Aqui você vai ver:

• Por que bebida vegetal?
  • E o glúten?
• Quais os benefícios das bebidas vegetais?
• Bebidas vegetais na culinária
• Tipos de bebidas vegetais
  • Aveia
  • Amêndoas
  • Soja
  • Castanha-de-caju
  • Coco
  • Arroz
• Qualidade em primeiro lugar

Por que bebida vegetal?

Apesar de ser chamado de leite vegetal devido a uma certa semelhança com o leite animal, as bebidas vegetais não podem ser oficialmente classificadas assim. Isso porque no Brasil, o termo “leite” não pode ser usado legalmente para produtos que não sejam de origem animal. Segundo o MAPA — Ministério da Agricultura e Pecuária, “leite” é definido exclusivamente como a secreção mamária de animais saudáveis. Por isso, as alternativas feitas a partir de plantas devem ser chamadas de “bebidas vegetais” ou “extratos vegetais”.

Com isso, apesar da similaridade na aparência e na textura, o “leite vegetal” não tem origem animal. Logo, não é possível chamá-lo dessa forma na indústria.

Leite de verdade só de origem animal.

Quais os benefícios das bebidas vegetais?

Em primeiro lugar, as diferenças não se aplicam somente com relação ao leite de origem animal. As bebidas plant-based (de origem vegetal) variam bastante conforme o ingrediente de origem, como aveia, castanhas, soja ou coco.

De forma geral, o leite animal é rico em proteínas completas, cálcio de alta absorção e lactose. As bebidas vegetais são naturalmente isentas de lactose, melhorando a digestão para muitas pessoas (principalmente alérgicos e intolerantes à lactose), têm menos gorduras saturadas e fornecem fibras e antioxidantes presentes nas plantas.

Alguns extratos, como o de soja, também fornecem boas quantidades de proteína vegetal, enquanto os de aveia entregam betaglucanas, que auxiliam na saciedade e no equilíbrio do colesterol.

E o glúten?

O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio, cevada e malte. Algumas pessoas possuem intolerância ao glúten, que pode causar certo desconforto digestivo quando consumido. Já em quem sofre com a doença celíaca, o consumo de glúten provoca uma reação autoimune que danifica o intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes.

Confira sempre o selo de glúten-free nos rótulos dos produtos disponíveis.

Bebidas vegetais de amêndoas, castanha de caju, coco, soja, arroz e outras oleaginosas ou grãos naturalmente não contém glúten, desde que não haja contaminação cruzada no processo de fabricação.

Já a aveia, apesar de não conter glúten, pode carregar traços da proteína, mesmo quando cultivada em ambientes controlados. Por isso, ao escolher sua bebida de aveia, verifique se a informação “sem glúten” está indicada no rótulo.

Bebidas vegetais na culinária

No uso culinário e no dia a dia, as bebidas vegetais trazem versatilidade e são ótimas alternativas para casos de dietas veganas ou restrições alimentares. Elas permitem ajustar a alimentação com mais leveza e variedade, sem abrir mão de cremosidade ou desempenho em receitas. Isso sem falar que em muitos pratos, a bebida vegetal não é substituta, mas protagonista, como nas inúmeras receitas brasileiras com leite de coco.

Por outro lado, o leite animal tende a ser mais denso, com sabor característico e maior poder de emulsificação em cafés e preparos mais técnicos. Mas ainda assim é possível a substituição sem perder qualidade e sabor.

Sabia que no Zona Sul você pode solicitar seu café com leite ou cappuccino com bebida vegetal Aveya?

Tipos de bebidas vegetais

Os tipos de extratos vegetais utilizados na culinária são diversos e você pode conhecer um pouco mais de cada um deles para deixar seus preparos ainda melhores.

Aveia

A aveia é rica em fibras solúveis que conferem mais sensação de saciedade e auxiliam no equilíbrio do colesterol. A textura é naturalmente cremosa devido ao amido da aveia (responsável por “engrossar” um mingau de aveia), fazendo dele o queridinho dos cafés. No sabor, é levemente adocicado mesmo sem açúcar, suave e muito versátil.

Algumas marcas oferecem a bebida de aveia na versão “barista”, mais cremosa e ideal para vaporizar, como A Tal da Castanha, Nude, Naveia ou NotCo.

Você sabia que nas lojas Zona Sul com serviço de café da manhã e Estação do Café você pode solicitar o seu café com leite, cappuccino ou outro preparo com bebida vegetal de aveia no lugar do leite convencional? O sabor do Leyte de Aveya Yorgus deixa o resultado levinho e cremoso.

Receita: mingau de aveia com cacau

Para começar o dia, você pode preparar um mingau de aveia com avelã, receita da Expert Lorena Abreu. Aproveite para aprender mais receitas com aveia!

Ingredientes

• Aveia em flocos (3 colheres de sopa)
• Bebida vegetal de aveia ou outra bebida vegetal (1 copo americano — aprox. 200mL)
• Creme de avelã (de preferência zero açúcar)
• Nibs de cacau, castanhas granuladas e cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

Adicione o líquido com a aveia na panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Depois, adicione o creme de avelã e misture. Para servir, finalize com os nibs de cacau, castanhas e cacau em pó.

Amêndoas

É um dos leites vegetais mais leves em calorias e carboidratos e um dos mais ricos em “gorduras boas”. A textura é fina, mais aquosa, ótima para quem prefere bebidas menos densas. O sabor é delicado e não interfere muito em receitas ou cafés.

Soja

A soja é o mais proteico entre os vegetais, chegando mais perto do leite animal em valor nutricional. A textura é consistente e estável. E o sabor é característico, funcionando muito bem em preparos quentes e frios.

Castanha-de-caju

Rico em gorduras boas, resulta em uma bebida sedosa e estável, bem aceita por baristas. A textura é cremosa, mas suave, sem pesar. O sabor possui notas de castanha, combinando com praticamente qualquer preparo.

Coco

O leite de coco é famoso na culinária brasileira! Naturalmente mais rico em gordura, com alta cremosidade. Seu sabor é marcante e sua textura é perfeita para sobremesas, cafés especiais e até em receitas salgadas, como a tradicional moqueca.

No entanto, não confunda: o leite de coco vendido em garrafinhas para a culinária é mais espesso e concentrado do que a bebida preparada para consumo tipo “longa vida”.

Receita: manjar de coco com calda de morango

Que tal preparar um manjar de coco sem lactose e sem glúten, usando leite de coco e de amêndoas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu? Aperte o play e siga o passo a passo!

Ingredientes para o manjar

• 1 L de leite de amêndoas
• 300 mL de leite de coco Copra
• 120 g de adoçante xilitol (ou mais, se necessário)
• 100 g de amido de milho
• 100 g de coco fresco ralado Copra
• Óleo de coco Copra (para untar)

Ingredientes para a calda

• 500 g de morango sem cabinho
• 80 g de adoçante xilitol (opcional)
• Gotinhas de limão a gosto

Modo de preparo

1. Manjar: em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o coco ralado, e mexa sempre até engrossar. Assim que atingir a consistência, adicione o coco ralado e misture bem. Ajuste o dulçor, se necessário. Transfira o creme para uma forma com furo no meio, previamente untada com óleo de coco, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Calda: em outra panela, coloque os morangos, o adoçante (se desejar) e as gotinhas de limão. Cozinhe em fogo médio‑baixo, mexendo sempre, até formar uma calda fluída. Prove e ajuste os sabores. Reserve e mantenha resfriada.
3. Montagem: desenforme o manjar em um prato de servir e cubra com a calda de morango.

Arroz

Não possui muitas proteínas, mas é bem leve para a digestão. A textura é fina e fluida, ótima para quem prefere bebidas mais leves. Costuma ser muito usado em vitaminas e preparos infantis.

Qualidade em primeiro lugar

Trocar o leite animal pela bebida vegetal é muito possível no dia a dia da cozinha. Assim como pode ser feito com o leite, outros ingredientes também possuem seus substitutos vegetais. Baixe os e-books e acompanhe o Pinterest Zona Sul e saiba como preparar suas receitas utilizando legumes, verduras e frutas.

E, além de aprender novos preparos, conte sempre com produtos de qualidade, com os da linha Quasi Pronto e Bio Vida, que só tem no seu supermercado do coração.

O post Leite não, bebida vegetal! Tudo sobre as alternativas veganas que vieram para ficar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o ceviche
• Leite de tigre: elemento essencial
• E ceviche vegano, pode?
  • Ceviche vegano de coco verde
  • Ceviche de caju
  • Ceviche de banana-da-terra / cogumelos / coco verde
• Mais ideias para pratos veganos

O que é o ceviche

O refrescante ceviche é um prato tipicamente peruano, que se resume em lâminas de peixe de cru marinadas com molho, conhecido como “leite de tigre” e, sobretudo, o limão. O toque cítrico do limão e uso de temperos variados é o diferencial desse prato tropical em comparação com o poke havaiano, que se destaca pela abundante presença de frutas.

Elaborado com peixe branco, camarão, polvo ou lagosta, o ceviche reflete a gastronomia do nosso país vizinho, que é repleta de peixes, frutos do mar, legumes coloridos e muitos temperos, principalmente as pimentas.

O ceviche faz parte da lista representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

A origem do nome do prato (que também pode ser chamado de cebiche ou seviche) remonta aos povos indígenas quíchuas, que utilizavam a palavra siwichi, cujo significado é “pescado fresco”.

Servido geladinho, o ceviche é o prato perfeito para quem ama vinhos brancos, rosés e espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut.

Espumantes Brut são indicados para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Já no mundo das cervejas, as witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, devido ao toque cítrico do coentro e da casca de laranja, característicos do estilo.

Leite de tigre: elemento essencial

O leite de tigre, ou leche de tigre em espanhol, é o caldo que dá o toque cítrico e temperado ao ceviche e serve para marinar o peixe. Suas propriedades vão além de adicionar apenas sabores e aromas, uma vez que a combinação do limão com o peixe fresco faz com que haja o “cozimento” do mesmo sem precisar de fogo, deixando-o macio e apetitoso.

Leite de tigre: o molho que dá o toque especial ao ceviche também é servido como aperitivo.

Tradicionalmente, o leite de tigre é feito com suco de limão, caldo de peixe, coentro, cebola roxa, azeite, sal e pimenta. O molho de aparência leitosa (o que explica seu nome) é por vezes servido como aperitivo em pequenos copos.

E ceviche vegano, pode?

Assim como muitos outras receitas do universo da gastronomia, é possível criar alternativas veganas de clássicos, mantendo o sabor e a identidade do prato. Assim também acontece com o ceviche, que possui não apenas uma, mas diversas versões plant-based utilizando ingredientes como coco, cogumelo, banana-da-terra e até o brasileiríssimo caju.

Em geral, para reproduzir receitas que levam peixes ou frutos do mar em alternativas veganas, a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga revela que um dos segredos está na utilização da alga Nori. São folhas finas e secas, feitas a partir do processo de desidratação de algas comestíveis da espécie Porphyra (Algas Vermelhas), muito utilizadas na culinária japonesa, na elaboração de temakis e sushis.

E o mais curioso é que se você não contar o segredo, poucos irão descobrir que o famoso peixe branco foi substituído por um ingrediente vegetal.

“É importante entender que veganismo é uma filosofia alimentar. Ou seja, veganos optam por não comer alimentos de origem animal, mas admiram os sabores! Ceviches veganos são um exemplo claro disso, pois levam as papilas gustativas a essa memória, com a tranquilidade de saber que não há absolutamente nada de origem animal!”

Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga

Quer fazer o teste às cegas com os convidados? Aprenda a fazer receitas de ceviches veganos com os Chefs e Experts Zona Sul e escolha o seu favorito!

Ceviche vegano de coco verde por Tatiana Alvarenga

A Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga é especialista em gastronomia vegana e utiliza os temperos frescos diariamente na elaboração dos pratos para o Salada Bar. Criada em uma família repleta de doceiras, Tatiana resolveu apostar na alimentação saudável e ensina a preparar um delicioso ceviche de coco verde.

Ingredientes

• 250g de polpa de coco verde cortada em cubos
• 1 tomate italiano sem pele cortado em cubos pequenos
• 150g de cebola roxa cortada em meia lua bem fininha
• Sal a gosto
• Coentro picado a gosto
• Azeite extravirgem
• Pimenta dedo-de-moça cortada bem pequena a gosto
• Broto de coentro para decorar

Ingredientes para o leite de tigre

• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
• 100g Cebola roxa
• 30g Coentro
• Suco de limão
• Suco de laranja
• Azeite extravirgem
• 10g de aipo
• 10g de gengibre
• 1 folha de alga nori

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes do leite de tigre todos no liquidificador, menos o coentro.
2. Misture o restante dos ingredientes e deixe marinar por 20 minutos.
3. Sirva como preferir e decore com os brotos.

Ceviche de caju por Christophe Lidy

O Expert Zona Sul Christophe Lidy é francês de nascença, mas carioca de coração. Como bom “brasileiro”, Lidy prova que os ingredientes típicos da nossa terra podem ser utilizados nas mais variadas receitas. O ceviche de caju é prova de toda a versatilidade das frutas nacionais. Confira e combine com vinhos brancos e rosés.

Ingredientes

• 4 cajus cortado em cubos de 1cm
• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 maço de coentro picado
• Suco de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos pequenos
• 10g de gengibre ao vinagre (aquele que vem com o sushi) picado

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e servir acompanhando seu vinho branco ou rosé!

Ceviche de banana-da-terra / cogumelos / coco verde por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu mostra que tanto a banana-da-terra, quanto cogumelos e coco podem virar ceviche. Todas as cores dos vegetais são um “prato cheio” para a Expert, que compartilha diversas receitas coloridas e saudáveis em uma série de e-books gratuitos Zona Sul.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1/2 banana-da-terra madura e cozida cortada em cubos ou 1/2 bandeja cogumelos Paris fatiados finamente ou 1/2 coco verde semente a polpa cortado em pedaços
• 1/3 de maço de folhas de coentro picadas grosseiramente
• 1/2 cebola roxa cortada em meia lua finamente
• Pitada de sal marinho
• Pimenta dedo-de-moça em rodelas ou cubinhos a gosto para decorar
• Milho aperitivo ou chips de batata doce para finalizar
• 2 xícaras de leite de tigre

Modo de preparo: em uma tigela, misture todos os ingredientes. Finalize com o milho aperitivo ou chips de batata.

Leite de tigre (base para ceviche)

Ingredientes (rende 1 litro)

• 1L de leite de coco (pode ser o feito em casa)
• 1 talo de aipo
• 1 dedo de gengibre
• 2 dentes de alho sem miolo
• Talos de 1 maço de coentro
• 1/2 cebola roxa
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Pitada de sal

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem em alta velocidade por 1 minuto. Após, coe e use no ceviche.

Mais ideias para pratos veganos

O veganismo é uma filosofia alimentar que vai além da alimentação e restringe a adoção de produtos derivados de animais (comidas, roupas ou acessórios), assim como a opção por produtos cruelty-free (não testados em animais), geralmente associados a cosméticos.

Muita gente acha que viver de receitas veganas é sinônimo de se alimentar de saladas o tempo todo. Mas assim como nas receitas de ceviche, é possível ousar e criar sem ingredientes animais. Que tal conhecer mais?

• Fondue e vinhos veganos: aprenda a fazer o seu menu de inverno 100% vegan
• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil
• Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Vegan, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Ceviches veganos: alternativas sem peixe para quem ama o prato tipicamente peruano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Hambúrguer com “h” de “história”
• Receitas de hambúrguer fora da caixinha
  • Quentão burguer por Jimmy Ogro
  • Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa
  • Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu
  • Hambúrguer vegetal de “carne”
  • Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata
• Mais dicas sobre hambúrguer

Hambúrguer com “h” de “história”

Dia 28 de maio é o Dia Mundial do Hambúrguer, essa delícia gastronômica que por muitos é considerado um lanche e, por outros, uma refeição completa. De fato, o prensado de carne envolto por pães e recheado com molhos e salada contém tudo que a sua fome precisa para ser sanada com muito sabor e “suculência’.

A origem do hambúrguer tem várias vertentes e uma delas associa o nome à cidade de Hamburgo, na Alemanha e explica que a origem do sanduíche foi uma criação dos marinheiros locais no século XIX. Todavia, a versão moderna com carne, queijo e molhos é uma versão americana do menu, que foi a que mais se popularizou, tornando-se ícone de fast food mundial.

Celebre o dia 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer, ousando nas receitas do “burgão”.

Como prova do tamanho sucesso desse quitute mundial, o surgimento de restaurantes especializados no assunto é notável e, no ranking das comidas mais pedidas pelos brasileiros em apps de delivery, ele está entre os vencedores.

De acordo com o Sebrae, a tendência das hamburguerias veio para ficar, mas para crescer nesse mercado é preciso reconhecer que vender hambúrguer não é só fritar uma carne na chapa, mas criar novos sabores e formatos e pensar em opções para o público vegetariano e com restrições alimentares.

Se você quiser fazer a rota no hambúrguer no Rio de Janeiro, há muitas hamburguerias de qualidade que merecem a sua visita.

Receitas de hambúrguer fora da caixinha

Apesar da tradicional receita com discos de carne bovina, mais espessos ou mais finos do tipo smash burger, fato é que ninguém precisa ficar restrito a um só tipo de hambúrguer e o céu é o limite para os burgerlovers. Por isso, se você é do time que ama ousar na cozinha, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam formas diferentes de preparar o seu hambúrguer, com ou sem carne e com molhos bem ousados para surpreender seu paladar. Confira:

Quentão burguer por Jimmy Ogro

Que tal um sabor diferenciado feito com pernil suíno e um molho bem marcante? A dica do Expert em Carnes Jimmy Ogro é para quem ama o quentão, típico das festas juninas, mas em forma de hambúrguer!

Ingredientes para maionese de gengibre

• 1 copo americano de leite integral (200ml)
• Sal e pimenta do reino (quanto bastar)
• 500ml de óleo de girassol
• 100g de gengibre fresco descascado e cortado em cubos pequenos

Modo de preparo da maionese

1. Em um liquidificador na primeira velocidade, bata o leite com o gengibre, o sal e a pimenta do reino.
2. Aguarde homogeneizar e acrescente o óleo em fio até armar na textura desejada.

Ingredientes para barbecue de cravo e canela

• 500 de polpa de tomate
• 100ml de shoyu
• 20ml de molho inglês
• 200g de açúcar mascavo
• sal e pimenta do reino q.b.
• 1 col das de chá de canela em pó
• ½ col das de chá de cravo em pó

Modo de preparo do barbecue

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando e deixe cozinhar, misturando de vez em quando, por pelo menos 1h, mas o ideal é que chegue à consistência do barbecue industrial.
2. Após o uso dura pelo menos 2 semanas em geladeira.

Montagem do sanduíche

1. Prepare os burgers de pernil suíno com bacon como qualquer outro burger, no ponto de sua preferência (aconselho a não deixar muito mal passado), temperando dos dois lados com sal e pimenta do reino. quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella para derreter por cima da carne.
2. Para essa receita gosto de usar pão australiano: na base do pão coloque uma colher generosa da maionese de gengibre, o burger com queijo sobre a maionese e por cima uma colher também generosa do barbecue de cravo e canela e feche o sanduíche com a tampa do pão.

Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa

Ingredientes para os hambúrgueres

• 2 bandejas de cogumelos frescos (paris, shiitake ou portobello)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 100g de nozes
• 250g de quinoa em grãos cozida al dente
• 100ml de shoyu (aproximadamente)

Ingredientes para o recheio e montagem

• 4 hambúrgueres de cogumelos com quinoa
• 4 unidades de pães marca Panetto vegano
• 30g de manteiga vegana
• 4 fatias de queijo mussarela vegano
• 4 minis pepinos (picles)
• 8 colheres de sopa de geleia de cebola
• 1 tomate cortado em rodelas
• Folhas de couve kale cruas e rasgadas ou alface americana
• Maionese vegana sabor lemon pepper ou trufada

Modo de preparo dos hambúrgueres

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Após, coloque o alho e doure. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e coloque os cogumelos fatiados. Assim que dourar, retire e reserve.
3. Em um liquidificador, coloque as nozes e processe grosseiramente até virar uma farofa grosseira. Em seguida, coloque o refogado de alho e cebola, cogumelos salteados e complete com o shoyu. Bata bem até virar um purê.
4. Retire esse purê do liquidificador e transfira para uma tigela e junte com a quinoa em grãos cozida. Misture bem até formar uma massa modelável, porém firme.
5. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
6. Unte uma travessa com azeite e coloque os hambúrgueres modelados e asse até ficarem dourados e firmes.

Modo de preparo do recheio e montagem

1. Corte os pães ao meio e sele em uma frigideira untada com manteiga.
2. Coloque as fatias de queijo sob os hambúrgueres e leve ao forno na função grill para derreter.
3. Pegue a base do pão já grelhado, coloque um pouco de maionese e espalhe. Coloque a couve kale, a rodela de tomate, a carne de hambúrguer com queijo derretido, picles de pepino, geleia de cebola roxa e mais maionese. Feche e sirva.

Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu

Ingredientes

• 4 unidades de pão Panetto
• 150g de hambúrguer (carne moída suína corte d’oro)
• 4 rodelas de abacaxi grelhado
• 200g de salada coleslaw (salada de repolho)
• 4 fatias de queijo branco ou queijo cheddar
• Molho barbecue a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Modelar a carne de hambúrguer com o auxílio de um aro de 10cm ou 13cm e reservar.
2. Temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e levar a grelha até o ponto desejado.
3. Em seguida colocar a rodela de abacaxi para grelhar dos dois lados e reservar.
4. Colocar o queijo sob as carnes e acomodar as carnes em um tabuleiro untado com azeite.
5. Levar ao forno na função grill até a derreter o queijo. Após, aquecer uma frigideira com manteiga e selar o pão na parte interna. Reservar.
6. Montagem: pegue a base do pão, coloque a salada coleslaw, a carne grelhada com o queijo derretido, o abacaxi grelhado e a maionese. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão e sirva.

Hambúrguer vegetal de “carne”

Para os que preferem não consumir carne mas gostam da textura e sabor da proteína animal, além dos hambúrgueres feitos com base em cereais e legumes, há ainda opções modernas como os alimentos plant-based, que lembram muito a versão feita com carnes, porém sem nenhum tipo de matéria-prima de origem animal.

No Zona Sul você encontra a linha Fazenda Futuro com opções variadas para quem gosta de frango, carne, linguiça e atum.

Ingredientes

• Pão Panetto sem gergelim
• Hambúrguer vegetal de “carne” (plant-based)
• 150g de castanha de caju crua e sem sal Frutoro
• 1 cenoura
• 1 pedaço de açafrão Biovida
• 50g de tapioca Tapioquíssima
• 100ml de vinagre de maçã
• 1 alho poró
• 1 queijo parmesão vegano Violife
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Água
• 1 picles de pepino
• 1 cebola roxa
• 1 tomate carmen
• 1 alface lisa
• Azeite Extravirgem

Modo de preparo

1. Adicione o hambúrguer vegetal numa frigideira aquecida com azeite. Após fritar, reserve.
2. Num liquidificador adicione as castanhas, o alho poró, a cenoura, o vinagre de maçã, a água, o azeite, a pimenta do reino e o sal. Bata tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione esta mistura numa frigideira.
3. Monte seu hambúrguer e sirva!

Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 pão de hambúrguer com gergelim Panetto
• 120g de filé de salmão fresco
• 30g de cogumelo Shimeji desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite trufado
• 2 colheres de sopa de molho Teriyaki
• 2 colheres de sopa de requeijão sabor gorgonzola
• 6 mini bolinhas de mozzareline Vitalatte
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de farinha panko
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• óleo de soja ou milho para fritura

Modo de preparo

1. Comece fazendo uma massa consistente com farinha de trigo e água e misture bem. Em seguida, tempere o filé de salmão com sal e pimenta a gosto, depois asse o filé na massa de farinha de trigo e em seguida na farinha panko, cobrindo o filé por todos os lados.
2. Aqueça o pão em uma frigideira e corte-o ao meio. Empane o salmão em óleo quente até dourar. Passe o requeijão no pão e acrescente o salmão empanado por cima, seguido pelos cogumelos, as bolinhas de mozzarella e finalize com o molho teriyaki.

Mais dicas sobre hambúrguer

Além do bom e recheado hambúrguer, há ainda os acompanhamentos que fazem a experiência gastronômica se tornar ainda mais completa. Escolher a cerveja certa para acompanhar o seu burger, ou saber preparar uma batata-frita bem crocante são diferenciais que tornam a degustação ainda mais especial.

Ama hambúrguer de carne bovina? Aproveite a melhor qualidade com a linha Corte d’Oro.

Para os fãs de um tradicional hambúrguer bem carnívoro, o Zona Sul conta ainda com uma receita artesanal com molho ranch que merece sua visita na loja mais perto de você com o serviço disponível.

Se você ama o burgerverso, fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca, baixe o Guia Completo do Hambúrguer e confira a agenda de cursos da Estação Sabores Zona Sul. Inspire-se em mais ideias e bom apetite:

• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio

O post Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem da mousse
  • Geladinha e consistente
• Receitas de mousse
  • Mousse salgada de gorgonzola
  • Mousse de frutas vermelhas
  • Mousse de limão siciliano com chocolate branco
  • Mousse de chocolate vegano por Thays Costa
• Mousses Ateliê Doce

A origem da mousse

Mousse é a tradução em francês para a palavra “espuma”. Porém o prato, geralmente associado à ocasião da sobremesa, é muito mais do que isso. A referência à espuma está em sua textura aveludada e aerada, que deriva das claras batidas em neve ou do creme de leite batido.

A origem da mousse de chocolate é atribuída a Toulouse-Lautrec, famoso por seus cartazes para a boate Moulin Rouge, entre outras obras icônicas.

Fonte da imagem: philamuseum.org

Há relatos de que a primeira mousse foi criada pelo pintor e litógrafo francês Henri de Toulouse-lautrec, ícone do que se tornaria o movimento artístico Art Nouvéau. Toulouse-Lautrec teria incorporado chocolate à espuma de claras de ovos, criando o que chamou se “maionese de chocolate”. Depois das suas contribuições artísticas para o mundo, seria a mousse de chocolate a sua obra-prima?

Geladinha e consistente

Servidas sempre geladinhas, as mousses (ou musses, em português) de sabor doce são bem democráticas e podem levar frutas ou chocolate e são ótimas sobremesas. Já as mousses salgadas são perfeitas para acompanhar peixes, aves ou servidas em pães e torradas.

As mousses não necessitam do fogo para seu preparo, exceto pela de chocolate que precisa do derretimento do ingrediente.

Além da textura mais aerada, um dos principais diferencias da mousse está na sua consistência firme. Mas para a obtenção da tão desejado ponto de firmeza, muita gente se questiona se o uso da gelatina é recomendada pelos chefs.

De acordo com a Chef Zona Sul Tarsila Lima, mesmo em mousses feitas com base de merengue, usa-se uma pequena quantidade de gelatina para que sua consistência fique mais firme.

“Fui chef de confeitaria e trabalhei com confeitaria tanto aqui quanto no exterior. E o uso da gelatina não é incomum. É mais usada em mousses de frutas. Para mousse de chocolate amargo não precisa, mas até mesmo de chocolate branco ou ao leite, é normal usar.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Algumas mousses são feitas à base de sabayon de chantilly. O creme Sabayon é feito com gemas e é chamado de Zabaione na Itália. O segredo é não bater demais demais o chantilly para que fique bem cremoso.

Receitas de mousse

Se você quer diversificar na criação das mais variadas mousses para os mais diversas ocasiões, você está no lugar certo! Os Experts e Chefs Zona Sul compartilham as mais democráticas receitas de mousses para provar pra você que o céu é o limite: mousse salgada, vegana, diferentona e aqueles clássicos que não podem faltar. Confira!

Mousse salgada de gorgonzola por André Guedes

Nem todas as receitas de mousses são doces. Um exemplo disso é a mousse de gorgonzola do Expert em Queijos e Frios André Guedes, que recomenda servir a receita com torradas e um vinho tinto de média intensidade como os da uva Sangiovese.

Ingredientes

• 200 g (1 copo) de creme de leite Da Matina
• ½ copo de leite integral Vitalatte
• 300 g de queijo gorgonzola Granmestri
• 2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

• Bater todos os ingredientes da mousse no liquidificador. Adicionar um envelope (12 gramas) de gelatina sem sabor, já dissolvida em cinco colheres de água fria, e mais cinco colheres de sopa de água fervendo.
• Misturar bem ao creme batido no liquidificador.
• Levar à geladeira numa forma untada com azeite e salpicar um pouco d´água, para não ressecar enquanto resfria.

Mousse de frutas vermelhas por Tarsila Lima

Ama frutas vermelhas? A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a receita de uma mousse linda e irresistível, finalizada com chantilly. Para quem é fã de frutas, vai amar conhecer receitas de mousse com abacate.

Ingredientes

• 150 g de blueberry
• 150 g de morango
• 150 g de framboesa
• 130 g de açúcar
• 30 ml de água
• 50 g de amido de milho
• 8 g de gelatina em pó
• 50ml de água
• 230 g de claras
• 30 g de açúcar
• 230 g de chantilly batido

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Leve ao fogo médio as frutas e os 130 g de açúcar.
2. Deixe cozinhar até que as frutas se dissolvam e a mistura se torne uma compota.
3. Dissolva o amido de milho nas 50 ml de água e adicione na compota deixando cozinhar por mais alguns minutos até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da mousse

1. Dissolva a clara e os 30 g de açúcar no banho maria e quando estiver completamente dissolvido, leve para bater na batedeira até formar um merengue. Reserve.
2. Dissolva a gelatina nas 50 ml de água e misture a compota ainda morna.
3. Envolva a compota, o merengue e o chantilly e leve para gelar em taças por pelo menos 3 horas.
4. Sirva com geleia de frutas ou chantilly e frutas frescas.

Mousse de limão siciliano com chocolate branco por Lorena Abreu

Sabe aquela sobremesa que todos amam? Ela é a mousse de limão! Mas com essa receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu com chocolate branco e limão siciliano, seu resultado vai surpreender!

Ingredientes (rende 15 mini porções)

• 4 ovos
• 300g de chocolate branco (Vitao)
• Gotinhas de baunilha
• Sumo de raspas de 2 limões sicilianos
• 80g de óleo de coco
• 100 a 150g de açúcar demerara

Modo de preparo

1. Separe as claras das gemas.
2. Bata as claras em neve até dar ponto de bico.
3. Derreta o chocolate com o óleo de coco e misture bem.
4. Junte a baunilha e o açúcar nessa mistura, incorporando tudo.
5. Em seguida, coloque as gemas peneiradas, mexendo bem.
6. Assim que encorpar, junte o sumo de limão. Em seguida, adicione a clara em neve, cuidadosamente.
7. Assim que estiver encorpado, despeje nas tacinhas e decore com raspas de limão.

Mousse de chocolate vegano por Thays Costa

Você sabia que é possível fazer uma mousse de chocolate utilizando a água da conserva do grão-de-bico, conhecida como aquafaba?

A Chef Zona Sul Thays Costa mostra como é fácil o preparo dessa receita que vai agradar aos veganos, flexitarianos e adeptos de todas as filosofias alimentares. Também é possível fazer a versão sem lactose substuindo o chocolate da receita por uma versão lacfree.

Ingredientes

• 100 m,l ou 1/3 de xícara de chá de água gelada da conserva do grão-de-bico, isto é, a aquafaba da caixinha, conserva ou lata
• Meia colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de suco de limão
• 10 gramas de açúcar
• 140 gramas ou 1 xícara de chá de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo

1. Em uma batedeira, coloque 100 mililitros de aquafaba gelada e bata até obter uma espuma, por mais ou menos 3 minutos.
2. Em seguida, adicione meia colher de chá de essência de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão e 10 gramas de açúcar e bata bem até obter picos bem sólidos, por cerca de 10 minutos.
3. Desligue a batedeira, coloque um terço da aquafaba em neve em uma tigela grande; despeje, em fio, 140 gramas de chocolate meio amargo derretido, misturando bem com um batedor de arame.
4. Acrescente o restante da aquafaba em neve, aos poucos, misturando delicadamente, com a ajuda de uma espátula.
5. Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Na hora de servir, decore com raspas de chocolate, hortelã e frutas vermelhas

Mousses Ateliê Doce

E como o assunto é mousse, não tem como não ficar com água na boca com as famosas sobremesas da pâtisserie Zona Sul. Com a textura dos sonhos e com o equilíbrio perfeito de doçura, as opções são diversas para os apaixonados por mousse:

• Mousse Diet de Chocolate Meio Amargo Callebaut
• Mousse de Chocolate Meio Amargo: mousse Sabayon de chocolate meio amargo 50% e 70% Cacau Barry Callebaut.
• Mousse Cheesecake com Morangos: mousse de creamcheese com geleia de morangos e sablé de baunilha.
• Mousse Tiramisu: mousse de queijo mascarpone intercalado com biscuit banhado em calda de café e conhaque.
• Pot Blanc Brownie Nozes: mousse de chocolate branco com baunilha e mousse sabayon de chocolate meio amargo, intercalado com brownie de nozes.

O post Mousse não é só doce: receitas versáteis para todas as ocasiões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é leite de aveia?
• Conheça Yorgus Aveya
  • Original (versão integral da bebida)
  • Leve (versão semidesnatada)
• Receitas com seu Yorgus Aveya
  • Leite de aveia com tâmaras por Paulo Tassinari
  • Lanche cremoso com aveia e chia
  • Pudim cremoso por Yorgus Aveya
• Mais dicas saudáveis

O que é leite de aveia?

O popularmente conhecido como “leite de aveia” na realidade é uma bebida plant-based, ou seja, ela é 100% produzida com ingredientes vegetais. O “leite” é o líquido extraído dos grãos do cereal, que posteriormente é misturado com água para consumo.

A bebida vegetal, além de indicada para os adeptos de filosofias alimentares como veganos, vegetarianos e flexitarianos, também pode ser consumida por quem sofre com intolerância ou alergia à lactose e ainda recomendada aos celíacos, pois não tem glúten.

Apesar da popularidade que a alternativa vegetal vem ganhando e da grande variedade de marcas nas prateleiras, nem todo leite de aveia consegue uma textura cremosa ou um sabor atrativo, e muita gente faz cara feia quando o assunto é trocar a bebida de origem animal pela vegetal.

Felizmente, esse não é o caso do leite de aveia Yorgus, a novidade que chegou no supermercado mais amado do Rio!

Conheça Yorgus Aveya

Yorgus Aveya, ou o “leyte” vegetal Yorgus, é o primeiro produto plant-based da marca. Combina aveia fresca de alta qualidade com tecnologia de ponta e toda a experiência Yorgus.

Uma bebida deliciosa e nutritiva, sem glúten ou lactose e feita 100% à base de plantas. Sem ingredientes artificiais, açúcares ou adoçantes.

O lançamento está disponível em duas versões feitas para quem pensa fora da caixa: para veganos, flexitarianos e especialmente para os intolerantes à falta de sabor.

Original (versão integral da bebida)

Super cremosa, com textura aveludada, perfeita para ser consumida sozinha, ou para harmonizar com um café. É um ingrediente essencial para os baristas e indicado pelo Expert em Cafés Paulo Tassinari.

A versão original Yorgus Aveya agora faz parte do menu Zona Sul. Se você já conhece as lojas Zona Sul com serviço de cafeteria e café da manhã, vai se surpreender com as opções de café com leite vegetal, chocolate quente, pingado e cappuccino preparadas com o novo leite vegetal Yorgus!

“É possível obter uma textura cremosa e espumosa do leite de aveia em casa, utilizando a prensa francesa.”

Expert Paulo Tassinari

Você pode conferir no site todas as lojas com o serviço de café da manhã disponível e apreciar as delícias criadas pelos Chefs Zona Sul diariamente para os cariocas de coração.

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Leve (versão semidesnatada)

Elaborada para ser consumida a qualquer hora do dia, ao natural, direto no gargalo, combinada com frutas e cereais ou como ingrediente de uma receita ou bolo. Tem teor de gordura reduzido, sem perder o sabor.

Receitas com seu Yorgus Aveya

Além do leite de aveia ser uma ótima alternativa ao leite animal, ele também é uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais, como vitamina B, cálcio e ferro. Com um sabor suave e textura cremosa, o leite de aveia é uma opção versátil para receitas e bebidas.

Inspire-se em algumas receitas para deixar o seu dia mais leve e gostoso:

Leite de aveia com tâmaras por Paulo Tassinari

O Expert em Cafés Paulo Tassinari indica que o leite de aveia Yorgus Aveya é leve e suavemente adocicado e pode, inclusive, ser vaporizado nas cafeterias para receitas latte. Com café e a doçura das tâmaras pode ser o toque perfeito para o seu café da manhã ou lanche da tarde saudável.

Ingredientes

• Um pedaço de casca de laranja
• 2 tâmaras sem caroço (bem moles)
• 1 xícara de leite de aveia Yorgus Aveya original ou leve
• 1 colher de sopa de creme de avelã Nutella ou Nocciollino
• 1-2 doses de café espresso (Me Bebe De Boa) ou uma dose na Moka de torra escura (Tassinari Nero)
• 1/4 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

• Adicione todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo e cremoso.
• Despeje em uma panela em fogo médio-alto e mexa continuamente para evitar queimar até aquecer completamente. Se preferir uma consistência mais fina, basta adicionar mais um pouco de leite vegetal. Despeje em sua caneca favorita.
• Adicione os espressos ou o café da Moka e pronto. Pode ser consumido enquanto estiver quente ou frio.

“A tira de casca de laranja que vai decorar serve também para passar um pouco do amargor, que vai combinar com a doçura das tâmaras e do creme de avelã.”

Expert Paulo Tassinari

Lanche cremoso com aveia e chia

Em busca de um lanche rápido, gostoso e saudável? Com Yorgus Aveya, farelo de aveia, chia, essência de baunilha, canela em pó, mel e frutas é possível recarregar as energias com muita saúde! Veja o passo a passo desse prático oats e faça você mesmo!

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Pudim cremoso por Yorgus Aveya

Deu vontade de pudim de leite? Você pode preparar uma receita lacfree e bem saudável dessa sobremesa que é uma das favoritas dos brasileiros, em sua versão mais leve e saudável.

Ingredientes

• 200 mL de Yorgus Aveya
• 250 mL de creme de castanha-de-caju
• 2 ovos inteiros e 1 gema
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Açúcar Demerara
• Pitada de sal

Modo de preparo

1. Leve ao fogo, numa panela, o leite vegetal, o creme de castanhas e a baunilha. Deixe até começar a ferver. Desligue.
2. Em separado, bata 1/3 de açúcar, os ovos e a gema até obter um creme. Despeje no leite quente, misturando bem e rapidamente para os ovos não cozinharem.
3. Para o caramelo, leve 1/3 de açúcar e a pitada de sal ao fogão e, sem mexer, deixe derreter.
4. Numa forma, coloque, nesta ordem, o caramelo e a mistura do pudim. Asse em banho-maria, em forno preaquecido, por cerca de 40 minutos. Após esfriar é só desenformar.

Mais dicas saudáveis

Se você adora ficar antenado no mundo da alimentação saudável ou procura mais informações sobre filosofias alimentares e produtos alternativos, alimente-se de conhecimento conosco! Veja o que já rolou por aqui e jogue fora todos os mitos de que comer bem é sinônimo de comida sem graça!

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Dentro ou fora da geladeira? Como conservar os seus alimentos
• Sem glúten não é moda: receitas para os celíacos com muito sabor e variedade
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos

O post A versatilidade do Leyte de Aveya Yorgus: aprenda receitas deliciosas com a bebida vegetal sem glúten e zero lactose Yorgus Aveya apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é veganismo?
• Receitas de fondue vegano e harmonizações
  • Creme de queijo vegano para fondue
  • Legumes e vegetais para servir com seu fondue
  • Pães veganos para acompanhar
• Vinhos veganos para harmonizar
• Fondue de chocolate para a sobremesa
• Para ficar por dentro

O que é veganismo?

O veganismo é uma filosofia de vida que não está restrita somente à alimentação, mas expande-se para outras áreas, como a moda ou indústria de cosméticos, incluindo a preferência por produtos que não sejam testados em animais.

Das filosofias alimentares mais conhecidas, estão o vegetarianismo (sejam eles ovo-vegetarianos, lacto-vegetarianos ou ovolactovegetarianos) e o flexitarianismo, cujo consumo de carne e derivados é permitido, porém reduzido, havendo a preferência por produtos plant-based.

É válido ressaltar que filosofias são diferentes de restrições alimentares, que geralmente estão associadas a doenças como diabetes, que restringe o consumo de açúcar, ou doença celíaca, que restringe o consumo de glúten, intolerância à lactose e ainda alergias a alimentos como amendoim, ovo, lácteos, camarão e frutos do mar, entre outros.

O veganismo vai além do consumo de carne e abrange outras áreas de consumo.

A escolha por um estilo de vida que não envolva o abate de animais ou derivados dos mesmos é frequentemente associada à falta de opções apetitosas na gastronomia. Mas isso é uma daquelas fake news que aos poucos vêm sendo desmistificadas, ainda mais com a grande presença de produtos à base de proteínas vegetais nas gôndolas e freezers dos supermercados, como as “carnes” plant-based ou os “leites” vegetais, feitos de aveia, amêndoas ou castanhas.

Adotar um estilo de vida sem carne ou derivados pode ser muito gostoso e saudável sim!

Receitas de fondue vegano e harmonizações

Falando em variedades de menu, uma das alternativas veganas para o inverno é preparar um delicioso fondue, com tudo que se tem direito: queijos, chocolates e vinhos. Separe seu aparelho de fondue e siga as dicas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, que selecionou os melhores produtos e receitas para garantir a qualidade do seu fondue de inverno.

Creme de queijo vegano para fondue

Reza a lenda que o fondue de queijo foi criado na Suíça pelos camponeses. O prato ficou bem popular nos EUA, onde também ganhou sua versão para a sobremesa, feita com chocolate. O prato, na sua versão doce ou salgada é aquele pedido certeiro nos dias mais frios.

Não resiste a um fondue? Além de aprender a fazer seu fondue de queijo vegano com a Expert Lorena Abreu a seguir, confira também as dicas para um fondue perfeito com o Expert André Guedes.

Ingredientes para o fondue

• 1 Queijo Veg de Muçarela VidaVeg ralado (300g)
• 1 pote de cream cheese Nomoo (159g)
• 1 dente de alho descascado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de chá de vinho branco vegano
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de pimenta-do-reino⠀

Modo de preparo

1. Em uma tigela, rale todo o Queijo Veg Muçarela, adicione o amido de milho e misture para ficar homogêneo.
2. Na panela de fondue, esfregue o dente de alho por toda a superfície do fundo e nas laterais, e leve ao fogo baixo. Adicione o vinho branco e deixe aquecer até começar a borbulhar.
3. Adicione os queijos, aos poucos, mexendo com um fouet para incorporar enquanto derrete. Quando estiver com a consistência bem cremosa e homogênea, acrescente a noz moscada e a pimenta do reino e misture.

Legumes e vegetais para servir com seu fondue

Além da possibilidade de servir seu fondue com pão italiano cortado em cubos, legumes assados em pequenos pedaços vão muito bem.

“A dica para servir com legumes é escolher aqueles que não soltam água, como brócolis, couve-flor, cenoura ou batata.”

Expert Lorena Abreu

Você encontra legumes selecionados pela Expert Lorena Abreu para acompanhar seu fondue de queijo, como:

• Cogumelos frescos
• Cenoura baby
• Tomate cereja
• Brócolis em floretes Quasi Pronto
• Couve-flor em floretes Quasi Pronto
• Mix de brócolis e couve-flor em floretes Quasi Pronto
• Batata calabresa

Pães veganos para acompanhar

Já para servir seu fondue de queijos com pães, a Expert preparou uma lista de opções sem lactose e sem glúten que você encontra no supermercado mais amado do Rio:

• Pães de couve-flor, mandioquinha ou batata doce Natural Fit low carb, sem glúten e sem lactose
• Pão sem glúten veggie Jasmine Muligrãos
• Pão congelado sem glúten Aminna
• Pão sem glúten Wick bold

Vinhos veganos para harmonizar

Não existe uma regra exata para a harmonização entre vinhos e fondue, mas quando se trata da versão com queijos, os mais indicados são os vinhos brancos Chardonnay ou Sauvignon Blanc. Prefere tintos? Invista nos vinhos menos tânicos e mais fáceis de beber, como os produzidos com a uva Pinot Noir.

Você sabia que, apesar de produzido com a uva, nem todo vinho é vegano?

Apesar de serem derivados da uva, muitos vinhos utilizam insumos animais para o processo de clarificação e filtragem, como a albumina (proteína do ovo), caseína (protína do leite) e gelatina (cola de peixe).  Os produtores veganos, no entanto, utilizam bentonita (um tipo de argila) no lugar dos insumos animais.

Entre as vinícolas que produzem vinhos veganos estão a nacional Miolo e a argentina Doña Paula. Outras vinícolas oferecem opções veganas, como a brasileira Casa Perini, Viu Manent (vinho Secreto), Casa Valduga (linha Naturelle) etc.

Outras nomenclaturas envolvem a produção de vinhos, como os biodinâmicos e orgânicos. Conheça mais termos utilizados no mundo dos vinhos.

Fondue de chocolate para a sobremesa

Se você é fã de chocolate, nada melhor do que preparar um delicioso fondue para a sobremesa. Para fazer sua ganache vegana é muito simples. Veja o passo a passo:

Ingredientes para a ganache

• 200g de creme de leite veggie (Nude, VidaVeg ou A Tal da Castanha)
• 200g de chocolate em barra Chokoé derretido
• Opcional: creme de avelã sem lactose Naveia

Basta misturar bem e servir bem quentinho com morango, banana, tangerina, cereja cem caroço, maçã ou uva.

Para ficar por dentro

Preparar receitas veganas eé muito mais fácil do que parece. Basta conhecer os produtos disponíveis para a escolha certa dos seus ingredientes. Por isso, que tal aprender mais sobre o tema?

• Na brasa sem carne: como fazer um churrasco vegetariano
• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil
• 10 opções para usar frutas, legumes e verduras Quasi Pronto em receitas de chef
• Na rota do burger carioca: 7 hamburguerias para conhecer no Rio (incluindo veganas)
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças

O post Fondue e vinhos veganos: aprenda a fazer o seu menu de inverno 100% vegan apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Lanchão: base para salgados de forno
• Caldos e sopas
• Sobremesas
• Bolos
• Bebidas
• Mais receitas para sua festa junina

Lanchão: base para salgados de forno

Na hora de levar um prato salgado para a festa junina, você pode recorrer a um “lanchão”. A massa da Expert Lorena Abreu pode servir como base para outros salgados, como cachorro-quente de forno, enroladinhos ou ainda moldados na forma de “joelhos”, como batizados pelos cariocas, ou “italianos”, como conhecidos em Niterói.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 20g de fermento biológico ou 2 sachês
• 500 mL de leite morno ou água
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de margarina
• 400g de queijo muçarela
• 300g de presunto
• 300g de calabresa crua fatiada
• 150g de molho de tomate
• Óleo para untar
• Orégano seco a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela de inox ou em um recipiente plástico, junte a farinha, açúcar, fermento e sal. Misture tudo até ficar uniforme.
2. Em seguida, adicione a margarina e misture. Adicione o leite morno até obter uma massa uniforme.
3. Coloque a massa sobre uma mesa e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e reserve, deixando descansar por 30 minutos.
4. Divida a massa em várias partes. Abra com um rolo e recheio com queijo, presunto e calabresa.
5. Corte no tamanho desejado e deixe descansar por 1 hora.
6. Após o descanso, pincele o ovo e coloque em um tabuleiro untado com óleo e farinha de trigo.
7. Leve ao forno pré-aquecido por 250ºC por 15 minutos.

Caldos e sopas

Entre os meses de junho e agosto todo carioca resgata suas roupas de frio do armário e até as luvas passam a compor o look inverno. Mas nada melhor para esquentar o clima da estação do que uma boa sopa ou caldo. E na festa junina não tem jeito: não pode faltar um bom caldo verde, além de outras receitas como caldo de abóbora ou sopa de ervilha.

Escolha sua favorita e aprenda as receitas:

Caldo verde vegano por Lorena Abreu

Ingredientes

• 600g de batata baroa
• 1 pacote de linguiça Fazenda Futuro
• 500ml de leite vegetal Naveia
• 3 bouquet garni Zuppa
• 1 noz moscada bolinha Zuppa
• Sal marinho a gosto
• 1 couve mineira fatiada Quasi Pronto
• 30g de alho torrado Zuppa
• Fio de azeite extravirgem Frediano Del Greco a gosto
• Fatias de Pão Santa Mônica para acompanhar

Modo de preparo

1. Coloque a linguiça em um tabuleiro untado com azeite e asse até dourar. Após, retire a película das linguiças e corte em rodelas. Reserve.
2. Aqueça uma frigideira com fio de azeite e rapidamente, deixe a couve murchar. Retire, tempere com sal e reserve.
3. Creme de baroa: em uma panela com água fervente, coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Adicione sal e o bouquet garni. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Coloque as batatas em um liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata até virar um creme liso e homogêneo.
4. Transfira o creme para a panela e junte o leite vegetal até deixar o creme mais fluido. Ajuste o sabor e tempere com a noz moscada ralada na hora.
5. Finalização: coloque o caldo verde em uma tigela, finalize com a couve, alho torrado, azeite e fatias de pão para acompanhar.

Creme de abóbora por Lorena Abreu

Ingredientes

• 1 kg de abóbora japonesa descascada cortada em cubos
• 1 pacote de caldo de legumes Quasi Pronto
• 1 pacote de alho poró picado Quasi Pronto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Ervas de Provence ou tomilho para finalizar
• Água (o quanto bastar)

Topping para finalizar (a gosto)

• Bacon frito em cubinhos
• Carne seca
• Nuts tostadas (amêndoas, nozes ou castanha-de-caju)
• Queijo gorgonzola, feta ou ricota

Modo de preparo

1. Em uma panela, prepare o caldo de legumes caseiro. Coloque aproximadamente 3 litros de ágia em uma panela e adicione os ingredientes do caldo de legumes. Sem deixar ferver, mantenha apurando os sabores de 30 minutos a 1 hora.
2. Coe os ingredientes do caldo, separando o líquido dos legumes, que podem desprezados (ou reaproveitados em outra receita). Volte o caldo de legumes para a mesma panela e cozinhe a abóbora nesse caldo com um pouco de sal. Assim que ficar macia, desligue.

Bolos

Bolo é um dos doces preferidos do brasileiro. Um bom bolo não tem hora nem lugar: pode ser acompanhado de um café Me Bebe pela manhã, pode ser no lanche da tarde com um chá e até de noite, bem caprichado, com cara de festa de aniversário. Sequinho, recheado ou com muita cobertura, bolo é tudo de bom.

Qualquer bolo pode fazer parte da sua festa típica, mas alguns não podem deixar de comparecer à festa, como um bom bolo de fubá, bolo de aipim ou aquele de cenoura com cobertura de chocolate.

Qual é o bolo que conquista seu coração?

Bolo de fubá cremoso pode David Eleutério

Você sabia que a farinha de milho (fubá) é o ingrediente principal da polenta, típico prato italiano? Para utilizar o ingrediente em uma deliciosa receita de bolo, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um bolo de fubá cremoso que vai derreter seu coração.

Para aprender a outra versão do bolo, mais sequinho, com cobertura de goiabada, baixe já o e-book Doces Receitas.

Ingredientes

• 250g de fubá
• 200g de farinha de trigo
• 800g de açúcar refinado
• 40g de fermento químico
• 200g de queijo ralado faixa azul
• 1,2 L de leite
• 400g de ovos (8 unidades)
• 180g de margarina

Modo de preparo

1. Quebre os ovos e misture com o leite, mexendo bem. Derreta a margarina e reserve.
2. Misture todos os ingredientes secos e reserve também.
3. Em seguida, misture os líquidos com os secos até que fique homogêneo.
4. Acrescente a margarina derretida e misture. Unete e enfarinhe uma assadeira.
5. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos a 150ºC.

Bolo de cenoura low carb por Lorena Abreu

O bolo de cenoura tem a cara do Brasil e sabor de infância! Feito com uma das hortaliças mais cultivadas do mundo, a receita ganha sua versão mais saudável pelas mãos da Expert Lorena Abreu. Você pode aprender a preparar sua versão mais saudável com chocolate 70% cacau e a versão lacfree, com leite de amêndoas, para quem segue dietas restritivas.

Baixe o e-book Receitas Saudáveis e aprenda o passo a passo do seu bolo de cenoura low carb.

Bolo de aipim com coco

A mandioca, também chamada de aipim, macaxeira ou ainda cassava ou yuca em outros idiomas, é um patromônio da cultura alimentar brasileira. O alimento está presente nas primeiras publicações sobre o nosso país, e tem até um dia só dele, comemorado em 22 de abril.

Rica em fibras, a mandioca é uma ótima fonte de carboidratos, alternativa ao glúten para os celíacos (intolerantes ao glúten) e tem sido adotada nos cardápios fit por ajudar na saciedade. E não poderia de estar presente nas festividades juninas, que refletem a brasilidade em suas cores, músicas e sabores.

E como brasileiro ama bolo, a versão de aipim como não pode faltar. Aprenda a tradicional receita do bolo de aipim com coco do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Sobremesas

Além dos bolos, muitos outros doces animam o clima do “arraiá” como o pé-de-moleque, o cuscuz, o doce de abóbora, entre outros. Se você é do time dos apaixonados por açúcar, aprenda a fazer suas sobremesas típicas com os Chefs e Experts Zona Sul.

Doce de abóbora cremoso por Bia Souza

A abóbora é um ingrediente versátil e vai bem em receitas salgadas e doces. Do regional “jabá com jerimum” ao apetitoso doce de abóbora, o alimento pode ser uma alternativa saudável e colorida para o seu dia a dia.

Para as festividades juninas, a dica é aprender a fazer um doce de abóbora cremoso, receita que marcou a infância da Chef Zona Sul Bia Souza.

Arroz doce caramelado por David Eleutério

O arroz doce é um ícone das celebrações típicas. E para quem já adora um arroz doce clássico, a hora de experimentar a versão caramelada da receita é agora. O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha a receita que marcou sua história, com o toque do doce de leite.

Anote o passo a passo para fazer seu arroz doce caramelado:

Ingredientes

• 500g de arroz agulhinha
• 2 L de leite
• 2 canelas em pau
• 1/4 de casca de laranja
• 1 lata de leite condensado (cozido por 20 minutos)

Modo de preparo

1. Coloque o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar mexendo sempre;
2. Quando cozido junte o leite condensado (também cozido);
3. Desligue o fogo e mexa bem.
4. Sirva com canela em pó misturado com açúcar.

Cuscuz cremoso

Mais uma preciosidade que utiliza a mandioca, típico ingrediente brasileiro, o cuscuz é aquela sobremesa perfeita para apreciar com um toque de leite condensado. O cuscuz também é conhecido como “bolo podre” em outras regiões do país.

Aprenda a fazer sua receita de cuscuz bem cremoso.

Mais receitas para sua festa junina

Se você ainda não encontrou a receita que vai ser a “cereja do bolo” do seu arraiá, não precisa desanimar, porque tem muito mais dica pra você, incluindo dicas de bebidas, como quentão e batida de amendoim:

• Drinks para sua festa junina: batidas e quentões para esquentar o clima
• Arraiá com vinho: saiba como harmonizar com comidas típicas
• 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa
• Arraiá em casa com gostinho carioca de coração

O post Doce ou salgado? Receitas de festa junina pra todos os gostos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de uma era com um toque newtro
  • Ovinhos de codorna com molho rosé light
  • Petisco no palito (tropical)
  • Strogonoff (suíno)
  • Pasta de ovos (sem lactose)
  • Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
  • Brigadeiro (de café na colher)
  • Manjar de coco (saudável e vegano)
• Para mais receitas exclusivas

Receitas de uma era com um toque newtro

Algumas das receitas listadas a seguir são muito presentes até hoje nas mesas de quase todo brasileiro, atingindo o patamar de comfort food. Algumas delas já tiveram seus momentos de altos de baixos, como o strogonoff, servido em ocasiões elegantes nos anos 60 e 70 e nas décadas seguintes, quando passou a ser combinado à batata palha, começou a ser classificado como um prato popular de alta praticidade.

Para as comidas que parecem um abraço, existe um nome especial: comfort food.

Já o contrário aconteceu com o brasileiríssimo brigadeiro: de docinho popular de festa, o brigadeiro atualmente é reconhecido e querido internacionalmente, com versões gourmet recheadas e decoradas, de creme de avelãs a macadâmias.

Sem dúvidas você reserva alguma história de vida com um dos pratos abaixo. Todavia, nenhuma das receitas a seguir reproduz a receita em seu estilo vintage, e todas têm um toque especial surpresa.

A ideia tem um nome e se chama “newtro” (mistura de “novo” – new em inglês – com retrô), um movimento nascido em meados de 2018 na Coreia do Sul que celebra a repaginação de tendências do passado adaptadas ao momento presente. O objetivo é descobrir o que o antigo tem para oferecer de novidade e fazer um mix positivo de culturas e gerações.

Gastronomia, música, arquitetura, moda: nada escapa dos adeptos à tendência “newtro”.

Descubra se você também pode se tornar um adepto da nova cultura “newtro” na gastronomia, revivendo o passado com um toque do presente com as receitas a seguir.

Ovinhos de codorna com molho rosé light

Espetadinhos no abacaxi, ou servidos em pequenos bowls com palitos de petiscos, os ovos de codorna eram petiscos presentes em reuniões, das infantis às de trabalho. E vamos combinar: até hoje os ovinhos arrasam! Mas se tem um match perfeito para os pequenos ovos tipo petisco o nome dele é molho rosé.

E para deixar a receita mais especial, a dica é transformar a receita de molho rosé em uma receita menos calórica, substituindo os ingredientes por opções mais light disponíveis no supermercado mais amado do Rio.

Você também pode apostar em ovinhos de codorna já descascados e temperados, porque a praticidade é uma evolução da qual ninguém quer abrir mão. Confira a receita da Chef Zona Sul Bia Souza, com ingredientes adaptados para uma versão mais light.

Molho rosé light por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese light
• 2 colheres de sopa de ketchup zero
• 1 colher de sopa de mostarda zero
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, filé de peixe entre outros.

Petisco no palito (tropical)

Quem nunca provou um aperitivo muito comum nas festinhas dos anos 80 e 90, que consistia em queijo, presunto, azeitona e salsicha? O popular petisco, apelidado de “sacanagem” era muito comum, mas hoje em dia já não atua mais como protagonista das reuniões.

Porém, você pode reviver o clima dos aperitivos no palito trocando os ingredientes por uma combinação mais tropical sugerida pela Expert Lorena Abreu, mesclando melão com presunto de Parma, ou com queijo e Pesto.

Strogonoff (suíno)

O strogonoff ou estrogonofe é um daqueles pratos que já permeou em diversos cenários culturais. Da Rússia para o mundo, sua receita já passou por inúmeras adaptações (incluindo o arroz e a batata palha que não são ingredientes da versão russa) e caindo no nosso gosto.

Servido com batatas sauté até meados dos anos 70, foi com o surgimento das batatas palha industrializadas que o cenário mudou para o strogonoff, e a versão fast food do prato viralizou. Entretanto, é possível encontrar várias combinações para o estrogonofe, entre as opções com frango ou mignon.

Mas se você quer fugir do lugar comum, a dica é preparar um strogonoff suíno. Aprenda a receita completa e experimente inserir mais carne suína no seu dia a dia.

Pasta de ovos (sem lactose)

A pastinha de ovos é democrática e certamente você já esbarrou com ela em diversas ocasiões diferentes. Lembra daquele piquenique em família? Sanduíche com pastinha de ovo estava lá! E aquela festa surpresa para um amigo querido? Canapé com pasta de ovo também estava.

Mas, assim como as demais receitas, a pastinha de ovo newtro merece uma mistura com o que está rolando hoje em dia. E atualmente, o mercado alimentar tem oferecido inúmeras opções para quem sofre com intolerância ou alergia à lactose.

Sendo assim, aprenda a fazer uma pastinha de ovo sem lactose com a Expert Lorena Abreu. Para a adaptação da receita original basta optar pela utilização de iogurte zero lactose na receita, como indica o passo a passo abaixo. A pastinha de ovos a seguir é vegetariana, low carb, sem glúten e serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de iogurte grego Yorgus sem lactose
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Pavê de frutas vermelhas

É “pavê” ou “pa cumê”? O trocadilho acompanha a história de um dos doces mais presentes nas datas festivas como o Natal ou a Páscoa.

Mas não pense que sua fama acontece somente nas fronteiras nacionais, pois o pavê, sobremesa herdada dos franceses, foi classificado pelo TasteAtlas, plataforma de ranking de pratos pelo mundo, como o terceiro melhor “bolo” em escala global.

Apesar da sua fama de longa data, será que você já provou um pavê de frutas vermelhas com limão-siciliano? A sobremesa da Chef Zona Sul Tamires Chistine fica uma delícia e vai bem acompanhada de licor Don Luiz.

Ingredientes

• 150g de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 200g de chocolate branco em barra
• 100g de creme de leite fresco Da Matina
• 100g de morango
• 100g de framboesa
• 100g de mirtilo
• 50g de amêndoas laminadas
• 200g de biscoito champagne
• 100g de amora
• 50g de limão siciliano

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, cozinhe o leite condensado em fogo baixo até obter um brigadeiro cremoso. Acrescente o chocolate branco e mexa até derreter. Deixe engrossar um pouco mais e adicione o creme de leite. Misture bem para homogeneizar. Reserve.
2. Bata o creme de leite fresco gelado na batedeira até virar chantilly. Adicione metade das framboesas para tingir o chantilly. Acrescente o suco de limão-siciliano e bata até ficar firme.
3. Misture delicadamente o chantilly com o brigadeiro de chocolate branco.
4. Em uma travessa, intercale camadas de biscoito molhado na mistura de café e licor, com camadas do creme de framboesa e frutas picadas.
5. Finalize com o creme de framboesa e decore com muitas frutas inteiras.
6. Deixe gelar por pelo menos 2 horas para firmar. Polvilhe chocolate em pó na hora de servir.

Brigadeiro (de café na colher)

O brigadeiro tem sabor de Brasil! Criado na década de 40, não demorou muito para o “doce do brigadeiro” ganhar fama e se tornar um dos doces preferidos dos brasileiros. Presente em quase todas as festas de aniversário, o típico docinho coberto de granulados ganhou diferentes versões, das mais cremosas às recheadas.

Para colocar um toque de sofisticação no seu brigadeiro com toque atual, que tal misturar o sabor do café, outra paixão nacional? A receita da Expert Lorena Abreu rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe. Veja a receita completa e prepare o seu brigadeiro com café!

Manjar de coco (saudável e vegano)

O manjar de coco já foi figurinha certa nas festas, servido em copinhos; ou bem grandes e enformados, como sobremesa nas refeições em família. Associado aos deuses, o manjar é daqueles pratos que pode rapidamente ir do céu ao inferno, pois quem não o ama, não o tolera.

Sua origem remonta à era medieval e sua chegada ao Brasil é creditada aos portugueses. A receita original do manjar levava peito de frango, que conferia consistência à receita, atuando como “gelatina”. Todavia, o ingrediente foi substituído pelo leite de coco e amido de milho.

A sobremesa passa pelo filtro da atualidade e ganha sua versão mais saudável e vegetal com a Expert Lorena Abreu, que também troca a calda de ameixas por uma geleia caseira de morangos, com o toque do cumaru, a baunilha brasileira.

Para mais receitas exclusivas

Se você gostou das receitas com os toques dos Chefs e Experts Zona Sul, então se prepare para aprender muito mais. Basta conferir a série de e-books preparados especialmente para os cariocas de coração: são receitas variadas, de pratos salgados, doces, aperitivos e até mesmos drinks para você surpreender seus convidados. Faça o seu download e bom apetite!

O post Favoritos do passado: 7 releituras de receitas com um toque “newtro” apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? Dia 28 de maio é o Dia Internacional do Hambúrguer.

Aqui você vai ver:

• Hamburguerias pelo Rio
  • Duu Burger
  • Push Burger
  • Sandy´s Burger
  • Cabana Burger
  • Encarnado Burger
  • Vegan Ti Burguer
  • HOB – House of Burgers
• Para conhecer mais hamburguerias pelo Rio

Hamburguerias pelo Rio

O critério de pesquisa para indicar as hamburguerias selecionadas a seguir foi cirúrgico: sugestões dos próprios burgermaníacos. Nada de publicidade ou demais critérios que não fossem apenas o fator “é gostoso demais”. Confira uma dica para cada dia da semana:

Duu Burger (Botafogo)

O Duu Burger reúne todos os conceitos de street food com muita propriedade: um food truck localizado na saída do metrô de Botafogo, o Duu oferece uma variedade de hambúrgueres de costela bovina acompanhados de nada mais nada menos do que batatas fritas bem temperadas. A casa oferece uma opção com burger vegetal para os vegetarianos.

As tirinhas de frango empanadas na farinha panko e servidas com o seu molho da casa também não ficam pra trás.

Visite o Duu Burger na Rua Nelson Mandela, 11 – Botafogo ou faça seu pedido online.

Push Burger (Leblon)

Se você adora as carnes prensadas que caracterizam o smash burger, o Push Burger, criação do chef Pedro Siqueira, vai conquistar você. Com opções entre carnes mais altas e as versões prensadas, o cardápio do Push inclui as batatinhas Curly, as queridinhas da casa.

Os veganos também têm vez e as opções deixam os carnívoros com inveja: acompanhado do molho especial vegano, você pode escolher entre burger de fibra de caju com pimenta assîssî e açaí ou burger de quinoa com tucupi preto.

Você pode experimentar as delícias do Push Burger na Rua Tubira 8 – Leblon ou fazer seu pedido online.

Sandy´s Burger (Barra e Copacabana)

Para entrar no clima vintage de uma lanchonete americana, a dica é provar as delícias do Sandy’s Burger. São diversas opções de ultra smashs, além da opção com frango empanado. Tudo com muito queijo, maionese, mostarda e ketchup autorais e, como todo bom burger americano, picles!

As sobremesas também não ficam pra trás, com hambúrguer de cookies com Nutella e brownies bem suculentos.

É possível fazer seu pedido online, mas as lojas físicas oferecem uma experiência bem interessante no maior estilo american way of life.

Endereço: Rua Barata Ribeiro, 707 (Copacabana) e Av. Marechal Lott, 120 (Barra da Tijuca).

Cabana Burger (4 unidades no Rio)

Falando em hambúrgueres americanos, o pessoal do Cabana Burger tira o assunto de letra. Afinal, a hamburgueria já é bem conhecida em São Paulo pelas suas criações como burgers, fries e shakes, e há alguns anos abriu suas portas no Rio de Janeiro.

No Cabana, as carnes são “de verdade”, sem conservantes ou hormônios, e moídas no dia. Você pode empilhar quantos discos de hambúrguer bem desejar, e dar o seu toque de chef à criação.

O cardápio é extremamente variado, com entradinhas, molhos, drinks, sobremesas e (pasmem!) tem até biscoito pra cachorro.

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Endereços:

• Park Shopping Campo Grande – Estrada do Monteiro, 1.200 – Piso L2.
• Park Jacarepaguá – Estrada de Jacarepaguá, 6069.
• Norte Shopping – Av. Dom Hélder Câmara, 5474, Pátio. Cachambi.
• Barra Shopping – Av. das Américas, 4666.

Encarnado Burger (Botafogo e Ipanema)

Classificada como a melhor hamburgueria da cidade pela Veja Rio, a Encarnados, criação do chef Pedro Mattos, é aquela opção para quem ama cada detalhe da carne. Carne sempre fresca, moída no dia e temperada na hora pra você escolher o seu ponto preferido.

Além das opções “encarnadas” com muito queijo ou muita cebola, o local oferece o hambúrguer “desencarnado” para vegetarianos.

A decoração é jovem e inusitada, remetendo a uma oficina em obras e, para quem ama música ao vivo, pode curtir as noites de jazz às quintas-feiras.

Endereços: R. General Polidoro, 141 (Botafogo) e R. Farme de Amoedo, 43 (Ipanema).

Vegan Ti Burguer (Botafogo)

Se você achava que o hambúrguer vegano era só uma opção sem carne nos cardápios das hamburguerias, está na hora de conhecer a Vegan Ti Burger, com criações absolutamente vegetais, sem ultraprocessados.

Sob o slogan “vegano sim, gostoso também”, a empresa também se preocupa em utilizar ingredientes orgânicos e de produtores locais, optando por embalagens sustentáveis. A filosofia está em tudo!

São 3 opções de hamburger e outras várias de petiscos. Um dos mais pedidos é o Maré: tofu empanado, molho tártaro e alface no pão brioche.

Endereço: Rua Fernandes Guimarães, 99 – Botafogo. Entregas em toda Zona Sul, Centro e Tijuca.

HOB – House of Burgers (Tijuca e Botafogo)

Eleita a melhor hamburgueria do Rio, a HOB oferece hambúrgueres que são complexas combinações bem sucedidas de sabores, como hambúrguer de queijo brie e molho de pimenta. Entre eles, três recentes se destacam:

• Golgon Doce: blend HOB de carnes com mussarela, gorgonzola, mel e crispy de couve no brioche;
• Costela BBQ: brioche, burguer 100% costela, cheddar, bacon, cebola crispy e barbecue;
• Steph: brioche, blend HOB, muçarela, cebola caramelizada, alface, tomate e ketchup de curry artesanal.

Além dos burgers, a casa também oferece drinks autorais e petiscos irresistíveis, como coxinha de costela e batata fritas com barbecue e pulled pork.

Quem já visitou e recomenda é o Expert José Padilha!

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Endereços: Rua Mariz e Barros 184 (Tijuca) e Rua Paulo Barreto 63 (Botafogo).

Para conhecer mais hamburguerias pelo Rio

Se você ainda não satisfez a sua fome de hambúrguer, a dica é conhecer as outras dicas que o Gastronomia Carioca separou pra você:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Hambúrguer Top da Estação
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

E se estiver fazendo uma visita ao supermercado mais amado do Rio, não hesite em pedir um hambúrguer artesanal da casa para provar. Encontre uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e peça um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch.

Por fim, para fazer o seu burgão em casa, fique ligado nas dicas de Chef para preparar o seu!

O post Na rota do burger carioca: 7 hamburguerias para conhecer no Rio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Legume, fruta, verdura, hortaliça?
• Receitas com legumes
  • Petit suisse com inhame
  • Pudim de mandioca
  • Pão vegano de chocolate com banana e abobrinha
  • Geleia de tomates, maçã e pimenta
  • Brownie de chocolate (com feijão)
  • O inesquecível doce de abóbora
  • O clássico: bolo de cenoura
• Para levar prontinho pra casa

Legume, fruta, verdura, hortaliça?

Antes de mais nada, é importante saber as diferenças entre as nomenclaturas utilizadas para classificar os alimentos naturais.

De acordo com a Embrapa, as hortaliças são conhecidas popularmente como verduras e legumes. Entre as mais consumidas no Brasil e do mundo estão: abóbora, cenoura, cebola, batata e batata-doce, milho, brócolis, rúcula, alho, beterraba, couve-flor, vários tipos de pimentas, entre outras.

O que diferencia uma fruta de uma hortaliça, em geral , é o fato de serem os frutos das plantas e terem sabor mais adocicado, enquanto os legumes são salgados. Já as verduras são as folhas, hastes, brotos e flores. Mas essa classificação sempre sofre interferências e popularmente, ninguém fica triste de chamar o tomate de legume, já que “botanicamente” ele seria uma fruta.

A polêmica do tomate: ele é uma fruta ou um legume?

Além das frutas e hortaliças, os demais alimentos que compõem a alimentação cotidiana podem ser classificados nos grupos a seguir, e devem ser porcionados de acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo.

• Cereais, tubérculos e raízes.
• Frutas, legumes e verduras (hortaliças).
• Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas.
• Leite e derivados, carnes e ovos.
• Gorduras, açúcares e sal.

Uma dieta ideal deve ser equilibrada, com bastante variedade de alimentos naturais ou minimamente processados, acompanhada de um estilo de vida saudável.

Uma questão cultural

As receitas são as heranças culturais de um povo. Por isso, a gastronomia envolve muito mais do que os sentidos, mas as emoções e a memória. Não é à toa que existem as comidas chamadas de comfort food, que têm o gostinho de um abraço.

O bolo de cenoura é considerado uma comfort food, preferida dos brasileiros.

Sendo assim, enquanto para os brasileiros é muito comum se deliciar com um creme doce de abacate, por exemplo, para outros lugares do mundo o fruto é um ingrediente indicado para receitas salgadas, como bruschettas e saladas.

Nem precisa ir tão longe para perceber as diferenças de hábitos: enquanto no nordeste e norte do país é muito comum consumir açaí em receitas salgadas, no sudeste o bowl de açaí geladinho repleto de toppings é um prato doce.

Receitas com legumes

Para você olhar o mundo da gastronomia com outros olhos, separamos receitas que vão causar um pensamento de “será que isso fica bom mesmo?” para surpreender você. Coloque em prática sua ousadia e experimente essas delícias feitas com legumes, verduras e até mesmo leguminosas.

Petit suisse com inhame

Sabe aquele lanchinho que a criançada ama? Com o sabor bem docinho, é possível fazer um petit suisse bem natural e liberado para a galerinha, utilizando inhame, banana e morangos. Aprenda aqui o passo a passo do seu petit suisse natural com a Chef Zona Sul Thays Costa.

O inhame, conhecido no Centro-Sul do Brasil como cará, é uma hortaliça tipo tubérculo.

Fonte: Embrapa

Pudim de mandioca

Assim como a cenoura, a batata-doce, a beterraba e o nabo, a mandioca é uma raiz tuberosa. Considerada de sabor neutro, dá origem a ingredientes bem brasileiros, como a tapioca e a farinha de mandioca, utilizada para a farofa, tão queridas nos churrascos.

Para utilizar a raiz em uma receita doce de deixar com água na boca, aperte o play e aprenda a preparar um pudim de mandioca com o Expert Marcelo Scofano.

Pão vegano de chocolate com banana e abobrinha

Imagine um pão feito com banana, com sabor de chocolate, que conta os benefícios nutricionais da abobrinha e ainda por cima é vegano? Parece impossível? Não para a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Anote a receita e coloque esse pãozinho na sua mesa de café da manhã.

Ingredientes

• 1 xícara de banana madura amassada (qualquer tipo)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1/3 xícara leite vegetal Choconuts A Tal da Castanha
• 2/3 xícara de açúcar mascavo ou adoçante de sua preferência
• 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa rasa de cacau
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitadinha de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de pedaços de chocolate sem leite e sem açúcar
• 1 abobrinha
• Raspas de laranja ou tangerina para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC.
2. Rale a abobrinha e esprema em um perfex ou pano limpo.
3. Em uma tigela, misture tudo, incluindo a metade da quantidade de pedaços de chocolate (reservando o restante para decorar). Misturar tudo usando um fouet e assim que estiver bem encorpado, junte o fermento e misture novamente.
4. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo de coco e cacau. Decore com os pedaços de chocolate e asse por 30 minutos ou até a massa ficar firme.
5. Espere esfriar, desenforme e retire o excesso de cacau que untou a forma.
6. Decore com raspas de laranja e sirva!

Geleia de tomates, maçã e pimenta

Se tomate é fruta ou legume é uma discussão antiga, mas a pimenta também gera dúvidas. De fato, a pimenta é uma hortaliça, mas costuma ser categorizada como especiaria ou condimento.

O Chef Zona Sul David Eleutério ensina uma receita de geleia de tomates com pimenta que, com seu sabor agridoce, vai bem para acompanhar sobremesas e salgados.

Ingredientes

• 3 kg de tomate maduro
• 700g de maçã gala
• 200g de açúcar
• 1,5L de suco de maçãs
• 1 pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela com água e deixe até ferver;
2. Faça uma cruz no tomate e jogue na água fervente;
3. Retire da água e retire a pele e as sementes. Reserve;
4. Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em cubos pequenos;
5. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique em cubos bem pequenos (brunoise);
6. Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até que o tomate e as maçãs estejam em forma de purê;
7. Retire da panela e coloque num recipiente devidamente higienizado e lavado em água fervente;
8. Mantenha refrigerado.

Brownie de chocolate (com feijão)

O feijão cozido sem o caldo pode ser um ótimo substituto da farinha de trigo no preparo de um belo brownie de chocolate. Se você não contar, ninguém vai acreditar no uso do seu ingrediente secreto. Quem ensina é a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de feijão preto cozido sem o caldo
• 200g de farinha de amêndoas
• 100g de farinha de arroz
• 200g de açúcar demerara
• 200g de chocolate 50%
• 100g de manteiga ghee
• Gotinhas de baunilha
• 4 ovos
• Pitada de fermento em pó
• Pedacinhos de nozes e chocolate para decorar
• Papel manteiga encerado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC.
2. Derreta a manteiga com o chocolate em banho maria e reserve.
3. Em outra tigela, junte os secos e reserve.
4. Coloque os ovos, açúcar e baunilha na batedeira e bata até espumar bem. Após, coloque o chocolate derretido e os secos aos poucos.
5. Bata o feijão em um processador até formar uma massa bem homogênea. Misture os outros ingredientes e continue batendo no processador em alta potência.
6. Forre um tabuleiro retangular com papel manteiga e despeje a massa. Decore com nozes e chocolate.
7. Leve para assar por 15 a 20 min sobre papel manteiga. Retire do forno e remova o brownie levantando junto o papel manteiga, retirando da forma para que não continue assando, e coloque em cima de uma tábua. Espere esfriar e corte. Sirva em seguida.

O inesquecível doce de abóbora

Por mais que a abóbora seja um legume, não soa estranho para nenhum brasileiro preparar um doce de abóbora, afinal ele já está na lista dos preferidos de um “arraiá” junino. Porém, por mais que você já conheça o doce, a receita da Chef Zona Sul Bia Souza é irresistível.

“Preparei essa receita de degustação na loja Zona Sul em que atuo e acabou em segundos.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Ingredientes

• 1 kg de abóbora cortada em cubos (abóbora baiana, sergipana)
• 500g de açúcar refinado
• 150mL de água
• 200g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e cravo. Deixe cozinhar a calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

O clássico: bolo de cenoura

Não tem como encerrar a lista sem mostrar a receita do bolo de cenoura. Um clássico da infância de muita gente que pode ser feito de uma forma mais saudável. Quer saber como? Aprenda aqui a preparar seu bolo de cenoura saudável com a Expert Lorena Abreu.

A cenoura é uma das melhores fontes de vitamina A. Também possui fibras alimentares, potássio e vitamina B3.

Fonte: Embrapa

Para levar prontinho pra casa

Para colocar sabores mais autênticos no seu dia a dia, você também pode contar com a seleção de produtos Zona Sul, como bolo de cenoura Panetto e drinks interessantes como o clássico Bloody Mary com tomates, no Bar do Rio.

Faça seu pedido e conte com o supermercado mais amado do Rio para seus momentos.

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