Aqui você vai ver:

• Ervas e temperos nativos
• Urucum
• Pimentas brasileiras
  • Pimenta-biquinho
  • Pimenta Cambuci
• Temperos que se tornaram “patrimônio” nacional
  • Alho
  • Cebola
  • Cheiro-verde
• E-books Sabores do Brasil

Ervas e temperos nativos

Entre tantas riquezas brasileiras, os temperos merecem destaque. Nossa culinária é um verdadeiro caleidoscópio de sabores — fruto da mistura de saberes indígenas, africanos, europeus e de tantos outros encontros culturais.

Os povos indígenas foram os primeiros guardiões da biodiversidade brasileira. Com profundo conhecimento ancestral, usavam raízes, ervas e sementes como o urucum, o jambu e tantas outras espécies nativas, revelando uma relação íntima entre natureza, tradição e sabor.

Já ouviu falar do cumaru, a baunilha amazônica?

Com a chegada dos colonizadores portugueses, ingredientes como o alho e a cebola passaram a ocupar espaço central nas preparações, trazendo técnicas e temperos que se misturaram aos saberes locais.

Já os povos africanos, com seus saberes preservados mesmo em contextos de resistência, enriqueceram nossa cozinha com o uso da pimenta-malagueta, do dendê e de outros sabores intensos que marcaram de forma profunda e afetiva a identidade da culinária brasileira.

Valorizar esses ingredientes é uma forma de reconectar com nossa história. Conheça algumas dessas especiarias e deixe suas receitas com os sabores da nossa terra!

Urucum

Já utilizou colorau em suas receitas? Então talvez não saiba que está usando urucum!

De coloração vermelha vibrante, essa substância é extraída do fruto do urucuzeiro — planta nativa da família das Bixáceas. Muito antes da chegada dos portugueses ao Brasil, o urucum (Bixa orellana) já era utilizado por povos indígenas para tingir cerâmicas, realizar pinturas corporais e preparar medicamentos, inclusive em forma de óleo.

Segundo o Arquivo Nacional da História Luso-Brasileira, há registros de Pero Vaz de Caminha mencionando o urucum em sua carta ao rei Dom Manuel, ao relatar a descoberta das terras brasileiras em 1500:
“Alguns traziam uns ouriços verdes, de árvores, que, na cor, queriam parecer de castanheiros, embora menores. E eram cheios duns grãos vermelhos pequenos, que, esmagando-os entre os dedos, faziam tintura muito vermelha, de que eles andavam tintos. Quanto mais se molhavam, tanto mais vermelhos ficavam.”

A palavra Urucum tem origem tupi-guarani e significa vermelho.

Logo os portugueses se renderam à versatilidade do urucum. A semente moída ganhou o nome de colorau, por analogia a uma especiaria lusitana de mesmo nome — embora produzida com pimentão vermelho, como a páprica.

O urucum é utilizado na moqueca, principalmente na versão capixaba, na qual não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, mas o urucum para avermelhar a moqueca.

Pimentas brasileiras

Se tem algo que não falta nos pratos típicos brasileiros é o tempero. E grande parte do sabor pode ser atribuído às pimentas.

As pimentas e os pimentões pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum. Este gênero possui cerca de 30 espécies diferentes, classificadas conforme o nível de domesticação (domesticadas, semidomesticadas e silvestres). O Brasil é um importante centro de diversidade para o gênero, pois no país se encontram representantes em todos os níveis mencionados (fonte: Embrapa).

Algumas pimentas bem brasileiras são as pimentas Biquinho e Cambuci, classificadas como suaves e adocicadas.

Pimenta-biquinho

A pimenta-biquinho, também chamada de pimenta de bico, começou a ser comercializada no Triângulo Mineiro nos anos 2000, espalhando-se por todo o Brasil e se tornando queridinha dos chefs. Sua cor e formato agregam beleza aos pratos e ela pode ser uma ótima opção para quem é muito sensível ao ardor das pimentas.

Por ser muito suave, a pimenta-biquinho costuma ser utilizada na finalização de pratos, conferindo um charme especial às receitas, como na casquinha de siri de palmito de pupunha da Expert Lorena Abreu.

Pimenta Cambuci

Já a pimenta Cambuci, também conhecida como Chapéu-de-Frade, é mais comum na região sudeste, principalmente no estado de São Paulo (fonte: Embrapa). Ela pode ser consumida verde ou madura, e utilizada até mesmo no preparo de doces, compotas e geleias. Que tal aprender a fazer tacos numa versão bem brasileira com a Chef Zona Sul Thays Costa?

Temperos que se tornaram “patrimônio” nacional

Alguns temperos não são necessariamente brasileiros, mas se tornaram símbolo da culinária nacional. Ingredientes como alho, cebola, açafrão-da-terra, louro, e ervas como salsinha, coentro e cheiro-verde estão presentes na maioria das receitas do dia a dia dos brasileiros.

Utilizar temperos e ervas naturais oferece uma grande vantagem à saúde. Como descrito no Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, “todos esses temperos naturais pertencem ao saudável grupo dos legumes e verduras”, e ajudam a deixar a comida mais gostosa sem a necessidade do uso excessivo de óleo ou sal.

Saiba mais sobre alguns dos temperos e ervas queridinhos no menu verde e amarelo:

Alho

Todo mundo sabe quando tem comida fresca sendo preparada: o aroma do alho amassadinho e frito é sinal de panela no fogo. Além de possuir um sabor marcante, o alho é um poderoso aliado na saúde. Quando amassado, ele libera um componente bioativo chamado alicina. As alicinas ajudam a reduzir o colesterol “ruim”, a pressão sanguínea e auxiliam no sistema imunológico.

Apesar de no Brasil ser praticamente uma regra fritar bem o alho antes de preparar um bom arroz ou feijão, em outros lugares do mundo não é bem assim. O Expert em Gastronomia Christophe Lidy, apesar de carioca de coração, nasceu na Alsácia e confirma que na França o alho costuma ser refogado e não frito.

Segundo a legislação brasileira, o alho (Allium sativum) é classificado em dois grupos: branco e roxo. No entanto, há também variações por origem, como o alho brasileiro e o chinês. E ainda tem o alho negro, queridinho dos chefs! Conheça a diferença entre os tipos de alho e saiba qual o mais indicado para cada momento.

O alho está presente em muitas receitas e quitutes, como no pão de alho que não pode faltar no churrasco, ou no feijão tropeiro, que você aprender a preparar em casa seguindo a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Cebola

Quando o assunto é temperar uma boa comida, a cebola está lado a lado com o alho. Ela realça o sabor dos alimentos e traz profundidade ao preparo, podendo ser usada crua, cozida, frita, assada o até mesmo caramelizada.

Nos pratos do dia a dia, a cebola pode ser facilmente encontrada na salada verde com alface e tomate, num refrescante molho vinagrete para acompanhar o churrasco, frita na farofa ou em rodelas acompanhando o bife com batata-frita. Não faltam oportunidades para utilizar a cebola no cardápio.

Que tal uma farofa com picanha do Expert Jimmy Ogro? Acompanhe o preparo e pense em quem merece ser convidado para compartilhar essa refeição.

Cheiro-verde

O cheiro-verde não é uma erva específica, mas um combinado de ervas aromáticas. Nas regiões sul e sudeste, costuma ser a dupla cebolinha + salsinha, e no nordeste e centro-oeste, cebolinha + coentro, por vezes também incluindo a salsinha, onde o coentro costuma ser melhor recebido.

A combinação altamente aromática é muito usada no cozimento de carnes ou na finalização de pratos como moquecas, ensopados, preparos com abóbora, entre outros.

Que tal preparar um quibe de abóbora com quinoa com a Expert Lorena Abreu?

E-books Sabores do Brasil

Para quem deseja mergulhar ainda mais na riqueza da nossa gastronomia, confira a coleção de e-books “Sabores do Brasil”, desenvolvidos pelos Experts e Chefs Zona Sul. São receitas autênticas, ingredientes típicos e curiosidades sobre os sabores que representam as diferentes regiões do país — tudo pensado para valorizar a cultura alimentar brasileira e deixar o seu dia a dia com sabor de afeto.

O post Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia do Oriente Médio
• Pratos típicos árabes: receitas para fazer em casa
  • Salada Fatuche (Fattoush) com molho de romã
  • Mjadra
  • Baklava
• Mais receitas do Oriente para aprender

A gastronomia do Oriente Médio

A história da culinária árabe tem suas raízes profundamente entrelaçadas com os ingredientes nativos da região do Oriente Médio. Alguns estudos relatam que a origem da civilização do Oriente Médio se deu a partir do território chamado de “Crescente Fértil”, conhecido como Mesopotâmia, situada entre os rios Tigre e Eufrates, influenciando os países ao redor, como Pérsia e Egito.

A gastronomia conhecida como árabe abrange diversos países entre Irã e Marrocos, como Egito, Iraque, Síria, Líbia e Líbano, com influências turcas e indianas.

O solo fértil e as águas dos frios permitiam uma variedade de ingredientes aos povos sedentários (ou seja, povos que deixaram se ser nômades para se estabelecer em uma região a partir da agricultura), que vão desde vegetais e grãos, como as lentilhas e grão-de-bico, aos peixes dos rios e carnes vermelhas dos animais bem alimentados nos pastos. Isso sem falar das frutas, sobretudo as tâmaras, romãs e figos, abundantes na região.

O azeite, proveniente das azeitonas, fruto das oliveiras, também é um ingrediente marcante da culinária local. O azeite já era utilizado há mais de 6 mil anos, de acordo com indícios históricos.

Conheça a história da oliveira: a árvore sagrada que é símbolo da paz.

Desde tempos antigos, a culinária árabe tem cultivado uma variedade de ingredientes típicos que formam sua base, entre eles:

• Frutas: tâmaras, figos, romã, tangerinas, damascos, ameixas, maçãs, laranjas, limão.
• Óleos e Grãos: azeite de oliva, grão-de-bico, lentilhas, arroz, o cuscuz, feito de sêmola de trigo, é uma alternativa ao arroz
• Carnes e Aves: cordeiro, frango e peixe em regiões costeiras.
• Vegetais: alho, cebola, tomate, pepino, berinjela e pimentões.
• Ervas: hortelã, salsa e coentro, o zaatar (um mix de ervas), e o sumac, um tempero vermelho e ácido.
• Oleaginosas: Nozes e amêndoas são ingredientes comuns para adicionar sabor e textura a pratos salgados e doces.

No Brasil, a influência na culinária teve início a partir da metade do século XIX, com a chegada dos imigrantes árabes. Todavia, muito antes da chegada dos imigrantes, a culinária nacional já tinha influência indireta dos árabes, uma vez que a gastronomia portuguesa, assim como a espanhola, já provava (e muito) do sabor árabe, pois a Península Ibérica já foi território árabe.

A verdade é que todo brasileiro já provou algum quitute de origem árabe, seja ele típico ou adaptado para a cultura local. E se você gostou dessa notícia, que tal aprender algumas receitas?

Pratos típicos árabes: receitas para fazer em casa

A culinária árabe é abrangente e diversificada, assim como o idioma, que é falado de maneiras diferentes nos países do Oriente Médio e África do Norte. Nos pratos, por exemplo, o tabule, carneiro assado e falafel são típicos no Líbano. Já no Marrocos, há o couscous; no Egito, o ful (tipo de fava) e o Koshari (à base de grão-de-bico, lentilhas e cebolas fritas). Alguns pratos estão presentes em diversos países como o pão sírio, o hommus, entre outros.

Entre os doces, a Baklava, popularmente turca, também é famosa em outros países do Oriente, cuja origem também é reivindicada pelos gregos. Feito com massa folhada, mel e nozes, o doce sobrevive há gerações e tem os seus deliciosos motivos. Outro doce típico do Oriente Médio é a Halwa (ou Halva) feita com gergelim e pistaches.

Apesar de elementos diferentes em cada região, uma coisa não muda: a fartura. Isso é essencial ao servir à mesa, já que abundância remete à generosidade do anfitrião.

Como a comida farta faz parte essência árabe, conceitos como entrada e prato principal servidos separadamente não são adotados. Com diversas travessas e panelas espalhadas pela mesa, o que importa para os árabes é a quantidade e diversidade de comida servida. O único prato que é servido separadamente é a sobremesa.

Que tal aprender algumas receitas árabes e fazer sua viagem ao Oriente Médio sem sair de casa? Confira as receitas do Chef Zona Sul Kadu Motta que fizeram parte do menu para a Estação Sabores Zona Sul: espaço para cursos e degustações disponíveis para os apaixonados por gastronomia.

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Salada Fatuche (Fattoush) com molho de romã

Para a entrada, que é servida junto com o prato principal, uma salada bem colorida sem deixar faltar o pão sírio! A salada fattoush é fácil de preparar e fica ainda mais gostosa com o molho de romã, fruta nativa do Oriente Médio.

Ingredientes para a salada fatuche (rendimento: 4 pessoas)

• 3 pães sírios;
• 2 pepinos japoneses;
• 3 tomates;
• 5 rabanetes;
• 3 maços de mini alface romana;
• 1 maço de hortelã;

Modo de preparo

1. Corte os pães em quatro e distribua os pedaços numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve para assar por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar – assim eles ficam crocantes.
2. Lave e seque os pepinos, os tomates e os rabanetes. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes, e corte cada metade em cubos médios. Com um fatiador de legumes (mandolina), corte os rabanetes em rodelas finas (se preferir, fatie fino com a faca).
3. Rasgue as folhas de alface e transfira para uma tigela com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, os tomates e os rabanetes.
4. Quebre o pão em pedaços e junte metade à salada. Tempere com 3 colheres (sopa) do molho e misture bem. Transfira a salada para uma travessa, polvilhe com a outra metade dos pães e sirva a seguir com o restante do molho.

Ingredientes para o molho de romã

• ½ xícara (chá) de azeite;
• Caldo de 1 limão;
• ¼ de xícara (chá) (200ml) de suco de romã;
• 2 colheres (sopa) de zatar;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino moída a gosto;

Modo de preparo do molho: em um bowl, coloque todos os ingredientes e misture bem até homogeneizar.

Mjadra

Mjadra é um prato principal popular no Líbano e em outros países do Oriente Médio. Ele combina lentilhas, arroz e cebolas fritas. Vai bem acompanhando preparos com carnes, como o tagine, que é um guisado de legumes com carne bovina. Que tal convidar quem merece compartilhar esse sabor com você?

Ingredientes

• ½ xícara de arroz cru (agulhinha tipo 1);
• ½ xícara de lentilhas cruas;
• 4 xícaras de água;
• 1 dente de alho picado;
• 1 maço de salsa picada;
• 100g de castanha-do-pará (opcional)
• 200g de cebola crispy;
• 1 colher de sal de zaatar;
• Azeite extravirgem a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;

Modo de preparo

1. Lave as lentilhas em água corrente e deixe de molho por umas 2 horas. Após isso, coloque em uma panela com 2 xícaras de água e deixe cozinhar até ficar macia.
2. Em outra panela, coloque um fio de azeite, o alho e refogue-os. Acrescente o arroz e adicione as outras 2 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. A água deve secar como no arroz do dia a dia. Por fim finalizar com a salsinha picada.
3. Em um bowl, misture o arroz e as lentilhas. Acrescente as castanhas picadas grosseiramente. Em seguida tempere com o zaatar e acrescente as cebolas crispy.

Baklava

A receita de Baklava é simples e rápida, para você poder rapidamente sentir o gostinho de uma das sobremesas mais queridas do Oriente Médio.

Ingredientes (rendimento para 4 pessoas)

• 225 g de manteiga derretida;
• 450 g de nozes picadas ou amêndoas;
• 450 g de pistache;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 450 gramas de massa folhada;
• 1 xícara ou 240 mL de água;
• 1 xícara ou 200 g de açúcar;
• Meia xícara ou 120 mL de mel;

Modo de preparo

1. Misture as nozes com o pistache e a canela, e reserve. Derreta a manteiga e reserve. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária com a manteiga derretida.
2. Abra a massa folhada e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você a estiver utilizando.
3. Forre a forma com a massa folhada e pincele com manteiga. Coloque por cima a mistura de nozes com pistache e canela. Repita esse processo por 3 vezes.
4. Usando uma faca afiada ou uma espátula de corte, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cuidadosamente cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por cerca de 40 minutos a 180°C ou até que a baklava esteja crocante e corada.
5. Enquanto a baklava está assando, prepare a calda da seguinte forma: ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar até começar a engrossar, mas antes do ponto de fio.
6. Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

Mais receitas do Oriente para aprender

Quer deixar o seu menu ainda mais árabe? Veja ainda mais receitas preparadas pelos Experts e Chefs Zona Sul e baixe os e-books Sabores do Mundo para se inspirar na gastronomia de outros países.

• Dia comunidade árabe: receitas típicas e veganas
• Quibe de berinjela por Lorena Abreu
• Salada roxa de beterraba por Lorena Abreu
• Hummus de beterraba por Marcelo Scofano
• Shakshuka fácil por Lorena Abreu

O post Sabores árabes: encantos e temperos do Oriente Médio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os Chefs Zona Sul
• Um bate-papo com Lucélia Barros
• Aprenda receitas com os sabores do Brasil

Os Chefs Zona Sul

Lucélia faz parte do time de Chefs Zona Sul, uma equipe de chefs especializados em imprimir o sabor do afeto em cada uma das receitas preparadas para o Café da Manhã e Salada Bar Zona Sul.

Assim como Lucélia, nomes como Jéssica Oliveira, Tarsila Lima, Leonardo Salgueiro, Thays Costa, Bia Souza, Ana Paula Legey, David Eleutério, entre outros, cuidam do café da manhã e do Salada Bar das lojas Zona Sul com o serviço disponível. Afinal, o Zona Sul é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

Um bate-papo com Lucélia Barros

Para mergulhar no universo criativo da Chef Zona Sul Lucélia Barros, mais importante do que provar os seus quitutes é conhecer as experiências que estão por trás de cada preparo. Afinal, a gastronomia é muito mais do que cozinhar ou comer, mas representa o carinho e o cuidado com quem se ama e o valor de pertencimento a um grupo ou família.

E para Lucélia, não faltam histórias para temperar cada uma de suas receitas. Confira:

O que a cozinha brasileira representa para você?

A cozinha do Brasil é rica, diversificada e saborosa. Comparo com o nosso Carnaval: colorido e gostoso de participar.

A culinária nacional traz influências de diferentes culturas: portuguesa, africana, indígena, entre outros. Quanto à herança cultural indígena, quero destacar minha família, com a qual tenho diversas memórias afetivas e o apego ao valor do alimento servido à mesa.

“A receita de moqueca maranhense que leva ovo cozido eu aprendi com minha avó indígena.”

Chef Zona Sul Lucélia Barros

Hoje em dia, nossos produtos e chefs são valorizados no mundo todo. Entre os pratos que estão em alta no cenário internacional encontramos:

• Moqueca maranhense: apresenta a pimenta-de-cheiro e o ovo cozido, além do peixe e uma grande variedade de temperos.
• Cupuaçu: ingrediente regional que dá origem a pratos como mousse de cupuaçu, pudim de cupuaçu e cheesecake de cupuaçu, finalizada com phisalys, conhecida no Maranhão como canapum.
• Caju: uma fruta que além de fazer um delicioso vinagre pouco conhecido, também dá origem à cachaça. A bebida, além de ser deliciosa para degustação, também serve para marinar um belo pernil e ressalta o sabor cítrico na cocção de peixes. Vale lembrar que peixes brasileiros também fazem sucesso lá fora, como o pirarucu.

Qual o seu toque de Chef nas suas criações?

Além da brasilidade, utilizo alguns temperos in natura, os quais não abro mão: pimenta-de-cheiro, alho, cebola e, principalmente, as ervas aromáticas, que considero minha identidade.

“A paixão tenho por temperos naturais vem da minha família. Todos plantam e colhem para dar mais sabor à comida. Esse costume vem de gerações.”

Chef Zona Sul Lucélia Barros

Minha especialidade é a padaria, que amo de coração. A minha maior escola foi o Zona Sul, onde me formei e tive todo o apoio para concluir uma faculdade de Gastronomia. Atualmente, tenho muito orgulho de fazer parte dos time de Chefs Zona Sul.

“Minha paixão na padaria é a pestana nos pães e principalmente nas baguetes é assinatura de quem faz com amor.”

Chef Zona Sul Lucélia Barros

Você tem uma história com o Zona Sul. Conta pra gente!

Minha história com o Zona Sul tem tempo! Vou fazer 24 anos de Zona Sul e comecei como empacotadora. Com o passar do tempo, eu me interessei pela área de padaria, onde criei um vínculo. Logo após me tornar balconista, fiz uma especialização na área de padaria e me tornei chefe, depois especialista de pães e bolos e, por fim, fiz o processo para Gestor Gastronômico, atividade em que atuo até hoje como Chef Zona Sul.

Como é sua rotina como Chef Zona Sul?

A minha rotina é o “sangue nas veias”! A padaria, em primeiro lugar, é a minha inspiração para começar o dia com produtos de qualidade no balcão para o café da manhã. Já no Salada Bar, a salada caprese não pode faltar e o quiche de figo com queijo de gorgonzola e geleia de figo é o querido da nossa loja!

Aprenda receitas com os sabores do Brasil

Você também é apaixonado pela culinária brasileira? A riqueza dos ingredientes regionais e os pratos típicos de cada região também podem fazer parte do seu menu. Para aprender receitas variadas, incluindo drinks e sobremesas, fique de olho nas dicas:

• E-book Sabores do Brasil 2023
• Drinks brasileiros: os coquetéis que têm os sabores do Brasil
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país

O post Chef Zona Sul Lucélia Barros: inspirada pelo sabor das origens apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espanha e Tempranillo: uma história de amor
  • Características dos vinhos com uva Tempranillo
• A gastronomia espanhola
• Vinícola Pago del Vicario
• Harmonizando com receitas
• Vinhos de verão Zona Sul

Espanha e Tempranillo: uma história de amor

Em primeiro lugar, não tem como pensar em vinhos espanhóis sem lembrar da uva Tempranillo. A rainha das uvas espanholas está presente em mais de 202 mil hectares do território espanhol e sua fácil adaptação ao clima quente faz com que seja cultivada em diversos outros países, incluindo o Brasil.

Todavia, em alguns casos, ela é conhecida por nomes diferentes. Um exemplo são as uvas portuguesas do tipo Aragonês ou Tinta Roriz, que nada mais são do que a Tempranillo com identidade lusitana. Na Espanha, a uva Tempranillo tem seu nome derivado do termo temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

Não precisa ir longe: na Espanha mesmo a Tempranillo é conhecida também como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro etc.

Características dos vinhos com uva Tempranillo

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem um alto teor alcoólico, acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em barricas de madeira podem resultar em vinhos com diferentes sabores e aromas, mais tânicos e complexos.

Isso sem contar com os blends com outras variedades de uvas, que dá origem a vinhos únicos para harmonizar com ocasiões diversas.

A gastronomia espanhola

Na gastronomia, a Espanha é conhecida pelos azeites e pela charcutaria. O azeite espanhol representa 50% dos azeites de oliva vendidos mundialmente e existe uma rota turística conhecida como “óleoturismo”, para conhecer os locais de produção de azeites. Já a charcutaria espanhola, tal como a italiana, é conhecida no mundo todo, e inclui delícias como o presunto cru e os salames.

Quanto aos petiscos, o país é conhecido pelas tapas espanholas, as quais são antepastos variados, para abrir o apetite e temperar as conversas, geralmente acompanhadas por coquetéis e vinhos.

Vinícola Pago del Vicario

Para conhecer mais sobre a qualidade dos vinhos espanhóis, o Expert Claudio Pinto selecionou diferentes rótulos da vinícola Pago del Vicario, que produz vinhos sob a classificação Vinos de Pago.

“Vino de Pago’ é a mais alta classificação de vinhos espanhóis e apenas 23 propriedades ostentam o título no território espanhol e entre elas, a vinícola Pago del Vicario.

A vinha Pago del Vicario situa-se a  600 metros de altitude, nas margens do rio Guadiana. Abrange uma área de 130 hectares, onde predomina a Tempranillo, a rainha das uvas espanholas. Além dela, cepas como Garnacha, Graciano, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot também são cultivadas para vinhos tintos; Sauvignon Blanc e Chardonnay para os brancos.

Entre os diferenciais da produção, a vinícola Pago del Vicario preocupa-se com a preservação do meio ambiente e com o uso de técnicas modernas e vanguardistas da viticultura mundial:

• Viticultura sustentável: respeito ao meio ambiente e conservamos os recursos naturais
• Modernização da irrigação: redução do consumo de água e melhoramos o desenvolvimento das plantas
• Viticultura de precisão através de sensoriamento remoto com drones
• Melhoria da biodiversidade através de coberturas vegetais

A vinícola também possui uma adega em formato de luneta, que integra-se ao cenário do vinhedo. Cada um dos arcos decrescentes na arquitetura da adega simboliza as diferentes fases de transformação do processo de fabricação do vinho: a vinha, o tanque, o barril, a garrafa e, finalmente, a taça ou o copo.

Pago del Vicario está classificada na  Denominação de Origem Bierzo com seu outro vinhedo Soto del Vicario, com cepas que têm entre 50 e 110 anos. Entre elas, variedades de uvas como Mencía, Godello, Doña Blanca e Malvasía.

Harmonizando com receitas

Para um menu de verão 100% espanhol, o Expert sugere a combinação de alguns rótulos Pago del Vicario com pratos que têm os sabores da Espanha. Confira:

Branco Pago Del Vicario Tempranillo + paella

Para combinar com aves, peixes e até mesmo com carne suína, o vinho branco Pago del Vicario é um vinho branco produzido com a uva tinta Tempranillo. De corpo médio, é ideal para o prato principal e deve ser servido de 8º a 10ºC. É um Vino de Pago, a mais alta classificação espanhola para vinícolas.

“É um vinho branco bem interessante, com bela acidez, estrutura e nível de equilíbrio muito bom.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

Para combinar com seu branco de Tempranillo, aprenda a preparar uma paella marinera com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Tinto El Origen La Cabarca + pernil de cordeiro

Produzido na região de Denominação de Origem Bierzo, o vinho tinto El Origen La Cabarca Soto del Vicario é elaborado com a uva Mencía. Encorpado, guarda até 5 anos e vai bem no prato principal com carnes maturadas e de caça.

Entre os pratos típicos da culinária espanhola que vão bem com este rótulo está o cordeiro assado. Típico de Castilla, o cordeiro é assado em forno à lenha e pode ser substituído por leitão cozido. Para se inspirar, aprenda receitas com carnes exóticas.

Tinto Pago Del Vicario 6 Meses + Queijo Manchego

O vinho tinto Pago del Vicario 6 meses é um blend das uvas”Grenache, Merlot, Petit Verdot e Tempranillo. O seu envelhecimento durante 6 meses em barricas intensamente torradas lembra café com leite, chocolate e especiarias como a canela. De corpo médio, guarda até 3 anos e deve ser servido de 16º a 18ºC.

Combina com massas e carnes bovinas e queijos. Para uma harmonização bem espanhola, experimente com o queijo de ovelha Manchego, um queijo curado produzido com o leite das ovelhas La Mancha, protegido por denominação de origem na região de mesmo nome.

Tinto Más 34 Tempranillo + tábua de frios

Não podiam faltar as tapas espanholas. Um vinho perfeito para acompanhar pratos principais como aves, massas e carnes magras, mas também “casa” muito bem com entradinhas com frios e salames é o 34 Tempranillo. De corpo leve e equilibrado, é fácil de beber, guarda até 3 anos e pode ser servido de 16º a 18ºC.

Para receber os convidados em casa, você pode preparar uma tábua de queijos e frios, no clima das tapas.

Vinhos de verão Zona Sul

Que tal aprender mais dicas de harmonização para o clima mais quente do ano? A seleção de vinhos Zona Sul conta com rótulos chilenos, uruguaios, italianos e franceses para você curtir os sabores do mundo sem sair de casa.

Baixe o seu catálogo de vinhos e aproveite para descobrir o mundo das cervejas e destilados com o catálogo de bebidas de verão 2024.

O post Entre “tapas” e queijos: como harmonizar rótulos espanhóis com pratos típicos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia mineira pelo mundo
• Ícones da gastronomia mineira
  • Pão de queijo
  • Doce de leite
  • Queijos artesanais mineiros
  • Café
  • Cachaça
• Receitas mineiras pra fazer em casa

A gastronomia mineira pelo mundo

Engana-se quem pensa que o estereótipo “quietinho” do mineiro os define. Com reconhecimento mundial, a cozinha mineira é repleta de delícias exclusivas, que estão a um passo de se tornarem Patrimônio Cultural de Minas Gerais. O processo de reconhecimento, iniciado pela Secretaria do Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG) e o Instituto Periférico, foi iniciado em 2021, e o objetivo é ir ainda mais longe, e tornar a cozinha mineira Patrimônio Cultural da Unesco.

No dia 5 de julho é comemorado o Dia da Gastronomia Mineira.

A gastronomia mineira é tão admirada que ganhou uma data comemorativa em 2012. A data de 5 julho foi estabelecida pelo Governo do Estado de Minas Gerais em homenagem a Eduardo Frieiro, autor do primeiro livro de gastronomia dedicado aos sabores de Minas: “Feijão, angu e couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros”, publicado em 1966.

A marcante identidade gastronômica do Estado é inegável. De acordo com a Pesquisa de Demanda realizada pela Setur-MG, 29% dos turistas que visitam Minas Gerais consideram a gastronomia como seu cartão de visitas (fonte: Sebrae).

O turismo gastronômico em Minas Gerais conta com roteiros para quem gosta da comida, dos cafés, das cachaças, queijos ou sobremesas.

O chamado turismo gastronômico é uma tendência entre as motivações que movimentam os turistas, e de acordo com a  Organização Mundial de Turismo (OMT), fica atrás somente da busca pela natureza e por cultura (fonte: Embrapa).

Por isso, que tal conhecer algumas delícias mineiras que fazem parte dos sabores do Brasil e aprender receitas que fazem o mais carioca dos cariocas soltar um bom “uai”?

Ícones da gastronomia mineira

Pense uma criação mineira que ninguém sabe fazer melhor. Será que você pensou em pão de queijo, doce de leite, café, queijo Minas ou cachaça? Os itens são iguarias locais e merecem um lugar especial na sua lista de compras.

Pão de queijo

O pão de queijo, apesar do seu pão em seu nome, é uma das maravilhas que os celíacos podem aproveitar sem medo, pois não contém glúten. Feito com polvilho azedo, um subproduto da mandioca, um dos ingredientes mais versáteis do Brasil, o pão de queijo é indispensável nos mais fartos buffets de café da manhã de hotel.

Além da sua aparência atrativa, casquinha crocante e interior macio, o pão de queijo fica bom puro ou com manteiga, cream cheese, requeijão e até com doces, como uma boa goiabada cremosa ou doce de leite.

Aprenda a fazer um pão de queijo bem saudável com sementes e deixar a lancheira do seu filhote mais nutritiva. Para a bebida, opte por sucos naturais Me Bebe.

Doce de leite

Quem resiste ao doce de leite mineiro? Minas Gerais produz alguns doces de leite já considerados como os melhores do Brasil, de acordo com o Concurso Nacional de Produtos Lácteos – CNPL.

A marca Viçosa, que leva o nome da cidade em que está localizada, por exemplo, já foi vencedora do concurso por dez vezes consecutivas na categoria doce de leite pastoso e o modo de fabricação do doce já virou até patrimônio imaterial do Estado.

O Expert em Queijos e Frios André Guedes é mineiro de nascença e recomenda a combinação de doce de leite com mozzarella Vitalatte para uma experiência completa de sabores e texturas.

Além do doce de leite, Minas Gerais é conhecida por outras sobremesas como geleias e compotas, goiabada e doce de abóbora.

“Experimente doce de leite com mozzarella fresca. Perfeito para crianças e adultos.”

Expert André Guedes

Queijos artesanais mineiros

O modo de fazer queijos artesanais mineiros é considerado Patrimônio Cultural Brasileiro. A tradição em produzir queijos vem desde o Brasil Colônia, mas foi na última década que se delimitou geograficamente quatro regiões do interior do estado com base nos parâmetros: altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição, conseguindo identificar com clareza a individualidade dos queijos nestas áreas. Assim, se formalizou o batismo dos queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação, e aos poucos está sendo unificada com o Selo Arte.

Além dos queijos batizados com os nomes das suas regiões de origem, existem outros produzidos em Minas, como os tradicionais Meia Cura e Calambau, além de outros queijos premiados como o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Café

O Brasil é o maior produtor mundial de café. De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, “o Brasil exportou cerca de 2,2 milhões de toneladas, o equivalente a 39,4 milhões de sacas de café, em 2022, com embarques para 145 países, com destaques os destinos dos Estados Unidos e Alemanha, seguidos por Itália, Bélgica e Japão”.

Mas o que se produz em casa também se consome. A prova disso é que o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo. E não é qualquer cafezinho que passa no crivo do brasileiro: estima-se que de 5% a 10% do consumo brasileiro já seja de cafés especiais.

Deu vontade? O cafezinho faz parte da cultura do brasileiro, que é o segundo maior consumidor de café do mundo.

Dos Estados brasileiros, Minas Gerais é o maior produtor de café, produzindo mais de 50% da safra nacional, como informa o Projeto Observatório de Agricultura em Minas Gerais (EMATER).

O Estado possui quatro regiões produtoras que se dividem em Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Chapada de Minas e Mata de Minas. A produção de cafés Arábica é o mais representativo das regiões.

No Zona Sul você encontra produtores mineiros como Orfeu, Coffee++, entre outros.

Cachaça

Que um dos destilados mais consumidos do mundo é brasileiro a gente já sabia. É oficial a definição de cachaça como aguardente de cana produzida no Brasil, tendo como matéria-prima exclusiva o mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar, com teor alcoólico de 38% a 48%.

O Brasil tem como maior representante nacional de cachaça artesanal o Estado de Minas e o processo tradicional de fabricação mineiro é declarado, pela Nº 16.688, Patrimônio Cultural de Minas Gerais desde 2007. De acordo com o Instituto Brasileiro de Cachaça (Ibrac), Minas Gerais é o maior produtor de cachaça do país e o terceiro maior exportador.

Referência no país e no mundo, Minas Gerais é detentor de 50% da produção nacional da cachaça. No Brasil existem 25 mil alambiques, sendo que 8.500 estão em Minas Gerais.

Blog oficial de cultura e turismo de Minas Gerais

A Lei Estadual nº 13.949, de 11 de julho de 2001 oficializa como o Dia da Cachaça de Minas a data de 21 de maio, correspondente ao início da safra.

Receitas mineiras pra fazer em casa

A comida mineira é aquela típica comfort food com sabor de nostalgia. Entre as receitas típicas, estão pratos como frango com quiabo, tutu de feijão, feijão tropeiro, leitão à pururuca, torresmo, angu e a tradicional couve mineira, acompanhamento indispensável em um churrasco.

Para aprender a fazer algumas dessas delícias em casa, você pode baixar os e-books Sabores do Brasil e conferir receitas típicas de cada região do país.

O post Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Se você quer viver a experiência de degustar os pratos italianos no seu dia a dia, aproveite para baixar o e-book de receitas “Itália no Rio”, um registro da presença italiana no Rio de Janeiro.

São mais de 20 receitas para você levar todos os sabores da Itália para a sua cozinha. Entre elas estão:

• Risotto al Limoncello
• Cherne a Cartoccio
• Molho Pesto Genovês
• Fetuccine com vieiras e tilápia recheada
• Porpeta da Família Scofano
• Mousse de café
• Cheesecake de chocolate
• E muito mais!

Baixe o seu livro de receitas digital gratuitamente e confira as demais edições de e-books com receitas italianas.

O post E-book Sabores da Itália 2023 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Expert Carlos Ohata

Quem vai tirar nossas dúvidas sobre o Yakisoba de verdade é o Expert Zona Sul em peixes e frutos do mar Carlos Ohata.

Neto de japoneses, Carlos Ohata é paulistano de berço, mas se mudou em 1989 para Tóquio a fim de mergulhar profundamente na cultura e na gastronomia local. Ao retornar ao Brasil, além de aplicar seu conhecimento em diversos empreendimentos gastronômicos, Ohata passou a fazer parte do hall de Experts Zona Sul e a administrar o cardápio dos sushibares do supermercado mais amado do Rio.

Sua infância foi marcada por pratos tradicionais japoneses, como o Karaage (parecido com o nosso frango a passarinho) e bolinhos de arroz chamados de Oniguiris.

Origem do Yakisoba

A origem do Yakisoba se divide entre Japão e China. Algumas fontes indicam que o prato se originou na China e depois se espalhou pela Ásia. Outras referências indicam que o macarrão, mais especificamente o noodle) foi inventado na China, mas a receita do Yakisoba é japonesa. Apesar da origem controversa, o prato é muito admirado não só em outros países asiáticos mas pelo mundo todo, conquistando também o coração dos brasileiros.

“O nome yakisoba (yaki = cocção soba= macarrão) é japonês, porém na Ásia tem muitas variações do prato, sobretudo em temperos e proteínas.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Qual macarrão usar?

Você sabia que, de acordo com a Associação Mundial de Macarrão Instantâneo (WINA, na sigla em inglês), o Brasil foi líder em consumo de macarrão instantâneo na América Latina e a China a maior consumidora mundial em 2020? Apesar da grande recepção ao alimento nesses países, a verdade é que macarrão de yakisoba não é miojo!

Não confunda: Yakisoba “oficial” não é feito com miojo.

Conheça as diferenças entre outros tipos de macarrão e sane suas dúvidas na hora de preparar o Yakisoba:

• Bifum: é o macarrão feito de arroz e água, sem farinha, ovos ou derivados do leite. Geralmente utilizado como alternativa a outros tipos de macarrão em receitas veganas.
• Lámen: conhecido como macarrão oriental, é feito de farinha e ovos, mas não vem com os temperos prontos que o macarrão instantâneo que conhecemos geralmente tem.
• Miojo ou instant noodles: massa instantânea tipo lámen pré-frita com temperos (lembrando que é considerada como alimento ultraprocessado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira).
• Massas longas e curtas: caracterizam-se pelos formatos de macarrão feitos com farinha, ovos e água, típicos da gastronomia italiana.

“O macarrão oficial para Yakisoba é feito com farinha de trigo e há um outro tipo de macarrão feito com farinha de trigo sarraceno, usado em outro prato tradicional com caldo chamado Sobá.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Preparando um Yakisoba de verdade

Existem diversas formas de preparar um Yakisoba, variando nos legumes, verduras, proteínas e molhos. Mas segundo o Expert Carlos Ohata, a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (brroto de feijão) e uma proteína.

Todos esses ingredientes você encontra com facilidade no Zona Sul e, para os que procuram economizar tempo, a dica é escolher o mix para Yakisoba da linha Quasi Pronto, exclusiva para os cariocas de coração.

Escolhendo o molho

Existem 2 tipos de molhos no yakisoba japonês: um deles é mais suave à base de shoyu e saquê licoroso. Já o outro é mais intenso e utiliza o tonkatsu (molho servido junto do famoso porco empanado) que possui sabor equilibrado entre doce e salgado.

E para os adeptos do time da praticidade, a opção é utilizar o molho pronto para Yakisoba Sakura.

Receita de Yakisoba por Carlos Ohata

Para colocar todo o seu aprendizado em prática, nada melhor do que a hora da receita. Aprenda a preparar um Yakisoba de frutos do mar, que pode ser servido em um clássico bowl ou em um prato fundo.

Harmonizando o seu Yakisoba com saquê

Para harmonizar um legítimo Yakisoba, nada melhor do que a tradicional bebida alcoólica do país, o saquê.

O saquê (ou sakê) não é um destilado, mas um fermentado feito à base de água, arroz e koji (um tipo de levedura). Entretanto, apesar de conhecermos a bebida somente pelo seu nome principal, a verdade é que existem diversas categorias de saquê, dos mais refrescantes ao mais amadeirados. No consumo popular, os mais conhecidos são os junmaishu e honjozoshu.

Você pode servir seu saquê em garrafas de cerâmica (tokkuri) e em copinhos (guinomi).

No Zona Sul você encontra uma variedade de saquês, incluindo rótulos premiados mundialmente, como o Saquê Azuma Kirin Dourado, premiado com o Monde Selection Silver Award 2014, ou o Gekkeikan Black e Gold, cuja fabricante foi eleita como a oficial da família imperial japonesa devido sua à tradição na produção da bebida.

Yakisoba pra quem quer passear

Se você gosta mesmo é de sair de casa e conhecer o mundo ao vivo e a cores, pode dar um passeio no Sushi Bar mais perto de você, nas lojas Zona Sul com o serviço disponível. Lá o Yakisoba é preparado pelos sushimen e sushigirls, sob a curadoria do Expert Carlos Ohata.

Para conhecer mais as delícias disponíveis para os comensais apaixonados pela culinária nipônica, baixe o cardápio digital.

Para continuar ligado na culinária asiática, confira as matérias que vão acrescentar ainda mais tempero no seu aprendizado:

• Bentô: aprenda a preparar a marmitinha japonesa para crianças
• Nirá: o que é, como usar e benefícios
• Sabores da Ásia: o ocidente e o oriente na sua mesa
• Aprenda a preparar Pad Thai: o símbolo gastronômico da Tailândia
• 7 receitas com peixes e frutos do mar

O post Nada de miojo: como preparar um legítimo Yakisoba oriental apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

São mais de 30 receitas, incluindo pratos salgados, aperitivos, bebidas e sobremesas da nossa diversificada culinária brasileira.

Baixe já o seu e-book de receitas e bom apetite!

O post E-book Sabores do Brasil 2022 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

As receitas dos Experts

O supermercado mais amado do Rio é repleto de histórias. E a gastronomia é a melhor forma de conectar essas histórias. Afinal, do outro lado do prato também está alguém cheio de experiências para compartilhar e muitas lembranças gostosas. Por isso, nada melhor do que conhecer mais sobre os cariocas de coração que selecionam os melhores ingredientes para você criar os seus momentos especiais.

Histórias, momentos e sabores: a gastronomia conecta.

Entrevistamos todos os Experts Zona Sul para descobrir aquela receitinha secreta, com sabor de comfort food e cheirinho de infância, para você poder conhecer mais sobre cada um:

• André Guedes
• Christophe Lidy
• Carlos Ohata
• Lorena Abreu
• Marcelo Scofano
• José Padilha
• Paulo Tassinari
• Stanislas Brito

Doce de figo por André Guedes

André Guedes é Expert Zona Sul em queijos e frios. Mineiro, filho de produtor rural e mãe professora, Guedes já vivia com seus cinco irmãos a cultura da fabricação de queijos, que acompanhava sua família desde a geração de seu bisavô.

Crescendo na área de gastronomia, Guedes se especializou na Suíça e capacitou profissionais de queijos e frios no Zona Sul. Atualmente. Guedes já faz parte do hall de Experts há mais de 15 anos, selecionando, pesquisando e criando novidades para o supermercado mais amado do Rio.

“Vovó Delfina Guedes servia sempre seu doce de figo com queijo Minas bem fresco produzido com leite cru da Fazenda ( fazenda Macuco em Matias Barbosa -MG).”

Expert André Guedes

Receita de doce de figo em calda por Dona Delfina Guedes

Ingredientes

• 3 xícaras de figo verde
• 1,5 litro de água
• 3 xícaras de açúcar
• 10 g de cravo

Modo de preparo

1. Lave bem os figos e corte os cabinhos. Figos colhidos ao ponto!
2. No lado oposto corte em cruz.
3. Em uma panela coloque água pela metade, acrescente os figos e deixe cozinhar.
4. Quando estiver macio, escorra a água e deixe esfriar.
5. Leve ao congelador em uma vasilha ou em um saco plástico (no saco plástico ele congela mais rápido).
6. Quando estiver congelado, tire a casca do figo em baixo da torneira, pois ela se solta facilmente.
7. Com a água e o açúcar faça uma calda. No final jogue os cravos a seu gosto.
8. Acrescente os figos na calda e deixe cozinhar por alguns minutos para que a calda penetre nos figos. Deixe esfriar.
9. Se deixar de um dia para o outro para o consumo ele fica mais saboroso e a cada dia que passa ele fica ainda mais gostoso.
10. Conserve em geladeira. É espetacular e inesquecível!

Torta de morango por Christophe Lidy

Nascido na Alsácia, na França, na fronteira com a Alemanha, Christophe Lidy rodou o mundo aprendendo sobre a gastronomia até se estabelecer em Búzios e posteriormente no Rio de Janeiro, tornando-se Expert Zona Sul. Lidy se considera carioca de coração mas quando o assunto é uma receita de família, ele não hesita em compartilhar a receita torta caseira de morango da sua mãe, que serve até 8 pessoas.

Receita de torta de morango por Christophe Lidy

Ingredientes

• 250g de farinha de trigo
• 130g de farinha de amêndoas
• 100g de manteiga
• 120g de açúcar
• 2 ovos
• Canela em pó
• Raspas de limão
• 1 pitada de sal
• 200g de geleia caseira de morango
• 1kg de morango

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture com a mão a farinha de trigo e de amêndoas, o açúcar, a manteiga pastosa, os ovos, a canela e as raspas de limão. Reserve na geladeira por 2 horas.
2. Abra a massa com um rolo de confeiteiro e espalha numa forma de torta. Coloque para assar.
3. Quando assada, cubra com uma camada de geleia e disponha os morangos inteiros com a ponta para cima sobre a geleia.

Karaage de frango por Carlos Ohata

Carlos Ohata é paulistano de família japonesa e, apesar da brasilidade registrada, Ohata se mudou para a terra dos seus avós aos 19 anos para viver de perto a história da sua genealogia. Lá se interessou ainda mais pela culinária local e se especializou, retornando ao Brasil e se tornando Expert Zona Sul em peixes e frutos do mar, além de responsável pelo Sushi Bar.

Das suas lembranças de família, Ohata destaca o Karaage de frango, um prato bem comum no Japão e parecido com o nosso frango a passarinho.

Preparado pelas suas avós, era geralmente o prato “de domingo” e os petiscos favoritos das viagens, sempre armazenados em potinhos para serem degustados com os famosos Oniguiris (bolinhos brancos de arroz em formato triangular com alga Nori em volta).

“Me lembro das minhas avós fritando o Karaage para a família toda reunida aos domingos e todos se deliciando. Que saudades das minhas avós!”.

Expert Carlos Ohata

Receita de Karaage de frango por Carlos Ohata (para 2 pessoas)

Ingredientes

• 400g de sobrecoxa de frango desossado em cubos (se quiser pode usar com pele)
• 60g de gengibre ralado
• 3 dentes de alho picado
• 2 colheres de mirin (saquê licoroso)
• 2 colheres de óleo de gergelim
• 2 colheres de shoyu
• 3 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparo

1. Primeiro corte as sobrecoxas em cubos médios.
2. Bata um ovo em uma vasilha grande, coloque os cubos do frango e acrescente o gengibre ralado, alho picado, saquê mirin, shoyu, óleo de gergelim e por último o amido de milho. Misture bem.
3. Reserve na geladeira por 2 horas e depois frite em óleo quente (180ºC) até ficar bem dourado e crocante.

Bolo Peteleco da Mariazinha por Lorena Abreu

Lorena Abreu é Expert em Cozinha Saudável Zona Sul e ama criar versões mais saudáveis de receitas tradicionais, reaproveitar alimentos e transformar o dia a dia na cozinha em um leque de opções mais criativas e nutritivas.

Mas se tem uma receita que tira a Expert “da linha” é o bolo e chocolate da sua avó, batizado de Peteleco da Mariazinha, utilizando água fervente no lugar do leite.

“É o meu bolo favorito na vida. Toda vez que minha vó faz dá briga na família e engorda mil calorias por pedaço, mas é cheio de amor e a receita está na família há quase 50 anos.”

Expert Lorena Abreu

Receita de bolo de chocolate por Lorena Abreu

A receita tradicional de família você pode aprender seguindo o passo a passo abaixo. Mas você também pode aprender aqui a versão mais saudável do bolo de cacau e com menos açúcar, adaptada pela Expert.

“Só um detalhe: ninguém faz igual ao da minha vó.”

Expert Lorena Abreu

Ingredientes para a massa

• 3 copos americanos de farinha de trigo
• 2 copos americanos de achocolatado
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 copo americano de óleo
• 4 ovos
• 1 copo americano de água fervente
• 1 colher de sopa rasa de fermento

Ingredientes para a cobertura

• 2 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 xícara de açúcar
• 6 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno à 180ºC.
• Mistura todos os ingredientes em uma tigela, inclusive o fermento.
• Despeje em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse por 20 a 25 min.
• Cobertura: misture todos os ingredientes em uma panela com o fogo médio até virar um creme. Com o bolo ainda quente, corte em quadrados e cubra com a cobertura. Deixe o bolo absorver, esfriar um pouco e sirva em seguida.

Marcelo Scofano e o bolinho da nonna

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano é carioca “raiz”. Filho de pai italiano e mãe nascida na região norte do Brasil, Scofano trabalhou por 22 anos no ramo da aviação e em 2005 concluiu sua formação em gastronomia. Mas foi à convite da jornalista Rosa Nepomuceno que Marcelo Scofano desenvolveu sua paixão pela cultura do azeite.

Quando o assunto é cozinha afetiva, Scofano se lembra das feiras livres no Grajaú, mas também de um petisco de família que marcou sua infância: o bolinho da Nonna Catharina.

“Essa receita era feita pela minha tia avó, irmã de minha avó. Ela foi ensinada à minha tia Olga, que sempre fez nos domingos e festas familiares. Desde pequeno tinha verdadeira adoração por esse petisco tão simples e que até hoje me traz inúmeras lembranças. Não consigo repeti-lo tal e qual.”

Expert Marcelo Scofano

Receita do Bolinho da Nonna Catharina (uma receita calabresa)

Ingredientes

• 12 pães dormidos
• 1/2 kg de carne moída
• 5 dentes de alho
• Salsa
• 3 colheres de queijo Parmesão
• 1 colher de Finocchio (conhecido como funcho ou erva-doce)
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Molhar o pão espremendo bem para retirar toda a água.
2. Em seguida, misturar bem com a carne moída.
3. Espremer o alho, picar a salsa, colocar o parmesão, o finocchio e o sal, misturando tudo na carne.
4. Enrolar os bolinhos manualmente e fritar com uma quantidade de óleo bem quente suficiente para cobri-los.

José Padilha e a sopa paraguaia

José Padilha é Expert em Cervejas Zona Sul. Nascido no Rio de Janeiro, no bairro de Santa Teresa, Padilha cresceu com influências gastronômicas ao norte e ao sul do país.

Da sua avó paterna, que era nordestina, José Padilha se lembra com carinho da paçoca de pilão e do doce de banana de cor vinho, diferente dos doces convencionais. Já por parte da sua avó materna, que era paraguaia, a lembrança com sabor de infância se reflete nas receitas de sopa paraguaia e chipa.

Ao contrário do que o nome diz, a sopa paraguaia não é uma sopa, mas uma torta de milho, cebola e queijo. É o sabor da minha infância.”

Expert José Padilha

Receita de sopa paraguaia por José Padilha

Ingredientes

• 500g milharina
• 1litro de leite integral menos um copo (era essa a medida da minha avó…)
• 3 cebolas grandes
• 1/2 xícara de azeite
• 4 ovos
• 2 latas de milho verde
• 500g de queijo Minas (frescal ou meia cura padrão)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cortar 2 cebolas e meia em tiras e fritar no azeite para amolecer, sem dourar.
2. Retirar do fogo e reservar até esfriar.
3. Bater no liquidificador ou no mixer a meia cebola que restou, com meia lata de milho verde.
4. Misturar com a cebola amolecida e fria. Reservar.
5. Numa vasilha grande, colocar a milharia, o leite, o fermento, o sal e as cebolas.
6. Misturar tudo muito bem misturado, acrescentando os ovos ligeiramente batidos e por último o queijo minas desmanchado com as mãos e o milho verde restante (uma lata e meia).
7. Levar ao forno num tabuleiro grande untado por cerca de uma hora e meia em fogo baixo (180ºC). Cuidado para não encher o tabuleiro porque vai crescer um pouco e pode transbordar.
8. Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e cortar em quadrados. Está pronto para servir.

Paulo Tassinari e o passatelli de família

Paulo Tassinari é Expert em Cafés Zona Sul. Nascido no Rio, Tassinari tem influências italianas na família e uma delas marcou a sua infância: o passatelli artesanal da sua mãe, Inês Zoli.

“Um elixir de família, uma massa à base de farinha de rosca, queijo parmesão e ovo com caldo de carne. Um segredo guardado a sete chaves que estou abrindo de coração pra vocês.”

Expert Paulo Tassinari

Um prato que une pão velho para fazer a farinha de rosca, ovo e queijo Parmeggiano de qualidade. O toque especial está na pitada de um limão que pode ser taiti ou siciliano e noz moscada.

Receita de Passatelli da dona Inês Zoli

Ingredientes para a massa

• 200g de farinha de rosca (pão Santa Mônica “dormido” ralado grosseiramente)
• 200g de queijo Parmeggiano Regiano (bem cristalizado)
• 2 ovos
• 1 casca de limão siciliano ou taiti
• Noz moscada a gosto

Ingredientes para o caldo de carne

• 300g de peito bovino
• 300g de osso ou mais 100g de peito caso não tenha o osso
• 1 coxa ou sobrecoxa inteira
• 200g de costela
• 1 talo de aipo
• 1 cenoura
• 1 tomate vermelho cortado
• 1 cebola cortada em 4
• 3 litros de água
• Pitada de sal (controlando no decorrer da receita)

Modo de preparo do caldo de carne

Deixe cozinhar os ingredientes em 3 litros de água por cerca de 3 horas. O líquido vai reduzindo até obter aproximadamente 2 litros de caldo.

Modo de preparo do Passatelli

1. Em primeiro lugar é importante conseguir um espremedor para confecção das “cobrinhas” de massa.
2. Misture os ovos com um garfo sem bater, mas até ficar homogêneo. Reserve.
3. Misture 200g da farinha de rosca peneirada ao queijo parmesão ralado.
4. Misture a casca do limão (somente a parte colorida, sem pegar a parte branca) e a noz moscada.
5. Junte os ingredientes aos ovos e vá amassando a massa com as mãos. Tente deixar um pouco dos ovos para misturar enquanto você amassa. Quando a textura estiver como “massa de modelar”, enrole em um filme de PVC por 15 minutos.
6. Aqueça o caldo de carne (cerca de 2 litros). Coloque a massa no espremedor e corte com as facas com cerca de 5cm de comprimento. As “cobrinhas” vão caindo no caldo já fervente. Quando elas começarem a flutuar (fique atento pois é rápido), pegue com a escumadeira e despeje em uma sopeira.
7. Complete com o caldo de carne que sobrou na panela (opcional).

Torta de cebola do Expert Stanislas Brito

Stanislas Brito é Expert da padaria Zona Sul. Nascido em Paris, Stan sempre foi apaixonado por “comer bem”, como ele mesmo cita. Com 6 anos, Stanislas já sabia reconhecer cada ingrediente utilizado nos pratos preparados por seu pai.

Na sua juventude, Stan foi fazer faculdade de medicina, mas o amor pela comida falou mais alto e trocou a medicina pela gastronomia, tornando-se Expert em pães Zona Sul!

Quando o assunto são lembranças da infância, Stan se lembra com carinho da torta de cebola da sua avó. Um prato cheio de calor e aroma marcante, que servia de entrada nas festas de verão durante as férias na casa de campo.

“Uma receita que me enche de alegria é a torta de cebola que minha avó fazia. Minha mãe também fazia pra mim e meu irmão no nosso apartamento em Paris nos dias de inverno rigoroso da França.”

Expert Stanislas Brito

Torta de cebola por Stanislas Brito

Ingredientes Massa Brisé

• 300 g de farinha
• Uma xicara de água morna
• 50mL de azeite

Ingredientes para recheio

• 500g de cebolas brancas fatiadas
• 30g de queijo Gruyère
• 200mL de creme de leite
• 1 ovo
• Noz-moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Fazer a massa, abrir com rolo e colocar numa forma redonda;
2. Refogar as cebolas na manteiga até dourar e reservar num bowl;
3. Adicionar o ovo, a creme, noz-moscada, sal, pimenta e queijo Gruyère ralado. Misturar e despejar o preparo na forma;
4. Deixar no forno a 210°C por 40 minutos;
5. Servir com uma salada de folhas e uma taça de vinho branco.

O detalhe que faz a diferença

Para todas as receitas ficarem inesquecíveis, é importante escolher sempre ingredientes de qualidade e claro, preparar cada um delas de todo o coração!

Para garantir ingredientes selecionados especialmente para você, basta dar uma passada no Zona Sul mais perto de você ou ainda pedir sem precisar sair de casa, com todo o conforto e segurança que você precisa!

Qual a sua receita de família? Compartilhe com a gente no @zonasulsupermercado.

O post Herança de família: aprenda as receitas que marcaram a infância dos Experts Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O churrasco como elemento cultural
  • O churrasco gaúcho
• Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil
  • O tempero do norte e nordeste
  • A diversidade do sudeste
  • A iguarias do centro-oeste
• Churrasco pede: cerveja (e vinho)!
• Churrascos sem carne
• Kits para churrasco Zona Sul

O churrasco como elemento cultural

Se você analisar culturalmente, a brasa é o elo magnético de atração e tem uma forte influência nos nossos hábitos.

O costume de assar as carnes remonta à pré-história, quando o homem passou a ter domínio sobre o fogo. O preparo dos alimentos passou a se tornar, assim, um hábito social. Com o passar dos séculos, contudo, cozinhar se tornou parte da história dos povos e cada alimento ou preparo carrega um pouco da herança cultural de cada civilização.

O churrasco gaúcho

No Brasil, por exemplo, diz-se que o churrasco surgiu na época dos tropeiros, no século XVII, que viajavam para o sul do Brasil para comercializar diversos produtos. Os tropeiros e seus peões tinham o costume de colocar mantas de carne embaixo dos arreios do cavalo enquanto cavalgavam. Nos pontos de parada, assavam a carne na brasa e se alimentavam.

Um típico churrasco gaúcho tradicional no fogo de chão. Quem já experimentou?

Isso explica a grande fama do tradicional churrasco dos pampas gaúchos, uma vez que veio de lá o costume da churrascada nacional. O típico churrasco gaúcho é feito em fogo de lenha, que assa as grandes pedaços de carne em espetos cravados no chão, diferente das parrillas argentinas, em que a carne fica em grelhas em contato próximo com o fogo.

Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil

Assim como o churrasco não é feito somente de carnes, também não é igual em cada canto do país. Cada cantinho tem um acompanhamento diferente, assim como preparos distintos.

Quando se trata de cortes de carnes, os cortes mais populares de forma geral são contra-filé, costela, ancho, prime rib, assim como a condecorada picanha.

Mas cada lugar do país tem um jeito diferente de preparar o churascão e os acompanhamentos. Vamos conhecer os sabores do Brasil?

O tempero do norte e nordeste

Você sabia que além dos cortes bovinos, os cortes de búfalos são muito comuns nos churrascos no norte e nordeste? E além disso, os peixes regionais como filhote na brasa, tambaqui e pescada amarela.

No quesito acompanhamentos, os quitutes mais vistos são: vinagrete de feijão, queijo coalho, farofa preparada com farinha de mandioca fina, entre outras delícias.

A diversidade do sudeste

Quem é carioca já sabe: a picanha costuma ser a carne mais pedida. Mas cabe de tudo na brasa: um pernil temperadinho com limão, um coração de frango e as clássicas linguiças, das mais suaves às picantes.

Muito populares com churrasco versão “lanche” são os espetinhos de carne ou de frango. O espetinho é uma street food com o sabor do Rio de Janeiro, e sua versão “camarão” no espeto também é velha conhecida nas praias cariocas. Todavia, é sempre importante ficar ligado na higiene e conservação dos alimentos. Por isso, não se iluda com o cheirinho bom e observe a procedência dos petiscos e o manuseio dos mesmos.

Sobre os acompanhamentos, não é difícil sugerir uma incrível farofa, um molho vinagrete, arroz branco soltinho e pão de alho, claro!

A Chef Zona Sul Bia Souza, especialista em cozinha afetiva, ensina a preparar um vinagrete com gostinho de quero mais. Clique aqui e aprenda o passo a passo.

As iguarias do centro-oeste

O centro-oeste é conhecido pelo uso das especiarias, temperos e receitas com a presença marcante do pequi, fruto típico do cerrado. Logo, não é difícil encontrar o arroz com pequi como acompanhamento dos churrascos nos Estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul ou Goiás.

Como entrada, é possível ainda se deliciar com o regional caldo de piranha, com o sabor do Pantanal.

Churrasco pede: cerveja (e vinho)!

Claro que um churrasco de respeito pede uma boa cerveja e geralmente aquela geladíssima Pilsen. Porém, para diversificar no seu churrasco, a dica é ouvir com carinho as sugestões do Expert José Padilha, para aproveitar ainda mais o resultado de cada harmonização entre cortes de carnes e estilos diferenciados de cervejas.

Para os mais chegados no licor dos deuses, também existem diversos casamentos possíveis entre churrasco e vinho no verão. Não acredita? Dê uma olhadinha no catálogo de vinhos de verão!

Churrascos sem carne

Além dos bovinos, os churrascos podem incluir aves, suínos, peixes, frutos do mar e até mesmo vegetais. Espetinhos veganos com queijos sem lactose e proteínas à base de soja são deliciosos e combinam perfeitamente com a brasa.

As três coisas mais importantes de um churrasco são: os amigos, a brasa e a cerveja gelada… Isso é o churrasco, que pode ser de carne, de peixes, frutos do mar ou até mesmo de vegetais.

Kits para churrasco Zona Sul

Aqui no Zona Sul você encontra kits com carnes e acompanhamentos selecionados pelos nossos Experts para já começar o seu churrasco com os melhores ingredientes. Coloque o seu lado churrasqueiro para trabalhar e fique de olho nas dicas para preparar o seu churrasco perfeito!

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