Aqui você vai ver:

• Os vinhos de inverno
  • Vinhos brancos estruturados
  • Uvas mais encorpadas
  • Vinhos licorosos brancos
• Harmonizando seu vinho branco
• Vinho além da taça
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Os vinhos de inverno

Quando faz frio em solo carioca, a temperatura não precisa nem baixar muito para todo mundo tirar o casaco do armário. Assim como mudam as vestimentas, os cardápios também começam a transição: aquela panela de fondue começa a ser utilizada, as taças de vinhos brindam mais e os pratos quentes começam a substituir as saladas frias e os sorvetes.

Os vinhos tintos são os preferidos do inverno, mas não precisam ser os únicos.

De fato, quem ama brindar os bons momentos do inverno e busca por vinhos perfeitos para a estação já sabe que deve seguir algumas regras básicas para acertar em cheio, tais como:

• Vinhos tintos mais encorpados
• Tintos com taninos mais acentuados
• Vinhos envelhecidos em madeira
• Licorosos como vinhos do Porto ou Madeira

No entanto, nem só de tintos é feita uma estação e nem todos os pratos famosos de inverno combinam com tintos. Pensando nisso, o Expert em Vinhos Claudio Pinto oferece algumas alternativas para você acertar na escolha dos brancos para o clima mais frio. Confira.

Vinhos brancos estruturados

Os vinhos brancos são muito conhecidos pelo frescor e acidez. A ausência de taninos faz deles vinhos versáteis, que não causam adstringência no paladar e, consequentemente, não são aconselháveis para harmonizar com pratos mais gordurosos ou complexos, como carnes vermelhas e molhos condimentados.

Por outro lado, alguns vinhos brancos quando passam pelo processo de envelhecimento em barris de madeira, adquirem textura e complexidade e, com isso, são servidos em temperatura mais alta. Podem combinar com pratos mais complexos, principalmente aves e suínos.

“A madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor à bebida. O vinho absorve alguns aromas da madeira e o processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Uvas mais encorpadas

Apesar das características gerais dos vinhos brancos, como o frescor e a jovialidade, a escolha da uva para a produção da bebida faz toda a diferença, já que algumas uvas-brancas geram vinhos mais encorpados que outros.

A dica para escolher um vinho branco que não seja nem licoroso, nem envelhecido para o inverno é apostar em uvas de maior corpo, como Chardonnay, Viognier e Sémillon. Um vinho branco Chardonnay é o par perfeito para um delicioso fondue de queijo, por exemplo.

Por outro lado, cultivares como Viognier, Moscato, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, entre outros, produzem vinhos de corpo mais leve, harmonizando melhor com saladas e queijos leves como queijo de cabra, mozzarella de búfala e boursin.

Vinhos brancos que combinam com queijos mais leves são indispensáveis em uma degustação de tábuas de queijos e frios, uma opção que serve como entrada ou como prato principal, em toda e qualquer estação do ano.

Vinhos licorosos brancos

Os vinhos brancos vão muito além das características de leveza e da acidez popularmente conhecidas. Afinal, no universos dos brancos há ainda os licorosos, chamados “vinhos de sobremesa”. Eles são mais alcoólicos e doces, pois a adição de aguardente vínica faz com que a fermentação seja interrompida, levando a um processo “incompleto” de transformação dos açúcares em álcool pelas leveduras. A técnica faz com que a bebida seja mais doce e a adição de aguardente vínica faz com que o vinho se torna mais alcoólico do que o usual.

Os vinhos brancos licorosos como o vinho do Porto branco, vinho Madeira ou de Jerez devem ser servidos em temperaturas mais baixas que os tintos, entre 10º e 12ºC, mas, por serem mais doces e alcoólicos, combinam com frutas secas, queijos e algumas sobremesas mais aveludadas, com cremes e nuts.

Harmonizando seu vinho branco

Cada vinho possui sua característica e pode combinar mais ou menos com certos tipos de pratos. No entanto, em geral, os vinhos brancos mais conhecidos, de corpo leve e consumo imediato combinam com alguns tipos de receitas que vão além daquelas refrescantes de verão. Você pode apostar em harmonizações com:

• Queijos leves e macios como queijo de cabra, Brie e Camembert, incluindo produções nacionais como o queijo Lua Cheia Serra das Antas. São as primeiras degustações de uma tábua de queijos.
• Massas com molho branco e molhos à base de queijo. Não tem erro.
• Fondue de queijo e Chardonnay: um match ideal. O queijo Raclette também é bem-vindo.
• Pratos quentes com peixe também combinam com vinho branco, como moquecas.
• Pratos à base de vegetais assados ou grelhados, como legumes confit ou espetinhos veganos.

Vinho além da taça

O vinho, de forma geral, pode ser utilizado para a elaboração de receitas e não apenas para harmonizar com suas refeições. O vinho branco, por exemplo, pode ser utilizado em risottos e molhos para carnes, principalmente a suína.

Na gastronomia, pode-se utilizar o vinho como ingrediente no preparo de um prato, para dar sabor, untuosidade, aroma ou acidez.

Ao utilizar o vinho em uma receita, deve-se pensar no sabor residual da bebida, uma vez que o vinho terá o álcool reduzido por conta da evaporação. Por isso, cuidado com a quantidade de vinho utilizada: uma colher de sopa talvez não faça diferença, mas vinho demais pode alterar o sabor da comida.

Entre algumas receitas famosas com o uso de vinho como ingrediente estão o molho Madeira, o Coq au Vin, risotto de camarão e uma clássica sobremesa de peras vinho. Aprenda todas essas receitas e surpreenda o seu paladar.

Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

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O post Branco no inverno? Saiba como harmonizar os vinhos brancos com a estação mais fria do ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Atum e os benefícios para a saúde
  • O atum em escala global
• Formas de consumo do atum
  • Atum fresco: inteiro, em posta, lombo e filé
  • Atum em conserva
  • Atum congelado
• Para saber mais sobre peixes

Atum e os benefícios para a saúde

Você sabia que o atum é o peixe mais consumido do mundo? Suas propriedades nutricionais justificam a sua procura, pois sua carne é rica em ômega-3, minerais, proteínas e vitamina B12. Assim como o salmão, o atum é um peixe de carne escura, portanto, mais gorduroso do que os considerados “peixes magros”. No entanto, possui mais ômega-3 e gorduras boas do que os peixes brancos.

“Pela alta proporção de gorduras saudáveis (gorduras insaturadas), os peixes, assim como os legumes e verduras, são excelentes substitutos para as carnes vermelhas.”

Fonte: Ministério da Saúde

O atum é um peixe de grande porte, rápido e característico de águas frias. É encontrado nos oceanos Atlântico, Pacífico e no Mar Mediterrâneo e conhecidos por sua capacidade de nadar longas distâncias, como “viajantes do oceano”. Apresenta uma carne firme e de cor avermelhada, característica da sua alta vascularização por serem endotérmicos: algumas das principais espécies de atum possuem a capacidade de controlar a temperatura do corpo.

Na realidade, apesar de muita gente imaginar que o atum é um único peixe, tal como acontece com o bacalhau, o grupo dos atuns engloba um grupo de cerca de oito espécies do gênero Thunnus. Entre eles estão o atum-rabilho (ou bluefin, atum azul), o maior e mais cobiçado deles; o atum patudo e o atum amarelo, mais populares; o atum-albacora, entre outros.

O atum-rabilho é considerado o “rei dos oceanos” pelo seu tamanho e sabor único, sendo o mais nobre e cobiçado entre as espécies.

O atum em escala global

De acordo com a FAO, a pesca e comercialização do atum faz girar a economia mundial: em vários países, gera desenvolvimento, emprego e receita governamental. Por outro lado, a busca desenfreada pelo peixe (sobrepesca) também pode gerar um desequilíbrio no ecossistema marinho e a quebra dos estoques. A fim de conscientizar os países sobre a maior gestão e conservação do produto, a Assembleia Geral das Nações Unidas declarou em 2016 o Dia Mundial do Atum, celebrado em 2 de maio.

“Mais de 7 milhões de toneladas de atum e similares são pescadas anualmente. Essa espécie representa 20% do valor de todas as espécies retiradas do mar e mais de 8% de todos os produtos do oceano comercializados globalmente.”

Fonte: FAO (ONU News 2023)

O Brasil ainda está abaixo do recomendado pela ONU quando o assunto é consumo de peixes e frutos do mar na alimentação. A recomendação é de 12 kg/habitante/ano e no Brasil a média é de 8kg per capita (fonte: FAO 2023). O consumo de peixes e frutos do mar é uma excelente fonte de cálcio, essencial para os ossos e para o sistema nervoso.

Formas de consumo do atum

O atum pode ser consumido de diferentes formas. Sua carne avermelhada de sabor marcante e textura tenra é altamente versátil, sendo possível o seu consumo cru, grelhado, assado ou levemente cozido. Neste caso, portanto, é recomendado nunca cozinhar demais o atum, para preservar sua maciez.

A versão em conserva também é altamente popular, conhecido como atum em lata, iguaria que se tornou famosa no mundo todo a partir do século XIX, sobretudo no período pós-guerra. A indústria de peixes em conserva tem destaque em Portugal e se tornou uma especialidade no país, sobretudo de espécies como a sardinha e o atum.

Atum em lata: opção prática e nutritiva para todo momento, incluindo as recepções e lanches.

Para provar de toda a versatilidade do atum, os Experts Zona Sul compartilham receitas para você experimentar do atum fresco, congelado e em conserva.

Atum fresco: inteiro, em posta, lombo e filé

O peixe fresco deve sempre ser de boa procedência, onde você saiba que o armazenamento e a higiene são prioridade, como na Peixaria Zona Sul. Não se pode bobear: os pescados devem estar sempre fresquíssimos para garantir o sabor e evitar intoxicações alimentares.

Ao comprar um atum inteiro, assim como outro peixe, é importante observar se as escamas estão brilhantes, guelras bem vermelhas, olho bem “vivo” e couro sem odor forte.

Já ao escolher o atum já cortado em postas ou filés, observe se a coloração está vibrante, sem sinais de descoloração. Compre em produtores de confiança como os pescados Companhia do Peixe, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração.

“Ao comprar um peixe fresco, utilize o quanto antes, em um ou dois dias. Já se for congelado, pode durar mais tempo no congelador antes do consumo.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Para saber qual peça comprar, é importante conhecer os tipos de corte. Confira a diferença básica entre posta, lombo e filé:

• Posta: a posta é a parte mais grossa do peixe, cortada de forma perpendicular à espinha, circundando-a. Por isso as postas costumam ser circulares com parte da espinha do peixe na parte central.
• Filé: considerado um corte mais nobre, o filé é cortado de forma paralela à espinha dorsal, de forma longitudinal, com espessura mais fina.
• Lombo: obtido da parte dorsal do peixe acima da espinha, é um corte mais espesso que o filé, considerado nobre, de textura macia. O medalhão é retirado do lombo do atum.

Receita de tartar de atum nipo-mexicano

Para utilizar o seu atum de qualidade em uma receita deliciosa, a dica é preparar um tartar com inspiração japonesa e mexicana, de autoria do Expert Carlos Ohata.

O tartar é um prato caracterizado por seus ingredientes crus, cortados harmoniosamente em pequenos cubos. Conhecido primordialmente na versão de carne, o europeu steak tartare, o prato se diversifica em receitas que incorporam desde pescados a vegetais e frutas.

Culinária japonesa: o atum além do sashimi

Não há como não pensar na culinária japonesa quando o assunto é atum. Afinal, assim como salmão e o peixe branco, o atum compõe o trio mais presente nos sushis, sashimis, temakis e makimonos. E se der vontade de um menu “japa”, a dica é passar no Sushi Bar Zona Sul e escolher o seu prato favorito.

E para harmonizar o seu atum cru em forma de sashimis ou sushis com vinho, a dica do Expert Claudio Pinto é optar por uma refrescância que somente os espumantes, vinhos brancos e rosés podem oferecem. Afinal, eles equilibram os sabores marcantes dos temperos como gengibre, raiz forte ou shoyu.

Atum em conserva

O atum em conserva, ao contrário do que muita gente pensa, não perde os seus nutrientes. A Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) afirma que grande parte desses nutrientes migram para o óleo utilizado na conserva. O óleo pode, inclusive, ser utilizado nas receitas do dia a dia, como em tortas ou molhos, tornando-se uma boa alternativa ao óleo convencional de cozinha (óleo de soja).

A maior diferença entre a versão do peixe fresco e o enlatado está na quantidade de sódio presente nas conservas. Todavia, é possível encontrar versões com pouco sódio na composição.

Já a diferença entre o atum sólido ou ralado em lata está na parte do peixe utilizada para a conserva. Na versão sólida é utilizado o lombo, parte mais nobre, enquanto na versão ralada são utilizadas outras partes, mas não menos saborosas.

Receita: salada de lentilha com atum

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma receita mega prática produzida com alimentos prontos para o consumo, como a lentilha, a azeitona e o atum em lata. A salada de atum é perfeita pra diversas ocasiões, incluindo festividades como Páscoa e Natal.

Ingredientes

• Azeite extravirgem a gosto
• Lentilha a gosto
• Atum a gosto
• Alho em conserva a gosto
• Azeitona em conserva a gosto
• Tomate cereja a gosto
• Mix de ervas a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Salada: em um bowl, acrescente em uma lentilha, atum, alho em conserva, azeitonas em conserva e o tomate cereja (cortado). Em seguida, regue tudo com azeite extra virgem e misture.
2. Finalização: após misturar, acrescente pimenta do reino, sal e o mix de ervas. Sirva em um prato e acrescente azeite extravirgem a gosto. Bom apetite!

Atum congelado

Há também a opção de comprar o seu pescado congelado, que é uma ótima opção para o preparo a longo prazo, caso você não vá preparar em poucos dias ou não queira se preocupar com isso. Isso porque o congelamento industrial é feito de forma super rápida a temperaturas baixíssimas, garantindo a qualidade e nutrientes do peixe. Já o congelamento no freezer de casa é feito de forma lenta, que não garante tanto a qualidade do pescado depois que ele for descongelado.

Porém, caso você queria comprar fresco na peixaria para congelar em casa e consumir em poucos dias, fique atento. De acordo com o Proteste, os peixes degradam depressa, por isso você só pode congelar aqueles que considerar frescos. Se desconfiar que já foram congelados antes na peixaria, apenas podem ir para o congelador depois de cozidos.

Para saber mais sobre peixes

Se você ama peixes, não precisa apenas preparar os clássicos como o atum e o salmão, pois a variedade de espécies é enorme, sobretudo entre os peixes brasileiros, como o pirarucu, considerado o gigante amazonense que possui similaridades com o bacalhau.

Se o seu menu está pra peixe, fique de olho nas dicas e conte com o serviço de peixaria Zona Sul mais perto de você para garantir o seu pescado sempre fresquinho.

• Muito mais que sushi: conheça pratos da gastronomia japonesa com peixe branco
• Peixes brasileiros de água doce para incluir no seu cardápio
• Como preparar peixe na churrasqueira (incluindo bacalhau)
• Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira

O post As variadas formas de consumir atum apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Kadu Motta?
• Uma entrevista com o Chef
• Receitas do Chef Kadu Motta pra quem ama pescados
• Conheça os Chefs Zona Sul

Quem é Kadu Motta?

Carlos Eduardo Motta da Silva, ou Kadu “para os íntimos”, é carioca e filho de amazonenses. Muito antes de se tornar Chef, o professor Kadu lecionava geografia profissionalmente, mas sabia que a gastronomia um dia o levaria a novos horizontes.

Em 2015, após muitos anos trabalhando como professor, Carlos Eduardo se tornou aprendiz e começou a estudar gastronomia. A partir de então, trocou os quadros pelos pratos e começou a trabalhar em restaurantes. Versátil, Kadu viveu a experiência de trabalhar em restaurante vegano, estudou aproveitamento integral dos alimentos, concluiu uma pós-graduação em gastronomia brasileira e gestão de empreendimentos gastronômicos.

“Gastronomia brasileira é minha base profissional e um amor incondicional. Consigo unir história, geografia e gastronomia em uma preparação ou prato. Para mim gastronomia vai muito mais que uma profissão, é uma imersão cultural.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Sua história com o supermercado mais amado do Rio começou há seis anos, quando Kadu começou na rede como estagiário em gastronomia, passando por diversas categorias como padaria, entre outros, até entrar para o time de Chefs que faz o menu do café da manhã e do Salada Bar acontecer todo dia com primor nas lojas Zona Sul.

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Uma entrevista com o Chef

Que tal conhecer mais sobre o dia a dia do mais novo Chef Zona Sul? Sinta-se convidado para esse bate-papo e aprenda os segredos da gastronomia brasileira por Kadu Motta.

Como foi sua relação com a gastronomia até ela fazer parte da sua vida profissional?

A gastronomia sempre esteve presente em minha vida. Minha família é amazonense, então desde criança estive na cozinha acompanhando minha mãe e avó nos preparativos das comidas. Assistia muitos programas de televisão relacionados a gastronomia e turismo, assuntos dos quais o Brasil é exemplo.

“A gastronomia brasileira, é abundante e muito variada. Temos ingredientes comuns em todo país porém com preparos completamente diferentes.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Pra você, o que significa ser um Chef?

Gastronomia é um ato de amor e afeto com a alimentação. Ser Chef, além de liderar, é compartilhar experiências. É trazer inovação e diversificação para os pratos. Por fim, é saber lidar com o cliente e tratá-lo bem.

“A gastronomia leva as pessoas a diversos lugares e culturas sem precisar viajar.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Qual o seu toque de chef? Aquele tempero especial que nunca pode faltar nos pratos?

Utilizo temperos simples, porém com personalidade, como lemon pepper e páprica. Gosto de finalizar pratos com bastante cor. Acredito que antes de mais nada, as pessoas “comem com os olhos”. Apresentação é primordial.

Tem alguma receita que marcou a sua vida?

Apesar da minha origem amazonense, algumas receitas que marcaram a minha infância fogem das características típicas alimentares da região, como os almoços de domingo que avó fazia, em especial a carne assada recheada com nhoque de batata doce.

Entre as receitas típicas, uma que marcou muito minha vida e eu amo que é o pirarucu de casaca. Pirarucu é o maior peixe de água doce. Esse peixe é exclusivo de nosso país, mais precisamente na bacia amazônica. Este prato leva o peixe pirarucu refogado com tomate, cebola e pimentões, a farinha d’água (farinha de mandioca grossa) hidratada no leite de coco e banana da terra frita. É montado em camadas alternadas os ingredientes.

Como é a sua rotina como Chef Zona Sul?

Minha rotina é bastante agitada e, particularmente, eu amo esse ritmo. Como Chef Zona Sul tenho grande responsabilidade na loja em que trabalho.

Assim que chego pela manhã converso com a equipe para nos planejarmos com o serviço diário. E cada dia é completamente diferente do outro. Realizo treinamentos frequentes com a equipe, desenvolvo degustações e aproveito para tirar as dúvidas dos clientes.

Monto o cardápio do Salada Bar, avalio as produções, tanto na qualidade quanto nos padrões. Me preocupo em avaliar também o layout da loja, o abastecimento, o bom atendimento ao cliente e o bem-estar do mesmo.

“Acredito que o trabalho em equipe e o bom diálogo nos faz chegar a patamares extraordinários. O mérito, o sucesso e a conquista é de todos.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

O que tem de diferente em trabalhar como Chef para o Zona Sul em comparação a um restaurante ou evento?

Trabalhar como Chef para o Zona Sul é de uma satisfação muito grande. Temos liberdade para colocarmos nossa criatividade e autenticidade em nosso buffet Salada Bar. Podemos investir no diferencial que atrai pessoas todos os dias: as inovações, priorizando a satisfação do cliente, com quem criamos uma relação de amizade, parceria e confiança.

Alguma receita favorita dos clientes?

Os clientes amam quando fazemos peixes no Salada Bar, principalmente paella (aprenda a receita a seguir), ou alguma salada que possua frutos do mar como um vinagrete de frutos mar. Salada integrais como cevadinha com grãos e arroz 7 grãos fazem grande sucesso.

Receitas do Chef Kadu Motta pra quem ama pescados

Que tal colocar mais brasilidade no seu dia com as receitas do Kadu? Anote alguns pratos selecionados à dedo pelo Chef e faça você mesmo.

Filé de tilápia com crosta de castanha de caju e legumes salteados com ervas finas

Ingredientes

• 250g de filés de tilápia (Companhia do Peixe)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de castanha de caju trituradas
• 1/2 de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 2 batatas inglesas cortadas em cubos pequenos (brunoise)
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos (brunoise)
• 200g de vagem francesa
• 1 colher de chá de ervas finas

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal e pimenta. Reserve .
2. Em uma tigela, junte manteiga, as castanhas de caju e salsinha. Cubra os filés de tilápia com essa mistura, formando uma crosta fina.
3. Em uma assadeira, espalhe 1 colher de sopa de azeite, coloque os filés e leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 15 minutos.
4. Em uma panela, cozinhe separadamente a batata, a cenoura e a vagem francesa em água e sal. Depois de cozidas, escorra-as.
5. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue os legumes por 5 minutos, adicionando as ervas finas.
6. No centro de um prato, disponha os legumes refogados e arrume os filés de tilápia por cima.

Paella com camarão e cordeiro

Ingredientes para a paella

• 2 colheres de sopa de azeite
• 200g de carne de cordeiro em cubos
• 1/3 de xícara de cebola picada
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho picado
• 1/3 de xícara de pimentão verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 2 e 1/2 xícaras de caldo de camarão
• 1 colher de chá de açafrão
• 200 g de camarões
• 4 vagens de ervilha torta

Ingredientes para o molho aioli

• 1 xícara de (chá) de leite frio
• 1/2 dente de alho picado
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de azeite frio
• 1/4 de xícara de chá de óleo de girassol frio

Ingredientes para decorar

• 3 camarões grandes VG
• 4 costeletas de cordeiro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de alecrim
• Vagens de ervilha torta

Modo de preparo da paella

1. Aqueça o azeite em uma paellera em fogo alto. Adicione a carne de cordeiro e espere dourar um pouco. Junte as cebolas e os pimentões, tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar por 5 minutos. Junte o arroz, misture bem e adicione o caldo de camarão e o açafrão.
2. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões e as ervilhas e cozinhe por mais 3 minutos.
3. Desligue o fogo, acerte o tempero e tampe a paellera, abafando por 2 minutos antes de servir.

Modo de preparo do molho aioli

No liquidificador, coloque o leite, o alho e o sal. Bata e adicione, aos poucos, o azeite e o óleo até se obter uma textura firme. Sirva a parte.

Finalização

Tempere os camarões e as costeletas de cordeiro com sal e a pimenta. Grelhe-os em uma frigideira bem quente. Arrume-os por cima da Paella, junto com o ramo de alecrim e as 4 vagens de ervilha torta, para decorar, e sirva.

Conheça os Chefs Zona Sul

Assim como Kadu Motta, o time de Chefs Zona Sul é composto por profissionais especializados em criar histórias e experiências em forma de receitas, disponibilizando todas elas nos serviços de Café da Manhã e Salada Bar Zona Sul.

Entre os integrantes dessa equipe carioca de coração estão Jéssica Oliveira, Tarsila Lima, Leonardo Salgueiro, Thays Costa, Bia Souza, Ana Paula Legey, David Eleutério, e outros chefs que você vai adorar conhecer. Afinal, o Zona Sul é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

O post Chef Kadu Motta: uma história com sabor de origem e brasilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O peixe e a alimentação saudável
• Companhia do Peixe: de coração para os cariocas
  • Tilápia
  • Camarões
  • Salmão
• Marcas exclusivas Zona Sul

O peixe e a alimentação saudável

O peixe faz parte da lista de alimentos saudáveis para a alimentação. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, a base ideal para um menu balanceado consiste em variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e vegetais. Variedade quer dizer grãos, raízes, tubérculos, farinhas, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes – e variedade dentro de cada tipo – feijão, arroz, milho, batata, mandioca, tomate, abóbora, laranja, banana, frango, peixes etc.

Mas não são somente os peixes que entram nessa lista de alimentos saudáveis, mas os pescados em geral. O grupo inclui os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis e outros animais aquáticos utilizados para a alimentação humana.

Segundo recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS), o consumo dessa proteína deve ser de forma harmônica e de no mínimo 250 gramas semanais, divididas em duas refeições.

Todavia, muita gente tem dificuldade de encontrar os pescados para consumo, tem dúvidas na hora de limpar os peixes ou crustáceos inteiros, ou não confia na procedência dos insumos. Mas para comprar sem medo, você pode contar com a Companhia do Peixe, uma marca exclusiva criada pelo Zona Sul para atender aos carioca do coração com qualidade, praticidade e com técnicas sustentáveis.

Companhia do Peixe: de coração para os cariocas

O Zona Sul, que tem mais de 65 anos de história de amor pelos cariocas, oferece muito mais do que produtos de qualidade já presentes no Brasil e no mundo, mas possui mais de 25 marcas exclusivas desenvolvidas pensando no estilo de vida de quem ama e vive na Cidade Maravilhosa.

Mais de 25 marcas desenvolvidas com a qualidade que o carioca de coração merece.

São cafés, sorvetes, sucos e bebidas refrescantes, espumantes, laticínios, orgânicos, carnes, entre outros. E para os apaixonados por pescados, a marca Companhia do Peixe que tem como alicerce os seguintes conceitos:

• Seleção de qualidade: pescados frescos, selecionados e sem conservantes.
• Praticidade: pescados limpos, filetados e prontos para cozinhar.
• Aquicultura sustentável em mais de 50% dos produtos: pescados produzidos em cativeiro a partir da criação de alevinos, sem ser de uma pesca extrativa predatória da natureza que algum dia pode acabar.

Para conhecer e se inspirar em deliciosas receitas do Expert Zona Sul Carlos Ohata, confira alguns pescados exclusivos da linha Companhia do Peixe, como a queridinha tilápia, o suculento salmão e o desejado camarão.

Além desses, na linha completa você encontra atum, pirarucu, robalo, truta, tamburil, polvo e muito mais!

Tilápia

A tilápia é um dos peixes mais consumidos pelos brasileiros e o segundo mais consumido no mundo. Pouco calórica e com baixo teor de gordura, a tilápia é rica em proteínas, garante saciedade e torna qualquer dieta mais leve e deliciosa!

Na culinária oriental, a tilápia é considerada um “peixe branco” que dá origem a inúmeros pratos, incluindo os famosos sushis e sashimis.

Entre os peixes brancos estão a tilápia, o robalo, o linguado, a merluza, a garoupa, entre outros.

O que define um peixe como “peixe branco” é a coloração mais clara ou prateada da carne. Os peixes com essas características são aqueles que vivem em águas mais profundas e apresentam menos gordura, sendo considerados como “carne magra”.

Para preparar um delicioso prato com tilápia, você pode escolher a versão congelada sem espinhas e sem conservante, ou em filés já temperados.

Receita: tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem

O Expert Zona Sul em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a preparar um prato completo, com direito a purê de batata baroa e o sabor do arroz selvagem. E para harmonizar, a dica é escolher um refrescante vinho rosé.

Ingredientes

• 200g de filé de tilápia fresca
• 200g de baroa descascada em cubis
• 50 mL de creme de leite fresco
• 100g de farinha de trigo
• 100g de farinha panko
• 100g de arroz selvagem
• 1 limão siciliano
• 1 pedaço pequeno de cebolinha fatiada

Modo de preparo

1. Arroz: cozinhe o arroz selvagem para usar de acompanhamento
2. Batatas: cozinhe a batata baroa por 20 minutos. Retire e faça um purê com o creme de leite e sal a gosto.
3. Tempere o filé da tilápia com sal e pimenta do reino à gosto (ou use a tilápia já temperada Companhia do Peixe).
4. Em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo com água, mexendo bem até ficar uma massa meio densa.
5. Coloque o filé de tilápia na massa, cobrindo-a totalmente e em seguida, passe na farinha panko até que o filé fique totalmente selado.
6. Finalização: em uma frigideira com óleo quente, acrescente o filé de tilápia até dourar. Em um prato, acrescente o arroz ao lado, o purê de baroa e a tilápia empanada. Esprema o limão siciliano por cima da tilápia e finalize com a cebolinha por cima.

Camarões

O camarão é um crustáceo, assim como a lagosta, lagostim, caranguejo, siri e cavaquinha. Considerado um fruto do mar, o camarão possui baixa caloria e é uma proteína de alto valor biológico, ou seja, contém todos os aminoácidos que nosso corpo precisa. Ademais, é uma rica fonte de Ômega 3 e 6, ácidos graxos de ação anti-inflamatória no organismo.

Sobre as variedades na hora de comprar, muita gente se pergunta sobre a numeração dos camarões. Ela representa a proporção por quilo. Por exemplo: camarões pequenos 80 100 representam que em um quilo cabem de 80 a 100 unidades. Já um camarão 10 20 é grande, pois representam de 10 a 20 unidades por quilo. Saiba mais como escolher seu camarão.

O camarão é versátil e vai bem em saladas, em espetinhos, e até mesmo em caldos e sopas, aproveitando tudo do seu crustáceo.

Receita: rolinho vietnamita com camarões

Para os apaixonados por camarão, o Expert Carlos Ohata ensina uma receita refrescante, leve, perfeita para os dias mais quentes. Os rolinhos vietnamitas (spring rolls) são de fácil preparo. Confira:

Ingredientes

• Spring Roll Kit deSiam
• 2 camarões Companhia do Peixe cozidos por rolinho
• Macarrão de Arroz deSiam
• 1 cenoura
• 1 pepino
• Alface
• Sweet Chilli deSiam
• Folha de Arroz deSiam

Modo de preparo

1. Cozinhe o camarão e reserve. Em seguida, cozinhe o macarrão de arroz por 5 minutos.
2. Corte em tiras a cenoura e o pepino.
3. Coloque uma folha de arroz de molho numa tigela com água filtrada por 30 segundos, seque-a para retirar o excesso de água.
4. Acrescente na folha de arroz: alface, macarrão de arroz, cenoura, pepino e camarão.
5. Dobre com cuidado as pontas da folha de arroz até formar um rolinho.
6. Corte enviesado ao meio, em quatro partes. Monte o prato com umas folhas de alface e o rolinho.
7. Sirva acompanhado molho sweet chilli.

Salmão

Deu água na boca só de pensar em um suculento salmão? O peixe de águas geladas e profundas, além de saboroso, oferece diversos benefícios à saúde.

Rico em Ômega 3, é um aliado na prevenção do colesterol e de outras doenças cardiovasculares. Possui altos índices de vitamina D, que ajuda na absorção do cálcio pelo organismo, além de vitamina A que deixa cabelos e unhas mais fortes e auxilia na visão. Além disso, ele é um excelente antioxidante, tem ações anti-inflamatórias e ajuda na produção de serotonina, a substância responsável pela sensação do bem-estar.

No preparo culinário, é importante estar atento aos tipos de cortes do salmão, pois existem as postas, lombo (com ou sem pele, alto ou baixo), carpaccios e medalhões. Todas essas variedades você encontra na linha completa da marca Companhia do Peixe.

Receita: lula recheada com salmão

O Expert Carlos Ohata ensina a juntar duas delícias Companhia do Peixe: lula recheada com lombo de salmão. O prato fica ainda mais completo quando servido com arroz selvagem e chips de inhame. Veja o passo a passo:

Ingredientes

• 2 lulas frescas limpas grandes
• 250g de salmão fresco picado
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 2 raminhos de cebolinha fatiada
• 20 folhinhas de salsa picada
• 100g de arroz integral selvagem
• Alho e cebola picados para o arroz
• 1 inhame descascado em finas fatias
• 10 folhinhas de coentro
• 200 ml de azeite de oliva cítrico
• Lemon pepper

Modo de preparo

1. Cozinhar o arroz integral com sal, cebola e alho picados à gosto
2. Bater no liquidificador o azeite cítrico com as folhinhas de coentro, lemon pepper e sal à gosto
3. Misturar o salmão com o alho-poró, cebolinha, salsa e sal à gosto
4. Introduzir o recheio com cuidado por dentro da lula e colocar um palito de dente no final para não sair o recheio
5. Coloque as lulas recheadas em uma travessa com o azeite por cima
6. Aquecer o forno em 180graus, coloque a travessa com as lulas e deixar por 15 a 20 minutos no máximo para o salmão não ressecar muito
7. Aquecer óleo numa frigideira e fritar os chips de inhame até dourar e reserve em papel toalha
8. Coloque o arroz em um prato, a lula recheada ao lado com os chips de inhame e acrescente o azeite à gosto por cima

Marcas exclusivas Zona Sul

Quer conhecer mais produtos exclusivos que só tem no Zona Sul? Fique de olho no que já rolou por aqui e baixe gratuitamente os e-books de receitas para temperar seu cardápio com novas ideias.

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• Cozinha do Mercado: junte praticidade com sabor e saúde no seu dia a dia
• Amo Rio + BlueMan: a história do biquíni em forma de ecobags

O post Companhia do Peixe: qualidade e exclusividade em pescados para os cariocas de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As receitas dos Chefs Zona Sul
  • Baião de dois
  • Bobó de camarão
  • Cheesecake de brie com damasco e tomilho
  • Risotto de carne seca com abóbora
  • Nhoque com molho carbonara
• Conheça os Chefs Zona Sul

As receitas dos Chefs Zona Sul

Os Chefs Zona Sul Leonardo Salgueiro, Tarsila Lima, Thays Costa, Jéssica Oliveira e Raquel Moura contam quais as receitas que moram lá no fundo do coração. Será que essas receitas também vão marcar a sua história? Confira!

Baião de dois por Leonardo Salgueiro

Leonardo Salgueiro é filho de cearenses e cresceu sabendo que comida tem que ter tempero! Por isso, nada melhor do que um baião de dois para representar toda a essência nordestina da gastronomia brasileira.

“Meu prato favorito é o baião de dois, receita que aprendi com meu pai.”

Chef Zona Sul Leo Salgueiro

Ingredientes

• 500 g de feijão fradinho
• 500 g de arroz parboilizado
• 200 g de bacon
• 250 g de calabresa
• 500 g de carne seca dessalgada
• 500 g de queijo coalho
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres de manteiga de garrafa
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 3 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Corte as carnes em cubos pequenos e reserve.
2. Cozinhe a carne seca em água suficiente para cobrir por 5 minutos após levantar fervura, repita esse processo 3 vezes mantendo a água do terceiro cozimento.
3. Coloque o feijão para cozinhar junto com a carne seca, as folhas de louro e a água da dessalga em panela de pressão por 10 minutos após “pegar pressão”.
4. Em uma panela grande, refogue o bacon, a calabresa, a cebola e o alho em seguida, adicione o arroz misturando sempre.
5. Acrescente o feijão junto com a carne seca e a água de seu cozimento a panela do refogado.
6. Adicione a cebolinha picada e misture cozinhando em fogo médio.
7. Quando estiver quase seco, adicione metade do queijo picado com parte do coentro picado e abafe a panela.
8. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa e a outra metade do queijo coalho para dar grelhar.
9. Adicione o queijo grelhado sobre o baião já cozido e finalize com o restante do coentro.

Bobó de camarão por Tarsila Lima

Tarsila Lima passou parte da sua juventude na Bahia. Para ela, as comidas com azeite de dendê tem um valor emocional, pois marcaram sua história e moldaram o seu gosto. Entre as receitas preparadas com azeite de dendê, Tarsila vota no bobó de camarão, que ela costuma preparar toda quinta-feira para o Salada Bar Zona Sul.

“Passei 27 dos meus 36 anos em Salvador (Bahia). Onde cresci e me formei culturalmente. Comida de dendê tem para mim um significado que vai além do sabor. Passa por memória, identidade e afetividade.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Ingredientes

• 500 g de camarão sem casca
• 250 g de casca de camarão
• 5 dentes de alho picado
• 3 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 1 L de leite de coco
• 200 mL de azeite de dendê
• 500 g de aipim sem casca cozido
• Sumo de 1 limão
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Numa panela, disponha o azeite de oliva, deixe esquentar e coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
2. Acrescente à mistura os talos do coentro e cebolinha, as folhas de louro e a casca de camarão. Após o camarão mudar de cor, disponha sobre a panela água suficiente para cobrir a mistura.
3. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 30 minutos e após este processo, coe.
4. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e azeite de oliva, salteie e reserve.
5. Descarte a parte sólida. A parte líquida use para bater o aipim cozido e os pimentões no liquidificador e reserve o creme.
6. Numa panela disponha o azeite de dendê com azeite de oliva e deixe esquentar. Coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
7. Após este processo, disponha na panela o creme de aipim, coentro picado, cebolinha picada, leite de coco, sumo de limão e deixe cozinhar até ficar espesso.
8. No final do processo, adicione sal e pimenta à mistura e os camarões.
9. Sirva com arroz e com uma farofa feita com azeite de dendê e alho.

Cheesecake de brie com damasco e tomilho por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa revela seu vínculo emocional com a cheesecake: “quando me formei, ainda estava bem crua na cozinha. Fui trabalhar num restaurante francês chamado Carême, bistrô da chef Flávia Quaresma. Tinha um menu degustação do qual a cheesecake fazia parte. Depois aprendi em hotéis a fazer de diversas formas.”

“Essa foi umas das receitas que aprendi que mais faço atualmente. E com a base que aprendi consigo fazer tortas maravilhosas, inclusive salgadas. “

Chef Zona Sul Thays Costa

Ingredientes para o recheio

• 600g de creamcheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes da base para a cheesecake

• 100g de biscoito maizena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de preparo da massa

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para um forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma batedeira planetária coloque o creamcheese e o creme de brie bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
2. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homogeneizado.
3. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
4. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180°C.

Risotto de carne seca com abóbora por Jéssica Oliveira

Jéssica Oliveira é especialista em culinária regional, possui amplo conhecimento em gastronomia saudável e considera o tempero brasileiro seu “toque de chef”. Entre os seus pratos preferidos está o risoto de carne seca com abóbora e queijo coalho.

“É o meu prato favorito pois consegue agregar a técnica de um risotto clássico mesclando insumos que remetem à comida regional, que é minha grande paixão.

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Ingredientes

• 1 kg de arroz arbóreo
• 1,5 kg de carne seca
• 1 kg de abóbora japonesa
• 200g de queijo coalho
• Manteiga sem sal
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• Alho
• Tomilho
• 1 pote de creamcheese

Modo de preparo

1. Fazer um caldo usando as cascas de cebola e a cenoura.
2. Refogar alho e cebola para o arroz arbóreo, ir acrescentando caldo fervente até que ele esteja totalmente cozido, exatamente 18 minutos. Reservar.
3. Cortar a carne de sol em cubos e ferver até que esteja totalmente sem sal. Após refogar alho e cebola para cozinhá-la na panela de pressão. Temperar a gosto.
4. Cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que esteja bem cozida e fácil de desfiar.
5. Cozinhar abóbora japonesa cortada em cubos até que esteja se desmanchando para bater com 1 creamcheese no multiprocessador.
6. Cortar o queijo coalho em cubos e dourar na manteiga sem sal em frigideira bem quente com um pouquinho de tomilho.
7. Misturar o creme de abóbora no arroz já cozido, acertando sal e temperos. Finalizar com a carne desfiada por cima e o queijo coalho douradinho.

Nhoque com molho carbonara por Raquel Moura

A Chef Zona Sul Raquel Moura tem uma história de família com o gnocchi, ou nhoque, em bom português. A Chef conta que apesar de todos na família cozinharem muito bom, quando o assunto era nhoque, o almoço de domingo virava um caos: “era um desespero, tinha farinha por todo o lado”, lembra Raquel.

Quando Raquel entrou para o estágio de gastronomia aprendeu a fazer o nhoque de uma maneira fácil, que ela utiliza até hoje em suas receitas.

“A receita fácil de nhoque foi a primeira coisa que ensinei pra minha avó quando me tornei cozinheira profissional e compartilhar com ela o meu amor pela gastronomia.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Ingredientes para massa de nhoque

• 300g de batata Asterix
• 2 gemas de ovo
• 100g de farinha
• 150g de parmesão ralado

Ingredientes para molho carbonara

• 6 gemas
• 200g barriga de porco
• 200g de parmesão ralado
• Gordura da barriga de porco

Ingredientes para marinada da barriga de porco

• 50ml de shoyu
• 30ml de mostarda
• 5g de sal
• 20ml de suco de limão

Modo de preparo de nhoque

1. Colocar as batatas em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até que estejam macias. Isso vai depender da potência do forno.
2. Assim que estiverem cozidas, retire a casca (com cuidado, mas precisa ser quente), passe as batatas em uma peneira de ferro para não ter grumos.
3. Depois das batatas frias, misture as gemas, a farinha e o parmesão, sempre apertando com as mãos (massa de nhoque não pode sovar), até que ele fique homogêneo e liso.
4. Cortar a massa em porções menores, amassar mais com as mãos. Colocar em uma bancada com pouca farinha, fazendo rolinhos com a mesma espessura, como se fossem várias cobrinhas iguais.
5. Polvilhar com farinha em cima, e rolar a massa para que agregue farinha em todo o rolinho de massa.
6. Cortar em pedaços iguais, com dois dedos de comprimento.
7. Para grelhar, aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e folhas de sálvia. Coloque os nhoques dentro até que eles formem uma crosta marrom e crocante. Reservar.

Modo de preparo da barriga de porco

1. Retirar a barriga da marinada e cortar em cubos grandes.
2. Em uma frigideira, colocar a barriga para grelhar, a primeira gordura que sair, devemos reservar para fazer o molho.
3. Depois disso, ir regando com a marinada, até que fique cozido por dentro.
4. Dependendo da espessura do corte, leva em torno de 20-30 minutos.
5. Reservar a barriga.

Modo de preparo do molho carbonara

1. Misture as gemas, o parmesão em uma tigela, com o auxílio de um fouet, e aos poucos agregando a gordura da barriga de porco até que fique homogêneo. Caso tenha problemas, coloque pequenas colheres de sopa de água quente para emulsionar.
2. Dica: não pode colocar muita água para não cozinhar as gemas e talhar o molho.
3. Leve ao fogo baixo para aquecer e deixar o molho liso e fluido.

Montagem do prato

1. No prato, disperse os nhoques grelhados separados em toda base do prato.
2. Regue com o molho por cima.
3. Posicione os pedaços de barriga entre os nhoques.
4. Para finalizar, caso tenha, passe o maçarico por cima para dar um gosto de defumado maravilhoso.
5. Servir bem quente!

Conheça os Chefs Zona Sul

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, os Chefs Zona Sul criam receitas saborosas e inesquecíveis para o café da manhã e Salada Bar das lojas Zona Sul com os serviços disponíveis.

Cada um com o seu jeitinho, expertise e história, eles deixam cada uma das suas criações com sabor de afeto, levando mais do que uma refeição pra você, mas sempre muitas histórias e experiências. Afinal, comer é muito mais do que simplesmente se alimentar.

Entre os nomes que fazem parte desse time de Chefs cariocas de coração estão Ana Paula Legey, Tarsila Lima, Lucélia Barros, Tamires Christine, Kadu Motta, Thiago Rossetti, Bia Souza, Thays Costa e muito mais!

Escolha o Zona Sul mais perto de você com serviços de gastronomia e aproveite o prazer de comer e viver bem no supermercado mais amado do Rio.

O post Com sabor de afeto: 5 receitas favoritas dos Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espanha e Tempranillo: uma história de amor
  • Características dos vinhos com uva Tempranillo
• A gastronomia espanhola
• Vinícola Pago del Vicario
• Harmonizando com receitas
• Vinhos de verão Zona Sul

Espanha e Tempranillo: uma história de amor

Em primeiro lugar, não tem como pensar em vinhos espanhóis sem lembrar da uva Tempranillo. A rainha das uvas espanholas está presente em mais de 202 mil hectares do território espanhol e sua fácil adaptação ao clima quente faz com que seja cultivada em diversos outros países, incluindo o Brasil.

Todavia, em alguns casos, ela é conhecida por nomes diferentes. Um exemplo são as uvas portuguesas do tipo Aragonês ou Tinta Roriz, que nada mais são do que a Tempranillo com identidade lusitana. Na Espanha, a uva Tempranillo tem seu nome derivado do termo temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

Não precisa ir longe: na Espanha mesmo a Tempranillo é conhecida também como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro etc.

Características dos vinhos com uva Tempranillo

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem um alto teor alcoólico, acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em barricas de madeira podem resultar em vinhos com diferentes sabores e aromas, mais tânicos e complexos.

Isso sem contar com os blends com outras variedades de uvas, que dá origem a vinhos únicos para harmonizar com ocasiões diversas.

A gastronomia espanhola

Na gastronomia, a Espanha é conhecida pelos azeites e pela charcutaria. O azeite espanhol representa 50% dos azeites de oliva vendidos mundialmente e existe uma rota turística conhecida como “óleoturismo”, para conhecer os locais de produção de azeites. Já a charcutaria espanhola, tal como a italiana, é conhecida no mundo todo, e inclui delícias como o presunto cru e os salames.

Quanto aos petiscos, o país é conhecido pelas tapas espanholas, as quais são antepastos variados, para abrir o apetite e temperar as conversas, geralmente acompanhadas por coquetéis e vinhos.

Vinícola Pago del Vicario

Para conhecer mais sobre a qualidade dos vinhos espanhóis, o Expert Claudio Pinto selecionou diferentes rótulos da vinícola Pago del Vicario, que produz vinhos sob a classificação Vinos de Pago.

“Vino de Pago’ é a mais alta classificação de vinhos espanhóis e apenas 23 propriedades ostentam o título no território espanhol e entre elas, a vinícola Pago del Vicario.

A vinha Pago del Vicario situa-se a  600 metros de altitude, nas margens do rio Guadiana. Abrange uma área de 130 hectares, onde predomina a Tempranillo, a rainha das uvas espanholas. Além dela, cepas como Garnacha, Graciano, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot também são cultivadas para vinhos tintos; Sauvignon Blanc e Chardonnay para os brancos.

Entre os diferenciais da produção, a vinícola Pago del Vicario preocupa-se com a preservação do meio ambiente e com o uso de técnicas modernas e vanguardistas da viticultura mundial:

• Viticultura sustentável: respeito ao meio ambiente e conservamos os recursos naturais
• Modernização da irrigação: redução do consumo de água e melhoramos o desenvolvimento das plantas
• Viticultura de precisão através de sensoriamento remoto com drones
• Melhoria da biodiversidade através de coberturas vegetais

A vinícola também possui uma adega em formato de luneta, que integra-se ao cenário do vinhedo. Cada um dos arcos decrescentes na arquitetura da adega simboliza as diferentes fases de transformação do processo de fabricação do vinho: a vinha, o tanque, o barril, a garrafa e, finalmente, a taça ou o copo.

Pago del Vicario está classificada na  Denominação de Origem Bierzo com seu outro vinhedo Soto del Vicario, com cepas que têm entre 50 e 110 anos. Entre elas, variedades de uvas como Mencía, Godello, Doña Blanca e Malvasía.

Harmonizando com receitas

Para um menu de verão 100% espanhol, o Expert sugere a combinação de alguns rótulos Pago del Vicario com pratos que têm os sabores da Espanha. Confira:

Branco Pago Del Vicario Tempranillo + paella

Para combinar com aves, peixes e até mesmo com carne suína, o vinho branco Pago del Vicario é um vinho branco produzido com a uva tinta Tempranillo. De corpo médio, é ideal para o prato principal e deve ser servido de 8º a 10ºC. É um Vino de Pago, a mais alta classificação espanhola para vinícolas.

“É um vinho branco bem interessante, com bela acidez, estrutura e nível de equilíbrio muito bom.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

Para combinar com seu branco de Tempranillo, aprenda a preparar uma paella marinera com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Tinto El Origen La Cabarca + pernil de cordeiro

Produzido na região de Denominação de Origem Bierzo, o vinho tinto El Origen La Cabarca Soto del Vicario é elaborado com a uva Mencía. Encorpado, guarda até 5 anos e vai bem no prato principal com carnes maturadas e de caça.

Entre os pratos típicos da culinária espanhola que vão bem com este rótulo está o cordeiro assado. Típico de Castilla, o cordeiro é assado em forno à lenha e pode ser substituído por leitão cozido. Para se inspirar, aprenda receitas com carnes exóticas.

Tinto Pago Del Vicario 6 Meses + Queijo Manchego

O vinho tinto Pago del Vicario 6 meses é um blend das uvas”Grenache, Merlot, Petit Verdot e Tempranillo. O seu envelhecimento durante 6 meses em barricas intensamente torradas lembra café com leite, chocolate e especiarias como a canela. De corpo médio, guarda até 3 anos e deve ser servido de 16º a 18ºC.

Combina com massas e carnes bovinas e queijos. Para uma harmonização bem espanhola, experimente com o queijo de ovelha Manchego, um queijo curado produzido com o leite das ovelhas La Mancha, protegido por denominação de origem na região de mesmo nome.

Tinto Más 34 Tempranillo + tábua de frios

Não podiam faltar as tapas espanholas. Um vinho perfeito para acompanhar pratos principais como aves, massas e carnes magras, mas também “casa” muito bem com entradinhas com frios e salames é o 34 Tempranillo. De corpo leve e equilibrado, é fácil de beber, guarda até 3 anos e pode ser servido de 16º a 18ºC.

Para receber os convidados em casa, você pode preparar uma tábua de queijos e frios, no clima das tapas.

Vinhos de verão Zona Sul

Que tal aprender mais dicas de harmonização para o clima mais quente do ano? A seleção de vinhos Zona Sul conta com rótulos chilenos, uruguaios, italianos e franceses para você curtir os sabores do mundo sem sair de casa.

Baixe o seu catálogo de vinhos e aproveite para descobrir o mundo das cervejas e destilados com o catálogo de bebidas de verão 2024.

O post Entre “tapas” e queijos: como harmonizar rótulos espanhóis com pratos típicos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

“Um bom cozinheiro é uma pessoa que precisa ser generosa!”

Expert Zona Sul Christophe Lidy

Aqui você vai ver:

• Entradas com queijo
• Salada natalina
• Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)
• Lentilha beluga com couve-flor
• Lasanha de pupunha com bacalhau
• Rabanada assada
• Vinhos para harmonizar com a ceia
• Baixe o e-book de Receitas de Natal

Entradas com queijo

Para receber a família e os amigos antes da ceia e colocar o papo em dia, nada melhor do que temperar esse momento com um gostoso antepasto. Por isso, o Expert André Guedes compartilha algumas dicas de pastinhas e canapés com queijos para começar a celebração com muito sabor:

Creme de burrata com espumante

Ingredientes

• 2 burratas Vitalatte
• Meia taça de espumante

Modo de preparo

1. Coloque no processador o espumante e uma burrata e bata por 10 segundos.
2. Adicione a segunda burrata e deixe bater por mais 15 segundos (não mais para não virar manteiga).
3. Sirva com torradas ou fatias finas de rustiguette e espumante brut Perini.

Canapé de cottage com cenoura e peito de peru

Ingredientes

• 2 cenouras médias
• 100g de peito de peru fatiado
• 2 potes de cottage Da Matina

Modo de preparo

1. Coloque o cottage em um bowl, junte as 2 duas cenouras cozidas al dente com água e sal e o peito de peru fatiado cortado em tirinhas finas. Misture bem.
2. Com uma colher coloque sobre as fatias finas de pão de fermentação natural e um toque de azeite fresco frutado. Super leve e saboroso!

Salada natalina

Acompanhando o clima bem carioca, o Expert Zona Sul Stanislas Brito apresenta uma salada natalina super refrescante com cuscuz, romã, camarão, vieira, damasco e um toque especial de milho baby, com o toque especial do açafrão e da flor comestível!

Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)

Para o prato principal, as carnes e os peixes costumam ser as estrelas da festa. E o pernil de cordeiro é um prato com ares de requinte, que impressiona pela sua imponência e sabor.

Mas não se impressione com o nome, pois o preparo do gigot d’agneau é mais fácil do que parece. O longo tempo no forno (7 horas) garante a maciez da carne, que fica “desmanchando”.

O refogado de legumes, conhecido como mirepoix, acompanha a carne durante seu cozimento, com o aroma do tomilho e do bouquet Garni. Aperte o play e confira:

Lentilha beluga com couve-flor

Uma leguminosa “parente” do feijão e do grão-de-bico, a lentilha é uma importante fonte de proteína vegetal, vitaminas, cálcio e ferro, de alto valor alimentício e poucas calorias.

Entre os tipos mais conhecidos de lentilhas, está a lentilha castanha ou marrom, a mais popular no Brasil. Outras lentilhas também são famosas na gastronomia, como as verdes, vermelhas e a francesa lentilha beluga, de cor preta e formato arredondado conhecida como “caviar vegetal”. Ela é muito apreciada pelos chefs na Europa pela sua cor marcante e pelo seu sabor delicado que pode lembrar a avelã ou a castanha portuguesa.

Surpreenda seus convidados com essa iguaria francesa preparando a receita do Expert Christophe Lidy: lentilha beluga com creme de couve-flor, com o toque do vinagre balsâmico.

Lasanha de pupunha com bacalhau

Para os que querem fugir das receitas tradicionais com bacalhau como a bacalhoada, o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata indica a lasanha de pupunha com bacalhau.

A massa de lasanha Golden Palm é feita com palmito cultivado de pupunha de e manejo sustentável. O corte fatiado do palmito permite a preparação da lasanha em substituição à massa fresca ou de grano duro, ideal para os adeptos da dieta com restrição de glúten.

Rabanada assada

Natal sem rabanadas é como queijo sem goiabada. Mas para quem procura uma versão mais “fit”, é possível preparar rabanadas assadas que rendem 15 suculentas fatias, com menos açúcar e com ingredientes “zero”.

Já que sua rabanada será mais “leve”, que tal compensar com uma bola de sorvete de creme Gelad? A combinação vai muito bem e, se quiser escolher uma bebida para harmonizar com a sobremesa, nada melhor que cervejas mais escuras e carregadas de aromas e sabores torrados e tostados, como Stout, Imperial Stout e Barley Wine.

Ingredientes

• 15 fatias de pão de rabanada Zona Sul
• 2 potes de leite condensado zero Vitao
• 500ml de leite de coco Copra
• 4 ovos
• Gotinhas de baunilha
• Canela em pó a gosto
• Açúcar demerara para empanar
• Papel manteiga

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230°C
2. Em uma tigela, bata os ovos com a ajuda de um fouet até ficarem encorpados. Depois, acrescente o leite de coco, leite condensado, gotinhas de baunilha e misture bem até encorpar. Passe a fatia de rabanada nessa mistura e depois na mistura de açúcar com canela. 
3. Pegue uma travessa e forre com papel manteiga. Acomode as rabanadas sem deixar uma em cima da outra (faça outras fornadas caso necessário) e asse de 10 a 15 min, deixando a rabanada crocante por fora e macia por dentro.

Vinhos para o Natal

Para harmonizar com as receitas, o Expert em Vinhos Claudio Pinto preparou uma seleção de rótulos que combinam com os pratos da sua ceia e podem ser uma incrível opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

• Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor.
• Tinto Chileno 347: vinho proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados.
• Chileno Cabernet Franc Galantas: um Gran Reserva potente e com profundidade de boca.
• Montes Reserva Malbec: tinto chileno do Vale do Colchagua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina.
• Pago del Vicario: um blend envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas.
• Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo: espanhol branco feito com a uva-tinta Tempranillo.
• Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois: um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro.

Baixe o e-book de Receitas de Natal

Para deixar o seu ainda Natal ainda mais gostoso e repleto de opções gastronômicas, baixe o e-book Receitas de Coração, que conta com mais de 20 receitas salgadas e doces dos Experts e Chefs Zona Sul. Você encontra quitutes como cheesecake de brie com damasco, panetone salgado, rosca natalina, harumaki de bacalhau, peru bolinha com laranja, folhados e muito mais.

O post Receitas de Expert para você preparar uma ceia de Natal inesquecível apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Dos vikings para o mundo
  • Gravlax: uma herança nórdica
• Como preparar seu Gravlax
  • Dica para os práticos: Gravlax Companhia do Peixe
• E para beber?
• Para os amantes de salmão

Dos vikings para o mundo

Quando se fala em países nórdicos como Dinamarca, Islândia, Finlândia, Suécia e Noruega, é provável que você associe essas nações diretamente com os vikings e todo o seu legado. Entre os elementos que se destacam, além dos costumes e histórias de batalhas, está a gastronomia e o consumo de bebidas como o hidromel, “parente” da cerveja, que tem sua participação até mesmo na mitologia escandinava. Quem não imagina um clássico brinde com um uníssono brado de “skål“?

A cultura viking tem sido inspiração para o imaginário cinematográfico, em séries e filmes.

Com uma rotina bem marítima seja por conta das guerras ou com a finalidade de comercializar, conta a história que os vikings seguiam uma dieta repleta de peixes e a defumação estava bem presente no dia a dia, não somente nos pescados, mas nos legumes. A presença de temperos e especiarias também era comum, já que conheciam o Oriente e as famosas especiarias muito antes das ousadas viagens de Marco Polo.

Gravlax: uma herança nórdica

Entre receitas que perduraram até a atualidade está o Gravlax, conhecido também como graved lax em dinamarquês, ou graflax em islandês. O prato se resume ao salmão cru marinado, curado com sal, açúcar e especiarias, como o endro e pimentas. O objetivo do processo de defumação era conservar por mais tempo o peixe cru, que era salgado e enterrado nas areias salgadas e geladas das praias.

O resultado dessa descoberta foi uma receita que conquistou o mundo todo através do paladar.

Endro, aneto ou dill: você conhece esse tempero?

Como preparar seu Gravlax

Você pode fazer o seu Gravlax em casa, sem precisar aderir aos métodos rústicos. Com os ingredientes corretos e uma geladeira, tudo o que você vai precisar é guerrear contra a vontade de devorar antes do tempo. Afinal, o salmão precisar marinar de 2 a 3 dias.

O salmão é fonte de ácidos graxos, Ômega 3, proteína de alta qualidade, vitamina B, potássio e ainda reduz o risco de doenças cardíacas.

Confira a receita do Expert Zona Sul Christophe Lidy e consuma seu gravlax com pão de fermentação natural, como o Pochon ou pão Santa Mônica, que você encontra na padaria Zona Sul.

“Fatie seu salmão marinado em lâminas, as mais finas possíveis.”

Expert Zona Sul Chistophe Lidy

Dica para os práticos: Companhia do Peixe

E se bater aquela vontade de apreciar um salmão de repente, sem tempo para aguardar de 2 a 3 dias? Para os cariocas de coração com a fome de uma aldeia viking, a novidade Companhia do Peixe é exclusiva Zona Sul.

O salmão em filé marinado, temperado e pronto para o consumo é receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata. Elaborada com salmão de qualidade importado do Chile, a receita vem prontinha para consumo, em finas fatias suculentas!

A dica é consumir como aperitivo, sobre pães de fermentação natural, com molho de mostarda.

“O filé de salmão Companhia do Peixei é uma cura com ervas aromáticas, beterraba e gin, devido aos botânicos e perfumes presentes no destilado.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

E para beber?

Não tem como pensar em degustar um prato inspirado nos vikings sem celebrar com um tradicional brinde cervejeiro! Por isso, nada melhor do que beber na fonte de Odin, o deus considerado o “pai de todos” na cultura nórdica, que serviu de inspiração para a marca de uma cervejaria do Rio que você precisa conhecer.

Para harmonizar com seu gravlax de salmão Companhia do Peixe, o Expert José Padilha recomenda uma cerveja Odin Premium Pilsen: refrescante, com amargor leve e sabor presente do malte.

Já para os admiradores de vinhos, experimente seu salmão com vinhos brancos e rosés com boa acidez, como os que você encontra indicados no catálogo de vinhos de primavera Zona Sul. Os espumantes com menos açúcar residual como os Nature ou Brut também são recomendados para combinar com peixes e frutos do mar.

Para os amantes de salmão

Se você é apaixonado por salmão, pode variar o seu cardápio com inúmeras receitas, utilizando o mesmo pescado. Seja grelhado, assado ou cru, em carpaccios ou pratos asiáticos, como o suculento sashimi, o peixe riquíssimo em Ômega-3 pode fazer parte do seu dia a dia.

Grande fonte de proteína de alta qualidade, o salmão possui vitamina B, boa fonte de potássio e reduz o risco de doenças cardíacas.

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Confira as ideias:

• Saúde e sabor à mesa: 4 formas de preparar salmão
• Carpaccio: do antepasto à sobremesa
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira
• Como comprar peixes e frutos do mar
• Na beira da piscina: petiscos, antepastos e receitas fáceis para harmonizar com vinhos brancos e rosés

Garanta já seu Gravlax Companhia do Peixe no supermercado mais amado do Rio e convide seus amigos para uma batalha de sabores.

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Bate-bola com Fábio Montysuma

Acompanhe o jogo rápido de perguntas e respostas exclusivo de Fábio Montysuma para a equipe do Gastronomia Carioca, conheça mais sobre suas experiências e aprenda algumas de suas especialidades em forma de receitas.

“Um bom prato pra mim é aquele com muito sabor e história envolvido. Cozinha afetiva ganha meu coração!”

Chef Fábio Montysuma

Quando você descobriu que a gastronomia seria sua carreira?

Sempre fui amante da gastronomia. Desde pequeno eu gostava de frequentar restaurantes com meus pais e viajar. Toda essa atmosfera “gastronômica” me fascinava!

Nunca imaginei que poderia vir a me tornar cozinheiro, até porque tinha mil planos para o futuro… Fiz faculdade de administração e não me identifiquei com o curso. Foi quando um amigo meu que era chef me impulsionou a fazer gastronomia. Assim sendo, fiz o curso de chef de cozinha executivo no Senac, no ano de 2013.

Você se aprofundou como personal chef. Qual a diferença de criar um menu de um cliente único para um menu de restaurante?

Há muita diferença. Em um restaurante trabalham o mesmo menu por pelo menos 3 meses ou até mais tempo. Já como personal chef proponho o contrário: gosto de agradar o cliente e sigo todas as restrições alimentares que ele possa ter. Também faço adaptações nas receitas exclusivamente para cada cliente, o que torna o menu completamente dinâmico.

Você acha que mesmo sem ser chef, é possível se tornar um personal chef?

Acredito que para ser chef há a necessidade de haver uma junção da teoria e da prática. Dessa forma há sempre aprimoramentos e inovações. Uma dica que compartilho é: busque estudar e aperfeiçoar suas técnicas.

Você também trabalha com criação de cardápio de catering. Quais os menus que costumam dar mais certo para eventos?

Gosto muito de trabalhar com o catering e faço menus degustação harmonizados com vinho. Ultimamente, o número de vegetarianos e adeptos de uma alimentação mais saudável aumentou bastante. Sempre que faço os pratos vegetarianos ou só com frutos do mar, o sucesso é certo.

Às vezes acontece o menú confiance, no qual o cliente não sabe o que será servido na ocasião. Neste caso, o risco é maior pois o cliente pode ser intolerante a algum alimento proposto. Tenho que me virar para servir outra opção.

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Que tipo de aprendizado nas cozinhas de restaurantes você trouxe para o seu dia a dia nas outras atividades?

Aprendi muito em cada cozinha que passei e com cada chef que trabalhei. A organização e limpeza são fatores muito importantes para atuar como personal chef. Um outro fator essencial é a comunicação: saber se comunicar com o cliente também traz um diferencial.

Fábio tem uma tatuagem com a expressão “mise en place” que significa “pôr em ordem” em francês, conhecida entre cozinheiros.

O que você considera como sua especialidade ou preferência?

Desde pequeno eu tinha o costume de comer frutos do mar. Passava sempre as minhas férias na Região dos Lagos, pescando e catando siri. Isso influenciou o meu paladar, que tem uma predileção por pescados. Por isso gosto muito de prepará-los.

Qual seu “toque de chef” para as receitas?

Gosto de brincar com texturas, sabores, aromas, perfumes… Casualmente, alguns pratos parecem óbvios, mas há muita coisa envolvida na receita que vira uma explosão de sabores. Mas seu eu contar os toques perde a graça (risos)…

Como bom carioca de coração, quais ingredientes favoritos você costuma encontrar no Zona Sul?

No Zona Sul consigo encontrar diversos ingredientes importados que muitas vezes não acho em lugar algum. Farinhas importadas para fazer massa caseira, condimentos trufados, tinta de lula etc. Isso sem contar com as carnes exóticas como avestruz, coelho, magret, entre outros.

Receitas de Fábio Montysuma + Estação Sabores

Fábio Montysuma já foi convidado da Estação Sabores Zona Sul e compartilhou o passo a passo de receitas incríveis em aulas saborosas com direito à degustação e harmonização com vinhos e espumantes.

“As receitas escolhidas para as aulas faziam parte das minhas especialidades e costumam fazer sucesso no meu catering.”

Chef Fábio Montysuma

Macarrão Nero Di Seppia com camarão e frutos do mar

Você já sabe que o Chef Fábio ama frutos do mar. Sem dúvidas, suas aulas teriam pratos com pescados! Que tal misturar lulas, camarões e macarrão em uma só receita? Anote o passo a passo.

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Ingredientes

• 500g de talharim “nero di seppia”
• 500g de camarões médios
• 300g de lula (cortar em anéis)
• 500g de camarões grandes
• 680g de passata de tomate
• 320g de creme de leite
• 60 ml de espumante demi sec
• 1/2 cebola grande cortada em brunoise (picada)
• 4 dentes de alho picados
• Pitada de pimenta calabresa
• Azeite e sal a gosto
• Manjericão verde e roxo e ceboulete cortada para finalizar
• Caixa de mix de tomate cereja
• Broto (pode ser manjericão, salsa, coentro…)
• 100g de parmesão ou grana padano

Modo de preparo

1. Refogue no azeite a cebola, o alho, a lula e os camarões por uns 2 minutos, apenas para começarem a cozinhar.
2. Feito isso, adicione 60 ml do espumante demi sec. Após 1 minuto retire os frutos do mar da frigideira e reserve-os para não passar do ponto.
3. Acrescente a passata de tomates e continue cozinhando em fogo baixo até começar a reduzir um pouco e apurar o sabor. Acrescente a pimenta calabresa.
4. Adicione o creme de leite e deixe reduzir por 3 minutos aproximadamente, até obter a consistência ideal de molho. Volte com os frutos do mar ao molho.
5. Grelhe os camarões grandes numa frigideira com um fio de azeite em fogo alto. É rapidinho: assim que ele pegar uma corzinha de cada lado está ótimo. Camarão cozido demais fica com uma textura bem sem graça!
6. Cozinhe a massa seguindo o tempo recomendado na embalagem.
7. Agora é só misturar o molho à massa, com uma concha da água de cozimento (ajuda a encorpar) e montar os pratos ou servir em uma travessa grande, distribuindo os camarões grandes, o manjericão e a ceboulete cortada por cima da massa, regando com uma porção generosa de azeite e parmesão.

Risotto de cavaquinha com figos e crisp de copa

Um crustáceo extremamente nutritivo, a cavaquinha fica incrível em um risotto com figos e crisp de copa que Fábio Montysuma sabe preparar com propriedade! A receita já fez parte de uma aula do chef para a Estação Sabores e voltou em mais uma edição, atendendo a pedidos!

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Ingredientes

• 1 fio de azeite de oliva
• 1 cebola em brunoise (cubinho)
• 4 dentes de alho espremidos
• 250 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 xícara (chá) de espumante seco
• 500 ml de caldo de cavaquinha (feito com as cascas dela) fervente
• 4 caudas de cavaquinha refogadas e cortadas
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga gelada
• 200 g de queijo grana padano ralado na hora
• 1 fio de azeite + 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal
• Raspas de 2 limões siciliano
• 3 figos cortados em 4 partes iguais
• 100 g de copa fatiada

Modo de preparo

Crisp de copa: pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos. Em uma assadeira antiaderente distribua a copa fatiada e leve ao forno.

Figos: cortar os figos em 4 partes iguais e saltear na manteiga com 2 colheres de açúcar até caramelizar bem.

Risotto:

1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
2. Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem brilhantes.
3. Regue com o espumante, misture e deixe evaporar. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de cavaca concha a concha, enquanto mexe sem parar. À medida que for secando, deixe o arroz ficar al dente. Agregue a cavaquinha e continue mexendo, acrescentando mais caldo até o arroz estar no ponto ideal. Ajuste o sal.
4. Fora do fogo, incorpore o grana padano ralado e a manteiga e misture vigorosamente até ficar cremoso.
   Acerte o sal e a pimenta do reino.
5. Sirva o prato com a cavaquinha cortada por cima, ceboulete, os figos caramelizados, crisp de copa e raspas de limão siciliano.

Tartare de atum com wasabi

O tartar de atum é um daqueles pratos que, juntamente com o ceviche, exploram todo o sabor que o peixe tem a oferecer adicionado aos melhores temperos. A dica do Chef é combinar o peixe com a potência do wasabi. Anote a receita a seguir!

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Ingredientes

• 150 g de atum fresco
• 20 g de wasabi peas
• 10 g ceboulette cortada
• 1/2 cebola roxa cortada brunoise
• Ova de peixe voador a gosto
• 1 fio de azeite
• Raspas de limão siciliano
• Raspas de beterraba
• Mix de gergelim
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte o atum e a cebola roxa em brunoise quadradinhos.
2. Corte a cebolete de forma bem fininha.
3. Junte os ingredientes em um bowl e mexa com o auxílio de uma colher.
4. Adicione os ingredientes restantes e acerte o sal se necessário.
5. Emprate e finalize com as ovas e mix de brotos.

Cheesecake de frutas vermelhas no pote

Para finalizar, nada melhor do que uma sobremesa especial, como uma cheesecake de frutas vermelhas fácil de preparar!

Ingredientes

• 250 gr de creme de leite
• 150 g de mascarpone
• 1 fava de baunilha ou essência de baunilha
• 60 gr de açúcar refinado
• 1 bandeja de morangos
• 1 bandeja de mirtilo
• 1 bandeja de amora
• 100 ml de água

Modo de preparo

1. Lavar as frutas e cortar grosseiramente. Em seguida, despeje na panela em fogo brando para cozinhar.
2. Adicionar 60g de açúcar refinado e 100ml de água. Com a ajuda de uma espátula, vá mexendo aos poucos.
3. Deixar cozinhar bem até ponto de calda, com as frutas macias e desmanchando. Resfriar.

Recheio

1. Bata os 250 g de creme de leite fresco em uma batedeira até o ponto “neve”.
2. Junte o mascarpone ao creme de leite em neve, com auxílio de uma espátula ou “pão duro”. Mexa devagar até homogeneizar a massa.
3. Adicione 60 g de açúcar refinado.
4. Coloque na massa as raspas da fava de baunilha ou 4 gotas da essência.

Montagem: coloque em potes individuais o recheio da cheesecake e finalize com a calda de frutas vermelhas.

Inscreva-se nas atividades da Estação Sabores

Para mergulhar em ainda mais experiências sensoriais voltadas à gastronomia e enologia, inscreva-se nos cursos Estação Sabores. Na compra do seu ingresso, você ainda tem cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, na forma de cartão presente já ativado para fazer compras.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Conecte-se ao amor pela gastronomia com a gente!

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Quem é o camarão?

O camarão, assim como a lagosta, lagostim, caranguejo, siri e cavaquinha, é um crustáceo. O que caracteriza um crustáceo é sua estrutura, pois possui patas articuladas, sem espinha dorsal, com um exoesqueleto formado pelo acúmulo de quitina, ou seja, possui uma “casca”, de onde deriva seu nome (crusta significa “carapaça dura” em latim).

O camarão é um crustáceo e está dentro da categoria “frutos do mar”.

A maioria dos crustáceos vive no mar, mas não é difícil encontrar em lagoas ou até mesmo em ambientes terrestres, como o tatuzinho-de-jardim, conhecido também como tatu-bolinha, erroneamente confundido com um inseto.

Na alimentação, os crustáceos e os moluscos (lulas, polvos, mariscos e ostras) são considerados frutos do mar. Assim como os peixes, são extremamente nutritivos e são ótimos substitutos para as carnes vermelhas.

Benefícios do camarão na alimentação

Considerado um crustáceo de baixa caloria, o camarão é uma proteína de alto valor biológico, ou seja, ele é chamado de proteína completa e tem todos os aminoácidos que nosso corpo precisa. Além de ser um alimento com baixo teor de gordura é uma rica fonte de Ômega 3 e 6, ácidos graxos de ação anti-inflamatória no organismo.

O camarão, assim como os peixes, é uma poderosa fonte de Ômega 3, que reduz o risco de problemas cardiovasculares.

O crustáceo do bem também possui Vitamina D, a famosa “vitamina do sol”, que regula a absorção de cálcio e fósforo, essencial para ossos e dentes saudáveis.

Já o iodo, outro mineral bem presente no camarão, é essencial ao bom funcionamento da glândula tireoide, responsável pela síntese de hormônios essenciais para o crescimento físico, neurológico e manutenção do calor para o funcionamento de outros órgãos do corpo.

Atenção alérgicos: geralmente associada ao iodo, a alergia ao camarão acontece devido à proteína presente no crustáceo, a tropomiosina. Consulte o seu médico para mais informações.

Camarão na gastronomia

Camarão é aquele tipo de alimento que deixa sua marca registrada no prato: seu sabor é inconfundível. Pode ser na versão frita, cozida, grelhada ou assada: nada se perde do camarão. Até mesmo cabeça e cascas podem ser aproveitadas. O Expert Carlos Ohata recomenda o uso para fazer caldos e outros pratos com frutos do mar.

Geralmente, os camarões menores e médios costumam servir para o preparo de caldos, sopas e molhos. Já os camarões de variação grande, conhecidos como VG, podem ser servidos sozinhos, empanados ou como espetinhos.

Apesar de existirem vários tipos como o camarão cinza, branco, rosa, entre outros, Carlos Ohata indica que o tipo a ser indicado em receitas é muito relativo, pois o camarão rosa do mar que todos gostam, nem sempre está disponível devido à época do defeso. Todavia, como a maior parte dos camarões vêm das criações, é possível encontrar bastante variedade à venda, como na peixaria Zona Sul.

Uma outra dúvida recorrente é o que significa a numeração dos camarões nas peixarias e supermercados. Ela representa a proporção por quilo. Por exemplo: camarões pequenos 80 100 representam que em um quilo cabem de 80 a 100 unidades. Já um camarão 10 20 é grande, pois representam de 10 a 20 unidades por quilo.

Como escolher seu camarão

Ao comprar seu camarão, sempre verifique se a cabeça já está descolando do corpo e se já está mais escura a coloração. Se estiver apresentando essas características o crustáceo não está fresco.

Um camarão fresco tem cabeça e cauda bem presas ao corpo e casca brilhante e sem manchas.

Já a dica do Expert Carlos Ohata para limpar o camarão é passar um pouco de sal na mão para não escorregar e usar um palito de dente para puxar as sujidades do camarão.

Você também optar pelas versões limpas, descascadas e congeladas disponíveis no supermercado mais amado do Rio.

Receitas com camarão

Se você é um camarão lover, prepara para salvar este post nos seus favoritos, pois tem receita para cada dia da semana. Capriche nos frutos do mar e aproveite para combinar com vinhos brancos, rosés e até mesmo ousar com vinhos tintos jovens e pouco tânicos.

Camarão carabineiro na grelha

Você conhece o camarão carabineiro? O Expert Carlos Ohata ensina uma receita incrível e fácil com essa variedade que tem um sabor marcante e adocicado. Aperte o play!

Dica: grelhe os camarões em uma churrasqueira ou em uma frigideira, caso opte pelo fogão convencional.

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Caldo curry asiático

Que tal combinar o sabor marcante do camarão com uma carne suína em um prato bem oriental? Aprenda a preparar esse incrível caldo curry para se conectar aos sabores da Ásia.

Sanduíche croissant de camarão

Sabia que o camarão refogado pode ser um recheio incrível para um croissant Panetto? O Expert Stanislas Brito mostra como preparar um sanduíche pra lá de incrível.

Arroz de bobó de camarão com vinagrete picante

É hora de colocar mais brasilidade no seu prato com esse arroz de bobó de camarão do Expert Marcelo Scofano. Baixe o e-book Sabores do Brasil e confira a receita completa.

Pad thai

Um prato que é símbolo da cultura tailandesa, o Pad Thai é o prato ideal para quem deseja saborear generosos camarões VG. Aperte o play e veja como fazer sua receita.

Pizza de camarão

Falando em culinária italiana, nada como uma boa pizza! A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a customizar sua pizza com camarões e temperos especiais.

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Camarão na culinária japonesa

Para quem adora pratos da culinária japonesa, a presença do camarão é marcante em diversas criações. Seja em sushis, sashimis, temakis ou tempurás, você pode experimentar todas essas delícias no Sushi Bar Zona Sul.

Para harmonizar, nada melhor do que os saquês que você encontra no Zona Sul!

Expert Carlos Ohata

Peça já seus pescados congelados e frutos do mar frescos pelo site ou diretamente na peixaria Zona Sul. Confira o endereço da loja mais perto de você ou faça seu pedido pelo WhatsApp.

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