Aqui você vai ver:

• Abóbora do bem
• Tipos de abóbora
  • Abóbora baiana
  • Moranga
  • Abóbora Batã ou Batan
  • Abóbora branca Caravelas
  • Abóbora japonesa
  • Abóbora sergipana
  • Abóbora seca de pescoço
  • Mini abóboras: pérola negra e pumpkino
• Garanta sua abóbora fresquinha

Abóbora do bem

Conhecida dos brasileiros, a abóbora é bastante difundida nas regiões do país. Amplamente cultivada no Brasil em plantações abertas, com inúmeras variedades, a hortaliça é bem presente nas refeições dos brasileiros, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde.

Apesar de muito utilizada para decorar as festas americanas de Halloween, a abóbora está muito longe de ser vilã. Amiga da saúde, a abóbora é rica em fibras e minerais como manganês e potássio, mineral que ajuda a regular a pressão arterial.

Nada de vilã: as abóboras são repletas de benefícios para a saúde.

Rica em carotenoides, substância responsável pelo pigmento amarelo, alaranjado e avermelhado de certos vegetais, a abóbora também ajuda a proteger a pele contra os raios ultravioletas do sol, prevenindo, com isso, o surgimento do câncer de pele. O betacaroteno, carotenoide presente na abóbora, também é conhecido por fortalecer o sistema imunológico.

A abóbora tem alta digestibilidade, poucas calorias e é uma das maiores fontes de betacaroteno entre os alimentos na natureza.

Tipos de abóbora

Apesar da mais conhecida abóbora arredondada com gomos, típica dos desenhos animados e dos contos de fada, a denominação “abóbora” é atribuída a diversas espécies de plantas da família Cucurbitaceae, o que inclui também as abobrinhas.

Enquanto as abóboras são colhidas maduras, a abobrinha se refere a alguns cultivares de abóbora que são colhidos ainda verdes. De acordo com a Embrapa, os tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço, e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoço.

A abobrinha faz parte da família das cucurbitáceas, assim como a abóbora, a melancia, o melão e o pepino.

Versátil na gastronomia, a abóbora é daqueles tipos de hortaliça em que se pode aplicar o aproveitamento total do alimento, uma vez que até mesmo as suas sementes se tornam petiscos, como as pepitas de abóbora Frutoro, que você encontra no Zona Sul. A pepita, de cor esverdeada, é a semente da hortaliça sem a sua casca externa branca.

As sementes de abóbora são ricas em zinco, um mineral que é importante para fortalecer o sistema imune e que ajuda a regular o funcionamento da tireoide.

Conheça os diferentes tipos de abóbora mais populares no Brasil e varie no seu cardápio da semana utilizando essa riquíssima matéria-prima.

Abóbora Baiana

A abóbora baiana ou “bahiana” foi desenvolvida para o clima tropical. De casca lisa e polpa firme, alaranjada e adocicada, a abóbora baiana é perfeita para pratos como camarão ou carne seca, sendo também comum em refogados e sopas.

Você pode utilizar a abóbora baiana ou outro tipo de abóbora para preparar um bolinho saudável de abóbora com peixe. A receita da Expert Lorena Abreu é uma ótima opção para substituir os clássicos salgadinhos de festa, sem perder o sabor e adicionando saúde. Esta e outras receitas saudáveis você encontra no e-book gratuito de receitas da Expert Zona Sul.

Bolinho de abóbora com peixe

Ingredientes (rende 10 unidades)

• 1 filé de peixe branco pronto (cozido, assado ou grelhado)
• Purê de abóbora (quanto baste para dar liga)
• Temperinhos a gosto (lemon pepper, páprica etc) ou tempero mix de ervas Tutti Chef
• Ervas frescas a gosto (coentro, sálvia, tomilho, salsinha etc)
• 4 colheres de sopa de semente de gergelim ou outro
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem para untar

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes, prove e ajuste o sabor.
3. Modele os croquetes e coloque em um tabuleiro untado com azeite.
4. Asse até dourar.

Moranga

A moranga é achatada e redonda. Seu pêndulo – ou cabinho – é liso, grosso e sem sulcos, bem diferente dos outros tipos de abóbora que costumam ter um pêndulo sulcado, achatado e alargado.

A moranga com camarões é bem popular, mas esse tipo de abóbora vai bem cozida, assada, refogada, recheada, em cremes e sopas, com queijos, carne seca e em doces e compotas.

Para colocar o charme da mini moranga à mesa, aprenda a preparar uma receita de mini moranga recheada com a Chef Zona Sul Jéssica Oliveira. Esta e mais receitas brasileiras você encontra no e-book gratuito Sabores do Brasil.

Mini moranga recheada com camarão ou carne seca

Ingredientes

• Carne de sol 150g ou camarão 200g
• Requeijão Da Matina 50g
• Azeite e sal
• Cebola e alho picadinhos
• Cheiro verde
• Mini moranga

Modo de preparo

1. Tire a tampa da mini moranga da forma mais fina possível, tire o miolo e as sementes, tempere com azeite e sal, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que elas estejam macias, mas não mole demais.
2. Para o recheio de camarão: numa frigideira bem quente, frite o camarão com alho, cebola, páprica doce, açafrão e um pouco de chimichurri. Refogue na frigideira até que estejam dourados. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o requeijão e mexa até incorporar e formar um creme. Use esse creme de camarão para rechear as morangas e sirva quente.
3. Para o recheio de carne seca: corte a carne seca em cubos, ferva pelo menos 4 vezes (trocando a água) para dessalgar totalmente a carne. Coloque na pressão por 20 minutos (contando depois que a pressão pegar). Ao abrir, desfiar a carne e acertar os temperos. Sirva dentro da mini moranga.

Abóbora Batã ou Batan

A abóbora tipo Butternut ou Batã é a mais vendida no mundo. Apresenta pescoço e bojo, onde estão alojadas as sementes. Leve, adocicada, com textura macia e intensa, possui alto aproveitamento de polpa, é fácil de descascar e extremamente cremosa.

É uma delícia recheada, assada no forno e pode ser consumida com a casca.

Abóbora branca Caravelas

A abóbora do tipo Caravelas possui formato grande, casca firme, branca, com polpa laranja e adocicada. É excelente para a produção de doces.

Abóbora japonesa

De casca verde escura, uniforme, firme, polpa amarelo-alaranjada e bem seca e firme, a abóbora japonesa possui textura cremosa e aveludada quando cozida. Ela é também conhecida no Brasil como cabotian, cabotiá ou tsukabuto.

Dica: a cabotiá é a mais difícil de descascar. Se sentir dificuldades, uma opção é levar ao micro-ondas por um ou dois minutos.

Dos tipos de abóbora mais conhecidas, a japonesa é a que possui a polpa mais sequinha e sabor mais adocicado. Combina com sabores fortes, como queijo gorgonzola e receitas com temperos variados.

A abóbora japonesa também é ingrediente do pão de abóbora de fermentação natural, exclusivo da padaria Zona Sul. Vai bem com pastinhas, creme de brie, damasco seco picado, azeites ou geleias.

Quibe de abóbora com creme de ricota

Uma dica é utilizar a abóbora japonesa para preparar um quibe vegetariano de abóbora. Receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• 250g de quinoa mista em grãos cozida com sal
• 500g de abóbora japonesa cozida e amassada
• Folhas de hortelã a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• Zatar, pimenta síria e garam masala a gosto
• ½ xícara de cebola roxa picadinha
• 500g de creme de ricota
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• Sumo de 1/2 limão Tahiti
• 10 folhas de hortelã
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Quibe: pré-aqueça o forno à 180°C. Em uma travessa, junte todos os ingredientes até formar uma “massa”. Prove e acerte os sabores.

Creme: bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme fluído, em seguida, acerte o tempero caso necessário.

Montagem: em uma travessa, faça uma cama com a “massa” de quibe bem lisinha e recheie com o creme de ricota. Cubra com outra camada de “massa” de quibe. Faça desenhos triangulares na superfície. Regue com azeite extra virgem. Leve ao forno para assar por 25 minutos ou até dourar.

Abóbora sergipana

A Abóbora sergipana, como o nome indica, é cultivada principalmente no norte e nordeste do Brasil. Chamada também de “jerimum de leite”, é muito utilizada na culinária regional. Possui casca laranja-clara e polpa alaranjada. Pode ser consumida de diversas formas, como em saladas, refogados, sopas, bolos, doces, compotas, entre outros.

Experimente um caldo de abóbora com alho-poró da Expert Lorena Abreu e enriqueça sua receita com toppings deliciosos como bacon frito, carne seca e nuts tostadas.

Creme de abóbora com alho-poró

Ingredientes

• 1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos
• 1 pacote de caldo de legumes Quasi Pronto
• 1 pacote de alho-poró picado Quasi Pronto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Ervas de Provance ou tomilho para finalizar
• Água o quanto baste

Topping para finalizar (a gosto)

• Bacon frito em cubinhos
• Carne seca
• Nuts tostadas (amêndoas, nozes ou castanha-de-caju)
• Queijo gorgonzola, feta ou ricota

Modo de preparo

1. Em uma panela, prepare o caldo de legumes caseiro. Coloque aproximadamente 3 litros de água em uma panela e coloque os ingredientes do caldo de legumes. Sem deixar ferver, deixe apurando os sabores por 30 minutos a uma hora.
2. Apoie e coe os ingredientes do caldo, separando o líquido dos legumesm que podem ser desprezados (e utiliazdos em outra receita). Volte o caldo de legumes para a mesma panela e cozinhe a abóbora nesse caldo, com um pouco de sal. Assim que ficar macia, desligue o fogo.

Abóbora seca de pescoço

A abóbora conhecida como seca ou “de pescoço” é grande e de formato afunilado, podendo chegar a 15 kg. É uma das mais fibrosas entre os demais tipos, ideal para doces e compotas. Possui casca verde e alaranjada e polpa bem úmida.

Deu vontade de um docinho? Aprenda com a Chef Zona Sul Bia Souza a fazer um legítimo doce de abóbora com gostinho de festa junina e se inspire em outras receitas com legumes e verduras!

Doce de abóbora cremoso

Ingredientes

• 1 kg de abóbora cortada em cubos (abóbora baiana ou sergipana)
• 500g de açúcar refinado
• 150mL de água
• 200g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e cravo. Deixe cozinhar a calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

Mini abóboras: pérola negra e pumpkino

Quer servir um prato gostoso e com uma aparência irresistível? As mini abóboras são perfeitas para conquistar os olhos e o estômago dos seus convidados. Para isso, conte com as abóboras do tipo Pérola Negra e Pumpkino (também conhecidas como Mini-Jack, em referência ao personagem Jack-O-Lantern feito de abóbora para o Halloween).

A abóbora pérola negra é híbrida, de tamanho mini, textura firme, pouco doce e com pouca água. Seu sabor lembra o de castanhas portuguesas assadas. Devido ao seu tamanho miniatura, ela faz uma dupla incrível com abóboras pumpkinos, que lembram mais os outros tipos de abóbora “tradicionais”, com casca alaranjada e sabor adocicado.

Ambos os tipos podem ser preparados com ou sem casca, cozidos, assados, recheados, em purês, nhoque e muito mais.

Garanta sua abóbora fresquinha

Para garantir sua abóbora fresquinha e de qualidade para suas receitas, conte com o hortifruti online Zona Sul. Além da escolha das melhores matérias-primas para a mesa do carioca de coração, o Zona Sul conta também com opções orgânicas da linha Bio Vida e super práticas, já cortadas e descascadas da linha Quasi Pronto.

Ambas fazem parte do leque de marcas exclusivas Zona Sul, que conta com diferentes produtos para o dia a dia da sua cozinha!

O post Doce ou salgada: transformando abóboras em receitas mágicas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Nay Santana
  • Comida de criança pode ser saudável
  • Alimentação consciente
• Receitas: Nay Santana + Estação Sabores
• Conheça mais sobre a Estação Sabores

Quem é Nay Santana

Cozinheira e personal chef, Nay Santana nasceu em Belford Roxo, na baixada fluminense, cresceu na Pavuna, zona norte do Rio, e atualmente mora em Copacabana. Não tem como negar que Nay é carioca de coração e seu amor pela gastronomia vai muito além das fronteiras geográficas, somando experiências mundo afora.

Cursando gastronomia e nutrição na UFRJ e com especialização em Soberania Alimentar e Nutricional, Nay Santana desenvolveu sua paixão por cozinhar ao lado de sua avó paterna, ainda na adolescência, nutrindo ali seu amor pela gastronomia afetiva.

“Quando criança eu dizia que seria médica, cardiologista, depois quis ser nutricionista e a vida me levou pra casa da minha avó onde descobri que tinha dom pra ser cozinheira.”

Chef Nay Santana

Em 2018, Nay abandonou o curso de nutrição para se dedicar 100% à gastronomia e começou a empreender, fundando uma empresa de comida congelada que lhe rendeu uma excelente experiência, mas acabou encerrando as atividades durante a pandemia.

Entretanto, o futuro reservava novas surpresas à chef, que começou a se dedicar a pequenos eventos e aos poucos foi crescendo no mercado, atuando como cozinheira em grandes restaurantes, como o Spazziano, em Ipanema. Em seguida, alçou novos voos como personal chef, elaborando menus em eventos e nas casas de clientes que admiravam seu trabalho e indicavam seus serviços.

Especializada em aproveitamento integral de alimentos, Nay Santana também estudou gastronomia vegana na Espanha e dedica parte do seu tempo à culinária infantil, mostrando que comida de criança pode ser muito saudável, atuando como professora do projeto Nutrição e Educação nas Escolas com o Ciclo do Alimento, em oficinas para crianças do Complexo do Alemão e na Escola Quilombista Dandara dos Palmares. Ao lado de Regina Tchelly, Nay também ministra aulas na Marinha do Brasil.

Comida de criança pode ser saudável

Além das aulas sobre aproveitamento total de alimentos e aulas para a criançada, a chef realiza consultoria culinária infantil, através de um método exclusivo que consiste em conscientização, aprendizagem e prática.

O objetivo é educar sobre a importância da boa alimentação na infância, compreendendo o porquê dos alimentos serem saudáveis, desenvolvendo um novo paladar e mudança de hábitos. A tarefa pode parecer difícil em meio a uma sociedade que influencia a todo momento o consumo de alimentos industrializados, mas é possível com empenho e criatividade.

“Eu uso um método exclusivo, que foi criado com muitos anos de aprendizado prático. CAP – Conscientização, aprendizagem e prática.”

Chef Nay Santana

Alimentação consciente

Nay Santana explica em seu site oficial um dos principais fundamentos do seu trabalho, que é a alimentação consciente: “a abordagem que envolve prestar atenção plena ao ato de comer, cultivando consciência total dos alimentos que escolhemos, da forma como produzimos e das sensações que experimentamos enquanto comemos”.

De acordo com a Chef, a alimentação consciente visa melhorar a nossa relação com a comida de forma mais saudável, equilibrada e saborosa. Entre algumas atitudes que visam uma alimentação melhor está o aproveitamento integral dos alimentos que oferece várias vantagens que vão além da saúde e refletem no bolso, levando a uma grande economia no orçamento familiar. É um ciclo do bem, que beneficia a saúde, o meio ambiente e a sociedade de um modo geral.

“Alimentação consciente não é apenas o que comemos, mas como comemos e o meu trabalho como chef é entregar o melhor para quem consome e para nosso planeta.”

Chef Nay Santana

E por último, mas não menos importante, a Chef alerta que quando passamos a utilizar os alimentos em sua totalidade também conseguimos trabalhar com a economia doméstica. As cascas, sementes e outras partes que agora fazem parte da alimentação reduzem a necessidade de comprar mais alimentos para incrementar as refeições e isso acaba impactando na redução de custos no orçamento familiar.

Receitas: Nay Santana + Estação Sabores

A filosofia da chef Nay Santana inspirou oficinas e aulas na Estação Sabores, o espaço Zona Sul dedicado a conectar os cariocas de coração à gastronomia através do conhecimento, e a chef já ensinou receitas variadas, como paella, Pan Tumaca e cupcakes divertidos, para os Pequenos Experts colocarem a mão na massa.

“Participar da Estação Sabores foi uma experiência incrível. O Zona Sul tem uma ótima estrutura e uma equipe altamente receptiva. Foi um prazer compartilhar conhecimento tanto com adultos quanto com as crianças, nas oficinas de Pequeno Expert.”

Chef Nay Santana

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Na aula sobre pratos espanhóis, Nay ensinou receita de Pa amb Tomàquet, uma entradinha muito tradicional na Catalunha. Como prato principal, a famosa e clássica Paella, um prato típico espanhol e muito apreciado em toda parte do mundo.

Para você sentir o gostinho dessas aulas incríveis, anote as receitas e faça você mesmo!

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Pá amb tomaquet (Pan Tumaca)

Pa amb tomàquet é uma receita típica da Catalunha, que significa “pão com tomate” no idioma catalão. A entrada, conhecida também como pan tumaca em outros locais da Espanha, consiste em untar com tomate cru uma fatia de pão tostado. O segredo está em esfregar bem os ingredientes do modo certo, aproveitando o melhor dos aromas dos temperos.

Ingredientes

• Pão de fermentação natural
• 5 tomates frescos
• 4 dentes de alho
• Azeite

Modo de preparo

Aqueça o pão com azeite e esfregue a polpa do tomate. Em seguida, esfregue o alho e regue de azeite ao final do preparo.

Paella mista

A paella é um prato típico da culinária espanhola, originário da Comunidade Valenciana, que consiste em arroz cozido com ingredientes variados. A paella valenciana não contém frutos do mar e é feita geralmente com frango, feijão verde, tomate, azeite, alho e temperos. Já a paella com frutos do mar é considerada a paella mista, cuja receita é bem difundida globalmente, com as mais distintas variantes.

Ingredientes

• 300g de mexilhão
• 300g de camarão cinza ou rosa
• 300g de polvo
• 300g de peito de frango
• 300g de chorizo espanhol
• Camarão GG e ostras para enfeitar (umas 5 unidades)
• 1 pct de 500g de arroz arbóreo
• 1 vidro de azeite
• 5 tomates frescos e maduros
• Alho (1 cabeça)
• 3 cebolas
• 1 pimentão de cada cor
• Açafrão
• Vinho branco
• Páprica e pimenta do reino

Modo de preparo

1. Coloque o açafrão na água quente e aguarde cerca de 10 minutos para soltar o sabor e cor. Depois adicione o suco de limão. Reserve.
2. Na panela, frite, no azeite, o alho, o tomate, a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão amarelo.
3. Acrescente a páprica, os mexilhões ( reserve)
4. Vá fritando um tipo de carne por vez e reserve (por último camarão)
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe o vinho secar.
7. Acrescente a infusão de açafrão e suco de limão.

Conheça mais sobre a Estação Sabores

Para conhecer mais o mundo da gastronomia bem de perto, inscreva-se nos cursos Estação Sabores, realizados pelo Zona Sul, o supermercado mais amado do Rio. A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

As salas estão localizadas nas lojas Zona Sul Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220. Conecte-se ao amor pela gastronomia com a gente!

O post Tudo vira uma boa receita: gastronomia sustentável com a Chef Nay Santana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O dossiê do brócolis
  • Benefícios para a saúde
• Dicas de conservação
• Receitas com brócolis
  • Yakisoba
  • Arroz de brócolis
  • Tempurá de caule de brócolis
  • Panqueca de brócolis

O dossiê do brócolis

Pertencente à categoria das verduras, o brócolis é uma hortaliça originária do Mediterrâneo. Sua semelhança não nega que o brócolis é um “parente” da couve-flor, assim como a couve comum, o repolho, o rabanete e o agrião, todos pertencentes à família Brassicácea (fonte: Embrapa).

Os tipos mais famosos de brócolis são o americano (conhecido também como japonês), de cabeça única, e o ramoso (ou comum), em maços. Há também o brócolis romanesco, de formato bem peculiar, mas não tão facilmente encontrado quanto os outros dois cultivares.

Benefícios para a saúde

Com poucas calorias (cerca de 35 kcal em 100g), o brócolis é rico em vitaminas C, K, A e E, além de ser uma ótima fonte de fósforo, cálcio, fibras e ferro. Rico em antioxidantes, retarda o envelhecimento precoce e estimula a produção de colágeno pelo organismo.

O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável para regimes de emagrecimento.

Fonte: Embrapa

O consumo de brócolis por gestantes é altamente recomendado por ser uma hortaliça rica em ácido fólico, nutriente que ajuda na formação do sistema nervoso do feto e previne anomalias congênitas, além de complicações na gestação como a hipertensão.

Além do brócolis, o consumo de verduras verde-escuras são essenciais na gravidez, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar de Gestantes.

O brócolis é rico em ácido fólico, que previne problemas de formação do feto e complicações na gestação.

Dicas de conservação

O brócolis costuma amarelar com facilidade. Sendo assim, não demore em consumi-lo. Todavia, é possível congelar seu brócolis para utilizar posteriormente em receitas. Mas para que ele não fique murcho e sem o seu característico “verde vivo”, o segredo está em realizar o branqueamento. Para tal, prefira separar os floretes do caule e das folhas.

O brócolis pode ser preparado cozido ou ao vapor, além de também poder ser utilizado cru. Para isso faça a sanitização correta.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais o branqueamento consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente (85-100°C) por até 3 minutos (dependendo do alimento), escorrê-la e colocá-la em um recipiente com gelo para resfriar e assim, encerrar o cozimento.

Quando o seu brócolis estiver bem frio, deve ser bem seco, colocado em saco próprio para congelamento ( o ar deve ser retirado) e levado ao freezer.

O branqueamento feito antes do congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos alimentos, sem alterar em nada o sabor e permitindo uma sobrevida de até 6 meses aos alimentos. O ideal é armazenar no freezer em pequenas porções e depois de descongelar, consumi-los da forma que desejar, refogados, grelhados e muito mais.

Também é possível optar pela praticidade e comprar brócolis congelados no Zona Sul!

Receitas com brócolis

É hora de transformar o seu brócolis em receitas deliciosas e criativas e não desperdiçar nada da sua hortaliça. Siga as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e deixe os seus menus mais nutritivos e gostosos:

Yakisoba

O brócolis é um dos ingredientes de um dos pratos orientais mais populares entre os brasileiros, o Yakisoba. Feito com um macarrão especial para a receita (nada de miojo!), o prato é de fácil preparo e altamente versátil.

Existem diversas formas de preparar um Yakisoba, variando nos legumes, verduras, proteínas e molhos. Mas segundo o Expert Carlos Ohata, a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (broto de feijão) e uma proteína.

Aprenda a fazer um yakisoba de frutos do mar com o Expert:

Todos esses ingredientes você encontra com facilidade no Zona Sul e, para os que procuram economizar tempo, a dica é escolher o mix para Yakisoba da linha Quasi Pronto, exclusiva para os cariocas de coração.

Você também pode experimentar o prato diretamente no Sushi Bar, nas lojas Zona Sul com o serviço disponível.

Fritada de brócolis

Se tem um prato que é versátil é a fritada (também chamada de frittata). O prato, com ovos batidos e ingredientes diversos pode ser uma delícia para qualquer ocasião: almoço, jantar e até café da manhã. E para uma fritada utilizando o brócolis cozido, a Chef Zona Sul Thays Costa compartilha uma receita infalível.

A frittata pode ser a solução perfeita para “salvar” aquele brócolis que passou do tempo cozinhando e ficou macio demais.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 1 xícara de brócolis picado e cozido no vapor (ou refogado)
• Orégano a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

• Em uma tigela, quebre os ovos e bata com a ajuda de um fouet.
• Junte a farinha e o fermento e misture bem.
• Adicione o brócolis e tempere com sal, pimenta e orégano. Misture bem e reserve.
• Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo baixo.
• Derrame a mistura na frigideira, tampe e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
• Dica: se ela já estiver coagulando a parte de cima, é só virar e deixar cozinhar por mais alguns minutos com a frigideira destampada.

Arroz de brócolis

Muito mais que arroz e muito mais que brócolis, o arroz de brócolis é um clássico da culinária carioca. A receita, além de deliciosa, aproveita tudo da hortaliça, inclusive os talos, responsáveis pela cor verdinha do arroz pronto.

Aprenda a preparar o seu arroz de brócolis com o Chef Zona Sul David Eleutério e confira mais receitas com legumes, frutas e verduras Quasi Pronto.

Ingredientes

• 500 g arroz agulhinha
• 500 g brócolis americano Quasi Pronto
• 50 g alho descascado Quasi Pronto
• 100 g cebola descascada
• 100 ml óleo de soja
• Sal a gosto
• Água fervente

Modo de preparo

1. Retire os floretes dos brócolis e reserve os talos;
2. Ferva água numa panela e cozinhe os floretes e os talos dos brócolis;
3. Dê um choque em água bem gelada e separe os dois floretes num vasilhame e os talos em outro;
4. Lamine metade do alho e pique bem fino a outra metade e reserve;
5. Coloque os talos dos brócolis num liquidificador e junte parte da água;
6. Refogue o alho picado e a cebola na metade do óleo, junte o arroz continue refogando e junte os brócolis passado no liquidificador o restante da agua e salgue;
7. Cozinhe em fogo brando até que esteja cozido;
8. Na outra metade do óleo frite os alhos em lâminas e quando estiverem dourados junte os floretes dos brócolis;
9. Retire o arroz da panela, arrume numa travessa e decore com os floretes e alhos fritos.

Quer praticidade? A linha Quasi Pronto também tem arroz de brócolis prontinho pra você.

Tempurá de caule de brócolis

Usou os florestes do brócolis mas não sabe o que fazer com o caule? A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a preparar um tempurá. Muito popular na culinária oriental, um tempurá consiste em pedaços de vegetais fritos com uma fina camada crocante.

Ingredientes

• Caules de 3 brócolis americano
• 120 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 190 ml de água gelada
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Misture o sal, a pimenta do reino e a páprica na farinha de trigo e reserve.
• Bata o ovo com um garfo e adicione a água gelada.
• Misture a farinha de trigo à mistura líquida.
• Esquente o óleo. Banhe o brócolis na mistura líquida e leve para fritar.
• Use o molho da sua preferência para acompanhar.

Panqueca de brócolis

O que fazer com as folhas do brócolis? Elas podem virar panqueca! A receita da Expert Lorena Abreu garante o aproveitamento integral do alimento e uma opção nutritiva para a família toda, incluindo a criançada.

Qual sua receita favorita para aproveitar tudo de bom que o brócolis tem para oferecer? Seja qual for o seu cardápio do dia, você encontra brócolis fresquinhos, orgânicos ou já prontos para o cozimento no Zona Sul, nas lojas e no digital. Bom apetite!

O post Brócolis para amar: como aproveitar tudo da sua hortaliça em diferentes receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A biografia do abacaxi

O abacaxi é uma fruta de clima tropical e se dá bem no calor e em baixas altitudes. Não é à toa que o abacaxi é a quinta fruta mais produzida no país, e absorvida quase que em sua totalidade pelo mercado interno (fonte: Embrapa).

O nome que se dá ao cultivo e plantio de abacaxis é abacaxicultura.

Oriundo da América do Sul, conquistou as Américas muito antes da chegada dos europeus no continente que, ao serem apresentados ao abacaxi, deram-lhe o nome de “piña”, pela sua (distante) semelhança estética com a pinha, já conhecida na Europa.

Se você se lembrou do drink piña colada, sim, ele é feito com abacaxi e é como se chama a fruta em alguns países de língua espanhola.

Abacaxi, ananás e piña são alguns dos nomes da fruta nativa das Américas.

Em outros lugares do mundo, o abacaxi também é chamado de ananás. A diferença está na etimologia, já que abacaxi vem do tupi e ananás do latim.

Abacaxi vem de “Ibacati”, palavra de origem tupi que significa cheiro, devido à sua marcante fragrância.

O exótico visual do abacaxi também rendeu-lhe o apelido de “rei dos frutos”, dado pelos portugueses durante o “descobrimento”, devido à sua frondosa coroa.

Já a sua casca espinhosa gerou expressões populares como “descascar um abacaxi”, que significa resolver um problemão. Uma ingrata gíria para um fruto tão aromático e saboroso, não é mesmo?

Tipos de abacaxi

Assim como o abacate, o abacaxi possui diversos cultivares distintos, mas pouco conhecidos pelos seus admiradores.

De acordo com a Embrapa, a variedade mais cultivada globalmente é a Smooth Cayenne (Havaí), responsável por cerca de 70% da produção mundial. No Brasil, a mais plantada é a variedade Pérola e entre os principais Estados produtores de abacaxi estão Minas Gerais, Rio de Janeiro, Tocantins, Paraíba, Pernambuco e Pará, sendo este último o de maior representatividade nacional.

O Brasil está entre os quatro maiores produtores de abacaxi do mundo.

Fonte: Conab (Companhia Nacional de Abastecimento)

Além desses tipos mais conhecidos de abacaxi, existem outros como Singapore Spanish, Queen, Red Spanish, Perolera e ainda o Gomo de Mel, que viralizou nas redes sociais pela sua facilidade em ser degustado em gomos.

O abacaxi Pérola, mais cultivado no país, é o mais doce entre os tipos mais populares e tem formato mais alongado e mais grosso na parte de baixo. Sua polpa é amarelo-clara e e a casca é esverdeada, mesmo quando maduro. Seu sabor é bem presente e não muito ácido.

O que fazer com a casca do abacaxi

Em fatias, cubinhos ou batida no liquidificador, a polpa do abacaxi é deliciosamente irresistível, principalmente nos dias mais quentes. Entretanto, a casca do abacaxi pode ser aproveitada no preparo de chás, sucos, smoothies e muito mais.

Para isso, basta higienizar bem o seu abacaxi inteiro, antes de descascá-lo. Lave bem sua fruta em água corrente com o auxílio de uma escovinha. Depois, faça o mesmo processo utilizado para a sanitização de verduras e legumes consumidos in natura: misturando água e hipoclorito ou água sanitária de uso geral.

Chá detox quente ou gelado

Ao higienizar sua casca, ela está pronta para servir de base para chás e sucos: com um ralador, retire as partes mais pontudas da casca, cozinhe em água fervente por cerca de 15 minutos e depois coe em uma peneira fininha.

Você pode consumir seu chá quente ou gelado e misturar algumas folhinhas de hortelã para um toque especial. A infusão da casca do abacaxi tem propriedade diurética e termogênica e pode ser o detox perfeito para o seu sistema digestivo.

Adicionar gengibre é uma excelente opção acelerar o metabolismo, já que a raiz é um ingrediente termogênico, além de ser um excelente antiespasmódico, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas.

A casca do abacaxi pode virar uma deliciosa infusão (chá) que pode ser consumida quente ou fria.

Geleia de casca de abacaxi

A casca do abacaxi também pode ser cozida com açúcar e virar geleia. Para isso, bata bem a casca higienizada no liquidificador até ficar com uma consistência homogênea. Cozinhe em fogo brando com 1 xícara de açúcar e 1 xícara e meia de água. Adicione canela a gosto e deixe atingir a textura de geleia.

Experimente no café da manhã com torradinhas ou acompanhando biscoitos da Biscoiteria Zona Sul.

Abacaxi + salgado: uma combinação perfeita

A abacaxi, com sua doçura e leve acidez combina perfeitamente com carnes como suínos e aves. Tender com abacaxi grelhado, por exemplo, é uma das receitas preferidas das festas de fim de ano e sempre presente nas opções de ceias prontas Zona Sul.

Que tal preparar em casa um pernil suíno com abacaxi? Aperte o play e confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa.

Já para acompanhar no churrasco, a dica do Expert André Guedes é combinar seu abacaxi em calda com queijo Jersey Vitalatte ou queijo de coalho gratinado. Uma opção ao abacaxi em calda é o abacaxi na brasa, aproveitando a grelha da sua churrasqueira.

Abacaxi na sobremesa

O abacaxi in natura por si só já é uma sobremesa gostosa e fresquinha, que pode “brilhar sozinha” ou virar ingrediente de uma boa salada de frutas. Além disso, sua versão em calda também é tudo de bom quando o assunto é adoçar o paladar.

Mas as receitas de doces com abacaxi são inúmeras e, entre as mais queridas, o bolo de abacaxi. Falando em bolo, você sabia que ele é um dos doces preferidos dos brasileiros?

Bolo de abacaxi com coco

Para fazer um bolo de abacaxi que vai conquistar os seus convidados, a dica é adicionar o coco ralado e equilibrar os sabores. Aproveite para preparar em casa o seu bolo de abacaxi com coco, dica do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 150g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 80g de manteiga sem sal
• 100 mL de leite
• 40g de coco ralado grosso
• 150g de abacaxi caramelizado
• 100 mL de suco de abacaxi

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e deixe reservado. Aqueça o leite e junte com a manteiga para derreter. Junte ao suco de abacaxi.
2. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar. Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos.
3. Coloque os secos em um recipiente, junte os ovos batidos e misture.
4. Junte o abacaxi, o coco ralado e misture delicadamente.
5. Para finalizar, unte a forma e despeje a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido.

Carpaccio de abacaxi com sorvete

Imagine um abacaxi bem temperadinho com pimenta rosa, flor de sal e azeite. Será que combina? O Expert Marcelo Scofano prova que sim! O antepasto tropical pode ganhar ar de sobremesa se for servido com uma bola generosa de sorvete de coco Gelad.

Coquetéis e cervejas com abacaxi

O abacaxi pode ser utilizado no preparo de drinks de diversas formas diferentes, seja com a adição de pedaços de frutas como no Clericot ou misturado com ingredientes cremosos como o leite condensado e um destilado em uma batida alcoólica.

Pode também ser usado na forma de suco como na clássica Piña Colada, cuja receita você pode aprender no site oficial da IBA (Associação Internacional dos Bartenders).

No Bar do Rio você pode pedir a versão carioca de coração do clássico, a Piña Descolada.

O abacaxi já se tornou protagonista como ingrediente de cervejas, como é o caso da brasileira Hocus Pocus Pine Apple Express, uma American IPA para quem é fã da presença do lúpulo.

O estilo Catharina Sour, genuinamente brasileiro, também conta com frutas tropicais na composição. A primeira cerveja do estilo, por exemplo, tinha adição de abacaxi com hortelã na sua fórmula.

O universo das bebidas vai até onde a criatividade permitir, e até a caipirinha pode ganhar sua versão “tropicana”.

Abacaxi com praticidade

O abacaxi, apesar de suculento e saudável, demanda um certo trabalho na hora de ser descascado e seu formato grande e espinhento não oferece muita praticidade de transporte. Entretanto, existem alternativas para você aliar o útil ao agradável, como os abacaxis descascados e já prontos para o consumo da linha Quasi Pronto.

Para carregar na bolsa e matar a fome de um jeito rápido, o abacaxi liofilizado é sequinho, crocante e mantém todas as propriedades nutricionais da fruta. Também é perfeito para adicionar na lancheira dos pequenos.

E para beber, aposte no suco Me Bebe na Sombra e néctar Já!, que você só encontra no supermercado mais amado do Rio!

Aproveite o abacaxi no seu dia a dia e desfrute do sabor e da versatilidade desse ingrediente que é a cara do Brasil.

O post Como utilizar o abacaxi (incluindo a casca) em suas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é bowl, afinal?
• 5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia
  • Poke Bowl: o prato havaiano
  • Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens
  • Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil
  • Salad bowl: uma refeição completa
  • Smoothie Bowl: um reforço funcional
• Mais qualidade no seu bowl

O que é bowl, afinal?

Bowl nada mais é do que a palavra inglesa que traduz a nossa boa “tigela”. Algumas receitas em bowls já são bem conhecidas por todos como o poke havaiano ou o brasileiríssimo açaí, que são tipicamente servidas nos famosos recipientes mesmo antes do boom das tigelas instagramáveis, fenômeno que começou a dominar as redes em 2016.

Apesar da moda, as tigelas têm sua beleza e muito mais do que isso, são versáteis e ajudam no equilíbrio das porções. Por isso costumam ser bem recebidas no mundo fit e low carb.

As receitas nos bowls podem ser salgadas, feitas com grãos e cereais e também focadas no café da manhã. Conheça alguns preparos a seguir. Mas, antes de mais nada, garanta um bowl bem bonito para misturar seus ingredientes.

5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia

O ponto alto das receitas em tigelas é que elas são bem versáteis. Então não existe uma regra exata para elas, mas sugestões de combinações interessantes entre ingredientes e proporções. O seu toque é o que vai fazer a diferença no resultado final. Confira as sugestões dos Experts e convidados e prepare o seu bowl:

1 – Poke Bowl: o prato havaiano

Um prato que nasceu no Havaí e tem muita influência japonesa. Essa é a receita que você vai aprender com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata para o seu almoço ou jantar. O Poke é um prato bem refrescante e ideal para os dias de calor.

Para caprichar na referência havaiana, experimente harmonizar seu poke bowl com a cerveja Kona Beer. Aloha!

2 – Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens

Um outro prato que pode ser preparado em tigelas é o peruano ceviche. Além do uso do peixe branco tradicional, pode ser utilizado o robalo, um dos peixes brasileiros que se tornou queridinho da gastronomia. Para preparar seu ceviche tradicional, aperte o play para conferir a receita do Chef Bruno Katz, do badalado restaurante Nosso para a Revista Estação:

Ademais, você pode ousar nos ingredientes e fazer como a Chef Tati Lund @tatilund, que serve no seu .Org Bistrô (@orgbistro) um ceviche de manga no coco.

3 – Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil

Se você é brasileiro de coração, provavelmente já provou a energia do açaí. Na realidade, o cremoso açaí servido em bowls é a polpa do fruto do açaizeiro (planta conhecida como Jussara ou Juçara no Maranhão), do qual se aproveita quase tudo na gastronomia, como folhas, raízes e o famoso palmito.

“Na região amazônica, o açaí exerce um importante papel socioeconômico e cultural, pois a bebida obtida a partir de seus frutos tem consumo regional elevado e sua exportação tem aumentado muito nestes últimos anos.”

“Alimentos regionais brasileiros”, Ministério da Saúde

Para preparar seu açaí bowl, você pode adquirir os sorbets prontos como os das marcas Frooty ou a Juçaí, ou a polpa congelada das marcas ASA ou Icefruit para misturar com água e encontrar a textura desejada com sabor natural.

Como sugestões de toppings, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica:

• Sementes (chia, linhaça, abóbora e girassol);
• Granola;
• Aveia;
• Oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Nibs de cacau;
• Pólen de abelha;
• Pasta de amendoim ou de oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Lascas de coco;
• Frutas frescas à vontade.

Sua tigela de açaí pode ser uma ótima dica para começar o dia com bastante energia ou recarregar as forças durante o lanche da tarde. O açaí é rico em polifenóis, previne o envelhecimento precoce e fortalece o sistema imunológico, além de ser rico em ferro, prevenindo a anemia.

4 – Salad bowl: uma refeição completa

Os bowls podem ser ótimos para montar refeições equilibradas com verduras, legumes e proteína, seja ela animal ou vegetal. Para montar uma tigela equilibrada é importante considerar alguns ingredientes:

• Base de folhas: alface, rúcula, agrião, acelga etc.
• Fonte de proteína (animal ou vegetal): grão de bico, lentilha, peixe, carne, frango, ovo, soja etc.
• Carboidratos: milho, quinoa, macarrão, arroz integral, tabule, etc.
• Adicionais: sementes para dar crocância, como chia, sementes de girassol, castanhas e nuts em geral;
• Temperos e molhos: azeites extravirgens, limão e orégano, molho de iogurte etc.

E os Buddha Bowls?

Nesta mesma categoria estão incluídos os Buddha Bowls, uma tendência na gastronomia low carb, por utilizarem proteínas “magras” na composição e auxiliarem na dieta, como peito de frango e peixes como atum ou salmão. Os Buddha Bowls não são exclusivamente vegetarianos e podem conter ou não proteína animal.

5 – Smoothie Bowl: um reforço funcional

Os smoothies também vêm conquistando o coração de quem ama sentir o gostinho das frutas de formas diferentes. As bebidas nutritivas que são tendência do momento não são vitaminas nem milkshakes e são feitas para serem bebidas lentamente, aproveitando cada detalhe dos sabores e texturas.

Eles podem ser feitos com sorvete e também com ingredientes mais fit, tornando-se assim bebidas funcionais. Iogurte natural e água de coco são alternativas saudáveis para serem misturadas às frutas.

A Expert Lorena Abreu indica o uso de frutas congeladas como banana, manga, frutas vermelhas ou pitaya como base. Os toppings podem ser os mesmos do seu açaí bowl.

Mais qualidade no seu bowl

Para garantir o uso de produtos de qualidade no seu bowl, a dica é comprar ingredientes bem selecionados e fresquinhos e pensar em todo o processo alimentar. Confira algumas dicas para uma alimentação ainda melhor:

Sanitização: higiene e saúde

Ao utilizar frutas, legumes e hortaliças, não se esqueça do processo de sanitização, que serve para eliminar os microorganismos nocivos dos alimentos que serão consumidos crus ou com casca, não sendo necessária quando os alimentos são cozidos ou consumidos sem a casca.

Orgânicos de verdade

Uma outra dica de igual importância é optar sempre que possível por alimentos orgânicos que, além de serem mais saudáveis só pelo fato de não terem agrotóxicos, também possuem nutrientes mais concentrados. Mas não se esqueça: orgânico de verdade possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Não compre gato por lebre: o selo SisOrg garante que o alimento é orgânico de verdade.

Desperdício Zero

Ao preparar seu bowl, muitos alimentos como frutas, verduras e legumes são utilizados. Mas o que fazer com cascas ou com talos de alimentos como brócolis ou couve, por exemplo?

Como a Cozinha Saudável não se resume somente ao preparo mas a todo um processo de cuidado com o meio-ambiente, a Expert Lorena Abreu tem várias ideias para você praticar o aproveitamento total de alimentos na sua cozinha. Dê um play nas receitas “Desperdício Zero” no canal do Zona Sul no YouTube.

Cascas de frutas, cascas de ovos, e alguns resíduos orgânicos também podem ser transformados em adubo através do processo de compostagem.

Nada como um bowl para reunir o melhor da gastronomia saudável em um único potinho. Bom apetite!

O post Receitas em bowls: 5 ideias coloridas para você caprichar na sua tigela apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolate faz bem sim!
• Chocolates sem lactose são uma opção viável?
• Receitas com chocolate
  • 1 – Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano
  • 2 – Bombom de coco com chocolate zero açúcar por Lorena Abreu
  • 3 – Mousse de chocolate fit por Lorena Abreu
  • 4 – Bolo de cenoura com chocolate 70%
  • 5 – Mousse de chocolate com azeite (sem lactose)
  • 6 – Brigadeiro com café (de colher)
  • 7 – Palha italiana por Bia Souza
  • 8 – Mousse de chocolate vegana por Thays Costa
  • 9 – Trufas de chocolate por Herbert Montezuma
  • 10 – Emulsão de chocolate e azeite por Marcelo Scofano
• Quer ainda mais receitas?

Chocolate faz bem sim!

Antes de mais nada, é importante esclarecer: chocolate faz bem à saúde, sim! O chocolate amargo, com menos açúcar, mais puro e rico em cacau é o mais indicado, pois maior a concentração de antioxidantes e de bons nutrientes encontrados nele, além dos flavonoides.

Os flavonoides são conhecidos por reduzirem o risco de doenças cardiovasculares, câncer e baixar os níveis de colesterol ruim (LDL), além de diversos outros benefícios.

Outros benefícios são associados ao chocolate, como a sensação de bem estar, a melhora na concentração, o auxílio na digestão e uma maior energia e disposição para quem o consome.

Mas fique atento: você não vai conseguir desfrutar dos efeitos positivos do chocolate sem um estilo de vida saudável. Converse com um profissional da área de nutrição e mantenha sua vida ativa com uma rotina de exercícios físicos.

Chocolates sem lactose são uma opção viável?

Ao pensar em chocolate e sua fabricação, a gente associa logo à mistura do cacau com leite, afinal, um dos tipos existentes no mercado é o famoso “chocolate ao leite”. Ou seja, chocolate tem leite, certo?

Essa não é uma verdade absoluta nos dias de hoje, pois existem diversas opções sem lactose, feitas 100% com ingredientes vegetais (plant-based), além das alternativas sem açúcar ou com menos calorias para dietas controladas. Tudo com muito sabor graças às novas tecnologias e inovações no campo da gastronomia.

Uma das novidades é o Chokoé, um chocolate que só tem no Zona Sul, com o sabor carioca, sem glúten, sem lactose e vegano!

Chokoé: um chocolate vegano, com opções ricas em cacau e que só tem no Zona Sul.

Ou seja, se você estava desanimado para aprender receitas com chocolate por causa de alguma restrição ou filosofia alimentar, pode ficar com a gente por aqui e se preparar para o seu momento de chef.

Receitas com chocolate

Separamos para você, carioca e chocólatra de coração, uma lista de 10 receitas para fazer com toda a família, inclusive com as crianças, caso eles queiram colocar a mão na massa e se lambuzar com o que sobra no bowl.

Mais do que presentear com uma barra ou bombom, preparar sua receita adiciona um toque especial de afeto ao presente.

Algumas receitas também podem ser opções viáveis e deliciosas para presentear alguém em datas como a Páscoa ou outras celebrações, como Dia da Mães, dia dos namorados, ou aquele dia em que bate uma vontade de comer doce e você quer se presentear. Bom apetite!

1 – Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano

Imagina um brigadeiro bom. Agora imagina um espetacular. É a definição do brigadeiro do Expert Marcelo Scofano que como bom especialista em azeites e temperos, colocou um diferencial inusitado que deixa a receita ainda melhor: azeite aromatizado de laranja.

Ingrediente para o azeite aromatizado

• 1 limão siciliano
• 1 laranja
• 1 ramo de alecrim
• 1 galho de manjericão
• 4 xícaras de chá de azeite

Ingredientes para o brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 120 g de chocolate amargo

Modo de preparo

Azeite aromatizado: em 4 potes separados, rale a casca da laranja, rale a casca do limão, macere as folhas do manjericão e macere o alecrim. Em cada pote coloque 1 xícara de azeite, tampe com papel filme ou papel alumínio. Reserve.

Brigadeiro: em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate. Leve ao fogo misturando até que o brigadeiro esteja em ponto de desgrudar do fundo da panela. Coloque em um pote para que esfrie. Com uma colher pegue o brigadeiro e por cima derrame um pouco de azeite aromatizado com laranja. Saboreie!

2 – Bombom de coco com chocolate (zero açúcar) por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a aplicar o aproveitamento total de alimentos na gastronomia através de receitas criativas, gostosas e nutritivas. Um exemplo é esse bombom feito com tâmaras e leite de coco caseiro, que não leva nenhum açúcar na sua composição.

Para aproveitar o bagaço do leite de coco que você pode aprender a preparar em casa, a dica é não desperdiçar nada e fazer esses bombons. Uma sobremesa gostosa, com aproveitamento de alimentos e zero açúcar!

Ingredientes

• 3 xícaras coco ralado sem açúcar (ou o bagaço do leite de coco)
• 20 castanhas-do-pará
• 20 tâmaras grandes sem caroço
• 300g de chocolate 70% para cobrir os bombons

Modo de preparo

1. Em um processador, bata as tâmaras até formarem uma pasta. Acrescente os demais ingredientes e bata até formar uma pasta homogênea.
2. Molde no formato desejado (bolinhas, quadradinhos), recheie com a castanha-do-pará inteira em cada bombom e coloque em uma bandeja ou assadeira com uma folha de silicone (se não tiver, unte o recipiente). Deixe no freezer enquanto derrete o chocolate, para que fiquem mais firmes e fáceis de cobrir.
3. Pique o chocolate e derreta (no fogão, em banho-maria). Passe os bombons no chocolate derretido, coloque novamente sobre a folha de silicone na assadeira e leve à geladeira até que endureça (ou freezer, se quiser acelerar o processo).  
4. Para decorar os bombons, após endurecerem, coloque uma nova camada de chocolate derretido e volte ao freezer. Rende 20 unidades aproximadamente.

3 – Mousse de chocolate fit por Lorena Abreu

Uma receita low carb, sem açúcar, sem farinha, sem glúten, sem lactose, que serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 150g de chocolate amargo (70% cacau ou mais sem lactose Chokoé)
• 3 colheres de sopa de adoçante Xilitol ou 3 colheres de açúcar mascavo 
• 50g de manteiga ghee
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Finalizar com raspas de chocolate, raspas de laranja, flor de sal ou cacau nibs a gosto

Modo de preparo

Separe as claras das gemas e reserve. Em um bowl coloque o chocolate e a manteiga e leve ao microondas ou em uma panela em banho-maria para derreter. Enquanto isso, bata as claras juntamente com o adoçante e a baunilha até o ponto de neve (de castelo).

Retire a película das gemas cuidadosamente com a ajuda de uma peneira (opcional). Misture a gema ao chocolate derretido já morno. Misture bem as gemas até começarem a endurecer. Agora junte com as claras em neve e misture delicadamente até ficar homogêneo. Salpique raspas de chocolate 70% cacau ou nibs de cacau e leve para gelar por duas horas.

4 – Bolo de cenoura com chocolate 70%

O bolo de cenoura é, sem dúvidas, uma comfort food de todo brasileiro. Com gostinho especial de infância, o bolo de cenoura com cobertura de chocolate ganhou sua versão ainda mais nutritiva com a receita da Expert Lorena Abreu. Uma ótima receita saudável para as férias e para o lanche da criançada.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• ½ xícara de farinha de aveia
• ½ xícara de polvilho doce
• ½ xícara de farinha de arroz integral
• 1 xícara de açúcar demerara pulverizado
• ½ xícara de óleo de coco
• ½ xícara de leite de amêndoas ou água
• 3 cenouras médias descascadas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% derretido em banho-maria

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 180ºC. Bata no liquidificador os ovos e o açúcar. Em seguida, coloque as cenouras e bata novamente. Acrescente as farinhas aos poucos, a baunilha, leite e o fermento por último. Coloque a massa em uma forma furada untada com óleo de coco e farinha de arroz. Asse por 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e cubra com chocolate derretido.

5 – Mousse de chocolate com azeite (sem lactose)

A receita de mousse de chocolate amargo mais rápida que você já viu! O Expert Marcelo Scofano revela no vídeo abaixo o processo que deixa a mousse na consistência ideal.

Se você escolher um chocolate sem lactose, sua receita pode ser facilmente classificada como vegetariana, pois a receita não precisa de leite.

6 – Brigadeiro com café (de colher)

Uma receita da Expert Lorena Abreu para quem ama café, como um bom carioca. Este brigadeiro de colher rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe. Falando nisso, você pode conferir mais artigos sobre cafés e aprender sobre o assunto.

Ingredientes

• 50g de café moído 100% arábica Zoli (500g)
• 100 ml de água quente
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de achocolatado
• Raspas de chocolate 70% a gosto para finalizar

Modo de preparo

Faça um café coado usando o pó de café moído e água quente. Reserve.

Em uma panela, coloque a manteiga. Assim que ela derreter, adicione o leite condensado, o achocolatado e o café coado. Misture bem e com o fogo médio baixo, deixe engrossar até desgrudar da panela. Distribua em copinhos e finalize com raspas de chocolate.

7 – Palha italiana por Bia Souza

Que tal adoçar o seu dia com uma deliciosa palha italiana? Veja a receita da Chef Zona Sul Bia Souza e capriche nas receitas de festa!

Ingredientes (rende 10 palhas cortadas de 5 cm)

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Chocolate em pó (30g)
• 1 pacote de biscoito Maisena
• Manteiga ou margarina (12g)

Para cobrir as palhas

• Açúcar refinado
• Confeitos de chocolate
• Cobertura em barra

Modo de preparo

1. Misture em uma panela o leite condensado, o creme de leite , o chocolate em pó, a margarina. Leve ao fogo baixo.
2. Ao obter o ponto de brigadeiro, retire do fogo e coloque os biscoitos quebrados em pedaços médios.
3. Misture bem e despeje a massa em uma assadeira com filme ou papel manteiga.
4. Pressione com saco plástico por cima para que fique compacto. Leve para gelar por 2 horas.
5. Quando a palha estiver firma, retire da forma de corte. Passe as unidades no açúcar ou confere e embale.

8 – Mousse de chocolate vegana por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa tem uma receita vegana para você fazer sua mousse de chocolate com Aquafaba, que é a água do grão-de-bico. Além de saudável, substitui a clara em neve e é ideal para quem não consome ovos.

Ingredientes: aquafaba

• 1 xícara de chá de grão-de-bico
• 3 xícaras de chá de água

Ingredientes: mousse de Chocolate

• 100 mL ou 1/3 de xícara de chá de água gelada da conserva do grão-de-bico, isto é, a aquafaba da caixinha, conserva ou da lata
• Meia colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de suco de limão
• 10 g de açúcar
• 140 g ou 1 xícara de chá de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo: aquafaba

1. Em uma panela, coloque 1 xícara de chá de grão-de-bico e 3 xícaras de chá de água.

2. Deixe ferver em fogo médio por 50 minutos até o grão-de-bico cozinhar.

3. Se a água secar, adicione mais 1 ou 2 xícaras de chá de água.

Dica: a aquafaba pode ser utilizada em todas as receitas que exigem o uso de claras em neve.

Modo de Preparo: mousse

1. Em uma batedeira, coloque 100 mL de aquafaba gelada e bata até obter uma espuma, por mais ou menos 3 minutos.

2. Em seguida, adicione 1/2 de chá de essência de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão e 10 g de açúcar. Bata bem até obter picos bem sólidos, por cerca de 10 minutos.

3. Em seguida, desligue a batedeira, coloque 1/3 da aquafaba em neve em uma tigela grande e despeje, em fio, 140g de chocolate meio amargo derretido, misturando bem com um batedor de arame.

4. Logo após, acrescente o restante da aquafaba em neve, aos poucos, misturando delicadamente, com a ajuda de uma espátula.

5. Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

6. Na hora de servir, decore com raspas de chocolate, hortelã e frutas vermelhas.

9 – Trufas de laranja por Herbert Montezuma

O Chef Zona Sul Herbert Montezuma ensina a fazer trufas de laranja de uma maneira simples. Anote o passo a passo e faça você mesmo.

Ingredientes

• 150g de creme de leite fresco
• 30g de glucose de milho
• 340g de chocolate 50%
• 30g de conhaque, grand marnier ou cointreau
• 80g de cascas de laranja cristalizadas
• Cacau em pó (o quanto bastar)
• Chocolate temperado (o quanto bastar)

Modo de preparo

1. Pique o chocolate ou use em gotas.
2. Coloque a glucose numa panela junto com o creme de leite e aqueça até que ferva.
3. Retire do fogo e despeje a mistura em cima do chocolate e misture com um mixer.
4. Adicione o conhaque e misture com o mixer.
5. Com uma espátula, adicione as cascas de laranja picadas em pequenos pedaços.
6. Misture até obter uma mistura homogênea, sempre do centro para fora em movimentos circulares.
7. Com um saco de confeiteiro com bico perlê grande, pingue bolinhas de chocolate em cima de um tapete de silicone ou papel manteiga.
8. Finalize banhando as bolinhas em chocolate temperado e, depois, usando as mãos, passe as trufas primeiramente em chocolate temperado para, depois, finalizar empanando em cacau em pó.

10 – Emulsão de chocolate e azeite por Marcelo Scofano

Você pode fazer uma emulsão de chocolate com azeite (ou calda, informalmente falando) para combinar com um delicioso sorvete de pistache ou incrementar aquela tigela com frutas frescas.

Coloque sua criatividade para trabalhar com essa receita muito fácil do Expert Marcelo Scofano.

Quer ainda mais receitas?

Por fim, para aprender diversas receitas com chocolate, você pode baixar os e-books Zona Sul Sabores da Páscoa. Lá você encontra ainda mais opções para adoçar o seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul.

O post 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Dicas para as férias
• Receitas de lanches saudáveis
  • Bolinho de cenoura com chocolate 70%
  • Bolo de coco gelado
    • Leite de coco caseiro
  • Dadinho de tapioca assado
  • Muffin de brócolis com queijo
  • Muffin de abóbora, coco e mirtilo
  • Pastinha de ricota com cenoura e ervas
  • Pão de queijo com sementes
• Para acompanhar seu lanchinho
  • Cuidado com os ultraprocessados
  • Sucos naturais Me Bebe

Dicas para as férias

Com as crianças em casa, a gente sabe que a rotina muda. Mas apesar do dia a dia ser um pouco mais puxado para papais e mamães, o momento é ideal para estreitar os laços afetivos e fazer de cada atividade uma oportunidade de se divertir em família.

Por isso, viemos dar algumas ideias para você preparar um roteiro interessante de passeio em família, além de atividades para fazer com as crianças, incluindo preparar as receitas de lanchinhos saudáveis, claro!

• 10 lugares para fazer piquenique no Rio de Janeiro
• 5 locais para curtir de graça no Rio
• 7 receitas criativas e saudáveis para crianças
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Receitas de lanches saudáveis

Chegou a melhor parte: a hora de preparar um lanchinho delicioso para deixar o seu momento ainda mais especial. Aqui você vai encontrar receitas que todo mundo gosta, seja adulto ou criança, em versões mais nutritivas e saudáveis, com muita fibra, vegetais e menos açúcar. Mas não menos gostosas.

Tudo isso é possível com a substituição dos alimentos, um dos pilares da Cozinha Saudável, especialidade da Expert Lorena Abreu.

Lorena Abreu (@_lorenaabreu) faz parte do time de Experts Zona Sul, compartilhando dicas sobre gastronomia saudável.

O conceito é simples: respeitar o nosso paladar, os nossos gostos e aquilo que cabe no nosso bolso criando versões mais saudáveis de diversas receitas com o que existe de disponível na natureza naquele momento. E, sobretudo, criar respeitando o meio ambiente.

“Substituição de alimentos é entender como os alimentos se comportam pra que a gente consiga fazer adaptações para o nosso paladar, sem perder as características do prato.”

Expert Lorena Abreu

Entre os conceitos abraçados pela filosofia da Cozinha Saudável estão o aproveitamento integral dos alimentos, a sustentabilidade, a consciência ambiental e social desde o plantio ao descarte, e a praticidade em tornar o menu saudável acessível a todos.

Anote as receitas e recheie suas férias de bons momentos em família!

1 – Bolinho de cenoura com chocolate 70%

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• ½ xícara de farinha de aveia
• ½ xícara de polvilho doce
• ½ xícara de farinha de arroz integral
• 1 xícara de açúcar demerara pulverizado
• ½ xícara de óleo de coco
• ½ xícara de leite de amêndoas ou água
• 3 cenouras médias descascadas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% derretido em banho-maria

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 180ºC. Bata no liquidificador os ovos e o açúcar. Em seguida, coloque as cenouras e bata novamente. Acrescente as farinhas aos poucos, a baunilha, leite e o fermento por último. Coloque a massa em uma forma furada untada com óleo de coco e farinha de arroz. Asse por 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e cubra com chocolate derretido.

2 – Bolo de coco gelado

Ingredientes

• 8 colheres de coco ralado
• 2 colheres de farinha de coco
• 2 colheres de polvilho doce ou tapioca
• 6 colheres de sopa de leite de coco caseiro (confira a receita abaixo)
• 4 colheres de sopa de açúcar de coco (ou adoçante de sua preferência)
• Extrato de baunilha
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Papel alumínio
• Forminhas de silicone

Ingredientes para a cobertura

• 8 colheres de sopa de leite de coco caseiro
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou adoçante de sua preferência)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa e coloque o fermento por último. Distribua em forminhas de silicone e leve para assar por 15 minutos aproximadamente.

Bônus: Leite de coco caseiro

O leite de coco caseiro é uma alternativa natural e sem lactose para suas receitas, assim como os famosos “leites vegetais“.

Ingredientes

• 250 g de polpa do coco seco fresca
• 600 mL de água filtrada quente

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata em alta velocidade por 1 minuto para incorporar bem. Em seguida, espere esfriar um pouco, coe e use de acordo com a receita escolhida. Rende 500 mL.

3 – Dadinho de tapioca assado

Ingredientes

• 250g tapioca granulada
• 500mL leite integral de vaca ou sem lactose
• 300g queijo coalho ralado
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Plástico filme

Modo de preparo

Em um bowl, misture a tapioca com o queijo ralado, sal e pimenta. Misture bem usando as mãos e reserve. Enquanto isso ferva o leite. Assim que levantar fervura, desligue e despeje no bowl.

Misture bem e assim que incorporar, despeje a massa em um tabuleiro forrado com plástico filme. Cubra com outro plástico e deixe descansar. Assim que estiver em temperatura ambiente, leve para a geladeira por 6 horas. Depois, corte a massa ao meio e em seguida, corte em tiras de 2 dedos de largura e após isso, em cubos. Asse na air fryer até dourar. Rende até 100 unidades.

Dica: pode congelar antes de assar. Durabilidade de 3 meses na geladeira.

4 – Muffin de brócolis com queijo

Ingredientes

• 1 xícara de brócolis cozidos al dente
• 4 ovos caipiras/orgânicos
• ½ xícara de farinha de amêndoas
• ½ xícara de queijo ralado
• Fio de azeite
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Bata bem até obter uma textura homogênea. Em seguida, coloque o fermento e misture bem. Distribua em forminhas de silicone e asse por 20 minutos ou até dourarem. Espere esfriar e guarde na geladeira em um pote com tampa por 5 dias ou até 3 meses congelado.

5 – Muffin de abóbora, coco e mirtilo

Ingredientes

• 1 xícara de purê de abóbora bem lisinho
• 1 xícara de coco seco ralado
• ½ xícara de farinha de amêndoas ou farelo de aveia
• ½ xícara de leite de coco ou outro
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de açúcar demerara (ou adoçante xilitol)
• 1 caixa de mirtilos frescos
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno à 210°C. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, exceto o mirtilo e o fermento. Misture bem e distribua em forminhas de silicone. Coloque os mirtilos nas forminhas e leve para assar por 20 minutos aproximadamente. Rende até 10 unidades.

6 – Pastinha de ricota com cenoura e ervas

Ingredientes

• ½ xícara de creme de ricota
• 3 colheres de sopa de cenoura ralada no ralador fino
• Ervas frescas picadinhas a gosto
• Fio de azeite extravirgem
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Gotinhas de limão a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Prove e ajuste os sabores.

7 – Pão de queijo com sementes

Ingredientes

• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo
• 1 xícara de purê de batata doce amassada
• 4 colheres de sopa de semente de chia
• 2 xícaras de queijo curado ralado
• 2 colheres de chá de sal marinho
• 4 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite
• 1 xícara de água filtrada
• Cubinhos de queijo mussarela ou meia cura para rechear
• 2 ovos

Modo de preparo

Em uma tigela, junte os polvilhos, cúrcuma e sal. Pré-aqueça o forno a 210°C. Ferva a água com a manteiga e junte na tigela com os ingredientes secos. Misture bem, sovando a massa.

Em seguida, junte o queijo, os ovos e a semente de chia. Assim que a massa estiver bem uniforme, faça as bolinhas, recheie com os cubinhos de queijo e coloque em um tabuleiro untado com azeite. Asse por 30 -35 minutos. Retire e sirva.

Rende aproximadamente 30 unidades.

Para acompanhar seu lanchinho

Para acompanhar o seu lanchinho saudável, que você pode transportar em sacola ou lancheira térmica exclusiva Amo Rio, nada melhor do que sucos e bebidas nutritivas, ideais para repor energias. Mas cuidado, nem todo suco de garrafa ou caixinha é feito da fruta, muitos são repletos de corantes e aromatizantes.

Cuidado com os ultraprocessados

O Ministério da Saúde alerta para o consumo de ultraprocessados, que colaboram para o surgimento de doenças crônicas não-transmissíveis (DCNT) como câncer, hipertensão, diabetes, hipertensão e as cardiovasculares.

Produtos ultraprocessados contribuem com uma elevada densidade energética, possuem menor quantidade de fibras, vitaminas e minerais; excesso de gorduras, açúcar e/ou sódio na alimentação infantil.

Fonte: Ministério da Saúde

Por isso, preste sempre atenção aos rótulos e veja o que vem descrito em primeiro lugar na lista, pois é o ingrediente em maior quantidade no produto em questão.

Se o produto tiver muitos ingredientes com nomes estranhos, pouco conhecidos ou que nunca usamos em casa, é muito provável que o produto seja ultraprocessado.

Guia Alimentar para crianças menores de 2 anos, Ministério da Saúde

Sucos naturais Me Bebe

Para não ter erro, você pode apostar nos sucos Me Bebe, naturais da fruta e livres de conservantes! Uma dica para a criançada é a nova Pink Lemonade, uma alternativa refrescante para deixar o seu mundo mais gostoso e colorido, unindo o sabor do limão e da framboesa.

Além dos sucos, não se esqueça sempre de levar bastante água, protetor solar e repelente para o finalzinho da tarde. Assim, todo mundo pode curtir o melhor das férias!

O post 7 receitas saudáveis para curtir as férias apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O consumo de legumes na dieta brasileira
• Sanitização: higiene em primeiro lugar
• Formas de preparo
• Aproveitamento integral
• Branqueamento
• Receitas
• Baixe seus e-book de receitas

O consumo de legumes na dieta brasileira

Você sabia que apenas um em cada quatro brasileiros consome a quantidade ideal recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS)? De acordo com a publicação ‘Na cozinha com as frutas, legumes e verduras‘ do Ministério da Saúde, essa quantidade ideal representa a ingestão diária de pelo menos 400 gramas de frutas e hortaliças, o que, na prática, representa o consumo de cinco porções desses alimentos por dia.

Feijão e arroz: a dupla está inserida no grupo de alimentos in natura e minimamente processados do guia alimentar do Ministério da Saúde.

Entretanto, apesar do aumento de consumo de alimentos ultraprocessados pelos brasileiros (refrigerantes, embutidos, biscoitos, sucos artificiais, entre outras formulações industriais), estudos mostram que as principais refeições ainda são compostas de alimentos in natura ou minimamente processados. A dupla feijão e arroz, por exemplo, está nos pratos da grande maioria da população, como mostra o Guia Alimentar do Ministério da Saúde.

A alimentação é um direito nacional. Algumas iniciativas como a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional e a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), fazem parte de uma série de iniciativas públicas com o propósito de respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.

Porém, com o objetivo de ampliar o consumo dos legumes no dia a dia através de novas ideias de preparos ou do aproveitamento integral de alimentos, este artigo traz uma gama variada de possibilidades, gerando combinações diferentes para as suas refeições.

Afinal, a boa alimentação diz respeito não só à ingestão e nutrientes, mas também à forma como os alimentos são preparados e combinados entre si, além das práticas alimentares. Tais fatores, somados, influenciam na saúde e bem-estar de cada indivíduo e da sociedade.

Dica: dê preferência aos alimentos orgânicos. Eles são mais saudáveis não só pelo fato de não terem agrotóxicos, mas também possuem nutrientes mais concentrados. Procure produtos com o selo de certificação SisOrg.

Sanitização: higiene em primeiro lugar

Antes de qualquer preparo e consumo de frutas, legumes ou hortaliças, o cuidado com a limpeza e higiene é fundamental. Este processo é conhecido como sanitização.

Ela serve para eliminar os microorganismos nocivos dos alimentos que serão consumidos crus ou com casca, não sendo necessária quando os alimentos são cozidos ou consumidos sem a casca. Tanto a sanitização quanto o cozimento devem ser precedidos de lavagem, sempre.

Os microorganismos que podem causar intoxicação alimentar nos humanos podem ser eliminados através da sanitização e cozimento.

De acordo com a publicação ‘Na cozinha com as frutas, legumes e verduras‘ e com instruções da EMBRAPA, algumas orientações são essenciais.

1. Retirar as partes estragadas do alimento.
2. Lavar em água corrente.
3. Colocar em solução sanitizante por 15 minutos. Usar sempre água sanitária própria para uso em alimentos (veja no rótulo se está escrito somente hipoclorito de sódio e água, sem corantes ou aditivos) na proporção de 1 colher de sopa do produto para 1 litro de água.
4. Enxaguar em água potável.
5. Secar os alimentos naturalmente, deixando a água escorrer bem, ou no caso de verduras, com uma secadora doméstica de folhas.

Métodos de cocção

Legumes e verduras podem ser consumidos de diversas formas diferentes, seja na culinária cotidiana como na alta gastronomia. Podem estar presentes em saladas, em preparações quentes (cozidos, refogados, assados etc.), purês, sopas, recheados, entre outros. Além disso, podem ser adicionados a recheios de torta, molhos, farofas, farinhas e quanto mais sua imaginação permitir.

Conhecer as métodos diferentes de cocção de alimentos vai ajudar você a ter novas ideias para o preparo dos seus legumes e esclarecer algumas dúvidas.

• Grelhar – indicado para legumes mais macios. Importante aquecer bem a grelha ou chapa e virar somente quando a parte de baixo estiver no ponto.
• Assar – quando o cozimento do alimento é realizado no forno. Cobrir com papel alumínio facilita o cozimento e destampar ajuda na obtenção da coloração dourada dos alimentos.
• Saltear – método de cocção rápido em fogo alto. Não pode tampar. É utilizado com hortaliças já branqueadas, processo sobre o qual falaremos adiante.
• Refogar – processo no qual o alimento é cozido apenas com a própria água, com fogo baixo.

Eu particularmente gosto de assar legumes e verduras sempre em forno de alta temperatura. Para quem tem forno a lenha, os legumes assados nele não perdem seus nutrientes, além de deixar alguns legumes mais crocantes ou macios (dependendo do caso) com uma cor atrativa! Para quem gosta de praticidade como eu, pode assar legumes em churrasqueiras: é rápido, prático e o sabor fica incrível.

Chef Zona Sul Thays Costa

Não se esqueça de utilizar os temperos, sais, pimentas e ervas frescas ao seu favor na gastronomia, assim como os azeites. Eles fazem toda a diferença no sabor final do seu prato.

Aproveitamento integral dos alimentos

O aproveitamento dos alimentos faz parte de toda uma filosofia de cozinha saudável, que vai desde o cultivo da matéria-prima ao descarte de sobras.

A Expert Lorena Abreu dá algumas dicas para ajudar você a pensar no aproveitamento com algumas dicas simples:

1. Escolher alimentos íntegros;
2. No momento da higienização dos alimentos, separar as folhagens, cascas e sementes e reservar em saquinhos herméticos ou próprios para freezer e geladeira, como as Green Bags;
3. Na hora de porcionar os alimentos para otimizar o tempo na cozinha, separar os talos também;

A berinjela é um legume que gosto de usar em alta temperatura, e consigo utilizar integralmente, sem perder nada! Em casa, podemos colocar a berinjela diretamente no fogo com casca e deixar queimar em um processo que os árabes utilizam muito na culinária e serve como base para receitas veganas /vegetarianas (babaganoush , kibe de berinjela etc..).

Chef Zona Sul Thays Costa

Armazenando os alimentos

No aproveitamento de alimentos, um dos segredos é o armazenamento correto de todas as partes do vegetal, para utilizar em diferentes receitas. Você pode congelar e usar depois, conservando a textura e as cores vibrantes dos alimentos, realizando antes o processo de branqueamento.

A melhor forma de armazenar o alimento antes de ser congelado é fazer o processo de branqueamento e não colocar muito sal ou temperos durante o processo de cozimento.

Expert Lorena Abreu

Branqueamento

O processo de branqueamento se resume a cozinhar rapidamente o alimento na água fervente até ficar bem al dente, retirar e dar um choque térmico, colocando o alimento diretamente na água com gelo para interromper esse cozimento e conservar a cor vibrante, escorrer, secar bem e armazenar.

O branqueamento ajuda a preservar os nutrientes, sabor, textura e cor dos alimentos, além de otimizar o tempo na cozinha, pois eles estão semiprontos.

Receitas

Você achou que esse post ia terminar sem umas boas receitas dos Chefs e Experts Zona Sul? Nada disso! Confira algumas ideias para você usar e abusar de todos os legumes que você encontra no hortifruti do supermercado mais amado do Rio. Tudo fresquinho como na feira!

Muffin de legumes e panqueca de brócolis por Lorena Abreu

Desperdício zero! Sabe o aproveitamento total de alimentos? Coloque em prática com essas receitas de muffin saudável e panqueca de brócolis da Expert Lorena Abreu.

Mix de vegetais assados e dip cremoso balsâmico

Um prato de preparo simples e delicioso para deixar o seu dia a dia mais colorido. Tudo isso com o sabor do aceto balsâmico. Assista o passo a passo com o Expert Marcelo Scofano.

Baixe seus e-books de receitas

Para conhecer mais sobre receitas com legumes e verduras, fique de olho nos e-books Gastronomia Carioca e diversifique seu menu com muita saúde. Quanto mais cor no prato, melhor!

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