Aqui você vai ver:

• Os vinhos de inverno
  • Vinhos brancos estruturados
  • Uvas mais encorpadas
  • Vinhos licorosos brancos
• Harmonizando seu vinho branco
• Vinho além da taça
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Os vinhos de inverno

Quando faz frio em solo carioca, a temperatura não precisa nem baixar muito para todo mundo tirar o casaco do armário. Assim como mudam as vestimentas, os cardápios também começam a transição: aquela panela de fondue começa a ser utilizada, as taças de vinhos brindam mais e os pratos quentes começam a substituir as saladas frias e os sorvetes.

Os vinhos tintos são os preferidos do inverno, mas não precisam ser os únicos.

De fato, quem ama brindar os bons momentos do inverno e busca por vinhos perfeitos para a estação já sabe que deve seguir algumas regras básicas para acertar em cheio, tais como:

• Vinhos tintos mais encorpados
• Tintos com taninos mais acentuados
• Vinhos envelhecidos em madeira
• Licorosos como vinhos do Porto ou Madeira

No entanto, nem só de tintos é feita uma estação e nem todos os pratos famosos de inverno combinam com tintos. Pensando nisso, o Expert em Vinhos Claudio Pinto oferece algumas alternativas para você acertar na escolha dos brancos para o clima mais frio. Confira.

Vinhos brancos estruturados

Os vinhos brancos são muito conhecidos pelo frescor e acidez. A ausência de taninos faz deles vinhos versáteis, que não causam adstringência no paladar e, consequentemente, não são aconselháveis para harmonizar com pratos mais gordurosos ou complexos, como carnes vermelhas e molhos condimentados.

Por outro lado, alguns vinhos brancos quando passam pelo processo de envelhecimento em barris de madeira, adquirem textura e complexidade e, com isso, são servidos em temperatura mais alta. Podem combinar com pratos mais complexos, principalmente aves e suínos.

“A madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor à bebida. O vinho absorve alguns aromas da madeira e o processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Uvas mais encorpadas

Apesar das características gerais dos vinhos brancos, como o frescor e a jovialidade, a escolha da uva para a produção da bebida faz toda a diferença, já que algumas uvas-brancas geram vinhos mais encorpados que outros.

A dica para escolher um vinho branco que não seja nem licoroso, nem envelhecido para o inverno é apostar em uvas de maior corpo, como Chardonnay, Viognier e Sémillon. Um vinho branco Chardonnay é o par perfeito para um delicioso fondue de queijo, por exemplo.

Por outro lado, cultivares como Viognier, Moscato, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, entre outros, produzem vinhos de corpo mais leve, harmonizando melhor com saladas e queijos leves como queijo de cabra, mozzarella de búfala e boursin.

Vinhos brancos que combinam com queijos mais leves são indispensáveis em uma degustação de tábuas de queijos e frios, uma opção que serve como entrada ou como prato principal, em toda e qualquer estação do ano.

Vinhos licorosos brancos

Os vinhos brancos vão muito além das características de leveza e da acidez popularmente conhecidas. Afinal, no universos dos brancos há ainda os licorosos, chamados “vinhos de sobremesa”. Eles são mais alcoólicos e doces, pois a adição de aguardente vínica faz com que a fermentação seja interrompida, levando a um processo “incompleto” de transformação dos açúcares em álcool pelas leveduras. A técnica faz com que a bebida seja mais doce e a adição de aguardente vínica faz com que o vinho se torna mais alcoólico do que o usual.

Os vinhos brancos licorosos como o vinho do Porto branco, vinho Madeira ou de Jerez devem ser servidos em temperaturas mais baixas que os tintos, entre 10º e 12ºC, mas, por serem mais doces e alcoólicos, combinam com frutas secas, queijos e algumas sobremesas mais aveludadas, com cremes e nuts.

Harmonizando seu vinho branco

Cada vinho possui sua característica e pode combinar mais ou menos com certos tipos de pratos. No entanto, em geral, os vinhos brancos mais conhecidos, de corpo leve e consumo imediato combinam com alguns tipos de receitas que vão além daquelas refrescantes de verão. Você pode apostar em harmonizações com:

• Queijos leves e macios como queijo de cabra, Brie e Camembert, incluindo produções nacionais como o queijo Lua Cheia Serra das Antas. São as primeiras degustações de uma tábua de queijos.
• Massas com molho branco e molhos à base de queijo. Não tem erro.
• Fondue de queijo e Chardonnay: um match ideal. O queijo Raclette também é bem-vindo.
• Pratos quentes com peixe também combinam com vinho branco, como moquecas.
• Pratos à base de vegetais assados ou grelhados, como legumes confit ou espetinhos veganos.

Vinho além da taça

O vinho, de forma geral, pode ser utilizado para a elaboração de receitas e não apenas para harmonizar com suas refeições. O vinho branco, por exemplo, pode ser utilizado em risottos e molhos para carnes, principalmente a suína.

Na gastronomia, pode-se utilizar o vinho como ingrediente no preparo de um prato, para dar sabor, untuosidade, aroma ou acidez.

Ao utilizar o vinho em uma receita, deve-se pensar no sabor residual da bebida, uma vez que o vinho terá o álcool reduzido por conta da evaporação. Por isso, cuidado com a quantidade de vinho utilizada: uma colher de sopa talvez não faça diferença, mas vinho demais pode alterar o sabor da comida.

Entre algumas receitas famosas com o uso de vinho como ingrediente estão o molho Madeira, o Coq au Vin, risotto de camarão e uma clássica sobremesa de peras vinho. Aprenda todas essas receitas e surpreenda o seu paladar.

Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Quer saber mais sobre queijos, vinhos e harmonizações para o seu inverno carioca?

Baixe o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul, que conta uma criteriosa seleção feita pelos Experts para uma experiência completa. Baixe o seu catálogo gratuitamente e aproveite o melhor conteúdo com sabor de afeto.

O post Branco no inverno? Saiba como harmonizar os vinhos brancos com a estação mais fria do ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Começando com o pé direito: café da manhã
• Almoço: a versatilidade das massas
• Lanche romântico com piquenique
• Jantar: o clássico fondue
• Inimigos do fim com drinks e petiscos
• Para postar foto juntos: roteiros pelo Rio

Começando com o pé direito: café da manhã

Não tem quem acorde de mau humor quando é recebido com um belo café da manhã. Pode ser aquele menu arrumado com capricho sobre a bandeja e servido na cama, ou uma mesa farta e colorida “de hotel”. Tanto faz, pois acordar mais cedo para preparar a primeira refeição do dia para o outro é a verdadeira prova de amor.

Se você for do time da mesa farta, capriche na variedade. De acordo com a Chef Zona Sul Jéssica Oliveira, que possui vasta experiência em hotelaria 5 estrelas, um café da manhã digno de hotel deve ter opções de pães, tortas, doces artesanais, geleias, frutas, queijos, frios e preparos feitos na hora, como omeletes ou tapiocas.

Do ponto de vista nutricional, o café da manhã deve conter cereais e fibras, derivados do leite, frutas e alimentos in natura.

Há também o café da manhã em forma de presente, organizado em lindas cestas com muitos quitutes, cartinha e até flores. Tudo isso você encontra no Zona Sul. Qual a sua forma favorita de agradar seu amor?

Almoço: a versatilidade das massas

Vai preparar um almoço para o seu par romântico? Seja um almoço em clima mais elegante ou do tipo aconchegante e informal, as massas são versáteis e se encaixam bem em qualquer ocasião.

O macarrão é uma das receitas preferidas dos brasileiros.

Quer surpreender com um legítimo menu italiano? Imagine um spaghetti all’Amatriciana harmonizando com um vinho tinto toscano Chianti! Seria melhor um vinho branco? Aposte nas massas com molho branco ou de queijos.

Nem só de vinhos, porém, é feita uma boa harmonização com massas. O leque de cervejas artesanais para as melhores combinações possíveis é extenso e você pode conhecer mais sobre o assunto ouvindo o podcast com o Expert José Padilha.

Se as massas não agradam muito o paladar da sua “metade”, é possível se inspirar em pratos clássicos feitos com massas para criar versões alternativas. Por exemplo: lasanha de pupunha, gnocchi de banana-da-terra, entre outros. Muitas dessas versões alternativas são vegetarianas e agradam a todos os gostos.

Lanche romântico com piquenique

Piquenique é um daqueles passeios que une a beleza de um cenário bonito ao prazer de degustar os melhores quitutes junto da pessoa amada. O Rio de Janeiro está repleto de locais perfeitos para assistir ao pôr-do-sol juntinhos curtindo um delicioso piquenique, como a Lagoa Rodrigo de Freitas ou o Bosque da Barra.

Para o lanche, você pode levar sanduíches gourmet da linha Panino, vinhos em lata, sucos Me Bebe, saladas de frutas Quasi Pronto, pastinhas com boursin e pães de fermentação natural, além de biscoitinhos Biscoiteria com sabor de comfort food e as sobremesas com o sabor de Paris do Ateliê Doce Zona Sul.

E não se esqueça: conserve seus alimentos por mais tempo utilizando as bolsas térmicas Amo Rio. Além de funcionais, são lindas! Assim como as ecobags, as bolsas térmicas estampam criações exclusivas de artistas e marcas renomadas da moda carioca.

Jantar: o clássico fondue

Não tem como pensar em jantar romântico sem pensar no charme do fondue, seja ele de queijo ou de chocolate. O ritual de mergulhar os pedacinhos de pão ou de frutas na elegante panela é um convite a agradáveis momentos de conversa apreciando bons vinhos.

Para falar bonito: o recipiente (panela de cerâmica) chama-se caquelon, o local para aquecer é o rechaud e os garfinhos são chamados fourchette.

Os queijos mais utilizados para o fondue geralmente são os suíços Gryuère e Emmental, sendo o Gruyère o mais consumido no seu país de origem. Todavia, um fondue de queijo pode ser preparado a partir do blend de queijos, destacando o melhor de cada sabor e textura. Utilize pães alveolados, batatas tipo calabresa, cebolas e picles para mergulhar no queijo.

Você encontra preparos condimentados e prontos para o aquecimento no supermercado mais amado do Rio. Entre as marcas que você encontra com exclusividade no Zona Sul, estão a Saint Barth e Mifroma.

Para harmonizar, a dica do Expert em Vinhos Claudio Pinto é uma boa garrafa de vinho Chardonnay.

Para o fondue de chocolate, experimente utilizar frutas frescas, frutas secas como damasco e figo, biscoitos italianos e oleaginosas. E para harmonizar, escolha vinhos do Porto ou Primitivo di Manduria.

Inimigos do fim com drinks e petiscos

Para os que gostam de uma festa e são típicos “inimigos do fim”, a dica é fazer da noite um happy hour com drinks, petiscos e uma deliciosa tábua de queijos e frios.

Entre os petiscos prontos, azeitonas, amendoim, ovos de codorna e linguicinhas são clássicos da cultura “botecariana” para quem deseja levar o clima da noite carioca para casa.

Para se inspirar nos coquetéis do Bar do Rio, aprenda a fazer em casa as receitas autorais do mixologista Claudio Adriano, ou baixe os e-books de receitas para diversificar sua carta de bebidas.

Para postar foto juntos: roteiros pelo Rio

Todo dia pode ser dia de romance para quem está apaixonado. E para transformar os momentos juntos em passeios inesquecíveis, anote algumas dicas de roteiros pela Cidade Maravilhosa:

• Clima de verão: 10 praias do Rio de Janeiro para curtir com sabor e estilo
• Roteiro histórico: um passeio pelos patrimônios culturais imateriais do Rio
• 10 cafeterias e restaurantes instagramáveis no Rio de Janeiro
• 10 passeios no Rio de Janeiro para quem ama a natureza
• Os 7 melhores cafés da manhã na zona sul carioca

O post Mesa pra dois: ideias gastronômicas e receitas para os namorados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é veganismo?
• Receitas de fondue vegano e harmonizações
  • Creme de queijo vegano para fondue
  • Legumes e vegetais para servir com seu fondue
  • Pães veganos para acompanhar
• Vinhos veganos para harmonizar
• Fondue de chocolate para a sobremesa
• Para ficar por dentro

O que é veganismo?

O veganismo é uma filosofia de vida que não está restrita somente à alimentação, mas expande-se para outras áreas, como a moda ou indústria de cosméticos, incluindo a preferência por produtos que não sejam testados em animais.

Das filosofias alimentares mais conhecidas, estão o vegetarianismo (sejam eles ovo-vegetarianos, lacto-vegetarianos ou ovolactovegetarianos) e o flexitarianismo, cujo consumo de carne e derivados é permitido, porém reduzido, havendo a preferência por produtos plant-based.

É válido ressaltar que filosofias são diferentes de restrições alimentares, que geralmente estão associadas a doenças como diabetes, que restringe o consumo de açúcar, ou doença celíaca, que restringe o consumo de glúten, intolerância à lactose e ainda alergias a alimentos como amendoim, ovo, lácteos, camarão e frutos do mar, entre outros.

O veganismo vai além do consumo de carne e abrange outras áreas de consumo.

A escolha por um estilo de vida que não envolva o abate de animais ou derivados dos mesmos é frequentemente associada à falta de opções apetitosas na gastronomia. Mas isso é uma daquelas fake news que aos poucos vêm sendo desmistificadas, ainda mais com a grande presença de produtos à base de proteínas vegetais nas gôndolas e freezers dos supermercados, como as “carnes” plant-based ou os “leites” vegetais, feitos de aveia, amêndoas ou castanhas.

Adotar um estilo de vida sem carne ou derivados pode ser muito gostoso e saudável sim!

Receitas de fondue vegano e harmonizações

Falando em variedades de menu, uma das alternativas veganas para o inverno é preparar um delicioso fondue, com tudo que se tem direito: queijos, chocolates e vinhos. Separe seu aparelho de fondue e siga as dicas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, que selecionou os melhores produtos e receitas para garantir a qualidade do seu fondue de inverno.

Creme de queijo vegano para fondue

Reza a lenda que o fondue de queijo foi criado na Suíça pelos camponeses. O prato ficou bem popular nos EUA, onde também ganhou sua versão para a sobremesa, feita com chocolate. O prato, na sua versão doce ou salgada é aquele pedido certeiro nos dias mais frios.

Não resiste a um fondue? Além de aprender a fazer seu fondue de queijo vegano com a Expert Lorena Abreu a seguir, confira também as dicas para um fondue perfeito com o Expert André Guedes.

Ingredientes para o fondue

• 1 Queijo Veg de Muçarela VidaVeg ralado (300g)
• 1 pote de cream cheese Nomoo (159g)
• 1 dente de alho descascado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de chá de vinho branco vegano
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de pimenta-do-reino⠀

Modo de preparo

1. Em uma tigela, rale todo o Queijo Veg Muçarela, adicione o amido de milho e misture para ficar homogêneo.
2. Na panela de fondue, esfregue o dente de alho por toda a superfície do fundo e nas laterais, e leve ao fogo baixo. Adicione o vinho branco e deixe aquecer até começar a borbulhar.
3. Adicione os queijos, aos poucos, mexendo com um fouet para incorporar enquanto derrete. Quando estiver com a consistência bem cremosa e homogênea, acrescente a noz moscada e a pimenta do reino e misture.

Legumes e vegetais para servir com seu fondue

Além da possibilidade de servir seu fondue com pão italiano cortado em cubos, legumes assados em pequenos pedaços vão muito bem.

“A dica para servir com legumes é escolher aqueles que não soltam água, como brócolis, couve-flor, cenoura ou batata.”

Expert Lorena Abreu

Você encontra legumes selecionados pela Expert Lorena Abreu para acompanhar seu fondue de queijo, como:

• Cogumelos frescos
• Cenoura baby
• Tomate cereja
• Brócolis em floretes Quasi Pronto
• Couve-flor em floretes Quasi Pronto
• Mix de brócolis e couve-flor em floretes Quasi Pronto
• Batata calabresa

Pães veganos para acompanhar

Já para servir seu fondue de queijos com pães, a Expert preparou uma lista de opções sem lactose e sem glúten que você encontra no supermercado mais amado do Rio:

• Pães de couve-flor, mandioquinha ou batata doce Natural Fit low carb, sem glúten e sem lactose
• Pão sem glúten veggie Jasmine Muligrãos
• Pão congelado sem glúten Aminna
• Pão sem glúten Wick bold

Vinhos veganos para harmonizar

Não existe uma regra exata para a harmonização entre vinhos e fondue, mas quando se trata da versão com queijos, os mais indicados são os vinhos brancos Chardonnay ou Sauvignon Blanc. Prefere tintos? Invista nos vinhos menos tânicos e mais fáceis de beber, como os produzidos com a uva Pinot Noir.

Você sabia que, apesar de produzido com a uva, nem todo vinho é vegano?

Apesar de serem derivados da uva, muitos vinhos utilizam insumos animais para o processo de clarificação e filtragem, como a albumina (proteína do ovo), caseína (protína do leite) e gelatina (cola de peixe).  Os produtores veganos, no entanto, utilizam bentonita (um tipo de argila) no lugar dos insumos animais.

Entre as vinícolas que produzem vinhos veganos estão a nacional Miolo e a argentina Doña Paula. Outras vinícolas oferecem opções veganas, como a brasileira Casa Perini, Viu Manent (vinho Secreto), Casa Valduga (linha Naturelle) etc.

Outras nomenclaturas envolvem a produção de vinhos, como os biodinâmicos e orgânicos. Conheça mais termos utilizados no mundo dos vinhos.

Fondue de chocolate para a sobremesa

Se você é fã de chocolate, nada melhor do que preparar um delicioso fondue para a sobremesa. Para fazer sua ganache vegana é muito simples. Veja o passo a passo:

Ingredientes para a ganache

• 200g de creme de leite veggie (Nude, VidaVeg ou A Tal da Castanha)
• 200g de chocolate em barra Chokoé derretido
• Opcional: creme de avelã sem lactose Naveia

Basta misturar bem e servir bem quentinho com morango, banana, tangerina, cereja cem caroço, maçã ou uva.

Para ficar por dentro

Preparar receitas veganas eé muito mais fácil do que parece. Basta conhecer os produtos disponíveis para a escolha certa dos seus ingredientes. Por isso, que tal aprender mais sobre o tema?

• Na brasa sem carne: como fazer um churrasco vegetariano
• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil
• 10 opções para usar frutas, legumes e verduras Quasi Pronto em receitas de chef
• Na rota do burger carioca: 7 hamburguerias para conhecer no Rio (incluindo veganas)
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças

O post Fondue e vinhos veganos: aprenda a fazer o seu menu de inverno 100% vegan apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

De onde vem o fondue

O fondue de queijo nasceu na Suíça e, reza a lenda, que nasceu das mãos dos camponeses e foi muito consumido pelos soldados durante a Segunda Guerra. Apesar da sua origem incerta, fato é que o prato se popularizou internacionalmente quando foi levado aos restaurantes de Nova Iorque pelas mãos de um chef suíço.

Com o passar dos anos, a rústica receita original foi sendo adaptada e ganhando novas versões. E foi na década de 50, também nos Estados Unidos, que o prato se popularizou e ganhou sua versão para a sobremesa, utilizando chocolate derretido combinado a frutas como morangos e uvas.

O nome fondue significa “fundir” (derreter) em francês e representa a principal característica do prato, se manter derretido por uma chama acesa enquanto todos se servem. Uma pedida e tanto para os dias mais frios de inverno!

Dicas de Expert para um fondue de queijo perfeito

Para fazer do fondue uma experiência saborosa não basta somente servir em uma panelinha bonita. É preciso saber como aproveitar o melhor de cada ingrediente, tal como conhecer o aparelho do fondue, um charme necessário ao cardápio.

André Guedes é Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

O passo a passo para um fondue de queijo perfeito é muito simples, e o Expert em Queijos e Frios André Guedes destaca 5 pontos aos quais você deve se atentar antes de preparar seu prato:

1. Conheça o aparelho de fondue

Para servir um fondue de forma a aproveitar todas as suas qualidades, é importante conhecer a anatomia do famoso aparelho de fondue, composto pelo caquelon (a panela), um réchaud (o suporte para o fogareiro) e os fourchettes (os garfinhos), que geralmente são comercializados em 4 ou 6 unidades.

“O fondue é servido no caquelon através dos fourchettes e aquecido no réchaud.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

2. Escolha os queijos ideais

Os queijos mais utilizados para o fondue geralmente são os suíços Gryuère e Emmental, sendo o Gruyère o mais consumido no seu país de origem. Todavia, um fondue de queijo pode ser preparado a partir do blend de queijos, destacando o melhor de cada sabor e textura.

Você encontra preparos condimentados e prontos para o aquecimento no supermercado mais amado do Rio. Entre as marcas que você encontra com exclusividade no Zona Sul, estão a Saint Barth e Mifroma.

“Saint Barth: um blend de queijos maturados produzidos na região serrana do Rio de Janeiro. Uma receita cremosa, saborosa, condimentada com alho e pimenta e leve toque de vinho branco.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Os blends de queijos para fondue já vêm temperados e prontos para o aquecimento, mas é possível também adicionar um leve toque de noz-moscada ou vinho branco, a gosto.

Evite a aderência do queijo com o alho

O Expert André Guedes revela um segredo que vai fazer toda a diferença antes de servir o seu fondue: corte ao meio um dente de alho e esfregue no fundo do caquelon em fogo baixo no fogão. É um detalhe importante que evita com o queijo “agarre” no fundo da panela, com a vantagem de deixá-lo ainda mais aromatizado.

“Realize o aquecimento lento a fim de evitar a aderência do queijo à panela.”

Expert André Guedes

3. Escolha um pão alveolado

A escolha do pão é essencial para a experiência de degustar o seu fondue de queijo da melhor forma.

Dê preferência aos pães bem alveolados, ou seja, aqueles que possuem bastante furos na massa. Pães de fermentação natural possuem essa característica, como a baguette rustiguette ou o Pão Santa Mônica, exclusivos da padaria Zona Sul. Por serem repletos de alvéolos, ficam bem molhadinhos quando em contato com o queijo derretido.

A casca mais firme característica dos pães de fermentação também é um ponto positivo, pois os pães de casca muito fina ou macia escorregam do garfo. Corte seu pão em cubos e espete-os com o fourchette. Mergulhe o pão suavemente no queijo.

4. Diversifique com outros ingredientes

Os suíços, criadores do fondue de queijo, também amam a combinação de batatas com a iguaria. É muito simples oferecer aos seus convidados essa opção: basta cozinhar as batatas do tipo “bolinha”, conhecidas também como batatas calabresa, com casca e pronto. Também possível incluir no menu cebolas e picles. As opções são variadas!

5. Harmonize seu fondue com vinhos

Por fim, fondue combina com vinho! Para maior digestibilidade dos queijos, os vinhos brancos são os mais indicados pela sua acidez, como os Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Entretanto, nos dias mais frios, os vinhos tintos combinam muito bem com o menu. Basta evitar os tintos muito encorpados ou tânicos, e optar pelos de corpo médio e mais fáceis de beber.

Entre alguns rótulos que combinarão muito bem com seu fondue de queijo, estão o chileno Volada Red Blend, o francês Bourgogne Jean Bouchard Pinot Noir e o argentino Uno Red Blend. Todos devem ser servidos entre 16º e 18ºC.

Para conferir esses e mais vinhos de inverno, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos Zona Sul.

Mais dicas para os amantes de fondue

Se você não quer preparar o seu fondue de queijo em casa, é possível também seguir um roteiro bem carioca de restaurantes que oferecem essa gostosa opção nos seus cardápios durante o inverno.

Por fim, você pode fazer da gastronomia uma forma de declarar o seu amor, presenteando alguém especial com as cestas Zona Sul, montadas com ingredientes selecionados para um fondue bem carioca de coração.

O post 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Gastronomia + vinho + inverno = combinação perfeita.

O que define um vinho de inverno

Tal como outros mitos existentes no mundo dos vinhos, os tintos não servem somente para o frio, tampouco os brancos e rosés somente para os dias quentes.

A escolha de um bom vinho depende da ocasião, da harmonização com o menu e do paladar de cada um.

Configurar um vinho como “bom” é algo muito relativo, pois cada indivíduo tem suas preferências. Ele pode ser de qualidade e corresponder exatamente ao que se propõe, mas nada pode garantir que pessoas diferentes sintam o mesmo apreço por ele.

Entretanto, a combinação entre pratos e vinhos é um trabalho minucioso que vai além dos gostos individuais, mas estuda como as notas, blends, aromas, texturas se complementam e podem deixar a experiência de uma refeição ainda melhor, realçando o melhor de cada ingrediente.

Que tal fazer o par perfeito entre receitas e vinhos de inverno?

Tábua de frios e queijos + vinhos do Velho e Novo Mundo

Os vinhos australianos Sacred Hill, produzidos pela adega De Bortoli, são versáteis, frutados e com a inovação que só o Novo Mundo sabe oferecer. São perfeitos para receber em casa os amigos e formam um belo quarteto para combinar com uma tábua de queijos distintos.

Para os queijos mais “fortes”, como os curados e maturados, a dica é escolher um dos vinhos da linha Prunotto, produzidos em Piemonte pela adega Antinori, com toda a tradição do Velho Mundo.

Elabore sua tábua e siga sua ordem de degustações:

• Sacred Hill Branco Semillon Sauvignon Blanc e Rosé: queijos leves e frescos como cottage, pastinhas de ricota, mozzarelline. Vinhos leves, indicados para entrada e devem ser servido entre 10 e 12ºC.
• Sacred Hill Branco Chardonnay: vai bem com queijos de cabra. Leve, ideal para a entrada e deve ser servido entre 10 e 12ºC.
• Sacred Hill Tinto Cabernet Merlot: perfeito para queijos meia cura. Encorpado, deve ser servido entre 16 e 18ºC.
• Tintos italianos Prunotto (Barollo, Barbaresco e Nebiollo): combinam com queijos curados e maturados. Todos são encorpados e devem ser servidos entre 18 e 20ºC.

Para mesclar com seus queijos, o Expert André Guedes indica utilizar frutas frescas, além das frutas secas e das oleaginosas como nozes ou castanhas, para complementar o sabor e o valor nutricional do seu prato.

Pães e pastinhas são sempre bem vindos e a dica aqui é evitar pães muito saborizados, para não “apagarem” o sabor dos queijos. Nesse caso, aposte em um pão de fermentação natural como os Pães Santa Mônica.

Veja como receber os amigos em casa com queijos com o Expert André Guedes:

Sopa de abóbora e caldo verde + portugueses Esporão

Que tal preparar um menu típico de inverno com o calor das sopas e caldos para esquentar o coração? Aproveite a temporada de festas juninas e experimente duas sopas tradicionais nessa época: o caldo verde e a sopa de abóbora. Ambas as receitas combinam com a linha de tintos portugueses Esporão: Assobio, Esporão Reserva e Monte Velho.

Você pode aprender a preparar o seu caldo verde de raízes com o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e dar o play na receita de sopa de abóbora com gengibre.

O trio de blends de bom corpo pede, além das cremosas sopas, distintos pratos de bacalhau, remetendo à clássica culinária portuguesa.

Bolinhos de bacalhau + portugueses Quinta do Crasto

Sua noite pede pratos mais elaborados, como posta de bacalhau assada, carne de cordeiro ou cabrito? Não hesite em escolher os vinhos tintos portugueses Quinta do Crasto: Crasto Douro DOC e Flor de Crasto.

Ambos de bom corpo, os tintos deve ser servida com seu prato principal, mas tem um aperitivo que fica perfeito com qualquer um deles: um crocante e suculento bolinho de bacalhau. Aprenda a preparar o seu bolinho com o Expert Piero Cagnin.

Fondue de queijo + vinhos eslovenos Quercus

Se tem um prato que é a cara do inverno carioca é o fondue. E o fondue de queijo é bem versátil quando o assunto é harmonizar com vinhos, pois vai bem com brancos e tintos mais ácidos. Vinhos produzidos com as castas Chablis, Riesling d’Alsace são exemplos de brancos; Pinot Noir e Gamay são exemplos de tintos.

Os vinhos eslovenos Quercus Pinot Grigio (branco) e Cabernet Merlot (tinto) também vão bem com o típico prato de inverno. Aproveite para conhecer o roteiro do fondue nos restaurantes do Rio de Janeiro.

Branco Quercus Pinot Grigio

Branco leve, fresco, elegante e com fundo de boca muito agradável. Ideal para consumo imediato, deve ser servido de 10 a 12ºC e acompanha muito bem carpaccios, salada mediterrânea, bruschettas e queijos leves.

Confira 4 dicas dos Experts para o preparo de bruschettas.

Tinto Quercus Cabernet / Merlot

De cor vermelho rubi com aromas de frutas vermelhas, de médio corpo, equilibrado e aveludado. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 16 a 18ºC, guarda até 3 anos e vai bem com carnes mais magras, aves, frango, carne de porco, queijos de intensidade média e massas.

Pizza e massas + Vinhos toscanos Antinori

Para uma refeição com o sabor da gastronomia italiana, os vinhos tintos toscanos Antinori são perfeitos! Eles são produzidos com a casta Sangiovese, típica do centro da Itália, principalmente na região da Toscana.

O supertoscano Tignanello e o Pian delle Vigne Brunello di Montalcino, ambos da vinícola Antinori, são encorpados, elegantes e complexos. Combinam com carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados, pizzas e queijos curados. Devem ser servidos de 18 a 20ºC e guardam até 5 anos.

Torta de pera + Sauska Tokaji Aszú 5 Puttonyos

Quer um vinho de qualidade para acompanhar sua sobremesa? Aposte no vinho branco húngaro Sauska Tokaji Aszú Puttonyos. Um vinho doce intenso, persistente, com bom equilíbrio entre açúcar e acidez, final de boca longo, cremoso e nada enjoativo. De consumo imediato, deve ser servido entre 8 e 10ºC.

Harmoniza bem com foie gras, queijos azuis, torta de maçã, de frutas secas ou com a tartelette de pera que você encontra no Ateliê Doce Zona Sul.

Da linha Sauska, você também pode experimentar o branco Furmint, branco de médio corpo, bom equilíbrio com final de boca harmonioso. Acompanha bem peixes mais gordurosos como o pirarucu, salmão marinado e queijos meia cura. De consumo imediato, deve ser servido de 10 a 12ºC.

Para saber mais sobre as harmonizações de inverno, você pode baixar o seu catálogo de vinhos de inverno Zona Sul 2022 e saber mais detalhes sobre cada um dos vinhos sugeridos pelos Experts Zona Sul.

O post Receitas e vinhos de inverno: faça sua combinação perfeita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O roteiro do fondue
  • Hansl: restaurante alemão no Joá
  • Fazendola: no coração de Ipanema
  • Rosita Café: fondue na Barra
  • Gran Parrilla: de frente pro mar
  • Otto: tradição na Tijuca
  • Julieta de Serpa: clima de conto de fadas no Flamengo
  • Os Esquilos: um recanto na Floresta da Tijuca
  • Terra Brasilis: de frente pro Cristo Redentor
  • Restaurante Páreo: sabor no Jockey
  • Casa do Alemão: comida típica na Barra
• Para curtir um fondue em casa

O roteiro do fondue

Chegou o frio para os cariocas. Não tem neve nem gelo, mas tem fondue, o queridinho das noites de inverno.

Não se sabe exatamente a origem do fondue, mas acredita-se que nasceu na Suíça, quando alguém teve a brilhante ideia de mergulhar pedaços de pão no queijo derretido, e desde então a fondue ( ou o fondue) tem trazido calor às noites frias de inverno mundo afora.

A clássica receita ganhou novos sabores e, na década de 50 o prato se popularizou e ganhou sua versão doce, de chocolate. Qual é o seu sabor preferido de fondue?

A palavra fondue vem do francês e significa derreter ou fundir.

Hoje em dia, basta começar o frio que os restaurantes começam sues festivais e rodízios. Por isso, essa pode ser a oportunidade perfeita de conhecer lugares interessantes e muito gostosos no Rio de Janeiro em boa companhia. Anote as dicas:

Hansl: restaurante alemão no Joá

Se você procura um lugar para apreciar um fondue delicioso e ainda curtir o cenário carioca, pode visitar o restaurante alemão Hansl. Localizado no Joá, o restaurante oferece uma linda vista panorâmica para quem deseja apreciar um belo pôr-do-sol.

De acordo com descrições do próprio restaurante, o @hansl_restaurante é o mais romântico do Rio e muitos casais já se formaram por lá. Então se faltava o ambiente ideal para fazer aquela declaração de amor, fica a dica!

Todos os fondues salgados, entre eles carne, frango e frutos do mar, são acompanhados de batata rosti e entre as opções doces estão o fondue de chocolate, brigadeiro e doce de leite, acompanhados de marshmallows, frutas e biscoitos.

Informações

• Horário de funcionamento: de terça a domingo a partir das 19h
• Endereço: R. Prof. Júlio Lohman, 132 – Joá, Rio de Janeiro
• Telefone: (21) 2493-0279

Fazendola: no coração de Ipanema

O rodízio de fondue do restaurante Fazendola já é tradicional no inverno carioca e fica disponível até outubro para os apaixonados pelo clima aconchegante.

Os valores do rodízio do @restarantefazendola são: de terça a quinta R$84,90 e sexta, sábado, feriados e vésperas de feriado R$94,90. Crianças de 6 a 10 anos pagam meio valor do rodízio e podem aproveitar à vontade.

Informações

• Endereço: Rua Jangadeiros 14 – Praça General Osório, Ipanema
• Telefones: 2247-9600 | 97156-8786

Rosita Café: fondue na Barra

A descrição do @rositacafe no Instagram já diz tudo: “há 22 anos no Shopping Downtown, cozinhando com paixão, entusiasmo e resgatando os prazeres da boa mesa”.

O tradicional Rosita Café oferece diversos sabores de fondue e uma variada carta de vinhos para quem ama apreciar um gostoso vinho de inverno. Entre as opções do menu estão os fondues de queijo, gorgonzola, cogumelos e filé mignon. Para acompanhar, molhos variados e pães artesanais da casa.

Para a sobremesa, uma incrível iguaria: o fondue de doce de leite argentino, além do clássico chocolate, com frutas e bolinhos.

O festival de fondue do Rosita Café está disponível durante todo o inverno.

Informações

• Endereço: Shopping Downtown – Av. das Américas 500, bloco 21, loja 125. Barra da Tijuca.
• Telefone: (21) 3084.5202

Gran Parrilla: de frente pro mar

Especializado em gastronomia argentina, o restaurante @granparrilla fica localizado na orla da Barra, garantindo um belo cenário com vista para o mar.

Para os papais e mamães a boa notícia é que o local conta com um espaço infantil para a criançada se divertir enquanto os adultos curtem o som do piano e violino ao vivo (piano às quintas, sábados e domingos e violino às sextas a partir das 18h no mês de junho).

O Gran Parrilla oferece no seu festival de fondue as opções de queijo, carne, chocolate e doce de leite. Para quem quiser dar um “up” no fondue, extras como ovos de codorna e até coxinhas estão disponíveis no menu, assim como leite em pó e creme de avelã no cardápio de doces.

Informações:

• Av. Lúcio Costa, 8000 – Barra da Tijuca
• Aberto todos os dias de 12h à 0h. Fondues servidos a partir das 18h.
• Telefone: (21) 2433-1730

Otto: tradição na Tijuca

O festival de fondue do @ottorestaurante.oficial costuma ser um evento aguardado por quem já provou e aprovou. Localizado na Rua Uruguai, na Tijuca, o restaurante Otto oferece a santa trindade dos fondues: carne, queijo e chocolate.

Desde 2004 na Tijuca, a casa já foi classificada como a preferida dos tijucanos diversas vezes e já foi premiada no concurso Água na Boca por diversos anos consecutivos. Além disso, é a única no bairro que conta com música ao vivo diariamente.

Informações

• Rua Uruguai, 380 lojas 22 e 23, Tijuca.
• Telefones: (21) 97813-4949 (WhatsApp)

Julieta de Serpa: clima de conto de fadas no Flamengo

Imagine aproveitar o sabor de um charmoso fondue em um lindo casarão dos sonhos? Basta visitar o  @julietarestaurante que fica na Casa Julieta de Serpa @julietadeserpa, no Flamengo.

A belíssima arquitetura centenária é o lugar ideal para curtir o clima do inverno com aquela pessoa especial. Os fondues estão disponíveis em combos ou separadamente e os acompanhamentos e molhos são variados, com pães da casa.

Para os amantes de uma boa sobremesa, o fondue de chocolate é servido com frutas, bolo de coco glaceado e brownie de cenoura. Já o de doce de leite é servido com queijo minas, biscoitos folhados, morangos e mini churros.
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Informações:

• Endereço: Praia do Flamengo, 340 – 1º andar – Flamengo.
• Fondue disponível de quinta a sábado, a partir das 19h.
• Telefone: (21) 99823-0331

Os Esquilos: um recanto na Floresta da Tijuca

Você sabia que existe um restaurante no coração da Floresta da Tijuca desde 1945? Esse cantinho de ouro é o restaurante @osesquilos que está com a temporada de fondues aberta ao público! Com opções salgadas (fondue de carne a R$195,00 e fondue de queijo a R$180,00 para 2 pessoas), as opções de sobremesa ficam de surpresa para que o público visite o buffet.

O período de degustação dos fondues à beira da lareira vai de maio a outubro, e o local oferece o clima perfeito para quem quer se conectar à gastronomia e à natureza.

Informações

• Endereço: Restaurante está localizado na Floresta da Tijuca e chega-se a ele por 5 caminhos distintos, como informa o site.
• Funcionamento: sábados, domingos e feriados de 12h às 17h
• Telefone: (21) 99924-5072 ou (21) 2492-2197

Terra Brasilis: de frente pro Cristo Redentor

De frente para a Praia Vermelha, aos pés do Pão de Açúcar, os janelões e varandas do Terra Brasilis são presenteados pelas tardes indiscutivelmente lindas da Urca. Quer um cenário melhor que esse para apreciar um fondue?

O @restauranterrabrasilis oferece o cardápio de fondues de queijo, camarão, carne, doce e misto todos os dias a partir das 18h. Os valores podem ser conferidos através do cardápio virtual.

Informações

• Endereço: Praça General Tibúrcio s/n° – Praia Vermelha, Urca (Dentro do clube Círculo Militar da Praia Vermelha)
• Telefone: (21) 2275-4651 ou (21) 97190-1654

Restaurante Páreo: sabor no Jockey

Para quem aproveitar a elegância do Jockey Club Brasileiro para curtir o inverno, a dica é aproveitar as opções de fondue do @restaurantepareo. Além dos sabores queijo, filé mignon e chocolate, a dica é o salmão crocante. Qual você vai escolher?

Informações

• Endereço: Rua Mário Ribeiro, 410, dentro do @jockeyclubbrasileiro
• Horário de funcionamento: de terça a sexta das 18h até 00h, aos sábados de 12h até 01h e domingos de 12h até 23h
• Telefones: (21) 2540-9017 ou (21) 99843-8813

Casa do Alemão: comida típica na Barra

A @casadoalemaooficial já é ponto certo para quem ama a gastronomia do país: croquetes, pão com linguiça e outras delícias já fazem parte do cardápio do restaurante amado por todos. Mas você sabia que existe um fondue de queijo com salsichinhas alemãs? Mas a iguaria está disponível apenas nas lojas da Barra e Itaipava.

Informações

• Endereço: Av. das Américas, 1699 – Barra.
• Telefones: (21) 2497-2629

Para curtir um fondue em casa

Para quem quer mesmo é curtir o friozinho carioca sem sair de baixo do cobertor, a dica é escolher os melhores ingredientes para fazer o seu fondue em casa e ainda harmonizar com vinhos indicados pelo Expert Claudio Pinto.

No supermercado mais amado do Rio você encontra fondues prontos para preparo, tanto de queijo como de chocolate, além de pães artesanais, as melhores carnes e frutas selecionadas.

O post Friozinho carioca: o roteiro do fondue no Rio de Janeiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do Dia dos Namorados
  • Por que no Brasil o Dia dos Namorados é em junho?
• Que comecem os jogos!
  • Romance ou direto ao ponto?
  • No calor ou no frio?
  • Viajar pra dentro ou fora do Brasil?
• Como montar o presente?

A origem do Dia dos Namorados

O dia dos Namorados é uma data pra lá de especial. Porém, diferentemente dos outros lugares do mundo em que se celebra a ocasião no dia 14 de fevereiro (Dia de São Valentim), no Brasil ela é comemorada dia 12 de junho. Você sabe por quê?

A história parece um conto de Shakespeare, mas aconteceu no Império Romano, no século III d.C. Na época, o imperador Cláudio II impedia que os soldados se casassem, por acreditar que o romance prejudicava o foco nas batalhas. Contudo, um padre chamado Valentim realizava os casamentos secretamente, tornando real o sonho dos pombinhos.

Valentine’s Day: tudo começou quando um padre começou a realizar casamentos secretos.

O imperador, ao descobrir a desobediência do padre às suas ordens, deu à Valentim duas opções: renunciar a sua fé ou escolher a morte. Devido à sua convicção cristã, Valentim foi decapitado. Alguns séculos depois foi canonizado pela Igreja Católica e a data de 14 de fevereiro foi instituída em sua homenagem: o Dia de São Valentim.

Por que no Brasil o Dia dos Namorados é em junho?

No Brasil, a data foi planejada para ser celebrada em 12 de junho, um dia antes do dia de Santo Antônio, conhecido como “o santo casamenteiro”. A estratégia deu tão certo que foi adotada nacionalmente e se popularizou.

No Brasil, a data é celebrada um dia antes do dia de Santo Antônio.

Para os apaixonados, no entanto, não importa se é fevereiro ou junho, toda hora é hora de pensar em uma forma de agradar e surpreender a alma gêmea, não é mesmo. Por isso, se o seu objetivo é dar presentes gostosos para passar momentos bem juntinhos, vamos ao teste que pode ajudar você a montar o presente perfeito.

Que comecem os jogos!

Antes de mais nada, é sempre bom lembrar que cada paladar é único, por isso, esse teste é uma gostosa brincadeira para “desenrolar” quem se perde em meio a tantas opções incríveis que o supermercado mais amado do Rio oferece. Por isso, ao fim do nosso game, use seu sexto sentido e siga as sugestões do seu coração para dar uma de cupido.

Funciona assim: pra cada item, você escolhe a personalidade que mais combina com seu par e descobre os itens para montar um presente perfeito.

1 – Romance ou direto ao ponto?

A questão aqui é saber se vocês formam um casal que gosta de cartinhas de amor, de longas surpresas, de romance Romeu e Julieta, ou se gostam mesmo é de menos palavras e mais ações. Para cada perfil tem uma cesta de presente ideal.

Para os mais objetivos, a cesta Fondue a Dois é um convite nem um pouco tímido para curtir a noite juntinhos aproveitando o sabor de um fondue com vinho brasileiro Cristofoli.

Para os mais românticos, a cesta Doce Amor é uma declaração em forma de gastronomia, com bombons Ferrero Rocher, clássicos biscoitos da Biscoiteria, um vinho rosé e uma taça especial. A cesta é uma deliciosa sutileza e o convite para degustar os itens juntinhos fica por conta do presenteado.

Para deixar o clima ainda mais romântico, que tal apostar em uma linda orquídea? Afinal, flores sempre são símbolo do romantismo.

2 – No calor ou no frio?

Existem dois tipos de pessoas: aquelas que amam sair e passear em um belo dia de verão e aquelas que amam se enrolar em um cachecol e aproveitar os dias mais frios. Que casal vocês formam?

Para os que amam o verão

Para os que amam a luz do sol e o calorzinho, a cesta Picnic é perfeita, com bombons italianos, chips de macaxeira e macadâmias Alrifai, para levar praticidade e sabor ao passeio. Confira os melhores locais para fazer seu piquenique no Rio de Janeiro.

Vinhos brancos e rosés em geral são ótimos para combinar com dias mais quentes, apesar disso não ser uma verdade absoluta, pois existem vinhos mais estruturados perfeitos para o friozinho. Da mesma forma, nem toda cerveja é uma “gelada”.

As cervejas para o calor geralmente são as que possuem menor teor alcoólico e são mais claras, com maltes menos tostados, pois a torrefação traz aquecimento.

Para os “calorentos” que amam drinks, são várias as opções de coquetéis mais refrescantes. Você pode aprender a preparar o seu drink de verão baixando seu e-book gratuito.

Para os que amam o inverno

Já os que gostam mesmo de um bom cobertor, nada melhor do que chocolates! Seja na forma de fondue, de bombons, em barra ou derretido na xícara, um chocolate sempre vai bem. Aproveite para aprender 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos.

Para beber, as cervejas de inverno são mais alcoólicas e mais escuras como as do estilo Stout, que combinam perfeitamente com os chocolates.

Se você gosta de outros tipos de bebidas, como os destilados, saiba que no inverno o drink vai muito além do tradicional whisky, e muitas combinações podem ser feitas, utilizando até mesmo café. Baixe o e-book de drinks de inverno e compartilhe uma taça com o crush.

Você também pode provar drinks exclusivos diretamente no Bar do Rio ou clicar abaixo e aprender uma receita exclusiva criada pelos bartenders cariocas de coração!

3 – Viajar para dentro ou fora do Brasil?

Uma coisa que todo casal ama fazer juntinhos é viajar. E nem precisa ser de lua-de-mel. Qualquer feriado pode ser a desculpa que você precisava para bater perna com o mozão. Mas quando o assunto são viagens de férias, mais longas, qual o seu destino preferido: dentro ou fora do país?

Se vocês formam um casal internacional com a meta de dar a volta no planeta, a dica é escolher itens com os melhores sabores do mundo para fazer o tour de forma gastronômica. Chocolates belgas, suíços e whiskies escoceses estão entre as sugestões dos Experts Zona Sul para um presente gastronômico.

Para os que querem conhecer cada cantinho da nossa terra, nada com uma viagem pelos sabores do Brasil, com cervejas nacionais premiadas e com estilos criados aqui mesmo, como as Catharina Sour.

Você pode criar até mesmo uma tábua de queijos 100% nacionais, harmonizando com vinhos produzidos dentro do nosso território. Afinal, a diversidade de ingredientes e temperos que nosso país oferece é fascinante.

Como montar o presente?

Para escolher os itens do seu presente, você pode fazer seu pedido online pelo site ou app Zona Sul ou dar uma passadinha na loja Zona Sul mais perto de você. A dica é não deixar pra cima de hora nem perder de chance de curtir os melhores momentos com sua cara-metade. Feliz Dia dos Namorados!

O post Faça o teste e descubra o presente ideal para sua cara-metade no Dia dos Namorados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Então se você é louco por chocolates e também é cervejeiro, aprenda sobre essa surpreendente combinação com as dicas do nosso Expert José Padilha e aproveite para desmistificar algumas frases que você mesmo já deve ter repetido por aí. Vamos lá?

Similaridades entre cerveja e chocolate

Por incrível que pareça, chocolate e cerveja têm muitas similaridades que a gente não enxerga, já na etapa de produção. Não é por acaso que esse match gastronômico tem a química perfeita!

Aproveite e clique aqui para conferir os processos de fabricação da cerveja.

Cor

Assim como na cerveja, a tonalidade da bebida depende da tosta do malte. Da mesma forma acontece com o chocolate e sua matéria-prima, o cacau.

Dentro do cacau, existem castanhas e a manteiga. As castanhas (sementes) são mais claras antes de fermentarem. Elas só ficam com a cor amarronzada depois que a mistura fermenta. Antes de fermentar a cor é mais clara, marfim. Falando nisso, assim como a cerveja, o chocolate também fermenta. Sabia disso? O processo de fermentação envolve diversas bactérias e leveduras, e são elas as responsável pelo conhecido gosto do chocolate.

Dentro do cacau estão as sementes envoltas em uma polpa branca. Elas são separadas e as sementes vão para o processo de fermentação.

Fermentação

Esse processo dura de 5 a 7 dias, e vai gradativamente aumentando a temperatura. A fermentação por si só gera calor e vai também mudando a cor do chocolate, que vai ficando mais amarronzado. Igualmente ao processo da fabricação da cerveja, o chocolate também é tostado, vai para a secagem e torrefação. O processo se parece também com o de produção de café!

No caso da cerveja, o malte é moído. No chocolate, as sementes do cacau que são aquecidas, descascadas e trituradas e viram nibs, que têm um sabor amargo.

O que dá origem ao chocolate é a mistura dos nibs de cacau com leite e manteiga.

Até então, o produto obtido não é considerado chocolate. Só se torna oficialmente o chocolate que a gente conhece quando são adicionados manteiga, leite e açúcar.

Processamento

É no processamento do chocolate na fábrica que o estilo ideal de chocolate será criado, a partir das proporções ideiais de mistura entre o liquor do cacau (algo como o mosto, comprando com a fabricação de cervejas) e os demais ingredientes. Igualzinho ao acréscimento dos lúpulos na bebida. Chocolate e cerveja são mais alma gêmea do que parece.

Resumindo, os processos de fabricação do chocolate são:

• Na fazenda: colheita do cacau; retirada das sementes; fermentação e secagem
• Na fábrica: Torrefação; Descascamento; Moagem; Prensagem
• Processamento do chocolate: mistura; refino; conchagem; temperagem e moldagem.

Qual a temperatura ideal para consumir a cerveja?

A temperatura ideal para o consumo da cerveja de inverno é relativamente gelada, mas não o gelado da cerveja leve e refrescante de verão. Dependendo da cerveja, do teor alcoólico e sabores, você tem até mesmo temperaturas de consumo recomendadas para cada caso.

A Pilsen, por exemplo, pede uma temperatura mais baixa, entre 2º e 4ºC. Abaixo disso, uma caneca zero grau, por exemplo, não é recomendada, pois abaixo de 3,5ºC, as papilas gustativas não sentem muito bem o sabor, pois ficam anestesiadas.

Se a cerveja tiver maior teor alcoólico e amargor, pode servir de 5º a 8º C – IPAs mais amargas e cervejas de trigo, por exemplo.

As mais encorpadas e intensas, por sua vez, podem ser servidas de 12º a 14ºC – são as cervejas muito mais intensas, mais ácidas, com teor alcoólico muito alto.

Existem cervejas de inverno com até 12% de teor alcoólico, de torrefação alta, parecendo um licor. Excelente para consumir a 10º a 12ºC. Um exemplo é a Wäls Petroleum.

Mitos sobre cervejas de inverno

Já que são cervejas de inverno que combinam com chocolates, que tal aproveitar para desmistificar algumas questões sobre o tema? O Expert José Padilha ajuda a entender melhor sobre o variado mundo das cervejas.

Mito 1: o alemão toma cerveja quente?

No inverno, muito gente pergunta: “tem que beber cerevja de inverno quente igual na Alemanha?”. Na realidade, o alemão toma cerveja à temperatura ambiente. Mas isso não quer dizer que a cerveja seja quente, visto que na Alemanha, a temperatura ambiente é de cerca de 7º a 8ºC no período da tradicional Oktoberfest, por exemplo. Ou seja, alemão não toma cerveja quente.

No mundo da sommelieria, toma-se muito cuidado com a expressão “temperatura ambiente”, pois a origem dessa expressão varia de acordo com o local. Temperatura ambiente carioca é bem diferente da alemã.

Expert em cervejas José Padilha

Falando em Alemanha, existe uma curiosa tradição alemã, criada entre os ferreiros no inverno. Funciona da seguinte forma: um cabo de ferro é aquecido na brasa até ficar incandescente, e depois inserido no recipiente da cerveja Doppelbock (uma versão mais forte da traditional bock). É uma maneira de “esquentar” levemente a cerveja e, ao mesmo tempo, caramelizar os açúcares residuais que estão dentro da bebida. Uma deliciosa tradição!

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Mito 2: Malzebier não é um estilo

Ao contrário do que muita gente pensa, a Malzebier nada mais é do que uma Pilsen com adição de xarope de caramelo.

“Meu grande desafio é desmistificar a visão sobre a cerveja. Pois a maior parte dos brasileiros é acostumado com um único estilo, Pilsen, e não conhece o leque de variedade que a cerveja oferece”.

José Padilha, Expert Zona Sul

Harmonizações

O chocolate, em geral, vai bem com cerveja escura, pois ela tem notas de café e chocolate e notas de toffee, por causa da reação de Maillard no processo de fabricação da cerveja. A reação de Maillard é uma reação química que dá sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado deste fenômeno.

Curiosidade: o chocolate branco não harmoniza com cerveja escura, pois não tem nibs de cacau. Nele, só tem a manteiga do cacau. Como harmonizar? A dica é utilizar fruit beer de frutas vermelhas, pois a acidez equilibra o sabor.

Chocolate combina com que cerveja?

Para combinar com as clássicas barras, o Expert recomenda estilos variados. Você pode saber sobre outras harmonizações de cerveja aqui.

• Chocolate branco: fruit beer e Belgian Golden Strong Ale;
• Chocolate ao leite: Barleywine, Belgian Dubbel, Belgian Dark Strong Ale, Quadruppel;
• Com frutas e castanhas: Brown Ale, Bock;
• Meio amargo: Sweet Stout, Munich Dunkel, Schwarzbier, Brown Porter;
• Amargo: Russian Imperial Stout, Robust Porter.

Além das harmonizações clássicas de cervejas com o chocolate, como chocolate ao leite, branco, branco, meio amargo e com castanhas, o Expert traz o chocolate em diferentes formas, conforme veremos agora.

Fondue de chocolate com morango

Chocolate não é só o tablete, e por isso o Expert Padilha adora sugerir combinações mais inusitadas, como um fondue de chocolates com morango, por exemplo. Esse, aliás, harmoniza perfeitamente com Wäls Petroleum, que merece ser servida de 12º a 14ºC. A dica vem do TikTok do @sigazonasul.

@sigazonasul

A Wäls Petroleum harmonizada com Fondue Cruzília é a opção perfeita para esquentar a sua sexta! #ZonaSulTáOn #invernozs #cervejaartesanal #fondue

? original sound – Sickickmusic

Ganache de chocolate com Black Coupage

Receita imperdível de ganache de chocolate meio amargo finalizada com fiozinho de azeite, flor de sal e harmoniza com a 1906 Black Coupage, da Estrela Galicia, uma Strong dark lager, com 7.2% de teor alcoólico. Malte tostado com notas de caramelo e chocolate. Irresistível quando servida de 5º a 8ºC. Veja o vídeo do Expert @padilhasommelier:

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Que tal provar todas essas delícias agora? Acesse o novo site ou app Zona Sul, faça sua lista e receba no conforto e segurança da sua casa.

O post Cerveja com chocolate, um mundo de combinações apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

E no universo dos vinhos chilenos, a tradicional vinícola Viu Manent produz a linha de vinhos Rayuela, reconhecida por seu caráter “descomplicado”. Afinal, praticidade é sempre bem-vinda em nosso dia a dia!

Os vinhos Rayuela são ótimos para curtir o melhor do momento: uma boa conversa, uma gastronomia simples e um vinho de qualidade que todos vão gostar.

Expert Zona Sul em vinhos, Claudio Pinto

Após conferir este post com as informações de nosso Expert Claudio Pinto, com certeza você, carioca de coração, terá uma garrafa de vinho Rayuela na sua lista de compras!

Rayuela: um convite para desfrutar a vida

O termo Rayuela, em português, significa “amarelinha”. E não é por acaso: com a mesma simplicidade dessa famosa brincadeira infantil, a linha de vinho Rayuela imprime, em cada garrafa, a alegria e o espírito chileno.

Assim, Rayuela é uma linha de vinhos da Viu Manent mais jovial, mais frutados e agradáveis, com menos influência da madeira. Brancos mais aromáticos e tintos mais frutados, são vinhos fáceis para acompanhar a gastronomia diária, ideais para todos os momentos. Vinhos para dar mais atenção à conversa e ao contexto do que propriamente à análise formal do vinho, no sentido de complexidade.

Por serem vinhos versáteis, combinam até mesmo com a estação mais fria do ano. Aproveite para baixar o catálogo de vinhos de inverno Zona Sul e descobrir novos sabores para suas harmonizações.

Rayuela quer dizer “amarelinha”. A mesma alegria da brincadeira infantil está contida em cada garrafa de vinho da marca.

Além disso, os vinhos Rayuela atendem a diferentes tipos de paladar e são feitos de forma sustentável, com o mínimo possível de agrotóxicos e conservantes nos vinhedos. Nesse sentido, a linha Rayuela mostra mais responsabilidade com os seres humanos, contribuindo para um planeta melhor.

Então confira, a seguir, as opções de vinhos Rayuela imperdíveis que você encontra no Zona Sul. Surpreenda-se com os encantos do sabor chileno!

Branco Rayuela Chardonnay Reserva

Branco de corpo médio, frutado, com notas minerais, final de boca longo e fresco. Indicado para entrada e prato principal. Acompanha bem carpaccio de salmão, salada mediterrânea, peixes gordurosos e queijos tipo Brie e Camembert.

Branco Rayuela Sauvignon Blanc Reserva

Branco de corpo leve, bom frescor, com aromas de frutas tropicais e florais. Final de boca fresco e elegante. Esse vinho é leve e perfeito para a entrada. É a opção certeira para acompanhar saladas, peixes magros e queijos leves. Uma delícia!

Rosé Rayuela Malbec

De coloração cereja, aromas de frutas vermelhas e paladar fresco, leve e agradável. Por ser leve, acompanha bem saladas, frutos do mar e queijos frescos. É ideal para ser consumido na entrada para impressionar as visitas!

Tinto Rayuela Malbec Reserva

Esse vinho é encorpado e perfeito para prato principal. Segundo o Expert Claudio Pinto, a bebida tem cor vermelho-púrpura, nariz intenso e persistente lembrando a frutas do bosque, especiarias e leve abaunilhado. Na boca, tem boa textura, fresco, equilibrado e fundo de boca longo com taninos aveludados. A dica é consumi-lo com um bom churrasco, cabrito assado e costela bovina.

Tinto Rayuela Cabernet Sauvignon

De cor vermelho púrpura, nariz com aromas de frutas vermelhas, especiarias e mentolado. Na boca, tem bom corpo, equilíbrio e fundo de boca persistente e aveludado. Assim como o Malbec tinto, o Cabernet Sauvignon Rayuela vai bem com churrasco, cabrito assado e costela bovina.

Tinto Rayuela Carménère Reserva

Tinto de médio corpo, equilibrado e fundo de boca aveludado e fresco. Ideal para prato principal, vai bem com carnes tipo maminha, fraldinha, frango ensopado, massas com molhos vermelhos, pizzas e queijos meia cura.

Bônus: gastronomia fácil e descomplicada

Você sabe que a gastronomia nos conecta. E aqui no Zona Sul não tem como falar de vinho sem conectar com comidas gostosas. E como o assunto são os vinhos Rayuela, simples e fáceis de combinar, nada melhor do que acompanhamentos gastronômicos igualmente práticos e deliciosos. São soluções para preparar em casa ou para dar uma rápida escapada para o Zona Sul mais próximo. Escolha sua preferida e bom apetite.

Pizza Zona Sul

Em primeiro lugar, não dá pra deixar de mencionar a pizza Zona Sul. Mais amadas do Rio, as pizzas Zona Sul têm aquela massa fininha e crocante que a gente tanto adora. Falando em massa fininha, você também pode comprar sua massa Panetto para criar sua receita em casa. E, claro, combinar com o seu chileno Rayuela.

Tábuas de queijos e frios

Outra opção sensacional são as tábuas de queijos e frios. Fáceis de montar, qualquer hora do dia fica mais leve e gostosa com essa delícia. Para aprender como montar, e melhor ainda, como combinar sua tábua com vinhos, é só clicar aqui.

Bruschettas

Por fim, conheça uma opção ideal para aqueles dias preguiçosos, mas que mesmo assim merecem uma comidinha gostosa, especial e “requintada”. Estamos falando da bruschetta, clássico italiano prático e perfeito para quem quer algo rápido e delicioso.

Clicando aqui, você confere 4 dias rápidas para preparar bruschetta e pode caprichar ainda mais escolhendo os azeites e temperos ideais para sua receita.

Lembre-se de que, além de ir à loja mais próxima, é possível comprar todos esses produtos irresistíveis na comodidade do seu lar com nosso novo app.

O post Vinhos chilenos Rayuela: indicados para quem ama gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Doce ou salgado, essa iguaria é irresistível de qualquer jeito, não é mesmo? Quer você esteja sozinho ou acompanhado, fondue sempre vai bem. Pensando nisso, o Expert em queijos André Guedes trouxe para você as melhores combinações e sugestões de consumo dessa paixão gastronômica.

Já pode ir se preparando para tirar a panela da fondue do fundo do armário!

Fondue: da Europa para o mundo

Não se sabe exatamente a origem do fondue, mas acredita-se que a receita nasceu na Suíça, quando os camponeses, em meio à pobreza e ao frio rigoroso, passaram a reaproveitar alimentos, como pães, para sobreviver. Como não faltava queijo, alguém teve a brilhante ideia de mergulhar pedaços de pão no queijo derretido, e desde então a fondue tem trazido calor às noites frias de inverno mundo afora.

A palavra fondue vem do francês e significa derreter ou fundir.

Com o passar dos anos, a rústica receita original foi sendo adaptada e ganhando novas versões. E foi na década de 50, nos EUA, que o prato se popularizou e ganhou sua versão doce, de chocolate. Só de pensar já dá água na boca!

E hoje em dia, seja nos restaurantes mais sofisticados ou no conforto do lar, caseiro ou comprado pronto em supermercados, fondue é a receita mais lembrada quando o assunto é inverno! E apesar de ter nascido na Suíça, o quitute é tão amado por aqui que já é considerado um clássico do inverno brasileiro. As combinações são diversas, capazes de promover as mais incríveis experiências sensoriais.

Para falar bonito: o recipiente (panela de cerâmica) chama-se caquelon, o local para aquecer é o rechaud e os garfinhos são chamados fourchette.

Fondue de queijo

Fala sério: queijo já é uma delícia, derretido então… Perfeito! Mas para garantir o sucesso do fondue, utilizar bons ingredientes é essencial. Para isso, saiba que você pode sempre contar com o Zona Sul!

Aqui, uma das opções mais recomendadas é o queijo para fondue suíço Heidi Mifroma. Feito com o delicioso Gruyère AOP, Emmental AOP e queijo montanhês, o fondue terá uma cremosidade inigualável. Preparar é muito fácil: basta aquecer por 3 minutos, temperar (a gosto) e aproveitar. Imperdível!

Outra dica imperdível é o Le Paysan, receita suíça produzida na região serrana do Rio de Janeiro. Exclusividade Zona Sul, prático e fácil de preparar, o Fondue Le Paysan é um blend de queijos maturados, alho e pimenta ideal para aquecer e compartilhar. Muito cremoso e saboroso, não é à toa que faz tanto entre os cariocas! Veja a dica do Expert André Guedes:

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Engana-se quem pensa que só pão ou torrada combina com fondues de queijos. A iguaria fica maravilhosa também com legumes! Além dessas opções mais tradicionais, muitas pessoas usam a imaginação e combinam a receita com vários outros ingredientes. A dica final, então, é seguir seu gosto, experimentar e ver o que mais agrada seu paladar.

Pão Santa Mônica, um bônus!

Se quiser acompanhar seu fondue com pão, experimente o nosso exclusivo pão Santa Mônica, mais saudável e produzido a partir de fermentação natural. Ou a baguette rustiguette, que possui uma crosta crocante e o interior macio conforme os pães de antigamente. Para saber mais sobre a variedade da nossa padaria, é só clicar aqui!

Corte os cubinhos de pão com aproximadamente 3 cm, espete no fourchette e sirva com o fondue.

Expert em queijos e frios, André Guedes

Vai um vinho?

E para acompanhar com estilo essa experiência gastronômica, não pode faltar a taça de vinho, obviamente! A dica do Expert Claudio Pinto é uma boa garrafa de vinho Chardonnay, ideal para harmonizar com fondues de queijo. Desse jeito, seu inverno será inesquecível!

Para saber mais dicas de vinhos de inverno e harmonizações, baixe o catálogo de vinhos de inverno Zona Sul 2021 e conheça ainda mais curiosidades e histórias do mundo da vitivinicultura.

Fondue de chocolate

Os chocólatras de plantão não resistem ao fondue de chocolate! A sugestão é o fondue de chocolate Cruzília. Meio amargo, é a medida certa de sabor com os benefícios do chocolate.

Em todo lugar, essa é certamente a versão mais popular da receita. Então confira, a seguir, algumas sugestões de alimentos para acompanhar:

• Frutas frescas (banana, uva, pera, tangerina, kiwi, abacaxi, maçã, manga, etc.)
• Frutas secas (damasco, figo etc.)
• Oleaginosas diversas (castanhas, amêndoas, pistache, nozes etc.)
• Amendoim torrado e descascado
• Biscoito waffer e amanteigados (italianos especialmente)
• Pipoca (acredite, fica ótimo)

Além disso, segundo o Expert André Guedes, o fondue de chocolate fica sen-sa-ci-o-nal com biscoitos italianos, como os da marca Mulino Bianco ou Vicenzi. Você também pode escolher a versão sem açúcar dos biscoitos Balocco, opção que trará o equilíbrio ideal para o seu paladar.

Vinho para acompanhar

E é claro, assim como na versão salgada, aqui não poderia faltar um vinho! Com fondue de chocolate, escolha um vinho do Porto ou um primitivo de Manduria. Opções muito apreciadas pelos enófilos brasileiros, uma taça desses vinhos combina perfeitamente com o sabor do chocolate.

Não se esqueça: aqui no Zona Sul, tem tudo que você precisa para sua noite de fondues. Então anote seus acompanhamentos favoritos, escolha um bom vinho e aproveite o friozinho da melhor maneira!

O post Fondue carioca de coração: qual é o seu preferido? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.