca 90%, farinha de centeio 10%, melaço de cana orgânico, frutas secas (10% da massa total), 30% por quilo de farinha, figo seco da Turquia 60% e nozes chilenas 40%.

Características

•⁠ ⁠Massa Leve e Delicada: A base de fermentação natural do pão levain garante uma textura suave e arejada, perfeita para realçar os sabores dos ingredientes.
•⁠ ⁠Figos Turcos Secos: Os pedaços suculentos de figos turcos secos adicionam um toque de doçura natural e uma textura macia, criando um contraste delicioso com a massa.
•⁠ ⁠Nozes Crocantes: As nozes crocantes oferecem um sabor terroso e uma crocância irresistível, complementando perfeitamente os figos.

Novos sabores da família de pães Santa Mônica

O pão de fermentação natural de receita exclusiva Zona Sul, Santa Mônica, agora tem novos integrantes na família. Agora, além do clássico, você pode desfrutar do novo pão Santa Mônica com azeitonas e com calabresa, para deixar seus momentos ainda mais gostosos.

• Santa Mônica Azeitonas: feito com Azeitonas Azapa e alecrim, farinha branca francesa e farinha de sêmola de grano duro italiano.
• Santa Mônica Calabresa: feito com calabresa, provolone, pimenta calabresa, farinha branca francesa e farinha de sêmola de Grano duro italiano.

Ambos saborosíssimos, ideais para petiscar com um azeite italiano ou para fazer bruschettas para antepasto.

Para acompanhar seus pães

Os pães da padaria Zona Sul são deliciosos para você degustar sozinhos, mas também é possível agregar ainda mais sabor a essa experiência. Inspire-se em algumas ideias para combinar seus novos pães com ingredientes que só tem no Zona Sul:

• Pão de calabresa e pão de azeitona: pastinhas Zona Sul, como pastas de gorgonzola, azeitona ou provolone.
• Pão de figos e nozes: vai bem com mel Da Matina ou geleias Frutoro de damasco, morango ou frutas vermelhas. Também combina com queijos de mofos azul (gorgonzola, roquefort) e queijos de cabra.
• Pão de chocolate: vai bem com um café Me Bebe Na Pilha, de torra alta, baixa acidez e corpo intenso, que combina com sabores contrastantes, sejam adocicados, salgados ou gordurosos.

O post Tem pão saindo do forno: as novidades da padaria Zona Sul que você precisa provar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que pizza napoletana?
• Um papo com o pizzaiolo Stefano Angelone
• Só tem no Zona Sul

Por que pizza napoletana?

A pizza é um dos pratos mais amados do mundo, justamente pela sua simplicidade aliada ao seu sabor inigualável. A história da pizza, apesar de ser associada à Itália, tem suas origens em outras culturas, como os egípcios que faziam discos de uma fina massa que era assada no forno. No entanto, foi a comuna de Nápoles, na Itália, que popularizou a pizza como conhecemos atualmente: redonda, com queijo e molho de tomate.

O modo de preparar pizzas dos napolitanos, considerado uma arte, faz parte da lista de Patrimônio Imaterial da Unesco desde 2017, visando preservar uma tradição que representa a cultura local.

Entre os ingredientes que caracterizam uma legítima pizza napolitana ou napoletana, em italiano, estão o tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico. Seu formato não deve ultrapassar 35 cm de circunferência e sua borda alta de aproximadamente 2 cm deve ser assada em forno à lenha. A massa, produzida por fermentação natural, leva apenas farinha, água, fermento e sal; e sua textura deve ser aerada e levemente elástica. Essas características são marcas de uma legítima pizza napolitana.

Mas não é preciso ir tão longe para apreciar uma legítima pizza napoletana. O supermercado mais amado do Rio conta com a criação do pizzaiolo Stefano Angelone para surpreender o paladar do carioca de coração.

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Um papo com o pizzaiolo Stefano Angelone

Se você não sabe quem é Stefano Angelone, está na hora de descobrir quem está nos bastidores da criação da pizza napoletana mais carioca de todos os tempos. Confira o bate-papo e descubra os segredos do pizzaiolo.

Quando começou a sua história com a gastronomia e como foi o convite para se tornar pizzaiolo Zona Sul?

Nasci na Itália, em Isernia, na região de Molise. Desde criança tive contato com a gastronomia vendo a minha nonna Angiolina fazer as massas caseiras, a famosa passata (molho de tomate) italiana e o azeite extraído das azeitonas das oliveiras do quintal de casa. Tudo isso fez crescer em mim a paixão pela gastronomia caseira e de qualidade.

Sou formado em economia empresarial, contudo, nunca me adequei ao trabalho em escritório. Sendo assim, aos vinte anos, enquanto aguardava para dar início ao estudo universitário, comecei a trabalhar em uma trattoria, onde me apaixonei ainda mais pela gastronomia, mas de forma profissional.

Depois de quatro anos, em meados de 2005, juntamente com a minha irmã e meu cunhado tivemos a ideia de abrir uma pizzaria. Foi então que, apaixonado pela arte da pizza, comecei a dar os primeiros passos no aprendizado da sua preparação através dos ensinamentos compartilhados pelo meu cunhado, que na época já exercia o ofício de pizzaiolo.

Depois dessa experiência, como forma de aprimorar os meus conhecimentos, trabalhei em várias cidades da Itália e da Europa como pizzaiolo.

Em 2017 recebi a proposta para trabalhar na renomada pizzaria italiana, a Rossopomodoro, com 140 franquias no mundo, que na época estava abrindo uma nova franquia em São Paulo. Saí da Europa e mudei-me para São Paulo. Após essa experiência, atuei como gerente gastronômico na Bráz Pizzaria, famosa pizzaria de origem paulistana.

Com a ascensão do meu trabalho e o reconhecimento no mercado gastronômico, recebi o convite para iniciar o projeto da pizza napoletana no Zona Sul e não hesitei em aceitar, considerando o desafio e a grandiosidade e solidez da marca. Estou no Rio de Janeiro há um ano e já me considero carioca de coração.

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O que a pizza napoletana Zona Sul tem de especial?

A receita da pizza napoletana é minha: juntei a base da clássica pizza napolitana com algumas alterações advindas do meu processo de criação e da experiência adquirida ao longo dos anos.

Ela é diferente das pizzas tradicionais do Zona Sul, começando pelo seu processo de fermentação e maturação, que dura 48 horas, além dos ingredientes importados da Itália utilizados e pelo forno diferenciado que chega a uma temperatura de 500ºC. Tudo isso torna a pizza napoletana Zona Sul única.

“O público do Zona Sul é um público que aprecia a cozinha italiana, o que fez com que a pizza fosse muito bem recebida.”

Pizzaiolo Stefano Angelone

Algumas pessoas amam ketchup e mostarda nas pizzas. Outras preferem azeite. Como você recomenda que a pizza napoletana seja apreciada?

A melhor forma de apreciar o sabor da pizza é consumi-la imediatamente. Na Itália, colocamos o azeite na finalização da pizza napoletana e fazemos isso também no Zona Sul, respeitando as tradições italianas. O azeite extravirgem confere um sabor especial à pizza.

Dica do Expert: para harmonizar com a pizza napoletana, Marcelo Scofano recomenda os azeites de frutado verde médio, como o Bono DOP.

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

A pizza napoletana vai bem com que tipo de bebida?

Na Itália, o costume é comer pizza acompanhada de cerveja, mas nos últimos anos com a chegada da pizza contemporânea, que leva ingredientes mais selecionados e até nobres, a tendência é acompanhar com vinho, como um vinho varietal Sangiovese da Toscana ou Chianti.

Mas a pizza vai bem tanto com cerveja quanto com vinho. Fique à vontade para escolher!

Só tem no Zona Sul

Bateu aquela vontade de experimentar a pizza Napoletana, feita pelas mãos de Stefano Angelone? Visite o Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca) ou o Zona Sul Gláucio Gil (Av. das Américas, 16237 – Recreio dos Bandeirantes) e viva essa experiência gastronômica.

Aproveite para conhecer outros serviços como o Ateliê Doce, Sushi Bar, Salada Bar, Bar do Rio e, claro, fazer umas boas compras, porque ninguém resiste aos produtos selecionados do Zona Sul!

O post Stefano Angelone: um pizzaiolo italiano com alma carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Gnocchi: o sabor da versatilidade
  • Qual molho combina com nhoque?
• Nhoque da fortuna: a origem da lenda
• Receitas dos Chefs e Experts Zona Sul
• Nhoque para os práticos

Gnocchi: o sabor da versatilidade

O gnocchi, ou nhoque para os brasileiros, é um massa tipicamente italiana, cujo nome deriva de nocchio, que significa “nós” em italiano. A origem da palavra faz menção ao visual do prato, cuja particularidade é o formato de pequenas bolinhas (ou “nós) servidas com molho.

Em bolinhas ou enroladinhos com ranhuras, o formato do gnocchi é único.

Algumas fontes indicam que a origem do prato remonta à Roma Antiga, que já executava a receita utilizando semolina e água como ingredientes. Outras fontes revelam que em locais menos abastados, eram utilizados restos de pão ralado com farinha e água.

Acredita-se que o nhoque tenha sido um antecessor das massas, e os registros históricos mostram que o termo nhoque (gnocchi) às vezes era usado de forma intercambiável com a palavra maccherone, termo que se referia a todas as massas em geral.

No entanto, a partir do século XVI, as batatas cozidas e amassadas passaram a ser introduzidas na receita, popularizando o gnocchi como atualmente é conhecido.

A melhor batata para o preparo do nhoque é a Asterix, por ter mais amido e pouca água, necessitando de menos farinha na receita.

No entanto, hoje em dia, é comum encontrar as mais variadas formas de se preparar nhoque utilizando legumes, verduras e ingredientes regionais. Entre os nhoques alternativos mais famosos estão os feitos com abóbora, espinafre e mandioca. Da mesma forma, é possível apreciar os nhoques sem recheios e os recheados, que adicionam uma camada a mais na experiência gustativa.

Qual molho combina com nhoque?

Para quem acha que a combinação de molhos e massas é aleatória e prefere decorar as receitas, na realidade, tudo fica mais fácil quando entende-se que as pastas combinam com certos molhos de acordo com a sua classificação. A principal classificação de formatos está entre massas curtas, como penne, fusilli, farfalle, e longas, como talharim, spaghetti, fettuccine, e outras com mais de 10 cm de comprimento.

Dependendo do formato, o molho gruda na massa com mais ou menos intensidade. Massas longas vão bem com determinados molhos, geralmente mais fluidos como ao sugo ou bolonhesa, enquanto as curtas combinam com os molhos mais densos, como quatro queijos. Todavia, não é uma regra e tudo é uma questão de gosto.

Sendo assim, o gnocchi, por ser uma massa curta, geralmente está presente em receitas que levam molhos mais encorpados, como os de carne, um molho cremoso de queijo, bechamel, pesto, entre outros.

Nhoque da fortuna: a origem da lenda

Quem nunca deixou uma nota de dinheiro embaixo do prato de nhoque no dia 29 para atrair riquezas, que atire a primeira pedra! O ritual do “nhoque da fortuna” é bem popular no Brasil e alguns restaurantes reservam a data para servirem a massa como opção principal do dia.

Fato é que a origem desse rito é deveras misterioso e muitos italianos de nascença dizem que esse costume nada tem de “original” e é pura invenção dos americanos.

Que tal almoçar no Zona Sul no dia 29 e pedir o seu gnocchi da fortuna? Baixe o cardápio e confira as lojas com serviço de spaghetteria.

Por outro lado, uma versão mais romântica da história aponta para a vida de São Pantaleão, que andava pelas ruas disfarçado de andarilho, pedindo alimentos e esmolas para reconhecer o caráter das pessoas.

Em uma das suas caminhadas em busca de bons corações, uma família o recebeu e, mesmo humilde, compartilhou com o santo o pouco que tinha, rendendo apenas sete unidades de gnocchi para cada um. Como forma de gratidão, São Pantaleão deixou debaixo de cada prato moedas de ouro, que mudaram o destino daquela família. A história explica a origem do costume de deixar notas embaixo dos pratos, entretanto, não explica o porquê da escolha do dia 29.

Seja real ou fictícia, a lenda do nhoque da fortuna é uma forma divertida de unir a família e os amigos para apreciar um delicioso almoço ou jantar juntinhos, compartilhando histórias com sabor de afeto.

Receitas dos Chefs e Experts Zona Sul

Deu vontade de fazer o seu nhoque em casa? Salve as receitas dos Chefs e Experts Zona Sul e escolha a sua favorita pra preparar hoje!

Nhoque Caprese por Thays Costa

O nhoque caprese é inspirado na salada caprese tipicamente italiana, que combina as cores da Itália em forma de ingredientes, juntando tomates, manjericão e mozzarella de búfala.

Ingredientes

• 500g de Gnocchi Mamma Emma Tomate e Muçarela pré-cozido
• 30g de manteiga com sal para saltear
• 1 colher de Azeite Monini
• 1 cebola branca picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de Tomate Cubetti San Francesco
• 2 caixinhas tomate cereja cortada ao meio, aproximadamente 400g
• 1 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta do reino a gosto
• Páprica em pó, doce ou defumada, a gosto aproximadamente 1 colher de chá
• Açúcar a gosto
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1 ramo de manjericão
• 1 pacote mini mozzarella fresca

Modo de preparo

1. Gnocchi: em uma frigideira pré-aquecida com a manteiga, adicione os gnocchi já pré-cozidos e salteie até dourar e reserve.
2. Molho: Numa panela pré-aquecida com azeite coloque a cebola picada e o alho e deixe murchar. Junte a lata de tomate em cubos, a páprica, açúcar, sal, pimenta e deixe ferver por uns 2 minutos. Adicione o creme de leite fresco, tomates picados e umas folhas de manjericão. Mexa por 1 minuto e apague o fogo.
3. Montagem: num refratário coloque os gnocchi salteados, disponha o molho de tomate por cima e espalhe uniformemente as bolinhas de mozzarella e leve ao forno por uns 15 minutos para derreter. Retire do forno e sirva com folhas frescas de manjericão e queijo parmesão bem fino.

Nhoque alla Sorrentina por Thiago Rossetti

O Chef Zona Sul Thiago Rossetti traz uma receita deliciosa de nhoque alla sorrentina que é de deixar qualquer um com vontade. A reeceita, chamada também de nhoque sorrentino (da região de Sorrento), é um clássico da culinária italiana e o seu diferencial está no fato de ser assada no forno, além do cozimento, integrando os sabores da massa e do molho.

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Nhoque ao pesto com crisp de presunto cru

Nhoque é o tipo de massa que vai bem com todos os molhos. E o molho pesto não fica de fora. O italianíssimo pesto é perfeito para quem ama o frescor do manjericão. A receita da Expert Lorena Abreu faz parte do e-book Receitas da Cozinha Saudável, que você pode baixar gratuitamente.

Ingredientes

• 1 pacote de nhoque San Frediano (500g)
• 100g de molho pesto Al Basílico San Francesco (190g)
• 6 fatias de presunto cru Jamón Serrano Espanhol a granel (kg)
• Folhas de basílico fresco a gosto para decorar
• Fio de azeite extravirgem espanhol Pontezuela (500ml)
• Pitada de sal marinho

Modo de preparo

1. Cozinhe o nhoque de acordo com a embalagem. Adicione sal na água e assim que o nhoque subir no nível da água, retire, escorra e transfira para uma frigideira untada com azeite. Deixe dourar bem e reserve.
2. Pré-aqueça o forno à 230 graus. Espalhe as fatias de presunto cru em um tabuleiro antiaderente e assim que ele estiver seco e firme, retire e espere esfriar. Assim que esfriar, ele vai estar bem crocante. Quebre grosseiramente.
   Reserve.
3. Finalização: com a frigideira desligada, junte o molho pesto e as folhas de basílico e misture bem. Retire, coloque em um prato e decore com o crisp de parma. Sirva em seguida.

Nhoque de banana-da-terra ao molho de curry e shimeji

Nem só de batata é feito o nhoque! Sabia que até mesmo a banana-da-terra pode servir de ingrediente para esse delicioso prato? Confira como fazer esse nhoque brasileiro com Lorena Abreu:

Ingredientes para a base (3 porções)

• 1 banana-da-terra grande e madura cozida
• 1 gema
• Farinha de arroz quanto baste para dar liga
• Pitada de sal
• Água fervente quanto baste para cozinhar
• Azeite extravirgem para grelhar

Ingredientes para o molho

• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho picadinho
• Folhas de coentro picadinho
• 500mL de leite de coco
• 2 colheres de sopa de curry
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto para grelhar

Modo de preparo

1. Base: faça um purê com a banana e junte todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude das mãos. Modele os nhoques e reserve. Em uma panela média-grande, coloque água e assim que ferver, coloque sal e cozinhe até as bolinhas subirem. Retire e grelhe em uma frigideira anti-aderente untada com azeite até que fique dourado dos dois lados.
2. Molho: em uma panela anti aderente, aqueça um pouco de azeite e doure os cogumelos. Assim que dourarem, coloque o alho e o gengibre. Assim que começar a dourar, tempere com sal, sumo de limão e deixe absorver o sabor. Em seguida, coloque o leite de coco com curry dissolvido e despeje na panela. Ajuste o sabor e coloque o coentro. Misture bem e deixe apurar os sabores.
3. Montagem: coloque o nhoque em um prato fundo e cubra com o molho de shimeji com leite de coco e curry, decorando com coentro.

Nhoque para os práticos

Se você não é do time dos que gostam de preparar a comida e sim de degustá-la, a dica é garantir a sua massa prontinha para consumo da linha Cozinha do Mercado, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração.

O supermercado mais amado do Rio conta com mais de 25 marcas desenvolvidas especialmente para os cariocas, com toda a qualidade que ele merece. Do café da manhã ao happy hour, você conta com produtos para o seu dia a dia, como os laticínios Da Matina, chocolates veganos Chokoé, sucos e cafés Me Bebe, pizzas de fermentação natural Panetto e até as ecobags mais estilosas do Rio, da linha Amo Rio.

Experimente seu nhoque com gostinho de praticidade ou faça uma visita no Zona Sul mais perto de você com serviço de spaghetteria e se delicie com um gnocchi quentinho saindo do forno! Bom apetite!

O post Do clássico ao inovador: diferentes ideias para preparar seu nhoque apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Hambúrguer com “h” de “história”
• Receitas de hambúrguer fora da caixinha
  • Quentão burguer por Jimmy Ogro
  • Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa
  • Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu
  • Hambúrguer vegetal de “carne”
  • Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata
• Mais dicas sobre hambúrguer

Hambúrguer com “h” de “história”

Dia 28 de maio é o Dia Mundial do Hambúrguer, essa delícia gastronômica que por muitos é considerado um lanche e, por outros, uma refeição completa. De fato, o prensado de carne envolto por pães e recheado com molhos e salada contém tudo que a sua fome precisa para ser sanada com muito sabor e “suculência’.

A origem do hambúrguer tem várias vertentes e uma delas associa o nome à cidade de Hamburgo, na Alemanha e explica que a origem do sanduíche foi uma criação dos marinheiros locais no século XIX. Todavia, a versão moderna com carne, queijo e molhos é uma versão americana do menu, que foi a que mais se popularizou, tornando-se ícone de fast food mundial.

Celebre o dia 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer, ousando nas receitas do “burgão”.

Como prova do tamanho sucesso desse quitute mundial, o surgimento de restaurantes especializados no assunto é notável e, no ranking das comidas mais pedidas pelos brasileiros em apps de delivery, ele está entre os vencedores.

De acordo com o Sebrae, a tendência das hamburguerias veio para ficar, mas para crescer nesse mercado é preciso reconhecer que vender hambúrguer não é só fritar uma carne na chapa, mas criar novos sabores e formatos e pensar em opções para o público vegetariano e com restrições alimentares.

Se você quiser fazer a rota no hambúrguer no Rio de Janeiro, há muitas hamburguerias de qualidade que merecem a sua visita.

Receitas de hambúrguer fora da caixinha

Apesar da tradicional receita com discos de carne bovina, mais espessos ou mais finos do tipo smash burger, fato é que ninguém precisa ficar restrito a um só tipo de hambúrguer e o céu é o limite para os burgerlovers. Por isso, se você é do time que ama ousar na cozinha, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam formas diferentes de preparar o seu hambúrguer, com ou sem carne e com molhos bem ousados para surpreender seu paladar. Confira:

Quentão burguer por Jimmy Ogro

Que tal um sabor diferenciado feito com pernil suíno e um molho bem marcante? A dica do Expert em Carnes Jimmy Ogro é para quem ama o quentão, típico das festas juninas, mas em forma de hambúrguer!

Ingredientes para maionese de gengibre

• 1 copo americano de leite integral (200ml)
• Sal e pimenta do reino (quanto bastar)
• 500ml de óleo de girassol
• 100g de gengibre fresco descascado e cortado em cubos pequenos

Modo de preparo da maionese

1. Em um liquidificador na primeira velocidade, bata o leite com o gengibre, o sal e a pimenta do reino.
2. Aguarde homogeneizar e acrescente o óleo em fio até armar na textura desejada.

Ingredientes para barbecue de cravo e canela

• 500 de polpa de tomate
• 100ml de shoyu
• 20ml de molho inglês
• 200g de açúcar mascavo
• sal e pimenta do reino q.b.
• 1 col das de chá de canela em pó
• ½ col das de chá de cravo em pó

Modo de preparo do barbecue

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando e deixe cozinhar, misturando de vez em quando, por pelo menos 1h, mas o ideal é que chegue à consistência do barbecue industrial.
2. Após o uso dura pelo menos 2 semanas em geladeira.

Montagem do sanduíche

1. Prepare os burgers de pernil suíno com bacon como qualquer outro burger, no ponto de sua preferência (aconselho a não deixar muito mal passado), temperando dos dois lados com sal e pimenta do reino. quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella para derreter por cima da carne.
2. Para essa receita gosto de usar pão australiano: na base do pão coloque uma colher generosa da maionese de gengibre, o burger com queijo sobre a maionese e por cima uma colher também generosa do barbecue de cravo e canela e feche o sanduíche com a tampa do pão.

Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa

Ingredientes para os hambúrgueres

• 2 bandejas de cogumelos frescos (paris, shiitake ou portobello)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 100g de nozes
• 250g de quinoa em grãos cozida al dente
• 100ml de shoyu (aproximadamente)

Ingredientes para o recheio e montagem

• 4 hambúrgueres de cogumelos com quinoa
• 4 unidades de pães marca Panetto vegano
• 30g de manteiga vegana
• 4 fatias de queijo mussarela vegano
• 4 minis pepinos (picles)
• 8 colheres de sopa de geleia de cebola
• 1 tomate cortado em rodelas
• Folhas de couve kale cruas e rasgadas ou alface americana
• Maionese vegana sabor lemon pepper ou trufada

Modo de preparo dos hambúrgueres

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Após, coloque o alho e doure. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e coloque os cogumelos fatiados. Assim que dourar, retire e reserve.
3. Em um liquidificador, coloque as nozes e processe grosseiramente até virar uma farofa grosseira. Em seguida, coloque o refogado de alho e cebola, cogumelos salteados e complete com o shoyu. Bata bem até virar um purê.
4. Retire esse purê do liquidificador e transfira para uma tigela e junte com a quinoa em grãos cozida. Misture bem até formar uma massa modelável, porém firme.
5. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
6. Unte uma travessa com azeite e coloque os hambúrgueres modelados e asse até ficarem dourados e firmes.

Modo de preparo do recheio e montagem

1. Corte os pães ao meio e sele em uma frigideira untada com manteiga.
2. Coloque as fatias de queijo sob os hambúrgueres e leve ao forno na função grill para derreter.
3. Pegue a base do pão já grelhado, coloque um pouco de maionese e espalhe. Coloque a couve kale, a rodela de tomate, a carne de hambúrguer com queijo derretido, picles de pepino, geleia de cebola roxa e mais maionese. Feche e sirva.

Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu

Ingredientes

• 4 unidades de pão Panetto
• 150g de hambúrguer (carne moída suína corte d’oro)
• 4 rodelas de abacaxi grelhado
• 200g de salada coleslaw (salada de repolho)
• 4 fatias de queijo branco ou queijo cheddar
• Molho barbecue a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Modelar a carne de hambúrguer com o auxílio de um aro de 10cm ou 13cm e reservar.
2. Temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e levar a grelha até o ponto desejado.
3. Em seguida colocar a rodela de abacaxi para grelhar dos dois lados e reservar.
4. Colocar o queijo sob as carnes e acomodar as carnes em um tabuleiro untado com azeite.
5. Levar ao forno na função grill até a derreter o queijo. Após, aquecer uma frigideira com manteiga e selar o pão na parte interna. Reservar.
6. Montagem: pegue a base do pão, coloque a salada coleslaw, a carne grelhada com o queijo derretido, o abacaxi grelhado e a maionese. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão e sirva.

Hambúrguer vegetal de “carne”

Para os que preferem não consumir carne mas gostam da textura e sabor da proteína animal, além dos hambúrgueres feitos com base em cereais e legumes, há ainda opções modernas como os alimentos plant-based, que lembram muito a versão feita com carnes, porém sem nenhum tipo de matéria-prima de origem animal.

No Zona Sul você encontra a linha Fazenda Futuro com opções variadas para quem gosta de frango, carne, linguiça e atum.

Ingredientes

• Pão Panetto sem gergelim
• Hambúrguer vegetal de “carne” (plant-based)
• 150g de castanha de caju crua e sem sal Frutoro
• 1 cenoura
• 1 pedaço de açafrão Biovida
• 50g de tapioca Tapioquíssima
• 100ml de vinagre de maçã
• 1 alho poró
• 1 queijo parmesão vegano Violife
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Água
• 1 picles de pepino
• 1 cebola roxa
• 1 tomate carmen
• 1 alface lisa
• Azeite Extravirgem

Modo de preparo

1. Adicione o hambúrguer vegetal numa frigideira aquecida com azeite. Após fritar, reserve.
2. Num liquidificador adicione as castanhas, o alho poró, a cenoura, o vinagre de maçã, a água, o azeite, a pimenta do reino e o sal. Bata tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione esta mistura numa frigideira.
3. Monte seu hambúrguer e sirva!

Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 pão de hambúrguer com gergelim Panetto
• 120g de filé de salmão fresco
• 30g de cogumelo Shimeji desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite trufado
• 2 colheres de sopa de molho Teriyaki
• 2 colheres de sopa de requeijão sabor gorgonzola
• 6 mini bolinhas de mozzareline Vitalatte
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de farinha panko
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• óleo de soja ou milho para fritura

Modo de preparo

1. Comece fazendo uma massa consistente com farinha de trigo e água e misture bem. Em seguida, tempere o filé de salmão com sal e pimenta a gosto, depois asse o filé na massa de farinha de trigo e em seguida na farinha panko, cobrindo o filé por todos os lados.
2. Aqueça o pão em uma frigideira e corte-o ao meio. Empane o salmão em óleo quente até dourar. Passe o requeijão no pão e acrescente o salmão empanado por cima, seguido pelos cogumelos, as bolinhas de mozzarella e finalize com o molho teriyaki.

Mais dicas sobre hambúrguer

Além do bom e recheado hambúrguer, há ainda os acompanhamentos que fazem a experiência gastronômica se tornar ainda mais completa. Escolher a cerveja certa para acompanhar o seu burger, ou saber preparar uma batata-frita bem crocante são diferenciais que tornam a degustação ainda mais especial.

Ama hambúrguer de carne bovina? Aproveite a melhor qualidade com a linha Corte d’Oro.

Para os fãs de um tradicional hambúrguer bem carnívoro, o Zona Sul conta ainda com uma receita artesanal com molho ranch que merece sua visita na loja mais perto de você com o serviço disponível.

Se você ama o burgerverso, fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca, baixe o Guia Completo do Hambúrguer e confira a agenda de cursos da Estação Sabores Zona Sul. Inspire-se em mais ideias e bom apetite:

• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio

O post Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.