Aqui você vai ver:

• Vinhos selecionados
• Cervejas por José Padilha
• Destilados por Claudio Adriano
• Catálogo de primavera Zona Sul

Vinhos selecionados

A primavera é aquela estação amena que não apresenta mais tantas noites frias quanto no inverno nem dias tão quentes quanto o verão. Portanto, a estação das flores permite uma ampla variedade de vinhos para combinar com pratos distintos e aperitivos.

Espumantes, brancos e rosés

Para o calor, os espumantes são sempre uma ótima alternativa, assim como os vinhos brancos e rosés. Experimente harmonizá-los com aperitivos e entradas frescas, como tartines e canapés, ainda mais se for com a pastinha Boursin Zona Sul. Nas tábuas de queijos e frios, vá de queijos leves como mozzarella de búfala, queijo de cabra, brie ou camembert. Em pratos principais, experimente com saladas, peixes e frutos-do-mar.

Importante lembrar que nem todos os vinhos brancos são e rosés têm o mesmo propósito, afinal, vinhos envelhecidos em barricas de madeira ficam mais encorpados e vão bem com pratos mais complexos. E no mundo dos espumantes, há uma grande variação de nível de açúcar, variando dos menos doces (Nature) aos mais doces como os Moscatel.

Vinhos tintos

Por ser uma estação muito versátil, a primavera permite permear entre os vinhos tintos considerados fáceis de beber, pouco tânicos e frutados — como os Pinot Noir — e aqueles mais encorpados e tânicos, servidos em temperatura mais alta, como os envelhecidos em madeira.

Há ainda os vinhos tintos de médio corpo, como os Tempranillo e Carménère, que acompanham bem carnes, churrasco e pizzas.

Para degustar um pouco de cada vinho em um dia especial, você pode preparar uma deliciosa tábua de queijos brasileiros, começando sua experiência pelos queijos mais suaves e finalizando com queijos azuis, como os marcantes queijos gorgonzola. Saiba como fazer sua tábua com o Expert André Guedes:

Cervejas por José Padilha

O universo das cervejas é amplo e permite a harmonização das bebidas com os mais diversos pratos e petiscos. Confira alguns estilos selecionados pelo Expert José Padilha:

Ale e Lager

Ale e Lager são dois tipos de cervejas que se diferenciam pela fermentação: Ale são as de alta fermentação e as Lager de baixa fermentação.

As cervejas Lager são cervejas de baixa fermentação, que acontece em baixas temperaturas, entre 8° e 15°C, que faz com que as leveduras fiquem concentradas no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente menos amargas, por utilizarem menos lúpulo. Já na alta fermentação das Ale, o resultado são cervejas com aromas e sabores mais complexos, com IBU mais alto, em geral.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. Há ainda as Light Lager, límpidas e com sabor suave.

Já entre as ALE, com amargor mais pronunciado, estão as cervejas IPA e as Pale Ale, de amargor intenso, cítricas e florais. Por outro lado, as Blond Ale são límpidas e brilhantes, com toques cítricos e florais. Além desses estilos, as Weizenbier, Witbier, Weiss, Porter, Stout, Catharina Sour, Dubbel e Tripel também estão entre as Ale mais famosas.

“Nem toda Lager é clara, já que o malte utilizado tem influência no resultado, conferindo notas mais ou menos tostadas à bebida.”

Expert em Cervejas José Padilha

Na categoria da ALE, o Expert José Padilha destaca uma cerveja que une o universo cervejeiro com a vitivinicultura: a Leopoldina Italian Grape Ale, que vai bem com queijos maturados, steak tartare e carne de porco assada.

Elaborada durante a vindima, essa cerveja elaborada pela Casa Valduga está intimamente ligada ao terroir do Vale dos Vinhedos. Produzida pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, ela é elegante e seca, destacando-se pelas notas marcantes da uva Chardonnay, complementadas por toques frutados e condimentados.

IPA: as mais lupuladas

Cervejas mais amargas e lupuladas como as IPA são ideais para um clima ameno. A característica principal do estilo India Pale Ale é o seu amargor bem pronunciado, que varia conforme os seus sub estilos, como a Session IPA, American IPA, Imperial IPA, entre outros.

Mais potente entre as cervejas do estilo India Pale Ale, a Imperial IPA apresenta quantidades acentuadas de lúpulo, resultando em um amargor mais marcante e um teor alcoólico maior. Já a menos amarga do estilo é a Session IPA, de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Saiba como harmonizar sua India Pale Ale:

• Session IPA: harmoniza muito bem com peixes grelhados, frango assado, carne vermelha grelhada, petiscos fritos e queijos semiduros.
• American IPA: hambúrguer, carnes gordurosas, churrasco, comida mexicana, tailandesa, pizza calabresa, embutidos queijo roquefort, gorgonzola e gouda.
• Imperial IPA: carnes gordurosas e temperadas, queijos intensos, molhos mais condimentados e sobremesas bem doces e cítricas.

“Session é uma nomenclatura para uma versão de até 5% de teor alcoólico de qualquer estilo que originalmente tenha mais do que esse percentual em sua fórmula.”

Expert em Cervejas José Padilha

Tostadas e escuras

Para os dias mais frios, as cervejas mais escuras são perfeitas devido à torrefação intensa, alto teor alcoólico e notas de caramelo, café e chocolate amargo. Estilos como a cerveja Stout são conhecidos devido a essas características.

Todavia, se você gosta das cervejas de inverno, mas não quer nada tão tostado assim, o estilo Irish Red Ale traz o equilíbrio de médias intensidades para quem gosta de uma cerveja mais escura. De coloração avermelhada, a Irish Red Ale não tem um amargor pronunciado, assim como o teor alcoólico, moderado.

Destilados por Claudio Adriano

Para os coquetéis de primavera, a regra da versatilidade também vale. No entanto, a dica é aproveitar as frutas da estação como laranja, limão, abacaxi e outros cítricos para deixar os seus drinks bem tropicais. Para brincar com os sabores das frutas, o ideal é encontrar o ponto de equilíbrio entre os destilados e os xaropes, criando receitas fáceis de beber.

Entre os destilados selecionados para a primavera pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano estão a tequila, a cachaça, a vodca, o gim, o licor e o clássico aperitivo Aperol, que não podia deixar de estar na lista dos dias mais quentes.

Confira receitas de coquetéis com destilados e chame os amigos para um brinde descontraído!

Catálogo de primavera Zona Sul

Quer deixar sua primavera ainda melhor? Baixe o catálogo de primavera e confira as bebidas perfeitas para a estação, selecionadas pelos Experts Zona Sul e pelo Mixologista Claudio Adriano. Além de escolher entre vinhos, destilados e cervejas, você ainda pode aprender mais sobre receitas e harmonizações, além de conhecer os premiados queijos nacionais.

Baixe o seu catálogo gratuitamente e faça da sua estação uma experiência carioca de coração.

O post Bebidas de primavera: vinhos, cervejas e destilados para brindar a estação apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver

• Classificação por leveza
  • Espumantes
  • Vinhos brancos e rosés
  • Tintos leves e fáceis de beber
  • Tintos de médio corpo e encorpados
  • Vinhos de sobremesa e fortificados
• Baixe os catálogos de vinhos Zona Sul

Classificação por leveza

Para conhecer os tipos de vinhos, o Expert Claudio Pinto ajuda a compreender o melhor momento de consumo de acordo com a “leveza” dos mesmos e com a temperatura de serviço. Começando pelos queridinhos dos dias de calor, os espumantes até os mais licorosos e alcoólicos vinhos do Porto. Confira o seu guia e escolha o seu vinho preferido no supermercado mais amado do Rio.

Espumantes

Na escala do clima quente para o frio, os espumantes, assim como os rosés e brancos mais frutados são ideais para serem ingeridos geladinhos. Refrescantes e com o toque efervescente do perlage (as famosas bolhas), os espumantes acompanham refeições leves, saladas, antepastos, frutos do mar e, dependendo da doçura do espumante, até mesmo sobremesas.

Aproveite para conhecer ODE: o espumante exclusivo para os cariocas de coração nas variedades Brut e Brut Rosé.

A doçura dos espumantes é definida através do licor de expedición, uma mescla da bebida e do açúcar para definir a sua classificação. De forma geral, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Os mais doces são os do tipo Moscatel ou Doux.

Os espumantes são elaborados da mesma forma que os vinhos, todavia passam por uma dupla fermentação, o que confere a eles a tão conhecida efervescência. Eles também são elaborados a partir do mosto das uvas e não das cascas, o que faz do espumante uma bebida sem tanicidade, ou seja, sem aquela sensação de adstringência que alguns vinhos tintos possuem. A cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Espumantes e vinhos rosés entram em contato com as cascas das uvas tintas durante poucas horas, o que não confere taninos ao vinhos. Já os tintos podem ficar dias nesse processo.

Os métodos mais conhecidas para a realização da segunda fermentação dos espumantes são o Charmat e o chamado de Clássico ou Tradicional, o Champenoise. No método Charmat, a segunda fermentação é feita em um grande tanque de fermentação de aço inoxidável denominado autoclave. Já no Champenoise, o processo é realizado dentro da própria garrafa, o que ocorre de forma mais lenta.

Os espumantes são conhecidos por diferentes nomes de acordo com a região em que são produzidos e de acordo com o método de produção. Por exemplo, o famoso Champagne é produzido na região de mesmo nome, na França e segue o método Champenoise. O Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália e os do tipo Cava, na Espanha.

Vinhos brancos e rosés

Os vinhos brancos e rosés, assim como os espumantes, são elaborados a partir do mosto das uvas (a parte prensada dos frutos separada das cascas) e, como visto anteriormente, também não possuem taninos. A diferença, no entanto, está no fato de não passarem por uma dupla fermentação, resultando em bebidas sem o perlage dos espumantes.

Por serem servidos em temperaturas mais baixas, geralmente entre 10 e 12ºC, os brancos e rosés também são boas opções para os dias mais quentes e refeições mais leves. Todavia, alguns vinhos rosés e brancos mais estruturados, fermentados em barris de madeira, podem ser servidos em temperatura mais alta, desmistificando o estereótipo de “vinhos de verão”.

Entre as uvas mais famosas dos vinhos brancos estão as cepas Chardonnay e Sauvignon Blanc. Já em Portugal, por exemplo, é possível encontrar o Vinho Verde, que na realidade se trata do nome de uma das maiores regiões produtoras de vinho do país, conhecida pela produção de vinhos brancos com alto frescor.

Quanto aos rosés, não há como mencionar esse tipo de vinho sem remeter à região de Provence, na França, conhecida como a capital dos rosés. Os vinhos rosés de denominação controlada da região são famosos pela tonalidade “casca de cebola”, mais clara e alaranjada. São versáteis e vão bem com comida japonesa, ceviches, saladas, frutos do mar e queijos leves, como o queijo de cabra.

Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola” ao rosa cereja, quase tinto.

Tintos leves e fáceis de beber

Os vinhos tintos geralmente são deixados de lado em dias mais quentes. Mas não precisa ser assim. É possível apreciar um bom vinho tinto em um dia de calor, basta saber escolher o tinto certo para a ocasião.

Para isso, o ideal é optar por vinhos menos estruturados. Ou seja, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho. Entre as principais características para um vinho tinto mais leve estão:

• Taninos mais sutis;
• Maior acidez (exemplo: os frutados);
• Vinhos que não passaram por barricas de carvalho;
• Possibilidade de servir em menor temperatura (veja o rótulo)

Outro engano também costuma ocorrer quanto à nomenclatura: um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente são vinhos leves. Um vinho leve é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como a maioria dos brancos e rosés, e vinhos mais frutados como os provenientes das uvas Gamay, Sangiovese e Pinot Noir.

Vinhos tintos leves de verão também são tendência na versão em lata, para levar para a praia ou para o piquenique, na sua ecobag Amo Rio.

Por fim, uma preciosa dica para encontrar um tinto mais leve, conhecido como “vinho de entrada” é optar por vinhos varietais (produzidos com uma única uva), pois a identificação das características sensoriais da casta utilizada se torna mais fácil do que em um blend.

Tintos de médio corpo e encorpados

O contrário dos vinhos leves e fáceis de beber são os considerados “vinhos de inverno”, que são menos frutados e mais encorpados, com notas de tabaco, madeira ou café. E no “meio do caminho” há ainda os de médio corpo, que combinam com carnes, pratos menos condimentados e queijos com olhaduras.

Os vinhos mais encorpados são geralmente servidos em dias mais frios pois devem ser servidos em temperaturas mais altas, entre 18º e 20ºC. Já os de médio corpo podem ser servidos de 16º a 18ºC.

Vinhos mais tânicos combinam com pratos mais gordurosos e condimentados, pois a adstringência ajuda a limpar o paladar, permitindo uma nova experiência a cada gole.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais encorpados, como Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec e ainda uvas italianas famosos como a Nebbiolo ou a Nero d’Avola. Já entre as uvas que dão origem a tintos de menor corpo estão as variedades Pinot Noir, Carménère e Merlot, enquanto para corpo médio estão as uvas Tempranillo e Syrah.

Além das variedades de uvas escolhidas, há também o processo de envelhecimento em barricas de madeira, principalmente o carvalho. O vinho absorve alguns aromas da madeira como baunilha, cravo, canela, especiarias, cacau, café, etc. Esse processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.

Uma das uvas que merece destaque na elaboração de vinhos de médio e bom corpo é a Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas, cuja característica principal é a versatilidade. Os rótulos mais leves produzidos com a uva podem abrir uma reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas ou massas com molhos mais picantes, além de um apetitoso churrasco.

Vinhos de sobremesa e fortificados

Os vinhos de sobremesa são aqueles que contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção. Entre esses processos estão a colheita tardia, passificação, botritização, entre outros.

Já um vinho de sobremesa fortificado é assim classificado por ter um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica. Com isso, as leveduras param de trabalhar. Quando a fermentação é interrompida, sobra mais açúcar residual. Logo, o vinho fortificado é mais doce, mas por outro lado, mais alcoólico, devido à adição de aguardente vínica.

Vinhos de sobremesa adicionados de álcool também são chamados de licorosos.

Entre os vinhos de sobremesa fortificados conhecidos estão o Madeira e o vinho do Porto que costuma ser o mais doce, e se subdivide em diferentes tipos como o Ruby, Tawny, Colheita, Vintage e Late Bottled Vintage (LBV).

Apesar de serem muito famosos por sua harmonização com as sobremesas, os vinhos licorosos também combinam muito bem com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

Aproveite e confira como montar uma tábua de queijos para receber os amigos, harmonizando com as bebidas ideais para cada etapa da degustação por André Guedes, Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

Baixe os catálogos de vinhos Zona Sul

Para ficar por dentro das melhores seleções de rótulos para o clima ideal, confira os catálogos de vinhos Zona Sul. Além dos vinhos e espumantes selecionados, as publicações contam com dicas de harmonização, receitas e curiosidades sobre o universo da enogastronomia.

O post O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que a Sicília tem?
  • A gastronomia siciliana
  • A confeitaria siciliana
  • Os vinhos da Sicília
• Vinhos Inycon
  • Inycon Pinot Grigio
  • Inycon Sauvignon Blanc
  • Inycon Rosé Nero d’Avola
  • Inycon Shiraz
• Vinhos de primavera

O que a Sicília tem?

A Sicília é uma ilha localizada ao sul da “bota” italiana, considerada a quinta maior cidade do país, sendo a maior ilha do Mediterrâneo.

Com uma geografia única e influência de diversos povos, a Sicília abriga diversos patrimônios registrados pela UNESCO, entre tangíveis e imateriais.

Entre os Patrimônios Materiais naturais estão o Monte Etna e as ilhas eólias; e os culturais: Vale dos Templos em Agrigento, Villa del Casale na Piazza Armerina, Siracusa e a necrópole rochosa de Pantalica, entre outros. Já um patrimônio imaterial tradicional da região é o teatro de marionetes conhecido como Opera dei pupi.

Por ter sido povoada por diferentes culturas, a região tem uma diversidade gigantesca, refletida também nos idiomas que permeiam entre francês, alemão e até árabe. A mesma mistura acontece na gastronomia, considerada complexa, bem colorida e cenográfica.

A Itália é o país com o maior número de patrimônios da Unesco em todo o mundo, totalizando 58.

A gastronomia siciliana

Reconhecida por ser uma das cozinhas mais diversificadas da Itália e também pela produção dos vinhos e cultivo de azeitonas, a ilha se destaca quando o assunto é gastronomia.

Entre as receitas típicas sicilianas estão a admirada Pasta alla Norma com queijo Pecorino siciliano, a caponata, o ravioli ragusan, o sfogghiu, o pesto siciliano feito com pistache e muito mais. Entre os queijos, outras delícias também se destacam como o caciocavallo, provola e a ricota de ovelha.

Que tal aprender uma receita de caponata com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti? Aperte o play e confira.

Se você ama pistaches, é na Sicília que são produzidos os pistaches de origem controlada Bronte DOP, conhecidos como o “ouro verde” da região, pois possuem um sabor único, fatores explicados pelas condições geográficas, como o solo vulcânico local e as águas na nascente do Monte Etna.

Uma das receitas com o ouro verde da região é o pesto siciliano, que você pode aprender com o Chef Zona Sul David Eleutério.

A confeitaria siciliana

Entre os doces, algumas iguarias são típicas da região, como a cassata, o marzipã, o cannolo (cannoli no plural), a pasta di mandorla (biscoito de amêndoas) etc.

Para colocar o sabor da Sicília na sua sobremesa, aprenda a preparar cannoli de tiramisú com a Chef Zona Sul Thays Costa.

Os vinhos da Sicília

Quando assunto é a vitivinicultura, o clima e a geografia promovem o ambiente perfeito para as videiras, e a mineralidade de um solo vulcânico costuma ser a marca dos vinhos produzidos na região.

Conhecida anteriormente pela produção de vinhos de sobremesa, como o Marsala, o “primo italiano” do vinho do Porto, a Sicília hoje se destaca pela produção de vinhos brancos.

Antes conhecida pelos vinhos fortificados Marsala, atualmente a Sicília de destaca na produção de brancos.

O que há em comum nos vinhos sicilianos, de forma geral, é a utilização de uvas autóctones, ou seja, uvas exclusivas cultivadas na região. Hoje em dia, as uvas nativas tintas de maior destaque são a Nerello Mascalese e Nero D’Avola, e as brancas são a Grillo e a Inzollia, com destaque também para a Catarrato Bianco.

A casta Nero d’Avola é mais cultivada e dá origem a vinhos de boa estrutura e taninos equilibrados.

Vinhos Inycon

Para conhecer o sabor da Sicília e seus vinhos, você pode apreciar os rótulos da vinícola Cantine Settesoli, que tem um papel econômico bem importante na região. Com mais de 6.000 hectares (7% de toda a superfície de vinhedos da ilha); 673 hectares dos vinhedos Cantine Settesoli são cultivados organicamente, com participação ativa de grande parte das famílias locais.

Entre as produções da Cantine Settesoli estão os vinhos Arpeggio e os variados Inycon, que oferecem uma grande versatilidade de rótulos para todos os seus momentos.

“Inycon é uma gama que representa a vocação vinícola centenária de uma terra como a Sicília e a experiência da comunidade de vinicultores. Uma marca distribuída em 30 países ao redor do mundo.”

Site oficial Cantine Settesoli

A linha Inycon conta também com os vinhos em caixa, conhecidos como bag-in-box. Tendência no mundo dos admiradores de vinhos, o tipo de embalagem conserva a bebida por mais tempo e confere praticidade tanto para mora sozinho quanto para aqueles que desejam fazer uma reunião ao ar livre, como um piquenique.

A linha Inycon também conta com vinhos bag-in-box, que somam vantagens para quem topa fugir da clássica garrafa de vidro.

Conheça alguns rótulos Inycon selecionados pelo Expert Claudio Pinto para o catálogo de vinhos de primavera e harmonize o toque siciliano com a estação mais equilibrada do ano.

Inycon Pinot Grigio

Você já sabe que a Sicília atualmente se destaca pelos vinhos brancos. Separe sua taça para provar esse Pinot Grigio especial! Apesar de ser mais cultivada no norte da Itália, a uva Pinot Grigio também prospera no sul, produzindo vinhos deliciosos.

Inycon Pinot Grigio é aromático, com notas picantes de frutas cítricas, flor de laranjeira e notas delicadas de pêssego. Combina com frutos do mar, queijos frescos e saladas. Ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 10 e 12ºC.

Para deixar o seu menu 100% italiano, você pode também combinar seu Pinot Grigio com salada caprese.

“Leve, fresco com notas de ervas finas e mineral. Vinho fácil de beber.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Inycon Sauvignon Blanc

É frescor que você procura? Então aposte no Inycon Sauvignon Blanc. Um frutado refrescante, de corpo leve, elegante e aromas de frutas tropicais. Combina com ocasiões como entrada e pratos com aves, peixes, queijos e saladas. Deve ser servido de 8 a 10ºC.

Fresco e leve para dias de calor, vai bem com aperitivos à beira da piscina e é um match ideal para as entradinhas, como um carpaccio de salmão ou canapés com pastinhas de queijos frescos.

Aproveite para aprender a preparar um carpaccio de salmão com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata:

Inycon Rosé Nero d’Avola

Produzido com a uva Nero d’Avola, a mais cultivada da Sicília, o rosé Inycon é uma combinação perfeita para menus refrescantes e elegantes. Com taninos delicados, como todo bom vinho rosé, apresenta aromas de frutas vermelhas e é fácil de beber, com temperatura de serviço entre 10 e 12ºC.

Para harmonizar, acompanha bem saladas, carpaccio, queijos leves como queijo de cabra ou brie, e peixes menos gordurosos. Entre algumas receitas certeiras que combinam com o Inycon Rosé estão a cavaquinha com creme de baroa do Expert Carlos Ohata e a salada com queijo feta do Expert Marcelo Scofano.

Inycon Shiraz

Se você procura um tinto que harmonize com as mais variadas receitas, a dica é um Inycon Shiraz. Produzido com a uva Shiraz, conhecida também como Syrah, guarda até 3 anos, possui corpo médio e deve ser servido de 12 a 14ºC.

 “Um tinto macio e aveludado com notas de especiarias.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Acompanha muito bem pizzas, massas com molho vermelho, queijos tipo brie, camembert, gouda e gruyère e carne de porco. Vinhos produzidos com Shiraz harmonizam bem com carne bovina com gordura externa, como uma suculenta picanha.

Aprenda uma receita de pernil assado do Expert Jimmy Ogro para harmonizar com seu Inycon Shiraz.

Vinhos de primavera

Para conhecer mais rótulos que combinam com a estação mais equilibrada do ano, tanto italianos quanto brasileiros e franceses, baixe o seu catálogo de vinhos de primavera Zona Sul.

A publicação exclusiva reúne uma seleção de vinhos realizada pelo Expert Claudio Pinto que leva em conta as características do clima carioca de coração, acrescentando dicas de gastronomia e muita informação para os apaixonados por vinhos.

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Aqui você vai ver:

• O que é o espumante
  • Como é feita a segunda fermentação
  • Quando escolher um espumante
• Vinhos brancos e rosés
  • Como escolher seu rosé
  • Escolhendo seu vinho branco
• Para combinar com a primavera

O que é o espumante

Afinal, espumante é vinho ou não é? Tecnicamente, o espumante é sim um vinho branco ou rosé que passa por uma segunda fermentação responsável pela sua efervescência, conhecida como perlage.

Conforme a legislação brasileira, “espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica”.

A princípio, a efervescência presente na bebida era vista como um problema. Principalmente na região de Champagne, na França, as uvas costumavam fermentar bastante, o que gerava um efeito indesejado nos vinhos. Foi um monge chamado Dom Pérignon (1638–1715) que viu nessa fermentação “extra” um ponto positivo, e descobriu formas de aprimorar a elaboração de uma bebida extremamente interessante, batizada de Champagne.

Entre os problemas estava a grande sobra de resíduos que ficavam na garrafa após a dupla fermentação, sendo Barbe-Nicole Clicquot, a Madame Cliquot, que criou o “remuage”. Tal método que consistia em para inclinar e girar as garrafas depositando os resíduos no gargalo e limando as impurezas, deixando o espumante completamente límpido.

Como é feita a segunda fermentação

A Associação Brasileira de Enologia (ABE) detalha o processo de elaboração do espumante em duas etapas distintas: a obtenção de um vinho base a partir das cultivares Riesling Itálico, Pinot Noir, Pinotage, Malvasia e Chardonnay e, por vezes, uvas moscatéis; e a segunda fermentação alcóolica, que é quando ocorre a formação de dióxido de carbono, as bolhas tão características da bebida.

A efervescência do espumante é resultado da segunda fermentação.

Existem formas distintas de realizar essa dupla fermentação, que pode ser feita na própria garrafa, método conhecido como tradicional ou champenoise, ou em grandes recipientes (autoclaves), o que é conhecido como Charmat.

O local de origem dos espumantes define também a sua nomenclatura, uma vez que o Champagne, por exemplo, só pode ser chamado assim se for produzido na região de mesmo nome, na França. Assim como o Prosecco, elaborado na região de Vêneto, na Itália ou os espumantes Cava, produzidos na Espanha.

O Brasil tem se destacado internacionalmente na produção de espumantes e o Rio Grande do Sul é responsável pela maior parte da produção nacional, com destaque para as regiões da Serra Gaúcha e Campanha Gaúcha.

Quando escolher um espumante

Todo espumante deve ser servido em temperaturas baixas, que variam entre 6 e 8ºC, salvo algumas exceções mais encorpadas, que devem ainda assim ser servidas geladas. Por isso, os espumantes costumam ser os preferidos quando o clima está quente.

Por serem efervescentes e elegantes, são muito associados a celebrações, e podem dar origem a drinks deliciosos e versáteis, como o Aperol Spritz, o Clericot, o delicado Kir Royale, entre outros, que você encontra no Bar do Rio.

Entretanto, são bebidas perfeitas não só para festividades, mas para harmonizar com entradas, aperitivos e pratos mais refrescantes. Em geral, os espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut vão bem com peixes e frutos-do-mar, enquanto os mais adocicados com o Moscatel ou Doux vão bem com sobremesas. Entre os intermediários estão o Dry, Extra-Dry, Sec ou Demi-Sec.

Vinhos brancos e rosés

Agora que você já sabe sobre o processo de produção de espumantes, fica mais fácil compreender os vinhos brancos e rosés. Eles não passam por uma segunda fermentação, por isso não possuem o perlage.

Em geral, brancos e rosés são opções certeiras no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12 °C e alguns rótulos de 6º a 8 °C, tal qual os espumantes. Há, portanto, rosés mais estruturados e vinhos brancos fermentados em barris de madeira, que podem ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para os dias que pedem um cobertor. Por isso, dizer apenas tinto é vinho adequado para o frio seria um mito.

Vinhos brancos e rosés, por não sofrerem interferência dos taninos, também se tornam mais delicados e fáceis de beber, o que os torna interessantes para combinam com dias mais quentes e refeições mais leves.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas. Como os vinhos brancos e rosés, em seu processo de produção, ficam pouco tempo em contato com as cascas das uvas, possuem poucos ou zero taninos. Já os tintos, podem ser mais ou menos tânicos, dependendo da uva utilizada na sua fabricação, assim como o envelhecimento em madeira.

Os taninos são responsáveis pela sensação de “cica” e só se fazem presentes em vinhos tintos.

Como escolher seu rosé

Os vinhos rosés elaborados na região de Provence, na França, são muito famosos e são referência no mundo todo, até porque a região é a que mais produz rosés no mundo. Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola”, por ser mais alaranjada, ao rosa cereja, quase tinto.

A região de Provence, na França, é conhecida como a capital do vinho rosé.

Essas variações estão diretamente ligadas ao tipo de produção. Na região de Provence os vinhos são mais conhecidos pela tonalidade mais clara e alaranjada, sendo o Rosé Piscine o importado mais vendido no país. Ainda em território francês, o vinho Laurent Miquel também entra na lista.

Além dos franceses, que tal provar os produzidos com Nero d’Avola, casta tipicamente siciliana, como o Inycon Rosé em garrafa e na versão bag-in-box?

Por fim, um brinde aos brasileiros! O Brasil tem se destacado na produção de vinhos de qualidade, incluindo os rosés. Uma dica é provar um rosé da vinícola Bueno Wines. Isso mesmo, os vinhos de Galvão Bueno.

Escolhendo seu vinho branco

Nem só de uvas-brancas é feito um vinho branco. Uvas tintas também são usadas, visto que a polpa da uva geralmente é clara, sem cor. Portanto, por não ficarem em contato com as cascas das uvas tintas, além de não ficarem escuros, também não possuem taninos, substâncias que conferem adstringência ao vinho.

Entre as uvas-brancas que se destacam na elaboração de vinhos brancos de sucesso estão a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, as mais famosas entre as castas viníferas. Também são conhecidas as uvas Riesling, Pinot Grigio, Torrontés, Gewürztraminer, Viognier, entre outras.

Em geral, os brancos são refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”, como aves, frutos-do-mar, peixes, massas menos condimentadas, entradas e saladas, como você pode ver no e-book de receitas leves. No entanto, um prato “de frio” que é o par perfeito de um bom vinho branco Chardonnay é o fondue de queijo.

Para combinar com a primavera

Para refrescar os seus momentos durante a primavera, estação que antecede aquele calorão tipicamente carioca, nada como investir sem medo nos espumantes, vinhos brancos e rosés, perfeitos para servir geladinhos.

“Não é uma regra, mas é uma escolha sem erro: no calor, rosés e brancos são sempre bem-vindos.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Falando em primavera, fica a dica: para manter os seus vinhos frescos durante os passeios ao ar livre como os piqueniques, garanta sua bolsa térmica Amo Rio e preserve a temperatura dos seus vinhos e espumantes.

Baixe o seu catálogo de vinhos de primavera e confira a seleção completa de rótulos Zona Sul, que traz o melhor da Itália, França e Brasil para o seu dia a dia.

O post Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Itália: campeã das uvas nativas
  • Catarratto
  • Nerello Mascalese
  • Nero d’Avola
• As uvas francesas
  • Viognier
  • Cinsault e seus muitos nomes
• Portugal entra na lista
• Para saber mais sobre o mundo dos vinhos

Itália: campeã das uvas nativas

A Itália é o maior produtor mundial de vinhos. Não por acaso, os gregos já chamavam a região de Enotria, ou “terra dos vinhos”, tamanha a capacidade do território para a produção vinícola. É também o país do mundo que mais possui uvas autóctones, ou seja, uvas exclusivamente cultivadas em seu território, seguido da França e Portugal.

O país é divido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

Entre os vinhos regionais bem famosos estão os toscanos e os super toscanos, assim como o espumante Prosecco, exclusivo de Vêneto.

Mas nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”. O que certamente não é o caso da Sangiovese, por exemplo, famosa pela sua leveza e harmonização com pizzas e massas. Conheça algumas variedades incríveis e mais “diferentonas” que merecem sua atenção.

Catarratto

Catarratto é uma uva branca cultivada na Sicília, ilha localizada ao sul da Itália. Apesar de ser cultivada quase exclusivamente na ilha, presente em mais de 60% dos vinhedos locais, é uma das variedades mais plantadas na Itália.

Por ser uma uva siciliana, costuma ser utilizada em vinhos varietais e blends DOC, como Alcamo Doc e Etna DOC. A uva também é utilizada na produção de vermute e de vinhos Marsala, o “primo italiano” do vinho do Porto.

Vinhos DOC são vinhos de denominação de origem controlada, ou seja, seguem regras específicas de produção local e devem atender a um único controle de qualidade.

A casta produz vinhos com sabores neutros de frutas, interessantes e frescos. Geralmente utilizada em vinhos jovens, alguns vinhos Etna DOC Catarratto costumam ser envelhecidos em carvalho para uma maior profundidade e complexidade.

Também é conhecida pelos nomes Catarratto Bianco, Comune ou Lucido.

Vinho branco Arpeggio Catarratto

Quer experimentar um vinho siciliano Catarratto? Produzido pela Cantine Settesoli, o branco Arpeggio IGT é um vinho leve, fresco, mineral e fácil de beber. Deve ser servido entre 8 e 10°C, ideal para a ocasião de entrada, harmonizando com carpaccios e saladas.

O vinho branco Arpeggio possui certificação IGT, que garante que pelo menos 85% das uvas utilizadas são da região tradicional indicada.

Nerello Mascalese

Uva tinta muito utilizada na Calábria e na Sicília, a Nerello Mascalese é amplamente cultivada nas encostas do Monte Etna, região vulcânica onde também são cultivados os pistaches conhecidos como “ouro verde”.

Sua nomenclatura Nerello deriva de uma das suas principais características, a coloração escura das uvas, também presente na Casta Nerello Cappuccio, outra variedade de mesma família.

Uma variedade de colheita tardia e boa resistência a pragas.

Os vinhos elaborados com essa variedade de uva são frescos e frutados, com taninos presentes, boa acidez e bastante mineralidade. Geralmente combinada à uva Nero d’Avola em blends sicilianos, dá origem a vinhos tintos em grande maioria, mas também pode originar rosés diferenciados.

Vinhos com Nerello Mascalese: tinto e rosé Arpeggio

Para experimentar a potência dessa uva autóctone italiano, experimente os vinhos Arpeggio, diretamente da Sicília para o supermercado mais amado do Rio.

O tinto Arpeggio possui corpo médio, ideal para consumo imediato e temperatura de serviço de 16 a 18ºC. Perfeito para acompanhar o prato principal, é ótimo com massas com molho vermelho, carnes magras e pizzas.

Já o rosé Arpeggio, blend de Nerello Mascalese com Nero d’Avola, possui corpo leve, ideal para consumo imediato e deve ser servido entre 8 e 10°C. Perfeito para entradas, vai bem com saladas, peixes e queijos frescos. Mineral e fácil de beber.

Nero d’Avola

A uva Nero d’Avola é a uva tinta mais representativa da Sicília e seu nome quer dizer significa “uva negra da cidade de Avola”, localizada no sudeste da ilha. 

Conhecida também como Calabrese, a variedade dá origem a vinhos mais tânicos, com boa acidez. Quando envelhecida por pouco tempo, produz vinhos elegantes e mais frutados; já com envelhecimento longo em barris de carvalho produz notas de tabaco e chocolate.

A uva também é utilizada em rosés e em blends de tintos, geralmente com as variedades Frappato e Syrah. 

Vinhos Nero d’Avola costumam ser comparados aos Cabernet Sauvignon.

Tinto Nero d’Avola Inycon

Ao escolher um Nero d’Avola tinto, pode ter certeza que ele irá muito bem com especiarias e pratos mais condimentados, como o siciliano Inycon. De corpo médio, guarda até 3 anos, acompanha pratos principais e deve ser servido de 16 a 18ºC.

Vai bem com massas de molhos vermelhos, carnes grelhadas, pizzas apimentadas e risotto de funghi.

Rosé Nero d’Avola Inycon

Já para os dias mais quentes, o rosé Nero d’Avola Inycon é a escolha perfeita. Acompanha bem saladas, carpaccios, queijos frescos e peixes leves. Sirva de 10 a 12ºC.

As uvas francesas

A França é um berço de uvas que se adaptaram bem em outros tipos de clima e solo. Entre as uvas francesas mais famosas estão algumas cepas que conquistaram seus lugares em outros países com facilidade, como a Carménère, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, entre outras. Conheça os vinhos Vin de France e saiba mais.

Vin De France é a denominação de origem dedicada aos vinhos produzidos a partir de variedades de uvas francesas.

Entre as regiões francesas de mais sucesso estão Bordeaux, com o blend irresistível conhecido como corte bordalês, e Champagne, que dá origem aos espumantes mais famosos do mundo.

Entretanto, apesar da popularidade das uvas francesas, algumas variedades não são tão badaladas, como é o caso da Viognier, Cinsault, Colombard, Chenin ou Marselan. Conheça algumas uvas francesas menos “pop”, mas que produzem vinhos admiráveis:

Viognier

Viognier de France é uma variedade de uva-branca rara que gera vinhos únicos, que combinam leveza e presença, capazes de aliar corpo e acidez.

Pode ser combinada de uma forma que outras castas não conseguem, por exemplo, com aspargos verdes grelhados, lagostins e receitas exóticas e refinadas. Vai bem com sushi e sashimi.

Que tal provar uma uva francesa com sabor de Brasil? O vinho branco Collezione Viognier RAR é produzido em Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul.

RAR Viognier é uma bela expressão da variedade. Apresenta notas de frutas frescas, flores brancas e ervas finas. Tem ligeira untuosidade, frescor, equilíbrio e final de boca cremoso.

Cinsault e seus muitos nomes

A uva Cinsault não é tão desconhecida assim, mas o curioso é saber que existem mais de cem denominações para a mesma uva mundo afora. Na África do Sul, por exemplo, é chamada de Hermitage; Black Prince na Austrália, Ottavianello na Itália, entre muitos outros. Na França, seu cultivo destaca-se na região de Languedoc-Roussillon.

Sua nomenclatura, Hermitage, deu origem ao nome Pinotage, cruzamento da casta com a Pinot Noir, na África do Sul.

Extremamente versátil, pode dar origem a vinhos monovarietais e blends, tanto tintos quanto rosés. Vinhos Cinsault costumam serem fáceis de beber, perfeitos para refeições leves. Os tintos mais jovens podem ser até mesmo consumidos gelados! Dependendo, porém, do tipo de envelhecimento, é possível obter tintos elegantes e complexos.

Que tal experimentar um legítimo francês rosé de Languedoc-Roussillon, blend de Syrah e Cinsault? O vinho rosé Laurent Miquel Pére et Fils é leve e harmonioso, é ideal para acompanhar peixes, frutos-do-mar, pizzas e queijos frescos.

Pére et Fils assemelha-se aos bons exemplares da Provence. Vinho para momentos de descontração e comidas leves.

Portugal entra na lista

Não tem como falar de uvas diferentes mencionar Portugal. Afinal, depois de Itália e França, é o terceiro país com mais uvas autóctones do mundo! São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Entre as uvas portuguesas estão Antão Vaz, Arinto e Roupeiro, entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras.

O vinho do Porto, mundialmente conhecido, por exemplo, é uma combinação de uvas provenientes da região do Douro, como a Touriga Nacional e Tinta Roriz.

Para saber mais sobre o mundo dos vinhos

Se você é apaixonado pelo mundo dos vinhos e todas as possibilidades que a arte da fermentação das uvas pode proporcionar, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e confira a seleção completa de rótulos.

A estação do ano que antecede o calor carioca pode ser mais gostosa e surpreendente com as dicas de vinhos e harmonização do supermercado mais amado do Rio para você. Um brinde à primavera!

O post As diferentonas dos países campeões em uvas autóctones apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Vinho tinto não é tudo igual

O universo dos vinhos é bem mais complexo do que a tentação de generalizá-los em brancos, rosés e tintos. Desde o terroir que envolve do plantio à colheita das uvas, até o processo de fermentação e, por fim, a ocasião de consumo, a experiência sensorial que a bebida dos deuses proporciona é resultado de uma série de etapas. Por isso, é importante resistir aos mitos e entender como aproveitar o melhor que os vinhos podem oferecer.

Assim como existem vinhos brancos e rosés mais encorpados que vão bem com o frio, vinhos tintos fáceis de beber e menos tânicos também vão bem com dias de calor. Da mesma forma, vinhos tintos também podem combinar com peixes e frutos do mar. Basta saber como escolher sua combinação perfeita.

Vinhos e brancos só no calor? Tintos não podem com peixes? Desmascare os mitos dos vinhos.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Para esclarecer suas dúvidas e ajudar você a combinar o seu tinto com o peixe adequado, siga essas dicas preciosas do Expert Claudio Pinto que, além de tudo, são fáceis para o seu dia a dia.

Por que brancos e rosés?

Em primeiro lugar, é importante entender porque os vinhos e rosés e brancos são geralmente os mais indicados para harmonizar com peixes e frutos-do-mar. E a resposta está nos taninos.

Os taninos presentes em alguns vinhos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve secura após a ingestão do líquido.

Essa propriedade é mais perceptível nos vinhos tintos, pois os taninos estão presentes nas cascas das uvas. Como os vinhos brancos e rosés praticamente não ficam em contato com o mosto das uvas durante sua produção, a tanicidade dos mesmos é baixa.

Quanto à combinação com peixes e frutos-do-mar, a resposta é simples: tanicidade não combina com maresia, pois são duas características fortes no paladar que não se complementam e resultam em “uma nota metálica agressiva na boca”, como descreve o Expert Claudio Pinto.

Os vinhos brancos e rosés não são tânicos, pois quase não ficam em contato com as cascas das uvas durante a produção.

Ou seja, escolher brancos e rosés garante a ausência de taninos, o que é uma escolha certeira para pratos com sabor de mar acentuado.

Escolhendo um tinto

Conhecendo os motivos que fazem com que brancos e rosés sejam geralmente mais indicados para os sabores do mar, fica muito mais fácil fazer uma harmonização perfeita. Entre as dicas do Expert para fazer a dupla “tinto + peixes” dar certo estão:

Tintos leves com boa acidez

Algumas uvas tintas costumam dar origem a tintos mais leves com boa acidez, como as uvas Gamay, Dolcetto, Barbera, Sangiovese (produção nacional e do norte da Itália), Cabernet Franc e tintos do Vale do Loire, na França, conhecidos por sua leveza, como o Antonin-Rodet Beaujolais que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Blends que resultem em vinhos frescos e de pouca estrutura, ideais para serem consumidos jovens também são bem vindos.

“Vinhos leves, com pouca acidez e taninos completamente equilibrados são ideais para combinar com frutos-do-mar.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

É possível, inclusive, servir os vinhos tintos com poucos taninos a temperaturas mais baixas, entre 12º e 14°C, deixando a harmonização ainda mais refrescante. Já os vinhos tânicos, se servidos a temperaturas mais baixas têm sua adstringência ainda mais destacada.

“Vinhos que ficam ótimos quando servidos em temperaturas mais baixas são os leves produzidos com a uva Gamay.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

Escolhendo o peixe ideal

Peixes com notas de maresia também não são muito indicados, por isso, peixes de água doce são os que mais combinam com vinhos tintos, como aruanã, tambaqui e pirarucu, considerado o bacalhau brasileiro.

Já o atum, apesar de ser um peixe de água salgada, tem uma gordura boa, com notas pouco marcantes de maresia. Entre os frutos-do-mar, o polvo é uma boa opção.

Aproveite para aprender uma deliciosa receita de arroz vermelho com aruanã com o Expert Carlos Ohata:

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Ao pensar em atum, portanto, não é recomendado combinar sashimis ou sushis com tintos, pois o excesso de sabores, como gengibre, raiz forte ou shoyu, presentes na culinária japonesa pedem uma refrescância que somente os espumantes, brancos e rosés podem oferecer.

Temperos marcantes como raiz forte, gengibre e shoyu realmente ficam melhores com brancos e rosés.

A mesma regra se aplica a outros pratos muito temperados com peixes, como a brasileiríssima moqueca, por exemplo. A presença marcante dos temperos não “dá match” com um tinto.

Mas vinho tinto não combina com bacalhau?

Se você ama pratos com bacalhau, saiba que o peixe é um caso à parte. Mais de 90% das receitas de bacalhau combina com vinhos tintos, tanto que os portugueses costumam dizer que “bacalhau não é carne nem é peixe, bacalhau é bacalhau”.

Falando em bacalhau, você sabe escolher o tipo certo de bacalhau para o seu prato?

Entre os vinhos portugueses perfeitos para esse tipo de harmonização estão os tintos como o alentejano Gaio Azul e António Saramago Seleção, selecionados pelo Expert para o catálogo de vinhos de outono. Ambos ficam incríveis com a quiche de bacalhau preparada pelo Expert Dominique Guerin.

Para os fãs de peixes e frutos-do-mar

Você é daqueles que troca qualquer carne por um bom prato de peixe ou frutos-do-mar? Então pode contar com a seleção de peixes frescos da Peixaria Zona Sul ou ainda garantir um pescado congelado de qualidade para preparar aquela receita irresistível.

Se você ficar na dúvida entre qual peixe escolher, se fresco ou congelado, anote essa dica: se você for comer o peixe em 1 ou 2 dias, vai no fresco. Agora, se você não sabe quando vai preparar seu prato, vai no congelado. O que não vale é comprar peixe fresco e congelar!

Por fim, seja qual for o prato preparado, se quiser harmonizar com um vinho de qualidade, escolha entre os rótulos selecionados Zona Sul e deixe os seus momentos dignos de um brinde!

O post Como combinar peixe com vinho tinto? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Indicado para iniciantes, mas não é só isso

Os vinhos considerados fáceis de beber geralmente são associados aos iniciantes no mundo dos vinhos. Para essas pessoas, pode ser um choque já começar com um vinho muito tânico ou encorpado, envelhecido em madeira, por exemplo. Por isso, os vinhos fáceis de beber, que também podem podem ser uma ótima opção para quem deseja começar a desbravar o universo da enologia aos poucos.

Entretanto, não são somente os iniciantes que tiram proveito desses vinhos, pois eles podem ser uma ótima escolha para dias mais quentes, como no verão.

Vinhos e espumantes também podem virar drinks refrescantes para os dias de calor.

O que são vinhos fáceis de beber?

Embora a expressão seja mais associada aos tintos, uma vez que os rosés e brancos já costumam ser mais “leves”, isso não quer dizer que não existam brancos e rosés complexos, envelhecidos em madeira.

Contudo, muita gente se engana ao associar o termo à qualidade, como se um vinho “fácil” fosse ruim. Pelo contrário! Muitos deles são premiados e reconhecidos internacionalmente, conquistando os mais refinados paladares.

Vinhos fáceis de beber, ou vinhos de entrada, não são vinhos de pior qualidade ou “sem graça”. Fique atento!

Fácil não é suave

Outro engano também acontece quanto às classificações de vinho seco, doce e suave. Um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente são vinhos leves.

Um vinho leve é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como Gamay e Pinot Noir.

Já as demais classificações, você pode saber mais sobre elas desmascarando as fake news dos vinhos.

Características

Para escolher um vinho fácil de beber, ou no caso dos iniciantes, um “vinho de entrada“, você pode optar por vinhos varietais (produzidos com uma única uva), pois a identificação das características sensoriais da casta utilizada se torna mais fácil do que em um blend. Mas nao é uma regra, alguns blends bem equilibrados são muito bem vindos.

Sendo assim, opte pelos mais frutados, mais delicados, com toque floral. E evite os vinhos com presença de muitos taninos.

Vinhos envelhecidos em madeira costumam ter uma alta tanicidade, deixando a sensação de “secura” na boca.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas, que são as responsáveis também pela coloração do vinho. Por isso, vinhos brancos não são tânicos, e os rosés possuem poucos taninos. Já os tintos, podem ser mais ou menos tânicos, dependendo da uva utilizada na sua fabricação, assim como o envelhecimento em madeira, que reforça ainda mais a tanicidade da bebida.

Os taninos são responsáveis pela sensação de “travamento da língua”, um amargor parecido com uma “cica” para os iniciantes.

5 sugestões do Expert

Para escolher seus vinhos nos dias mais quentes, o Expert Claudio Pinto selecionou alguns rótulos brancos e rosés fáceis de beber, equilibrados e frutados, tanto do Novo Mundo quando do Velho Mundo. Veja também tintos de entrada para entrar com o pé direito no mundo dos vinhos.

Vinho Branco francês Domaine des Gillières Blanc

O vinho francês Domaine des Gillières é um branco leve, fresco, com aromas de frutas cítricas e flores brancas. É um blend das uvas Melon de Bourgogne, Chardonnay e Grolleau Gris.

Combina com queijos como queijo de cabra fresco, Canastra, mozzarella e burrata. Vai bem com peixes grelhados, saladas, carpaccios e ostras. Deve ser servido de 10º a 12ºC.

Vinho Rosé Chileno Orgânico Veramonte Pinot Reserva

O vinho orgânico chileno rosé Veramonte é produzido com a uva Pinot Noir. Uma bela companhia à beira da piscina ou como aperitivo, esse vinho harmoniza sobretudo com saladas, frutos do mar grelhados e queijos de cabra. Deve ser servido entre 10º e 12ºC. Experimente com feijoada de frutos do mar!

Vinho Rosé Miolo Seleção Cabernet Sauvignon & Tempranillo

O vinho rosé Miolo é um rótulo nacional produzido com as uvas Cabernet Sauvignon e Tempranillo. É um rosé leve de boa acidez e combina com saladas, peixes brancos, queijos de cabra fresco e peito de frango grelhado. Sirva entre 8º e 10ºC.

Produzido com as uvas cabernet sauvignon e tempranillo este rose é como a maioria dos vinhos dessa categoria, ou seja, leve, fácil e versátil.

Vinho Branco Chileno Finca Negra Sauvignon Blanc

O vinho branco Finca Negra é produzido com a uva Sauvignon Blanc. Leve, fresco, frutado, floral, agradável e fácil de beber. Vai bem com peixes, queijos de cabra fresco e saladas. Uma sugestão é harmonizá-lo com ceviche de peixe branco, um prato típico do Chile, tal qual o país de origem do Finca Negra.

Espumante rosé italiano Zonin

O espumante rosé francês Zonin é um espumante leve e fresco. Excelente como aperitivo e um acompanhamento ideal para canapés, risotos e peixes grelhados. Deve ser servido entre 8º e 10ºC.

Baixe seu catálogo de vinhos de verão

Para conhecer esses e outros rótulos indicados para o seu verão, leves e refrescantes, baixe o catálogo de vinhos de verão Zona Sul. Mais de 30 rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto para a estação mais carioca do ano!

O post Vinhos fáceis de beber: saiba como escolher o rótulo perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos brancos e rosé
  • Um destaque para os brancos eslovenos
• Espumantes
• Clericot para refrescar e colorir
• Vinhos tintos
  • Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas
• Cervejas na taça
  • Para começar o dia
  • Para receber os amigos
• Catálogo de vinhos de primavera Zona Sul

Dica: 10 locais gratuitos para fazer seu piquenique pelo Rio de Janeiro na primavera!

Vinhos brancos e rosé

Os vinhos brancos e rosé são os protagonistas quando o tema é a chegada do calor. No entanto, não é uma regra beber rosés e brancos no calor e tintos no frio. No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta.

Entretanto, para quem não tem tanto “conhecimento de causa”, o ideal é não ousar tanto e optar sim pelos brancos e rosés que costumam ser servidos em temperaturas mais baixas, de 10º a 12ºC ou ainda de 6º a 8ºC. Para harmonizar, nada melhor do que receitinhas práticas e fáceis, para petiscar na beira da piscina, como antepasto de berinjela, canapés de salmão, bruschetta de bacalhau, tomatinhos confit ou ainda um exclusivo ceviche de caju 100% vegetariano!

Um destaque para os brancos eslovenos

Falando nisso, você sabia que a Eslovênia é um país do Velho Mundo reconhecido pela sua paixão pelo vinho branco? O país não faz parte do grupo de países popularmente conhecidos como Itália ou França, mas destaca-se globalmente pela produção de vinhos de qualidade, representados sobretudo pelos brancos da cepa Rebula, que está presente em 75% de todo o vinho produzido no país.

Para conhecer mais os vinhos eslovenos, o Zona Sul selecionou para o catálogo de vinhos de primavera 2022 o rótulo Quercus Pinot Grigio, ideal para consumo imediato acompanhando entradas e pratos com peixes, frutos do mar, culinária asiática e mediterrânea, saladas e queijos. Deve ser servido de 10º a 12ºC.

Espumantes

Os espumantes são reconhecidos pelo seu frescor e pelo característico perlage que confere a eles uma elegância ímpar. Os espumantes, apesar da tonalidade clara, podem ser obtidos de uvas brancas ou tintas. Eles são, tecnicamente um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas.

Existem diversos métodos de produção de espumantes e nomenclaturas que variam de acordo com a região em que são produzidos, como Champagne, Prosecco e Cava, ou ainda classificações de acordo com o nível de doçura de cada um.

Por isso, fique atento, pois nem todo espumante combina com peixe ou sobremesa. Os espumantes Brut vão bem com frutos do mar e aperitivos. Um Dry combina com massas e até sobremesas. Mas para harmonizar com doces, escolha um Demi-Sec ou Moscatel.

Para apreciar uma deliciosa tartelette de frutas vermelhas disponível no Ateliê Doce Zona Sul, o indicado é um rosé Aquarela Casa Perini. Já para combinar com uma salada Caesar com salmão selvagem da Expert Lorena Abreu, o ideal é um Brut Charmat Casa Perini.

Clericot para refrescar e colorir

O Clericot é uma bebida tradicionalmente feita com vinho branco ou espumante, frutas, ervas aromáticas e muito gelo, para refrescar as festas e reuniões de amigos. Com seu aspecto colorido, o Clericot combina perfeitamente com a primavera e pode ser servido na jarra, para todo mundo se servir à vontade.

Aperte o play na receita de um Clericot criado pelo mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, e conheça outros de drinks para dias quentes através do e-book de receitas.

Vinhos tintos

Se você pensa que os tintos estão de fora da lista das bebidas que combinam com dias mais quentes, é porque não conhece a versatilidade dos vinhos. Existem sim diversos vinhos tintos para o calor, e o segredo está em escolher rótulos que podem ser servidos entre 14ºC e 16ºC, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho.

Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas

Para dias mais amenos, nenhum problema em escolher vinhos mais estruturados, uma característica importante de vinhos Cabernet Sauvignon, uva considerada a rainha das tintas. Afinal, uma inquestionável qualidade dos vinhos varietais Cabernet Sauvignon é a versatilidade.

Os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos, antepastos e petisqueiras Zona Sul. Já os mais encorpados podem garantir um jantar em dias mais frescos, acompanhando carnes mais gordurosas ou massas com molhos mais picantes.

Cervejas na taça

Achou que o assunto acabava nos vinhos? Que nada! Faz tempo que o estereótipo de “loira gelada” já não define mais a cerveja e, com a variedade de tipos fabricados, é possível combinar sua bebida com toda e qualquer ocasião, desde petiscos e pratos leves a refeições mais elaboradas e sobremesas.

A fermentada bebida oferece um vasto leque de estilos e pode ser servida com todo o requinte que merece, uma vez que sua versatilidade permeia entre copos e taças.

“Você também pode servir sua cerveja na taça, com o seu devido glamour.”

Expert José Padilha

Para começar o dia

Para um dia repleto de frescor e solzinho matinal, você pode inclusivo abrir as refeições com um drink alemão chamado Fruhstuck, que significa “café da manhã”. É uma deliciosa receita que mistura cerveja Weiss ;

Para receber os amigos

As cervejas, por sua versatilidade, são perfeitas para harmonizar com diversos petiscos em uma reunião de amigos, principalmente se você preparar uma deliciosa tábua de queijos e frios.

Cervejas brasileiras artesanais como La Birra e Matarelo oferecem estilos suficientes para você combinar desde o primeiro queijo mais suave, como um Brie ou Camembert, ao queijo mais maturado, como um Grana Padano ou Parmesão, ou ainda os azuis, como um Gorgonzola.

E o match não se resume somente aos salgados, mas também aos doces. Frutas como uvas passas, tâmaras e o bom e clássico chocolate também entram na lista de harmonizações com cervejas. Aprenda a combinar cervejas selecionadas pelo Expert José Padilha com oleaginosas, cereais e sobremesas.

Catálogo de vinhos de primavera Zona Sul

Não falta opção para encher sua taça nessa estação! Para conhecer ainda mais sobre harmonizações e dicas com os Experts e Chefs Zona Sul, baixe seu catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e fique conectado ao melhor da gastronomia!

O post Um brinde às flores: 5 bebidas que combinam com a primavera apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Para aproveitar o melhor do clima da estação mais colorida do ano, nada melhor do que uma seleção especial de vinhos perfeitos para combinar com pratos fáceis, leves e harmonizações que vão muito além do livro de receitas.

Confira a seleção de rótulos de vinhos e cervejas que vão encher a sua taça nas mais variadas ocasiões. Afinal, essas bebidas têm muito em comum!

Baixe o seu catálogo especial de vinhos de primavera e fique de olho nas dicas que vão conectar você ao melhor do mundo dos vinhos, das cervejas e da gastronomia, claro! Boa degustação e feliz primavera!

O post Catálogo de vinhos de primavera 2022 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos brancos e rosés combinam só com calor?
• Uma seleção de vinhos de primavera
• Receitas fáceis para harmonizar
  • Ceviche de caju por Christophe Lidy
  • Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro
  • Tomatinhos Confit
  • Antepasto de berinjelas
  • Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata
• Além dos brancos e rosés

Vinhos brancos e rosés só combinam com calor?

Antes de mais nada é importante relativizar o conceito que afirma que tintos combinam só com frio e rosés e brancos com o calor. Essa definição não constitui um mito do mundo dos vinhos, mas também não é uma regra.

Tal distinção é uma escolha natural, mas só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Geralmente, os tintos mais leves podem ser interessantes no verão e brancos e rosés mais encorpados vão bem no inverno.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para dias mais frios.

Todavia, em geral, brancos e rosés são sim escolhas mais pertinentes no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12ºC e alguns rótulos de 6º a 8ºC. São refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”.

Os espumantes também merecem um capítulo à parte e são muito apreciados em dias mais quentes.

Uma seleção de vinhos de primavera

Pensando no suave equilíbrio climático da primavera, o Expert em Vinhos Claudio Pinto selecionou uma lista de rótulos nacionais e importados para deixar sua estação mais gostosa. Confira essas sugestões e aprenda a seguir receitas bem práticas para combinar com seus brindes!

Para conferir todas as sugestões, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e conheça a variedade de rótulos que vai deixar sua primavera mais deliciosa.

Rótulos brasileiros selecionados:

• Casa Perini Rosé
• Branco Casa Perini Sauvignon Blanc
• Branco Casa Perini Chardonnay
• Rosé Cristofoli Sangiovese
• Branco Cristofoli Chardonnay

Rótulos importados:

• Vinho branco esloveno Quercus Pinot Grigio
• Branco argentino Postales Sauvignon Blanc
• Branco argentino Argento Pinot Grigio
• Rosé francês Laurent Miquel Cinsault Syrah
• Branco Francês Laurent Miquel Chardonnay & Viognier

Receitas fáceis para harmonizar

Se o clima pede um passeio ao ar livre, como um dia de piscina ou um alegre piquenique carioca, ninguém quer perder tempo preparando receitas difíceis na cozinha. Por isso, os Experts e Chefs Zona Sul separaram uma lista de antepastos e entradinhas fáceis (e não menos incríveis) para você harmonizar com o seu rosé ou branco de primavera.

Ceviche de caju por Christophe Lidy

O ceviche é o tipo de prato bem democrático que pode servir como entrada ou para a ocasião principal. Geralmente preparado com peixe branco ou frutos do mar, é uma opção refrescante com um toque cítrico para abrir a reunião.

Mas nem só de peixe é feito um ceviche e o Expert Christophe Lidy prova pra gente que o caju pode ser o ingrediente brasileiro principal dessa receita 100% vegetariana.

Ingredientes

• 4 cajus cortado em cubos de 1cm

• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 maço de coentro picado
• Suco de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos pequenos
• 10g de gengibre ao vinagre (aquele que vem com o sushi) picado

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e servir acompanhando seu vinho branco ou rosé!

Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro

Bruschettas são petiscos que sempre vão bem em qualquer momento. A variedade de combinações dos ingredientes sobre o pão depende unicamente da criatividade!

Para harmonizar com suas taças bem repletas de vinhos de primavera, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro ensina a preparar uma bruschetta de bacalhau. Anote:

Ingredientes

• 1 baguete parisiense
• 200 g de pasta de bacalhau
• 50 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
• 30 g de pimentão vermelho cortado em tiras
• 30 g de cebola branca em tiras finas
• Salsa picada
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Corte as baguetes em fatias na diagonal regue com azeite e leve ao forno até fazer uma torrada dourada.
2. Descasque o alho e passe o mesmo sobre as torradas para dar sabor às torradas.
3. Em uma frigideira, coloque fio de azeite e refogue as tiras de cebola, o pimentão e metade da quantidade de azeitonas, temperando com sal e pimenta e aguarde esfriar
4. Misture o refogado frio à pasta de bacalhau e com o auxílio de uma colher, disponha a quantidade desejada sobre as torradas.
5. Finalize com salsa e o restante das azeitonas pretas picadas e sirva.

Você encontra pastinhas de bacalhau e sabores variados no Zona Sul, prontas para levar pra casa!

Tomatinhos Confit

Você pode combinar seus vinhos rosés e brancos a uma entradinha irresistível: tomates confit. Aprenda a preparar e surpreenda as visitas!

Tomatinhos confit ficam perfeitos com vinho rosé de médio corpo.

Ingredientes

• 500g de tomate cereja
• 1 ramo de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 300mL de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 cabeça de alho

Modo de preparo

Coloque numa assadeira todos os ingredientes, sendo que a cabeça de alho deve ser apenas cortada ao meio e posicionada no centro da assadeira. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

Sirva com torradas, bruschettas ou com uma belíssima burrata, ou use de molho para sua massa favorita. Acompanha ricota Vitalatte e pizza branca Panetto.

Antepasto de berinjelas

Além de nutritiva e rica em antioxidantes, a berinjela é muito versátil na cozinha e fica bem cozida, assada, frita e até na versão lasanha. Funciona muito bem como antepasto e é muito comum na culinária italiana.

Para adicionar o sabor da berinjela no seu dia a dia, aprenda essa receita prática que vai muito bem com vinhos brancos mais encorpados. Sirva com torradinhas Panetto e bom apetite!

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
• 1 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 2 cebolas roxas grandes cortadas em tirinhas
• 250 mL de azeite
• Tomilho, louro, alecrim
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Sal a gosto
• 150g de uvas passas brancas
• 150g de damascos secos
• 150g de nozes
• Alho inteiro descascado

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e, por cima, a cebola, o damasco, as nozes, as passas e o alho em um tabuleiro de alumínio.
2. Coloque por cima o azeite, o sal, o alecrim o tomilho e o louro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 150ºC graus) por 15 minutos.
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia).
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira.
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Se tem um peixe que geralmente vai bem tanto cru como ao fogo é o salmão. E quando o assunto são entradinhas para receber os amigos, o carpaccio de salmão costuma ser uma ótima pedida. Entretanto, além do famoso antepasto, outras opções são possíveis com o salmão defumado, como deliciosos canapés com mozzarella fresca.

Confira a receita do Expert Carlos Ohata e prepare deliciosos canapés com torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Além dos brancos e rosés

Se você acha que a primavera se resume aos vinhos e rosés, nada disso! Saiba como escolher os tintos ideais para o calor, incluindo os versáteis vinhos eslovenos e sul-africanos, e ainda os sempre apreciados espumantes.

E ainda tem as cervejas, que estão conquistando seu espaço nas taças, provando que harmonizam com todo e qualquer momento! Fique de olho nas dicas e baixe o seu catálogo de primavera Zona Sul!

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