Aqui você vai ver:

• Vinícolas italianas que merecem seu brinde
  • Gran Picco
  • Borgo Thaulero
  • Bartali
  • Sella & Mosca
  • Masso Antico
• A riqueza das regiões italianas

Vinícolas italianas que merecem seu brinde

Da elegância dos vinhos do Piemonte à intensidade dos tintos da Sicília, a Itália abriga milhares de vinícolas com estilos e tradições únicas, espalhadas por mais de 20 regiões produtoras em todo o território. Com uma diversidade impressionante de uvas e terroirs, é possível encontrar um vinho perfeito para cada dia do ano.

E para celebrar a chegada da primavera com leveza e frescor, o expert Claudio Pinto selecionou vinhos que harmonizam perfeitamente com dias ensolarados e pratos mais delicados. Uma curadoria pensada com carinho para os cariocas de coração. Confira!

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Gran Picco

A Gran Picco é conhecida por unir a tradição das montanhas italianas à modernidade da enologia contemporânea. Ela elabora tanto vinhos brancos quanto tintos, com uvas típicas da Itália central. É conhecida por oferecer vinhos de qualidade com ótima relação de qualidade e preço, como os brancos de denominação de origem controlada (DOC) Orvieto, Vermentino e Frascati.

• Gran Picco Orvieto: produzido na região de Orvieto, blend das uvas Malvasia, Grechetto, Trebbiano, Procanico e Verdello.
• Gran Picco Vermentino: da região de Lazio. Varietal produzido com a uva Vermentino.
• Gran Picco Frascati: também da região de Lazio, produzido com as uvas Malvasia di Candia Aromatica, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano

O trio de rótulos é perfeito para dias mais quentes, todos com boa acidez e ótimo frescor, ideais para harmonizar com entradas, peixes e aves, massas menos condimentadas e pratos vegetarianos.

Uma dica para deixar o seu almoço ou jantar com o sabor da Itália, harmonizando com os vinhos brancos Gran Picco, é preparar um gnocchi de ricota com espinafre Mamma Emma. É muito simples!

Ingredientes

• 350 g de Gnocchi Italiano Mamma Emma (Ricota com Espinafre)
• 50 g de manteiga
• 10 folhas de sálvia fresca
• 100 ml de água
• Queijo ralado a gosto (parmesão ou grana padano são ótimas opções)

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e adicione as folhas de sálvia. Deixe perfumar por alguns segundos.
2. Acrescente o gnocchi diretamente na frigideira, com a água. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, mexendo delicadamente até que os gnocchis fiquem macios e envoltos no molho de manteiga e sálvia.
3. Finalize com o queijo ralado por cima e sirva imediatamente.

Borgo Thaulero

Localizada na região de Abruzzo, a Borgo Thaulero é uma cooperativa que nasceu da união de pequenos produtores locais. Com forte compromisso com a sustentabilidade e a valorização do território, a vinícola produz vinhos autênticos, sobretudo utilizando as uvas autóctones, como Montepulciano e Trebbiano.

O Expert Claudio Pinto indica o branco Pinot Grigio e o tinto Sangiovese para momentos leves e descontraídos. Para os dias mais quentes, o Pinot Grigio vai bem com saladas cítricas ou com balsâmico, peixes, frutos-do-mar, queijos leves (ricota, queijo de cabra) e massas com molhos brancos.

Já para as noites amenas, o Sangiovese Borgo Thaulero é um tinto italiano versátil, perfeito para acompanhar massas com molho vermelho, pizzas, carnes grelhadas e queijos curados.

Bartali

A vinícola Bartali é uma referência da Toscana, região mundialmente famosa pela produção de vinhos de alta qualidade. Fundada com base em valores familiares, ela preserva receitas tradicionais, mas investe em tecnologia para aperfeiçoar seus processos.

A vinícola soma mais de 160 hectares em vinhedos e propriedades, e mais de 2,5 milhões de garrafas produzidas por ano.

Toscana: a região mais famosa da Itália em termos de vitivinicultura.

Entre alguns rótulos selecionados pelo Expert, estão o branco Centalto Bartali e o poético Vernaccia di san Gimignano, citado na Divina Comédia.

Vernaccia di san Gimignano

A Vernaccia di San Gimignano, originária da Toscana, é um dos vinhos brancos mais emblemáticos da Itália. Foi a primeira denominação de origem controlada (DOC) reconhecida no país, em 1966, e posteriormente elevada à categoria DOCG em 1993.

Mas o que torna esse vinho ainda mais especial é seu toque literário: ele foi citado por ninguém menos que Dante Alighieri na Divina Comédia. Na mesa do carioca de coração, o rótulo vai bem com pratos leves e frescos: peixe grelhado na brasa, salada de frutos-do-mar ou até um ceviche tropical.

Centalto Bartali

O Centalto Bianco Bartali é um vinho branco leve e refrescante, feito com uvas Malvasia e Trebbiano, com aroma frutado, notas florais e um perfil equilibrado — ótimo para dias quentes e pratos leves.

Apesar de ser produzido na Toscana, região famosa pelos vinhos tintos encorpados, o Centalto Bartali é um vinho que foge do óbvio, combinando com entradas e pratos leves.

Sella & Mosca

Situada na Sardenha, a Sella & Mosca é uma das maiores e mais icônicas vinícolas da ilha. Fundada em 1899 por dois piemonteses — o engenheiro Sella e o advogado Mosca — a vinícola nasceu do desejo de transformar terras áridas da Sardenha em um polo de excelência enológica.

Seus vinhos apresentam personalidade forte, com notas que remetem à mineralidade e ao frescor da região. É referência na produção de uvas como Cannonau, Carignano, Vermentino e Torbatо.

Para apreciar um Sella & Mosca, Claudio Pinto recomenda o rótulo Vermentino di Sardegna e Alghero Torbato DOC, vinhos brancos e elegantes, minerais na medida certa. Combinam com frutos-do-mar, saladas e pratos leves, como esse delicioso fettuccine com vieiras e tilápia por Carlos Ohata.

Masso Antico

A Masso Antico tem raízes na Puglia, no sul da Itália, região conhecida por seu clima quente e solos férteis.

Para experimentar o sabor típico dos vinhos da Puglia por meio dos rótulos Masso Antico, o Expert Claudio Pinto indica o rosé Primitivo Salento. Seu perfil harmonioso equilibra a doçura das frutas com a acidez. É uma excelente escolha para acompanhar pratos leves, como saladas, frutos-do-mar, aperitivos e receitas à base de frango ou peixe grelhado.

Sabia que é possível fazer uma receita do mar 100% vegetariana? Experimente harmonizar seu rosé Primitivo com essa casquinha de siri (sem siri!), feita com palmito de pupunha. Acompanhe a receita do Expert Lorena Abreu.

A riqueza das regiões italianas

Conhecer as diferentes vinícolas é explorar a variedade do terroir italiano. Cada região imprime nos vinhos a marca de seu clima, de suas tradições e de sua história. Se você deseja mergulhar ainda mais nas regiões vinícolas e na gastronomia local, confira mais artigos para deixar a sua experiência com os sabores da Itália e baixe os catálogos de vinhos Zona Sul:

• As regiões da Itália: uma viagem pelos terroirs
• Os vinhos italianos que representam a região da Sicília
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Um passeio pela Itália através dos vinhos

O post Vinhos italianos: 5 vinícolas que você precisa conhecer (e encher a taça) apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Eles não são todos iguais
  • Vinho branco para refrescar
  • Vinho branco estruturado existe?
• Vinhos regionais
• Espumantes
  • ODE: só tem no Zona Sul
• Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul

Eles não são todos iguais

Os vinhos brancos são feitos, em geral, com uvas de casca clara, mas também podem ser elaborados com uvas tintas — desde que as cascas sejam retiradas antes da fermentação. Como são produzidos sem as cascas das uvas, onde ficam concentrados os taninos, os vinhos brancos são menos adstringentes e mais leves no paladar.

Vinho branco também pode ser feito com uva tinta, mas não possui taninos, por estarem concentrados na casca.

Taninos são substâncias naturais encontradas sobretudo na casca das uvas — especialmente nas tintas. Eles são responsáveis por aquela sensação de secura na boca, como quando você come uma banana-verde ou um caqui menos maduro. Eles ajudam a dar estrutura ao vinho e auxiliam na harmonização com comidas mais gordurosas porque “limpam” o paladar.

No entanto, nem todo mundo gosta dessa sensação, e com os vinhos brancos, não há risco de sentir a adstringência dos taninos.

Vinho branco para refrescar

Os vinhos brancos são conhecidos por serem leves, refrescantes e tropicais. A boa acidez faz deles ótimas companhias para pratos como peixes, frutos-do-mar, saladas e queijos suaves. A maioria dos vinhos brancos apresenta corpo leve e deve ser servida gelada, entre 6 °C e 12 °C, ideais para consumo imediato.

Vinhos brancos de uvas como Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Trebbiano ou Albariño geralmente possuem essas características.

Vinho branco estruturado existe?

Os vinhos brancos não são todos iguais. Além das diferenças entre as castas utilizadas, o terroir e o processo de fermentação, alguns passam por envelhecimento em barris — o que os torna mais estruturados (também chamado de encorpados) e complexos. Esses estilos são ideais para dias mais frios e pratos mais untuosos, como um bom fondue de queijo ou risotos cremosos.

Vinhos brancos podem ser leves e cítricos, aromáticos e florais, estruturados e complexos, doces e licorosos. Só escolher!

Quer um exemplo de um vinho branco “fora da caixinha”? O vinho branco chileno Doña Dominga Late Harvest é um vinho branco chileno estruturado, elaborado com as uvas Gewürztraminer, Semillon e Viognier, colhidas tardiamente para maior concentração de aromas e açúcares.

Com textura aveludada e acidez equilibrada, é ideal para acompanhar sobremesas, queijos azuis ou simplesmente ser apreciado como vinho de meditação. Servido gelado (8 °C a 10 °C), revela toda sua elegância e frescor e possui tempo de guarda de até 5 anos.

Vinhos regionais

Alguns vinhos brancos se destacam não somente pelo sabor, mas pela forte ligação com suas origens geográficas, que garantem identidade e qualidade. O Petit Chablis, por exemplo, é produzido na região de Chablis, na Borgonha (França), e expressa a mineralidade dos solos calcários com a elegância da uva Chardonnay.

Já o Vinho Verde, da região do Minho, no noroeste de Portugal, é elaborado com variedades locais como Loureiro e Alvarinho. Essas indicações geográficas não são apenas rótulos: são selos de tradição, terroir e autenticidade, conferindo identidade aos vinhos.

Mais regiões também são reconhecidas pelos vinhos brancos com a identidade regional, como vinhos da região da Alsácia (França), Napa Valley (Estados Unidos), Soave (Vêneto, Itália), entre outras.

Espumantes

Os espumantes são vinhos brancos ou rosés que apresentam bolhas, conhecidas como perlage, formadas durante a segunda fermentação. Dependendo de onde e como essa fermentação ocorre, eles recebem nomes diferentes: o Champagne e o Cava são produzidos com fermentação dentro da garrafa (método tradicional), enquanto o Prosecco é elaborado em tanques de inox (método Charmat).

Além disso, os espumantes são classificados conforme o nível de açúcar residual, indo do mais seco Nature aos mais doces, como Moscatel e Doux.

ODE: só tem no Zona Sul

Para os fãs de espumantes, o Zona Sul conta com uma linha exclusiva, pensada para o carioca de coração.

Em parceria com a vinícola Courmayeur, o Zona Sul decidiu produzir espumantes com o melhor da tecnologia da vitivinicultura brasileira. A família ODE conta com os integrantes ODE Brut, ODE Brut rosé, Blanc de Blancs, Prosecco e ODE Brisa, um Moscatel rosé elegante para sobremesas.

Confira a linha completa e garanta um ODE para cada momento!

Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul

Há sempre um vinho ou espumante branco adequado para cada estação do ano. E para descobrir a seleção ideal de rótulos para harmonizar o clima, você conta com os catálogos de vinhos Zona Sul. A cada estação, a Zona Sul lança uma nova seleção de vinhos pelo Expert Claudio Pinto, trazendo rótulos nacionais e internacionais exclusivos que harmonizam com os sabores e sensações do momento.

Baixe agora o catálogo de vinhos da primavera e encontre o rótulo ideal para cada ocasião — do almoço leve ao jantar especial, além de dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

O post Tipos de vinho branco: do espumante ao estruturado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos selecionados
• Cervejas por José Padilha
• Destilados por Claudio Adriano
• Catálogo de primavera Zona Sul

Vinhos selecionados

A primavera é aquela estação amena que não apresenta mais tantas noites frias quanto no inverno nem dias tão quentes quanto o verão. Portanto, a estação das flores permite uma ampla variedade de vinhos para combinar com pratos distintos e aperitivos.

Espumantes, brancos e rosés

Para o calor, os espumantes são sempre uma ótima alternativa, assim como os vinhos brancos e rosés. Experimente harmonizá-los com aperitivos e entradas frescas, como tartines e canapés, ainda mais se for com a pastinha Boursin Zona Sul. Nas tábuas de queijos e frios, vá de queijos leves como mozzarella de búfala, queijo de cabra, brie ou camembert. Em pratos principais, experimente com saladas, peixes e frutos-do-mar.

Importante lembrar que nem todos os vinhos brancos são e rosés têm o mesmo propósito, afinal, vinhos envelhecidos em barricas de madeira ficam mais encorpados e vão bem com pratos mais complexos. E no mundo dos espumantes, há uma grande variação de nível de açúcar, variando dos menos doces (Nature) aos mais doces como os Moscatel.

Vinhos tintos

Por ser uma estação muito versátil, a primavera permite permear entre os vinhos tintos considerados fáceis de beber, pouco tânicos e frutados — como os Pinot Noir — e aqueles mais encorpados e tânicos, servidos em temperatura mais alta, como os envelhecidos em madeira.

Há ainda os vinhos tintos de médio corpo, como os Tempranillo e Carménère, que acompanham bem carnes, churrasco e pizzas.

Para degustar um pouco de cada vinho em um dia especial, você pode preparar uma deliciosa tábua de queijos brasileiros, começando sua experiência pelos queijos mais suaves e finalizando com queijos azuis, como os marcantes queijos gorgonzola. Saiba como fazer sua tábua com o Expert André Guedes:

Cervejas por José Padilha

O universo das cervejas é amplo e permite a harmonização das bebidas com os mais diversos pratos e petiscos. Confira alguns estilos selecionados pelo Expert José Padilha:

Ale e Lager

Ale e Lager são dois tipos de cervejas que se diferenciam pela fermentação: Ale são as de alta fermentação e as Lager de baixa fermentação.

As cervejas Lager são cervejas de baixa fermentação, que acontece em baixas temperaturas, entre 8° e 15°C, que faz com que as leveduras fiquem concentradas no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente menos amargas, por utilizarem menos lúpulo. Já na alta fermentação das Ale, o resultado são cervejas com aromas e sabores mais complexos, com IBU mais alto, em geral.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. Há ainda as Light Lager, límpidas e com sabor suave.

Já entre as ALE, com amargor mais pronunciado, estão as cervejas IPA e as Pale Ale, de amargor intenso, cítricas e florais. Por outro lado, as Blond Ale são límpidas e brilhantes, com toques cítricos e florais. Além desses estilos, as Weizenbier, Witbier, Weiss, Porter, Stout, Catharina Sour, Dubbel e Tripel também estão entre as Ale mais famosas.

“Nem toda Lager é clara, já que o malte utilizado tem influência no resultado, conferindo notas mais ou menos tostadas à bebida.”

Expert em Cervejas José Padilha

Na categoria da ALE, o Expert José Padilha destaca uma cerveja que une o universo cervejeiro com a vitivinicultura: a Leopoldina Italian Grape Ale, que vai bem com queijos maturados, steak tartare e carne de porco assada.

Elaborada durante a vindima, essa cerveja elaborada pela Casa Valduga está intimamente ligada ao terroir do Vale dos Vinhedos. Produzida pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, ela é elegante e seca, destacando-se pelas notas marcantes da uva Chardonnay, complementadas por toques frutados e condimentados.

IPA: as mais lupuladas

Cervejas mais amargas e lupuladas como as IPA são ideais para um clima ameno. A característica principal do estilo India Pale Ale é o seu amargor bem pronunciado, que varia conforme os seus sub estilos, como a Session IPA, American IPA, Imperial IPA, entre outros.

Mais potente entre as cervejas do estilo India Pale Ale, a Imperial IPA apresenta quantidades acentuadas de lúpulo, resultando em um amargor mais marcante e um teor alcoólico maior. Já a menos amarga do estilo é a Session IPA, de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Saiba como harmonizar sua India Pale Ale:

• Session IPA: harmoniza muito bem com peixes grelhados, frango assado, carne vermelha grelhada, petiscos fritos e queijos semiduros.
• American IPA: hambúrguer, carnes gordurosas, churrasco, comida mexicana, tailandesa, pizza calabresa, embutidos queijo roquefort, gorgonzola e gouda.
• Imperial IPA: carnes gordurosas e temperadas, queijos intensos, molhos mais condimentados e sobremesas bem doces e cítricas.

“Session é uma nomenclatura para uma versão de até 5% de teor alcoólico de qualquer estilo que originalmente tenha mais do que esse percentual em sua fórmula.”

Expert em Cervejas José Padilha

Tostadas e escuras

Para os dias mais frios, as cervejas mais escuras são perfeitas devido à torrefação intensa, alto teor alcoólico e notas de caramelo, café e chocolate amargo. Estilos como a cerveja Stout são conhecidos devido a essas características.

Todavia, se você gosta das cervejas de inverno, mas não quer nada tão tostado assim, o estilo Irish Red Ale traz o equilíbrio de médias intensidades para quem gosta de uma cerveja mais escura. De coloração avermelhada, a Irish Red Ale não tem um amargor pronunciado, assim como o teor alcoólico, moderado.

Destilados por Claudio Adriano

Para os coquetéis de primavera, a regra da versatilidade também vale. No entanto, a dica é aproveitar as frutas da estação como laranja, limão, abacaxi e outros cítricos para deixar os seus drinks bem tropicais. Para brincar com os sabores das frutas, o ideal é encontrar o ponto de equilíbrio entre os destilados e os xaropes, criando receitas fáceis de beber.

Entre os destilados selecionados para a primavera pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano estão a tequila, a cachaça, a vodca, o gim, o licor e o clássico aperitivo Aperol, que não podia deixar de estar na lista dos dias mais quentes.

Confira receitas de coquetéis com destilados e chame os amigos para um brinde descontraído!

Catálogo de primavera Zona Sul

Quer deixar sua primavera ainda melhor? Baixe o catálogo de primavera e confira as bebidas perfeitas para a estação, selecionadas pelos Experts Zona Sul e pelo Mixologista Claudio Adriano. Além de escolher entre vinhos, destilados e cervejas, você ainda pode aprender mais sobre receitas e harmonizações, além de conhecer os premiados queijos nacionais.

Baixe o seu catálogo gratuitamente e faça da sua estação uma experiência carioca de coração.

O post Bebidas de primavera: vinhos, cervejas e destilados para brindar a estação apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O estilo Italian Grape Ale
• Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay
• Receitas para harmonizar
  • Tartar de atum nipo-mexicano por Carlos Ohata
  • Pernil suíno assado por Jimmy Ogro
  • Tábua de queijos por André Guedes
• Catálogo de primavera Zona Sul

O estilo Italian Grape Ale

O estilo de cerveja conhecido como Italian Grape Ale (IGA) nasceu na Itália, mas rapidamente ganhou fãs pelo mundo, conquistando também o coração dos brasileiros.

Tudo começou com uma ideia diferente do italiano Nicola Perra, proprietário da cervejaria Barley em Sardenha, um dos pioneiros do estilo. Ele resolveu misturar o mosto da uva Grenache (chamada de Cannonau na Sardenha) e outras cepas locais, dando origem à cerveja batizada de BB10.

A ideia deu tão certo que outras cervejarias começaram a desenvolver suas próprias versões de Grape Ale, com processos distintos de fermentação e utilizando castas locais e criando blends.

As uvas Cannonau são autóctones da região de Sardenha na Itália.

Modo de produção

O grande diferencial desse estilo de cerveja está no fato de incorporar uvas viníferas no processo de fermentação ou maturação. O malte utilizado para sua produção pode ser Pilsen ou de base clara. Já as leveduras são Ale, belgas, inglesas ou de vinho, dependendo do objetivo desejado pelo mestre cervejeiro. O lúpulo é adicionado moderadamente para que o amargor não sobressaia na cerveja.

Já o mosto das uvas pode ser adicionado em diferentes etapas da fabricação da cerveja: durante a fervura, na fermentação ou durante o envelhecimento da bebida. O resultado depende do equilíbrio entre os ingredientes e o acompanhamento das etapas, dando origem a bebidas que podem ir do leve ao complexo.

Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay

No Brasil, quem produz a marcante Italian Grape Ale Chardonnay é a Cervejaria Leopoldina (@brewineleopoldina), do Grupo Famiglia Valduga, na região da Serra Gaúcha. A cerveja leva o mosto da uva Chardonnay, dos reconhecidos vinhos da Casa Valduga. Produzida pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, é elegante e seca.

A Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay possui premiações importantes pelo mundo: classificada como melhor do mundo no concurso Brut Beers 2021, medalha de ouro no Country Winner 2021 e bronze na premiação do Brussels Beer Challenge 2021, na Bélgica.

Características

• IBU:5
• Teor alcoólico: 8,5
• Cor: Ouro velho
• Temperatura de serviço: 4º a 6ºC

“Para apreciar sua Grape Ale, utilize uma taça de vinho!”

Expert em Cervejas José Padilha

Além da Grape Ale Chardonnay, a Cervejaria Leopoldina fabrica cervejas do mesmo estilo utilizando, contudo, outras uvas, como Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Moscato, entre outras.

Receitas para harmonizar

A cerveja Italian Grape Ale Chardonnay Leopoldina harmoniza com pratos como steak tartare, tartare de salmão (ou de peixes em geral), carne de porco assada e queijos maturados (Grana Padano, Roquefort). Para viver essa experiência sensorial, que tal preparar algumas dessas receitas em casa e aprimorar o sabor com sua Grape Ale?

Tartar de atum nipo-mexicano por Carlos Ohata

Se você prefere um tartar de peixes, o Expert Carlos Ohata ensina a preparar uma receita inspirada na culinária japonesa, mas com alguns detalhes da gastronomia do México, como as tortillas e o avocado. O tartar de atum nipo-mexicano é fácil de fazer. Acompanhe as etapas:

Pernil suíno assado por Jimmy Ogro

Carne de porco assada também combina com sua Italian Grape Ale. Para um casamento digno de “felizes para sempre”, basta seguir a receita do Expert em Carnes Jimmy Ogro e surpreender o seu paladar. Aperte o play:

Tábua de queijos por André Guedes

Sua Grape Ale harmoniza com queijos maturados, que podem compor uma deliciosa tábua de queijos e frios. A ordem de degustação dos queijos e bebidas faz toda a diferença na experiência, começando por queijos cremosos como mozzarella de búfala e queijo de cabra, seguido por queijos de mofo branco, como brie ou camembert.

Em um segundo momento, queijos como o Gouda ou Emmental, seguido por queijos maturados como os Minas curados. Por fim, os queijos mais marcantes como os de mofo azul.

Siga a dica do Expert em Queijos e Frios André Guedes e não decepcione!

Catálogo de primavera Zona Sul

A cerveja Leopoldina Grape Ale Chardonnay faz parte da seleção de bebidas de primavera Zona Sul 2024, que contém vinhos, cervejas e destilados selecionados pelos Experts Zona Sul. E, além das bebidas, você ainda conta com receitas, harmonizações e curiosidades para fazer da primavera uma estação ainda mais gostosa.

O post Vinho e cerveja em uma única garrafa: descubra a Italian Grape Ale Chardonnay apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A edição de primavera conta com cervejas de estilos variados pelo Expert José Padilha, destilados versáteis indicados pelo Mixologista Zona Sul Claudio Adriano e vinhos nacionais e importados. E, além disso tudo, você ainda conta com queijos selecionados pelo Expert André Guedes, receitas, harmonizações e curiosidades.

Faça o download e celebre a chegada da estação das flores!

O post Catálogo de bebidas de primavera 2024 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Entradas
• Saladas coloridas e pratos frios
• Sobremesas
• Vinhos, coquetéis e cervejas

Entradas

Para começar, nada melhor do que petiscos e pequenas porções. Por isso, entradinhas e antepastos são perfeitos para caprichar nas cores e deixar o menu mais leve antes do prato principal. Além do mais, se o clima estiver muito quente, elas podem até mesmo substituir uma refeição, como é o caso da tábua de queijos e frios.

Tábua de queijos

Preparar uma tábua de queijos pode ser uma solução deliciosa e prática. Além da variedade de sabores, ela pode ter o seu valor nutricional complementado com frutas como peras e damascos, oleaginosas, pães e pastinhas.

Na hora de escolher os pães, evite os recheados ou com grãos e temperos demais para não influenciarem no paladar dos queijos. Por isso, escolha os mais neutros e de fermentação natural. A dica do Expert em Queijos André Guedes é o Pão Santa Mônica, exclusivo da Padaria Zona Sul.

Os pães de fermentação natural possuem uma digestibilidade mais fácil e menor índice glicêmico.

Bruschettas

Outra opção versátil para variar no uso de legumes, frutas e combinações com queijos e pastinhas é a bruschetta. Feito com pão tostado, o antepasto é típico da gastronomia italiana e as possibilidades de variação da receita são inúmeras.

Há quem prepare bruschettas com cogumelos, bacon, queijos, cebola caramelizada, legumes e patês. Até mesmo receitas agridoces são possíveis, como a receita do Expert Stanislas Brito, que você confere a seguir:

Ceviche e poke

O ceviche, típico do Peru e Chile, e o Poke, de origem havaiana e adotado pela gastronomia oriental, são pratos refrescantes que podem servir tanto como entrada como para a ocasião principal. Coloridos e preparados com peixe cru e muitos vegetais, ambos os pratos são perfeitos para os dias mais quentes.

A principal diferença do ceviche para o poke está no toque cítrico da primeira opção, já que os pescados são marinados em limão.

Carpaccios

Carpaccios são antepastos versáteis mais conhecidos pelas suas versões feitas com carne e peixe, principalmente salmão e peixes brancos. Todavia, existem aqueles preparados com frutas e vegetais, como carpaccios de caqui e de abacaxi.

Anote algumas dicas para servir o seu carpaccio favorito:

• Para os carpaccios de carne, o lagarto é o corte mais utilizado. Pode ser servido sobre rúculas, como manda o costume italiano.
• Para os carpaccios de peixes e frutos do mar, opte por salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo lula ou polvo. Para temperar, shoyu, gengibre, flor de sal ou limão.
• Já para os vegetarianos, o cogumelo Portobello é bem famoso, devido ao seu tamanho graúdo. As fatias podem ser levemente tostadas com azeite e temperos.

Saladas coloridas e pratos frios

As saladas não precisam ser somente com folhas. Elas se caracterizam pela mistura de vegetais, frutas, leguminosas, temperos e molhos. Por isso, ao pensar em saladas, a criatividade não tem limites.

Caprese

A salada caprese é um símbolo do frescor, tipicamente italiana. A combinação de mozzarella de búfala com manjericão e tomate faz do prato uma opção versátil que pode ser servida além do prato convencional, como espetinhos, no sanduíche ou no pote.

Combine mozzarella de búfala, manjericão e tomates e garanta uma harmonia única de sabores no seu prato com as cores da Itália e o frescor da primavera.

Steak tartare

Assim como o ceviche e o poke, o steak tartar (ou tartare) pode ser servido como antepasto ou como prato principal, com batatas fritas ou salada. O prato, típico da França, é feito com filet mignon e bem temperado, conferindo ao menu um sabor único.

Aprenda a fazer o seu steak tartare com o Zona Sul e harmonize com a cerveja Eisenbahn Unfiltered.

Salpicão

O salpicão é considerado por muitos uma salada, enquanto para outros ele é um prato frio. Porém, independentemente da sua nomenclatura, o salpicão é uma delícia geladinha rica em proteína.

Para fazer a sua receita com toques de chef, aprenda a versão carioca de coração com o Expert Zona Sul Marcelo Scofano.

Melancia com queijo feta

As frutas podem sair do potinho da salada de frutas e “invadir” as suas refeições sem receio! Maçã, manga e morango são ingredientes já conhecidos das saladas. Mas já experimentou melancia com queijo feta?

Aproveite a primavera, época de colheita de melancia e deixe a fruta “brilhar” em pratos mais ousados. Confira o passo a passo com o Expert Marcelo Scofano:

Salmorejo: uma sopa fria

Sopa combina com calor? Sim, claro! Se ela for servida fria, como o espanhol Salmorejo, ela pode ser a refeição perfeita para unir praticidade com sabor e leveza.

Típica de Córdoba, na região de Andaluzia, a sopa consiste em tomates batidos com pão, azeite, temperos e uma finalização irresistível com crisps de presunto de Parma.

Surpreenda seus convidados com o Salmorejo Cordobés do Expert Marcelo Scofano:

Sushi e sashimi

Para quem gosta de comida japonesa, o clima quente é perfeito para apreciar os pratos frios, como os sashimis, sushis e temakis. Todavia, consuma em estabelecimentos de confiança, pois o armazenamento dos pescados durante os dias mais quentes requer atenção especial.

Deu vontade de comer um sushi de salmão, atum ou peixe branco? Faça sua visita ao Sushi Bar na loja Zona Sul com o serviço disponível mais perto de você. E para harmonizar com sushis e sashimis, aposte nos vinhos brancos e rosés.

Sobremesas

Nem toda sobremesa precisa ser extremamente doce. Afinal, doces muito “pesados” como um brigadeiro, por exemplo, deixam todo mundo com sede. É possível optar por receitas mais leves e ainda assim fugir da clássica salada de frutas. Confira:

Sorvetes, gelatos e sorbet

Para os dias quentes da primavera, quem pensou em sorvete? A solução costuma ser a primeira que vem à mente e a verdade é que, mesmo um “simples” sorvete pode dar origem a diversas sobremesas interessantes como o affogato, uma receita italiana que mistura sorvete com licor.

Versões geladas com ingredientes naturais, como os sorbets, ou com menos gorduras como os gelatos, podem fazer parte das diversas opções classificadas como sorvetes. Por isso, conheça mais sobre as diversas formas de fazer sorvete e faça o seu em casa!

Petisco de uva congelada no palito

Seu congelador pode abrigar mais sobremesas além do sorvete, como os petiscos feitos com uva congelada.

Lave bem 500 g de uvas sem caroço e seque. Coloque em um tabuleiro ou prato e leve ao congelador por 2h. Após, retire, espere um minutinho e sirva como aperitivo ou sobremesa.

Uvas congeladas são saudáveis, docinhas e pouco calóricas. Podem ser usadas para manter os drinks gelados.

Mousse vegana

Por fim, algumas sobremesas clássicas que são servidas geladinhas, como as mousses, são sucesso certo para o clima de transição para o verão. Entre as variedades de mousses, é possível também criar receitas veganas, utilizando ingredientes plant-based, ou ainda versões vegetarianas, sem derivados do leite.

Um exemplo é a mousse de chocolate vegana da Chef Zona Sul Thays Costa, feita com aquafaba, o líquido da conserva do grão-de-bico. O chocolate da sua receita pode ser plant-based, como o Chokoé, marca exclusiva Zona Sul.

Vinhos, coquetéis e cervejas

Quando se fala de bebidas de primavera, os espumantes, vinhos brancos, rosés e as cervejas mais populares do estilo Pilsen (as famosas “geladas”) são as primeiras opções. Entretanto, é possível diversificar a sua carta de bebidas e conhecer outros estilos de cervejas, assim como saber quais os vinhos tintos que podem ser apreciados facilmente no calor.

Da mesma forma, os coquetéis vão além da caipirinha e se diversificam em novas receitas inspiradas em clássicos vintage. Já para as reuniões de convidados, drinks em jarra como o clericot são indicados, com muito gelo e frutas frescas.

No caso de bebidas mais densas, os smoothies alcoólicos com sorvete e as batidas com frutas tropicais são incríveis. Mas se lembre de beber muita água e de se manter hidratado para evitar a ressaca.

Confira os e-books e publicações e aprenda ainda mais sobre harmonizações para a estação que antecede o verão:

• Catálogo de cervejas de primavera 2023
• Catálogo de vinhos de primavera 2023
• Drinks de Verão

O post Sabores da primavera: ideias para um menu colorido e refrescante da entrada à sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Para os que gostam do malte tostado
  • Irish Red Ale: equilíbrio na medida certa
• Para os apaixonados pelo lúpulo
  • Session IPA: amargor equilibrado
• Italian Grape Ale: um estilo diferenciado
• Mais rótulos perfeitos para um clima ameno

Para os que gostam do malte tostado

O malte é um ingrediente base na elaboração de qualquer cerveja, assim como a água, a levedura e o lúpulo. Entretanto, o malte pode conferir à cerveja sabores e aromas mais “achocolatados” se houver uma maior torrefação.

A torra do malte não está relacionada ao amargor, mas à tonalidade da cor da cerveja, assim como seu teor alcoólico e a obtenção de notas carameladas, de café e de chocolate amargo. Nas cervejas indicadas para o inverno, por exemplo, ocorre maior torrefação do malte.

O malte, quando é mais torrado, resulta em maior aquecimento alcoólico, e a cerveja, geralmente, fica mais escura. Um desses estilos é a cerveja Stout, que combina muito bem com chocolates.

Cervejas do estilo Porter e Imperial Stout são consideradas “de inverno” e vão bem com chocolate amargo.

Nem todas as cervejas passam pela torrefação do malte, o que é o caso do estilo Pilsen, o mais popular entre os brasileiros. Nesse caso, o malte é apenas seco e não é torrado.

Irish Red Ale: equilíbrio na medida certa

Por isso, para curtir um clima ameno com uma cerveja que respeita a classe das tostadas, aposte nas Irish Red Ale.

O estilo Irish Red Ale é o estilo que traz o equilíbrio de médias intensidades para quem gosta de uma cerveja mais escura. De coloração avermelhada , a Irish Red Ale não traz um amargor pronunciado, assim como o teor alcoólico, que é moderado.

“Sempre que você encontrar uma cerveja de coloração avermelhada, pode harmonizar com carnes, de forma geral. Mas não uma carne vermelha muito intensa ou condimentada.”

Expert José Padilha

Você encontra rótulos de qualidade do estilo Irish Red Ale selecionadas pelo Expert José Padilha para a estação da primavera. Entre eles estão a Backbone, Antuérpia, Brewpoint, La Birra, Old School e Búzios Forno.

Confira uma harmonização deliciosa para sua Irish Red Ale Antuérpia: carpaccio de carne!

Para os apaixonados pelo lúpulo

O amargor presente em uma receita de cerveja elaborada por um mestre-cervejeiro é creditado ao lúpulo. Ou seja, uma cerveja bem lupulada possui um amargor bem pronunciado, o que é o caso do estilo India Pale Ale, conhecido pela sigla IPA.

“A pronúncia correta é “Ai pi ei”, mas tudo bem falar IPA.”

Expert em Cervejas José Padilha

O estilo IPA se originou na Inglaterra há quase 200 anos. Tudo começou quando as Pale Ale inglesas estragavam a caminho da Índia e os ingleses tiveram a brilhante ideia de colocar mais lúpulo na cerveja por ser um excelente conservante natural.

Mas foi na Califórnia que, em 1975, foi oficialmente criada a primeira American IPA que é o padrão atual do estilo que dominou o mundo: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo americano, mais cítrico que o utilizado na English Pale Ale.

Lúpulo: o principal ingrediente responsável pelo amargor da cerveja.

As cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA.

Todavia, apesar do amargor pronunciado, existem as IPA mais fáceis de beber, como as Session IPA, mais leves e cítricas, de menor teor alcoólico.

A nomenclatura que classifica o amargor de uma cerveja é o IBU, que vai de 0 a 100, e você encontra descrito nos rótulos.

Session IPA: amargor equilibrado

Se você procura uma cerveja lupulada para um clima mais ameno, as Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico, seguidas pelas American IPA, de notas florais e cítricas.

Para o catálogo de primavera Zona Sul, o Expert José Padilha selecionou cervejarias artesanais brasileiras como Bodebrown, Odin, Roleta Russa, Brewpoint Co., Old School e muito mais para você apreciar.

Um destaque é a Bodebrown Trooper, uma India Pale Ale (IBU 21) criada em parceria com Bruce Dickinson, vocalista da banda Iron Maiden, que apresenta baixo amargor em função dos nibs de cacau adicionados à receita, que trazem suave sabor de malte, notas sutis de cacau, chocolate branco e manga.

Vai bem com avestruz, fondue de queijo, paella, presunto cru, carne assada, batatas gratinadas.

Conheça mais rótulos fabricados pela Bodebrown:

Italian Grape Ale: um estilo diferenciado

Alguns estilos não são muito conhecidos pelos cervejeiros, mas merecem sua atenção pela experiência incrível que podem proporcionar. Um deles é o Italian Grape Ale, que pode ser muito bem representado pela cerveja brasileira Leopoldina, premiada como a melhor do mundo no concurso Brut Beers 2021 e Country Winner 2021 e bronze no concurso Brussels Beer Challenge 2021.

A Leopoldina Italian Grape Ale traduz a perfeita união de dois mundos, o da cerveja e do vinho! A produção dessa cerveja está ligada ao terroir do Vale dos Vinhedos, pois leva em sua composição o mosto da uva Chardonnay, dos reconhecidos vinhos da Casa Valduga.

Elaborada pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, é elegante e seca. Com marcantes notas da uva Chardonnay, complementado pelas notas frutadas e condimentadas.

Características

• IBU 5
• ABV (teor alcoólico) 8,5
• Coloração: Ouro velho
• Servir de 4º a 6ºC
• Tipo de copo indicado: taça de vinho

Mais rótulos perfeitos para um clima ameno

Por fim, se você se identificou com as dicas do Expert José Padilha para deixar a sua estação amena com um sabor equilibrado, porém não menos marcante, está na hora de baixar o seu catálogo de cervejas de primavera Zona Sul.

A publicação é uma novidade para os cariocas de coração e conta com muita informação, além de uma lista criteriosa de cervejas que merecem seu brinde e tudo que você precisa para saber fazer suas escolhas com propriedade.

Confira a publicação completa e faça um brinde à primavera!

O post Para um clima ameno: como escolher cervejas mais leves de estilos marcantes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O mestre-cervejeiro e o sommelier
• Os tipos de cervejas
• As siglas nos rótulos
  • IBU
  • ABV
  • EBV
• Para saber mais sobre cervejas

O mestre-cervejeiro e o sommelier

Em primeiro lugar, é importante saber quem dá “nomes aos bois”, elaborando as cervejas, como faz um enólogo no mundo dos vinhos. Esse profissional é o mestre-cervejeiro, responsável técnico pela produção. É ele quem assina embaixo na receita de uma bebida perfeita para a fabricação.

Já o sommelier, como o Expert Zona Sul José Padilha, por exemplo, é um curador. O sommelier pode elaborar cartas de cerveja em restaurantes e bares, promover degustações e harmonizações, selecionar rótulos e informações técnicas e auxiliar na criação de novos produtos, atuando como parte do time criativo em cervejarias.

De forma geral, enquanto o mestre-cervejeiro pensa na alquimia de uma nova criação, o sommelier traduz todo o potencial da bebida elaborada para os consumidores de forma técnica e didática.

José Padilha é sommelier de cervejas e Expert Zona Sul.

Os tipos de cervejas

Se você é um admirador de cervejas, provavelmente já conhece alguns estilos de cervejas. Além da popular Pilsen, muitos outros tipos de cerveja, incluindo seus estilos e sub-estilos existem no mundo e somam, “por baixo”, cerca de 200.

As duas principais famílias que dão origem aos seus “descendentes” são as cervejas ALE e Lager, de alta e baixa fermentação, respectivamente. Há ainda as Lambic, produzidas através de fermentação espontânea, que geram resultados bem diferentões dos encontrados nas prateleiras dos mercados, bares e restaurantes.

Entre os países que estabeleceram as principais escolas cervejeiras, criadoras de estilos que revolucionaram o mundo, estão a Alemanha, a Áustria, a Bélgica, o Reino Unido, a França e os Estados Unidos.

A Baviera está para as cervejas como Bruxelas está para os chocolates.

Foi na Alemanha, por sinal, que foi criada a lei da pureza (Reinheitsgebot), considerada um dos mais antigos decretos alimentares de todo o mundo, promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516. Ela declara que a cerveja deve ser fabricada apenas utilizando água, malte de cevada e lúpulo.

O Estado da Baviera, na Alemanha, é conhecido como o templo das cervejarias, onde nasceu a técnica Lager. Ou seja, se hoje você bebe uma cerveja Lager ou Pilsen isso só é possível graças às técnicas bávaras de fermentação e maturação.

Quer saber como pronunciar corretamente os nomes das cervejas? Ouça o podcast no Spotify!

As siglas nos rótulos

Apesar da grande variedade de estilos, as características de uma cerveja não se resumem somente a essa informação, e algumas nomenclaturas podem ajudar o consumidor a se decidir na hora da compra. Entre as mais famosas para facilitar o entendimento dos fãs da bebida estão a IBU, ABV e EBC.

IBU

É a escala que mede o amargor da cerveja. É a sigla para a expressão em inglês International Bitterness Unit ou em português, unidade internacional de amargor.

O principal fator que define o amargor de uma cerveja é a dosagem de lúpulo, mas outros fatores também podem influenciar e são definidos no momento da brassagem da cerveja.

Uma cerveja com bastante presença de lúpulo é chamada de lupulada.

A escala de IBU vai de 0 a 100. Cervejas com IBU entre 10 e 15 não são amargas, enquanto a partir de 40 IBU já podem ser consideradas “fortes” e com destacado amargor. Acima de 60 IBU serão bastante lupuladas.

As cervejas consideradas “fáceis de beber”, ou com alta drinkability, geralmente são aquelas com baixo IBU, como as cervejas de trigo (Witbier), ou ainda as do tipo Pilsen, Summer Ale ou Catharina Sour.

Já no time das lupuladas, a cerveja brasileira artesanal Roleta Russa é um belo exemplar do estilo American IPA, com o lúpulo em destaque (IBU 58), aroma e sabor extremamente frutados, que remetem a maracujá, abacaxi, laranja, pêssego e manga. Já foi Medalha de Ouro no Concurso Brasileiro da Cerveja.

Cervejas IPA, em geral, possuem IBU acima de 40.

ABV

ABV é a sigla para Alcohol by Volume, ou seja, o teor alcoólico da cerveja. Uma cerveja só terá um ABV de 0% se ela for uma cerveja zero álcool mas, no mundo das bebidas alcoólicas, as cervejas geralmente apresentam entre 2% e 7% de teor alcoólico, podendo ser classificadas como:

• De 0,5% a 2% ABV: baixo teor alcoólico;
• De 2% a 4,5% ABV:  médio teor alcoólico;
• Acima de 4,5% ABV: alto teor alcoólico.

As cervejas de alto teor alcoólico são ótimas para os dias mais frios, pois aquecem mais. Basta observar que em lugares bem gelados, como na Sibéria, bebidas destiladas, com alto teor alcoólico, fazem o maior sucesso! Por isso, as cervejas consideradas de inverno geralmente são as mais alcoólicas e maltadas.

O malte, quando é mais torrado, resulta em maior aquecimento alcoólico, e a cerveja, geralmente, fica mais escura. Esse processo, aliás, traz notas diferentes à bebida, como café e chocolate amargo.

Um exemplo de cerveja bem alcoólica é a 1906 Red Vintage, da cervejaria espanhola Estrella Galicia. Com ABV de 8%, do estilo Helles Doppelbock, ela vai bem com avestruz, fondue de queijo, paella, presunto cru, carne assada e batatas gratinadas.

“Intensa e equilibrada, com destacado aroma de malte torrado, notas de caramelo, corpo médio e espuma cremosa. Apesar de extrema, é muito agradável de beber em qualquer ocasião.”

Expert José Padilha

No calor, portanto, aposte em cervejas com menos teor alcoólico e menor torrefação: leves, claras e refrescantes. Entre as mais moderadas estão as Session IPA, a versão mais suave da American IPA, mais leves e refrescantes mas com o amargor do lúpulo bem presente, característica das IPA em geral.

EBC

EBC é a sigla para European Brewery Convention, que em português significa Convenção Europeia de Produção de Cerveja. No Brasil, essa é a escala adotada para a medir a coloração da bebida. Já outros países podem adotar o SRM (Standard Reference Method), que significa Método de Referência Padrão, que possui outra codificação.

A escala EBC varia de 0 a 100, sendo 0 a transparência (água) e na “casa dos 80” uma coloração bem escura, como as cervejas Stout. Para evitar a confusão, portanto, alguns especialistas preferem utilizar a nomenclatura da cor em vez da numeração adotada nas escalas. Por exemplo, cervejas claras de coloração “palha” são famosas Pale Ale. Pale, em inglês, significa “pálido”.

O principal ingrediente que define a cor da cerveja é o malte e sua torrefação. Quanto mais torrado o malte, mais escura a cerveja.

Para saber mais sobre cervejas

Quer ficar por dentro das cervejas de qualidade artesanal indicadas para o Expert José Padilha para a estação que antecede o calor carioca? Baixe o seu catálogo de cervejas de primavera Zona Sul edição 2023. Uma novidade para todos os cervejeiros que desejam conhecer mais do universo dessa deliciosa bebida.

São mais de 20 rótulos nacionais e importados para harmonizar com o melhor da sua primavera, entre IPAs, ALEs e muito mais!

O post Código cervejeiro: decifrando as siglas das cervejas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os tipos de copos
  • Copos Weizen e Tumbler
  • Caneca Mass
  • Taça flauta (flûte)
  • Tulipas x Taças Pilsner
  • Copo Pint
  • Copo Dubai
• Muito além do óbvio
• Copos mais comuns nos bares
• Catálogo de cervejas de primavera Zona Sul

Os tipos de copos

Que copo usar para cada estilo de cerveja? Existem mais de 200 estilos e cada um deles tem suas características próprias que podem ser realçadas ou camufladas pelo copo escolhido. Da mesma forma acontece com as taças de vinhos e copos para drinks.

Para ajudar os cervejeiros a apreciarem sua bebida com propriedade, o Expert José Padilha lista alguns modelos de copos e taças ideais para cada estilo. Confira:

Copos Weizen e Tumbler

O copo para cerveja de trigo é alto, fino na base e se abre antes de chegar na boca, para você poder apreciar o líquido turvo ao mesmo tempo que retém os aromas característicos de banana e cravo-da-índia. Entre as cervejas de trigo estão a Witbier, Weizenbier e American Wheat.

Copos com essas características são os copos Weizen e Tumbler.

Aproveite que você arrumou o copo e prepare a mesa completa e harmonize suas cervejas de trigo, que vão bem com carnes leves, molhos cítricos, queijos leves, culinária japonesa, ceviche e saladas com frutas.

Caneca Mass

O mass (em alemão, Maß) é aquela caneca grossa de 1 litro, famosa na Oktoberfest, com asa para não esquentar a cerveja com a mão segurando na parede de vidro e resistente para os fortes brindes dos alemães! São popularmente conhecidas como “caneca de chopps”.

A caneca de vidro é recomendada para cervejas claras como Pilsen ou Weiss e para festeiros com disposição para muitos brindes.

Taça flauta (flûte)

A taça flûte ou flauta é aquela taça fina e alta utilizada para preservar o perlage dos espumantes. É perfeita para as  Bière Brut, produzidas pelo mesmo processo dos espumantes. São cervejas arrolhadas e carbonatadas, que precisam também ter suas bolhas preservadas durante a degustação. São lindas e perfeitas para dar de presente.

Também para as fruitbier e Catharina Sour, o estilo refrescante e frutado criado no Brasil e reconhecido internacionalmente.

As Biére Brut são cervejas fermentadas duplamente, seguindo o processo champenoise, o método tradicional de fabricação do champagne.

Tulipas x Taças Pilsner

As tulipas são as taças adequadas para servir as cervejas belgas, pois ajudam a reter e liberar os aromas mais complexos de estilos como Blonde Ale e Belgian Strong Ale.

Cuidado somente para não confundir com o que chamamos erroneamente de tulipa no Brasil. A verdadeira tulipa tem a forma da flor que tem o mesmo nome. O que chamamos de tulipa são as taças Pilsner, que começam finas embaixo e vão alargando até chegar na boca, para preservar a espuma.

Copo Pint

Os famosos copos do tipo pint, tradicionais dos pubs ingleses, são usados para estilos como Stout, Red Ale e Bitter. Neles, cabem bastante cerveja e a “cinturinha” anatômica não deixa o copo cair se escorregar da mão. No padrão britânico, um pint tem 568 mL, enquanto no padrão americano, 473 mL.

Copo Dubai

O copo Dubai, também chamado de taça sem haste Dubai é ideal para as cervejas mais turvas, lupuladas e aromáticas, como as do estilo New England IPA. Permite uma experiência sensorial completa.

Muito além do óbvio

A variedade de copos diferentes para cervejas vai muito além do óbvio e a cada dia surgem novos designs projetados para preservar as qualidades das bebidas e proporcionar uma boa experiência ao consumidor.

Além dos copos aqui mencionados, existem os copos Lager, outros formatos específicos para cervejas IPA, os copos Willybecher, os compridos para cervejas Pilsen e estilos alemães e muito, muito mais!

Para saber mais sobre os diferentes tipos de copos para cervejas, ouça o episódio do podcast Gastronomia Carioca no Spotify:

Copos mais comuns nos bares

Além dos copos específicos para certos estilos, alguns copos são ícones do universo cervejeiro e facilmente encontrados nos estabelecimentos comerciais, como a caldereta e o copo americano.

A caldereta pode ser usada para diversos estilos. Extremamente versátil, é popular nos bares e botecos, dividindo espaço na mesa com os mais deliciosos petiscos.

Já o copo americano é um ícone, exposto até mesmo no MoMA, o Museu de Arte Moderna em Nova Iorque, como símbolo do design nacional. Criado em 1947 pelo empresário Nadir Figueiredo, o copo também é conhecido como “copo Lagoinha”, nome da sua cidade natal.

Na dúvida? Use a taça!

Para a degustação profissional de cervejas, assim como no mundo dos vinhos, existe a taça ISO. Mas a taça de vinho é um curinga quando assunto é versatilidade, e pode ser usada para abrigar todos os estilos.

Na dúvida de que copo usar? Pegue sua taça de vinho e deguste sua cerveja sem medo!

Catálogo de cervejas de primavera Zona Sul

Que tal colocar os copos para uso? No catálogo de cervejas de primavera Zona Sul, inédito para os cariocas de coração, você vai encontrar uma seleção de rótulos indicadas pelo Expert José Padilha para a estação mais colorida do ano.

Além das dicas de harmonizações, você encontra especificações técnicas para cada cerveja indicada, como ABV, IBU, EBC e muito mais. Baixe o seu e celebre o amor pela cerveja! Saúde!

O post O copo ideal para servir a sua cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

No entanto, para escolher uma ótima cerveja nessa primavera, e deixar cada momento da estação ainda mais inesquecível, tem um monte de opções que vão deixar a sua seleção mais gostosa. E os Experts Zona Sul ensinam a fazer uma escolha baseada em conhecimento e claro, em muito amor pela gastronomia.

Na primavera é possível escolher sub-estilos que vão trazer o equilíbrio perfeito para dias amenos.

Para ficar por dentro das dicas e conferir a seleção de cervejas feita pelo Expert José Padilha, baixe seu catálogo de cervejas e viaje pelos estilos indicados para a primavera como India Pale Ale, Irish Red Ale, Vienna Lager, Belgian Pale Ale, Blond Ale, Session IPA e Italian Grape Ale.

Escolha os seus favoritos no catálogo de cervejas Zona Sul 2023!

O post Catálogo de cervejas de primavera 2023 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.