Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

O post Receitas com iogurte: do doce ao salgado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O poder do vermelho
• As vermelhinhas populares
• Ideias para colocar mais frutas vermelhas no seu dia a dia
  • Brie folhado com frutas vermelhas
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Coquetel Red Velvet Sour com geleia de frutas vermelhas
• Sabores que só tem no Zona Sul

O poder do vermelho

No universo das frutas, verduras e legumes, cada alimento oferece benefícios diferentes à saúde. No caso dos que possuem coloração vermelha, roxa ou azulada, existe o benefício das antocianinas, pigmentos naturais que, além da beleza, oferecem um super poder antioxidante.

Antocianinas: substâncias presentes nos alimentos avermelhados, que combatem os radicais livres.

Essas substâncias combatem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce das células, e oferecem proteção cardiovascular, colaboram na prevenção de inflamações e até na saúde cerebral. Isso porque, além das antocianinas, as frutas vermelhas são fontes ricas de vitamina C, manganês, fibras, potássio e outros minerais. O resultado é um organismo com mais energia, pele luminosa e um sistema imunológico mais forte.

As vermelhinhas populares

O termo “frutas vermelhas” (ou “frutas silvestres”, “berries” em inglês) é um grupo nutricional e botânico informal, usado para designar frutas de coloração avermelhada a arroxeada, ricas em antocianinas, vitamina C e polifenóis antioxidantes.

Segundo classificações adotadas por órgãos como a Embrapa, Ministério da Agricultura (MAPA) e FAO, as principais frutas vermelhas são:

• Morango
• Amora-preta
• Framboesa
• Mirtilo (também conhecido como blueberry)
• Cranberry
• Groselha vermelha e preta
• Cereja

Outras frutas de coloração vermelha também entram no grupo, como frutas regionais brasileiras. Entre elas a jabuticaba, a pitanga, a acerola ou a pitaya-rosa. Algumas delas não são oficialmente consideradas “berries”, mas são ricas em antocianinas, e variam de coloração avermelhada a roxo.

Ideias para colocar mais frutas vermelhas no seu dia a dia

Se tem uma qualidade que as frutas vermelhas possuem (além dos nutrientes) é a versatilidade culinária. Elas podem ser consumidas in natura, em vitaminas, sucos, iogurtes, mousses, geleias, enfim, adaptam-se bem a preparos saudáveis.

As berries vão bem como toppings em bowls, com iogurte e cereais para o café da manhã ou lanche.

Além dos preparos mais fit, convenhamos que um bom e delicioso doce com frutas vermelhas vai muito bem em certas ocasiões, além de drinques variados, e até mesmo preparos de molhos para pratos salgados. Que tal colocar as ideias em prática com algumas receitas que você pode preparar em casa?

Brie folhado com frutas vermelhas

A receita da Chef Zona Sul Tamires Christine é aquele tipo de prato que ninguém resiste. Pode funcionar como aperitivo, se feito como pequenos folhados, ou como prato principal, caso seja elaborado em versão maior na travessa. Escolha a melhor forma de apreciar.

Ingredientes

• 350g de massa folhada (marca Arosa ou similar)
• 100g de framboesas frescas
• 100g de mirtilos frescos
• 80g de gema de ovo (para pincelar)
• 100g de geleia premium de frutas vermelhas (Frutoro)

Modo de preparo

1. Corte a massa em formato redondo, grande o suficiente para envolver o queijo brie como uma trouxinha.
2. Corte um pedaço generoso de queijo brie e coloque-o no centro da massa.
3. Dobre as pontas da massa sobre o queijo, formando uma trouxinha bem fechada.
4. Pincele a gema de ovo sobre toda a superfície da massa para garantir um dourado bonito.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse até que a massa esteja dourada e crocante.
6. Sirva imediatamente, acompanhado da geleia de frutas vermelhas.
7. Decore com framboesas e mirtilos frescos para finalizar com charme e sabor

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa de origem britânica feita com frutas cozidas cobertas por uma farofa crocante de farinha, manteiga e açúcar. É simples, versátil e perfeita para aproveitar frutas da estação. A versão com frutas vermelhas e com farinha de oleaginosas é uma ótima escolha para as festas de fim de ano.

Aprenda a fazer um delicioso crumble de frutas vermelhas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a compota

• 2 pacotes de frutas vermelhas congeladas
• 2 maçãs (sem sementes, cortadas em cubos médios)
• 2 damascos in natura
• Sumo de 1 limão siciliano
• 300g de açúcar de coco

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de granola de frutas secas ou cranberry e açaí
• 150g de amêndoas
• 150g de castanha de caju granulada
• Canela em pó a gosto
• 200g de manteiga vegana
• 200ml de melado de cana

Ingredientes para finalização

• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 maço de hortelã
• Sorvete de baunilha Gelad (para servir)

Modo de Preparo

1. Para a geleia: em uma panela, coloque as maçãs, frutas vermelhas congeladas e damascos. Cozinhe em fogo médio-baixo até começar a formar uma geleia. Adicione o açúcar de coco gradualmente e o sumo de limão-siciliano. Retire a espuma da superfície durante o cozimento. Quando atingir textura de geleia e sabor equilibrado, desligue o fogo e reserve.
2. Para a crosta: pré-aqueça o forno a 210 °C. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da crosta até formar uma farofa úmida. Reserve.
3. Montagem: em uma travessa, espalhe a compota de frutas no fundo. Cubra com a farofa de granola. Leve ao forno até formar uma crosta dourada e crocante.
4. Finalização: Retire do forno e decore com raspas de limão-siciliano. Sirva em porções individuais com uma bola de sorvete de baunilha Gelad. Finalize com folhas de hortelã frescas.

Mais sobremesas com frutas vermelhas

• Pavlova de frutas vermelhas
• Mousse de frutas vermelhas
• Tiramisú de frutas vermelhas
• Pavê de frutas vermelhas com limão-siciliano
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Coquetel Red Velvet Sour com geleia de frutas vermelhas

Frutas vermelhas também podem ser fonte de inspiração para uma série de coquetéis, como o Red Velvet, criado pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano. A geleia de frutas vermelhas feita com balsâmico e canela pode, inclusive, ser utilizada não somente nos drinques, mas em pratos doces e salgados.

Na minha opinião, a geleia é um dos ingredientes mais versáteis que existem na coquetelaria. É uma forma criativa de brincar com frutas e temperos — uma única geleia bem feita pode gerar diversos coquetéis, cada um com sua assinatura.

Claudio Adriano, Mixologista Zona Sul

Ingredientes para a geleia

• 300g de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa)
• 100g de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 pitada de canela em pó

Modo de preparo: cozinhe as frutas com o açúcar até reduzir. Acrescente o vinagre e a canela no final, mexendo até encorpar.

Ingredientes para o coquetel

• 50 ml de cachaça envelhecida
• 20 ml de limão-siciliano (opcional, pode ser substituído por um toque de vinagre balsâmico suave)
• 1 colher (chá) de geleia de frutas vermelhas com balsâmico
• 10 ml de xarope de mel
• Clara de ovo (opcional)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes primeiro sem gelo (para emulsificar) e depois com gelo. Coe duplamente e sirva em taça coupé. Na finalização, polvilhe canela e decore com um toque da própria geleia no centro da espuma feita com clara de ovo.

Sabores que só tem no Zona Sul

Sabia que você pode também pode encontrar uma grande variedade de produtos próprios e sobremesas com frutas vermelhas no seu supermercado do coração? O Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas para todos os momentos do dia, do café da manhã ao happy hour!

E para os apaixonados por doces, o Ateliê Doce Zona Sul tem receitas inspiradas na pâtisserie francesa, com a alma carioca de coração. Entre elas, a tartelette de frutas vermelhas, a torta cheesecake de mirtilo e mousse cheesecake com morangos. Sem esquecer a novidade para suas festas de fim de ano: o tiramisú de frutas vermelhas!

Inspire-se com os sabores que só tem no Zona Sul e faça seu pedido sem sair de casa!

O post Pequenas notáveis: a versatilidade das frutas vermelhas na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas fora da caixinha
  • Tahine Burger
  • Pulled Ogro: hambúrguer suíno com coleslaw
  • Hambúrguer de salmão com batatas rústicas e molho de dill
  • Fish burger com molho tártaro
• Mais receitas para quem ama hambúrguer

Que data boa! O Dia do Hambúrguer é celebrado em 28 de maio.

Receitas fora da caixinha

Para ousar nas suas receitas de hambúrguer utilizando ingredientes diferentes do disco de carne bovina tradicional, é importante se atentar à qualidade dos seus insumos. Por isso, conte com carnes, pães, verduras, legumes e até mesmo acompanhamentos selecionados pelo supermercado que conhece o carioca como ninguém.

Só no Zona Sul você encontra os pães tipo brioche Panetto, perfeitos para dourar levemente na frigideira Amo Rio com manteiga Da Matina e utilizar ingredientes de marcas exclusivas, desenvolvidas para quem não abre mão da qualidade, tampouco do sabor.

Uma boa receita depende não somente do modo de preparo, mas da qualidade dos ingredientes. Após garantir os melhores produtos, fica fácil ousar com as receitas dos Chefs e Experts Zona Sul. Escolha a sua preferida e capriche!

Tahine Burger

O tahine é uma pasta cremosa obtida a partir de sementes de gergelim torradas e moídas. Tradicional na culinária do Oriente Médio, ele é frequentemente utilizado em receitas como homus e baba ganoush. Além disso, pode ser adicionado a molhos, saladas, sobremesas e até biscoitos.

Mas se quiser elevar a experiência com o sabor do tahine a outro nível, é hora de preparar esse delicioso burger com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Ingredientes

• Uma boa quantidade de carne Corte D’Oro
• Iogurte natural integral Da Matina
• Dente de alho picado
• Sal de parrilla defumado e pimenta-preta a gosto
• Páprica defumada
• Duas colheres de molho de tahine
• Suco de limão
• Uma colher de chá de cominho em pó
• Pão de hambúrguer Panetto
• Hortelã
• Pepino
• Xarope de romã

Modo de preparo

1. Para preparar o burger, pique o dente de alho e frite no óleo. Com o alho já frito, misture com iogurte natural, tahine, sal de parrilla defumado, pimenta-preta, uma colher de chá de cominho em pó, suco de limão e hortelã picado.‌
2. Com a mistura pronta, vamos partir para a carne. Usando a carne Corte D’Oro, tempere com páprica defumada, sal e pimenta dos dois lados.‌
3. Escolha um pão de sua preferência, doure ele para selar, passe uma porção do molho tahine especial, coloque a carne no pão com pepino e finalize com mais molho tahine.‌
4. Cubra com a outra metade do pão e pronto! Agora você tem um delicioso Tahine Burger para saborear com a família e amigos.

Veja como é fácil surpreender seus convidados, ainda mais se você servir o burger com batatas fritas.

Pulled Ogro: hambúrguer suíno com coleslaw

Se você ama carne suína, vai amar a receita do Expert Jimmy Ogro, com pulled pork La Tocineta e uma clássica salada de repolho com cenoura ralada, chamada coleslaw.

O pulled pork La Tocineta é preparado com copa lombo suíno, temperado com dryhub (tempero à base de sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, paprica defumada, alho, cebola) e defumado por 6h com molho barbecue.

Acompanhe o passo a passo e se delicie com o resultado!

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Hambúrguer de salmão com batatas rústicas e molho de dill

O hambúrguer de salmão é uma opção deliciosa e mais leve para quem busca uma alternativa ao tradicional hambúrguer de carne bovina. Rico em sabor e nutrientes, ele fica ainda mais refrescante com o molho de dill. Aprenda com as Chefs Zona Sul Bia Souza e Thays Costa e aprecie essa deliciosa receita.

Ingredientes para o hambúrguer

• Pão de hambúrguer Panetto
• Hambúrguer de salmão Frescatto
• Alface americana
• Tomate em rodelas

Ingredientes para as batatas rústicas

• 1 kg de batatas asterix cortadas em formato de canoa
• Tomilho a gosto
• Alecrim a gosto
• 1 dente de alho picado
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o molho

• 300 g de cream cheese
• Suco de 1 limão-siciliano
• 120 g de iogurte natural
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de dill picado
• 90 g de maionese

Modo de preparo do hambúrguer

1. Toste as partes do pão de hambúrguer e reserve.
2. Tempere os hambúrgueres de salmão com sal e pimenta.
3. Aqueça bem uma frigideira e grelhe os hambúrgueres por cerca de 2 minutos de cada lado.

Modo de preparo das batatas rústicas

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma assadeira, disponha as batatas cortadas em formato de canoa.
3. Debulhe o tomilho e o alecrim, misturando-os com azeite e sal.
4. Esmague o dente de alho e adicione à mistura.
5. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.

Modo de preparo do molho

1. Em uma tigela, misture o cream cheese, o suco de limão-siciliano, o iogurte natural, a maionese, o dill picado, sal e pimenta-do-reino.
2. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.

Montagem

1. Passe um pouco do molho na base do pão.
2. Coloque o hambúrguer de salmão sobre o pão.
3. Acrescente a alface americana e o tomate em rodelas.
4. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão.
5. Sirva acompanhado das batatas rústicas.

Fish burger com molho tártaro

Para os amam peixe e molho tártaro, imagine fazer essa receita virar um hambúrguer! A receita das Chefs Zona Sul Raquel Moura e Tamires Christine é uma verdadeira obra-prima aos apreciadores de um filé de peixe empanado. Prepare você também!

Ingredientes para o fish burger

• 800 g de filé de peixe Companhia do Peixe
• 200 mL de água com gás
• 500 g de farinha de trigo
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o molho tártaro

• 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
• 150 g de picles picado em cubos pequenos
• 300 g de maionese
• 15 mL de shoyu
• 1 maço de salsa picada

Modo de preparo para o fish burger

1. Tempere o filé de peixe com sal, lemon pepper e páprica defumada a gosto.
2. Misture a água com gás com metade da farinha de trigo até obter uma textura cremosa que grude no peixe.
3. Passe o peixe primeiro na mistura de água com farinha e, em seguida, na farinha pura (pode adicionar mais páprica defumada, se desejar).
4. Frite em óleo quente até que fique dourado e crocante.

Modo de preparo para o molho tártaro

1. Pique a cebola roxa e o picles em cubos pequenos.
2. Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter um molho homogêneo.
3. Ajuste o sal, se necessário.

Mais receitas para quem ama hambúrguer

Acha que acabou por aqui? Tem muito mais para quem deseja colocar todos os mais deliciosos recheios no meio do pão e curtir a vida no jeito mais burger de ser. Fique por dentro das dicas e celebre o Dia do Hambúrguer com muito sabor.

E se bater uma vontade de comer um hambúrguer com carne de verdade no ponto, com bacon sequinho, molho ranch da casa e fritas perfeitas, a dica é passar no Zona Sul mais perto de você e experimentar o burger que só o supermercado mais amado do Rio tem.

• Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional
• O guia do hambúrguer perfeito
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro

O post Hambúrguer nada básico: receitas surpreendentes para apreciar no pão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de molhos para saladas por Lorena Abreu
  • Molho grego de iogurte com pepino (Tzatziki)
  • Molho para salada Caesar com iogurte grego (Tahine)
  • Molho agridoce de amora
  • Maionese vegana de alho assado
  • Molho de pasta de amendoim
  • Vinagrete de maracujá
  • Vinagrete tradicional
• Salada Bar Zona Sul

Receitas de molhos para saladas por Lorena Abreu

Se falou em pratos coloridos e nutritivos, nada melhor do que contar com as receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu para compartilhar receitas de molhos deliciosos a fim de deixar suas saladas ainda melhores. Afinal, é possível fugir do básico com ingredientes que você tem em casa. E se não tiver, conte com a agilidade e qualidade do supermercado mais amado do Rio para garantir seus ingredientes.

O Zona Sul disponibiliza o serviço de hortifruti online que garante alimentos frescos e selecionados de carioca de coração para carioca de coração.

Lorena Abreu (@_lorenaabreu) é formada em gastronomia tradicional e especializada em alimentação saudável. Atuando na área há mais de dez anos, Lorena transforma pratos simples do dia a dia em refeições surpreendentes. Lorena iniciou no Zona Sul como gestora gastronômica e hoje em dia atua como Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Confira as receitas da Lorena e vá além do alface, tomate e cebola. Abuse da criatividade!

Molho grego de iogurte com pepino (Tzatziki)

A cozinha mediterrânea é repleta de hortaliças e utiliza ingredientes como azeite e iogurte em diversos preparos. Para colocar o sabor da Grécia no seu cardápio, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar um molho grego para suas saladas conhecido como Tzatziki.

É refrescante e perfeito para os dias mais quentes e também pode servir como dip para mergulhar seus legumes fatiados ou pão pita.

Ingredientes para iogurte dessorado

• 500g de iogurte grego natural sem açúcar bem firme
• Coador de papel de café
• Suporte para coador de café
• Tigela

Ingredientes para o molho

• Iogurte grego já dessorado
• 1/2 pepino japonês sem sementes ralado ou cortado em cubinhos bem pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Sumo e raspas de 1 limão siciliano
• Folhas de endro / dill ou hortelã picadinhas

Modo de preparo

1. Iogurte dessorado: coloque o suporte do filtro de café apoiado na tigela. Coloque o filtro de café e o iogurte por cima e deixe dessorar por no mínimo 2h dentro da geladeira. Após, despreze o soro e use o iogurte bem firme para fazer o molho.
2. Molho: em uma tigela, misture todos os ingredientes, prove e ajuste os sabores. Finalize com endro e azeite. Sirva em seguida.

Molho para salada Caesar com iogurte grego (Tahine)

Quem é apaixonado por salada Caesar? Alfaces sequinhas e crocantes, com croutons, frango grelhado, queijo e, claro, aquele molho de deixar com água na boca! O molho cremoso e levemente cítrico originalmente leva maionese, mas é possível preparar uma variação utilizando tahine, pasta feita de sementes de gergelim torradas e moídas.

Ingredientes

• 300g de iogurte grego sem sabor firme dessorado
• 3 colheres de sopa de tahine
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• Sumo de ½ limão tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes, exceto o iogurte. Bata bem até ficar encorpado.
2. Despeje a mistura junto ao iogurte, mexa bem para unificar os ingredientes, prove e ajuste os sabores.
3. Sirva sobre seu mix de folhas adicionando lascas de queijo parmesão ou pecorino por cima.

Molho agridoce de amora

Gosta da combinação de frutas com saladas? O molho de amora da Expert Lorena Abreu é um sabor elegante para fugir do tradicional. Experimente com a refrescante combinação de amora, espinafre, couve, manga, abacaxi, nozes pecan, queijo feta e um toque de sal e pimenta.

O toque do agridoce vai muito bem em diversos pratos. Um exemplo é o clássico Romeu e Julieta, o famoso queijo com goiabada, ícone da gastronomia mineira.

Ingredientes

• 1/2 caixa de amora
• 1/2 xícara de abacaxi em cubos
• 1/3 xícara de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de sumo de limão siciliano ou Tahiti
• 1/2 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijón – opcional
• 4 colheres de sopa de mel ou agave (ou mais caso prefira)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Coe caso necessário. Prove e ajuste os sabores.

Maionese vegana de alho assado

Uma boa maionese artesanal pode ser o que você precisa para dar aquele realce na sua salada. Mas você sabia que é possível fazer uma maionese vegana, sem ovos? A maionese de alho da Expert Lorena Abreu também é perfeita para acompanhar uma tábua de legumes para receber os amigos.

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Ingredientes

• 200ml de leite de amêndoas
• 1 cabeça de alho
• 1/4 cebola
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de vinagre
• Óleo de gergelim cru até dar ponto
• Sal a gosto
• Gotinhas de limão siciliano

Modo de Preparo

1. Alho: retire as pontinhas dos dentes de alho e tempere com azeite, sal e pimenta. Embrulhe e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 40 min aproximadamente.
2. Retire e verifique se o alho está macio e aperte para sair todo alho e coloque dentro do liquidificador com a cebola, mostarda, vinagre e bata bem até ficar com uma textura lisa e homogênea.
3. Após, coloque o óleo de gergelim cru a fio, aos poucos até dar ponto.
4. Finalize com gotinhas de limão siciliano e ajuste o tempero.

Molho de pasta de amendoim

Sabia que a pasta de amendoim pode virar um molho salgadinho com o toque do shoyu e do limão para suas saladas? Não acredita? Faça você mesmo e descubra o potencial dessa diferente combinação inspirada na culinária tailandesa. Uma dica é servir com salada de repolhos e pepino japonês fatiados bem fininhos, cebolinha e frango desfiado.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim sem açúcar
• 1/2 xícara de shoyu macrobiótico ou shoyu de coco
• Sumo de ½ limão tahiti ou um pouco mais para ajusta a acidez
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes mexendo bem até virar um molho liso e homogêneo.

Vinagrete de maracujá

O vinagrete é um molho oriundo do francês vinagrette, que é a emulsão de vinagre com azeite, temperado com ervas finas. Contudo, essa emulsão se tornou a base de diferentes versões de vinagrete e outros ingredientes usualmente são acrescidos às receitas.

Na versão da Expert Lorena Abreu, a polpa do maracujá com o toque de mel vai deixar o seu molho vinagrete delicado e agridoce, para servir não somente com saladas, mas com legumes e carnes.

Ingredientes

• 1 xícara de polpa de maracujá (240g)
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de mel
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem até obter um molho liso e homogêneo.
2. Sirva o vinagrete com saladas, legumes crus ou grelhados, peixes, frutos do mar, aves (frango grelhado ou pato) carne suína ou bovina (rosbife).

Vinagrete tradicional Quasi Pronto

O vinagrete brasileiro que todo mundo ama e não pode faltar para o churrasco também é conhecido como “molho à campanha” e vai bem sobre o arroz, sobre a farofa e sobre a salada. Ele confere ao prato um toque cítrico perfeito! Por ser um molho com bastante ingredientes in natura, ele é crocante, encorpado e serve como acompanhamento e pode até ser confundido com uma salada por si só.

Para fazer um vinagrete brasileiro de um jeito super rápido, a dica da Expert é utilizar os legumes já cortados da linha Quasi Pronto! Depois é só misturar tudo e garantir o sucesso do seu prato.

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Ingredientes

• Mix para vinagrete Quasi Pronto
• Mix de Cebola picada Quasi Pronto
• Pimenta-biquinho cortada ao meio
• Coentro
• Suco de 1 limão Tahiti ou siciliano
• Tomate-cereja

Modo de preparo

1. Complete com água gelada.
2. Acerte o tempero com sal e tempero a gosto.
3. Regue com azeite de oliva.
4. Adicione, por fim, os tomates cereja, misture e sirva.

Salada Bar Zona Sul

Para aqueles que querem apreciar uma boa variedade de saladas mas não desejam ir para a cozinha, a dica é procurar o Zona Sul mais próximo com o serviço de Salada Bar. Todo dia os Chefs Zona Sul preparam opções variadas, entre pratos quentes e frios, para o seu almoço ficar do jeitinho que o carioca de coração ama.

O post Molhos para saladas: receitas para adicionar mais sabor sem perder a leveza apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o creme de leite
  • Tipos de creme de leite de acordo com o teor de gordura
• Cremes de leite zero lactose e veganos
• Receitas com creme de leite
  • Café da manhã: ovos mexidos de hotel
  • Almoço: filé de frango ao molho de cogumelos sem lactose
  • Sobremesa: torta cítrica de limão com azeite
  • Drink para o happy hour: Coffee do Barão
  • Jantar: lasanha de pupunhacom bacalhau
  • Sobremesa: morangos marinados com chantilly
• Só tem no Zona Sul: creme de leite fresco Da Matina

O que é o creme de leite

Em primeiro lugar, é importante conhecer que tipo de ingrediente é o creme de leite. Trata-se de um produto lácteo obtido a partir da gordura do leite através da centrifugação, que separa o creme do leite sem a nata (desnatado). Ele pode passar pelo processo de pasteurização, que é um tratamento térmico a temperaturas mais baixas, ou ultrapasteurização (UHT – ultra heat treated), tratamento mediante temperatura ultra alta, que aumenta a durabilidade do produto.

Há ainda a homogeneização, que faz com que o soro não se separe da parte sólida, evitando grumos e mantendo a textura cremosa e uniforme. Alguns cremes de leite não são homogeneizados, como o de lata, o que permite ver o soro separado da parte cremosa.

O teor de gordura do creme de leite define a sua consistência na receita.

Tipos de creme de leite de acordo com o teor de gordura

Por se tratar da gordura do leite, o creme de leite pode ser classificado também de acordo com o seu teor de gordura:

• Creme de leite fresco: com 35% de gordura, é o tipo de creme de leite mais saboroso, delicado e consistente. É utilizado na confeitaria para a obtenção do chantilly. Deve ser armazenado em baixa temperatura, pode ferver sem risco de talhar e ser usado em receitas mais ácidas.
• Creme de leite em lata: entre 20 e 25% de gordura, costumam ser utilizados para preparos que precisem de mais cremosidade que o creme de leite em caixinha. Por não ser homogeneizado, é possível separar o soro do creme e pode ser usado em receitas que não levem soro no preparação como mousses e cremes.
• Creme de leite de caixinha: com menos de 20% de gordura, são os menos consistentes mas duram mais tempo. Contêm estabilizantes e não talham ao serem aquecidos no fogo e costumam ser usados em molhos e sobremesas como pudim.

“O creme de leite fresco quando batido gelado, obtém textura consistente e aveludada. A dica é ir observando a textura, pois se passar do ponto e bater mais tempo do que o necessário ele vira manteiga e perde sua funcionalidade.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Cremes de leite zero lactose e veganos

Os cremes de leite também possuem suas versões alternativas para quem é intolerante ou alérgico à lactose, glúten ou ainda segue filosofias alimentares como o veganismo.

Os cremes de leite sem lactose podem ser plant-based, ou seja, feitos a partir de ingredientes 100% vegetais, ou ainda serem feitos do leite de vaca, porém zero lactose, devido à presença da enzima lactase.

Receitas com creme de leite

Agora é hora de escolher o creme de leite certo para sua receita com inspirações para cada momento do seu dia, por Experts e Chefs Zona Sul. Escolha a sua favorita para hoje.

Café da manhã: ovos mexidos de hotel

Para começar bem o dia, nada melhor do que aquele café da manhã caprichado! E se você estiver em casa e quiser preparar seu dejejum digno de hotel, os ovos mexidos com creme de leite são sucesso em praticamente todo buffet.

Para ficar ainda melhor, experimente deixar seu café da manhã ainda mais gostoso com os cafés Me Bebe, exclusivos para os carioca de coração.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Sal marinho e pimenta do reino
• Cebolete picadinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Bata os ovos delicadamente em uma tigela com o creme de leite, somente para incorporar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira anti aderente com fogo baixo e coloque a manteiga. Assim que derreter, coloque os ovos batidos. Com cuidado e delicadeza, use uma colher de pau e vá puxando a ponta do ovo que está na borda da frigideira com movimentos “de fora para dentro” levando esse ovo para o centro da frigideira.

Faça isso, dê uma “giradinha” eventualmente até fazer o processo em toda a borda da frigideira. Assim que estiver firme e cremoso na superfície, retire, decore com cebolete e sirva.

Almoço: filé de frango ao molho de cogumelos sem lactose

Fit com sabor! Aprenda preparar um filé de frango com molho de cogumelos, que fica leve e delicioso com creme de leite sem lactose. Capriche nos temperos e convide quem vai dividir esse prato com você.

Ingredientes para o frango (serve 4 pessoas)

• 2 filés de peito de frango limpo Corte d’Oro.
• 4 colheres de sumo de laranja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto

Ingredientes para o molho de cogumelos

• 400g de cogumelos shitake, Portobello ou os dois
• 50g de manteiga sem sal ou vegana
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de molho shoyu
• 500 mL de creme de leite sem lactose
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 folhas de louro
• Tomilho, cebolinha, salsinha fresca a gosto
• Dill fresco para finalizar – opcional
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz moscada ralada na hora a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo do frango

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e deixe marinando por mais ou menos 20 minutos. Após, aqueça uma frigideira com azeite e sele bem o frango dos dois lados. Diminua o fogo e tampe a panela para terminar o cozimento. Em seguida, retire e reserve.

Modo de preparo do molho de cogumelos

• Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite e doure a cebola com a folha de louro.
• Assim que dourar, coloque o alho e deixe dourar. Retire o refogado da panela, despreze a folha de louro e reserve. Ainda na mesma panela, coloque os cogumelos e salteie bem.
• Assim que estiverem dourados, coloque o vinho, o molho shoyu, as ervas e deixe encorpar nos cogumelos. Pegue a metade dos cogumelos e leve ao liquidificador.
• Adicione o refogado de alho e cebola, o creme de leite e bata bem.
• Assim que virar um molho liso e homogêneo, retire e volte para a panela com o restante dos cogumelos. Deixe apurar em fogo médio-baixo, tempere a gosto, adicione a manteiga e ajuste os sabores.

Finalização: sirva o filé com molho de cogumelos e finalize com ervas.

Sobremesa: torta cítrica de limão com azeite

Uma sobremesa que todo mundo gosta: torta de limão! Utilize o creme de leite fresco para essa receita irresistível, cuja massa leva azeite extravirgem no preparo. Siga o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Drink para o happy hour: Coffee do Barão

O creme de leite também pode ser utilizado em coquetéis, seja no preparo do chantilly para a finalização, quanto em batidas e cremes. Que tal começar a noite com um drink autoral do Bar do Rio por Claudio Adriano? Prepare o seu Coffee do Barão em casa e convide os amigos.

Ingredientes

• 100 ml de Café
• 50 ml de Vodka Absolut
• 50 ml de Xarope de Açúcar
• 30 ml de Creme de Cacao Stock
• Creme de Leite Da Matina
• Cobertura de Caramelo

Modo de preparo: bata todos os ingredientes na coqueteleira e sirva numa taça. Complete a taça com o creme de leite.

Jantar: lasanha de pupunha com bacalhau

Para fechar o dia com um jantar delicioso, que tal uma lasanha de pupunha com bacalhau do Expert Carlos Ohata? A lasanha de palmito é composta por finas lâminas de pupunha, sem ficar “pesado” para o fim do dia.

Ingredientes (4 a 5 pessoas)

• 500g de bacalhau desfiado dessalgado
• 2 pacotes de lasagna de palmito pupunha Golden Palm
• 20 unidades de batata calabresa
• 200 mL de creme de leite
• 200 mL de leite de coco
• Tempero lemon pepper a gosto
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 alho-poró picado
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau desfiado por 10 minutos e reserve a água para cozinhar as batatas calabresas até ficarem macias. Refogue a cebola, alho e alho-poró com bastante azeite e em seguida acrescente o bacalhau temperando com lemon pepper, coentro, salsa e sal a gosto.
2. Acrescente o creme de leite e leite de coco misturando bem por 5 minutos. Em uma assadeira média acrescente o azeite espalhando bem no fundo. Em seguida, adicione as lâminas de pupunha uma ao lado da outra.
3. Acrescente a mistura do bacalhau formando uma camada generosa e por cima mais uma camada de pupunha formando a lasanha.
4. Coloque o resto da mistura por cima e finalize polvilhando com lemon pepper, coentro e salsa picadas. Leve ao forno por 200ºC por 20 minuto.
5. Corte em pedaços generosos e sirva no centro de um prato.

Sobremesa: morangos marinados com chantilly

Que tal fechar o dia com morangos marinados com cobertura de chantilly? Fazer o seu chantilly com creme de leite fresco é bem fácil e você pode aprender com o Expert Marcelo Scofano. Aperte o play.

Só tem no Zona Sul: creme de leite fresco Da Matina

Escolher um ingrediente de qualidade faz toda a diferença na receita e é um dos principais pontos de atenção ao preparar o seu prato. Por isso, se você precisar de um creme de leite fresco de alta qualidade, escolha Da Matina.

Da Matina faz parte do portfólio de marcas próprias do supermercado mais amado do Rio, que conta com mais de 25 linhas exclusivas para deixar o seu dia a dia com mais sabor de afeto. Tem chocolate vegano, espumantes, laticínios, cafés, sucos e uma série de outras delícias selecionadas e aprovadas pelos Experts Zona Sul.

Conheça as marcas exclusivas e garanta um resultado incrível nas suas receitas.

O post Creme de leite de caixinha, lata e fresco: quais as diferenças? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tirando as dúvidas
  • Pasta, massa ou macarrão?
  • Como a massa é feita?
  • Massa fresca ou seca?
• Massas secas premium
  • Rustichella
  • Mancini
  • Gerardo di Nola
  • Venere Scotti sem glúten
  • Filotea
• Como preparar suas massas premium

Tirando as dúvidas

Para falar de massas premium, você precisa conhecer de massas em geral. Por isso, preparamos um rápido “tira dúvidas” para esclarecer algumas (deliciosas) questões.

Pasta, massa ou macarrão?

Em primeiro lugar, é importante distinguir as nomenclaturas. De forma geral, pasta nada mais é do que massa em italiano. Geralmente são os restaurantes de culinária italiana que costumam trabalhar com o termo no idioma correspondente.

Entretanto, apesar de algumas fontes se referirem ao macarrão como derivado da palavra “maccheroni”, que significa massa seca sem ovos, sabemos que no nosso dia a dia é muito comum encontrar nas prateleiras do supermercado diferentes tipos de macarrão, inclusive com ovos. Por isso, é mais fácil compreender que macarrão também é massa, mas a categoria, de uma forma geral, engloba também preparos para lasanha, gnocchi e massas recheadas como ravioli, por exemplo.

Sem ovos, com ovos, com vegetais, integrais, sem glúten. A variedade das massas é enorme!

Como a massa é feita?

Conforme a ANVISA, a massa alimentícia ou macarrão “é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico da mistura de farinha de trigo ou sêmola de trigo durum, e/ou farinha de outros vegetais.”

Resumindo, a massa é feita de farinha de trigo, semolina ou sêmola de trigo, adicionando água e ingredientes opcionais como ovos, temperos, entre outros permitidos.

De forma geral, a farinha pode ser obtida a partir da moagem do trigo mole (Triticum aestivum) ou do trigo duro (Triticum Durum), que dá origem à sêmola e semolina, de moagem mais grossa, derivadas do grão mais duro.

Já o macarrão com ovos possui a adição da proteína nos seus ingredientes, tornando a massa mais elástica e mais amarelada. As massas podem conter outros ingredientes, que devem ser especificados nos rótulos.

Tradicionalmente na Itália, as massas são feitas com as farinhas de grano duro.

Massa fresca ou seca?

Inicialmente, todas as massas elaboradas são frescas. A massa torna-se seca quando submetida a um processo de secagem, oferecendo um prazo de validade mais estendido e pode ser guardada no armário da cozinha. As massas frescas proporcionam maior maciez e leveza, mas devem ser armazenadas no congelador e possuem prazo de validade menor. São muito comuns na preparação de lasanhas e massas recheadas.

Só no Zona Sul você encontra marcas premium selecionadas pelos time de Experts, para realizar uma viagem pela gastronomia italiana sem precisar sair de casa!

As massas secas possuem formatos variados, curtos ou longos, para combinar com os seus molhos mais deliciosos. Elas podem ser de farinha de trigo, de sêmola, semolina, com ovos, integrais, de grano duro e até mesmo as sem glúten, indicada para os celíacos.

Massas secas premium

Entre as fabricantes premium de massas secas selecionadas pela equipe do supermercado mais amado do Rio estão as italianas Filotea, Mancini, Venere e Rustichella. Que tal conhecer um pouco mais sobre elas?

Rustichella: massa premium em 90 segundos

Uma opção bem interessante para os práticos é a massa de cozimento rápido Rustichella D’Abruzzo. Uma opção perfeita para aquele rápido spaghetti, mas sem abrir mão da qualidade. Confira uma receita da Chef Zona Sul Thays Costa:

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Mancini e os formatos diferenciados

E para diversificar a apresentação dos seus pratos, que tal sair do básico tagliatelle, penne ou fusilli e se aventurar nos formatos interessantes Mancini?

O spaghettoni Mancini, por exemplo, é um formato bem longo, com um comprimento de 260 mm e diâmetro maior que o spaghetti. Já o formato calamarata, batizado assim devido à sua similaridade com anéis de lula (“lula” em italiano é “calamaro”) vai muito bem com molhos à base de frutos-do-mar.

Gerardo di Nola

Falando em massas diferentes, a linha Gerardo di Nola também surpreende! Será que você conhece formatos como Ziti, Gigli, Cortecce, Cavaletti ou Trofie? Receitas clássicas italianas podem ser preparadas com esses formatos regionais, como trofie al pesto ou cortecce alla carrettiera, por exemplo.

A fábrica de massas Gerardo di Nola nasceu em 1870 em Gragnano, uma terra onde o vento, o sol e a umidade certa representam as condições ideais para a produção de massas de trigo-duro.

Massas sem glúten Venere Scotti

A italiana Riso Scotti surpreende a todos com o novo sabor das massas Venere. O icônico arroz italiano Venere transforma-se em massa, com um sabor extra e uma cor única, marrom como seu cereal de origem.

Todas as delícias da massa Venere Scotti, combinadas com os benefícios do arroz, são naturalmente integrais, fonte de fibra, fósforo, proteína e sem glúten.

Filotea: artesanais como manda a tradição

Para quem procura uma opção tradicional, com o sabor do almoço preparado pela nonna, as massas Filotea são elaboradas artesanalmente, seguindo as tradições da região de Marche, norte da Itália, com sêmola selecionada e ovos frescos. São altamente digeríveis e com um excelente rendimento durante o cozimento.

Das massas Filotea selecionadas, você pode escolher entre o tagliatelle e o spaghetti alla chitarra, um tipo de massa de ovo típica da culinária italiana. O tagliatelle é ideal para acompanhar um rico molho de carnes vermelhas e o spaghetti vai bem com molhos simples como tomate e manjericão.

Como preparar suas massas premium

Agora que você já conhece mais sobre massas, já pode escolher entre as opções internacionais selecionadas especialmente para o carioca de coração. Produzidas com ingredientes de qualidade, as massas frescas e secas premium disponíveis no Zona Sul já podem fazer parte do seu legítimo almoço italiano.

Ademais, é importante lembrar que os italianos sempre preparam suas massas al dente. E nada de quebrar as massas na hora de cozinhar na panela: use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, 

Estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente, o qual é aquele momento logo após o “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

Já para escolher o molho ideal, a regra geral também é simples: quanto maiores e mais grossos os formatos da massa, mais encorpados e ricos devem ser os molhos.

Harmonizações com vinhos e cervejas

Uma boa massa pede uma boa bebida. Ela pode ser vinho, cerveja ou até mesmo um bom chá. Mas não se esqueça de que o que define o tipo de bebida não é a massa, mas o molho escolhido para ela.

Se você é do time dos vinhos, separe sua taça ideal e veja as sugestões Zona Sul para harmonizar com molhos:

• Molho dois queijos vai bem com vinho branco com boa estrutura e frescor; ou um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados.
• Molho toscana: um tinto de bom corpo com taninos presentes;
• Molhos à bolonhesa: um tinto de médio corpo para balancear com a estrutura média do prato.

Já para combinar molhos e cervejas, aperte o play e ouça as dicas do Expert José Padilha:

Fique por dentro das dicas

Se você quer se deliciar com o mundo das massas e as infinidades de combinações entre formatos, molhos e harmonizações, confira as publicações que já rolaram por aqui no Gastronomia Carioca:

• O guia da massa: aprenda a escolher o tipo certo para o seu molho
• O macarrão perfeito: 5 dicas essenciais para uma boa massa
• San Frediano: massa como se fosse feita em casa
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Massas Premium Zona Sul: leve o melhor da Itália para o seu prato apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Macarrão, queridinho dos italianos e brasileiros

O prestigiado macarrão tem um dia só dele, comemorado em 25 de outubro: o Dia Mundial do macarrão! A data foi instituída em Roma, durante o I World Pasta Congress, em 1995.

Se você acha exagero comemorar o dia do macarrão, talvez você ainda não tenha percebido ele está presente em praticamente todas as famílias brasileiras! A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (ABIMAPI) divulgou um estudo que revela que 99,6% dos brasileiros consomem algum tipo de massa.

Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira, o macarrão faz parte do grupo de cereais na alimentação. Deste grupo está excluído o macarrão instantâneo, que é um alimento ultraprocessado e deve ser evitado.

Você sabia que o macarrão está presente na rotina de 99,6% dos brasileiros?

Como definido no guia, o macarrão, feito de farinha de trigo e água (com ou sem a adição de ovos), é uma preparação culinária quando feito em casa e é um alimento minimamente processado quando produzido pela indústria. A preferência, portanto, sempre está nos alimentos preparados em casa!

Entretanto, para consumir massas artesanais, não necessariamente você precisa “colocar a mão na massa” e pode correr para as novas massas frescas feitas à mão Zona Sul!

Conheça as massas frescas Zona Sul

As massas frescas Zona Sul são feitas à mão, ou em bom italiano, fatto a mano. Produzidas diretamente na loja Zona Sul Santa Mônica, as massas são feitas com apenas 3 ingredientes e muito amor: farinha de trigo duro, farinha de trigo normal 00 e gema de ovo.

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Os tipos de massas são seis no total, que podem ser adquiridas à granel no setor de queijos e frios em embalagens de 250g. Conheça as diferenças entre cada tipo de massa e as melhores combinações de molhos:

Massas compridas

Das massas disponíveis 3 são compridas: spaghetti, linguine e tagliatelle. Para escolher os molhos ideais, linguine e spaghetti vão bem com molhos cremosos ou à base de vegetais, pesto e de peixe. Já o tagliatelle fica bom com molhos à base de carne, cremosos ou de cogumelos.

Receita de tagliatelle com cogumelos

Vamos aprender a fazer um tagliatelle fresco ao molho de cogumelos Porcini Salpa? Anote o passo a passo e aperte o play.

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Ingredientes

• 640 gramas de tagliatelle frescos
• 3 envelopes de cogumelos secos Porcini
• 3 dentes de alho
• 150 ml de vinho branco seco
• Folhas de ½ maço de salsa lisa
• Sal e pimenta do reino preta a gosto
• 30 ml de azeite extra-virgem de oliva
• 80 g de queijo Grana Padano ralado

Modo de preparo

1. Transfira os cogumelos para uma vasilha grande.
2. Despeje água quente sobre os cogumelos até cobri-los. Deixe os de molho por uns 15 minutos.
3. Troque a água uma vez, tendo o cuidado que seja sempre quente. Escorra os cogumelos, preservando a segunda água e pique-os grosseiramente.
4. Em uma frigideira, aqueça o azeite, acrescente os dentes de alho descascados e esmagados e deixe-os dourarem bem. Retire o alho e acrescente os cogumelos.
5. Misture bem, regule de sal e pimenta e acrescente o vinho branco. Aguarde o vinho evaporar e coloque uma concha da água dos cogumelos. Deixe cozinhar em fogo médio/baixo.
6. Enquanto isso, coloque para ferver uma panela grande de água e já ponha um punhado de sal. Cozinhe a massa por até 90 segundos, escorra bem e acrescente-a na frigideira junto aos cogumelos.
7. Salteie bem, salpique com a salsa picada e a metade do queijo ralado. Misture uma última vez e coloque nos pratos.
8. Finalize com o queijo ralado restante e sirva imediatamente.

Massas curtas

Já as massas curtas são caserecci, fusilli e gnocchetti sardi, que têm um formato bem diferente do gnocchi convencional. Para combinar com molhos, o gnocchetti fica ótimo com molhos à base de embutidos ou de queijos. Caserecci e fusilli são versáteis e ótimos com molhos de carne, queijos, verduras ou ainda um prosaico molho de tomate.

Curtos ou longos, tanto faz. Todos os formatos vão bem com molho de tomate.

Receita de gnocchetti sardi com gorgonzola e nozes

Experimente saborear o poder do queijo gorgonzola com nozes combinado à nova massa fresca gnochetti sardi. Aperte o play e veja o passo a passo com o Expert:

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Ingredientes (para 4 pessoas)

• 560 gramas de gnocchetti sardi frescos
• 300 gramas de queijo tipo gorgonzola
• 200 ml de leite integral
• 80 gramas de nozes já descascadas

Modo de preparo

1. Coloque para ferver uma panela grande de água e já ponha um punhado de sal.
2. Em uma frigideira grande, coloque para derreter o queijo Gorgonzola cortado em cubinhos; imediatamente regue com o leite e misture até formar um creme denso.
3. Pique as nozes. Cozinhe a massa já com a água borbulhando por até 90 segundos.
4. Escorra bem e misture-a imediatamente ao molho na frigideira.
5. Salpique as nozes, misture e sirva imediatamente.

Diferentemente das massas secas, as frescas cozinham de 1 minuto e meio a 2 minutos.

Onde encontrar?

Você encontra essa deliciosa novidade no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca) e pode aproveitar a visita para escolher os melhores ingredientes para fazer o seu macarrão perfeito!

Por fim, que tal conhecer ainda mais sobre massas e molhos? Fique de olho nas dicas:

• O macarrão perfeito: o Expert responde a 5 perguntas essenciais para uma boa massa
• Lasanha de Expert: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana
• O guia da massa: aprenda a escolher o tipo certo para o seu molho
• Massas e molhos que aquecem o coração

O post Legítimas, artesanais e deliciosas: as massas frescas que só tem no Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Peixes e frutos do mar: o que funciona na churrasqueira
• Aproveite a brasa para preparar robatas
• Molhos e temperos: segredinhos do Expert
  • Sal e azeite
  • Mirin: o destilado japonês
  • Fumaça líquida: o aroma da brasa
  • Receita de molho para churrasco de peixe por Carlos Ohata
• Cervejas para harmonizar

Peixes e frutos do mar: o que funciona na churrasqueira?

Primeiramente, a boa notícia é que não há restrições quando o assunto é peixinho na brasa. Vale peixe de água salgada, de água doce e até mesmo crustáceos, como o famoso camarão, ou moluscos como a lula, que assim como o camarão, funciona muito bem servida em espetinhos.

O Expert Carlos Ohata é fã de anchova na churrasqueira e sugere algumas outras combinações de fácil preparo:

• Pirarucu e costelinha de Tambaqui: ambos de água doce e são peixes 100% brasileiros. Ficam ótimos em postas diretamente sobre a grelha;
• Bacalhau: o ideal é utilizar o corte especial para pratos grelhados do bacalhau Gadus Morhua Porto D’Oro, que você encontra aqui no Zona Sul.
• Camarão VG: fica ótimo servido em espetos. Para preparar, corte a casca do camarão no centro para retirar a sujeirinha, mas mantenha a casca. Arqueie levemente o camarão e espete-o no centro e no rabo, passando o espeto por esses dois pontos;
• Lula: limpa e cortadinha, vai bem como espetinho;
• Sardinha: um dos peixes mais nutritivos, pode ir na brasa inteira, com pele.

Aproveite a brasa para preparar robatas

Para acompanhar os peixes, espetinhos de vegetais grelhados casam perfeitamente. Na culinária japonesa, os espetos de legumes são conhecidos como robatas e vale de tudo: abóbora, cebola, pimentões, berinjela, abobrinha, cogumelos Paris. Qualquer vegetal vai bem.

Robatas: espetinhos de legumes grelhados que dão um sabor especial ao seu churrasco de peixes.

Para ficar bem temperado, a dica é caprichar no molhinho com azeite e ervas para espalhar sobre os legumes enquanto grelham.

Molhos e temperos: segredinhos do Expert

O diferencial de um bom churrasquinho de peixes está no tempero. E aqui não tem segredo que não seja revelado pelos Experts. Por isso, Carlos Ohata desvenda agora o segredo de como deixar o sabor do seu churrasco de peixes perfeito:

Sal e azeite

Para começar, é sempre bom temperar com sal antes de grelhar (com exceção do bacalhau que vem salgado) e adicionar o molho durante o processo é uma boa opção para realçar os sabores. Para peixes inteiros com pele, além do sal e de um pouco de pimenta-do-reino, você pode pincelar azeite. O azeite ajuda, além de realçar o sabor, a não deixar grudar o peixe na grelha.

“Salpique levemente flor de sal sobre os peixes durante o preparo.”

Carlos Ohata, Expert em peixes e frutos do mar

Mirin: o destilado japonês

Para utilizar sobre a lula na brasa ou sobre o camarão, Carlos Ohata indica o Mirin. Para quem não conhece, o Mirin é um saquê mais licoroso, muito utilizado na gastronomia japonesa. Todavia, pode ser utilizada a cachaça e até mesmo whisky ou outro destilado para dar um sabor especial.

Fumaça líquida: o aroma da brasa

Se você não tem uma churrasqueira para utilizar carvão, nenhum problema em usar um chardoiler, conhecido também como grelha de fogão. O segredinho para deixar o seu churrasco sem carvão com aquele toque de defumado é dar uma borrifada de fumaça líquida Bombay sobre os peixes durante o preparo.

Para o seu churrasco de peixe, você pode usar a churrasqueira com carvão ou uma grelha de fogão (chardoiler).

Receita de molho para churrasco de peixe por Carlos Ohata

Anote uma receita incrível e democrática para utilizar nos seus preparos de peixes e frutos do mar na brasa.

Ingredientes

• 4 limões Taiti
• 2 limões sicilianos
• Azeite de oliva extravirgem
• Molho shoyu
• Saquê mirin
• Leite de coco
• Vinagre de arroz
• Flor de sal
• Sal refinado
• 3 raminhos de coentro picados
• 3 raminhos de salsa picadas
• 2 raminhos de cebolinha fatiadas
• 6 dentes de alho picados
• 1 alho-poró fatiado
• Tempero lemon pepper
• 2 tomates picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 cebola roxa picada
• 1 pimentão de cada (amarelo, verde, vermelho) pequeno picado

Modo de fazer os molhos

1. Faça uma redução por 3 minutos com meia xícara de molho shoyu, meia xícara de mirim, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sobremesa de cebolinha , salsa e coentro picados.
2. Bata no liquidificador suco de 2 limões, 2 colheres de sobremesa de salsa, cebolinha e tempero lemon pepper e tempere com flor de sal a gosto.
3. Refogue 2 colheres de sopa de cebola picada, pimentões picados, 1 colher de sopa de coentro e salsa picados, 2 colheres de sopa de tomate picado, 1 colher de sobremesa de alho picado, suco de meio limão siciliano, 1 pitada de sal e acrescente o leite de coco à gosto.
4. Faça um vinagrete com cebola roxa picada, tomate picado, pimentões picados, salsa, cebolinha e coentro picados, azeite e vinagre à gosto e acrescente no final um pouco de molho shoyu.
5. Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e acrescente alho picado, saque mirim, salsa picada e suco de meio limão siciliano

A receita é bem versátil. Sendo assim, como o churrasco de peixe é um prato muito democrático, você pode usar os ingredientes que você tiver em casa para preparar o seu molho especial. Assista a aula completa do Expert Carlos Ohata e aprenda o passo a passo.

Cervejas para harmonizar

Não tem como falar em churrasco sem falar em cerveja, seja ele de peixes, carnes ou vegetais. Entretanto, não existe só um tipo de cerveja para harmonizar com a refeição mais democrática de todas. O antigo estereótipo da “loira gelada” já foi substituído pelo leque de opções de cervejas, inclusive artesanais, para combinar com os mais distintos pratos.

Dentre os tipos de cervejas artesanais indicados pelo Expert José Padilha, as cervejas de trigo dos estilos Witbier, Weiss, Weizen, entre outras, combinam com frutos do mar e são ótimas com comida japonesa. São refrescantes, fáceis de beber e deixam o seu churrasco leve e divertido.

Capriche no seu peixe na brasa e deixe a sua Páscoa com os sabores do Brasil.

O post Como preparar peixe na churrasqueira (incluindo bacalhau) apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A essência do molho
  • Azeite, molho ou tempero?
• Os molhos clássicos
• Molhos para massas
  • Formatos, texturas e combinações
  • Os trunfos da macarronada
  • Molhos ideais para os dias mais quentes
• Molhos com vinho
• Molho para aperitivos
  • Molho Rosé por Bia Souza
  • Maionese com azeite extravirgem
  • Molho Tártaro
• Vinagrete para churrasco
• Molhos para a sobremesa
• Para os práticos

A essência do molho

O objetivo de um molho é evidenciar sabores. Por isso, assim como uma boa bebida, o molho precisa harmonizar com a massa, carne, salada ou sobremesa a que será adicionado. Por isso, é importante ressaltar que o molho, enquanto complemento, precisa ser servido sem excessos.

No caso de massas, nada de mergulhar o macarrão no molho e, no caso das carnes, nada de deixar a proteína flutuando sobre o líquido.

“Para carne ou ave, gosto de utilizar um molho extraído do fundo do cozimento dessas carnes.”

Expert Marcelo Scofano

Azeite, molho ou tempero?

O uso do azeite para temperar os alimentos não exclui os molhos, tampouco as ervas e especiarias. Segundo o Expert Marcelo Scofano não existe uma regra para isso, pois o azeite não substitui molhos, mas os compõe. E os temperos secos podem servir como condimentos, além de serem ótimos para aromatizar os azeites.

“Costumo dizer que o molho é a essência de determinados ingredientes, com o objetivo de evidenciar sabores e amalgamá-los numa composição única.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Da mesma forma, o uso de vinagre balsâmico ou mostarda podem servir também para composição de molhos. Os balsâmicos darão toques agridoces e a mostarda, um toque ácido e picante.

O azeite não é um “concorrente” e pode inclusive ser usado como ingrediente de um molho.

Os molhos clássicos

Na culinária francesa, que deu origem aos molhos mais conhecidos, há 5 molhos básicos, de onde se derivam todos os demais, como descreve o Expert Marcelo Scofano:

• Branco: derivado do leite para massas, legumes e carnes brancas;
• Espanhol: derivado de carnes vermelhas para usar com carnes, pato, suínos;
• Hollandaise: uma emulsão como a maionese, com manteiga, ovo e limão que pode ser usado de peixes a carnes;
• Molho Vermelho: à base de tomate, pode acompanhar basicamente todos os pratos como peixes, carnes, aves, massas, legumes;
• Velouté: derivado também da carne, com roux claro, que pode servir como base para sopas e acompanhar carnes, legumes e massas.

Roux: um espessante para a culinária, obtido através da farinha de trigo em manteiga derretida, cozinhando até formar um creme hogonêneo.

Cada um desses molhos possui suas peculiaridades e variações e o que define sua estrutura é o prato a que serão adicionados.

Molhos para massas

Se você é do tipo apaixonado por massas, pode associar logo o uso de molhos àquela típica macarronada com o sabor da Itália.

Apesar de muita gente achar que na Itália os pratos são regados de molho, no país não é comum a massa ser encharcada de molho. Além disso, é importante conhecer o formato mais adequado do seu macarrão para o molho em questão, como você pode conferir no nosso guia do macarrão perfeito.

Formatos, texturas e combinações

Alguns molhos, dependendo da textura, aderem melhor a alguns tipos de massas. Molhos à base de carne combinam com tagliatelle por exemplo, ainda mais se forem feitos com farinha do tipo “00” e ovos, pois são mais secas. A massa fresca mais porosa e comprida combina bem com molhos à base de carne.

Já os molhos cremosos à base de creme de leite e molho branco combinam com massas curtas que possam ser gratinadas, e ainda com as massas recheadas, como as da marca Bertagni que você também pode comprar a granel no supermercado mais amado do Rio.

Não duvide, todavia, dos sabores mais inusitados para criar molhos interessantes. Que tal preparar um talharim ao molho de café? A receita é uma dobradinha do Expert Marcelo Scofano com Paulo Tassinari. Surpreenda-se:

Os trunfos da macarronada

Não sabe bem qual macarrão escolher ou qual molho combinar com um formato de massa que você já tenha em casa? Na dúvida, o trunfo é o molho de tomate. Qualquer formato de massa combina com molho de tomate, como os molhos sugo e pomodoro.

No time das massas, o coringa é o paccheri, o maior formato de massa seca que existe. Ele combina com qualquer molho, pois a massa é grossa e áspera, e o molho adere muito bem. No Zona Sul você encontra o paccheri da marca De Cecco.

Os Paccheri Rigati são típicos da Campânia. O nome deriva da palavra “paccarià”, que em napolitano significa “tapa”: provavelmente na tradição popular desejava-se lembrar a consistência grande e pesada.

Fonte: De Cecco

Molhos ideais para os dias mais quentes

Para o verão, o mais indicada é optar por um molho mais refrescante, sobretudo à base de peixe ou vegetarianos, com uma densidade não muito alta (pesados). Quer uma dica? Veja a receita do Expert Marcelo Scofano de um fettuccine ao molho balsâmico:

Molhos com vinho

Para quem gosta de utilizar o vinho como ingrediente na gastronomia, alguns molhos tradicionais são bem famosos, como o molho Madeira ou algumas versões de molho branco.

O Molho Madeira surgiu na cozinha da realeza britânica. Seu nome tem ligação direta com o vinho português protagonista entre os ingredientes da receita, o vinho Madeira, produzido na ilha de mesmo nome.

A Chef Zona Sul Beth de Sá tem uma receita irresistível de molho Madeira para você caprichar no seu menu do próximo jantar.

Molhos para aperitivos

Além dos tradicionais molhos para massas e carnes, alguns molhos são incríveis para dar o toque especial àquele gostoso petisco, como o familiar ovo de codorna e o popular peixe frito da beira da praia. Fique de olho nas dicas para repetir as receitas em casa.

Molho Rosé por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese
• Ketchup: 2 colheres de sopa
• Mostarda: 1 colher de sopa
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, aquele filé de peixe entre outros.

Maionese por Marcelo Scofano

Quem disse que maionese não pode ser considerada um molho? Muita gente adora mergulhar seus petiscos em uma boa maionese, e há quem diga que um cachorro-quente não é o mesmo sem ela.

Por isso, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e faça a sua maionese em casa:

Molho tártaro de iogurte

Ingredientes

• 2/3 de xícara de picles de mini pepino
• 1/3 xícara de azeitona verde picada
• 1/2 dente de alho amassado
• Salsa e cebolinha picadas a gosto
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 4 colheres de sopa de iogurte grego

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture tudo, tempere com sal e pimenta a gosto. Ideal para mergulhar seu aperitivo.

Vinagrete para o churrasco

Achou que o molho mais pedido do churrascão ia ficar de fora? Além dos acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco como arroz, farofa e cerveja, o vinagrete pode entrar na lista. Prepare o seu molho oficial do churrasco carioca com a Chef Zona Sul Bia Souza:

Ingredientes

• Tomate vermelhinho e firme: 1 unidade grande
• Cebola branca: 1 unidade média
• 1 dente de alho
• Suco de meio limão
• Vinagre (maçã ou uva): 2 colheres de sopa
• Azeite extravirgem: 2 colheres de sobremesa
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte o tomate (Bia Souza prefere sem sementes), a cebola e o alho em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Adicione o suco de limão, o azeite, o vinagre e o tempero a gosto e misture bem.

Molhos para a sobremesa (caldas)

Por fim, não pode faltar o molho doce, conhecido como calda. Uma calda clássica indicada pelo Expert Marcelo Scofano é a calda de caramelo com açúcar e creme de leite, que combina muito bem com sorvetes Gelad.

Falando em sorvete, você pode aprender uma receita de uma calda feita com emulsão de azeite com chocolate. Fica especialmente delicioso, ainda mais com sorvete de pistache.

Para os práticos

Para quem deseja mais praticidade e rapidez na cozinha, a resposta está nos molhos prontos. Mas não leve qualquer marca para sua casa. Invista em produto selecionado e não comprometa o sabor do seu prato. Os molhos San Francesco e San Frediano, são exclusivos do Zona Sul para você, além de outras marcas selecionadas como Saclá, De Cecco e Moça Terra (orgânicos).

Capriche no molho e dê um toque especial ao seu momento gastronômico!

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Curta ou comprida? Qual a diferença?

Um bom prato de massa é um trunfo para todas as ocasiões. Mas para a pergunta fatídica feita na frente da panela de água fervente – “Qual deles colocamos: curto ou comprido?” – a resposta não deve ser dada (apenas) com base no gosto pessoal: as combinações certas de massas e molhos são as responsáveis por extrair o melhor de cada um dos seus pratos.

Por isso, escolher o tipo do corte da sua massa, curta ou comprida, fina ou mais grossa, faz toda a diferença no resultado final do seu prato, pois a definição do molho é quem dita as regras.

Se você tiver dúvidas na escolha do corte, a regra de ouro é: à medida que aumenta o tamanho e a espessura da massa, aumenta também a complexidade do molho.

Se você não sabe exatamente o que são massas curtas ou compridas no preparo de um macarrão perfeito, a diferença básica é simples: massas longas são aquelas com mais de 10 cm de comprimento, como talharim, spaghetti, fettuccine. Massas curtas, por outro lado, são menores, como penne, fusilli, farlalle.

Além das opções de comprimento, há também diferenças de espessura, variando entre massas finas e grossas e com variação de textura: lisas ou listradas.

Preparo e cozimento

Apesar de à primeira vista parecer um bicho de sete cabeças, a escolha da massa e do molho é bem simples.

Para facilitar, o cozimento das massas segue uma regra universal. Ou seja, o preparo de todas os cortes é o mesmo, mas o que muda é a escolha dos molhos correspondentes.

Geralmente, estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente, que é considerado o ponto ideal para a massa e auxilia na digestão. O ponto al dente é aquele momento logo após aquele “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

As combinações certas para os cortes de massas

O caminho é uma via de mão dupla: você pode ter os ingredientes para o molho e a partir dele, definir o formato da sua massa, assim como pode estar literalmente com a “mão na massa” e então comprar os ingredientes para o seu molho. O importante é conhecer as melhores combinações:

Para massas longas

Molhos de carne e molhos do mar são os mais adequados para tagliatelle e fettuccine, enquanto formatos ainda maiores, mais grossos, como lasagnette e pappardelle, são ideais com molhos ricos e encorpados, como ragu de caça, cogumelos, nozes, queijos ou trufas.

Quanto maiores e mais grossos os formatos da massa, mais encorpados e ricos devem ser os molhos.

Spaghetti, bucatini e linguine vão bem com tomate, atum, mas também com sardinhas, crustáceos e moluscos. Ainda no que diz respeito às combinações de massas e molhos caseiros, estes são os tipos de massa mais indicados para molhos rápidos: pesto, anchovas e alcaparras, alho, azeite e pimenta.

Regra geral: sinal verde para coberturas homogêneas e lisas.

E qual o melhor tempero para massas finas como cabelo de anjo e tagliolini? Manteiga, ovos ou queijo, essa é a resposta.

Para formatos curtos

Basicamente, a massa curta “rigata” (listrada) maximiza todo o seu potencial com molhos densos, com textura ??e pouco homogêneos, sejam molhos de carne ou vegetais. Já a massa lisa “prefere” molhos à base de ovo ou com creme de leite.

No caso dos penne, tanto o liso quanto o listrado são cortes parecidos que se expressam melhor com molhos diferentes. Exemplo: molho de tomate com penne lisce (liso) não gruda bem e acaba ficando no fundo do prato. É um jogo de texturas.

Outro casamento ideal é também aquele entre massa curta listrada e sopas de vegetais ou legumes. Farfalle e penne são os formatos mais adequados para saladas frias, enquanto os penne rigate são bons para preparos seja com tomates frescos ou legumes.

Os formatos curtos são sem dúvida são os mais versáteis e ficam ótimos com caldos ou com molhos.

E os amantes de molhos à base de queijo ou molhos cremosos, por outro lado, encontrarão um par perfeito no farfalle. E sem falar dos menos conhecidos formatos regionais que por tradição ficam bons com os condimentos regionais. O céu é o limite!

Dica: escolha ingredientes de qualidade

Os ingredientes são o diferencial para uma boa receita. Não adianta preparar o passo a passo direitinho se os seus ingredientes não forem de qualidade. Por isso, não arrisque qualquer marca de massa ou molho na hora de preparar o seu prato italiano legítimo.

Para não errar na escolha, prefira as marcas disponíveis no Zona Sul, pois são previamente selecionadas, como as massas italianas legítimas De Cecco, La Molisana, San Frediano e Delverde.

Você pode fazer seu pedido pelo WhatsApp, pelo app, pelo site ou dar um passeio até a loja mais perto de você, onde é possível degustar uma massa preparada na hora na spaghetteria! Afinal, o Zona Sul é muito mais do que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem.

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