Aqui você vai ver:

• Bruschettas: entradinhas rústicas italianas
  • Bruschetta de brie com uvas confitadas
  • Bruschetta de creme branco, cereja e pistache
• Canapés: entradinhas democráticas
  • Canapé de salmão defumado
  • Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada
• Tábua de queijos e frios
• Para não se preocupar com a ceia

Bruschettas: entradinhas rústicas italianas

A bruschetta é uma entrada de origem italiana feita com fatias de pão tostadas, geralmente passadas no alho e regadas com azeite extravirgem, que recebem coberturas variadas. A versão mais tradicional leva tomate picado, manjericão e azeite, mas existem muitas variações com queijos, cogumelos, ervas, pastinhas e frutas.

Como entrada antes da ceia de Natal, a bruschetta funciona muito bem por ser leve, prática e rápida de preparar. Ela pode ser montada com ingredientes variados, conforme o estilo da ceia.

Para o Natal, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar bruschettas utilizando frutas que são símbolos dessa época: cerejas e uvas. Aprenda como é possível misturar frutas com cremes e queijos e surpreenda seu paladar.

Bruschetta de brie com uvas confitadas

Utilizar frutas em pratos salgados é uma receita que dá certo. É o que acontece na bruschetta de brie com uva verde confitada da Expert Lorena Abreu, que ainda ganha um toque de mel, resultando no equilíbrio perfeito.

Ingrediente para uvas confitadas (rende 6 unidades)

• 1 cacho de uvas cotton candy (aprox. 300 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de mel comum (somente para caramelizar)
• 1 ramo pequeno de tomilho fresco
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco (opcional, para acidez equilibrada)
• 1 ramo de tomilho para aromatizar

Ingredientes para a montagem

• 6 fatias de pão rústico
• 150 g de queijo brie (ou camembert, cortado em fatias)
• Uvas confitadas mornas
• Mel picante pronto para finalizar
• Flor de sal a gosto
• Azeite extravirgem para finalizar
• Pimenta‑rosa levemente quebrada, a gosto
• Folhas de tomilho a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. Uvas Confitadas: pré‑aqueça o forno a 160 °C. Retire as uvas do cacho, lave e seque bem. Coloque em uma assadeira pequena, adicione o azeite, o mel, o tomilho e o sal. Misture levemente. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Desligue o forno e deixe repousar por 10 minutos no azeite morno para intensificar o aroma. Retire o tomilho e reserve as uvas.
2. Montagem: torre levemente as fatias de pão em frigideira ou forno com um fio de azeite até ficarem douradas e crocantes. Acomode fatias de queijo brie sobre o pão ainda quente e leve ao forno (ou salamandra) por 2–3 minutos, somente para amolecer o queijo.
3. Finalização: coloque as uvas confitadas sobre o queijo derretido. Regue com azeite fresco e mel picante. Decore com folhas de tomilho e pimenta‑rosa levemente quebrada. Finalize com flor de sal e sirva imediatamente.

Bruschetta de creme branco, cereja e pistache

Cerejas são símbolo do Natal! Mas você sabia que elas podem ser usadas em receitas que vão além da sobremesa? Experimente combinar com pistache e creme branco de queijo e veja como esse resultado pode ser irresistível! Anote o passo a passo da Expert Lorena Abreu e deixe sua recepção saborosa e atrativa.

Ingredientes principais (rende 20 unidades)

• Fatias de pão de fermentação natural ou tipo baguete
• 300 g de cerejas sem caroço, fatiadas
• 80 g de pistache sem casca (tostado e triturado como farofinha)
• Folhinhas de tomilho para finalizar
• Fio de azeite extra virgem para finalizar (Azeite Due)
• Fio de mel picante para finalizar

Ingredientes para o creme branco

• 300 g de creme de ricota
• 100 g de chèvre leve
• Fio de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo

1. Toste as fatias de pão em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem bem crocantes.
2. Para o creme: misture todos os ingredientes, prove e ajuste os temperos. Espalhe o creme branco sobre as torradas. Adicione as cerejas fatiadas por cima.
3. Polvilhe o pistache triturado e finalize com folhas de tomilho, um fio de azeite e mel picante. Sirva imediatamente.

Canapés: entradinhas democráticas

Canapés são pequenos aperitivos montados para comer de uma vez só, em uma única mordida. São compostos por uma base crocante, uma pastinha ou patê e um topping que traz sabor e textura. A bruschetta segue a mesma lógica de ser uma entrada prática, no entanto, mais rústica, e nasce da tradição italiana, sempre feita sobre fatias de pão tostado, normalmente maiores.

Ambos funcionam bem como entradas: são rápidos de montar, visualmente convidativos e permitem combinações infinitas.

Canapé de salmão defumado

O salmão é leve, tem textura perfeita para cortes delicados, harmoniza com bases crocantes e combina fácil com queijos, ervas e cítricos. Por isso, ele é perfeito para canapés e entradas leves para servir antes do almoço ou jantar.

Aprenda a receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e garanta a qualidade com salmão Companhia do Peixe e torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40 g de salmão defumado
• 40 g de mozzarella fresca
• 20 g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê sobre cada torrada.
2. Coloque uma fatia de salmão defumado em um dos lados da torrada e, por cima, acrescente uma fatia de mozzarella fresca.
3. Adicione duas alcaparras, regue com um fio de azeite e finalize com uma pitada de páprica doce.

Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada

Imagine um canapé elegante. É o canapé de brie, damasco e cebola caramelizada do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano. A combinação de sabores equilibrados com um toque de azeite premium faz toda a diferença na recepção das suas festas. Harmoniza com um espumante ODE Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes

• Queijo brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Galhinho de tomilho
• Azeite de oliva especial ou premium
• Torradinhas

Modo de preparo

1. Coloque uma fatia de queijo Brie sobre cada torradinha.
2. Acrescente a cebola caramelizada sobre o queijo e finalize com um galhinho de tomilho.
3. Regue com um fio de azeite extra virgem de frutado médio.
4. Sirva acompanhado da geleia de damasco ou pimenta.

Tábua de queijos e frios

As tábuas de queijos e frios são entradas democráticas, atrativas e práticas. O visual caprichado, as diferentes texturas e o sabor marcante dos ingredientes transformam qualquer reunião em momento especial.

O melhor dessa opção é a liberdade de combinação: dá para mesclar queijos macios e curados, frios mais suaves ou intensos, frutas frescas, castanhas e pães. No Natal, ingredientes como uvas, figos e castanhas criam uma tábua festiva. Já no Ano Novo, opções leves e vibrantes com queijos frescos e frutas cítricas deixam tudo mais refrescante.

• Considere que precisam ser escolhidos para a degustação queijos de consistências diferentes: mais moles, macios, semiduros, untuosos e duros de sabor mais intenso. A experiência completa se dá pela combinação de consistência, textura e aroma.
• Na degustação, é importante começar com os suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.
• Quanto aos acompanhamentos, pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor a tábua.
• Frutas também entram: tanto as frescas, como maçã ou pera, quanto as secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes complementam o valor nutricional do prato.
• Assim como na escolha dos queijos, escolha também frios de qualidade, como os das marcas exclusivas Zona Sul.

Para não se preocupar com a ceia

Preparar entradinhas e aperitivos para as festas pode ser muito gostoso, mas dar conta de uma ceia completa pode ser bem cansativo. E se você não precisasse ter trabalho com o preparo das refeições completas e sobremesas, ganhando mais tempo para compartilhar com os amigos e familiares?

As ceias prontas do Zona Sul para o Natal e o Ano Novo foram pensadas para quem quer viver os melhores momentos sem se preocupar com o fogão. Os pratos são preparados com ingredientes selecionados e aquele padrão de qualidade carioca de coração. Assim, você pode aproveitar cada conversa, cada brinde e cada memória com quem você ama. Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido!

O post Entradinhas para receber bem nas festas de fim de ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Características da Chenin Blanc
  • Da França para o mundo
  • Queridinha da África do Sul e cultivada no Brasil
• Harmonizações e receitas
• Mais dicas sobre vinhos varietais

Características da Chenin Blanc

O Chenin Blanc é uma uva branca originária do Vale do Loire, na França. Sua versatilidade é conhecida, e ela pode produzir desde espumantes até vinhos mais complexos.

18 de junho é celebrado do Dia da Chenin Blanc.

A Chenin Blanc além da sua versatilidade, também é conhecida pelo seu ótimo potencial de guarda. Dependendo do estilo e da vinificação, o vinho produzido com essa variedade pode ser consumido jovem ou envelhecer por vários anos em barricas. O resultado é uma uva que permite a produção de vinhos jovens, frutados e frescos até vinhos mais encorpados e fortificados.

• Vinhos aromáticos: vinhos mais jovens, com notas frutadas e florais, com acidez vibrante.
• Espumantes: produzidos pelo método tradicional, como os franceses Crémant de Loire ou sul-africanos Cap Classique.
• Doces e licorosos: vinhos envelhecidos ou fortificados, como os de Vouvray, Coteaux du Layon e Quarts de Chaume, famosos pelo potencial de guarda, com aromas de mel e especiarias, em alguns casos, intensificados pela botritização.

A botritização é um processo natural causado pelo fungo Botrytis cinerea, que desidrata as uvas sob condições climáticas específicas. Isso concentra os açúcares e intensifica os aromas, resultando em vinhos doces e sofisticados, como o Sauternes e o Tokaji Aszú.

Da França para o mundo

A uva Chenin Blanc começou a ser cultivada por volta do século IX, no Vale do Loire, na França. O terroir do Loire, com solos de argila, calcário e cascalho, aliado ao clima temperado, tornou-se um paraíso para a diversidade dos estilos de Chenin Blanc produzidos na região.

Antes de ser chamada de Chenin Blanc, seu nome de “de batismo” era Pineau d’Anjou ou Pineau de Loire, mas devido à localidade na qual foi amplamente cultivada — a região de Mont Chenin — acabou sendo mais conhecida pelo nome atual.

A Chenin Blanc destaca-se no Vale do Loire, na França, e em diferentes regiões da África do Sul.

Queridinha da África do Sul e cultivada no Brasil

A Chenin Blanc é uma das uvas brancas mais cultivadas na África do Sul, onde também é chamada de Steen. Ela chegou ao país no século XVII, trazida por colonos franceses, e se adaptou muito bem ao clima local. Seus aromas variam conforme o clima e o terroir, podendo lembrar maçã-verde, mel, maracujá e até notas florais.

As principais regiões produtoras são Cidade do Cabo, Swartland e Stellenbosch, cada uma trazendo características únicas para os vinhos. A Chenin Blanc também é usada na produção de espumantes Cap Classique, feitos pelo método tradicional, o mesmo utilizado na produção do champagne.

Você sabia? Um espumante Chenin Blanc que foi servido na posse de Nelson Mandela e na vitória presidencial de Barack Obama.

Além da França e da África do Sul, a Chenin Blanc é cultivada em diversos países, como Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, Brasil e Argentina.

No Brasil, a casta é cultivada principalmente na região do Vale do São Francisco, que abrange partes da Bahia e de Pernambuco. Essa região se destaca pelo clima semiárido e pelo cultivo irrigado, permitindo colheitas frequentes ao longo do ano.

Harmonizações e receitas

Quer apreciar o sabor de um bom rótulo Chenin Blanc? O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica alguns vinhos e espumantes selecionados e indica algumas receitas para você deixar essa experiência ainda mais completa.

Espumante brasileiro Brut Almadén Chenin Blanc

O espumante Almadén Chenin Blanc é elaborado pelo método Charmat, utilizando uvas cultivadas na região do Vale do São Francisco, na Bahia. Ele é leve, refrescante, com boa acidez e vai bem com antepastos, petiscos, queijos frescos, saladas, peixes e frutos-do-mar, grelhados e sobremesas leves e cítricas, à base de frutas.

Experimente seu espumante Brut com uma receita especial de Tuna Tartar, do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Vinho branco sul-africano Rhino Run

O vinho branco sul-africano Chenin Blanc Rhino Run é seco, frutado e de corpo médio. Com aromas de pêssegos maduros com notas florais perfumadas, ele vai bem com pratos leves e frescos. Entre algumas sugestões de harmonização estão o ceviche, carnes brancas com molho cítrico, queijos como brie, camembert ou queijo de cabra e saladas.

Para servir com o prato principal seu vinho Rhino Run, experimente preparar uma lula recheada com salmão, receita do Expert Carlos Ohata.

Mais dicas sobre vinhos varietais

Assim como os Chenin Blanc selecionados pelo Expert, os vinhos produzidos com somente um tipo de uva são chamados de monovarietais, ou com predominância de no mínimo 75% de um tipo de uva, são chamados de varietais. Vinhos fabricados mediante misturas de uvas, sob a curadoria de um enólogo, são conhecidos como blends.

Você conhece a diferença entre enólogo e sommelier?

Outras uvas são muito famosas por suas características únicas mundo afora, e seja em vinhos varietais ou em blends globalmente reproduzidos, elas ganham protagonismo no mundo da vitivinicultura.

Acompanhe os artigos e saiba mais sobre as uvas mais famosas e suas aplicações:

• Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos
• O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo
• As diferentonas dos países campeões em uvas autóctones
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• Uvas da Argentina: conheças as castas mais famosas na produção de vinhos
• Cabernet Sauvignon: a rainha das uvas tintas

O post Chenin Blanc: a versatilidade da uva branca que dá origem a espumantes e vinhos de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O nome finger food refere-se às comidas para pegar com os dedos. Elas podem ser facilmente consumidas usando as mãos, perfeitas para eventos sociais, como coquetéis, festas e reuniões. Afinal, nada melhor do que poder conversar, dançar e poder petiscar ao mesmo tempo, sem deixar de lado a diversão.

Entre os diferenciais das chamadas finger food estão o tamanho das porções, geralmente pequenas; a praticidade de consumo e a apresentação das mesmas, já que se tornam parte da decoração da festa.

Apesar do termo em inglês, sem dúvidas você já se deparou com esse tipo de serviço mesmo sem saber que se tratavam de finger food: canapés, mini sanduíches, mini quiches, salgadinhos fritos e assados, mini folhados, espetinhos de queijos e frutas, sushis, entre outros.

Aqui você vai ver:

• Receitas de finger food
  • Batatinhas picantes trufadas
  • Vinagrete tropical
  • Burratine frita com ampola de pesto
  • Tâmaras recheadas com aperitif de cabra
  • Escabeche de Tilápia
  • Tartar de salmão com tortillas de milho
• Vai bem com… Drinks!

Receitas de finger food

Para criar uma recepção bem gostosa para os convidados, que tal preparar você mesmo um menu variado de finger food, seguindo receitas dos Experts e Chefs Zona Sul?

Batatinhas picantes trufadas

Batatas do tipo bolinha, conhecidas também como batatas-calabresa, são convidativas a um menu finger food. Afinal, seu formato pequeno cabe perfeitamente na ponta dos dedos. Para deixar esse petisco com um sabor inesquecível, a Chef Zona Thays Costa ensina a rechear suas batatinhas com cream cheese, queijo gorgonzola e um tempero especial à base de azeite trufado e páprica. Confira.

Ingredientes

• 1 kg de batata bolinha
• 300g dr gorgonzola
• 500g de cream chesse
• Páprica picante
• Azeite trufado

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas al dente. Espere esfriar, corte ao meio e reserve.
2. Numa tigela, misture o cream chesse, gorgonzola e páprica. Reserve.
3. Faça uma cavidade no centro das batatas e recheie com creme reservado.
4. Finalize com azeite trufado.

Vinagrete tropical

Para um petisco tropical, aprenda a preparar um vinagrete bem colorido e refrescante, ideal para servir sobre as tortillas de milho Garytos, que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1kg de camarão limpo
• 500g de filé de tilápia Cia do Peixe
• 500g de filé de salmão
• 500g de lula em anéis
• 1 kg de manga Palmer
• 500g de morango
• 6 limões-sicilianos
• Hortelã
• Vinagre balsâmico branco
• Azeite
• Alho-poró
• Cebola roxa
• Coentro
• Tomate-cereja
• Pimentão amarelo

Modo de preparo

1. Pré-cozinhe os camarões e os anéis de lula e reserve.
2. Numa tigela, coloque a tilápia em cubos e o salmão.
3. Acrescente alho-poró fatiado fino, os cubos de manga, morango, pimentão, cebola roxa e o coentro. Misture e reserve.
4. Adicione os camarões e os anéis de lula na tigela reservada, acerte o sal e a pimenta, vinagre, limão e azeite. Misture e leve para a geladeira para ficar bem geladinho. Sirva com Garytos.

Burratine frita com ampola de pesto

Uma forma criativa de servir aperitivos para pegar com as mãos com molhos é utilizar pequenas ampolas individuais. Dessa forma, basta apertar a ampolinha na hora de consumir o petisco. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar uma burratine Vitalatte frita com pesto, uma delícia crocante para todas as ocasiões.

Ingredientes para a burratine

• 10 burratines Vitalatte
• 4 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 300g de farinha panko
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Ingredientes para o pesto de manjericão

• 1 maço de basilicão
• 100g de queijo pecorino
• 300ml de azeite
• 10g de pinoli
• 1 dente de alho
• 1 maço de salsa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo para as burratines

1. Seque bem as burratines.
2. Empane com farinha de trigo, ovos e/ou farinha panko.
3. Frite em óleo bem quente somente para dourar. Retire e reserve.

Modo de preparo para o pesto

1. Higienize as ervas usando somente as folhas. Reserve.
2. Num liquidificador, coloque azeite, pinoli, sal, pimenta, basilicão e salsa.
3. Bata até ficar um molho homogêneo.
4. Passe para as ampolas e sirva com as burratines.

Tâmaras recheadas com aperitif de cabra

Tâmaras são frutas extremamente versáteis para diferentes pratos, além de ótimos ingredientes para sobremesas saudáveis. Seu sabor doce vai bem com queijos suaves, como o queijo de cabra. Juntos, eles formas um dupla imbatível para surpreender seus convidados.

Ingredientes

• 2 bandejas de tâmaras Frutoro
• 2 vidros de boursin de cabra Gèneve
• 1 mel trufado
• 1 ramo de tomilho

Modo de preparo

1. Com uma faca retire o caroço das tâmaras e recheie com o boursin de cabra.
2. Finalize com mel trufado e tomilho.

Escabeche de tilápia

Escabeche é uma técnica culinária tradicional na cultura mediterrânea e na América do Sul, que envolve marinar e cozinhar peixes ou frutos do mar em uma mistura de vinagre, óleo, alho, cebola e especiarias. O prato é versátil e pode ser servido quente ou frio. Para transformar seu escabeche em finger food, é facil: sirva em tortillas, torradas ou pães da sua preferência, como os pães de fermentação natural Zona Sul.

Aprenda a fazer escabeche de tilápia com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e conte com a qualidade da marca exclusiva Cia do Peixe para garantir uma tilápia bem fresca e saborosa.

Ingredientes

• 400g de filé de tilápia fresca Cia do Peixe
• 150ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picado
• 1/2 cebola roxa em finas fatias
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 cenoura fatiada
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 100ml de aceto balsâmico
• 3 pitadas de tempero desidratado – ervas italianas ou mix Tutti Chef
• 2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com borda alta com o azeite em fogo médio.
2. Acrescente o alho, cebola roxa, cenoura, tomate e a folha de louro por cima e deixe confitando por mais ou menos 15 minutos.
3. Acrescente o balsâmico e a páprica e misture bem.
4. Corte a tilápia em fatias médias e acrescente na frigideira com as ervas italianas e o coentro picado, deixando por uns 5 min de cada lado.
5. Sirva com alguma torrada ou pedaços de pão de sua preferência.

Tartar de salmão com tortillas de milho

O tartar de salmão é perfeito para os dias quentes, e pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, sobre torradinhas, pães e tortillas. Fica perfeito acompanhado de um vinho branco ou rosé frutado. Aprenda a preparar o seu com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Ingredientes

• 200g de filé de salmão Cia do Peixe
• 2 colheres de sopa de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 50ml de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de ervas variadas à gosto
• Pitadas de flor de sal à gosto
• 8 tortillas de milho (Garytos)

Modo de preparo

• Bater em liquidificador ou mixer o azeite com as ervas e sal a gosto.
• Picar o salmão misturando com a cebolinha e alho-poró.
• Misture bem com o azeite de ervas e com uma colher coloque o tartar em cima das tortillas polvilhando com um pouco de flor de sal.

Vai bem com… Drinks!

Festa vai bem com finger food, que vai bem com drinks! Alguns coquetéis são perfeitos para festas, sobretudo os que podem ser preparados na jarra, como Clericot e até mesmo o famoso Aperol Spritz. Além disso, os coquetéis mais cítricos como gin tônica ou a brasileiríssima caipirinha combinam com a variedade de petiscos, pois ajudam a “limpar” o paladar da untuosidade dos pratos.

Para ficar por dentro das mais variadas harmonizações, degustações e aprendizados, confira a agenda completa da Estação Sabores Zona Sul. Além da experiência incrível com Chefs, Experts e convidados, parte do valor da inscrição se transforma em cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, já ativado para fazer compras!

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O post Finger food: petiscos para lamber os dedos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Entradinhas
• Temaki
• Sushi e sashimi
• Makimono
• Yakisoba
• Poke Bowl (do Havaí para o menu japonês)
• Para apreciar de tudo: Sushi Bar Zona Sul

Entradinhas

Comece abrindo o apetite com as entradas! As entradinhas e petiscos são porções pequenas para abrir o seu apetite. Entre as mais famosas estão o sunonomo e o edamame). Já entre os petiscos individuais, os harumakis (rolinhos fritos) e os guiozas (pastéis japoneses recheados) são bem populares.

Veja os detalhes sobre cada uma dessas delícias:

• Sunomono: salada com pepinos tipo japonês cortados finos, com vinagre de arroz, sal e sementes de gergelim, levemente adoçada.
• Edamame: salada de vagem de soja com flor de sal.
• Harumaki: conhecidos como “rolinhos primavera” são fritos e recheados com legumes, queijo ou proteínas.
• Guioza: pastel feito com uma fina massa que pode ser cozida à vapor ou frita, recheada com diferentes ingredientes, como legumes, cogumelos e, tradicionalmente, carne de porco.

Temaki

Os famosos “cones” para você segurar com a mão são conhecidos como temakis. A origem do nome revela a praticidade como função principal, pois “te” significa “mão” e “maki”, enrolado, em japonês.

Enrolados com alga nori bem sequinha e crocante, e recheados com arroz, pescados, camarão, cream cheese, cebolinha ou vegetais, os temakis são uma refeição completa, rápida e fácil, com os mesmos ingredientes do sushi, sendo uma versão em tamanho maior e em formato cônico do mesmo.

Se estiver com fome de um “japa” rápido e gostoso, a dica é pedir os temakis do Sushi Bar Zona Sul, disponíveis nos seguintes sabores:

• Skin: recheio de pele de salmão grelhada, cebolinha e gergelim.
• Califórnia: recheio de kani, pepino, manga e gergelim.
• Salmão ou Atum: com ou sem cebolinha e gergelim.
• Philadelphia: salmão, cream cheese, cebolinha e gergelim.

Sushi e sashimi

O clássico sushi da culinária japonesa é, por vezes, confundido com o sashimi. A diferença entre eles, apesar da similaridade fonética, é grande:

• Sashimi: fatias finas de peixe cru ou frutos do mar frescos, executados com precisão por profissionais especializados no corte e na higiene do pescado.
• Sushi: os sushis são combinados de arroz temperado com vinagre (Sharí) com frutos do mar, peixes e outros ingredientes. Tecnicamente, os temakis e os makis podem ser considerados sushi mas, popularmente, são os nigiri que são chamados assim. Os nigiri são feitos com um bolinho de arroz por baixo, carnes, frutos do mar, legumes ou vegetais por cima e, por vezes, envoltos com alga.

Os sushis e sashimis também podem ser feitos com peixes selados e não apenas crus, geralmente chamados de roast, como o roast sashimi do Sushi Bar Zona Sul: fatias de atum ou salmão selados com molho teriyaki e gergelim.

Há também os carpaccios que apesar de serem parecidos com o sashimi, são feitos com peixe cru, cortados em fatias bem finas como lâminas e em alguns casos, já temperadas com especiarias, limão e flor de sal.

Aprenda a fazer um sushi com o Expert Carlos Ohata e seja você mesmo o sushiman da rodada:

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Makimonos

O conceito de makimono na culinária japonesa refere-se aos “enroladinhos”: alguns com alga por fora, outros com alga ao redor do recheio, entre outras variações. Confira os mais pedidos:

• Tekkamaki: enrolados de arroz com alga por fora e recheio de atum.
• Uramaki: a alga nori enrola o recheio e a camada de arroz fica por fora do rolinho. Os recheados com pepino são chamados de kappamaki.
• Uramakis especiais: são rolinhos de arroz recheados envoltos por uma camada diferente da alga, como salmão selado ou abacate.
• Califórnia: os rolinhos Califórnia são um tipo de uramaki, mas com ingredientes refrescantes como kani, abacate, manga e pepino.
• Hot roll: rolinhos fritos com uma camada crocante por fora, servidos quentes.

Yakisoba

O yakisoba é um prato bem democrático, até mesmo para os que dizem não ser chegados em comida japonesa – apesar da origem da receita ser controversa.

A origem do yakisoba se divide entre Japão e China. Algumas fontes indicam que o macarrão (mais especificamente o noodle) foi inventado na China, mas a receita do yakisoba é japonesa. Apesar das diferentes histórias sobre a criação do prato, ele é muito admirado pelo mundo todo, ganhando adaptações em território brasileiro.

O Expert Carlos Ohata realça que a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (broto de feijão) e uma proteína, como carne, frango ou camarão. O que caracteriza, portanto, um yakisoba legítimo é a utilização do macarrão oficial para essa finalidade, que é muito diferente do miojo.

Poke Bowl (do Havaí para o menu japonês)

O poke é um prato de origem havaiana, mas facilmente encontrado nos menus de restaurantes japoneses. Sua característica principal é a presença dos pescados crus misturados a temperos, arroz (o mesmo do sushi), algas, gergelim, entre outros. O uso de frutas também é comum, como manga e abacate.

O prato de alma tropical é parecido com o ceviche, menu tipicamente peruano e equatoriano. A diferença entre eles está na presença marcante do sabor cítrico no ceviche, devido ao uso de limão e laranja para marinar os peixes.

Apesar da origem havaiana, o poke foi facilmente inserido na culinária asiática, assim como no Sushi Bar Zona Sul!

Para apreciar de tudo: Sushi Bar Zona Sul

Deu água de boca de comer um dos pratos da culinária oriental, ou provar de tudo um pouco? Basta dar uma passada no Zona Sul com serviço de Sushi Bar mais perto de você. Além dos menus individuais, é possível pedir os mais variados combos, para matar a fome de “japa”.

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Anote os endereços das lojas com o serviço disponível:

• Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon
• Rua Bartolomeu Mitre, 705 – Leblon
• Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema
• Rua Machado de Assis, 40 – Flamengo
• Rua Voluntários da Pátria, 190 – Botafogo
• Rua Pacheco Leão, 16 – Jardim Botânico
• Estrada da Gávea, 870 – São Conrado
• Av. das Américas, 16237 – Recreio dos Bandeirantes
• Av. das Américas, 3665 – Barra
• Av. das Américas, 8888 – Barra (Santa Mônica)
• Avenida Lucio Costa, 4700 – Barra (praia)

Você também pode fazer o seu pedido pelo WhatsApp para receber em casa seus combinados. Tudo fresquíssimo!

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Aqui você vai ver:

• O limão caviar
• Receitas com limão caviar
• Saiba mais sobre o caviar

O limão caviar

O limão caviar (ou lima caviar) é conhecido internacionalmente como finger lime e seu nome científico é Citrus australasica. Originário da Austrália, o finger lime tem um aspecto diferente dos já conhecidos limões Tahiti ou siciliano, parecido com o formato de uma pimenta ou de um dedo (finger, em inglês), e pode ser encontrado em cores que vão além do verde, como tons alaranjados ou amarronzados.

O limão caviar é pertencente ao gênero Citrus que, de acordo com a Embrapa, é composto por várias espécies, como as laranjeiras, tangerineiras, limeiras ácidas e doces, limoeiros verdadeiros, pomeleiros, cidreiras e toranjeiras, e ainda os híbridos.

O mais interessante do fruto, portanto, é a sua parte interna, que explica o seu apelido de “caviar”: formada por pequenas esferas que lembram a ova de peixe, a polpa possui um sabor cítrico, levemente adocicado e refrescante, e textura levemente explosiva, como o ingrediente no qual seu nome é inspirado.

Apesar de antigo conhecido dos povos originários australianos, o limão caviar ganhou popularidade no mercado a partir dos anos 90, conquistando o coração dos chefs da haute cuisine. Seu alto valor também justifica sua utilização em menus mais selecionados, uma vez a fruta é rara e pouco produtiva.

As pérolas interiores do limão caviar combinam com todos os elementos gastronómicos, dando origem a uma combinação requintada que surpreende os paladares mais exigentes.

Todavia, o acesso ao limão caviar não está restrito apenas aos grandes chefs, tampouco as receitas são inacessíveis ao público. Afinal, você pode comprar o limão caviar no supermercado mais amado do Rio e ainda aprender a fazer em casa as receitas elaboradas pelos Experts Zona Sul.

Receitas com limão caviar

O suco cítrico das pérolas presentes na polpa do limão, no momento que estouram na boca, mistura-se aos demais ingredientes da sua receita, gerando uma experiência inigualável. Isso explica o porquê desse ingrediente especial ser tão versátil, combinando com pratos salgados, doces e até mesmo com coquetéis.

Confira as receitas dos Experts Zona Sul e corra agora mesmo para pedir a sua iguaria vegetal.

Tartar de salmão e atum por Lorena Abreu

O tartar é um tipo de prato preparado com carne ou peixe cru, e o sabor cítrico é refrescante e vai bem para uma entrada, servido com torradinhas. Seu pescado precisa ser fresquíssimo e para isso, conte com a Companhia do Peixe, marca exclusiva Zona Sul.

Aprenda o passo a passo de um tartar de atum e de salmão com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

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Tartar de salmão francês

Ingredientes

• 300g de salmão fresco picadinho em cubinhos
• 1 colher de iogurte grego
• 2 colheres de sopa de molho inglês ou shoyu
• 1 colher de sopa rasa de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de ciboulette picadinha
• Raspas de 1 limão siciliano
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extra virgem a gosto
• Limão caviar para servir

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, prove e ajuste os sabores.
2. Enforme o tartar em um aro ou tigela e sirva com folhas de endívias ou torradinhas.

Tartar de atum asiático

Ingredientes

• 400g de atum fresco picadinho em cubos
• Raspas de 1 laranja Bahia
• Raspas de 1 limão Tahiti
• Limão caviar para servir
• 1/3 xícara de molho shoyu
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• Pimenta calabresa em flocos a gosto
• Cebolinha fatiada a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cubos de manga ou avocado – opcional

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
2. Prove e ajuste os sabores.
3. Enforme o tartar em um aro ou tigela e sirva, decorando com cebolinha, pimenta em flocos e torradinhas ou pizza branca pra acompanhar.

Antepasto petit cremeux por Christophe Lidy

Para surpreender seus convidados com entradinhas de atum e salmão frescos recheados com um molho preparado com limão caviar, iogurte grego, aneto e outros temperos, o Expert em Gastronomia Christophe Lidy ensina uma receita exclusiva dos seus petit cremeux (“pequenos cremosos”). Confira:

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Ingredientes para 8 unidades (4 de atum e 4 de salmão)

• 200g de filé de atum bem vermelho
• 200g de filé de salmão
• 100g de cream cheese
• 100g de iogurte Yorgus natural (pote verde)
• ⁠1 maço de cibolette
• ⁠1 maço de aneto
• ⁠1 limão siciliano
• ⁠2 unidades de limão caviar
• ⁠10 ml de azeite
• ⁠1 pitada de sal

Modo de preparo

• Misture o cream cheese, o iogurte, as ervas, temperos e polpa do limão caviar. Adicione sal o quanto bastar. Reserve.
• Fatie os peixes em lâminas bem finas e molde trouxinhas utilizando um pequeno bowl e plástico filme para ajudar no manuseio.
• Recheie com o creme preparado anteriormente e leve para resfriar na geladeira.
• Passe uma camada de azeite por fora dos bolinhos montados, decore com limão caviar, meia fatia de limão siciliano e aneto por cima para servir.

Drink whisky sour com limão caviar

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um clássico americano, mas com o toque explosivo do limão caviar. O whiskey sour é um coquetel oficial da IBA ( International Bartenders Association), classificado na lista dos “inesquecíveis”.

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Saiba mais sobre o caviar

Se você gostou do caviar vegetal mas não sabe muito sobre a sua versão “original”, pode saber mais detalhes sobre a iguaria e aprender receitas para aplicar no dia a dia, fugindo do estereótipo de alto luxo e buscando novas alternativas para o ingrediente.

O caviar negro é feito com ovas de esturjão, mas outras alternativas mais sustentáveis estão disponíveis no mercado.

E para quem prefere manter o visual mas buscar por uma opção vegetal, a dica é utilizar, além do limão caviar, as lentilhas beluga nas receitas, que você também pode aprender com os Experts e Chefs Zona Sul.

O post Conheça o limão caviar e aprenda receitas com essa iguaria vegetal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O peixe e a alimentação saudável
• Companhia do Peixe: de coração para os cariocas
  • Tilápia
  • Camarões
  • Salmão
• Marcas exclusivas Zona Sul

O peixe e a alimentação saudável

O peixe faz parte da lista de alimentos saudáveis para a alimentação. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, a base ideal para um menu balanceado consiste em variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e vegetais. Variedade quer dizer grãos, raízes, tubérculos, farinhas, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes – e variedade dentro de cada tipo – feijão, arroz, milho, batata, mandioca, tomate, abóbora, laranja, banana, frango, peixes etc.

Mas não são somente os peixes que entram nessa lista de alimentos saudáveis, mas os pescados em geral. O grupo inclui os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis e outros animais aquáticos utilizados para a alimentação humana.

Segundo recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS), o consumo dessa proteína deve ser de forma harmônica e de no mínimo 250 gramas semanais, divididas em duas refeições.

Todavia, muita gente tem dificuldade de encontrar os pescados para consumo, tem dúvidas na hora de limpar os peixes ou crustáceos inteiros, ou não confia na procedência dos insumos. Mas para comprar sem medo, você pode contar com a Companhia do Peixe, uma marca exclusiva criada pelo Zona Sul para atender aos carioca do coração com qualidade, praticidade e com técnicas sustentáveis.

Companhia do Peixe: de coração para os cariocas

O Zona Sul, que tem mais de 65 anos de história de amor pelos cariocas, oferece muito mais do que produtos de qualidade já presentes no Brasil e no mundo, mas possui mais de 25 marcas exclusivas desenvolvidas pensando no estilo de vida de quem ama e vive na Cidade Maravilhosa.

Mais de 25 marcas desenvolvidas com a qualidade que o carioca de coração merece.

São cafés, sorvetes, sucos e bebidas refrescantes, espumantes, laticínios, orgânicos, carnes, entre outros. E para os apaixonados por pescados, a marca Companhia do Peixe que tem como alicerce os seguintes conceitos:

• Seleção de qualidade: pescados frescos, selecionados e sem conservantes.
• Praticidade: pescados limpos, filetados e prontos para cozinhar.
• Aquicultura sustentável em mais de 50% dos produtos: pescados produzidos em cativeiro a partir da criação de alevinos, sem ser de uma pesca extrativa predatória da natureza que algum dia pode acabar.

Para conhecer e se inspirar em deliciosas receitas do Expert Zona Sul Carlos Ohata, confira alguns pescados exclusivos da linha Companhia do Peixe, como a queridinha tilápia, o suculento salmão e o desejado camarão.

Além desses, na linha completa você encontra atum, pirarucu, robalo, truta, tamburil, polvo e muito mais!

Tilápia

A tilápia é um dos peixes mais consumidos pelos brasileiros e o segundo mais consumido no mundo. Pouco calórica e com baixo teor de gordura, a tilápia é rica em proteínas, garante saciedade e torna qualquer dieta mais leve e deliciosa!

Na culinária oriental, a tilápia é considerada um “peixe branco” que dá origem a inúmeros pratos, incluindo os famosos sushis e sashimis.

Entre os peixes brancos estão a tilápia, o robalo, o linguado, a merluza, a garoupa, entre outros.

O que define um peixe como “peixe branco” é a coloração mais clara ou prateada da carne. Os peixes com essas características são aqueles que vivem em águas mais profundas e apresentam menos gordura, sendo considerados como “carne magra”.

Para preparar um delicioso prato com tilápia, você pode escolher a versão congelada sem espinhas e sem conservante, ou em filés já temperados.

Receita: tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem

O Expert Zona Sul em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a preparar um prato completo, com direito a purê de batata baroa e o sabor do arroz selvagem. E para harmonizar, a dica é escolher um refrescante vinho rosé.

Ingredientes

• 200g de filé de tilápia fresca
• 200g de baroa descascada em cubis
• 50 mL de creme de leite fresco
• 100g de farinha de trigo
• 100g de farinha panko
• 100g de arroz selvagem
• 1 limão siciliano
• 1 pedaço pequeno de cebolinha fatiada

Modo de preparo

1. Arroz: cozinhe o arroz selvagem para usar de acompanhamento
2. Batatas: cozinhe a batata baroa por 20 minutos. Retire e faça um purê com o creme de leite e sal a gosto.
3. Tempere o filé da tilápia com sal e pimenta do reino à gosto (ou use a tilápia já temperada Companhia do Peixe).
4. Em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo com água, mexendo bem até ficar uma massa meio densa.
5. Coloque o filé de tilápia na massa, cobrindo-a totalmente e em seguida, passe na farinha panko até que o filé fique totalmente selado.
6. Finalização: em uma frigideira com óleo quente, acrescente o filé de tilápia até dourar. Em um prato, acrescente o arroz ao lado, o purê de baroa e a tilápia empanada. Esprema o limão siciliano por cima da tilápia e finalize com a cebolinha por cima.

Camarões

O camarão é um crustáceo, assim como a lagosta, lagostim, caranguejo, siri e cavaquinha. Considerado um fruto do mar, o camarão possui baixa caloria e é uma proteína de alto valor biológico, ou seja, contém todos os aminoácidos que nosso corpo precisa. Ademais, é uma rica fonte de Ômega 3 e 6, ácidos graxos de ação anti-inflamatória no organismo.

Sobre as variedades na hora de comprar, muita gente se pergunta sobre a numeração dos camarões. Ela representa a proporção por quilo. Por exemplo: camarões pequenos 80 100 representam que em um quilo cabem de 80 a 100 unidades. Já um camarão 10 20 é grande, pois representam de 10 a 20 unidades por quilo. Saiba mais como escolher seu camarão.

O camarão é versátil e vai bem em saladas, em espetinhos, e até mesmo em caldos e sopas, aproveitando tudo do seu crustáceo.

Receita: rolinho vietnamita com camarões

Para os apaixonados por camarão, o Expert Carlos Ohata ensina uma receita refrescante, leve, perfeita para os dias mais quentes. Os rolinhos vietnamitas (spring rolls) são de fácil preparo. Confira:

Ingredientes

• Spring Roll Kit deSiam
• 2 camarões Companhia do Peixe cozidos por rolinho
• Macarrão de Arroz deSiam
• 1 cenoura
• 1 pepino
• Alface
• Sweet Chilli deSiam
• Folha de Arroz deSiam

Modo de preparo

1. Cozinhe o camarão e reserve. Em seguida, cozinhe o macarrão de arroz por 5 minutos.
2. Corte em tiras a cenoura e o pepino.
3. Coloque uma folha de arroz de molho numa tigela com água filtrada por 30 segundos, seque-a para retirar o excesso de água.
4. Acrescente na folha de arroz: alface, macarrão de arroz, cenoura, pepino e camarão.
5. Dobre com cuidado as pontas da folha de arroz até formar um rolinho.
6. Corte enviesado ao meio, em quatro partes. Monte o prato com umas folhas de alface e o rolinho.
7. Sirva acompanhado molho sweet chilli.

Salmão

Deu água na boca só de pensar em um suculento salmão? O peixe de águas geladas e profundas, além de saboroso, oferece diversos benefícios à saúde.

Rico em Ômega 3, é um aliado na prevenção do colesterol e de outras doenças cardiovasculares. Possui altos índices de vitamina D, que ajuda na absorção do cálcio pelo organismo, além de vitamina A que deixa cabelos e unhas mais fortes e auxilia na visão. Além disso, ele é um excelente antioxidante, tem ações anti-inflamatórias e ajuda na produção de serotonina, a substância responsável pela sensação do bem-estar.

No preparo culinário, é importante estar atento aos tipos de cortes do salmão, pois existem as postas, lombo (com ou sem pele, alto ou baixo), carpaccios e medalhões. Todas essas variedades você encontra na linha completa da marca Companhia do Peixe.

Receita: lula recheada com salmão

O Expert Carlos Ohata ensina a juntar duas delícias Companhia do Peixe: lula recheada com lombo de salmão. O prato fica ainda mais completo quando servido com arroz selvagem e chips de inhame. Veja o passo a passo:

Ingredientes

• 2 lulas frescas limpas grandes
• 250g de salmão fresco picado
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 2 raminhos de cebolinha fatiada
• 20 folhinhas de salsa picada
• 100g de arroz integral selvagem
• Alho e cebola picados para o arroz
• 1 inhame descascado em finas fatias
• 10 folhinhas de coentro
• 200 ml de azeite de oliva cítrico
• Lemon pepper

Modo de preparo

1. Cozinhar o arroz integral com sal, cebola e alho picados à gosto
2. Bater no liquidificador o azeite cítrico com as folhinhas de coentro, lemon pepper e sal à gosto
3. Misturar o salmão com o alho-poró, cebolinha, salsa e sal à gosto
4. Introduzir o recheio com cuidado por dentro da lula e colocar um palito de dente no final para não sair o recheio
5. Coloque as lulas recheadas em uma travessa com o azeite por cima
6. Aquecer o forno em 180graus, coloque a travessa com as lulas e deixar por 15 a 20 minutos no máximo para o salmão não ressecar muito
7. Aquecer óleo numa frigideira e fritar os chips de inhame até dourar e reserve em papel toalha
8. Coloque o arroz em um prato, a lula recheada ao lado com os chips de inhame e acrescente o azeite à gosto por cima

Marcas exclusivas Zona Sul

Quer conhecer mais produtos exclusivos que só tem no Zona Sul? Fique de olho no que já rolou por aqui e baixe gratuitamente os e-books de receitas para temperar seu cardápio com novas ideias.

• 10 opções para usar frutas, legumes e verduras Quasi Pronto em receitas de chef
• Chokoé: chocolate com sotaque carioca
• 5 formas de harmonizar os sabores clássicos do seu novo sorvete Gelad
• Cozinha do Mercado: junte praticidade com sabor e saúde no seu dia a dia
• Amo Rio + BlueMan: a história do biquíni em forma de ecobags

O post Companhia do Peixe: qualidade e exclusividade em pescados para os cariocas de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de festa
  • Mini paletas Summer
  • Canapé de salmão defumado
  • Croquete de frango low carb
  • Mini hambúrguer
  • Brigadeiro azeitado
  • Brownie
  • Bolo de frutas vermelhas
• Mais dicas de festa

Receitas de festa

O costume de reunir os amigos e familiares para celebrações é universal. No entanto, cada região possui sua identidade única de festejar. Seja na escolha das músicas, na decoração do ambiente ou no menu, as diferenças são muitas, mas o objetivo é o mesmo: (comer)morar.

E para uma festinha bem brasileira, alguns quitutes não podem faltar, como o salgadinho, o brigadeiro e o bolo para o clássico momento dos “parabéns”.

E para ter a garantia de quitutes gostosos na sua festinha, que tal anotar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul? Fique de olho nas dicas e garanta os ingredientes de qualidade que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Mini paletas Summer por Ana Paula Legey

Espetinhos refrescantes e saudáveis com frutas, queijos e frios podem ser uma opção deliciosa para uma recepção, ainda mais se for em um dia de calor. E as paletas de verão têm tudo que uma “pool party” precisa. Experimente preparar a receita da Chef Zona Sul Ana Paula Legey e ainda outras combinações como os espetinhos caprese, com mozzarella de búfala, manjericão e tomates cereja.

Ingredientes

• 1 melão Cantaloupe
• 1 melão Gália
• 2 potes de mozzarelline de búfala
• 1 maço de manjericão
• 200g de presunto de Parma
• Crema de Balsâmico (La Pastina)
• Mini palito aperitivo

Modo de preparo

1. Com uma colher ou boleador, corte os melões de forma esférica e reserve.
2. Separe as fatias de parma e dobre individualmente como uma trouxinha.
3. Drene a água da mozzarelline pequena e reserve (se encontrar a média ou a grande, pode cortar num tamanho similar às esferas de melão).
4. Separe as folhas do manjericão e monte alternando os melões com o parma e a mozzarelline.
5. Finalize com a crema de balsâmico e sirva gelado.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Canapés são entradas fáceis, versáteis e gostosas para servir aos convidados. Além de bonitos, os canapés podem facilmente receber recheios variados como queijos, frios e muito mais. Para os amantes de pescados, o Expert Carlos Ohata ensina a fazer um com salmão defumado e mozzarela. Confira!

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de mozzarella fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada de patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarella por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima, regando com 1 fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Croquete de frango low carb por Lorena Abreu

Aniversário sem salgadinho? Nada disso! Você não precisa recorrer às frituras para deixar o seu menu com “cara de festa”. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um croquete de frango com ingredientes saudáveis para um petisco nutritivo e delicioso. E o melhor, tudo preparado no forno, sem necessidade de óleo.

Ingredientes

• 1 xícara de purê de couve-flor (cozido no vapor)
• 1 xícara de farinha de castanha de caju / amêndoas / gergelim integral
• Fio de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picadinhos
• Sal marinho a gosto e pimenta-do-reino a gosto
• 250g de frango desfiado pronto
• Farinha de linhaça dourada quanto baste para empanar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Após, acrescente o alho e deixe dourar. Reserve.
2. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e recheie com o queijo. Em seguida, unte a mão com azeite ou manteiga e modele os croquetes com os cubos de queijo no meio.
3. Passe no ovo levemente batido e na farinha de linhaça temperada. Acomode em um tabuleiro e leve para assar por 20 minutos ou até dourar.

Mini hambúrguer por Jimmy Ogro

Os mini hambúrgueres podem fazer muito sucesso na sua festa. Ainda mais se forem cuidadosamente preparados, com hambúrguer artesanal e mini brioches Panetto.

Para você mesmo preparar o seu hambúrguer perfeito, seja ele grande ou pequeno, o Expert Jimmy Ogro tem algumas dicas de ouro:

O pão tipo brioche

O pão do tipo brioche harmoniza bem com molho agridoce, bacon, queijos como Gruyère ou Emmental e hambúrguer de costela ou picanha. Passe o pãozinho na chapa com manteiga, para evitar aquele pão com aspecto molhado e murcho.

A escolha da carne

Para sua carne, experimente um blend do corte bovino dianteiro com o traseiro, para o ponto perfeito entre sabor e textura. Entre os cortes dianteiros estão o peito, acém, pescoço, costela e paleta. E entre os traseiros, estão o patinho, o coxão duro, a fraldinha e a alcatra. Todas essas opções você encontra na linha Corte D’Oro, exclusiva para os cariocas de coração.

Prepare os burgers no ponto de sua preferência, temperando dos 2 lados com sal e pimenta-do-reino. Quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella por cima da carne para derreter.

Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano

O que seria da festa de aniversário sem o brigadeiro? O docinho, que está no ranking dos top 10 preferidos dos brasileiros, pode ser feito de várias maneiras diferentes, inclusive utilizando azeite extravirgem. Veja o passo a passo do Expert Marcelo Scofano:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Brownie por David Eleutério

Ele é uma lembrancinha perfeita, fica lindo na mesa do bolo e é irresistivelmente gostoso. O brownie de chocolate perfeito pode até parecer difícil de fazer, mas não quando você segue a receita do Chef Zona Sul David Eleutério. Veja como é simples:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com a açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Bolo de frutas vermelhas por David Eleutério

E para a hora do parabéns não pode faltar o bolo! A receita do Chef Zona Sul David Eleutério de bolo de frutas vermelhas com chantilly é uma opção gostosa e elegante para quem deseja deixar o chocolate apenas para os brigadeiros e docinhos.

Mas se você não quiser ter trabalho preparando seu bolo, aposte nas tortas do Ateliê Doce Zona Sul!

Ingredientes

• 200g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 60g de manteiga sem sal
• 250g de frutas vermelhas (à escolha)
• 150g de iogurte grego natural
• 100g de geleia de frutas vermelhas
• 150g de creme para chantilly

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e reserve.
2. Aqueça a manteiga, junte com o iogurte grego e geleia.
3. Bata o creme de leite em ponto de chantilly.
4. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar.
5. Junte o açúcar e bata mais 5 minutos.
6. Coloque os secos em um recipiente. Junte os ovos batidos e misture, acrescentando o iogurte e a manteiga, mexendo bem.
7. Unte uma forma, coloque a massa e adicione as frutas vermelhas.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.
9. Quando estiver fria, decore com chantilly e as frutas.
10. Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.

Mais dicas de festa

Nem só de salgadinhos é feita uma festa. Muitas comemorações acontecem em formato de churrasco, piquenique ou em forma de happy hour. Seja qual for o seu estilo de celebrar, sempre tem uma dica pra você:

• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Frios, queijos, pastinhas e boas ideias: tudo para uma recepção perfeita
• Faça você mesmo: drinks para festas
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Piquenique carioca: (mais) lugares gratuitos no Rio para fazer o seu

O post Clima de festa: receitas de petiscos e doces para servir aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Conheça a Eisenbahn
• Receitas para combinar
  • Unfiltered + Steak Tartar
  • German Pilsner + Canapé de salmão
  • Weizenbier + Bacalhau nas natas
  • Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef
  • Session IPA + Camarão à bulhão pato
  • American IPA + Arroz de pato
• Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Conheça a Eisenbahn

A Eisenbahn é uma das cervejarias artesanais mais icônicas do Brasil. O resultado desse cuidado em busca do sabor autêntico veio com o primeiro prêmio para a Eisenbahn no European Beer Star em 2007, direto da Alemanha, onde as cervejas Dunkel e a Weizenbock ganharam medalhas de bronze. A atenção à qualidade artesanal continua a mesma desde a fundação da cervejaria e, em 2023, já foram colecionadas 5 medalhas em um dos principais concursos de cervejas no mundo!

Por isso, se você é daqueles que ainda não encontrou a cerveja ideal, sem dúvidas você vai achar o seu estilo perfeito entre as opções de rótulos Eisenbahn.

Para começar, nada melhor do que conhecer os estilos indicados pelo Expert José Padilha e harmonizações básicas e sem erro para realçar o melhor de cada cerveja e de cada prato.

Receitas para combinar

Agora, seu você quer ir além do básico e deseja preparar receitas especiais para combinar sua Eisenbahn preferida, a Chef Zona Sul Beth de Sá preparou uma série de receitas exclusivas para a Estação Sabores Zona Sul que combinam com os estilos de cerveja Eisenbahn.

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Além das receitas da Chef Zona Sul, você conta com outras dicas de Experts perfeitamente planejadas para cada um dos estilos, explicados pelo Expert em Cervejas José Padilha.

Unfiltered + Steak Tartar

A Eisenbahn Unfiltered é a versão não filtrada da Pilsen, o detalhe que faz toda diferença no sabor. Por não ser filtrada, a garrafa precisa ser girada ao contrário, misturando assim os resíduos que ficam no fundo a fim de obter um líquido turvo.

Características

• Copo: Lager / Taça Pilsen ou Pokal
• Amargor: 11 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 1ºC e 5ºC

Harmonização: receita de steak tartar por Beth de Sá

Por ser uma cerveja leve e refrescante, vai bem com peixes e frutos do mar e pratos perfeitos para serem consumidos em temperatura ambiente, com um delicioso steak tartar (ou tartare).

As harmonizações para sua Unfiltered também ficam perfeitas com sua Pilsen Eisenbahn.

Ingredientes

• 1 kg de mignon
• 150g de picles de pepino
• 200g de cebola roxa
• 15 gotas de tabasco
• 1 pimenta dedo de moça
• 150g de alcaparras
• Azeite a gosto
• 15 ml molho inglês
• 10g páprica defumada
• 10g mostarda Dijon
• 1 molho de cebolinha francesa

Modo de preparo

Picar tudo, incorporar todos ingredientes, e acertar o ponto de sal.

German Pilsner Puro Malte + canapé de salmão

De baixa fermentação e corpo leve, a Eisenbahn German Pilsner possui cor dourada e teor alcoólico de 4,84%, com um equilíbrio perfeito entre o amargo e o doce. Ideal para gosta de apreciar sua cerveja geladinha com frutos do mar, peixes, frango, saladas, queijos leves e canapés.

Aprecie sua Eisenbahn German Pilsner em um copo do tipo Pilsner ou taça Lager para aproveitar melhor as suas características. O copo Pilsner ou taça Lager, pertencem à mesma família de copos, que são retos da boca ao fundo e estreitam na largura, a fim de manter a de espuma do colarinho da mesma espessura mesmo quando o líquido vai baixando com o consumo a cada gole.

O estilo German Pilsner, conhecido também como German Pils, foi criado na Alemanha e se tornou altamente apreciado, influenciando outros estilos que passaram a ser desenvolvidos inspirados nele.

Harmonização: canapé de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Weizenbier + Bacalhau nas natas

A Weizenbier é uma cerveja produzida a partir do malte de trigo. Como resultado, obtém-se uma cerveja refrescante, de aromas frutados e de tonalidades claras. Vai bem com pratos típicos alemães como salsichas e linguiças com mostarda e carnes de porco em geral. Pratos leves como saladas e peixes de carne branca também ficam perfeitos.

Características

• Copo: Weizen
• Amargor: 10 IBU
• Álcool: 5 ABV
• Temperatura: entre 3ºC e 5ºC

Harmonização: receita de bacalhau nas natas por Beth de Sá

Se tem um tipo de prato que vai bem com Weizenbier é o bacalhau. Afinal, o bacalhau, apesar de ser um pescado, possui uma característica muito própria, que faz dele um ingrediente especial, que vai bem até mesmo com vinho tinto. Por isso, a Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um glorioso bacalhau nas natas para sua cerveja de trigo.

Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef

As cervejas Pale Ale são aquelas consideradas de alta fermentação. A Eisenbahn Pale Ale apresenta notas maltadas e frutadas com breve influência do lúpulo, passando por sabores que lembram caramelo e biscoito juntamente com um leve amargor do lúpulo.

Características

• Copo: Nonic
• Amargor: 23 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de mexilhão à provençal por Beth de Sá

Esse estilo vai bem com carnes vermelhas em geral, frango assado, espaguete à bolonhesa, linguiças e embutidos. Mas se você está procurando algum prato de frutos do mar para combinar com sua Eisenbahn Pale Ale, a dica é a receita de mexilhão à moda da Chef Zona Sul Beth de Sá.

Session IPA + Camarão à bulhão pato

O estilo Session IPA é o mais suave dentro da categoria das IPA (India Pale Ale), estilo marcado pela presença do amargor do lúpulo. Cerveja leve e cítrica, a Session IPA traz um frescor ao paladar, mesmo com amargor e aroma de lúpulo bem presentes.

Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Características

• Copo: Pint
• Amargor: 45 IBU
• Álcool: 4,6 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de camarão à bulhão pato por Beth de Sá

Para combinar com o lúpulo presente e equilibrado, aposte em peixes grelhados, frango assado, petiscos fritos e queijos semiduros. Camarão também é uma ótima combinação!

Ingredientes

• 450 g camarão descascado, mas com o rabo
• 70g de manteiga
• 70g azeite
• 100g de alho laminado
• 50g de coentro
• 1 limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça a frigideira, acrescente a manteiga e o azeite, coloque o camarão e doure dos dois lados. Acrescente o limão, alho, sal e pimenta, espere o alho ficar transparente e finalize com coentro levemente rasgado.

American IPA + Arroz de pato

Ainda dentro do estilo India Pale Ale, as cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA. E as mais suaves, as Session IPA.

Portanto, uma American IPA terá um amargor (IBU) mais pronunciado do que uma Session IPA, assim como o teor alcoólico.

A Eisenbahn American IPA tem aroma cítrico e frutado, no sabor o amargor dos lúpulos está presente, seguidos pelo dulçor dos maltes.

Harmonização: receita de arroz de pato por Beth de Sá

Experimente combinar sua cerveja mais lupulada com costelinha suína ao molho barbecue, hambúrgueres, pizzas de calabresa, pepperoni e ainda queijo parmesão, Roquefort, Gorgonzola e Gouda. Para um prato mais refinado, prepare um delicioso arroz de pato.

Ingredientes

• 1 kg de pato (coxa e sobrecoxa)
• 200g de chouriço
• 200g de cebolas
• 1 molho de cheiro verde
• 50g de manteiga
• 70ml de azeite
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 500g de arroz pré cozido
• 1 ramo de tomilho
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 molho de louro
• 1 alho-poró

Modo de preparo

1. Pato: coloque o pato em uma panela de pressão com louro, tomilho, cebola, cenoura e alho-poró, cubra com água e leve ao fogo, após pegar pressão por 40 min.
2. Arroz: refogar o alho, colocar o arroz refogar por alguns minutos, acrescentar o sal, colocar água até cobrir o arroz tampar e deixar cozinhar.
3. Arroz de pato: refogar a cebola até dourar bem entrar com chouriço deixar ele dar uma leve fritada e liberar a cúrcuma, acrescentar o pato já desfiado refogar, colocar um pouco do caldo com a gordura deixa pegar corpo, por último acrescentar o arroz mais um pouco de caldo e deixar o arroz pegar a cor e gosto finalizar com salsa cebolinha.

Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Se você se considera um cervejeiro e deseja conhecer mais o universo das cervejas combinado à gastronomia, fique por dentro dos cursos da Estação Sabores e das publicações do supermercado mais amado do Rio, como o exclusivo catálogo de receitas de primavera 2023.

Acompanhe também as dicas que rolam por aqui e aprenda mais com os Experts e Chefs Zona Sul:

• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos
• Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária
• Como começar a beber cerveja

O post Menu à moda Eisenbahn: uma receita especial para harmonizar com cada estilo de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Dos vikings para o mundo
  • Gravlax: uma herança nórdica
• Como preparar seu Gravlax
  • Dica para os práticos: Gravlax Companhia do Peixe
• E para beber?
• Para os amantes de salmão

Dos vikings para o mundo

Quando se fala em países nórdicos como Dinamarca, Islândia, Finlândia, Suécia e Noruega, é provável que você associe essas nações diretamente com os vikings e todo o seu legado. Entre os elementos que se destacam, além dos costumes e histórias de batalhas, está a gastronomia e o consumo de bebidas como o hidromel, “parente” da cerveja, que tem sua participação até mesmo na mitologia escandinava. Quem não imagina um clássico brinde com um uníssono brado de “skål“?

A cultura viking tem sido inspiração para o imaginário cinematográfico, em séries e filmes.

Com uma rotina bem marítima seja por conta das guerras ou com a finalidade de comercializar, conta a história que os vikings seguiam uma dieta repleta de peixes e a defumação estava bem presente no dia a dia, não somente nos pescados, mas nos legumes. A presença de temperos e especiarias também era comum, já que conheciam o Oriente e as famosas especiarias muito antes das ousadas viagens de Marco Polo.

Gravlax: uma herança nórdica

Entre receitas que perduraram até a atualidade está o Gravlax, conhecido também como graved lax em dinamarquês, ou graflax em islandês. O prato se resume ao salmão cru marinado, curado com sal, açúcar e especiarias, como o endro e pimentas. O objetivo do processo de defumação era conservar por mais tempo o peixe cru, que era salgado e enterrado nas areias salgadas e geladas das praias.

O resultado dessa descoberta foi uma receita que conquistou o mundo todo através do paladar.

Endro, aneto ou dill: você conhece esse tempero?

Como preparar seu Gravlax

Você pode fazer o seu Gravlax em casa, sem precisar aderir aos métodos rústicos. Com os ingredientes corretos e uma geladeira, tudo o que você vai precisar é guerrear contra a vontade de devorar antes do tempo. Afinal, o salmão precisar marinar de 2 a 3 dias.

O salmão é fonte de ácidos graxos, Ômega 3, proteína de alta qualidade, vitamina B, potássio e ainda reduz o risco de doenças cardíacas.

Confira a receita do Expert Zona Sul Christophe Lidy e consuma seu gravlax com pão de fermentação natural, como o Pochon ou pão Santa Mônica, que você encontra na padaria Zona Sul.

“Fatie seu salmão marinado em lâminas, as mais finas possíveis.”

Expert Zona Sul Chistophe Lidy

Dica para os práticos: Companhia do Peixe

E se bater aquela vontade de apreciar um salmão de repente, sem tempo para aguardar de 2 a 3 dias? Para os cariocas de coração com a fome de uma aldeia viking, a novidade Companhia do Peixe é exclusiva Zona Sul.

O salmão em filé marinado, temperado e pronto para o consumo é receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata. Elaborada com salmão de qualidade importado do Chile, a receita vem prontinha para consumo, em finas fatias suculentas!

A dica é consumir como aperitivo, sobre pães de fermentação natural, com molho de mostarda.

“O filé de salmão Companhia do Peixei é uma cura com ervas aromáticas, beterraba e gin, devido aos botânicos e perfumes presentes no destilado.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

E para beber?

Não tem como pensar em degustar um prato inspirado nos vikings sem celebrar com um tradicional brinde cervejeiro! Por isso, nada melhor do que beber na fonte de Odin, o deus considerado o “pai de todos” na cultura nórdica, que serviu de inspiração para a marca de uma cervejaria do Rio que você precisa conhecer.

Para harmonizar com seu gravlax de salmão Companhia do Peixe, o Expert José Padilha recomenda uma cerveja Odin Premium Pilsen: refrescante, com amargor leve e sabor presente do malte.

Já para os admiradores de vinhos, experimente seu salmão com vinhos brancos e rosés com boa acidez, como os que você encontra indicados no catálogo de vinhos de primavera Zona Sul. Os espumantes com menos açúcar residual como os Nature ou Brut também são recomendados para combinar com peixes e frutos do mar.

Para os amantes de salmão

Se você é apaixonado por salmão, pode variar o seu cardápio com inúmeras receitas, utilizando o mesmo pescado. Seja grelhado, assado ou cru, em carpaccios ou pratos asiáticos, como o suculento sashimi, o peixe riquíssimo em Ômega-3 pode fazer parte do seu dia a dia.

Grande fonte de proteína de alta qualidade, o salmão possui vitamina B, boa fonte de potássio e reduz o risco de doenças cardíacas.

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Confira as ideias:

• Saúde e sabor à mesa: 4 formas de preparar salmão
• Carpaccio: do antepasto à sobremesa
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira
• Como comprar peixes e frutos do mar
• Na beira da piscina: petiscos, antepastos e receitas fáceis para harmonizar com vinhos brancos e rosés

Garanta já seu Gravlax Companhia do Peixe no supermercado mais amado do Rio e convide seus amigos para uma batalha de sabores.

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Aqui você vai ver:

• Uma história de família
• A linha Père et Fils
  • Père et Fils Sauvignon Blanc
    • Salmão com massa folhada
  • Père et Fils Branco Blend
    • Salada de lentilhas francesas
  • Père et Fils Rosé
    • Tartine de brie com mel e damasco
• Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Uma história de família

A história começa na propriedade vinícola de Cazal Viel, que faz parte da família há muitas gerações. Foi lá que a família Miquel começou a plantar uvas e a produzir vinho. Atualmente, Laurent Miquel, juntamente com o seu pai Henri, dão continuidade a essa tradição vitivinícola com nova energia e espírito, produzindo vinhos de qualidade, de baixa intervenção, que refletem o terroir da sua terra.

Vinhos de baixa intervenção são aqueles que utilizam o mínimo possível de aditivos ou técnicas artificiais durante o processo de fabricação.

Na Laurent Miquel, a arte de fazer bons vinhos é transmitida de geração em geração — é uma história de família e de terra. Uma curiosidade é que a próxima geração será metade irlandesa, já que a esposa de Laurent, Neasa, é de Dublin, na Irlanda, e o casal têm dois filhos, Sean e Alaina.

As propriedades Laurent Miquel são certificadas como sustentáveis e Laurent trabalha com o espírito Kaizen, uma filosofia japonesa onde se pretende fazer um pouco melhor, diariamente.

A linha Père et Fils

Entre as 12 linhas de vinhos criadas pela Laurent-Miquel, está a Père et Fils, com o sabor do encontro de gerações.

Em francês, “père” significa pai e “fils”, filho. Portanto, é fácil concluir que a linha Père et Fils é uma colaboração familiar, um elo entre o pai Henri (Père) e o filho Laurent (Fils). Eles provaram mais de 60 blends diferentes antes de decidirem a seleção final da linha, chegando ao resultado perfeito.

São vinhos varietais que refletem o caráter da casta e o terroir único do Languedoc.

Conheça os vinhos da linha Père et Fils selecionados pelo Expert Claudio Pinto para a sua primavera e aprenda receitas tipicamente francesas para harmonizar com cada um deles.

Père et Fils Sauvignon Blanc

Père et Fils Sauvignon Blanc tem frutas cítricas crocantes e um final elegante e seco — é o aperitivo perfeito para começar o fim de semana.

Vai muito bem com salmão grelhado com gergelim e mix de cogumelos, gratinado de vegetais com mozzarella orgânica de búfala e fondue de queijo. Sirva de 10 a 12 °C.

“Branco leve, com aromas de frutas tropicais, mineral, toque floral e fundo de boca com ótimo frescor.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Combina com salmão assado em massa folhada

Para harmonizar com uma receita de toque francês, nada melhor do que um salmão com massa folhada, muito utilizada na pâtisserie francesa e bem representada pelos clássicos croissants.

O preparo é simples e o resultado primoroso, tudo garantido pelo Chef Zona Sul David Eleutério:

Père et Fils Branco Blend

Um blend entre as uvas Chardonnay e Viognier, é um vinho leve, fresco, com aromas de frutas cítricas e fácil de beber. Para harmonizar, vá de peixe-branco como tamboril com legumes, queijos frescos e saladas de verão; alimentos mais delicados, em geral.

De corpo leve e de consumo imediato, ideal para servir entre 10 e 12ºC.

Combina com salada de lentilhas francesas

Experimente provar seu Chardonnay Viognier com a salada de lentilhas francesas do Expert Christophe Lidy.

Ingredientes

• 250g de lentilha verde
• 250g de lentilha beluga preta
• 250g de lentilha amarela
• 2 tomates Carmen
• 2 cebolas
• 1 maço de salsa
• 150mL de vinagre clássico
• 100g de farofa de chips de presunto cru

Modo de preparo

1. Cozinhe as lentilhas, separadamente como indicado na embalagem e reserve.
2. Coloque as fatias de presunto cru para secar no forno baixo até ficar crocante e pique grosseiramente.
3. Corte os tomates em cubos pequenos.
4. Pique as cebolas e a salsa.
5. Junte numa tigela todos os ingredientes e tempere com o vinagre.
6. Acerte o sal se necessário.
7. Essa salada pode ser acrescentada de uma lasca de bacalhau cozido.

Père et Fils Rosé

Um blend de Cinsault e Syrah, esse vinho rosé francês é delicado e repleto de frescor. Assemelha-se aos bons exemplares da Provence. Um vinho indicado para momentos de descontração e comidas leves. Experimente com salmão marinado, couscous de peixe e cavaquinha.

Ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 9 e 11ºC.

Combina com tartine de brie com mel e damasco

Por ser um rosé bem refrescante, fica perfeito se harmonizado com uma tartine francesa de Brie, damasco e mel, receita do Expert Christophe Lidy. Confira:

“Para uma boa tartine é imprescidível uma boa baguette. Por isso, recomendo a Rustiguette, uma obra-prima da padaria francesa.”

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Se você é apaixonado por vinhos franceses, talvez a chegada da primavera seja o convite que você precisava para mergulhar de cabeça nos vinhos brancos, rosés e espumantes que a França sabe produzir muito bem. Os famosos rosés de Provence, os champagnes e vinhos de regiões com um terroir único, como a Borgonha.

Todavia, é bom lembrar que o Brasil também tem se destacado na elaboração de vinhos de qualidade, conquistando o paladar do mundo todo. Por isso, para conhecer não somente os vinhos internacionais selecionados pela equipe de Experts Zona Sul para a estação que antecede o calor carioca, baixe seu catálogo de vinhos e se surpreenda com as vinícolas nacionais!

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