Aqui você vai ver:

• Bruschettas: entradinhas rústicas italianas
  • Bruschetta de brie com uvas confitadas
  • Bruschetta de creme branco, cereja e pistache
• Canapés: entradinhas democráticas
  • Canapé de salmão defumado
  • Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada
• Tábua de queijos e frios
• Para não se preocupar com a ceia

Bruschettas: entradinhas rústicas italianas

A bruschetta é uma entrada de origem italiana feita com fatias de pão tostadas, geralmente passadas no alho e regadas com azeite extravirgem, que recebem coberturas variadas. A versão mais tradicional leva tomate picado, manjericão e azeite, mas existem muitas variações com queijos, cogumelos, ervas, pastinhas e frutas.

Como entrada antes da ceia de Natal, a bruschetta funciona muito bem por ser leve, prática e rápida de preparar. Ela pode ser montada com ingredientes variados, conforme o estilo da ceia.

Para o Natal, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar bruschettas utilizando frutas que são símbolos dessa época: cerejas e uvas. Aprenda como é possível misturar frutas com cremes e queijos e surpreenda seu paladar.

Bruschetta de brie com uvas confitadas

Utilizar frutas em pratos salgados é uma receita que dá certo. É o que acontece na bruschetta de brie com uva verde confitada da Expert Lorena Abreu, que ainda ganha um toque de mel, resultando no equilíbrio perfeito.

Ingrediente para uvas confitadas (rende 6 unidades)

• 1 cacho de uvas cotton candy (aprox. 300 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de mel comum (somente para caramelizar)
• 1 ramo pequeno de tomilho fresco
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco (opcional, para acidez equilibrada)
• 1 ramo de tomilho para aromatizar

Ingredientes para a montagem

• 6 fatias de pão rústico
• 150 g de queijo brie (ou camembert, cortado em fatias)
• Uvas confitadas mornas
• Mel picante pronto para finalizar
• Flor de sal a gosto
• Azeite extravirgem para finalizar
• Pimenta‑rosa levemente quebrada, a gosto
• Folhas de tomilho a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. Uvas Confitadas: pré‑aqueça o forno a 160 °C. Retire as uvas do cacho, lave e seque bem. Coloque em uma assadeira pequena, adicione o azeite, o mel, o tomilho e o sal. Misture levemente. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Desligue o forno e deixe repousar por 10 minutos no azeite morno para intensificar o aroma. Retire o tomilho e reserve as uvas.
2. Montagem: torre levemente as fatias de pão em frigideira ou forno com um fio de azeite até ficarem douradas e crocantes. Acomode fatias de queijo brie sobre o pão ainda quente e leve ao forno (ou salamandra) por 2–3 minutos, somente para amolecer o queijo.
3. Finalização: coloque as uvas confitadas sobre o queijo derretido. Regue com azeite fresco e mel picante. Decore com folhas de tomilho e pimenta‑rosa levemente quebrada. Finalize com flor de sal e sirva imediatamente.

Bruschetta de creme branco, cereja e pistache

Cerejas são símbolo do Natal! Mas você sabia que elas podem ser usadas em receitas que vão além da sobremesa? Experimente combinar com pistache e creme branco de queijo e veja como esse resultado pode ser irresistível! Anote o passo a passo da Expert Lorena Abreu e deixe sua recepção saborosa e atrativa.

Ingredientes principais (rende 20 unidades)

• Fatias de pão de fermentação natural ou tipo baguete
• 300 g de cerejas sem caroço, fatiadas
• 80 g de pistache sem casca (tostado e triturado como farofinha)
• Folhinhas de tomilho para finalizar
• Fio de azeite extra virgem para finalizar (Azeite Due)
• Fio de mel picante para finalizar

Ingredientes para o creme branco

• 300 g de creme de ricota
• 100 g de chèvre leve
• Fio de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo

1. Toste as fatias de pão em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem bem crocantes.
2. Para o creme: misture todos os ingredientes, prove e ajuste os temperos. Espalhe o creme branco sobre as torradas. Adicione as cerejas fatiadas por cima.
3. Polvilhe o pistache triturado e finalize com folhas de tomilho, um fio de azeite e mel picante. Sirva imediatamente.

Canapés: entradinhas democráticas

Canapés são pequenos aperitivos montados para comer de uma vez só, em uma única mordida. São compostos por uma base crocante, uma pastinha ou patê e um topping que traz sabor e textura. A bruschetta segue a mesma lógica de ser uma entrada prática, no entanto, mais rústica, e nasce da tradição italiana, sempre feita sobre fatias de pão tostado, normalmente maiores.

Ambos funcionam bem como entradas: são rápidos de montar, visualmente convidativos e permitem combinações infinitas.

Canapé de salmão defumado

O salmão é leve, tem textura perfeita para cortes delicados, harmoniza com bases crocantes e combina fácil com queijos, ervas e cítricos. Por isso, ele é perfeito para canapés e entradas leves para servir antes do almoço ou jantar.

Aprenda a receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e garanta a qualidade com salmão Companhia do Peixe e torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40 g de salmão defumado
• 40 g de mozzarella fresca
• 20 g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê sobre cada torrada.
2. Coloque uma fatia de salmão defumado em um dos lados da torrada e, por cima, acrescente uma fatia de mozzarella fresca.
3. Adicione duas alcaparras, regue com um fio de azeite e finalize com uma pitada de páprica doce.

Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada

Imagine um canapé elegante. É o canapé de brie, damasco e cebola caramelizada do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano. A combinação de sabores equilibrados com um toque de azeite premium faz toda a diferença na recepção das suas festas. Harmoniza com um espumante ODE Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes

• Queijo brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Galhinho de tomilho
• Azeite de oliva especial ou premium
• Torradinhas

Modo de preparo

1. Coloque uma fatia de queijo Brie sobre cada torradinha.
2. Acrescente a cebola caramelizada sobre o queijo e finalize com um galhinho de tomilho.
3. Regue com um fio de azeite extra virgem de frutado médio.
4. Sirva acompanhado da geleia de damasco ou pimenta.

Tábua de queijos e frios

As tábuas de queijos e frios são entradas democráticas, atrativas e práticas. O visual caprichado, as diferentes texturas e o sabor marcante dos ingredientes transformam qualquer reunião em momento especial.

O melhor dessa opção é a liberdade de combinação: dá para mesclar queijos macios e curados, frios mais suaves ou intensos, frutas frescas, castanhas e pães. No Natal, ingredientes como uvas, figos e castanhas criam uma tábua festiva. Já no Ano Novo, opções leves e vibrantes com queijos frescos e frutas cítricas deixam tudo mais refrescante.

• Considere que precisam ser escolhidos para a degustação queijos de consistências diferentes: mais moles, macios, semiduros, untuosos e duros de sabor mais intenso. A experiência completa se dá pela combinação de consistência, textura e aroma.
• Na degustação, é importante começar com os suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.
• Quanto aos acompanhamentos, pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor a tábua.
• Frutas também entram: tanto as frescas, como maçã ou pera, quanto as secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes complementam o valor nutricional do prato.
• Assim como na escolha dos queijos, escolha também frios de qualidade, como os das marcas exclusivas Zona Sul.

Para não se preocupar com a ceia

Preparar entradinhas e aperitivos para as festas pode ser muito gostoso, mas dar conta de uma ceia completa pode ser bem cansativo. E se você não precisasse ter trabalho com o preparo das refeições completas e sobremesas, ganhando mais tempo para compartilhar com os amigos e familiares?

As ceias prontas do Zona Sul para o Natal e o Ano Novo foram pensadas para quem quer viver os melhores momentos sem se preocupar com o fogão. Os pratos são preparados com ingredientes selecionados e aquele padrão de qualidade carioca de coração. Assim, você pode aproveitar cada conversa, cada brinde e cada memória com quem você ama. Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido!

O post Entradinhas para receber bem nas festas de fim de ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O nome finger food refere-se às comidas para pegar com os dedos. Elas podem ser facilmente consumidas usando as mãos, perfeitas para eventos sociais, como coquetéis, festas e reuniões. Afinal, nada melhor do que poder conversar, dançar e poder petiscar ao mesmo tempo, sem deixar de lado a diversão.

Entre os diferenciais das chamadas finger food estão o tamanho das porções, geralmente pequenas; a praticidade de consumo e a apresentação das mesmas, já que se tornam parte da decoração da festa.

Apesar do termo em inglês, sem dúvidas você já se deparou com esse tipo de serviço mesmo sem saber que se tratavam de finger food: canapés, mini sanduíches, mini quiches, salgadinhos fritos e assados, mini folhados, espetinhos de queijos e frutas, sushis, entre outros.

Aqui você vai ver:

• Receitas de finger food
  • Batatinhas picantes trufadas
  • Vinagrete tropical
  • Burratine frita com ampola de pesto
  • Tâmaras recheadas com aperitif de cabra
  • Escabeche de Tilápia
  • Tartar de salmão com tortillas de milho
• Vai bem com… Drinks!

Receitas de finger food

Para criar uma recepção bem gostosa para os convidados, que tal preparar você mesmo um menu variado de finger food, seguindo receitas dos Experts e Chefs Zona Sul?

Batatinhas picantes trufadas

Batatas do tipo bolinha, conhecidas também como batatas-calabresa, são convidativas a um menu finger food. Afinal, seu formato pequeno cabe perfeitamente na ponta dos dedos. Para deixar esse petisco com um sabor inesquecível, a Chef Zona Thays Costa ensina a rechear suas batatinhas com cream cheese, queijo gorgonzola e um tempero especial à base de azeite trufado e páprica. Confira.

Ingredientes

• 1 kg de batata bolinha
• 300g dr gorgonzola
• 500g de cream chesse
• Páprica picante
• Azeite trufado

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas al dente. Espere esfriar, corte ao meio e reserve.
2. Numa tigela, misture o cream chesse, gorgonzola e páprica. Reserve.
3. Faça uma cavidade no centro das batatas e recheie com creme reservado.
4. Finalize com azeite trufado.

Vinagrete tropical

Para um petisco tropical, aprenda a preparar um vinagrete bem colorido e refrescante, ideal para servir sobre as tortillas de milho Garytos, que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1kg de camarão limpo
• 500g de filé de tilápia Cia do Peixe
• 500g de filé de salmão
• 500g de lula em anéis
• 1 kg de manga Palmer
• 500g de morango
• 6 limões-sicilianos
• Hortelã
• Vinagre balsâmico branco
• Azeite
• Alho-poró
• Cebola roxa
• Coentro
• Tomate-cereja
• Pimentão amarelo

Modo de preparo

1. Pré-cozinhe os camarões e os anéis de lula e reserve.
2. Numa tigela, coloque a tilápia em cubos e o salmão.
3. Acrescente alho-poró fatiado fino, os cubos de manga, morango, pimentão, cebola roxa e o coentro. Misture e reserve.
4. Adicione os camarões e os anéis de lula na tigela reservada, acerte o sal e a pimenta, vinagre, limão e azeite. Misture e leve para a geladeira para ficar bem geladinho. Sirva com Garytos.

Burratine frita com ampola de pesto

Uma forma criativa de servir aperitivos para pegar com as mãos com molhos é utilizar pequenas ampolas individuais. Dessa forma, basta apertar a ampolinha na hora de consumir o petisco. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar uma burratine Vitalatte frita com pesto, uma delícia crocante para todas as ocasiões.

Ingredientes para a burratine

• 10 burratines Vitalatte
• 4 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 300g de farinha panko
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Ingredientes para o pesto de manjericão

• 1 maço de basilicão
• 100g de queijo pecorino
• 300ml de azeite
• 10g de pinoli
• 1 dente de alho
• 1 maço de salsa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo para as burratines

1. Seque bem as burratines.
2. Empane com farinha de trigo, ovos e/ou farinha panko.
3. Frite em óleo bem quente somente para dourar. Retire e reserve.

Modo de preparo para o pesto

1. Higienize as ervas usando somente as folhas. Reserve.
2. Num liquidificador, coloque azeite, pinoli, sal, pimenta, basilicão e salsa.
3. Bata até ficar um molho homogêneo.
4. Passe para as ampolas e sirva com as burratines.

Tâmaras recheadas com aperitif de cabra

Tâmaras são frutas extremamente versáteis para diferentes pratos, além de ótimos ingredientes para sobremesas saudáveis. Seu sabor doce vai bem com queijos suaves, como o queijo de cabra. Juntos, eles formas um dupla imbatível para surpreender seus convidados.

Ingredientes

• 2 bandejas de tâmaras Frutoro
• 2 vidros de boursin de cabra Gèneve
• 1 mel trufado
• 1 ramo de tomilho

Modo de preparo

1. Com uma faca retire o caroço das tâmaras e recheie com o boursin de cabra.
2. Finalize com mel trufado e tomilho.

Escabeche de tilápia

Escabeche é uma técnica culinária tradicional na cultura mediterrânea e na América do Sul, que envolve marinar e cozinhar peixes ou frutos do mar em uma mistura de vinagre, óleo, alho, cebola e especiarias. O prato é versátil e pode ser servido quente ou frio. Para transformar seu escabeche em finger food, é facil: sirva em tortillas, torradas ou pães da sua preferência, como os pães de fermentação natural Zona Sul.

Aprenda a fazer escabeche de tilápia com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e conte com a qualidade da marca exclusiva Cia do Peixe para garantir uma tilápia bem fresca e saborosa.

Ingredientes

• 400g de filé de tilápia fresca Cia do Peixe
• 150ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picado
• 1/2 cebola roxa em finas fatias
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 cenoura fatiada
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 100ml de aceto balsâmico
• 3 pitadas de tempero desidratado – ervas italianas ou mix Tutti Chef
• 2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com borda alta com o azeite em fogo médio.
2. Acrescente o alho, cebola roxa, cenoura, tomate e a folha de louro por cima e deixe confitando por mais ou menos 15 minutos.
3. Acrescente o balsâmico e a páprica e misture bem.
4. Corte a tilápia em fatias médias e acrescente na frigideira com as ervas italianas e o coentro picado, deixando por uns 5 min de cada lado.
5. Sirva com alguma torrada ou pedaços de pão de sua preferência.

Tartar de salmão com tortillas de milho

O tartar de salmão é perfeito para os dias quentes, e pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, sobre torradinhas, pães e tortillas. Fica perfeito acompanhado de um vinho branco ou rosé frutado. Aprenda a preparar o seu com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Ingredientes

• 200g de filé de salmão Cia do Peixe
• 2 colheres de sopa de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 50ml de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de ervas variadas à gosto
• Pitadas de flor de sal à gosto
• 8 tortillas de milho (Garytos)

Modo de preparo

• Bater em liquidificador ou mixer o azeite com as ervas e sal a gosto.
• Picar o salmão misturando com a cebolinha e alho-poró.
• Misture bem com o azeite de ervas e com uma colher coloque o tartar em cima das tortillas polvilhando com um pouco de flor de sal.

Vai bem com… Drinks!

Festa vai bem com finger food, que vai bem com drinks! Alguns coquetéis são perfeitos para festas, sobretudo os que podem ser preparados na jarra, como Clericot e até mesmo o famoso Aperol Spritz. Além disso, os coquetéis mais cítricos como gin tônica ou a brasileiríssima caipirinha combinam com a variedade de petiscos, pois ajudam a “limpar” o paladar da untuosidade dos pratos.

Para ficar por dentro das mais variadas harmonizações, degustações e aprendizados, confira a agenda completa da Estação Sabores Zona Sul. Além da experiência incrível com Chefs, Experts e convidados, parte do valor da inscrição se transforma em cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, já ativado para fazer compras!

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O post Finger food: petiscos para lamber os dedos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de festa
  • Mini paletas Summer
  • Canapé de salmão defumado
  • Croquete de frango low carb
  • Mini hambúrguer
  • Brigadeiro azeitado
  • Brownie
  • Bolo de frutas vermelhas
• Mais dicas de festa

Receitas de festa

O costume de reunir os amigos e familiares para celebrações é universal. No entanto, cada região possui sua identidade única de festejar. Seja na escolha das músicas, na decoração do ambiente ou no menu, as diferenças são muitas, mas o objetivo é o mesmo: (comer)morar.

E para uma festinha bem brasileira, alguns quitutes não podem faltar, como o salgadinho, o brigadeiro e o bolo para o clássico momento dos “parabéns”.

E para ter a garantia de quitutes gostosos na sua festinha, que tal anotar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul? Fique de olho nas dicas e garanta os ingredientes de qualidade que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Mini paletas Summer por Ana Paula Legey

Espetinhos refrescantes e saudáveis com frutas, queijos e frios podem ser uma opção deliciosa para uma recepção, ainda mais se for em um dia de calor. E as paletas de verão têm tudo que uma “pool party” precisa. Experimente preparar a receita da Chef Zona Sul Ana Paula Legey e ainda outras combinações como os espetinhos caprese, com mozzarella de búfala, manjericão e tomates cereja.

Ingredientes

• 1 melão Cantaloupe
• 1 melão Gália
• 2 potes de mozzarelline de búfala
• 1 maço de manjericão
• 200g de presunto de Parma
• Crema de Balsâmico (La Pastina)
• Mini palito aperitivo

Modo de preparo

1. Com uma colher ou boleador, corte os melões de forma esférica e reserve.
2. Separe as fatias de parma e dobre individualmente como uma trouxinha.
3. Drene a água da mozzarelline pequena e reserve (se encontrar a média ou a grande, pode cortar num tamanho similar às esferas de melão).
4. Separe as folhas do manjericão e monte alternando os melões com o parma e a mozzarelline.
5. Finalize com a crema de balsâmico e sirva gelado.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Canapés são entradas fáceis, versáteis e gostosas para servir aos convidados. Além de bonitos, os canapés podem facilmente receber recheios variados como queijos, frios e muito mais. Para os amantes de pescados, o Expert Carlos Ohata ensina a fazer um com salmão defumado e mozzarela. Confira!

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de mozzarella fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada de patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarella por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima, regando com 1 fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Croquete de frango low carb por Lorena Abreu

Aniversário sem salgadinho? Nada disso! Você não precisa recorrer às frituras para deixar o seu menu com “cara de festa”. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um croquete de frango com ingredientes saudáveis para um petisco nutritivo e delicioso. E o melhor, tudo preparado no forno, sem necessidade de óleo.

Ingredientes

• 1 xícara de purê de couve-flor (cozido no vapor)
• 1 xícara de farinha de castanha de caju / amêndoas / gergelim integral
• Fio de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picadinhos
• Sal marinho a gosto e pimenta-do-reino a gosto
• 250g de frango desfiado pronto
• Farinha de linhaça dourada quanto baste para empanar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Após, acrescente o alho e deixe dourar. Reserve.
2. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e recheie com o queijo. Em seguida, unte a mão com azeite ou manteiga e modele os croquetes com os cubos de queijo no meio.
3. Passe no ovo levemente batido e na farinha de linhaça temperada. Acomode em um tabuleiro e leve para assar por 20 minutos ou até dourar.

Mini hambúrguer por Jimmy Ogro

Os mini hambúrgueres podem fazer muito sucesso na sua festa. Ainda mais se forem cuidadosamente preparados, com hambúrguer artesanal e mini brioches Panetto.

Para você mesmo preparar o seu hambúrguer perfeito, seja ele grande ou pequeno, o Expert Jimmy Ogro tem algumas dicas de ouro:

O pão tipo brioche

O pão do tipo brioche harmoniza bem com molho agridoce, bacon, queijos como Gruyère ou Emmental e hambúrguer de costela ou picanha. Passe o pãozinho na chapa com manteiga, para evitar aquele pão com aspecto molhado e murcho.

A escolha da carne

Para sua carne, experimente um blend do corte bovino dianteiro com o traseiro, para o ponto perfeito entre sabor e textura. Entre os cortes dianteiros estão o peito, acém, pescoço, costela e paleta. E entre os traseiros, estão o patinho, o coxão duro, a fraldinha e a alcatra. Todas essas opções você encontra na linha Corte D’Oro, exclusiva para os cariocas de coração.

Prepare os burgers no ponto de sua preferência, temperando dos 2 lados com sal e pimenta-do-reino. Quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella por cima da carne para derreter.

Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano

O que seria da festa de aniversário sem o brigadeiro? O docinho, que está no ranking dos top 10 preferidos dos brasileiros, pode ser feito de várias maneiras diferentes, inclusive utilizando azeite extravirgem. Veja o passo a passo do Expert Marcelo Scofano:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Brownie por David Eleutério

Ele é uma lembrancinha perfeita, fica lindo na mesa do bolo e é irresistivelmente gostoso. O brownie de chocolate perfeito pode até parecer difícil de fazer, mas não quando você segue a receita do Chef Zona Sul David Eleutério. Veja como é simples:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com a açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Bolo de frutas vermelhas por David Eleutério

E para a hora do parabéns não pode faltar o bolo! A receita do Chef Zona Sul David Eleutério de bolo de frutas vermelhas com chantilly é uma opção gostosa e elegante para quem deseja deixar o chocolate apenas para os brigadeiros e docinhos.

Mas se você não quiser ter trabalho preparando seu bolo, aposte nas tortas do Ateliê Doce Zona Sul!

Ingredientes

• 200g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 60g de manteiga sem sal
• 250g de frutas vermelhas (à escolha)
• 150g de iogurte grego natural
• 100g de geleia de frutas vermelhas
• 150g de creme para chantilly

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e reserve.
2. Aqueça a manteiga, junte com o iogurte grego e geleia.
3. Bata o creme de leite em ponto de chantilly.
4. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar.
5. Junte o açúcar e bata mais 5 minutos.
6. Coloque os secos em um recipiente. Junte os ovos batidos e misture, acrescentando o iogurte e a manteiga, mexendo bem.
7. Unte uma forma, coloque a massa e adicione as frutas vermelhas.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.
9. Quando estiver fria, decore com chantilly e as frutas.
10. Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.

Mais dicas de festa

Nem só de salgadinhos é feita uma festa. Muitas comemorações acontecem em formato de churrasco, piquenique ou em forma de happy hour. Seja qual for o seu estilo de celebrar, sempre tem uma dica pra você:

• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Frios, queijos, pastinhas e boas ideias: tudo para uma recepção perfeita
• Faça você mesmo: drinks para festas
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Piquenique carioca: (mais) lugares gratuitos no Rio para fazer o seu

O post Clima de festa: receitas de petiscos e doces para servir aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

“Um bom cozinheiro é uma pessoa que precisa ser generosa!”

Expert Zona Sul Christophe Lidy

Aqui você vai ver:

• Entradas com queijo
• Salada natalina
• Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)
• Lentilha beluga com couve-flor
• Lasanha de pupunha com bacalhau
• Rabanada assada
• Vinhos para harmonizar com a ceia
• Baixe o e-book de Receitas de Natal

Entradas com queijo

Para receber a família e os amigos antes da ceia e colocar o papo em dia, nada melhor do que temperar esse momento com um gostoso antepasto. Por isso, o Expert André Guedes compartilha algumas dicas de pastinhas e canapés com queijos para começar a celebração com muito sabor:

Creme de burrata com espumante

Ingredientes

• 2 burratas Vitalatte
• Meia taça de espumante

Modo de preparo

1. Coloque no processador o espumante e uma burrata e bata por 10 segundos.
2. Adicione a segunda burrata e deixe bater por mais 15 segundos (não mais para não virar manteiga).
3. Sirva com torradas ou fatias finas de rustiguette e espumante brut Perini.

Canapé de cottage com cenoura e peito de peru

Ingredientes

• 2 cenouras médias
• 100g de peito de peru fatiado
• 2 potes de cottage Da Matina

Modo de preparo

1. Coloque o cottage em um bowl, junte as 2 duas cenouras cozidas al dente com água e sal e o peito de peru fatiado cortado em tirinhas finas. Misture bem.
2. Com uma colher coloque sobre as fatias finas de pão de fermentação natural e um toque de azeite fresco frutado. Super leve e saboroso!

Salada natalina

Acompanhando o clima bem carioca, o Expert Zona Sul Stanislas Brito apresenta uma salada natalina super refrescante com cuscuz, romã, camarão, vieira, damasco e um toque especial de milho baby, com o toque especial do açafrão e da flor comestível!

Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)

Para o prato principal, as carnes e os peixes costumam ser as estrelas da festa. E o pernil de cordeiro é um prato com ares de requinte, que impressiona pela sua imponência e sabor.

Mas não se impressione com o nome, pois o preparo do gigot d’agneau é mais fácil do que parece. O longo tempo no forno (7 horas) garante a maciez da carne, que fica “desmanchando”.

O refogado de legumes, conhecido como mirepoix, acompanha a carne durante seu cozimento, com o aroma do tomilho e do bouquet Garni. Aperte o play e confira:

Lentilha beluga com couve-flor

Uma leguminosa “parente” do feijão e do grão-de-bico, a lentilha é uma importante fonte de proteína vegetal, vitaminas, cálcio e ferro, de alto valor alimentício e poucas calorias.

Entre os tipos mais conhecidos de lentilhas, está a lentilha castanha ou marrom, a mais popular no Brasil. Outras lentilhas também são famosas na gastronomia, como as verdes, vermelhas e a francesa lentilha beluga, de cor preta e formato arredondado conhecida como “caviar vegetal”. Ela é muito apreciada pelos chefs na Europa pela sua cor marcante e pelo seu sabor delicado que pode lembrar a avelã ou a castanha portuguesa.

Surpreenda seus convidados com essa iguaria francesa preparando a receita do Expert Christophe Lidy: lentilha beluga com creme de couve-flor, com o toque do vinagre balsâmico.

Lasanha de pupunha com bacalhau

Para os que querem fugir das receitas tradicionais com bacalhau como a bacalhoada, o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata indica a lasanha de pupunha com bacalhau.

A massa de lasanha Golden Palm é feita com palmito cultivado de pupunha de e manejo sustentável. O corte fatiado do palmito permite a preparação da lasanha em substituição à massa fresca ou de grano duro, ideal para os adeptos da dieta com restrição de glúten.

Rabanada assada

Natal sem rabanadas é como queijo sem goiabada. Mas para quem procura uma versão mais “fit”, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar rabanadas assadas que rendem 15 suculentas fatias, com menos açúcar e com ingredientes “zero”.

Já que sua rabanada será mais “leve”, que tal compensar com uma bola de sorvete de creme Gelad? A combinação vai muito bem e, se quiser escolher uma bebida para harmonizar com a sobremesa, nada melhor que cervejas mais escuras e carregadas de aromas e sabores torrados e tostados, como Stout, Imperial Stout e Barley Wine.

Ingredientes

• 15 fatias de pão de rabanada Zona Sul
• 2 potes de leite condensado zero Vitao
• 500ml de leite de coco Copra
• 4 ovos
• Gotinhas de baunilha
• Canela em pó a gosto
• Açúcar demerara para empanar
• Papel manteiga

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230°C
2. Em uma tigela, bata os ovos com a ajuda de um fouet até ficarem encorpados. Depois, acrescente o leite de coco, leite condensado, gotinhas de baunilha e misture bem até encorpar. Passe a fatia de rabanada nessa mistura e depois na mistura de açúcar com canela. 
3. Pegue uma travessa e forre com papel manteiga. Acomode as rabanadas sem deixar uma em cima da outra (faça outras fornadas caso necessário) e asse de 10 a 15 min, deixando a rabanada crocante por fora e macia por dentro.

Vinhos para o Natal

Para harmonizar com as receitas, o Expert em Vinhos Claudio Pinto preparou uma seleção de rótulos que combinam com os pratos da sua ceia e podem ser uma incrível opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

• Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor.
• Tinto Chileno 347: vinho proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados.
• Chileno Cabernet Franc Galantas: um Gran Reserva potente e com profundidade de boca.
• Montes Reserva Malbec: tinto chileno do Vale do Colchagua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina.
• Pago del Vicario: um blend envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas.
• Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo: espanhol branco feito com a uva-tinta Tempranillo.
• Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois: um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro.

Baixe o e-book de Receitas de Natal

Para deixar o seu ainda Natal ainda mais gostoso e repleto de opções gastronômicas, baixe o e-book Receitas de Coração, que conta com mais de 20 receitas salgadas e doces dos Experts e Chefs Zona Sul. Você encontra quitutes como cheesecake de brie com damasco, panetone salgado, rosca natalina, harumaki de bacalhau, peru bolinha com laranja, folhados e muito mais.

O post Receitas de Expert para você preparar uma ceia de Natal inesquecível apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Entradas
• Saladas coloridas e pratos frios
• Sobremesas
• Vinhos, coquetéis e cervejas

Entradas

Para começar, nada melhor do que petiscos e pequenas porções. Por isso, entradinhas e antepastos são perfeitos para caprichar nas cores e deixar o menu mais leve antes do prato principal. Além do mais, se o clima estiver muito quente, elas podem até mesmo substituir uma refeição, como é o caso da tábua de queijos e frios.

Tábua de queijos

Preparar uma tábua de queijos pode ser uma solução deliciosa e prática. Além da variedade de sabores, ela pode ter o seu valor nutricional complementado com frutas como peras e damascos, oleaginosas, pães e pastinhas.

Na hora de escolher os pães, evite os recheados ou com grãos e temperos demais para não influenciarem no paladar dos queijos. Por isso, escolha os mais neutros e de fermentação natural. A dica do Expert em Queijos André Guedes é o Pão Santa Mônica, exclusivo da Padaria Zona Sul.

Os pães de fermentação natural possuem uma digestibilidade mais fácil e menor índice glicêmico.

Bruschettas

Outra opção versátil para variar no uso de legumes, frutas e combinações com queijos e pastinhas é a bruschetta. Feito com pão tostado, o antepasto é típico da gastronomia italiana e as possibilidades de variação da receita são inúmeras.

Há quem prepare bruschettas com cogumelos, bacon, queijos, cebola caramelizada, legumes e patês. Até mesmo receitas agridoces são possíveis, como a receita do Expert Stanislas Brito, que você confere a seguir:

Ceviche e poke

O ceviche, típico do Peru e Chile, e o Poke, de origem havaiana e adotado pela gastronomia oriental, são pratos refrescantes que podem servir tanto como entrada como para a ocasião principal. Coloridos e preparados com peixe cru e muitos vegetais, ambos os pratos são perfeitos para os dias mais quentes.

A principal diferença do ceviche para o poke está no toque cítrico da primeira opção, já que os pescados são marinados em limão.

Carpaccios

Carpaccios são antepastos versáteis mais conhecidos pelas suas versões feitas com carne e peixe, principalmente salmão e peixes brancos. Todavia, existem aqueles preparados com frutas e vegetais, como carpaccios de caqui e de abacaxi.

Anote algumas dicas para servir o seu carpaccio favorito:

• Para os carpaccios de carne, o lagarto é o corte mais utilizado. Pode ser servido sobre rúculas, como manda o costume italiano.
• Para os carpaccios de peixes e frutos do mar, opte por salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo lula ou polvo. Para temperar, shoyu, gengibre, flor de sal ou limão.
• Já para os vegetarianos, o cogumelo Portobello é bem famoso, devido ao seu tamanho graúdo. As fatias podem ser levemente tostadas com azeite e temperos.

Saladas coloridas e pratos frios

As saladas não precisam ser somente com folhas. Elas se caracterizam pela mistura de vegetais, frutas, leguminosas, temperos e molhos. Por isso, ao pensar em saladas, a criatividade não tem limites.

Caprese

A salada caprese é um símbolo do frescor, tipicamente italiana. A combinação de mozzarella de búfala com manjericão e tomate faz do prato uma opção versátil que pode ser servida além do prato convencional, como espetinhos, no sanduíche ou no pote.

Combine mozzarella de búfala, manjericão e tomates e garanta uma harmonia única de sabores no seu prato com as cores da Itália e o frescor da primavera.

Steak tartare

Assim como o ceviche e o poke, o steak tartar (ou tartare) pode ser servido como antepasto ou como prato principal, com batatas fritas ou salada. O prato, típico da França, é feito com filet mignon e bem temperado, conferindo ao menu um sabor único.

Aprenda a fazer o seu steak tartare com o Zona Sul e harmonize com a cerveja Eisenbahn Unfiltered.

Salpicão

O salpicão é considerado por muitos uma salada, enquanto para outros ele é um prato frio. Porém, independentemente da sua nomenclatura, o salpicão é uma delícia geladinha rica em proteína.

Para fazer a sua receita com toques de chef, aprenda a versão carioca de coração com o Expert Zona Sul Marcelo Scofano.

Melancia com queijo feta

As frutas podem sair do potinho da salada de frutas e “invadir” as suas refeições sem receio! Maçã, manga e morango são ingredientes já conhecidos das saladas. Mas já experimentou melancia com queijo feta?

Aproveite a primavera, época de colheita de melancia e deixe a fruta “brilhar” em pratos mais ousados. Confira o passo a passo com o Expert Marcelo Scofano:

Salmorejo: uma sopa fria

Sopa combina com calor? Sim, claro! Se ela for servida fria, como o espanhol Salmorejo, ela pode ser a refeição perfeita para unir praticidade com sabor e leveza.

Típica de Córdoba, na região de Andaluzia, a sopa consiste em tomates batidos com pão, azeite, temperos e uma finalização irresistível com crisps de presunto de Parma.

Surpreenda seus convidados com o Salmorejo Cordobés do Expert Marcelo Scofano:

Sushi e sashimi

Para quem gosta de comida japonesa, o clima quente é perfeito para apreciar os pratos frios, como os sashimis, sushis e temakis. Todavia, consuma em estabelecimentos de confiança, pois o armazenamento dos pescados durante os dias mais quentes requer atenção especial.

Deu vontade de comer um sushi de salmão, atum ou peixe branco? Faça sua visita ao Sushi Bar na loja Zona Sul com o serviço disponível mais perto de você. E para harmonizar com sushis e sashimis, aposte nos vinhos brancos e rosés.

Sobremesas

Nem toda sobremesa precisa ser extremamente doce. Afinal, doces muito “pesados” como um brigadeiro, por exemplo, deixam todo mundo com sede. É possível optar por receitas mais leves e ainda assim fugir da clássica salada de frutas. Confira:

Sorvetes, gelatos e sorbet

Para os dias quentes da primavera, quem pensou em sorvete? A solução costuma ser a primeira que vem à mente e a verdade é que, mesmo um “simples” sorvete pode dar origem a diversas sobremesas interessantes como o affogato, uma receita italiana que mistura sorvete com licor.

Versões geladas com ingredientes naturais, como os sorbets, ou com menos gorduras como os gelatos, podem fazer parte das diversas opções classificadas como sorvetes. Por isso, conheça mais sobre as diversas formas de fazer sorvete e faça o seu em casa!

Petisco de uva congelada no palito

Seu congelador pode abrigar mais sobremesas além do sorvete, como os petiscos feitos com uva congelada.

Lave bem 500 g de uvas sem caroço e seque. Coloque em um tabuleiro ou prato e leve ao congelador por 2h. Após, retire, espere um minutinho e sirva como aperitivo ou sobremesa.

Uvas congeladas são saudáveis, docinhas e pouco calóricas. Podem ser usadas para manter os drinks gelados.

Mousse vegana

Por fim, algumas sobremesas clássicas que são servidas geladinhas, como as mousses, são sucesso certo para o clima de transição para o verão. Entre as variedades de mousses, é possível também criar receitas veganas, utilizando ingredientes plant-based, ou ainda versões vegetarianas, sem derivados do leite.

Um exemplo é a mousse de chocolate vegana da Chef Zona Sul Thays Costa, feita com aquafaba, o líquido da conserva do grão-de-bico. O chocolate da sua receita pode ser plant-based, como o Chokoé, marca exclusiva Zona Sul.

Vinhos, coquetéis e cervejas

Quando se fala de bebidas de primavera, os espumantes, vinhos brancos, rosés e as cervejas mais populares do estilo Pilsen (as famosas “geladas”) são as primeiras opções. Entretanto, é possível diversificar a sua carta de bebidas e conhecer outros estilos de cervejas, assim como saber quais os vinhos tintos que podem ser apreciados facilmente no calor.

Da mesma forma, os coquetéis vão além da caipirinha e se diversificam em novas receitas inspiradas em clássicos vintage. Já para as reuniões de convidados, drinks em jarra como o clericot são indicados, com muito gelo e frutas frescas.

No caso de bebidas mais densas, os smoothies alcoólicos com sorvete e as batidas com frutas tropicais são incríveis. Mas se lembre de beber muita água e de se manter hidratado para evitar a ressaca.

Confira os e-books e publicações e aprenda ainda mais sobre harmonizações para a estação que antecede o verão:

• Catálogo de cervejas de primavera 2023
• Catálogo de vinhos de primavera 2023
• Drinks de Verão

O post Sabores da primavera: ideias para um menu colorido e refrescante da entrada à sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Conheça a Eisenbahn
• Receitas para combinar
  • Unfiltered + Steak Tartar
  • German Pilsner + Canapé de salmão
  • Weizenbier + Bacalhau nas natas
  • Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef
  • Session IPA + Camarão à bulhão pato
  • American IPA + Arroz de pato
• Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Conheça a Eisenbahn

A Eisenbahn é uma das cervejarias artesanais mais icônicas do Brasil. O resultado desse cuidado em busca do sabor autêntico veio com o primeiro prêmio para a Eisenbahn no European Beer Star em 2007, direto da Alemanha, onde as cervejas Dunkel e a Weizenbock ganharam medalhas de bronze. A atenção à qualidade artesanal continua a mesma desde a fundação da cervejaria e, em 2023, já foram colecionadas 5 medalhas em um dos principais concursos de cervejas no mundo!

Por isso, se você é daqueles que ainda não encontrou a cerveja ideal, sem dúvidas você vai achar o seu estilo perfeito entre as opções de rótulos Eisenbahn.

Para começar, nada melhor do que conhecer os estilos indicados pelo Expert José Padilha e harmonizações básicas e sem erro para realçar o melhor de cada cerveja e de cada prato.

Receitas para combinar

Agora, seu você quer ir além do básico e deseja preparar receitas especiais para combinar sua Eisenbahn preferida, a Chef Zona Sul Beth de Sá preparou uma série de receitas exclusivas para a Estação Sabores Zona Sul que combinam com os estilos de cerveja Eisenbahn.

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Além das receitas da Chef Zona Sul, você conta com outras dicas de Experts perfeitamente planejadas para cada um dos estilos, explicados pelo Expert em Cervejas José Padilha.

Unfiltered + Steak Tartar

A Eisenbahn Unfiltered é a versão não filtrada da Pilsen, o detalhe que faz toda diferença no sabor. Por não ser filtrada, a garrafa precisa ser girada ao contrário, misturando assim os resíduos que ficam no fundo a fim de obter um líquido turvo.

Características

• Copo: Lager / Taça Pilsen ou Pokal
• Amargor: 11 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 1ºC e 5ºC

Harmonização: receita de steak tartar por Beth de Sá

Por ser uma cerveja leve e refrescante, vai bem com peixes e frutos do mar e pratos perfeitos para serem consumidos em temperatura ambiente, com um delicioso steak tartar (ou tartare).

As harmonizações para sua Unfiltered também ficam perfeitas com sua Pilsen Eisenbahn.

Ingredientes

• 1 kg de mignon
• 150g de picles de pepino
• 200g de cebola roxa
• 15 gotas de tabasco
• 1 pimenta dedo de moça
• 150g de alcaparras
• Azeite a gosto
• 15 ml molho inglês
• 10g páprica defumada
• 10g mostarda Dijon
• 1 molho de cebolinha francesa

Modo de preparo

Picar tudo, incorporar todos ingredientes, e acertar o ponto de sal.

German Pilsner Puro Malte + canapé de salmão

De baixa fermentação e corpo leve, a Eisenbahn German Pilsner possui cor dourada e teor alcoólico de 4,84%, com um equilíbrio perfeito entre o amargo e o doce. Ideal para gosta de apreciar sua cerveja geladinha com frutos do mar, peixes, frango, saladas, queijos leves e canapés.

Aprecie sua Eisenbahn German Pilsner em um copo do tipo Pilsner ou taça Lager para aproveitar melhor as suas características. O copo Pilsner ou taça Lager, pertencem à mesma família de copos, que são retos da boca ao fundo e estreitam na largura, a fim de manter a de espuma do colarinho da mesma espessura mesmo quando o líquido vai baixando com o consumo a cada gole.

O estilo German Pilsner, conhecido também como German Pils, foi criado na Alemanha e se tornou altamente apreciado, influenciando outros estilos que passaram a ser desenvolvidos inspirados nele.

Harmonização: canapé de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Weizenbier + Bacalhau nas natas

A Weizenbier é uma cerveja produzida a partir do malte de trigo. Como resultado, obtém-se uma cerveja refrescante, de aromas frutados e de tonalidades claras. Vai bem com pratos típicos alemães como salsichas e linguiças com mostarda e carnes de porco em geral. Pratos leves como saladas e peixes de carne branca também ficam perfeitos.

Características

• Copo: Weizen
• Amargor: 10 IBU
• Álcool: 5 ABV
• Temperatura: entre 3ºC e 5ºC

Harmonização: receita de bacalhau nas natas por Beth de Sá

Se tem um tipo de prato que vai bem com Weizenbier é o bacalhau. Afinal, o bacalhau, apesar de ser um pescado, possui uma característica muito própria, que faz dele um ingrediente especial, que vai bem até mesmo com vinho tinto. Por isso, a Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um glorioso bacalhau nas natas para sua cerveja de trigo.

Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef

As cervejas Pale Ale são aquelas consideradas de alta fermentação. A Eisenbahn Pale Ale apresenta notas maltadas e frutadas com breve influência do lúpulo, passando por sabores que lembram caramelo e biscoito juntamente com um leve amargor do lúpulo.

Características

• Copo: Nonic
• Amargor: 23 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de mexilhão à provençal por Beth de Sá

Esse estilo vai bem com carnes vermelhas em geral, frango assado, espaguete à bolonhesa, linguiças e embutidos. Mas se você está procurando algum prato de frutos do mar para combinar com sua Eisenbahn Pale Ale, a dica é a receita de mexilhão à moda da Chef Zona Sul Beth de Sá.

Session IPA + Camarão à bulhão pato

O estilo Session IPA é o mais suave dentro da categoria das IPA (India Pale Ale), estilo marcado pela presença do amargor do lúpulo. Cerveja leve e cítrica, a Session IPA traz um frescor ao paladar, mesmo com amargor e aroma de lúpulo bem presentes.

Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Características

• Copo: Pint
• Amargor: 45 IBU
• Álcool: 4,6 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de camarão à bulhão pato por Beth de Sá

Para combinar com o lúpulo presente e equilibrado, aposte em peixes grelhados, frango assado, petiscos fritos e queijos semiduros. Camarão também é uma ótima combinação!

Ingredientes

• 450 g camarão descascado, mas com o rabo
• 70g de manteiga
• 70g azeite
• 100g de alho laminado
• 50g de coentro
• 1 limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça a frigideira, acrescente a manteiga e o azeite, coloque o camarão e doure dos dois lados. Acrescente o limão, alho, sal e pimenta, espere o alho ficar transparente e finalize com coentro levemente rasgado.

American IPA + Arroz de pato

Ainda dentro do estilo India Pale Ale, as cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA. E as mais suaves, as Session IPA.

Portanto, uma American IPA terá um amargor (IBU) mais pronunciado do que uma Session IPA, assim como o teor alcoólico.

A Eisenbahn American IPA tem aroma cítrico e frutado, no sabor o amargor dos lúpulos está presente, seguidos pelo dulçor dos maltes.

Harmonização: receita de arroz de pato por Beth de Sá

Experimente combinar sua cerveja mais lupulada com costelinha suína ao molho barbecue, hambúrgueres, pizzas de calabresa, pepperoni e ainda queijo parmesão, Roquefort, Gorgonzola e Gouda. Para um prato mais refinado, prepare um delicioso arroz de pato.

Ingredientes

• 1 kg de pato (coxa e sobrecoxa)
• 200g de chouriço
• 200g de cebolas
• 1 molho de cheiro verde
• 50g de manteiga
• 70ml de azeite
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 500g de arroz pré cozido
• 1 ramo de tomilho
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 molho de louro
• 1 alho-poró

Modo de preparo

1. Pato: coloque o pato em uma panela de pressão com louro, tomilho, cebola, cenoura e alho-poró, cubra com água e leve ao fogo, após pegar pressão por 40 min.
2. Arroz: refogar o alho, colocar o arroz refogar por alguns minutos, acrescentar o sal, colocar água até cobrir o arroz tampar e deixar cozinhar.
3. Arroz de pato: refogar a cebola até dourar bem entrar com chouriço deixar ele dar uma leve fritada e liberar a cúrcuma, acrescentar o pato já desfiado refogar, colocar um pouco do caldo com a gordura deixa pegar corpo, por último acrescentar o arroz mais um pouco de caldo e deixar o arroz pegar a cor e gosto finalizar com salsa cebolinha.

Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Se você se considera um cervejeiro e deseja conhecer mais o universo das cervejas combinado à gastronomia, fique por dentro dos cursos da Estação Sabores e das publicações do supermercado mais amado do Rio, como o exclusivo catálogo de receitas de primavera 2023.

Acompanhe também as dicas que rolam por aqui e aprenda mais com os Experts e Chefs Zona Sul:

• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos
• Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária
• Como começar a beber cerveja

O post Menu à moda Eisenbahn: uma receita especial para harmonizar com cada estilo de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Benefícios para a saúde
  • Mas e o atum e sardinha em lata?
• Quem é Gomes da Costa?
  • Filés Gomes da Costa
  • Sardinhas
  • Atum
  • Patês
  • Saladas de atum
• Quer mais receitas?

Benefícios para a saúde

Você sabia que o ácido linolênico, o conhecido ômega 3, é uma gordura poli-insaturada que não é produzida pelo organismo e, portanto, deve ser obtida a partir da alimentação?

O ômega 3 oferece diversos benefícios ao organismo e possui efeitos anti-inflamatórios, redução do “colesterol ruim” (LDL), melhora da arritmia e de variações na frequência cardíaca, prevenção de aterosclerose, proteção das membranas celulares neurais, evitando enfermidades psiquiátricas, entre outros.

O Ômega 3 é encontrado em abundância em peixes como atum e sardinha.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde, os alimentos fontes de ômega 3 de origem animal são os peixes, como sardinha, atum, cavala e arenque, sendo recomendado seu consumo pelo menos duas vezes por semana, cozidos, grelhados ou assados. Já entre os alimentos de origem vegetal estão as oleaginosas, castanhas, linhaça, girassol, soja, óleo de canola, abacate e azeite.

O consumo de peixes e frutos do mar também é uma excelente fonte de cálcio, o mineral mais abundante do corpo humano, essencial para os ossos, dentes e transmissão dos estímulos nervosos.

Dos peixes, a sardinha é a campeã quando o assunto é concentração de cálcio.

Mas e o atum e sardinha em lata?

Muita gente acredita que ao consumir peixes como atum e sardinha em conserva possa perder os benefícios do ômega-3. Mas a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) afirma que não e, além disso, que parte desses nutrientes migram para o óleo utilizado na conserva.

O óleo pode, inclusive, ser utilizado nas receitas do dia a dia, como em tortas ou molhos, tornando-se uma boa alternativa ao óleo convencional de cozinha (óleo de soja). Todavia, para quem procura uma dieta menos calórica, escorrer o líquido da lata garante menos gorduras e sódio. Por outro lado, também se perde nutrientes e a oportunidade de aproveitar por completo o seu produto…

Utilize o óleo da conserva do atum ou sardinha em lata para seus preparos e aproveite os nutrientes.

Por isso, quando bater a vontade de comer um peixinho, optar pela praticidade dos produtos com qualidade pode ser um excelente caminho. Mas para garantir um bom produto, opte pela tradição Gomes da Costa, que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Quem é Gomes da Costa?

Gomes da Costa é uma marca repleta de sabor e história. Criada em 1954 pelo Sr. Rubem Gomes da Costa, a marca começou oferecendo as típicas sardinhas com o sabor português. Em 1972, as Sardinhas Gomes da Costa conquistaram o primeiro lugar entre as “Grandes Marcas SP 1972”, provando que o público já reconhecia sua qualidade.

No decorrer das décadas, o lançamento de diversos produtos trouxe ainda mais sabor para a família, como filés de atum em azeite de oliva, sardinhas com sabores, patês de atum, além dos deliciosos molhos com atum. Tudo com foco na praticidade com sabor e saúde para a família brasileira.

A Gomes da Costa é a marca líder no setor de pescados enlatados. Além de gostosos, não contém conservantes.

Em 2010, com o intuito de levar ainda mais praticidade ao consumidor, a marca lançou as saladas de atum prontas para consumir, além dos filés de salmão e patês de sardinha e salmão, além de opções ainda mais saudáveis e funcionais, como as sardinhas com baixo teor de sódio.

E a história continua! Tudo com o mesmo carinho e qualidade que a marca carrega em seu slogan: “Naturalmente”.

Conheça alguns produtos e receitas que vão deixar o seu dia a dia com os sabores do mar:

Filés Gomes da Costa

Sua receita pede um suculento filé? Basta escolher entre sardinha e atum Gomes da Costa! São filés supremos com azeite extravirgem ou temperados com molhos de tomate e especiarias.

Os filés premium Gomes da Costa ficam perfeitos em antepastos como bruschetta.

A linha de filés de atum Gomes da Costa é preparada com atuns selecionados, oferecendo aos consumidores mais exigentes qualidade premium, praticidade e saudabilidade, já que contém as propriedades naturais e nutritivas do pescado.

Os filés de sardinha, além de serem feitos com a parte mais nobre da sardinha, já vêm sem pele e sem espinhas.

Receita de bowl de sardinha

Se você ama servir suas refeições em bowls, que tal se inspirar nessa receita que faz uma referência aos sabores orientais? Mas não se preocupe se você não tiver arroz japonês, pois o prato também pode ser preparado com arroz branco, preparado do seu jeito. Rende 4 porções.

Ingredientes

• 400g de arroz japonês
• 600ml de água

 Ingredientes para o tempero:

• 100ml de vinagre de arroz
• 50g de açúcar
• ½ colher chá de sal

  Ingredientes para acompanhar:

• 2 latas de Filés de Sardinha em Molho de Tomate
• 4 ovos
• 1 xícara de tomate cereja
• Azeite Extra Virgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• cebolinha fresca a gosto
• Gergelim a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem o arroz japonês e escorra a água. Coloque numa panela com 600ml de água e leve para ferver. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e conte 5 minutos.
2. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, dê uma leve mexida, tampe novamente a panela e deixe descansar por 15 minutos.
3. Enquanto isso prepare o tempero de arroz colocando o vinagre com o açúcar e o sal numa panela pequena.
4. Leve para cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade.
5. Depois que o arroz estiver descansado junte o tempero, misture e reserve.
6. Pré aqueça o forno 200ºC.
7. Coloque numa assadeira os tomates cerejas cortados ao meio e tempere com azeite, sal e pimenta. Leve para assar por 15 minutos.
8. Monte as tigelas individuais com arroz, o tô até assado e os filés de sardinha.
9. Prepare por último o ovo pochet. Ferva água numa panela pequena com uma colher de vinagre e uma pitada de sal.
10. Ao lado prepare um potinho com uma peneira pequena e quebre o ovo na peneira para escorrer o excesso de clara.
11. Quando a água começar a ferver faça uma redemoinho com o batedor de arame na água. Retire o batedor e coloque o ovo bem no centro do redemoinho. Espere 2 minutos e retire o ovo pochet da água.
12. Coloque no bowl sobre as sardinhas e faça o mesmo com os outros ovos. Sirva com cebolinha e gergelim salpicado por cima.

Sardinhas

As Sardinhas Gomes da Costa são deliciosas, nutritivas, combinam com várias receitas e ainda são grande aliadas da saúde pois são ricas em cálcio e proteínas.

Receita de farofa de banana com sardinha

Não sabe como utilizar as sardinhas em suas receitas de um jeito diferente? Que tal preparar uma farofa de banana com sardinha, aproveitando o óleo da sua conserva?

Um acompanhamento diferente e delicioso para o seu almoço ou jantar, que rende 2 porções e leva apenas 20 minutos para ficar pronto.

Ingredientes

• 1 lata de Sardinhas com Óleo Gomes da Costa (125g)
• 2 colheres (sopa) de margarina (40g)
• 1 cebola média picada (80g)
• 1 banana da terra madura cortada em rodelas de cerca de 0,5cm (240g com casca)
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (170g)
• 1  e meia colher (sopa) de cheiro verde picado (15g)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Aqueça o óleo das Sardinhas Gomes da Costa e a margarina, até derreter.
• Junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente a banana e continue refogando até começar a dourar.
• Acrescente a farinha. Misture bem até obter uma farofa úmida. No final junte as Sardinhas  Gomes da Costa e o cheiro verde.
• Tempere com sal a gosto.
• Sirva em seguida.

Atum

O Atum Sólido Gomes da Costa é um atum de alta qualidade, cuidadosamente selecionado e rico em ômega 3 e proteínas. É composto pelo lombo, a parte mais nobre deste pescado.

Já sua versão ralada oferece praticidade e conveniência para o uso culinário. É indicado para o preparo de tortas, patês, sanduíches, saladas de maionese e omeletes.

Ainda na categoria dos atuns, você pode apreciar o Atum Yellowfin Gomes da Costa. É uma espécie diferente de atum, muito consumido na Europa e considerado uma carne nobre, de sabor suave, textura firme e tenra.

Assim como nos filés, no atum Yellowfin são selecionadas as partes mais nobres do peixe, artesanalmente.

De sabor delicado e marcante, é excelente para preparações leves e requintadas.

Receita de salada de lentilha com atum

Para apreciar todo o sabor do seu atum Gomes da Costa, que tal aprender a fazer uma salada de lentilhas com atum com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano? Aperte o play:

Patês

Os Patês de Atum da Gomes da Costa têm um sabor caseiro irresistível, super práticos, pois já são prontos para consumo e podem ser levados diretamente para a mesa. Podem ser conservados em geladeira por até 3 dias depois de abertos.

Experimente degustar seus patês nas deliciosas e frescas torradinhas Panetto para canapés ou nos variados pães de fermentação natural da padaria Zona Sul, como os pães Santa Mônica.

Saladas de atum

Gostosa combinação de atum com legumes selecionados, a linha de Saladas Gomes da Costa é a única pronta para comer, pois já vem com garfo e não precisa de refrigeração. As saladas podem ser consumidas a qualquer hora e em qualquer lugar, tanto como refeição principal quanto como um lanche rápido.

Quer mais receitas?

Para mais receitas, acesse o site oficial e escolha qual vai ser a favorita pra hoje! O Instagram @gomesdacostabrasil também está repleto de receitinhas para o dia a dia, com muitos convidados e toques especiais.

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E como garantir seu Gomes da Costa? Fácil! Você encontra a versatilidade e tradição dos pescados Gomes da Costa no Zona Sul mais perto de você ou pelo site, app ou ainda fazendo seu pedido pelo WhatsApp. Bom apetite!

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Seleção gastronômica dos Experts

Pegue sua prancheta para começar a montar sua estratégia de comes e bebes que você encontra no supermercado mais amado do Rio:

• André Guedes: tábua de queijos, frios e pastinhas
• Marcelo Scofano: focaccias Panetto
• José Padilha: Snack Já
• Lorena Abreu: lanches saudáveis
• Jimmy Ogro: kits para churrasco
• Paulo Tassinari: café e chocolate
• Stanislas Brito e Christophe Lidy: bruschettas e canapés
• Carlos Ohata: comida japonesa

André Guedes: tábua de queijos, frios e pastinhas

O Expert em queijos e frios André Guedes afirma que, para receber os amigos em casa, nada melhor do que uma tábua de queijos e frios, com direito a pastinhas, pães e frutas secas. Para acertar na combinação dos ingredientes, você pode seguir o passo a passo da montagem da sua tábua ou garantir as opções prontinhas para consumo.

Caso você queira montar sua própria tábua, anote essas dicas rápidas:

• Para uma tábua só de aperitivos, calcula-se aproximadamente 150g por pessoa;
• Quando a tábua é uma refeição principal, como em uma noite de queijos e vinhos, pode-se calcular 250g por pessoa.
• Pães e frutas são bem vindos. Quanto aos pães saborizados, cuidado para eles não abafarem o sabor do queijo.
• Importante começar com queijos suaves, depois os de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.

Marcelo Scofano: focaccias Panetto

Para quem adora o sabor dos azeites, a dica do Expert Marcelo Scofano é a focaccia.

A focaccia é uma massa muito parecida com a da pizza, na maioria das vezes com acréscimo de azeite na própria massa. O seu formato não é redondo igual ao da pizza, e a massa é sempre um pouco mais grossa. Sua massa pode ser cortada ao meio e substituir o pão no sanduíche, além de outras formas de consumo.

Para curtir ainda mais o sabor das suas focaccias Panetto, o Expert sugere distintos tipos de azeites e condimentos que combinam com os sabores das massas. Confira essas e outras receitas para azeitar:

• Focaccia de presunto de Parma – glazé balsâmico De Nigris e extravirgem de frutado intenso como Pátio de Viana Picual, Oro Bailen, Centonze, Herdade do Esporão Orgânico
• Focaccia caponata shitake – azeite de frutado médio: Prosperato Premium, Casas de Hualdo Manzanilla, Alonso Coratina, azeites aromatizados com trufas.
• Focaccia especial alecrim: azeite de frutado leve ou maduro, San Frediano orgânico, Alonso Blend, Izarro, Ilíada.
• Focaccia especial Marguerita: azeite de frutado médio e leve, Parque Oliva Oro, Centonze, Finca La Pontezuela.
• Focaccia mozzarella de búfala e espinafre: azeites de frutado médio, Casa de Santo Amaro, Herdade do Esporão, Pátio de Viana Arbequina e o azeite Omed defumado.

José Padilha: Snack Já

Cerveja é sempre uma boa pedida para curtir o clima do futebol. Mas, ao contrário do que muita gente (ainda) pensa, cerveja não é tudo igual. Existem diversos estilos diferentes de cervejas, inclusive aquelas que combinam perfeitamente com aqueles petiscos saudáveis, como amêndoas e castanhas Snack Já!

Para combinar com nuts, o Expert José Padilha indica La Birra Dortmunder Export e para harmonizar com passas, uma Belgian Blond Ale Matarelo. Quer saber mais sobre harmonizações com cervejas? Baixe o catálogo de primavera!

Lorena Abreu: lanches saudáveis

Você acha que os lanchinhos não podem ser saudáveis? Então fica de olha na seleção de comidinhas práticas, nutritivas e ainda por cima muito gostosas que a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu fez para curtir os jogos!

Para começar, frutinhas liofilizadas Fruta Pocket. Você sabe o que são frutas liofilizadas? A liofilização difere da desidratação e mantém os nutrientes de cada fruta. Além de práticas, as opções Fruta Pocket são nutritivas!

Mas se a sua praia são as frutas in natura, nada melhor do que uma suculenta salada de frutas. Para quem é do time da praticidade, a dica são os lanches saudáveis Quasi Pronto. Só pegar e consumir! Seguindo o mesmo clima de pegar e lanchar são os snacks Frutoro, como os chips e pipocas de maçã.

E para refrescar a garganta após gritar um belo “gooooool” e repor as energias, o ideal é experimentar a nova Kombucha Me Bebe, uma bebida natural, sem conservante e ainda probiótica. Novidade exclusiva Zona Sul!

Jimmy Ogro: kits para churrasco

Ah, um bom churrasco! Claro que não podiam faltar as carnes para celebrar as partidas com os amigos.

Para não errar na quantidade nem na qualidade, conte com a seleção de kits para churrasco do Expert Jimmy Ogro. E prepare também aqueles acompanhamentos que transformam o churrasco em uma verdadeira festa gastronômica, como pão de alho, farofa e vinagrete.

Entre algumas dicas importantes para o churrasco perfeito, anote alguns pontos essenciais:

• Observe sempre a embalagem e escolha as que tiver menos sangue;
• Prefira as carnes mais marmorizadas;
• Tire a carne da geladeira de 2 a 3 horas antes e acenda a churrasqueira cerca de 20 minutos antes do churrasco;
• Peças maiores de carne devem ser salgadas uns 10 minutos antes de serem colocadas na churrasqueira;
• A carne deve ser cortada no sentido das fibras com a faca bem afiada.

Paulo Tassinari: café e chocolate

Qual o clima do jogo? Tá de boa, na vibe, na pilha ou com calma? Para cada momento do jogo, o Expert Paulo Tassinari tem um café ideal. Afinal, cada um dos cafés em cápsula Me Bebe foram “batizados” conforme as suas características sensoriais.

Saiba como combinar o seu Me Bebe e anote algumas ideias gostosas de harmonização:

• Me Bebe com calma vai bem com salgados e doces leves.
• Me Bebe de Boa é bem doce e bem ácido. Vai bem sobretudo com queijos e comidas gordurosas.
• Me Bebe na Vibe: por ser redondo e boa oleosidade combina com quase tudo. Vai bem com chocolates como os novos Chokoé, principalmente os com predominância de cacau, de 60% a 75%. Vai bem também com queijos maturados.
• Me Bebe na Pilha vai bem com carnes, com queijo parmeggiano e com comidas à base de molho de tomate, incluindo uma boa pizza.

Stanislas Brito e Christophe Lidy: bruschettas e canapés

Uma sugestão em dobro para deixar o seu tira-gosto ainda mais interessante: torradinhas para canapés e pães para bruschettas por Stanislas Brito e pastinhas e acompanhamentos pelo Expert Christophe Lidy.

Canapés e bruschettas são antepastos bem fáceis de preparar e muito bem recebidos pelos amigos, ainda mais quando o assunto é comer e torcer ao mesmo tempo. Para isso, aposte em receitas práticas para preparar rapidinho e não perder nenhum lance do jogo.

Algumas dicas básicas são essenciais para preparar uma bruschetta deliciosa, e uma delas é escolher pães de casca dura, cortados com aproximadamente 1 cm de espessura. Para preparar uma bruschetta de presunto cru com burrata, aperte o play e siga o passo a passo do Expert Lidy:

Para os canapés, a dica é optar pelas torradinhas prontas Panetto, crocantes e gostosas no ponto certo para sua receita. Uma receita que combina com o calor carioca é o canapé de salmão, que você pode aprender a preparar com o Expert Carlos Ohata.

Outras pastinhas podem ser perfeitas para o seu canapé, como pastinha de salmão defumado ou de tomate seco, sabores que você encontra no Zona Sul.

Carlos Ohata: comida japonesa

A comida japonesa não podia ficar de fora da lista de petiscos queridos dos brasileiros, afinal, nada mais prático (e delicioso) para comer do que sushi, temaki, rolls e outros quitutes do mundo oriental.

E se o assunto é praticidade, é exatamente isso que resume o que você precisa para garantir uma comida japonesa de qualidade: basta dar uma passada no Zona Sul mais perto de você e escolher um combo prontinho para levar pra casa, ou pedir seu delivery no Sushi Bar,

Escolha seus ingredientes e monte a sua melhor estratégia gastronômica para receber os amigos para torcer!

O post Seleção dos Experts: 10 dicas de receitas e petiscos para curtir os jogos com a galera apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos brancos e rosés combinam só com calor?
• Uma seleção de vinhos de primavera
• Receitas fáceis para harmonizar
  • Ceviche de caju por Christophe Lidy
  • Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro
  • Tomatinhos Confit
  • Antepasto de berinjelas
  • Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata
• Além dos brancos e rosés

Vinhos brancos e rosés só combinam com calor?

Antes de mais nada é importante relativizar o conceito que afirma que tintos combinam só com frio e rosés e brancos com o calor. Essa definição não constitui um mito do mundo dos vinhos, mas também não é uma regra.

Tal distinção é uma escolha natural, mas só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Geralmente, os tintos mais leves podem ser interessantes no verão e brancos e rosés mais encorpados vão bem no inverno.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para dias mais frios.

Todavia, em geral, brancos e rosés são sim escolhas mais pertinentes no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12ºC e alguns rótulos de 6º a 8ºC. São refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”.

Os espumantes também merecem um capítulo à parte e são muito apreciados em dias mais quentes.

Uma seleção de vinhos de primavera

Pensando no suave equilíbrio climático da primavera, o Expert em Vinhos Claudio Pinto selecionou uma lista de rótulos nacionais e importados para deixar sua estação mais gostosa. Confira essas sugestões e aprenda a seguir receitas bem práticas para combinar com seus brindes!

Para conferir todas as sugestões, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e conheça a variedade de rótulos que vai deixar sua primavera mais deliciosa.

Rótulos brasileiros selecionados:

• Casa Perini Rosé
• Branco Casa Perini Sauvignon Blanc
• Branco Casa Perini Chardonnay
• Rosé Cristofoli Sangiovese
• Branco Cristofoli Chardonnay

Rótulos importados:

• Vinho branco esloveno Quercus Pinot Grigio
• Branco argentino Postales Sauvignon Blanc
• Branco argentino Argento Pinot Grigio
• Rosé francês Laurent Miquel Cinsault Syrah
• Branco Francês Laurent Miquel Chardonnay & Viognier

Receitas fáceis para harmonizar

Se o clima pede um passeio ao ar livre, como um dia de piscina ou um alegre piquenique carioca, ninguém quer perder tempo preparando receitas difíceis na cozinha. Por isso, os Experts e Chefs Zona Sul separaram uma lista de antepastos e entradinhas fáceis (e não menos incríveis) para você harmonizar com o seu rosé ou branco de primavera.

Ceviche de caju por Christophe Lidy

O ceviche é o tipo de prato bem democrático que pode servir como entrada ou para a ocasião principal. Geralmente preparado com peixe branco ou frutos do mar, é uma opção refrescante com um toque cítrico para abrir a reunião.

Mas nem só de peixe é feito um ceviche e o Expert Christophe Lidy prova pra gente que o caju pode ser o ingrediente brasileiro principal dessa receita 100% vegetariana.

Ingredientes

• 4 cajus cortado em cubos de 1cm

• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 maço de coentro picado
• Suco de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos pequenos
• 10g de gengibre ao vinagre (aquele que vem com o sushi) picado

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e servir acompanhando seu vinho branco ou rosé!

Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro

Bruschettas são petiscos que sempre vão bem em qualquer momento. A variedade de combinações dos ingredientes sobre o pão depende unicamente da criatividade!

Para harmonizar com suas taças bem repletas de vinhos de primavera, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro ensina a preparar uma bruschetta de bacalhau. Anote:

Ingredientes

• 1 baguete parisiense
• 200 g de pasta de bacalhau
• 50 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
• 30 g de pimentão vermelho cortado em tiras
• 30 g de cebola branca em tiras finas
• Salsa picada
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Corte as baguetes em fatias na diagonal regue com azeite e leve ao forno até fazer uma torrada dourada.
2. Descasque o alho e passe o mesmo sobre as torradas para dar sabor às torradas.
3. Em uma frigideira, coloque fio de azeite e refogue as tiras de cebola, o pimentão e metade da quantidade de azeitonas, temperando com sal e pimenta e aguarde esfriar
4. Misture o refogado frio à pasta de bacalhau e com o auxílio de uma colher, disponha a quantidade desejada sobre as torradas.
5. Finalize com salsa e o restante das azeitonas pretas picadas e sirva.

Você encontra pastinhas de bacalhau e sabores variados no Zona Sul, prontas para levar pra casa!

Tomatinhos Confit

Você pode combinar seus vinhos rosés e brancos a uma entradinha irresistível: tomates confit. Aprenda a preparar e surpreenda as visitas!

Tomatinhos confit ficam perfeitos com vinho rosé de médio corpo.

Ingredientes

• 500g de tomate cereja
• 1 ramo de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 300mL de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 cabeça de alho

Modo de preparo

Coloque numa assadeira todos os ingredientes, sendo que a cabeça de alho deve ser apenas cortada ao meio e posicionada no centro da assadeira. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

Sirva com torradas, bruschettas ou com uma belíssima burrata, ou use de molho para sua massa favorita. Acompanha ricota Vitalatte e pizza branca Panetto.

Antepasto de berinjelas

Além de nutritiva e rica em antioxidantes, a berinjela é muito versátil na cozinha e fica bem cozida, assada, frita e até na versão lasanha. Funciona muito bem como antepasto e é muito comum na culinária italiana.

Para adicionar o sabor da berinjela no seu dia a dia, aprenda essa receita prática que vai muito bem com vinhos brancos mais encorpados. Sirva com torradinhas Panetto e bom apetite!

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
• 1 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 2 cebolas roxas grandes cortadas em tirinhas
• 250 mL de azeite
• Tomilho, louro, alecrim
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Sal a gosto
• 150g de uvas passas brancas
• 150g de damascos secos
• 150g de nozes
• Alho inteiro descascado

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e, por cima, a cebola, o damasco, as nozes, as passas e o alho em um tabuleiro de alumínio.
2. Coloque por cima o azeite, o sal, o alecrim o tomilho e o louro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 150ºC graus) por 15 minutos.
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia).
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira.
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Se tem um peixe que geralmente vai bem tanto cru como ao fogo é o salmão. E quando o assunto são entradinhas para receber os amigos, o carpaccio de salmão costuma ser uma ótima pedida. Entretanto, além do famoso antepasto, outras opções são possíveis com o salmão defumado, como deliciosos canapés com mozzarella fresca.

Confira a receita do Expert Carlos Ohata e prepare deliciosos canapés com torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Além dos brancos e rosés

Se você acha que a primavera se resume aos vinhos e rosés, nada disso! Saiba como escolher os tintos ideais para o calor, incluindo os versáteis vinhos eslovenos e sul-africanos, e ainda os sempre apreciados espumantes.

E ainda tem as cervejas, que estão conquistando seu espaço nas taças, provando que harmonizam com todo e qualquer momento! Fique de olho nas dicas e baixe o seu catálogo de primavera Zona Sul!

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Aqui você vai encontrar:

• Caviar: o outro lado da história
  • As alternativas tipo caviar
• Eurocaviar: a alta gastronomia possível
  • Ideias e receitas com caviar
    • Sanduíche de caviar preto por Thiago Rossetti
    • Ovos recheados com caviar por Leonardo Salgueiro

Caviar: o outro lado da história

A gastronomia está ligada a muito mais do que o simples fato de se alimentar. Ela está relacionada diretamente à cultura, representando os costumes e valores de uma sociedade, envolvendo religião, economia, prazer e poder.

Sendo assim, alguns pratos e ingredientes se tornaram divisores de classes no decorrer da história e outros mudaram de lado com o tempo, migrando do status de popular para símbolo de nobreza e vice-versa.

Todo caviar é ova. Mas nem toda ova é caviar. O raro ingrediente é produto de uma única espécie de peixe.

Assim aconteceu com o gin, que da bebedeira coletiva nos pubs britânicos tornou-se um estimado coquetel nos balcões dos bares da alta sociedade.

Esse também é o caso do caviar, nome dado às ovas de algumas espécies de esturjão, peixe gigante como o nosso pirarucu, que pode atingir até 8 metros de comprimento, uma tonelada e, por migrar para as águas rasas dos rios em época de reprodução, ainda por cima é fácil de pescar.

Esturjão: o grande e cobiçado peixe cujas ovas valem milhões.

A história do caviar começa de baixo, como um alimento dos camponeses na Idade Média. Porém sua ascensão ao status de nobreza envolveu batalhas, muito poder e infelizmente, quase levou à extinção da espécie, o que ironicamente tornou o ingrediente ainda mais raro, elevando seu valor.

O livro “Caviar: a global History” (Caviar, uma história global), escrito por Nichola Fletcher, conta com detalhes a trajetória das ovas mais valorizadas do mundo.

As alternativas tipo caviar 

O mar Cáspio produz 80% do caviar negro do mundo e, devido ao alto valor do produto, a pesca desenfreada ameaça sua espécie.

Segundo conclusão da comissão de aconselhamento científico da Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas (CITES) das Nações Unidas, o comércio de ovas no mar Cáspio é insustentável e uma série de ações já foram tomadas em parceira com países que exportam a iguaria a fim de evitarem a dizimação do esturjão. 

A organização WWF explica o funcionamento do mercado do caviar e as novas restrições sobre a pesca do esturjão em uma publicação específica sobre o tema.

Como alternativa à pesca predatória da espécie e ao alto valor agregado ao caviar “raiz”, ovas de peixes como salmão, arenque e tainha podem receber a denominação de caviar de acordo com o país e a legislação local.

Outras soluções interessantes têm sido adotadas por quem não consome produtos derivados de animais, como o caviar vegetal, feito com lentilha beluga.

Eurocaviar: a alta gastronomia possível

Para quem deseja utilizar o caviar em suas criações gastronômicas, a dica é apostar nas ovas Eurocaviar.

Eurocaviar é uma empresa espanhola fundada em 1983, especializada na fabricação de caviar com alta qualidade. Produtos como o Arenfish, Salmonfish e Mujjól fazem da Eurocaviar líder de vendas na Espanha.

Feitos com ovas de peixes diferentes (Arenque, Salmão e Mujol, da família da tainha), seus produtos, devidamente pasteurizados, têm grandes vantagens, uma vez que possuem textura e sabor agradáveis e suportam altas temperaturas sem perder suas características quando cozidos.

Todos esses três tipos de ovas se exprimem na sua plenitude em preparos frios, a maioria sobre torradas ou em contraste com creme de leite azedo e não azedo, ou ainda em saladas. Em preparos quentes vão bem na finalização de pratos (massas, risotos, etc).

Ideias e receitas com caviar

Uma das utilizações mais clássicas do caviar é como ingrediente para antepastos como canapés e bruschettas. O caviar, contudo, combina com as mais diversas receitas, de massas a carnes. Confira algumas ideias para utilizar as suas ovas Eurocaviar.

Sanduíche de caviar preto por Thiago Rossetti

Se canapés vão bem com caviar, por que não com sanduíches? Experimente essa receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti e experimente elevar seu sanduíche a um outro nível.

Ingredientes

• 1 xícara de crème fraîche
• 3 cebolinhas, em fatias finas no viés, cerca de 4 colheres de sopa
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• ½ colher de chá de flor de sal
• 3 ovos
• 8 fatias de pão de forma branco, de preferência  sem casca
• 2 a 3 colheres de sopa de manteiga francesa
• 35 g de caviar
• 2 colheres de cebolinha picada

Preparo do Créme fraîche

Em uma tigela pequena, misture o crème fraîche, cebolinha, pimenta preta e flor de sal. Mexa agressivamente com uma espátula de borracha até que os ingredientes estejam totalmente incorporados e o crème fraîche esteja macio e espalhável. Deixe de lado.

Preparo dos ovos cozidos

Leve uma panela pequena de água para ferver em fogo médio-alto. Abaixe cuidadosamente os ovos na água fervente usando uma escumadeira, tomando cuidado para não quebrar as cascas. Cozinhe os ovos por 7 minutos, ajustando o calor conforme necessário para manter uma fervura suave.

Retire os ovos para uma tigela de água gelada e deixe esfriar completamente. Quebre os ovos delicadamente, descasque e pique grosseiramente. Reserve à parte.

Para o pão

1. Torre o pão branco até dourar levemente. Retire da torradeira e passe manteiga em cada fatia, como dizemos, de parede a parede.
2. Passe o crème fraîche com cebolinha em ambas as metades de cada pão.
3. Espalhe uma camada uniforme de ovo picado nas fatias do pão.
4. Adicione o caviar em cima do ovo picado.
5. Polvilhe a cebolinha por cima do caviar.
6. Coloque as 4 fatias restantes de torrada de crème fraîche em cima do lado do ovo-caviar. Pressione muito suavemente e corte ao meio no viés. Sirva de uma vez.

Ovos recheados com caviar por Leonardo Salgueiro

Se você é um amante de receitas com ovos, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro ensina a preparar um aperitivo diferente para suas visitas.

Ingredientes

• 12 ovos
• 250 g de maionese
• 1 colher de chá de páprica doce
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Caviar (quanto bastar)
• Cebolinha para decorar

Modo de preparo

Cozinhe os ovos por 10 minutos. Corte ao meio e separe as gemas das claras. Em um bowl amasse as gemas com um garfo, misture a páprica, a maionese e o queijo ralado até para obter um creme. 

Com uma colher recheie as claras e disponha sobre as mesmas uma pequena porção do caviar. Finalize com cebolinha picada e sirva.

Agora que você sabe o que é caviar e conhece as alternativas mais sustentáveis, já pode se conectar ao melhor da gastronomia e pedir sem sair de casa suas ovas Eurocaviar. Bom apetite!

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